Kā pagatavot žāvētas medus sēnes. Žāvēšana elektriskajā žāvētājā. Pareiza medus sēņu vārīšana
Medus sēne - šis nosaukums apvieno ne tikai vienu sēņu veidu, bet daudzas ģimenes. Nosaukums cēlies no viņu dzīvotnes. Lielākā daļa sugu aug uz celmiem un koka. Medus sēnēm, tāpat kā visām sēnēm, ir labvēlīgās īpašības, satur vitamīnus un pārtikas šķiedra. Pēc ražas novākšanas rodas jautājums: kā saglabāt sēnes un sagatavot tās ziemai? Viens vienkāršs veids ir žāvēšana. No kaltētas sēnes Jūs varat pagatavot daudzus ēdienus, kas pārņems gan pagatavoto medus sēņu garšu, gan aromātu.
Sēņu sagatavošana
- Izvēlieties žāvēšanai piemērotas sēnes. Vispirms atlasām sēnes ar bojājumiem un tārpu skartās. Attiecībā uz izmēru vidēja izmēra sēnes ir labāk piemērotas. Pārāk daudz liela sēne Tas prasīs ilgu laiku, lai nožūtu, un mazais saburzīsies un nepiešķirs ēdienam garšu un aromātu.
- Izvēlētās sēnes jātīra no netīrumiem, lapām un ārvalstu jautājums. Vislabāk to izdarīt uzmanīgi ar nazi vai mitru drānu. Stingri aizliegts tās mērcēt, sēnes uzsūks daudz mitruma un zaudēs garšu.
- Nomizotu sēņu griešana plānas plāksnes. Daži sēņu eksperti iesaka kaltēt tikai medus sēņu cepurītes un atstāt mazās sēnes veselas. Ir svarīgi saprast, ka lielākā daļa no gatavā, izvēlētā produkta svara zaudēs žāvēšanas laikā. No 10 kilogramiem sēņu raža būs aptuveni 1,5 kilogrami.
- Sagatavošana ir pabeigta, tagad jums ir jāizvēlas jums piemērota žāvēšanas metode.
Sēņu žāvēšanas metodes
Sēņu žāvēšana uz auklas telpās
Šāda veida žāvēšanai mēs ņemam spēcīgu pavedienu vai makšķerēšanas līniju.
- Mēs sasienam sēņu šķēles 1 cm attālumā vienu no otras. Tas ir nepieciešams labai gaisa plūsmai starp daļām.
- Mēs ievietojam pavedienu vietā, kas ir labi vēdināma un ir pieejama saulei. Var žāvēt virs gāzes plīts.
- Lai sēnes nekļūtu putekļainas, pārklāj tās ar vairākām marles kārtām.
- Pēc nedēļas ražu var paslēpt tvertnēs.
Sēņu žāvēšana cepeškrāsnī
Ja laikapstākļi un mitrums neļauj sēnes kaltēt telpās, tad cepeškrāsns opcija jums ir piemērota.
- Novietojiet sēnes uz cepešpannas vai režģa.
- 40-50°C temperatūrā sēnes zaudēs mitrumu.
- Pēc 2-3 stundām paaugstiniet temperatūru līdz 75°C.
- 7-12 stundu laikā ir nepieciešams periodiski pagriezt sēnes.
- Ja cepeškrāsnī nav konvekcijas funkcijas, durvis jāatstāj atvērtas, lai ļautu cirkulēt gaisam.
Žāvēšana elektriskajā žāvētājā
Tas ir vienkāršākais un ātrs ceļš. Ja jums ir elektriskais žāvētājs, jūsu pūles tiks samazinātas līdz minimumam. Izklājiet sēnes vienmērīgās kārtās un iestatiet temperatūru līdz 55°C. Optimāla gaisa cirkulācija un stabilas temperatūras uzturēšana ātri darīs savu darbu. Pēc pāris stundām jūs varat pārbaudīt gatavību. Tātad, ja jūs bieži lasāt sēnes un gatavojat tās lielos daudzumos, iespējams, ir vērts pievērst uzmanību šai novākšanas metodei. 
Neatkarīgi no tā, kuru metodi izvēlēsities, atlīdzība par jūsu pūlēm būs aromātiskas sēnes, kas pēc tam priecēs jūs ar savu garšu jūsu iecienītajos ēdienos. Galvenais, lai tie atrodas nomaļā stūrī, tīrā un bez mitruma.
Svaigas sēnes ne vienmēr ir uz galda, un tās nav ilgi. Medus sēņu sezonā varat uzkrāt krājumus liela summa sēnes Tos marinē, mērcē, sasaldē vai arī varat vienkārši nosusināt turpmākai lietošanai. Kaltētas medus sēnes ir piemērotas ēdiena gatavošanai dažādi ēdieni, mērces.
