Pašdarināta sausi kaltēta cūkgaļas fileja. Armēņu gaumē žāvēta gaļa. Sastāvdaļas Green Spice Dust

Man patīk mājās gatavot saraustījumus. Un tāpēc. Kad, viesmīlīgu pārdevēju savaldzināta, tirgū izmēģinu kādu gardumu, vienmēr atceros frāzi no slavenās filmas: “Vai tev nav tāda pati, bet ar perlamutra pogām? Nē? Mēs meklēsim…” Man vienmēr kaut kas pietrūkst no garšvielām. Garšīgs, bet noteikti ne tas pats. Un to pašu “pogu” meklēšana nekur neved. Tāpēc viss jādara pašam. Bet kāpēc "vajag"? Man patīk šis process. Kaut vai tāpēc, ka praktiski tajā aktīvi nepiedalos. Vienīgais trūkums ir tas, ka garšīgā ēdiena pagatavošana prasa daudz laika. Tāpēc vairākas partijas žāvēju ar 5-7 dienu pārtraukumu, lai nodrošinātu ģimeni ar nepieciešamajām gaļas “rezervēm”. Es iesaku arī nomainīt kādu vai divas veikalā pirktas desas ar mīkstu žāvētas liellopa vai cūkgaļas gabalu.

Pašdarināts sausais džems

Neticami vienkārša recepte. Eksperimentus ar garšvielām var veikt bezgalīgi. Ja vēlaties pikantu, pievienojiet vēl piparus un ķiplokus. Lai uzsvērtu aromātu, pievienojiet dubultu Provansas garšaugu porciju. Viss jūsu rokās.

Sastāvdaļas:

Kā pagatavot žāvētu gaļu mājās, izmantojot sauso metodi (recepte ar fotoattēlu):

Gaļai jābūt svaigai un kvalitatīvai. fileja ir ideāli piemērota žāvēšanai mājās. Šajā receptē izmantoju liellopu gaļu, nieres daļu. Tas izrādījās nedaudz grūts, bet neticami garšīgs. Ar cūkgaļu jums jābūt uzmanīgiem. Atšķirībā no liellopu gaļas, ko var ēst gandrīz neapstrādātu “ar tīru sirdsapziņu”, cūkgaļa var izraisīt nopietnas veselības problēmas. Tas prasa rūpīgu sālīšanu, pat ja jūs pilnībā uzticaties pārdevējam. Tātad no kilograma svaigākā produkta noņemiet plēves, liekos taukus un vēnas. Rūpīgi nomazgājiet. Vai gabals ir plats un biezs? Sagriež vairākos gabalos. Tādā veidā sāls ātrāk “nonāks” līdz vidum. Pirms žāvēšanas nosusiniet cūkgaļu vai liellopu gaļu ar papīra dvieļiem.
Starp citu, arī žāvēta vistas krūtiņa izrādās garšīga. Tas ir sagatavots gandrīz tādā pašā veidā, taču tam ir savi smalkumi.
Pusi no maisījuma lej trauka apakšā, kurā tiks sālīti paštaisītie saraustītie. Pievienojiet atlikušo sāli un garšvielas. Produktam jābūt pilnībā pārklātam. Sāls izsūks šķidrumu, tāpēc sagatavotais produkts zaudēs svaru. Trauku pārklāj ar pārtikas plēvi vai pārklāj ar vāku. Liek ledusskapī. Liellopu gaļai tur vajadzētu pavadīt apmēram dienu (varbūt nedaudz mazāk). Un cūkgaļa - vismaz 72 stundas. Vai izplūst daudz šķidruma? Iztukšojiet to un pievienojiet jaunu sāli. Vai uztraucaties, ka jūsu uzkoda būs pārāk sāļa? Liek atdzesētā vārītā ūdenī un uz dienu atdzesē ledusskapī. Nosusiniet sālītu gaļu. Ievietojiet sausā traukā. Nosedziet to, bet atstājiet nelielu caurumu, lai gaiss varētu iekļūt. Novietojiet vēlreiz vēsā, tumšā vietā.
Gaļas gabalus no visām pusēm ierīvē ar aromātisku garšvielu.
Aptiniet vairākās marles vai cita viegla, elpojoša auduma kārtās. Kā paveicās, man nebija pie rokas marles. Tāpēc noderēja parastā medicīniskā pārsēja rullis. Piesien ar virtuves auklu vai auklu. Pakārt ledusskapī vai uz balkona (vēsajā sezonā). Gaļas žāvēšanas temperatūra mājās ir no +4 līdz +40 grādiem. Vēlams, lai nākamā uzkoda tiktu izpūsta ar gaisu no visām pusēm. Ja nevarat pakārt uzkodu, novietojiet to uz ledusskapja plaukta. Neaizmirstiet to vairākas reizes pagriezt dienas laikā. Liellopu gaļu žāvē 10-14 dienas. Cūkgaļas gadījumā labāk pagaidīt 3 nedēļas.
Šī ir desmit dienas veca liellopa gaļa. Pārgriežot izrādījās, ka vidusdaļa ir nedaudz sarkanīga. Bet tas nav kritiski, to var ēst bez bailēm. Garšīgi!

