Rīsi suši ar galda etiķi. Sugas un šķirnes. Kā nomainīt rīsu etiķi: receptes no pieejamiem produktiem

Mūsdienās japāņu virtuve ir ļoti populāra. Pusdienas vai vakariņas suši vai rullīši ir kļuvuši par dienas kārtību. Ir tāds joks, ka suši gatavošana mājās ir ne tikai aizraujoša nodarbe, bet arī “budžeta taupīšana” un “veselības saglabāšana”, tāpēc pievērsīsim nelielu uzmanību svarīgai sastāvdaļai suši gatavošanā - mērcei pie rīsiem, maizītēm. un suši.

Kāpēc jums ir nepieciešama rīsu mērce? Tas piešķir suši ne tikai nepieciešamo garšu, bet arī palielina lipīgumu, tāpēc tas nesadalīsies.

Tā kā vārīšanas laikā rīsiem netiek pievienota sāls, suši rīsu mērce satur gan sāli, gan cukuru. Galvenā loma rīsu mērcē ir etiķim. Rīsu etiķi var atrast specializētos universālveikalos, kas pārdod citas suši sastāvdaļas. Bet ko darīt, ja tomēr nebija iespējams iegādāties rīsu etiķi. Kas to var aizstāt?

Rīsu etiķi parasti aizstāj ar baltvīna etiķi, vīnogu etiķi, ābolu sidra etiķi vai, sliktākajā gadījumā, galda etiķi. Šeit ir jāizvēlas pareizās proporcijas, lai nesabojātu rīsu garšu.

Varat izmēģināt gatavas receptes un pēc tam pielāgot sastāvdaļu daudzumu pēc garšas.

rīsu etiķa mērces recepte

Sastāvdaļas:

• rīsu etiķis - 100 ml;
• cukurs - 3 tējkarotes;
• sāls - 1 tējkarote.

Ābolu sidra etiķa recepte

Sastāvdaļas:

• ābolu sidra etiķis - 2 ēdamk. karotes;
• ūdens - 3 ēdamk. karotes;
• cukurs - 2 tējkarotes
• sāls - 1 tējkarote.

vīnogu etiķa recepte

Sastāvdaļas:

• vīnogu etiķis - 4 ēdamk. karotes;
• cukurs - 3 tējkarotes;
• sāls - 1 tējkarote.

Recepte ar galda etiķi

Sastāvdaļas:

• galda etiķis 6% - 50 ml;
• sojas mērce - 50 ml;
• cukurs - 20 g.

Ēdienu gatavošana

Visu uzvāra un maisa, līdz pilnībā izšķīst. Pievieno siltajiem rīsiem. Un, ja esat sagatavojis mērci nākotnei, tad uzglabājiet to ledusskapī un pirms lietošanas uzsildiet.

rīsu etiķa recepte

Ja vēlaties, varat pagatavot rīsu etiķi pats. Ja ir laiks un vēlme.

Sastāvdaļas:

• cukurs;
• raugs;
• olas baltums.

Ēdienu gatavošana

Ielejiet rīsus ar ūdeni un atstājiet uz nakti ievilkties. Nākamajā dienā mēs dekantējam ūdeni un pievienojam apmēram 180 g cukura. Mēs ievietojam traukus ūdens vannā un maisa, līdz cukurs izšķīst, vāra apmēram divdesmit minūtes. Atdzesē, ielej burkā un pievieno ceturtdaļu ēdamkarotes rauga uz litru šķidruma. Fermentācijas process ilgs apmēram nedēļu. Kad burbuļi pilnībā pazūd, ielejiet tīrā burkā. Mēs uzstājam uz mēnesi.

Pēc mēneša mēs filtrējam maisījumu. Vāra ar sakultu jēlu olu baltumu (tīrīšanai) un vēlreiz filtrē.

Tas ir tik tāls ceļš, taču īsts mājās gatavots rīsu etiķis vienmēr būs jūsu rīcībā.