Kā pareizi žāvēt medus sēnes?
Vispirms jāsašķiro savāktās medus sēnes, atstājot svaigākās, stiprākās un veselīgākās. Sēnes ar tārpu caurumiem un stipri bojātas nav piemērotas žāvēšanai. Ja medus sēnes iegādājāties tuvākajā tirgū, rūpīgi jāpārbauda katra sēne, izslēdzot iespēju kopējā masā iekļūt neēdamas "dubultās", kuras piemērs ir viltus medus sēne vai galerīna.
Medus sēnes pirms žāvēšanas nemazgā, jo ūdens palēnina žūšanas procesu un pašas sēnes kļūst tumšākas. Savāktās medus sēnes attīra no piesārņotājiem, to cepurītes noslauka ar sūkli vai lupatiņu. Medus sēņu mazais izmērs ļauj tās pilnībā izžāvēt, nesagriežot gabalos. Žāvēšanai parasti izmanto sēņu cepurītes, bet, ja vēlas, var arī kaltēt sēņu stublājus. Nav nepieciešams noņemt zem vāciņa paslēpto plēvi, jo tās klātbūtne nekādā veidā neietekmē sauso sēņu garšu.
Senatnē medus sēnes žāvēja vienkārši: savēra uz diega un iegūto ķekaru karināja gar plīti vai saulē. Mūsdienās ir vairāk veidu, kā mājās žāvēt medus sēnes.
Medus sēņu žāvēšana tiek veikta ārā, plīts, saulē, cepeškrāsnī vai īpašās ierīcēs, piemēram, elektriskajos žāvētājos. Ir svarīgi ievērot procesa nomierinošumu, jo sēnes jāžāvē pakāpeniski, nevis jācep vai jāvāra. Lai novērstu bojājumu iespējamību, medus sēnes sākotnēji nosaka žāvēšanai. paaugstināta temperatūra, jābūt pastāvīgai gaisa cirkulācijai. Tas ļaus sēnēm vienmērīgi un ātri nožūt. Konvekcijas krāsns ir optimāla ierīce medus sēņu žāvēšanai.
Ja žāvēšanai izvēlaties brīvdabu, galvenais, lai ir sauss un karsts laiks. Šādos apstākļos medus sēnes izžūst vismaz nedēļas laikā. Lielas medus sēņu cepurītes ir savērtas uz plānas makšķerēšanas auklas vai neilona pavediena un pakarinātas saulainās vietās ar labu ventilāciju. Ja pār saišķiem uzliksiet plānu marli, tas pasargās sēni no kukaiņiem un putekļiem. Svarīgi, lai sēnes nesaskartos viena ar otru, pretējā gadījumā, ja tās ir cieši uzsētas uz diega, sēņu uzkrāšanās vietās veidosies puve. Līdzīgi medus sēnes izklāj uz horizontālas virsmas žāvēšanai.
Sēņu zupa no medus sēnēm, pēc daudzu gardēžu domām, ir visgaršīgākā. Tas ir veselīgs, barojošs, un tam ir arī pārsteidzošs aromāts.
Šo ēdienu ir diezgan viegli pagatavot. Viss, kas jums nepieciešams, ir viss nepieciešamās sastāvdaļas un nedaudz brīva laika.
Lielākā daļa galvenā sastāvdaļa zupa, protams, ir medus sēnes. Sēnes var lietot ne tikai svaigas, bet arī kaltētas, sālītas un marinētas.
Vislabāk ir izmantot mazāka izmēra sēnes, tad garša būs patīkamāka.
Sēņu zupu no medus sēnēm var pagatavot uz dažādi novārījumi: vista, gaļa, dārzeņi. Var likt zupā dažādi dārzeņi(kartupeļi, sīpoli, selerijas, burkāni), graudaugi (mieži, rīsi), makaroni un zaļumiem. Lai padarītu to vēl smaržīgāku, varat pievienot lauru lapu.
Kā pagatavot sēņu zupu no medus sēnēm - 15 šķirnes
Klasiskās sēņu zupas recepte ir ļoti vienkārša. Viņš, iespējams, ir slavenākais.
Sastāvdaļas:
- Medus sēnes - 300 g
- Kartupeļi - 500 g
- Saulespuķu eļļa- 4-5 ēdamk. karotes
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Sāls un pipari - pēc garšas
- Skābais krējums - 2-3 ēdamk. karotes (pēc garšas)
- Zaļumi pēc garšas
Sagatavošana:
Sagatavojam medus sēnes: kārtīgi nomazgājam, liekam sietiņā, lai notīrītu lieko ūdeni.
Smalki sagrieziet mūsu sēnes (kubiņos vai sloksnēs).
