Karstie (astie) pipari - garšvielas, adžika. Adžika no asiem pipariem: receptes, sastāvdaļas, gatavošanas padomi

Droši vien viens no populārākajiem pārsējiem jebkurai mājsaimniecei ir adžika. Tas ir gandrīz nemainīgs ne tikai daudzu mielastu un pikniku, bet arī paša gatavošanas procesa atribūts.

Šo ēdienu var lietot ne tikai kā patstāvīgu ēdienu: daudzi pavāri to bieži izmanto kā piedevu delikateses, jūras velšu, mājputnu gaļas un karsto ēdienu gatavošanā, jo papildus izcilajai garšai šai mērcei ir arī taustāms labums. īpašības.

Tas uzlabo gremošanu, palīdz paaugstināt imunitāti aukstajā un aukstajā sezonā, kā arī labvēlīgi ietekmē vielmaiņu (un daudzām skaistām mājsaimniecēm tas ir svarīgs īpašums, jo pareiza vielmaiņa ir labas figūras un attiecīgi labas figūras atslēga garastāvoklis!)

Lai mūsu ēdienkartē parādītos tik lielisks papildinājums ēdieniem, mēs jāsaka paldies ganiem, kas senatnē dzīvoja Abhāzijā (vārds “adjika” abhāzu valodā nozīmē “piparu sāls”), jo tieši pateicoties viņiem mēs tagad baudām šo lielisko papildinājumu mūsu galdiem. Pavasarī, kad aitu ganāmpulkus bija jādzen kalnu apvidos ganībām, lopu saimnieki ganāmpulkiem deva sāli, kas bija nepieciešama aitu barības papildināšanai, lai slāpju mocītie pēc plkst. "sāļa piedeva" ēstu sulīgāku zāli un tāpēc pieņemtos svarā daudz ātrāk.

Sāls tolaik bija dārga, tāpēc, lai gani to neizmantotu savām vajadzībām, aitu saimnieki ķērās pie viltības: sālī iemaisīja piparus, un pēc šādas “piedevas” sāls pēc izskata vairs neizskatījās tik pievilcīga. . Bet tas nekādā veidā neatturēja ganus no vēlmes to ēst, turklāt laika gaitā viņi pievienoja šim "kokteilim" citus; sastāvdaļas garšvielu un garšaugu veidā, tādējādi uzlabojot garšu - tā radās pikantā un aromātiskā adžika, ko tagad pazīst un mīl daudzi no mums.

Adžikas purpursarkanā krāsa nāk no asajiem pipariem, nevis no tomātiem, kā parasti tiek uzskatīts. Tradīciju pazinēji pat izvēlas variantu bez tomātiem, bet tikai ar asiem pipariem, sāli, ķiplokiem un zaļumiem.

Ne visi ir tradīciju pazinēji, taču parastajiem patērētājiem un pat virtuves guru ir savs viedoklis un vēlmes attiecībā uz dotā ēdiena pagatavošanas veidu, tāpēc ir radusies milzīga recepšu klāsts, ko var izmantot. Bet daudz interesantāk ir parādīt savu iztēli un izdomāt kaut ko savu, pamatojoties uz savām gaumēm un vēlmēm: kādam garšo pikantāk, kādam labāk garšos maigāka garša, bet kādam patiks. dažādi garšaugi un garšvielas, ko var izmantot arī šī ēdiena gatavošanā, lai radītu savu, ekskluzīvo un neatkārtojamo šī ēdiena garšu.

Standarta senajā adžikas receptē ir tikai trīs komponenti: karstie pipari, sarkanie vai zaļie, sāls, ķiploki. Tas viss tiek sasmalcināts un sajaukts. Un tad tas tiek glabāts šajā formā. Pašreizējās recepšu versijas paredz termisko apstrādi, kā arī etiķa pievienošanu (tie, kam etiķis negaršo, to var aizstāt ar citronskābi) kā dabīgu konservantu, lai produktu varētu ilgāk uzglabāt.

Lai kādu ražošanas metodi izvēlētos, ir dažas nelielas nianses: ja piparos ir sausas sēklas, labāk tās izņemt, jo tad ēdiens sanāks ļoti pikants, kas Ne katram ēdājam tas patiks, un, ja sēklas nav ļoti sausas, tad tās var atstāt - tās nepiešķirs pārāk lielu rūgtumu. Sēklu pārbaude ir ļoti vienkārša: vienkārši nospiediet uz grauda ar nagu, un, ja sēklas būs mīkstas, tās izspiedīsies cauri.

Ja nolemjat atkāpties no klasiskās gatavošanas metodes un vēlaties adžiku ar tomātiem, tad labāk izvēlieties stingrus, nevis ūdeņainus tomātus, pretējā gadījumā jūsu ēdiens var izrādīties pārāk šķidrs. Lai gan ir izeja: jūs varat nedaudz vārīt tomātus, lai no tiem noņemtu lieko mitrumu. Daži ar to pašu mērķi receptei pievieno arī ābolus, kas pievienos biezumu un noņems gatavā produkta lieko skābumu.

Adžikas receptes

Adžika no asiem pipariem Abhāzijas stilā

Lai to sagatavotu, ņemiet:

• karstie pipari
• ķiploku
• garšvielas (visbiežāk dilles un koriandrs sēklu veidā, ķimenes, utskho-suneli).

Asais pipars sagriež gabaliņos, izņemiet no tā sēklas, pēc tam sasmalciniet ar gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Ķiplokus nomizo, sadala daļās un arī sasmalcina (piemēram, izlaiž cauri drupai). Sajauciet ar sasmalcinātiem pipariem un iegūstiet pastu. Šo pastu pagaidām atstājam malā.

Tālāk mēs iepazīstināsim ar garšvielām, taču šim nolūkam dažas no tām ir nedaudz jāapcep. Uzkarsē sausu pannu (uz ļoti zemas uguns), līdz tā ir labi silta, un vispirms ieber tajā koriandra sēklas, bet pēc dažām sekundēm - ķimenes. Lai to izdarītu, ir jānodrošina, lai sēklas nepiedegtu, tās pastāvīgi jāmaisa. Kad aromāts kļūst piesātināts, pannu noņem no uguns un apceptās sēkliņas ber kaut kādā bļodā - ļauj tur nedaudz pagaidīt.

Kamēr mūsu grauzdētās koriandra un ķimeņu sēklas stāv malā, mēs ņemam dilles un utskho-suneli un sasmalcina tos, izmantojot javu (var sasmalcināt jebkurā ērtā veidā). Mūsu stingrā adžika no asiem pipariem ir gandrīz gatava! Atliek tikai pievienot sāli un visu samaisīt.

Sajauc piparu-ķiploku pastu ar ceptām garšvielām, tam visam pievieno sasmalcinātas dilles un utskho-suneli, visu kārtīgi apkaisa ar sāli, kārtīgi izmaisa - un voila! - viss ir gatavs! Neiespējami garšīgi! Pirmajās dienās pēc pagatavošanas tā garša būs diezgan asa, bet pēc tam tā nedaudz mīkstinās. Šo pastu var izmantot arī gatavojot - piemēram, putnu gaļas vai gaļas pārklāšanai cepot, lai gan ar daudzumu jāuzmanās, jo tā ir diezgan pikanta! Labu apetīti!

Lai gan senajā receptē nav tomātu, tā ir adžika ar tomātiem Vislielāko popularitāti pie mums ieguva: tai ir maigāka garša, tai nav izteikta rūgtuma, tāpēc to var ēst pat ar karotēm, nebaidoties no grēmām. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

Sagatavot šo iespēju nemaz nav grūti: vienkārši sasmalciniet visas sastāvdaļas, izmantojot gaļasmašīnu, pievienojiet garšvielas, garšvielas un eļļu un kārtīgi vāriet uz lēnas uguns pusotru līdz divas stundas. Pēc tam gatavo produktu ielej sterilizētos traukos un sarullē - gardā mērce ir gatava!

