Kāpēc mash nespēlē? Ko darīt, ja misa nav sarūgusi. Mash izšļakstīšanās. Paaugstināta putošana
Droši vien katrs no mums kaut reizi ir saskāries ar to, ka misa nez kāpēc pārstāja rūgt pārāk agri. Šodien mēs centīsimies atrast biežākos iemeslus, kāpēc tas notiek, lai jūs varētu izvairīties no šādām situācijām nākotnē. Mēs arī jums pateiksim, kā rīkoties, ja misa ir pārtraukusi rūgšanu.
1.Tu esi tik nepacietīgs.
Varbūt ir pagājis pārāk maz laika un process nav sācies? Tas ir normāli, ja ir pagājušas ne vairāk kā 8 stundas. Tāpēc pagaidiet nedaudz.
2. Skatieties, vai nav burbuļi?
Burbuļi ūdens blīvē nav redzami, kas nozīmē, ka neviļus uznirst doma “bieze ir pārtraukusi rūgt”. Nesteidzieties uztraukties, varbūt problēma ir ūdens blīvējuma necaurlaidībā? Nu, tas ir, fermentācija rit pilnā sparā, bet tas nav redzams no burbuļiem.
Pārbaudiet hermētiskumu, spēcīgi iepūšot ūdens blīvē.
3. Raugs ir auksts.
Vislabākā temperatūra misai ir kaut kur ap 25 grādiem, bet ir pieļaujams arī plašāks 18-32 grādu diapazons. Ja temperatūra telpā, kurā misa beigusi rūgt, ir zemāka par 18 °C, tad atbilde ir vienkārša - raugs ir “aizmidzis”. Bet, ja temperatūra ir pārāk augsta, tad raugs, diemžēl, nomira.
Ja misa ir pārtraukusi rūgt aukstuma dēļ, tad fermentācijas tvertne jāpārvieto uz siltu vietu. Un, ja tas bija karsts, tad izveidojiet piemērotus apstākļus un pievienojiet jaunu rauga daļu.
4. Šajos aprēķinos kaut kas nav kārtībā.
Ja misa ir pārtraukusi rūgšanu, paliek salda un temperatūra ir normāla, iemesls var būt nepareizas proporcijas. Ja tika pievienots pārāk daudz cukura, raugs vienkārši nevarēja to visu apstrādāt. Galu galā cukura saturs ir konservants, un jo vairāk cukura, jo lielāks spēks. Kā zināms, daži rauga celmi mirst, ja stiprums pārsniedz 14. No otras puses, zems cukura saturs palielina enerģijas izmaksas. Tātad, kā atrast zelta vidusceļu?
Visizplatītākā proporcija ir: 1 kg cukura; 3-4 litri ūdens; 100 grami presēta vai 20 grami sausā rauga.
Piebildīsim, ka ir daudz viedokļu par “hidrauliskā moduļa” proporcijām, iespējams, ir vērts izvēlēties sev labāko variantu.
5. Tas ir kaut kāds nepareizs raugs.
Braga ir pārtraukusi fermentāciju, bet iemesls joprojām nav skaidrs? Paskaties uz raugu. Presētā rauga krāsai jābūt viendabīgai, konsistencei jābūt viendabīgai un vidēji cietai. Ja parādās pūtīga smaka, izmetiet raugu miskastē, tas ir sabojājies.
Sausajam raugam jābūt brīvi plūstošam, jo, nepareizi uzglabājot, tas kļūs lipīgs un kunkuļains.
Ja tests dod rezultātus, tad iegādājieties labu raugu un pievienojiet to misai.
6. Kā ar ūdeni?
Raugs ir sēne, tāpēc tai ir nepieciešams skābeklis un ūdenī atrodamie mikroelementi. Pamatojoties uz to: ūdeni misai nevajadzētu destilēt, vārīt vai izlaist caur reversās osmozes sistēmām. Mēs izmantojam filtrētu ūdeni. Ja iespējams, varat izmantot arī misu ar avota vai pudelēs pildītu ūdeni.
Tāpat ūdens varētu saturēt daudz hlora vai citu vielu, kas nogalina mikroorganismus.
