Kur pievieno maltu safrānu? Citas receptes no tautas. Tagad augs aug iekšā

Vienīgā garšviela, kuras cena nav samazinājusies kopš viduslaikiem, kad mārciņu safrāna varēja iemainīt pret arābu zirgu. Šīs garšvielas nosaukums gandrīz visās valodās cēlies no arābu vārda "za'faran", kas nozīmē "dzeltens", kas norāda, ka safrāns tika novērtēts galvenokārt kā krāsviela. Kaut vai safrāns mūsdienu pasaule ir zaudējis savu agrāko nozīmi un tiek izmantots tikai kulinārijā, tas tiek novērtēts līdzvērtīgi zeltam. Pasaulē ik gadu tiek saražotas tikai 300 tonnas safrāna.

Safrāns cilvēcei ir pazīstams kā garšviela vairāk nekā 4000 gadu., lai gan neolīta klinšu gleznās tika izmantotas krāsas uz safrāna bāzes. Pirmās pēdas par tā izmantošanu pārtikā tika atrastas Mezopotāmijā, un pirmie rakstiskie pieminējumi attiecas uz šumeru civilizāciju. Persieši 10. gs BC. viņi auda safrāna pavedienus audumos upurēšanai un izgatavoja smaržas un aromātiskās eļļas uz safrāna bāzes, ko izmantoja kā spēcīgus afrodiziakus. Aleksandra Lielā armija izmantoja safrānu, lai ārstētu brūces. Vecajā Derībā safrāns ir minēts kā upuru, krāsvielu un vīraka elements. Senajos ķīniešu avotos safrāns minēts kā zāles. Austrumos safrāns kļuva par budistu mūku apģērba krāsu, un Eiropā tas kļuva par bagātības un augsta stāvokļa sabiedrībā zīmi. Romas muižniecība izmantoja safrānu kā zāles, krāsvielu audumiem un ādai, kā arī kā aromātisku garšvielu.

Interese par safrānu, tāpat kā citām garšvielām un luksusa precēm, samazinājās līdz ar Romas impērijas krišanu un atkal parādījās tikai viduslaikos mēra laikā. Pirātu veiktā kuģa zādzība ar vērtīgu kravu pat izraisīja nelielu “safrāna karu”. Eiropas monarhu galmos ļoti populāri bija ar safrānu krāsoti apģērbi un apavi. Burbona heraldikā tika izmantoti safrāna ziedi. Anglijas Eseksas grāfistē ir pilsēta ar nosaukumu Saffron, kas nosaukta pēc safrāna laukiem, kas ienesa ievērojamus ienākumus valsts kasei. Henrijs VIII tik ļoti novērtēja safrānu, ka aizliedza saviem galminiekiem krāsot matus un drēbes ar safrānu, lai uz viņu fona izskatītos labi.

Spāņi bija pirmie, kas audzēja krokusus un ražoja safrānu eksportam.. Līdz šim lielākās safrāna plantācijas ir Andalūzijā, Valensijā un Boleāru salās. Šobrīd safrānu ražo Grieķijā, Irānā, Francijā, Itālijā, Turcijā, Pakistānā, Jaunzēlandē, ASV, Ķīnā, Japānā un Aizkaukāza valstīs. Šo reģionu iedzīvotāji, kuri kulinārijā plaši izmanto safrānu, neslimo ar sirds un asinsvadu slimībām, neskatoties uz to, ka viņu tradicionālā virtuve var būt bagāta ar taukiem. Spāņu safrāns pavēl visaugstāko cenu, jo tam ir bagātīgs aromāts un bagātīga garša. Itālijas safrānam ir ļoti asa smarža un spēcīga garša; Grieķu, Irānas un Indijas izcelsmes safrāns glabājas ilgāk nekā citi.

Safrāna augstā cena ir divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, tā ražošana ir ļoti darbietilpīga, un, otrkārt, aromāts, garša un ārstnieciskas īpašības safrāns nav līdzvērtīgs garšvielu vidū. Safrāns ir purpura krokusa (Crocus sativus) kaltētas stigmas, kas masveidā zied tikai 10-15 dienas gadā, un katra zieda ziedēšanas ilgums ir tikai 2-3 dienas. Ziedu savākšanai un krokusa sēnīšu apstrādei tiek izmantots tikai roku darbs. Stigmas jāizgriež pirmajā ziedu atvēršanas dienā. Safrāna kvalitāte ir atkarīga no ražas novākšanas un žāvēšanas ātruma. Lai iegūtu kilogramu safrāna, rītausmā jāsavāc aptuveni 150 000 ziedu, pirms saule nav izžāvējusi pīnes. Viena hektāra laukā atkarībā no laikapstākļiem un vācēju prasmēm tiek ievākta 4-5 kilogrami safrāna.

Savvaļas krokuss (Crocus cartwrightianus) netiek izmantots safrāna ražošanai, tā vietu ieņem sterila forma (Crocus sativus), kas audzēta Krētā. "Pieradinātajam" krokusam ir garākas pistoles, un tas nevar vairoties ar sēklām. Jaunus stādus veido no sīpoliem, kurus sadala vairākās daļās un stāda jaunā vietā. Krokusi dzīvo tikai 3-4 gadus, pēc tam stādījums ir jāatjauno. Krokusu audzēšana ir tikpat darbietilpīga kā savvaļas ziedu vākšana, taču, pateicoties selekcionāriem, savvaļas krokusiem nedraud pazušana no zemes virsmas. To var atrast siltās un gaišās vietās, aizsargātas no vēja.

Kopš seniem laikiem ir zināms, ka safrānam ir unikālas īpašības . Tas spēj mazināt sāpes, depresiju un melanholiju, jo veicina serotonīna – prieka hormona – ražošanu. Tādējādi safrāns ir viegls psihotropā viela, Nē atkarību. Ājurvēda safrānam tiek uzskatīts par spēju uzlabot gremošanu, stiprināt maņas un elpošanas orgānus, attīrīt limfu, nieres un aknas, mazināt krampjus, novērst asins sastingumu traukos, uzlabot sejas krāsu un palielināt potenci. Senatnē cēlas sievietes pirms dzemdībām dzēra safrāna tinktūru, lai mazinātu sāpes. Kleopatra ņēma safrāna vannas, lai saglabātu jauneklīgu ādu.

Safrāns tiek izmantots mūsdienu medicīnā acu pilienu un dažādu ārstniecisku un atjaunojošu tinktūru pagatavošanai. Ir pierādīts, ka safrānam piemīt pretkancerogēnas un antimutagēnas īpašības. Safrāns ar karstu pienu veicina smadzeņu audu augšanu un uzlabo atmiņu. Safrāns ar medu palīdz šķelt nierakmeņus. Krokusa stigmas uzlējums satur karotīnu, tiamīnu, riboflamīnu, flavonoīdus, kalciju, fosforu un vitamīnus. Vairāk nekā 4000 gadu lietošanas laikā ir konstatēts, ka safrāns ir efektīvs pret 90 slimībām.

Safrāna aromāta ieelpošana labvēlīgi ietekmē elpošanas sistēmu un palīdz iemigt.. Safrāna losjoni atvieglo spēcīgu galvassāpes un palīdz ar ausu iekaisumu. Turklāt safrāns mazina izsalkumu un atvieglo paģiru sindroms. Taču safrāns, ko dzer kopā ar vīnu, palielina reibumu. Pārmērīga safrāna deva var izraisīt smagu maņu stimulāciju un sasprindzinājumu. Pārmērīgs safrāns var ne tikai sabojāt ēdienu, bet arī izraisīt saindēšanos. Daži grami svaiga kvalitatīvs safrāns- nāvējoša deva! Tik spēcīgs toniks kā safrāns grūtniecēm ir kontrindicēts.

