Padomju pīrāgi. Pīrāgi ar aknām (kā padomju laikos): labākās receptes. Orsk aknu pīrāgi

Mācīsimies tos pagatavot vēlreiz. Runa nav par atmiņām, bet gan par gatavā ēdiena priekšrocībām, tā pieejamību un vienkāršību.

Kas ir aknas un to sastāvs

Aknas sagatavo no subproduktiem, tas ir, otrās šķiras produktiem.

Bet ja cenā salīdzinājumā ar gaļu tie atšķiras divas un dažreiz trīs reizes, tad to priekšrocības ir vienādas un dažreiz pat lielākas.

Aknas sagatavo no sirds, aknām, nierēm un plaušām.

Gatavošanas laikā nav skaidras produktu attiecības. Visas sastāvdaļas var sajaukt vienādās daļās, var izmantot tikai dažas dažādās proporcijās, kā arī iespējams pielāgot sastāvu atbilstoši savām vajadzībām.

Tātad, ja ir problēma liekais svars, labāk izmantot sirdi un plaušas, ja ir anēmija vai pastāv risks tās attīstīties, lielākajai daļai aknu jābūt sirdij. Grūtniecēm un maziem bērniem uzsvars jāliek uz aknām, kas satur daudz folijskābes. Gados vecākiem cilvēkiem un tiem, kuri tiek rehabilitēti pēc ilgstošas ​​​​slimības, jāizvēlas plaušas.

Nieres reti izmanto aknu ražošanai. Tas viss ir saistīts ar ilgstošo sagatavošanos, kas tiem nepieciešama.

Aknu vārīšana ir ne tikai izdevīga. Tās klātbūtne uzturā veicina:

• imunitātes palielināšana;
• attīra asinis, normalizē visas asinsrites un sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
• arteriālā un intrakraniālā spiediena stabilizācija;
• nervu sistēmas atjaunošana;
• matu, nagu un zobu stiprināšana.

Uzmanību!

Bieži aknu galvenais sastāvs tiek papildināts ar kuņģi, traheju, tesmeni utt.

Kā sagatavot aknas cepšanai

Jūras makaroni tiek gatavoti ar aknām, tie ir vārīti ļoti sātīga zupa, nu pankūkas un pīrāgi ir visvairāk īsta klasika. Garša ir pazīstama daudziem, taču, lai to panāktu, nepietiek tikai ar visu produktu pagatavošanu un samaļināšanu gaļas mašīnā. Ir noslēpumi, kas jāzina ikvienam.

Blakusprodukti (tos sauc arī par neveiksmi) rūpīgi jānomazgā, jāpiepilda ar vēsu ūdeni un jāatstāj pāris stundas, lai tie samirkst.

Pēc tam noņemiet traheju, plēvi utt. Sagrieziet subproduktus aptuveni vienāda izmēra gabaliņos.

Lielā katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Iemērciet tajā gaļas gabalus un vēlreiz uzvāra. Nolejiet ūdeni un noskalojiet subproduktus.

Aizpildiet tos auksts ūdens, uz lēnas uguns uzvāra, regulāri nosmeļot putas.

Pagatavojiet apmēram stundu. Pusceļā buljonam var pievienot sāli. Tas padarīs blakusproduktus garšīgākus.

Darbs pie gaļas komponentes ir pabeigts. Tagad mums ir jāstrādā pie priekšgala. Jā, jums tas noteikti ir jāizmanto. Pat tie, kas kategoriski nevar izturēt garšu, to ēdīs gatavs ēdiens ar lielāko prieku. Loks ir gandrīz neredzams.

Tam jābūt nomizotam, sagrieztam un uz lēnas uguns sautē, līdz tas ir caurspīdīgs.

Jūs varat sākt pārbaudīt subproduktu gatavību, kad tie ir samazinājušies gandrīz uz pusi.

Vajag tos atdzesēt un sasmalcināt kopā ar sīpoliem.

Uzmanību!

Lai aknas būtu sulīgākas, pēc cepšanas pievienojiet tām atlikušo augu eļļu vai sviesta gabaliņu.

Aknas ir gatavas. Lai tā garša būtu bagātīgāka, var izmantot savas iecienītākās garšvielas un garšaugus vai tieši vārīšanas laikā buljonam pievienot burkānus, sīpolus, ķiplokus, lauru lapas u.c.. Un, ja šķiet nedaudz sauss, pievienojiet speķi, mēli vai. .

Jūs varat pagatavot aknas citā veidā. Pēc darbības traucējumu tīrīšanas un mērcēšanas to var samalt gaļas mašīnā un pēc tam cept. Šādi viņi to bieži gatavo pankūkām un jūras stila makaroniem. Garšas pēc pievieno arī sīpolus, sviestu un citas sastāvdaļas.

Ja jums ir daudz produkta, sasaldējiet to porcijās. Tas ir ļoti ērti.

Receptes

Mēs jau teicām, ka aknas var izmantot ēdiena gatavošanai dažādi ēdieni. Ar viņu tas izdodas lieliski garšīgi pirmie un pamatēdieni, salāti, uzkodas. Bet pīrāgi ir galvenais gardums ar šo komponentu.

Pannā cepti tatāru pīrāgi

Katrai pasaules virtuvei ir sava atšķirība. Krievu - sātīga un ļoti vienkārša, ukraiņu - trekna un bagāta, baltkrievu - ar gandrīz pastāvīgu kartupeļu klātbūtni, bet tatāru - ar jēra gaļu un pasniegta nelielās porcijās, tā teikt, “ar zoba”.

Pīrāgiem jābūt maziem, lai tos varētu apēst vienā kumosā. Pildījumam izmanto visu veidu gaļu, izņemot cūkgaļu (tādi ir šariata noteikumi), un mīklai jābūt neraudzētai, lai gan ir atļauta arī rauga mīkla.

Es joprojām to izmantoju gatavošanas laikā. cūkgaļas blakusprodukti, un pagatavoja mīklu choux verdošā ūdenī.

Receptes informācija

• Virtuve: tatāru virtuve
• Ēdienu veids: pīrāgi
• Gatavošanas veids: pannā
• Porcijas: 5
• 1 stunda

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas sirds un plaušas – 500-600 g
• milti - 400 g
• sāls - ½ tējk
• verdošs ūdens - 250 ml
• dārzeņu eļļa - 50 ml
• garšvielas pēc garšas.

Kā gatavot

Notīriet sirdi un plaušas no plēves, trahejas, caurulītēm utt. Pusstundu iemērciet ūdenī, ļaujiet asinīm izplūst.

Vāra sālītā ūdenī līdz pusgatavībai. Tatāri savos pīrāgos ieliek neapstrādātu pildījumu, bet mēs ar to neriskēsim. Sasmalcina biezenī un atstāj atdzist.

Šajā laikā pagatavojiet mīklu. Bļodā sajauc sāli un apmēram pusi miltu, pārlej ar verdošu ūdeni un samaisa. Kad tas nedaudz atdzisis, pievienojiet atlikušos miltus un sviestu un samaisiet ar rokām.

Mīklu šim vienkārša recepte Tas izrādās ļoti elastīgs un elastīgs.

Jums tas jāsarullē “desā” un jāsagriež porcijās.

Katru plānu izrullējiet.

Vidū liek pildījumu.

Noblīvējiet malas.

Cepiet pīrāgus lielā daudzumā augu eļļas. Pirms pasniegšanas nosusiniet ar papīra dvieli.

Pīrāgi ir gatavi. Labu apetīti!

Ir grūti gatavot “kā vecmāmiņai”, vai vismaz tā domā lielākā daļa mājsaimnieču.

Patiesībā jums vienkārši jāzina daži noslēpumi un jārada kulinārijas šedevri ar mīlestību.

