Dabīgais safrāns. Viltojums no Turcijas. Kā izvēlēties kvalitatīvu safrānu
Pikantais garšvielu safrāns ir slavens ar savām labvēlīgajām īpašībām kopš seniem laikiem. Tas ne tikai piešķir ēdieniem unikālu aromātu un garšu, bet arī tonizē un atjauno organismu, tiek izmantots daudzās tradicionālās medicīnas receptēs, tiek izmantots kosmetoloģijā, oftalmoloģijā (augu ekstraktu pievieno acu pilieniem), ir atzīts par dabisku afrodiziaku. un antidepresants. Tās izmantošanas īpatnības ir saistītas ar auga ķīmisko sastāvu, un garšvielas augstā cena ir saistīta ar darbietilpīgiem tās ražošanas izejvielu audzēšanas, savākšanas un manuālas apstrādes procesiem.
Kas ir safrāns
Garšvielu safrāns, kas ir slavens visā pasaulē tā augsto izmaksu dēļ, ir izgatavots no safrāna sativum auga, kas vairāk pazīstams ar tā latīņu nosaukumu - krokuss, ziedu stigmas. Šis ir zieds no daudzgadīgo īrisu ģints, zems, ar šaurām lapām un cauruļveida atsevišķiem ziediem dzeltenā vai zilā krāsā. Ziedēšanas diapazonā ietilpst Vidusjūra, Tuvie Austrumi, Centrālā un Dienvidāzija.
Šīs garšvielas bagātā vēsture, plašais pielietojuma klāsts un darbietilpīgā ražošana veicina šī produkta pieprasījuma un cenas pieaugumu. Viena kilograma safrāna iegūšanai nepieciešams izaudzēt un manuāli apstrādāt aptuveni 200 tūkstošus augu, jo viens krokusa zieds ražo tikai trīs stigmas, kuras izmanto garšvielas pagatavošanai.
Garšvielas vēsturiskā dzimtene ir Tuvie Austrumi, vārdam “safrāns” ir arābu izcelsme, kas tulkots kā “dzeltenlaps”. Austrumu priesteri izmantoja augu reliģiskos rituālos; Senajā Grieķijā to uzskatīja par spēcīgu afrodiziaku, pirms peldes ūdenim pievienoja un izkaisīja ar tām. Garšvielu uz Eiropu sākotnēji ieveda Itālijas un Šveices tirgotāji, Bāzele, Šveice, kļuva par krokusu audzēšanas centru. Mūsdienās aptuveni 90% pasaules ražas tiek audzēti Irānā.
Kur tas tiek izmantots?
Safrāns ir ne tikai izsmalcināta garšviela, kas ēdieniem un dzērieniem piešķir bagātīgu, rūgtenu garšu un spēcīgu, neparastu aromātu, lai gan kulinārija ir tā slavenākā pielietojuma joma. Krokusu zāli un ziedus tautas dziednieki izmantojuši kopš seniem laikiem, jo augam ir unikāls ķīmiskais sastāvs, kas nosaka vairākas tā labvēlīgās ārstnieciskās īpašības.
Kopš seniem laikiem ir zināmas metodes, kā iegūt apelsīnu krāsvielu no krokusa ziedu stigmām, kas pirmo reizi tika izmantotas audumu krāsošanai, un mūsdienu pasaulē to izmanto pārtikas ražošanā un dārgu matu krāsu ražošanā. Ādas masku gatavošanā tiek izmantotas ēteriskās safrāna eļļas, jo augs satur dabiskus antioksidantus ar izteiktām pretnovecošanās īpašībām.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Slavenākā garšvielu izmantošanas joma ir ēdiena gatavošana. Garšvielu izmanto lielākajā daļā pasaules virtuvju, gatavojot visdažādākos ēdienus un dzērienus. Austrumos un Āzijā tie ir plovi vai citi ēdieni no rīsiem un zirņiem, kā arī dzērieni uz piena bāzes. Eiropā garšvielas pievieno gaļas ēdieniem, buljoniem, zivju ēdieniem, jūras veltēm un dārzeņu uzkodām. Garšvielu izmanto konditorejas rūpniecībā, lai pievienotu interesantu garšu saldajiem konditorejas izstrādājumiem un desertiem, cepumu, konditorejas izstrādājumu un kūku ražošanā.
Safrāns ēdiena gatavošanā ir ne tikai veids, kā ēdienam piešķirt neparastu oriģinālu garšu. Garšvielai piemīt konservanta iedarbība – ar tās piedevu pagatavotais ēdiens saglabā izcilas garšas un uzturvērtības vairākas dienas. Garšvielu izmanto arī alkoholisko dzērienu ražošanā, lai dažādiem liķieriem un kokteiļiem piešķirtu smalku specifisku aromātu un oriģinālu krāsas toni.
Pirms pievienošanas gatavajam ēdienam safrāna pavedienus viegli apcep uz lielas uguns 30-60 sekundes, saberž pulverī un sajauc ar tējkaroti ūdens vai piena. Ar šo preparātu garšvielas aromātiskās un aromatizējošās īpašības tiek atbrīvotas spēcīgāk. Garšvielu nevajadzētu kombinēt ar citām garšvielām, tās jāpievieno cepešiem, zupām un citiem karstajiem ēdieniem pāris minūtes pirms termiskās apstrādes beigām. Mīcīšanas stadijā mīklai pievieno safrāna pulveri.
Dabīgajam safrānam ir izteikta asa smarža un tas gatavajam ēdienam vai dzērienam piešķir nedaudz rūgtenu garšu. Tas jāpievieno uzmanīgi – receptē norādītās devas pārsniegšana var ne tikai sabojāt plovu vai jūras velšu zupu un padarīt to neēdama. Vairāk nekā 2 g garšvielu uzņemšana vienlaikus izraisa smagu saindēšanos (ja mēs runājam par īstu safrānu).
Garšvielas safrāns
Ir zināms, ka safrāns sativum (Crocus vulgare) tiek kultivēts Irānā, Indijā, Turcijā, Grieķijā, Itālijā, Pakistānā un ASV. Visdārgākais ir Indijas safrāns, ko sauc par Kašmiru. Divu veidu spāņu krokuss tuvojas savai cenai, un trešajā vietā ir ne tik dārgais, bet ne mazāk populārais irāņu veids. Sakarā ar augsto garšvielu, kas iegūta no augu ziedu kaltētajām stigmām, cenas, pasaules garšvielu tirgū ir daudz viltojumu. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā izskatās īsta garšviela, un nepārmaksāt daudz naudas par tās analogiem.
Krokusa zieda pūtīšu žāvētās stigmas ir tumši bordo, tuvāk brūnai, tievi pavedieni. Imeretian safrāns, kas izgatavots no kliņģerīšu stigmas un ko bieži mēģina pārdot kā Kašmiras safrānu, ir oranžā vai oranžā krāsā. Dabiskajai Indijas garšvielai pulverī ir tumši sarkana krāsa, tāpēc viņi bieži mēģina to nodot kā kurkumu.