Novietojiet pannu ar ūdeni uz lēnas uguns. Kad ūdens vārās, sāli un pievieno sasmalcinātas sēnes. Atstāj gatavoties 15 minūtes.
Šajā laikā kartupeļus sagriež kubiņos vai strēmelēs, pievieno sēnēm un vāra 30 minūtes.
Sagatavosim cepšanu. Lai to izdarītu, uzliek uz uguns pannu, ielej nedaudz augu eļļas, ieber mazos kubiņos sagrieztu sīpolu un sarīvētu burkānu. smalkā rīve. Cep 5-10 minūtes, līdz cepšana iegūst zeltainu nokrāsu.
Pievienojiet cepeti zupai. Sāli, piparus, pievienojiet zaļumus pēc garšas. Ļaujiet zupai ievilkties 10 minūtes.
Šo zupu var pasniegt gan karstu, gan atdzesētu (šajā gadījumā vislabāk ir pievienot nedaudz sasmalcinātus garšaugus).
Mūsu
Sēņu zupa ar medus sēnēm palīdzēs izveidot Vasaras noskaņa mājā pat ziemā.
Sastāvdaļas:
- Medus sēnes - 400 g
- Kartupeļi - 4 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Milti - 1 ēd.k. karote
- Piens - 50 ml
- Dārzeņu eļļa
- Sāls, garšvielas
Sagatavošana:
Atkausējiet sēnes, noteciniet no tām lieko ūdeni.
Uzlieciet uz plīts pannu ar 1,5 litriem ūdens un pievienojiet nedaudz sāls. Kartupeļus sagriež kubiņos un nosūta vārīties. Miltus ber sausā pannā un karsē uz vidējas uguns, līdz iegūst jauku krēmīgu krāsu. Lai milti nepiedegtu, tos nepārtraukti maisa.
Sagatavosim cepšanu. Smalki sagrieziet sīpolu rupjā rīve sarīvē burkānus. Apcep dārzeņus dārzeņu eļļa 8-10 minūtes.
Cepeti liek pannā ar kartupeļiem.
Sēnes nedaudz apcep uz pannas, tad liek pannā, pievieno garšvielas (lauru lapu, piparus).
Miltus atšķaida ar pienu, pārliecinoties, ka neveidojas kunkuļi. Nepārtraukti maisot, tievā strūkliņā lej pannā.
Ļaujiet zupai ievilkties 2 minūtes, pievienojiet garšaugus, izslēdziet uguni.
Gatavo zupu lej bļodiņās un pasniedz ar skābo krējumu un zaļumiem.
Labu apetīti!
Maiga krēmzupa ar medus sēnēm priecēs jūsu viesus.
Sastāvdaļas:
- Žāvētas medus sēnes - 100 g
- Sviests - 50-100 g
- Biezs skābs krējums- 1 glāze
- Milti - 2 ēd.k. karotes
- Pipari
Sagatavošana:
Labi nomazgājiet, iemērciet sēnes 2-3 stundas auksts ūdens
Sēnes liek uz plīts un vāra 1,5 stundas uz lēnas uguns, nepievienojot sāli, ūdens tilpumu palielinot līdz 3 litriem.
Pievieno sāli, piparus, pievieno sviestu, vāra vēl pusstundu.
Saldo krējumu sajauc ar dažām ēdamkarotēm zupas buljona, pievieno miltus, labi samaisa, ielej zupā.
Pasniedziet zupu ar klimpām vai nūdelēm.
Ļoti garšīgs, aromātiska zupa ar izteiktu krēmīgu sēņu garšu.
Sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 500 g
- Medus sēnes - 200 g
- Burkāni - 150 g
- Sīpols - 150 g
- Kausēts siers- 200 g
- Pipari
- Dārzeņu eļļa
Sagatavošana:
Sēnes pārlej ar ūdeni un sautē 25-35 minūtes.
Smalki sagriež sīpolu.
Burkānus sarīvē uz smalkās rīves.
Apcepiet burkānus un sīpolus augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Kartupeļus sagriež kubiņos.
Buljonam pievieno kartupeļus, pievieno sāli un piparus, vāra 5-10 minūtes.
Pievieno sīpolus un burkānus, sautē 3-5 minūtes.
Pievieno kausēto sieru, samaisa, noņem no uguns.
Zupa gatava! Lej šķīvjos un pasniedz ar zaļumiem.
Šī medus sēņu zupas recepte ir lieliski piemērota cilvēkiem, kuri gavē.
Sastāvdaļas:
- Saldētas medus sēnes - 150 g
- Kartupeļi - 2 gab.
- Selerijas - 1 kāts
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Ūdens - 1 l
- Vermicelli - 50 g
- Lauru lapa- 2 gab.