Padomju pīrāgi ir unikāli. Viņu noslēpums ir ne tikai pildījumā, bet arī mīklas receptē.

Īpašu smalkumu nav, ne velti tie izdevās lieliski gan mājās, gan sabiedriskās ēdināšanas apstākļos.

Sastāvdaļas:

• milti piemaksa– 650 g;
• raugs (var izmantot Saft Moment) – 6 g;
• sāls - 10 g;
• cukurs - 40 g;
• ūdens vai kartupeļu buljons – 360 g;
• rast. sviests - 20 g;
• vismaz 500 ml cepamās eļļas, tai jābūt bez smaržas;
• aknas (ideālā gadījumā teļa gaļa), plaušas (vislabāk ir liellopu gaļa), sirds (cūkgaļa vai liellopa gaļa) ​​- katra 300 g;
• sīpols - 200 g;
• garšvielas pēc garšas (in oriģinālā recepte 3 karstas dušas katrā un melns pipari, krustnagliņu zvaigzne, laurs. Lapa, pētersīļa sakne);
• viens vidējs burkāns.

Sagatavošana

Mēs sākam gatavot ar aknām. Nomazgājiet un sasmalciniet aknas mazos gabaliņos, vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.

Sirdi un plaušas izskalo, sagriež gabaliņos, liek pannā, pielej ūdeni, lai saturs ir pilnībā nosegts, lai gan plaušas noteikti uzpeldēs, tāpēc koncentrējies uz sirdi. Ievietojiet sīpolā krustnagliņu, pievienojiet to subproduktiem kopā ar burkāniem un pievienojiet šeit visu veidu piparus.

Uzvāra. Vāra apmēram 1,5-2 stundas uz lēnas uguns, regulāri nosmeļot putas.

Pievieno sāli, iemet lauru lapu un vāra vēl pusstundu.

Tagad varat izslēgt uguni un atstāt subproduktus atdzist tieši šajā buljonā. Tādā veidā sastāvdaļas būs labāk izmirkušas un pildījums būs sulīgāks.

Var sākt mīcīt mīklu. Siltam ūdenim vai kartupeļu buljonam pievieno raugu, cukuru un nedaudz miltu. Pēc 30 minūtēm, kad mīkla sāk burbuļot, pievieno atlikušos miltus, sāli un sviestu. Mīcīt mīklu. Tam vajadzētu būt ļoti sulīgam.

Ja jums ir maizes mašīna vai virtuves kombains, izmantojiet tos. Pirmajā reizē ir diezgan grūti sajaukt to ar rokām. Vajadzīga zināma pieredze.

Ļaujiet mīklai nedaudz atpūsties, kamēr pabeidzat pildījuma gatavošanu.

Sasmalciniet sīpolu un sautējiet uz pannas līdz caurspīdīgai, pievienojiet to gatavās aknas un vāra kopā vēl 10 minūtes.

Visas sastāvdaļas samaļ gaļas mašīnā, pievieno sāli un, ja nepieciešams, pārlej ar nedaudz buljona vai sulu no aknām.

Atliek tikai pagatavot pīrāgus un apcept tos lielā eļļas daudzumā.

Krāsnī

Aknu pildīšana var sastāvēt ne tikai no blakusproduktiem. Tas lieliski sader ar kartupeļiem, rīsiem vai zaļumiem. Mēģiniet gatavot cepti pīrāgi ar aknām un rīsiem

Sastāvdaļas:

• ķekars zaļo sīpolu;
• liels sīpols (vēlams sarkans);
• 100 ml eļļas cepšanai;
• rīsi - 200 g;
• aknas un plaušas pa 300 g;
• šķipsniņa sāls;
• gatava rauga mīkla.

Sagatavošana

Pildījumam nepieciešams vārīt blakusproduktus, sasmalcināt tos ar ceptiem sīpoliem, sajaukt ar rīsiem un zaļumiem.

Pagatavo pīrāgus.

Liek tos uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, virsas apsmērē ar dzeltenumu un cep 10-12 minūtes cepeškrāsnī, uzkarsējot to līdz 220 grādiem.

Orskie pīrāgi

Šis konditorejas izstrādājums savu nosaukumu ieguvis no Orskas pilsētas. Tas atrodas Orenburgas reģionā un, pateicoties pīrāgiem, ir kļuvis pazīstams tālu aiz tās robežām. Paši šefpavāri savu radīto sauc par vecpilsētas pīrāgiem un savu recepti glabā visstingrākajā pārliecībā, taču agri vai vēlu viss kļūst skaidrs un šodien gatavošanas metode ir pieejama ikvienam.

Sastāvdaļas:

• aknas - 1 kg;
• 2 lieli sīpoli;
• sāls un melns malti pipari;
• ūdens - 800 ml;
• milti - 1 kg;
• svaigs raugs – 35 g (ja sausais 10-11 g);
• cukurs - tējkarote;
• rast. eļļa - 700 ml.

Gatavošanas metode

IN silts ūdens Izšķīdiniet raugu un cukuru un atstājiet 10 minūtes.

Pievieno sāli, visus miltus, kārtīgi samaisa. Pēc 20 minūtēm atkal maisa, un vēl pēc 25 būs gatavs.

Kamēr mīkla ceļas, jāpagatavo pildījums. Aknas iepriekš jāsagatavo. Tad atliek tikai to sasmalcināt un 20 minūtes sautēt uz pannas, pēc garšas pievienot sāli un garšvielas.

Sīpolu sasmalcina atsevišķi un pievieno karstai maltajai gaļai.

Atcerieties: sīpoli ir svaigi, maltā gaļa ir karsta!

Pīrāgi jāpagatavo ātri. Rokas ieziež ar eļļu, nospiež nost mīklas gabalu, aptin pildījumu un liek pīrāgu uzkarsētajā eļļā. Jācep vai nu dziļā pannā, vai katliņā. Jābūt daudz eļļas.

Pīrāgi ir gatavi! Kad izmēģināsiet, redzēsiet, ka jūsu pūles nebija veltīgas (pīrāgu foto).

Lazy aknu pīrāgi

Jums ne vienmēr ir laiks stundām stāvēt pie plīts, un tieši ar to cepšana ir saistīta. Ja jums ir atlikušas aknas ledusskapī, varat ietaupīt laiku un izmantot ātrās receptes.

Viena iespēja ir mīklas vietā izmantot pitas maizi.

Tas ir jāizklāj uz galda un jāsagriež vienādās daļās.

Iekšā liek sagatavoto pildījumu.

Aptiniet, apsmērējiet ar olu vai, vēl labāk, iemērciet mīklā un apcepiet uz vidējas uguns no abām pusēm, līdz zelta garoza.

Otrā iespēja ir vēl vienkāršāka.

Gatavās aknas garšo ar sāli un pipariem pēc garšas.

Pievieno olu, miltus, samaisa vidēji biezu mīklu, kā pankūkām.

Ar karoti liek uz sakarsētas pannas.

Apcep no abām pusēm.

Šie ir ļoti garšīgi slinki pīrāgi izdosies, ja mīklai pievienosi vairāk svaigu garšaugu.

Par kaloriju saturu

Daudzi cilvēki aknas uzskata par diezgan augstu kaloriju produktu.

Bet jums ir jākoncentrējas uz tā sastāvdaļu rādītājiem.

Ņemt vērā:

• nieres – 67-86 kcal;
• – 80-90 kcal;
• plaušas – 85-95 kcal;
• smadzenes – 124 kcal;
• mēle – 140 – 175 kcal (dati balstīti uz 100 g gatavā produkta).

Aknu pīrāgi nav tikai bērnības atmiņas. Šis lielisks variants pabarojiet savu ģimeni ar garšīgām, veselīgām un diezgan pieņemamām maltītēm.