Žāvēta gaļa, kas mērcēta sālījumā

Un šajā receptē tiek izmantota principiāli atšķirīga sālīšanas metode. Bet tas izrādās arī maigs, aromātisks un ēstgribu.

Nepieciešamie produkti:

Žāvētu gaļu sālījumā sagatavo šādi:

Uzreiz teikšu, ka pirmais nosacījums gardai mājās gatavotai žāvētai gaļai ir svaigums. Tāpēc saldētajiem produktiem uzreiz lieku tabu. Tikai svaigs un pirkts no uzticama pārdevēja. Vislabāk ir fileja. Sagatavojiet kulinārijas priekšmetu. Nogrieziet taukus, membrānas un vēnas. Nomazgājiet un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
Tagad sagatavojiet spēcīgu sāls šķīdumu. To sauc par tuzluk. Nosaukums ir neparasts, taču tā sagatavošanā nav nekā sarežģīta. Uzvāra 1-2 litrus ūdens. Kondensējiet līdz 70-60 grādiem. Pievienojiet ēdamkaroti sāls un samaisiet, līdz izšķīst.
Vai sāls kristāli ir pārstājuši šķīst? Sālījums ir gatavs. Iemērciet tajā jēlu olu. Pludiņi? Sāciet sālīt.
Ievietojiet šķīdumā sagatavotus liellopa vai cūkgaļas gabalus. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un liek uz dienu ledusskapī. Šādos apstākļos gaļai pirms žāvēšanas jābūt labi sālītai.
Pēc 24 stundām produkts kļūs blīvāks un mainīs krāsu. Lai sagatavotos žāvēšanai mājās, novietojiet to uz griešanas dēļa. Novietojiet nelielu priekšmetu (nazi, karoti) zem vienas dēļa malas, lai izveidotu slīpumu. Virsū novietojiet līkumu. Atstājiet uz 1-2 stundām, lai notecinātu lieko šķidrumu.
Kamēr gaļa “atpūšas”, pagatavo garšvielu maisījumu žāvēšanai. Paņēmu sinepju pulveri, kaltētu ķiploku, papriku, melnos un sarkanos piparus. Tas izrādās garšīgi ar sausu adžiku. Garšvielas var aizstāt vai pievienot sarakstam atbilstoši savai gaumei.
Apviļā garšvielās. Viegli iemasējiet tos šķiedrās, izmantojot masāžas kustības. Gaļu ietin vairākās kārtās salocītā marlē. Lai tas neattītos, sasien ar virtuves diegu vai auklu. Pakariet to uz ledusskapja plaukta. Liellopu gaļas žāvēšana šādos apstākļos prasīs 10–14 dienas. Pārbaudiet cūkgaļas gatavību pēc 20 dienām. Vai nav iespējas to pakārt ledusskapī? Izmantojiet balkonu vai citu vēsu un labi vēdināmu vietu. Lai gan šī metode nav piemērota karstām vasarām, tā ir piemērota rudens-ziemas-pavasara periodam.
Šādi mājās izskatās gatava žāvēta gaļa šķērsgriezumā. Diezgan jauks. Cik tas ir garšīgi! Žēl, ka tā pagatavošana prasa ilgu laiku, bet tiek apēsta tikai pāris dienu laikā.

Labu apetīti!

Žāvēta gaļa jeb polendvica ir garšīgs, aromātisks baltkrievu virtuves ēdiens. To ir viegli pagatavot, un mājās gatavotajam gardumam ir ilgs glabāšanas laiks.

Žāvētu gaļu var pagatavot mājās bez īpašas problēmas

Sastāvdaļas

Lauru lapa 2 gabali) Piparu maisījums 2 tējk Koriandrs 1 tējk Ķimenes 1 tējk Ķiploki 1 galva Sāls 3 ēd.k. Cūkgaļa 1 kg

• Porciju skaits: 8
• Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Garda mājās gatavota žāvēta gaļa

Tradicionāli ēdienu gatavo no liesas cūkgaļas, taču derēs arī liellopa vai vistas gaļa. Šajā gadījumā gaļa izrādās sausāka.

