Pīrāgi no rauga mīklas saskaņā ar GOST. Saldā rauga mīkla pīrāgiem. Kā cepeškrāsnī pagatavot gardus ceptus pīrāgus ar kāpostiem un olu
Kalorijas: Nav precizēts
Laiks gatavošanai: Nav precizēts
Cepti pīrāgi ar kāpostiem, recepte pēc GOST kā veikalā, šis ēdiens ir tiem, kas pieraduši pirkt jebkāda veida pīrāgus pastētēs. Es vēlos jums apliecināt, ka joprojām ir labāk tos pagatavot mājās. Jūs domājat, ka mājās nav iespējams pagatavot tādus pašus pīrāgus kā pirktos, tomēr apliecinu, ka maldāties. Fakts ir tāds, ka jebkuros čebureku pīrāgos viņi gatavo saskaņā ar standarta recepti, teiksim, saskaņā ar GOST. Tāpēc, ja zināt šo recepti, tad jebkura veida pīrāgu vai pastētīšu gatavošana mājās nepavisam nav grūta. Šī recepte to apstiprina, kur pīrāgu mīkla sanāk tieši tāda pati kā čeburekā. Vai jūs zināt, kāda ir mājās gatavotu pīrāgu galvenā priekšrocība? Tie netiek cepti vienā eļļā vairākas reizes vai pat dienas pēc kārtas! Tie izrādās ne mazāk garšīgi.
Sastāvdaļas:
- 500 mililitrus ūdens,
- 10 grami cukura,
- 12 grami sāls,
- 8 grami rauga,
- 25 mililitri rafinētas saulespuķu eļļas,
- 650 grami miltu.
Pildījums:
- ¼ kāpostu galviņas,
- 50-70 mililitri ūdens,
- 20-30 mililitri saulespuķu eļļas,
- 2 tomāti (sagrieziet tos gaļas mašīnā, lai izplūstu tomātu sula),
- sāls.
Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:
Tātad, uzkarsē nedaudz ūdens un sajauc tajā cukuru. 
Tad pievieno sauso raugu. 
Pēc tam, kad raugs uzpeld ūdens virspusē, pievieno norādīto sāls daudzumu un izsijā miltus. 
Mīciet mīklu 5-10 minūtes. 
Tad ielej eļļu un vēl nedaudz mīca.
Atstājiet mīklu uz cepeškrāsns malas, bet otrā pusē ieslēdziet degļus līdz minimumam. Aizveriet virtuves logus un durvis. Bļodu ar mīklu pārklāj ar kaut ko, lai mīkla nevītu. 
Pēc stundas, kad mīkla uzrūgusi, nodur to uz leju un ļauj vēlreiz uzrūgt. 
Izklājiet mīklu uz galda. 
Nekavējoties sagrieziet to gabalos. 
Sagrieziet kāpostus un pēc tam apcepiet tos pannā ar augu eļļu un nedaudz ūdens. Noteikti pievienojiet arī sāli un tomātu sulu. Esmu pārliecināts, ka arī jums patiks šie. 
Mīklas gabaliņus izklāj ar kāpostu pildījumu.
Piespraudiet katra gabala malas. 
Iegūtos pīrāgus apcep lielā daudzumā saulespuķu eļļas uz vidējas uguns. 
Labu apetīti!
Šo pīrāgu skaistums ir tāds, ka tie ir ļoti viegli un paliek mīksti vēl 2-3 dienas pēc pagatavošanas. Lai ceptu pīrāgus ar kāpostiem un olām pēc GOST, stingri jāievēro sastāvdaļu svars un daudzums, visiem produktiem (arī pildījumam) vienmēr jābūt istabas temperatūrā! Pildījums var būt jebkas, bet tam jābūt nešķidram - šajā gadījumā tika izmantots štovētu kāpostu un vārītu olu standarta pildījums ar zaļajiem sīpoliem.
Šīs receptes īpatnība ir arī īss cepšanas laiks – tieši 10 minūtes pie augstākās krāsns karstuma. Mīkla izcepusies perfekti, pīrāgu “papēži” ir vienmērīgi un zeltaini.
Iznākums - 1,2 kg mīklas (38-40 gatavie pīrāgi).
Testa sastāvdaļas saskaņā ar GOST:
- 640 g augstākās kvalitātes kviešu miltu;
- 310 g ūdens;
- 22 g presēta svaiga rauga;
- 7 g sāls (var izmantot jūras sāli);
- 46 g cukura;
- 2 mazas vistas olas (+ 2 dzeltenumi pīrāgu ietaukošanai pirms cepšanas);
- 70 g galda mīkstais margarīns.