Un visbeidzot, mēs piedāvājam jums interesantu video.

Pildījuma ziņā visslavenākie ir aknu pīrāgi, kurus studentu gados tik ļoti mīlējām. Bet tie joprojām ir vieni no garšīgākajiem un, pats galvenais, visvieglāk pagatavojamajiem ēdieniem. Diemžēl tagad nav iespējams baudīt tik garšīgu ēdienu nevienā maiznīcā vai pārtikas veikals, un tas nebūt nav jautājums par cenu vai sagatavošanas grūtībām. Šis ēdiens bija pieejams Padomju laiki visos pārtikas preču veikalos, un tagad jums ir jāmeklē tās pašas vērtīgās receptes vai jāgriežas mūsu rakstā, lai saņemtu palīdzību. Šeit ir piecas labākās receptes un soli pa solim aprakstīts to pašu pīrāgu pagatavošanas process ar jūsu iecienītāko pildījumu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• augstākās kvalitātes vai pirmās šķiras milti (650 grami);
• šķīstošais raugs (6-8 grami);
• sāls (10 grami);
• cukurs (40 grami);
• kartupeļu buljons vai ūdens (360 grami);
• augu eļļa (20 grami).

Pildījums:

• liellopu aknas;
• liellopa plaušas;
• cūkgaļas sirds(300 grami);
• sīpols(200 grami);
• sāls;
• smaržīgie un melnie pipari (3-4 zirņi);
• 2-3 lauru lapas;
• pētersīļi, sīpoli un burkāni.

Nepieciešamās ierīces:

• 4-5 litru kastrolis;
• panna aknu cepšanai;
• gaļas maļamā mašīna;
• multivarka;
• naži (mīklas griešanai), šķīvji, karotes, dakšiņas un knaibles;
• cepeškrāsns cepšanai vai padziļinājums mīklas pagatavošanai.

Gatavošanas process:

1. Iesākumam aknas. Kas ir aknas? Tas ir plaušu, aknu un sirds maisījums. Vāra plaušas un sirdi, uzliekot zemu siltumu, un pēc tam vāra aknas uz lēnas uguns, bet mēģiniet tās nepārcept, jo aknas var izrādīties nedaudz skarbas. Pēc mūsu sastāvdaļu vārīšanas pievienojiet burkānus, sīpolus, pētersīļu saknes un piparu graudus.
2. Piepildiet ar ūdeni, neaizmirstiet, ka nevajadzētu ielej pārāk daudz ūdens, jo plaušas pacelsies. Pārklājiet pannu ar vāku un uzlieciet to uz uguns. Pēc aknu vārīšanās tās vēl divas stundas jāvāra uz lēnas uguns. Galu galā tam vajadzētu būt sulīgs pildījums.
3. Pēc ūdens ieliešanas vai kartupeļu buljons pannā, pievieno norādītais daudzums sāls, cukurs, sviests, raugs un milti. Aizveriet vāku un ievietojiet pannu maizes mašīnā, mīcot mīklu 20 minūtes. Mīcīt. Mīklu sarullē bulciņā un atstāj uz 3 stundām, lai tā iegūst formu un rūgst, atceroties mīklu mīcīt reizi 60 minūtēs.
4. Noskalo un nomizo dārzeņus un sagriež gabaliņos gaļas produkti. Liek aknas zem vāka un vāra uz lēnas uguns līdz pilnībā pagatavots(8-10 minūtes). Rezultātam jābūt sulīgas aknas. Mēs pagriežam blakusproduktus, izmantojot gaļas mašīnas.
5. Ieeļļojiet galdu ar eļļu. Sadaliet mīklu 3-4 bumbiņās un pārklājiet tās ar plēvi.
6. Izmantojot programmu “Multi-cook”, uzkarsējiet 600 mililitrus eļļas, iestatot to uz 16 minūtēm 160 grādu temperatūrā. Uz mīklas sagriežam strēmelītes un nostiprinām iegriezumus, pievienojam pildījumu. Tiklīdz pīrāgi ir gatavi, noņemiet pirmo partiju, izmantojot knaibles vai dakšiņu. Mēs darām to pašu ar nākamajām partijām.

Aknu pīrāgi uz piena bāzes

Mīkla:

• 1 kilograms miltu;
• 2 glāzes piena;
• 3-4 olas;
• raugs;
• sāls un cukurs (pēc garšas);
• 2 glāzes augu eļļas.

Pildījums:

• 1,5 kilogrami aknu;
• 1 sīpols;
• 2 gabali cieti vārītas olas;
• 50 grami sviesta;
• sāls, pipari (pēc garšas).

Gatavošanas process:

1. Sagatavo mīklu. Uzkarsē pienu līdz 40 grādiem, tad uzkarsētajā pienā izšķīdina raugu, pievienojot cukuru (2 ēdamkarotes). Mīklā iecilā olas. Apvienojiet miltus un sāli, maisot ar karoti. Sajauc mīklu.
2. Aknu pildīšana. Vāra olas, sagriež aknas mazos gabaliņos un vāra apmēram 15-20 minūtes. Caur gaļas mašīnā izlaižam aknas, nomizotas olas un sīpolus. Uzkarsē pannu sviestā, pievieno sīpolu un apcep līdz zeltaini brūnai. Cepamajā pannā pievienojiet maltās aknas. Pievienojam zaļumus. Pildījums ir gatavs.
3. Mīklas bumbiņas izrullējam plakanās kūkās, pievienojam apcepto pildījumu un saspraužam nogrieztos stūrus. Cepamajā pannā ar dārzeņu eļļa pievieno pīrāgus un ļauj cepties (2-3 minūtes). Apgrieziet un apcepiet no otras puses.

Aknu pīrāgi ar kartupeļu pildījumu

Pārbaudei:

• 350 mililitri ūdens;
• 10 grami rauga;
• sāls, cukurs;
• 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 1 ola;
• 700-800 grami miltu.

Pildījums:

• liellopu aknas(150 grami);
• liellopu plaušas (150 grami);
• viens sīpols;
• sāls (pēc garšas);
• 400 grami kartupeļu;
• 1 ēd.k. l. sojas mērce;
• piparu graudi

Sagatavošana:

1. Sagatavo mīklu. Siltam ūdenim pievieno cukuru, 10 gramus rauga un visu sakrata. Mēs gaidām, kad tas uzvārīsies. Pēc vārīšanās pievieno atlikušās mīklas sastāvdaļas un mīca. Gaidām, kamēr mīkla uzrūgs 1,5-2 stundas.
2. Aknu pildīšana. Vāra plaušas sālītā ūdenī stundu. Aknas sagriež mazās šķēlītēs un apcep uz lēnas uguns līdz pilnīga gatavība(15-20 minūtes). Pievieno maltus melnos piparus, sojas mērce Un Lauru lapa. Izmantojot gaļas mašīnā, pagatavojiet maltas aknas un plaušas.
3. Kartupeļu sastāvdaļa. Kartupeļus nomizo un vāra ūdenī, pievienojot sāli. Pagatavo kartupeļu biezeni (nepievienojot šķidrumu). Ja vēlaties, varat pievienot sāli.
4. Tēlniecības process. Mīklu sadaliet mazās bumbiņās, pievienojiet pildījumu un noslēdziet malas, veidojot pīrāgus. Cep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Pildījumam var pievienot savus iecienītākos zaļumus.

Orsk aknu pīrāgi

Pildījumam:

• gaļas blakusprodukti(1,5 kg);
• sīpoli (500 grami);
• karote sāls;
• šķipsniņa piparu.

Pārbaudei:

• Ūdens;
• miltu maisiņš;
• paciņa rauga;
• cukurs.

