Kā krējuma sieru var aizstāt ar krējumu? Maiga, garšīga, krēmīga maskarpone - kas tā ir un vai to var aizstāt? Mana maskarpones siera recepte. Kristofera Feldera kafijas tiramisu kūka

Labdien, dārgie lasītāji!

Vai starp jums ir saldummīļi? Tad jūs, iespējams, izmēģinājāt pārsteidzoši smalku desertu, ko sauc par tiramisu. Es neesmu saldummīlis, bet es nevaru pretoties šim desertam. Un bērni parasti ir gatavi norīt visu kūku, tas ir tik garšīgi.

Tiramisu galvenā sastāvdaļa ir maskarpones siers. Diemžēl šeit to ne vienmēr var atrast pārdošanā, un daudzi nezina, kāds tas ir brīnišķīgs siers.

Tāpēc šodien mūsu sarunas tēma ir mascarpone, kas tā ir un ar ko to var aizstāt? Es arī padalīšos ar jums pārbaudītu maskarpones siera recepti.

Siera veids

Mascarpone siers ir pārsteidzoši delikāts un ar vieglu krēmīgu garšu. Itālijā no tā gatavo desertu, ko sauc par tiramisu, un amerikāņi cep siera kūku. Mūsu platuma grādos mascarpone ir retums. Skatoties uz cenu, jūs joprojām domājat par to, pirkt vai nē.

Tas nozīmē, ka jums tas jāaizstāj ar pēc garšas un konsistences piemērotāku produktu.

Ar ko to aizstāt?

Ir vairāki sieru veidi, kas visvairāk līdzinās maskarponei. Izvēle būs atkarīga no tā, kādu ēdienu gatavosim.

Maskarpones gatavošana mājās

Un tagad, dārgie lasītāji, es vēlos jums piedāvāt brīnišķīgu mascarpone recepti mājās. Esmu sieru gatavojusi pēc šīs receptes vairākas reizes, un, godīgi sakot, ir jāpierod, lai tas izdotos.

Un, atklāti sakot, ja šķiet, ka pašam darīt būs lētāk, tas tā nav, izrādās vēl dārgāk. Bet es jums tik un tā pateikšu, ja kādam radīsies iedvesma un gribēsies atkārtot manu varoņdarbu.

Jāpiebilst, ka šī recepte nav mana, reiz atradu mūsu pilsētas forumā. Tās autore ir Olga, viņa ir patiesa sava amata meistare, pēc viņas receptes jau esmu publicējusi brīnišķīgu šokolādes pīrāgu. Nu, sāksim.

Lai iegūtu aptuveni puskilogramu maskarpones, jums būs nepieciešams viens litrs krējuma ar vismaz 30% tauku saturu.

Uzreiz gribu brīdināt, ka daudzos veikalos ir pieejams augu krējums ar tauku saturu 30%, tam nav nekā kopīga ar īstu krējumu un sieru pagatavot nevarēs. Tāpēc uzmanīgi izlasiet, kas rakstīts uz iepakojuma.

Ja krējumu iegādājāties pie zemnieka vai tirgū, tam jābūt ļoti saldam, bez skābuma pieskaņām. Konsistences ziņā tiem jābūt šķidriem, tas ir, ielej. Ja krēmā ir karote, tas jums nederēs.

Maskarpones receptei mums vajag arī 3 ēdamkarotes citrona sulas.

Ja jums nav speciāla virtuves termometra šķidruma temperatūras mērīšanai, tad skatieties, vai krēms ap malām sāk veidot mazus burbuļus.

Šajā brīdī iepriekš sagatavotajā krējumā ielej citrona sulu un uz ļoti zemas uguns, gandrīz nemanāmi, maigi maisa krējumu 5-6 minūtes (krēmam vajadzētu nedaudz sabiezēt, bet ne vārīties).

Izklājiet sietu ar dvieli un ielejiet tajā iegūto krēmīgo masu. Mēs nedaudz pagaidām, līdz tas iztukšojas. Un tad iegūto krēmīgo maisījumu uz pāris stundām ievietojam ledusskapī un periodiski apmaisām, lai siera maisījums labi iziet.

Tas būtībā arī viss, ja vajag mascarpone maigu, piemēram, tiramisu, tad pietiks ar trim stundām ledusskapī. Un, ja gribēsi pagatavot siera kūku, vajadzēs biezāku sieru, paturi ledusskapī vēl dažas stundas.