"Ātrā" adžika, kas pagatavota no čili un tomātu pastas

Šī iespēja patiks tiem, kuriem nav laika vai iespēju ilgstoši čalot virtuvē, bet tomēr ir vēlme periodiski palutināt sevi ar pikanto adžiku. Tāda adžika Jūs to varat vienkārši uzglabāt ledusskapī, vai arī vari saritināt sterilizētās burkās un izbaudīt tās grezno garšu jebkurā gadalaikā. Lai iegūtu pikantāku garšu, varat pievienot plūmes. Šim nolūkam mums būs nepieciešams:

• paprika (ja tā ir daudzkrāsaina, tas nav biedējoši)
• čili (nu, kāda veida adžika, ja tā ir, bez tā?)
• ķiploku
• plūmes
• cukurs
• tomātu pastas
• etiķis.

Tas ir ļoti vienkārši izdarāms: jums ir nepieciešams sasmalcina visas sastāvdaļas(to ir ērti darīt, izmantojot virtuves kombainu vai gaļasmašīnu), samaisiet tos, pēc tam lieciet to visu katliņā, pievienojiet cukuru, sāli, zaļumus (pēc izvēles) un lieciet uz plīts. Pēc tam, kad maisījums uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Tad pievieno konservantu (etiķi) un ļauj kādu laiku ievilkties. Mūsu gardums ir gatavs! Un tas nemaz neprasīja daudz laika vai pūļu!

Adžika gatavota no asiem pipariem, tomātiem un baklažāniem

Šī ēdiena pagatavošanas versija patiks daudziem gan tradicionālās, ar gaļas produktiem piesātinātās kaukāziešu virtuves cienītājiem, gan tiem, kas dod priekšroku veģetārai virtuvei, jo šādu adžiku var ēst arī kā pilnīgi patstāvīgu ēdienu, piemēram, , ar lavašu, plātsmaizes vai pat tikai ar maizi.

Tradicionālajam maisījumam pievienojot baklažānus, ikviena mīļākā mērce tiek papildināta, un tajā pašā laikā šī uzkoda kļūst apmierinošāka. Šī uzkoda ir pagatavota tikpat vienkārši un gandrīz no tām pašām sastāvdaļām, kam vienkārši pievienoti baklažāni.

Lai iegūtu šo ēdienu, tradicionāli ņemat:

• tomāti (vēlams gaļīgi, bet ne ūdeņaini)
• paprikas
• karstie pipari
• ķiploku
• garšaugi
• cukurs
• etiķis
• saulespuķu eļļa.

Dārzeņus nomizo, sasmalcina, samaisa, pievieno zaļumus un garšvielas, augu eļļu un visu nosūta uz kastroli. Maisījumam vajadzētu vārīties uz lēnas uguns uz lēnas uguns apmēram stundu. Lai izvairītos no sadedzināšanas, maisījums ir jāsamaisa. Tad pievieno etiķi, samaisa un noņem no uguns. Uzkoda ir gatava! Atliek tikai sadalīt to starp uzglabāšanas traukiem un aizvērt vākus vai sarullēt, lai baudītu šo brīnišķīgo ēdienu visa gada garumā.

Adžika no zaļajiem tomātiem un asajiem pipariem

Šī ir nedaudz netradicionāla recepte, taču tā arī ir pelnījusi uzmanību. Daudziem vasarniekiem un dārzniekiem līdz ražas novākšanas sezonas beigām uz tomātu krūmiem ir palicis diezgan daudz zaļo tomātu, un rodas loģisks jautājums: kur tos lietderīgi izmantot? Protams, uz adžiku! Tas ir ļoti garšīgi!

Lai mums sagatavotu šo iespēju vajadzēs zaļos tomātus, saldie un asie pipari, ķiploki, etiķis, sāls, cukurs, garšvielas un garšaugi, augu eļļa. Šajā gadījumā mūsu mērce nekad nebūs šķidra, jo zaļajos tomātos nav liekā mitruma. Tradicionāli šī ēdiena pagatavošana nav grūta: visus dārzeņus nomizo, sasmalcina, sajauc, pievieno garšvielas, zaļumus un augu eļļu. Iegūto “putru” liek sautēšanas traukā un vāra uz lēnas uguns apmēram 60 minūtes. Tad pievieno etiķi, visu samaisa un turpina sautēt apmēram 15 - 20 minūtes. Pēc tam gatavo produktu noņem no uguns un ievieto traukos. Ēd savas veselības labā!

Adžika ar asajiem pipariem, burkāniem un āboliem

Diezgan neparasta kombinācija, bet daudziem patīk. Šī adžika pēc garšas ir diezgan maiga, nevis pikanta, bet ar neticamu aromātu un košu izskatu: rozete, kas pildīta ar šo uzkodu, ziemā stāvot uz pusdienu galda, atgādinās par vasaru un siltiem saules stariem.

Lai to sagatavotu, mums būs nepieciešams:

Tad viss ir vienkārši: tomātus, papriku, ābolus un burkānus nomizo, sasmalcina, sajauc un novieto uz uguns piemērotā traukā. Pēc tam, kad tas viss uzvārās, jums ir jāsamazina uguns un jāļauj tai vārīties apmēram pusotru stundu. Pievieno garšvielas un garšaugus un turpina sautēt vēl 30 minūtes. Pēc tam maisījumam pievieno ķiplokus, izlaiž caur drupinātāju un sāli un ļauj vārīties vēl 15 minūtes. Noņem no uguns, lej burkās un aizver.

Šo mērci var izmantot kā piedevu jūras veltēm, delikatesēm, putnu gaļai, un, protams, to var ēst arī kā pilnīgi neatkarīgu ēdienu. Bet vienaldzīgs nepaliks neviens.

Nobeigumā mazs ieteikums: lai kādu metodi tu sev izvēlētos vai izdomātu, vienmēr atceries, ja tev garšo pikantāka adžika, tad ņem daudz aso piparu, ar kuru ieteicams rīkoties ar cimdiem, lai izvairītos no roku ādas kairinājuma ar aso piparu izdalītajiem fermentiem. Un, protams, nevajadzētu berzēt acis ar rokām, kurās iepriekš turējāt asos piparus! Esiet veseli un labu apetīti!

Sveiki, dārgie draugi! Šodien es iepazīstināšu jūs ar gardākajām mājās gatavotajām adžikas receptēm. Tā ir tradicionāla abhāzu mērce, kas gatavota no asiem pipariem un garšvielām.

Taču mūsu saimnieces mīl eksperimentēt un ir izdomājušas daudzas receptes šīs mērces pagatavošanai, pievienojot dažādus dārzeņus. Piemēram, tomāti, paprika un citi produkti.

Manā izlasē jūs redzēsiet daudzas receptes ar dažādām piedevām. Ir daži, kas ir pikantāki, un daži, kas nav. Var vārīt vai pagatavot neapstrādātu. Šīs iespējas, protams, esmu personīgi pārbaudījis es un mana ģimene, tāpēc varu ieteikt tās ar mierīgu sirdi. Visas metodes ir ļoti garšīgas un jūsu galda cienīgas.

Man personīgi garšo ne īpaši pikanta adžika un taisu sev atsevišķi, jo manai ģimenei garšo pikantāka. Bet, ja sanāk pārāk pikanta mērce, vienkārši atšķaidiet to tomātu pastā vai kečupā. Sliktāk nekļūs, es jums apliecinu. Tas lieliski sader ar gaļas un dārzeņu piedevām. Pat ja jūs to vienkārši smērēsit uz maizes, tas būs ļoti garšīgs.

Esiet ļoti uzmanīgi ar asiem pipariem. Ja to darāt bez cimdiem, pēc tam rūpīgi nomazgājiet rokas. Bet tomēr labāk ir strādāt ar cimdiem.

Mans mīļākais veids, kā pagatavot šo mērci. Pirmkārt, tas tiek pagatavots ļoti ātri, jo šī recepte ir bez vārīšanas. Otrkārt, tas izrādās neticami garšīgs.

