Kā tīrīt un pagatavot porcini sēnes. Porcini sēnes: primārā tīrīšana mežā, pareiza apstrāde pirms vārīšanas. Kā sagriezt porcini sēnes
Parasti topošās mājsaimnieces zināšanas par cūku sēņu mizošanu saņem no vecmāmiņām un māmiņām. Un informācija ne vienmēr ir pareiza un uzticama. Tāpēc mēs iesakām uzzināt, kā pareizi mizot cūku sēnes saskaņā ar kulinārijas tehnoloģiju kanoniem. Šī informācija ļaus gūt pareizu priekšstatu par to, kā mājas apstākļos tīrīt cūku sēnes tā, lai būtu pēc iespējas mazāk atkritumu un pēc iespējas vairāk pārstrādājamu izejvielu. Vispirms jāatceras, ka baravikas apstrāde jāsāk uzreiz pēc to savākšanas mežā. Pirms svaigu porcini sēņu mizošanas sagatavojiet vairākas bļodas. Piepildiet vienu no tiem ar siltu ūdeni. Otru vajadzētu pielāgot baravikas griešanai. Trešais ir paredzēts atkritumiem.
Svaigas sēnes ilgi neglabājas, tāpēc 3-4 stundu laikā pēc savākšanas tās jāapstrādā – jāsašķiro un jāsagatavo konservēšanai vai jāizmanto sēņu ēdienu pagatavošanai. Ja nevarat apstrādāt sēnes uzreiz, pārlieciet tās emaljētā bļodā bez vāka un uzglabājiet ledusskapī 1–2 dienas. Tajā pašā laikā tie ir jāsakrata un jāpārvieto pēc iespējas mazāk, un ar tiem jārīkojas uzmanīgi, lai nepaliktu tumši plankumi un iespiedumi. Sēņu sagatavošana kulinārijas apstrādei ietver gružu (pielipušos zāles un kukaiņu) notīrīšanu un aptumšotu vai bojātu vietu noņemšanu.
Pirms sēņu cepurītes tīrīšanas notīriet to ar nazi ar nerūsējošā tērauda asmeni vai mīkstu drāniņu. Kāju griezums tiek atjaunināts, noņemot visvairāk piesārņoto daļu. Ja meža sēnes ir stipri piesārņotas, tās iemērc ūdenī un nospiež ar atsvaru, lai nodrošinātu pilnīgu iegremdēšanu. Pēc 10–20 minūtēm cepurītes var viegli nomazgāt no pielipušās zāles un lapām. Sēnes nevajadzētu atstāt ūdenī ilgu laiku, jo tās to aktīvi absorbēs, kas galu galā negatīvi ietekmēs to garšu un aromātu un padarīs cepurītes trauslas. Pēc tam sēnes mazgā ar tīru tekošu ūdeni. Īpaša uzmanība tiek pievērsta sēņu cepurīšu apakšējās virsmas mazgāšanai, jo tās var būt porainas vai slāņainas, un tāpēc tās ir visjutīgākās pret piesārņojumu. Tad sēnes atstāj caurdurī vai sietā, lai notecinātu šķidrumu. Izņēmums ir sēnes, kas paredzētas žāvēšanai un dažreiz arī sasaldēšanai. Tos tikai notīra, bet nemazgā ar ūdeni, vēl mazāk mērcē.
Skatieties, kā tīrīt cūku sēni, fotoattēlā, kurā soli pa solim parādīts viss process.
Kā tīrīt porcini sēnes
Svarīgs solis ir šķirošana un tīrīšana. Marinēšanai hermētiski noslēgtā traukā ņem tikai baravikas vāciņu.
Konservēšanai hermētiski noslēgtos traukos paredzētās cūku sēnes šķiro arī pēc krāsas vai augšanas vietas: egļu, priežu, ozolu, bērzu sēnes. Atbilstoši sadalījumam pa šķirnēm tiek nogriezts arī kāts. Ādu no atlikušā celma pie vāciņa nokasa ar nazi. Turklāt sēnes rūpīgi iztīra no pielipušajiem gružiem, adatām, zariem un zemes daļiņām, un visi tārpainie paraugi tiek izmesti. No mazāk tārpiem izgriež tārpu caurumus. Žāvēšanai paredzētās sēnes beidzot notīra ar mitru drānu, bet pārējās nomazgā.
Kā tīrīt cūku sēnes pirms sasaldēšanas
Mazgāšana ir vissvarīgākais sagatavošanās process. Gatavo izstrādājumu kvalitāte ir atkarīga no tā pamatīguma. Tāpēc īpaša uzmanība jāpievērš mazgāšanai, vienlaikus ņemot vērā, ka ilgstošas mazgāšanas laikā tiek zaudētas aromātiskās un šķīstošās cietās vielas. Tāpēc mazgāšanas laiks ir jāierobežo.
Sēnes var labi mazgāt bez zaudējumiem 10 minūtes, vairākas reizes mainot ūdeni. Sēnes vislabāk mazgāt tekošā un pastāvīgi mainīgā ūdenī, īpaši ar augstspiediena strūklu. Pirms cūku sēņu tīrīšanas pirms sasaldēšanas ņemiet vērā, ka, ja tās ir pārmērīgi piesātinātas ar ūdeni, tas norāda, ka tās ir aizaugušas vai bojātas. Sabrukšanas procesā var rasties veselībai kaitīgas vielas, piemēram, inde neirīns, kas var izraisīt ēdamo sēņu indīgumu. Sēnes nevar izvilkt no zemes, jo tādējādi tiek izjaukta micēlija struktūra, pēc tam sēņu micēlija pavedieni atmirst un nenes augļus. Sēnes rūpīgi jāsagriež ar nazi.
Pēc sēnes nogriešanas pārbaudiet, vai tā nav tārpota. Turklāt, nogriežot sēnes ar nazi, mēs samazinām iespēju tās piesārņot ar iestrēgušu augsni. Savāktās sēnes nekavējoties attīra no augsnes, lapām, priežu skujām, zāles un citiem atkritumiem, kas tiem pielipuši; noņemiet kukaiņu kāpuru skartās daļas. Spēcīgi piesārņotās kāju apakšējās daļas tiek nogrieztas. Sēnes labāk likt grozā ar cepurītēm uz leju – tā tās labāk saglabājas.
Skatiet, kā tīrīt cūku sēnes pirms gatavošanas, izmantojot fotoattēlus, kas parāda šī procesa sarežģījumus.
Cūku sēņu tīrīšana pirms žāvēšanas.
Viena no vienkāršākajām sēņu apstrādes metodēm ir žāvēšana. Žāvēšanai vispiemērotākās ir baravikas (baravikas). Sēnes rūpīgi apskata un notīra ar nazi, lai noņemtu sūnas, lapas, priežu skujas un citus meža gružus. Viņi izmet nejauši savāktās neēdamās un tārpainās daļas, izgriež bojātās daļas, atdala vāciņus no kātiem, ja miza viegli atdalās no mīkstuma, to noņem. Noslaukiet sēnes ar sausu vai mitru drānu. Viņi nemazgājas. Pēc tam biezās kājas sagriež šķērsām līdz 3 centimetriem biezos apļos, bet plānās gareniski divās vai četrās daļās.
