Vasaras ēdienkarte nedēļai (jūlijs). Dažas vasaras kafejnīcu iezīmes. Vasaras kafejnīcu aprīkojums

Kā padarīt savu vasaras kafejnīcas vai vasaras terases ēdienkarti par krāsainu notikumu jebkuram apmeklētājam.

Vasaras un citu gadalaiku principiālā atšķirība mūsu platuma grādos ir tā, ka tā gaidāma ļoti ilgi un ļoti ātri aizlido. Kā būt īstajā vietā īstajā laikā? Ko jūs varat piedāvāt saviem apmeklētājiem ar daudzām vasaras verandām un kafejnīcām elegantai laika pavadīšanai? Kā neizrādīties lecošai spārei, kas dziedāja savu vasaru un nebija laika atskatīties? Jurijs Smirnovs, analītiķis un restorānu konsultāciju speciālists, dalās pārdomās par šiem jautājumiem ar NovoSukharevka draugiem.

Pirmais un, iespējams, galvenais noteikums vasaras rotaļu laukuma, verandas, terases vai vienkārši vasaras kafejnīcas organizēšanā, protams, ir reakcijas ātrums šim gadalaikam. Kokiem lapas pēc pirmā lietus uzzied daudz ātrāk nekā citi tehnologi un kalkulatori veido vasaras ēdienkartes tehnoloģiskās un izmaksu kartes. Un šīs lapas var kļūt dzeltenas daudz ātrāk, nekā finanšu direktors apstiprina visas vasaras kafejnīcas organizēšanas izmaksu tāmes.

Tāpēc, lai šo laiku izmantotu pēc iespējas efektīvāk, jārīkojas zibenīgi, produktīvi, pārdomāti un pilnībā saprotot, ka šim piedāvājumam klientiem jābūt, pirmkārt, mobilam un ļoti skaidri reaģējošam uz jebkādām izmaiņām gan laikapstākļi, gan potenciālo klientu noskaņojums.

Jums jābūt gatavam. Un apsteidziet savus konkurentus, piedāvājot kaut ko spilgtu, īpašu, interesantu un faktiski vasaras ideoloģijā krītošu. Izveidojiet krāsainu pasākumu un spilgtu informatīvu notikumu no sava vasaras piedāvājuma klientiem.

Mūsu uzdevums kvalitatīva un interesanta piedāvājuma sagatavošanā potenciālajiem klientiem sastāv no diviem galvenajiem vasaras emocionālā pacēluma elementiem: a) sagatavot pakalpojuma sniegšanas filozofiju un b) simulēt to potenciālo klientu apmierinātību, kuri apmeklēs mūsu kafejnīcu vai vasaru. terase ar interesi. Tas ir, lai saprastu, kas jādara un kam.

Vispirms apskatiet restorānu biznesu vasaras laiks ir prieka sajūta par siltajām dienām, kas veido noskaņojumu ēdienu un dzērienu patēriņā pastāvīgajiem restorānu, kafejnīcu un bāru patērētājiem. Spēcīgs impulss, ko izraisa pozitīvu emociju uzliesmojums, sākoties siltajai sezonai pēc depresijas ziemas periods- aicina cilvēkus doties maksimālā summaāra laiks. Mainās patēriņa struktūra, pastiprinās vēlme lietot uz veselīgu dzīvesveidu orientētu pārtiku, veidojas vienmērīga vēlme pēc vieglām, vasarīgām noskaņām tuvām maltītēm. Un tajā pašā laikā parādās nepieciešamība izmēģināt kaut ko jaunu, interesantu, svaigu un spilgtu.

Vasaras vietu ēdināšanas formās un metodēs ir pietiekami daudz servilitātes. Daudzi cenšas kopēt, kā viņi domā, interesantus modeļus, kas aizrauj apmeklētājus. Un tagad uz galdiem kā spīdīgas Ziemassvētku eglītes aug ūdenspīpes, un apšaubāmas viesmīles, slikti runājot un apņēmīgi nesaprotot, ko no tām vēlas, mēģina izspiest no sevis servisa smaidu, pirms pusstundas “apkarojot” neskaitāmās tiesībsargājošās iestādes. stacijā pazemē pārbauda saistību ar terorismu. Tabulas sāk izplesties zaļā tēja un Mojito kokteilis krūzēs, grieķu salāti, kā arī karstumā spīdīgi saldumi, kas piesaista vairāk mušu un lapseņu nekā ieinteresēta Eiropas civilizācijas potenciālā klienta acis.

Apmeklētāji, vientuļās meitenes, iespaidīgi un gleznaini izpletušās estakādes gultā, attīsta savu roku psihomotorās prasmes un iedur pirkstus savos mobilajos tālruņos un planšetdatoros, lai tai pašai vientuļajai meitenei uzrakstītu lirisku darbu ar skumjām noskaņām. Atzīmējot facebook kartē viņa vientulības vietu. Elēģija. Gan filozofiski, gan kulināri. Skumjas.

Brutālākā izpratnē par āra ēdināšanas pakalpojumiem - uz vasaras kafejnīcas telti un galdiņiem ar alus darītavas logotipu, klibo uz vienas no četrām plastmasas kājām, parasti piedāvā ēdināšanas sistēmas, kuru pamatā ir alus vai bārbekjū tirdzniecība ar konjaks. Arī šādu institūciju kontingents, kā likums, ir saprotams.

Un, kad vasaras dienas baudītājs iet cauri parkam, pludmalei vai saulainam bulvārim un ar acīm meklē kulinārijas piedāvājumu, kas ir uz viena viļņa ar viņa garastāvokli un atrod visas vietas blāvas un viena otrai līdzīgas, neapstājas ne pie viena.. It īpaši, kad zāles saimniece aicina iekšā ar hunu karotāja tēraudu skatienu no vadoņa Atilas armijas. Un tad gribas atbildēt: "Nāc, uz redzēšanos."

Iespējams, interesantāk ir izdomāt savu filozofiju. Patēriņa filozofija vidē, kur pārtika un dzērieni paši sevi pārdod un piesaista aktīvus un maksātspējīgus klientus.

Mūsu ēdienu un dzērienu ēdienkartes vizualizācija izvirzās priekšplānā un veido patēriņu, nevis palikt tirdzniecības vietā ar alus kausu vai zaļās tējas kannu astoņiem cilvēkiem. Jebkurš cilvēks saskaras ar pilnas maisa efektu, ar kuru viņš atstāj vasaras tirgu, pat ja viņš ieradās pie viņa pēc redīsu ķekara. Viss priecē aci un prasa somu. Šeit ir jaunas ražas ābols, te tev smaida pipars, te ir nogatavojies ķirsis, un te ir vasaras sēnes. Un tas viss ir spilgts, smaržīgs, pēc izskata ēstgribu.

Tieši šādu principu iesakām pielietot, veidojot vasaras piedāvājumu sabiedriskās ēdināšanas vietu apmeklētājiem. "Šaujiet" konkurences vidē, precīzi vizualizējot savas tehnoloģiskās metodes ēdienu un dzērienu gatavošanā. Lai radītu pakalpojuma vizuālo pievilcību, pirmkārt. Un nesamaziniet vasaras servisu līdz bārbekjū ar oglēm un rupji sakapātiem gurķiem un tomātiem ar zaļumiem un pitas maizi. Ar šo labestību pietiek visiem bez tevis.

Ēdienu gatavošanas šovs ir vienkāršākais un īsākais veids, kā apmierināt klientu vajadzības vasarā. Parādiet sava pakalpojuma seju. Un klienti novērtēs tā garšu.

Mēs centīsimies atklāt vairākus mazus noslēpumus, kas varētu patikt jebkuram apmeklētājam. Pārnest savu virtuves darbinieku potenciālu uz vasaras verandas zāli un kafejnīcu, ar ļoti vienkāršām un pieejamām metodēm, ar ļoti pieejamu iekārtu un tehnoloģiju palīdzību, ikvienu kafejnīcas viesu apmeklējumu padarīs košu, neaizmirstamu, ar pušķi piepildītu. smaržas, garšas, spilgti vizuālie tēli.

Mēs iesakām pievērsties vienkāršai fizioloģiskai shēmai: acs redz - dod signālu smadzenēm - un smadzenes kuņģim. Un es gribu ieiet un mēģināt.
Mēģināsim izveidot nelielu kulinārijas ekskursija, un pievērsieties iespējamiem pārtikas un dzērienu tirdzniecības organizēšanas veidiem, kas var atšķirt jūsu iestādi no maz interesantu koncepciju fona.

Piedāvātais princips ir kulinārijas šova apvienojums ar atpūtas formām brīvā dabā. Mūsuprāt, publiskās ēdiena gatavošanas stacijas maltītes brīvā dabā ir lielisks risinājums vasaras patēriņam. Tas liks klientiem tuvāk izprast jūsu idejas vērtību un viņi redzēs, ka esam gatavi viņiem piedāvāt ēdienu klāstu no dabīgām, kvalitatīvām izejvielām. Svarīgi ir nodrošināt laikmetam atbilstošu ēdienu un dzērienu klāstu, kas tiks pasniegts elegantā stilā un pilnībā apmierinās klientu vajadzības ar savu izsmalcinātību un pasniegšanas stilu.

Elegantas un pārbaudītas kulinārijas tirdzniecības metodoloģijas jums noteikti palīdzēs. Šeit ir tikai daži piemēri, kā apmeklētājiem var izveidot ļoti kvalitatīvu, kodolīgu un interesantu vasaras piedāvājumu gan pēc būtības, gan formas:

Nu vienkāršākais risinājums! Organizācija, trauki, augļu dzērieni un citi dzērieni. Kvalitatīva iekārta sulu pagatavošanai no augļiem un dārzeņiem klientu acu priekšā ieintriģēs jūsu viesus vairāk nekā banāls mizu darbinieks. Jutekliskums uzrunājot klientu karstumā garantēts.

Un šerbeti var kļūt par pašpietiekamu jebkuras vasaras kafejnīcas koncepcijas elementu, vai arī var būt izdevīgi uzsvērt savu attieksmi pret klientiem un viņu vajadzības pēc svaiguma un izsmalcinātām vēsām garšām, ēdot ārpus mājas.

Ja kādreiz strādā ar pilnu slodzi, tas notiek tieši vasarā! Vienkāršākā ieviešanas metode, kurai nav nepieciešama sarežģīta sagatavošana. Milzīgs sastāvdaļu skaits palīdz klientam patstāvīgi izveidot savu šķīvi un piepildīt to ar tieši tādu mērci, kādu viņš šobrīd vēlas.

Pat elementāras brokastis svaigā gaisā var iegūt augsta servisa aprises, ja tās tiek veiktas ar sabiedriskās gatavošanas elementiem.

Piemēram, vienkāršas sviestmaizes vai panini būs svaigs papildinājums jūsu maltīšu piedāvājumam brīvā dabā. Vienkārša maize grauzdiņiem, kontakts un neliela mīlestība pret klientiem – un ēdieni izskatās principiāli atšķirīgi! Savienojiet to ar svaigu kafiju, un tas ir pilnīgs risinājums!

Restorāns, kurā tiek pasniegti itāļu makaroni, jau tagad ir vieta, kurā nav viltojumu un kam ir iespēja būt pieprasītam. Vieta, kur pasniedz kvalitatīvus vārītus makaronus un pat svaigā gaisā, ir lemta panākumiem! Šis ēdiens ir paredzēts ikvienam. Un bērniem, un jauniešiem, un cienījamiem kungiem no biznesa, un modesistiem. Vienkārša galda virsma. Divas vai trīs dziļas makaronu pannas, sastāvdaļas un labas, prasmīgas rokas, un jūs jau pabarojat vismaz 100 cilvēkus dienā. Patīk.

Griešanas stacija ir ļoti jaudīga speciāla lampa, kuras augstumu var regulēt virs griešanas dēļa. Lampas uzkarst tik ļoti, ka zem tām var vārīties ūdens krūzē, ja tās ir nolaistas zemāk.

Šo tehnoloģiju plaši izmanto liela izmēra gatavo ēdienu no gaļas, zivīm un putnu gaļas ilgstošai karsēšanai. Šefpavārs no liela gabala sagriež porcijas un pasniedz uz viesa šķīvja – ar piedevu un mērci. Izskatās ļoti iespaidīgi un svinīgi. Visi, kas redz, parasti pasūta šādus ēdienus.

Tradicionālais Āzijas voks ir tikai dāvana jebkurai vasaras kafejnīcai. Pilnīga un interesanta karstā ēdiena pagatavošanas laiks ir divas līdz trīs minūtes. Ir liels skaits gan wok plīšu, gan cepšanas pannu modeļu.

Ēdienu gatavošanas nozīme un galvenā tehnoloģija ir apaļš dibens, kas ir iegremdēts ieliektā plāksnē. Pannas saskares zona ar plīti ir maksimāla. Tas ļauj ātri pagatavot Āzijas nūdeļu ēdienu ar dārzeņiem un maza izmēra pusfabrikātiem no gaļas, zivīm, mājputniem un jūras veltēm. Šis ir garšīgs. Un izklausās pēc vasaras!

Vienkāršākais padarīs jūsu zivju, gaļas un mājputnu steikus pārsteidzoši sulīgus un garšīgus. Grils ir daudzu restorānu koncepciju pamatā. Pat daudzi restorāni, kafejnīcas un bāri - sava restorāna nosaukumā ir vārds "Grills". Šī ir viena no maigākajām un dabīgākajām gatavošanas metodēm gandrīz jebkura veida gaļai un to kombinācijām. Tā ir vienmēr īpaša garša un aromāts. Par piedāvājuma pamatu var kļūt grils jūsu vasaras verandā vai vasaras kafejnīcā. Hīts un galvenā jūsu iestādes stila slodze.