Ja tas ir iemesls: pievienojiet 50% no sākotnējā tilpuma augstas kvalitātes ūdens misai.
Dažkārt mēnessērdzējiem un īpaši iesācējiem var rasties situācija, ka misa nav sarūgusi vai pāris dienas pēc sastāvdaļu pievienošanas pārstāj spēlēt, paliekot saldena (neraudzēta). Šajā rakstā tiks apspriesti šīs parādības iemesli un metodes, kā atdzīvināt misu.
Pirmais iemesls ir tas, ka, iespējams, ir pagājis pārāk maz laika. Ne katrs mash sāk spēlēt uzreiz. Tas viss ir atkarīgs no izejvielām, temperatūras, rauga veida un metodes, kā tās pievienot misai (iepriekš atšķaidīta vai neatšķaidīta). Pēc pāris stundām var parādīties fermentācijas pazīmes, piemēram, putas, šņākšana, skāba smaka un burbuļi no ūdens blīvējuma.
Bet, ja misa neraudzē 6-8 stundas pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas, tad kaut kas joprojām notiek nepareizi.
Nākamais iemesls ir necaurlaidīgs ūdens blīvējums. Tā ir izplatīta problēma iesācēju vidū, kuri fermentāciju nosaka tikai pēc burbuļiem, kas izdalās no ūdens blīvējuma. Ja ūdens blīvējums ir uzstādīts nepareizi, oglekļa dioksīds var izplūst cauri caurumiem, apejot cauruli. Tā rezultātā notiek fermentācija, bet tas nav redzams no ūdens blīvējuma.
Risinājums: pārbaudiet ūdens blīvējuma blīvumu. Lai to izdarītu, caur izplūdes cauruli var spēcīgi iepūst traukā. Svilpes izskats norādīs problemātiskās jomas, kas ir jānovērš.
Ja ūdens blīvējums nav hermētisks, raudzētā misa var kļūt skāba. Rezultātā produkta raža samazināsies un mēnessērdzībai būs skābena garša.
Trešais iemesls, kāpēc var rasties problēmas ar fermentāciju, ir temperatūras apstākļu neievērošana. Optimālā temperatūra rauga darbībai ir 20-26°C. Ir pieļaujamas izmaiņas no 18 līdz 32°C. Ja misas temperatūra nokrītas zem 18°C, fermentācija apstāsies. Raugs kļūs neaktīvs, bet nemirs. Temperatūra virs 32°C var iznīcināt raugu. Jāņem vērā, ka pati fermentācija izraisa temperatūras paaugstināšanos trauka iekšpusē par vairākiem grādiem (jo lielāks trauks, jo intensīvāk uzsilst).
Risinājums: Ja rūgšana ir apstājusies aukstuma dēļ, tad nepieciešams pārvietot trauku uz siltāku vietu. Ja raugs nomira augstas temperatūras dēļ, jums ir jārada piemēroti apstākļi un jāpievieno jauns raugs. Misu vēlams rūgt tumšā telpā vai vismaz sargāt no tiešiem saules stariem (trauku var nosegt).
Ceturtais iemesls var būt nepareizas proporcijas, ievietojot sastāvdaļas traukā. Optimāli, ja cukura saturs misā pirms fermentācijas ir 15-20% no tilpuma. Liels cukura daudzums misā pats par sevi ir fermentāciju kavējošs vai pat apturošs faktors. Turklāt raugam var nebūt laika apstrādāt visu cukuru, un misas stiprums jau būs diezgan augsts. Lielākā daļa rauga celmu kļūst neaktīvi, ja alkohola koncentrācija pārsniedz 14%. Tikai daži alkoholiskie raugi var izturēt 16-18%. Tādējādi misa sasniedz maksimālo stiprumu, pirms raugs visu cukuru pārvērš spirtā. Starp mēnessērdzējiem atlikušo cukuru sauc par "slikto cukuru".
