Līdaka eļļā. Līdaka. Kodināšanas receptes. Slapjā līdaku sālīšanas metode

Marinē mazas zivis, dodot priekšroku kilogramu īpatņiem. Lielie upju “veclaiki” izskatās iespaidīgi, taču tie paredzēti citiem ēdieniem, kas prasa termiskā apstrāde. Jaunajām līdakām vēl nav laika iegūt īpašu upes garšu, kas nedaudz atgādina aļģes un dubļus.

Līdaku notīra, izņem iekšas, nogriež galvu. Liemenis tiek mazgāts zem tekošs ūdens un noslaukiet ar papīra dvieli. Noņem mugurkaulu un ribu kauli un nogriež ādu. Ja zivs ir ļoti maza, tad āda nav jānoņem.

Fileju sagriež centimetru sloksnēs. Šī smalkā griešana ļauj samazināt marinēšanas laiku.

Sagriezto fileju apkaisa ar sāli un cukuru un viegli samaisa. Griežot zivis, mājās izmantojiet asu nazi, jo asas kustības var apgriezties skaisti griezumi bezveidīgā maltā gaļā.

Līdakas gabaliņus liek puslitra burkā, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī. Minimālais laiks- 4 stundas, maksimums - 12. Lielu sīpolu sagriež gredzenos.

Zivi uz dažām sekundēm iemērc aukstā ūdenī, lai noņemtu lieko sāli.

Fileju nav nepieciešams mērcēt.

Līdaku atkal liek burkā, mainot filejas gabalus ar sīpolu gredzeni. Vienmērīgi sadalīts lauru lapas un saldie zirņi.

IN atsevišķi ēdieni sajauc 100 mililitrus 9% etiķa un 50 mililitrus auksts ūdens. Iegūto marinādi lej burkā, tad pievieno saulespuķu eļļu.

Pārklājiet burku ar vāku un ievietojiet to ledusskapī uz 2 dienām. Šajā laikā zivs krāsa nedaudz mainīsies, filejas gabaliņi kļūs “bālgans”. Mājas marinētu līdaku pasniedz ar karstiem vārītiem kartupeļiem.

Ārā ir vasara, biedri: ir laiks iedegušajiem cilvēkiem, bērniem plunčāties āra baseinos un, protams, grilētiem griliem.

Vai esat kādreiz mēģinājis kebabu no? Jā, jā, tas ir kebabs un gatavots no līdakas! Ticiet man, šis ēdiens ir sacensību vērts. tradicionālā gaļa uz uguns.

Interesē? Tad apskatīsim dažus zivju marinēšanas noslēpumus (starp citu, var kļūt marinēta līdaka lielisks variants uzkodas svētku galdam).

Pieņemsim, ka esat jau noķēris zivis vai tikko iegādājies svaigas. Griešana: noņemiet zvīņas, iekšas, spuras, asti un galvu. Mēs mazgājam liemeņus un uzmanīgi atdalām kaulus no filejas.

Tas tiek darīts šādi: ar filejas nazi (vai jebkuru tievu un asu, pie kura jūs esat pieradis) mēs sagriežam uz dēļa guļošo zivi gar muguru gar grēdu no galvas līdz astei un no apakšas gar vēderu. Naža galam jāiet cauri mugurkaula kauliem un ribām. Pēc tam noņemiet atdalīto fileju, apgrieziet zivis un atkārtojiet visu procesu.

Daži gardēži iesaka ādu nelobīt, jo cepta tā iegūst satriecošu dzintars un bagātīga garša.

Savukārt, ja marinējat zivis, kas nav paredzētas bārbekjū, tad labāk noņemiet mizu (pļaujot līdaku mēģiniet to nesabojāt, pretējā gadījumā to būs grūti noņemt).

Un, ja viņi joprojām vēlas jūs brīdināt par savu apmeklējumu vismaz nedēļu iepriekš, mēģiniet viņus pārsteigt ar zivīm, kas marinētas pēc šādas receptes.

Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu marinētu līdaku:

• divas līdakas, katra 600-700 grami (vai viena liela);
• četri vidēji sīpoli;
• glāze rafinēta dārzeņu eļļa.