Uzturēšanās komfortu un klientu apmierinātību vasaras iestādēs nodrošina:

Kvalitatīvs serviss, ņemot vērā optimālais daudzums apkalpojošais personāls.
- Kastings un īpašas mērķtiecīgas apmācības personālam un uzdevumu veicējiem kafejnīcas zālē.
- Beznosacījumu ētikas standartu ievērošana un stingra apkalpošanas politikas ievērošana.
- Optimālu inženiertehnisko risinājumu, materiālu izvēle iepirkšanās laukumu apdarei.
- Eleganti trauki un servisa aprīkojums.
- Profesionāla dekoru elementu un tehniskā aprīkojuma izvēle (ieskaitot speciālos līdzekļus lietus, vakara vēsuma un lidojošo kukaiņu apkarošanai).
- Kvalitatīva atlase un regulējošie pasākumi izejvielu piegādātāju atlasei.

Pareizā izmantošana tehnoloģiskās iekārtas un dekorēšanas laukumu sagatavošanai un pārdošanai vasaras kafejnīcā. Estētika apvienojumā ar funkcionalitāti – dara brīnumus!

Vasara kulinārijas jaunradē drīzāk ir netradicionāli pieņemts stereotipu kopums. Tas pat nav suši. Un nekādu suši! Jo ēst jēlas zivis trīsdesmit grādu karstumā vismaz ne vienmēr ir droši. It īpaši, ja nav pārliecības par tā glabāšanas laiku un parametriem. Tāpēc šī tradicionāls ēdiens- var kļūt nepiemērots jūsu ēdienkartē.

Parasti tiek piedāvāti ēdieni, kas ir termiski apstrādāti un ir īsi pagatavoti un nogādāti gatavībā. Protams, ir jāizstrādā konkrēta un mērķtiecīga ēdienkarte. Lai gan pa lielam par augstāko akrobātiku tiek uzskatīti tie restorāni, kafejnīcas un bāri, kuriem ēdienkartes nemaz nav.

Šodien mums ir, piemēram, izcilas svaigas zivis. Un šis ir šīs dienas hits. Rīt nopirkām šikas jēra ribiņas. Un arī šis ir pašpietiekams piedāvājums visai dienai. Un parīt - mums ir trusis ar meža sēnēm. Galvenais ir pareizi pozicionēt savu piedāvājumu. Ēdienkarte var būt kodolīga, bet ļoti stilīga. Vai arī tas var būt garš un garlaicīgs. Un dažkārt pat bīstami, ja trauku pārdošanai paredzēto produktu sagatavošana ir pārmērīga un tiek uzglabāta ilgāk nekā vajadzētu pusfabrikāta veidā. Vasarai - tas ir vienkārši bīstami.

Vasaras piedāvājumu dažādība ir laba. Taču gandrīz jebkurai virtuves koncepcijai un jebkuram piedāvājumam klientiem, mums ir jārūpējas par kompetentiem tehnoloģiskiem risinājumiem un iekārtām, kas nodrošinās Jūsu klientiem kvalitatīvu maltīti vasaras terasē. Un tajā pašā laikā viņi paaugstinās jūsu statusu. Meitene dārgā gaišā kleitā, visticamāk, nesēdīsies pie gruzdošām oglēm, kuras pavāre no dūmiem sarkanām acīm uzpūš ar kartona palīdzību. Šūpošanās pa kreisi un pa labi, lai atbalstītu vēlamo režīmu degšana.

Taču mūsdienīgas, tehnoloģiskas virtuves izveide ar virtuves sistēmu palīdzību ar paaugstinātu funkcionalitāti noteikti iedvesmos pārliecību un piesaistīs principiāli atšķirīgas jūsu vasaras piedāvājuma mērķauditorijas.
Jūs varat izveidot ļoti elegantas, kodolīgas, bet arī produktīvas virtuves, izmantojot dekoru, kas atbilst jūsu vasaras verandas vai kafejnīcas stilam.

Nav naudas nekam, izņemot ogles un iesmus?

Bet nauda, ​​kas iztērēta par kvalitatīvu un produktīvu aprīkojumu, palīdzēs jums izveidot augstākās klases ēdienkarti. Un attiecīgi piesaistīt citas prasīgāku klientu grupas. Tie, kurus nevajag dzenāt par to, ka viņi dzer savu šņabi jūsu teritorijā. Viņi pasūtīs labu vīnu.

Ir milzīgs skaits vienību, kas var izrotāt jūsu virtuvi, paplašināt tās funkcionalitāti un padarīt jūsu ēdienkarti interesantāku.

Tas dod lieliskus rezultātus, gatavojot gaļas ēdienus. Šo un uz kura iespējams gatavot gan pie plīts traukiem, gan vispār uz grila virsmas.

Tie ir moderni, un, un visa rinda citas augsto tehnoloģiju ierīces, kas ļaus īsā laikā pagatavot nopietnus ēdienus. Izvairīšanās no klientiem, kas gaida savu pasūtījumu.

Un pats galvenais, jums jāparāda klientam, ka jūs patiešām gaidījāt viņu un gatavojāties viņa ierašanās brīdim.

Milzīgs nepareizs priekšstats ir tas, ka, kā daudzi uzskata, stacionārs restorāns ir komforts un ērtības, bet vasaras verandas virtuve ir katla plīts zemnīcā. Protams, nē!

Pats aprīkojuma sastāvs var kalpot kā pievilcības un intereses elements jūsu koncepcijā. Cilvēkiem ir svarīgi redzēt, kas un kā gatavo vakariņas!

Bieži vien gatavošanas ārā metodoloģijā tiek pievienoti elementi, kas uzlabo to publiskās sagatavošanas efektu. Īpaši iespaidīgi “flambe” metode izskatās, kad tiek gatavoti karstie vai saldie ēdieni, kas pārlieti ar degvīnu, rumu, viskiju, tekilu un citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, tādējādi piešķirot tiem īpašu šarmu. Tas ir skaisti un smaržīgi. Tas rosina apetīti un iepriecina klientus.

Ļoti svarīgi ir neatstāt novārtā tādus pakalpojumu sniegšanas veidus kā pakalpojumu inventārs pārtikas un dzērienu tirdzniecībai. Pieklājīga šampanieša cenu ir vieglāk uztvert, kad tas ir iegremdēts punča bumbiņā ar ledu, nevis tikai ciparu un nosaukumu ēdienkartē. Pat vienkāršu garnējumu realizācija palielinās, ja tie tiek pasniegti skaistos šefpavāra ēdienos un ir pieejami viesu acīm.

Pakalpojumu sniegšanas sistēmā nav sīkumu. Un tiks novērtēti visdrosmīgākie un stilīgākie risinājumi halles tirdzniecības telpu dizainā.

Bet ir svarīgi saprast:
Sēdēšana pie galda, kas veidots no vienkārša lauku stila dēļa, plastmasas krūzes un kečupa šķīvja, nepiesaista labu klientu.
Jebkurā gadījumā tām jābūt augstas kvalitātes ierīcēm, vīna glāzēm, porcelānam. Viss, kā jau "ziemas" restorānā.
Vasara ir ogu un augļu sezona. Par salīdzinoši pieklājīgu cenu.
Pircēju vasaras piedāvājuma ēdienkarte ir maksimāli jāpiesātina - ar ogām un augļiem. Un elegantās to gatavošanas metodikas, saskaņā ar vissarežģītākajām Eiropas tehnoloģijām, padarīs to ieviešanu dzīvīgāku nekā žāvētas aprikozes un negatavs arbūzs.
Un to visu var izdarīt klientu acu priekšā. Flambe uz skaistas pannas un indukcijas plīts labvēlīgi uzsvērs ēdiena gatavošanas individualitāti tieši viņam.

Izvēles brīvība un palielināta fiziskā aktivitāte ir divi faktori, kas ietekmē pieprasījuma pieaugumu vasarā lielajās metropoles teritorijās. Un, protams, gaidot pavasari ilgus 5-6 mēnešus, kā tas notiek mūsu klimatiskajā joslā, šķiet problemātiski piespiest cilvēkus doties uz drūmu alus pagrabu bez logiem un durvīm. Gaidot siltus vakarus un naktis, cilvēki vienkārši neizvēlēsies drūmas vietas, kas ir pretrunā ar vasaras noskaņojumu. Tāpēc neatkarīgi no tā, vai atrodaties nelielā vietā pilsētas centrā, vai jums ir hektārs zemes parkā vai kūrorta zonā, jums ir jāpieliek visas pūles, lai sagatavotu krāsainu un dinamisku piedāvājumu vasarai. Tā būs jūsu konkurences priekšrocību būtība. Posms ir īss. Finansiālie rezultāti, veidojot kompetentu pārtikas un dzērienu tirdzniecību vietās, kur uzturas jūsu mērķauditorija, var būt izcili.

Vietā, kur plānojat atvērt savu vasaras kafejnīcu, nav absolūti nekādas traģēdijas. Pat ja tā ir tikai maza zaļa sala lielā metropolē, nevis eleganta laivu stacija elitārā jahtklubā, jūs vienmēr varat atrast savu potenciālo klientu.

Viņš ir. Tas atrodas jūsu ielā, jūsu joslā un gandrīz visur. Ir svarīgi tikai viņu ieinteresēt. Jūsu kafejnīcai klients var iet garām trīs reizes dienā. Brokastīs, pusdienās un vakariņās.

Vai varbūt neizturēt. Un paliec ar tevi. Ja tu viņam parādīsi "preces seju" un savu civilizēto pakalpojumu formu.

Jūsu cilvēki, jūsu darbinieki nav tikai šķīvju serveri. Mēģiniet izaicināt viņus ar mazliet lielāku spēku, nekā gaidīt aizmugurējā telpā, līdz administrators kliedz: "Jūsu galds ir pienācis."

Ir svarīgi maksimāli pārvietot personāla aktivitāti no jūsu restorānu aizmugurējām telpām un stacionārajām virtuvēm, ja tās atrodas tuvumā, uz zāli. Ar šo soli jūs noteikti iegūsit viņu uzticību. Publiskā gatavošana ir viens no spilgtākajiem elementiem klientu lojalitātes pakāpes paaugstināšanā.

Uz ko cilvēki var skatīties visilgāk un nepārtraukti?
Pareizi.
Uz uguni.
Uz ūdeni.
Un tālāk! Kā strādā citi.
Apvienojiet šos trīs būtiskos elementus savas vasaras kafejnīcas, verandas vai respektablā restorāna koncepcijā uz ielas brīvdienu parkā - un jūs esat ieguvējs!
Negaidiet, kad citi to izdarīs. Dari pats. Pirmkārt. Un pats labākais.

Ieteikt potenciālais klients mazliet vairāk, nekā viņš domāja par jūsu pakalpojumu. Un viņš noteikti atgriezīsies pie jums vairākas reizes.

Ir daudz vasaras kafejnīcu konfigurāciju.

Tā var būt kafejnīca izpriecu kuģī, kafejnīca atpūtas parkā vai kafejnīca pludmalē. Un cienījama restorāna veranda, kas parādās vasarā, papildus esošajām iekštelpu zonām. Tie ir daudzi bērnu parki un atpūtas parki, kuros pilsētnieki sāk masveidā staigāt. Un, iespējams, smaguma centrs šajā laikā tiek pārcelts uz šīm vietām. Un ņemiet, piemēram, pilsētas, kas atrodas pie jūras vai lielu upju krastos. Tātad tur sabiedriskās ēdināšanas struktūra kopumā ir kardināli atšķirīga atkarībā no gadalaika. Vasara ir viena dzīve. Pārsvarā pludmale un izklaide. Ziema gastronomiskajai modei ir pavisam cita patēriņa struktūra un smaguma centri.

Starp citu, vasaras piedāvājuma veidošanā ir spilgtas iezīmes. Piemēram, ja mēs runājam par bāra vai kafejnīcas veidošanos baseina zonā. Šādās vietās stikla vīna glāzes un kausus neizmanto. Pareizā pieeja ir īpaša plastmasas brilles sērija. Tie izskatās gandrīz identiski stiklam. Un apmēram divas reizes dārgāki nekā analogi no stikla. Bet! Gubernatora dēla vai jebkura bērna nesagrieztā kāja gan baseina bļodā, gan sānos ir tā vērta. Protams, jums ir jāizvairās no starpgadījumiem un jāparāda sevi kā profesionāli. Un vienkārši dusmīgi apmeklētāji un vecāki tevi neaizvērs.

Kopumā vasara ir pastiprinātas aktivitātes laiks. Neskatoties uz to, ka vairāki viņu pastāvīgie klienti dodas ārpus lielajām pilsētām un uz vasarnīcām, pretējā virzienā vasarā tūristi, ceļotāji, biznesa ceļotāji, ienākošie pretendenti, kas atrodas vasaras periods parādīt lielāku aktivitāti, apmeklējot interesantas vietas savā pilsētā un daudzu stundu pastaigu svaigā gaisā. Protams, tas viss ir saistīts ar ēdināšanas vietu apmeklēšanu. Un interesantas vietas svaigā gaisā ir ļoti pieprasītas.