Kā gatavot:

1. Gaļas gabalu apviļā sālī, kārtīgi samīca un liek bļodā ar vāku. Tvertni ievieto ledusskapī uz 2-3 dienām, periodiski notecinot izdalīto sulu.
2. Ķiplokus izspiež caur presi, sasmalcina ar garšvielām un maltu lauru lapu, pievieno šķipsniņu sāls.
3. Gaļas gabalu apviļā garšvielās, uzliek uz marles vai lina auduma gabala un aptin ar diegu, kā desu. Pakariet gaļu telpā ar sausu gaisu 3-4 dienas.

Pašdarinātais gardums labi uzglabājas ledusskapī augšējā plauktā aptuveni 14 dienas.

Sausas vistas recepte

Sastāvdaļas:

• Fileja – 3 gab;
• smalkā sāls - 0,5 glāzes;
• Dažādu papriku maisījums - 1 ēd.k. l;
• Garšvielas - 2 ēd.k. l;
• Lavrushka - 5 gab;
• Konjaks - 1 glāze;
• Degvīns - 1 glāze.

Kā gatavot:

1. Lauru lapas samaļ, sajauc ar garšvielām un sāli, pievieno konjaku un degvīnu.
2. Fileju labi apviļ ar garšvielām, cieši saliek bļodā, pārlej ar atlikušo pikanto maisījumu, pārklāj ar vāku un uz diennakti liek ledusskapī.
3. Fileju noskalo no sāls zem auksta ūdens, nosusina ar papīra dvieli, ietin marlē un 5 dienas žāvē istabā.

Vistas balika garša ir ļoti līdzīga veikalā pirktai basturmai.

Armēņu žāvēta gaļa

Sastāvdaļas:

• Teļa gaļa – 2 kg;
• Sausais vīns - 1 l;
• Sāls - 1,5 ēd.k. l;
• Malti pipari - 1 tējk;
• kaltēts granāts - 1 tējk;
• Ķiploki - 4 daiviņas.

Kā gatavot:

1. Gaļu sadur ar dakšiņu vairākās vietās un bagātīgi pārkaisa ar sāli. Liek bļodā un atstāj uz 6 stundām.
2. No gaļas noteciniet sulu un asinis, samaisiet garšvielas un sarullējiet tajās gaļas gabalu. Liek traukā, pārlej ar vīnu, nospiež ar atsvaru un atstāj uz nedēļu ledusskapī.
3. Pakariet gaļu, lai notecinātu šķidrumu. Novietojiet starp diviem dēļiem, piespiediet ar atsvaru un paturiet istabas temperatūrā 2 dienas.
4. Atbrīvojiet basturmu no slodzes, aptiniet to ar diegu un pakariniet, lai 5-6 dienas žūst.

Pēc tam basturma ir gatava, bet jūs varat pāriet uz otro sagatavošanas posmu. Pēc žāvēšanas baliku vēlreiz apviļā garšvielās un vīnā un žāvē vēl 10 dienas. Gatavā delikatese ir līdzīga neapstrādātai kūpinātai desai.

Žāvēta gaļa bieži atrodama veikalu plauktos, tomēr ne visi pircēji ir gatavi maksāt par tās cenu. Bet daudzi pat nenojauš, ka šādu delikatesi var pagatavot pats. Protams, jums būs jābūt pacietīgam, jo ​​žāvēšanas process ir diezgan ilgs, bet rezultāts attaisnos visas cerības.

Gaļas izvēle žāvēšanai

Izvēloties gaļu žāvēšanai, jābūt īpaši uzmanīgiem, jo ​​tās pagatavošanas process nav saistīts ar termisko apstrādi, kas nozīmē, ka pastāv inficēšanās risks ar daudzu slimību patogēniem.

Tāpēc gaļu vajadzētu iegādāties tikai no uzticama pārdevēja, kuram ir visi nepieciešamie sanitārie sertifikāti.

Žāvēšanai varat ņemt jebkuru mājputnu gaļu, cūkgaļu, liellopu gaļu un dažreiz tiek izmantota jēra gaļa. No visiem uzskaitītajiem produktiem tieši cūkgaļa ir visvairāk uzņēmīga pret cilvēkiem bīstamiem mikroorganismiem. Tāpēc šādas gaļas gatavošanas procesā vairāk jālieto sāls un citas piedevas, kas ļaus pagatavot drošu produktu.

Žāvēšanai jāņem kvalitatīvas un svaigas izejvielas, bez plēvēm, kauliem, skrimšļiem un vēnām. Pārsvarā kā garšviela tiek izmantota tikai sāls, bet tas viss ir atkarīgs no izvēlētās receptes.

Pašdarināta sausi kaltēta cūkgaļa

Žāvētu cūkgaļu var saukt par īstu delikatesi. Lai to pagatavotu, nevajadzētu izvēlēties gaļu ar daudz tauku, pretējā gadījumā gatavais produkts var garšot rūgtens. Labākais variants ir cūkgaļas kakls.