Kulinārijas receptēs un ārstnieciskajos novārījumos tiek izmantoti tikai daži īstu garšvielu pavedieni. Tie ir pietiekami, lai ēdienam vai uzlējumam piešķirtu raksturīgu garšu un bagātīgu krāsu. Jūs esat iegādājies viltojumu, ja ar ļoti mazu garšvielu daudzumu nepietiek, lai iegūtu pīrāgu, specifisku aromātu. Dabisko Indijas vai Irānas garšvielu pārpalikums bezcerīgi sabojās jebkuru kulinārijas šedevru, tāpēc jums tas jāpievieno uzmanīgi, tikai nedaudz pa vienam.
Noderīgas īpašības
Kopš neatminamiem laikiem garšvielām ir piedēvētas atjaunojošas, stimulējošas, stiprinošas un atjaunojošas īpašības. Pulveris no krokusa stigmas tiek izmantots kosmetoloģijā un tautas dziedniecībā. Regulāra neliela daudzuma garšvielu pievienošana ēdienam palīdz:
- ādas šūnu un visa ķermeņa atjaunošana;
- smadzeņu darbības aktivizēšana;
- gremošanas orgānu normalizācija;
- asinsvadu sistēmas stiprināšana, asiņu attīrīšana;
- sievietes uroģenitālās sistēmas darbības uzlabošana, menstruālā cikla regulēšana;
- palielināts libido;
- veselīgas erekcijas atjaunošana;
- redzes atjaunošana;
- nervu sistēmas normalizācija.
Pateicoties auga sastāvā esošajiem flavonoīdiem, tam piemīt antioksidanta un atjaunojoša iedarbība. Tinktūru vai novārījumu uzņemšana ar pievienotām garšvielām atbrīvo organismu no atkritumiem un toksīniem, labvēlīgi ietekmē aknu darbību, mazina vispārējo intoksikāciju pārtikas vai alkohola saindēšanās dēļ. Uzlējumi, kas pagatavoti no krokusa stigmām, attīra nieres un urīnpūsli to diurētiskās un choleretic iedarbības dēļ. Safrāna uzlējums palīdz pret cistītu, menstruālā cikla traucējumiem un stiprām menstruāciju sāpēm sievietēm.
Dažas zāles acu slimību ārstēšanai ietver krokusa ziedu ekstraktu. Tautas medicīnā losjonus ar novārījumu un tinktūru lietošanu uz krokusa zieda stigmām iekšķīgi iesaka ap simts dažādu slimību ārstēšanai, tostarp urolitiāzes un ļaundabīgo audzēju profilaksei un ārstēšanai. Regulāra krokusa stigmas infūzijas uzņemšana palīdz kavēt vēža šūnu augšanu, īpaši aknu vēža gadījumā.
Garšviela ir dabisks antidepresants. Ēdot saldos ēdienus, kas pagatavoti, pievienojot šo garšvielu, uzlabojas garastāvoklis, tiek veicināts enerģijas pieplūdums un paaugstinās visu ķermeņa sistēmu kopējais tonuss. Ārsti iesaka kaltētu krokusu stigmas brūvēt ar verdošu ūdeni (1 tējkarote pulvera uz glāzi ūdens), izdzerot vienu tējkaroti trīs reizes dienā, lai novērstu vairāk nekā simts slimību.
Tradicionālie dziednieki iesaka lietot krokusa stigmas uzlējumu konjunktivīta, sārņu un citu acs konjunktīvas iekaisumu ārstēšanā. Piecus sasmalcinātus safrāna pavedienus apvieno ar rožūdeni, lai iegūtu viendabīgu pastu, un kompreses ar maisījumu uz 10 minūtēm divas reizes dienā uzklāj sāpošajai acij. Lai pagatavotu atjaunojošu masku sejas, roku un kakla ādai, 1 tējk. garšvielas sajauc vienādās proporcijās ar taukainu skābo krējumu un medu un uz 20 minūtēm uzklāj uz ādas.
Lai uzlabotu vīriešu potenci un libido, safrānu pievieno gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem kombinācijā ar ingveru un maltiem melnajiem pipariem. Bezmiega vai galvassāpju lēkmēm pagatavojiet losjonus ar alkoholisko stigmu uzlējumu vai vairākas minūtes ieelpojiet audekla maisiņā iesietā pulvera aromātu. Novārījumus ar pievienotām garšvielām izmanto matu skalošanai, ja ir problēmas ar matu augšanu vai matu izkrišanu.
Ķīmiskais sastāvs
Garšvielu derīgās īpašības ir saistītas ar krokusa auga ķīmisko sastāvu. Oriģinālo krāsu piešķir krocīnu – ūdenī šķīstošo karotinoīdu krocetīna – saturs. Safrāna garšu un smaržu piešķir flavonoīda glikozīds pirokrocīns un tā hidrolīzes produkti. Garšviela satur B, A, C, PP grupas vitamīnus, minerālvielu kompleksu (kalcijs, magnijs, dzelzs, fosfors, cinks, kālijs, mangāns) un ēteriskās eļļas - safranolu, pinēnu, terpinēnu, limonēnu, cineolu, geraniolu, linalolu. . 100 g kaloriju saturs sasniedz 315 kcal augstā ogļhidrātu satura dēļ (vairāk nekā 60%).
Kontrindikācijas un kaitējums
Safrāns medicīniskiem nolūkiem jālieto piesardzīgi – garšviela var spēcīgi iedarboties uz organismu un, lietojot lielos daudzumos, var izraisīt smagu saindēšanos (vienlaicīga lietošana 2 g vai vairāk daudzumos). Ieteicams atturēties no šīs garšvielas vai uz tās balstītu novārījumu lietošanas:
- sievietes grūtniecības un zīdīšanas laikā;
- bērni līdz 2 gadu vecumam;
- cilvēki ar hroniskām sirds un asinsvadu slimībām;
- asinsspiediena traucējumiem (īpaši hipertensijai);
- pacientiem ar cukura diabētu.
Kā nomainīt safrānu
Visizplatītākie garšvielu analogi ir kurkuma un saflora. Negodīgi pārdevēji pūderi mēģina nodēvēt par safrānu, taču tiem nav pietiekama aromāta, un tiem raksturīgs atšķirīgs apelsīna tonis. Sasmalcinātai kurkumai, salīdzinot ar krokusa stigmas pulveri, nav sarkanīgas nokrāsas, tās oranžā krāsa ir tuvāk dzeltenai. Safloram ir daudz mazāk izteikts aromāts. Lai pārbaudītu safrāna pavedienu autentiskumu, divus gabalus iemērc trīs litros ūdens. Dabiskā garšviela iekrāso šķidrumu dzeltenā krāsā.
Kā uzglabāt
Garšviela ir jutīga pret gaismu, augstu mitruma līmeni un viegli absorbē smakas. Safrāna pulveri vai stigmas ieteicams uzglabāt hermētiskā, necaurspīdīgā traukā. Uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 20 °C. Sausais safrāns ātri zaudē savu aromātu, tāpēc diegi jāsasmalcina pulverī vai jāsagatavo spirta tinktūra attiecībā 1 pret 10. Ja tiek ievēroti uzglabāšanas nosacījumi, garšviela saglabā savas īpašības divus gadus smarža norāda uz garšvielas garšas un ārstniecisko īpašību zudumu.
Cik maksā safrāns?