Zems cukura saturs, gluži pretēji, paātrina rauga darbību, bet ievērojami samazina produkta ražu. Lai sasniegtu cukura saturu 15-20% uz 1 kg cukura, jums jāpievieno 3-4 litri ūdens un 100 grami presēta vai 20 grami sausā rauga; alkoholu pievieno saskaņā ar instrukcijā norādītajām proporcijām. uz etiķetes. Šajā gadījumā destilācijai gatavā misā ar sākotnējo cukura saturu 20% būs aptuveni 12% alkohola. Mēnessērdzēju vidū ir izplatīts uzskats, ka, ja 1 daļai cukura pievieno 5-6 daļas ūdens, tad, visam pārējam vienādam, misa rūgs pāris dienas agrāk un īsākā rūgšanas perioda dēļ. būt mazāk kaitīgu piemaisījumu, kas ir rauga atkritumi.
Risinājums: samaziniet misas sastāvdaļu koncentrāciju līdz ieteiktajām vērtībām. Ja cukura ir par daudz, to pietiek atšķaidīt ar svaigu, nevārītu ūdeni līdz 30°C temperatūrā.
Piektais iemesls ir sliktais raugs. Aktīvajam presētam raugam ir viendabīga (ļoti svarīga) sārta krēmkrāsa, dzeltenīga vai pelēcīga krāsa un viendabīga, vidēji stingra konsistence. Derīguma termiņš ledusskapī ir līdz 12 dienām. Ja parādās pūtīga, dūņaina smaka, tas norāda, ka raugs ir sabojājies.
Sausajam raugam jābūt brīvi plūstošam. To var pārbaudīt, pieskaroties. Nepareizi uzglabājot, veidojas kunkuļi vai lipīga konsistence.
Risinājums: ja visi iepriekšējie misas rādītāji ir normāli, jāpievieno svaigs raugs. Vēlams ne tos, kas sākotnēji tika ieviesti.
Pēdējais iemesls, kāpēc var būt problēmas ar fermentācijas procesu, ir sliktas kvalitātes ūdens. Normālai reprodukcijai un darbam raugam nepieciešams skābeklis un ūdenī esošie mikroelementi. Tāpēc misas ūdeni nevar vārīt, destilēt vai izlaist caur reversās osmozes sistēmām. Labākais ir ar skābekli bagāts, filtrēts, avota, akas vai pudelēs pildīts dzeramais ūdens. Fermentācija var beigties, ja ūdens satur augstu hlora koncentrāciju vai citas vielas, kas nogalina mikroorganismus. Lai no tā izvairītos, ir jāļauj šādam ūdenim nosēsties.
Risinājums: fermentāciju var aktivizēt, pievienojot misai 50-100% no sākotnējā kvalitatīva ūdens tilpuma.
Pat spirta ražotāji ar pietiekamu pieredzi stiprā alkohola gatavošanā ne vienmēr var pateikt, cik daudz rūgst un kas to ietekmē. To joprojām nav iespējams noteikt ar vienas dienas precizitāti, kopš Fermentācijas process ir atkarīgs no daudziem faktoriem:
- izejvielas, ko izmanto misai;
- proporciju saglabāšana, pievienojot sastāvdaļas;
- istabas temperatūra un mitrums;
- atbilstība alus pagatavošanas tehnoloģijai;
- Ne mazākais iemesls ir ūdens. Piemēram, vārīts, trūkst skābekļa, palēnināsšo procesu.
Lai ar vislielāko varbūtību (ja pareizi ievēroti visi iepriekš minētie ietekmes faktori) noteiktu fermentācijas laiku, vispirms jāpaļaujas uz izmantotajām izejvielām.
- Populārākais – ja tiek ievērota ražošanas tehnoloģija, misa vienā laikā kļūst gatava destilācijai no 5 līdz 14 dienām. Pēc piecām dienām jums tas jāapskata un jāpārbauda gatavība. Lai gan, kā likums, optimālākais periods ir 7-10 dienas.
- Misa, kuras pamatā ir ciete (tās avoti ir graudi, kartupeļi, gatavā ciete), rūgst daudz mazāk - jau no 3-5 dienām viņa ir gatava braukt.
- Augļu un vīnogu misai, izmantojot raugu, tas ir nepieciešams apmēram divas vai pat trīs nedēļas nobriešanai.