Parasti topošās mājsaimnieces zināšanas par cūku sēņu mizošanu saņem no vecmāmiņām un māmiņām. Un informācija ne vienmēr ir pareiza un uzticama. Tāpēc mēs iesakām uzzināt, kā pareizi mizot cūku sēnes saskaņā ar kulinārijas tehnoloģiju kanoniem. Šī informācija ļaus gūt pareizu priekšstatu par to, kā mājas apstākļos tīrīt cūku sēnes tā, lai būtu pēc iespējas mazāk atkritumu un pēc iespējas vairāk pārstrādājamu izejvielu. Vispirms jāatceras, ka baravikas apstrāde jāsāk uzreiz pēc to savākšanas mežā. Pirms svaigu porcini sēņu mizošanas sagatavojiet vairākas bļodas. Piepildiet vienu no tiem ar siltu ūdeni. Otru vajadzētu pielāgot baravikas griešanai. Trešais ir paredzēts atkritumiem.
Svaigas sēnes ilgi neglabājas, tāpēc 3-4 stundu laikā pēc savākšanas tās jāapstrādā – jāsašķiro un jāsagatavo konservēšanai vai jāizmanto sēņu ēdienu pagatavošanai. Ja nevarat apstrādāt sēnes uzreiz, pārlieciet tās emaljētā bļodā bez vāka un uzglabājiet ledusskapī 1–2 dienas. Tajā pašā laikā tie ir jāsakrata un jāpārvieto pēc iespējas mazāk, un ar tiem jārīkojas uzmanīgi, lai nepaliktu tumši plankumi un iespiedumi. Sēņu sagatavošana kulinārijas apstrādei ietver gružu (pielipušos zāles un kukaiņu) notīrīšanu un aptumšotu vai bojātu vietu noņemšanu.
Pirms sēņu cepurītes tīrīšanas notīriet to ar nazi ar nerūsējošā tērauda asmeni vai mīkstu drāniņu. Kāju griezums tiek atjaunināts, noņemot visvairāk piesārņoto daļu. Ja meža sēnes ir stipri piesārņotas, tās iemērc ūdenī un nospiež ar atsvaru, lai nodrošinātu pilnīgu iegremdēšanu. Pēc 10–20 minūtēm cepurītes var viegli nomazgāt no pielipušās zāles un lapām. Sēnes nevajadzētu atstāt ūdenī ilgu laiku, jo tās to aktīvi absorbēs, kas galu galā negatīvi ietekmēs to garšu un aromātu un padarīs cepurītes trauslas. Pēc tam sēnes mazgā ar tīru tekošu ūdeni. Īpaša uzmanība tiek pievērsta sēņu cepurīšu apakšējās virsmas mazgāšanai, jo tās var būt porainas vai slāņainas, un tāpēc tās ir visjutīgākās pret piesārņojumu. Tad sēnes atstāj caurdurī vai sietā, lai notecinātu šķidrumu. Izņēmums ir sēnes, kas paredzētas žāvēšanai un dažreiz arī sasaldēšanai. Tos tikai notīra, bet nemazgā ar ūdeni, vēl mazāk mērcē.
Skatieties, kā tīrīt cūku sēni, fotoattēlā, kurā soli pa solim parādīts viss process. 
Kā tīrīt porcini sēnes
Svarīgs solis ir šķirošana un tīrīšana. Marinēšanai hermētiski noslēgtā traukā ņem tikai baravikas vāciņu.
Konservēšanai hermētiski noslēgtos traukos paredzētās cūku sēnes šķiro arī pēc krāsas vai augšanas vietas: egļu, priežu, ozolu, bērzu sēnes. Atbilstoši sadalījumam pa šķirnēm tiek nogriezts arī kāts. Ādu no atlikušā celma pie vāciņa nokasa ar nazi. Turklāt sēnes rūpīgi iztīra no pielipušajiem gružiem, adatām, zariem un zemes daļiņām, un visi tārpainie paraugi tiek izmesti. No mazāk tārpiem izgriež tārpu caurumus. Žāvēšanai paredzētās sēnes beidzot notīra ar mitru drānu, bet pārējās nomazgā.
Kā tīrīt cūku sēnes pirms sasaldēšanas
Mazgāšana ir vissvarīgākais sagatavošanās process. Gatavo izstrādājumu kvalitāte ir atkarīga no tā pamatīguma. Tāpēc īpaša uzmanība jāpievērš mazgāšanai, vienlaikus ņemot vērā, ka ilgstošas mazgāšanas laikā tiek zaudētas aromātiskās un šķīstošās cietās vielas. Tāpēc mazgāšanas laiks ir jāierobežo.
Sēnes var labi mazgāt bez zaudējumiem 10 minūtes, vairākas reizes mainot ūdeni. Sēnes vislabāk mazgāt tekošā un pastāvīgi mainīgā ūdenī, īpaši ar augstspiediena strūklu. Pirms cūku sēņu tīrīšanas pirms sasaldēšanas ņemiet vērā, ka, ja tās ir pārmērīgi piesātinātas ar ūdeni, tas norāda, ka tās ir aizaugušas vai bojātas. Sabrukšanas procesā var rasties veselībai kaitīgas vielas, piemēram, inde neirīns, kas var izraisīt ēdamo sēņu indīgumu. Sēnes nevar izvilkt no zemes, jo tādējādi tiek izjaukta micēlija struktūra, pēc tam sēņu micēlija pavedieni atmirst un nenes augļus. Sēnes rūpīgi jāsagriež ar nazi.
Pēc sēnes nogriešanas pārbaudiet, vai tā nav tārpota. Turklāt, nogriežot sēnes ar nazi, mēs samazinām iespēju tās piesārņot ar iestrēgušu augsni. Savāktās sēnes nekavējoties attīra no augsnes, lapām, priežu skujām, zāles un citiem atkritumiem, kas tiem pielipuši; noņemiet kukaiņu kāpuru skartās daļas. Spēcīgi piesārņotās kāju apakšējās daļas tiek nogrieztas. Sēnes labāk likt grozā ar cepurītēm uz leju – tā tās labāk saglabājas.
Skatiet, kā tīrīt cūku sēnes pirms gatavošanas, izmantojot fotoattēlus, kas parāda šī procesa sarežģījumus. 
Cūku sēņu tīrīšana pirms žāvēšanas.
Viena no vienkāršākajām sēņu apstrādes metodēm ir žāvēšana. Žāvēšanai vispiemērotākās ir baravikas (baravikas). Sēnes rūpīgi apskata un notīra ar nazi, lai noņemtu sūnas, lapas, priežu skujas un citus meža gružus. Viņi izmet nejauši savāktās neēdamās un tārpainās daļas, izgriež bojātās daļas, atdala vāciņus no kātiem, ja miza viegli atdalās no mīkstuma, to noņem. Noslaukiet sēnes ar sausu vai mitru drānu. Viņi nemazgājas. Pēc tam biezās kājas sagriež šķērsām līdz 3 centimetriem biezos apļos, bet plānās gareniski divās vai četrās daļās.
Kā nomizot cūku sēnes sasaldēšanai
Tad sēnēm nogriežam visu lieko. Lielās sēnes sagriežam gabaliņos, mazās atstājam veselas. Tad ielieciet sēnes caurdurī un atstājiet tur vairākas stundas. Sēnēm jābūt sausām. Ievietojiet sēnes maisos vai traukos. Sasaldēt un uzglabāt temperatūrā no –18 līdz –23 °C.
Daudzām mājsaimniecēm ļoti garšo saldētas ceptas sēnes: tām ir tāda pati garša un aromāts, uzturvērtības un vitamīnu īpašības kā svaigām. Tāpēc pēdējā laikā, parādoties jauniem un uzlabotiem ledusskapju un saldētavu veidiem, šī sagatavošanas metode ir kļuvusi ļoti izplatīta.