Sastāvdaļas:

• Tomāti - 2 kg
• Saldie pipari - 1 kg
• Karstie pipari - 8-9 gab.
• Ķiploki - 0,5 kg
• Sāls - 100 gr

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet visus dārzeņus un sagrieziet mazos gabaliņos. No saldajiem pipariem izņem sēklas. Nomazgājiet un sasmalciniet arī asos piparus. Nomizo ķiplokus. Visas sastāvdaļas samaļ caur gaļas mašīnā vai blenderī.

Ja vēlies mazāk pikantu mērci, asajiem pipariem izņem sēklas. Ja vēlaties pikantāku, atstājiet sēklas.

2. Pēc tam pievienojiet sāli un kārtīgi samaisiet iegūto maisījumu. Ielieciet sterilās burkās un pārklājiet ar vākiem. Šī mērce jāuzglabā ledusskapī.

Klasiska Abhāzijas adžikas recepte

Šī mērce izrādās ļoti pikanta, bet tajā pašā laikā ļoti garšīga. To var pievienot, piemēram, . Ir daudz ēdienu, kur iederēsies mūsu adžika.

Sastāvdaļas:

• sarkanie asie pipari - 500 gr
• Ķiploki - 150 gr
• Sāls - 50 g
• Khmeli - suneli - 2 tējkarotes
• Ķimenes (jeera) - 2 tējkarotes
• Koriandrs - 2 tējkarotes

Gatavojot šo mērci, noteikti valkājiet cimdus, lai izvairītos no piparu un ķiploku apdegumiem.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet piparus, pārgrieziet uz pusēm un izņemiet sēklas. Nomizo ķiplokus.

2. Izmantojot gaļasmašīnu, sasmalciniet dārzeņus divas vai trīs reizes. Pēc tam izmantojiet iegremdējamo blenderi, lai saputotu līdz gludai.

3. Sausā pannā liek koriandru, ķimenes un suneli apiņus. Samaisiet un novietojiet uz uguns 2-3 minūtes, lai atbrīvotos no eļļas. Pēc tam samaļ kafijas dzirnaviņās.

4. Ielejiet iegūto maisījumu adžikā, pievienojiet sāli un samaisiet. Pēc tam pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 5-7 dienām rūgt. Pēc tam pārliek sterilās burkās, aizskrūvē vākus un uzglabā ledusskapī.

Visgaršīgākā paprikas recepte

Šeit ir ļoti vienkārša un ātra iespēja, un rezultāts ir lielisks. Šeit tiek izmantota tomātu pasta, bet jūs varat ņemt tomātus un pats tos sasmalcināt līdz biezenim.

Sastāvdaļas:

• Saldie pipari - 4 kg
• asie pipari - 250 gr
• Cukurs - 150-200 gr
• Tomātu pasta - 600 gr
• Nomizoti ķiploki - 500 gr
• Pētersīļi un dilles - 100 gr
• Etiķis 9% – 150 ml
• saulespuķu eļļa - 50 g
• Sāls - 50 g

Sagatavošana:

1. Vispirms jums ir jāsagatavo visas sastāvdaļas. Atsevišķi caur gaļas mašīnā samaļ saldos piparus, ķiplokus un asos piparus ar sēklām. Smalki sagrieziet pētersīļus un dilles.

2. Pannā ar saldajiem pipariem pievieno tomātu pastu, sāli, cukuru, saulespuķu eļļu. Visu samaisa un ļauj vārīties 30-35 minūtes.

3. Tad pievieno asos piparus, ķiplokus un zaļumus. Samaisa un vāra vēl 10 minūtes. Beigās pievienojiet etiķi.

Adžika ziemai pagatavota no tomātiem un ķiplokiem bez vārīšanas

Piedāvāju vēl vienu vienkāršu recepti bez vārīšanas. Kā jūs saprotat, šāda veida preparāts tiek pagatavots ļoti ātri, bet tas izrādās garšīgs. Izrādās mēreni pikants, mēreni sāļš. Lai gan, jūs varat pievienot sāli un cukuru pēc savas gaumes.

Sastāvdaļas:

• Tomāti - 1,5 kg
• Karstie pipari - 1 gab.
• Ķiploki - 100 gr
• Sāls - 1 kaudzīta tējkarote
• Cukurs - 2 tējkarotes

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet visus dārzeņus. Nogrieziet tomātiem serdi un sliktās daļas, ja tādas atrodat. Nomizo ķiplokus. Pārgrieziet piparus uz pusēm un izņemiet graudus.

Tomātiem jābūt ļoti nobriedušiem vai pat nekvalitatīviem, sasitumiem. Tikai bez sapuvušām mucām.

2. Tad visus dārzeņus izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno sāli un cukuru. Visu kārtīgi samaisa, apmēram 5 minūtes.

Video par to, kā no tomātiem un saldajiem pipariem pagatavot nepikanto adžiku

Sastāvdaļas:

• tomāti - 5 kg
• saldie pipari - 1 kg
• ķiploki - 200 gr
• sāls - 10-13 tējk.
• cukurs - 300-600 gr
• etiķis 0,5 - 1 ēd.k. (ja nepieciešams)
• burkāni - 1 kg
• melnie piparu graudi - 20 gab
• baltie pipari - 20 gab
• smaržīgie pipari - 10 gab
• koriandrs - 1 ēdamkarote. karote
• ingvers - 1 ēdamkarote. karote
• sausa piparmētra - 2 ēd.k. karotes
• svaigas dilles - 3 ēd.k. l.

Šajā video jūs redzēsit gatavošanas metodi. Viss ir ļoti pieejams un saprotams.

Mēģiniet gatavot šādā veidā, un jūs nebūsiet vīlušies, jo tas tiešām izrādās ļoti garšīgs. Manējam pat patīk smērēt uz maizes un ēst tāpat, bez nekā.

Pikanta tomātu un ābolu mērce, bez etiķa

Vēl viena vienkārša un ātra recepte. No iepriekšējiem tas atšķiras ar to, ka šeit pievienojam ābolus. Izrādās ļoti interesanta garšu kombinācija.

Sastāvdaļas:

• Tomāti - 3 gab (vidēji)
• Zaļais ābols - 1/2 gab
• Karstie sarkanie pipari - 1 gab.
• Ķiploki - 5 krustnagliņas
• augu eļļa (olīvu) - 50 ml
• Sāls - pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet visus dārzeņus. Tomātus sagriež šķēlēs. Ābolus sagriež šķēlēs un nogriež serdi, lai nav sēklu. Nomizojiet piparus no sēklām un sagrieziet vidējos gabaliņos. Nomizo ķiplokus.

2. Tad visu liek blenderī - vispirms tomātus, tad ābolus, papriku un ķiplokus. Rūpīgi samaļ līdz gludai.

3. Atliek visu pārlikt tīrās, sterilās burkās un aizvērt ar izvārītiem vākiem. Uzglabāšanai ievietojiet ledusskapī.

Vienkārša un ātra recepte ziemas adžikai ar mārrutkiem

Neprātīgi garšīgs un vienkāršs mērces pagatavošanas veids. Uzglabājas lieliski visu ziemu. Adžika ļoti labi sader ar maizi un speķi, ir vienkārši garšīgi. No šāda produktu daudzuma sanāk 3 burkas pa 700 ml un 1 burka ar 500 ml.

Sastāvdaļas:

• Tomāti - 2 kg
• paprika - 1 kg
• Karstie pipari - 0,5 pākstis
• Ķiploki - 200 gr
• Mārrutku sakne - 200 g
• Sāls - 2 ēdamkarotes
• Cukurs - 3 ēdamkarotes
• Etiķis 9% - 1 ēdamkarote

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet un nosusiniet tomātus. Izgrieziet serdi un sagrieziet tos šķēlēs.

2. Nomizo ķiplokus. Nomazgājiet un nomizojiet mārrutku saknes, noņemot visus melnos plankumus. Pēc tam noskalojiet tos vēlreiz.