- Ja raugs netiek pievienots speciāli, bet tiek izmantots tikai savvaļas raugs, kas atrodas uz augļiem (ogām), tad fermentācija var aizņemt ilgāku laiku. līdz 45 dienām. Tas ir ļoti Ir svarīgi izmantot ūdens blīvējumu ak, citādi ēdiens var saskābt un sanāks pie etiķa, kas arī nav slikti, bet mūsu mērķis ir pavisam cits!
Īpatnības. Norādītais laiks ir relatīvs, jo daudz kas ir atkarīgs arī no temperatūras.
Process vislabāk darbojas, ja telpas temperatūra ir no 20 līdz 22°C. Tas ir pieļaujams no 18 līdz 28°C, taču nav ieteicams pārsniegt šīs robežas.
Cik ilgi var mērcēt misu?
Pirmkārt, pārliecinieties, vai jums ir patiešām gatavs produkts.
Pilnībā nogatavināta misa ir spēcīga alkohola smaka, neizdalās oglekļa dioksīds (nav burbuļu vai šņākšanas).
To var pārbaudīt ar aizdedzinātu sērkociņu: ja jūs to uznesat uz misas virsmas un tā turpina degt, tas nozīmē, ka neizdalās oglekļa dioksīds un nenotiek fermentācija.
Un pats galvenais - misa garšo rūgta, bez mazākā salduma.
Lai nepazaudētu vērtīgu produktu un raudzētā un paskābinātā misā radītu mēnessērdzību ar nepatīkamu smaku un garšu, trauks jānes uz pagrabu vai vienkārši aukstu telpu ar temperatūru no 10 līdz 0°C. Šis novērsīs misas ieskābšanu un turklāt tas aizņem 5-7 dienas. Atliek tikai nosusināt nogulsnes un destilēt. Lielāko daļu gatavās misas veidu var ieliet “pagraba” apstākļos līdz mēnesim vai pat ilgāk, nezaudējot kvalitāti.
Uzmanību! Graudu misu nevar iemērc ilgstoši, pat aukstumā.
Tajā neizbēgami uzkrājas skābe (sākas etiķskābes rūgšana) un rezultātā mēness spīduma vietā ar patīkamu graudainu garšu sanāk skābs dzēriens.
Kā apturēt misas fermentāciju?
Iespējams, ka kādreiz vajadzēs pārtraukt rūgšanu, jo steidzami ir nepieciešams moonshine, un jūs redzat, ka process joprojām turpinās. Var mākslīgi stimulēt tās pārtraukšanu.
Lūdzu, ņemiet vērā: ja fermentācija nav pabeigta, destilācijas laikā jūs iegūsit mazāk spēcīgu mēness spīdumu, nekā paredzēts, jo raugam nav bijis laika pārstrādāt cukuru spirtā.
Vispiemērotākā piedeva fermentācijas apturēšanai ir pārpalikumi no iepriekšējām destilācijām “astes” ar izturību aptuveni 25°. Viņi pievienos misai alkoholu, un raugs mirs. Turklāt šādā veidā jūs izmantojat “atkritumu” produktu savā labā un nezaudēsit saražotā alkohola daudzumu.
Kā paātrināt fermentāciju?
Bet, iepriekš zinot, ka jums ir nepieciešama ātri nogatavojas cukura misa, izmantojiet kādu no ieteiktajiem trikiem (vai pat vairākiem vienlaikus).
Tā ka, ja iespējams paātrināt nogatavošanos, izmantojiet šīs metodes:
- izmantojot tikai svaigāko raugu. Piemērotos apstākļos viņi rīkosies aktīvāk un ātrāk paveiks savu uzdevumu pārvērst cukuru spirtā;
- Maizes garozas pievienošana misai paātrina nogatavošanos. Droši vien jūs pats to novērojāt gatavošanas laikā;
- iepriekš atšķaidīta un pievienota tomātu pasta: līdz 100 g uz 10 litriem misas;
- zirņi vai kukurūza 300 - 400 g uz 10 l;
Lūdzu, ņemiet vērā. Zirņi, kas pievienoti pēc rūgšanas procesa sākšanās, var radīt daudz putu, ko diezgan viegli nodzēš sadrupušie cepumi.