Pirms cepšanas ir jāzina, kā sēnes notīrīt pirms cepšanas: atbrīvojiet tās no zemes gabaliņiem, zāles, dažiem veidiem noņemiet kātus, vairākas reizes noskalojiet aukstā ūdenī un pēc pabeigšanas nosusiniet, izklājot uz dvieļa. vēlams brīvā dabā..
Kā pareizi nomizot cūku sēnes, skatieties video, kas soli pa solim ilustrē visu tehnoloģiju.
Ne tikai cūku sēņu savākšanai, bet arī tīrīšanai ir savi noteikumi un īpatnības, lai cik pārsteidzoši tas neizklausītos. Ēdienu gatavošanā ir noteikti kanoni, un tie ir jāievēro. Porcini sēņu nomizošana nav grūta, taču jums jābūt uzmanīgiem. Tas ir vienīgais veids, kā pasargāt sevi un gūt maksimālu baudu no topošā baravikas ēdiena.
Skata iezīmes
Cūku sēne pēc garšas ir iekļauta pirmajā kategorijā, ar vērtīgu uzturvērtības sastāvu, cēlbaltu un blīvu mīkstumu, kas griežot un termiski apstrādājot nekļūst tumšāks.
Cepurīte ir brūna, gaišos un tumšos toņos atkarībā no vecuma, uz tausti samtaina, 7-30 cm diametrā, un īpaši labvēlīgā klimatā sastopama pat līdz pusmetram. Forma jaunā vecumā ir puslodes forma, laika gaitā iztaisnojas.
Kāja līdz 12 cm, dažiem milžiem – līdz 25 cm Biezums 7-10 cm Forma cilindriska, dažkārt līdzīga mucai vai vālei. Krāsa var būt balta vai brūna, dažreiz ir redzams smalks acs raksts.
Sēne ir sastopama gandrīz visos kontinentos, tā mīl mitrumu un siltumu, tāpēc atkarībā no laikapstākļiem var parādīties maijā un rudenī.
Aug jebkurā mežā: skujkoku, lapu koku un jauktā mežā. Tas ir simbionts un veido mikorizu ar ozolu, priedi, egli, egli, bērzu, skābardi un apses. Tas nav nemierīgs pret augsnēm, tas var augt uz smiltīm un starp sūnām un ķērpjiem. Tāpēc uz savāktajiem baltumiem var atrast priežu skujas, sausu lapu lauskas, smiltis, sūnas atkarībā no atraduma vietas.
Vispārīgi noteikumi cūku sēņu tīrīšanai
Neatkarīgi no cūku sēņu turpmākās izmantošanas daudzas darbības pēc to nopļaušanas mežā visiem ir vienādas. Tāpēc ir vispārīgi noteikumi:
- Pirmā lieta, kas jāatceras: visu sēņu tīrīšana ir steidzama lieta; tas ir pirmais, kas jādara, atgriežoties no “klusajām medībām”. Baravikiem ir diezgan blīvs mīkstums, bet sadalīšanās process ir dabisks visiem veidiem. Tāpēc sēņotājam ideālā gadījumā ir 3-4, maksimāli 5 stundas, lai tiktu galā bez zaudējumiem.
Savāktas sēnes
Tīrīšanas smalkumi pirms cepšanas un vārīšanas
Baravikas ir īpaši garšīgas ceptas, kā arī slavenajās zupās, kur tās izskatās pēc baltas gaļas, nezaudējot savu krāsu vārot.
Šiem nolūkiem izvēlētās mājas sēņu ķermeņus ar naža asmeni notīra no virszemes gružiem, noņem pielipušās priežu skujas un zāles stiebrus, no kāta nokasa zemi. Pēc tam jūs varat tos mazgāt. Ja sēnes savāktas smilšainās vietās vai, piemēram, lietū, tad tās var būt vairāk piesārņotas nekā parasti, un tad tās ieteicams uz ceturtdaļu stundas mērcēt ūdenī, uzspiežot ar kaut ko virsū. , lai uzturēšanās ūdenī būtu efektīva – šāda mērcēšana atdalīs smiltis un zemes daļiņas.
Pēc noskalošanas tekošā ūdenī baravikas liek caurdurī un ļauj notecināt liekajam šķidrumam. Tālāk mēs strādājam ar nazi: no augļiem ir jānovērš viss, kas viegli atpaliek, jānokasa kāja, jāatsvaidzina apakšējais griezums un jāpārbauda, vai nav tārpu, jānoņem visi tumšie mīkstuma plankumi.
Pirms cepšanas sagatavotās sēnes var apliet ar verdošu ūdeni; tā būs kontrolskalošana, kas noņem galīgos gružus un nogalina mikrobus. Pēc tam ļaujiet ūdenim notecēt un izžūt. Tas arī viss, raža ir gatava lietošanai jūsu iecienītākajā cepšanas receptē.
Ēdienu gatavošanai varat arī manipulēt ar verdošu ūdeni. Tā kā baltā sēne ir kvalitatīvs produkts (protams, ja tā netiek savākta radioaktīvās un ķīmiski piesārņotās vietās), tad pirms galvenās vārīšanas nav nepieciešams to papildus vārīt, kā tas ir ar zemāku kategoriju sēnēm.
Sagatavošana sasaldēšanai un žāvēšanai
Vispārīgie noteikumi žāvēšanas un sasaldēšanas gadījumā mainās par vienu punktu: kontakts ar ūdeni šeit ir izslēgts. Tas ir, netiek veikta ne ātra skalošana, ne, turklāt, mērcēšana. Lai efektīvi noņemtu netīrumus, izmantojiet drānu, nevis ūdeni, nedaudz samitrinot to, lai labāk saķertos ar gružiem, vai birsti no datortehnikas veikala vai pat vecu zobu birsti.
- vispirms noņemiet visus lielos gružus no vāciņa un kāta, notīriet saknes daļu ar nazi;
- noņemiet visus fragmentus, kas sāk pūt vai ir aptumšojušies cita iemesla dēļ;
- atjauno griezumu, ieskaties kājas iekšpusē, parasti tur sākas tārpošana; noņemt tārpu apēsto augļa ķermeņa daļu;
- nokasiet kātu ar nazi kā pēdējo apdares darbību.
Beigās varat vēlreiz iet pa virsmu ar drānu (jaunu, nevis to, kuru izmantojāt tīrīšanas procesa sākumā) un sākt griezt pirms žāvēšanas vai sasaldēšanas.
Cūku sēņu tīrīšana pirms sālīšanas un marinēšanas
Parasti konservēšanai izvēlas mazas, spēcīgas sēnes. Atlasītās baravikas notīra ar suku, lai noņemtu lielus meža gružus un augsni, un pēc tam 10-20 minūtes mazgā, pastāvīgi mainot ūdeni, vai pat mērcē sālsūdenī, pievienojot citronskābi vai etiķi. Šai darbībai ir divi mērķi:
- lai sēnes kraukšķētu pēc pareizi sagatavotas receptes, nevis no smiltīm - ūdens noņem smiltis no visām augļķermeņa plaisām;
- Bieža mazgāšana un mērcēšana sālī un skābē iznīcina iespējamās baktērijas, kas īpaši bīstamas aukstās kodināšanas laikā, kad sēnes pirms konservēšanas nemaz netiek vārītas.