Sagatavošana:
Pusi sēņu liekam uz uguns vārīties.
Sarīvē burkānus un sīpolus, sagriež seleriju.
Vienu kartupeli pārgriež uz pusēm, otru sagriež kubiņos. Nosūtiet divās daļās sagrieztus kartupeļus uz vārošām sēnēm.
Uz pannas, nepārtraukti maisot, trīs minūtes sautē rīvētu sīpolu, burkānus un seleriju. Pievienojiet atlikušās sēnes un sautējiet vēl divas minūtes.
Ielieciet dārzeņu maisījumu buljonā un pievienojiet lauru lapu.
Pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus.
Gatavos kartupeļus, kurus pārgriezām uz pusēm, izņemam no zupas un sasmalcinām biezenī.
Trīs minūtes pirms gatavības pievienojiet vermicelli, kartupeļu biezputra un sāli. Zupa gatava!
Vienkāršs un ātra recepte garšīga sēņu zupa.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 2 l
- Kartupeļi - 6 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Medus sēnes - 100 g
- Augu eļļa - 2 ēdamk. karotes
- Vistas kājas- 3 gab
Sagatavošana:
Izliekam sēnes atkausēšanai, sarīvējam sīpolus un burkānus, kartupeļus sagriežam kubiņos.
Sagriežam vistas kājas, ievietojam pannā ar ūdeni un liekam uz uguns. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni un vāriet 10-15 minūtes.
Uzkarsē pannu ar augu eļļu un apcep sīpolus un burkānus līdz zeltaini brūnai. Pievieno medus sēnes, samaisa, apcep 3 minūtes
Pievienojiet grauzdēto maisījumu zupai. Sāls, pipari, pievienojiet garšvielas pēc garšas. Samaisiet un vāriet zupu, līdz tā ir gatava.
Labu apetīti!
Zupai var pievienot bazilika lapiņas. Tas dos trauku unikāla garša un izrotājiet to.
Neparasti un ļoti garšīga recepte, kas patiks gardēžiem.
Sastāvdaļas:
- Forele - 500
- Burkāni - 2 gab.
- Sviests - 20 g
- Sīpols - 2 gab.
- Kartupeļi - 3 gab.
- Medus sēnes - 100 g
- Prosa - 70 g
- Ūdens - 2,5 l
- Skābais krējums - 60 g
- Citronu sula
- Dilles
- Zaļie sīpoli
- Lauru lapa
- Citronu
- Melnie pipari
Sagatavošana:
Sagriež burkānus un sīpolus, apcep katlā par sviests.
Sagrieziet kartupeļus un pievienojiet tos katlam.
Pievienojiet zivs galvu, prosu un lauru lapu un piepildiet visu ar karstu ūdeni.
Zivi sagriež šķēlēs un apkaisa ar citrona sulu.
Pievienojiet zupai sēnes, sāli pēc garšas un uzvāra.
Zupai pievieno foreli, pievieno dilles. Mēs to nogādājam gatavībā.
Apgrauzdē maizi. Sasmalcina dilles ar zaļie sīpoli un sāli. Zaļumus sajauc ar skābo krējumu un smērē uz maizes.
Lej zupu šķīvī un piparus pēc garšas.
Pievieno grauzdiņus un skābo krējumu.
Labu apetīti!
Sastāvdaļas:
- Medus sēnes - 0,5 kg
- Ūdens - 2-2,5 l
- Nūdeles - 0,5 ēd.k
- Burkāns - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Tomāts - 1 gab.
Sagatavošana:
Medus sēnes nomazgājam un sagriežam.
Sēnes vāra 20 minūtes pēc vārīšanās uz vidējas uguns.
Šajā laikā sviestā apcep smalki sagrieztu sīpolu un sarīvētu burkānu līdz zeltaini brūnai. Beigās pievieno saspaidītu tomātu, pēc to applaucēšanas un mizas noņemšanas. Nedaudz sautē zem vāka.
Vārošajā buljonā ar sēnēm pievienojiet cepumus un nūdeles.
Vāra, līdz gatavs. Pievienojiet garšaugus un lauru lapu.
Labu apetīti!
Sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 2 gab.
- Šampinjoni - 300 g
- Burkāni - 1 gab.
- Prosa - 3 ēd.k. l.
- Sīpols - 1 gab.
- Dārzeņu eļļa
- Apstādījumi
- Pipari, sāls
Sagatavošana:
Nomizojiet sīpolus un burkānus. Sīpolu sagriež kubiņos, burkānus sloksnēs.
Uzliek uz uguns katlu ar ūdeni, līdz tas uzvārās.
Uz pannas 2 minūtes apcep sīpolus un burkānus.
Sagrieziet sēnes. Pievienojiet tos pannā ar sīpoliem un burkāniem. Apcep 5 minūtes.