Uz kilogramu gaļas vajadzēs 300 g sāls (vēlams jūras sāls) un sarkanos piparus pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Žāvēšanai būs nepieciešama stikla forma vai nerūsējošā tērauda trauks. Mēs sadalām pusi no sāls granulām gar tā dibenu. Virsū liek cūkgaļas kaklu, pārkaisa ar atlikušo sāli un trīs dienas liek ledusskapī.
2. Pēc tam cūkgaļas gabals jāmērcē ūdenī 5 stundas, atceroties katru stundu mainīt šķidrumu.
3. Pēc tam gaļu nosusina un apcep garšvielās. Papildus sarkanajiem pipariem ir atļauts ņemt kardamonu vai koriandru.
4. Apstrādājamo priekšmetu iesaiņojam dabīgā audumā vai marlē un pakarinām siltā vietā. Atstājiet to divas nedēļas.

Itāļu recepte

Bresaola ir leģendārs gaļas delikatese, kas ir iekļauta katra itāļa ikdienas uzturā. Mūsu veikalos šāds gardums nav bieži sastopams, un pat ja tas iekrīt acīs, tā cena atstāj daudz vēlamo. Tāpēc mēģināsim pagatavot šādu delikatesi mājās. Lai to izdarītu, jums vajadzēs kilogramu liellopa filejas un daudz garšvielu.

Lai sagatavotos, sagatavojiet iepriekš:

• kilograms rupjās sāls;
• deviņi st. l. melno piparu pārslas (rupji samaltas);
• karote sausa oregano, ķiploku un timiāna;
• karote kadiķogu, kaltēta rozmarīna un asās paprikas.

Darbību algoritms:

1. Liellopa fileju vēlams sadalīt divos gabalos un noņemt visas membrānas un dzīslas.
2. Ielejiet traukā rupjo sāli, pievienojiet tur rupjos melnos piparus un samaisiet.
3. Gaļu liek citā bļodā un apkaisa ar sagatavoto maisījumu. Nosedziet un atdzesējiet vienu dienu.
4. Pēc tam gaļu izņemam, nomazgājam un nosusinām. Tas ir ļoti svarīgi, liellopu gaļai jābūt sausai.
5. Atlikušās garšvielas samaļ blenderī un, netaupot iegūto maisījumu, ierīvē gaļu tā, lai iegūtu garšvielu “mētelīti”.
6. Gaļu ietinam marlē, sasienam ar auklu un uz nedēļu nokarinām ledusskapī.

Mājās gatavoti dabīgie gaļas produkti ir garšīgi, veselīgi un ekonomiski. Dabīga kaltēta gaļa kalpos kā pilnīgs veikala desu aizstājējs un tiks pagatavota no produktiem, ko saimniece izvēlas savai ģimenei.

Ja kaltēta gaļa tiek gatavota uz konkrētiem svētkiem vai notikumiem, piemēram, jāgatavo Jaunajam gadam, jārēķinās, ka viss process prasīs vismaz 10 dienas.

Žāvēšana mājās: kā izvēlēties gaļu

Mājās varat žāvēt cūkgaļu un liellopu gaļu un pat vistu. Labāk izvēlēties gabalus no antrekota daļas vai šķiņķa. Var iegādāties gan svaigu, gan saldētu gaļu. Ņemot vērā, ka cūkgaļa ir daudz mīkstāka un maigāka par liellopu gaļu, lai mājas virtuvē pagatavotu savu saraustījumu, labāk ir paņemt gabaliņu liesas vai zema tauku satura cūkgaļas no liemeņa jostas vai kakla daļas, kur gaļai ir nelielas taukainas svītras. Vissvarīgākais nosacījums, izvēloties gaļu, ir svaigums. Saraustītu izstrādājumu izgatavošanai nav piemēroti laikapstākļi, kuru derīguma termiņš ir beidzies.
Svarīgs! Nevajadzētu izvēlēties gabalus, kas biezāki par četriem līdz pieciem cm, pretējā gadījumā gatavošanas laiks katrā posmā būs jāpalielina par vairākām dienām.

Mājas žāvēta cūkgaļa

Vienam kg cūkgaļas jums būs nepieciešams šāds produktu daudzums:
- sāls 250 g sausai sālīšanai + 250 g sālījumam;
- ķiploki, 5 - 6 krustnagliņas;
- garšvielas (lauru lapa, piparu graudi, koriandra sēklas, saldā paprika, asā paprika, malti melnie pipari, rozmarīns, salvija) 50 - 60 grami.