3. Saldos un asos piparus noskalo, izņem sēklas un vēlreiz noskalo. Pēc tam sagriež šķēlēs.

4. Tagad sagatavotos produktus izlaidiet caur gaļas mašīnā. Iegūtajai masai pievieno sāli un cukuru, tad labi samaisa.

5. Pēc tam visu liek sterilās burkās un uzglabā ledusskapī. Un garšīgā pikantā adžika ir gatava.

Šodien esmu sagatavojusi brīnišķīgas un garšīgas adžikas receptes katrai gaumei. Izvēlieties un izmēģiniet to. Man ļoti patīk tas, ka visas metodes pamatā ir ātra gatavošana.

Man ir arī citas lieliskas receptes ziemas gatavošanai. Piemēram, vai konservēti. Varat arī apskatīt receptes vai. Tāpēc sāliet, marinējiet un konservējiet ar prieku un tad ziemā netrūks pašmāju dārzeņu.

Labu apetīti!

Īstu austrumu adžiku gatavo tikai ar gumijas cimdiem - tai ir tik “degoša” garša. Un, ja tiešam patēriņam paredzētais applaucēšanās karstais maisījums netiek pakļauts termiskai apstrādei, ziemai paredzētos preparātus parasti vāra, sautē uz plīts un konservē saskaņā ar visiem noteikumiem.

“Adjika” tulkojumā no abhāzu valodas nozīmē “sāls”. Parasti tā ir sarkanas krāsas pastveida masa, bet, lietojot negatavus augļus, tā var būt arī zaļa.

Pikantu uzkodu sastāvs, kaloriju saturs un priekšrocības

Pikantā adžika nav gardums, kas uzreiz “izbirst”. Viņi to ēd pa tējkarotei, smērējot uz maizes vai kā uzkodu, papildinot cepeša, zupas vai garnīra garšu ar aromātiskām garšvielām. Klasiskajā uzkodā pietrūkst tomātu, kā arī tiem raksturīgā skābuma, taču ir daudz pikantuma. Maisījumu parasti gatavo mazās burciņās ar tilpumu 250-350 ml, lai nesabojātu saturu, bieži atverot.

Papildinājums tiek uzskatīts par mazkaloriju, kas satur 50-60 kcal atkarībā no izmantotajiem produktiem. Karstās garšvielas sastāvu veido dabīgas sastāvdaļas, no kurām galvenās ir: asie čili pipari, ķiploki, sāls un zaļumi. Bieži vien recepte tiek papildināta ar valriekstiem, cilantro, apiņiem un majorānu. Ķīmiskais sastāvs ir parādīts zemāk esošajā tabulā.

Tabula - Barības vielu un vitamīnu saturs adžikā

Vitamīni, mg uz 100 g	Minerālvielas, mg uz 100 g	Citas vielas, g uz 100 g
C vitamīns - 30	kalcijs - 9	Ūdens - 94,1
Nikotīnskābe - 0,6	Fosfors - 16	Olbaltumvielas - 0,9
Folijskābe - 11	Magnijs - 12	Tauki - 0,6
A vitamīns - 0,02	Kālijs - 564	Ogļhidrāti - 3,9
B vitamīns - 0,14	Nātrijs - 25	Šķiedra - 0,7
Riboflavīns - 0,09	Dzelzs - 0,5	Cukurs - 2,55
Tiamīns - 0,01	Cinks - 0,15	Taukskābes - 0,41

Pikantās piedevas labvēlīgās īpašības parādās atkarībā no tā, kuras adžikas receptes ziemai tiek izmantotas. Neatkarīgi no sastāva piedeva palielina apetīti, normalizē gremošanas procesus un vielmaiņu. Ķiploku, aso piparu un garšvielu kombinācijai ir ārstnieciska iedarbība uz ķermeni:

• stiprina imūnsistēmu;
• iznīcina kaitīgos vīrusus;
• aktivizē asinsriti;
• uzlabo uroģenitālās sistēmas darbību;
• palielina potenci;
• palielina aktivitāti;
• stiprina asinsvadus;
• piesātina šūnas ar skābekli.

Cilvēkiem ar gremošanas trakta slimībām (gastrīts, čūlas), nieru slimībām un sirds slimībām pikantās uzkodas jālieto piesardzīgi. Produkts ir pilnībā kontrindicēts grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā un maziem bērniem.

Šķirnes

Ir divu veidu mērcēm līdzīga adžika – abhāzu un gruzīnu. Tie atšķiras pēc sastāvdaļu sastāva, gatavošanas metodēm un garšas. Ir arī sauss gatavs maisījums - akhkhyla, kas sastāv no kaltētiem pipariem, zaļumiem, ķiplokiem un garšvielām. Šo “pulveri” izmanto marināžu pagatavošanai, garšvielu pievienošanai zupām, zivīm, gaļas cepetim.

Abhāzijas adžika ir divu veidu.

1. Sarkans (aparpyldzhika). Biezenveidīga masa no sarkanajām čili pākstīm, valriekstiem, sāls, ķiplokiem, pikantajām sēklām, dillēm, cilantro, baziliku. Sader ar zivju un gaļas ēdieniem, sautētiem dārzeņiem.
2. Zaļš (ahushuajika). Biezs maisījums no nenobriedušām zaļām karstajām pākstīm, sāli, daudziem aromātiskiem augiem: dilles, baziliks, piparmētra, cilantro. To biežāk izmanto kā garšvielu uzkodām, kas gatavotas no piena produktiem.

Gruzīnu valodu nosacīti iedala trīs veidos.

1. Populārs. Satur nogatavojušos asos un saldos sarkanos piparus, vīna etiķi, cilantro, ķiplokus.
2. Vienkārši. Papildus iepriekš minētajām sastāvdaļām ir iekļauti sulīgi tomāti un garšaugi.
3. Pikants. To gatavo tikai no karsti zaļām pākstīm un aromātiskiem augiem.

Svaigi pagatavotas sarkanās Abhāzijas garšvielas tiek uzskatītas par karstākajām. To pasniedz ar ceptu gaļu, sautētiem dārzeņiem, zupām un rīsiem. Zaļajai adžikai ir maigāka garša un labi sader ar sautētu vistu, kabaču vai baklažānu ikriem. Dažreiz maisījumu izmanto mājputnu gaļas pārklājumam. Rezultātā pēc cepšanas veidojas zeltaini brūna garoza.

Adjika ziemai: klasiska versija bez vārīšanas

Īpatnības. Klasiskā adžikas recepte (saukta par "vīriešu") neietver sastāvdaļu termisko apstrādi. Papildinājumu gatavo no atlasītiem dārzeņiem, kas saberzti piemērotā veidā. Gaļas maļamā mašīna ļauj saglabāt spilgtu krāsu, bet nenodrošina vēlamo viendabīgumu. Blenderis palīdz iegūt viendabīgu biezenim līdzīgu masu, bet gaišāku toni - sēklu samalšanas dēļ.

Ko sagatavot:

• čili - 1 kg;
• ķiploki - 0,5 kg;
• sāls, malums Nr.0 - 150 g;
• aromātiskie augi (dilles, koriandrs, suneli apiņi) - 100 g.

Kā to izdarīt

1. Sagatavojiet dārzeņus: nomazgājiet pākstis, noņemiet apvalkus un sēklas, nomizojiet ķiploku daiviņas. Sauss.
2. Sasmalciniet sastāvdaļas pieejamā veidā. Sasmalciniet zaļumus ar nazi.
3. Pievienojiet sāli, sajauciet sastāvdaļas, valkājot gumijas cimdus.
4. Neapstrādāto maisījumu liek sterilizētās burkās un uzglabā ledusskapī vai pagrabā.

Adžikas ar pipariem recepti bez vārīšanas var nedaudz mainīt, pievienojot mārrutkus, 200-300 g aso augļu aizstājot ar papriku, lai samazinātu asumu.

Akūtas variācijas ar un bez saglabāšanas

Ugunīgā klasiskā adžika ir tuva meksikāņu salsas mērces “radiniece”, tai ir līdzīga pikanta garša. Mūsdienu mājsaimnieces tradicionālo mājās gatavotās adžikas recepti papildina ar zaļiem un sarkaniem tomātiem, bietēm, pat bumbieriem, āboliem, pēc saviem ieskatiem eksperimentējot ar dažādām piedevām un garšvielām.

