Kukurūzas putras kaloriju saturs ar ūdeni bez eļļas. Hominijs. Moldāvu nacionālais ēdiens Kā pareizi uzglabāt sagatavoto mamalygu

Mamalyga ir veselīgs ēdiens, ko gatavo, izmantojot kukurūzas miltus vai graudaugus. Gatavošanas process atšķiras atkarībā no reģiona, taču visās versijās tā ir ļoti bieza kukurūzas putra, kas aizvieto gan maizi, gan piedevu. Ēdiens pieder pie Rietumukrainas, Rumānijas un Moldāvijas virtuves, bet sastopams arī starp Kaukāza tautām – gruzīniem, čerkesiem, abhāziem, osetīniem, ingušiem. Mamalyga receptes ir daudz. Šodien šis ēdiens no vienkāršākā (agrāk to ēda tikai nabagi) ir kļuvis par kulinārijas šedevru, kas ir arī veselīgs, garšīgs un noteikti dabīgs.

Mamalyga sastāvs un kaloriju saturs

Fotoattēlā redzami kukurūzas putraimi hominy pagatavošanai

Trauka pamatā ir kukurūzas putraimi vai milti (200 g), sāls (šķipsniņa), ūdens (1 l). Šī ir klasiska recepte, tāpēc vispirms mēs runāsim par kukurūzas sastāvu. Tas satur neskaitāmus vitamīnus, makro un mikroelementus, kā arī 20 aminoskābes – 12 neaizvietojamās un 8 neaizvietojamās.

Vitamīni uz 100 g:

• PP vitamīns - 2,1 mg;
• E vitamīns - 0,7 mg;
• B5 vitamīns - 0,35 mg;
• B6 vitamīns - 0,25 mg;
• B1 vitamīns - 0,13 mg;
• B2 vitamīns - 0,07 mg;
• Beta-karotīns - 200 mcg;
• B9 vitamīns - 19 mcg;
• A vitamīns - 17 mcg;
• Biotīns - 6,6 mkg;
• B3 vitamīns - 1,1 mg.

Makroelementi uz 100 g:

• Kālijs, K - 147 mg;
• Fosfors, P - 109 mg;
• Sērs, S - 63 mg;
• Magnijs, Mg - 30 mg;
• Kalcijs, Ca - 20 mg;
• Nātrijs, Na - 7 mg.

Mikroelementi uz 100 g:

• Dzelzs, Fe - 2,7 mg;
• Cinks, Zn - 0,5 mg;
• Mangāns, Mn - 0,4 mg;
• Varš, Cu - 0,21 mg;
• Bors, B - 215 mkg;
• Hroms, Cr - 22,7 μg;
• Niķelis, Ni - 23,4 μg;
• Molibdēns, Mo - 11,6 μg;
• Kobalts, Co - 4,5 mcg.

Neaizstājamās aminoskābes uz 100 g:

• Leicīns - 1,1 g;
• Fenilalanīns + Tirozīns - 0,66 g;
• Izoleicīns - 0,41 g;
• Valīns - 0,41 g;
• Fenilalanīns - 0,36 g;
• Arginīns - 0,26 g;
• Metionīns + cisteīns - 0,25 g;
• Lizīns - 0,21 g;
• Treonīns - 0,2 g;
• Histidīns - 0,14 g;
• Metionīns - 0,13 g;
• triptofāns - 0,06 g.

Neaizstājamās aminoskābes uz 100 g:

• Glutamīnskābe - 1,5 g;
• Prolīns - 0,65 g;
• Alanīns - 0,6 g;
• asparagīnskābe - 0,48 g;
• Serīns - 0,4 g;
• Tirozīns - 0,3 g;
• Glicīns - 0,23 g;
• cisteīns - 0,12 g.

Kukurūzas putraimu kaloriju saturs uz 100 g ir 328 kcal, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 8,3 g;
• Tauki - 1,2 g;
• Ogļhidrāti - 71 g;
• Ūdens - 14 g;
• Diētiskās šķiedras - 4,8 g;
• Pelni - 0,7 g.

Piezīme! Pēc termiskās apstrādes gandrīz 99% no visām derīgajām vielām paliek kukurūzas putraimi.