Kad ūdens vārās, pievienojiet pannā sēnes, dārzeņus un prosu. Pagatavojiet 20 minūtes.
Kartupeļus sagriež kubiņos un pievieno zupai. Pagatavojiet vēl 20 minūtes.
Zupa gatava, labu apetīti!
Skābais krējums lieliski papildina sēņu zupu.
Tas ir neticami garšīgs, apmierinošs un bagātīga zupa patīkami pārsteigs jūs un jūsu ģimeni.
Sastāvdaļas:
- Medus sēnes - 400 g
- Maltā vistas gaļa - 400 g
- Kartupeļi - 2-3 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Kausēts siers - 400 g
- Balts sausais vīns- 100 ml
- Lauru lapa - 2 gab.
- Sāls, pipari, malti muskatrieksts
- Pētersīļi
Sagatavošana:
Sēnes piepilda ar ūdeni (2 litri), uzvāra, samazina uguni un vāra 25-30 minūtes.
Sīpolus, ķiplokus un burkānus nomizo un sasmalcina. Uzkarsē augu eļļu pannā un apcep mūsu dārzeņus.
Pievieno dārzeņiem malta vista, viegli apcep.
Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos, pievieno sēnēm. Pēc 15 minūtēm pievienojiet pannas saturu tur.
Pievienojiet zupai sieru.
Pievieno vīnu, uzvāra un samazina siltumu.
Pēc garšas zupai pievieno lauru lapu, sāli, piparus un muskatriekstu. Pārklāj ar vāku un sautē vēl 5 minūtes.
Pasniedzot pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.
Labu apetīti!
Konkurss un aromātiska krēmzupa tev patiks.
Sastāvdaļas:
- Medus sēnes - 300 g
- Sīpols - 1 gab.
- Ūdens - 2 ēd.k
- Kartupeļi - 1 gab.
- Krējums - 1 ēd.k
- Sviests - 1 tējk.
- Sāls pipari
- Apstādījumi
- Lauru lapa - 1 gab.
Sagatavošana:
Kartupeļus sagriež un vāra sālsūdenī.
Sasmalciniet sēnes un sīpolus un apcepiet augu eļļā.
Sajauc kartupeļus, sēnes un sīpolus un sablenderē blenderī.
Pievieno krējumu, liek uz uguns un uzvāra.
Pasniedz ar grauzdiņiem.
Labu apetīti!
Vienkārša recepte ikviena iecienītajai sēņu zupai.
Sastāvdaļas:
- Zaļais sīpols - 4 spalvas
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Lauru lapa
- Sviests - 2 ēd.k. l.
- Žāvētas medus sēnes - 50 g
- Lieli kartupeļi- 2 gab.
- Mieži - 0,5 ēd.k.
Sagatavošana:
Pērļu miežus nomazgājam. Katliņā uzvāra ūdeni, virsū liek caurduri ar grūbām un pārklāj ar vāku. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai. Tvaicējiet 30 minūtes.
Nomazgājiet sēnes un pievienojiet pannai. Uzvāra 2 glāzes ūdens, ielej sēnes un atstāj uz 15 minūtēm. Pēc tam sēnes liek caurdurī un sagriež strēmelītēs. Izkāš sēņu uzlējumu.
Sēņu uzlējumu uzvāra, pievieno grūbas, vāra 20 minūtes.
Kartupeļus, sīpolus un burkānus sagriež kubiņos.
Pievienojiet zupai kartupeļus un vāriet 10 minūtes.
Uz pannas kopā ar sēnēm apcep sīpolus un burkānus, pievieno zupai. Pagatavojiet 5 minūtes.
Lej zupu bļodiņās un pievieno zaļos sīpolus.
Labu apetīti!
Neparasta recepte sēņu zupai ar medus sēnēm. Pārsteigs jūs un jūsu viesus.
Sastāvdaļas:
- Medus sēnes - 200 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Selerijas - 50 g
- Augu eļļa - 2 ēdamk.
- Piens - 2 ēd.k.
Sagatavošana:
Sēnes nomazgā, smalki sagriež un 20 minūtes sautē eļļā.
Smalki sagrieziet sīpolu, burkānus un seleriju, apcepiet augu eļļā 5 minūtes.
Kartupeļus sagriež kubiņos.
Pievienojiet sēnes un kartupeļus verdošam pienam un vāriet 10 minūtes. Tad pievieno dārzeņus un sautē vēl 5 minūtes
Zupa gatava, labu apetīti!
Sastāvdaļas:
- Medus sēnes - 300 g
- Griķi - 2-3 ēdamk. l.
- Sīpols - 1 gab.
- Skābais krējums - 2 ēd.k. l.