Abhāzu valodā

Īpatnības. Abhāzijas stila adžikas ar riekstiem recepte paredz maisījumu uzvārīt un pēc tam ziemai noslēgt ar dzelzs vākiem. Uzkoda būs ar pikantu aromātu, papildinās bārbekjū, kotlešu garšu un kalpos kā manti, mājputnu un ceptas gaļas garšviela.

Ko sagatavot:

• karstie pipari - 0,5 kg;
• mizoti valriekstu kodoli - 100 g;
• sāls - 100 g;
• maltas koriandra sēklas - pusotra ēdamkarote;
• ķiploki - 150 g;
• koriandrs - puse ķekara;
• pētersīļi - puse ķekara.

Kā to izdarīt

1. Nosusiniet mazgātos zaļumus un pākstis, kas iepriekš atbrīvotas no starpsienām un sēklām.
2. Divas vai trīs reizes samaļ ar blenderi vai gaļas mašīnā, līdz iegūta gandrīz viendabīga masa.
3. Riekstus apcep sausā pannā, sakapā ar nazi vai izlaiž cauri gaļas mašīnā.
4. Visas sastāvdaļas sajauc, vispirms ar presi saspiežot ķiplokus, pievieno sāli.
5. Pārliek masu baseinā vai pannā, pārklāj ar marli un trīs dienas atstāj siltā vietā. Apmaisa pāris reizes dienā.
6. Ceturtajā dienā maisījumu uzvāra, nekavējoties noņem no plīts, liek sausās burkās un aizvāko ziemai.

Gruzīnu valodā

Īpatnības. Ugunīgā gruzīnu garšviela iepriecinās ar savu “spēcīgo” garšu, pikanto garšaugu aromātu un bagātīgi sarkano krāsu. Šī piedeva rosinās apetīti un piešķirs pikantu noti gaļas, zivju, putnu gaļas ēdieniem, dārzeņu sautējumiem un zupām. Šai receptei ir piemērots tikai rupji samalts akmens sāls. Jodēts izraisīs produkta fermentāciju un bojāšanos.

Ko sagatavot:

• karsts čili - piecas pākstis;
• bulgāru pipari - puse augļu;
• ķiploki - vesela galva;
• svaigas dilles - viens ķekars;
• khmeli-suneli - divi iepakojumi;
• žāvēts koriandrs - viens iepakojums;
• žāvēts cilantro - 20 g;
• sāls - divas tējkarotes;
• valrieksti - septiņi gabali;
• etiķis 3% - divas tējkarotes.

Kā to izdarīt

1. Valriekstus un koriandra graudus sasmalcina vai sasmalcina miltos.
2. Sagatavotos un nomizotos dārzeņus noskalo. Izžāvē, tad sagriež.
3. Liek blendera traukā un sasmalcina, pakāpeniski pievienojot etiķi.
4. Tur pievienojiet sasmalcinātas dilles.
5. Viendabīgo masu pārlej bļodā, pievieno sasmalcinātu kinzu, garšvielas, sāli.
6. Sajauc ar cimdiem, pievienojot izspiestu ķiploku, koriandru un riekstu miltus.
7. Maisa, līdz tas sasniedz sviesta konsistenci.
8. Pārlej sterilizētās burkās un aizver.

Pretēji maldīgajiem uzskatiem, īstā gruzīnu garšviela nesatur tomātus. Tikai pipari piešķir preparātam sarkano krāsu. Iepriekš tie tika žāvēti saulē un samalti starp akmeņiem, bet tagad procedūra ir vienkāršota, pateicoties blenderim.

bulgāru valodā

Īpatnības. Aromātiskā adžika bulgāru valodā (cits nosaukums ir Lelya) saglabās savu skaisto izskatu ilgu laiku. Bagātīgas krāsas un ilga glabāšanas laika noslēpums ir aspirīna pievienošana. Tabletes darbosies kā sava veida konservants un neļaus preparātam rūgt.

Ko sagatavot:

• tomāti - 3 kg;
• saldie bulgāru pipari - 0,5 kg;
• ķiploki - 250 g;
• karsts čili - 250 g;
• aspirīns (acetilsalicilskābe) - sešas tabletes;
• sāls - puse ēdamkarotes.

Kā to izdarīt

1. No pākstīm noņem starpsienas un sēklas, tomātiem noņem stublājus, nomizo no zobiem sēnalas.
2. Visus dārzeņus sasmalcina gaļas mašīnā.
3. Pievienojiet sāli un sasmalcinātas aspirīna tabletes.
4. Samaisiet, pārklājiet ar marli, paturiet istabas temperatūrā septiņas līdz desmit dienas, dažreiz pāris nedēļas.
5. Liek burkās un uz ziemu uzglabā ledusskapī vai pagrabā.

armēņu valodā

Īpatnības. Armēņu recepte ar tomātiem ir variācija par pirkstu laizīšanas tēmu. Ir arī vīriešu iemīļotais pikantums un smalkais tomātu skābums, un pikantu garšaugu aromāts. Preparāts ir gatavs lietošanai uzreiz pēc fermentācijas procesa beigām.

Ko sagatavot:

• nogatavojušies tomāti - 1 kg;
• čili - 100 g;
• ķiploki - 200 g;
• sāls - pēc garšas.

Kā to izdarīt

1. Sagatavojiet dārzeņus, noņemiet stublājus, sēklas un apvalkus.
2. Atsevišķi samaļ gaļas mašīnā. Savienot.
3. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sāli un samaisiet.
4. Pārklājiet pannu ar dārzeņu maisījumu ar auduma gabalu un atstājiet divas nedēļas rūgt.
5. Katru dienu samaisiet ar lāpstiņu.
6. Pēc fermentācijas procesu pabeigšanas maisījumu sadaliet sausās, tīrās burkās un ievietojiet ledusskapī.

Gatavojot mājās gatavotu adžiku ziemai ar tomātiem, jāņem vērā viens noteikums. Malto tomātu masu vispirms jāsālī, pirms pievieno piparus un ķiplokus, pretējā gadījumā sāls nebūs jūtams.

Ar baklažāniem

Īpatnības. Ziemas konservēti baklažāni būs populāri gan vīriešu, gan sieviešu vidū. Zilās piešķirs adžikai pikantu garšu, nedaudz izlīdzinot asumu, un piešķirs skaistu izskatu. Vēl viens uzkodas pluss ir tās pagatavošanas ātrums.

Ko sagatavot:

• baklažāni - 2,5 kg;
• tomāti - 3 kg;
• bulgāru pipari - 12 gabali;
• ķiploki - četras galvas;
• čili - divas pākstis;
• sāls - divas ēdamkarotes;
• cukurs - viena ēdamkarote.

Kā to izdarīt

1. Visus dārzeņus, izņemot baklažānus, nomizo no kātiem, mizām, sēklām un sasmalcina caur gaļas mašīnā. Pievienojiet nedaudz sāls.
2. Vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
3. Šajā laikā nomizojiet baklažānus un sagrieziet šķēlēs. Mērcēt piecas minūtes sālsūdenī.
4. Sasmalciniet baklažānu gabaliņus un pievienojiet dārzeņu maisījumam.
5. Samaisa un vāra vēl stundu.
6. Noņem no uguns, lej sterilizētās burkās un aizvāko.
7. Apgrieziet burkas un aptiniet, līdz tās atdziest.
8. Uzglabāšanai noņemiet auksto adžiku.

Bez etiķa un sterilizācijas

Īpatnības. Adžika bez etiķa ziemai patiks tiem, kam nepatīk šī konservanta specifiskā smarža vai garša. Šajā receptē sagataves drošību nodrošina mārrutku sakneņi. Garšvielas piešķir vērpjot pikantumu, pikanci un aromātu.

Ko sagatavot:

• tomāti - 2,5 kg;
• ķiploki - divarpus galviņas;
• sāls - 50 g;
• čili - puse pāksts;
• mārrutki - trīs sakneņi.