Gatavošanas process:

1. Pusotru kilogramu gaļas samaļ ar gaļas mašīnā. Pēc tam 25-30 minūtes vāra uz pannas malto gaļu. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus. Novietojiet griezumu mazi gabaliņi sīpols.
2. Izšķīdiniet raugu ūdenī. Maisījumam vajadzētu nostāvēties 10 minūtes, pēc tam pievienojiet sāli un 3 kilogramus miltu. Izrādās mīklu- kas jums nepieciešams Orsky delikatesei.
3. Saslapina rokas eļļā un ietin mīklā pildījumu, ar karoti izklājot to visā garumā. Aizveriet malas un ievietojiet pīrāgu fritē. Mēs darām to pašu ar nākamo partiju.

Pīrāgu izmērus katra mājsaimniece izvēlas neatkarīgi: tie var būt lieli vai mazi.

Pīrāgi ar “bagātām aknām”

Pildījumam:

• aknas;
• sāls;
• pipari;
• 1-2 lauru lapas;
• apstādījumi;
• teļu nieres.

Mīkla:

• 0,5 kilogrami kukurūzas milti;
• 1 glāze piena;
• 1-2 olas;
• raugs;
• cukurs;
• sāls.

Kā gatavot:

1. Aknas, plaušas un nieres sagriež mazās šķēlītēs, tad visu izlaiž caur gaļas mašīnā. Būs nepieciešams izkausēt nieres pannā. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, pievienojot garšvielas pēc garšas.
2. Izšķīdiniet raugu pienā, pievienojiet cukuru. Miltos ielej pienu ar raugu. Pievieno sāli, cukuru, olas un pievieno vēl miltus (ja nepieciešams). Mīklai nevajadzētu būt cietai.
3. No iegūtā testa. Cepiet uz pannas no abām pusēm līdz gatavībai.

Aknu pīrāgi (video)

Jūs no bērnības uzzinājāt par piecām labākajām pīrāgu ar garšu receptēm. Cits interesantas receptes var atrast Džeimija Olivera slavenajā grāmatā The Ministry of Nutrition. Labu apetīti!

Es parasti cenšos pīrāgus blogā nerādīt, galu galā tie nav maize. Bet tas nenozīmē, ka es tos nekad nedaru un ka nevar būt izņēmumi. Šie pīrāgi ir izņēmums, tie ir maģiski! Jāpiebilst, ka šo vali, kas ir ģimenes komforta un labklājības pamats, mums atkal uzdāvināja Luda.

Šie pīrāgi ir labākie no visa, ko esmu savā mūžā gatavojusi, tāpēc silti iesaku tos visiem bez izņēmuma!

Šo pīrāgu mīklu gatavo trīs posmos:

Rauga sagatavošana - 1 stunda
- mīkla - 1 stunda
- atpūta - 1 stunda.

Tikai 3 stundas + 20 minūtes, lai atpūstos un atdzesētu mīklu ledusskapī.

Recepte 1 kg mīklas, tas ir aptuveni 27 - 28 pīrāgi (35 g mīklas + 25 g pildījuma):

Raugs (30-60 minūtes 35-42C):

8 g - sauss aktīvs raugs(Saf leure)
50 g - augstākās kvalitātes milti
145 g - karsts ūdens(40-45C).

Mīkla (1 stunda 18-24C ar vienu aktīvo mīcīšanu):

425 g - augstākās kvalitātes milti
200 g - viss raugs
9 g - sāls
10 g - cukurs
85 g - olas (man sanāca 1 ola + 1 dzeltenums)
140 g - ūdens vai puse ūdens ar sūkalām.

Cepšana (1 stunda 18-24C):

Pievienot testam:
50 g - augstākās kvalitātes milti
40 g - cukurs
50 g - kausēts sviests vai 60-65 g sviests vai margarīns (es izmantoju margarīnu).

Pēc raudzēšanas mīklu divas minūtes mīca mīklas mikserī līdz zīdainībai, liek traukā un ievieto ledusskapī uz 20-30 minūtēm, pēc tam mīkla būs gatava griešanai.

Mīklas griešana.

Mīklu sadala 35-38 gramus svaros gabalos, sarullē, izrullē bumbiņas un liek uz virsmas, kas ietaukota ar plānu eļļas kārtiņu;

Izlīdziniet bumbiņas ar rokām;

Izklājiet pildījumu;

Pagatavo pīrāgus;

Dodiet pīrāgus nepieciešamo formu un saplacināt;

Pārbaude 20 minūtes;

Cep eļļā 170-185C temperatūrā līdz skaistai krāsai.

Metodoloģija ilustrācijās.

Pirmais posms ir rauga sagatavošana. 40 minūšu laikā tie kļuva diezgan piemēroti mīklas mīcīšanai. Galvenais, lai temperatūra būtu aptuveni 40C:

Otrais posms - mīkla:

Mīklu mīca diezgan viegli, tā nav ne šķidra, ne bieza. 8 minūtes ar maksimālo ātrumu - un esat pabeidzis.
Fotoattēlā ir redzama mīkla pēc mīcīšanas, pēc tam pēc 30 minūšu fermentācijas.
Apakšējās fotogrāfijas ir mīkla pēc divu minūšu mīcīšanas mīklas maisītājā un pēc vēl 30 minūšu fermentācijas.

Kamēr tiek gatavots raugs, rūgst mīkla un mīkla tiek cepta, ir laiks sagatavot jebkurus pildījumus.

Šodien man bija:

Aknas ar rīsiem un olu;
- no āboliem ar apelsīna miziņu;
- un kāposti ar olu.

Mīkla ir gatava cepšanai - tas ir paņēmiens cepšanas ievadīšanai mīklā rūgšanas beigās, paņēmiens, kas ļauj samazināt rauga slodzi fermentācijas laikā, jo cepšana tos ļoti kavē:

Domāju, ka, ja izmanto moderno osmotolerantu raugu, piemēram, Saf Instant Gold, tad cepumu var pievienot mīklai visu uzreiz.

Pēc pēdējās cepšanas porcijas pievienošanas mīklu mīca tikpat viegli, bet tās konsistence kļūst vājāka. Mīkla 1 stundas raudzēšanai:

Arī uzrūgušo mīklu pāris minūtes nepieciešams savīt mīklas mikserī un ievietot traukā.
Ļaujiet mīklai 20-30 minūtes atpūsties ledusskapī.

Profesionāļi, protams, nemērīs 35 gramu mīklas gabalus uz svariem, tas aizņem ilgu laiku, bet es neesmu profesionālis, tāpēc es visu darīju uz svariem:

Droši vien daudzi cilvēki atceras aknu pīrāgu garšu no bērnības. Cepts, aromātisks, un pats galvenais - maigs un garšīgs. Nokļuvuši mutē, tie vienkārši izkusa, un to garša palika atmiņā uz ilgu laiku. Tikai nez kāpēc viņi tos nesen pārtrauca ražot, bet velti!

Pat tiem, kam negaršo subprodukti, patiks šis cepums. Galvenais pareizi uztaisīt pildījumu, tad izdosies lielisks cienasts, ko visi jūsu ģimenes locekļi apēdīs vienā mirklī. Kā to pagatavot, varat uzzināt tālāk no mūsu vienkāršajām receptēm.