- Apstādījumi
Sagatavošana:
Smalki sagrieziet sēnes un vāriet 30 minūtes.
Pievienot griķi, gredzeni sīpoli, sāli, vāra, līdz gatavs.
Garšojiet zupu ar skābo krējumu un pasniedziet.
Pasniedzot dekorē ar zaļumiem.
Labu apetīti!
Sastāvdaļas:
- Liellopa buljons - 1,2 l
- Vārītas medus sēnes - 100 g
- Kartupeļi - 1 gab.
- Selerijas sakne
- Augu eļļa - 2 ēdamk.
- Auzu pārslas - 2 ēd.k. l.
Sagatavošana:
Selerijas sakni sagriež strēmelītēs, apcep augu eļļā un iemet verdošā buljonā.
Kartupeļus sagriež kubiņos, kopā ar auzu pārslu, vārītas sēnes pievieno buljonam.
Vāra, līdz kartupeļi un pārslas ir mīksti.
Pasniedz ar zaļumiem.
Labu apetīti!
Pirmkārt, no savāktas sēnes Jums vajadzētu izvēlēties svaigāko, veselīgāko un spēcīgāko. Noteikti pārliecinieties, ka sēnē nav tārpu caurumu. Ja iegādājāties sēnes, pārbaudiet, vai starp tām nav neēdamu “dubultnieku” - piemēram, indīgu
Medus sēnes pirms žāvēšanas nav ieteicams mazgāt, jo ūdens palēninās žūšanas procesu un sēnes mēdz kļūt tumšākas. Sēnes jānoslauka ar sūkli vai drānu, notīrot tās no gružiem. Medus sēnes ir mazas sēnes, tāpēc žāvēšanas laikā tās nav jāgriež. Būtībā, žāvējot medus sēnes, tiek izmantotas tikai šo sēņu cepurītes, taču neviens neaizliegs tās kaltēt kopā ar kājiņām.
Medus sēņu žāvēšanai mājās ir dažādas sēnes Var kaltēt brīvā dabā, saulē, cepeškrāsnī, cepeškrāsnī (gan gāzes, gan elektriskajā) vai izmantot speciālas sēņu žāvēšanas ierīces. Galvenais šajā procesā ir pakāpeniskums, jo sēnēm vajadzētu izžūt, nevis vārīties vai cept. Tajā pašā laikā sēņu žāvēšanai labāk iestatīt augstu temperatūru, jo lēni žūstošās medus sēnes var sabojāt. Vēlams arī nodrošināt pastāvīgu gaisa cirkulāciju, lai sēnes ātri un vienmērīgi izžūtu. Šajā situācijā labs palīgs Būs konvekcijas krāsns.
Sēnes žāvē ārā skaidrā un karstā laikā. Medus sēņu kaltēšana saulē turpinās vismaz nedēļu. Medus sēnes savērtas uz stipra diega vai makšķerauklas un izkarinātas saulainākajās vietās. Ja vēlaties, medus sēnes var pārklāt ar marli: tas pasargās tās no putekļiem un kukaiņiem.
Žāvētu medus sēņu ēdieni
Vienkāršākā lieta, no kuras varat pagatavot kaltētas medus sēnes - mērci. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- kaltētas medus sēnes- 150 g;
- \milti - 2 ēd.k. l.;
- sviests - 2 ēd.k. l. (20- 30 g);
- sīpols - 1 vidējs sīpols;
- apstādījumi;
- olīvu vai augu eļļa;
- skābs krējums - 2-3 ēdamk. l.
Žāvētas medus sēnesnomazgājiet un iemērciet aukstā ūdenī uz 5- 6 stundas. Tad vāra sēnes tajā pašā ūdenī, nav nepieciešams pievienot sāli. Sviestā apcep miltus un pievieno 3 ēd.k. sēņu buljons. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Sīpolu nomizo, smalki sakapā un apcep, pamazām pievienojot medus sēnes. Visu samaisa, rūpīgi samaisa. Pievieno saldo krējumu un sasmalcinātus zaļumus, sāli. Iegūtais maisījums jāuzvāra un pēc tam var tikt pasniegts.
Žāvētas medus sēnesDerētu arī to pievienot zupai. Lai pagatavotu zupu, jums būs nepieciešams:
- žāvētas medus sēnes - 200 g;
- kartupeļi - 3-4 gab.;
- sīpols - 1 vidējs sīpols;
- grūbas vai rīsi- 3 ēd.k. l.;
- augu vai olīveļļa- 1 ēd.k. l.;
- skābais krējums;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Sēnes labi nomazgā, pievieno ūdeni un vāra 20 minūtes. Kartupeļus un sīpolus nomizo un sasmalcina. Sēnēm pievieno sasmalcinātus kartupeļus un nomazgātus rīsus vai pērļu mieži. Sīpolu apcep uz pannas olīvu vai augu eļļā līdz zeltaini brūnai un pievieno zupai, pievieno sāli. Vāra zupu līdz mīkstai, izrotājiet ar zaļumiem. Pasniedziet galdā, pievienojot skābo krējumu.