Kā to izdarīt

1. Trīs minūtes aplej ar verdošu ūdeni tomātus bez kātiem.
2. Noskalo ar aukstu ūdeni. Noņemiet ādas.
3. Ar nazi noloba mārrutku sakneņu virsējo kārtu.
4. Izmantojot gumijas cimdus, nomizojiet čili un noņemiet iekšpusi.
5. Nomizo ķiploka daiviņas.
6. Visus dārzeņus trīs reizes samaļ ar gaļasmašīnu, pievieno sāli un samaisa.
7. Liek sterilizētās burkās un cieši aizvāko, lai preparāts neizžūtu ziemai.

Zaļš

Īpatnības. Adžika, kas pagatavota no zaļajiem bulgāru pipariem ziemai, pēc garšas neatšķiras no tās pašas mērces, kas pagatavota no sarkanajiem augļiem. Tomēr tas izskatās oriģināls un ļauj pārsteigt mājsaimniecību un viesus ar interesantu kompozīciju. Jūs varat ņemt jebkurus zaļumus - pētersīļus, piparmētras, cilantro, dilles, baziliku.

Ko sagatavot:

• zaļie paprika - 0,5 kg;
• čili - četras pākstis;
• pētersīļi - 200 g;
• dilles - 100 g;
• koriandrs - 50 g;
• ķiploki - 200 g;
• galda etiķis - 50 ml;
• sāls - viena ēdamkarote;
• cukurs - divas ēdamkarotes.

Kā to izdarīt

1. Zaļumus noskalo ar ūdeni, nosusina, sasmalcina ar nazi vai, vēl labāk, ar blenderi pārvērš mīkstumā.
2. Ielieciet dārzeņus blendera traukā un sasmalciniet. Sajauc ar zaļumiem.
3. Sāls, saldina. Ielej etiķi.
4. Samaisa un sadala burkās.

Parastā galda etiķa vietā var izmantot ābolu sidra etiķi, tas ir aromātiskāks. Lai uzlabotu garšu, ieteicams pievienot papriku, koriandru, maltus piparus un zirņus.

Vārīts

Īpatnības. Vārīta adžika turas ilgāk nekā svaiga. Saglabāšana “saglabā” garšu un aromātu pat pāris sezonas pēc aizzīmogošanas. Ķiplokus pievieno pēc vārīšanas – tā ķiploku smarža saglabājas ilgāk.

Ko sagatavot:

• čili - četras pākstis;
• galda etiķis - 100 ml;
• ķiploki - četras galvas;
• tomāti - 2 kg;
• skābie āboli - 1 kg;
• saldie paprika - 1 kg;
• mārrutki - piecas saknes;
• sīpols - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• sāls - 150 g;
• cukurs - 200 g;
• augu eļļa - 500 ml.

Kā to izdarīt

1. Sagatavojiet dārzeņus, nomizojot, noņemot sēklas un membrānas. Nomazgā, sagriež gabaliņos.
2. Visas šķēles sasmalcina pa vienai un maisījumu pārliek katliņā (izņemot ķiplokus).
3. Liek uz plīts un pagaidi, līdz uzvārās. Pagatavojiet apmēram stundu.
4. Pievienojiet sāli, cukuru, etiķi un eļļu.
5. Pagatavojiet vēl piecas minūtes, izslēdziet uguni. Pievieno ķiplokus.
6. Liek sausās, sterilizētās burkās un aizvāko ziemai.

Ar majonēzi

Īpatnības. Klasiskā adžika ar majonēzi patiks tiem, kam patīk mīkstināt garšvielu ar dažādām piedevām. Saskaņā ar atsauksmēm, šī garšviela ir viegli smērējama uz sviestmaizēm, labi sader ar sānu ēdieniem un ir piemērota picai un zupām.

Ko sagatavot:

• tomāti - 3 kg;
• bulgāru pipari - 2 kg;
• ķiploki - 200 g;
• piparu sāls - viena tējkarote;
• rafinēta saulespuķu eļļa - viena glāze;
• galda etiķis - 100 ml;
• žāvētas dilles - pēc izvēles;
• majonēze.

Kā to izdarīt

1. Tomātus sasmalciniet putrā, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī.
2. Sasmalciniet piparus mazos gabaliņos ar nazi vai izlaidiet virtuves kombainā.
3. Sastāvdaļas sajauc un vāra uz vidējas uguns 40 minūtes.
4. Noņem no plīts, atdzesē.
5. Pievieno garšvielas, eļļu, sāli.
6. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, samaisiet.
7. Sajauc ar majonēzi attiecībā 2:1 (divreiz vairāk adžikas).
8. Ievietojiet tīrā stikla traukos un aizveriet.

Lēnā plītī

Īpatnības. Multivarkas izmantošana ir lielisks veids, kā ietaupīt laiku, gatavojot ēdienu. Galvenais ir iepriekš izmērīt dārzeņu daudzumu, nomizot, noskalot un sasmalcināt. Tad jums nebūs jāstāv pie plīts, nepārtraukti maisot verdošo masu.

Ko sagatavot:

• tomāti - 2 kg;
• sarkanie vai oranžie saldie pipari - 1 kg;
• ķiploki - 120-140 g;
• čili - divas vai trīs pākstis;
• cukurs - trīs ēdamkarotes;
• sāls - viena tējkarote;
• augu eļļa - puse glāzes;
• 9% etiķis - trešdaļa glāzes.

Kā to izdarīt

1. Izlaidiet sagatavotās bulgāru pākstis un tomātus caur gaļas mašīnā un ielejiet maisījumu multivarkas bļodā.
2. Ielejiet augu eļļu, saldiniet un sāliet. Sajauc.
3. Iestatiet režīmu “Dzēšana” uz pusotru stundu. Vāra ar aizvērtu vāku.
4. Periodiski samaisiet, reizi pusstundā, atverot vāku.
5. Valkājot cimdus, ar nazi sasmalciniet nomizotu čili un ķiploku.
6. Pēc signāla izlejiet sastāvdaļas bļodā un ielejiet etiķi.
7. Samaisiet, iestatiet režīmu “Ugunsdzēšana” uz 20 minūtēm. Vāra ar atvērtu vāku, lai iztvaikotu lieko šķidrumu.
8. Pēc multivarkas signāla ielej adžiku sterilizētās 200-250 ml burkās un sarullē.
9. Uzglabāt līdz diviem gadiem.

Lai pastiprinātu aromātu, labāk ņemt karstu ķiploku, ar pamanāmām purpursarkanām vēnām. Tomātus vajadzētu izvēlēties blīvus, mīkstus, un ūdeņaini mērci padarīs pārāk šķidru.

Krāsnī

Īpatnības. Adžika, kas pagatavota no krāsnī ceptiem dārzeņiem, pēc garšas un konsistences atgādina itāļu pesto mērci. Tas labi sader ar spageti, makaroniem, tvaicētiem dārzeņiem un viegli klājas uz maizes. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa un grauzdēti ķiploki piešķir mērcei pikantu un čili.

Ko sagatavot:

• sarkanie pipari - 500 g;
• žāvēti tomāti - 50 g;
• ķiploki - 100 g;
• olīveļļa - 250 ml;
• Čili pulveris;
• malti pipari;
• sāls.

Kā to izdarīt

1. Neizņemot sēklas, novietojiet pākstis ar ķiploku uz cepešpannas.
2. Cep cepeškrāsnī 170°C, izņem un atdzesē.
3. Noņem mizu un kātus, sasmalcina kopā ar kaltētajiem tomātiem un garšvielām blenderī, pa daļām ieberot olīvas.
4. Samaisa un ievieto sterilās 200-250 ml burkās.

Zinot, kā mājās pagatavot adžiku, ir viegli pārsteigt mājiniekus un viesus ar “dzirkstošu” garšvielu. Ja vēlaties, receptēm varat pievienot bietes, ķirbi, plūmes, ābolus, sēnes, pat ērkšķogas vai aronijas. Eksperimentēt ar garšām ir ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams.