Ar šādu mērci jūs varat tikt galā gan ar klasiskiem, gan sarežģītākiem preparātiem.

Rīsu etiķis ir būtiska sastāvdaļa suši un ruļļu pagatavošanai. Izmantojot šo produktu, tiek pagatavota mērce, kuru samitrina ar vārītiem rīsiem, lai piešķirtu suši specifisku garšu. Augsto izmaksu dēļ rīsu etiķis ir reti sastopams mazos veikalos, un ne visiem pavāriem ir iespēja regulāri apmeklēt hipermārketus.

Tā kā nav iespējams gatavot bez etiķa, rodas jautājums par vēlamās sastāvdaļas kvalitatīvu nomaiņu. Mājas suši šefpavāri iemācījušies rīsu etiķa vietā izmantot citas šī produkta variācijas, nedaudz pārveidojot mērces recepti. Veikalos var viegli atrast vīnogu un ābolu sidra etiķi - to mēs izmantojam mērces pagatavošanai.

Suši rīsu vārīšana ar ābolu sidra etiķi

• Pusi tējkarotes sāls.
• Viena tējkarote cukura.
• Ēdamkarote vārīta ūdens.

To visu sajauc ar vienu ēdamkaroti ābolu sidra etiķa un uzkarsē. Galvenais ir nevis vārīt, bet tikai gaidīt, kamēr sāls un cukurs izšķīst.

Vīnogu etiķa mērce suši

Mērces pagatavošana no vīnogu (vīna) sarkanā etiķa ir tikpat vienkārša kā mērces pagatavošana no ābolu sidra etiķa. Jums vajadzētu nedaudz mainīt proporcijas: ņem trīs tējkarotes cukura, vienu - sāli un četras ēdamkarotes etiķa. Dažas receptes ļauj etiķa vietā izmantot tikai sarkanvīnu tādās pašās proporcijās.

Baltvīna etiķis (un pat parasts galda etiķis) arī veiksmīgi aizstāj kanonisko rīsu līdzinieku. Lai pagatavotu vīnogu baltā etiķa mērci, nepieciešama viena ēdamkarote cukura, divarpus ēdamkarotes sojas mērces un tikpat daudz galda vai baltā etiķa. Liekam maisījumu uz plīts un karsējam, līdz cukurs izšķīst.

Kas vēl var aizstāt rīsu etiķi suši?

Papildus receptēm ar etiķa aizstāšanu mēģiniet pagatavot mērci bez šīs sastāvdaļas vispār. Kā alternatīvs raksturs šeit ir piemērota citronu sula, kurai ir diezgan izteikta garša.

Divām ēdamkarotēm citrona sulas pievienojiet tikpat daudz vārīta silta ūdens, vienu tējkaroti cukura un pusi tējkarotes sāls. Sajauciet sastāvdaļas un pagaidiet, līdz cukurs un sāls izšķīst. Karsēt šādu pildījumu nav ieteicams.

Nori rīsu mērce

Tā kā nori jūraszāles ir neaizstājama ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, varat dažādot iepriekš minētās receptes un pievienot mērcei vēl dziļāku garšu. Iegūsi gandrīz oriģinālu japāņu mērces recepti, kuru grūti atšķirt no ar rīsu etiķi iegūtās.

Nori mērcei izmantojiet vienu jūraszāļu loksni, pusi tējkarotes sāls, divarpus ēdamkarotes cukura un tādu pašu daudzumu jebkura etiķa, kas jums ir. Vispirms sajauciet šķidrumus un garšvielas un karsējiet, līdz cukurs un sāls izšķīst. Tad pievienojiet nori, ar pirkstiem smalki sadrupinot loksni un saputot maisījumu līdz gludai.

rīsu etiķis- Šis ir sava veida produkts, kas sākotnēji bija plānots tikai kā sastāvdaļa suši pagatavošanai. Taču vēlāk to sāka izmantot kā piedevu dažādiem ēdieniem, arī salātiem.

