Miežu sagatavošana alus brūvēšanai. Vienkāršs mājas amatniecības alus. Mājas miežu alus
Alus galvenās sastāvdaļas ir zināmas pat tiem, kuri nekad nav gatavojuši šo dzērienu. Tie ir ūdens, apiņi, iesals un raugs.
Alus iesalu var pagatavot no dažādiem graudaugiem:
- kvieši;
- kukurūza;
- auzas.
Bet praksē to izmanto visbiežāk miežu. Miežu alum ir izcils garšas īpašības un var glabāties diezgan ilgi, jo miežu graudos ir daudz cietes, kurai piemīt filtrējošas īpašības. Pateicoties tam, kaitīgās baktērijas neietilpst dzērienā.
Nepieredzējušam vīndaram visas šķirnes šķiet vienādas. Šķiet, kāda starpība, ko ņemt putuplasta veidošanai? Izrādās, šeit ir daži triki.
Visi mieži ir sadalīti grupās:
- ziemas šķirnes;
- pavasara šķirnes.
Pirmie tiek sēti septembrī. Pavasara kultūru sēšanas laiks ir pavasara mēneši, marts-aprīlis. Šīs labības šķirnes izceļas ar graudu atrašanās vietu. Mieži var būt:
- vienrindas;
- divu rindu;
- sešrindu.
Par labākajām tiek uzskatītas divu rindu vasaras miežu šķirnes. Tie ir kultivēti gadu desmitiem, cenšoties katrai nākamajai paaudzei nodot alkohola ražošanai svarīgākās īpašības, tāpēc mūsdienās pieredzējuši alus darītāji dod priekšroku divrindu vasaras mieži visiem pārējiem.
Labākā alus pagatavošanai izvēle
Tātad, jūs esat iegādājies divu rindu miežus. Kā pārliecināties, ka tas ir piemērots ražošanai mājas alus? To nosaka vairākas raksturīgas pazīmes:
- Krāsa. Tas svārstās no gaiši dzeltenas līdz spilgti dzeltenai. Šajā gadījumā krāsai jābūt viendabīgai. Ja graudi ir zaļgani, tas nozīmē, ka mieži ir nenobrieduši. Viņš nedos pietiekamā daudzumā ciete.
- Smarža. Labo miežu aromāts ir svaigs, ar salmu nokrāsām. Lai to sajustu skaidrāk, paņemiet graudu un ierīvējiet to plaukstās.
- Veidlapa. Graudiem jābūt ovālas formas un vienmērīgi noapaļotiem. Ja graudiem ir garš izskats, tad no šādām izejvielām iegūtā iesala kvalitāte būs slikta.
- Mitrums. Norma šim rādītājam ir 10-15 procenti. Ja graudi nesasniedz šos skaitļus, tas nozīmē, ka tie ir pārkaltuši. Sausie graudi var vienkārši nedīgst, ja mēs tos diedzējam iesalam. Mitrās izejvielas ir pakļautas puves procesiem un viegli pelē.
- Olbaltumvielu saturs. Ja olbaltumvielu saturs pārsniedz 12%, tad pārstrāde iesalā ir sarežģīta.
Pēdējos 2 rādītājus nevar noteikt mājās, tāpēc varat paļauties tikai uz informāciju no piegādātāja. Pirmos trīs ir viegli pārbaudīt pats.
Labi graudi jābūt ar augstu ekstraktivitāti. Šī koncepcija slēpj kopējo vielu saturu, kas nokļūst nākotnes misā, apstrādājot maltus graudus ar iesala fermentiem.
Lielisks ekstrakta saturs - no 78 līdz 82% uz sausnas bāzes.
Kā diedzēt miežus?
Lai kļūtu piemērotas izejvielas Lai ražotu alu, graudiem jāiziet iesala stadija. Kas ir iesals? Tas ir vienkārši - Šis sadīguši graudi.
Iesala ražošana mājās ir sadalīta šādos posmos:
- Mērcēt. Izvēlētos miežus ielej traukā un piepilda ar ūdeni tā, lai tie nosedz graudus apmēram par 5 cm.
- Peldošo graudu noņemšana. Daži graudi izrādās tukši - šādas izejvielas nav piemērotas dīgšanai, jo kopumā tur nav ko diedzēt. Šie graudi uzpeld virspusē. Kopā ar tiem rūpīgi jāizlej ūdens, jo tie būs balasts, kam nav praktiskas vērtības.
- Dezinfekcija. Ne visi šādai apstrādei pakļauj nākotnes iesalu, taču eksperti iesaka to neizslēgt. Dezinfekcija ar jodu vai vāju kālija permanganāta šķīdumu samazina infekcijas risku ar patogēniem.
- Uzpildiet graudus ar ūdeni, pārklāj ar kokvilnas audumu. Tas uzdīgst 6-7 dienu laikā.
Šis iesals jāizlieto trīs dienu laikā, pretējā gadījumā tas visu pazaudēs. nepieciešamās īpašības. Lai iesals saglabātos ilgāk, tas tiek žāvēts. Dažreiz iesals tiek žāvēts dabiski, dažreiz ar ventilatora sildītāja palīdzību.
Jūs varat žāvēt iesalu cepeškrāsnī. Ja gatavojaties gatavot gaišo alu, iesalu turiet cepeškrāsnī 80ºC 3-4 stundas. Ja ir tumšs, jāpaaugstina temperatūra līdz 105ºC un jāuztur diedzētie graudi 3-4 stundas.
Miežu alus ar rīvmaizi
Tagad tas ir jūsu rokās - pagatavots ar savām rokām iesals. Izmantosim – brūvējam alu. Jums būs nepieciešams:
- krekeri (vēlams no melnās maizes);
- iesals;
- ūdens (4 l);
- hop.
Sajauc iesalu un krekerus, pārlej karsts ūdens(temperatūrai vajadzētu gandrīz sasniegt vārīšanās temperatūru). Atstāj pusotru stundu siltā vietā, tad izkāš.
Pēc tam mēs uzsildīsim maisījumu un pievienosim tam apiņus un vārīsim maisījumu 15 minūtes. Atdzesē, līdz misa sasniedz istabas temperatūru. Atliek tikai pievienot cukuru un raugu un noņemt nākotnes dzēriens uz vēsu vietu. Kad pagājušas trīs dienas, iepilda alu pudelēs un liek ledusskapī uz pāris nedēļām.
Mājas recepte
Lai pagatavotu alu, mums vajag 5 kg miežu iesala. Izšķīdina to 20 litros ūdens un uz dienu aizmirsti par topošo alu. Tad noteciniet šķidrumu citā traukā un pievienojiet ēdamkaroti sāls.
Pēc tam iesals jāuzvāra un jāvāra 2 stundas, jāpievieno 6 glāzes apiņu un jātur uz plīts vēl 20 minūtes. Misa ir jāizkāš.
Tālākie soļi: pievienojiet raugu (50 g) un cukuru (150 g), visu samaisiet. Ļaujiet tai nostāvēties 12 stundas. Noslēdzošais posms– gandrīz gatavo alu ielej pudelēs un ļauj nostāvēties 2 stundas. Tas arī viss, tagad vari sākt degustēt.
Mājas miežu alus ir laba alternatīva veikalā nopērkamajam alum. Ja ievērosiet ražošanas tehnoloģiju, tā kvalitātes ziņā nekādā ziņā neatpaliks no veikalā pirktā “brāļa”. Ja jums ir pieredze, lūdzu, dalieties ar mums.
Noderīgi video
Ēdienu gatavošana no miežu iesals mājas virtuvē:
Ļoti detalizēts video - visi ražošanas posmi miežu alus:
Pašdarināto iesala alu pamatoti var saukt par “žanra klasiku”. Turklāt ēdiena gatavošanai to izmanto ne tikai tradicionālais iesals izgatavoti no miežiem, bet arī rudziem, kviešiem, kukurūzas un pat auzu pārslām. Lai atvieglotu procesu, jūs varat pagatavot alu no gatavā iesala ekstrakts– šāds dzēriens izrādīsies ne sliktāks, un tā pagatavošanai jūs pavadīsit daudz mazāk laika.
Kā pagatavot alu no rudzu iesala: mājas receptes
Pašdarināts krievu alus
Alus ir brūvēts Krievijā kopš neatminamiem laikiem, un tas bija pelnīti populārs austrumu slāvu cilšu vidū. Tas tika sagatavots saskaņā ar dažādas receptes, no kurām daudzas ir nogrimušas mūžībā, bet dažas ir saglabājušās līdz mūsdienām. Viena šāda recepte ir piedāvāta zemāk.
Sastāvdaļas:
- 12 litri ūdens,
- 6 glāzes sasmalcināta rudzu iesala,
- 200 g apiņu,
- 1 glāze miltu,
- 25 g rauga.
Sagatavošana:
Apiņus samaļ, sajauc ar iesalu, ielej katliņā ar ūdeni, liek uz uguns, uzvāra un atdzesē iegūto misu. No miltiem un šķidrais raugs(sausos vispirms atšķaida ar siltu ūdeni) liek mīklu un ļauj tai uzrūgt. Uzrūgušo mīklu ievieto atdzesētajā misā un liek siltā vietā rūgt uz 6 stundām. Kamēr mīkla ceļas, sagatavo mucu. Kad norādītais laiks ir pagājis, raudzēto misu ielej mucā, noslēdz un atstāj vēsā vietā uz 3 dienām. Pēc tam ielejiet alu pudelēs, cieši aizveriet vākus un ievietojiet ledusskapī 1,5-2 nedēļas. Laika režīms ir stingri jāievēro un nekādā gadījumā nedrīkst sākt degustēt dzērienu pirms noteiktā termiņa. Tas ir tas gadījums, kad nevajadzētu steigties, pēc šīs receptes gatavoto alu labāk dot no rudzu iesals nostāvēt vismaz 10 dienas.
Pašdarināts iesala alus
Sastāvdaļas:
- 1,2 kg rudzu iesala,
- 1,2 kg miežu iesala,
- 2,4 kg rudzu milti,
- 800 g griķu miltu,
- 200 g svaiga sausā rauga,
- ūdens - tik daudz, cik nepieciešams.
Sagatavošana:
Lai pagatavotu mājas alu, abu veidu iesalu un rudzu miltus applaucējiet ar trīs litriem verdoša ūdens, visu kārtīgi samaisiet, mīcot biezu mīklu, piemēram, pelmeņus, ielieciet to veidnēs, ievietojiet to karstā cepeškrāsnī un turiet tur līdz mīklai. kļūst zeltaini (apmēram 12 stundas). Pēc tam visu liek applaucētā un izžāvētā 25 litru mucā, atšķaida auksts ūdens, piepildot trauku līdz malai, un atstājiet to kādu laiku mierā. Tikmēr no griķu miltiem, rauga un ūdens samīca biezu mīklu un noliek siltā vietā uz 2 stundām, līdz tā labi paceļas. Uzrūgušo mīklu samaļ, lej citā tīrā mucā, iesala šķīdumu izkāš caur sietu (līdz malām), liek siltā vietā un ļauj rūgt 4-6 stundas. Tiklīdz misas virspusē parādās putas no rauga, sakratiet mucas saturu, cieši noslēdziet, aiznesiet uz pagrabu un apglabājiet smiltīs. Pēc šīs receptes pagatavotais iesala alus ir vēss un dzirkstošs, kā šampanietis. Tas var saglabāties vairākas nedēļas.
Rudzu alus
Sastāvdaļas:
- 11 litri ūdens,
- 1,5 l (ar augšpusi) rudzu iesala,
- 100 g apiņu,
- 2 glāzes medus,
- 0,5 glāzes alus šķidrā rauga.