Kaloriju saturs hominy, kas pagatavots pēc klasiskās receptes no graudaugiem (234 g), ūdens (1 l), pievienojot sāli (5 g), uz 100 g produkta ir 55,2 kcal, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 1,3 g;
• Tauki - 0,3 g;
• Ogļhidrāti - 11,8 g;
• Diētiskās šķiedras -8 g;
• Ūdens - 77 g.

Hominy satur tādas pašas labvēlīgas vielas kā kukurūzas putraimi. Tie ir vitamīni, makro un mikroelementi, neaizvietojamās un neaizstājamās aminoskābes.

Hominijas derīgās īpašības

Foto no kukurūzas putraimiem izgatavotas mamalygas

Vai zinājāt, ka par vienu no Karpatu iedzīvotāju ilgmūžības iemesliem līdzās pastāvīgām fiziskajām aktivitātēm, tīram ūdenim un gaisam tiek uzskatīta hominy ikdienas lietošana kopā ar aitas sieru? Tas ir pierādīts fakts.

Hominijas priekšrocības ir milzīgas. Ja lietojat to regulāri:

• Būtiski samazināsies insulta, infarkta un citu sirds un asinsvadu patoloģiju risks – kukurūza novērš holesterīna plāksnīšu nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām;
• Samazināsies sezonālā saslimstība ar akūtām elpceļu vīrusu infekcijām un akūtām elpceļu infekcijām - tiks apietas bakteriālās un vīrusu infekcijas, jo imūnsistēma strādās pilnā sparā;
• Paātrināsies vielmaiņa - hominy ir ideāli piemērots diētiskam uzturam (var viegli aizstāt maizi), veicina svara zudumu, turklāt tas ir viegli sagremojams;
• Tiek normalizēta kuņģa-zarnu trakta darbība - kukurūza novērš fermentāciju zarnās un pūšanas procesus;
• Toksīni, radionuklīdi un citas kaitīgas vielas pakāpeniski tiks izvadītas no organisma;
• Uzlabosies ādas, matu, nagu un smaganu stāvoklis.

Nav alerģijas pret klasisko hominy. Kukurūza nesatur lipekli. Mamalyga var būt lielisks maizes aizstājējs cilvēkiem ar alerģiju pret kviešu lipekli.

Citas hominy labvēlīgās īpašības:

• darbojas kā viegls nomierinošs līdzeklis;
• normalizē cukura līmeni asinīs;
• izvada no organisma lieko ūdeni;
• sadala taukus;
• novērš plaušu vēzi augstā kriptoksantīna satura dēļ;
• palēnina smadzeņu novecošanos tiamīna - B1 vitamīna satura dēļ;
• novērš kolorektālo vēzi;
• ir folijskābes avots, un to ieteicams lietot grūtniecēm.

Mamalyga kontrindikācijas un kaitējums

Iespējama arī individuāla neiecietība, tāpat kā jebkurš cits produkts, taču tas ir ārkārtīgi reti.

Piezīme! Ja esi vesels, hominy noteikti nekādu ļaunumu nenodarīs.

Mamalyga vienmēr ir uzskatīta par nabadzīgo ēdienu. Viņi to ēda, garšojot ar augu eļļu, parasti ar dārzeņiem. Bagātie ēdienu garšoja ar krējumu, sviestu, sieru un olām, ēda ar gaļu un zivīm.

Jūs varat iegādāties veikalā iegādātos graudaugus hominy. Bet vislabāk ir nopirkt kukurūzas graudus un samalt tos pašiem. Slīpumam jābūt smalkam, lai gan trauku var pagatavot no rupjiem graudaugiem un pat miltiem.

Klasiskā recepte hominy pagatavošanai:

1. Izsijā veikala pārslas.
2. Piepildiet pannu ar biezām sienām vai vēl labāk čuguna katlu ar ūdeni (1 litrs), iemetiet 5 g sāls un pagaidiet, līdz tas uzvārās.
3. Graudaugu (234 g) ielej verdošā ūdenī pa daļām: vispirms trešdaļu un maisa ar koka karoti, tad vēl vienu trešdaļu un atkārto, tad pārējo.
4. Kad ūdens atkal uzvārās, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai.
5. Vāra, līdz sabiezē, nepārtraukti maisot.
6. Pēc tam samaziniet siltumu līdz ļoti zemam un turpiniet maisīt. Mamalyga būs gatava, tiklīdz tā sāks labi pielipt no katla sienām.
7. Kad putra pārvēršas dzeltenā elastīgā kunkulī, hominijs ir gatavs. Atstājiet to uz uguns pāris minūtes un pēc tam izmetiet to uz dvieļa vai tīra koka dēļa, ko neizmanto griešanai.
8. Izgrieziet gabalu ar vaskotu pavedienu. Labāk vispirms izgatavot īpašu ierīci - tāpat kā viņi sagriež lielas siera galviņas, tikai diegu vietā izmanto makšķerauklu vai plānu auklu.

Mamalyga gatavošanas receptes pasaules virtuvēs

Attēlā itāļu polentas putra.

Līdzīgs ēdiens ir zināms kopš Senās Romas laikiem. Tiesa, tolaik kukurūzas tagadējās Eiropas teritorijā nebija, tāpēc to gatavoja no citiem graudaugiem – prosas, miežiem, speltas, kviešiem.

Moldāvi un rumāņi mamaligu uzskata par savu nacionālo ēdienu. Ir bezjēdzīgi viņus atrunāt: viņi tik un tā tev neticēs. Un visām mājsaimniecēm jāzina, ka cieti vārīta kukurūzas putra ir atrodama daudzās virtuvēs. Itāļu polenta un amerikāņu kukurūza ir viens un tas pats hominijs, tikai sagatavots nedaudz savādāk.

Lai pagatavotu hominy, nav jābūt super šefpavāram. Šis ir vienkāršākais ēdiens. Bet jūs vienmēr varat padarīt to neparastu, pievienojot jebkuras sastāvdaļas pēc savas gaumes. Un nemaz nav nepieciešams, lai kukurūzas putra būtu svaiga vai nedaudz sāļa. Ne mazāk garšīgas un arī ļoti veselīgas ir vītņu šķirnes ar rozīnēm, žāvētām aprikozēm un žāvētām plūmēm.

Kā pagatavot mamalygu:

• . Klasiskais ēdiens tiek gatavots bļodā ar biezām sienām, visu gatavošanas laiku maisot ar koka karoti, sastāvdaļas ir tikai graudaugi un ūdens proporcijā 1:3 (1,5 glāzes ūdens un pusglāze graudaugu). Gatavošanas laiks vidēji ir ceturtdaļa stundas. Polenta tiek uzskatīta par gatavu, ja tā labi atdalās no trauka sienām, un vietās, kur tā saskaras ar tām, veidojas garoza. Bet tad sākas burvība: itāļi gatavo ļoti daudzveidīgu polentu, un tradicionāls ēdiens nabadzīgajiem pārstāj būt viens, iegūstot neparastu garšu, pateicoties ieviestajām sastāvdaļām: rīvēts siers, sviests un smalki sakapāti pētersīļi, piens (putra ir sagriezts gabaliņos, bieži vien sarežģītās formās, lai būtu skaisti, izklāts uz šķīvjiem un pārliets ar pienu) cepti sīpoli un sēnes, cepts ķirbis, rīvēts cietais siers un sviests - sviests un dārzeņi, rīvēts siers, spināti, ķiploki un olīvas eļļa, garneles, tomātu pasta, pētersīļi un zaļie sīpoli.
• Hutsul banosh. Šis ir mamalyga analogs, taču tas noteikti nav paredzēts nabadzīgajiem. Banosh gatavo tikai vīrieši. Katrā hutsulu mājā ir īpaši ierādīta vieta šī ēdiena pagatavošanai. Viena no izplatītākajām receptēm: skābo krējumu, vēlams mājās gatavotu (3 glāzes), uzvāra, pievieno nedaudz sāls un cukura (pēc garšas), lēnām ieber tajā kukurūzas miltus (1 glāze). Visu laiku maisa, vienmēr ar koka karoti un vienā virzienā. Vāra, līdz uz putras virsmas parādās eļļas pilieni un pati putra sāk viegli attālināties no sienām. Pasniedziet ēdienu ar ceptām sēnēm, sprakšķiem vai aitas sieru.
• Tokans Aizkarpatu stilā. Lai pagatavotu mamalygu, vāra ne pārāk biezu putru (uz 300 g graudaugu ņem 1,2 litrus ūdens), pievieno sviestu, pievieno nedaudz sāls un samaisa. Novietojiet metāla bļodu ar zemu malu uz ļoti zemas uguns. Tajā liek 1-2 cm biezu putras kārtu, virsū kārtiņu rīvēta siera, vēl vienu kārtu putras un sprakšķus. Atkārtojiet soļus, līdz putra ir beigusies, mainot kārtas. Ja izrādās sauss, pamazām pievieno sviestu. Bet tokan gatavošanas laikā ir aizliegts pievienot graudaugus vai pievienot ūdeni. Iegūto kārtaino “pīrāgu” pārlej ar taukiem, kas tika kausēti, gatavojot sprakšķus, un ļauj nostāvēties apmēram 5 minūtes.Tokānu ēd kā kūku - ar karoti no augšas uz leju laužot gabaliņus, tāpēc ka visi slāņi atrodas uz plāksnes.
• Amerikāņu kukurūzas brads. Amerikāņi, kā vienmēr, veselīgu ēdienu, kas palīdz zaudēt svaru un uzlabot veselību, pārvērta par kaut ko kaitīgu, bet garšīgu. Sastāvdaļas kukurūzas maizei: 1,5 glāzes kukurūzas miltu, viena ola, 1/4 tase saīsināšanas, 1,5 glāzes paniņas, 1 tējkarote katra cepamā pulvera un cepamā soda, 0,5 tējkarote sāls. Pannā izkausē konditorejas izstrādājumu taukus. Kamēr tas kūst, saputojiet kukurūzas miltus, sāli, cepamo pulveri un cepamo sodu. Pievienojiet izkausētu saīsinājumu, 3/4 glāzes paniņas un olu un samaisiet, lai izveidotu mīklu. Ja nepieciešams, varat pievienot atlikušās paniņas. Ielejiet mīklu karstā pannā. Cep karstā cepeškrāsnī ceturtdaļu stundas. Gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo. Gatavo kukurūzas maizi izņem no cepeškrāsns, nedaudz atdzesē (pietiek ar 10 minūtēm) un sagriež gabaliņos. Atcerieties, ka, gatavojot šo ēdienu, neizmantojat mikseri, visas sastāvdaļas tiek sajauktas ar rokām.
• bulgāru kačamaka. Tas ir sagatavots tāpat kā tradicionālā mamaliga, taču šeit ir visinteresantākā daļa. Kamēr kakas ir karstas, tai pievieno ceptu papriku un fetas sieru, virsū uzkaisa čili piparus. Parasti sāli neliek - siera pietiek.
• Mamalyga kaukāziešu varianti. Tie ir Abhāzijas abysta un Adyghe meremyse. Pirmā un otrā iespēja ir sagatavotas aptuveni tādā pašā veidā. Bet abysto parasti pievieno sālījumā suluguni un sviestu, bet meremyse ir absolūti mīlīgs ēdiens. To gatavo bez sāls un bez cukura.
• Osetijas shir. Gatavots ar pienu vai sūkalām ar pievienotu cukuru un sāli. Gatavo putru liek uz trauka, centrā izveido caurumu un tur liek vairāk sviesta.
• Gruzijas homo. To gatavo no divu veidu kukurūzas miltiem – rupji samaltiem un mchadi miltiem. Diez vai Ukrainā vai Krievijā kaut ko līdzīgu var atrast. Vispirms aukstā ūdenī tievā strūkliņā lej rupjos miltus, tad miltiem un visu laiku maisa, citādi veidosies kunkuļi. Pagaidi, kamēr viss ūdens uzvārījies – putra gatava. Karstu liek uz šķīvjiem un ēd ar mērci un/vai gaļu. Putru ne ar ko nejauc – tā ir paraža.
• Mamaliga moldāvu valodā. Tas ir sagatavots tāpat kā Abhāzijas. Biezos putras gabaliņus pārlej ar mērci, kas pagatavota no sviestā apceptiem sīpoliem un pārkaisa ar aitas sieru.

Noskatieties video par mamaliga gatavošanu.