Pašlaik ir vairākas rīsu etiķa šķirnes:

• balts;
• sarkans;
• melns.

Baltajam rīsu etiķim ir diezgan maigi bagāta garša. Ar to tiek garšoti salāti, un bez tā suši un rullīšu pagatavošana nav iespējama.Šo etiķi iegūst no īpašas rīsu šķirnes.

Sarkano etiķi gatavo arī no rīsiem, bet tā gatavošanā tiek iesaistīts arī sarkanais raugs. Šo piedevu izmanto ēdienu pagatavošanai, kas satur jūras veltes, kā arī marinādē un dažādu mērču gatavošanā.

Melnais rīsu etiķis ir biezākais no citām šķirnēm, un tam ir arī visspēcīgākā garša. To izmanto gaļas marinēšanai, pievieno arī cepšanas vai sautēšanas laikā.

Lai uzzinātu, cik daudz rīsu etiķa pievienot ēdienam, jāņem vērā šī produkta konsistence, kā arī tā garša. Lai ēdienam vienkārši pievienotu garšu, jums vajadzētu pievienot apmēram divas ēdamkarotes sarkanā etiķa, divas vai trīs ēdamkarotes baltā vai ne vairāk kā vienu ēdamkaroti melnā rīsu etiķa. Jo spēcīgāks ir ēdiena aromāts, jo vairāk jāpievieno etiķis..

Kas ir rīsu etiķa aizstājējs?

Kas var aizstāt rīsu etiķi? - Tas ir diezgan populārs jautājums saimnieces vidū. Fakts ir tāds, ka to, protams, ir iespējams aizstāt ar parasto, taču jāņem vērā fakts, ka parastajam etiķim ir diezgan specifiska smarža. Tāpēc kā aizvietotāju ieteicams izvēlēties vīnu vai, ārkārtējos gadījumos, ābolu sidra etiķi. Pēc savām īpašībām tie ir ļoti līdzīgi, kā arī ļauj ēdienam piešķirt smalku patīkamu aromātu.

Ja gatavojat suši vai ruļļus, rīsus nevar samitrināt ar parasto etiķi, piemēram, zivis. Tas var nelabvēlīgi ietekmēt visa ēdiena stāvokli, kā arī būtiski sabojāt tā garšu. Ruloniem der tikai rīsu etiķis! Ja jums tāda nav noliktavā, atlieciet gatavošanu uz vēlāku laiku vai pagatavojiet produktu pats. Par to mēs jums pastāstīsim mūsu rakstā.

Kā gatavot mājās?

Rīsu etiķi ir ļoti viegli pagatavot mājās. Tam iepriekš sagatavojiet šādu sastāvdaļu komplektu: galda etiķis, cukurs, sāls, degvīns. Visi produkti ir jāapvieno vienā traukā un jāsamaisa, līdz visi graudi ir izšķīduši.
Ir arī vēl viens, uzticamāks veids, kā ar savām rokām pagatavot īstu mājās gatavotu etiķi. Un tas sastāv no sekojošā:

1. Baltos apaļos rīsus iemērciet vēsā ūdenī un ļaujiet ievilkties četras stundas slēgtā katliņā. Pēc nepieciešamā laika pārkārtojiet rīsus, lai ievilktos ledusskapī uz nakti.
2. No rīta masu izkāš caur marli, bet nespied!
3. Divsimt piecdesmit mililitriem šķidruma, kas iegūts no rīsiem, pievieno pusglāzi cukura un trauka saturu labi samaisa, līdz kristāli pilnībā izšķīst.
4. Ielieciet masu ūdens vannā un vāriet apmēram pusstundu.
5. Šķidrumu atdzesē, pārlej citā traukā un pievieno raugu.
6. Pēc četrām līdz sešām dienām, kad maisījums uzliets, ielej citā traukā un atstāj ievilkties mēnesi.
7. Pēc 30 dienām etiķis atkal jāfiltrē un pēc tam nedaudz uzvāra. Ja vēlaties, lai šķidrums būtu dzidrs, vārot pievienojiet olas baltumu.