Sēņu mērcēšana
Pēc rūpīgas mazgāšanas pēdējais posms būs visu aizdomīgo šķembu nogriešana, aptumšošana, bojāšana, kāta noņemšana, mīkstuma noņemšana, kur tā viegli atdalās. Rezultātā mēs iegūstam baltu augļa ķermeni, kas ir gatavs kodināšanai vai kodināšanai.
Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem
Baravikas vākšana ir prieks, jo visi saprot to vērtību un priecājas par “lomu”. Lai tīrīšana arī jūs iepriecinātu, ir svarīgi izpētīt tās noslēpumus un darīt to, saprotot visu manipulāciju lietderību.
Cūku sēņu un citu mežā savākto sēņu tīrīšana ir neticami steidzama, jo laika gaitā to augļķermeņi zaudē mitrumu un garšu. Ideālā gadījumā ir labāk veikt iepriekšēju tīrīšanu tieši mežā un pēc ierašanās mājās beidzot notīrīt ražu no putekļiem, augsnes un gružiem.
No pirmā acu uzmetiena tīrīšana nesagādā īpašas grūtības, jo jums vienkārši jānokasa kāts un vāciņš ar nazi. Bet patiesībā šim procesam ir vairākas svarīgas nianses, kas palīdzēs ne tikai saglabāt ražas svaigumu, bet arī tās garšu. Šajā rakstā apskatīsim pamatinformāciju par baravikas tīrīšanu mežā un mājās pirms gatavošanas.
Kā tīrīt porcini sēnes
Baravikas tiek dēvētas par īsto meža karali, jo tām ir izteikta smarža, ārkārtīgi patīkama garša un tās satur daudz noderīgu uzturvielu. Protams, lai šis ātri bojājošais produkts saglabātu visas savas īpašības, tas ir pareizi jāsagatavo, un pats pirmais gatavošanas posms ir tīrīšana.
Lielus zemes gabalus, skujas vai lapas labāk noņemt uzreiz mežā, tieši savākšanas laikā. Tas atvieglos jūsu uzdevumu, kad atgriezīsities mājās. Patiesībā baravikas tīrīšana nav īpaši sarežģīta, jo tās ir lielas, ar gaļīgu kāju un lielu cepurīti, no kuras viegli noņemt netīrumus (1. attēls).
Lai rūpīgi notīrītu ražu, iepriekš sagatavojiet nazi, lielu bļodu un papīra dvieļus. Jums būs nepieciešams arī vecs zobu rožukronis.
Baltā tīrīšana izskatās šādi:
- Vispirms notīrām virsmu no lielām gružu daļiņām: pielipušām lapām, priežu skujām vai augsnes paliekām.
- Ātri noskalojam baravikas zem tekoša ūdens un ievietojam caurdurī, lai notecina. Svarīgi, lai mazgāšana netiktu praktizēta, ja sēnes ir paredzētas žāvēšanai.
- Izmantojot asu nazi, nogrieziet kājas apakšējo daļu. Tas noņems no virsmas netīrumus un putekļu daļiņas.
- Uzmanīgi noslaukiet vāciņu un kātu ar papīra vai auduma dvieli. Tas palīdzēs noņemt visus ūdens pilienus vai putekļu daļiņas, kas var palikt pēc mazgāšanas.
- Tālāk jūs varat berzēt mīkstumu ar zobu suku. Tas palīdzēs noņemt bojāto mīkstumu un pat vismazākās gružu daļiņas.
1. attēls. Baravikas tīrīšana
Pēc tam tie atkal jāmazgā un jāsāk gatavot. Šādā gadījumā baraviku vēlams pārgriezt garumā vai nogriezt kātu, lai pārbaudītu, vai augļķermeņa iekšpusē nav tārpu atstātas ejas. Diemžēl bojātās sēnes nav īpaši garšīgas, tāpēc labāk tās izmest.
Cūku sēņu tīrīšana pēc lasīšanas mežā
“Klusās medības” ir darbība, kuru nevar sasteigt. Ja jau palaimējies uzklupt lielai baravikas saimei, nevajag visas sēnes ar galvu nogriezt un uzreiz mest grozā. Mežā uzreiz pēc savākšanas ir daudz vieglāk notīrīt kājas un cepurītes no lieliem gružiem. Tas ievērojami atvieglos atgriešanās mājās darbu.
Pēc sagriešanas rūpīgi pārbaudiet sēnes. Uz tā nedrīkst būt sapuvusi mīkstums. Ja ar baraviku viss ir kārtībā, pārejiet pie sākotnējās tīrīšanas. Pirmkārt, jums ir jānogriež stublāja apakšdaļa, lai pārbaudītu, vai miesā nav tārpu. Ja atrodat tikai vienu kukaiņu atstātu caurumu, varat to vienkārši izgriezt un ievietot sēnīti grozā. Bet, ja ir divi vai vairāki šādi gājieni, tad baraviku labāk izmest.
Piezīme: Ieliekot grozā tārpainu eksemplāru, kukainis ne tikai turpinās grauzt tajā esošās ejas, bet arī var pārvietoties uz citiem īpatņiem, un daļa ražas tiks sabojāta.
Pēc tam jūs varat vienkārši noņemt lielus gružus no kāta un vāciņa. Ideālā gadījumā to labāk darīt ar vecu zobu birsti ar mīkstiem sariem, taču lielākā daļa sēņu savācēju dod priekšroku lapu un adatu noņemšanai vienkārši ar rokām, bet pēdējo tīrīšanu veic mājās.
Kā tīrīt cūku sēnes mājās
Nākot no meža, nekavējoties jāsāk tīrīt, jo ar laiku tie zaudē savu elastību un garšu.
Ja esat jau iepriekš iztīrījis baravikas mežā, atliek vien tām pāriet ar otu vai mitru dvieli, atkarībā no tā, kādai apstrādei ražu pakļausiet. Piemēram, ja grasāties cept, vārīt vai marinēt sēnes, tās ne tikai jānomizo, bet arī rūpīgi jāizskalo. Bet pirms žāvēšanas baravikas nevar nomazgāt, jo liekā mitruma dēļ tās pareizi neizžūs.
Turpmākās manipulācijas ar ražu ir atkarīgas arī no tā, kā jūs plānojat gatavot. Tātad termiskai apstrādei un sasaldēšanai ir jānotīra gan vāciņš, gan kāts, un lielie paraugi jāsagriež aptuveni vienāda izmēra gabalos.
Kā notīrīt cūku sēņu cepuri
Sēnes sabojājas ļoti ātri, tāpēc tās jāapstrādā 3-4 stundu laikā pēc savākšanas. Ja nevarējāt tos notīrīt un sagatavot apstrādei, vienkārši pārnesiet ražu emaljas traukā un ievietojiet ledusskapī, neaizsedzot ar vāku. Tādā veidā baravikas var uzglabāt vēl 1-2 dienas, taču tās nedrīkst kratīt vai pastāvīgi kustināt, jo tas var sabojāt smalko mīkstumu (2. attēls).
2. attēls. Vāciņu tīrīšana
Baravikas vāciņš nav ļoti rūpīgi jātīra. Pietiek no tās virsmas noņemt lielus gružus un viegli noslaucīt ar mitru drānu vai vecu zobu suku, lai notīrītu putekļus. Atšķirībā no baravikas, kam uz cepurītes ir lipīga plēvīte, baravikas mizas virsma ir samtaina un patīkama taustei.