Garšvielas vērtība un augstās izmaksas ir saistītas ar augu materiālu savākšanas un sagatavošanas īpašībām. Pasaulē dārgākā garšviela ir izgatavota no ar rokām plūktiem ziedu stigmām, lai pagatavotu 1 kg garšvielu, ir nepieciešami 170 līdz 200 kg izejvielu (apmēram 10 kg uz 1 hektāru). Garšvielu izmaksas atkarībā no krokusu šķirnes svārstās no 30 tūkstošiem dolāru (par dārgāko, Kašmiras safrānu) līdz 500 dolāriem par izplatītāko Irānas safrānu par kilogramu.
Video
Safrāns ir garšviela, kas cilvēcei pazīstama jau vairāk nekā 4000 gadu. Šī ir visdārgākā garšviela pasaulē, jo safrāna ražošana ir neticami darbietilpīga. Safrānu iegūst, savācot purpursarkanā sēklu krokusa stigmas, un vienā ziedā ir tikai trīs šādas stigmas. Lietu sarežģī fakts, ka krokuss zied tikai 2–3 dienas, un stigma ir jāsavāc pirmajā pumpura atvēršanas dienā un pat manuāli un pat pirms saullēkta. Kilogramu safrāna iegūst no 200 000 ziedu. Nav pārsteidzoši, ka pasaulē katru gadu tiek novāktas tikai aptuveni 300 tonnas safrāna.
Safrāna vēsture
Safrāns ir kultivēts tik ilgi, ka nav iespējams precīzi pateikt, no kāda vārda tas ieguvis savu nosaukumu. Tiek uzskatīts, ka neolīta alās gleznas uz sienām tapušas, izmantojot safrānu. Galu galā tā ir ne tikai garšviela, bet arī lieliska noturīga krāsviela. Senie grieķi uzskatīja safrānu par afrodiziaku, mazgāja ar to vannās un pārklāja ar to savas gultas. Ar safrānu ārstēja daudzas slimības, aromatizēja vīnu un ēdienu, ieauda safrāna pavedienus drēbēs, un budistu mūki ar to krāsoja audumus, no kuriem pēc tam šuva savus tērpus – kesu. Neskatoties uz to, ka safrāna dzimtene ir austrumi, viņi ir iemācījušies to audzēt Spānijā, Itālijā, Turcijā un dažās citās valstīs.
Kā izskatās un smaržo dabiskais safrāns?
Īstenībā īsts safrāns ir sarkanbrūnas vai tumši sarkanas krāsas garu pavedienu savijums ar oriģinālu, spēcīgu aromātu. Eksperti safrāna garšu raksturo kā medus garšu ar metālisku nokrāsu, vienlaikus rūgtu un pikantu.
Safrāna izmantošanas veidi
Rūgts, aromātisks un pikants, safrāns tiek plaši izmantots ēdiena gatavošanā. To izmanto mīklas izstrādājumu, krēmu, desertu, dzērienu, tostarp alkoholisko dzērienu, desu un sieru krāsošanai un aromatizēšanai. Austrumos safrānu vienmēr pievieno plovam, jēra buljoniem un jauniem jēriem. Pirms safrāna pievienošanas traukam tā pavedienus iemērc pienā vai ūdenī, lai labāk atklātu garšvielas aromātu un krāsu. Medicīnā no safrāna tiek gatavotas tinktūras un acu pilieni. Safrāna patēriņš ir ļoti mazs: viens grams garšvielu pietiks ilgam laikam. Ja izmantojat safrāna tinktūru, tad pietiks ar 6 pilieniem, kas pievienoti traukā. Ēdienam, kurā jau ir pievienots safrāns, nav jāpievieno nekādas garšvielas - šīs garšvielas garša un aromāts ir tik pašpietiekams. Pārmērīgs safrāna daudzums padarīs ēdienu rūgtu, tāpēc jums jābūt ļoti uzmanīgiem attiecībā uz devu.
Viltus safrāns
Safrāna augstās izmaksas un lielais pieprasījums pēc šīs garšvielas ir radījis daudzus viltojumus pasaulē. Austrumu tirgos jums būs prieks piedāvāt safrāna pulveri, kas patiesībā izrādās maltas kurkumas vai kliņģerīšu pulveris. Garšvielas var atšķirt pēc krāsas: kurkumai ir dzeltenīgāka nokrāsa, bet safrānam ir cēli sarkanbrūna krāsa. Dažkārt safrāna vietā pārdod krāsojamu safrānu – tā saukto meksikāņu safrānu, kura stigmas arī ir dzeltenas, taču tai nepiemīt karaliskās garšvielas īpašības.
Ja jums ir paveicies atrast īstu safrānu, jums nevajadzētu tērēt daudz naudas un iegādāties garšvielu turpmākai lietošanai: safrānu nevar uzglabāt ilgi, un laika gaitā tas zaudē savas maģiskās īpašības. Tātad lielapjoma pirkumi ir attaisnojami tikai tad, ja vēlaties savai ģimenei un draugiem uzdāvināt brīnišķīgas garšvielas.
Produkts ir Crocus sativus auga ziedkopu stigmas. Ārēji tas izskatās kā mazas stīgas, kas ir savijušās kopā, retāk garšvielu pārdod pulvera veidā. Tam ir unikāla garša, aromāts un ķīmiskais sastāvs, ko nevar salīdzināt ar nevienu citu garšvielu pasaulē.
Interesanti! Safrānu var viegli saukt par vienu no senākajiem produktiem pasaulē - tas ir minēts ēģiptiešu papirusos, Homēra un Hipokrāta darbos un pat Bībelē kopā ar olīvām un vīģēm.
Kur un kā tas aug
Savvaļā sēklu krokuss ir sastopams reģionos ar aukstām ziemām un karstām vasarām – Irānā, Indijā, Afganistānā, Turcijā, Azerbaidžānā, bet pēdējā laikā to sākts kultivēt Spānijā un Francijā.
Safrāna plantācija Spānijā
Tas labi iesakņojas apgaismotās vietās ar auglīgu, labi drenētu un elpojošu augsni - zieds ir sausuma izturīgs augs, tāpēc mitruma pārpalikums tam ir kaitīgs. Labvēlīgos apstākļos krokusi uzzied otrajā gadā pēc stādīšanas un aug vienuviet vairākus gadus, bet ziedkopas ar laiku kļūst mazākas un izskatās mazāk estētiski.
Auga fotoattēls
Safrāna krāsa
Vītņu krāsa, kas tiek izmantota kā garšviela, ir bagātīgi sarkanīgi oranža vai spilgti oranža.
Safrāna krāsa ir spilgti sarkana/oranža
Krokusu ziedi
Atkarībā no šķirnes ir aptuveni 30 krokusu šķirnes, kas zied pavasarī vai rudenī. Ziedi izskatās kā glāze ar sešām dažādu krāsu ziedlapiņām - visbiežāk ir baltas, ceriņu, dzeltenas, violetas un rozā ziedlapiņas, iespējams toņu sajaukums.
Kad krokuss uzzied, tas atgādina zvaigzni vai bļodu ar koši oranžām pistolēm vidū.
Krokusa zieds
Uzziņai! Krokusu ziediem ir daudz dažādu nokrāsu šķirņu - tikai tīri sarkanas ziedkopas dabā nav sastopamas.
