Brauniju pīrāgs ar biezpienu un ķiršiem soli pa solim. Šokolādes braunijs ar biezpienu un ķiršiem. Reiz Amerikā…
Sakuļ 2 olas un 50 gramus cukura.
Ielejiet šo maisījumu sakultajās olās.
Pievieno miltus, sodu un samaisa. Šī ir mūsu šokolādes mīkla.
Biezpiena pildījumam sajauc biezpienu, vanilīnu, 100 gramus cukura un 2 olas.
Atkausē ķiršus un notecina sulu.
Novietojiet apmēram 1/3 no šokolādes mīklas (varbūt nedaudz vairāk) uz ietaukotas atsperu formas apakšas. Mans formas garums ir 22 cm.
Tad mēģinām sadalīt vēl 1/3 no šokolādes mīklas. Tas ir ļoti staipīgs un nevēlas vienmērīgi uzklāt. Man viņa ļoti pietrūka procesa laikā. Sāku domāt par to, ka nākamreiz taisīt lielāku... Un tad tas cepšanas procesā kļuva lielāks... Un es šo domu atgrūdu.
Izlejiet atlikušo biezpiena mīklu, izklājiet ķiršus un pēc iespējas izdaliet atlikušo šokolādes mīklu... Un šo “neglīto” raibo pīrāgu liekam uz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 40 minūtēm.
Izņem pannu, atdzesē un pasniedz gardo brauniju ar biezpienu un ķiršiem.
Pat nezinu, vai šo pīrāgu var nosaukt par brauniju... Sastāvā ir cepamais pulveris, kas klasiskajā braunija receptē netiek izmantots. Bet mūsu recepte nav gluži parasta, bet ar garšīgām piedevām, tāpēc šeit ir nepieciešams cepamais pulveris. Mēģiniet pagatavot šo gardo pīrāgu. Un apsolu – tas ir neticami garšīgi.
Lai pagatavotu braunijus ar biezpienu un ķiršiem, mums būs nepieciešami šādi produkti: sviests, saldēti ķirši, milti, cukurs, olas, vanilīns, cepamais pulveris, tumšā šokolāde (70%), mīkstais biezpiens vai biezpiens. Man bija vaniļas biezpiens un krēmsiers. Ja ņem parasto biezpienu, tad labāk ņem biezāku un noteikti izberž caur sietu, lai sanāk viendabīga masa.
Izkausējiet sviestu un šokolādi ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī. Samaisiet līdz gludai un pēc tam atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
Sakuļ divas olas līdz baltām un gaisām ar pusi cukura.
Atlikušo cukuru sajauc ar atlikušajām divām olām un biezpienu vai krēmsieru.
Apvienojiet šokolādes maisījumu ar olu maisījumu. Pievieno šķipsniņu sāls.
Iegūtajā mīklā iesijā miltus, vanilīnu, cepamo pulveri un labi samaisa ar lāpstiņu, pārāk neberzē. Maisiet no apakšas uz augšu, apgriežot.
Ievietojiet trešo daļu mīklas 22 cm (vai mazākā) veidnē.
Tad pusi biezpiena masas. Virsū liek ķiršus.
Atkal liek otro mīklas daļu. Tā kā mīkla sanāk biezāka par biezpiena masu, tad to gabaliņos izklāju virsū biezpiena masai. Un vēlreiz atkārtojiet visas kārtas - biezpienu, ķiršus un mīklu. Pēdējais slānis jāveido no mīklas. Liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 45-50 minūtēm. Mīklas gatavību pārbaudiet ar šķembu, tai vajadzētu iznākt sausai.
Gatavo kūku pannā atdzesē un pēc tam izņem. Var pārkaisīt ar pūdercukuru. Tādus braunijus ērtāk cept taisnstūra pannā, vieglāk sagriezt vienmērīgos gabalos.
Braunijs ar biezpienu un ķiršiem gatavs. Izbaudi savu tēju!
1. darbība: sagatavojiet sviestu.