Ienesīsim kaukāziešu eksotikas pieskārienu mūsu pelēkajā ikdienā - gatavosim pikantu un aromātisku adžiku! Šodien es jums piedāvāju labākās adžikas receptes bez vārīšanas ziemai. Pagatavošana ir ļoti vienkārša, neaizņem daudz laika, un kāda garša izrādās! Vienkārši laizi pirkstus! Mūsu receptes ar fotogrāfijām jums pateiks, kā viegli un ātri pagatavot adžiku bez termiskās apstrādes.

Teikšu taisni: tas, ko nereti gatavojam savos platuma grādos un lepni saucam par adžiku, ne visai atbilst autentiskam ēdienam. Īsta Abhāzijas karsta, ugunīga garšviela tiek pagatavota bez tomātiem. Bet mēs apskatīsim labākās receptes dažādās versijās: mums pazīstamākās ar tomātiem un klasisko Abhāzijas garšvielu un gruzīnu variāciju ar valriekstiem un cilantro. Galvenais ir atrast pareizās sastāvdaļas, un recepte visur ir ļoti vienkārša.

Adžika neapstrādāta no tomātiem ar ķiploku

Pirmkārt, es dalīšos ar jums recepti adžikai, kas pagatavota no tomātiem ar ķiploku un pipariem bez vārīšanas. Šī ir garšvielu versija, kas pielāgota mūsu apstākļiem. Jāizvēlas nogatavojušies, gaļīgi vai, iespējams, nedaudz pārgatavojušies tomāti. Šis preparāts saglabā svaigu dārzeņu garšu un labvēlīgās īpašības, tam piemīt spēcīga pretmikrobu iedarbība, kā arī aizsargā pret saaukstēšanos.

Sastāvdaļas:

• 1 kg tomātu;
• 300 g bulgāru piparu;
• 60 g aso sarkano piparu;
• 60 g ķiploku (1 vidēja galva);
• 60 g ābolu sidra etiķa;
• 100 g cukura;
• 2-3 tējk. sāls.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet tomātus un sagatavojiet tos griešanai. Lai to izdarītu, applaucējiet tos ar verdošu ūdeni, ielieciet tos uz minūti aukstā ūdenī un noņemiet ādu. Nogriežam augšējo daļu.
2. Saldos piparus nomazgā, izņem sēklas un kātu, sagriež gareniski platās strēmelītēs. Ķiplokus nomizo un nomazgā.
3. Nogriežam tikai aso piparu kātu un atstājam sēklas. Apvienojiet tomātus, saldos un asos piparus, ķiplokus. Samaļ caur gaļas mašīnā vai blendera traukā.
4. Sagrieztajiem dārzeņiem pievieno sāli, cukuru un etiķi. Samaisiet un ļaujiet nostāvēties trīs stundas, lai labāk izšķīdinātu sāli.
5. Adžikas burkas iepriekš sterilizējam un vākus pārlejam ar verdošu ūdeni. Liksim adžiku burkās.

Mēs to uzglabāsim ledusskapī. Šeit ir klasiska recepte bez adžikas vārīšanas no tomātiem un ķiplokiem.

Abhāzijas adžika: klasiska neapstrādāta recepte

Īsta klasiska neapstrādāta adžika ziemai tiek pagatavota bez tomātiem. Ir dažādas iespējas, es jums pastāstīšu vienkāršāko recepti. Garšviela ir bieza, garšo pēc svaigas un ļoti pikanta.

Sastāvdaļas:

• 30 gab. lielas aso piparu pākstis;
• 1,5 gab. lielas ķiploku galviņas;
• 2 ēd.k. l. sāls (nav jodēts);
• 2 ēd.k. l. zilā mātīte;
• 1 ēd.k. l. diļļu sēklas;
• 4 tējk. koriandrs;
• 2 tējk. ķimenes (ķimenes).

Padoms: es pērku garšvielas tirgū no Abhāzijas tirgotājiem. Jūs varat iegādāties gatavu abhāzu maisījumu adžikai.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet karstos piparus un noņemiet kātus. Šo darbību vislabāk veikt ar cimdiem.
2. Ķiplokus nomizo, sadala daiviņās un nomazgā. Sajauciet piparus un ķiplokus un sasmalciniet tos blenderī. Liek lielā bļodā.
3. Pannā uz mazas uguns, maisot, žāvē ķimenes un koriandru, līdz parādās spēcīgs aromāts. Pēc tam sajauc tos ar diļļu sēklām un mātītes, visas garšvielas sasmalcina virtuves kombainā vai kafijas dzirnaviņās. Ja vēlaties, varat to vienkārši sasmalcināt javā un piestā.
4. Apvienojiet piparu maisījumu ar garšvielām, pievienojiet sāli, labi samaisiet. Liek burkās, kas applaucētas ar verdošu ūdeni. Aizveriet ar tīriem vākiem.

Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī.

Garda “enerģiska” neapstrādāta adžika ar mārrutkiem

Adžikas gatavošanai mājās no tomātiem bez vārīšanas ir daudz variāciju. Padalīšos ar recepti, kā pagatavot karsto garšvielu ar mārrutkiem un pētersīļiem.

Sastāvdaļas:

• 2 kg sarkano tomātu;
• 10 gab. vidēja izmēra sarkanie saldie pipari;
• 3-4 gab. asais pipars;
• 100-200 g mārrutku saknes;
• 160 g ķiploku (2 lielas galviņas);
• 100 g cukura;
• 2-3 tējk. sāls;
• 70 g galda etiķa;
• 1 ķekars dilles;
• 1 ķekars pētersīļu.

Sagatavošana:

1. Tomātus un papriku applaucē ar verdošu ūdeni. Pēc atdzesēšanas noņemiet no tiem ādu.
2. Mārrutkus sagriež plānās šķēlēs, asos piparus - gredzenos. Sadaliet ķiplokus daiviņās. Visus dārzeņus izlaižam caur gaļas mašīnā vai sasmalcinām blenderī.
3. Nomazgātos pētersīļus un dilles smalki sakapā un pievieno tomātu-piparu maisījumam. Pievienojiet cukuru, sāli un etiķi. Kārtīgi samaisa.
4. Ielejiet trīs litru pudelē un aizveriet ar vāku. Adžika ar pipariem un zaļumiem ir gatava. Uzglabājam aukstumā.

Piezīme: ilgstoši uzglabājot, garšviela var nedaudz rūgt. Nebaidieties no tā – samaisiet to, lai atbrīvotu gāzi. Preparāts iegūs patīkamu marinētu tomātu garšu.

Adžika no žāvētām plūmēm

Man patīk krāt interesantas receptes, un tagad es piedāvāju vienu no tām. Garšvielu gatavo no plūmēm bez vārīšanas, ar tomātu pastu un papriku. Žāvētas plūmes piešķir ēdienam patīkamu skābenu garšu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg svaigu žāvētu plūmju;
• 1 kg bulgāru piparu;
• 2-3 ķiploku galviņas;
• 500 g tomātu pastas;
• 1-1,5 aso piparu pākstis;
• 1,5 ēd.k. l. sāls.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet plūmes un izņemiet kauliņus. Nomazgātos papriku nomazgā, sagriež un izņem sēklas.
2. Nomazgātos asos piparus sagriež gredzenos. Nomizo un nomazgā ķiplokus. Visu samaisa un sasmalcina ar blenderi (vai izlaiž caur gaļas mašīnā).
3. Lejam bļodā, pieberam sāli, pievienojam tomātu pastu, kārtīgi samaisām.
4. Liek tīrās burkās un aizver ar vākiem.
5. Adžika ar žāvētām plūmēm un papriku ir gatava bez vārīšanas. Pateicoties plūmēm un tomātu pastai, pagatavojām bez etiķa.

Nav iespējams iedomāties labākās adžikas receptes bez ēdiena gatavošanas ziemai bez detalizētiem videoklipiem. Šeit ir viens no tiem, viss ir ļoti viegli un saprotami.

Recepte bez vārīšanas ar aspirīnu

Ja jūs joprojām baidāties, ka neapstrādātie preparāti ziemai var uzsprāgt, varat droši spēlēt un pagatavot adžiku ar aspirīnu. Klasiskā proporcija ir viena aspirīna tablete uz puslitru gatavās garšvielas. Šādā daudzumā zāles neradīs nekādu kaitējumu Jūsu organismam.