Smaržo un garšo
Safrānam ir intensīvs, pikants, nedaudz reibinošs aromāts un specifiska garša, ko speciālisti raksturo kā pīrāgu, nedaudz karstu, ar nelielu salduma pieskaņu.
Safrāns: derīgās īpašības un kontrindikācijas
Produkts ir viena no noderīgākajām garšvielām pasaulē – tā satur minerālvielas un vitamīnus (A un B grupas, kalciju, fosforu, varu, cinku, dzelzi u.c.), ēteriskās eļļas, flavonoīdus, tanīnus un daudz ko citu. Pateicoties unikālajam noderīgo vielu komplektam, garšvielai ir šāda iedarbība:
- uzlabo asinsriti, smadzeņu darbību un atmiņu;
- neitralizē brīvo radikāļu iedarbību, novērš patoloģisku šūnu dalīšanos un novērš vēzi;
- normalizē nieru, aknu, kuņģa-zarnu trakta un liesas funkcijas;
- veicina pareizu hormonu veidošanos gan sievietēm, gan vīriešiem, ārstē neauglību un dzimumorgānu traucējumus;
- novērš nervu sistēmas traucējumus, bezmiegu un depresiju;
- labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, samazina asinsspiedienu;
- piemīt antibakteriāla iedarbība, cīnās ar infekcijas un elpceļu slimībām;
- samazina novecošanās pazīmes, atjauno un izlīdzina ādu.
Interesanti! Speciālisti saka, ka ar safrānu var ārstēt 85% no visām slimībām, un tas ir iekļauts 300 dažādu zāļu sastāvā.
Tās lietošanai nav tiešu kontrindikāciju, taču no garšvielas labāk izvairīties grūtniecēm, barojošām māmiņām, bērniem un cilvēkiem ar hroniskām slimībām.
Kā izmantot
Tā kā safrāns ir spēcīgs bioaktīvs produkts, tas jālieto piesardzīgi. Maksimālā deva ir 0,5 g pārdozēšanas gadījumā ir iespējama slikta dūša, bezmiegs, apjukums, izsitumi uz ādas, un, ja tiek patērēts ļoti liels garšvielu daudzums (vairāk par gramu), tas var būt letāls. Garšvielu var pievienot tējai, pienam, vai no tās pagatavot uzlējumu - 5-10 pavedienus ielej 0,5 litros verdoša ūdens, 3-5 minūtes karsē uz uguns, neuzvārot, atstāj līdz garšvielai. nogrimst apakšā. Izdzeriet glāzi pirms ēšanas.
Garšvielas safrāns
Garšvielu plaši izmanto dažādu pasaules tautu virtuvēs visdažādāko ēdienu pagatavošanai. Safrāna izmaksas tirgū ir ārkārtīgi augstas - tās svārstās no 500 līdz 30 tūkstošiem dolāru atkarībā no produkta kvalitātes un izcelsmes valsts.
Garšvielu fotoattēls
Garšvielu foto Kā un no kā tie ir izgatavoti
Lai pagatavotu safrānu, tiek savākti spilgti oranži krokusa putekšņi, taču, tā kā augs ir diezgan kaprīzs, to nav viegli izdarīt. Tas zied tikai dažas dienas, un, iestājoties naktij, ziedi aizveras, tāpēc izejvielas tiek savāktas ar rokām, pirms parādās pirmie saules stari. Lai iegūtu 1 kg produkta, nepieciešami apmēram 200 tūkstoši ziedkopu.
Ziedu novākšanas process
Putekšņlapu savākšanas process
Svarīgs! Kašmiras safrāns tiek uzskatīts par dārgāko, bet spāņu garšviela ir vispopulārākā – tai ir vislabākā cenas un kvalitātes attiecība.
Pielietojuma zona
Produkts tiek izmantots dažādās jomās, galvenokārt kulinārijā, medicīnā un kosmetoloģijā, arī kā krāsviela - tā ir daļa no dārgām matu krāsām un audumu kompozīcijām.
Safrāns ēdiena gatavošanā
Safrāns ir viena no pasaulē populārākajām garšvielām, ko iecienījuši slaveni pavāri, iekļaujot to visdažādākajās ēdienu un dzērienu receptēs.
Kādam nolūkam to lieto?
Garšviela ēdieniem piešķir patīkamu zeltainu nokrāsu, pikantu aromātu un specifisku rūgteni pikantu garšu. Lietojot safrānu, svarīgi ievērot mērenību – ideāla ēdiena pagatavošanai pietiek ar 3-5 pavedieniem.
Kur pievienot
Jūs varat pievienot garšvielu jebkuram ēdienam, sākot no zupām un mērcēm līdz jebkuram desertam. Safrāns īpaši labi sader ar konditorejas izstrādājumiem, salātiem, rīsiem un gaļu – tā ir būtiska sastāvdaļa īstā austrumu plovā. To var lietot vienu pašu vai kombinācijā ar baziliku, timiānu, rozmarīnu un kanēli.
Ko aizstāt
Īstam safrānam nav iespējams atrast aizstājēju, taču Indijas kurkumai ir līdzīga rūgteni asa garša un tā arī iekrāso ēdienus patīkamā zeltainā nokrāsā. Tā garša un aromāts nav tik bagāti, taču tajā ir arī daudz noderīgu īpašību.
Kā uzglabāt
Lai uzglabātu produktu, jums ir jāņem hermētisks trauks un jānovieto tumšā vietā, kuras temperatūra nav augstāka par 20 grādiem. Derīguma termiņš ir aptuveni divi gadi – garšvielu nevar lietot pēc tam, kad tā ir zaudējusi savu spilgto aromātu.
Vislabāk uzglabāt stikla vai keramikas burkā Uzziņai! Jūs varat atšķirt īstu safrānu no viltus, izmantojot vienkāršu testu - iemetiet diegu ūdens glāzē, kam vajadzētu kļūt oranžam. Ja šķidruma krāsa ir dzeltena, garšviela ir viltota.
Kosmetoloģijā
Safrāns ir efektīvs līdzeklis cīņā pret novecošanās pazīmēm, novēršot ādas un matu problēmas. Kosmētikas nolūkos to var lietot iekšķīgi vai izmantot masku un krēmu pagatavošanai.
Krēms
Sejas krēmu ar safrānu var iegādāties veikalos, kas piedāvā Indijas un Ajūrvēdas kosmētiku, vai arī varat to pagatavot pats.
Lai to izdarītu, jums jāņem bērnu krēms vai jebkurš barojošs krēms (vēlams, kas izgatavots no dabīgām sastāvdaļām) un pievienojiet tam dažus pilienus safrāna eļļas.
Šis produkts izlīdzina sejas krāsu, padara to svaigu un vienmērīgu, novērš izsitumus, smalkās krunciņas un citas problēmas.
Irānas krēms (safrāna sēklu uzturvielu krēms)
Eļļa
Safrāna eļļu iegūst no garšvielu pavedieniem, destilējot ar tvaiku vai ekstrahējot, izmantojot īpašus šķīdinātājus. Tam ir bagātīgs nokrāsa un ļoti intensīvs pikants aromāts, ko izmanto kosmetoloģijā neatkarīgi vai kā daļu no maskām un krēmiem.