Sagatavošana:
Lai pagatavotu mājas alu, sajauciet sasmalcinātu iesalu ar apiņiem un ievietojiet to audekla maisiņā, pēc tam atveriet to un nostipriniet uz liela trauka. Caur šo maisu mazā strūkliņā pakāpeniski izlaidiet visu verdošā ūdens tilpumu, kas, izejot cauri iesalam ar apiņiem, notecēs traukā, pēc tam traukā ar karsto šķidrumu ielieciet medu un izšķīdiniet. Kad viss šķidrums notecināts, atdzesē līdz istabas temperatūrai, ieber izšķīdināto raugu, apmaisa un atstāj uz vairākām dienām siltā vietā rūgt. Kad viss raugs nosēdies apakšā, alu notecina no nosēdumiem, lej pudelēs, aizvāko un uzglabā vēsā vietā. Alum, kas gatavots pēc šīs receptes no rudzu iesala un apiņiem, jābūt izturētam vismaz nedēļu.
Receptes alus brūvēšanai no miežu iesala mājās
Mājas graudu alus
Sastāvdaļas:
- 27 litri ūdens,
- 45 g apiņu,
- 3 kg miežu iesala,
- 25 g rauga (vēlams alus rauga),
- cukurs (8g uz 1l).
Sagatavošana:
Pirms iesala alus brūvēšanas, emaljas panna ar tilpumu 30 litri, jums jāielej 25 litri ūdens, jāuzliek ugunī un jāuzsilda līdz 80 ° C.
Sasmalcināto iesalu ielej auduma maisiņā (vēlams vairākos maisos), kas šūts no 3-4 marles kārtām, iemērc karstā ūdenī, aizver pannu ar vāku un vāra 1,5 stundas, saglabājot temperatūru 61-72 ° C robežās. . Iesala sasmalcināšana 61-63°C temperatūrā veicina aktīvu cukuru izdalīšanos, tādējādi palielinot alus stiprumu. Temperatūrai paaugstinoties līdz 68–72 °C, misas blīvums ievērojami palielinās. Un, lai gan alkohola saturs dzērienā būs nedaudz mazāks, garša būs bagātināta un bagātāka. Tāpēc labāk pielīmēt temperatūras režīms 65-72 °C, iegūstot garšīgu, blīvu alu ar stiprumu 4 °. Pēc pusotras stundas vārīšanas iesala ir jāpārbauda joda saturs, lai pārliecinātos, ka misā nav palikusi ciete. Lai to izdarītu, uz tīras apakštasītes ielej nedaudz misas (5-10 mg) un sajauc ar dažiem pilieniem joda. Ja šķīdums kļūst tumši zils, pagatavojiet pannas saturu vēl 15 minūtes. Ja misas krāsa nemainās, tas ir skaidrs rādītājs, ka misā nav cietes. Tad jums strauji jāpalielina temperatūra līdz 78-80 ° C un vāra misu 5 minūtes, tādējādi apturot fermentāciju.
Pēc tam izņemiet no tvertnes maisiņu ar atlikušo iesalu un noskalojiet ar 2 litriem vārīta ūdens 78 ° C temperatūrā, izskalojot atlikušās ekstrakcijas vielas. Pievienojiet misai skalošanas ūdeni.
Pēc tam pannas saturu uzvāra un misai pievieno pirmo apiņu porciju (15 g). Pēc 30 minūšu intensīvas vārīšanas pievieno vēl 15 g apiņu un pēc 40 minūtēm pievieno atlikušos 15 g apiņu un vāra 20 minūtes. Kopumā misas vārīšana ar apiņiem aizņem 1,5 stundas. Ir svarīgi uzturēt intensīvu siltumu, lai pannas saturs visu laiku rīstītu.
Vārītā misa ātri (15-30 minūšu laikā) jāatdzesē līdz 24-26 °C. Jo ātrāk šis process notiek, jo mazāka iespējamība, ka alus tiks piesārņots ar patogēniem mikroorganismiem. Dzesēšanu var veikt ar speciālu iegremdējamo dzesētāju vai pārnesot trauku vannā ar ledus ūdens. Caur marles audumu ielej atdzesētu misu fermentācijas tvertne.
Lai to piesātinātu ar nepieciešamo skābekli, kas pēc vārīšanas gandrīz pazūd, transfūzijas operācija jāveic 3 reizes. Tad pievieno šķidro raugu (sauso raugu iepriekš atšķaida ar siltu ūdeni) un labi samaisa. Alus raugs, kā jau minēts, ir divu veidu - augšējā raudzēšana, kas darbojas 18-22 ° C temperatūrā, un apakšējā fermentācija, darbojas 15-16 °C temperatūrā. Viņi taisa dažādas šķirnes alus.
Lai brūvētu alu no iesala pēc mājas receptēm, priekšroka dodama zāles raugam. Pēc rauga ievadīšanas novietojiet fermentācijas trauku tumšā vietā ar temperatūru 24-25 ° C, uzstādiet ūdens blīvējumu un atstājiet 7-10 dienas. Tas sāksies tikai pēc 6-12 stundām vardarbīga fermentācija kas parasti ilgst 2-3 dienas. Tad oglekļa dioksīda izdalīšanās biežums lēnām sāk samazināties. Līdz fermentācijas beigām jaunajam alum vajadzētu kļūt gaišam. Tās gatavību var noteikt pēc ūdens blīvējuma: burbuļu trūkums 18-24 stundas norāda uz fermentācijas beigām. Nākamais alus brūvēšanas posms no iesala mājās ir karbonizācija. Tas ir mākslīgs alus piesātinājums ar oglekļa dioksīdu, kas uzlabo garšu un biezu putu izskatu.
Tas tiek darīts šādā veidā: pudelēs, kas paredzētas alus uzglabāšanai ( labāk ny), pievienojiet cukuru ar ātrumu 8 g uz 1 litru, kas izraisīs sekundārā fermentācija, kā dēļ dzēriens būs piesātināts ar oglekļa dioksīdu. Sagatavotās pudeles piepilda ar alu, iztukšojot to no nosēdumiem caur silikona caurulīti. Tas jādara uzmanīgi: nolaidiet vienu caurules galu līdz trauka vidum ar alu, bet otru - līdz pašai pudeles apakšai, kas palīdzēs samazināt dzēriena saskari ar gaisu (tas ir ārkārtīgi nevēlami). Jāraugās, lai nepieskartos raugam, kas neatkarīgi no veida var būt apakšā (apakšā) vai uzkrāties virspusē (augšā). Cieši aizveriet pudeles, nepaliekot 2 cm līdz kaklam. Visvieglāk lietojams plastmasas konteiners ar cieši pieskrūvētiem spraudņiem, pretējā gadījumā būs nepieciešami jūga aizbāžņi vai īpaša ierīce parasto alus vāciņu aizzīmogošanai. Ar alu pildītās pudeles atkal pārnes tumšā vietā un 15-20 dienas turiet 20-25°C temperatūrā. Šajā periodā tie ir nepieciešami reizi 7 dienās
Mājas alus ir gatavs lietošanai un ir dzerams, taču, ja ļauj tam nostāvēties vēl 30 dienas, dzēriena garša ievērojami uzlabosies. Alu, kas izgatavots no iesala pēc mājas receptēm, var uzglabāt ledusskapī, noslēgtu, 6-8 mēnešus un atvērta pudele- 2-3 dienas.
Miežu alus
Sastāvdaļas:
- 20 litri ūdens,
- 5l miežu iesala,
- 1,25 l apiņu,
- 200 g cukura,
- 1 tējk. sāls,
- 100 g alus rauga.
Sagatavošana:
Lai pagatavotu alu no iesala mājās pēc šīs receptes, labāk izmantot lielu koka mucu. Vispirms tajā jāielej iesals, pēc tam maisot pakāpeniski pievieno aukstu ūdeni un atstāj uz dienu. Šādi sagatavoto misu lej lielā emaljētā pannā, pievieno sāli, uzliek uguni, uzvāra un vāra apmēram 2 stundas, tad pievieno apiņus, labi samaisa un turpina vārīt vēl 25 minūtes. Pēc norādītā laika noņemiet pannu ar misu no uguns, nedaudz atdzesējiet, izkāš caur marli un ielej mucā. Pēc tam, atdzesējot līdz istabas temperatūrai, pievieno raugu, cukuru, samaisa un atstāj uz dienu. Gatavo alu lej pudelēs, bet neaizver uzreiz, bet, atstājusi dienu nostāvēties, cieši noslēdz un noliek vēsā uzglabāšanai. Jo ilgāk iesala alu izturēs pēc šīs receptes, jo augstāka kļūs tā kvalitāte.
Kā pagatavot alu no auzu iesala un apiņiem
Sastāvdaļas:
- 19 litri ūdens,
- 1,6 kg auzu iesalam,
- 100 g apiņu,
- 3 kg cukura,
- 1 glāze atšķaidīta rauga.
Sagatavošana:
Lai pagatavotu šādu alu no iesala un apiņiem, auzas jāizžāvē sausā pannā līdz zeltaini brūnai, jāsasmalcina graudi, jāielej lielā emaljas tvertnē, jāielej 7 litri karsta (65 ° C) ūdens, jāatstāj. apmēram trīs stundas un notecina šķidrumu. Ielejiet graudos jauna porcija vairāk karsts ūdens 7 litru apjomā, atstāj uz 2 stundām un atkal notecina šķidrumu. Trešo reizi graudus aplej ar atlikušo auksto ūdeni (5l), atstāj uz 1,5h un nokāš. Pēc tam samaisa visus notecinātos šķidrumus, pievieno cukuru un apiņus, liek uz uguns, uzvāra, kādu laiku vāra, nepārtraukti maisot, noņem no uguns un ļauj nostāvēties 2-2,5 stundas. Tikmēr nedaudz siltā šķidrumā ielej glāzi atšķaidīta rauga un atstāj istabas temperatūrā rūgt. Pēc izbeigšanas aktīva fermentācija Pēc šīs receptes pagatavoto mājas alu no apiņiem un iesala ielej pudelēs, aizvāko un ievieto vēsā vietā uz 2 nedēļām.
Kā pagatavot iesala alu no kukurūzas
Kukurūzas alu, to pašu Latīņamerikas “chicha”, gatavo no gataviem diedzētiem graudiem. Pirmo reizi tas tika pagatavots Meksikā, taču pēdējā laikā dzēriena popularitāte ir izplatījusies tālu aiz Dienvidamerikas robežām, un mūsdienās to var atrast gandrīz visās pasaules valstīs. Kā pagatavot alu no kukurūzas iesala?
Sastāvdaļas:
- 10 litri ūdens,
- 4 kg iesala,
- 1 ēd.k. l. apiņi,
- 100 g cukura,
- 50 g rauga.
Iesalam:
- 1 daļa kukurūzas,
- 1 daļa kviešu.