Sviestu liek uz griešanas dēļa un ar nazi sagriež gabaliņos. Uzmanību: Komponentu labāk izņemt no ledusskapja iepriekš, lai tas kļūtu nedaudz mīksts. Pēc tam ielieciet sviesta gabalus nelielā bļodā un nekavējoties turpiniet gatavot šokolādi.2. solis: sagatavojiet ķiršus.
Tā kā mūsu ķirši ir sasaluši, noteikti izņemiet tos no ledusskapja un ievietojiet dziļā bļodā. Atstājiet ogas kādu laiku malā, lai tās pašas sasniedz istabas temperatūru. Uzmanību: Nekādā gadījumā nepaātriniet šo procesu, izmantojot mikroviļņu krāsni vai karsta ūdens strūklu.
3. solis: sagatavo tumšo šokolādi.
Novietojiet šokolādi uz griešanas dēļa un, izmantojot nazi, sagrieziet vidējos gabaliņos. Ievietojiet sasmalcināto komponentu bļodā ar sviestu.
4. solis: sagatavojiet krēmīgo šokolādes maisījumu.
Piepildiet nelielu kastroli līdz pusei ar parastu vēsu krāna ūdeni un novietojiet to uz lielas uguns. Lai šķidrums vārās ātrāk, pārklāj trauku ar vāku. Tūlīt pēc tam pagrieziet degli pēc iespējas ciešāk un uzmanīgi novietojiet uz pannas bļodu ar šokolādi un sviestu. Svarīgs: Augšējais konteiners nekādā gadījumā nedrīkst nonākt saskarē ar verdošu ūdeni. Nepārtraukti maisot sastāvdaļas, izkausē tās ūdens peldē. Lai bļoda neapgāztos, noteikti turiet to ar cepeškrāsns dūraiņiem. Tiklīdz mums ir šķidra, viendabīga masa, izslēdziet degli un novietojiet trauku ar saturu malā. Ļaujiet tai nedaudz atdzist.
5. darbība. Sagatavojiet olu-cukura maisījumu.
Izmantojot nazi, nolaužiet čaumalu divi olas un ielejiet dzeltenumus un baltumus tīrā vidējā bļodā. Pievieno vaniļas cukuru un 50 grami parastā, kā arī šķipsniņa sāls. Ar mikseri visu sakuļ lielā ātrumā, līdz izveidojas bieza, viendabīga masa.
6. solis: sagatavojiet biezpiena krēmu.
Citā vidējā bļodā ievietojiet biezpienu, kā arī atlikušo cukuru un olas. Ar blenderi sakuļ visas sastāvdaļas, līdz izveidojas skaista, viendabīga masa. Šis būs mūsu biezpiena krēms.
7. solis: sagatavojiet miltu maisījumu.
Lai mīkla būtu ļoti maiga un gaisīga, mums jāizsijā milti. Lai to izdarītu, ielejiet komponentu sietā un veiciet nepieciešamo darbību tieši virs tīras, dziļas bļodas. Tas piesātinās miltus ar skābekli un atbrīvosies no liekajiem kunkuļiem. Un tas ir tas, kas mums vajadzīgs!
Tagad traukā ieber cepamo pulveri un ar ēdamkaroti visu kārtīgi samaisa līdz gludai.
8. solis: sagatavojiet kūkas mīklu.
Atdzisušo izkausēto šokolādi ar sviestu lej olu-cukura masā un ar mikseri nelielā ātrumā visu viegli, bet kārtīgi sakuļ. Mums vajadzētu iegūt viendabīgu šķidru tumšas kafijas masu.
Tālāk te ber miltu maisījumu un tajā pašā laikā ar pieejamo tehniku turpini visu kult mazā ātrumā, lai neveidojas kunkuļi. Uzmanību: Varat arī izmantot virtuves lāpstiņu. Mums vajadzētu iegūt biezu šokolādes mīklu.
9. solis: sagatavojiet brauniju ar biezpienu un ķiršiem.