Kas ir mascarpone? Ja vēl neesat izdomājis, tas ir biezs krējums, ļoti nedaudz apstrādāts ar rūgšanas kultūru. Tāpēc tas ir salds un tajā nav skābuma.

Krējuma vienkāršotā versija

Ja vēlaties pagatavot vienkāršotu siera versiju, ņemiet trīs simtus gramus skābā krējuma un biezpiena un labi samaisiet. Atsevišķi sakuļ 3 dzeltenumus un baltumus un sajauc ar biezpiena masu. Izveido lielisku krēmu.

Kā kūkas pamatu ņem parastos cepumus, sadrupina un uzklāj pa virsu krēmu. Cepumus un sieru var kārtot kārtās, pievienot tiem šokolādi vai kafiju.

Mascarpone siers ir izsmalcināts gardums. Tomēr to iegūt var būt ļoti grūti, taču mēs neuztraucamies un gatavojam paši.

Jekaterina Česņakova bija ar jums ar maskarponi, rikotu un tiramisu!

Īstu tiramisu var izmēģināt, protams, tikai Itālijā. Taču, ja nav iespējams doties ceļojumā uz ārzemēm, šādu gardumu ir vērts pagatavot mājās: tā recepte nebūt nav noslēpums. Jums tikai jāzina, kā aizstāt unikālo itāļu maskarpones sieru.

Katram slavenajam desertam ir sava izcelsmes leģenda. Tiramisu nav izņēmums. Tiek uzskatīts, ka to 17. gadsimtā izgudroja itāļu konditori, kuru uzdevums bija atstāt iespaidu uz augsta ranga viesi – Mediči ģimenes hercogu, kurš pazīstams ar savu aizraušanos ar saldumiem.

Meistari sevi neapkauno un pagatavoja pavisam jaunu desertu, nosaucot to par “Hercoga zupu”. Lielais gardēdis bija pilnībā sajūsmā par izsmalcinātu garšu, un, dodoties prom, viņš paņēma līdzi sava iecienītā garduma recepti.

Maskarpones unikalitātes noslēpums

Kāpēc izlutinātais muižnieks bija tik šokēts par piedāvāto delikatesi? Tiramisu, ko izgudroja prasmīgi konditori, ietvēra maigāko krēmīgo maskarpones sieru. Šis apbrīnojamais produkts tika ražots Lombardijas provincē.

Smaragda pļavas, tīrs gaiss un dzidrs ūdens – tādos apstākļos ganījās Lombardijas govis, pretī dodot kvalitatīvu pienu. Mīkstais siers tika gatavots tikai no krējuma, kā rezultātā tas sasniedza 55% tauku saturu, gandrīz tuvojoties sviestam.

Vienkāršas alternatīvas

Lieki piebilst, ka ir grūti pagatavot īstu tiramisu bez “pareizā” siera. Turklāt sieram jābūt arī pilnīgi svaigam. Tik retu produktu mūsu veikalos noteikti neatradīsiet. Tomēr nav iemesla būt drosmīgam un liegt sev prieku baudīt neparasti gardu desertu. Galu galā jūs vienmēr varat atrast cienīgu alternatīvu. Ar ko jūs varat aizstāt itāļu mascarpone?

Nebaidies – govi nevajadzēs dabūt! Vienkāršākais variants ir izmantot pilnu tauku biezpienu, kas sajaukts ar krējumu. Starp citu, “mascherpa” Lombardijas dialektā nozīmē tikai “biezpiens”.

Arī mīkstais krējuma siers Almette vai Philadelphia ir diezgan spējīgs aizstāt maskarponi. Vēl viens iespējamais veids: sajauciet jebkura krēmsiera iepakojumu ar 2 ēdamkarotēm 35% krējuma un 3 ēdamkarotes 25% saldā krējuma un izmantojiet iegūto maisījumu kā krējumu, gatavojot desertu.

Iespējamie varianti

Tomēr ir arī sarežģītākas metodes, kā iegūt cienīgu analogu, kurā vienlaikus varat justies kā siera gatavotājs. Protams, siera gatavošanas tehnoloģisko procesu reproducēt neizdosies, taču sasniegtais rezultāts ļaus tiramisu aizstāt “itālisko”.