Kā pagatavot pildījumu

Kā pagatavot gardu aknu pildījumu:

1. Lai sāktu, rūpīgi nomazgājiet blakusproduktus auksts ūdens;
2. Vēlams noņemt himēnu, ja iespējams, tad izgriezt visas caurules, traukus un plēvi. Šīs sastāvdaļas nav ļoti ēdamas;
3. Atstājiet subproduktus kādu laiku vēsā ūdenī;
4. Pēc tam vēl lieli gabali sagriež mazos;
5. Ielejiet ūdeni lielā traukā, novietojiet to uz uguns un uzsildiet;
6. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, ielieciet iesalu traukā un atstājiet vārīties;
7. Pēc 5 minūtēm ūdeni izlej, pārlej tīrs ūdens un vāra uz lēnas uguns;
8. Kamēr neveiksme vārās, gatavosim aknas. Pirmkārt, jums vajadzētu to mazgāt, noņemt asins recekļus un plēvi;
9. Vēlams to sagriezt un mērcēt pienā;
10. Pēc tam uz uguns uzliek pannu, pievieno augu eļļu un uzkarsē;
11. Liek aknas uz karstas eļļas un apcep no visām pusēm līdz gatavībai;
12. Pēc tam ielieciet aknas uz šķīvja un pārejiet pie sīpoliem;
13. Sīpolu vajadzētu būt daudz, tieši šis dārzenis piešķir pildījumam sulīgumu un garšu. Pirmkārt, mēs to nomizojam;
14. Tad sīpolu nepieciešams sagriezt mazos kvadrātos;
15. Pannu ar eļļu atkal liek uz gāzes un pievieno sīpolu;
16. Apcep sīpolu, līdz tas ir mīksts un caurspīdīgs;
17. Cepšanas beigās sīpolam pievieno melnos piparus un samaisa;
18. Plaušas un sirds jāvāra vismaz stundu. Tiklīdz šīs sastāvdaļas ir gatavas, noņemiet tās no plīts un izņemiet no ūdens;
19. Siltās sastāvdaļas sagriež mazos gabaliņos;
20. Pēc tam mēs sasmalcinām visas sastāvdaļas - plaušas, sirdi un aknas - ar gaļas mašīnā;
21. Tālāk izlaistajās aknās liek apcepto sīpolu un sviestu, pievieno sāli un sviesta gabaliņu. Kamēr aknas ir siltas, izkausē sviestu;
22. Ķiplokam noņemiet mizu un izlaidiet to caur drupinātāju. Pievienojiet pārējām sastāvdaļām un samaisiet;
23. Ja aknas izrādās sausas, varat pievienot tām nedaudz buljona.

Kādi komponenti ir nepieciešami mīklas pagatavošanai:

• 700 grami augstākās kvalitātes miltu;
• 6 grami ātras darbības sausā rauga;
• nedaudz sāls;
• cukurs - 60 grami;
• 2 glāzes ūdens;
• 50 ml augu eļļas.

Pildījumam nepieciešams:

• liellopu aknas - 350 grami;
• 350 grami liellopu plaušu;
• 350 grami liellopa vai cūkgaļas sirds;
• 3-4 sīpoli;
• pāris šķipsniņas sāls;
• smaržīgie pipari zirņos - 5-6 gabali;
• krustnagliņas - 2 gabali;
• lauru lapa - 1 gabals;
• burkāni - 1 mazs gabals.

Gatavošanas laiks būs apmēram 2 stundas vārīšanai un mīklai un 1 stunda vārīšanai, kaloriju saturs - 370.

Mēs veicam saskaņā ar shēmu:

1. Vispirms pagatavo pīrāgu pildījumu. Mēs rūpīgi nomazgājam vainu un atbrīvojam to no visām nevajadzīgajām lietām;
2. Subproduktus sagriež vidējos gabaliņos un liek katliņā. Pievienojam arī vienu burkānu, zirņus smaržīgie pipari, krustnagliņas un lauru lapas;
3. Piepildiet visu ar ūdeni un novietojiet to uz uguns vārīties;
4. Tiklīdz ūdens uzvārās, samaziniet uguni, pārklājiet ar vāku un atstājiet vārīties vismaz 2 stundas;
5. Kamēr subprodukti vārās, sāksim gatavot mīklu. Novietojiet sauso raugu, sāli un smalkais cukurs, eļļa;
6. Visu samaisa un ļauj nostāvēties 5 minūtes;
7. Pēc tam lēnām pievienojiet miltus un mīciet mīklu;
8. Pēc tam, kad mīkla ir gatava, atstāj ievilkties 2-3 stundas, lai tā uzrūgst, jāmaisa ik pēc 40 minūtēm;
   
9. Tad atkal atgriežamies pie pildījuma. Mēs mazgājam aknas, noņemam plēvi un sagriežam mazos gabaliņos;
10. Sīpolus nomizo un sagriež mazos gabaliņos;
11. Uzliek uz uguns pannu, pārlej eļļu un liek uz tās aknas un sīpolus. Cep, līdz aknas ir gatavas;
12. Izņemiet gatavo glitch no ūdens, atdzesējiet un sagrieziet mazos gabaliņos;
13. Pievienojiet ķiplokus, pievienojiet nedaudz sāls un nedaudz buljona, lai pildījums nebūtu sauss;
14. Tad sākam gatavot pīrāgus. Mīklu var sadalīt vairākos gabalos, apmēram 4;
    
15. Paņemiet mīklas gabalu un novietojiet to uz galda virsmas ar iepriekš nokaisītiem miltiem;
16. Mīklu izrullē lielā, garā plātsmaizē;
17. Izklājam pildījumu tā, lai augšā un apakšā būtu vismaz 4 cm attālums;
18. Tad līmējam mīklu un garo pīrāgu sagriežam mazos pīrāgos;
    
19. Mēs darām to pašu ar atlikušajiem mīklas gabaliņiem;
20. Uz plīts liek pannu un pārlej liels skaits eļļas un iesildīties;
21. Pīrāgus liek karstā eļļā un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai;
    
22. Cepiet katru pusi 7-10 minūtes.

Orskie pīrāgi ar aknām

Pildījumam būs nepieciešams:

• aknas - 1 kilograms;
• sīpoli - 2 galviņas;
• sāls - pāris šķipsniņas;
• Malti melnie pipari - 1 tējkarote.

Testa sastāvdaļas:

• ūdens - 4 glāzes;
• milti - 1 kilograms;
• svaigs raugs aptuveni 35 grami, ja lieto sausā veidā, tad pietiek ar vienu 10-11 gramu iepakojumu;
• granulēts cukurs - 1,5 ēdamkarotes;
• sāls - ½ lielas karotes;
• augu eļļa cepšanai - 0,7 litri.

Gatavošanas periods - 1,5-2 stundas, kaloriju saturs - 320 kcal.

Kā gatavot:

Mūsdienu recepte soli pa solim

Sastāvdaļas produkti:

• 900 grami plaušu;
• 900 grami liellopa sirds;
• liellopu aknas - 900 grami;
• 250 grami sviesta;
• 4 sīpoli;
• nedaudz maltu melno piparu;
• sāls pēc jūsu gaumes;
• pāris lauru lapu;
• dārzeņu eļļa;
• kaltētas selerijas - 1 liela karote.

Testa sastāvdaļas:

• litrs piena;
• 5 vistas olas;
• glāze granulēta cukura;
• augu eļļa - 180 ml;
• 2 mazas karotes sāls;
• 1 iepakojums sausā rauga;
• pusotru kilogramu miltu.

Cik ilgi gatavot - 3 stundas, kaloriju saturs - 380 kcal.