Pārklājiet dziļas cepšanas trauka dibenu ar pergamentu. Pēc tam iesmērējiet to un trauka sienas ar nelielu sviesta gabaliņu. Ielejiet to šeit 1/3 daļašokolādes mīklu un, izmantojot ēdamkaroti vai virtuves lāpstiņu, izlīdziniet tās virsmu. Uzmanīgi uzlieciet pusi no biezpiena krēma. Uzmanību: Tas ir diezgan grūti izdarāms, jo masas konsistence ir viskoza. Tāpēc, ja jums viss neizdodas ideāli, nebēdājiet, es pats cietu ilgu laiku, bet šāda kūka ir tā vērta. Cenšamies vienmērīgi sadalīt krēmu pa mīklu un pēc tam uz tā likt vairākus ķiršus (apmēram 1/2 daļa no kopējās masas). Tagad mēs atkārtojam visus slāņus vēlreiz. Beigās izklāj atlikušo trešo mīklas daļu, mēģinot ar to pārklāt biezpiena masu ar ķiršiem.
Ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz temperatūrai 180 grādi. Uzreiz pēc tam novietojiet pannu vidējā līmenī un cepiet braunijus 40-50 minūtes līdz virspusē parādās zelta garoza. Beigās izslēdziet cepeškrāsni un izmantojiet cepeškrāsns dūraiņus, lai izņemtu trauku un novietotu malā. Kad kūka ir atdzisusi, uzmanīgi pārnes to no veidnes uz speciālu plakanu šķīvi.
10. darbība. Pasniedziet brauniju ar biezpienu un ķiršiem.
Pirms pasniegšanas ar nazi sagriež porcijās Brauniju ar biezpienu un ķiršiem un cienā ar draugiem un ģimeni kopā ar tēju vai kafiju. Ak, cik garšīgi un maigi!
Izbaudiet tējas ballīti visiem!
Krējuma pagatavošanai izmantojiet mīkstu biezpienu, tas ir, īpašu viendabīgu masu (parasti pārdod veikalā) ar konsistenci kā fudge. Ja pie rokas tāda komponenta nav, nekautrējies, jo ar blendera palīdzību parasto graudaino biezpienu var pārvērst par ko līdzīgu. Vienīgais, ko iesaku, ir ņemt mājas sieru, jo tas ir daudz treknāks un mīkstāks;
Lai pagatavotu mīklu, mēģiniet izmantot tikai augstākās kvalitātes, smalki samaltus kviešu miltus un uzticamu zīmolu;
Ja cepamtraukā bez grūtībām var izklāt kārtas, tad, ja iespējams, uz kūkas virsmas var izveidot svītras. Tas padara Brauniju vēl skaistāku.
Braunīni ne tikai izskatās skaisti, bet arī garšo lieliski! Nepārtraucošs, tiem, kam patīk garša, un ne tikai saldums ceptajos produktos. Man ļoti patika! Ceru, ka tas neliks vilties visiem šokolādes un ķiršu desertu cienītājiem.
Nepieciešams:
- Ķirsis - 300-400 g (es izmantoju saldētu)
- Ciete - 1 tējk. (neobligāti)
Mīkla:
- Sviests - 120 g
- Cukurs - 50 g
- Olas - 3 gab
- Milti - 150 g
- Rūgtā šokolāde - 100 g (var pievienot 1 ēdamk. ar kaudzi kakao pulvera, lai iegūtu vēl vairāk šokolādes)
- Cepamais pulveris - 1 tējk. (Es zinu sava cepamā pulvera spēku (vai bezspēcību:) un pievienoju arī 1/4 tējkarotes sodas)
- Sāls - 1/3 tējk.
Biezpiena pildījums:
- Biezpiens - 300 g (parastais biezpiens briketēs vai irdens, nav mīksts)
- Cukurs - 100 g
- Ola - 1 gab., ja biezpiens ir ļoti sauss vai olas mazas, tad 2 gab.
- Vaniļa
Sagatavošana:
Ja izmantojat saldētus ķiršus, vispirms tie pilnībā jāatkausē un jāizlej atdalītā sula.
Pievienojiet ķiršiem 1 tējk. ciete.