Pirmais variants:

• veikalā nopirkt 1 kg trekna krējuma (25%);
• pakārt to uz nakti, iesaiņojot to audekla maisiņā. Liekais šķidrums notecēs, atstājot produktu, kas pēc darbības ir ļoti līdzīgs maskarponei. Iznāk apmēram 500 g – tieši tik daudz, lai pagatavotu mājas tiramisu.

Otrais variants:

• ņem 800 g skābā krējuma un vienu iepakojumu kefīra;
• sajauc tos, pievieno sāli pēc garšas un uz pāris dienām pakar lina maisiņā virs izlietnes. Tiklīdz produkts pietiekami sacietē, tas ir signāls, ka mājās gatavotā mascarpone ir gatava.

Trešā iespēja:

• 1 litrs krējuma;
• ceturtdaļa tējkarotes citronskābes.

Šī gatavošanas metode neskaidri atgādina tradicionālo recepti:

1. Uzkarsē krējumu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai (80 - 90 grādi) - jāsāk veidoties pirmie burbuļi. Citronskābi atšķaida tējkarotē ūdens un maisot ielej karstajā krējumā.
2. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet sieru 10 minūtes, līdz tas nedaudz sabiezē. Noņem no uguns un atstāj uz 10 minūtēm.
3. Ņem vēl vienu kastroli un uzliek caurduri, kas izklāta ar uz pusēm pārlocītu virtuves dvieli. Ielejiet krējumu caurdurī, neaizmirstiet periodiski maisīt topošo maskarponi ar putojamo slotiņu (lai atvieglotu sūkalu novadīšanu).
4. Process prasīs apmēram pusotru stundu. Beigās masa sāks atgādināt biezu skābo krējumu. Pēc tam iegūtais produkts jāpārvieto sausā bļodā un jāievieto ledusskapī, kur tas iegūs vēlamo konsistenci. Šādi izveidotais paštaisītās maskarpones daudzums var aizstāt 500 g oriģinālā produkta.

Nobeigumā atliek teikt: itāļu siera trūkums nemaz nevar liegt baudīt izsmalcinātu desertu. It īpaši, ja jums ir stingrs nodoms palutināt sevi un savu ģimeni ar slaveno tiramisu.

Video recepte tiramisu pagatavošanai bez maskarpones

– ļoti mīksts un maigs krēmsiers, ar vieglu krēmīgu garšu.

Pastāv spekulācijas, ka šī produkta nosaukums cēlies no “mas que bueno”, kas spāņu valodā nozīmē “labāks par labu”.

Mascarpone tiek izmantota dažādos slavenos desertos, piemēram, itāļu tiramisu vai amerikāņu siera kūkā.

Bet diemžēl šo gardo sieru ne vienmēr var atrast pārdošanā, un šāda veida mīkstā siera izmaksas ir diezgan augstas.

Tāpēc rodas jautājums, ar ko aizstāt maskarponi receptēs?

Tiramisu spilgtākie aspekti ir mascarpone un savoiardi cepumi, un, lai cik cepumus ceptu un smērētu ar kaut ko no biezpiena, tas vairs nebūs tiramisu. Pavāri mums teiks, ka maskarponi var aizstāt tikai ar svaigāku maskarponi, bet tas nav mūsu gadījums.

Ja kāda iemesla dēļ jūs nevarējāt iegādāties mascarpone, tad jums ir jāmeklē aizvietošanas iespējas.

Maskarponei garšas un kvalitātes ziņā vislīdzīgākais ir vēl viens nacionālais itāļu piena produkts – no sūkalām gatavots siers.

Vai ir iespējams maskarponi aizstāt ar rikotu un kā to izdarīt pareizi?

Aizstāšana ir pilnīgi iespējama, taču jums jāapsver, kādam ēdienam siers ir paredzēts.

Atšķirībā no maskarpones, rikotas siers ir dažāda veida: nedaudz salds, diezgan piemērots desertu pagatavošanai, un sāļās un kūpinātās šķirnes var aizstāt līdzīgu produktu uzkodu ēdienos.

Daži iesaka Mascarpone aizstāt ar lētāku, “Almette” vai “Rama Bonjur” bez piedevām zilā iepakojumā.