Marinādei:

• 750 ml ūdens;
• 3 ēd.k. sāls;
• 2 ēd.k. etiķa esence;
• garšvielas (8 melnie zirņi un 4 smaržīgo piparu zirņi, 2 krustnagliņas, 2 tējk majorāns, ingvers uz naža gala, 3 lauru lapas, šķipsniņa kanēļa);
• sāls un cukurs pēc garšas.

Vismīļākā zivs uz galda ir līdaka. Pirmkārt, tajā ir maz kaulu. Otrkārt, tā gaļa ir ļoti maiga un garšīga. Galu galā viņa ir noderīga. Augsts fosfora un vitamīnu saturs palīdz uzturēt organismu normāli.

Ir daudz ēdienu, kur galvenā loma līdaka spēlē. Receptes šīs zivs cepšanai ir daudzveidīgas. Izmantojot līdaku, jūs varat pagatavot zupu ļoti ātri. Bet ne vienu svētku galds Bez marinēta ēdiena neiztikt. Un līdaku marinēšanai ir daudz iespēju.

Klostera recepte

Šim ēdienam jāsagatavo 1,5 kg līdakas, pusglāze eļļas, karote etiķa, lauru lapa, pipari, ķiploki un sāls. Zivi sagriež gabaliņos. Tiem jābūt maziem, bet ne visai maziem. Šādas porcijas viegli apcep eļļā.

Etiķi atšķaida atsevišķi ūdenī proporcijā 1:10. Pievienojiet šim maisījumam visas garšvielas un pēc tam ļaujiet tam vārīties uz uguns. Lai marinētu līdaku, ieteicams ņemt koka kausu. To rūpīgi ierīvē ar ķiploka daiviņām un iekšā liek zivi, kuru pilda ar marinādi. Ēdienam būs jāstāv apmēram 12 stundas (pa nakti), lai tas beidzot būtu gatavs. Un tagad oriģinālā aukstā uzkoda ir gatava pasniegšanai.

Marinētas līdakas. Klasiskās receptes

Klasiskā versija marināde liecina par etiķa klātbūtni tajā. Šī recepte būs ideāla, ja vēlaties padarīt līdaku garšīgu vai sagatavot zivi vēlākai izmantošanai kā šašliku kebabs. Vajadzēs kilogramu līdakas, dažas saknes (visu veidu), sāli. Un marinādei vajadzēs glāzi ūdens, tikpat daudz 100 g sīpolu un dažas garšvielas.

Zivi sagriež gabaliņos un iemērc tajā karsts ūdens, kur jau bija izvārīti sīpoli, burkāni, pētersīļi, sāls un pāris lāses etiķa. Līdaku vāra, līdz tā ir gatava. Tad vienkārši ielieciet to bļodā un piepildiet ar marinādi.

Šo marinādi ir viegli pagatavot. Sīpolu sagriež gredzenos un liek ūdenī, kurā jau ir visas vajadzīgās garšvielas. Cepiet sīpolu līdz mīkstam. Tikai pēc tam visu etiķi ielej ūdenī un pievieno cukuru un sāli.

Marinādē aplietā līdaka nonāk ledusskapī. Tur tam vajadzētu sēdēt vairākas stundas.

Līdaka marinēta ar citronu

Ēdienam jāņem 600 g zivju, citronu sula (apmēram trešdaļa glāzes), sīpols, garšvielas un sāls, ieskaitot. Līdaka ir pareizi jātīra un jānomazgā. Tikmēr sīpolu sagriež plānās strēmelītēs un sajauc bļodā ar sāli un dažādām garšvielām. Šis maisījums tiek nosūtīts uz zivju gabaliņi. Līdaka būs jāmarinē pusstundu, bet labāk paturēt ilgāk.

Pēc šādām manipulācijām zivis kopā ar marinādi un sīpoliem nonāk uz cepešpannas. Trauku liek cepeškrāsnī cepšanai uz 30 minūtēm. Var, protams, pēc marinēšanas līdaku ievietot dubultā katlā un tur beigt gatavot smaržīga recepte.