Tas nav obligāti, bet es to pievienoju, jo man nepatīk, ka ogas ir pārāk daudz ceptajā izstrādājumā.
Sagatavo pīrāga biezpiena daļu.
Biezpienu sajauc ar cukuru un olu, pievieno vaniļu.
Lai panāktu viendabīgumu, izmantoju blenderi.
Domāju, ka no foto jūs sapratīsiet biezumu. Apmēram pankūku mīklas biezumā.
Ja tavējā ir biezāka, varat pievienot pusi vai veselu olu. Vai nedaudz skābā krējuma.
Ja gluži otrādi masa ir ļoti šķidra, tad ieteiktu to izlabot, pievienojot nelielu daudzumu mannas (ļaujiet nostāvēties, lai manna uzbriest un uzsūc lieko mitrumu).
Man pašam tas nav bijis jādara, bet katram gadījumam biezpiens ir atšķirīgs.
Tagad gatavosim brauniju mīklu.
Ūdens peldē izkausē sviestu un šokolādi. Samaisiet līdz gludai. Atstāj atdzist.
Sakuļ olas ar cukuru.
Es situ 3-4 minūtes.
Ielejiet šokolādi olu masā un samaisiet.
Pievienojiet miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri, un samaisiet.
Mīkla ir gandrīz tikpat bieza kā mūsu iepriekš sagatavotā biezpiena masa.
Pārnesiet mīklu ciešā maisiņā.
Nogrieziet stūri, lai izveidotu caurumu apmēram 1 cm diametrā.
Brauniju pannu ieziež ar sviestu un apkaisa ar miltiem.
Manas formas izmērs ir aptuveni 20x20.
Jo platāka panna, jo zemāka ir kūka. Ja tas ir ļoti plats, tad 3 mīklas kārtas var nedarboties, un mainīsies cepšanas laiks plānākai kūkai.
Kopumā mums būs 5 slāņi:
- mīklu
- biezpiens (ķirši biezpienam)
- mīklu
- biezpiens (ķirši biezpienam)
- mīklu
Ar mīklu maisiņā ir ļoti viegli strādāt.
Pirmā mīklas kārta. Mēs to veidojam blīvu, skaidrības labad fotoattēlā redzams tikai procesa sākums.
Otrā kārta ir biezpiena masa, to viegli smērē ar karoti.
Izklājiet to vienmērīgā kārtā.
Virspusē liek ķiršus.
Otrā mīklas kārta.
Tad biezpiens, ķirši un trešajai kārtai man nepalika tik daudz mīklas, lai to pilnībā pārklātu.
Bet tas nav biedējoši, mīkla cepšanas laikā ļoti izplešas un pietiekami nosegs augšpusi.
Jūs varat būt radošs ar slāņu biezumu, lai iegūtu skaistu braunija griezumu.
Es izmantoju zobu bakstāmo, lai mīklu sadalītu vienmērīgāk.
Liek braunijus cepeškrāsnī.
Temperatūra 170-180 grādi.
Laiks apm. 45-50 minūtes.
Vadieties pēc cepeškrāsns; ja augšdaļa sāk degt, pārklājiet to ar foliju.
Pirms griešanas ļaujiet braunijai pilnībā atdzist.
Es pat teiktu, ka jāuzstāj, jo biezpiena daļa satur mitrumu, ko cepums uzsūc izturēšanas procesā.
Tekstūra sanāk ļoti laba!
Labu apetīti!
Nekas tā neuzlabo garastāvokli kā garšīgs šokolādes gabaliņš. Un dažreiz vienkārši gribas kaut ko neparastu, bet noteikti šokolādi. Ja līdzīgs stāvoklis jūs ir apmeklējis, tad ir pienācis laiks atklāt kaut ko jaunu. Kā būtu ar gardu un smaržīgu brauniju? Vai esat kādreiz mēģinājis šo desertu? Pēc tam mēs dosim jums nelielu ekskursiju uz vietu, kur reiz dzima šokolāde un tikai tad slavenā kūka. Tāpat noteikti padalīsimies ar jums brīnišķīga braunija ar biezpienu un ķiršiem recepti un pastāstīsim par klasisko gatavošanas metodi.