Sagatavoto rīsu etiķi ielej sagatavotos traukos un uzglabā tumšā, sausā vietā..

Ieguvums un kaitējums

Rīsu mērces priekšrocības un kaitējums, iespējams, ir zināms visiem, taču, ja kāds par to nezina, iesakām iepazīties ar šo informāciju mūsu rakstā.

Rīsu etiķa priekšrocības ir šādas:

• Produkts satur noderīgas aminoskābes, kas ir atbildīgas par organisma enerģijas ražošanas uzturēšanu, kā arī par reģenerācijas procesu darba normalizēšanu.
• Produkts satur arī lielu daudzumu kalcija, kālija un fosfora, kas palīdz regulēt ūdens līdzsvaru, stiprina kaulu audus un uzlabo vielmaiņu.
• Atšķirībā no citiem etiķa veidiem, rīsu produkts nekaitē kuņģa gļotādai. Tāpēc jūs varat to lietot pat tiem, kam ir diagnosticēts gastrīts vai čūla.
• Kaloriju saturs ēdieniem, kas satur rīsu etiķi, ir ievērojami samazināts. Tajā pašā laikā viņu garša no tā nekādi necieš.
• Regulāri dzerot rīsu etiķi vai pievienojot to savam uzturam, var novērst aizsprostotas artērijas.

Rīsu etiķis var nodarīt kaitējumu tikai tad, ja iegādājaties nevis dabisku produktu, bet gan viltojumu. Tāpat nav ieteicams produktu lietot cilvēkiem, kuri cieš no diabēta.

Rīsu etiķis tiek izmantots daudzos ēdienos, taču to atrast veikalos var būt ļoti grūti. Un jā, šis produkts ir dārgs. Tomēr tas nav iemesls, lai atmestu domu palutināt savus mīļotos ar neparastiem labumiem. Ar ko var aizstāt rīsu etiķi?

Sastāvdaļas

Etiķis 50 mililitrus Sojas mērce 50 mililitrus Cukurs 20 grami

• Porcijas: 1
• Laiks gatavošanai: 5 minūtes

Kam paredzēts rīsu etiķis?

Rīsu etiķis ir galvenā sastāvdaļa japāņu virtuvē. Ja vēlaties gatavot ruļļus un suši ar savām rokām, šī sastāvdaļa ir neaizstājama.

Pirmkārt, tai ir ļoti maiga, maiga garša, kas lieliski izceļ ēdienu. Otrkārt, šim etiķim piemīt antibakteriālas īpašības. Tas ir ļoti svarīgi, jo suši un ruļļos bieži vien ir jēlas zivis.

Nepieredzējuši pavāri dažreiz aizstāj rīsu etiķi ar vīnu, ābolu sidra etiķi vai pat parasto etiķi. Šeit viņi pieļauj kļūdu, jo šo garšvielu garša ir ļoti atšķirīga, un jūs varat viegli sabojāt ēdienu. Ir vairākas dažādas receptes, kā pagatavot lielisku alternatīvu rīsu etiķim.

50 ml galda etiķa;

50 ml sojas mērces;

20 g cukura.

Apvienojiet visas sastāvdaļas vienā traukā un samaisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.

4 ēd.k. l. vīnogu etiķis;

3 tējk Sahāra;

1 tējk sāls.

Sastāvdaļas sajauc un liek uz lēnas uguns. Maisiet, līdz izšķīst sāls un cukurs, bet nelieciet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Gatavajai mērcei ļauj atdzist un ievilkties.

1 st. l. ābolu sidra etiķis;

1,5 st. l. verdošs ūdens;

0,5 tējk sāls;

1 tējk Sahāra.

Sastāvdaļas mīca, līdz izšķīst sāls un cukurs un veidojas viendabīgs šķidrums. Mērci pēc šīs receptes karsēt nav nepieciešams, bet svarīgi ir izmantot ļoti karstu ūdeni, lai komponenti “saspēlētos” kopā.