Arī šādu projektu ekonomija ir pārdomāta! Visas šīs metodikas nav izdomājuši stulbi cilvēki. Labi vasaras restorāni atšķiras no sliktajiem ar apmeklētāju skaitu tajos. Un mēs ne vienmēr runājam par pārtikas un dzērienu izmaksām konkrētā iestādē. Par ļoti svarīgu faktoru kļūst vide, un ēdienkartes un dzērienu un apkārtnes kvalitāte, protams, gan interjerā, gan ēdienu un dzērienu tirdzniecības metodikās. Visbiežāk sacensībās uzvar tie vasaras piedāvājumi, kas piesaista pastāvīgu aktīvās auditorijas interesi. Tās auditorijas, kuras vienmēr aktīvi izmanto ēdināšanas pakalpojumus ārpus mājas.

Tajā pašā laikā personāla izmantošanas produktivitāte kļūst piesātinātāka. Katrā darba vietā - ir konkrēta persona. Un pēc viņa pārdoto vienas vai otras publiskās gatavošanas stacijas porciju skaita var spriest par perspektīvām un adekvāti un ātri plānot jaunus ēdienus, apkalpošanas stratēģiju un nepieciešamās izmaksas, pamatojoties uz faktiski apstiprinātiem pārdošanas rādītājiem. Un pats galvenais, mums ir modelis, kas mērķtiecīgi realizē mūsu ēdienkartes ēdienus. Tā neveido grandiozu mazlietotu un nepieprasītu ēdienu noliktavas krājumu, tik biezā ēdienkartē kā romāna "Karš un miers" sējums, proti, tirgo traukus. Vismērķtiecīgākajā veidā. Ir vārds. Ir cena. Ir cilvēks, kas to gatavo. Ir lojāli klienti, kuriem nav izvēles. Dzirkstošais kulinārijas šovs tiek gatavots - pārdod sevi. Un klients pat neinteresēsies par citiem ēdieniem, ja pirmais, ko viņš ieraudzīja, viņu pārsteidza un izspēlēja apetīti.

Patēriņa prognozēšana ir ļoti liela zinātne ēdināšanas jomā. Šīs vai citas koncepcijas panākumi lielā mērā ir atkarīgi no šīs disciplīnas izpratnes. Visizcilākie un leģendārākie ēdināšanas koncepti, ar tūkstošiem restorānu visā pasaulē, ļoti labi spēj prognozēt patēriņu. Un viņiem ir kodolīga ēdienkarte. Tas nav tāpēc, ka tas ir neglīts vai neinteresants. Proti, tāpēc, ka skaidri paredz un saprot: kam ir iespēja tikt pārdotam un kam nav. Un tieši bestselleri nonāk viņu ēdienkartēs un dzērienu kartēs. Tas nekādā gadījumā nav vienkāršojums, bet gan izpratne par to, kas ir labs un kas ir slikts. Īsums ir pāri visam profesionalitātei. Mēs. Mēs esam izvēlējušies to, kas mums nepieciešams. Bet viņi uz to nenonāca spontāni, pēc diviem mēnešiem viņi miskastē iemeta desmitiem kilogramu pusfabrikātu, kas izrādījās nevienam nederīgi. Un tos nepārdeva gatavu ēdienu veidā. Publiskās gatavošanas tehnoloģijas palīdz dedzīgākajam saimniekam gatavot un pārdot tikai pēc pasūtījuma, nepārsniedzot pašizmaksu un nepārdoto atkritumu likmi.

Mērķauditorija veido piedāvājumu arī vasaras restorānu biznesā. Nemēģiniet flirtēt ar dzērāju auditoriju tuksnesī un gar dzelzceļa sliedēm un ap stūri no sava sola darba. Šī nav vasaras kafejnīcas auditorija. Jebkurā gadījumā, pat iekārojot lētu otro alus kausu, kā bonusu par pirmās iegādi viņi piedurknēs pacels divas pudeles degvīna. Un viņu atpūtas modelis uz visiem laikiem atbaidīs citas un saprotamākas un iekārojamākas mērķauditorijas. Uz ko jātiecas, veidojot vasaras piedāvājumu sabiedriskajā ēdināšanā.

Rokmūzikas festivāls "Montreux"- tas ir ļoti labi. It īpaši, ja tas ir tālu no jums vai labāk televizorā. Tā kā mūsu bizness bez vainas, visticamāk, nevajadzēs mūs apciemot divas reizes dienā, ne pašvaldības policijas brigādei, ne cīņas nodaļai. cilvēku tirdzniecība narkotiskās vielas. Pareizas pozicionēšanas parametrs ir ļoti svarīgs. Tieši pozicionēšana, izmantojot ēdiena gatavošanas tehnoloģijas, jūsu ēdienkartes sastāvu un apkalpošanas modeli, radīs pievilcīgu piedāvājumu cienījamai auditorijai, nevis lēta nakts šalmaņu krodziņš "rajonā", no kura ir tikai problēmas.

Protams, mūsdienu tehnoloģijas un moderni virtuves apkures iekārtu paraugi ir gan sertifikācija, gan drošība. Ikviens atceras Permas kafejnīcu ar daudziem upuriem. Un ugunskura šašlikos un oglēm uz atklātas uguns vējainā laikā ir drauds visiem vasaras kafejnīcas teltī sanākušajiem. Un, lai no četriem siltajiem mēnešiem divus mēnešus pēc Ārkārtējo situāciju ministrijas rīkojuma netiktu slēgti, ir jādomā par to, lai vieta būtu droša. Tas, protams, ir ļoti svarīgi.

Projekts ir jāuzsāk. Novērtējiet visus riskus un izredzes un turpiniet. Bet jums ir jārada civilizēta un droša vieta. Pēc noteikumiem un ar profesionāļu palīdzību. Un nebaidieties. Jums noteikti viss izdosies. Uz priekšu. Klientiem vajadzētu to mīlēt. Vasara nestāv uz vietas. Un ēšanai ārpus mājas vasarā, pirmkārt, jābūt gaišam un krāsainam pasākumam. Mūsu piedāvātās tehnoloģijas un aprakstītie piemēri palīdzēs sasniegt šo efektu.

Lieciet mazo mierā. Tā, protams, ir pareiza izpratne par vecāko un vidējo paaudzi un viņu uztura paradumiem vasarā. Bet jau mūsu bērnu paaudze vienkārši nesaprot, kāpēc nav iespējams atsevišķi ēst dārzeņu salātus un atsevišķi dzert kvasu. Turklāt Coca-Cola ir garšīgāka par kvasu. Uzdāvini ko jaunu un interesantu!

Un investoram un par vasaras kafejnīcas darbības uzsākšanu atbildīgajam vadītājam ir jāpasteidzas. Citādi aktuāli būs rudens-ziemas piedāvājumi ar kuplo Sniega meiteni bārmeņa lomā, kas lej karstvīnu. Kas arī tiek panākts īpaši izsmalcināti ar metodoloģiju palīdzību publiskai dzēriena pagatavošanai klienta acu priekšā. Bet mēs par to runāsim vienā no nākamajiem rakstiem.

Jurijs Smirnovs, īpaši Novosukharevkai.

Vasara pagalmā. Jūlijs mums sniedz tādu dārzeņu pārpilnību, ka vienkārši ir grēks neizmantot šo greznību. vietne "Culinary Eden" piedāvā vasaras ēdienkarti uz nedēļu.

Brokastis

Absolūti bez brokastīm. Taču ne vienmēr ir vēlme pēc sātīgām brokastīm. Tāpēc brokastu receptēm jābūt ātrām un vienlaikus apmierinošām.

Sastāvdaļas:
1 ķekars zaļo sīpolu
1 ola
2-3 ēd.k milti,
2 ēd.k rīvēts siers
2 ēd.k skābais krējums
sāls pipari.

Ēdienu gatavošana:
Sasmalciniet zaļos sīpolus un berzējiet ar sāli, līdz parādās sula. Sakuļ olu ar pilienu citrona sulas, apvieno ar pārējām sastāvdaļām un cep pankūkas. Zaļās pankūkas ir labi pasniegt ar skābo krējumu, dabīgo jogurtu, mārrutkiem vai dzeltenumu, kas sajaukts ar majonēzi.

Sastāvdaļas:
1 ķekars zaļumu (koksnes, miegazāles, pētersīļi, nātres vai citi zaļumi),
100 g sviesta,
50 g rīvētu mārrutku
sāls pipari.

Ēdienu gatavošana:
Rūpīgi noskalojiet zāli, nosusiniet uz dvieļa un sasmalciniet ar blenderi. Apvienojiet mīksto sviestu un mārrutkus, pievienojiet zaļumus un samaisiet. Izmantojiet parastā sviestmaižu sviesta vietā.

Vitamīnu rullīši no Konstantīna Ivļeva

Sastāvdaļas:
4 salātu lapas
20 g asni
1 burkāns
¼ selerijas saknes
½ zaļo redīsu
sāls pipari.

Degvielas uzpilde:
½ tējk citronu sula
1 tējk sojas mērce,
1 tējk medus,
1 sl. olīvju eļļa,
1 ķiploka daiviņa
zaļumi.

Ēdienu gatavošana:
Zaļumus sakapā mazāk, ķiplokus izspiež caur spiedi, pievieno sojas mērci, citrona sulu un olīveļļu. Burkānus, selerijas un redīsus sarīvē uz korejiešu burkāniem paredzētās rīves, pārkaisa ar iegūto mērci, sāli, pipariem, samaisa. Maisījumu lej bumbiņā sarullētajās salātu lapās.

Sastāvdaļas:
4 tomāti,
4 olas,
50 g rīvēta siera
sāls, pipari, garšvielas.

Ēdienu gatavošana:
Tomātiem nogriež "vāku" un ar karoti izgrebj mīkstumu. Katrā tomātā iecilā olu, iemaisa dzeltenumu, sāli un piparus un pārkaisa ar sieru. Liek mikroviļņu krāsnī uz 2-5 minūtēm. Pasniedzot rotā ar zaļumiem.

Sastāvdaļas:
1 jauns cukini
1-2 tomāti
3-4 olas
50-70 g rīvēta siera,
sāls, pipari, garšvielas.

Ēdienu gatavošana:
Nomizotus tomātus un cukini sagriež ripiņās un sautē pannā ar dārzeņu eļļa. Salauž olas, pārlej ar dārzeņiem, pievieno sāli un piparus. Apcepiet no vienas puses, pēc tam uzmanīgi apgrieziet omleti ar platu lāpstiņu un lieciet gatavību. Pasniedz pārkaisītu ar zaļumiem.

Sastāvdaļas:
1 selerijas kāts,
¼ salds sarkanie pipari,
¼ saldie dzeltenie pipari
100 g biezpiena,
100 g siera
1 ēd.k skābais krējums
1-2 ēd.k smalki sagrieztu gaļu
sāls pipari,
zaļumi pēc garšas
grauzdiņš, kraukšķīga maize vai žāvētas maizes šķēles.

Ēdienu gatavošana:
Selerijas sasmalcina blenderī paprikas un zaļumus, viegli saspiediet. Sajauc šo masu ar biezpienu, rīvētu sieru, krējumu, sāli, pievieno asos piparus pēc garšas. Pievienojiet smalki sagrieztu gaļu (vārītu vistu, teļa gaļu utt.). Labi samaisa un uzliek grauzdiņus vai maizi.

Sastāvdaļas:
2 kaudze auzu pārslas (ne pagatavojama)
2/3 kaudze. kviešu pārslas,
⅓ kaudze. rupji sasmalcinātas mandeles
2 ēd.k kokosriekstu skaidiņas,
½ kaudze rozīnes,
2 ēd.k medus,
šķipsniņa kanēļa, vaniļas uz naža gala.

Ēdienu gatavošana:
Auzu un kviešu pārslas novāra nelielā ūdens daudzumā. Noņem no uguns, pievieno rozīnes, mandeles un kokosriekstu skaidiņas, samaisa un ļauj nostāvēties. Pirms pasniegšanas pievieno kanēli un vaniļu, pārlej ar medu.

Vakariņas
Vasaras aukstās zupas svaigi dārzeņi- vienkārši ideāls ēdiens! Krievu virtuvē ir daudz vasaras zupas: okroshka, holodniki, bietes - tie ir pilni ar vitamīniem, un tos nav grūti pagatavot. Bet arī parastās gaišās zupas nonāks tiesā vasaras karstums.

Sastāvdaļas:
4 avokado
200 g vārītas garneles,
1 glāze dārzeņu buljona
½ kaudze krējums,
2 ēd.k citronu sula
2 ēd.k sausais baltvīns
sāls, pipari, olīveļļa.

Ēdienu gatavošana:
Sasmalciniet avokado blenderī kopā ar buljonu, sāli un pipariem. Pievieno krējumu, citronu sulu, vīnu un labi samaisa. Nomierinies. Pirms pasniegšanas apslaka garneles ar olīveļļu, citronu sulu, sāli un pipariem. Lej zupu bļodiņās, centrā liek garneles, dekorē ar zaļumiem.

Sastāvdaļas:
700 g cukini,
1 sīpols
2 ēd.k olīvju eļļa,
2 ķiploka daiviņas
300 ml ūdens vai vistas buljona
500 ml kefīra vai dabīgā jogurta,
1 citrons
pipari, sāls, zaļumi.

Ēdienu gatavošana:
Sasmalciniet sīpolu un apcepiet eļļā. Pusi no cukini sagriež plānās šķēlēs dekorēšanai, pārējo sagriež šķēlēs un pievieno sīpolam. Pēc 3-5 minūtēm pielej ūdeni un vāra dārzeņus, līdz tie mīksti. Sasmalcina blenderī ar ķiploku, sajauc ar pārējām sastāvdaļām. Lej bļodiņās un dekorē ar cukini šķēlītēm, kas pārkaisītas ar pipariem, sāli un lāsniņu citrona sulas.