Var pagatavot mājās Tas ir diezgan dārgs, tāpēc jūs varat pagatavot analogu mājās - labi samaliet tējkaroti stigmas, sajauciet ar 0,5 tasēm olīveļļas. Atstāt 12 stundas, uzglabāt tumšā vietā.
Medicīnā
No safrāna pagatavotajām zālēm ir ātra iedarbība, un tām praktiski nav kontrindikāciju vai blakusparādību. Pareizi lietojot, tie labi tiek galā ar jebkuru slimību, paaugstina imunitāti un uzlabo vispārējo pašsajūtu.
Receptes
Izmantojot safrānu tradicionālās medicīnas receptēs, ir ārkārtīgi svarīgi ievērot ieteicamās proporcijas, devas un lietošanas veidu.
Uzmanību! Ja pēc safrāna lietošanas rodas galvassāpes, reibonis, slikta dūša, caureja, izsitumi un citi nepatīkami simptomi, lietošana nekavējoties jāpārtrauc - iespējams, tā ir individuāla garšvielu nepanesamība.
Tēja
Tēju ar safrāna piedevu var dzert elpceļu slimību, gremošanas, nervu un sirds un asinsvadu slimību, uroģenitālās un imūnsistēmas traucējumu gadījumos.
Divas tējkarotes labas melnās tējas uzvāra 0,5 litros ūdens, iemet glāzē 3-5 safrāna pavedienus, pārlej tēju līdz malām, atstāj uz 15 minūtēm. Dzert glāzi ne vairāk kā trīs reizes dienā.
Uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, stiprina imūnsistēmu
Piens ar safrānu
Safrāns piešķir pienam patīkamu zeltainu nokrāsu un piesātina to ar lietderīgām vielām.
Ņem 250 ml piena, ¼ tējkarotes garšvielu (apmēram 5 stigmas), tējkaroti medus un, ja vēlaties, 0,5 tējkarotes sviesta. Pienu trīs reizes uzvāra, noņem no uguns, pievieno safrānu, medu un sviestu, labi samaisa. Pārlej no vienas krūzes uz otru vairākas reizes, lai piesātinātu ar skābekli, vislabāk dzert naktī;
Nomierina nervu sistēmu
Kāposti
Šis ir ļoti garšīgs un veselīgs korejiešu virtuves ēdiens, kas ir lieliski piemērots diētiskajam uzturam. Receptei jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- kāposti - 0,5 galviņas;
- sīpols - 1 gab .;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- cukurs - 2 ēdamkarotes;
- augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- etiķis - 1 ēdamkarote;
- safrāns - 1 ēdamkarote;
- koriandrs un koriandrs - katrs 0,5 tējk;
- sarkanie un melnie pipari, sāls pēc garšas.
Kāpostus kārtīgi nomazgā, noņem ārējās bojātās lapas, rupji sakapā, pārlej ar verdošu ūdeni, lai nosedz gabaliņus, atstāj uz 10 minūtēm un ūdeni nolej. Atsevišķi uzvāra litru ūdens, izšķīdina cukuru, pievieno safrānu, sāli un citas garšvielas, ķiplokus, etiķi. Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos, apcep un iemet ūdenī ar garšvielām, nedaudz vāra uz mazas uguns. Ar iegūto marinādi pārlej kāpostus, nedaudz atdzesē un uz diennakti liek ledusskapī.
Safrāns un kurkuma ir viens un tas pats
Safrāns un kurkuma ir dažādas garšvielas, no kurām katrai ir savas īpašības. Kurkumu iegūst no tāda paša nosaukuma auga kaltētām saknēm – tas ir dzeltens pulveris un tam ir mazāk intensīvs aromāts un garša. Negodīgi ražotāji to bieži nodēvē par īstu safrānu, jo šī garšviela ir daudz lētāka.
Kreisajā pusē kurkuma, labajā pusē safrāns Kā augt
Krokusu audzē no sīpoliem, un, lai iegūtu skaistus ziedus, jāizvēlas pareizā izejviela – tai jābūt veselai, bez puves un bojājumiem. Vislabāk ir stādīt augu labi apgaismotās vietās, galvenā prasība ir laba augsnes drenāža, pretējā gadījumā sīpoli sapūtīs. Augsnei jābūt auglīgai un elpojošai, un pirms stādīšanas tā ir jāizrok un jāpievieno humuss vai komposts. Atkarībā no šķirnes sīpoli tiek stādīti septembrī-oktobrī vai jūlijā apmēram 5-10 cm dziļumā ar 10 cm intervālu.
Stādījumu kopšana nav pārāk apgrūtinoša - tie ir izturīgi pret sausumu un salu, tāpēc tie ir mēreni jālaista, kad augsne ir ļoti sausa, un, ja ir liels sals, pārklāj tos ar egļu zariem. Sezonas laikā vairākas reizes barojiet augus ar fosforu un kāliju, vislabāk to darīt pumpuru veidošanās periodā. Ja viss tika izdarīts pareizi, krokusi drīz iepriecinās īpašnieku ar skaistiem, smalkiem ziediem.
Rakstā mēs pastāstīsim, kā safrāns ir noderīgs, mēs runājam par tā ārstnieciskajām īpašībām un kontrindikācijām lietošanai. Jūs uzzināsiet, kā izmantot safrānu kulinārijā, kosmetoloģijā un tautas medicīnā un vai grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti, var lietot garšvielu.
Safrāns ir apelsīnu garšviela un pārtikas krāsviela.. Kā garšvielu izmanto kaltētas safrāna sativum (krokusa) stigmas. Šī ir visdārgākā garšviela. Safrāna izmaksas ir saistītas ar ražošanas darbietilpību - no 1 krokusa iegūst tikai 3 stigmas, un, lai iegūtu 1 kilogramu garšvielu, nepieciešami 200 tūkstoši ziedu. Šī iemesla dēļ safrāns bieži tiek viltots, pārdodot kliņģerīšu ziedlapiņas krokusu stigmas vietā.
Safrāna izskats (foto).
Safrāns (lat. Crocus Sativus) ir īrisu jeb Iridaceae dzimtas safrānu ģints īrisiem līdzīgs daudzgadīgs lakstaugs. Savvaļā tas neaug, jo nevar vairoties bez cilvēka iejaukšanās. Tagad jūs zināt, kā izskatās safrāns un kas tas ir. Augu var audzēt mājās, lasiet vairāk.
Safrānam ir spēcīgs, unikāls aromāts un rūgteni pikanta garša. Lai gan safrāna augam ir arī labvēlīgas īpašības, auga aizspriedumus izmanto medicīnā un kulinārijā. Garšvielu izmanto arī pārtikas krāsošanai un aromatizēšanai.
Safrāna ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
Garšvielu ķīmiskais sastāvs:
- ēteriskā eļļa;
- krocīns;
- beta-krocetīns;
- glikozīdi;
- B1 vitamīns;
- B2 vitamīns;
- flavonoīdi;
- Sahāra;
- kalcija sāļi;
- taukainā eļļa.
Kaloriju saturs 100 g safrāna ir 310 kcal. 1 tējkarotē ir aptuveni 2 grami safrāna - 6,2 kcal.