Sagatavošana:
Kukurūzas alus brūvēšanas process ietver vairākus posmus: iesala un misas sagatavošanu, izkāšanu, filtrēšanu un vārīšanu. Katrs no šiem soļiem ir ļoti svarīgs, un tie ir jāveic precīzi un rūpīgi, pretējā gadījumā jums nebūs iespējas izmēģināt īstu Latīņamerikas “chicha” (kā tas tiek gatavots, piemēram, Meksikā vai Peru). Lai pagatavotu šo dzērienu, no diedzētiem gatavo alus iesalu kukurūzas graudi. Turklāt labāk ir izmantot vairākas tā šķirnes, tādējādi alum būs bagātīgāka garša un izsmalcinātāks aromāts. Ja vēlaties, iesalam varat pievienot nedaudz miežu vai citu graudu, tas arī piešķirs dzērienam vairāk izsmalcināta garša. Ēdienu gatavošanai jāizmanto tikai atlasīti kukurūzas graudi. Pirmkārt, tās jāsavāc no vālītes, labi jāsašķiro un 24 stundas jāmērcē siltā ūdenī. Šajā laikā graudi pareizi mīkstinās un tiks piesātināti ar ūdeni, pēc tam tie jāpārnes uz cepešpannas vai plakanas paplātes un jāatstāj dīgt. Un, lai kukurūza labāk dīgstu, varat izveidot nelielu siltumnīcu, pārklājot traukus ar graudiem ar stiklu vai plastmasas maisiņš. Pēc asnu parādīšanās ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī, nosusiniet un sasmalciniet graudus miltos, izmantojot gaļas mašīnā vai kafijas dzirnaviņas.
Nākamais alus brūvēšanas posms no kukurūzas iesala mājas apstākļos- misas sagatavošana. Katliņā vai katlā ielej ūdeni un uzkarsē līdz 29-30 °C. Pēc tam uzmanīgi ielej iegūto kukurūzas milti, rūpīgi samaisa, lai neveidojas kunkuļi, un pakāpeniski karsē līdz 65-70 °C. Pēc tam maisījumu pārnes uz ūdens vanna vai arī turiet pannu uz mazas uguns, lai nepieļautu temperatūras paaugstināšanos. Pēc stundas visu uzvāra un noņem no plīts. Iegūto maisījumu uzmanīgi izkāš, ielej ērtā traukā, kurā brūvēs alu, liek uz uguns un vāra 60-70 minūtes. Tad pievieno apiņu rogas un turpina vārīt vēl 60 minūtes, tad noņem pannu no uguns, atdzesē līdz 20°C, pievieno raugu un cukura starteri, ievieto trauku ar misu fermentācijai siltā vietā uz divām dienām un izkāš cauri. smalku sietu vai caur vairākiem marles slāņiem. Fermentācijas procesā uz virsmas parādīsies putas, kuras jānoņem un jāuzglabā stikla burka(to var izmantot nākotnē kā starteri jaunai dzēriena porcijai). Pēc 2-3 dienām atkal izkāš alu (tas būs gandrīz gatavs), lej pudelēs un atdzesē līdz 7-10°C ledusskapī. Gatavo aromātisko alu labāk dzert ne pārāk aukstu, lai novērtētu tā lielisko garšu.
Mājas alus no kviešu iesala
Sastāvdaļas:
- 20 litri ūdens,
- 4 kg Waizenmalz iesala,
- 2 kg Pilsner iesala,
- 1 paciņa sausā rauga,
- 35 g apiņu.
Sagatavošana:
Lai pagatavotu šādu mājas alu, abu veidu iesals jāsajauc, jāsadrupina, izmantojot kafijas dzirnaviņas vai rokas dzirnavas, ielejiet lielā traukā ar karstu (65 °C) ūdeni un pakāpeniski paaugstiniet misas temperatūru ar šādām pauzēm: 45 °C - 15 min, 55 °C - 30 min, 67 °C - 45 min, 72 °. C - 15 min, 78 °C - 5 min. Pēc tam pārbaudiet, vai nav joda (ja tā ir mainījusi krāsu, tad misa jāsilda tālāk, un, ja tā paliek nemainīga, sāciet misas filtrēšanu un mazgāšanu). Misu vajadzētu mazgāt ar 10 litriem ūdens. Uzvāra filtrēto misu un pēc 30 minūtēm pievieno apiņus. Pēc stundas misu atdzesē līdz 20-22°C, ielej citā lielā traukā (tvertnē, tvertnē, pannā), misas virsmu apkaisa ar sauso raugu, cieši aizver, uzstāda ūdens aizbāzni un atstāj uz 7-8. dienas vēsā vietā (18-22 ° C) vietā. Pēc šī laika ielejiet alu no kviešu iesals pudelēs, iepriekš ielejot tajās glikozi, atstājiet vēl 7-10 dienas rūgt 20-22 ° C temperatūrā un pēc tam ievietojiet ledusskapī.
Recepte alus pagatavošanai no iesala ekstrakta
Sastāvdaļas:
- 9 litri verdoša ūdens,
- 1 kg iesala ekstrakta,
- 90 g apiņu,
- 900 g cukura,
- 50 g alus rauga.
Sagatavošana:
Lai pagatavotu šo alu, iesala ekstrakts, cukurs un apiņi jāieliek lielā katliņā, pārlej ar verdošu ūdeni un vāra 1 stundu, tad pievieno ūdeni sākotnējam tilpumam (9 l), pievieno raugu, pārklāj ar vāku un atstāj. 3 dienas noslēgtā traukā 18-20 °C temperatūrā. Pēc tam topošo alu izkāš, lej pudelēs, cieši aizvāko, vāciņus nostiprina ar stiepli un glabā vēsā vietā vismaz nedēļu.
Ir daudz tehnoloģiju alus brūvēšanai bez iesala vai pat bez apiņiem, un tās ir vispiemērotākās mājas alus pagatavošana. Dažās receptēs cukura vietā tiek izmantots medus. Šādā gadījumā ieteicams to izšķīdināt ūdenī, sajaukt ar apiņiem, stundu vārīt, ļaut rūgt un turēt siltu. Ļoti oriģināls ir biešu alus, kur smalki sagrieztas bietes vispirms novāra ūdenī ar sāli, un tad, pievienojot apiņu rogas un kadiķogas, tās raudzē divas nedēļas. Ar melasi gatavotam alum ir piesātināta garša, kas gatavots pēc tādas pašas tehnoloģijas kā klasiskajam alum, tikai iesals tiek aizstāts ar melasi. Var pagatavot alu no zirņu pākstīm, apiņiem un salvijas, un svētku galds pasniedz ingvera alu vai vīna alu, apelsīnu sula un kaisle. Alus var būt auzu, miežu, rudzu, kviešu, griķu, kā arī ķirbju, kukurūzas, burkānu, kūpinātas, šokolādes, augļu un pat piena. Vārdu sakot, alus darīšana ir radošs process, kurā ir piemēroti jebkuri eksperimenti.
Brūvēts ar miežu iesalu dažādas šķirnes alus. Apreibinošā dzēriena kvalitāte tieši atkarīga no tā īpašībām. Jūs varat sagatavot produktu pats, bet labāk ir iegādāties gatavu iesalu. Šobrīd tirdzniecība piedāvā plašu dažādu veidu izvēli, kuriem ir optimāla veiktspēja mājas alus pagatavošanai. Vienkāršākā miežu alus recepte ietver gaišo miežu iesalu. Mājas miežu alus tiek pagatavots no neliela sastāvdaļu daudzuma. Dzēriena garša ir atkarīga no to kvalitātes un stingras dzēriena pagatavošanas parametru ievērošanas.
Klasiskā dzēriena recepte
Mājas miežu alus var saturēt jebkuras šķirnes apiņus ar nelielu alfa skābju procentuālo daudzumu. Saaz šķirne ir labi piemērota mājas alus pagatavošanai. Jūs varat to aizstāt ar agrīno Maskavas.
Uzmanību. Lai dzērienam piešķirtu specifisku aromātu un garšu, produktam pievieno apiņus. Tam ir nomācoša ietekme uz alus mikrofloru. Izņēmums ir alus raugs. Viņiem apiņi ir uztura avots. Tas satur lielu daudzumu mikroelementu, kas nepieciešami alus rauga pavairošanai.
Produkta sagatavošanas pirmais posms ir sasmalcināšana. Mājās šajā posmā no iesala tiek pagatavota misa. Lai to izdarītu, to sajauc ar ūdeni lielā emaljas pannā un uzkarsē līdz 75 ° C temperatūrai, pēc tam misu filtrē.
Lai uzlabotu misas filtrēšanas kvalitāti, iesalu iemērc ūdenī marles maisiņā.
Pēc tam, kad produkts ir pabeigts nepieciešamais parametrs temperatūra, misa 
filtrē un liek atpakaļ uz uguns. Pagatavojiet to, nepārtraukti maisot, vēl 2-3 stundas, pēc tam to vēlreiz filtrē. Brūvēto misu atdzesē un iepilda vairākas stundas.
Nākamais alus pagatavošanas posms ir vārīšana. Produktam pievieno apiņus un šķidrumu pannā uzvāra. Vārīšanās procesa ilgums ir 30 minūtes. Šī procesa laikā produkts tiek iztvaicēts un lecināts. Karstā misa jāatdzesē 1-2 minūtes, pēc tam pievieno aktivētu alus raugu un produktu nosūta fermentācijai.
Ir divi fermentācijas veidi - augšējā un apakšējā. Rauga pievienošana misai, kuras temperatūra ir 20-22°C, ļauj īsākā laikā pagatavot mājas alu no miežiem. Šo fermentācijas procesu sauc par augšējo fermentāciju. Ar vairāk zemas temperatūras Produkta nogatavināšanas laiks tiek pagarināts. Optimāla temperatūra, kurā no miežiem mājās gatavo alu — 18°C. Produkts rūgst katliņā zem slēgta vāka nedēļu.
Mājas miežu alus receptē ietilpst:
- 25 litri ūdens;
- 5-6 kg miežu iesala;
— 5-6 glāzes apiņu;
- 50 grami rauga.
Lai pagatavotu alu mājās, vislabāk ir izmantot avota vai pudelēs pildītu ūdeni.
Izšķīdinātā veidā produktam pievieno raugu.
Ekspress gatavošanas metode
Mājas alus recepte ,
Šādi sagatavots satur: 
- 900 grami cukura;
- 90 grami apiņu;
- 1 kg miežu iesala ekstrakta;
- 9 litri atdzesēta verdoša ūdens;
- 50 g alus rauga.
Alus receptē iekļauto cukuru, apiņus un iesalu aplej ar 1/3 verdoša ūdens un vāra stundu. Pēc produkta uzvārīšanas tam pievieno 2/3 no atlikušā aukstā verdošā ūdens un izšķīdinātu raugu. Šķidrums rūgst zem slēgta vāka 3 dienas. Raudzēšanas procesā nepieciešams uzturēt dzēriena temperatūru 18-20°C robežās. Beigās alu pilda pudelēs, aizkorķē un nosūta uz nedēļu aukstā vietā.
Kā izveidot mājas filtrēšanas sistēmu?
Vecajās dienās misas filtrēšanai izmantoja parastos salmus. Regulārai alus brūvēšanai mājās bez īpašs aprīkojums Labāk ir izgatavot filtrēšanas kārbu, kas aprīkota ar dubultu vai trīskāršu sieta dibenu.
Kāpēc misu vāra un vāra?
Misas vārīšanas procesā iesals tiek saharizēts. Misa ir bagātināta ar vielām 
kas nepieciešami rauga izbarošanai un turpmākā rūgšanas procesa pastiprināšanai. Tie piešķir dzērienam raksturīgo garšu un aromātu. Produktu vārot, tas tiek iztvaicēts, tiek nomākta nevajadzīgā mikroflora un alus tiek lecināts. Optimālais vārīšanās ilgums ir 1,5 stundas. Šī procesa laikā apiņu sastāvā notiek pārvērtības. Nešķīstošās alfa skābes no apiņiem tiek pārveidotas par izohumulonu, kas labi šķīst alū.
Kāds ir ūdens noslēpums?