Līdaka dārzeņu marinādē

Līdakas fileju vajadzētu sagriezt lieli gabali, kas pēc tam tiks uzskatīta par daļu. Tos visus pārkaisa ar sāli un pipariem. Tikai pēc tam tos kārtīgi panē miltos un nosūta uz pannas cepšanai. Pēc tam zivis ievieto bļodā un ielej dārzeņu marināde. To sagatavot nav grūti.

Jums jāņem dažādas saknes un jāsasmalcina plānos apļos. Sīpolu savukārt sagriež gredzenos. Tas viss ir cepts eļļā. Pievienojiet dažas karotes bieza tomātu pastas un tad sautē 15 minūtes. Tad pannā ielej etiķi un marinādei pievieno lauru lapas, sāli, piparus, cukuru, kanēli un krustnagliņas.

Gatava mērce ieber zivis. Šis ēdiens tiek nosūtīts uz ledusskapi, kur tas kādu laiku infūzijas.

Marinētas līdakas. Receptes ar ingveru

Ir daudz iespēju. Dažos no tiem tiek izmantots ingvers, kas marinādei un zivīm piešķir ēstgribu aromātu un unikāla garša. Vienai no šīm receptēm vajadzēs līdakas fileju (apmēram puskilogramu), citronu, 50 ml sojas mērces, kā arī 2 ēdamkarotes ingvera (jau sarīvēta), 2 ķiploka daiviņas un nedaudz augu eļļas.

Zivju fileja sagriež mazās strēmelītēs, kuras ieausta bizē. Līdakas galus var nostiprināt ar zobu bakstāmajiem.

Atsevišķi sajauciet pus citrona sulu. sojas mērce, ingveru un sasmalcinātu ķiploku. Ar iegūto marinādi pārlej līdakas bizi un liek apmēram stundu nostāvēties ledusskapī.

Līdaku nepieciešams pārlikt uz sakarsētas pannas, kur to apcep eļļā. Vai arī, ja vēlaties, varat cept trauku cepeškrāsnī. Un tā pēc 20 minūtēm galdā tiek pasniegta ne tikai garšīga, bet arī ļoti skaista līdaka.

Līdaka ir ļoti noderīga. Arī receptes padarīs to ļoti oriģinālu un garšīgu. Starp dažādus ēdienus saimnieces varēs atrast pašas paraksta recepte un pagatavo gardus ēdienus jebkuriem svētkiem!

Līdaka ir spilgtākais plēsēju dzimtas pārstāvis. Tā gaļa ir ļoti vērtīga, pateicoties tai labvēlīgās īpašības. Protu garšīgi pagatavot šo zivi, kā vārīt zivju zupu, kā marinēt līdaku. Receptes manā pavārgrāmata tikai tumsa.

Līdaka ir spilgtākais plēsēju dzimtas pārstāvis. Tā gaļa tiek augstu novērtēta tās labvēlīgo īpašību dēļ. Kopš seniem laikiem šī zivs tika uzskatīta par izsmalcināts gardums ne tikai parastajiem zvejniekiem, bet arī augsta valdības ranga personām. Līdakas gaļu īpaši novērtēja Francijā, kā zems kaloriju saturs un skaisti garšas īpašības atšķir viņu no citiem līdzīgi produkti uzturs. Līdaku var pagatavot liela summa pārsteidzošs garšīgi ēdieni Cept, sautēt vai tvaicēt, ir pavāra ziņā, taču visi šī plēsēja kulinārijas izstrādājumi izrādās vienlīdz garšīgi un iespaidīgi. Esmu iedzimts zvejnieks un gatavot no līdakas gaļa- mana kaislība. Protu garšīgi pagatavot šo zivi, kā vārīt zivju zupu, kā marinēt līdaku. Manā pavārgrāmatā vienkārši ir daudz recepšu. Tomēr ir favorīti kulinārijas šedevri, kas tika vākta gadsimtiem ilgi, nodota no paaudzes paaudzē, no mātes meitai un kļuva par tradicionālu mūsu ģimenes ģimenes orientieri.