Sastāvdaļas:
4 tomāti,
1 saldais pipars
2 gurķi
1 sīpols
2 ķiploka daiviņas
1 šķēle baltmaize,
pētersīļu ķekars, piparmētru zariņš, olīveļļa.

Ēdienu gatavošana:
Baltmaizes šķēlei noņem garozu un drupina drupatas. Visu dārzeņu biezenī un maizes drupatas blenderī sāli, pievieno citrona sulu, asos sarkanos piparus. Pievienojiet ledu, samaisiet, līdz tas izšķīst, un pasniedziet. Gazpačo var pasniegt ar krekeriem, vārītu vistu vai vārītām olām.

Sastāvdaļas:
200 g kāpostu
200 g ziedkāpostu,
1 saldais pipars
1 sīpols
1 burkāns
100 g selerijas saknes,
1 kg gatavu tomātu,
garšaugi, sāls, pipari, garšvielas.

Ēdienu gatavošana:
Smalki sagrieztus sīpolus un sarīvētus burkānus un selerijas sakni iemērciet vārošā sālsūdenī (1,5 l). Sadaliet ziedkāpostus ziediņos baltie kāposti sasmalcina un arī liek katliņā. Pēc 5 minūtēm pievienojiet sasmalcinātus papriku. Tomātus sasmalcina ar blenderi, izkāš caur sietu un pievieno zupai. Vāra 5 minūtes un pasniedz.

Sastāvdaļas:
1 litrs kefīra,
2 vārītas bietes,
2 gurķi
2 vārītas olas
redīsi, zaļumi, zaļie sīpoli.

Ēdienu gatavošana:
Bietes un redīsus sarīvē uz rupjās rīves. Pārējās sastāvdaļas sagriež kubiņos. Visas sastāvdaļas sajauc, sāli un pārlej ar kefīru. Šai zupai pēc garšas var pievienot vārītus kartupeļus un vārītu gaļu.

Sastāvdaļas:
2-3 kartupeļi
1 burkāns
2-3 jaunas bietes,
2-3 tomāti
1 ķiploka daiviņa
zaļumi, skābs krējums.

Ēdienu gatavošana:
Uzvāra ūdeni, sāli, liek tajā strēmelēs sagrieztus kartupeļus. Sagriež plānās strēmelītēs (vai sarīvē korejiešu burkāniem) burkānus un bietes, dārzeņus liek katliņā. Tomātus nomizo, sautē uz pannas ar sviestu, liek zupā un vāra vēl 5 minūtes.Liek ķiplokus, zaļumus un pasniedz ar skābo krējumu.

Sastāvdaļas:
2 vistas ciskas
1 sīpols
2 saldie pipari
1 burkāns
3 kartupeļi
2 saujas pupiņu,
½ galviņas ziedkāpostu,
1 ķiploka daiviņa
garšaugi, augu eļļa, sāls.

Ēdienu gatavošana:
Noņemiet ādu no vistas ciskas un ievietojiet tajā auksts ūdens un uzvāra. Nolejiet ūdeni, piepildiet ar aukstu ūdeni un uzvāriet buljonu. Kartupeļus sagriežam kubiņos, burkānus sagriežam plānās strēmelītēs, sīpolus mazos kubiņos, piparus sloksnēs, pupiņas sagriežam 1-2 cm gabalos.Kāpostus izjaucam ziedkopās. Vārošajā buljonā ielieciet kartupeļus, uzvāriet, pēc tam ielieciet visus dārzeņus pēc kārtas. Gatavošanas beigās pannā iespiežam ķiploka daiviņu. Pasniedz ar zaļumiem.

Vakariņas

Vakariņām vispār nevajadzētu būt blīvām, un vēl jo vairāk vasarā. dārzeņu ēdieni lieliski piesātina un nedod bēdīgi slaveno smaguma sajūtu kuņģī. Ja ar dažiem dārzeņiem nepietiek, vāra vārītu vai tvaika zivis, teļa vai vistas gaļa.

Sastāvdaļas:
1 kaudze kuskuss,
3-4 vidēji burkāni
2 jauni cukini
1 liels rācenis
1 čili pipars
1 mazs ķirbis
3 ēd.k olīvju eļļa,
1½ tējk sāls,
½ tējk malti melnie pipari,
½ tējk safrāns,
¾ tējk ķimenes,
2 kanēļa standziņas
1 litrs dārzeņu buljona.

Karamelizētajam sīpolam:
2 lieli sīpoli
1 ēd.k olīvju eļļa,
⅓ kaudze. vieglas rozīnes,
½ tējk sāls,
¾ tējk maltais kanēlis,
1 ēd.k medus.

Ēdienu gatavošana:
Samērcē rozīnes siltā ūdenī, pēc tam saspied un nosusina. Sīpolu sagriež gredzenos, liek pannā ar ½ kaudzes. ūdens, uzvāra, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes zem vāka. Noņemiet vāku un, nepārtraukti maisot, iztvaicē šķidrumu. Ielejiet olīveļļu, apcepiet līdz zeltaini brūnai. Pievieno medu, kanēli, piparus un sāli, pievieno rozīnes un nepārtraukti maisot cep apmēram 5 minūtes. Nomierinies. Burkānus un cukīni sagriež lielās šķēlēs, čili piparam izņem sēklas, rāceņus sagriež 4 daļās, ķirbi nomizo un sagriež kubiņos. Dziļā pannā uzkarsē olīveļļu, pievieno garšvielas un apcep minūti. Ieliet dārzeņu buljons un uzvāra. Ielieciet tajā burkānus, čili un rāceņus, pārklājiet ar vāku un vāriet uz vidējas uguns 15 minūtes. Pievieno cukini un ķirbi, vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Izņemiet no pannas ar dārzeņiem ½ tasi buljona, ielejiet to nelielā katliņā, pievienojiet 1 glāzi. ūdens, sāls, uzvāra un pievieno kuskusu. Pārklāj ar vāku un ļauj uzbriest. Pasniedziet vārītu kuskusu ar dārzeņiem un sīpoliem.

Sastāvdaļas:
500 g mazi kartupeļi,
½ ēd.k Dižonas sinepes,
½ ēd.k izkausēts sviests,
½ ēd.k olīvju eļļa,
½ ēd.k sausais baltvīns
1 ķiploka daiviņa
sāls, pipari, Provansas garšaugi.

Ēdienu gatavošana:
Kartupeļus pārgriež uz pusēm, nosusina un liek bļodā. Sajauc sinepes ar olīveļļu un sviests, vīnu un garšvielas, ķiplokus izspiež caur presi un kārtīgi samaisa. Apvieno ar kartupeļiem, samaisa. Kartupeļus kārto vienā kārtā uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju vai cepampapīru un liek 210°C uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc 15 minūtēm apgrieziet un cepiet, līdz tas ir pilnībā gatavs.

Sastāvdaļas:
500 g liellopa vai teļa gaļas,
2 spuldzes
2 burkāni
3 kartupeļi
6 tomāti,
zaļie zirnīši, Zaļās pupiņas, kukurūza - pēc garšas,
2 ķiploka daiviņas
3-4 ēd.k milti,
1,5 kaudze. gaļas buljons,
1 kaudze ūdens,
½ kaudze sausais sarkanvīns
2 lauru lapas,
¼ tējk paprika,
1 ķekars pētersīļu
olīveļļa, ķimenes, sāls.

Ēdienu gatavošana:
Gaļu sagriež kubiņos, sāli, piparus un apviļā miltos. Visus dārzeņus sagriež lielos gabalos. Trauka ar biezu dibenu apakšā ielej eļļu, apcep gaļu brūnu. Pievieno sīpolu, ķiploku, garšvielas, ūdeni, buljonu un vīnu, uzliek vāku un uz vidējas uguns sautē apmēram 1,5 stundas. Tad liek katliņā kartupeļus un burkānus, uzvāra un pēc garšas pievieno pārējos dārzeņus. Vāra uz lēnas uguns vēl pusstundu. Pasniedz ar zaļumiem.

Sastāvdaļas:
200 g laša,
2 jauni cukini
100 g mīksta krējuma siera,
50 g grauzdētu riekstu
50 ml olīveļļas
1 citrons
1 ķekars dilles,
sāls, zaļumi.

Ēdienu gatavošana:
Fileja nedaudz sālīts lasis sagriež plānās šķēlītēs, liek uz šķīvja, piparus, sāli, apslaka ar olīveļļu un liek ledusskapī uz 15 minūtēm. Cukini ar dārzeņu mizotāju sagriež plānās garās šķēlēs, kārto uz trauka, apslaka ar olīveļļu, sāli, pipariem un arī liek atdzist. Sajauc sieru ar sasmalcinātiem zaļumiem. Saliec ruļļus: uz katras cukini strēmelītes liek pa laša šķēlīti, 1 tējk. siera maisījumu un sarullē. Iedur ar iesmu. Liek uz šķīvja, pārlej ar citrona sulu, pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem un izrotājiet ar zaļumiem.

Sastāvdaļas:
5-6 tomāti,
2 saldie pipari
2 cukini,
2 baklažāni
2 ēd.k dārzeņu eļļa,
3 ēd.k tomātu pasta,
sāls, pipari, garšvielas un garšaugi - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
2 tomātus un piparus sagriež mazos gabaliņos un apkaisa ar sāli. Tomātus un papriku apcep karstā eļļā 2-3 minūtes, pievieno 3 ēd.k. ūdens un tomātu pastas, piparus un garšvielas un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pārējos dārzeņus sagriež ripiņās. Tomātu masu no pannas lej cepamtraukā un kārto dārzeņus rindās, tās pārmaiņus. Sāli un pievieno garšaugus pēc garšas. Formu pārklāj ar pārtikas plēvi un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 150-180°C uz 15-20 minūtēm.

Sastāvdaļas:
4 vistas krūtiņas
3-4 kartupeļi
2 burkāni
3-4 spuldzes
3-4 tomāti
100 g siera
100 g skāba krējuma
1 ēd.k sinepes,
sāls, garšvielas, garšaugi.

Ēdienu gatavošana:
Sajauc sinepes, 1 ēd.k. skābo krējumu, sāli, piparus un garšvielas un ierīvē krūtiņu ar iegūto mērci. Atstājiet iedarboties 15-20 minūtes. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu un zaļumus sakapā, kartupeļus un tomātus sagriež apļos. Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Ar sviestu ieziestā traukā kārto kartupeļus, krūtiņu, burkānus, sīpolus, tomātus un sieru. Pārlej ar skābo krējumu un cep cepeškrāsnī.

Dārzeņu bļoda. Jebkurus dārzeņus pēc garšas sagriež plānās šķēlītēs un kārtām liek pannā. Sāls un pipari. Pievienojiet pikantos garšaugus, pārlejiet skābo krējumu un sautējiet zem vāka, līdz tas ir mīksts. Tas ir lielisks garnīrs tvaicētām zivīm vai vārītai teļa gaļai.

Labu apetīti!

Larisa Šuftajkina

Pienākusi vasara. Un, kad šķiet, ka varam atļauties ēst daudz augļu un dārzeņu, mums dažkārt pietrūkst izdomas un izdomas, lai visu pareizi pagatavotu.

Tikai vasarā izdodas sevi palutināt pa īstam garšīgi dārzeņi, augļi un ogas. Sulīgi saldie arbūzi, smaržīgās melones, svaigas zemenes, persiki, plūmes, garšaugi, gurķi, tomāti un citi sezonas produkti mūsu galdiem nonāk patiesi gatavi, garšīgi un vitamīniem bagāti tikai vasarā. Tāpēc izmantosim brīdi ne tikai, lai uzturētu savu figūru formā, bet arī papildinātu sava organisma vitamīnu rezerves.

Vasaras ēdienkartei jābūt vieglai, tomēr apmierinošai, garšīgai un barojošai. Tālāk ir norādītas receptes, kas padarīs jūsu vasaras recepti tieši tādu:

Zemeņu garneļu salāti

Sastāvdaļas:
300 g zemenes
2 citroni
1 avokado
8 nomizoti vārītas garneles,
½ ķekars bazilika
2 ēd.k dārzeņu eļļa,
3 ēd.k aveņu etiķis
1 kaudze dabīgais jogurts,
sāls, cukurs, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Sagriež zemenes. Sarīvē 1 citrona miziņu, no abiem citroniem izspiež sulu. Avokado nomizo, izņem serdi, mīkstumu sagriež plānās strēmelītēs, pārgriež uz pusēm un apslaka ar citrona sulu. Apvienojiet zemenes, avokado un garneles. Sajauc augu eļļu, etiķi, sāli, piparus un cukuru un ar šo maisījumu pārlej salātiem. Sajauciet jogurtu ar citrona miziņu un garšojiet salātus ar šo mērci. Gatavo ēdienu izrotājiet ar bazilika lapiņām.

Tomātu karpačo

Sastāvdaļas:
4 lieli tomāti,
1 sarkanais sīpols
10 olīvas bez kauliņiem
4 ēd.k olīvju eļļa,
2 ēd.k citronu sula
1 ēd.k šķidrs medus,
3 ķiploka daiviņas
1 tējk žāvēts baziliks,
¼ tējk malti čili,
¼ tējk malti melnie pipari,
sāls.

Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet tomātus, izgrieziet tiem šķērsgriezumus un dažas sekundes aplejiet ar verdošu ūdeni. Pēc tam nekavējoties iemērciet tos aukstā ūdenī un noņemiet mizu. Olīvas pārgriež gareniski uz pusēm, sīpolu sagriež gredzenos, bet tomātus sagriež 4 daļās, noņem starpsienas un no tām sēklas. Liek tomātus iekšā uz leju uz plakana šķīvja, uzliek tomātiem virsū otru šķīvi un virsū liek burciņu, kas piepildīta ar ūdeni, atstāj tomātus šādā stāvoklī uz 15-20 minūtēm. Šajā laikā pagatavojiet mērci ar augu eļļu, citronu sulu, medu, sāli, baziliku, pipariem un ķiplokiem, kas izlaisti caur presi. Uz trauka liek tomātu "ziedlapiņas", virsū liek sīpolu gredzenus un olīvas, ja ir bazilika zariņš, ar to var izrotāt gatavos salātus. Salātiem pārlej mērci un pasniedz.

Siltie vasaras baklažānu salāti

Sastāvdaļas:
1 liels baklažāns
2 tomāti
100 gr. siers vai fetas siers,
staru kūlis salāti,
50 gr. attīrīts valrieksti,
zaļumi,
1 sl. sinepes,
1 tējk medus,
3 ēd.k citronu sula,
olīvju eļļa,
2 ķiploka daiviņas
malti pipari,
sāls.

Ēdienu gatavošana:
Baklažānu sagriež pusgredzenos, sāli un atstāj uz 15 minūtēm. Pagatavojiet salātu mērci ar saspiestu ķiploku, sinepēm, medu, citronu sulu, sāli, pipariem un olīveļļu. Noskalojiet baklažānu ūdenī un nosusiniet uz salvetes. Apcep baklažānus olīveļļā līdz zeltaini brūns. Sagatavotos baklažānus pārlej ar mērci un ļauj marinēties. Tomātus sagriež plānās šķēlēs, bet sieru kubiņos. Pievienojiet baklažāniem tomātus un sieru. Uz lēzena trauka liek salātu lapas, uz tām baklažānus ar tomātiem un sieru. Salātus pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem un sasmalcinātiem valriekstiem.

Vasaras salāti ar tunci, gurķiem un rukolu

Salāti ar tunci ir ļoti ātri pagatavojami, tie ir viegli un barojoši. Tos var garšot ar citronu sulu, olīveļļu, pašu tunča sulu, ķiploku etiķi.

Sastāvdaļas 2 porcijām:
Tunča konservi pašu sula 1 banka
Vistas olas 2 gab
Sīpols 1 gab
Tomāti 1 gab
Gurķi 2 gab
Rukola pēc garšas

Ēdienu gatavošana:
1. Izņemam no burciņas tunci un uzliekam uz salvetes, lai liekā sula sakrautos un iesūktos tajā. Gurķus nomizo un smalki sagriež apaļās šķēlēs. Tomātu sagriežam arī plānās apaļās šķēlēs. Vāra olu, nomizo un sagriež četrās šķēlēs. Uzmanību, olai nav nepieciešama atdzesēšana, tai jāpaliek siltai. Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos. Ja šķiet, ka sīpols ir rūgts, tad to var nedaudz pamērcēt, bet tā, lai nekļūtu mīksts.
2. Paņemiet lielu šķīvi. Apakšā liek salātu vai rukolas lapas, aplī liek gurķa šķēles, vidū liek tomātu, uz tā sīpolu, virsū liek tunci, dekorē ar siltām olu šķēlītēm. Kā salātu mērci es labprātāk izmantoju tunča sulu, kā arī ķiploku etiķi.

Skābeņu zupa

Skābeņu zupa ir laba gan karsta, gan auksta. galvenā sastāvdaļa tāda zupa - dabiski, skābenes.

Sastāvdaļas:
- liellopa gaļa (krūšuīte uz kaula) - 400 g. Var izmantot arī vistu (½ gab.)
- kartupeļi - 4-5 gabali;
- burkāni - 1 gab .;
- sīpols - 1 gab .;
- svaigas skābenes - ķekars (200-300g).
- pētersīļi vai dilles (pēc garšas);
- sviests - ¼ gab .;
- ola - 2 gab .;
- sāls, malti pipari (pēc garšas).

Gatavošanas metode:
1. Gaļu noskalo, pārlej ar aukstu ūdeni, sāli un vāra līdz mīkstai 1-2 stundas, nemitīgi noņemot radušās putas buljona caurspīdīgumam.
2. Karstā buljonā iemērciet kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāriet 15-20 minūtes.
3. Burkānus un sīpolus sagriež un apcep augu eļļā.
4. Skābenes un pētersīļus noskalo un sakapā diezgan smalki.
5. Mazā katliņā izkausē gabaliņu sviesta, pielej nedaudz gaļas buljona un ieliek sasmalcinātas skābenes ar pētersīļiem. Iemērciet skābenes, nepārtraukti maisot apmēram 5 minūtes.
6. Pievienojiet buljonam ar kartupeļiem: skābenes un burkānus ar sīpoliem
7. Pagaršo ar maltiem pipariem, ātri uzvāra un nekavējoties noņem no uguns.
8. Pasniedziet zupu karstu, pievienojot karoti saldā krējuma un pusi vārītas olas.
Ļoti garšīgi būs arī, ja pievienosi nedaudz citrona sulas. Garša kļūst bagātīgāka, jautrāka!

Griķu pankūkas ar medu

Griķu biezputru var saukt par vienu no garšīgākajām un populārākajām. Un kā tas ir ... No griķiem gatavo plovu, kisseles, cep pankūkas vai pankūkas. Šodien mēs aicinām jūs izmēģināt griķu panniņas ar medu.

Sastāvdaļas:
1 ēd.k olīveļļa (var aizstāt ar rafinētu augu eļļu)
olas - 1 gab.
1 un 1/4 glāzes miltu
2 ēd.k. l. medus
1/2 tējk soda
1 citrona daiviņa, spiesta sula
sāls - 1/4 tējk
1,5 glāzes auksta piena
griķu pārslas - 1/2 tase

Ēdienu gatavošana:
1. Ielejiet dziļā bļodā griķu pārslas, sāli, salauž olas un pievieno medu, maisījumu viegli sakuļ ar dakšiņu un pārlej ar pienu. Izspiediet citrona sulu un atstājiet 15-20 minūtes, lai pārslas nedaudz uzbriest.
2. Tad bļodā iesijā miltus kopā ar sodu, viegli samaisa ar dakšiņu. Maisījumam jāpaliek nedaudz kunkuļainam, bet nevajadzētu kļūt gludam - pretējā gadījumā pankūkas būs "gumijas". Pievienojiet eļļu un samaisiet, līdz iegūstat viendabīgu konsistenci.
3. Plašā pannā uzkarsē augu eļļu un apcep pankūkas. Gatavās pankūkas sakrauj uz plīts. Pasniedz ar iebiezināto pienu vai ievārījumu.

Ķirbju un spinātu krēmzupa

Sastāvdaļas:
- 500 gr. ķirbji
- ½ iepakojuma (350 g) millefeuille spinātu lapās
- 3 āboli
- 2 burkāni
- 2 šķēles melnās maizes
- 3 ēd.k. l. olīvju eļļa
- Sāls, pipari (pēc garšas)

Gatavošanas metode:
1. Ķirbi nomizo un sagriež kubiņos. Sasmalciniet arī ābolu un burkānu. Vāra visu līdz mīkstam, sasmalcina ar blenderi un pievieno sāli un piparus pēc garšas.
2. Vispirms atkausē un izspiež spinātus. Apcep to olīveļļā un sakuļ blenderī.
3. Sagatavo grauzdiņus: smalki sagriež maizi un 10-15 minūtes žāvē cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 70-90 0C.
4. Vienā šķīvja pusē lejam spinātu zupu, otrā pusē vienlaikus ķirbju zupu. Ielejiet olīveļļas "pavedienu". Pasniedz ar grauzdiņiem.
(Foto: Slava Pozdņakovs. Visas tiesības patur Bonduelle-Kuban LLC)

Ratatouille

Sastāvdaļas:
baklažāni 2 gab. kopējais svars 700 g
cukini (vai cukini) 2 gab. kopējais svars 700 g
tomāti - 1 kg
bulgāru pipari - 2 gab.
sīpols 1-2 gab.
olīveļļa - 2 ēdamk.
ķiploki - 2-3 krustnagliņas
garšaugi, baziliks un timiāns,
sāls - pēc garšas
pipari - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:
Cep piparus mērcei. Lai to izdarītu, ielieciet papriku cepammaisā un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, uz 30-40 minūtēm.
Baklažānu sagriež aprindās, sāli un atstāj uz 15-20 minūtēm. Pēc tam noskalojiet tos zem auksta ūdens un nosusiniet uz papīra dvieļa.
Cukini sagriež šķēlēs.
Tomātus (700 g) sagriež apļos.
Pannā nedaudz olīveļļas apcep smalki sagrieztus sīpolus.
No atlikušajiem tomātiem noņemiet ādu. Lai to izdarītu, tomātiem jāizdara krustveida iegriezums un dažas minūtes jāaplej ar verdošu ūdeni. Pēc tam āda ļoti viegli atdalīsies. Tomātus sagriež kubiņos un pievieno pannā ar sīpoliem.
Pievienojiet nomizotu un sasmalcinātu papriku.
Visu vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes un pēc tam sasmalcina blenderī. Jūs nedrīkstat samalt.
Sagatavoto mērci lej veidnes apakšā.
Formā pārmaiņus izklājiet baklažānu, cukini un tomātu šķēles.
Atsevišķi sasmalciniet ķiplokus ar sāli, pievienojiet olīveļļu, zaļumus un garšvielas pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa.Pārlej dārzeņus.
Pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Tad noņem foliju un cep vēl 15-20 minūtes. Gatavs!

Sulīga vasaras pica

Sastāvdaļas 4 porcijām:
250 g miltu, 1 šķipsniņa sāls un cukura, 1 maiss sausā rauga, 7 ēdamkarotes olīveļļas, 2 sīpoli, 500 g ķiršu tomātu, 1-2 ēdamkarotes tomātu pastas, 1 tējk. karote oregano, malti melnie pipari, rīvēts siers, bazilika lapiņas

Ēdienu gatavošana:
No miltiem, rauga, sāls, cukura, 3 ēdamkarotēm olīveļļas, 120 ml ūdens izveido mīklu un ļauj uzrūgt 40 minūtes.
Izrullējiet mīklu, izveidojiet 4 kūkas ar sānu malu, izklājiet tās uz cepešpannas. 3. Sīpolu un tomātus sagriež, liek uz kūkām, kas ieziestas ar olīveļļu un tomātu pastu, cep 15 minūtes 220°C. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar rīvētu sieru un izrotājiet ar zaļumiem.

Dorada ar zaļumiem un citronu

Sastāvdaļas 2 porcijām:
1 sasmalcināts jūras plaudis, 1 ķiploka daiviņa, 2 ēdamkarotes olīveļļas, 1 ēdamkarote maizes drupačas, 1 galds, karote sasmalcinātu garšaugu (timiāns, melisa), sāls, malti melnie pipari, 1 citrons

Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet un nosusiniet zivis. Sasmalciniet ķiplokus. Eļļu sajauc ar rīvmaizi, zaļumiem un ķiplokiem, sāli un pipariem.
Nomazgājiet citronu, sagrieziet apļos un pēc tam - uz pusēm.
Liek zivis uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Zivs virspusē izveido iegriezumus, sāli. Katrā griezumā ievietojiet citrona šķēli.
Zivi apkaisa ar zaļumu rīvmaizi un cep cepeškrāsnī 20-30 minūtes 200 °C.

Lavašs ar zaļumiem

Sastāvdaļas 4 porcijām:
15 g rauga, 1/2 tējkarotes medus, 300 g miltu, 1 tējkarote sāls, 6 ēdamkarotes ūdens un olīveļļas, 1/8 l baltvīna, 1 ķekars garšaugu, 2 ēdamkarotes maisījuma sēklas garšaugi(koriandrs, dilles, lovage), dažas salvijas un rozmarīna lapas

Ēdienu gatavošana:
Krūzītē sajauc raugu ar medu, ļauj 10 minūtes brūvēt, tad maisa līdz šķidrai konsistencei. Nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet garšaugus.
Izsijā miltus uz dēlīša, vidū izveido iedobi un ieber tajā raugu. Visu labi samaisa.
Pievienojiet sāli, ūdeni, eļļu, vīnu, sasmalcinātus garšaugus un sēklas. Mīciet mīklu un ļaujiet tai uzrūgt (40 min).
Mīklu izrullē kūkā. Virsū kārto salvijas un rozmarīna lapas. Apsmērējiet kūku ar olīveļļu. Ļauj uzrūgt vēl 15 minūtes, tad cep cepeškrāsnī 200°C līdz zeltaini brūnai, apmēram 20 minūtes.

Forele ar piparmētru uz sarkanā sīpola

Sastāvdaļas 4 porcijām:
1 citrons, 2 ēdamkarotes sviesta, 4 foreles filejas, 500 g sarkano sīpolu, 1 ēdamkarote cukura, 50 ml sarkanvīna, 50 ml ābolu sula, sāls, malti melnie pipari, šķipsniņa kanēļa un ķimenes, piparmētru lapiņas

Ēdienu gatavošana:
Pārlej ar citronu karsts ūdens un izžāvē. Izgrieziet garas strēmelītes no miziņas un viegli apcepiet tās uz 1 galda, karotes eļļas. Pārgrieziet citronu uz pusēm, izspiediet sulu.
Nomazgājiet un nosusiniet zivis, apkaisa ar citronu sulu. Ļaujiet sulai iesūkties.
Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos. Pannā uzkarsē cukuru līdz zeltaini brūnai, pārlej ar ābolu sulu un vīnu.
Pievieno sīpolu, sāli, piparus, pievieno kanēli un ķimenes. Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, dažas minūtes.
Zivis nosusina, sāli un cep uz 1 galda, karoti eļļas 3-5 minūtes no katras puses. Apkaisa ar pipariem, uzliek sīpolu, dekorē ar miziņas strēmelītēm un piparmētru lapiņām.