Noderīgas īpašības
Safrāna ārstnieciskās īpašības:
- spazmolītisks līdzeklis;
- pretsāpju līdzeklis;
- stimulējošs;
- sekrēcijas;
- diurētiķis;
- pretklepus līdzeklis;
- pretvēža.
Safrāna ieguvums ir tā labvēlīgā ietekme uz kuņģa-zarnu traktu. Garšviela uzlabo gremošanu, vielmaiņu un izvada no organisma atkritumus un toksīnus.
Safrāna īpašības ļauj to izmantot nervu sistēmai. Garšviela mazina galvassāpes un mazina spriedzi, aktivizē smadzeņu darbību, uzlabo atmiņu un palielina koncentrēšanās spējas. Garšviela palīdz pret bezmiegu un depresiju.
Safrāns labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Regulāra garšvielu lietošana palīdz stiprināt miokardu un normalizē sirdsdarbību. Safrāns stiprina asinsvadu sienas un pazemina asinsspiedienu.
Safrāns ir noderīgs sievietēm. Garšviela uzlabo reproduktīvās sistēmas darbību, paaugstina libido, aktivizē asinsriti dzimumorgānos, normalizē menstruālo ciklu un hormonālo līmeni. Austrumos garšvielu izmanto neauglības ārstēšanā.
Safrāns ir izmantots arī vīriešu slimību ārstēšanā. Garšviela palielina vēlmi un palielina potenci, to ieteicams lietot prostatīta ārstēšanai.
Safrāna izmantošana ēdiena gatavošanā
Pārtikas rūpniecībā garšvielu safrānu izmanto produktu krāsošanai un aromatizēšanai. Garšvielu izmanto sieru, desu un liķieru krāsošanai.
Kā lietot safrānu? Lai ēdieniem piešķirtu raksturīgu garšu un aromātu, garšvielu nelielos daudzumos pievieno gatavošanas procesā. Visbiežāk safrānu izmanto rīsu, pākšaugu un kartupeļu garšvielām. Pievienojiet gaļai un zivīm. Lasiet vairāk par safrāna garšvielām.
Safrāna izmantošana kosmetoloģijā
Safrānu izmanto ne tikai kulinārijā, to izmanto kosmetoloģijā un tautas medicīnā
Garšvielu safrāns ir izmantots arī kosmetoloģijā.. To lieto sejas un ķermeņa ādas stāvokļa uzlabošanai, bet safrānu izmanto matiem.
Attīroša sejas maska
Safrāns attīra ādu, baro un mitrina to. Garšviela cīnās ar vecumu saistītām izmaiņām un palielina ādas elastību.
Sastāvdaļas:
- Safrāns - ¼ tējkarotes.
- Kosmētiskais māls - 2 ēdamkarotes.
- Lavandas ēteriskā eļļa - 6 pilieni.
Kā gatavot: Sastāvdaļas sajauc viendabīgā masā, atšķaida ar nelielu daudzumu silta ūdens līdz bieza skābā krējuma konsistencei.
Kā izmantot: Uzklājiet masku uz sejas 15 minūtes, noskalojiet ar siltu ūdeni.
Rezultāts: Attīra un mitrina ādu, izlīdzina sejas krāsu.
Mitrinoša matu maska
Mājas kosmetoloģijā safrānu pievieno matu maskām. Neatkarīgi no veida matiem ir nepieciešama mitrināšana. Safrānu sajauc ar medu un skābo krējumu.
Sastāvdaļas:
- Medus - 2 ēdamkarotes.
- Skābais krējums - 2 ēdamkarotes.
- Safrāns - 1 tējkarote.
Kā gatavot: Sajauciet sastāvdaļas.
Kā izmantot: Uzklājiet masku no matu saknēm līdz galiem, uzvelciet dušas vāciņu un aptiniet galvu siltā dvielī. Turiet masku 30 minūtes. Noskalojiet ar siltu ūdeni un šampūnu.
Rezultāts: Maska mitrina un atjauno bojātus matus.
Kosmētikas nolūkos tiek izmantotas ne tikai žāvētas krokusa stigmas, bet arī safrāna eļļa - produkts pilnībā saglabā savas īpašības.
Safrāna izmantošana tautas medicīnā
Tautas medicīnā no safrāna bāzes gatavo novārījumus un uzlējumus.
Safrānu izmanto medicīnā, lai stiprinātu imūnsistēmu, novērstu un ārstētu dažādas slimības. Zemāk mēs esam devuši efektīvu zāļu receptes ar šo garšvielu.
Infūzija imunitātei
Ja vēlaties stiprināt imunitāti un samazināt saaukstēšanās risku, uzņemiet safrāna ūdens uzlējumu.
Sastāvdaļas:
- Safrāna stigmas - 2-3 gab.
- Verdošs ūdens - 200 ml.
Kā gatavot: Safrānu aplej ar glāzi verdoša ūdens un atstāj zāles 30 minūtes. Pirms lietošanas dzērienu izkāš.
Kā izmantot: Dzert safrāna stigmas uzlējumu 3-4 reizes dienā pusstundu pirms ēšanas vai 1 stundu pēc ēšanas.
Rezultāts: Paaugstina imunitāti.
Kompreses acīm
Safrāns palielina redzes asumu, uzlabo acu stāvokli ar konjunktivītu un miežiem. Šiem nolūkiem tiek izmantotas kompreses ar safrānu.
Sastāvdaļas:
- Safrāna stigmas - 5 gab.
- Rožu ūdens infūzija - ½ tējkarote.
Kā gatavot: Safrāna stigmas samaļ pulverī un sajauc ar rožūdens uzlējumu.
Kā izmantot: Samērcē kokvilnas spilventiņus produktā un uzklāj 15 minūtes.
Rezultāts: Mazina nogurumu un kairinājumu, uzlabo redzi.
Losjoni galvassāpēm
Lai novērstu galvassāpes, safrānu izmanto losjonu veidā, sajaucot garšvielas ar gī. Zāles palīdz arī pret bezmiegu.
Sastāvdaļas:
- Safrāna stigmas - 3-4 gab.
- Gī - 3 pilieni.
Kā gatavot: Sasmalciniet stigmas pulverī un sajauciet ar gī.
Kā izmantot: Ierīvē iegūto pastu nāsīs pret galvassāpēm.
Rezultāts: Produkts mazina sāpes, nomierina nervu sistēmu un normalizē miegu.
Safrāns sievietēm
Tēja potences palielināšanai vīriešiem
Vīrieši var gūt labumu no safrāna organismam, dzerot uzlējumu, lai palielinātu potenci.
Sastāvdaļas:
- Safrāna stigmas - 4-5 gab.
- Svaigs ingvers - 25 g.
- Melnie pipari - 4 gab.
- Melnā tēja - 1 tējkarote.
- Ūdens - 1,5 glāzes.
Kā gatavot: Sasmalciniet visas garšvielas javas vai kafijas dzirnaviņas līdz pulvera konsistencei. Ielejiet pannā kopā ar melno tēju. Piepildiet ar ūdeni un novietojiet uz lēnas uguns. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un izkāš.
Kā izmantot: Dzert tēju uzreiz pēc pagatavošanas.
Rezultāts: Tēja ar safrānu palielina potenci.
Tagad jūs zināt, kā lietot safrānu - garšviela saglabā savas labvēlīgās īpašības tējas, novārījumu un uzlējumu veidā.