Sastāvdaļas:

• 4 kg tomātu;
• 2 kg bulgāru piparu;
• 200 g ķiploku;
• 3 gab. asais pipars;
• 200 ml 9% etiķa;
• 3 aspirīna tabletes;
• Garšvielas adžikai - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomazgātos dārzeņus nosusina uz papīra dvieļa vai salvetes. Tomātus un papriku applaucē ar verdošu ūdeni, pēc tam pārlej ar aukstu ūdeni. Uzmanīgi noņemiet no tiem ādu.
2. Sagriež gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā (vai blenderī).
3. Nomazgājiet karstos piparus un izņemiet sēklas. Mēs arī nomazgāsim ķiplokus un nomizosim krustnagliņas. Asos piparus un ķiplokus samaļ caur gaļas mašīnā un sajauc ar tomātu-piparu maisījumu. Tad ielej etiķi.
4. Sasmalciniet aspirīnu ar smalcinātāju javā vai apakštasītē, pievienojiet to adžikai un kārtīgi samaisiet. Pārklājiet sagatavi ar marli un ļaujiet tai nostāvēties apmēram dienu, lai visas sastāvdaļas būtu labi izšķīdušas.
5. Tikmēr sterilizējiet burkas un vākus. Gatavo adžiku vēlreiz apmaisa, lej burkās un aizskrūvē vākus. Var pārklāt ar plastmasas vākiem.

Mēs uzglabājam sagatavi pagrabā vai ledusskapī.

Gruzīnu adžika ar čili pipariem

Šī ir populāra gruzīnu garšviela, bez vārīšanas, pikanta, ar pipariem un riekstiem. Būs nepieciešams daudz čili piparu.

Padoms: garšvielu labāk sagatavot, valkājot cimdus.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sausu čili piparu pākstīs;
• 200 g valriekstu (vēlams neapstrādātu, negrauzdētu);
• 60-70 g koriandra sēklas;
• 100 g apiņu-suneli;
• 1 ķekars zaļā cilantro;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 300 g ķiploku;
• 300 g rupjā sāls;
• Nedaudz kanēļa (pēc garšas).

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet sarkanos čili piparus un iemērciet 1 stundu vēsā ūdenī. Pēc tam noteciniet ūdeni. Nosusiniet piparus un izņemiet sēklas.
2. Arī koriandrs un pētersīļi ir jānomazgā un jāizžāvē. Ķiplokus nomizo, sadala daiviņās un nomazgā.
3. Čili piparus, ķiplokus un riekstus izlaižam caur gaļas mašīnā. Šo darbību var atkārtot divas vai trīs reizes. Ja izdalās daudz šķidruma, labāk to notecināt.
4. Pēc tam maisījumu pārnes dziļā bļodā. Pievienojiet tam smalki sagrieztus pētersīļus un cilantro, sāli, koriandru un suneli apiņus. Kārtīgi samaisiet.
5. Nosedziet un atstājiet istabas temperatūrā trīs dienas. Neaizmirstiet maisīt divas reizes dienā.
6. Pēc tam karsto garšvielu pārliekam sausās burkās un aizveram vākus. Adžiku var labi uzglabāt ledusskapī vai pagrabā daudzus mēnešus.

Piezīme: šī garšviela ir piemērota gaļas vai vistas gaļai pirms cepšanas cepeškrāsnī.

Pikants rullītis bez etiķa

Cilvēki to sauc arī par "Ogonyok" tās spilgti sarkanās krāsas un dedzinošās, sildošās garšas dēļ. Recepte ir bez etiķa, un čili pipars šeit spēlē dabīgā konservanta lomu. Mani draugi glabā šīs garšvielas savā istabā vai pieliekamajā. Viņi saka, ka tas nebojā. Bet es neriskēju un uzglabāju ledusskapī.

Sastāvdaļas:

• 3 kg gatavu tomātu;
• 1 kg bulgāru piparu;
• 400 g aso čili piparu;
• 2 lielas ķiploku galviņas;
• 6 ēd.k. l. sāls.

Sagatavošana:

1. Tomātus nomazgājam, nosusinām un izgriežam kātus. Virsu pārgriežam šķērsām, applaucējam ar verdošu ūdeni un uz minūti nolaižam vēsā ūdenī. Pēc tam izņemiet to un viegli noņemiet ādu.
2. Nomazgājiet papriku, izņemiet sēklas un sagrieziet sloksnēs. Arī čili piparus nomazgājam, nogriežam astes, izņemam sēklas, sagriežam gredzenos.
3. Ķiplokus nomizo, sagriež daiviņās, nomazgā un sagriež plānās šķēlēs.
4. Visus dārzeņus samaļ caur gaļas mašīnā vai blenderī līdz biezenim. Pievieno sāli un samaisa. Ļaujiet tai nostāvēties trīs dienas. Divreiz dienā samaisiet garšvielas.
5. Tad ielieciet adžiku tīrās burkās un pārklājiet ar plastmasas vākiem. Liek ledusskapī uzglabāšanai. Pikantā aromātiskā garšviela ir gatava!

Kā redzat, labākās adžikas receptes bez vārīšanas ziemai ir ļoti vienkāršas, tās gatavot ir jautri un patīkami, un ēst ēdienus ar aromātiskām garšvielām ir patiess prieks! Palutiniet sevi un savu ģimeni ar gardu adžiku. Labu apetīti!

• sarkanie saldie pipari - 550 g,
• asie pipari - 1-1,5 gab.,
• ķiploki - 80-100 g,
• ābolu sidra etiķis - 25 ml,
• galda sāls - ½ ēdamkarote,
• cukurs - 2,5 ēdamk.

Mēs no tirgus izvēlamies skaistus, gaļīgus saldos piparus, nomazgājam vēsā ūdenī un nosusinām. Katru piparu sagriež gareniski divās vienādās daļās, noņem kātu un sēklas. Ja ir lielas baltas starpsienas, nogrieziet tās ar asu nazi.


Sagatavotos piparus sagrieziet absolūti patvaļīgos gabalos.


Ņem vajadzīgo ķiploku daudzumu, nomizo, nomazgā un nosusina visas krustnagliņas.


Ievietojiet papriku un ķiplokus blendera traukā (metāla naža stiprinājums). Ja jums nav blendera, varat izmantot gaļas mašīnā. Tagad parunāsim nedaudz par asajiem pipariem. Pirmkārt, mēs to tīrām tikai ar cimdiem, lai mūsu rokas netiktu bojātas. Otrkārt, regulējam daudzumu, mūsu variantā ņemam vienu vidēja izmēra pāksti, rezultātā iegūstam vidēji karstu adžiku, maigākam rezultātam pietiek ar pusi pāksts, bet karsto ēdienu cienītāji var pievienot 1,5 pākstis piparu.


Ieslēdziet blenderi ar pilnu jaudu, vienu minūti sasmalciniet papriku un ķiplokus. Iegūto smalkgraudaino masu pārnes dziļā bļodā.


Pievieno porciju sāls/cukura, pārlej ar ābolu etiķi, visu kārtīgi samaisa.


Atstājiet pusfabrikātu vienu 30-40 minūtes.


Mūsu piparu adžika nav termiski apstrādājama, tāpēc veiksmīgai un ilgstošai uzglabāšanai nepieciešams pareizi sagatavot burkas - rūpīgi nomazgāt stiklu, līdz stikls nočīkst, un kārtīgi sterilizēt. Tātad, ja šis svarīgais solis ir paveikts, turpināsim - pēc pusstundas piepildām savas burkas ar neapstrādātu adžiku.


Cieši aizveriet burkas ar vākiem. Atvēlam vietu ledusskapja plauktā, tur ievietojam savas burkas ar preparātu un uzglabājam līdz ziemai vai pat līdz pavasarim. Ja darījāt visu tieši tā, kā mēs jums iesakām un padomu, ziemā jums tiks nodrošināti aromātiski ēdieni ar svaigu piparu garšu.






Labu apetīti!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+