- nogatavošanos paātrina arī ūdens daudzuma palielināšana vai cukura daudzuma samazināšana, salīdzinot ar receptē norādīto (ne vairāk kā 20%). Bet esiet gatavi tam, ka destilācijas laikā jūs saņemsiet mazāk stiprā alkohola;
- nemazgātu rozīņu pievienošana paātrinās procesu, jo uz tās virsmas ir savvaļas raugs;
- katru dienu maisot misu (iespējams vairākas reizes). Maisot, intensīvi izdalās gāzes burbuļi, kas arī paātrina nogatavošanos.
Daži jautājumi par misas raudzēšanu
Daudziem (īpaši iesācējiem) moonshiner ir sakrājušies jautājumi, uz kuriem mēģināsim atbildēt tālāk.
Braga nav sarūgusi, vai var aizdzīt?
Protams, to darīt nav vēlams, taču ārkārtas gadījumā tas ir iespējams. Izmantojiet priekšrocības padomi fermentācijas apturēšanai. Bet alkohola deficīts gandrīz noteikti ir garantēts. Nepilnīga fermentācija nozīmē, ka cukurs vēl nav pārvērsts spirtā.
Uzmanīgi. Destilācijas laikā var izdalīties putas, kas ietekmēs produkta kvalitāti. Šajā gadījumā palīdz sekundārā destilācija.
Kāpēc misa rūgst ilgu laiku?
Kā jau minēts, nogatavināšanas ilgumu ietekmē daudzi faktori. Papildus sastāvdaļu kvalitātei tas ir obligāti pievērsiet uzmanību istabas temperatūrai. Ja ir zem 18°C, tad rauga vitālā aktivitāte ir ļoti vāja, tāpēc process ir gauss. Virs 30°C samazinās arī to dzīvības enerģija, un aptuveni 40°C tie pilnībā iet bojā.
Turklāt fermentācijas tvertni nedrīkst novietot uz aukstas grīdas (flīzes, porcelāna flīzes, akmens). Apakšā jābūt siltai pamatnei. Pretējā gadījumā, pat ja telpā ir 22 ° C, misas temperatūra var būt 16 grādi, kas ir nepieņemami.
Ko darīt, ja misa aizbēg?
Biežākie pastiprinātas putošanas cēloņi:
- maizes rauga lietošana alkoholiskā rauga vietā vai nejauša tā daudzuma pārsniegšana;
- medus pievienošana misai cukura vietā;
- Arī iesala un graudu izejvielas fermentācijas pirmajā posmā var radīt pārāk daudz putu;
- pārsniedzot pieļaujamo misas tilpumu.
Piezīme: jāiepilda ar misu maksimāli līdz 2/3 tilpuma. Un, izmantojot produktus, kas potenciāli var radīt daudz putu - tikai pusi.
Pārsniedzot to, jūs riskējat ar to, ka jums būs jāsavāc misa uz grīdas, jāizmazgā trauki, un tādā gadījumā jūs zaudēsiet arī daļu alkohola.
Bet daudziem gadās, ka misa puto, un ar to steidzami kaut kas jādara. Tāpēc mēs piedāvājam vairākas iespējas:
- Labākais veids, ja pēkšņi parādās putas, ir pārvietojiet konteineru uz vēsāku telpu uz pāris dienām, un pēc tam atgriezieties ērtos apstākļos misu. Bet nepārspīlējiet, vēlams, lai temperatūra nebūtu zemāka par 15°C.
- Tad tādas iespējas nav sadaliet misu divos traukos. Pēc pāris dienām, kad spēcīgā putošana beidzas, atkal ielejiet kopā.
- Drupina pāri misai 1-2 cepumi.
- Ielejiet traukā dārzeņu eļļa, kas arī diezgan labi dzēš putas. Pietiek ar pāris ēdamkarotēm.
- Pievienojiet nedaudz ledus. Tas palīdzēs samazināt putu daudzumu, bet palēninās fermentāciju.