Reiz Amerikā…
Stāsts sākās tālu Amerikā. Kas un kā kļuva par šāda “kaunuma” autoru, šodien vairs nav skaidrs. Taču klīst baumas, ka braunijs – pasaulslavenais amerikāņu deserts – parādījās pavisam nejauši, pateicoties pavāra izklaidībai. Saimniece, kas gatavoja pīrāgu, vienkārši aizmirsa pievienot sodu, un tāpēc tā par maz uzrūca. Ir vēl viena, cēlāka versija. Tajā īpaši pēc pasūtījuma kādai svarīgai dāmai tika izveidota brauniju kūka.
Nejauši vai ne, deserts izrādījās vairāk nekā veiksmīgs. Un tik daudz, ka daudzus gadus tas ir palicis iecienītākais gardums ne tikai Amerikā, bet arī daudzās citās valstīs. Protams, gadu gaitā tradicionālā recepte ir piedzīvojusi daudzas izmaiņas, bet, iespējams, tikai tāpēc, lai mūs šodien iepriecinātu ar savu nevainojamo garšu. Mūsdienu saldumu meistari gatavo braunijus ar biezpienu un ķiršiem, ar karameli, ar gataviem augļiem un sukādes. Bet šim konkrētajam desertam ir raksturīgas vairākas iezīmes. Un, ja jūs nolemjat pagatavot šo gardo pīrāgu, tad jums noteikti ir jāzina par tiem.
Tātad
Brauniju kūka savu nosaukumu ieguvusi, pateicoties tam, ka tā ir brūna, pateicoties galvenajai sastāvdaļai – tumšajai šokolādei. Bet recepšu ir ļoti daudz, ir arī tādas, kurās izmantota baltā šokolāde, un šādu desertu sauc vienkārši par blondīni.
Grūti pateikt, kāda tā ir cepšana: to vienlīdz sauc par pīrāgu, cepumu, kūku, bet biežāk vienkārši par kūku. Klasiskajam braunijai jābūt ar izteiktu šokolādes garšu. Centram jābūt mitram, pretējā gadījumā tas zaudēs savu neparasto garšu, un garozai jābūt sausai un kraukšķīgai. Ja nolemjat pagatavot vislabākās kvalitātes kūku, jums būs precīzi jāievēro gatavošanas tehnika un jāuzkrāj labākā šokolāde. Galu galā tas ir tas, kurš desertam piešķirs izsmalcinātu garšu. Un tagad, no vārdiem līdz darbiem, mēs jums pateiksim, kā pagatavot braunijus.
Klasisks šokolādes braunijs
Tradicionāli tiek izmantota tikai īsta tumšā šokolāde, bet var izmantot jebkuru, labāko, kas patīk. Maz ticams, ka bērnam patiks kārums ar bagātīgu garšu un raksturīgu rūgtumu. Tātad eksperimentējiet.
Tradicionālo desertu pasniedz sagrieztu gabaliņos, ko sauc par pirozhenki, lai gan sākotnēji tas tiek cepts kā parasts pīrāgs. Tas ir garšīgi ar pienu vai saldējumu, bet arī tasīte kafijas vai kakao būtu diezgan piemērota. Parasti šo desertu pasniedz siltu, kad tam ir īsta braunija struktūra – maigs, nedaudz mitrs centrs. Bet, ja vēlaties, varat atdzesēt, tas izrādīsies ne mazāk garšīgs, lai gan braunijs jau vairāk atgādinās cepumus un zaudēs savu maigumu.
Ēdienu gatavošana
Brauniju pīrāgs tiek pagatavots ārkārtīgi vienkārši, tāpat kā vairums amerikāņu ēdienu, iespējams. Šokolāde ir jāizkausē ūdens peldē un, lai to izdarītu, ņem nelielu katliņu vai kastroli, ielej tajā ūdeni un liek uz uguns. Virsū jāuzliek dzelzs bļoda vai bļoda, kas piemērota pannas diametram, kurā tiks uzkarsēta šokolāde. Karsta tvaika ietekmē tas izkusīs lēnāk, un tāpēc pēc iespējas tiks saglabāta tā garša.