1. Nogrieziet no gaļas gabala plēves un dzīslas. Nomazgājiet un nosusiniet.

2. Uz galda vai dēļa uzber sāli un vairākas reizes iemērc tajā gaļu, stingri piespiežot, lai gaļa būtu blīvā sāls čaulā.

3. Liek katliņā un trīs dienas liek ledusskapī. Katru dienu pārbaudiet gaļu un noteciniet no tās šķidrumu; ja visa sāls ir pārāk agri izšķīdusi, tad tā jāpievieno.
4. Pēc trim dienām uzvāra litru ūdens, pievieno sāli, dažas lauru lapas, piecus līdz sešus piparu graudiņus un šķipsniņu koriandra sēklu.

Atdzesējiet sālījumu līdz 35-30 grādiem un nolaidiet tajā gaļu.

5. Turiet cūkgaļu sālījumā ledusskapī vēl trīs dienas.
6. Izņemiet gaļu no sālījuma.

Novietojiet to uz viena dēļa, pārklājiet to ar otru un novietojiet to nedaudz slīpi zem svara, lai noņemtu lieko šķidrumu.

Dēlīti ar gaļu labāk novietot izlietnē vai uz paplātes, lai savāktu notecošo šķidrumu. Saglabājiet cūkgaļu šajā formā 3 līdz 5 stundas.
7. Gaļas panēšanai sagatavojiet garšvielu maisījumu. Tajā jāiekļauj ķiploki, malti melnie pipari, asa un salda sarkanā paprika, rozmarīns un (vai) salvija un citi garšaugi pēc vēlēšanās.

Sasmalciniet maisījumu ar javu un ar rokām salaužiet lauru lapu.

Daudzas garšvielas ne tikai piešķir kaltētai gaļai garšu un aromātu, bet tām piemīt arī konservējošas un aseptiskas īpašības, kas darbojas kā dabiskie konservanti, saglabājot produktu svaigu.
8. Dāsni apcep cūkgaļu garšvielās.

9. Gaļu ar garšvielām liek biezā drānā.

Derēs arī daudzslāņu marles salvete, taču vislabāk ir izmantot linu audumu vai dvieli.
10. Aptiniet gaļu audumā pēc iespējas ciešāk.

Ievietojiet to ledusskapī. Pēc dienas pārbaudiet gaļu.

Ja nav pietiekami daudz maizes maisījuma, tad tas jāpievieno, un, ja nepieciešams, nomainiet mitru drānu ar sausu. Atdzesējiet saraustījumu vēl 48 stundas.
11. Uzglabājiet iegūto produktu ledusskapī sausā drānā vai pārtikas papīrā.

Iegūtā kaltēta cūkgaļa ir lielisks produkts gaļas sagriešanai uz svētku galda, jūs varat pārsteigt savus mīļos un pagatavot žāvētu cūkgaļu Jaunajam gadam vai jebkuram svētku mielastam. Darba dienās sviestmaizes ar mājās kaltētu cūkgaļu palīdzēs uzkost darbā, kā arī piknikā.

Īstu žāvētu gaļu, gluži kā bērnu grāmatās par indiešiem un pamatiedzīvotājiem, ir pilnīgi iespējams pagatavot parastajā dzīvoklī.

Vienkāršākais veids, kā pagatavot konservētu liellopu gaļu, ir žāvēta cūkgaļa.

Tas ir jutīgs pret garšvielām, satur daudz tauku un ir diezgan mīkstas šķiedras, tāpēc pat nepieredzējušam pavāram nav tik viegli izžūt produktu. Mēģiniet izmantot mūsu receptes un noteikti rūpīgi ievērojiet tehnoloģiju, neriskējiet ar savu un savu tuvinieku veselību.

Žāvēta cūkgaļa mājās - vispārīgi sagatavošanas principi

Gaļas žāvēšana mājās nav tik sarežģīta, nav nepieciešams īpašs aprīkojums. Ir vairāki izplatīti veidi, kā žāvēt cūkgaļu: svaigā gaisā, ledusskapī, un ātrākais veids ir cepeškrāsnī.

Pirms cūkgaļas žāvēšanas to vispirms vajadzētu labi sālīt. Ir divas sālīšanas metodes: sausa un marinādē. Sausā sālījumā gaļu liek nelielā traukā ar cieši noslēgtu vāku, pa apakšu izkaisa pusi mēra sāls, bet pārējo uzber gaļai virsū. Cūkgaļu vairākas dienas tur ledusskapī, pēc tam nomazgā un apviļā ar garšvielām. Gaļas sālīšanas princips marinādē ir līdzīgs, taču pēc šādas sālīšanas sālīto liellopu gaļu nevis nomazgā, bet kārtīgi nosusina no mitruma un pēc tam apber ar garšvielām.

Pēc tam, kad gaļa ir labi sālīta un apvārta garšvielās, gabalus cieši iesaiņo pergamentā vai marlē un novieto vēsā vietā, vēlams karājoties. Ja tas nav iespējams, iepakojumus var likt ledusskapī un žūšanas laikā vismaz divas reizes dienā apgriezt.