- Sastāvdaļas kāpostu pildījumam:
- 300 g balto kāpostu;
- 1 liels sīpols;
- 1 šķipsniņa maltu melno piparu;
- 1 šķipsniņa sāls;
- 100 g saulespuķu eļļas cepšanai.
- Sastāvdaļas sīpolu olu pildījumam:
- 5 olas;
- 1 liels ķekars zaļo sīpolu;
- 1 šķipsniņa sāls;
- 1 šķipsniņa maltu melno piparu;
- 50 g sviesta cepšanai.
Kā cepeškrāsnī pagatavot gardus ceptus pīrāgus ar kāpostiem un olu
Vispirms jums ir jāsagatavo mīkla. Lai to izdarītu, mums ir nepieciešama liela ietilpība - mīkla palielināsies 4–5 reizes. 200 gramos silta ūdens (uzkarsēts līdz apmēram 40 grādiem) atšķaidiet mūsu raugu, bet ne visu - mums pagaidām jāizmanto tikai 5 grami. Pievieno 240 gramus caur sietu izsijātu miltu. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar dvieli vai pārtikas plēvi un ļauj rūgt 3 stundas. 
Pievienojiet pārējās sastāvdaļas labi burbuļotajai mīklai. Lai to izdarītu, atkal atšķaida 17 gramus rauga 110 gramos silta ūdens, pievieno 400 gramus caur sietu izsijātu miltu, ielieciet sāli, cukuru, olas un margarīnu. Rūpīgi mīciet mīklu ar rokām (tas aizņems apmēram 5 minūtes) vai ar mikseri (apmēram 30 sekundes līdz 1 minūte). Gatavā mīkla, pareizi mīcīta, lieliski izstaipīsies un burbuļos. Tas jāievieto lielā traukā - vismaz 6 litri, jo tas ievērojami palielināsies. Bļodas vai bļodas augšdaļu pārklāj ar pārtikas plēvi. Ļaujiet tai uzrūgt 2,5 stundas. 
Kamēr mūsu mīkla ceļas, ir laiks sākt gatavot gardu pildījumu. Kāpostu pildījumam vispirms smalki jāsagriež kāposti, pēc tam jānosūta sautēties labi sakarsētā pannā ar pietiekamu daudzumu eļļas. Ik pa laikam apmaisa, lai nekādā gadījumā nepiedeg. Pēc 15 minūtēm pievieno sīpolu (smalki sagrieztu), sāli un piparus. Sautējiet zem vāka vēl 15 minūtes, līdz tie ir pilnībā gatavi (tā kā pīrāgi tiek cepti tikai 10 minūtes, pildījumu nevar izmantot, tāpat kā standarta pīrāgiem, kas pagatavoti līdz pusgataviem), ļaujiet atdzist. 
Lai pagatavotu sīpolu-olu pildījumu, novāra cieti vārītas olas, sviestā apcep smalki sagrieztus zaļos sīpolus (vispirms sīpolus, pēc 5 minūtēm pievieno sīpolu spalvas), sāli un piparus. 
Nomizotās olas sagriež lielos gabalos un apvieno ar viegli apceptiem sīpoliem, samaisa un ļauj atdzist. 
5. Gatavo mīklu ar rokām sadaliet mazos gabaliņos (38-40 gab.). 
Katru no tiem nedaudz saplaciniet ar rokām, lai būtu ērti uzklāt pildījumu. 
Šīs receptes ir īpašas un noteikti ir pelnījušas uzmanību. Saldās maizītes no bērnības.
Mūsu bērnībā bija tādas vienkāršas tradīcijas, no rītiem pulcējot bērnu uz skolu, mammas un vecmāmiņas brokastīs vienmēr iedeva glāzi piena ar gardu bulciņu. Tad šīs bulciņas tirgoja veikalos un maksāja 9 kapeikas.
Tieši tās ir mūsu bērnības slavenās maizītes saskaņā ar GOST.
Pagatavosim kopā ar jums šo brīnišķīgo mafinu, tas patiks jums un jūsu bērniem.