Līdakas gaļas derīgās īpašības

Vispirms es vēlos precizēt, ka līdakas gaļai ir daudz priekšrocību un noderīgu īpašību:

• Šis produkts vienmēr tika uzskatīts par diētisku produktu, jo tā kaloriju saturs bija praktiski viszemākais zivju klāstā;
• Līdakas gaļā ir milzīgs daudzums dabisko antiseptisku līdzekļu, kas palīdz mūsu organismam cīnīties ar bakteriālām infekcijām. Tie arī stiprina imūnsistēmu un vispārējais stāvoklisķermenis kopumā;
• Šīs zivs gaļa ir bagāta ar vitamīniem, mikroelementiem, fosforu un kāliju. Fluors, hroms, kobalts - tas ir nepilnīgs saraksts noderīgas vielas, kas atrodas līdakā;
• Zinātniski pierādīts, ka līdaku ēdienu klātbūtne ikdienas ēdienkartē būtiski samazina sirds un asinsvadu sistēmas slimību attīstības iespējamību;
• Visiem, kas vēlas atbrīvoties no liekais svars, bet tajā pašā laikā saglabājiet savu veselību neskartu un drošu - līdakas gaļa ir vienkārša neaizstājams produkts diēta. Tas izskaidrojams ar to, ka zivis, proti, līdakas, satur lielu daudzumu olbaltumvielu un nelielu tauku daļu. Un, kā zināms, olbaltumvielas organismā uzsūcas daudz vieglāk, barojot to ar nepieciešamo enerģiju;
• Uztura speciālisti visā pasaulē iesaka šo produktu lietot visiem cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Kā redzat, līdaku sālīšana mājās palīdzēs ne tikai pabarot apkārtējos ar garšīgu un barojošu ēdienu, bet arī papildināt organismu ar lietderīgām vielām.

Kā pareizi sālīt līdaku - vairākas receptes

Tātad, mēs sālām līdaku mājās, izmantojot vairākas manas senas receptes. Vispirms izlemiet paši, kā līdaku vēlaties sālīt – sausu vai slapju. Paskaidrošu: līdakas sālīšana ar sauso metodi ir daudz vienkāršāka nekā mitra. Tomēr zivju garša ir unikāla. Tāpēc izlemiet pats, izlasot un izmēģinot abas receptes.

Sausā līdaku sālīšanas metode

Tātad, ja nolemjat, ka ir pienācis laiks iedzert alu ar draugiem nedēļas nogales vakarā, bet jums nav ko piedāvāt padzerties, sālīta līdaka ir vienīgā izeja no šīs situācijas. Šim nolūkam mums ir jāsagatavo zivis, kuras izmantosim ēdiena gatavošanā. Vispirms šķirosim savas zivis: vienā virzienā lielie īpatņi, otrā – vidējie un mazie īpatņi. Tālāk griežamies pret mazām un vidējām zivīm, nomizojam tās, izvelkam žaunas, izņemam iekšpusi. Nedaudz noskalojam un ļaujam nožūt.

Mēs pievēršam uzmanību lieliem īpatņiem. Ar viņiem būs vairāk darba. Vispirms vajadzēs arī atbrīvoties no zvīņām, nogriezt galvu un asti, kā arī izķidāt iekšpusi. Ja zivis ir oti lieli izmēri, vēlams to sagriezt vairākos gabalos, lai iegūtu maksimālu sālīšanas efektu.

Tātad, sagatavojuši mūsu sarunas tēmu sālīšanai, ķersimies pie darba. Līdaku sālīšana mājās ar sauso metodi ir ļoti vienkārša – vienkārši ņem rupjo virtuves sāli un ar to ierīvē sagatavoto liemeņu. Ideāli būtu, ja sāli iekaisītu arī vēderā. Tur var pievienot arī melnu malti pipari asumam, koriandrs par pikants aromāts un lauru lapu mūsu zivju pārsteidzošajai garšai. Vecmāmiņa zivīs ielika pāris ķiploka daiviņas un dažus pētersīļu un diļļu zariņus.