Safrāns pārstāv tumši sarkani vai sarkanbrūni mīksti sapinušies pavedieni ar dzelteniem plankumiem. Pat ar vienu pavedienu pietiek, lai ēdienam piešķirtu specifiskumu smalks aromāts un izsmalcinātu saldi-pikanti-rūgtenu garšu. Gardēži safrāna aromātu raksturo kā metālisku medu ar svaiga siena notīm. Pērkot safrānu, mēģiniet izvēlēties veselus pavedienus, nevis pulveri. Plīnijs pirms 2000 gadiem brīdināja, ka maltais safrāns var būt viltots. Viduslaikos par safrāna viltošanu sodīja ar dedzināšanu uz sārta. Īsts safrāns nevar būt lēts. Parasti lētā safrāna aizsegā tirgo kurkumu, kliņģerīšu ziedu pulveri, “meksikāņu safrānu” jeb safrānu, kuram ir tādas pašas dzeltenās pīnes, bet nepiemīt īstā safrāna brīnišķīgās īpašības. Rudens krokuss ir ļoti līdzīgs krokusam, kas ir ļoti indīgs. Īstas safrāna stigmas no negodīgiem pārdevējiem var pārklāt ar glicerīnu, lai palielinātu svaru. Safrāns neglabājas ilgi, tāpēc nav jēgas to pirkt turpmākai lietošanai.

Safrānu izmanto ēdiena gatavošanā lai piešķirtu smalku aromātu, pikanta garša un skaista zelta krāsa zupām, gaļai, zivīm, dārzeņu ēdieni un deserti. Safrānu var pievienot tējai, kafijai un bezalkoholiskie dzērieni lai tiem piešķirtu tonizējošas īpašības. Parasti safrānu pievieno spirta veidā vai ūdens šķīdums pirms ēdiens ir gatavs. Uz 1 litru gatavā ēdiena vajag ne vairāk kā 5-6 pilienus safrāna tinktūras.

Receptes ar safrānu

Ar safrānu sautētas desiņas

Sastāvdaļas:
2-3 safrāna šķipsnas,
2 lielas desiņas,
2 ēdamkarotes olīveļļas,
100 g sīpolu,
1 ķiploka daiviņa,
2 kartupeļi,
200 g vistas buljona,
50 g zaļie zirnīši,
Sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:
Samērcē safrānu karoti silta ūdens. Sagriež desiņas, apcep uz lēnas uguns un liek uz šķīvja. Sīpolu apcep 2-3 minūtes, pievieno ķiplokus un sautē vēl minūti. Pievienojiet kartupeļus un turpiniet cept apmēram 5 minūtes. Pievieno buljonu un safrāna uzlējumu, uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi. Pievieno desiņas, zirņus, sāli un piparus un vāra uz lēnas uguns vēl 1-2 minūtes.

Paltuss ar safrāna sautējumu

Sastāvdaļas:
1 safrāna pavediens,
500-600 g paltusa filejas,
30 g miltu,
30 ml olīveļļas,
2 paprika(dzeltens un sarkans),
1 sīpols,
1 ķiploka daiviņa,
1 tomāts
1 tējk pētersīļi,
sāls, pipari pēc garšas.

Sagatavošana:
Iepriekš sagrieziet dārzeņus.
Iemērciet safrānu nedaudz siltā ūdenī. Sālīto, piparoto un miltos apkaisīto paltusu apcep eļļā no abām pusēm, liek pannā un cep cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes.

Šajā laikā apcep papriku, sīpolus un ķiplokus, pievieno tomātus un pētersīļus un sautē 3-4 minūtes. Pievienojiet safrānu kopā ar uzlējumu un atstājiet uz lēnas uguns 8-10 minūtes. Garšojiet ar sāli un pipariem un pasniedziet ar paltusu.

Zelta pīrāgs

Sastāvdaļas:
1 tējk sviests,
4-5 safrāna šķipsnas
60-70 ml piena (lieto atsevišķi),
130-140 g miltu,
130-140 g cukura (lieto atsevišķi),
1 tējk cepamais pulveris,
0,5 tējk soda,
1 ola
2 tējk rožūdens,
1 tējk vaniļas (lieto atsevišķi),
70 ml ūdens,
2-3 tējk. sasmalcinātas pistācijas.

Sagatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni un iesmērē cepešpannu ar eļļu. Nelielā katliņā safrānam pievieno 2 ēdamkarotes piena, uzvāra un ļauj atdzist. Lielā traukā sajauc miltus, 100 g cukura, cepamais pulveris un soda.

Safrāna pienam pievieno atlikušo pienu, pievieno olu, rožūdeni un pustējkaroti vaniļas. Samaisa un ielej miltu maisījums, rūpīgi maisot.

Mīklu lej uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm. Ļaujiet pīrāgam atdzist 5 minūtes. Šajā laikā izšķīdiniet atlikušos 40 g cukura ūdenī, ļaujiet tam vārīties un pievienojiet atlikušo pustējkaroti vaniļas. Ar koka irbulīti kūkas centrā izveido dažus ievilkumus, pārlej ar sīrupu un pārkaisa ar pistācijām.

Biezpiena deserts ar safrānu (Lieldienas)

Šo ēdienu labāk pagatavot lielos daudzumos uzreiz, 2-3 dienas iepriekš, lai to varētu pagatavot uz Lieldienām.

Sastāvdaļas:
10 safrāna šķipsnas,
2 kg trekna mājas biezpiena,
9-10 dzeltenumi,
200 g cukura,
300 g sviesta,
50 g skāba krējuma ar augstu tauku saturu,
200 g rozīņu (zelta un tumša),
100 g žāvētu augļu vai sukādes,
200 g sasmalcinātu mandeļu,
100 g sasmalcinātu nesālītu pistāciju,
50 g konjaka.

Sagatavošana:
Biezpienu marlē liek caurdurī, kas novietots virs dziļas bļodas, uzliek virsū spiedienu un atstāj uz 10-12 stundām. Rozīnes un žāvētus augļus pārlej ar konjaku un atstāj uz 2-3 stundām. Izspiesto biezpienu izberž caur sietu.

Sakuļ sviestu, pievienojot cukuru. Kad tas kļūst balts, nepārtraukti maisot, pa vienam pievieno dzeltenumus un skābo krējumu. Sajauc iegūto masu ar biezpienu, pievieno riekstus un žāvētus augļus, nedaudz atstājot dekorēšanai. Sasmalciniet safrānu, pievienojiet iegūtajam maisījumam pulveri un labi samaisiet. Lieldienas liek uz trauka, kas pārklāts ar marli un liek ledusskapī. 1-2 stundas pirms pasniegšanas izņem Lieldienas no ledusskapja un dekorē.

Lai pagatavotu gardu ēdienu, jums ir nepieciešamas dažas sastāvdaļas, nedaudz prasmes un, protams, aromātiskās garšvielas. Bet ko labāk izvēlēties un kā ēdienam izvēlēties pareizo garšvielu? Tātad, safrāns: kas tas ir, kad to lieto un kā šo augu audzē? Par to visu es gribētu tagad parunāt.

Kas tas ir?

Daudzi cilvēki ir dzirdējuši pašu safrāna jēdzienu, taču reti kurš ir izmēģinājis šo garšvielu. Galu galā šī ir visdārgākā garšviela pasaulē! Ne velti saka, ka safrāns ir garšvielu karalis un karaļu garšviela. Tā ir krokusu ziedu ģints (pats safrāns ir stigma no šī auga), un par savu dzimteni uzskata Tuvos Austrumus un Indiju. Ir vērts teikt, ka garšvielas pati par sevi dod vieglie ēdieni zelta krāsa un neticama garša, ko vienkārši nevar pārvērtēt. Tāpat daudziem būs interesanti, ka par safrānu visos laikos ir bijušas leģendas un nostāsti. Par to runāja Homērs un Hipokrāts, šī garšviela bija minēta Bībeles Dziesmu dziesmā un ēģiptiešu papirusos. Arī šī auga kolekcija tika iemūžināta dažādi zīmējumi, tostarp uz Krētas pils sienām.

Par audzēšanu

Kā iegūt safrāna garšvielas? Pašu krokusu ziedu audzēšana nav viegls darbs. Labākā vieta to izaugsmei - tās ir pauguru un kalnu nogāzes. Kad zieds nogatavojas, strādnieki no agra rīta līdz vēlam vakaram dodas uz laukiem, lai savāktu šī auga stigmas. Šīs garšvielas augstās izmaksas ir saistītas tieši ar to, ka tas viss ir tikai un vienīgi roku darbs kas prasa maksimālu spēku un uzmanību. Tas nav pārsteidzoši, jo, lai iegūtu tikai 1 kg šīs garšvielas, jums jāizaudzē aptuveni 70 000 krokusa ziedu. Izmaksas var svārstīties no 500 līdz 700 dolāriem par 1 kg garšvielu. Par dārgāko tiek uzskatīts Grieķijas safrāns, kam seko Irānas safrāns. Šo garšvielu var audzēt mūsu dzimtenē, taču tas būs ļoti dārgs projekts.

Plašs pielietojums

Kur var izmantot safrānu? Šīs garšvielas izmantošana kulinārijā ir tikai neliela daļa no tā, kur tā joprojām var kļūt noderīga. Tādējādi krokuss-safrāns jau sen tiek izmantots kā lielisks dabīgā krāsviela. Viņi no tā ieguva galvenokārt dzeltenas un oranžas krāsas un krāsoja visdārgākās drēbes, kā arī gultas pārklājus. Kas attiecas uz mūsdienām, tad safrānu galvenokārt izmanto kā krāsvielu tikai kulinārijā, reti dārgās matu krāsās. Tātad, safrāns: mēs esam sapratuši, kas tas ir, mums noteikti jāsaka, ka šī garšviela (un pats zieds) visu laiku ir diezgan plaši izmantots medicīnā. Krokusa safrāns ir noderīgs tiem, kam ir redzes problēmas. Šī auga novārījumi lieliski stiprina atmiņu un pat atjauno smadzeņu šūnas. Ar visu to safrāns ir lielisks antidepresants, kam ir mīksta darbība un neizraisa atkarību. Krokusa zieds daudzus gadsimtus aizsargā sieviešu veselību, palīdz uroģenitālā sistēma, normalizējot sieviešu ciklu. Tās ir arī lieliskas zāles pret vīriešu veselība Turklāt tas ir afrodiziaks. Safrāns pēc savas būtības ir antiseptisks līdzeklis, lielisks pretsāpju līdzeklis un toniks ķermenim. Un īpašā eļļa no šīs garšvielas - safranāls - palīdz pacientiem cīnīties ar vēža šūnām. Tas attiecas arī uz kosmetoloģiju, tas lieliski dziedē dažādas mazas plaisas, palīdz iztaisnot grumbas un tikt galā ar pūtītēm. Tāpat garšvielas ēteriskā eļļa tiek plaši izmantota dārgas kosmētikas ražošanā, kas paredzēta sieviešu sejas atjaunošanai. Safrāna eļļu izmanto arī aromterapijā. Tam ir pretiekaisuma, pretalerģiska, nomierinoša iedarbība. Pat ārstēšana ir iespējama ēteriskā eļļa no šī auga un no ilgstošas ​​ilgstošas ​​depresijas.

Mērenība!

Saprotot jēdzienu “safrāns” (kas tas ir un kur tiek izmantota šī garšviela), ir vērts runāt arī par tā īpašībām. Tātad, jums ir nepieciešams lietot garšvielu nelielos daudzumos, pretējā gadījumā jūs varat iegūt ne tikai saindēšanos, bet arī nervu sabrukumu. Īpaši uzmanīgiem jābūt cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas. Šajā gadījumā safrāns traukiem jāpievieno ļoti mazos daudzumos. Un grūtniecēm labāk izvairīties no šīs garšvielas vispār. Svarīgi ir arī teikt, ka safrāns ievērojami uzlabo alkohola, proti, vīna, iedarbību. Dažos no smagākajiem gadījumiem, pārmērīgs patēriņšŠī garšviela var izraisīt pat nāvi, tas ir, cilvēka nāvi.

Par izvēli

Neskatoties uz tā nozīmi dažādās jomās, safrāna garšvielas visplašāk izmanto kulinārijā. Tomēr šodien iegūt šo garšvielu nav tik vienkārši, jo ir daudz viltojumu, kas pat ne tuvu nelīdzinās īstajam safrānam. Vislabāk ir iegādāties žāvētas krokusa stigmas, kas ir tumši sarkanā vai brūnā krāsā. Svarīgs ir arī to izmērs: ja stigmas ir diezgan lielas, pircējam jābūt ļoti piesardzīgam. Tas nozīmēs, ka garšvielām tika pievienots nedaudz glicerīna, lai palielinātu apjomu.

Par valstīm

IN dažādas valstis safrānam ir dažādi mērķi. Tātad, ir vērts teikt, ka Eiropas valstīs un Ziemeļamerikašo garšvielu galvenokārt izmanto konditorejas rūpniecībā kūku, konditorejas izstrādājumu, cepumu, fudge, želejas uc cepšanai. Noslēpumainajā Indijā safrānu plaši izmanto desertu un jogurtu pagatavošanai. Priekš austrumu valstis Gatavojot gaļas, rīsu un dārzeņu ēdienus, šī garšviela ir vienkārši neaizvietojama. Arī Eiropā safrānu izmanto dārgu zivju šķirņu gatavošanā, piešķirot tām īpaša garša. Daudziem var būt interesanti, ka šī garšviela lieliski sader ar piena produktiem, ievērojami uzlabojot to garšu, kā arī palīdzot tiem uzsūkties. Un pēdējā vieta, kur tiek izmantots arī safrāns, ir alkohola rūpniecība. Tur šī garšviela ir paredzēta, lai dažādiem liķieriem un kokteiļiem piešķirtu skaistu nokrāsu un patīkamu aromātu.

Lietošana

Kā pareizi lietot tādu garšvielu kā safrāns? Atsauksmes no tiem, kas to plaši izmanto kulinārijā, palīdz saprast, ka nav pieļaujams to sajaukt ar citiem augiem. Krokusa stigmu daudzumam, gatavojot ēdienu, jābūt mērenam, ar šo garšvielu var viegli “pārspīlēt”, un ēdiens izrādīsies pilnīgi bezgaršīgs un pat nedaudz kaitīgs veselībai. Ir arī vērts pieminēt, ka pašu safrānu var izmantot ne tikai stigmu veidā, bet arī dzeltena pulvera veidā - šī ir ērtības labad sasmalcināta versija. Interesanti arī tas, ka pulverveida maisījuma pagatavošanai safrānu mērcē spirtu saturošos maisījumos vai ūdenī, jo tādējādi ir vieglāk regulēt garšvielu daudzumu.

Daži svarīgi punkti

Garšvielu, piemēram, safrānu, ir nepieciešams iegādāties tikai no uzticama pārdevēja, jo tas ir liela summa viltojumi Runājot par cenu politiku, safrānu var klasificēt kā dārgs produkts. Šī garšviela jāuzglabā hermētiskā traukā. slēgts iepakojums. Temperatūrai jābūt vēsai, un uzglabāšanas vietai jābūt sausai. Garšvielu vislabāk izmantot gada laikā pēc iegādes. Ja safrāns tiek uzglabāts ilgāk, tas zaudē savu garšu un nepiešķirs ēdieniem vēlamo zelta nokrāsu. Svarīgs fakts ir tas, ka labāk nav savākt šo garšvielu pats. Galu galā tādas ir indīgas sugas safrāns Ļoti interesanti un svarīgi ir tas, ka, gatavojot ēdienus, kas ir garšoti ar safrānu, nevajadzētu izmantot koka karotes, jo tās labi uzsūc šīs garšvielas aromātu un garšu.

Gaļa un safrāns

Mēs jau esam sapratuši, kas tas ir un kur tiek izmantota šī garšviela. Tagad ir vērts teikt, ka šī garšviela ir diezgan plaši izmantota visā mūsu dzimtenē. Tas ir labi piemērots ēdieniem, kur izmantota baltā gaļa, garšviela piešķir mājputniem, kā arī zivīm skaistu zeltainu nokrāsu un kraukšķīgu garoziņu. Tajā pašā laikā ēdiens, kas garšots ar safrānu, joprojām ir mazkaloriju, praktiski diētisks, bet ļoti, ļoti garšīgs, un tas ir svarīgs fakts.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Kā vēl jūs varat izmantot safrāna garšvielas? Receptes ēdieniem, izmantojot to, var būt šādas.

1. Pirms gatavošanas safrānu labāk iemērc 20-30 minūtes karsts ūdens vai buljonu. Pēc tam pievienojiet to traukam vajadzīgajā daudzumā.
2. Safrānu labi izmantot rīsu ēdienos. Tā klasiskais lietojums ir risoto.
3. Šī garšviela labi sader ar graudiem, pākšaugu augi, mandeles, āboli, siers.
4. Nelielos daudzumos safrānu var sajaukt ar timiānu, kanēli un rozmarīnu. Tomēr tas ir jādara prasmīgi, jo safrāns ir garšvielu karalis, citas garšvielas var tikai pievienot vieglumu garšaēdiens.
5. Šo garšvielu plaši izmanto austrumu virtuve. Ļoti labi sader ar zivīm un jūras veltēm.
6. Neticami, ir arī tēja, kas ir pagatavota no safrāna. To sauc par "kašmiru", un to pagatavo, uzvārot un ieberot šķipsniņu šīs garšvielas vārīts ūdens(vairākas glāzes).

Daudzums

Lietojot safrānu, kā minēts iepriekš, ir pareizi jāievēro proporcijas. Galu galā, pārāk daudz šīs garšvielas var izraisīt ne tikai sabojātu ēdiena garšu, bet dažreiz arī dažas veselības problēmas. Gatavojot noteikti ir svarīgi zināt, kad un cik daudz lietot šo garšvielu. dažādi ēdieni. Tātad sviestam (mīcīšanas laikā vai tieši pirms cepšanas) jāpievieno ne vairāk kā 0,1 grams. Ja gatavojat citu ēdienu, maksimāli varat uzņemt četras safrāna šķipsnas 4 porcijām. Ja to pārvēršat gramos, jūs saņemsiet ne vairāk kā 125 mg.

Šo garšvielu ir grūti sajaukt ar kaut ko citu, un nav iespējams aprakstīt tās garšu un aromātu. Bet tie, kas izmēģinājuši ēdienus un dzērienus ar safrānu, noteikti atcerēsies šo izsmalcināto, bet bagātīgo garšu uz visiem laikiem. Nav brīnums, ka tas ir viens no visvairāk dārgas garšvielas. Bet kādas citas īpašības tam piemīt, bez pārsteidzošā aromāta?

Kas ir safrāns?

Safrāns ir pazīstams arī kā crocus sativus. Šis ir bumbuļaugi, daudzgadīgs lakstaugs no Kasatikovy jeb Iris dzimtas. Auga saknes ir vairāki sfēriski zvīņaini sīpoli, kas savākti bumbuļos, no kuriem izstaro šķiedrainas saknes. Augam nav kāta: lapas un ziedi aug tieši no sīpola. Augs zied trīs dienas pavasarī vai septembrī atkarībā no konkrētās šķirnes.

Safrāns zied ar vienu vai trim diezgan lieliem ziediem, to krāsa svārstās no maigi ceriņiem līdz bagātīgi purpursarkanai. Ir arī gaiši dzelteni un apelsīnu ziedi. Katrs zieds ir veidots kā piltuve, kas sastāv no sešām ziedlapiņām. Un pumpura centrā ir trīs oranžas stigmas, kas veido piestiņu. Safrāns nes augļus iegarenās kapsulās, kuru iekšpusē atrodas sēklas.

Šī auga izcelsme nav zināma, taču tiek uzskatīts, ka tā ir Āzija. Ir zināms, ka feniķiešu tirgotāji atveda safrānu uz Grieķiju un Turciju. Garšvielu mīlēja arī Romā, taču pēc Romas impērijas sabrukuma safrāna tirdzniecība praktiski apstājās. Dārgā garšviela popularitāti atguva tikai 9.–10. Arābi sāka tirgot safrānu Eiropā, un tas ir viņu augs, ko mūsdienās izmanto visā pasaulē. Arābu valodā zafran nozīmē "dzeltens". Acīmredzot šīs krāsas dažādība bija īpaši populāra. Spānijā parādījās pirmās safrāna plantācijas, un pēc tam augu sāka kultivēt Itālijā un Francijā. Mūsdienās safrānu audzē Indijā, Irānā, Ķīnā, Pakistānā, Japānā, Portugālē, Grieķijā, Krimā un Aizkaukāzā. Bet safrāns savvaļā praktiski nav sastopams. Galvenie safrāna piegādātāji garšvielu tirgum ir Indija, Spānija un Irāna.

Safrāna vēsture un izplatība

Safrāns Kopš seniem laikiem to izmantoja kā garšvielu, vīraks un zāles. Tā pieminēšana ir atrodama ķīniešu medicīnas traktātos (2600. g. pmē.), šumeru un ēģiptiešu tekstos (datēts ar 1500. gadu pirms mūsu ēras), kā arī Vecajā Derībā. Šo augu izmantoja kā toniku, lai pastiprinātu vēlmi mīlēt, un kā vīraku, lai noņemtu sliktās smakas. Turklāt safrāns tika izmantots, lai neitralizētu noteiktas indes un ārstētu kataraktu. Kopš seniem laikiem tas bija pieejams tikai ietekmīgiem un bagātiem cilvēkiem, tas tika pasniegts kā izsmalcināta dāvana.

Faktiski safrānu iegūst no krokusu putekšņlapām.

Safrāns bija neaizstājama sastāvdaļa greznu austrumu smaržu kompozīciju veidošanai. Krievu muižniecība tika uzskatīta par īpaši elegantu ar safrānu krāsotu apavu un apģērbu valkāšanu. Turklāt šī garšviela bija sava veida “ekskluzīva” no austrumiem, ļoti dārga garšviela, par kuru viņi dāsni maksāja zeltā. Tāpēc uzņēmīgi, bet negodīgi tirgotāji pārdeva viltotas garšvielas, nosaucot sausās kliņģerīšu ziedlapiņas, kas samaltas miltos, par "safrānu". Turklāt šī retas garšvielas viltošanas metode tiek izmantota arī mūsdienās. Bet viduslaikos negodīgie tirgotāji tika bargi sodīti: viņu mājas tika nodedzinātas, dažreiz kopā ar īpašniekiem.

Safrāna pagatavošanas iezīmes

Safrāna augstā cena ir izskaidrojama vienkārši: garšvielu gatavo no krokusa ziedu pūtītēm un ziedputekšņiem, kas zied reizi gadā. Attīstīta plantācija 1 hektāra platībā var saražot aptuveni 20 kilogramus garšvielu.

Lai iegūtu garšvielu, jums ir jāsavāc tikai ziedoši ziedi. Svarīgi, lai ražas novākšanas laikā būtu sauss, mierīgs un silts laiks, pretējā gadījumā izejvielas var sabojāties. Stigmas tiek noplūktas ar rokām no savāktajiem ziediem un pēc tam žāvētas. Žāvēšana notiek vai nu uz uguns, vai zem saules, vai īpašos žāvētājos. Pēc tam iegūto garšvielu sasmalcina un uzglabā hermētiskā traukā. Lai iegūtu 1 kilogramu garšvielu, nepieciešami aptuveni 200 safrāna ziedu. Un par šo kilogramu ir gatavi maksāt 3 tūkstošus eiro.

Tas ir vispārpieņemts labākā šķirne safrāns - Kašmiras, audzē Indijas ziemeļos. Šī augu šķirne zied ar tumši sarkaniem pumpuriem, ar spēcīgu, bagātīgu aromātu. Ziedu pūtītes tiek savāktas vasaras pašā laikā zem svelmes saules, pēc tam noslauka, iegremdējot novāktsūdenī. Augstākā pakāpe Par garšvielām tiek uzskatītas tās ziedu stigmas, kas nogrimušas dibenā. Pirmā šī safrāna šķirne saucas Shahi, otrā ir Mogra, bet trešā ir Lachha. Bet pat “zemākā” Kašmiras safrāna šķirne ir ļoti dārga. Galu galā šāda veida augus audzē mazās plantācijās, un tas ir reti sastopams tirgos.

Labākā spāņu safrāna šķirne tiek saukta par Coupe: šajā garšvielā tiek izmantota tikai krokusa stigma piesātinātākā krāsa un aromāts. Biežāk sastopama spāņu šķirne Superior, kuras ražošanai tiek izmantota visa stigma ar pistoles pamatni. Šī šķirne ir mazāk aromātiska un ar garšu bagāta, tomēr ļoti laba. Spānijā safrānu gatavo īpašās krāsnīs.

Un vispieejamākais un lēta šķirne Safrānu ražo Irānā, un tas veido 81% no pasaules ražas. Irānā ir vairāk nekā 30 rūpnīcu, kas ražo garšvielas no safrāna izejvielām. Un šīs valsts ienesīgākā prece ir šīs garšvielas eksports.

Safrāna sastāvs un derīgās īpašības

Svaigas krokusa stigmas satur safranolu, pinēnu, pineolu, sineolu, tiamīnu, riboflavīnu, flavonoīdus, glikozīdus, vitamīnus, sveķus, fiksētās eļļas, cukurs, fosfors un kalcija sāļi. Un safrāns ir iekrāsots karotinoīdu, likopēna, krocīnglikozīda, alfa un beta karotīna klātbūtnes dēļ.

Lai iegūtu safrānu, krokusus novāc ar rokām.

Šo garšvielu jau sen izmanto, lai palielinātu apetīti un uzlabotu gremošanu. Tāpēc safrāns ir ieteicams pret spēku izsīkumu, anoreksiju, samazinātu ēstgribu un kuņģa-zarnu trakta traucējumiem. Tas normalizē sirds, aknu, kuņģa un elpošanas orgānu darbību. To lieto, lai attīrītu nieres un stimulētu to darbu. Safrānam ir diurētiska, sviedrējoša un choleretic iedarbība, un to var un vajadzētu lietot ARVI, žultspūšļa disfunkcijas un uroģenitālās sistēmas iekaisuma gadījumā.

Atsevišķi ir vērts atzīmēt šīs garšvielas labvēlīgo ietekmi uz nervu sistēma: safrāns nomierina, tonizē, palielina veiktspēju un koncentrēšanos. Vīraku ar safrāna aromātu izmanto garastāvokļa paaugstināšanai, nervu spriedzes un stresa mazināšanai, kā arī libido paaugstināšanai.

Atrasts safrāna lietojumi un tautas medicīnā. Losjoni ar tā piedevu palīdz atbrīvoties no galvassāpēm, vidusauss iekaisuma un bezmiega. Tinktūras ar šo garšvielu lieto klepus, bronhīta, saaukstēšanās un gripas ārstēšanai. Papildus var pievienot šķipsniņu safrāna mājās gatavota maska sejai: garšviela tonizē ādas šūnas, palēnina novecošanās procesu un nodrošina epidermas šūnu pastiprinātu uzturu. Tas ir atradis pielietojumu farmakoloģijā un ir daļa no vairāk nekā 300 zālēm Austrumu medicīnā. Turklāt safrāns ir viena no daudzu acu pilienu sastāvdaļām un palīdz kataraktas ārstēšanā.

Kā izvēlēties safrānu

Safrāns joprojām tiek viltots šodien. Turklāt ir daudz veidu: garšvielai pievieno sagrieztu papīru, maltas lapas un citu augu ziedlapiņas, un garšvielu mērcē glicerīnā, lai palielinātu tās apjomu un svaru. Arī zemes sakne bieži tiek nodota kā safrāns. Tāpēc nevajadzētu pirkt maltu safrānu: garšviela var izrādīties viltota vai garšaugu un pašas garšvielas maisījums. Īsta, kvalitatīva, tīra garšvielu safrāns var būt tumši sarkans vai Brūns, līdzīgi kā sapinušies pavedieni, kuros redzamas plānas ziedu stigmas. Un, protams, no garšvielas jāizplūst spēcīgam, noturīgam, reibinošam aromātam. Nevajadzētu ņemt garšvielu, kas ir bāla vai ne pārāk "smirdīga": tā tika nepareizi transportēta un uzglabāta, tāpēc tā zaudēja savas īpašības.

Kā lietot safrānu

Tas ir ļoti spēcīga garšviela ar spēcīgu noturīgu aromātu un rūgtu garšu. To bieži izmanto dzērienu aromatizēšanai sarkanīga nokrāsa, un pietiek ar divām stigmām nemaltas garšvielas, lai nokrāsotu 2 litrus ūdens. Lai pagatavotu patiesi gardu ēdienu, jums jāzina kā lietot safrānu. Parasti safrāns netiek sajaukts ar citām garšvielām – tā garša ir tik harmoniska un unikāla. Bet šī garšviela labi sader ar cilantro, kanēli, timiānu un timiānu. Lai pievienotu garšu un aromātu, vienkārši pievienojiet dažas krokusa stigmas vai pāris šķipsniņas pulvera. Šo garšvielu nevajadzētu pievienot pa tējkarotēm nevienam ēdienam – ēdiena garša būs rūgta un pārsātināta.

Safrāns piešķir ēdieniem dzeltenīgi oranžu nokrāsu un izsmalcināts aromāts, tāpēc viņiem tik ļoti patīk to pievienot plovam

Gatavojot, garšvielas aromāts neatklājas uzreiz, taču tas nepazūd arī pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes. Vairākas krokusa stigmas var iemērc siltā pienā vai ūdenī, vīnā un pēc tam pievienot gatavs ēdiens kā gardēžu mērci. Safrāna aromāts neattīstās uzreiz un neizklīst, ilgstoši gatavojot. Garšvielu pievienoju graudaugiem, gaļai, putnu gaļai, zivīm un jūras veltēm, kā arī konditorejas izstrādājumiem. Turklāt miltu izstrādājumi Tie kļūst garšīgāki, ja pirms pasniegšanas ļaujat tiem nostāvēties dažas stundas.

Lai ātri atklātu garšvielas aromātu, garšvielu var cept vairākas minūtes sausā pannā un pēc tam pievienot ūdeni vai vīnu. Neaizmirsti to safrāna garšvielas lieliski papildina piena produktu, krēmu, saldējuma, želeju un putu garšu. Darīt olu krēms zeltainu un maigi aromātisku, vienkārši pievienojiet tam 5-9 krokusa stigmas vai pāris šķipsniņas maltu garšvielu.

Austrumos krokusu garšvielas vienmēr pievieno plovam. Turklāt šis ēdiens iegūst īpašu noti, ja ēdienam pievieno rozīnes un mandeles. Safrānu pievieno buljoniem un zupām, sieram un sviests, salātus, aromatizēt alkoholiskos un bezalkoholiskos dzērienus, tēju, kafiju un pienu.

Safrāns: kontrindikācijas

Safrānu nedrīkst lietot grūtniecības laikā: garšviela var izraisīt priekšlaicīgas dzemdības vai spontāns aborts. Garšvielas safrāns kontrindicēts pacientiem ar hipertensiju, cukura diabēts un dažas sirds un asinsvadu slimības.

Pārmērīga lietošanašī garšviela var izraisīt nervu uztraukums un pat noved pie nāves.

Vai jūs zinājāt, ka...

• Safrāns tika uzskatīts vērtīgs produkts no seniem laikiem. Pati Kleopatra priekšā romantisks randiņš mīlēja vannoties ar safrānu.
• 1649. gadā Eiropas ārstniecības augu zinātājs Kalpepers paziņoja, ka pārmērīga safrāna lietošana var izraisīt letāls iznākums, kas izraisīs mežonīgus smieklus, kas radīsies šīs garšvielas ietekmē.
• Safrāns ienāk pasaulē.
• Safrānu izmanto ēdiena gatavošanā.

Gandrīz katra saimniece, gatavojot dažādus ēdienus, pievieno garšvielas un garšvielas. Veikalos jūs varat izvēlēties no milzīga skaita garšvielu, kas jūsu ēdienam var piešķirt unikālu aromātu un garšu. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim par unikālo austrumu garšvielu safrānu. To savāc tikai ar rokām rītausmā, un cena par 100 g var sasniegt 1500 USD.

Plašāku informāciju par to, no kurienes nāk safrāns un kas padara to unikālu, jūs uzzināsit, izlasot mūsu rakstu.

Izskats un apraksts

Safrāns ( Latīņu nosaukums krokuss) ir sīpolaugs, kura augstums reti pārsniedz 10 cm. Zieds var sasniegt 5 cm diametru, tā krāsas ir ļoti dažādas - vienkrāsainas, raibas, ar svītrām un kontrastējošu sietu uz ziedlapiņām. Katram kātiņam ir 6 ziedlapiņas, kas sniedzas pret sauli. Lapas ir šauras, bultas formas un turpina augt pat pēc zieda izbalēšanas.

Safrāns ir ieguvis vislielāko popularitāti kā garšvielu un krāsvielu pigments. Šiem nolūkiem ir piemērotas tikai ziedu stigmas, kuras tiek savāktas tikai ar rokām noteiktā laikā - pirmajās stundās pēc saullēkta. Turklāt pats zieds zied tikai tad, ja debesīs nav mākoņa.

Vai tu zināji?Senatnē cilvēki izmantoja safrānu kā spēcīgu afrodiziaku. Vēsturnieki stāsta, ka, lai gaidāmo mīlas nakti padarītu īpašu, Ēģiptes karaliene Kleopatra gājusi vannā ar safrāna ziedlapiņām.

Izcelsmes stāsts

Tuvo Austrumu valstis un Indija tiek uzskatītas par safrāna dzimteni. Tomēr laika gaitā cilvēki iemācījās to audzēt gandrīz jebkur globuss ar piemērotu klimatu. Šobrīd ir 3 piegādātāju valstis, kas ieņem vadošās pozīcijas pasaules tirgū:

• Spānija- piegādā dārgu šķirņu Superior un Coupe krokusus.
• Irāna- piegādā vairāk nekā 80% no pasaules tirgus apjomiem. Irānas krokusi tiek uzskatīti par vislētākajiem, un to krāsojošie pigmenti ir visspilgtākie. Peļņa no krokusu eksporta uz pasaules tirgu ir viens no galvenajiem valsts budžeta ienākumu avotiem.
• Indija- Indijas klimats tiek uzskatīts par vispiemērotāko garšvielu audzēšanai, un senās safrāna novākšanas un šķirošanas tradīcijas garantē piegādāto izejvielu kvalitāti.

Šī garšviela pamatoti tiek uzskatīta par vecāko garšvielu. Agrākais pieminējums par safrāna izmantošanu ir datēts ar 1700. gadu pirms mūsu ēras. e. Arheologi atrada freskas, kurās bija attēlotas ainas no Egejas jūras iedzīvotāju dzīves. Īpaša uzmanība bija veltīta sieviešu attēliem, kas novāc krokusa ziedus.

Daudzas atsauces uz krokusa ziedu izmantošanu Ikdiena Var sastopams starp senajiem ēģiptiešiem, šumeriem, feniķiešiem un romiešiem. Arī Ķīnā bija daudz šīs garšvielas cienītāju – safrāns šīs valsts teritorijā nonāca, pateicoties tirgotājiem, kuri devās pa Lielo Zīda ceļu, meklējot imperatoram jaunas preces. Par brīnumainajiem krokusa ziediem Eiropas iedzīvotāji uzzināja krusta karu laikā. Nonākot uz karaļu un citu dižciltīgo ģimeņu pārstāvju galda, safrāna garšviela uzreiz kļuva par bagātības un varas simbolu.

Daži zinātnieki norāda, ka pat akmens laikmetā alu krāsošana tika veikta, izmantojot dabiskās krāsvielas pamatojoties uz okeru un safrānu.

Kā augt

Safrāna audzēšana un novākšana nav viegls process. Pirmkārt, tas ir izskaidrots īpašas prasības augiem augsnes sastāvu un mitruma līmeni. Vispiemērotākais klimats šīs krokusu šķirnes audzēšanai ir Vidusjūra. Gada nokrišņu daudzumam jābūt vismaz 1500 mm. Ja ir sausa sezona, tad safrāna laukiem noteikti ir nepieciešama papildu laistīšana.

Bez pietiekama apgaismojuma auga augšana un ziedēšana palēninās, tāpēc stādīšanai tiek izvēlētas atklātas vietas, priekšroka dodama dienvidu nogāzēm ar kaļķainu un labi drenētu augsni. Pirms stādīšanas augsni apaugļo ar organiskām piedevām. Safrāna audzēšana vairāk nekā 3 gadus vienā vietā noved pie augsnes noplicināšanas, tāpēc ar vairāku gadu intervālu garšaugs pārstādīts.

Tālākai krokusu augšanai uz vietas nav nepieciešama īpaša piesardzība- augs ir nepretenciozs un var izturēt temperatūras izmaiņas un pat sniegu. Viena no svarīgākajām prasībām safrāna audzēšanai pirms ražas novākšanas ir aizsargāt to no kaitēkļiem. Grauzēji, savvaļas zaķi un pat putni labprāt ēd šo reto garšvielu.

Svarīgs!Īstā safrāna piegādātājiem vienmēr ir dokumenti, kas apliecina garšvielas kvalitāti un autentiskumu.

Ziedēšanas periods, kad var savākt sarkanās putekšņlapas, ir tikai pāris stundas rītausmā, šajā laikā ziedus rūpīgi novāc ar rokām un rūpīgi pārnes uz turpmāka apstrāde. Vēlāk kaltēto safrāna ziedu gaida gari ceļojumi visā pasaulē uz restorāniem, kafejnīcām, mazumtirdzniecības tirgiem un citiem sarkanā pulvera cienītājiem.

Veidi

Pasaulē ir aptuveni simts safrāna šķirņu. Periodiski saraksti un klasifikācijas garšvielu augs sūta īsziņas. Jaunākā sugu klasifikācija pieder botāniķim Braienam Metjū, kurš sadalīja Saffronaceae ģints šādās sugās un pasugās:

Aicinām iepazīties ar krokusu klasifikāciju pēc to ziedēšanas laika:

Pavasarī ziedošās šķirnes:

Šķirnes, kas zied rudenī:

Vai tu zināji? Consuegro pilsētā (Spānija) safrāna festivāls tiek rīkots vairāk nekā 50 gadus. Vietējie iedzīvotāji un pilsētas tūristi piedalās neskaitāmās sacensībās, lai uzzinātu šīs garšvielas gatavošanas noslēpumus, kā arī apmeklē ekskursijas uz safrāna plantācijām.

Kā izvēlēties garšvielu

Daudzi safrāna izmaksas pielīdzina zelta cenai. Tirgū ir viegli atrast šīs apelsīnu garšvielas viltojumus. Mēs jums pateiksim, ko meklēt, pērkot safrānu:

• Ja garšvielu iegādājaties maltā veidā, vienkāršs eksperiments ar ūdeni nekavējoties sniegs atbildi par pulvera izcelsmi. Pietiek iemest ūdenī dažus īsta safrāna graudus, un aiz tiem sekos bagātīga sarkana taka. Ja jūs iemetat viltojumu ūdenī - labākais scenārijsūdens būs dzeltens.
• Ja izvēlaties garšvielu putekšņlapu veidā, pievērsiet uzmanību to pamatnei, lai tajā nebūtu dzeltenu kāju vai citu svešu plankumu. Un, ja jūs tos iemetat ūdenī, tiem vajadzētu nonākt apakšā.

• Smarža arī spēlē svarīga loma cēlas garšvielas izvēlē - jājūt bagātīgs aromāts ar medus rūgtumu. Turklāt jūs varat to smaržot pat caur slēgtu iepakojumu.
• Izvēlieties uzticamus pārdevējus un uzticamas tirdzniecības vietas.
• Atcerieties, ka par zemu cenu labākajā gadījumā iegādāsieties krāsainu kurkumu.
• Ja iespējams, meklējiet žāvētu safrānu tirgos un veikalos - putekšņlapu veidā tos ir ļoti grūti viltot;

Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Karmīnsarkanās garšvielas ķīmiskais sastāvs ir ļoti daudzveidīgs. Piemēram, viela pikrokrocīns ir atbildīgs par safrāna rūgto garšu un aromātu. Papildus tam ziedi satur:

• saharīdi,
• glikozīdi,
• flavonoīdi,
• ēteriskās eļļas,
• dabiskās krāsvielas.

No vitamīniem un mikroelementiem jāatzīmē augsts saturs karotīns un. Tik bagātīgs komplekts noderīgas vielas Tā ir zems kaloriju saturs- tikai 31 kcal uz 10 g produkta.

Svarīgs!Pārmērīgs šīs garšvielas patēriņš var izraisīt intoksikāciju un dažos gadījumos nāvi. Apēdot 10 g safrāna, jūs pakļausiet savu ķermeni nopietniem pārbaudījumiem.

Ārstnieciskās īpašības, ietekme uz organismu

Tas nav viss slimību un darba traucējumu saraksts iekšējie orgāni persona, kas apstrādāti ar safrānu:

• traucējumi kuņģa-zarnu traktā;
• erektilā disfunkcija vīriešiem;
• ķermeņa izsārņošanās;
• urīnceļu slimības;
• muskuļu spazmas;
• anēmija.

Crimson spice ir spēcīga atjaunojoša un attīroša iedarbība uz ķermeni, kā arī veicina pastiprinātu šūnu augšanu. Īstam safrānam ir arī stimulējoša iedarbība uz cilvēka organismu, tāpēc daudzi to izmanto kā afrodiziaku.

Pieteikums

Šī unikālā garšviela tās daudzu tūkstošu gadu ilgās lietošanas vēsturē ir atradusi cienīgu izmantošanu daudzās nozarēs. Mēs jums par to pastāstīsim sīkāk.

Kosmetoloģija

Krēmiem, kas satur safrānu, piemīt atjaunojošas, atjaunojošas un balinošas īpašības. Šo garšvielu bieži var atrast šampūnos un matu maskās..

Ēdienu gatavošana

Pateicoties bagātīgajai garšai un spējai krāsot, safrāns ir īpašā vietā pavāru vidū. To izmanto gaļas un dārzeņu ēdienu pagatavošanai, zupām, daudziem rīsu ēdieniem, un tas ir iekļauts arī daudzās mērcēs un mērcēs.

Tas netika apiets arī ražošanas laikā. konditorejas izstrādājumi - sviesta mīkla, piedevas bulciņās, sorbetos un pīrāgos, olu krēmus dāsni garšo ar safrānu, īpaši Austrumāzijas valstīs. Tējas un kafijas receptes ar šo garšvielu ir īpaši populāras austrumos. Safrānu izmanto kā krāsvielu sviestā, liķieros, kompotos un sieros.

Medicīna

Austrumu medicīna ārstēšanai izmanto safrāna ziedus dažādas slimības vairāk nekā tūkstoš gadu. To lieto kataraktas un citu acu slimību, depresijas un slimību ārstēšanai. elpceļi. Arī viņa pikants aromāts bieži izmanto aromterapijā.

Arī mūsdienu medicīnā ir veikti pētījumi, saskaņā ar kuriem šis zieds ir Palīdz izārstēt pacientus no noteiktiem vēža veidiem.

Kontrindikācijas

Neskatoties uz to, ka safrāns ir īsta vitamīnu un mikroelementu krātuve, tā lietošana nav atļauta katram cilvēkam. Jums jāsamazina tā daudzums traukos vai pilnībā jāatsakās no tā šādos gadījumos:

• individuāla neiecietība;
• grūtniecība un zīdīšanas periods;
• vecums līdz 3 gadiem;
• cukura diabēts.

Patērējot 1–1,5 g gadā, uzskata par nekaitīgu. Nebaidieties no tik maza skaita - jebkuram ēdienam vai tinktūrai tiek pievienoti tikai pāris šī zieda putekšņlapiņas.

Kā safrāns tiek izmantots tautas medicīnā?

Mēs aicinām jūs iepazīties ar dažām receptēm tradicionālā medicīna, kurā atrodams safrāns:

• Kataraktas un citu slimību ārstēšana acu slimības. Lai pagatavotu zāles, jums būs nepieciešams: 5 garšvielu putekšņi vai sauja pulvera, rožūdens. Vienādās proporcijās sajauciet safrānu ar rožūdeni un katru dienu noslaukiet acis.
• Nieru mazspējas ārstēšana. 100 g izkausēta medus pievieno 50 safrāna putekšņus. Iegūto maisījumu sajauc un ēd tukšā dūšā, pa vienai tējkarotei.
• Ādas mitrināšana un atjaunošana. Jums būs nepieciešams: safrāns, medus, skābs krējums. Visas sastāvdaļas sajauc vienādās proporcijās (piemēram, 1 tējkarote) un uzklāj uz sejas un dekoltē. Pēc 20 minūtēm maisījumu noskalo ar siltu ūdeni.

• Vispārēja organisma stiprināšana un slimību profilakse. 10 putekšņlapiņas ielej glāzē ūdens un liek uz mazas uguns. Pēc ūdens vārīšanās tējkannā pievienojiet vēl divas glāzes ūdens un pagaidiet, līdz tas atkal uzvārās. Es izdzeru glāzi iegūtā safrāna ūdens tukšā dūšā. Brūvētas putekšņlapas ir piemērotas turpmākai lietošanai.

Tagad jūs zināt, ka ne velti safrānu sauc par garšvielu karali. Lai šajā rakstā sniegtā informācija palīdzēs izvēlēties īstu garšvielu, kas kļūs par īstu galda pērli.

Safrāna pavedieni tiek rūpīgi savākti no safrāna sativum (lat. Crocus sativus), žāvē un pārdod. Safrāns tiek uzskatīts par visdārgāko garšvielu. Pateicoties safrānam, daudzu ēdienu garša kļūst bagātāka. Tāpat tiek uzskatīts, ka safrāns ir labs veselībai un skaistumam, tomēr objektīvu pierādījumu tam nav.

Soļi

1. daļa

Pērkot safrānu

Kādu garšu gaidīt. Safrānam ir pīrāgs, skābens aromāts ar vieglu saldenu ziedu nokrāsu. Ja traukā ievietojat pārāk daudz safrāna, garša var kļūt rūgta.

• Safrāna aromāts ir līdzīgs vaniļai - tas ir salds un muskuss. Gan safrāns, gan vaniļa labi papildina viens otru, taču tie nav tik līdzīgi, lai tos varētu lietot pamīšus.
• Safrāna vietā bieži izmanto kurkumu un safloru, lai ēdienam piešķirtu līdzīgu krāsu, taču garša manāmi atšķiras.

1. Saņemiet to, par ko maksājāt. Safrāna novākšana ir ļoti darbietilpīga un grūts process, tāpēc, ja vēlaties iegādāties safrānu Augstas kvalitātes, esiet gatavs tērēt diezgan lielu naudas summu.

   • Pirms pirkšanas pārbaudiet safrāna kvalitāti. Labam safrānam vajadzētu sastāvēt no smalkiem, vienāda izmēra, piesātināti sarkanas krāsas pavedieniem ar oranžu ūsiņu vienā pusē un trompetveida galu otrā. Ja ūsiņa ir dzeltena, tad safrāns, visticamāk, ir īsts, taču diezgan zemas kvalitātes.
   • Spēcīgais safrāna aromāts liecina par tā augsto kvalitāti.
   • Viltus safrāns visbiežāk sastāv no nelīdzeniem maziem pavedieniem bez ūsiņām ļoti bieži var redzēt mizas gabaliņus maisos ar viltotu safrānu. Šim safrānam ir vājāks aromāts, kas atgādina mizu.

2. Pērciet veselu safrānu, nevis pulveri. Veselam safrānam diegos ir spēcīgāks aromāts nekā pulverim. Malts safrāns ir labs vesela safrāna aizstājējs tikai tad, ja nevarat atrast garšvielu vai tas ir pārāk dārgs.

   • Ja nolemjat iegādāties safrāna pulveri, iegādājieties to no ražotāja, kuram uzticaties. Mazāk godīgi ražotāji, lai samazinātu izmaksas, nereti safrāna pulverim pievieno citas garšvielas, piemēram, kurkumu un papriku.

3. Uzglabājiet safrānu pareizi. Safrāns nebojājas, bet pamazām zaudē savu aromātu. Pareiza uzglabāšanaļauj ilgāk saglabāt safrāna aromātu.

   2. daļa

   Safrāna gatavošana

   1. Sildiet safrāna pavedienus. Safrāna karsēšana vai “grauzdēšana” ir vēl viens izplatīts veids, kā no garšvielas iegūt maksimālu garšu. Īpaši bieži to izmanto paeljas receptēs.

      • Put čuguna panna uz plīts uz vidējas uguns.
      • Kad panna karsta, pievieno safrānu. Safrāna pavedienus, nepārtraukti maisot, apcep 1-2 minūtes. Safrānam jāatklāj savs aromāts un garša, bet tas nedrīkst piedegt.
      • Nedaudz atdzesējiet un, izmantojot javu un piestu, sasmalciniet safrāna pavedienus. Iegūto sasmalcināto safrānu var iepriekš izmērcēt vai uzreiz pievienot traukam.

   2. Sasmalciniet un nekavējoties pievienojiet. Un, lai gan tas nav visvairāk Labākais veids pievienojot safrānu, jūs joprojām varat samalt safrānu un pievienot to tieši traukā, gatavojot receptes, kas prasa liels skaitsšķidrumi.

      • Lūdzu, ņemiet vērā, ka, ja izmantojat pulverveida safrānu, varat to vienkārši pievienot traukam, to nemērcējot.

   3. daļa

   Ēdienu gatavošana ar safrānu

   1. Izmantojiet safrānu nelielos daudzumos. Lielos daudzumos safrāns piešķir rūgtu garšu. Gatavojot ēdienu, jums vajadzētu izmantot tikai neliels daudzums safrāns

      Pievienojiet safrānu desertiem. Tā kā safrāna aromāts ir nedaudz līdzīgs vaniļas aromātam, safrānu var pievienot daudziem desertiem, kas satur vaniļu. Piemēram, safrānu var pievienot olu krēmiem, konditorejas izstrādājumiem un saldumiem. maizes izstrādājumi.

      • Ja gatavojat olu krēmu, četru porciju receptei pievienojiet šķipsniņu safrāna.
      • Ja, gatavojot konditorejas izstrādājumus vai cepumus, pievienojat safrānu, izmantojiet 15-20 šķipsnas uz katriem 200 g miltu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka sviests daudz labāk izcels safrāna garšu nekā margarīns.
      • Ja gatavojat saldos cepumus, tad uz katriem 450 g miltu pievienojiet 15 safrāna pavedienus – tas radīs smalku aromātu. Ja vēlaties izteiktāku garšu, varat pievienot līdz 60 pavedieniem uz iepriekš minēto miltu daudzumu.

   2. Apvienojiet safrānu ar citām garšām un aromātiem. Ja vēlaties, lai ēdiena galvenais aromāts būtu safrāns, tad neizmantojiet citas garšvielas, garšaugus vai aromatizētājus. Tomēr, sajaucot ar citām garšvielām, safrāns var piešķirt ēdienam dziļāku garšu.

      • Ja safrānu pievieno ēdieniem ar citām garšvielām un garšvielām, tad pievieno tikai šķipsniņu. Pievienojiet safrānu pēc iespējas agrāk, lai safrāna garša labi saplūstu ar citām garšām un aromātiem.
      • Ļoti bieži safrāns tiek kombinēts ar kanēli, ķimenes (ķimenes), mandelēm, sīpoliem, ķiplokiem un vaniļu.
      • Ja plānojat pievienot safrānu gaļas vai dārzeņu ēdieniem, tad dodiet priekšroku vieglākiem (ar ne pārāk spēcīgu garšu vai aromātu) gaļas un dārzeņu veidiem, piemēram, varat pievienot safrānu vistas vai ziedkāpostu ēdienam.

   4. daļa

   Safrāns ārpus ēdiena gatavošanas

   1. Veiciet savu izpēti. Un, lai gan safrānu visbiežāk izmanto kulinārijā, īpaši cepšanai, to var izmantot arī ārstniecības un kosmētiskiem nolūkiem. Tomēr mēs iesakām ļoti rūpīgi izpētīt safrāna nekulinārijas izmantošanas iespējas.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+