Augļu salāti ar jogurtu

Sastāvdaļas:
200 gr. svaigs ķirsis,
2 āboli

2 bumbieri,
2 ēd.k citronu sula
2 ēd.k pūdercukurs
150 ml bieza krējuma
150-200 ml baltā jogurta,
2 tējk vaniļas cukurs.

Ēdienu gatavošana:
Labi noskalojiet ķiršus un noņemiet no tiem kauliņus. Ābolus un bumbierus nomizo un izņem serdi. Ābolus un bumbierus sagriež nelielos kubiņos, apkaisa ar 2 tējk. citronu sulas, pārkaisa ar pūdercukuru. Pievienojiet ķiršus āboliem un bumbieriem un uzmanīgi samaisiet, uzmanoties, lai ķirši nesaspiestu. Saputo saldo krējumu ar vaniļas cukuru līdz putām, turpinot putot, pievieno jogurtu un atlikušo citrona sulu. Salātus liek bļodiņās un dekorē ar putukrējumu un jogurtu.

Rikotas parfē ar mango un laimu

Sastāvdaļas 4 porcijām:
Mango - 2 gab
Cukurs - 1 ēdamkarote
Rīvēta laima miziņa - ½ tējkarote
Laima sula - 1 ēdamkarote
Rikotas siers - 1,5 glāzes

Ēdienu gatavošana:
1. Mango nomizo, izņem kauliņus un sagriež mazos kubiņos. Pārlejiet cukuru, laima sulu un miziņu bļodā. Samaisa un atstāj uz 20 minūtēm.
2. Pa to laiku ar mikseri sakuļ rikotu un kārto bļodiņās. Pārklājiet ar mango un nekavējoties pasniedziet.

Granātābolu parfē

Sastāvdaļas 6 porcijām:
Granātābolu sēklas 1 glāze
Granātābolu sula ⅔ glāze
Citronu sula 1 ēdamkarote
Piens 275 ml
Vaniļas pāksts 1 gab
Krējums 30% 75 ml
Vistas ola 1 gab
Olu dzeltenums 1 gab
Cukurs ⅓ tase
Kukurūzas ciete (kukurūza) 1,5 ēdamkarotes
Sviests 1 ēdamkarote

Ēdienu gatavošana:
1. Želejai sajauc 2 ēdamkarotes cukura, 2 tējkarotes kukurūzas ciete mazā katliņā. Pievienojiet granātābolu sēklas, granātābolu sulu un citronu sulu, samaisiet. Uz vidējas uguns uzvāra un maisot vāra apmēram 5 minūtes. Lej mazā bļodiņā. Liek ledusskapī, kamēr gatavo pudiņu.
2. Pudiņam katliņā sajauc pienu un krējumu. Iztīriet vaniļas pāksti (vai pievienojiet vaniļas ekstraktu). Uz vidējas uguns uzvāra. Noņemiet no karstuma, pārklājiet un ļaujiet atdzist 5 minūtes.
3. Tikmēr vidējā bļodā sakuļ olu, olas dzeltenumu, 1/3 glāzes cukura un 1,5 ēdamkarotes kukurūzas cietes.
4. 1/3 piena maisījuma uzmanīgi iecilā olās, vienlaikus putojot. Un visu lej katliņā ar uzkarsētu pienu un krējumu.
5. Vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti putojot, līdz maisījums sabiezē 2 līdz 3 minūtes. Noņem no uguns un pievieno eļļu.
6. Parfē sadaliet granātābolu želeju starp pasniegšanas formām, piepildot trauku par 3/4. Virsū liek pudiņu. Pārklājiet katru veidni ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī vismaz 3 stundas.
7. Dekorēšanai izmantojiet granātābolu sēklas un piparmētru zariņus.

Vasaras ogu deserts

Sastāvdaļas :
Skābais krējums 500 g
Biskvīta cepumi 300 g
Želatīns 20 g
Svaigas ogas 300 g

Ēdienu gatavošana:
1. Nelielā katliņā ieber želatīnu, aplej ar 0,5 glāzes auksta ūdens, atstāj uz 30 minūtēm. Tikmēr sakuļ saldo krējumu ar cukuru.
2. Pēc 30 minūtēm želatīnu uzliek uz uguns un karsē līdz pilnīgai izšķīdināšanai (bez vārīšanās). Tad želatīnā plānā strūkliņā, nepārtraukti maisot, lej skābo krējumu. Dziļo trauku pārklājam ar pārtikas plēvi, apakšā liekam uz pusēm sagrieztas zemenes un kivi, tad gabaliņos salauztu biskvīta kārtu, tad atkal kārtu ogu un kārtiņu biskvīta. Visu pārlej ar saldā krējuma un želatīna maisījumu, liek formu uz 2 stundām ledusskapī.
3. Pēc tam, kad kūku izņemam no ledusskapja un uzmanīgi apgriežam uz trauka.
Padoms: iepriekš ielieciet ogas un biskvītu veidnē un pēc tam nekavējoties ielejiet skābo krējumu ar želatīnu, jo masa ātri sabiezē un pēc tam var neizplūst visur.

Mohito bezalkoholisks

Sastāvdaļas 1 porcijai:
Svaigas piparmētras 10 g
Laima ½ gab
Sprite 150 g
Ledus

Ēdienu gatavošana:
1. Sagrieziet laimu un ielieciet to glāzē.
2. Pievienojiet piparmētru niedru cukurs un izstaipāmies.
3. Pievienojiet ledus drupatas un pārnesiet maisījumu šeikerī. Mēs pārspējām.
4. Mēs nobīdām glāzē un piepildām to ar sprite.
5. Dekorē kokteili ar piparmētras lapiņu un laimu – dzēriens gatavs.

Ātrā limonāde

Sastāvdaļas 4 porcijām:
Citroni 2 gab
Cukurs 200 g
Ūdens 750 ml
Ledus 6 gabali

Ēdienu gatavošana:
1. Citronus labi nomazgā.
2. Sagriež citronus un liek blenderī.
3. Pievienojiet cukuru, aukstu ūdeni un ledu.
4. Maisa 1 minūti.
5. Izkāš caur smalku sietu.
6. Dekorē ar citrona šķēlītēm.
Ir svarīgi izmantot aukstu ūdeni, pretējā gadījumā dzēriens būs rūgts.

Citronu gurķu saldējums

Kā izbēgt no vasaras karstuma? Ēd atsvaidzinošu saldējumu! Jūs varat pagatavot savu saldējumu no veselīgām, zemu kaloriju sastāvdaļām. Šis nav tik grūts, kā varētu šķist.

Sastāvdaļas:
- 1 glāze sasmalcināta gurķa;
- 1 citrona sula;
- 2 glāzes ūdens;
- cukurs vai medus;
- saldējuma nūjiņas

Ēdienu gatavošana:
1. Ņem Plastmasas konteiners ielej tajā ūdeni. Sagrieziet citronu 2 daļās un izspiediet sulu ūdenī.
2. Pievienojiet cukuru vai medu pēc garšas.
3. Piepildiet saldējuma veidnes 2/3 ar limonādi. Ielieciet tos saldētavā uz 1 stundu. Pēc stundas no ledusskapja izņem veidnes, ar karoti sadrupina ledu.
4. Pievienojiet apmēram ēdamkaroti sasmalcināta gurķa ledus kubiņu paplātē. Samaisiet. Ievietojiet kociņu veidnē. Ielieciet veidnes ledusskapī uz 3-4 stundām, līdz tās pilnībā sasalst.

Ābolu suflē "Cloud"

Šo suflē var pievienot kūkām vai pasniegt ar jebkādiem piedevām vai sīrupiem. Šo suflē var pagatavot lielos daudzumos, jo tas aizlido uzreiz! To var pasniegt bļodiņās vai liet lielās veidnēs, un pēc tam sagriezt mazos gabaliņos.
Gatavošanas laiks: 30 minūtes + dzesēšana

Sastāvdaļas 6 porcijām:
600 g ābolu
20 g želatīna
150 g cukura
150 ml ābolu sulas + 4 ēd.k.
100 ml ūdens
¼ tējk soda
¼ tējk citronskābe (vai 0,5 tējk citrona sulas
vanilīns - uz naža gala

Ēdienu gatavošana:
1. Ābolus nomizo un izņem sēklas un sagriež kubiņos. Ābolus ievietojam katliņā, pievienojam 4 ēd.k. ābolu sulu un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz mīksts, atdzesē.
2. Želatīnu iemērc 150 ml sulas un ļauj uzbriest. Katliņā sajaucam cukuru, ūdeni un vanilīnu un ik pa laikam maisot uz lēnas uguns uzvāra sīrupu, atdzesē. Izšķīdiniet izmērcētu želatīnu uz lēnas uguns, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, nedaudz atdzesējiet. Atdzesētos ābolus sasmalcina blenderī līdz biezenim.
3. Atsevišķā bļodā sāc kult cukura sīrups plānā strūkliņā ielejot želatīnu. Sakuļ masu 5 minūtes, tad pievieno citronskābi, kas atšķaidīta 0,5 tējk. ūdens, sakuļ 2 minūtes.
4. Pievienojiet citronskābi
5. Tad pievieno sodu, kuļ vēl 2 minūtes un sāc pievienot ābolu mērci pa karotei, turpinot kult.
6. Pievienojiet ābolu mērci
7. Mēs izklājam suflē veidnēs un nosūta to ledusskapī uz 2 līdz 3 stundām.

Zemenes mīklā

Sastāvdaļas:
400 g zemenes
4 ēd.k kviešu milti
1-2 ēd.k gī,
1-2 proteīni
1 glāze alus,
1 glāze brendija
pūdercukurs.

Ēdienu gatavošana:
Bļodā sajauc miltus, kausētu sviestu, labi saputotu proteīnu, alu un konjaku. Iemērciet katru ogu mīklu un apcep augu eļļā. Pirms pasniegšanas apkaisa ar pūdercukuru.

Zemeņu kūka ar biezpienu

Sastāvdaļas:
400 g zemenes
200 g miltu
250 g biezpiena,
2 ēd.k dabīgais jogurts,
2 ēd.k manna,
1 ola
2 ēd.k kakao,
100 g mīksta sviesta,
150 g cukura
5 g želatīna,
1 paciņa vaniļas
šķipsniņa sāls.

Ēdienu gatavošana:
Sajauc kopā sviestu, jogurtu un olas dzeltenumu. Nepārtraukti maisot, iegūtajā maisījumā pakāpeniski ielej 150 g miltu un kakao, mīca mīklu, izveido no tās bumbiņu un liec ledusskapī uz 30 minūtēm. Tad izrullē, liek cepamtraukā, ietauko ar sviestu. Izveidojiet malas un ar dakšiņu vairākās vietās caurduriet mīklu. Pildījumam sajauc biezpienu, cukuru, mannas putraimi un vanilīns. Sakuļ atsevišķā traukā olas baltums ar šķipsniņu sāls putās un pievieno biezpiena masai. Liek formu ar mīklu uz 5-7 minūtēm cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180ºС. Pēc tam izņemam, uz iegūtās kūkas liekam pildījumu un cepam vēl 25 minūtes. Sīrupa pagatavošanai liek katliņā 5-7 ogas, pievieno cukuru, 5 ēdamkarotes ūdens un vāra 10 minūtes uz mazas uguns, tad izkāš, pievieno želatīnu, atdzesē 20 minūtes, un tad atkal karsē, bet nenes līdz vārīšanās temperatūrai. Atlikušās zemenes sagriež ripiņās un uzliek zieda formā uz kūkas, pārlej ar sīrupu un liek ledusskapī uz 3 stundām.

zemeņu pudiņš

Sastāvdaļas:
750 g svaigu zemeņu
125 g cukura
2 kaudze piens,
1 st. ciete,
vaniļas cukurs, sasmalcināti rieksti - pēc garšas,
šķipsniņa sāls.

Ēdienu gatavošana:
Sajauc cukuru, pienu, cieti un sāli un vāra, nepārtraukti maisot, uz mazas uguns, līdz sabiezē. Tad pievieno vaniļas cukuru un vēlreiz samaisa. Iegūto pudiņu atdzesē, ar dakšiņu sajauc ar saspiestām zemenēm un pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.

Apelsīnu un citronu sorbets

Sorbets ir sasalis augļu sula. Šodien piedāvājam pagatavot apelsīnu un citronu sorbetu saviem mīļajiem.

Sastāvdaļas:
apelsīns - 2 gab
citrons - 2 gab
olu baltums - 2 gab
cukurs - 6 ēdamk. l.

Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet apelsīnus un citronus. Nogrieziet katra augļa augšdaļu. Ar karoti, uzmanoties, lai nesabojātu mizu, apelsīniem un citroniem izņem mīkstumu, kārto atsevišķos traukos. Noliek malā mizu.
Cukuru izšķīdina 150 ml ūdens, uzliek uguni, uzvāra, noņem no uguns. Ļaujiet atdzist un ievietojiet ledusskapī uz 10 minūtēm. Apelsīnu un citronu mīkstumu, nesajaucot, izberž caur sietu. Katram biezenim vienādi pievieno cukura sīrupu, samaisa.
Olu baltumus sakuļ gaisīgās putās. Ielieciet pusi no sakultā olu baltuma apelsīnu maisījums, pārējais - citronā; sajauc. Bļodas ar sorbetu liek saldētavā uz 3 stundām.Ik pēc 30 minūtēm. sorbets jāsajauc ar dakšiņu. Ielieciet gatavo apelsīnu un citronu sorbetu konservētajā mizā. Pirms pasniegšanas ievietojiet ledusskapī.

banānu kastrolis

Banānu kastrolis ir labs ne tikai muskuļiem, bet arī smadzenēm, jo ​​banāns ir lielisks glikozes avots.