Vēl viens iespējamais veids: sajauciet jebkura krēmsiera iepakojumu ar 2 ēdamkarotēm 35% krējuma un 3 ēdamkarotes 25% saldā krējuma un izmantojiet iegūto maisījumu kā krējumu, gatavojot desertu.

Starp citu, programmā “Ēšana mājās” Jūlija Vysotskaja vienmēr teica, ka Mascarpone sieru var aizstāt ar bērnu biezpiena sieriem, nevis glazētiem, bet parastajiem. Tos nepieciešams sajaukt un kārtīgi sakult ar smagāko krēmu (vismaz 33%), pamatojoties uz 1 daļas krējuma daudzumu - 2,5 biezpiena vai vaniļas biezpiena masas bez augļu piedevām.

No kā var pagatavot Mascarpone sieru?

Kā mājas gatavošanā aizstāt maskarpones sieru?

Produkts, pēc garšas līdzīgs oriģinālajam sieram, ir diezgan vienkārši pagatavojams.

Viss, kas jums nepieciešams, ir biezs krējums un citronu sula.

Mājas receptes apskats:

Ļubova Šastļivceva, VKontakte: “Starp citu, kā cilvēks, kurš nepirka mascarpone, es pats gatavoju no krējuma - tas ir lieliski, tas ir garšīgi, to var apēst))) Ļoti iesaku tiem, kas , viena vai otra iemesla dēļ nevar dabūt mascarpone. Patiesība bija karājās, lai iztukšotu nakti. Saskaņā ar atsauksmēm no cilvēkiem, kuri ir mēģinājuši gan maskarponi, gan masu pēc krējuma vārīšanas, tas ir identisks. Sanāk tāda kā krēmīga, biezpienam līdzīga, ļoti maiga masa. Galvenais ir neļaut krēmam pārāk vārīties.

Izmēģiniet to - jūs nebūsiet vīlušies."

P.S. Krējumam jābūt treknam, 30 procentiem, ne mazākam par tauku saturu.

Ēdienu gatavošanas iespēja Skābais krējums mascarpone Nastja Tumanova iesaka:

Mascarpone sieru var pagatavot šādi! Pērk saldo krējumu 30-40%, pēc garšas nav skābs.Uzliek uz 3 reizes salocītas marles, aizsien un pakar, lai pa nakti viss ūdens no skābā krējuma notecētu. No rīta sanāks bieza krēmīga masa, kas gandrīz neatšķiras no Mascarpone.

Mascarpone no skābā krējuma un kefīra:

1. Ņem 800 g saldā krējuma un vienu iepakojumu kefīra, samaisa, pievieno sāli pēc garšas.
2. Pakariet to uz pāris dienām lina maisiņā virs izlietnes. Tiklīdz produkts pietiekami sacietē, tas ir signāls, ka mājās gatavotā mascarpone ir gatava.

Mascarpone no krējuma maisījuma:

Maskarpones vietā var izmantot šo maisījumu - ņem vienu iepakojumu vaniļas pudiņa pulvera (vai pusfabrikāta olu krēma pulvera) un sajauc to ar iebiezināto pienu (parastā piena vietā tādā pašā daudzumā, kā rakstīts pagatavošanas instrukcijā uz iepakojuma pati), tad ievietojiet maisījumu ledusskapī uz 1-2 stundām. Šo masu izmanto tiramisu tāpat kā mascarpone ar dzeltenumiem.

Biezpiena mascarpone

Un arī treknāko biezpienu apvieno ar biezu krējumu, saputo līdz gludai un biezai, pievieno cukuru, vaniļu, dažus pilienus citrona sulas. Var pievienot izšķīdinātu želatīnu (kopā ar krējumu). Tad sanāk ļoti maiga un tajā pašā laikā cieta masa.

Ryazhenka mascarpone:

Papīra maisiņos jāņem raudzēts cepts piens. Liek saldētavā, lai sasalst uz 1 dienu. Pārgrieziet to uz pusēm un sagatavojiet struktūru no bļodas, caurdura un marles. Tagad jums ir jāievieto saldēti ryazhenka bloki un jāievieto ledusskapī lēnai atkausēšanai. Ļaujiet sūkalām notecēt, mums tās nav vajadzīgas. Dienā, kad visas sūkalas iznākušas, ir gatavs izcils raudzēts cepamā piena krēms.