Vai safrāns ir piemērots grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā?
Safrāns var radīt gan labumu, gan kaitējumu vienādi – ārstnieciska garšviela kaitēs jūsu veselībai, ja to lieto nepareizi. Grūtniecēm jābūt īpaši uzmanīgām. Grūtniecības laikā safrānu var lietot tikai tieši pirms dzemdībām – garšviela stimulē dzemdes kontrakcijas un provocē kontrakcijas. Agrīnās stadijās safrāna lietošana var izraisīt spontānu abortu, bet vēlākos posmos - priekšlaicīgas dzemdības.
Zīdīšanas laikā ir aizliegts lietot safrānu. Safrāns bērnam var izraisīt pārmērīgu uzbudinājumu un pat saindēšanos.
Kontrindikācijas
Tagad jūs zināt, kādas ir safrāna ārstnieciskās īpašības, kontrindikācijas garšvielu lietošanai:
- hipertensija;
- cukura diabēts;
- grūtniecība;
- laktācijas periods.
Zinot par safrānu - tā labvēlīgajām īpašībām un kontrindikācijām tā lietošanai, arī nelietojiet garšvielu lielos daudzumos, var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
Ko atcerēties
- Safrāns, visdārgākā garšviela, ir safrāna sativum (krokusa) žāvētas stigmas.
- Safrānu izmanto kulinārijā, kosmetoloģijā un tautas medicīnā.
- Grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti, nedrīkst lietot garšvielas.
Safrāns ir pazīstams ne tikai kā garšviela, bet arī kā ārstniecības augs. To izmantoja kā vīraku Senajā Ēģiptē, Tuvajos Austrumos un Rietumeiropā. Informācija par safrānu, kura derīgās īpašības novērtēja iepriekšējās paaudzes, ir saglabājusies līdz mūsdienām. Izsmalcinātā garšviela ne tikai piešķir ēdieniem pievienoto vērtību, bet arī palīdz saglabāt veselību.
Safrāns - kas tas ir?
Safrāns ir garšviela ar izsmalcinātu rūgteni pikantu garšu un medus augu aromātu. Viens no dārgākajiem augiem. Tirgū izraudzītā safrāna kilograms tiek novērtēts 2 tūkstošu dolāru vērtībā.
Galvenā produkcija, kas veido vairāk nekā 90% no pasaules apjoma, tiek ražota Irānā. Nelielos daudzumos safrānu iegūst Itālijā, Francijā un Spānijā. Azerbaidžānā kultūras plantācijas ir saglabājušās tikai vienā vietā, ko sauc par Bilgju.
Garšviela ir krokusa sēklu žāvētas stigmas. Kultivētais safrāns zied divas reizes gadā 10-18 dienas. Viena zieda dzīves ilgums ir no 2 līdz 3 dienām.
Uz katra pumpura aug tikai trīs sarkani pavedieni. Stigmas tiek savāktas ar rokām rītausmā. Mums ir jābūt savlaicīgi, pirms safrāna zieds aizveras. Garšvielu vākšana ir rūpīgs darbs. Tas izskaidro garšvielu augsto cenu.
Izmaksas attaisnojas ar mazajiem ražošanas apjomiem. Vidēji no 1 hektāra plantācijas tiek saražots līdz 15 kg produkcijas.
Safrāna ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība
Safrāna stigmas satur ēterisko eļļu (līdz 1% no kopējās masas). Aromātiskās vielas attēlo glikozīdu maisījums - pirokrocīns un tā atvasinājumi. Tie nosaka specifisko garšvielas garšu.
Stigmas satur krāsvielas krocīnu un krocetīnu, kas ne tikai piešķir garšvielai raksturīgo krāsu, bet arī ir atbildīgas par ārstnieciskajām īpašībām. Nupat 2015. gadā zinātniekiem izdevās no safrāna stigmām izolēt krocetīnskābi, kurai, kā liecina pētījumi, ir ļoti spēcīgas pretvēža īpašības.
Stigma satur līdz 6% augu tauku.
Konstatēts:
- vitamīni: B1, B2;
- flavonoīdi;
- Sahāra;
- fosfora un kalcija sāļi.
100 g produkta satur ne vairāk kā 11 g olbaltumvielu, 6 g tauku un līdz 62 g ogļhidrātu. Garšvielu kaloriju saturs ir 310 kcal. Safrāna uzturvērtība nav īpaši svarīga, jo to pievieno ēdieniem ļoti mazos daudzumos.
Safrāna derīgās īpašības
Preparātus no safrāna stigmām izmanto spazmu mazināšanai un sāpju mazināšanai. Garšvielu uzlējumam ir stimulējoša iedarbība. Stiprina nervu sistēmu, tonizē sirds muskuli, attīra asinsvadus.
No garšvielām iegūtie līdzekļi atjauno nieru darbību. Stimulēt diurēzi. Reti, bet joprojām lieto aknu ārstēšanai.
Safrāns var atjaunot redzi, izārstēt depresiju, uzlabot seksuālo funkciju, novērst vēža attīstību un pat iznīcināt jau izveidojušos audzēju.
Dažās valstīs to lieto kā līdzekli pret garo klepu, priekšlaicīgu novecošanos, histēriju un garīgu nogurumu. Trauki ar safrānu palielina apetīti un paātrina pārtikas sagremošanas procesu.
Safrāna izmantošanas veidi:
Garšvielas kulinārijā
Safrāns tiek izmantots kā garšviela nelielos daudzumos. Viņš krāso rīsu traukus. Piešķir paeljai zeltainu krāsu. Klāt tādos nacionālajos ēdienos kā bozbash, piti un plovs.
Uzlabo dzidru zupu un buljonu garšu. Pievieno gaļas ēdieniem, kas gatavoti no jēra un jēra. Atklāj zivju ēdienu aromātu. Ievieto dārzeņu preparātos, kas izgatavoti no ziedkāpostiem.
Dažās valstīs to izmanto mīklas krāsošanai cepšanā un konditorejas izstrādājumos. Piešķir unikālu aromātu sieriem, liķieriem, sviestam un delikatesēm.
Turklāt garšvielai ir konservējoša iedarbība. Trauki ar safrāna piedevu saglabājas svaigi vairākas dienas.
Medicīna
Kopš 2015. gada Amerikas presē sāka parādīties publikācijas par safrāna pretvēža iedarbību. Kanzasas Medicīnas institūtā veiktie pētījumi parādīja, ka krocetīnskābe, kas izolēta no garšvielas, var īpaši iznīcināt aizkuņģa dziedzera audzēja šūnas.
Pašlaik notiek pētījumi. Zinātnieki cenšas atklāt aktīvās vielas darbības mehānismu un uz tā bāzes izgudrot jaunas zāles.
etnozinātne
Atšķirībā no oficiālās zinātnes, tradicionālā medicīna jau sen izmanto safrānu kā spēcīgu vielu. Vairāk nekā vienu tūkstošgadi tas palīdz cilvēkiem atjaunot veselību.