Medus sēnes ir sēnes, kuras augstu vērtē mūsu tautieši. Runa nav tikai par produkta brīnišķīgo garšu un aromātu. Šīs sēnes ir slavenas ar to, ka tās aug lielās “ģimenēs”, un tās ir “ klusas medības", rudenī atradis dārgo vietu, atgriežas mājās ar visbagātāko laupījumu.
Medus sēņu žāvēšana ir lielisks veids sagatavot sēnes turpmākai lietošanai
Medus sēnes sagatavo turpmākai lietošanai saldētā vai konservētā veidā. Daudzas mājsaimnieces, saskaroties ar nepieciešamību ātri apstrādāt lielu daļu “meža dāvanu”, uzdod jautājumu: vai ir iespējams izžāvēt medus sēnes ziemai? Vai šī ražas novākšanas metode ir pietiekami vienkārša? Vai žāvētas sēnes labi uzglabājas? Šajā rakstā mēs atbildēsim uz šiem jautājumiem un pastāstīsim, kā pareizi izžāvēt medus sēnes mājās.
Medus sēņu sagatavošana žāvēšanai
Rudens medus sēnes aug uz veciem celmiem un kritušu koku stumbriem. Katrai sēnei ir plāns, blīvs kāts un mazs apaļš vāciņš ar slāņainu apakšpusi un caurspīdīgu “tīklu” zem tā. Parasti cepurītes ar īsiem kātiem (ne vairāk kā 2 cm) žāvē. Tāpēc pieredzējuši sēņotāji Viņi bieži piepilda savus grozus ar tieši šīm medus sēņu daļām, visu pārējo izmetot savākšanas vietā. Tomēr kājas var arī sagatavot. Pēc žāvēšanas tie kļūst diezgan cieti, bet, sasmalcinot tos kafijas dzirnaviņās, jūs iegūsit smaržu sēņu pulveris, kas spēj piešķirt īpašu pikantumu zupām un pamatēdieniem.
Pirms žāvēšanas medus sēnes vispirms sagatavo (atlasa, notīra, sagriež lielas sēnes mazākās daļās)
Ražas novākšanai piemērotas spēcīgas, jaunas medus sēnes, kurām nav slieku vai manāmu bojājumu. Izejvielu sagatavošana žāvēšanai ir saistīta ar šķirošanu un attīrīšanu no augsnes atliekām un augu atliekām. Šajā gadījumā sēnes nemazgā, bet noberzē ar mitru drānu. “Zirnekļtīkls”, kas atrodas zem vāciņa, nav jānoņem.
Sagatavojot medus sēnes žāvēšanai, tās nemazgājiet. Sēnes vienkārši jānoslauka ar mitru drānu. “Zirnekļtīkls”, kas atrodas zem vāciņa, nav jānoņem.
Medus sēņu žāvēšanas pamatmetodes
Mūsdienu mājsaimnieces dod priekšroku medus sēņu žāvēšanai ziemai, izmantojot dažādas mājsaimniecības ierīces. Tomēr tradicionālā "vecmāmiņas" metode dabiska žāvēšana nav arī aizmirsts. Tiesa, to izmanto tikai gadījumos, ja nav pieejams elektriskais žāvētājs vai cepeškrāsns, vai savākto sēņu daļa ir neliela.
Apskatīsim izplatītākās medus sēņu žāvēšanas metodes.
Krāsnī
Piemērota ierīce, kas darbojas ar elektrību vai sadzīves gāzi. Medus sēnes jāsāk kaltēt cepeškrāsnī 45 ℃ temperatūrā, vienā kārtā izklājot izejvielas uz režģa vai cepešpannas un periodiski apgriežot. Ja cepeškrāsnij nav konvekcijas funkcijas, tās durvis jātur vaļā. Pēc 4,5 stundām cepeškrāsns temperatūra jāpalielina līdz 80 ℃ un sēnes jāvāra līdz gatavībai. Pareizi izžāvēta medus sēne saglabā krāsai tuvu krāsu neapstrādāta sēne un dabisks aromāts. Tā vāciņš viegli izliecas, to var salauzt ar pirkstiem, bet nedrupināt.
Elektriskajā žāvētājā
Katrai šāda veida ierīcei ir instrukcijas ar Detalizēts apraksts apstrādes režīmi dažādi produkti(ieskaitot sēnes). Medus sēnes nepieciešams žāvēt elektriskajā žāvētājā 5-6 stundas 50 ℃ temperatūrā.