Procesa ilgums ir atkarīgs no sālīšanas metodes un konkrētās receptes. Cūkgaļu var kaltēt no vairākām dienām līdz mēnesim, gatavošana cepeškrāsnī aizņem līdz sešām stundām.

Lai uzglabātu žāvētu cūkgaļu mājās, izmantojiet ledusskapi. Gatavos mīkstuma gabalus iesaiņo pergamentā vai vaļīgā audumā (var izmantot marli) un atstāj plauktā. Sālītu liellopu gaļu nedrīkst uzglabāt ciešā, neelpojošā iepakojumā, tā var sapelēt.

Žāvētu cūkgaļu pasniedz kā uzkodu pie stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem vai vīna. To var ņemt līdzi garos pārgājienos, gatavojot sviestmaizes.

Mājas kaltēta cūkgaļa ar konjaku, sausi sālīta

Sastāvdaļas 1 kg filejas:

Viens kilograms sālītas galda sāls;

Divas čili pipara pākstis, nomaināmas ar 2 ēd.k. l. pikanta, malta;

Divas karotes konjaka;

Žāvēta salvija - 2 ēd.k. l.;

Astoņas ēdamkarotes svaigi maltu melno piparu;

Sauja koriandra sēklu.

Gatavošanas metode:

1. Ja izmantojat svaigus čili piparus, izņemiet sēklas un sasmalciniet. Pipari var samalt blenderī vai sarīvēt, izmantojot smalkāko rīvi.

2. Sajauc sāli ar visām garšvielām, pievieno sasmalcinātu čili vai divas ēdamkarotes malta sarkanā, pievieno konjaku un labi samaisa. Maisījumam jābūt tikai nedaudz samitrinātam.

3. Pusi sagatavotā maisījuma liek piemērotā traukā, uzliek nomazgātas, kaltētas cūkgaļas gabaliņu un pārklāj ar atlikušo garšvielu un sāls maisījumu.

4. Cieši pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī. Pēc divpadsmit stundām noņemiet, rūpīgi noskalojiet pielipušos sāli un garšvielas un nosusiniet.

5. Cūkgaļas gabalu ietiniet plānā, elpojošā drānā vai, vislabāk, ietiniet to marlē un ievietojiet atpakaļ ledusskapī uz divpadsmit stundām.

6. Mērcēšanas beigās labi sarīvējiet ar koriandra graudiņiem, kas samalti javā, un aptiniet marli. Sasien to ar auklu vairākās vietās un pakārt telpā ar labu ventilāciju. Jūs varat ievietot to ledusskapī, bet jums tas būs jāapgriež vismaz trīs reizes dienā.

7. Pēc pusotras nedēļas no žāvētās cūkgaļas var ņemt pirmo paraugu.

Mājas kaltēta cūkgaļa, sālīta marinādē

Sastāvdaļas 700 gr. gaļu

Marinādei:

litrs ūdens;

150 gr. rupja sāls;

Karote cukura;

Divas lielas lauru lapas;

smaržīgie pipari - 3 zirņi;

Neļķu lietussargs;

Pieci melnie, vēlams lieli, piparu zirņi.

Gaļas atkaulošanas maisījumam:

Ar rokām malti melnie pipari - 1 tējk;

Tējkarote koriandra sēklu;

Čili pipars - maza pākstiņa;

Malta paprika un rozmarīns - karote;

Tējkarote ķimenes;

Ēdamkarote sāls;

Malta lauru lapa - 0,5 tējk;

Papildus:

Marles un pergamenta papīra gabals.

Gatavošanas metode:

1. Ūdeni ar tajā atšķaidītu sāli uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet cukuru, nolaidiet lauru lapas, pievienojiet krustnagliņas un piparu graudus. Pāris minūtes vāra marinādi, tad noliek malā un pilnībā atdzesē.

2. Ar ūdeni rūpīgi nomazgātu mīkstuma gabalu iemērc marinādē, uzliek virsū nelielu atsvaru, fileju piespiežot tā, lai tā būtu pilnībā šķidrumā. Ievietojiet trauku ledusskapī uz 2 dienām.

3. Izņem marinētu mīkstuma gabalu no marinādes un labi nosusina, noslaukot ar dvieli.

4. Sajauc visas atkaulošanai paredzētās garšvielas un garšvielas. Pirms rozmarīna, koriandra, ķimenes un melno piparu pievienošanas sasmalciniet tos, samaļot tos javā vai samaļot kafijas dzirnaviņās.

5. Sauso mīkstumu ierīvē ar pikanto maisījumu, cieši aptin ar pergamentu un vairākās vietās sasien ar auklu. Ievietojiet iepakojumu aukstumā trīs dienas ledusskapja vispārējā kamerā.