Nogaršojot to pašu alu dažādi ražotāji garšas atšķirību var sajust, neskatoties uz to, ka tie ir pagatavoti pēc vienas receptes un tehnoloģijas, izmantojot līdzīgu aprīkojumu. Iemesls tam ir ūdens. Tā kvalitātei ir liela nozīme alus garšā un kvalitātē.
Galvenās prasības tam ir svešas smaržas un garšas trūkums, tīrība, caurspīdīgums un minimālais saturs minerālsāļi. Sārmainība ir ļoti svarīga. Ūdens videi jābūt neitrālai vai viegli skābai. Dzēriens, kas pagatavots ar “cieto” ūdeni, būs ļoti zemas kvalitātes. Spēlējiet lielu negatīvu lomu dzēriena gatavošanā minerālsāļi. Tie traucē saharifikācijas procesu un ietekmē filtrēšanas kvalitāti un gatavā produkta krāsu.
Bez atļaujas tīmekļa vietne materiālu izmantošana ir aizliegta. Lūdzu, iekļaujiet hipersaiti.
Abonēšana: žurnāls “Organismika”, laikraksts “Pensionārs un sabiedrība”.
Grāmatas: Organisms ir visu zinātņu pamats. I-III sējums, Pirmo reizi uz Zemes, Pasaules civilizācijas rašanās vēsture, Ra grāmata, Pasaules valodas, Krievijas slāvu vēsture, Slāvu enciklopēdija, Svastikas simbolu enciklopēdija, Organismu enciklopēdija .
Receptes alus pagatavošanai - senais krievu dzēriens
Iesals - maizes graudi, atļauts augt mitrā siltumā un rupji samalts. 3 kg kviešu graudu liek uz cepešpannas un piepilda ar ūdeni. Pēc 3 dienām kvieši sāk dīgt. Tas tiek žāvēts un samalts (rupja malšana) - tas ir iesals. Lai to sagatavotu, varat izmantot jebkurus graudus.
Misa- tauki uz miltiem un iesala.
1. Mājas alus
Mucā ar 2 spaiņiem iemaisa pusi spaiņa miežu iesala auksts ūdens, atstājiet to līdz nākamajam rītam.
No rīta to visu ielej katlā, pievienojot pilnu tējkaroti sāls, un ļauj lēnām vārīties divas stundas.
Pēc šādām vārīšanas divas stundas pievieno 6 tases apiņu, vāra vēl 20 minūtes, tad visu izkāš mucā, ļauj atdzist, ielej tasi svaiga alus rauga un glāzi melases ( cukura sīrups), samaisa un atstāj līdz vakaram.
Pēc tam lej pudelēs, kuras aizvāko tikai vēl vienu dienu.
Nākamajā dienā alus ir gatavs dzeršanai.
2. Angļu alus
Izņēmusi maizi no krāsns, kārtīgi saslaukiet to cepeškrāsnī, ieberiet 8 mārciņas labu auzu vai miežu, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu, nosusiniet, pārliecinoties, ka graudi ne tikai nepiedeg, bet arī necep.
Pēc tam graudus sasmalcina, pārlej citā bļodā, ielej 1,5 spainīšus karsta ūdens (65 grādi), kārtīgi samaisa, trīs stundas ļauj nostāvēties, uzmanīgi nokāš.
Uz katlā palikušajiem sasmalcinātajiem graudiem vēlreiz uzlej karstu ūdeni (72 grādi), pēc 2 stundām notecina, tad uzlej spaini auksta ūdens, kas pēc pusotras stundas arī notecina.
No graudiem notecināto ūdeni sajauciet kopā visos trīs posmos.
Izšķīdiniet 15 mārciņas melases 2,5 spaiņos. silts ūdens, ielej to sagatavotajā šķidrumā, pievieno 0,5 mārciņas labāko apiņu, maisot uzvāra.
Pēc 2 stundām, kad šķidrums ir atdzisis, ielej tajā divas glāzes labs raugs, un, pēc iespējas labāk maisot, novietojiet to vietā, kur ir vismaz 15 grādi pēc Celsija.
Kad šādi pagatavotais alus ir sarūdzis, lejam to mucā, atstājam trīs dienas vaļā, pēc šī laika āmuru piedurkni, un pēc 2 nedēļām iegūsi izcilu alu.
3. Alus krievu
8 kg medus atšķaida 40 litros ūdens, pievieno 1 kg apiņu un vāra 1 stundu.
Misu ielej mucā, atdzesē, pievieno 200 gramus alus rauga un 5-6 dienas notur istabas temperatūrā, neaizverot korķa atveri.
Tad mucu aizkorķē, pārnes vēsā vietā (pagrabā, pagrabā), un pēc 2-3 dienām iepilda pudelēs, labi aizkorķē un uzglabā tumšā, vēsā vietā.
4. čehu alus
5 litros verdoša ūdens pievieno 1,5 kg apiņu, 1,5 kg rudzu iesala, 800 gramus cukura un pēc tam (pēc ūdens noņemšanas no uguns) raugu (kam 200 g rauga atšķaida 1 litrā silta. ūdens).
Pēc 2 dienām pievieno 4 kg smalki saberztu balto krekeru, pārkaisītu ar cukuru, un visu ielej 35 litros vārīta ūdens un ielej divos traukos. Tvertnes pārklāj ar vākiem un ievieto ļoti siltā vietā uz 3 dienām. Pēc tam visu atdzesē un uzmanīgi notecina uzlējumu. Atlikušajai masai pievieno 8 ēdamkarotes sodas un 5 litrus vārīta ūdens, samaisa un noliek uz dienu siltā vietā.
Uzlējumu ielej sagatavotajā maisījumā, divas reizes filtrē un pilda pudelēs, aizvāko un ievieto aukstā vietā uz 2 nedēļām.
5. Tumšais alus "Bavārijas"
Ievietojiet 3,2 kg saldskābās maizes krekerus, 1 g sāls, 0,5 g melnos piparus, 100 g rauga (atšķaidītu glāzē silta ūdens), 400 g cukura, 1,6 kg rudzu iesala, 1, 2 kg no apiņiem applaucē ar verdošu ūdeni un pārlej vārīts ūdens lai sanāk tāda biezuma masa kā saldais krējums, kārtīgi aptin un noliek uz nakti siltā vietā.
Pēc tam pielej 18 litrus vārīta ūdens, pievieno 400 g cukura, samaisa, pārklāj un noliek siltā vietā uz 2 dienām. Pēc tam trauku atdzesē un maisījumu ielej keramikas traukā.
Tvertnē palikušajā infūzijā ielej 4 litrus verdoša ūdens, pagaidi, līdz tas atdziest, un filtrē iepriekš notecinātajā maisījumā.
Visu kārtīgi samaisa, ielej emaljētā pannā un uzvāra. Putas noņem, filtrē un ielej šampanieša pudelēs, aizvāko ar sterilizētiem korķiem, sasien ar tievu stiepli, aizzīmogo ar vasku vai blīvvasku un uz 15 dienām noliek aukstā vietā.
6. Alus Moskovskoe
Ievietojiet 2,4 kg sasmalcinātu rudzu un 1,6 kg baltmaize pārkaisa ar sāli, 800 gramus cukura, 1,6 kg miežu un 800 gramus iesala, ieber 2 tases rauga.
To visu atšķaida ar vārītu ūdeni līdz skābā krējuma konsistencei.
Pievieno 1,6 kg ar verdošu ūdeni applaucētus apiņus, apmaisa, pārklāj un liek siltā vietā uz 5-6 stundām.
Tad ielej 26 litrus vārīta ūdens, apmaisa, cieši aizver vāku un liek uz 12 stundām plīts, cepeškrāsnī vai citā karstā vietā.
Nākamajā dienā uzlējumu uzmanīgi notecina un atlikušajos biezumos ielej 5 litrus vārīta ūdens, samaisa un atkal liek uz dienu krāsnī. Tad uzlējumu ielej iepriekš iegūtajā, pievieno 100 gramus cepamā soda, un pēc stundas vairākas reizes filtrējiet caur audeklu.
Alu lej šampanieša pudelēs, aizkorķē, korķus nostiprina ar stiepli un liek aukstā vietā. Pēc 2-3 nedēļām alus ir gatavs dzeršanai.
7. Alus Khmelnoe
Ņem 900 gramus cukura, 90 gramus apiņu, 1 kg iesala ekstrakta (vai 8 kg iesala) un aplej ar 9 litriem verdoša ūdens un vāra 1 stundu.
Pielej ūdeni, lai atjaunotu iepriekšējo daudzumu (9 litri), pievieno 50 gramus rauga, un atstāj slēgtā traukā trīs dienas 18-20 grādu temperatūrā. AR.
Tad filtrē, pilda pudelēs, aizkorķē, korķus nostiprina ar stiepli un uz nedēļu ievieto aukstā vietā.
8. Mājas baltais alus
Šis alus ir izgatavots ļoti vienkāršā un lētā veidā lietošanai mājās.
Paņemiet mucu ar sešu kausu ietilpību, cieši āmurējiet buksi un sānos apakšā izveidojiet caurumu krānam, bet pretējā (augšējā) apakšas pusē izveidojiet caurumu vidū un satiniet to. caurums ar parastu buksi.
Pēc tam katlā ielej 3 spaiņus ūdens un, kad ūdens uzvārās, ieber tajā 300–400 g labu apiņu, ļauj šķidrumam vārīties vēl 5–6 minūtes, pēc tam iegūto buljonu filtrē caur audeklu, pēc kura. Tajā liek 6-6,5 kg cukuru un divas glāzes laba alus rauga, visu kārtīgi izmaisa, līdz cukurs izšķīst, ieber mucā, atstāj siltā vietā rūgšanai.
Sākumā šķidrums sāk ļoti spēcīgi putot, pēc tam tas drīz nosēdīsies, un uzmava nav aizvērta. Siltajā vasaras laikā rūgšana beidzas pēc 3-4 nedēļām, un pēdējās divās nedēļās muca jātur ar aizbāztu uzmavu, kas jāatver un atkal jāaizver ik pēc divām dienām.
Kad cukura garša ir pilnībā iznīcināta, bukse tiek izsista pēc iespējas stiprāk; Pēc 4-5 dienām alus ir pilnībā gatavs un tikai jāsalej pudelēs un labi jānoslēdz.
9. Pašmāju tumšais dzirkstošais alus
500 g jauktu graudu (kvieši, rudzi, auzas un mieži), 30-40 g cigoriņu, 700-800 g cukura, 50 g žāvētu apiņu vai 20-30 g rauga, 1 citrona miziņa, 10 litri ūdens.
Cepiet graudus pannā līdz Brūns, samaļ kafijas dzirnaviņās, pievieno cigoriņus un uzvāra ar daļu ūdens, un tad pievieno atlikušo ūdeni, cukuru, apiņus vai raugu un rīvētu citrona miziņu.
Pēc dažām stundām izkāš uzlējumu caur marli, ielej pudelēs, cieši aizvāko un ievieto vēsā telpā. Alu nevajadzētu uzglabāt pārāk ilgi.
10. Angļu alus (2)
Ievietojiet lielā čugunā 3 mārciņas sagrieztas un žāvētas melnas rudzu maize, 2 mārciņas rudzu iesala, 1/2 mārciņas cukura kartupeļu melase, 10 grami rauga atšķaidīts glāzē ūdens, 1 ēdamkarote sasmalcināta kanēļa, gabals dedzināta cukura, 10 graudi krustnagliņas, 10 graudi Angļu pipari un 3/4 mārciņas sausu stipru apiņu applaucē ar verdošu ūdeni, visu labi samaisa, ielej 15 pudeles ar vārītu ūdeni un liek čugunu uzkarsētā plītī.