Katrā receptē ir svarīgi ievērot precīzas proporcijas, pretējā gadījumā jūs nesasniegsiet vēlamo garšu. Sāli un cukuru apkaisa ar tējkarotēm bez slaida. Lejot etiķi vai sojas mērci, nepaļaujieties uz aci, bet izmantojiet mērglāzi vai virtuves svarus. Veltiet laiku garšvielu mīcīšanai. Slikti izšķīdušās sāls vai cukura daļiņas atņems visas jūsu pūles.

Tagad jūs zināt, kā nomainīt rīsu etiķi. Izvēlieties recepti pēc savas gaumes un sāciet gatavot. Noteikti pacienājiet savus mīļos ar gardiem rullīšiem un suši, jo mājās gatavotais šo ēdienu izpildījums ir dvēseliskāks nekā restorāna.

Rīsu etiķis kulinārijā – no suši līdz salātiem un zupām

Etiķis ir kļuvis par neaizstājamu ēdiena gatavošanas sastāvdaļu, to bieži izmanto mājsaimnieces, pat nenojaušot, ka produktam ir daudz šķirņu: ābols, vīns, iesals, balzamiko un pat rīsi - par to mēs šodien runāsim. Kā tas atšķiras no saviem "brāļiem", kad tas parādījās un ko ar to var pagatavot?

Produkta vēsture un ģeogrāfija

Rīsu etiķis parādījās Ķīnā pirms vairāk nekā diviem tūkstošiem gadu, bet Japānā 3.-4.gadsimtā pirms mūsu ēras. Šī ir agrākā pieminēšana par viņu. Tā izgatavošanas process bija pārāk ilgs un darbietilpīgs, tāpēc produkts bija diezgan dārgs un to varēja izmantot tikai augstākie sabiedrības slāņi, priviliģēti cilvēki. Tikai no 16. gadsimta tas kļuva pieejams plašākai sabiedrībai.

Etiķis tika izmantots kā rīsu garšviela, gatavojot suši. Lieta tāda, ka gatavošanas procesā jēlas zivis sajauc ar sāli un rīsiem. Notiek reakcija, un rīsi sāk izdalīt pienskābi. Skābe zivīm pilda konservanta lomu, piešķir tai "skābumu" un pagarina glabāšanas laiku. Bet viss process var ilgt pat mēnesi. Rīsu etiķis ļauj netērēt laiku ilgstošai raudzēšanai, padarīt suši gatavošanu zibenīgi ātri un neapdraudot ēdiena kvalitāti.

Produkts tiek iegūts no dažādām šķirnēm, ilgstoši fermentējot. Kā un kad cilvēki pirmo reizi iemācījās pagatavot etiķi no rīsiem, palicis noslēpums, taču visas pēdas ved uz Āziju. Starp citu, šī reģiona valstis joprojām ir līderi šīs nenovērtējamās sastāvdaļas ražošanā un piegādē visos kontinentos.

Sugas un šķirnes

Šodien ir trīs šī produkta šķirnes: balta, melna, sarkana.

1) Melns pieprasīts ķīniešu virtuvē. Tas ir izgatavots no garengraudu rīsu un dažu lipīgu šķirņu maisījuma. Tad iegūtajam maisījumam pievieno graudaugus: miežus, rīsu sēnalas, kviešus. Apvienotais maisījums tiek pakļauts dubultai fermentācijai, turklāt process ilgst aptuveni sešus mēnešus. Bet galu galā piedzimst bagātīgs, biezs produkts ar cēlu tumšu nokrāsu.

2) Lai iegūtu sarkansšķirni, parastos rīsus sajauc ar īpašu sarkano raugu, pēc kura maisījums sāk rūgt.

3) Balts suga ir iegūta no glutinous white šķirnes bez jebkādām piedevām vai citām sastāvdaļām.