Tiramisu recepte bez Mascarpone

Kulinārijas speciālisti iesaka mascarpone tiramisu krēmā aizstāt ar pazīstamiem piena produktiem.

Kā pagatavot šo desertu bez krējuma siera?

Sastāvdaļas:

• mājās gatavots biezpiens - 300 g
• olas - 3 gab.
• trekns skābs krējums - 300 g
• biskvīta cepumi – 300 g
• pūdercukurs - 3 ēdamk. karotes
• kakao/pulveris – 4 tējkarotes
• pagatavota dabīga stipra kafija – 1 glāze

Tiramisu recepte bez maskarpones:

1. Biezpienu izberž caur sietu, pievieno svaigu skābo krējumu, masu kārtīgi sakuļ ar mikseri.

2. Sakuļ arī dzeltenumus, līdz tie kļūst balti. Sajauc visas sastāvdaļas.

3. Atsevišķi saputotos olu baltumus uzmanīgi lej masā, nepārtraukti maisot.

4. Atdzesētā kafijā izmērcētos cepumus liek augstā vāzē vienā kārtā, virsu pārklāj ar sagatavoto krēmu, atkal liek kārtiņu izmērcētu cepumu, tad krējuma kārtu. Tātad izklājam līdz vāzes malai, virsējo krēmīgo kārtu apkaisām ar kakao.

Mascarpone ir itāļu krējuma siers. Galvenā sastāvdaļa ir krējums ar augstu tauku saturu. Pēc tekstūras atgādina mīkstu saputotu biezpienu vai biezu lauku skābo krējumu. Šis produkts ir ļoti kaloriju saturs, jo satur 75% tauku. Tā garša ir krēmīga un ļoti maiga, un tā konsistence ir līdzīga krējumam. Šo sieru bieži izmanto konditorejas izstrādājumu gatavošanā: desertos, kūkās, konditorejas izstrādājumos utt.

Maskarpones īpašības

Tas ir ļoti barojošs un veselīgs: satur A, B, C, K, PP grupas vitamīnus, kalciju, kāliju, fosforu utt. Turklāt kā piena atvasinājums satur organismam nepieciešamās pilnvērtīgās olbaltumvielas un aminoskābes. . Pateicoties tās bagātībai, tas uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību, palīdz stiprināt imūnsistēmu un nervu sistēmu, palīdz cīnīties ar depresiju un aizkaitināmību, stiprina kaulus, kā arī uzlabo augšanu un veicina muskuļu attīstību.

Produkta kaitīgās īpašības ietver augstu kaloriju saturu. Tāpēc pārmērīga šī siera lietošana var izraisīt holesterīna līmeņa paaugstināšanos un aptaukošanos, tāpēc saimnieces bieži domā, kā aizstāt maskarponi. Turklāt sava sastāva dēļ šis siers nav ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no piena nepanesības, ar vājām aknu un zarnu trakta slimībām, kā arī bērniem līdz trīs gadu vecumam.

Kur izmanto maskarpones sieru?

Tas ir daudzfunkcionāls produkts:

• Var sviesta vietā smērēt uz maizes – sviestmaizes garša tikai uzlabosies. Tajā pašā laikā siers satur vairākas reizes mazāk kaloriju nekā sviests, un tas ir piemērots tiem, kas vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem.
• No tā var pagatavot gardu, smalku mērci.

• Ja to sajauc ar ogām, sanāk brīnišķīgs deserts.
• To var sajaukt ar liķieri un šokolādi. Jūs saņemsiet īpašu gardumu.
• Mascarpone ir viena no galvenajām sastāvdaļām biezpiena kastroļu un tiramisu pagatavošanai.

Visbiežāk to izmanto konditorejas izstrādājumos. Bet veikalā to ir grūti atrast, un tas nav lēts. Šis fakts neļauj daudziem iesācējiem pavāriem gatavot interesantus jaunus ēdienus. Tas rada jautājumu, vai to var aizstāt ar kaut ko. Tāpēc ir vērts padomāt par maskarpones sieru: kas tas ir un kā to aizstāt dažādos ēdienos.

Mascarpone: kas tas ir un ar ko to var aizstāt?

Pirms runāt par to, kā aizvietot maskarpones sieru dažādos ēdienos, vajadzētu tuvāk apskatīt produkta sastāvu. Galvenā sastāvdaļa, kā minēts iepriekš, ir krējums ar tauku saturu vismaz 20%. Tiem pievieno skābi un citronu sulu. Tāpēc produktam ir samtaina, bagātīga garša.

Mascarpone izmanto mērču, kastroļu gatavošanā, pievieno makaroniem un risoto, bet visizplatītākā lietošanas metode ir deserti. Tā kā šis gardums ir ļoti trekns un kalorijām bagāts, tad, gatavojot pamatēdienus un desertus, saimnieces nereti cenšas to aizstāt ar kaut ko. Sacepumu, makaronu vai glazūru pagatavošanai varat izmantot produktus ar zemāku kaloriju daudzumu un zemu tauku saturu, taču tas nedarbosies ar desertiem. Līdz ar to rodas jautājums, kā aizstāt maskarpones sieru, lai ēdiena konsistence un garša saglabātos. Apsvērsim iespējas aizstāt šo produktu ar citiem piena produktiem.

Mascarpone alternatīvas

Lai šo sieru aizstātu ar krēmu kūkai vai citam desertam, varat izmantot pašu gatavotu krējuma maisījumu. Lai to izdarītu, ņem 150 g krējuma siera, ceturtdaļu tases divdesmit procentu krējuma un 2 ēdamkarotes sviesta. Šajā gadījumā sieram un sviestam jābūt istabas temperatūrā. Krējumu kārtīgi sakuļ ar putojamo slotiņu vai blenderi, pievieno sviestu un ar dakšiņu kārtīgi samīcītu sieru. Visas sastāvdaļas sajauc, līdz iegūta viegla, gaisīga viendabīga masa.

Lai aizstātu maskarponi citos ēdienos (piemēram, makaronos, risoto, zupās utt.), varat izmantot zemāka tauku satura un augstas kaloriju aizvietotājus:

• var likt mīkstu zema tauku satura biezpienu lazanjā vai makaronos;
• zupā, salātos vai risoto - zema tauku satura skābs krējums;
• glazūrā - zemu kaloriju krējuma siers;
• Mērcē - biezs mazkaloriju jogurts bez piedevām.

Maskarpones vietā rikota

Vēl viens slavens itāļu mīkstais siers ir rikota. Tāpēc daudzi interesējas par to, vai maskarpones vietā ir iespējams izmantot rikotu. Var. Tā ir ideāla kā alternatīva, jo tai ir tādas pašas īpašības: līdzīga konsistence, maiga garša un viegla tekstūra.

Pilnīgai nomaiņai jums būs nepieciešami 150 g rikotas siera un 200 ml divdesmit procentu krējuma (iespējams vairāk). Abas sastāvdaļas jāliek traukā un jāsamaisa ar blenderi vai virtuves kombainu, līdz iegūts viendabīgs maisījums, un tad kuļ, līdz iegūta viegla, gaisīga masa. Tomēr šis maisījums ir jāizlieto nekavējoties, pretējā gadījumā tas zaudēs savas īpašības.

Kā nomainīt mascarpone tiramisu?

Itāļu deserts tiramisu ir pazīstams visā pasaulē. Tāpēc katra sevi cienoša saimniece vēlas kaut reizi palutināt sevi un savus mīļos ar šo gardumu. Viena no svarīgākajām tiramisu sastāvdaļām ir maskarpones siers, ko veikalā dažkārt grūti atrast. Bet ir divas izplatītas iespējas, kā aizstāt mascarpone tiramisu.

Alternatīva šim sieram būtu tīrs biezpiens vai biezpiena un krējuma maisījums. Un vēl garšīgāk būs, ja sajauciet biezpienu, krējumu, sviestu un pienu.

Varat arī maskarponi aizstāt ar parasto skābo krējumu. Lai to izdarītu, ielej to audekla maisiņā un atstāj uz nakti. Lai iegūtu puskilogramu gatavā produkta, nepieciešams viens kilograms skābā krējuma.

Ja tomēr vēlaties kādam ēdienam pievienot maskarponi, bet tā nav nopērkama veikalos, šo sieru varat pagatavot paši.

Kā pagatavot maskarponi?

Visizplatītākie ir divi veidi, kā produktu izgatavot pats.