Sastāvdaļas:
4 nogatavojušies banāni
1 glāze pūdercukura
1 maza bagete
250 ml kokosriekstu piena
2 cm svaiga sakne ingvers
vaniļas nūjiņa
rīvēta miziņa no 0,5 laima
4 ēd.k. l. izkausēts sviests
2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
2 ēd.k. l. kokosriekstu skaidiņas

Ēdienu gatavošana:
Nomizo banānus, sagriež katru gareniski un tad katru pusi gareniski 2 daļās. Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep banānus no visām pusēm, katru 2 minūtes.
Ingvera sakni nomizo, smalki sagriež. Sagriež vaniļas standziņu, izņem sēklas. Sajauc pusi pūdercukura ar banāniem, atlikušo pusi pievieno kokosriekstu pienam kopā ar vaniļas standziņu un ingveru.
Uzlieciet kokosriekstu pienu uz uguns un karsējiet, līdz pūdercukurs ir pilnībā izšķīdis. Pievienojiet laima miziņu, karsējiet pienu vēl 2 minūtes un noņemiet no karstuma.
Bageti sagriež plānās šķēlītēs un bagātīgi pārlej ar kokosriekstu pienu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170°C. Ugunsizturīgo veidni ieziež ar sviestu. Ielieciet tajā banānu kārtu, virsū - maizes kārtu. Atkārtojiet slāņus, līdz forma ir piepildīta, pēdējais slānis jābūt maizei. Kastroli apslaka ar atlikušo sviestu un cep 1 stundu.
kokosriekstu skaidiņas cep, 1-2 minūtes, sausā pannā. Ļaujiet kastrolim atdzist, apgrieziet uz šķīvja un izņemiet veidni. Apkaisiet kastroli ar kokosriekstu.

Vareņiki ar zemenēm

Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
2 glāzes miltu
⅔ glāze. ūdens,
šķipsniņa sāls.
Pildījumam:
zemeņu,
cukurs.

Ēdienu gatavošana:
Izsijā miltus, pievieno ūdeni un sāli un samīca mīklu. Izrullējiet to 2-3 mm biezā kārtā un ar krūzīti ar 5-6 cm diametru izgrieziet apļus. Katra apļa centrā liek iepriekš ceturtdaļās sagrieztas zemenes, pēc garšas pārkaisa ar cukuru un cieši aizklāj malas, lai gatavošanas laikā no klimpas neizplūstu sula. Vāra klimpas sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti. Pasniedz ar skābo krējumu.

augļu želeja

Ēdienu gatavošana ir ļoti vienkārša!
Pēc receptes želeju var pagatavot ne tikai no avenēm, bet arī no zemenēm, jāņogām vai plūmēm. Kā alternatīvas želejvielas specializētajos veikalos var atrast augu želatīna pektīnu (no ābolu vai apelsīnu mizas) vai agaru (no sarkanajām aļģēm). Lūdzu, ņemiet vērā, ka tiem ir dažādas želejas pakāpes, tāpēc, lūdzu, ievērojiet norādījumus uz iepakojuma. Ja jums ir žēl izmest augļu mīkstumu, nespiediet sulu marli. Ievārījumu gatavo tieši tādā pašā veidā.
Avenes (1 kg) noskalo, pievieno 250 ml ūdens un vāra vairākas minūtes.
Caurduru izklāj ar marli, liek uz bļodas un izklāj masu.
Ļauj sulai notecēt, tad izspiež masu marlē. Savāc sulu bļodā.
Iegūtajam sīrupam pievieno ūdeni, lai iegūtu 1 litru. Lej katliņā.
Gelfix 2 + 1 iepakojumu sajauc ar 2 ēdamkarotēm cukura un pievieno pannai, samaisa. Maisot uzvāra. Pievieno 0,5 kg cukura un vāra vēl 1 minūti. Nekavējoties lej 6 izkarsētās burkās, aizvāko un ļauj atdzist.

Zemeņu pastila

Sastāvdaļas:
700 g zemeņu
40 svaigas bazilika lapas
½ glāzes cukura
1 ēd.k citronu sula.

Ēdienu gatavošana:
Blenderī sajauc zemenes ar pārējām sastāvdaļām. Izkāš caur sietu, lai atbrīvotos no lielajām bazilika lapiņām, pievieno 1 tējk. ūdeni un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē. Pēc tam izklājiet to pergamenta papīra cepamformā izklāj karsto zefīru pa visu veidnes virsmu, liek cepeškrāsnī un cep 100ºС, lēnām žāvējot, līdz zefīrs sabiezē. Gatavo zefīru izņem no krāsns, sarullē un uzglabā vēsā, sausā vietā.

Cepts arbūzs ar sieru un šķiņķi

Mēs iesakām izmēģināt vasaras ēdiens grilēts arbūzs ar sieru un šķiņķi. Vai šī ir uzkoda? Deserts? Kāda starpība ... galvenais, lai garšīgi!

Sastāvdaļas:
1 vidējs arbūzs
olīvju eļļa
sāls
svaigi malti pipari
300 g liesa šķiņķa
300 g mājas siera (ļoti garšīgi ar dor zilo sieru)
svaigas bazilika lapas
balzāmetiķis

Ēdienu gatavošana:
1. Uzkarsē grilu līdz 250° - 300° (vidēji augsts);
2. Sagatavo arbūzu. Lai to izdarītu, sagriež to pāri apmēram 2 cm biezās šķēlēs.Katru šķēli sagriež 4 daļās, izņem sēklas un nogriež mizu;
3. Katrs sagatavotais arbūza gabaliņš jāiesmērē ar olīveļļu (to ir ērti darīt ar silikona otiņu karstu pannu eļļošanai), pārkaisa ar sāli un pipariem;
4. Grilēt arbūza šķēles 1 minūti no katras puses;
5. Šķiņķi sagriež plānās strēmelītēs (vai uzreiz pērc sagrieztu). Sieru sagriež mazos kubiņos;
6. Katram apceptam arbūza gabaliņam liek gabaliņu vai divus šķiņķa, pāris gabaliņus siera, dekorē ar bazilika lapiņām. apkaisa virsū balzāmetiķis un nekavējoties iesniedziet.
Šis ēdiens ir īpaši garšīgs, ja tiek pasniegts karsts!

Aromātiska piparmētru eļļa

Uz 3 pudelēm– Es iesaku tev gatavot
Svaiga piparmētra, augstas kvalitātes augu eļļa (piemēram, olīvu vai saulespuķu)
Nomazgājiet piparmētru, nosusiniet, ievietojiet to tīrās, žāvētās pudelēs (piepildiet trauku līdz pusei).
Ielejiet augu eļļu un noslēdziet. Atstāj ievilkties 1 nedēļu siltā vietā. Uzglabāt vēsā tumšā vietā. Eļļa piemērota visiem ēdieniem, kuriem pievienotas piparmētras. Pēc šīs receptes var pagatavot arī eļļu, kas uzlieta ar baziliku, dillēm un citiem garšaugiem.

Vasaras dzērieni uz atdzesētas kafijas bāzes

Vasaras karstumā gribas iedzert kaut ko atdzesētu. Auksti dzērieni uz espresso bāzes nāks palīgā. Interesanti, garšīgi un galvenais – atsvaidzinoši!

kafija mojito

Sastāvdaļas: Espresso, toniks 100 ml, 4 piparmētru lapiņas, 3 laima daiviņas, tējkarote niedru cukura.
Recepte: Glāzē samaļ piparmētru, laimu un cukuru. Glāzi piepildām ar frappe drupačām, ielejam toniku, ielejam atdzesētu espresso. Dekorē ar piparmētru un laimu.

Bumble

Sastāvdaļas: Espresso, apelsīnu sula un ananāsi pa 50 ml, zemeņu sīrups 20 gr., frappe crumble.
Recepte: Ielejiet glāzē zemeņu sīrupu, uzpildiet frappe līdz augšai. Sulas sajauc un atdzesē šeikerī, ielej glāzē. Virsū - atdzesēts espresso plānā strūklā glāzes centrā.

Frappe

Sastāvdaļas: Espresso, piens 100 ml, frappe crumble. sīrups pēc garšas.
Recepte:Šeikeri atdzesē espresso ar pienu un 3 ledus kubiņiem, pēc tam ielej glāzē, kas pilna ar frappe drupačām.

Ledus latte ar sīrupu

Sastāvdaļas: Zemeņu sīrups 20 ml, ledus, putu piena putas, espresso.
Recepte: Secīgi lej glāzē, lai saglabātu slāņus.

Restorānu bizness šķiet vienkāršs. Jūs pērkat pārtikas preces, gatavojat ēdienu, pārdodat par piemaksu. Bet tā tikai šķiet. Jaunatvērtā uzņēmuma peļņa papildus virtuves kvalitātei ir atkarīga no daudziem faktoriem: laba atrašanās vieta, tirgotāja kvalitāte, viesmīļu izvēle, ainavas skaistums, mēbeļu komforts, ēdamistabas tīrība un atmosfēra, kā arī desmitiem citu sīkumu. Bet tomēr ieņēmumus nodrošina ēdienkartē uzrādītie ēdieni un dzērieni.

Tie var ievērojami atšķirties pēc cenas, un pats galvenais - pēc izmaksām. Jo augstāka cena un zemākas izmaksas, jo augstākas produkta rezerve. Tieši augstas peļņas maržas ēdieni nodrošina peļņu ēdināšanas iestādēm labs laiks un ļauj noturēties virs ūdens krīzes situācijās. Kādi ēdieni un dzērieni ir vismarginālākie?

Gatavojot šo materiālu, žurnālisti I.Q. apskats izgatavots" mājasdarbs un meklēja atbildi uz šo jautājumu atklātajos avotos. Pārsteidzoši, ka internetā par šo tēmu nav gandrīz nekā, bija tikai viens raksts, kas nedaudz skar šo tēmu. Būtībā visi materiāli par restorānu maržu tēmu attiecas uz ekonomisko faktoru analīzi un ir rakstīti algotiem ekonomistiem un restorānu konsultāciju speciālistiem, kas strādā tīklā, nevis iesācējiem ēdināšanas pakalpojumu uzņēmējiem.

Atbilde uz vienkāršu jautājumu, ko uzdod restorānu biznesā iesācējs, kuram pirms pavāru atvēršanas un pieņemšanas jāizveido sava uzņēmuma koncepcija. kādus traukus izdevīgāk pārdot, lai neizdegtu ” var atrast tikai maksas specializētajā biznesa literatūrā (piemēram, laba ēdināšanas ekonomikas analīze ir sniegta Dmitrija Deņisova grāmatā Super Profitable Fast Food), bet ne internetā. Tāpēc iesācēju restorānu īpašniekiem esam sagatavojuši šo bezmaksas materiālu, kas palīdzēs pareizi izveidot jūsu topošās kafejnīcas vai restorāna ēdienkarti.

Pizza Company interjers

Cik dažādu veidu tirdzniecības vietas jūs varat atcerēties? sagatavots ēdiens, ja neņemat restorānus nacionālā virtuve? Ēdināšanas iestādēm nav daudz vispāratzītu un populāru iespēju. Šeit ir aptuvens saraksts ar to, kas nāk prātā pēc minūtes: picērija, suši bārs, hotdogu stends, pankūku veikals, saldējuma kafejnīca, shawarma stends, burgeru veikals, kafejnīca, konfekšu veikals , mini maizes ceptuve, sviestmaižu bārs, steiku nams. Mēs vēl nedaudz sasprindzinām atmiņu, atceramies salātu batoniņus, svaigus batoniņus un jaunizveidotos zupas batoniņus.

Šajā rakstā mēs neņemsim bufeti, tas ir īpašs pārdošanas modelis, kas tiek izjaukts. Tāpat nerunāsim par tīri alkoholiskiem batoniņiem, tur nav nekāda ēdiena. Tomēr tiks skarta alkohola tēma.

Tātad, mēs esam savākuši noteiktu kopumu ar iestādēm, kas ir pierādījušas savas tiesības uz vietu saulē un ir izveidojušas fanu armijas. Mūsdienās cilvēki neatver restorānus un kafejnīcas, kur ēdienkarte ir pieblīvēta ar "vienu". Klients šķībi skatās uz shawarma teltī gatavotiem suši. Ēdienkartei jāatspoguļo noteikts koncepts vai jāatspoguļo noteikta nacionālā virtuve. Kas vieno visus šos jēdzienus? Atbilde ir vienkārša: tie veidojas ap enkura izstrādājumu .

Enkuru produkti

Ejam tieši uz leju sarakstā:

• pica;
• suši un ruļļi;
• cīsiņi;
• pankūkas;
• saldējums;
• šavarma;
• burgeri;
• kafija;
• kūkas un konditorejas izstrādājumi;
• maizes izstrādājumi;
• sviestmaizes;
• steiki;
• sulas;
• zupas.

Kas vieno šos vārdus? Apsveriet galvenās īpašības, kuru manipulācijas dēļ tiek veidota pilnvērtīga ēdienkarte ap viena ēdiena restorāniem.