Pēc trim dienām izlieto alu notecina, čugunā ielej 3 pudeles ūdens un liek uz nakti krāsnī.
Nākamajā dienā jauno uzlējumu lej iepriekš notecinātajā, izkāš caur linu salveti, lej portera pudelēs un aiztaisa ar applaucētiem korķiem, kurus sasien ar tievu stiepli.
Pēc tam uzsildiet ar mazs gabals speķa blīvējuma vasku, ielejiet to pudeļu kakliņos un 15 dienas apglabājiet aukstā augsnē vai novietojiet aukstā vietā.
11. Madagaskaras apelsīnu alus
Ūdenī atšķaida 1,6-2,4 kg cukura, ielej 100 g vīna, uzvāra, ielej mucā, izspiež sulu no 2-3 apelsīniem bez graudiem, ieliek divas ēdamkarotes rauga un piepilda mucu ar ūdeni, samaisa pilnībā samaisa un atstāj rūgt 15-17 grādu temperatūrā pēc Celsija.
Aizveriet mucu ar aizbāzni, kurā ir ievietota gaisa caurule.
Trešajā dienā ielieciet 30-40 g sasmalcinātas apelsīna miza. Pēc piecām dienām ielejiet šķidrumu pudelēs caur malu mucas apakšā.
Aizveriet tos un uzglabājiet vēsā vietā.
12. Madagaskaras citronu alus
Aukstā ūdenī izšķīdina trīs kilogramus cukura, pievieno 120 g sarkanvīna, visu uzvāra.
Tad ielej to mucā.
Pievienojiet trīs citronu sulu. Pēc tam pievienojiet pāris ēdamkarotes rauga, piepildiet mucu ar ūdeni un labi samaisiet.
Aizveriet mucu ar aizbāzni, kurā ir ievietota gaisa caurule. Ļaujiet maisījumam rūgt. Telpas temperatūrai jābūt aptuveni 16 grādiem pēc Celsija.
Ceturtajā dienā ielieciet 40 g sasmalcinātas citrona miziņa. Sestajā dienā iegūto alu ielejiet pudelēs pa malām mucas apakšā.
Noslēdz un uzglabā vēsā vietā.
13. Tumšais alus “Bavārijas” – vasaras, ziemas, dubultais
Lai sagatavotos ziemai Bavārijas alus Uz 16 kg iesala ar misas blīvumu 11–12 procenti pievieno 120–160 g apiņu.
Vasaras Bavārijas alus pagatavošanai ar misas blīvumu 12–13 procenti uz 16 kg iesala izmanto 200–240 g apiņu.
Lai pagatavotu tā saukto dubulto Bavārijas alu, misas blīvumu noregulē uz četrpadsmit procentiem. Uz 16 kg iesala šajā gadījumāņem 320 g apiņu.
Ir skaidrs, ka šiem skaitļiem nav absolūtas, nemainīgas nozīmes. Nelielas novirzes ir pieļaujamas vienā vai otrā virzienā. Īsts Bavārijas vai Minhenes alus garšo viegli saldens, aromātisks un iesalains, kas samazina apiņu rūgtumu.
Lai iegūtu šādu alu, misas fermentācija netiek veikta augstā pakāpē. Šis fermentācijas ātrums parasti ir 50-60 procenti.
Vīnes vai Bohēmijas alum ņem vairāk apiņu nekā priekš.
14. Ukrainas alus
Emaljētā pannā liek 800 g baltās un 800 g melnās maizes, kas iepriekš pārkaisīta ar sāli un sasmalcinātām krustnagliņām.
Ieber 600 g rudzu iesala, 1 tējkaroti kanēļa, 50 g rauga, kas atšķaidīts glāzē silta ūdens, un aplej ar 3 litriem ūdens. Visu kārtīgi samaisa un noliek siltā vietā uz divām dienām.
Tad pievieno 200 g apiņu, applaucētu ar 500 ml verdoša ūdens, pievieno divas ēdamkarotes cukura. Turklāt izkausē pannā sasmalcināts cukurs līdz brūnai un ielej vispārējā maisījumā, pievieno deviņus litrus ūdens, sajauc ar divām ēdamkarotēm sodas.
Pārklājiet pannu ar vāku un novietojiet uz dienu ļoti siltā vietā. Pēc tam izkāš caur audumu, ļauj nosēsties un filtrē caur filtrpapīru vai vati.
Ielejiet alu pudelēs, aizveriet un novietojiet siltā vietā uz trim dienām. Lietojiet pēc divām nedēļām.
15. Ungāru stiprais alus
Traukā liek 400 g sausu apiņu, aplej ar 1-1,3 litriem verdoša ūdens, pievieno 400 g rudzu iesala, 50-80 g rauga, kas atšķaidīts glāzē silta vārīta ūdens, 200 g granulētā cukura.
Pēc divām stundām pievieno 800 g sasmalcinātu un izsijātu cukura krekeru, aplej ar astoņiem līdz desmit litriem vārīta ūdens.
Visu masu lej divos čugunos, kurus, pārklātus ar vākiem, liek sakarsētā cepeškrāsnī.
Pēc trim dienām čugunu izņem no krāsns, ļauj atdzist un uzlējumu rūpīgi notecina. Atlikušajai masai pievieno divas ēdamkarotes sodas bikarbonāta (cepamā soda), pārlej ar pusotru litru vārīta ūdens, apmaisa un liek sakarsētā cepeškrāsnī.
Nākamajā dienā uzlējumu uzmanīgi lej iepriekš notecinātajā. Visu infūziju divas vai trīs reizes filtrē caur lina salveti un iepilda pudelēs.
Pēdējie ir aizzīmogoti ar applaucētiem korķiem, kas ir savīti ar stiepli. Pudeles apmēram nedēļu (piecas dienas) glabā siltā vietā, pēc tam uzglabā ledusskapī. Pēc piecpadsmit dienām alus ir gatavs dzeršanai.
16. Viļņas alus
Bļodā liek 1,2 kg rudzu iesala, 400 g sultānas, 400 g saspaidītu krekeru, 200 g liepziedu medus, 900 g plaucētus apiņus, glāzē vārīta ūdens atšķaidītu raugu un nedaudz sāls. Maisījumu nepieciešams atšķaidīt ar vārītu ūdeni līdz skābā krējuma konsistencei, pārklāt ar biezu salveti un novietot siltā vietā.
Nākamajā dienā pielej 3,2 litrus vārīta ūdens, kārtīgi izmaisa, pievieno desmit graudiņus sasmalcinātu rūgto mandeļu, pārklāj ar salveti un atstāj uz dienu siltā vietā. Tad ielej sešarpus litrus vārīta ūdens, lej čuguna katlā, pārklāj ar vāku un liek uz nakti karstā cepeškrāsnī.
No rīta pievieno 50 g cepamās sodas un pēc divām stundām uzlējumu notecina, izkāš caur audekla audumu, lej pudelēs, aizzīmogo ar korķiem, nostiprina ar stiepli un noliek siltā vietā uz piecām dienām, tad uzglabā aukstums. Izmantojiet ne agrāk kā desmit dienas vēlāk.
17. "Labā Lielbritānija", sena alus recepte
1,4 kg liela miežu iesala uzvāra ar 18 litriem verdoša ūdens, labi samaisa un ļauj nostāvēties trīs stundas. Pēc tam uzmanīgi noteciniet. Atlikušos biezumus vēlreiz aplej ar divpadsmit litriem verdoša ūdens un pēc trim stundām atkal notecina. Beigās šajā biezoknī ielej divpadsmit litrus auksta ūdens, pēc divām stundām nokāš un sajauc ar pirmajiem diviem novārījumiem, pievieno 11 kg melases, kas atšķaidīta ar sešiem spaiņiem silta ūdens, un arī sajauc ar vispārējo šķidrumu. Pievieno 400 g medus un ļauj 2-3 reizes vārīties, nepārtraukti maisot.
Ļaujiet šķidrumam atdzist līdz temperatūrai svaigs piens un tajā ieber 800 g tādā pašā šķidrumā atšķaidīta sausā rauga, kārtīgi izmaisa un atstāj siltā vietā rūgt.
Kad tas sarūgs, lej mucā, kuru trīs dienas atstāj vaļā, tad aizbāž uzmavu, un pēc divām trim nedēļām būs izcils alus.
Jāpatur prātā, ka vārot iesalu, ūdens nedrīkst būt ļoti karsts, pretējā gadījumā alus var izrādīties ne pārāk labs.
18. Zemnieku alus (1)
Lai pagatavotu šo alu, ielejiet iesalu tējkannā (1/4 tilpuma), piepildiet to ar ūdeni, samaisiet un atstājiet uz 10-12 stundām.
Tad pievieno 30-40 g sāls un vāra uz lēnas uguns, maisot ne ilgāk kā divas stundas. Pēc tam pievieno apiņus (ar ātrumu 3 tases uz spaini) un maisot turpina vārīt vēl 20-30 minūtes.
Izkāš maisījumu caur divām marles kārtām un lej mucā. Kad šķidrums ir atdzisis, pievieno raugu (apmēram 100 g uz spainīti), tādu pašu daudzumu melases vai bieza cukura sīrupa un kārtīgi samaisa, līdz izšķīst. Mucu turiet siltā telpā 2-3 dienas, lai alus rūgst. Fermentācijas beigās piepildiet mucu līdz augšai, pievienojiet nedaudz melases un labi noslēdziet.
Piepildiet korķi ar vasku vai plastilīnu. Ļaujiet alum nostāvēties 2-3 nedēļas, pēc tam tas būs gatavs. Uzglabāšanai varat to ieliet pudelēs un ievietot vēsā vietā.
19. Zemnieku alus (2)
Šim alum ņem smalki sagrieztu kviešu stiebrzāles sakni: 800 g saknes ievieto ūdens spainī. Ņem 1,6 kg kviešu zāles saknes diviem spaiņiem ūdens un atstāj uz nakti, lai iemērc.
No rīta lej katlā un liek uz uguns. Vāra, līdz saknes nogrimst apakšā. Pievienojiet ūdeni, ja daudz tā izvārās.
Sagatavojiet vannu ar krānu pašā apakšā. Apakšā liek 10-12 centimetrus salmu un piespiež ar akmeni, lai nepeld. Novietojiet vannu uz statīva, lai jūs varētu atbalstīt spaini.
Kad misa gatava, to lej sagatavotajā vannā un pievieno dažas saujas apiņu, kuriem ļauj ievilkties alus šķidrumā.
Uz tām pašām saknēm katlā ielej pusi ūdens tilpuma un liek vārīties.
Misu, ko ielej vannā, novieto aukstā vietā. Ja izrādās duļķains, tad vēl divas reizes izlaidiet to caur salmu filtru.
Pirmo misas vārīšanu iegūst ar 800 g sakņu, 6 litriem, pārējai misai kubliņā, no katla ielej karstu ūdeni, ļauj nostāvēties pusstundu un novieto aukstā vietā, kur pirmā misa ir notecināta.
Tad ņem 6 litrus šīs misas un, kad tā atdzisusi, ieber 12 ēdamkarotes rauga un ļauj rūgt. Kad uz virsmas parādās balti burbuļi, kas notiek pēc 7-8 stundām, tas nozīmē, ka raugs ir gatavs un to var ieliet misā.
Šajā laikā, kamēr raugs rūgst, jāsagatavo kubls ar salmiem un tajā jāielej misa kopā ar raugu.