Īsumā fermentācijas process un etiķa dzimšana izskatās šādi: rīsus noteiktu laiku mērcē ūdenī, pēc tam šķidrumu notecina un ievieto ledusskapī. Pēc noteikta laika šķidrumam pievieno cukuru, uzkarsē, pievieno raugu un atstāj siltā vietā rūgt. Sastāvu periodiski maisa, un, kad burbuļi pārstāj veidoties, to filtrē, filtrē, uzvāra un gatavo produktu ielej traukos.

Noderīgas īpašības

Rīsu etiķim ir vairākas noderīgas īpašības un īpašības, un ķīnieši to uzskata par visvērtīgāko produktu (arī kā zāles). Tas satur aminoskābes, kas nepieciešamas šūnu atjaunošanai, enerģijas ražošanai un vielmaiņas procesu normalizēšanai. Tas satur arī viegli sagremojamas kalcija formas, kuru dēļ tas dziedē kaulus un locītavas. Tas satur pietiekamu daudzumu kālija, ļauj regulēt ūdens un sāls līdzsvaru organismā, ir bagāts ar fosforu.

Atšķirībā no "brāļiem" tas nav bīstams kuņģa gļotādai, tāpēc to var lietot čūlu un gastrītu gadījumā. Tas uzlabo gremošanu, tāpēc tas ir iekļauts lielākajā daļā diētu pareizai uzturam. Ārsti apstiprināja vairāk nekā 20 noderīgu aminoskābju klātbūtni tā sastāvā, kas izvada toksīnus, bloķē brīvo radikāļu (vielmaiņas produktu organismā) darbību un tādējādi paildzina jaunību.

Rīsu etiķis atbrīvo organismu no holesterīna un, regulāri lietojot, ļauj uzturēt asinsvadus lieliskā stāvoklī.

Produktam praktiski nav lietošanas aizliegumu. Tās patēriņu var ierobežot tikai diabētiķi un cilvēki ar izteiktu alerģiju. Vienīgais, kam ir vērts pievērst uzmanību, ir ražotājs. Produkta ražošanas tehnoloģijas kvalitāte ir atkarīga no tā lietderības un garšas.

Garšas īpašības

Rīsu etiķim, tāpat kā tā "brāļiem", ir skāba garša un raksturīgs ass aromāts. Produkta garša atšķiras atkarībā no etiķa veida:

Melnajam ir bagātīga garša un aromāts. Dažādu ražotāju garšas notis var atšķirties no saldas līdz spēcīgai.
Sarkanajam ir pīrāgi salda garša, tas ir piepildīts ar augļu notīm un priecē ar patīkamu vieglu aromātu.
Baltais izskats ir atzīts par maigāko un maigāko. Tas ir daudz mīkstāks par franču vīnu.

Ilgstoša vai nepareiza uzglabāšana var mainīt produkta garšu, tāpēc stingri ievērojiet ražotāja norādījumus.

Pielietojums kulinārijā

Rīsu etiķis tiek plaši izmantots ēdiena gatavošanā. No suši garšvielām tas ir kļuvis par daudzpusīgu palīgu virtuvē. To pievieno salātiem, mērcēm, marinētām zivīm un gaļai, liek konditorejas izstrādājumos. Bet katram ēdienam ir piemērots noteikta veida etiķis:

Melnu pievieno sautējumiem, un tajā iemērc gaļu. Tas veiksmīgi aizvieto balzamiko etiķi sava biezuma un greznās smaržīgās buķetes dēļ.

Sarkano pievieno mērcēm, zupām, nūdelēm. Tas labi sader ar jūras velšu ēdieniem.

Balto pievieno dziļajiem taukiem, kuros tiks ceptas jūras veltes. Āzijā balto etiķi izmanto zivju marinēšanai un salātu un mērču gatavošanai, tas ir neaizstājama sastāvdaļa sunomono salātu mērcē. Un, protams, viņam ir galvenā loma suši, rullīšu un sašimi gatavošanā.

Rīsu etiķis ir ārkārtīgi noderīgs un daudzpusīgs produkts!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus