Kā pagatavot brīnumu ar gaļu cepeškrāsnī. Čudu ir Dagestānas virtuves ēdiens. Kā pagatavot Dagestānas brīnumu ar gaļu

1. Istabas temperatūrā kefīram pievieno sodu, izmaisa un atstāj uz 5 minūtēm.

2. Dziļā bļodā sajauc 1 glāzi miltu, sāli un kefīru. Pamazām pievienojot atlikušos miltus, mīciet elastīgu, bez kunkuļiem mīklu, kas nelīp pie rokām. Gatavo mīklu pārklāj ar salveti un atstāj mierā, līdz gatavo pildījumu.

3. Vāra kartupeļus to apvalkos, līdz tie ir mīksti, pēc tam nedaudz atdzesējiet (bumbuļus var pacelt), nomizojiet un sasmalciniet sausā biezenī (nepievienojiet eļļu vai taukus).

4. Sieru sarīvē uz smalkākās rīves.

5. Sajauc sieru un kartupeļus, pievieno saldo krējumu un sasmalcinātus garšaugus (pēc izvēles), nedaudz sāli. Samaisiet līdz gludai.

6. Mīklu sadala 8 vienādos gabalos, no kuriem sarullē bumbiņas.

7. Izrullējiet bumbiņas plānās plakanās kūkās, lieciet kartupeļu un siera pildījumu iekšā plakano kūku centrā, saspiediet augšpusi, lai atkal izveidotu bumbiņas.

8. Uzmanīgi, cenšoties neizspiest pildījumu, izrullējiet bumbiņas plakanās kūkās.

9. Uzkarsē sausu pannu ar biezu dibenu. Katru plātsmaizi apcep pa vienam no abām pusēm (bez eļļas).

10. Gatavo brīnumu ar kartupeļiem liek uz šķīvja, viegli iesmērē ar sviestu. Nosedziet, lai tortiljas ilgstoši būtu siltas un mīkstas. Pasniedz ar skābo krējumu.

Ja vēlies pārsteigt savu mīļoto ar brīnišķīgu sacepumu, izmanto brīnumreceptes. Vietnē ir iespējas ar vārītām olām, malto gaļu, sālītu biezpienu, Adyghe un cieto sieru, svaigiem garšaugiem, kartupeļiem un zaļajiem sīpoliem. Uz ūdens, kefīra un gaļas buljona. Plātsmaizes varat cept cepeškrāsnī vai cept uz pannas bez eļļas.

Čudu tiek uzskatīts par vienu no iecienītākajiem ēdieniem Kaukāzā. Tās ir plānas, parasti neraudzētas plātsmaizes ar gaļas vai siera pildījumu. Un, lai ēdienam piešķirtu maigu garšu, tie tiek pārklāti ar sviestu, kamēr tie vēl karsti. Šis ēdiens nevienu neatstās vienaldzīgu.

Piecas visbiežāk izmantotās sastāvdaļas brīnumreceptēs:

Vienkārša recepte:
1. Kefīru, miltus un sāli samīca mīkstā mīklā.
2. Smalki sagrieziet garšaugus: dilles, cilantro, pētersīļus utt.
3. Sajauc zaļumus ar biezpienu un jēlām olām.
4. Pievienojiet sāli.
5. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep.
6. Pievienojiet biezpiena maisījumam.
7. Tiem, kam garšo pikanti, var pievienot maltus piparus.
8. Izrullējiet apaļas kūkas.
9. Liek pildījumu.
10. Savienojiet malas.
11. Neiesmērējot pannu ar eļļu, apcepiet brīnumu no abām pusēm.
12. Pārklāj ar sviestu.

Piecas no ātrākajām brīnumu receptēm:

Noderīgi padomi:
. Balto sīpolu vietā var pievienot zaļas “spalvas” vai puravi.
. Vēlams ņemt biezāku biezpienu, lai trauks neiznāktu sauss.
. Gatavās kūkas noteikti pārklāj, pretējā gadījumā tās kļūs cietas.
. Ēdiens lieliski sader arī ar skābo krējumu un baltajām mērcēm.

Bezrauga plātsmaizes ar pildījumu.

• 200 ml raudzēta piena produkta (kefīrs, raudzēts cepts piens utt.)
• 300 g miltu (apmēram)
• 0,5 tējk. soda
• 0,5 tējk. sāls

• 500 g kartupeļu biezeni
• 200 g fetas siera, Adyghe siera (vai biezpiena uz pusēm ar sieru)

• sviests eļļošanai (50-100 g)
• skābs krējums pasniegšanai

Čudu (Dagestānas plātsmaizes) ir plānas neraudzētas plātsmaizes ar pildījumu. Pildījumu var dažādot, es gatavoju kartupeļus ar sieru, var pagatavot gaļas variantu (ar ceptu malto gaļu, piemēram), kā arī ar zaļumiem un sieru un pat ķirbi. Visas iespējas būs labas, atkarībā no tā, kas jums patīk vislabāk. Starp citu, šāda veida ēdieni ir daudzām tautībām, piemēram, Khychin no karačaju-balkāru virtuves, moldāvu placinda, baškīru kystyby un Kutab no azerbaidžāņu virtuves, un turku un indiešu virtuvē ir arī detalizēti ēdieni. Tas, ka dažādām tautībām ir līdzīgi ēdieni, tikai pierāda, ka tas ir ļoti garšīgs.
Īpaši man garšo šīs plātsmaizes, jo tās tiek ceptas pilnīgi sausā pannā. Tāpēc es tās mīlu daudz vairāk nekā klasiskās pankūkas, kas tiek ceptas eļļā.
Man sanāca 10 gab.

Sagatavošana:

Ielejiet traukā raudzēto piena produktu (es šoreiz izmantoju raudzētu cepamo pienu).
Starp citu, ļoti bieži raudzēta piena produkta vietā tiek izmantots tikai ūdens, un soda netiek pievienota vispār. Kefīrs un soda padara gatavās kūkas nedaudz mīkstākas, taču lieliski darbojas arī ar ūdeni.
Pievienojiet lielāko daļu miltu, cepamo sodu un sāli.

Labi samaisa ar karoti.

Liek uz ar miltiem pārkaisītas virsmas, kārtīgi samīca mīklu, tai jābeidz pielipt pie rokām, bet jāpaliek mīkstai. Miltu var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai mazāk atkarībā no to mitrumu absorbējošām īpašībām.
Pārklāj ar maisiņu un ļauj nostāvēties 20-30 minūtes, tas palīdzēs mīklai labāk izrullēt.

Kartupeļu biezenī pievienojiet sasmalcinātu sieru.
Tas vislabāk darbojas ar fetas sieru vai Adyghe sieru (kam nepieciešams papildu sāls). Bet šoreiz man nebija pa rokai ne viens, ne otrs, tāpēc izmantoju pusi un pusi biezpiena ar parasto sieru. Tas izrādās garšīgi ar jebkuru pildījumu.

Pildījumu labi samaisa, ja nepieciešams, pievieno sāli.

Sadaliet mīklu 10-12 daļās.
Uz miltiem apkaisītas virsmas katru gabalu izrullē pēc iespējas plānāk.

Uzlieciet pildījumu uz pusi.

Nosedziet un piespiediet gar malu.
Lai nogrieztu lieko, es izmantoju cirtainu nazi.

Novietojiet apstrādājamo priekšmetu iepriekš uzkarsētā un pilnīgi sausā pannā un apcepiet uz vidējas uguns, līdz apakšā parādās zeltaini plankumi.

Čudu ir Dagestānas virtuves ēdiens ar gadsimtiem senu vēsturi. Tā ir plāna slēgta plakana kūka, kas pildīta ar dažādiem pildījumiem. Atkarībā no reģiona ir arī citi nosaukumi. Piemēram, Laks viņu sauc par "kachi". Brīnumrecepte ir pavisam vienkārša un aizņem maz laika gan ēdiena pagatavošanai, gan sastāvdaļu pagatavošanai. Pluss ir arī tas, ka plātsmaize tiek cepta uz pannas, nepievienojot eļļu!

Kā pagatavot brīnumu ar kartupeļiem

Starp visbiežāk izmantotajiem pildījumiem jebkuros pīrāgos īpašu vietu ieņem kartupelis vai gaļa. Mēs iesakām tos apvienot, tāpat kā brīnuma receptē ar gaļu un kartupeļiem.

Tātad, gatavojot ēdienu, mīklai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 0,3 kg miltu, ola un nedaudz ūdens. Jums arī jāuzkrāj gaļa (0,3 kg) un trīs kartupeļi. Turklāt jums vajadzētu uzņemt 50 g sīpolu. Garšu līdzsvarot palīdzēs malti pipari, etiķis, sāls un iecienītākās garšvielas.

Tagad mēs soli pa solim paskaidrosim, kā pagatavot ēdienu.

1. Sakuļ olu piemērotā traukā, ielej daļēju glāzi ūdens un nedaudz sāls. Visu kārtīgi sakratiet. Tālāk pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Tam vajadzētu būt vēsam. Sarullē bumbiņā, pārklāj ar salveti un atstāj uz pusstundu.
2. Gaļu samaļ maltajā gaļā, tai pievieno garšvielas, piparus, sāli, smalki sagrieztu sīpolu un samaisa līdz viendabīgai masai.
3. Tieši pirms plātsmaizes gatavošanas nomizotus jēlus kartupeļus sarīvē un pēc tam ātri sajauc ar malto gaļu, pievieno etiķi 1 tējk. un enerģiski maisa, mēģinot visu kārtīgi samaisīt. Ja vilcināties, kartupeļi kļūs tumšāki.
4. Mīklu sadala bumbiņās un izrullē ļoti plānā kūkā.
5. Tagad izklājiet pildījumu, sastipriniet to “maisiņā” un pēc tam izrullējiet plānā kārtā.
6. Atliek vien apcept brīnumu ar kartupeļiem un gaļu, likt uz šķīvja, ieziest ar eļļu un pasniegt.

Dagestānas virtuve

Dagestānā ir ļoti daudz recepšu brīnumiem. Ir tradicionālās gatavošanas metodes. Bet pārējais ir atkarīgs no saimnieces. Pirmā lieta, kas jādara, ir mīcīt mīklu. Tas var būt jebkas: svaigs, raugs
Apskatīsim kefīra brīnumu.

Tam būs nepieciešami 0,2 litri kefīra. Šim daudzumam izmantos 2,5 ēd.k. milti. Turklāt jums ir nepieciešams sāls (0,5 tējk) un nedaudz sodas (pietiek tikai ar 1 tējkaroti).

Lai pagatavotu brīnumu, jāņem 0,25 kg Adyghe siera (ja tas nav pieejams, nomainiet to ar pieejamo). Vēl vajag kartupeļu bumbuļus (5 gab.), aromātiskus garšaugus (daudzums pēc jūsu ieskatiem) un 3 ēd.k. kā mērci. jebkura tauku satura skābs krējums. Plātsmaizes ieziež ar sviestu.

1. Kartupeļus rūpīgi nomazgā un vāra mizās, līdz tie ir mīksti.
2. Tikmēr traukā ielej kefīru, pievieno sāli, pievieno miltus un sodu un kārtīgi samīca elastīgā mīklā. To sarullē bumbiņā, liek dziļā traukā un pārklāj ar salveti, lai neizžūst.
3. Tagad sāksim pildīt. Vārītus kartupeļus nomizo un sasmalcina biezenī.
4. Sieru sarīvē uz rīves ar maziem caurumiem.
5. Kartupeļu biezenī pievieno sieru, skābo krējumu, zaļumus un kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai. Neaizmirstiet pārbaudīt sāli un pielāgot to līdz pilnībai. Pildījums brīnumam ar sieru ir gatavs.
6. Sadaliet mīklu 8 daļās un izrullējiet bumbiņās.
7. Tagad paņemiet vienu “bumbiņu” un izrullējiet to plānā kūkā.
8. Centrā liek pildījumu, malas savāc “maisā” un saspiež.
9. Uzkarsē pannu ar biezu dibenu.
10. Iegūto “maisiņu” plāni izrullē lēzenā kūkā un liek pannā, lai apceptos no vienas puses un tad no otras puses.
11. Gatavos brīnumus liek uz šķīvja un uzreiz labi iesmērē ar eļļu.

Plātsmaizes pasniedz ar skābo krējumu veselas vai sagrieztas gabalos. Līdzīgs ir arī citu brīnumrecepšu gatavošanas princips.

Brīnums ar zaļumiem

Vēl viena populāra brīnumrecepte ir ar garšaugiem. Šis ēdiens top līdz ar pavasara atnākšanu, kad izaug daudz svaigu zaļumu. Tiek izmantotas garšvielas: pētersīļi, cilantro, baziliks, dilles, zaļie sīpoli, ķiploki u.c. No nātru pagatavotajam brīnumam ir oriģināla garša. Ir atļauts izmantot viena veida apstādījumus vai izveidot vairāku šķirņu “hodgepodge”. Nomazgāto un sasmalcināto pildījumu sajauc ar rīvētu sieru vai biezpienu. Garšu koriģē garšvielas. Lai pildījums būtu sulīgs, tajā ieteicams ieliet nedaudz skābā krējuma vai kefīra. Tehniskā puse, gatavojot brīnumu ar sieru un garšaugiem, ir līdzīga iepriekš aprakstītajām receptēm.

Principā jebkuram pildījumam kā papildu sastāvdaļu var pievienot zaļumus. Tas izcels plātsmaizes garšu.

Kad esat pagatavojuši šo brīnumu, šis ēdiens kļūs par biežu viesi uz jūsu galda.

Dagestānas tautu virtuve ir pilna ar pārsteidzošu iezīmi - ar minimālu sastāvdaļu komplektu un diezgan vienkāršu recepti tas ļauj pagatavot lielu skaitu ēdienu, no kuriem katram būs unikāla garša, kas atšķiras no garšas. citi. Dagestānas ēdieni ir krāsaina gastronomiskā mozaīka ar daudzām neparastām detaļām.

Kalnu dzīves skarbie apstākļi un nepieciešamība pēc ilgstoša un grūta darba svaigā gaisā varēja tikai ietekmēt gatavošanas recepti. ļoti barojošs, viegli pagatavojams, bet tajā pašā laikā veselīgs.

Spilgts vienā ēdienā savākto variāciju dažādības piemērs ir Dagestānas ēdiens “Chudu”. Šis ir smaržīgs, plāns slēgts pīrāgs, ko var pagatavot ar visdažādākajiem pildījumiem. Tiesa, avāri šo ēdienu sauc par “chudu”, citām Dagestānas tautām ir savi vārdi, piemēram, laki to sauc par “kachi”.

Šo pīrāgu unikalitāte un daudzpusība ir tāda, ka tos var pagatavot visu gadu, izmantojot tā sauktos sezonas pildījumus:

1. Pavasarī Dagestāņi tos gatavo ar neticamu daudzumu dažādu veidu jauno zaļumu. Tas var būt brīnums ar nātru, zaļo sīpolu, haltu (halta ir viens no jaunās zāles veidiem) vai biešu galotnēm.
2. Vasarā pildījumu papildina ar svaigiem dārzeņiem, jaunajiem kartupeļiem, mīksto sieru vai biezpienu;
3. Rudenī ķirbju brīnums nāk pats par sevi. Ir vērts atzīmēt, ka šī suga ir Dagestānas virtuves pērle. Pašiem dagestāniešiem tas patīk un visiem, kam ir bijusi iespēja kaut reizi izmēģināt.
4. Ziemā, kad ēdienam jābūt pēc iespējas blīvākam un siltākam, brīnumus visbiežāk gatavo ar gaļu. Tas var būt svaigs vai žāvēts jēra vai liellopa gaļa.

Brīnums ar vistu tiek gatavots ārkārtīgi reti. Lai gan Lezginiem ir pārsteidzoši daudzveidīgs svētku pīrāgs, kas pildīts ar prosas putru ar vistu.

Ir arī brīnumu šķirnes, kas pildītas ar vistu un riekstiem, vistu un pupiņām. Šīs variācijas ir ļoti līdzīgas gruzīnu virtuvei, kur vista, pupiņas un rieksti ir sastopami daudzos ēdienos. Un tā kā brīnumu gatavo arī Ingušijā, Čečenijā un Kabardīno-Balkārijā, to droši var saukt par Kaukāza ēdiena brīnumu.

Kopumā daudziem brīnumu veidiem ir noteikta “nacionālā identitāte”. Piemēram, “Dargin brīnums”. Spriežot pēc nosaukuma, ideja par recepti droši vien radusies Darginiem. “Darginsky brīnums” ir ļoti populārs, iecienīts ēdiens Dagestānā. No parastajiem brīnumiem tas atšķiras ar to, ka taisa nevis plānu, bet pilnvērtīgu, garu, slēgtu pīrāgu un cep cepeškrāsnī, nevis cep pannā, kā citus. Dargins labprāt pievieno valriekstus jebkuram brīnumpildījumam.

Bet svinīgos pasākumos pieņemts pasniegt Avāru brīnumu - Botiššalu. Tās ir plānas plātsmaizes, kas pildītas ar kartupeļiem un sieru. Neparastais zābakā ir tas, ka pildījumam pievienotajam sieram kausējot labi jāizstaipās. Rezultāts ir vissmalkākās, plānākās kūkas, kas vienkārši kūst mutē.

Visgaršīgākie ir senās malkas krāsnīs gatavoti brīnumi. Diemžēl pilsētā tos vairs nevar atrast. Un ciematos šīs krāsnis ir saglabājušās, un tās veiksmīgi izmanto daudzas mājsaimnieces.

Pagatavošanai izmantotā mīkla ir neraudzēta, bez rauga, izņemot Dargina brīnumu, kuram mīklai jābūt vai nu kefīram, vai raugam. Cepiet brīnumu sausā pannā, nepievienojot eļļu. Lai gatavais brīnums kļūtu mīksts, uzreiz pēc cepšanas to pārziež ar izkausētu sviestu. Šim nolūkam, protams, var izmantot sviestu vai skābo krējumu, taču garša būs nedaudz atšķirīga.

Jebkuram brīnumēdienam mīklas recepte principā izskatīsies vienādi, bet pildījuma receptes atšķirsies. Izņēmums, kā jau minēts, attieksies tikai uz Darginska brīnuma mīklas recepti.

Dargin brīnumi

Lai pagatavotu kefīra mīklu, jums būs nepieciešams:

• kefīrs - 0,5 litri;
• soda - 1 tējkarote;
• sāls 1,5 tējkarotes;
• milti – 1 kg (tas ir aptuveni 5 glāzes pa 200 g katra).

Visas sastāvdaļas sajauc, mīklu atstāj 10 minūtes atpūsties, un var sākt cept.

Rauga mīkla Dargina brīnumiem

• milti - 1 kg (velmējot būs nepieciešams nedaudz vairāk miltu);
• silts piens - 0,5 litri;
• sviests - 200-205 g;
• paciņa rauga (25 g);
• cukurs - 1 tējkarote;
• sāls - 0,5 tējk. karotes;
• soda - 1/3 tējk. karotes.

Mīklu samīca, pārklāj ar salveti un liek vēsā vietā (vai ledusskapī) uz pusstundu. Pēc tam varat sākt izvēršanu. Ar miltu pievienošanu nevajadzētu pārāk aizrauties, jo mīklai jābūt mīkstai.

Dargin brīnuma pildījumu gatavo no kartupeļiem, sagrieztiem plānās šķēlēs un plānās šķēlēs sagrieztiem jēra vai liellopa gaļas gabaliņiem (nevis maltās gaļas). Diezgan bieži Dargin pīrāgus gatavo ar žāvētu gaļu, taču šī iespēja nav piemērota visiem. Lai brīnums būtu sulīgs, gaļai ieteicams pievienot nedaudz tauku. Dagestānā bieži pievieno tauku astes taukus.

Ja trekna gaļa kāda iemesla dēļ ir kontrindicēta, tad augšējā daļā mazajā caurumā ielej apmēram pusglāzi jebkura buljona. Cepšanas procesā kartupeļi uzsūc buljonu un kļūst mīksti un sulīgi.

Mīklu izrullē divos apļos. Uz pirmās izklāj pildījumu, tad pārklāj ar otro apli un malas saspiež glītā bizē. Pīrāgu cep cepeškrāsnī apmēram stundu. Lai iegūtu skaistu un zeltaini brūnu garoziņu, pīrāga augšpusi var apsmērēt ar olu.

Klasisks plāns brīnums

Mīklas sagatavošana plāniem brīnumiem ir šāda:

• 500 gr. miltus sajauc ar glāzi ūdens, pievieno pēc garšas;
• mīca blīvu mīkstu mīklu;
• Mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj 15 minūtes atpūsties.

Tālāk mīklu sadala mazos gabaliņos, no kuriem katru izrullē ļoti plānā aplī. Uz vienas apļa puses izklāj pildījumu, ar otru pusi noslēdz pildījumu un kārtīgi, bet cieši noslēdz. Saspiešanas procesu var vienkāršot, ja brīnumam nogriezīsi maliņu ar figurālu rullo nazi. Tas saturēs kopā malas un piešķirs izstrādājumam skaistu formu.

Brīnumu cep uz sausas pannas pārmaiņus no katras puses līdz zeltaini brūnai. Gatavo produktu ieeļļo ar eļļu.

Pildījumi plānam brīnumam

1. Gaļa. Malto jēra vai liellopa gaļu sajauc ar sīpoliem, kas malti caur gaļas mašīnā. Sāli, piparus vai citas garšvielas pievieno pēc garšas.
2. Zaļais pildījums. Smalki sagrieztus zaļumus sajauc ar biezpienu vai mīksto sieru.Ja vēlas, var pievienot nedaudz skābo krējumu vai kefīru, tā pildījums sanāks sulīgāks. Pievienojiet sāli un, ja vēlaties, piparus.
3. Kartupeļu un siera pildījums Botischal. Kartupeļus novāra un samīca glītā, viendabīgā biezenī. Tam pievieno rīvētu sieru. Tas var būt jauns siers vai osetijas siers. Ja siers ir sāļš, tad sāli pildījumam nav jāpievieno. Siera un kartupeļu attiecība tiek izvēlēta individuāli, atbilstoši jūsu vēlmēm. Šī pildījuma noslēpums ir tāds, ka jums ir jāpievieno neliels daudzums dzēstās kaļķa sodas, burtiski tējkarotes galā. Tieši šis triks padarīs sieru viskozāku.
4. Ķirbju pildījums. Ķirbi sarīvē uz smalkās rīves, sajauc ar smalki sagrieztiem valriekstiem, kā arī viegli apceptiem sīpoliem. Sāli, piparus un garšvielas pievieno pēc garšas, bet muskatrieksts šeit ir īpaši labs.

Miracle ir ēdiens ar gadsimtiem senu vēsturi. Tie, kas vienreiz to izmēģinājuši, noteikti vēlēsies arī turpmāk atklāt visas tā variācijas.