Kā jau solīju, šodien runāšu par moldāvu, (rumāņu) nacionālo ēdienu, kuru jaunieši diemžēl aizmirst. Es pamanīju, ka viņa saimnieces kaut kā kautrējās gatavot viesiem. Jā, es pati, kas uzaugu ar homīna gabalu rokās, gandrīz nekad negatavoju sev. Un gatavoju tikai tad, kad atbrauc “ārzemju viesi” no Krievijas, Baltkrievijas u.c.. Nesen biju labā moldāvu restorānā, kur pasniedza...mamalyga ar fetas sieru un tokanu (krakšķēšana), bet ēdienkartē bija rakstīts: “Polenta ar Fetas sieru un Pancetta. Žēl...mums ir kļuvis kauns par nacionālo ēdienu, jo tas ir kļuvis par nabadzības simbolu. Lūk, kā šī vēsturiskā ēdiena nelabvēļi to nicinoši sauc par “Tsaranskoe”, tas ir, zemnieku ēdienu. Bet velti!

Visi mani “ārzemju” viesi vienmēr ir sajūsmā par mamalygu, īpaši iepriecina porciju griešanas paņēmiens,...par ko vairāk zemāk

Nedaudz vēstures: Vēsturiski mamalyga bija rumāņu un moldāvu zemnieku un nabadzīgo galvenais ēdiens, aizstājot maizi. Laikā, kad kukurūza vēl nebija ievesta Moldāvijas Firstistē, hominy tika izgatavots no prosas. Agrākā kukurūzas lauku pieminēšana Firstistes datēta ar Konstantīna Dukasa (1693–1695) valdīšanas laiku. Kukurūza sāka izplatīties ļoti ātri, jo tā nebija pakļauta turku nodevām. Kukurūzas hominy garšas un kaloriju saturs ir daudz labāks nekā prosa hominy, kas tika gatavots iepriekš.

Un tagad jaunākā hominijas vēsture.

Manā bērnībā un jaunībā, ar visu Hruščova lauku karalienes - kukurūzas dominanci, kad viņi nežēlīgi piespieda sēt Amerikas kukurūzas šķirnes, kuras moldāvi sauca par "zirga zobu", moldāvi kā acs ābolu cienīja seno šķirni. kas Moldovā ieradās no inkiem. Amerikāņu šķirnes un hibrīdi deva izcilu ražu, vālītes bija lielas, uz katra auga bija 2-3 tādas vālītes, bet no tādas kukurūzas nebija hominy, bet mežacūkām ļoti patika!

Moldovas iedzīvotāji darīja visu iespējamo, lai saglabātu vēsturiskās kukurūzas tīrību no savstarpējas apputeksnēšanas. Atceros, kā mana māte un vecmāmiņa mēģināja sēt kukurūzu prom no platībām, kur neuzmanīgi saimnieki, priecājoties par lielo ražu, sēja jaundzimušās šķirnes. Vecmodīgās kukurūzas raža, vārpas un kātiņa augstums bija pieticīgi, bet smarža un gatavošanas īpašības bija pasakainas. Vālītes tika žāvētas krievu krāsnīs (nebrīnieties, moldāviem mājās bija krievu krāsnis, bet ar moldāvu “akcentu”), ne tik lielas kā Krievijā, bet ļoti līdzīgas.

Žāvētās vālītes izvilka un nomizo. Graudus no ieslēgumiem izvēdināja un aizveda uz dzirnavām. Tādi milti bija katrai sevi cienošai mājsaimniecei, citas sāka ēst no jaundzimušo kukurūzas gatavotu homīnu kopā ar sivēniem.

Diemžēl! Savstarpēja apputeksnēšana un neuzmanīga attieksme pret šķirnes tīrību sabojāja klasisko hominy šķirni.

Par laimi, Piedņestras selekcijas institūts atjaunoja šo šķirni, un tagad pārdošanā var atrast īstus hominy miltus.

Un tagad par to, kā pagatavot hominy (šķirne ietekmē tikai garšu, bet tehnoloģija paliek nemainīga)