Piedāvājam video par medus sēņu žāvēšanu elektriskajā žāvētājā:
Uz pavediena
Ja jums ir vieta, kas ir labi vēdināma un ko silda saule ( atvērta veranda, balkons utt.), jums nav jātērē laiks medus sēņu žāvēšanai ar sadzīves ierīcēm. Pietiek savērt sēnes uz stipriem pavedieniem (gabaliem nevajadzētu pieskarties) un pakārt zemu, nostiprinot horizontāli. Izejvielu labāk pārklāt ar marli, lai pasargātu no putekļiem un mušām. Karstā un sausā laikā medus sēnes pilnībā izžūs nedēļas laikā. Līdzīgu rezultātu var panākt, novietojot diegus ar medus sēnēm pilsētas dzīvokļa virtuvē tieši virs plīts.
Vienkāršs medus sēņu žāvēšanas veids: sagatavo, uzvelk uz stipra diega un pakar labi vēdināmā un saulainā vietā; vai varbūt tieši virs apkures akumulatora
Mikroviļņu krāsnī
Medus sēnes var arī žāvēt mikroviļņu krāsnī, taču šī metode nav īpaši populāra. Fakts ir tāds, ka, apstrādājot mikroviļņu krāsnī, sēnes izdalās liels skaitsšķidrumi. Tas periodiski jāiztukšo, mainot temperatūras režīms, kas no mājsaimnieces prasa pastāvīgu uzmanību un papildu darbu.
Ar ventilatoru
Piedāvājam video, kurā sēņotājs iesaka kaltēt medus sēnes, izmantojot ventilatoru:
Žāvētu medus sēņu lietošana un piesardzības pasākumi
Medus sēnes, kas žāvētas atbilstoši visiem tehnoloģiskajiem standartiem, var uzglabāt cieši noslēgtā traukā. stikla trauki trīs gadu laikā.
Žāvētas medus sēnes (tāpat kā citas sēnes) labāk uzglabāt cieši noslēgtā stikla vai keramikas traukā.
Lielus sēņu krājumus var turēt izturīgi koka kastes, kam ir labi pieguļoši vāki un iepriekš izklāts ar tīru papīru. Medus sēnes ieteicams periodiski pārbaudīt, vai tajā nav pārtikas kaitēkļu (kodes, blaktis) vai pelējuma. Ja sēnes ir bojātas, bojātos paraugus var izņemt, pārējos karsēt cepeškrāsnī 60 ℃ 30 minūtes, atdzesēt un iepakot tīrā traukā.
Žāvētas medus sēnes pēc garšas un uztura īpašības nekādā ziņā nav zemākas svaigas sēnes. Tas ir brīnišķīgi olbaltumvielu produkts, no kuras tiek gatavoti visdažādākie ēdieni: zupas, pamatēdieni, ikri, mērces. Sēnes izmanto kā pildījumu pīrāgiem, pelmeņiem un picām; V vārīts pievieno salātiem.
Žāvētas medus sēnes pievieno zupām, pamatēdieniem, ikriem un mērcēm. Izmanto arī kā pildījumu pīrāgiem, pelmeņiem un picām; uzvāra un pievieno salātiem
Medus sēņu novākšanai turpmākai izmantošanai ir jāievēro daži piesardzības noteikumi. Fakts ir tāds, ka šīs sēnes bieži “maskē” savus kolēģus, kas satur toksiskas vielas. Piemēram, sērdzeltenās medus sēnes ne tikai pēc izskata ir ļoti līdzīgas rudenim ēdamās sēnes, bet arī aug līdzīgās vietās tajā pašā sezonā kā viņi. Viltus sēnēs iekļautā inde netiek uzskatīta par letālu, taču kaltētās sēnēs tā (tāpat kā visas pārējās sastāvdaļas) ir daudz lielākā koncentrācijā nekā tikko plūktajās. Tas nozīmē, ka, nejauši sagatavojot neēdamas “dubultniekus” turpmākai lietošanai, jūs riskējat nodarīt nopietnu kaitējumu savai veselībai. Tāpēc ir svarīgi ievērot šādus noteikumus:
- pirms dodaties sēņu medībās, rūpīgi izpētiet īstu un viltus sēņu aprakstus un attēlus, atcerieties to atšķirīgās iezīmes;
- Sēņojot, nekavējoties atbrīvojieties no katra eksemplāra, kas rada vismazākās šaubas. Dariet to arī šķirošanas laikā;
- Nepērciet medus sēnes uz ielas no nepazīstamiem pārdevējiem. Rūpīgi pārbaudiet iegādātās sēnes un nekavējoties noņemiet tās, kas nerada pārliecību.
Raksti par tēmu