Ja neplānojat sēnes žāvēt, varat tās noskalot zem tekoša ūdens. Tas noņems visus atlikušos putekļus un gružus ne tikai no vāciņa, bet arī no kāta. Īpaši rūpīgi jāmazgā vāciņa iekšpuse, jo tur uzkrājas visvairāk putekļu un gružu.
Vai man ir jānomizo cūku sēņu kāts?
Baravikas kājai nepieciešama rūpīgāka tīrīšana. Pirmkārt, jums ir jāatjaunina griezums tā apakšējā daļā, pat ja to izdarījāt mežā. Kājas apakšdaļa ir jāapgriež tā, lai visā tās apkārtmērā notvertu mīkstuma daļiņas (3. attēls).
3. attēls. Netīrumu noņemšana no kājām
Tālāk jums ir nepieciešams viegli nokasīt kājas mīkstumu. Kustībām jābūt vieglām, jo šādas pīlinga galvenais mērķis ir vienkārši noņemt ādu, nesabojājot mīkstumu. Pēc tam vienkārši noslaukiet ražu ar mitru dvieli vai noskalojiet zem tekoša ūdens, ja neplānojat baravikas žāvēt. Pēdējā posmā raža jāievieto caurdurī un jāļauj atlikušajam ūdenim notecēt.
Kā notīrīt sēnes pirms cepšanas
Neatkarīgi no ražas daudzuma daļa sēņu jebkurā gadījumā paliks cepšanai, jo ir tik jauki iepriecināt ģimeni ar šo gardo meža gardumu (4. attēls).
4. attēls. Baravikas sagatavošana cepšanai
Patiesībā baravikas tīrīšana pirms cepšanas neatšķiras no baravikas sagatavošanas jebkurai citai termiskai apstrādei. Vispirms jānogriež kājas apakšdaļa un jāpārbauda, vai mīkstumā nav tārpu atstātas ejas. Bojātās daļas tiek izgrieztas, vāciņš tiek notīrīts no putekļiem un gružiem, rūpīgi nolobīta kāta ārējā āda. Pēc tam baravikas vairākas reizes jāmazgā tekošā ūdenī. Ja jums ir aizdomas, ka mīkstumā var būt tārpi, uz īsu brīdi iemērciet baravikas sālsūdenī. Visi kukaiņi izlīdīs ārā, un atliek tikai tos vēlreiz noskalot zem tekoša ūdens, sagriezt patvaļīgos gabalos un sākt cept.
Kā mazgāt un nomizot cūku sēnes sasaldēšanai
Modernā virtuves tehnika, jo īpaši saldētavas, ļauj baudīt baravikas ne tikai ražas novākšanas sezonā, bet arī ziemā. Protams, šim nolūkam augļķermeņi ir pareizi jāsagatavo un jātīra.
Atšķirībā no tīrīšanas pirms sālīšanas vai termiskās apstrādes, baravikas sagatavošana saldēšanai ietver obligātu mazgāšanu un mērcēšanu sālsūdenī. Vispirms veicam tradicionālās darbības: notīrām cepurītes un stublājus no lieliem gružiem, nogriežam stublāja apakšējo daļu un ievietojam augļķermeņus lielā bļodā vai pannā ar sālītu ūdeni. Sēnēm vajadzētu sēdēt šajā šķīdumā apmēram stundu. Tas ļaus no mīkstuma noņemt kukaiņus, tārpus vai kukaiņu kāpurus, kas tīrīšanas procesā var tikt nejauši nepamanīti (5. attēls).
Tālāk izņem baravikas no sālsūdens, kārtīgi noskalo un liek caurdurī. Lai saldētais produkts būtu patiesi garšīgs un aromātisks, lieko mitrumu labāk noņemt no virsmas. Pēc tam pietiek tos ievietot maisos vai konteineros. Mazus paraugus var sasaldēt veselus, bet lielos labāk sagriezt vairākos gabalos.
5. attēls. Sēņu sagatavošana saldēšanai
Ja vēlaties pagatavot preparātu, kas pēc atsaldēšanas būs gandrīz gatavs ēšanai, baravikas labāk sagrieziet mazos gabaliņos, viegli apvāriet ūdenī un ievietojiet porcijās sadalītos maisiņos vai traukos. Rezultātā jūs saņemsiet gatavu preparātu, kas palīdzēs pagatavot gardas ceptas sēnes jebkurā gadalaikā.
Kā sagriezt porcini sēnes
Žāvēšanas, kodināšanas, sasaldēšanas vai sālīšanas laikā baravikas ieteicams šķirot pēc izmēra, jo mazie īpatņi gatavo daudz ātrāk nekā lielie. Ļoti lielus paraugus parasti sagriež vienā vai vairākās daļās. Labāk to darīt gar vāciņu un kātu, tad gan pēc sasaldēšanas, gan pēc žāvēšanas produkts izskatīsies pievilcīgi (6. attēls).
6. attēls. Baravikas sagriešana
Var marinēt un sālīt cūku sēnes veselas, taču dažas saimnieces dod priekšroku atdalīt stublājus no cepurītēm. Patiesībā baravikas griešanas process nekādi neietekmē to garšu. Tās galvenais mērķis ir padarīt gabalus vienveidīgākus vai beidzot pārbaudīt, vai mīkstumā nav tārpu.
Ja plānojat sēnes vārīt un sasaldēt, labāk tās sagriezt aptuveni vienādos gabalos. Piemēram, kāju sagriež biezās šķēlēs, un vāciņu vienkārši sadala vairākās daļās.
Sīkāk porcini sēņu tīrīšanas process ir parādīts videoklipā.
Kategorijas:// no 10.09.2019Cūku sēne ir novērtēta visā pasaulē, tā pat tiek uzskatīta par vienu no cēlajām meža gardumu sugām. Lai garšīgi pagatavotu šo produktu, jums jāzina, kā to pareizi apstrādāt un tīrīt. Tas tiks apspriests rakstā.
Baltās sēnes
Nobriedis paraugs izceļas ar lielu plāksnveida vāciņu ar izliektu augšdaļu. Tas var sasniegt 30 cm diametru.Cepures virsma var būt saburzīta un saplaisājusi. Miza neatdalās no mīkstuma, un tai ir tumši dzeltena, sarkanbrūna vai brūna krāsa. Pēc lietus āda ir spīdīga, bet sausā laikā tā ir matēta.
Baravikas kāja ir resna, cilindra vai nūjas formas, apkārtmērs sasniedz 10 cm, tai ir balta virsma ar sarkanīgiem ieslēgumiem. Sēnes mīkstums ir sulīgs, šķiedrveida struktūra griežot nekļūst tumšāka. Neapstrādātā veidā tai nav spēcīga aromāta, bet pagatavota tā smaržo spēcīgi un patīkami. Mīkstuma garša ir bagāta, sēņu, ar izteiktām riekstu notīm.
Vai tu zināji? Biologi ir noskaidrojuši, ka cūku sēnes satur antibiotikas, kuras var apstrādāt un efektīvi izmantot tuberkulozes ārstēšanai.
Kur un kurā laikā tie aug?
Baravikas izplatības apgabals ir diezgan plašs: tas aptver gandrīz visus kontinentus, izņemot Austrāliju un Antarktīdu. Šāda veida sēnes tiek savāktas pat Dienvidāfrikā un aukstajā Islandē. Cūku sēne ir nepretencioza, izvēloties mikorizas partneri: sarakstā ir gan lapu koki (alksnis, ozols, bērzs), gan skuju koki (egle, priede).