Pēc trim stundām alu lej sausās pudelēs un liek uz nakti mērenā siltumā un no rīta atkorķētu aiznes uz pagrabu. Pēc 2 stundām tos viegli aizbāž ar korķiem, un nākamajā dienā cieši noslēdz un liek nosēsties. Pēc 10-12 dienām alu var lietot. Vasarā glabājas labā pagrabā četras nedēļas, ziemā 7-8.
20. Alus gatavots no priežu dzinumiem
Šis alus ir izgatavots no jauniem priežu dzinumiem. Pavasarī, kad priede tos ražo, nogrieziet šos jaunos dzinumus. No tiem jums jāsagatavo novārījums, kas vēlāk kalpos par pamatu alum.
Sasmalciniet priežu dzinumus mazi gabaliņi, pielej ūdeni un vāra vismaz stundu uz mazas uguns. Šķidrumu izkāš cauri trīs līdz četrām marles kārtām. Pievienojiet cukuru proporcijā: 1 daļa cukura uz 15 daļām šķidruma, kārtīgi samaisiet un vēlreiz uz lēnas uguns vāriet, noslēdziet un uzglabājiet vēsā vietā.
Kad jātaisa alus, ūdenī ielej priežu novārījumu (1 daļa novārījuma uz 12 daļām ūdens), samaisa un vāra divas stundas uz lēnas uguns. Atstāj rūgt 3 dienas siltā telpā.
Alus ir gatavs un var tikt pildīts pudelēs uzglabāšanai aukstā vietā. Ja alus sāk saskābt, tad tam jāpievieno necukurots medus ar ātrumu 1 daļa medus pret 75 daļām alus.
21. Alus šampanietis (cukurs)
Tas ir ārkārtīgi garšīgs, atsvaidzinošs, barojošs un veselīgs, un to var pagatavot jebkurā gadalaikā mājās.
Ņem vārītu un nostādinātu ūdeni un ielej to tīrā vannā, kur pievieno cukuru, apmēram 1,2 kg uz spaini ūdens, un, kad tas izšķīst un šķīdums atdziest līdz svaiga piena temperatūrai vai nedaudz zemākai (vasarā uz āru). atmosfērā), pievieno glāzi rauga, samaisa un atstāj mierā 2-3 dienas. Līdz fermentācija beidzas, un noņemiet putas, kas peld uz virsmas.
Rūgšanas beigās alu lej pudelēs, un labākai garšai un smaržai katrā pudelē ieliek citrona vai apelsīna miziņas gabaliņu, var pievienot aveņu sulu, pudeles aiztaisa un aizsien korķus. Uzglabāt aukstumā.
Plkst lielos daudzumos alus saturēs cukuru vai melasi vairāk alkohola un ogļskābi, kas piešķir dzērienam putošanos.
22. Alus ciems
Lai iegūtu 5 spaiņus labs alus, ņem 30 kg liela miežu, rudzu vai kviešu iesala, 3 kg neliela iesala, 400 g labu apiņu un 6 spaiņus ūdens.
Visu rupjo iesalu ielej tējkannā un pievieno rīvēts iesals un verdošu ūdeni. Vāra uz uguns un atstāj.
Tikmēr apiņus vāra speciālā tējkannā. Virs lielā katla tiek uzlikts kubls, tā dibenā ir izveidots caurums, kas aizbāzts ar koka aizbāzni un tapu.
Vannas dibenā liek tīrus salmus 10 centimetru biezumā un ielej daļu apiņu buljona, pēc tam no pirmās tējkannas karstu misu, ļauj nostāvēties apmēram piecas minūtes, atver uzmavu un šķidrumu nolej atpakaļ tējkanna. To atkārto vairākas reizes un katru reizi pievieno jaunu porciju apiņu novārījuma, līdz misa iegūst atbilstošu aromātu un kļūst pietiekami šķidra.
Lai misa neatdziest, ielieciet vairākus karstus akmeņus. Tad 80 g sausā rauga atšķaida 10 litros auksta ūdens, ielej misu, pārklāj ar drānu un ļauj nostāvēties 2-3 stundas.
Pēc gatava misa ieliek mucā un ļauj rūgt aukstā vietā 2-3 dienas. Pēc tam mucas ir labi noslēgtas un pārklātas ar mīklu.
23. Vienkāršs alus
45 g apiņu novāra 10 litros ūdens, izkāš caur salveti un, pievienojot 1 kilogramu melases, vēlreiz uzvāra.
Lej mucā un liek vēsā vietā atdzist. Sagatavo mīklu no 260 ml rauga un kviešu milti līdzīgi pīrāgiem sagatavotajai mīklai.
Kad maisījums mucā ir atdzisis un mīkla uzrūgusi, lej to mucā un kārtīgi izmaisa. Cieši aizveriet mucu un turiet to siltu 6 stundas, un pēc tam ievietojiet to aukstā vietā 3 dienas.
Pēc tam ielejiet alu pudelēs, aizveriet to, piepildot korķi ar blīvējuma vasku, sveķiem vai vasku.
24. Lēts alus (1)
Ņem tīru maisiņu, ieber tajā 6 glāzes malta rudzu iesala un 200 g apiņu, kārtīgi ierīvē un samaisa.
Bļodā ielej 12 litrus ūdens, pievieno maisījumu no maisa un uzvāra.
Pēc tam ielej mucā un atdzesē līdz pilnīgai atdzišanai. Kamēr misa atdziest, no kviešu miltiem un vienas pudeles rauga jāsagatavo mīkla.
Kad misa atdzisusi un mīkla uzrūgusi, lej to misā, kas jātur siltā un jāļauj rūgt 6 stundas. Pēc mucas aizzīmogošanas tā trīs dienas jāiznes pagrabā.
Ceturtajā dienā ielej pudelēs, aizvāko un ievieto pagrabā.
25. Lēts alus (2)
Ņem 1,4 kg cukurbiešu, 500 g burkānu, 3 saujas apiņu, 12 g kadiķogas un 400 g sāls. Pēc biešu un burkānu nomizošanas un sagriešanas sajauc tos ar 15 litriem ūdens, pievieno visu pārējo un vāra ceturtdaļu stundas.
Kad šķidrums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, pievieno 50 g sausā rauga, kas izšķīdināts tajā pašā buljonā un ļauj rūgt.
Kad augstceltnes putas savāktas trīs reizes, alus gatavs.
Tas tiek pildīts pudelēs, aizkorķēts un novietots pagrabā. Var lietot pēc 10-14 dienām.
26. Galda alus
Ņem 100 g apiņu, 50 g sultānas, 2,4 kg cukura un 50 ml vīna. To visu labi vāra ūdenī pusstundu, tad izkāš un pievieno 3 kg iesala. Ielej 18 litrus ūdens un visu vēlreiz uzvāra. Izkāš, ieber 2 ēdamkarotes rauga un ļauj rūgt 8 dienas. Tad tas tiek pildīts pudelēs un noslēgts.
27. Alus Balts stiprs
Ja vēlaties brūvēt stipru balto alu, sagatavojiet mucu ar tilpumu 50...60 litri (ne vairāk).
Muca ir novietota “uz dibena”, apakšā ir uzstādīts krāns, un vākā ir paredzēts caurums.
Katliņā uzvāra 36...40 litrus ūdens, pievieno 600...700 g apiņu, vāra vēl 6...10 minūtes, pēc tam pēc buljona izkāšanas liek ap 7,5 kg cukura un 0. 5 litri alus rauga.
Pēc kārtīgas samaisīšanas ielejiet maisījumu mucā. Pēc kāda laika (2...3 dienas) alus sāks putot, tad putas nosēdīsies. Siltajā sezonā alus tiek raudzēts 3...4 nedēļās, bet, ja sākumā muca tiek turēta vaļā, tad pēdējās 10 dienas tiek aizbāzts korķis, tomēr, mucu atverot uz dažām minūtēm ik pēc 2 dienām, degustējot alu.
Kad tas zaudē savu cukuroto garšu, mucu nokāš un vēl pēc 4 dienām baltais alus ir gatavs. Ja vēlas, alu var viegli ietonēt ar grauzdētu rupjmaizi.
28. Alus Medus
No medus var pagatavot atsvaidzinošu, ļoti veselīgu un garšīgu dzērienu, piemēram, alu no miežu iesala. Šis medus alus ir ļoti lēts, un, ja kāds to vienreiz pamēģinās, viņš to dos priekšroku visiem citiem dārgā alus veidiem.
Šim nolūkam tiek sagatavoti 11 vai 12 procenti pildījuma, t.i., 88 vai 89 litriem. tīrs ūdensŅem 12 vai 11 litrus tīras medus melases. Pēc rūpīgas maisīšanas vāra uz vienmērīgas uguns, līdz putas pilnībā pārstāj izvirzīties uz šķidruma virsmas, un vārīšanas laikā pielej tik daudz ūdens, lai gatavošanas beigās būtu tik daudz šķidruma, cik bija pirms vārīšanās sākuma. ; šis šķidruma augstums ir jāatzīmē uz maisītāja vai cita kociņa, kas novietots vertikāli katla apakšā.
Tādējādi pagatavotajā ēdienā būs tāds pats medus procentuālais daudzums kā pirms gatavošanas, t.i. apmēram 11 vai 12%. Biezāks sīrups nav piemērots alum, jo dzēriens ir pārāk salds; ar cukura saturu mazāku par 12%, alus izrādās pārāk viegls un viegli uzņēmīgs pret oksidēšanos.
Pēc putu noņemšanas uz 100 litriem pārtikas ņem 200 gramus apiņu rogas. labākā šķirne. Apiņus vai nu liek diezgan ietilpīgā maisiņā, kas izgatavots no reta materiāla, vai arī ieber tieši ēdienā; tad atkal nedaudz palielina uguni, lai šķidrums ar apiņiem atkal uzvārās. Ja apiņus ieliek maisiņā, tad bagātīgi izspraukušās putas var savākt atkal uzreiz, bet, ja apiņus lej tieši tējkannā, tad putas jāsavāc tikai pēc pusstundas vārīšanas; pēc tam apiņus izņem, maisu izspiež un, atkal savācot putas, uguns zem katla pilnībā nodziest. Kad šķidrums atdziest līdz 30°C, to ielej mucā fermentācijai. Ja apiņus iebēra tieši, tad pēc vārīšanas beigām un pēdējās putu nosmelšanas šķidrums jāizkāš caur smalku sietu vai smalku linu, jo pretējā gadījumā apiņu daļiņas paliks šķidrumā.
Pat tad, kad apiņus ieliek maisiņā, nenāk par ļaunu izkāst šķidrumu caur plānu audeklu.
Lai paātrinātu fermentāciju, pievienojiet 1/4 litru svaiga rauga no alus darītava, ja nav šķidrā rauga, tad var ņemt sauso raugu, skaitot 20 gramus sausā rauga uz 100 litriem, kurus izšķīdina litrā ūdens, kas uzsildīts līdz 30°C, un pēc tam uz vairākām stundām noliek siltā vietā plkst. parastā istabas temperatūra.
Kad uz šķidruma virsmas sāk parādīties bagātīgi burbuļi, raugu lej fermentācijai paredzētajā šķidrumā, un nedrīkst aizmirst, ka pēdējais nedrīkst būt siltāks par 30°C, jo pretējā gadījumā raugs var zaudēt savu vitalitāti.