6. Noņemiet cūkgaļu no papīra. Pievienojiet nedaudz vairāk to pašu garšvielu un cieši aptiniet to marlē, kas ir nostiprināta ar diegu. Audumam jābūt cieši pieguļošam, pilnībā nosedzot gabalu.

7. Pakariet saini caurvējā vēsā telpā piecas dienas.

Mājas cūkgaļas, kas mērcēta etiķī, recepte

Sastāvdaļas:

Divi kilogrami cūkgaļas mīkstuma no kakla vai karbonāta;

Akmens sāls - 1 kg.

Sālīšanai:

Etiķis 6% vīnogu vai ābolu - 1 litrs;

Ķiploki - 4 lielas krustnagliņas;

Sasmalcināta paprika, melnie pipari - tējkarote;

Neliela šķipsniņa malta oregano vai timiāna.

Garšvielu un garšaugu maisījums žāvēšanai:

Liela karote sāls;

asie pipari - šķipsniņa;

Karote koriandra un tikpat daudz kaltētu garšaugu maisījuma (oregano, timiāns, Provansas garšaugi, sausie pētersīļi).

Gatavošanas metode:

1. Gaļu noskalo ar aukstu ūdeni. Nogrieziet visus nelīdzenumus, lai tas iegūtu garenāku formu, un rūpīgi nosusiniet, noslaukot ar dvieli.

2. Pusi sāls ieber lielā plastmasas traukā, izlīdzina un virsū liek mīkstuma gabalu. Piepildiet to ar atlikušo sāli, cieši aizveriet trauku un ievietojiet ledusskapī.

3. Ne agrāk kā trīs dienas vēlāk izņemiet cūkgaļu no ledusskapja. Šajā laikā no tā iztecēs liekais mitrums, un tam būs laiks labi absorbēt sāli. Izskalojiet mīkstumu ar aukstu tekošu ūdeni un novietojiet uz režģa vai dvieļa, lai nožūtu.

4. Lielā bļodā sajauc smalki sagrieztu ķiploku ar maltu papriku un melnajiem pipariem. Pievieno timiānu vai oregano, pievieno etiķi, vēlreiz apmaisa un iemērc žāvēto gaļu sagatavotajā sālījumā. Pusstundu mērcē cūkgaļu sālījumā, periodiski apgriežot gabalu.

5. Kamēr gaļa mērcējas, atsevišķā sausā traukā ar karoti sāls samaisa kaltēšanai paredzētās garšvielas un garšaugus. Paņemiet lielu pergamenta loksni un ielejiet sagatavoto maisījumu tās centrā.

6. Izņemiet izmērcēto cūkgaļu un iemērciet slapjo gabalu no visām pusēm garšvielās, kas uzkaisītas uz pergamenta. Mīkstumam jābūt pilnībā pārklātam ar smaržīgu slāni.

7. Cūkgaļas gabalu cieši ietiniet pergamentā, uzticamības labad vairākās vietās pārsieniet to ar resnu virvi un ielieciet ledusskapī uz trim nedēļām.

Žāvēta cūkgaļa mājās trīs dienu laikā

Sastāvdaļas:

liesa cūkgaļas fileja – 600 gr.;

Trīs lielas karotes sāls;

Tējkarote maltu piparu maisījuma;

Deserta karote degvīna, ja ir alkohols, ir labāka;

Divas lielas ķiploka daiviņas.

Ceturtdaļa karotes sarkano piparu sarīvētu javā.

Gatavošanas metode:

1. Mazā bļodiņā sajauc garšvielas un sāli. Maisījumā ielej degvīnu un samaisa.

2. Nomazgāto un žāvēto mīkstumu no visām pusēm ierīvē ar maisījumu. Ievietojiet gabalu pārtikas traukā, pārklājiet un atdzesējiet 12 stundas vai ilgāk. Šajā laikā gaļu vēlams apgriezt divas reizes.

3. Pēc tam visas garšvielas noskalo ar tekošu ūdeni. Gabaliņu nosusina ar dvieli un sarīvē ar smalki sagrieztu ķiploku.

4. Ietin marles gabaliņā, lai audums cieši pieguļ, un ievietojiet to atpakaļ ledusskapī, vai vēlams iekariniet tajā. Ja pakāršana nav iespējama, periodiski apgrieziet gabalu otrādi, lai tas vienmērīgi karātos.

5. Pēc ne mazāk kā divdesmit astoņām stundām sālīta liellopa gaļa būs gatava.

Vienkārša mājās gatavota cūkgaļas saraustīta recepte

Sastāvdaļas:

Kilograms atdzesētas vai svaigas cūkgaļas;

Pusi kilogramu rupjās sāls;

Ķiploka galva;

Viena lauru lapa;

Pipari: melnie, zirņi un tie paši, malti;

Salvija, sarkanie pipari, koriandrs, rozmarīns.