Jūs varat jautāt, kā pareizi un labi sālīt liela izmēra līdakas? - elementāri! Jums vienkārši jāievieto sasmalcināti zivju gabaliņi kādā traukā. Šiem nolūkiem izmantoju parasto plastmasas bļodu. Ielieku tur zivi, kārtīgi pārkaisu ar sāli un garšvielām un atstāju uz brīdi. Zivīm virsū vēlams likt kaut ko smagu - akmeni, dēli - ko vien var paņemt. Līdakas šādā veidā sālītas apmēram 3-4 dienas. Tad vēlams to ievietot ledusskapī, lai turpmāka uzglabāšana. Sālīta līdaka, kuras recepti sīki apspriedām, ledusskapī var uzglabāt apmēram mēnesi, ja vien, protams, neēdat draudzīgā, trokšņainā kompānijā.

Slapjā līdaku sālīšanas metode

Tālāk es jums pastāstīšu, kā sālīt līdaku mājās, izmantojot mitro metodi. Un mēs to sālīsim, izmantojot divas receptes. Kurš no tiem ir garšīgāks un veselīgāks, tas ir jāizlemj jums. Tātad, recepte sālīta līdaka mitrā metode ir diezgan vienkārša un viegla. Lai to izdarītu, vispirms sagatavojam īpašu sāls šķīdumu - sālījumu. Šim šķīdumam jābūt pēc iespējas sālītam, es ņemu 6 ēd.k. karotes sāls uz 1 litru ūdens. Visu kārtīgi apmaisu, nedaudz uzkarsēju un ieberu zivis traukos. Noderīgs padoms! – šim nolūkam izmantojiet stikla, plastmasas vai emaljas trauku; dzelzs trauki neizturēs šo spīdzināšanu. Mēs atstājam mūsu līdaku marinēt un sālīt sālījumā 2-3 dienas. Ja pēc noteiktā laika izņemat zivi un tā šķiet pārāk sāļa, iemērciet to parasts ūdens stunda vai divas un viss būs kārtībā. Pēc mērcēšanas uz tā var uzliet citronu sulu un olīveļļu. saulespuķu eļļa. Garša būs dievīga!

Ātrai sālīšanai un iegūšanai pikanta garša jūs varat sālīt zivis citā šķīdumā ar ābolu sidra etiķis. Šim nolūkam mēs ņemam šādus produktus:

• • Ūdens – 1 l;
  • Ābolu sidra etiķis - 300 grami;
  • rupjā galda sāls - 3 ēd.k. karotes;
  • Ķiploki - 3 daiviņas;
  • Garšvielas - pēc garšas;
  • Cukurs - 1 ēd.k. karote.

Tātad, gatavosim sālījumu mūsu līdakai. Paņemiet nedaudz ūdens, ielejiet to katliņā un uzlieciet uz uguns. Pievieno sāli un cukuru un visu samaisa. Pievienojiet tur garšvielas: maltus melnos piparus, smaržīgie pipari zirņi, koriandrs, krustnagliņas un lauru lapas. Smalki sagrieziet ķiplokus un ievietojiet to pannā. Tiklīdz viss uzvārās, pievieno etiķi. Mēs to darām ļoti uzmanīgi, lai nesadedzinātu iztvaikošanas rezultātā. Pārlejiet ar šo marinādi mūsu zivīm plastmasas vai stikla traukā un atstājiet 3-4 stundas. Principā šajā laikā līdaka jau būs pietiekami sālīta un piesātināta izsmalcināta garša un aromāts, bet ideālā gadījumā normālai sālīšanai tas prasīs vismaz 1 dienu. Tad izņem zivi no trauka, pārlej ar saulespuķu eļļu, apkaisa ar sīpolu, sagriež gredzenos un pasniedz ar degvīnu un svaigiem kartupeļiem.

Var arī marinēt līdaku ar sāli, maltiem melnajiem pipariem un cukuru. Šādas zivs garša būs specifiska, tāpēc patiks tikai gardēžiem. Tomēr ir arī vērts mēģināt. Šim nolūkam ņem dziļu šķīvi un sajauc tajā 2 ēdamkarotes sāls, 1 ēdamkaroti cukura un 0,5 tējkarotes maltu melno piparu. Visu kārtīgi samaisa un ar šo maisījumu ierīvē zivis. Maisījumu ielej arī zivs vēderā. Ievietojiet līdaku plastmasas traukā un pārklājiet ar kaut ko smagu. Atstājiet zivis sālīt 3-4 dienas. Kad šis laiks ir pagājis, noteciniet šķidrumu un ievietojiet trauku ar līdaku ledusskapī.