Sadaliet 160 g šokolādes gabaliņos un nosūtiet izkausēt. Tiklīdz tas kļūst mīksts, nepārtraukti maisot pievieno 180 g mīksta sviesta, līdz masa ir viendabīga. Ļaujiet atdzist.
Nepārtraukti maisot, šokolādes-sviesta maisījumā iecilā 3 olas. Nepārtraukti maisot, pievieno izsijātus miltus - 125 g, 1 tējkaroti cepamā pulvera, 40 g šokolādes (smalki sagrieztu) un sasmalcinātus riekstus - pusglāzi. Vēlreiz labi samaisa un mīkla gatava.
Maiznīca
Šī summa tiek aprēķināta 20 x 20 centimetru formai - ir svarīgi to ņemt vērā. Veidnes dibenu izklāj ar cepampapīru un viegli apsmērē ar eļļu. Pēc tam jāizlej mīklu un jāizlīdzina (mīklai jābūt šķidrai).
Liek pannu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 170 grādiem, centrālajā līmenī. Cep apmēram pusstundu un tad pārbaudi, vai tas ir gatavs. Kūku caurdur ar parasto zobu bakstāmo, ja virsma ir pietiekami izcepusies, bet vidus mitrs un uz zobu bakstāmā vēl ir slapji kunkuļi, deserts gatavs.
Braunijs ar ķiršiem un biezpienu
Braunijs ar biezpienu un ķiršiem ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī skaists. Šis ir lielisks deserts pieaugušajiem un bērniem. Jums būs vajadzīgas gandrīz tās pašas sastāvdaļas, bet jums būs jāuzkrāj arī biezpiens un ķirši (protams, bez kauliņiem). Varat izmantot gan svaigu, gan konservētu (saldētu). Tātad sāksim.
Ēdienu gatavošana
Nepārtraukti maisot ūdens peldē izkausē 100 g šokolādes un 120 g sviesta. Atdzesē maisījumu.
Atsevišķā bļodā ar mikseri sakuļ 2 olas, pievienojot maisu vaniļas cukura, 50 g granulētā cukura un šķipsniņu sodas. Pievienojiet šo maisījumu šokolādes maisījumam un labi samaisiet. Pievieno 130 g miltu, tējkaroti cepamā pulvera un sakuļ ar mazu ātrumu, līdz iegūta gaisīga mīkla.
Blenderī sakuļ 2 olas ar cukuru (100 g) un biezpienu (300 g). Vajadzētu iegūt viendabīgu biezpiena krēmu.
Maiznīca
Ar šo mīklu pietiek 20 x 25 centimetru lielai veidnei. Izklājiet tā malas un dibenu ar pergamentu un viegli ieeļļojiet ar eļļu. Sadaliet šokolādes masu 3 daļās (parasti) un pirmo partiju ielejiet veidnē, vienmērīgi sadaliet. Tad izklāj pusi un arī izlīdzina. Virsū liek ķiršus (apmēram 150 g). Tad atkārto procesu: šokolādes masas kārta, krējums, ogas un vēlreiz mīkla. Virsū var uzklāt nedaudz biezpiena krēma un nejauši uzklāt rakstus, lai izveidotu skaistu marmora virsmu.
Veidni liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 170 grādiem. Cepiet biezpiena un ķiršu braunijus apmēram 40 minūtes vai nedaudz vairāk. Vispirms ļaujiet kūkai atdzist un pēc tam izņemiet no formas. Deserts gatavs.
Ceram, ka jums patiks tik populārs amerikāņu kārums, jo ne velti tam ir tik daudz lojālu fanu. Receptes vari mainīt pēc savas gaumes, pievienojot ogas, jebkādus riekstus un jebko citu, ar ko pīrāgu var pildīt, jo galvenais, lai sanāk garšīgi.
Labu apetīti!
Raksti par tēmu