Uz vienu glāzi krējuma ņem krējumu ar tauku saturu vismaz 20% un citronu sulu ar ātrumu karote sulas. Krējumu uzkarsē ūdens peldē līdz 90 °C, tad pievieno citrona sulu un samaisa. Iegūto maisījumu ielej traukā (plastmasas vai nerūsējošā tērauda), pārklāj ar marli, pēc tam atstāj uz 12 stundām istabas temperatūrā. Iegūto šķidrumu notecina un biezumus pārliek ar marli izklātā sietā. Sietu liek ledusskapī uz diennakti, zem tā novietojot kādu trauku, lai notecētu atlikušais mitrums. Gatavo sieru liek traukā ar noslēdzamu vāku. Ievietojiet produktu ledusskapī. Izlietot trīs līdz piecu dienu laikā.

Ņem skābo krējumu vai skābā krējuma un kefīra maisījumu un karā uz dienu marlē. Siers būs gatavs, kad viss šķidrums būs notecējis un atlikušā masa kļuvusi stingrāka.

Itāļu desertu un vienkārši gardu ēdienu cienītājiem nevajadzētu sevi ierobežot tikai tāpēc, ka viena no galvenajām sastāvdaļām ir grūti atrodama veikalā vai ir ļoti kaloriju saturoša. Mascarpone var viegli aizstāt ar mazāk kaloriju sastāvdaļu, un, ja tas nav iespējams, tad ar citu piena produktu ar atbilstošu tauku saturu. Ēdiena garša paliks tikpat izcila!

Vienkāršākā mājās gatavotas maskarpones recepte:

• 1 litrs laba bieza krējuma (vismaz 25%);
• 3 ēdamkarotes citronu sulas.

Krējumu uzkarsē ūdens peldē, nepārsniedzot 90°C temperatūru, pievieno sulu. Turpiniet karsēt uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Parasti siera sacietēšana prasa 15 minūtes. Uzlieciet uz katliņa caurduri, pārklājiet to ar vairākām marles kārtām, ielieciet tur vēl karsto maisījumu un mīciet, lai sūkalas notecētu ātrāk nekā stikls. Kad atdzisis, liec ledusskapī līdz rītam.

No rīta varēsi radīt kulinārijas šedevrus ar paštaisīto maskarponi!

Ir vēl vienkāršāka un vēl krēmīgāka iespēja:

Bez apkures un bez citronskābes!

Pērciet labu mājās gatavotu krēmu no uzticamas vecmāmiņas, pilnībā sasaldējiet, pēc tam atkausējiet un ļaujiet tam notecināt uz marles. Visi!

Īpaši skrupulozi pavāri var būt sašutuši: viņi saka, ka maskarponi nevar aizstāt, un to iegādāties tagad nav problēmu.

Man personīgi vēl viena priekšrocība par labu pašdarinātam maskarpones siera analogam bija uz veikalā nopērkamās maskarpones norādītais sastāvs: krējums + citronskābe!

Starp citu, garšoja pēc parastā mājas krēma, visiem labāk patika mana maskarpone.

Pateicoties dāsnajiem un dāsnajiem šefpavāriem, jums vairs nav jālauza prāts par to, ar ko var aizstāt maskarpones sieru. Nav nepieciešams izgudrot riteni no jauna, vienkārši izvēlieties sev piemērotāko iespēju.

1. Desertos maskarponi var aizstāt, piemēram, tiramisu ar šo gardumu: sajauc paciņu pudiņa vai olu krēma ar iebiezināto pienu, Ievērojot norādījumus uz iepakojuma, parastā piena vietā izmanto iebiezināto pienu. Liek ledusskapī uz 2 stundām. Šo maisījumu izmanto tiramisu, nevis mascarpone ar dzeltenumiem.

2. Saputo bērnu vaniļas siera kūkas ar biezu krējumu proporcijā 2,5:1. Derēs arī vaniļas biezpiena masa bez piedevām. Protams, šī iespēja ir paredzēta saldajiem ēdieniem.

3. Mascarpone sieru var aizstāt... ar citu sieru. Tas ir labs variants gan saldiem, gan sāļiem ēdieniem, un nav jāraizējas ar gatavošanu.

Kāds siers var aizstāt maskarponi?