Ēdienu gatavošanas plāns:

1. Vispirms nomazgājam visus subproduktus aukstā ūdenī, notīram no asinīm, asinsvadiem un plēves;
2. Aknas sagriež nelielos gabaliņos un pārlej ar pienu, ļauj uzsūkties;
3. Viegli, sagriež sirdi mazos gabaliņos un liek katliņā;
4. Katliņā liek melnos piparus, lauru lapu, seleriju un vienu sīpolu;
5. Piepildiet ar ūdeni un lieciet vārīties 2 stundas;
6. Cepiet aknas uz pannas, līdz tās ir gatavas;
7. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos;
8. Cep sīpolus līdz mīkstam;
9. Tiklīdz plaušas un sirds ir gatavas, izņemiet tās no ūdens un atdzesējiet, līdz tās ir siltas;
10. Mēs sasmalcinām visas sastāvdaļas kopā ar aknām caur gaļas mašīnā;
11. Tālāk pievieno sāli, sviestu un visu samaisa;
12. Sāksim testu. Sadaliet olas krūzītē, pievienojiet granulētu cukuru un sakuliet;
13. Pēc tam ielej pienu, pievieno sāli, augu eļļu un pievieno miltus;
14. Pievienojiet raugu un sāciet mīcīt mīklu;
15. Pēc tam noņemiet mīklu siltā vietā un ļaujiet nostāvēties 40 minūtes;
16. Pēc tam veidojam pīrāgus, veidojam nelielas plakanas kūciņas, izklājam pildījumu un aiztaisām;
17. Cep eļļā no abām pusēm 10 minūtes;
18. Publicēšana sārti pīrāgi dziļā traukā un novieto uz galda.

Ceptu pīrāgu ar kartupeļiem un subproduktiem recepte

Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas pārbaudei:

Pildījuma sastāvdaļas:

• 6-7 kartupeļi;
• 700 grami liellopu aknu;
• sīpoli - 3 gab.;
• sāls pēc jūsu gaumes.

Pagatavošana prasīs 2 stundas, kaloriju saturs – 385 kcal.

Gatavošanas process:

1. Ievietojiet sauso raugu, sāli, granulētu cukuru un augu eļļu siltā ūdenī;
2. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes, līdz uz ūdens virsmas parādās putas;
3. Pēc tam pievienojiet miltus un sāciet mīcīt mīklu;
4. Gatavo mīklu uz stundu liek siltā vietā, līdz tā paceļas;
5. Sāksim pildīt. Kartupeļus nomizo un vāra, līdz tie ir mīksti;
6. Tālāk mēs izgatavojam kartupeļu biezeni;
7. Nomazgājam aknas, notīrām no plēvēm un asinīm;
8. Aknas sagriež mazos gabaliņos un apcep līdz gatavībai;
9. Nomizojiet sīpolam mizu un sagrieziet sīpolu mazos kubiņos;
10. Mēs arī apcepam sīpolu līdz mīkstam;
11. Mēs ritinām aknas caur gaļas mašīnā;
12. Kartupeļus sajauc ar malto gaļu un sīpoliem;
13. Pildījumam pievieno nedaudz sāls;
14. Tālāk no mīklas izgatavojam plakanas kūkas un izklājam pildījumu, noblīvējot malas;
15. Uzliek uz uguns pannu, ielej daudz eļļas un uzkarsē;
16. Cepiet pīrāgus no abām pusēm līdz zeltainam;
17. Ievietojiet pīrāgus dziļā bļodā.

Ko vēl var iekļaut pildījumā?

Aknu pildījumam var pievienot šādas sastāvdaļas:

• vārīti burkāni;
• pētersīļi vai dilles;
• cepti kāposti;
• jebkura gaļa.

• Sirds un plaušas jāvāra vismaz stundu. Sirdi var pagatavot ilgāk - 1,5-2 stundas;
• Noteikti samaisiet mīklu vairākas reizes infūzijas procesā, lai tā izrādīsies vēl mīkstāka un maigāka;
• Pildījumam var pievienot dažādas garšvielas, tās mazinās specifisko darbības traucējumu smaku.

Aknu pīrāgi ir neticami garšīgs cienasts, kas joprojām visiem zināmi no tālās PSRS. Bet jūs varat tos izgatavot paši, tie nebūs sliktāki. Galvenais ir sekot receptei un pareizi pagatavot pildījumu, tad sanāk gardas ceptas preces, kurām neviens nevar pretoties!

Gaisīgs, kūst mutē, smaržīgs pīrāgs ar aknu pildījumu atceras mūsu vecāki un vecvecāki. Padomju laikos šis konditorejas izstrādājums bija ļoti populārs, lai gan kopumā pīrādziņi ar pīrādziņiem bija zināmi jau pirms revolūcijas. Mūsdienās daudzas ģimenes ir iemācījušies tos pagatavot mājās.

Kā pagatavot aknu pīrāgus

Aknas ir dzīvnieka, putna iekšpuse, kurai ir uzturvērtība. Visvairāk noderīgi orgāni tiek ņemtas vērā aknas, sirds, plaušas, nieres, kuņģis. Tie satur minerālvielas un vitamīni.Sagatavo aknu pīrāgusTo var izdarīt cepeškrāsnī, pannā, izmantojot frī vai lēno plīti.

Kā pagatavot aknas

Sagatavojiet aknas pīrāgiemviegli, ja ievērojat noteiktus noteikumus. Pirmkārt, zem tā ir jānomazgā izvēlētās putna vai dzīvnieka iekšas tekošs ūdens. Bieži cepšanai izmanto sirdi, plaušas un aknas. Šos subproduktus vēlams ievārīt atsevišķi ēdieni. Sālītu ūdeni, kurā vāra plaušas, pēc vārīšanas vajadzētu notecināt, lai pīrāgu aknu pildījums nekļūtu rūgts.

Kad orgāni gatavi, tos sagriež gabaliņos un samaļ virtuves kombainā, blenderī vai gaļas mašīnā. Jūs varat uzreiz pievienot ķiplokus zaļie sīpoli, vārīti burkāni, svaigi pētersīļi vai dilles. Pīrāgu maltajām aknām jābūt viendabīgas konsistences. Uz nažiem Virtuves piederumi un paņēmieni nav blāvi, aknas labāk apstrādāt pēc atdzišanas.

Mīklu

Par radīšanu gardas ceptas preces Ir nepieciešams pareizi mīcīt pamatni.Mīkla aknu pīrāgiemgatavots ar dzīvo, presētu raugu (var iegādāties sauso raugu). Tos izšķīdina siltā ūdenī, un trauku ar maisījumu nosūta uz siltu vietu. Kamēr ierodas raugs, atlikušās sastāvdaļas tiek apvienotas, tajā ielej rauga maisījumu, tiek pagatavota mīkla, kurai jāstāv. Kad tas sāk augt, mīciet to. Šī procedūra tiek veikta vairākas reizes. Mīklu var mīcīt maizes mašīnas bļodā, palaižot īpašu programmu.

Aknu pīrāgi - recepte

Papildus klasiskajai padomju metodei, kā pagatavot aromātiskus, mīkstus konditorejas izstrādājumus, ir arī daudzas citas to veidošanas iespējas. Katrsaknu pīrāgu recepteir savas īpašības. Pildījumam pievieno dažādas sastāvdaļas, mīklu mīca ne tikai ar svaigu, bet arī ar sauso raugu. Atšķiras arī gatavošanas metodes: pīrāgus apcep pannā vai lēnajā plītī, vai cep cepeškrāsnī. Zemāk ir soli pa solim receptes kas jums palīdzēs garšīgas pusdienas vai vakariņas ģimenei vai viesiem.

• Gatavošanas laiks: 3,5 stundas.
• Kaloriju saturs: 350 kcal.
• Mērķis: vakariņas.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: virs vidējā līmeņa.

Pirmā iespēja jeb uzkoda -pīrādziņi ar aknām, kā padomju laikos. Lai gan traukā ir augsts kaloriju saturs, dažreiz jūs varat palutināt sevi maiga mīkla Ar sātīgs pildījums. Šī recepte bieži tika nodota no vecākām paaudzēm jaunākām; daudzi cilvēki to zina kopš bērnības. Padomju stila pīrāgiem jums būs nepieciešams liellopu gaļas pīrāgs.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti - 1 kg;
• olas - 2 gabali;
• piens - 2 glāzes;
• aktīvais sausais raugs - 10 grami;
• cukurs - 2 ēdamk. karotes;
• sāls - pēc garšas;
• saulespuķu eļļa(cepšanai).