Recepte 1. Sviesta maizītes pēc GOST PSRS
Sastāvdaļas
✓ Silts piens -110 ml
✓ Silts ūdens -90 ml
✓ Svaigs raugs -15 gr
✓ Premium kviešu milti -23о gr
✓ Opara - vesels
✓ Silts ūdens - 80-100 ml
✓ Cukurs - 200-220 gr
✓ Sāls - 15 gr
✓ Svaigs raugs -15 gr
✓ Vanilīns vai vaniļas cukurs - 3 gr
✓ Ola - 2 gab
✓ Premium kviešu milti -520 gr
✓ Izkausē margarīnu vai sviestu -110 gr
✓ Ola eļļošanai -1 gab
Recepte
Jau sen gribēju atrast recepti bulciņām kā bērnībā. Un te viņš ir!
Viens pret vienu, ne atņem, ne saskaiti. Maizītes ir garšīgas ar pienu, tēju, kafiju, sviestu un tā vien.
Un kā gribi. Jūs varat tikai tos baudīt!
Pēc receptes izlasīšanas nevarēju sagaidīt līdz nedēļas nogalei, bet gatavošanas laiks oriģinālā ir apmēram 7 stundas, pēc darba tas nav iespējams.
Un es nolēmu eksperimentēt ar laiku, izmantojot maizes automātu. Es neko nenožēloju.
Receptes sastāvs tiek ņemts bez izmaiņām. Tiem, kam ir grūti aprēķināt gramus (nav elektronisko svaru), skaitļus var noapaļot.
Iekavās rakstīšu laiku kā oriģinālā. Tātad:
Opara - sajauc pienu ar ūdeni, atšķaida tajos raugu un pievieno miltus. Mīkla izrādīsies diezgan forša.
Uzlieciet pieeju. Opara nogatavojas 15-20 minūtēs (2,5 stundas).
Mīkla - Atšķaidiet raugu siltā ūdenī, ievietojiet to maizes mašīnas spainī un pievienojiet sāli, cukuru, vanilīnu, olu, miltus, kausētu sviestu un ieslēdziet programmu “mīklas”.
Pirmajās mīcīšanas minūtēs pievienojiet jau gatavu mīklu un pēc tam saskaņā ar programmu ar ilgumu 1:30 minūtes (2,5 stundas).
Nogatavināto mīklu sadaliet 90 g lielos gabalos un veidojiet maizītes. Liek uz cepešpannas 1 cm attālumā vienu no otras un ļauj uzrūgt 50 minūtes (60-80 minūtes).
Maizītes iesmērē ar olu.Cep līdz 180-200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 20-35 minūtes augšup-leju režīmā.
Labi, tagad viss ir beidzies. Kā redzat, laiks tika samazināts līdz 3 stundām, bet kvalitāte nekādi neietekmēja.
Maizītes ir saldas, smaržīgas, sulīgas!
Saņemiet to meitenes, jūs to nenožēlosit!
Recepte 2. Saldās maizītes par 9 kapeikām
Sastāvdaļas
✓ Milti -250 gr.
✓ Raugs (sausais aktīvais) - 12 gr.
✓ Piens (silts) - 75 ml.
✓ Ola - 1 gab.
✓ Ūdens - 70 gr.
✓ Milti - 250 gr.
✓ Raugs - 13 gr.
✓ Sāls - 5 gr.
✓ Cukurs - 130 gr.
✓ Margarīns - 75 gr.
✓ Vanilīns -2 gr.
✓ Ūdens (rauga aktivizēšanai) - 30 gr.
Recepte
Mīciet mīklu un samaisiet ar mikseri (speciālu mīklai vai parasto ar mīklas stiprinājumiem) ar vidēju ātrumu 8-10 minūtes, konsistenci skābā krējuma.
Mīklas rūgšanas laiks ir 4,5 stundas pie 30 C (vai nu ieslēdz cepeškrāsni un tur mīklu virs plīts, vai liek siltā ūdenī un uztur nemainīgu temperatūru, tagad mums jau ir +24 karstums, tāpēc es vienkārši liec mājā saulītē, ja ziemas sezonā - var likt uz radiatora, bet... ņemiet vērā, ka radiatoros temperatūra var būt 60 grādi C, tāpēc izveidojiet kārtu lielai vannai dvielis).
Par mīklu visu šo laiku nav nepieciešams “aizmirst”. Fermentācijas laikā (pēc mīklas dubultošanās) mīkla 3 reizes labi jāsamaisa, barojot raugu ar “svaigu”.
Siltā ūdenī ieber raugu, šķipsniņu cukura. Atstāt, līdz apjoms dubultojies – min. 10-15.