Sēnei patīk apmesties mitrās sūnās un ķērpjos, blīvos zāles biezokņos, kā arī smilšainās, smilšmāla un smilšmāla augsnēs.
Augļu periods ilgst no jūnija līdz septembrim ieskaitot. Siltajā un mitrajā dienvidu klimatā ražas novākšanas sezona sākas maijā un beidzas oktobrī. Sēne aug gan lielās grupās, gan atsevišķi.
Kā pareizi savākt un tīrīt sēnes mežā
Pareiza baravikas vākšana sākas ar vietas izvēli prom no ceļiem, rūpniecības uzņēmumiem, fermām, kur var izmantot veselībai bīstamas ķīmiskas vielas. Sēnēm ir liels micēlijs, kas stiepjas desmitiem metru, ar labu spēju absorbēt toksīnus. Tāpēc no apdzīvotām vietām ir jāiet tālu mežā.
Svarīgs! Porcini sēnei ir vairākas dubultas, vācot, jums jāpievērš uzmanība mīkstuma griezumam. Labā ēdamā auglī tas nesatumst.
Ir svarīgi pareizi savākt produktu, nekaitējot dabai:
Saskaņā ar vienu versiju šī sēne tiek saukta par baltu, jo tā nav rūpīgi jātīra.
Izejvielas, kas savāktas saskaņā ar visiem sēņotāja noteikumiem, tiek tieši pārbaudītas un sākotnēji apstrādātas: tiek noņemtas pielipušās augsnes daļiņas, veģetācija un netīrumi. Pārējās sagatavošanas darbības tiek veiktas mājās.
Apstrāde mājās
Atkarībā no tā, kāds ēdiens tiks pagatavots no sēņu produkta, tas tiek sagatavots atbilstoši. Tas ir diezgan vienkāršs process, taču tas prasa precizitāti un koncentrēšanos.
Ēdienu gatavošanai
Ja plānojat tās vārīt, cept vai sautēt, tad ne tikai jānoņem lielie gruveši, bet arī rūpīgi jānotīra baravikas ar nazi. Uz dažādām augļķermeņa daļām var būt savītušas vietas, gliemeža vai tārpa pēdas. Tie ir jānogriež un rūpīgi jāizkasa.
Pēc apstrādes attīrītais produkts ir jānomazgā. Sēnes vēlams arī mērcēt, jo cauruļveida slānī uzkrājas sīkas putekļu un kukaiņu daļiņas. Ja izejvielas ievietosiet sālītā ūdenī, pēc 10–15 minūtēm gruveši uzpeldēs uz virsmas.
Pēc tam ūdeni notecina un baravikas labi noskalo. Ja uz kāta vai vāciņa tiek konstatēts tumšums, šī vieta vēlreiz jāapstrādā ar nazi. Tikai pēc tam sēnes sagriež tālākai vārīšanai.
Svarīgs! Savāktās sēnes ir jātīra ne vēlāk kā 5 stundas pēc savākšanas: neapstrādāta mīkstums ātri sadalās un zaudē derīgās īpašības.
Pirms sasalšanas
Pirms sasaldēšanas izejvielas arī rūpīgi iztīra, bet nemazgā, jo mīkstumam piemīt sūkļa īpašības. Mazgājot sēni, ūdens zemas temperatūras ietekmē pārvērtīsies ledū un iznīcinās produkta audus. Šādas baravikas kļūst bezgaršīgas, trauslas un zaudē lielāko daļu savu labvēlīgo īpašību. Cepuri un kātu labāk notīrīt, izmantojot mīkstu saru suku un mitru drānu.
Video: kā sasaldēt porcini sēnes
Pirms žāvēšanas
Sēņu žāvēšana mājās un palutināšana ar iecienītākajiem ēdieniem visu ziemu ir katra sēņotāja uzdevums. Sausajām izejvielām piemīt visas svaigam produktam piemītošās labvēlīgās īpašības, tās arī nezaudē savu garšu un aromātu. Žāvētas baravikas var izmantot zupā vai sautējumā, kā arī cepšanai, sautēšanai vai cepšanai.
Dažas baravikas var samalt pulverī un izmantot kā garšvielu dārzeņiem, gaļai, mājputnu gaļai vai piedevām. Pirms žāvēšanas tiek veikta tikai sausā izejvielu apstrāde bez ūdens vai pat mitrām salvetēm. Galvenais uzdevums ir atbrīvoties no mitruma, nevis pievienot to mīkstumam.
Baravikas ir garšīgs produkts, kas pieder pie pirmās sēņu garšas kategorijas. Ar to pagatavoto ēdienu kvalitāte ir ļoti augsta, taču lielā mērā atkarīga no pareizas produkta pagatavošanas.
Cūku sēne ir karalis starp sēnēm. Tas ir iespaidīgi skaists, barojošs, ērts un viegli pagatavojams. Ja dažām sēnēm nepieciešama iepriekšēja mērcēšana vai vārīšana, tad pēc tīrīšanas cūkasēņu var uzreiz likt uz karstas pannas un apcept.
Un šeit rodas jautājums sēņotājiem, īpaši iesācējiem: kā tīrīt cūku sēnes?
Sagatavošanās posms – cūku sēņu brauciens
Ja jums ir paveicies dzīvot vietās, kur aug sēnes, un jūs nolemjat tās sagatavot turpmākai lietošanai vai vismaz vārīt sēņu zupu, tad par sēņu tīrīšanu jāparūpējas iepriekš.
Galu galā visi zina, cik daudz laika un nervu prasa sēņu tīrīšana un mazgāšana. Un tomēr ar apskaužamu neatlaidību sēņotāji, nedomājot par sekām, nokļuvuši mežā, cenšas ātri piepildīt grozu ar sēnēm. Viņi kļūst tik satraukti, ka aizmirst par visu pasaulē! Pat tas, ka pēc tādas promenādes būs ilgi jāsēž pāri sēņu kalnam un jāšķiro, jātīra, jāmazgā...
Bet jūs varat atvieglot savu uzdevumu un sākt sēņu apstrādi (tīrīšanu) tieši mežā.
Lai to izdarītu, dodoties sēņot, līdzi jāņem papildus nazis, otiņa, kā arī papīra vai vafeļu dvieļi. Šādu mīkstu un mazu otu var iegādāties jebkurā datortehnikas veikalā. Vai arī iegādājieties zobu birsti ar mīkstiem sariem, kas īpaši paredzētas “klusām medībām”. Sēņu virspusējai tīrīšanai noder birstīte, savukārt šo sēņu noslaucīšanai no putekļiem un netīrumiem noder dvieļi. Un, protams, grozam jābūt tīram - bez gružiem un pagājušā gada lapām.
Otrais posms - cūku sēņu tīrīšana... mežā
Atradusi sēni, nesteidzies, nolasi, iemet grozā un skrien pēc nākamās. Uzmanīgi nogrieziet sēni un pārbaudiet to no visām pusēm. Ja uz tā nav redzamu bojājumu sapuvušas mucas vai vietējo iedzīvotāju nograuztas vāciņa veidā, sāciet to tīrīt.
Vispirms nogriež kājas dibenu, kur sakrājas lielākā daļa netīrumu. Un tajā pašā laikā pārbaudiet, vai visuresošie tārpi nav veikuši ejas kājā. Ja ir viens "tunelis", tad tas ir labi! Izgrieziet to ar nazi. Galu galā, atstājot sēni tādu, kāda tā ir, tārps ne tikai turpinās savu darbu šajā sēnē, bet arī rāpos uz nākamo. Bet, ja sēnē ir vairākas bedres, tad nežēlīgi izmetiet to!