Pildījumam:

• liellopu aknas, plaušas un sirds - katra 350 g;
• sīpols - 1 galva;
• sviests - 50 g;
• vārīta ola - 2 gab.;
• svaigi garšaugi;
• sāls, malti melnie pipari.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē pienu (līdz 40°C). Izšķīdina tajā raugu un iecilā olas.
2. Pievienojiet labi izsijātus miltus un sāli.
3. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas.
4. Mīciet mīklu, ievietojiet dziļā bļodā, pārklājiet ar dvieli vai vāku. Novietojiet pamatni siltā vietā uz 50 minūtēm, lai tā uzrūgst.
5. Aknas nomizo no plēves, sagriež gabaliņos. Liek katliņā, pielej ūdeni un liek uz uguns.
6. Pēc vārīšanās vāra vēl pāris stundas, līdz gatavs.
7. Atdzesētās aknas sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu masu.
8. Vārītas olas un ar nazi smalki sagriež sīpolu.
9. Sīpolu apcep sviestā līdz zeltaini brūnai, pievieno tam aknas, pievieno sāli un piparus un nedaudz pasautē.
10. Pievienojiet maisījumam olas un labi samaisiet pildījumu.
11. Atveriet un izņemiet mīklu uz galda. Veidojiet bumbiņas, izrullējiet tās mazās vidēja biezuma kūciņās.
12. Katras pankūkas vidū ar dakšiņu liek pildījumu, saspiež malas un veido skaistus pīrāgus.
13. Apcepiet aknu konditorejas izstrādājumus karstā augu eļļā dažas minūtes no katras puses.
14. Varat to izņemt uz šķīvja un pasniegt.

Cepta

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porciju skaits: 8-10 personas.
• Kaloriju saturs: 380 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Recepte aknu pīrāgi, ceptipannā, noder barojošām pusdienām vai kopā būšanai ar draugiem. Ēdiens izrādās ārkārtīgi garšīgs un ēstgribu. Gaisa pīrāgi, mīksta mīkla ar smalku, sulīgu aknu pildījumu neatstās vienaldzīgu nevienu. Šī recepte izmanto liellopu gaļas blakusprodukti, mīklu samīca ar sauso raugu.

Sastāvdaļas:

• liellopa plaušas - 900 g;
• liellopa sirds un aknas - katra 900 g;
• sīpoli – 4 gab.;
• sviests - 250 g;
• malti melnie pipari, sāls;
• lauru lapa – 2 gab.;
• kaltētas selerijas - 1 ēd.k. l.;
• saulespuķu eļļa.

Pārbaudei:

• piens - 1 l;
• olas - 5 gab.;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• saulespuķu eļļa - 180 ml;
• sausais raugs - 1 iepakojums;
• milti - 1,5 kilogrami;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Ir vērts sākt ar cepamā pildījuma sagatavošanu.
2. Nomazgājiet aknas zem tekoša ūdens, lai noņemtu asinis, noņemiet plēvi un traukus.
3. Aknas sagriež gabaliņos un mērcē pienā.
4. Sasmalciniet arī sirdi un plaušas un ievietojiet tās katliņā. Pievienojiet lauru lapu, piparus, sīpolus un seleriju.
5. Piepildiet neveiksmi ar ūdeni, pagatavojiet 2-2,5 stundas.
6. Cepiet aknas augu eļļā līdz gatavībai, pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu, vāriet līdz caurspīdīgai.
7. Atdzesētās plaušas, aknas un plaušas samaļ ar virtuves kombainu, pievieno sāli un apvieno ar sviests, labi samaisa.
8. Maltās aknas pīrāgiem pagaidām noliec malā.
9. Dziļā bļodā sakuļ olas ar cukuru, ielej pienu, pievieno augu eļļu.
10. Pārējām sastāvdaļām pievienojiet izsijātus miltus un raugu.
11. Mīcīt elastīgo mīksta mīkla, pārklāj ar dvieli, noliek siltā vietā uz 40 minūtēm.
12. Ņem ārā, izrullē vidēja biezuma, izgriež no tā aplīšus (izmantojot glāzi vai krūzīti).
13. Izdaliet aknu pildījumu (aptuvenais daudzums pēc jūsu acs) un veidojiet pīrāgus.
14. Cepiet trauku sakarsētā saulespuķu eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Krāsnī

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porciju skaits: 4-6 personas.
• Kaloriju saturs: 217 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pīrāgi ar aknām cepeškrāsnīTie izrādās ne mazāk garšīgi un rožaini. Šī recepte ar fotogrāfijām ir noderīga, ja ģimenes locekļi vai viesi neēd cepti ēdieni. Pildījumam aknas ir nepieciešams vārīt iepriekš, tāpēc gatavošanas process noritēs ātrāk. Mīklai varat izmantot sauso vai dzīvo raugu, ūdeni vai pienu, pildījumam pēc vēlēšanās pievienot savas iecienītākās garšvielas un garšvielas.

Sastāvdaļas:

• liellopa plaušas un sirds - katrs 300 g;
• liellopu aknas - 150 g;
• ūdens - 300 ml;
• sausais raugs - 20 g;
• olas - 2 gab.;
• sīpoli - 2 gab.;
• milti - 700 g;
• granulēts cukurs - 1 ēd.k. karote;
• saulespuķu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• sāls, malti melnie pipari.

Gatavošanas metode:

1. Siltā ūdenī izšķīdina raugu, sāli, cukuru.
2. Pēc 5 minūtēm pievienojiet izsijātus miltus un pievienojiet sviestu.
3. Mīciet mīklu, sarullējiet bumbiņā un pārklājiet ar dvieli. Atstāj uz 2 stundām, ik pa laikam mīcot.
4. Pildījumam iepriekš novārītās aknas samaļ virtuves kombainā vai blenderī.
5. Iegūto malto gaļu apcep eļļā kopā ar smalki sagrieztu sīpolu.
6. Pievieno sāli, piparus, kārtīgi samaisa.
7. Uzrūgušo mīklu sadaliet vairākās daļās. Izrullē biezas strēmelītes, sagriež gabaliņos un veido plakanas kūkas.
8. Piepildi katru un pagatavo glītus pīrāgus.
9. Iestatiet temperatūru līdz 180 grādiem, eļļojiet cepešpannu ar augu eļļu, cepiet 30 minūtes.

Ar rīsiem

• Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
• Porciju skaits: 4 porcijas.
• Kaloriju saturs: 280 kcal.
• Mērķis: vakariņas.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

sulīgs, smaržīgi konditorejas izstrādājumi kāpīrāgi ar aknām un rīsiem,izgatavots cepeškrāsnī kļūs lieliska uzkoda vai pilnas vakariņas. Pildījumam jāņem tvaicēti rīsi, kas piešķir sāta sajūtu, un ja sajauc ar... zaļie sīpoli, tas izrādīsies vēl garšīgāks. Šie cepumi paliek jauki un mīksti arī nākamajā dienā pēc cepšanas. Pīrāgi ar zeltaini brūna garoza Un smalkākais pildījums- tas ir tikai labi laizīt pirkstus.

Sastāvdaļas:

• piens - 0,5 litri;
• sausais raugs - 20 g;
• olas – 4 gab.;
• augstākās kvalitātes milti - 1 kg;
• augu eļļa - 220 ml;
• sāls - 1 tējkarote.