Kā redzat, es jums pastāstīju dažus no visizplatītākajiem un modernākajiem veidiem, kā pareizi sālīt līdakas. Izmantojiet katru no tiem un iegūstiet garšīga līdaka alus mielastam, kartupeļiem vai vienkārši baudīšanai. Labu apetīti!

Recepti ar fotogrāfijām skatiet tālāk.

Šī līdakas sālīšanas metode ir tik garšīga, ka vienkārši nepietiek vārdu, lai aprakstītu maigumu. pārsteidzoša garša gatavais produkts! Lai īsumā aprakstītu procesu, vispirms līdaku labi iesālī un sasaldē, bet otrajā posmā filejas gabaliņus marinē sinepju-citronu mērcē. Rezultāts ir tik pārsteidzošs sālītas zivis ka nav iespējams sevi atraut! Ļoti garšīgi ar un.

Mans tētis pats ķer līdakas, tāpēc manā blogā ir daudz recepšu līdaku ēdieniem. Piemēram, tas ir ļoti garšīgs, un maigie vienkārši kūst mutē! Noteikti izmēģiniet marinēto līdaku uzkodu, kuras receptē padalīšos šodien.

Kā garšīgi sālīt līdaku

Pirmajā posmā mums būs nepieciešams tieši svaigas zivis. Līdakai vajag izķidāt, zvīņas un kārtīgi nomazgāt, noņemt asti, spuras un galvu (var izmantot buljona pagatavošanai). Līdakas liemeni nepieciešams sadalīt 2 filejas kārtās, noņemot lielos kaulus.

Pirmo līdakas filejas gabalu liek bļodā, pārkaisa ar 2 ēdamkarotēm rupjās jūras sāls un 1 tējkarote cukura. Uzlieciet otro plastmasas fileju virs pirmās un sāliet to tādā pašā veidā.

Bļodu pārklāj ar apakštasīti un ar presi piespiež (var paņemt 3 litru ūdens burku). Tādā veidā līdaka tiek sālīta 2-3 dienas. Tad zivju kārtas ietin pārtikas plēve vai maisiņā un ielieciet saldētavā uz laiku no divām nedēļām līdz mēnesim.

Līdaka citronu-sinepju marinādē

Pēc mēneša dziļās sasaldēšanas procedūras jūs varat izņemt līdaku un pagatavot no tās gardu maltīti. aukstā uzkoda. Kad zivs ir nedaudz atkususi, pēc ādas noņemšanas tā jāsagriež mazās porcijās.

Hermētiskā, ietilpīgā traukā gatavo marinādi no citronu sula, augu eļļa un sinepes. 500 gramiem līdakas filejas izspiež sulu no 1 citrona, pievieno 1 tējkaroti gatavas sinepes un 1 ēdamkarote olīvju eļļa. Pēc garšas pievienojiet maltus melnos piparus.

Sagatavotajā marinādē liek līdakas gabaliņus, aizvāko pārtikas trauku un kārtīgi sakrata tā saturu. Šajā mērcē līdaku marinē vismaz 2-3 stundas, labāk uz nakti atstāt ledusskapī.

Pasniedziet šo lieliska uzkoda no līdakas līdz pikantam citronu sinepju pildījums To var izmantot svētku galdam vai vienkārši vakariņām vai pusdienām. Marinētas līdakas filejas gabaliņus var izmantot sviestmaizēm, uzliekot zivs gabaliņu uz maizes vai grauzdiņiem. Un visvairāk man garšo šī līdaka ar vārītiem vai mazsālītiem gurķiem.

Marinēt var arī tādā pašā veidā (pēc sālīšanas un sasaldēšanas), tikai sinepes izslēdzot no marinādes. Labu apetīti visiem!

Visiem interesē tavs viedoklis!

Neaizbrauc angliski!
Zemāk ir komentāru veidlapas.