Tad paskaties zem cepures. Tajā bieži dzīvo kukaiņi un citi mazi dzīvnieki.
Pēc tam izmantojiet otu, lai noņemtu no cepurītes lipīgos zāles stieņus, priežu skujas un citus meža gružus. Notīriet arī sēnes kātu. Kāja ir diezgan piemērota šādām manipulācijām, jo tā ir blīva, gaļīga un elastīga.
Ja jūs savācat sēnes termiskai apstrādei (cepšanai, vārīšanai) vai kodināšanai un sālīšanai, tad šo tīrīšanas posmu var uzskatīt par pabeigtu.
Ja vācat sēnes žāvēšanai, tad, bruņojoties ar mitru dvieli, uzmanīgi noslaukiet sēnes vāciņu un kātu. Galu galā žāvēšanai paredzētās sēnes nevar mazgāt! Jo cūku sēnes, tāpat kā sūklis, uzreiz uzsūc ūdeni, bet paiet ļoti ilgs laiks, lai to atdotu. Mēģinot žāvēt mazgātās sēnes, visticamāk, tas neizdosies bojātu un sapelējušu šķēlīšu veidā.
Tagad tīro un iepriekš apstrādāto sēni var sūtīt grozā un ceļā uz nākamo. Vai arī paņemiet dažas sēnes, izklājiet tās uz zāles, notīriet tās, ielieciet grozā un pārejiet pie nākamās sēņu ģimenes.
Video recepte šim notikumam:
Protams, šāda sēņošana aizņem daudzkārt ilgāku laiku. Bet tādā veidā jūs izvairīsieties no apnicīgas sēņu tīrīšanas mājās, visi atkritumi un sēņu atkritumi paliks mežā, un jums nebūs jānodarbojas ar virtuves tīrīšanu pēc sēņu apstrādes.
Nākamais solis ir porcini sēņu mazgāšana
Atnākot mājās, mēģiniet tūlīt nomazgāt cūku sēnes. Šīs ir tās, kuras savācāt ēdiena gatavošanai.
Cūku sēnes nav nepieciešams mērcēt, jo tas pasliktina to kvalitāti un no tām izskalo daudzas labvēlīgas vielas. Tāpēc noskalojiet tās zem tekoša ūdens, īpaši netīrās vietas rūpīgi noslaukot ar suku. Izņēmums ir sēnes, kas savāktas tūlīt pēc lietus un ir ļoti netīras.
Ievietojiet šīs sēnes bļodā un iemērciet piecpadsmit minūtes aukstā ūdenī ar pievienotu sāli. Pirmkārt, visi gruveši paliks apakšā vai pacelsies virspusē, otrkārt, kukaiņi, kas pakāpušies zem cepurītes, pametīs savu patvērumu. Izņemiet katru sēni no bļodas un noskalojiet zem tekoša ūdens.
Cūku sēne var būt diezgan liela - līdz pat divdesmit centimetriem diametrā, tāpēc to nepieciešams sagriezt. Sagrieziet sēni gareniski divās daļās un katram gadījumam vēlreiz pārbaudiet, vai tajā nav tārpu caurumu.
Pēc tam izmantojiet nazi, lai atdalītu vāciņu un, ja tas ir liels, sagrieziet to vairākos gabalos. Ja kāja ir liela, nogrieziet arī to. Tagad sēnes ir gatavas termiskai apstrādei.
Sagrieziet sēnes plānās šķēlēs žāvēšanai, nevis mazgājiet tās, un rīkojieties, kā norādīts turpmākajos norādījumos.
0
Svaigas sēnes, kas savāktas mežā vai nopirktas tirgū, ir ātri jāsagatavo kulinārijas apstrādei. Tikai tad tie saglabās savu garšu un būs elastīgi un aromātiski.
Ēdieni, kas gatavoti no pareizi nomizotiem un sasmalcinātiem sēnēm, izrādās skaisti un ēstgribu.
Galvenais noteikums ir tāds, ka sēņu tīrīšanu nevar atlikt pārāk ilgi. Siltā telpā sagrieztas sēnes sabojājas un ātri kļūst ļenganas. Viņi viegli zaudē savu unikālo meža garu. Pēc ceļojuma uz mežu jums pēc iespējas ātrāk jāķeras pie lietas.
Ja tas nav iespējams, upuri līdz rītam var uzglabāt ledusskapī vai citā vēsā vietā, piemēram, pagrabā.
Kādu rīku vajadzētu izmantot, lai ātri notīrītu?
Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams neliels ass nazis. Plānais uzgalis ir ērts bojāto vietu noņemšanai un gružu tīrīšanai. Ass asmens viegli sagriezīs trauslo mīkstumu un nesadrupinās to.
Uzkaltušu netīrumu noslaucīšanai noder mitra drāna vai papīra dvieļi.
Sēņu sula satur vielas, kas padara pirkstu galus melnus. Darba laikā izmantojiet cimdus, lai aizsargātu rokas.
Sagatavojiet tukšu trauku tīrām sēnēm un ūdeni mazgāšanai.
Vai ir nepieciešams mazgāt?
Mazgājot sēnes uzsūc daudz mitruma un zaudē garšu. Tāpēc labāk, ja iespējams, aprobežoties ar ķīmisko tīrīšanu. Sēnes, kuras grasāties žāvēt ziemai, nekādā gadījumā nedrīkst būt mitras, tās var noslaucīt tikai ar mitru drānu. Pirms cepšanas arī labāk iztikt bez mazgāšanas, bet nepieciešamības gadījumā var ātri noskalot ar ūdeni.
- ēdiena gatavošana;
- kodināšana;
- marinēšana.
Kodināšanas sēnes, kurām ir rūgta garša, vienu vai divas dienas mērcē aukstā ūdenī, regulāri aizstājot ar svaigu ūdeni.
Iepriekšēja apstrāde
Pirmais tīrīšanas posms notiek mežā. No atrastās sēnes izvāc lielus gružus: zarus, lapas, priežu skujas. Sakni notīra ar nazi no augsnes un smiltīm vai vienkārši nogriež, lai pārbaudītu, vai iekšpusē nav tārpu.
Nekādā gadījumā nevajadzētu lietot nepazīstamas šķirnes. Pat viena neēdama sēne grozā var izraisīt saindēšanos.
Atstājiet mežā arī ļoti tārpainus, sapelējušus un ļoti vecus eksemplārus. Tie sabojās ēdiena garšu un var kaitēt veselībai.
Veikalā vai tirgū iegādātajām sēnēm jau veikta primārā attīrīšana. Uz tiem paliek tikai nelieli gruveši vai augsnes pēdas. Mājās šādas sēnes atkal jāšķiro, bojātās vietas jāapgriež un, ja nepieciešams, jānomazgā. Pēc tam jūs varat tos gatavot un ēst.
Balts
Porcini sēnes ir ne tikai visgaršīgākās, tās ir arī viegli tīrāmas. Tie parasti aug gaišās, sausās vietās vai sūnās. Šīm cēlajām daiļavām augsne tiek nogriezta tikai ap saknes apkārtmēru. Pietiek noslaucīt cepuri vai izvēdināt to ar otu. Rūpīgi nopļaut meža iemītnieku bojātās vietas.