Hominijai jāņem tikai smalki samalti kukurūzas milti, kas iepriekš izžāvēti cepeškrāsnī un izsijāti caur sietu. Trauks parasti ir katls – čuguna katls ar biezām sienām un dibenu. Tajā vāra sālītu ūdeni, kurā ieber kukurūzas miltus (400 g miltu uz 1,2 litriem ūdens, pēc tilpuma izrādās 2 ēd.k. miltu uz 6 ēd.k. ūdens). Lai neveidotos kunkuļi, nepārtraukti maisiet ar koka lāpstiņu. Hominijs gatavo 25-30 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam samaziniet uguni līdz zemākajam iestatījumam un vāriet vēl 10-15 minūtes. līdz milti pilnībā sabiezē.Kā saka mājsaimnieces, hominy vajadzētu!” čukst. Lai noteiktu hominijas gatavību, nolaidiet nūju katlā un ātri pagrieziet to - ja hominijs pie tā nelīp, tas nozīmē, ka tas ir gatavs. Kad mamalyga sabiezē, to ar mitru karoti atdala no katla sieniņām un uz brīdi atstāj uz uguns, lai tā “izcepas” līdz pašai dibenam un labāk atpaliek no traukiem. Pēc tam katlu vairākas reizes sakrata un hominiju uzliek uz dēlīša vai virtuves dvieļa, bet ne uz trauka, citādi tas sasvīst un būs bezgaršīgs. Hominijs ir sagriezts oriģinālā veidā. Skarbs pavediens, jūs varat ņemt vienkāršu šujamo diegu Nr. 10, tiek paņemts zem hominy un ļoti efektīvi sagriež slāņos. Tie, kas šādu “triku” redz pirmo reizi, parasti aplaudē. Viņi ēd hominy tikai ar rokām, un hominy nav draudzīgs ar galda piederumiem.

Kā jūs saprotat, Mamaliga ir bezgaļas ēdiens moldāvu vidū. Mamalīgu ēd ar boršču, ceptām zivīm, sprakšķiem, bet galvenokārt ar aitas sieru, pienu un krējumu, ar “Muzhdey” mērci (skat. internetā)

Labu apetīti!

Mamalyga, mums tik pazīstams ēdiens, sniedz neticamu labumu ķermenim, saka eksperti.

Kukurūza ir bagāta ar nepiesātinātajām taukskābēm (85-90%), tajā ir daudz šķiedrvielu, ogļūdeņražu, olbaltumvielu, daudz B vitamīnu, E vitamīnu, K vitamīnu, dzelzi, fosforu, magniju, cinku, kāliju un šķiedrvielas. Lai gan vārot tas zaudē daļu uzturvielu, vairāk nekā 60% no tiem tiek saglabāti gatavajā ēdienā.

Kukurūzai piemīt savelkoša, diurētiska, pretiekaisuma, tonizējoša iedarbība, un to galvenokārt izmanto kā graudaugu grupas pārtikas produktu un pēc tam kā ārstniecības augu. Tradicionālajā moldāvu virtuvē tas jau sen ir sastopams mamaliga veidā, ko gatavo no kukurūzas miltiem.

Kukurūza ir efektīva pret stresu un ir bagāta ar B vitamīniem, īpaši B1 vitamīnu, kas ietekmē nervu sistēmas, muskuļu, sirds funkcijas un sarkano asins šūnu veidošanos. Sastāvā esošais E vitamīns aizsargā pret artrītu, pazemina holesterīna līmeni, tādējādi samazinot aterosklerozes attīstības risku un līdz ar to pasargā no sirdslēkmes. Tas arī palīdz šūnu atjaunošanas procesam. Turklāt vārīta kukurūza satur kāliju, kas ir nepieciešams pareizai muskuļu un sirds darbībai.

Paaugstināta skābuma, gastrīta un čūlu gadījumā ir lietderīgi kviešu maizi aizstāt ar siltu hominy, jo tai papildus skābuma samazināšanai ir arī neliela nomierinoša, nomierinoša iedarbība.

Kukurūzas sastāvā esošie ogļhidrāti nodrošina organismu ar enerģiju un novērš tauku uzkrāšanos. Mērens patēriņš var izraisīt svara zudumu, jo noteiktas kukurūzas molekulas paātrina tauku sadalīšanos. Tajā pašā laikā tajā esošais A vitamīns ir dabisks antioksidants, ļoti svarīgs veselībai un pareizai organisma darbībai, vielmaiņas paātrināšanai, kas atvieglo svara zaudēšanu.

Bagātīgā šķiedrvielu satura dēļ kukurūza regulē zarnu darbību. Tas ir labs diurētiķis un, regulāri lietojot, var novērst ūdens aizturi organismā. Detoksikācijai ieteicams arī kukurūzas zīds, kas pagatavots kā tēja.