Vienkārši atjaunojošs dzēriens pagatavo no 2 safrāna pavedieniem, kas iemesti glāzē verdoša ūdens. Garšvielu iepilda 20-30 minūtes. Pēc tam tas tiek filtrēts. Dzeriet dzērienu atsevišķi no ēdiena pusstundu pirms vai stundu pēc ēšanas trīs reizes dienā. Jūs varat dzert šo ēdienu visu nedēļu.
Visu laiku safrāns ir izmantots kā potenci uzlabojošs līdzeklis. Lai pagatavotu stimulējošu dzērienu, jāpagatavo augu maisījums. Ņem 4 safrāna pavedienus, tējkaroti melnās tējas, 4 melnos piparus un 25 g rīvētas ingvera saknes. Ielejiet maisījumu ar 300 ml karsta ūdens un uzlieciet uguni. Noņemiet no karstuma, kad dzēriens vārās. Izkāš un dzer, ja nepieciešams.
Safrāns mazina sāpes menstruāciju laikā. Tas darbojas kopā ar cūku karalieni. Lai pagatavotu novārījumu, vajadzēs 5 stigmas garšvielu, tējkaroti garšaugu un puslitru verdoša ūdens. Maisījumu liek uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Izkāš un dzer pa pusglāzei dienā tukšā dūšā visa cikla laikā.
Lai stimulētu kontrakcijas piena produkts palīdz. Glāzi auksta šķidruma sajauc ar 20 garšvielu pavedieniem. Dzērienu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet no karstuma, filtrējiet un, ja nepieciešams, dzeriet vēl karstu.
Lai attīrītu aknas Tiek izmantots ārstniecisks medus un safrāna maisījums. Piecdesmit diega gabaliņus sajauc ar pusglāzi izkausēta medus. Produktu kārtīgi samaļ viendabīgā masā un ēd katru rītu pirms brokastīm, mēnesi pa pustējkarotei.
Attīra asinis no holesterīna garšvielu un rozīņu maisījums. Tējkaroti sausu vīnogu sajauc ar 3 smaržīgām garšvielām. Maisījumu aplej ar verdošu ūdeni (100 ml). Atstājiet astoņas stundas. Dzērienu lieto pa pusglāzei no rīta un vakarā atsevišķi no ēdiena 10 dienas.
Skaidra āda no dažāda rakstura veidojumiem: furunkuliem, čūlām, pinnēm, izmantojot viegli pagatavojamu novārījumu. Ēdamkaroti spilgti sarkanas garšvielas jāielej ar glāzi karsta ūdens. Uzlējumu pusstundu gatavo ūdens vannā. Atstāj uz 5-10 minūtēm. Izkāš un siltu ar marli uzklāj uz skartās ādas 2-3 reizes dienā.
Safrāns kosmetoloģijā
Safrānu izmanto, lai pagatavotu mājās gatavotus ādas kopšanas līdzekļus. Sejas maska ar garšvielām atjauno ādu, nostiprina ovālu, uzlabo krāsu un izgaismo ar svaigumu. Tējkarote garšvielu kopā ar tādu pašu daudzumu medus un skābā krējuma ir labākais dabiskas izcelsmes antioksidants. Masku uzklāj no rīta uz attīrītas ādas, atstāj 15 minūtes un nomazgā ar siltu ūdeni.
Ar safrāna skalošanas līdzekļu palīdzību jūs varat atjaunot spīdumu un spīdumu blāviem matiem. Tējkarote garšvielu uz litru silta ūdens aizstāj dārgos balzāmus. Produktu infūziju pusstundu, filtrē un uzklāj matos pēc matu mazgāšanas.
Ikdienas mazgāšana ar safrāna uzlējumu (15 pavedieni pusglāzē ūdens) attīrīs ādu no pinnēm un atgriezīs tai veselīgu krāsu.
Kā izvēlēties, kā uzglabāt?
Safrāns ir dārga garšviela. Tāpēc pircējs, kurš vēlas ietaupīt naudu, riskē tikt maldināts. Mazumtirdzniecībā gramam īstas garšvielas vajadzētu maksāt vismaz 400 rubļu.
Safrāns tiek pārdots gaismas necaurlaidīgā iepakojumā. Pircējs nevarēs uzreiz noteikt garšvielas autentiskumu Lai netiktu maldināts, izvēlieties nevis maltu garšvielu, bet gan veselas virtenes. Pēc iepakojuma atvēršanas pārbaudiet to.
Negodīgi pārdevēji safrāna vietā var aizstāt maltu kurkumu. Tas ir daudz lētāks nekā dārgais medikaments un radikāli atšķiras no tā savās īpašībās: tai nav tik izteikta aromāta un intensīvas sarkanas krāsas.
Kurkuma ir dzeltena, un safrāns ir brūni koši. Dārga garšviela ir spēcīga krāsviela. Tikai viena stigma blīvi iekrāso litru ūdens intensīvi oranžā krāsā.
Tievie safrāna pavedieni ir kā nekas cits. Kad paskatās uz visu garšvielu, jūs nekad to nesajauksit ar neko citu. Dārgā garšviela ir iepakota nelielos daudzumos: 1, 2, 5, 10 g.
Cieši noslēgtās, gaismas necaurlaidīgās burkās safrānu var uzglabāt 2 gadus. Garšvielas ir jāaizsargā no mitruma un augstām temperatūrām.
Kā pareizi lietot safrānu?
Safrāns ir spēcīga viela, tāpēc tas jāpievieno ēdieniem ļoti uzmanīgi. 1 g garšvielas satur apmēram 400 pavedienus. Un, lai sagatavotu plovu visai ģimenei, jums būs nepieciešamas ne vairāk kā 5 vēnas.
Lai izmantotu safrāna garšvielas, ir jāievēro daži noteikumi. Garšviela ir jākalcinē pirms ievietošanas traukā pannā. Pēc tam tas atklās savas īpašības spēcīgāk. Žāvētās garšvielas var samalt pulverī un sajaukt ar nelielu daudzumu piena vai ūdens un tikai tad pievienot pārtikai. Tas ļaus safrānam vienmērīgāk sadalīties pa visu pārtiku.
Kontrindikācijas
Safrāna garšvielas satur spēcīgus glikozīdus. Šī iemesla dēļ to nedrīkst dot bērniem līdz 2 gadu vecumam.
Patērējot divus gramus safrāna dienā, var izraisīt smagu saindēšanos.
Aromātiskām vielām lielās devās ir nomācoša iedarbība uz aknām.
Safrāns ir kontrindicēts grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā. Grūtniecēm tas var izraisīt priekšlaicīgas kontrakcijas.
Pacienti ar hipertensiju nedrīkst aizrauties ar zālēm. Safrāns paaugstina asinsspiedienu. Garšvielu lietošana var izraisīt krīzi.
Ir pierādījumi, ka garšviela ir bīstama diabētam. Kā spēcīga viela tas var izraisīt alerģiju, kurā safrāns ir kontrindicēts pat ārējai lietošanai.
Safrāns ir vērtīga pasaules tautu nacionālo virtuvju sastāvdaļa. Garšvielas ir cienītas kopš neatminamiem laikiem. Cilvēki tam ir piedēvējuši ārstnieciskas īpašības gadsimtiem ilgi. Prasmīgās rokās garšvielu safrāns kļūst par īstu dziednieku, palielina vitalitāti un uzlabo vispārējo veselību.
Raksti par tēmu