Braga ir beigusi rūgt, bet joprojām ir salda
Šeit ir norādīti galvenie iemesli:
- Nepietiek rauga. To ir viegli salabot: pievienojiet, un process tiks atsākts.
- Pārāk daudz cukura (proporcija ir nepareiza: uz 1 kg - 4 litri ūdens). Atrisina, pievienojot ūdeni un raugu.
- Istaba ir auksta (karsta). Padariet temperatūru līdz optimālam rauga aktivitātes līmenim (22–28°C).
Apsveriet arī iespējamos iemeslus, kas jau minēti šajā rakstā.
Vai ir iespējams ieliet misu alumīnija kolbā?
Ir izmantojušas daudzas moonshiner paaudzes alumīnija piena kolbas misai. Tomēr pētījumi šajā jomā neapstiprina materiāla drošību. Pēc zinātnieku un ārstu ieteikumiem, pat alumīnija pannas nav ieteicamas skābu pārtikas produktu uzglabāšanai: kāpostu zupai, borščam, soļankai.
Galvenās kļūdas un atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem par misas iestatīšanu un raudzēšanu skatiet tālāk esošajā videoklipā:
Vai esat saņēmis izsmeļošas atbildes uz saviem jautājumiem par misas nogatavināšanu? Lūdzu, ņemiet vērā to komentāros. Kopīgojiet rakstu ar saviem draugiem sociālajos tīklos.
Ražojot alkoholu mājās, dažreiz var rasties šāda situācija: misa pārtrauca rūgt pēc 2 dienām. Apskatīsim šīs parādības cēloņus un iespējamos problēmas risināšanas veidus.
Speciālisti atzīmē, ka fermentācijas trūkums var būt saistīts ar īsu laika periodu. Ne visos gadījumos misa tiek atskaņota uzreiz. Tas ir atkarīgs no izejmateriāla, rauga veida, temperatūras utt. Ja kopš rauga pievienošanas ir pagājušas 6-8 stundas un nekas nenotiek, tas ir iemesls uzmanībai.
Ir nepieciešams pievērst uzmanību ūdens kvalitātei. Normālai attīstībai rauga sēnītēm ir nepieciešams skābeklis un ūdenī esošie mikroelementi. Tāpēc to nedrīkst vārīt vai destilēt. Labāk izmantot ar skābekli bagātu ūdeni, avotu vai aku.
Fermentācija var beigties, ja šķidrums satur augstu hlora koncentrāciju vai citas vielas, kas nogalina mikroorganismus. Lai sāktu procesu, varat pievienot no 50 līdz 100 procentiem no sākotnējā kvalitatīvā ūdens tilpuma.
Vēl viens iemesls var būt neatbilstoši temperatūras apstākļi. Optimālā fermentācijas temperatūra ar mākslīgo raugu ir no 20 līdz 26 grādiem pēc Celsija, ar pieņemamu diapazonu no 18 līdz 32 grādiem. Process apstājas, ja tiek pārkāpti temperatūras noteikumi.
Ja misa ir pārstājusi spēlēt aukstuma dēļ, tai jāatrod siltāka vieta. Ja tas ir karstuma dēļ, jums ir jārada tam piemērotāki apstākļi un jāpievieno jauna rauga partija. Fermentācijai jānotiek tumšā vietā vai aizsargātā no tiešiem saules stariem.
Vēl viens iemesls, kāpēc misa pārstāja rūgt pēc 2 dienām, var būt nepareizas proporcijas. Misā pirms fermentācijas sākuma optimālajam cukura saturam jābūt 15-20 procentiem no tilpuma. Uzskaitīšanas gadījumā process tiks palēnināts vai apturēts.
Tāpat, ja šķidrumā ir daudz cukura, tad misa iegūs maksimālu spēku un pārtrauks rūgt, pirms raugs visu cukuru pārvērš spirtā. Risinājums ir nodrošināt visas porcijas līdz optimālajām vērtībām un uzraudzīt precīzu devu. Ja cukura saturs ir pārāk augsts, pievienojiet aukstu vai uzkarsētu ūdeni līdz 30 grādiem. Tomēr to nevajadzētu vārīt.