Gatavošanas metode:

1. No žāvētās gaļas nogriež visas liekās dzīslas, taukus, plēves un sagriež trīs daļās. Apmēram pusi sāls uzkaisa uz griešanas dēļa vai pergamenta papīra un iemērc tajā katru cūkgaļas gabalu no visām pusēm.

2. Ievietojiet sālī sarīvēto mīkstumu dziļā piemērota izmēra bļodā, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī 72 stundas ledusskapja vispārējā nodalījumā. Noteikti pārbaudiet reizi dienā; ja traukā ir sakrājies šķidrums, iztukšojiet to. Ja nepieciešams, apkaisa ar sāli.

3. Pēc noteiktā laika noņemiet mīkstuma gabalus un noskalojiet tos no sāls aukstā ūdenī un nosusiniet.

4. Vienā litrā ūdens atšķaida 250 gramus sāls, pievieno sešus piparu graudus un koriandru. Iemērciet lauru lapu sālījumā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam atdzesējiet līdz 30 grādiem.

5. Pārlej ar atdzesētu sālījumu nokaltušajiem mīkstuma gabaliņiem un nosedz ledusskapī vēl 72 stundas (trīs dienas).

6. Novietojiet gaļu, kas bijusi sālījumā, starp diviem gludiem dēļiem. Uzstādiet tos nelielā leņķī un nospiediet uz leju ar svaru uz augšu. Jums jāgaida apmēram sešas stundas, līdz viss mitrums atstāj mīkstumu.

7. Panēšanai sagatavo sasmalcinātu ķiploku un garšvielu maisījumu. Papildus receptē norādītajām garšvielām pēc garšas varat pievienot dažus kaltētus garšaugus.

8. Atbrīvojiet cūkgaļu no preses un uzmanīgi apviļājiet gabaliņus garšvielu maisījumā. Cieši ietiniet tos brīvā, elpojošā audumā vai marlē un novietojiet ledusskapī uz plaukta. Ne agrāk kā pēc 24 stundām nomainiet drānu pret sausu un sālīto liellopu gaļu paturiet ledusskapī vēl 48 stundas.

9. Šādu produktu vēlams uzglabāt, iesaiņojot to pergamentā vai sausā plānā drānā.

Recepte cūkgaļas konservēšanai mājās cepeškrāsnī piecu stundu laikā

Sastāvdaļas:

Atdzesēta cūkgaļas fileja – 900 gr.;

Tabasco mērce – 1,5–2 ml;

Karote vai nedaudz vairāk cukura;

1 tējk. sasmalcinātu čili piparu un ķiploku;

Sojas tumšā mērce - 30 ml;

Sešas kadiķu ogas;

Divas tējkarotes maltas paprikas, kaltēta cilantro un melno piparu maisījuma;

“Worcestershire mērce” – 40 ml.

Gatavošanas metode:

1. Cūkgaļas gabalu noskalo, labi nosusina ar dvieli un ievieto uz pusstundu saldētavā. Tad izņem un sagriež plānās, puscentimetru biezās šķēlēs.

2. Dziļā bļodā sajauc visas pārējās sastāvdaļas, gaļas šķēles iemērc sagatavotajā marinādē. Samaisiet un atstājiet četrdesmit minūtes.

3. Pēc tam uzvelciet gabalus uz gariem koka iesmiem un novietojiet tos uz režģa, zem kura novietojat cepešpannu. Gabaliem vajadzētu brīvi karāties starp grila stieņiem.

4. Kad viss mitrums ir iztecējis, noteciniet pannu un ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī. Ieslēdziet "Konvekciju", paaugstinot temperatūru līdz 80 grādiem, stundu žāvējiet cūkgaļu. Pēc tam samaziniet uguni līdz 50 grādiem un turpiniet gatavot vēl četras stundas.

Žāvēta cūkgaļa mājās – gatavošanas triki un noderīgi padomi

Žāvēšanai labāk ņemt atdzesētu vai svaigu mīkstumu. Saldēta cūkgaļa, atkausējot, savāc daudz mitruma un zaudē daudz garšas.

Sālīšanai izmantojiet tikai rupjo sāli.

Pirms žāvēšanas noņemiet no gaļas pēc iespējas vairāk mitruma. Jūs pat varat to kādu laiku pakļaut nelielai apspiešanai.

Ja cūkgaļu žāvējat iekštelpās, ņemiet vērā, ka tai jābūt vēsai, un gaļas gabalus pakariet caurvējā.

Neizslēdziet no garšvielu maisījuma sarkano piparu pulveri, tas ne tikai pievieno siltumu, bet arī ir lielisks dabisks konservants.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+