Šādi pagatavoto šķidrumu, kas ielej rūpīgi iztvaicētā un izmazgātā mucā, raudzē siltā telpā aptuveni 16 °C temperatūrā, piemēram, apsildāmā telpā vai virtuvē. Vislabāk, ja šķidrums piepilda mucu tik daudz, lai zem piltuves būtu tukša vieta tikai rādītājpirksta garumā. Piltuve jāpārklāj ar tīru drānu. Šķidrums drīz sāks rūgt, un uz tā virsmas pacelsies arvien vairāk putu; ja pēdējais pacēlās tik daudz, ka tas izlīstu no mucas caur piltuvi, tad katru dienu jātīra piltuves malas un pēc tam jāaizver ar to pašu drānu, rūpīgi nomazgātu un nosusinātu.
Šķidrumu, kas izplūst caur piltuvi, nevajadzētu liet atpakaļ mucā, lai nesabojātu alu.
Kad vardarbīgā fermentācija beidzas, pēc aptuveni 3-5 dienām, t.i. kad sākumā diezgan spēcīgs troksnis mucā pārvēršas klusā šalkoņā, tad piltuvi cieši noslēdz, mucu apgriež otrādi ar caurumu, kurā ir ar aizbāzni noslēgts caurums, tajā ievieto krānu un muca tiek pārnesta no siltas telpas uz aukstu, piemēram, pagrabu, un tā tiek uzstādīta uz diezgan augsta statīva.
Muca paliek šajā stāvoklī 2 līdz 3 dienas, un pēc tam gatavo alu izlej caur krānu tīras pudeles, kuras uzreiz cieši noslēdz un ievieto aukstā pagrabā.
Pēc dažām dienām alus ir gatavs dzeršanai, un ar laiku tas iegūst lielāku spēku un labākā garša. Šis dzēriens ir viegls un ļoti putojošs, tāpēc pudeles ir rūpīgi jāatkorķē, lai daļa šķidruma neizlīstu ārā.
Jo ciešāki un labāki ir korķi, jo garšīgāks būs alus; Ja pudeles ir slikti noslēgtas, tad alus pēc kāda laika var kļūt skābs.
Ja vēlaties saglabāt alu ilgāku laiku, tad pudeles jātur guļus stāvoklī, pretējā gadījumā ar laiku ogļskābe iztvaiko cauri korķim un alus sabojāsies, jo visādi gaišie ali tiek saglabāti uz laiku. vairāk vai mazāk ilgu laiku tikai ogļskābes konservējošās īpašības dēļ; ja pēdējais iztvaiko, tad šķidrumā sāksies etiķskābes fermentācija.
29. Alus mieži
Miežus iemērciet aukstā ūdenī 4 dienas vai ilgāk, līdz graudu čaula sāk plaisāt. Šai prasībai atbilstošos graudus ber maisos un, ik dienas maisot, miežus tur vidējā temperatūrā (15...20 °C), līdz parādās asni, kas parasti notiek pēc 3...4 dienām.
Tad graudus izkaisa uz grīdas 9...12 cm biezā kārtā un ar tādiem pašiem maisiem noklāj “gultas”. Lai graudi nesakarstu, tos rūpīgi sajauc. Kad saknes sasniedz vajadzīgo izmēru (1,2...1,5 graudu garumi), graudus žāvē, piemēram, labi apsildāmā būdā. Ja žāvēšanu veic šķūnī vai pirtī 50 ° C temperatūrā, to ir labi vienreiz žāvēt telpās, kas padarīs iesalu saldāku.
Žāvēto iesalu viegli sasmalcina rokās, lai atdalītu sakņu daiviņas, un pēc tam noslauka, atbrīvojot tās no pēdējām, izraisot graudu svara samazināšanos par aptuveni 6-8 kg uz katriem 100 kg miežu.
Attīrītais iesals ir nedaudz samitrināts un sasmalcināts ne pārāk smalki.
Misēšanai ņem karstu ūdeni (58...57° C), ielej tajā iesalu, maisot, līdz izveidojas šķidra putra, apkaisa ar iesala miltiem, pārklāj tējkannu (tvertni) ar vāku un atstāj misu uz 1,5. ..2 stundas.
Pēc tam misai pievieno verdošu ūdeni, lai kopējais ūdens tilpums atbilstu aprēķinātajam, misu kārtīgi samaisa un atkal atstāj zem vāka 1,5...2 stundas.
Vienlaicīgi ar misēšanu sāk gatavot apiņus, kam tos 5...6 stundas tur karstā ūdenī, bet apiņus nevar vārīt, jo tie zaudēs aromātu. Tvaicētos apiņus ievieto filtra tvertnē (tam ir dubultā dibens), tajā ielej iesala misu un ļauj maisījumam nosēsties. Parasti tas notiek pēc 0,5...1 stundas Filtrētā misa tiek ielejama katlā, lai gan ne visa misa paliek - daļa no tās ir atstāta.
Lieta tāda, ka notecināto misu, no vienas puses, vajadzētu uzvārīt 2...3 reizes, no otras puses, misu nevar uzvārīt. Tāpēc vārīto misu atdzesē ar aukstu, uzglabā turpmākai lietošanai.
Pēc termiskās apstrādes misu ar atlikušajām nogulsnēm ielej atpakaļ sietiņā. Pēc 1 stundas notecināto misu vēlreiz uzvāra 2...3 reizes un atkal piepilda ar to izkāštvertni ar nogulsnēm.
Pēc otrās nostādināšanas jau pietiekami dzidrināto misu ielej tīrā traukā, kura dibenu vispirms pārkaisa ar sāli. Kad misa ir atdzisusi līdz 30°C, pārlej to neliels daudzums un pagatavo starteri (ieraugu), pievienojot misai raugu. Kad galvenās misas temperatūra pazeminās līdz 20...22° C, tajā ieber galvu, misu kārtīgi izmaisa, aizver vāku.
Pēc galvenās fermentācijas beigām mucas piepilda ar alu (ne pilnībā), un, kad no mucām pārstāj tecēt putas (parasti tas notiek pēc 3...4 dienām), mucas tiek papildinātas. svaigs alus piepildīta un cieši noslēgta. Pēc 3...4 nedēļām alus gatavs.
30. Alus ekspresis
Nepieciešams: 2 glāzes medus, 3 glāzes rudzu iesala, 100 g apiņu, 0,5 glāzes rauga, 10-12 litri verdoša ūdens.
Iesalu gatavo no rudzu graudiem un samalta. Ielejiet to lina maisiņā, pievienojiet tur apiņus un labi samaisiet. Samovārs tiek novietots uz galda malas tā, lai tā krāns būtu virs grīdas.
Zem krāna uz grīdas jānovieto liela panna, kurā jāieliek medus. Ūdenim samovārā visu laiku vajadzētu vārīties. Ja samovāram ir maza ietilpība, tad uz plīts jāsagatavo papildus verdošs ūdens un jāpievieno tas samovāram, lai caur krānu nepārtraukti plūstu verdošs ūdens. Iesala maisā ar vidēju strūklu ielej verdošu ūdeni, un iesala biezumus bieži maisa.
Kad pannā ielieti aptuveni 10 litri šķīduma, aizver krānu, ļauj šķidrumam atdzist un tad ielej pusglāzi atšķaidīta rauga.
Pēc fermentācijas, kad viss raugs ir nogrimis apakšā, šķidrumu var pildīt pudelēs un atdzesēt. Pēc 4-5 dienām alus ir gatavs dzeršanai.
31. Kadiķu alus (1)
Vāra 200 g 2 litrus ūdens 30 minūtes svaigas ogas. Buljonu izkāš, atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno 50 g medus un 25 g rauga, samaisa un noliek rūgšanai.
Kad raugs uzkāpis virsū, vēlreiz apmaisa un lej pudelēs, aizvāko un atstāj uz 3-5 dienām vēsā vietā.
32. Kadiķu alus (2)
To gatavo tieši tāpat kā medus alu, tikai pēc pirmās vārīšanas uz 100 litriem alus papildus 200 gramiem apiņu pievieno 100 gramus svaigu kadiķogu, ko vāra kopā ar apiņiem.
Apiņus var likt vispār bez, bet tikai kadiķogas, bet ne visiem garšo šis alus, savukārt ar apiņiem un kadiķogām garšots alus ir ļoti veselīgs un garšīgs, ļoti līdzīgs Grodiņas alum, ko gatavo Poznaņā un sūta pa pasauli. kā ar ārstnieciskām īpašībām.
33. Alus ar kadiķogām
Sarīvē 1 kg burkānu un 2,5 kg cukurbiešu, liek katlā ar diviem spaiņiem ūdens un liek uz uguns. Piecos litros ūdens iemaisa 12 g kadiķogu, 800 g sāls un 6 saujas apiņu un pievieno tējkannā.
Maisījumu vāra pusstundu, atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno 6 ēdamkarotes alus rauga un ļauj rūgt. Trīs vai četras reizes nosmeļiet iegūtās putas, pēc tam ielejiet pudelēs, aizveriet tās un aiznesiet uz pagrabu.
34. Tumšais alus
Katliņā liek 800 g saldās maizes drupatas, 400 g rudzu iesala, 200 g plaucētus sausos apiņus, 100 g cukura, 5 sasmalcinātus melno piparu graudus, nedaudz sāls un glāzē silta vārīta ūdens atdalītu raugu.
Visas sastāvdaļas saputo ar vārītu ūdeni, pārklāj pannu ar drānu un noliek uz dienu siltā vietā.
Pēc tam ielej 4,2 litrus vārīta ūdens, pievieno glāzē verdoša ūdens izšķīdinātu 100 g cukura, kārtīgi samaisa, cieši aizver vāku un liek uz divām dienām karstā cepeškrāsnī.
Pēc tam izņem no cepeškrāsns, ļauj atdzist, ielej uzlējumu citā traukā un pēc stundas biezumos ielej 1,3 litrus verdoša ūdens. Izkāš iepriekš notecinātajā infūzijā. Visu kārtīgi samaisa un uzvāra uz uguns. Noņemiet visas putas un izkāš buljonu caur audekla drānu.
Lejam pudelēs, aiztaisām ar korķiem un pastiprinām ar stiepli. Uzglabāt vēsā vietā Alus ir gatavs dzeršanai pēc divām nedēļām.
35. Ātrs ingvera alus
Sajauc 2 glāzes cukura, 25 g sasmalcināta ingvera, 15 ml vīna un aplej ar 4,5 litriem karsta vārīta ūdens. Atdzesētajam maisījumam pievieno 15 g rauga.
Ļauj rūgt, izkāš un ielej pudelēs, kuras aizkorķē un nostiprina. Nākamajā dienā šis alus būs gatavs.
36. Nātru alus
Applaucējiet 1 kg jauno nātru (ja baidāties no nātru skābes), nomazgājiet un ielieciet katliņā ar 2 kg iesala, 50 g apiņu, 14 g sasmalcinātu ingvera sakne un ielej 9 litrus ūdens.
Vāra 15 minūtes. Maisot izšķīdina 3 glāzes cukura un pievieno 25 g rauga.
Kad sarūdzis, lej pudelēs, aizvāko un aizvelk korķus. Gatavo alu uzglabāt vēsā vietā.
37. Acorn alus
Šis alus senos laikos bija ļoti populārs Francijā, īpaši mežsaimnieku un kokgriezēju vidū. Ārsti to izrakstīja pacientiem ar drudzi.
Ievietojiet 40 litru mucā 2 spaiņus atlasītu, nogatavojušos un lobītu ozolzīļu. Mucā ielieto ūdeni mainiet ik pēc trim dienām 2-3 nedēļas. Tad pievieno 200 g apiņu, izmaisa, ļauj brūvēt, un pēc 2-3 nedēļām alus būs gatavs.
Šis unikālais alus kalpoja ģimenei visu gadu. Katru reizi, kad daļa dzēriena tiek izlieta no mucas, pievienojiet tikpat daudz ūdens.