Necaurlaidīgs ūdens blīvējums var izraisīt fermentācijas ātru pārtraukšanu. Šajā gadījumā oglekļa dioksīds izplūst caur citiem caurumiem, apejot cauruli. Fermentācija turpinās, bet pēc ūdens blīvējuma to ir grūti noteikt. Šajā gadījumā ir nepieciešams pārbaudīt tā hermētiskumu. Piemēram, spēcīgi iepūtiet caur izplūdes cauruli tvertnē. Parādītā svilpe norāda uz problemātisko zonu klātbūtni.
Iespējamais iemesls varētu būt sliktais raugs. Aktīvajam presētam raugam ir viendabīga sārta krēmkrāsa, dzeltenīga vai pelēcīga krāsa un viendabīga konsistence. Tos var uzglabāt ledusskapī līdz 12 dienām. Produkts ir sabojājies, ja tas sāk izdalīt pūtīgu smaku.
Sausais raugs ir brīvi plūstošs. Nepareizi lietojot, veidosies kunkuļi vai lipīga konsistence. Ja problēma ir ar raugu, tad misai jāpievieno jauni. Ieteicams tos iegādāties citur.
Iesācēji mēnessērdzēji bieži saskaras ar situāciju, kad pāris dienas pēc sastāvdaļu pievienošanas misa pārstāj spēlēt, paliek salda (nav raudzēta). Smagos gadījumos no rauga pievienošanas brīža fermentācija vispār nenotiek. Apskatīsim šīs parādības cēloņus un metodes misas atdzīvināšanai.
1. Nav pagājis daudz laika. Mash ne vienmēr sāk spēlēt uzreiz. Atkarībā no izejvielām, temperatūras, rauga veida un misas pievienošanas metodes (iepriekš atšķaidīta vai neatšķaidīta) pēc pāris stundām var parādīties redzamas fermentācijas pazīmes (putas, šņākšana, skāba smaka, burbuļi no ūdens blīvējuma). .
Kaut kas noiet greizi, ja misu nesākas 6-8 stundas pēc rauga pievienošanas.
2. Necaurlaidīgs ūdens blīvējums. Bieža problēma iesācējiem, kuri fermentāciju nosaka tikai pēc burbuļiem, kas izdalās no ūdens blīvējuma. Ja konstrukcija ir uzstādīta nepareizi, oglekļa dioksīds izplūst caur citiem caurumiem, apejot cauruli. Tā rezultātā notiek fermentācija, bet tas nav redzams no ūdens blīvējuma.
Risinājums: pārbaudiet ūdens blīvējuma blīvumu, spēcīgi pūšot caur izplūdes cauruli tvertnē. Svilpes izskats norādīs problemātiskās jomas, kas ir jānovērš.
Ja ūdens blīvējums ļauj gaisam iziet cauri, raudzētā misa var saskābt, kas novedīs pie ražas samazināšanās un skābenas garšas parādīšanās mēness spīdumā. Iesaku izmantot ūdens blīvējumu!
3. Nepiemēroti temperatūras apstākļi. Optimālā fermentācijas temperatūra misai, izmantojot mākslīgo (veikalā nopērkamo) raugu, ir 20-26°C, pieļaujamais diapazons ir 18-32°C. Zemākā temperatūrā fermentācija apstājas, raugs “aizmieg”, bet nemirst. Temperatūras pārsniegšana var iznīcināt raugu, kas vienkārši “gatavosies”.
Pati fermentācija izraisa temperatūras paaugstināšanos trauka iekšienē par vairākiem grādiem (jo lielāks konteiners, jo intensīvāka pašsildīšanās).
Risinājums: ja misa ir pārstājusi spēlēt aukstuma dēļ, novietojiet trauku siltā vietā. Ja temperatūra bija pārāk augsta, izveidojiet pareizos apstākļus un pievienojiet jaunu rauga partiju. Misu vēlams rūgt tumšā telpā vai vismaz sargāt no tiešiem saules stariem (trauku var nosegt).