Pildījums:

• cūkgaļas aknas un viegls - katrs 300 g;
• tvaicēti rīsi - 200 g;
• violets sīpols - 1 galva;
• zaļie sīpoli - 1 ķekars;
• saulespuķu eļļa - 100 ml;
• sāls pipari.

Gatavošanas metode:

1. Aknas un rīsus cepšanai iepriekš novāra viegli sālītā ūdenī.
2. Sīpolus un zaļos sīpolus smalki sagriež.
3. Atdzesētu cūkgaļas karbonādi sagriež kubiņos un samaļ gaļas mašīnā.
4. Violeto sīpolu vairākas minūtes apcep eļļā, pievieno tam malto gaļu. Maisījumu sāli un piparus.
5. Pagatavojiet pildījumu 2-3 minūtes uz lēnas uguns.
6. Pannā liek rīsus, visu samaisa un nedaudz apcep.
7. Pildījumam pievieno zaļos sīpolus.
8. Raugu atšķaida siltā pienā (1 glāze), pievieno cukuru un 4 ēdamkarotes miltu.
9. Samaisiet sastāvdaļas. Mīklu noliek malā uz 20 minūtēm, līdz veidojas putas.
10. Atlikušo pienu nedaudz uzsilda un pievieno tam sviestu.
11. Izsijātos miltus apvieno ar cukuru, sāli un savāc kaudzē uz galda.
12. Taisa ieplaku, tajā ielej pienu un saulespuķu eļļu, iedzen olu un pievieno mīklu.
13. Mīklu samīca un atstāj uz 1,5 stundām, līdz tā dubultojas.
14. Kad mīkla uzrūgusi, to samīca, nedaudz samaisa un atstāj vēl uz stundu.
15. Tad masu sadala 3 daļās. No vienas tiek gatavotas nelielas plakanas kūkas, kuru vidū liek aknu un rīsu pildījumu.
16. Pīrāgus veido un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
17. Pēc tam tiek izgatavota nākamā partija.
18. Katru pīrāgu apsmērē ar pienu, kas sajaukts ar olas dzeltenumu.
19. Trauku cep 15 minūtes 220 grādos.

Orskie

• Gatavošanas laiks: 2 stundas.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 320 kcal.
• Mērķis: pusdienas.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Garšīgi Orskie pīrāgiar aknām sauc arī par vecpilsētas. Šādu ceptu izstrādājumu pagatavošana neaizņem daudz laika. Ja precīzi ievērojat recepti, to var pagatavot pat iesācējs pavārs. Pildījumam ir vērts ņemt vistas aknas(aknas, sirdis, sirds kambari). Pīrāgus labāk gatavot, izmantojot svaigs raugs, mīkla iznāks gaisīgāka un mīkstāka.

Sastāvdaļas:

• vistas aknas (aknas, sirds, kuņģi) - 1 kg;
• sīpoli - 2 gab.;
• ūdens - 4 ēdamk.;
• kviešu milti - 1 kg;
• svaigs raugs - 35 g;
• cukurs - 25 g;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas;
• saulespuķu eļļa - cepšanai.

Gatavošanas metode:

1. Raugu izšķīdina ūdenī, sajauc ar cukuru un atstāj uz 20 minūtēm.
2. Tālāk jums ir nepieciešams sālīt maisījumu, pievienot tam miltus un mīcīt mīklu.
3. Ievietojiet to dziļā bļodā un atstājiet apmēram stundu.
4. Noskalo aknas ar ūdeni un sasmalcina, izmantojot blenderi.
5. Sasmalciniet arī sīpolu.
6. Malto gaļu apcep eļļā līdz gatavībai, pievieno sāli un piparus.
7. Pievienojiet tam sīpolu, labi samaisiet pildījumu.
8. Ielejiet šķīvī nedaudz saulespuķu eļļas (lai ieziest plaukstas).
9. Ielejiet eļļu fritē vai pannā un uzkarsējiet.
10. Ieeļļojiet rokas, nospiediet mīklas gabalu, izveidojiet no tā plakanu kūku un piepildiet to ar aknām.
11. Saspiediet malas un izveidojiet pīrāgu. Tādā pašā veidā izveidojiet pārējos gabalus.
12. Mīklu ar pildījumu apcep eļļā līdz zeltaini brūnai.
13. Pīrāgus labāk novietot uz papīra salvetes, lai noņemtu liekos taukus.

Ar kartupeli

• Gatavošanas laiks: 2 stundas.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 385 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pīrāgi ar aknām un kartupeļiemir iecienīts gardums daudzās ģimenēs. Tas ir vienkārši, bet sātīgs ēdiens Piemērots kā cienasts viesiem vai ģimenes vakariņām. Pildījumam būs nepieciešamas liellopu aknas, vārīti kartupeļi vidēja izmēra, un mīklu mīca ar sauso raugu. Cepti pīrāgi izgatavots no aknām noteikti iepriecinās jūs ar savu garšu.

Sastāvdaļas:

• milti - 1 kg;
• saulespuķu eļļa - 5 ēdamk. l.;
• ūdens - 600 ml;
• liellopu aknas - 700 g;
• sausais raugs - 15 g;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• kartupeļi - 7 gab.;
• sīpols - 3 galviņas;
• sāls pipari.

Gatavošanas metode:

1. Raugu atšķaida siltā ūdenī. Tiem pievieno cukuru, sāli un saulespuķu eļļu.
2. Maisījumu noliek malā uz 10 minūtēm (līdz parādās putas).
3. Tad pievieno izsijātus miltus un mīca mīklu.
4. Novietojiet mīklu siltā vietā uz 60 minūtēm.
5. Kamēr tas ceļas, tiek gatavots pildījums pīrāgiem.
6. Kartupeļu biezeni gatavo no vārītiem kartupeļiem.
7. Aknas nomazgā, notīra no plēves un sagriež gabaliņos.
8. Aknas apcep eļļā līdz gatavībai, tām pievieno smalki sagrieztu sīpolu. Produktus pagatavo, līdz pēdējais ir caurspīdīgs.
9. Kad aknas ir atdzisušas, tās apstrādā gaļas mašīnā vai blenderī.
10. Malto gaļu apvieno ar kartupeļu biezputra, sālītas, piparotas.
11. Izrullētā mīkla tiek izmantota plakanu kūku gatavošanai, kuras nepieciešams pildīt un saspraust.
12. Aknu pīrāgus apcep līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.

Pildījums aknu pīrāgiem - gatavošanas noslēpumi

Pildījuma gatavošana aknu pīrāgiemir vairāki noslēpumi, kas palīdz pagatavot gardus, mutē kūstošus cepumus. Šeit ir daži vienkārši noteikumi:

1. Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu aknas pīrāgiem? Plaušas un sirdi jāvāra apmēram stundu, sirdi jāvāra gandrīz 2 stundas. Vēlams buljonam pievienot nedaudz sāls.
2. Pirms vārīšanas blakusprodukti ir jānotīra no plēvēm, asinīm un citiem nevajadzīgiem elementiem.
3. Lai iegūtu buljonu no neveiksmes, jums var būt nepieciešama lauru lapa, burkāni, ķiploki, krustnagliņas, selerijas un pētersīļu saknes. Tas noderēs garšas uzlabošanai.
4. Gardīgāk būs, ja pildījums sastāvēs no subproduktu maisījuma. Pīrāgu aknu pildījumam var būt neliela specifiska smarža, ko var noņemt ar garšvielu palīdzību.
5. Īpaši garšīgu “pildvielu” iegūst, ja to ieliek jēra tauki vai valoda.
6. Blakusproduktus ieteicams ievietot gaļas mašīnā un samalt, kamēr tie atdzisuši, lai nesabojātu virtuves piederumu nažus.

Video

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+