Izkausē margarīnu. Visu pievienojam mīklai un mīcam mīklu. Lai uzlabotu lipekli mīklā, varat pievienot šķipsniņu askorbīnskābes.
Mīciet ar mikseri 10-15 minūtes, vēlams ar rokām 20-30 minūtes. Mīkla ir viskoza un lipīga. Mīca, līdz veidojas stabili "pavedieni".
Mīklai jārūgst 60-90 minūtes 30C temperatūrā. Viens sitiens. Uzmanīgi lieciet mīklu uz noputēta galda, ar plaukstām izsitiet gāzes burbuļus, nedaudz izlīdzinot mīklu ovālā vai taisnstūrī.
Ar nazi vai skrāpi sadaliet mīklu porcijās un noapaļojiet tās. Dodiet viņiem 10-20 minūtes iepriekšējai pārbaudei.
Izklājiet noapaļotos mīklas gabalus ar šuvi uz leju uz ietaukotas loksnes vai pergamenta 1 cm attālumā vienu no otra.
Korekcija 60-120 min. Pirms cepšanas bulciņas ieziež ar olu (man patika smērēt ar dzeltenuma un 2 ēdamkarotēm krējuma maisījumu).
Cep 25-35 minūtes (stingri!) 180-220C.
Labu apetīti!
Es cepu pēc šīs receptes, citēju burtiski.
1089. Rauga mīkla un sātīga rauga mīkla
Augstākās jeb 1. šķiras kviešu milti - 640 g
Cukurs - 46 g
Galda margarīns - 69 g (man ir sviests)
Melange - 69 g
Sāls - 8 g
Raugs (presēts) - 23 g
Ūdens - 170 g
Iznākums: 1000g
SPAR METODE
Bļodā ielej līdz 35-40 °C temperatūrai uzsildītu ūdeni (60-70% no kopējā šķidruma daudzuma), pievieno ūdenī atšķaidītu un izkātu raugu, ieber miltus (35% no kopējā daudzuma. Tas krājumā ir rakstīts, ka miltus var likt no 35% līdz 60%, bet pēc pieredzes ir skaidrs, ka tad mīkla ir pārāk stingra mīklai) un maisa līdz iegūta viendabīga masa. Mīklas virsmu pārkaisa ar miltiem, bļodu pārklāj ar vāku un ievieto telpā ar 35-40°C temperatūru uz 2,5-3 stundām rūgšanai.
Kad mīkla palielinās 2-2,5 reizes un sāk birt, tai pievieno atlikušo šķidrumu ar izšķīdinātu sāli un cukuru, melanžu vai olas, tad visu samaisa, pievieno atlikušos miltus un mīklu liek. mīcīts. Pirms partijas beigām pievieno izkausētu margarīnu.
Bļodu pārklāj ar vāku un atstāj uz 2-2,5 stundām rūgšanai. Fermentācijas laikā mīklu mīca 2-3 reizes.
Man kā pildījums ir kāposti, bet došu arī maltās gaļas recepti.
1115. Maltā gaļa ar sīpoliem
Liellopu gaļa (kotlešu gaļa) - 880 g
Galda margarīns - 28 g (man ir augu eļļa)
Sīpols - 70 g (man ir 50% sīpols + 50% burkāns)
Kviešu milti - 7 g
Malti melnie pipari - 0,35 g
Sāls - 7 g
Pētersīļi (zaļumi) - 7 g
Iznākums: 700g
1. Pirmais veids, kā pagatavot malto gaļu ar sīpoliem. Kotletes gaļu nomazgā, sagriež gabaliņos un apcep taukos, pēc tam gaļu pārvieto dziļā bļodā, pievieno buljonu vai ūdeni (15-20% no gaļas neto svara) un sautē uz mazas uguns līdz mīkstai.
Sautējumu un iepriekš apceptos sīpolus samaļ gaļas mašīnā. Ar taukiem sautētus miltus atšķaida ar buljonu, kas paliek pēc gaļas sautēšanas, un uzvāra. Malto gaļu garšo ar iegūto balto mērci, pievieno sāli, piparus, smalki sakapātus zaļumus un samaisa.