4. Nepareizas proporcijas. Raksturīgi, ja parastos temperatūras apstākļos misa pārstāja rūgt, bet palika salda. Optimālais cukura saturs misā pirms fermentācijas sākuma ir 15-20% no tilpuma. Augsts cukura saturs ir konservants, kas kavē vai pat aptur fermentāciju.
Vēl viena problēma, kas saistīta ar pārāk daudz cukura, ir tas, ka misas stiprums ir pārāk augsts. Lielākā daļa rauga celmu sasalst, ja alkohola koncentrācija pārsniedz 12-14% (daži spirta rauga veidi var izturēt 16-18%). Tuvāk pielaides robežai fermentācija palēninās. Ja cukura ir par daudz, misa sasniegs maksimālo stiprumu un pārtrauks rūgt, pirms raugs visu cukuru pārvērš spirtā. Moonshiners valodā atlikušo cukuru sauc par "slikto vielu".
Zems cukura saturs savukārt paātrina rauga darbu, bet ievērojami palielina destilācijai nepieciešamo enerģiju un laiku, jo ir jāuzsilda vairāk šķidruma. Aprēķināsim “zelta vidējo”.
Pēc atšķaidīšanas ūdenī 1 kg cukura aizņem 0,6 litrus šķīduma tilpuma. Lai sasniegtu 15-20% cukura saturu, uz 1 kg cukura jāpievieno 3-4 litri ūdens (0,6:3*100=20% vai 0,6:4*100=15%) un 100 grami presēto vai 20 gramus sausā rauga, alkoholisko raugu pievieno proporcijās, kas norādītas instrukcijā uz etiķetes.
Šajā gadījumā raugs 1% cukura misā pārvērš 0,6% spirtā. Destilācijai gatava misa ar sākotnējo cukura saturu 20% saturēs 12% spirta (20*0,6=12). Jebkurš raugs var izturēt šo koncentrāciju.
Taisnības labad jāatzīmē, ka daži mēnessērdznieki iesaka pievienot 5–6 daļas ūdens 1 daļai cukura, pamatojot to ar to, ka, ja citi rādītāji ir vienādi, misa beigsies pāris dienas agrāk (tā ir taisnība), un īss fermentācijas periods samazina kaitīgo piemaisījumu daudzumu, kas ir rauga dzīvībai svarīgās aktivitātes produkti. Personīgi es nepamanīju atšķirību moonshine kvalitātē ar dažādu “hidraulisko moduli” (cukura un ūdens attiecība).
5. Slikts raugs. Aktīvajam presētam raugam ir viendabīga (ļoti svarīga) sārta krēmkrāsa, dzeltenīga vai pelēcīga krāsa un viendabīga, vidēji stingra konsistence. Derīguma termiņš ledusskapī ir līdz 12 dienām. Sapūtas, dūšas smakas izskats liecina, ka produkts ir sabojājies.
Pareizs presēts raugs Sausajam raugam jābūt brīvi plūstošam. To var pārbaudīt, taustot iepakojumu. Nepareizi uzglabājot, veidojas kunkuļi vai lipīga konsistence.
Risinājums: ja misas temperatūra un cukura saturs ir normāli, jāpievieno jauns raugs, vēlams iegādāts citā veikalā.
6. Sliktas kvalitātes ūdens. Normālai attīstībai rauga sēnītēm ir nepieciešams skābeklis un ūdenī esošie mikroelementi. Tāpēc misas ūdeni nevar vārīt, destilēt vai izlaist caur reversās osmozes sistēmām. Labāk izmantot ar skābekli bagātu filtrētu, avota, akas vai pudelēs pildītu dzeramo ūdeni.
Fermentācijas apturēšana ir iespējama, ja ūdens satur augstu hlora koncentrāciju vai citas vielas, kas iznīcina mikroorganismus. Citos gadījumos slikts ūdens tikai palēnina fermentāciju.
Risinājums: misai pievienojiet 50-100% no sākotnējā daudzuma augstas kvalitātes ūdens.
Ja sāc rūgt, sargā savu īpašumu :)
Raksti par tēmu