Hominy lietošana regulē glikozes koncentrāciju asinīs, tāpēc tā ir noderīga diabēta slimniekiem. Hominy palīdz detoksicēt un attīrīt resnās zarnas, un detoksikācija atvieglo aknu slodzi, neitralizējot toksiskas vielas, samazinot aknu mazspējas un cirozes risku.

Kukurūza nesatur lipekli, tāpēc to var iekļaut uzturā tiem, kam ir lipekļa nepanesamība (celiakija), un tā ir veiksmīga rīsu, kviešu un citu glutēnu saturošu graudu aizstājēja. Palīdz novērst plaušu vēzi, pateicoties augstajam beta-kriptoksantīna saturam. Aizsargā redzi, jo satur zeaksantīnu. Palīdz atbalstīt kognitīvās spējas un palēnina smadzeņu novecošanās procesu līdz pat 10%, pateicoties augstajam tiamīna saturam. Palīdz stiprināt imūnsistēmu un novērst resnās zarnas vēzi. Uzlabo garastāvokli. Ārstē saaukstēšanos, pateicoties A vitamīnam. Lietojot hominy, grūtnieces var iegūt pareizo folijskābes devu.

Apraksts

Ļoti blīva putra no kukurūzas miltiem, ko bieži pasniedz maizes vietā vai pat kā atsevišķu ēdienu.

Lai pagatavotu mamalygu, jums nav nepieciešams daudz sastāvdaļu, un jums nav jāraizējas ar tās mīcīšanu vai cepšanu. Tas ir tāpēc, ka hominy tiek pagatavots parastā čuguna katlā, un tas aizņem tikai apmēram pusstundu.

Nekādā gadījumā nenovietojiet gatavo hominy uz keramikas trauka: tādējādi tas no apakšas pārklāsies ar sviedriem un kļūs pārāk mīksts, kas nozīmē, ka tas kļūs bezgaršīgs. Moldāvu hominy vislabāk ir sagatavot mājās un novietot uz koka dēļa.

Protams, daudzi cilvēki zina, ka hominy netiek griezts ar nazi. Iemesls tam ir tradīcijas un vienkāršas ērtības.

Hominy tiek pasniegts karsts, un griešanas laikā tas noteikti pielīps pie naža. Diegs ļoti ātri un skaidri pārgriezīs blīvu putru jums ērtā un nepieciešamā veidā. Turklāt šādā veidā sagriezts hominy ir cieņas apliecinājums moldāvu virtuves tradīcijām.

Sātīgu un biezu kā maize, kukurūzas putru var pasniegt ar visdažādākajām mērcēm, uzkarsēt pannā vai ēst vienkārši tāpat. Soli pa solim tās izveides recepte ar fotogrāfijām pastāstīs par visiem procesa smalkumiem un detaļām.

Sāksim veidot maigu, aromātisku un ēstgribu Moldāvijas mamalīgu.

Sastāvdaļas

Gatavošanas soļi

Lai pagatavotu moldāvu hominy, mums vajag glāzi tīru izsijātu kukurūzas miltu.



Ēdienu gatavošanai izvēlieties arī katlu vai čuguna pannu ar ļoti biezām sienām un dibenu. Pannā ielej norādīto ūdens daudzumu, uzvāra šķidrumu un pievieno sāli pēc garšas. Visu glāzi kukurūzas miltu uzmanīgi ielej ūdenī, pa daļām, lai neveidotos kunkuļi. Vāra putru uz vidējas uguns 30 minūtes, nepārtraukti maisot.



Putras biezumu un gatavību var pārbaudīt dažādi, taču viens no tradicionālajiem ir putras centrā iespraust koka iesmu un to pagriezt: ja hominijs nelīp pie iesma, tas nozīmē, ka tā ir. gatavs.



Uzmanīgi, iepriekš samitrinot koka lāpstiņu aukstā ūdenī, atdaliet homīnu no pannas sieniņām, samaziniet uguni un turpiniet putru vārīt vēl 10 minūtes, līdz tā ir pilnībā gatava.



Strauji apgriežam katlu vai čuguna pannu otrādi un izmetam pagatavoto hominy uz koka griešanas dēļa.



Dodiet putrai laiku nedaudz atdzist.



Gatavo putru sagriežam tikai ar diegu un pasniedzam pie galda kā piedevu vai neatkarīgu ēdienu. Moldovas mamaliga no kukurūzas miltiem ir gatava.



Labu apetīti!