• Filadelfijas siers;
• Almette siers;
• krēmsiers "Bonjour";
• siers "Rama Bonjur"(klasisks, bez piedevām).

Vai ir iespējams maskarponi aizstāt ar rikotu? Jā, galu galā rikotas siersļoti līdzīgs maskarponei gan pēc garšas, gan pēc īpašībām. Bet rikota var būt gan salda, gan kūpīgi sāļa – izvēlies sev vēlamo toni.

Vienīgais negatīvais ir tas, ka rikota, tāpat kā maskarpone, ir rets viesis mūsu ledusskapī.

4. Saputo treknu biezpienu, vēlams mājās gatavotu, ar biezu krējumu, cukuru un 5-6 pilieniem citrona sulas. Ja konsistence nav pietiekami bieza, varat pievienot želatīnu. Rezultāts ir mīksta un tajā pašā laikā spēcīga masa.

Skābais krējums. Bet ļoti svaigs un ļoti trekns - "lai tajā varētu stāvēt karote." Runā, ka pat slavenu restorānu itāļu šefpavāri tiramisu mascarponi aizstāj ar paštaisītu skābo krējumu...

Ar ko vēl jūs varat aizstāt mascarpone tiramisu?

Jūlija Vysotskaja vienā no epizodēm “Ēšana mājās” ieteica aizstāt maskarpones sieru, ja nepieciešams biezpiena sieri bez glazūras.

Vēl viena iespēja - matsun (matsoni) vai grieķu jogurts. Svarīgi, lai cepumi būtu kraukšķīgi. Papildu pluss ir tas, ka šajā tiramisu būs ievērojami mazāk kaloriju.

Dažas mājsaimnieces apgalvo, ka tiramisu uz maskarpones bāzes ir satriecoša garša. Bet ar biezpiens un skābs krējums (sasmalcina 50/50) - tieši tā! Garša ir krēmīga, bet ne vēsa, bet ar patīkamu skābenumu.

Vai vēlaties to ar sāļu noti? Mēģiniet pagatavot tiramisu ar kausētais siers bez aromatizējošām piedevām. Mans draugs dara tieši tā un apgalvo, ka garša ir dievīga!

Kas var aizstāt maskarponi krēmā?

Rikotas siers. Pievieno krējumu. Nav īpaši ekonomisks variants.

Trekns biezpiens , ideālā gadījumā - paštaisīts.

Skābais krējums + Nutella - Protams, garša atšķiras no maskarpones, bet ak-cik garšīga! Un daudz kaloriju...

Kā kūkā aizstāt maskarponi, tas ir atkarīgs no jums, viss ir atkarīgs no tā, ko vēlaties: ietaupīt naudu, spēlēt ar garšu vai samazināt kaloriju saturu.

Skābais krējums. Nopērkam 1kg laba, pārbaudīta saldā krējuma, vakarā uzliekam uz vairākas reizes salocītas marles drānas un pakarinām līdz rītam. Atliek tikai atdzesēt saldā krējuma masu un jautājumu, ar ko aizstāt maskarponi siera kūkā, var uzskatīt par atrisinātu! No kilograma kvalitatīva saldā krējuma sanāk aptuveni 750 g a la mascarpone.

Biezpiena un krējuma maisījums. Jums būs nepieciešams pilna tauku satura biezpiens un krējums (vismaz 20% tauku). Krējumu atdzesē un saputo spēcīgās putās. Biezpienu samaļ caur biezu sietu un pievieno krējumam, vēlreiz saputo. Jāatzīst, ka siera kūka ar šādu maskarpones aizstājēju nebūs tik maiga, bet ar apbrīnojami samtainu konsistenci.

Almette siers (krēmveida) + skābs krējums + krējums. Sakuļ 300 g Almette, 3 ēdamkarotes saldā krējuma un tikpat daudz krējuma (35% tauku) līdz gludai. Šis maskarpones analogs noderēs gan siera kūkas, gan tiramisu gatavošanā.

“Almette” ar “FITAKI Creme Mediterranean Cream” un graudainu biezpienu. Krēmveida "Almette" - 2 burkas, "FITAKI" - 1 burka, biezpiens - 2 ēdamkarotes. Visu sakuļ un sanāk ļoti garšīga siera un biezpiena masa. Siera kūka nebūs sliktāka kā restorānā! Un arī ļoti ekonomisks!