2. Otrs veids, kā pagatavot malto gaļu. Jēlu gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā ar divām restēm.
Malto gaļu liek uz dziļi ietaukotas cepešpannas, kuras slānis nepārsniedz 3 cm, un, laiku pa laikam apmaisot, apcep cepeškrāsnī. Tad no gaļas izdalīto sulu notecina un uz tās gatavo balto mērci. Ceptu gaļu sajauc ar brūniem sīpoliem un vēlreiz izlaiž cauri gaļas mašīnai ar smalku restīti. Malto gaļu garšo ar balto mērci, sāli, pipariem, smalki sagrieztiem zaļumiem un samaisa.
Gatavojot malto gaļu ar olu, rīsiem vai rīsiem un olu, sagatavotajai maltajai gaļai pievieno attiecīgi sasmalcinātas olas, vai drupinātu rīsu putru, vai olu maisījumu.
1091. No rauga mīklas cepti pīrāgi
Rauga mīkla - 1000 g
Milti putekļiem - 30 g
Maltā gaļa Nr.1115 - 700 g
Tauki lokšņu eļļošanai - 5 g
Melange pīrāgu eļļošanai - 31 g
Iznākums: 16 - 18 gabali sver 100g
Rauga mīklu, kas pagatavota ar saldskābēšanas metodi, izklāj uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, no tā nogriež 1-1,5 kg smagu gabalu, sarullē žņaugu un sadala vajadzīgās masas gabaliņos (58, 64, 43 un attiecīgi 22 g). Pēc tam gabaliņus veido bumbiņās, ļauj nostāvēties 5-6 minūtes un sarullē 0,5-1 cm biezās apaļās kūkās.Katras kūkas vidū liek malto gaļu un saspiež malas, piešķirot pīrāgam pīrāga formu. “laiva”, “pusmēness”, cilindrisks utt.
Veidotos pīrāgus noliek uz leju uz konditorejas izstrādājumu loksnes, kas iepriekš ieeļļota ar augu eļļu, nogatavināšanai. 5-10 minūtes pirms cepšanas produktus apsmērē ar olu. Pīrāgus cep 200-240°C temperatūrā 8-10 minūtes.
Neuzmanīgi izlasīju un samīcu mīklu biezu.
Lūk, kā es to ieguvu:
115 g ūdens, 225 g miltu, 23 g rauga.
Mana ģimene mīl rauga pīrāgus. Ilgi nevarēju atrast cienīgu recepti: vai nu gatavais produkts pārāk ātri noveco, vai arī mīkla ātri nogulsnējas un slānis izrādās pārāk plāns... Un es ļoti gribēju iemācīties pagatavot tādus pīrāgus, manā bērnībā tika pārdoti stendos ...
Un, protams, pateicoties manai neatlaidībai, es izmēģināju virkni recepšu, bet vienalga atradu ideālo... Ar manām emocijām var dalīties tikai tad, kad mēģini to mīcīt pati. Nekur citur neesmu mēģinājis tik maigu, vieglu mīklu, un bez receptes tā izrādījās =) GOST ir GOST, šeit nav ko piebilst ...
Iesākumam traukā ieleju vajadzīgo daudzumu silta ūdens.
Pievienoju nedaudz cukura un pievienoju sauso raugu.
Rūpīgi samaisiet, pārklājiet ar dvieli un nolieciet malā.
Izsijāju nepieciešamo premium miltu daudzumu lielā traukā.
Daļu miltu izberu lielā un dziļā traukā.
Pievienoju sāli.
Es pievienoju cukuru.
Kārtīgi samaisu.
Uzleju ūdeni ar atdzīvinātu raugu.
Visu sajaucu ar karoti.
Pievienoju smalki sagrieztu margarīnu. Vispirms izņemu no saldētavas, lai ļautu atkust.
Ar rokām mīcu mīklu un pamazām pievienoju miltus.
Ieeļļojiet iegūto mīklas "gabalu" ar augu eļļu, ielieciet to sausā traukā un pārklājiet ar tīru dvieli.
Kā zināms, rauga mīkla mīl siltu vietu un negatīvi panes caurvēju. Tāpēc izmantoju nelielu viltību: diezgan nedaudz uzkarsēju cepeškrāsni, lai tā iekšpusē būtu nedaudz silta, un ievietoju tur trauku ar mīklu. Mīklu mīcu katru stundu. Rezultātā man tas maksā apmēram 3-4 stundas (atkarībā no brīvā laika).
Pēc vajadzīgā laika sāku gatavot gardumus =))
Laiki tiek rādīti bez attāluma.
Laiks gatavošanai: PT00H20M 20 min.
Saistītie raksti