38. Zirņu alus
Zaļo zirņu pākstis satur daudz cukura. Vārot no tiem veidojas alum līdzīga misa – no iesala.
Jaunas, negatavas zirņu pākstis liek katliņā, 10-12 centimetrus virs pākstīm aplej ar ūdeni un uz lēnas uguns sautē vairākas stundas, vajadzības gadījumā pievienojot ūdeni.
Buljonu izkāš cauri vairākām marles kārtām un atdzesē. Tagad pagatavojiet novārījumu no saujas sausu apiņu vai salvijas spainī ūdens un 2-3 ēdamkarotes rauga. Sajauc abus šķidrumus un pārklāj, ik pa laikam nosmeļot putas.
Pēc 3 dienām ielejiet alu pudelēs un uz nedēļu novietojiet vēsā vietā. Ja alus izrādās duļķains, neaizmirstiet to nodzidrināt.
39. "El" (1)
3 kg kviešu graudu liek uz cepešpannas un piepilda ar ūdeni. Pēc 3 dienām kvieši sāk dīgt. Tas tiek žāvēts un samalts (rupja malšana) - tas ir iesals. Lai to sagatavotu, principā varat izmantot jebkurus graudus.
Vāra 10 litros ūdens 1,5-2 stundas. Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pievieno medu - 0,4 kg. Atstājiet maisījumu bez vāka 6 stundas (lai ļautu dabīgiem savienojumiem iekļūt gaisā). Pārklāj ar audumu un atstāj uz 25-30 stundām primārajai fermentācijai. Ja nerūg, pievieno raugu – pusi tējkarotes un pusglāzi rozīņu.
Pēc dienas izkāš un pudelē.
40. "El" (2)
Ņem 1,2 kg miežu un rudzu iesala un 2,4 kg rudzu miltu. Applaucējam ar 3 litriem karsta ūdens, lai sanāk bieza klimpām līdzīga mīkla, visu samīca, liek veidnēs un liek cepeškrāsnī uz 12 stundām, līdz mīkla iegūst skaistu krāsu. Tad liek visu 25 litru mucā, atšķaida ar papildus aukstu ūdeni un atstāj mierā.
Atsevišķi ņem 800 g griķu miltu, 200 g svaiga sausā rauga, ūdenī izveido biezu mīklu un ļauj uz divām stundām uzrūgt. Tad samaļ un ielej citā tīrā mucā, ņem iesala šķīdumu, izkāš caur sietu, pievieno vēl un liek siltā vietā uz 4-6 stundām rūgšanai.
Kad augšā parādās raugs, sakratiet mucu un ielejiet alu pudelēs kopā ar raugu, aiztaisiet ar labi iztvaicētiem korķiem, ņemiet to uz pagrabu un ielieciet smiltīs. Alus garšīgs, atvēsinošs, rotaļīgs, kā šampanietis. Tas var saglabāties vairākas nedēļas.
41. "El" (3)
Pusi spaini miežu iesala sajauc ar diviem spaiņiem auksta ūdens un atstāj uz dienu, tad liek katlā, pievieno tējkaroti sāls un vāra 2 stundas, tad pievieno 100 g apiņu un vāra vēl pusstundu. Izkāš mucā, atdzesē līdz svaigam pienam, pievieno 100 g sausā rauga, kas atšķaidīts tajā pašā šķidrumā, un 400 g melases, kas vārīta sarkanā krāsā.
Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz 5-10 stundām. Tad lej pudelēs, aizvāko nākamajā dienā, un alus gatavs. Ja vēlaties, varat pievienot cukuru un mainīt apiņu proporciju dažādiem alus stiprumiem.
42. "El" (4)
Siltā ūdenī sajauc 3,5 litrus malta rudzu iesala un rudzu miltus.
Lielā māla katlā izveido iedobumu, lai notecinātu misu, apakšu apber ar salmiem, liek mīklu, katlam pārklāj vāku un liek uz dienu karstā cepeškrāsnī. Vēl pēc 12 stundām nokāš misu, pielej verdošu ūdeni un atkal notecina. Uzvāra sauju apiņu un liek tos misā, kam pievieno glāzi rauga.
Kad alus ir sarūdzis, ielej to pudelēs, kārtīgi noslēdz un uzglabā.
43. "Als" skotu
Jums būs nepieciešams: sausais gaišais iesals - 2,1 kg, kristāla iesals - 227 g, Minhenes iesals - 57 g, šokolādes iesals - 99 g, brūnais cukurs - 227 g, dekstrīna pulveris - 113 g, ģipsis - 1/2 tējk., sāls - 3/4 tējk., apiņi - 80 g, ūdens - 22 l, cukurs - 3/4 glāzes, eila raugs - 14 g.
Iesalu pārlej ar ūdeni un uzkarsē līdz 66 grādiem. C un atstāj uz apmēram stundu siltā vietā. Uz pannas uzliek caurduri, izmet graudus un noskalo ar karstu ūdeni (līdz 50 grādiem C). Izmantojiet visu šķidrumu turpmākai sagatavošanai.
Izšķīdina sauso iesalu, ģipsi, brūnais cukurs, dekstrīnu un sāli ūdens tilpumā, kas vienāds ar 7,5-8 litriem, un uzvāra. Pievienojiet pirmās šķirnes apiņus kopā ar brūno iesalu un vāriet apmēram pusstundu. Pēdējā brīdī pievienojiet smaržīgos apiņus.
Šķidrumu atdzesē līdz 20-25 grādiem. C un pievieno raugu. Šķidrumu ielej sterilos traukos, piepildot tos līdz 2/3. Pārliecinieties, ka trauki ir noslēgti, un atstājiet rūgt 5-7 dienas.
Gatavo alu uzmanīgi ielej citā traukā, uzmanoties, lai neizjauktu radušās nogulsnes. To var izdarīt divos posmos ar divu dienu intervālu, un tad iegūsit alu bez nogulsnēm.
Uzvāra cukuru un pievieno alum. Pudelē alu. Aizveriet pudeles, atstājot zem vāka brīvas vietas. Alu var nobaudīt pēc 1-3 nedēļām.
Turpinām publicēt video reportāžas par alus darīšanu. Šoreiz, iespējams, garlaicīgākais - par parasto gaišo miežu eilu.
Lielākā daļa cilvēku, kas nepārzina craft alus jēdzienu, pat neaizdomājas par to, ko tieši viņi pērk veikalos. Un pērk lāgeru – apakšraudzēto alu. Neteiksim, ka tas ir slikti – katram ir dažādas gaumes. Bet veikalā nopērkamo alu reti var nosaukt par interesantu.
Katrā ziņā eils ir augstākās fermentācijas alus. Pateicoties paaugstināta temperatūra fermentācijas procesā raugs ražo vairāk esteru. Neiedziļinoties ķīmijas džungļos, pieņemsim, ka šīs vielas piešķir alum daudz dažādu garšu notis, kas jūtas kā “ziedu” vai “augļu”.
Pateicoties tam, eili ļoti atšķiras pēc garšas. Un, ja pievieno pilīti garšvielu vai augļu sula, tad jūs iegūsit patiesi unikālus un oriģinālus dzērienus.
Mēs nespēlēsimies ar sastāvdaļām, bet vienkārši pagatavosim kvalitatīvu un garšīgu miežu alu no parasta gaišā iesala. Sava veida alternatīva veikalā nopērkamajam lāgeram – alus katrai dienai.
Miežu iesals alum un citām sastāvdaļām
Mēs turpinām izmantot vietējā ražoto iesalu no uzņēmuma Kursk Malt. Šoreiz, tā kā brūvējam visparastāko gaišo miežu alu, iztiksim tikai ar divu veidu iesalu.
Konkrētāk sakot, tas ir:
Vīnes iesals 7 kg;
Pilsnere ( Pilsner) 7 kg.
Nu, tā kā mūsu iesals joprojām ir pašmāju, mēs droši nospēlējām un pievienojām receptei 20 g īru sūnu (vai 1 tableti), lai atbrīvotos no liekā iesala. Kā liecina iepriekšējo brūvējumu prakse, izmantojot Kursk Malt LLC produktus, pietiek ar vienu tableti, lai nogulsnētu brūvējumu pirms misas iztukšošanas fermentācijai. Raugoties nākotnē, es teikšu, ka mūsu miežu alus izrādījās ļoti dzidrs.
Plānotais miežu alus rūgtums ir 27 vienības. Šim nolūkam mums vajag nedaudz vairāk par 100 gramiem apiņu, proti:
65 grami Hercules šķirnes (Hercules 15,6%) rūgtumam un garšai;
un 50 grami Safīra apiņu (Saphire 3,5%) aromātam.
Mēs izmantojam angļu raugu -BeerVingemuniversālie eili. Ar vienu desmit gramu maisu mums nepietiek uz 55 litriem misas. Tāpēc mēs izgatavosim starteri, izmantojot magnētisko maisītāju.
Makšķerēšana
Aprēķinātais mūsu miežu alus smagums ir 13-14%, tāpēc mēs atkal taisīsim divas misas. Principā mūsu alus darītavā var mēģināt un tas pats - 13% var sasniegt tieši tā. Bet mēs neriskējām - labāk, kā saka, būt drošībā =)
Jau misēšanas laikā ir skaidrs, kādā krāsā būs alus. No šādas misas nevajadzētu gaidīt tumšus karameļu toņus - tikai klasisku dzintara krāsu.
Kas attiecas uz pauzēm, mums ir tikai divas no tām: sačakarēšana un tīklošana. Tā kā mēs izmantojam īru sūnas, olbaltumvielu pārtraukums mēs to nedarām, bet vienkārši ielejam iesalu alus darītavā 52 grādos, lai fermenti nedaudz iedarbotos, karsējot misu līdz temperatūrai, kurā sākas saharifikācija.
Mēs veicam saharizāciju 70 minūtēs 70 grādu temperatūrā. Izvelciet ārā desmit minūtes 78 grādu temperatūrā.
Ēdienu gatavošana
Miežu alus brūvēšana ilgst 90 minūtes. Kad esam izņēmuši izlietotos graudus, mēs gaidām, kamēr alus darītava paaugstinās misas temperatūru līdz 98 grādiem un sākam pievienot apiņus.
Uzpildīšanas secība ir šāda:
sākumā15 grami Hercules;
75 minūtēs pievieno 50 gramus Hercules;
88. minūtē pievienojiet 50 gramus safīra.
Tāpat 10 minūtes pirms vārīšanas beigām misai jāpievieno īru sūnas un tūlīt pēc tās jānolaiž dzesētājs vēl karstā misā, lai tā tiktu dezinficēta līdz brīdim, kad sākam misu ar to atdzesēt. .
Fermentācija
Kad vārīšana ir beigusies, atdzesējiet misu, izmantojot jau katlā ievietoto dzesētāju, līdz 23-24 grādiem. Caur sietu ieberam fermentatorā un pievienojam raugu, kas visu gatavošanas laiku tika turēts uz magnētiskā maisītāja.
Vienkārši ieberiet raugu misā. Nevajag maisīt – rūgšanas procesā viņi to izdomās paši.
Cieši aizveriet fermentatoru ar vāku. Mums nepieciešamā fermentācijas temperatūra ir 19-20 grādi. Standarta miežu alus fermentācijas laiks ir divas nedēļas.
P.S.
Mūsu miežu alus jau ir raudzēts un iepildīts pudelēs. Šeit ir īss ziņojums par pildīšanu pudelēs.
P.P.S.
Un protams reportāža video formātā tiem, kam slinkums lasīt =)
Raksti par tēmu