Baltās, kuras tikai nedaudz skar tārpi, var izmantot ražas novākšanai ziemai. Žāvēšanas laikā tārpi sēni neēd no iekšpuses, bet rāpjas ārā.
baravikas
Baravikas bieži ir tārpotas, lai pārbaudītu, tām nekavējoties nogriež stublāja galu. Lieliem paraugiem tam pašam nolūkam vāciņu atdala un pārgriež uz pusēm. Cepurītes apakšā var būt tārpi, pat ja tie nav skāruši pārējo sēņu daļu. Pēc tam porainais slānis tiek pilnībā noņemts. Kāju notīra ar nazi, noņemot virsējo ādas slāni, lai gan daži sēņotāji uzskata, ka tas nav nepieciešams.
Vecākām baravikām kājas kļūst cietas un šķiedrainas. Ēdienu gatavošanā šādas daļas labāk neizmantot vispār.
Video redzams, kā pareizi tīrīt baravikas.
Baravikas
Baravikas apstrādā tāpat kā baravikas. Augšējo slāni nokasa no kāta. Nav nepieciešams noņemt ādu no vāciņa, vienkārši noslaukiet netīrumus ar drānu. Cepures porainajā apakšā jāpārbauda, vai tajā nav tārpu un sēnīšu knišļu kāpuru. Baravikas izceļas ar to, ka griežot tās kļūst zilas un pēc tam kļūst melnas. Lai tas nenotiktu, pēc sagriešanas gabaliņus ieteicams nekavējoties iemest ūdenī.
Jaukas sēnes aug lielās ģimenēs, un nav viegli tikt galā ar veselu sviesta sēņu kalnu. Grūtības rodas slidenās plēves dēļ, kas pārklāj eļļas galviņas.
Gatavojot, tas kļūst raupjš un nedaudz rūgts. Cepures ir jātīra. Lai plēve neliptu pie rokām, sviestu nosusina. Vēl viens populārs veids ir tos apliet ar verdošu ūdeni.
Jūs varat ieziest rokas ar eļļu vai valkāt cimdus, pretējā gadījumā lipīgā āda padarīs pirkstu galus tumšākus.
Pretējā gadījumā jaunajiem tauriņiem ir apgrieztas tikai kājas. Vecākiem var viegli nokasīt kātu un noņemt apkakles paliekas zem vāciņa.
Gailenes
Sarkanās aromātiskās sēnes ir ievērojamas, jo tās satur vielu, kas atbaida tārpus. Tie nav jānomizo vai jāatdala kādas daļas. Tīrīšanai nogrieziet tikai stublāja apakšējo trešdaļu ar augsnes pēdām. Gailenēm ir diezgan dīvaina forma. Starp plāksnēm iestrēgst zeme vai adatas, kuras nav viegli noņemt.
Par laimi, gailenes var mazgāt lielā ūdens daudzumā. Lai padarītu tos elastīgākus un nesaplīstu, tos aplej ar verdošu ūdeni. Tas vienkāršo turpmāko apstrādi.
Lieliem šampinjoniem noņemiet mizu no cepurītēm. To dara, vienkārši pārvietojot nazi no malas uz centru. Jūs varat atstāt augšējo slāni uz jauno sēņu cepurēm. Ja šampinjonu kājas ir pārāk skarbas, sagrieziet tās īsākas vai noņemiet tās pilnībā. Apkakle ir ēdama un nav jānoloba.
Mazgājot, šampinjoni spēcīgi uzsūc ūdeni un zaudē garšu. Mēģiniet to darīt sausu un nokratiet visus gružus ar drānu.
Ja tas nelīdz, šampinjonus var ātri noskalot un nosusināt caurdurī.
Austeru sēnes
Austeru sēnes ir ļoti ērti tīrīt. Tie aug uz koku stumbriem, tāpēc zāle un skujas tiem praktiski nelīp. Šīs sēnes ir labas tikai tad, ja tās ir jaunas, šķirojot, vecos īpatņus nekavējoties izņem un noliek malā. Pārtikai izvēlieties tos, kuru cepurīte nav lielāka par 10 cm Nogriež stublāja dibenu, bojātās malas un izžuvušās vietas uz augļķermeņa. Austeru sēnes ir ērti mazgāt sietiņā zem tekoša ūdens, bet var arī mērcēt baseinā.
Medus sēnes
Medus sēnes ar garām plānām kājām aug uz celmiem un praktiski netīrās. Jums vienkārši jāsavāc no tām lapas un adatas un jāapgriež kāju gali. Ja kājas apakšdaļa ir pārāk skarba, to arī nogriež. Āda no vāciņa netiek noņemta. Tomēr sapuvušās un aptumšotās vietas ir jānoņem.
Tiek uzskatīts, ka safrāna piena cepurītes ir tīrākās sēnes, taču tās joprojām ir jāapstrādā. Lipīgos zāles stiebrus, zarus un skujas notīra ar otu vai nazi.
Safrāna piena cepures bieži atrodamas smilšainās augsnēs, smiltis pielīp pie saknēm un cepuru apakšpusē. To var viegli nomazgāt kopā ar citām svešām daļiņām, īslaicīgi iemērcot safrāna piena vāciņus baseinā. Mežā vācot, tās ar saknēm neizrauj no zemes, bet uzreiz ar nazi nogriež. Ja atvedāt mājās veselus, tad saknes būs jānogriež.
Piena sēnes
Piena sēnes vispirms vienkārši nomazgā un notīra no smiltīm un citiem gružiem. Pēc tam tos trīs dienas iemērc aukstā ūdenī, lai noņemtu rūgto garšu. Ūdens ir jāmaina vairākas reizes dienā. Novietojiet trauku ar sēnēm vēsā vietā, lai tās nesaskābtu. Ar otu, nazi vai cietu sūkli nokasiet izmērcētās piena sēnes līdz baltai. Pēc tam bojātās vietas beidzot nomazgā un noņem.
Vispirms lietusmēteļus izmazgā, rūpīgi ar pirkstu galiem noberžot netīrumus. Ārējais slānis, līdzīgs mīkstajam apvalkam, ir atdalīts no mīkstuma. Lielām sēnēm šo miziņu ērti noņemt ar nazi. Kontrolei sfēriskus augļķermeņus pārgriež uz pusēm. Ja mīkstums ir balts un elastīgs, to var ēst.
Lietusmēteļi ar dzeltenīgu centru ir jāizmet. Tie ir veci vai bojāti. Pūciņas nav indīgas, bet sēne ar sliktu garšu sabojās ēdienu.
Pēc ķīmiskās tīrīšanas sēnes īsu laiku var uzglabāt ledusskapī, bet pēc mazgāšanas tās nekavējoties jāpagatavo. Zupai, soļankai vai sagatavēm (izņemot žāvēšanai) tos var vārīt turpmākai lietošanai ar nelielu sāls daudzumu un pēc tam lietot vairākas dienas.
Lai kulinārijas šedevrs pēc tam izskatās skaisti, sēnes rūpīgi sagriež vienāda izmēra gabaliņos. Šķiedrainos stublājus sagriež šķērsām, bet cepurītes trīsstūrveida segmentos. Mazās sēnes var ēst veselas, īpaši skaistas tās izskatās burciņās ar marinādi. Rūpīgas un pareizas apstrādes mērķis ir saglabāt sēņu vērtīgās īpašības, lai tās pilnībā atklātu, gatavojot gardus ēdienus.
Raksti par tēmu