1. mainīgums. Jūs varat pasūtīt 20 dažādu veidu saldējumu, absolūtu dažādu konditorejas izstrādājumu un konditorejas izstrādājumu tumsu, picu ar duci dažādu piedevu un pat shawarma siera lavašs vai parasti.
2. Iespēja mainīt porcijas lielumu. Šeit viss ir skaidrs, jebkuras daļas var atšķirties pēc svara, gabalu skaita vai tilpuma.
3. Papildināmība. Jūs droši vien neēdīsiet gurķu piena zupu. Tomēr tasi kafijas labi papildina kruasāns līdz elitāram steikam marmora liellopu gaļa lai pabeigtu patosu, noteikti jāpasūta vīns un, kamēr gaidīsi zupu, noderēs aperitīvs grauzdiņa veidā.
4. Atbilstība iestādes veidam. Viss tas pats piemērs ar shawarma suši bārā. Nu vai mēģināt pārdot steiku steidzīgajiem pīrādziņa pircējiem netālu no dzelzceļa stacijas nebūs īsti vietā.

Kopumā no šīs īsās lekcijas jums vajadzētu būt skaidram, ka ap dažādu variāciju un izmēru enkura izstrādājumu tiek veidota piemērotu papildu posmu izvēlne. Tas tiek veidots tā, lai maksimāli palielinātu vidējo rēķinu: zemākas izmaksas lielāka porcija attiecībā uz tā svaru, kārdinošu aperitīvu izvēli, iespēju par maksu pievienot atsevišķas sastāvdaļas - visu nevar uzskaitīt, šī ir tēma grāmatai par restorānu mārketingu, nevis šaurs raksts.

Galvenā ideja, kas izriet no visa priekšvārda, ir tas, kas padara restorānus pastāvošus - tie ir iepriekš minētie enkura ēdieni, kas veido ēdienkarti.

Aptuvenie skaitļi ēdieniem: pašizmaksa, ēdienkartes cena un peļņa

Suši komplekts

Mēģināsim "novērtēt" starpības skaitļus. Precīzas katras ēdienreizes izmaksas ievērojami atšķirsies atkarībā no fiksētajām izmaksām (īre, algas, daži nodokļi utt.) un izmaksām. restorānu aprīkojums. Sakārtosim "uz pirkstiem", ēdienkartē izmantojot tikai pārtikas cenas, mainīgās izmaksas un vidējās "slimnīcas" cenas.

pica

Kas ir pica? Šī ir maizīte, siers, nedaudz dārzeņu un gaļas. Viss sver 400 gramus.Pērkam par 600 rubļiem. Pat ja ir ļoti kvalitatīvi produkti, tā sagatavošana diez vai maksā vairāk par 100 rubļiem. Uzcenojums - 500%.

Ruļļi

Japāņu virtuve ir zelta raktuves. Ar vienu svarīgs nosacījums: jums ir liels apgrozījums. Galu galā suši ir tikai rīsi, kas neko nemaksā, un mazs zivs gabaliņš. Jūs paņemat sarkanās zivs fileju, teiksim, par 700 rubļiem kilogramā un pārdodat 6 ruļļu komplektu par 350 rubļiem, "nokaujot" gandrīz pusi no pārtikas izmaksām. Cita lieta, ja vairumā iegādājāties 10 kg piecu veidu zivju, pārdevāt 10 komplektus, bet pārējais ir sapuvis. Lielā ātrumā viena komplekta izmaksas ir 50 rubļi, uzcenojums ir 600%.

hotdogi

Noskaidrojām tirgus līdera zīmola Stardogs pārdoto hotdogu pašizmaksu. Tur norādīta produktu (bulciņa un desa) pašizmaksa, kas ir aptuveni 40% no hotdoga gala cenas (dati ņemti sen, var būt neliela novirze). Tas ir, ja hotdoga cena ir 120 rubļi, par desu ar bulciņu piegādātājam iedosiet 50 rubļus. Šeit ir viens būtisks "bet". Markon, zīmola īpašnieks un franšīzes devējs, nosaka ierobežojumu franšīzes ņēmējiem iegādāties produktus tikai no saviem piegādātājiem. Un tāpēc papildus autoratlīdzībām tai ir arī pienācīga izejvielu daļa. Ja atver savu hotdogu veikalu, tad tevi nesaista nekādi pienākumi un vari paņemt desiņas lētāk. Lai nesaindētu cilvēkus un atturētu pircēja vēlmi atgriezties, derēs desiņas par aptuveni 200 rubļiem par kilogramu, kas padara hotdoga izmaksas aptuveni 30 rubļu. Uzcenojums - 300%.

Pankūkas

Teremok ir līderis Krievijas tirgū. Viņš pamatoti nopelna izcilu naudu, jo viņa produkts ir lielisks! Pankūkas, neskaitot iekārtu nolietojumu, gandrīz neko nemaksāja, varbūt 20 rubļus mīklai ar pildījumu vienam gabalam. Pankūkas vidējā cena Teremkā ir aptuveni simts rubļu. Uzcenojums - 400%.

saldējuma kauss

Dārgākā lieta saldējuma ražošanā ir ... elektrība. Viena saldējuma porcija maksā 8 rubļus vai pat mazāk, bet viņi to pārdod par 20 un vairāk. Bet, protams, pieklājīgā Svensena līmeņa iestādē saldējums ir vēsāks un cenas augstākas. 3 bumbiņu komplektu ar skaistiem un garšīgiem piedevām var pārdot par 250 rubļiem, maksājot 50. Marža - 400%.

Šavarma

Saskaņā ar Kommersant-Money, no viena kilograma gaļas pēc cepšanas iznāk 7 porcijas shawarma. Lavašs un zaļumi maksā 10 rubļus.Lai būtu lielāka rezerve, labāk ņemt vistu. Shawarma produktu porcijas izmaksas ir aptuveni 30 rubļu. Preču rezerve ir “tikai” 200 procenti.

Burgeri

Diezgan monopolizēta tēma. Jūs nepagatavosiet labas kvalitātes burgerus lētāk nekā McDonalds tā vienkāršā iemesla dēļ, ka jums nebūs pietiekami daudz apgrozījuma, lai iegūtu labas izejvielu cenas - galu galā Krievijā 90% burgeru pārdod Mac, un cilvēki vienkārši nevēlas izmēģini jaunas lietas! Gandrīz visus burgerus Krievijā pārstāv amerikāņu restorānu tīkli vai franšīzes. Vienīgā vairāk vai mazāk zināmā neatkarīgā tirdzniecības vieta Maskavā ir Rusburger on the Arbat. Milzīga iestāde ar ļoti patīkamu virtuvi, Burger King cenām un savu stilu vienmēr ir tukša. Tomēr viņi nesen atklāja otro punktu, tāpēc viņi kaut ko nopelna. Bet šis ir atsevišķs gadījums, kad cilvēki ieguldīja ļoti spēcīgi un nopietni pievērsās šim jautājumam.

Ja ņemam nekvalitatīvo tirgus burgeru segmentu, tad tie maksās tikpat, cik shawarma, bet neviens tos nepirks ar kaudzi saprotamām alternatīvām tajā pašā cenu diapazonā. Nejaucieties šajā tēmā, šeit nav naudas, nav ekonomiskas jēgas dot uzcenojumu.

Konditorejas izstrādājumi

Pēc Womanwiki datiem, kūkas izmaksas ir aptuveni 200 rubļu. Un jūs varat to pārdot par 600. Uzcenojums 200%. Jāpiebilst, ka kūkas bojājas ļoti ātri, turklāt pircēji ir ļoti izvēlīgi un gatavi paņemt tikai šodienas kūku, neskatoties uz parastas kūkas oficiālo derīguma termiņu 5 dienas. Naudu pelna uz kūkām. Izmaksu ir maz, svars ir mazs, un vidējā cena ir 80 rubļi. Starpību var lēst 250-300%. Tēmā noteikti ir nauda, ​​dažiem konditoriem izdodas pārdot kūkas par 300 rubļiem un vairāk. Bet bizness ir sarežģīts, jums ir jābūt pieejai klientiem. Mēs neiesakām iekāpt konditorejas tēmā bez pieredzes un zināšanām.

Svaiga maiznīca

Kanonisks piemērs ir Paul Bakery franšīze. Ja kāds pēkšņi nezina, tas ir uzņēmums, kas veiksmīgi pārdod maizi par 130 rubļiem, tikai pievienojot tai vīģes vai riekstus. Cilvēki tur ierodas, jo lielveikalā un veikalā nav analogu no vietējās maiznīcas. Maizes cena ir 10-15 rubļi. Taisnības labad jāsaka, ka ne visa maize tur ir tik dārga. Viņi veiksmīgi apvieno konditorejas izstrādājumu pārdošanu ar kūku pārdošanu. Mēs novērtējam rezervi no 500% minimuma.

Sviestmaizes

Lielajās Krievijas pilsētās nišu aizņem Subway. Mazajos viņa graužtās sviestmaizes franšīze nav tā vērta, jo zīmols nevienam nav pazīstams. Un bulciņu ar zaļumiem un gaļas gabalu pārdod par ļoti solīdu 200-300 rubļiem. Pašizmaksas cena ir kā shawarma, varbūt nedaudz augstāka gaļas daudzveidības dēļ. Uzcenojums ir no 500%, jautājums, vai pilsētā ar vidējo algu 15 tūkstoši pirks no jums sviestmaizi par 300 rubļiem?

Steiki

Cik maksā labs steiks Maskavā? Labāk nezināt!

250 grami gaļas par 2000 rubļiem? Kāpēc gan ne – laipni lūgti steiku namā!

Vai jau domājat skaitāt nopelnītos miljonus? Tas nav tik vienkārši, tas ir Austrālijas marmora liellopa steiks, kas mazumtirdzniecībā maksā apmēram 100 dolārus par kg. Vai varat iedomāties, vai šāda ballīte jums iet slikti? Parasts labs steiks tiek pārdots par 500 rubļiem, kas arī nav slikti, bet nepadarīs jūs par miljonāru uzreiz. Uzcenojums 400%.

Bet krievu lasītājs nebūtu krievu lasītājs, ja viņa zinātkārais prāts uzreiz neizteiktu plānu pārdot krievu liellopu gaļu elitārā marmora aizsegā. Plāns ir labs, ir tikai viens bet. Jūsu turīgo klientu vidū būs cienījami gardēži no Čečenijas un Dagestānas, kuri var nesaprast šo ideju un likt uz gaļas tādu restorānu.

Zupas

Tātad, kas ir zupa? Tas ir ūdens ar dārzeņiem, uzliets uz gaļas gabala. Pārdot ūdeni par 300 rubļiem uz šķīvi - kā tas var būt neizdevīgi? Varbūt, ja jūs pārdodat tom yum ar karaliskajām garnelēm, piemēram. Tas pilnībā sastāv no retām importētām sastāvdaļām, kas iegūtas ar gaisa piegādi. Tomēr jūs varat atrast garšīgas un lētas zupu receptes un veiksmīgi strādāt ar rezervi 500%. Zupas bāri ir ļoti daudzsološa tēma, ja jūsu šefpavārs ir patiešām labs. BET vistas zupa jūs varat ēst mājās.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka visos uzcenojumos nav iekļautas fiksētās izmaksas. Ja ņem vērā aprīkojuma nolietojumu un sadala faktiskās fiksētās izmaksas pēc faktiskā pārdošanas apjoma, maltīšu faktiskā rentabilitāte var būt ļoti zema vai negatīva (pie zema apgrozījuma). Materiāls norāda uz "sfērisku marginalitāti vakuumā", lai jums būtu uz ko balstīties savos pētījumos.

Tas viss ir lieliski, liela rezerve, labas izredzes atvērt savu kafejnīcu, bet tomēr nez, kur slēpjas lielākā rezerve? Noskaidrosim!

margin karaļi

Kas jādara, lai no viena kilograma preces nopelnītu maksimālu naudu?

Jūs jau zināt atbildi, ja izlasiet mūsu materiālu "". Atgādiniet, ka Deniss izvirzīja noderīgu mājsaimniecības noteikumu: izvairieties no pārtikas, kuras izmaksas par kilogramu pārsniedz 300 rubļu. Atbilde ir vienkārša: jums ir jāsaprot cena. Un lai tā trakā cena nebūtu tik jūtama, vajag uzpūst apjomu, samazinot svaru. Kāda veida izejviela ļauj izgatavot šādu produktu? Jebkurš cilvēks zina un izmēģina vismaz 90% no saraksta, taču ikdienā mēs nekad nedomājam par izmaksām.

Sabiedriskās ēdināšanas marginālāko pozīciju reitings

7. Svaigi un smūtiji

Svaigu sulu bizness ir fantastisks ieguldījums ar zemu konkurenci un zemām sākuma kapitāla prasībām. Ar nosacījumu, ka ieejas punktā var dabūt nomu. Kilograms apelsīnu vairumā maksā 60 rubļu.No tā iegūst 400 gramus sulas. Šāda tilpuma glāze tiek pārdota par 250 rubļiem. Tīram apelsīnu sula nedaudz dārgi. Problēmu, kā paņemt no klienta vairāk naudas par sulu, atrisināja tirgus līderis - starptautiskā kompānija Zumo. Parasti traucē vairāku veidu sulas, viņi to sauc par hipsteru vārdu - un tagad pircējam nav žēl 300 rubļu par glāzi!

Bet kāda ir 400 procentu rezerve sulām, puiši nodomāja un devās tālāk. Smūtiji ir tā pati sula, kas atšķaidīta ar jogurtu un ledu. Vairāk ledus, protams, jo ledus nav nekā vērts, un rezerve tiek iegūta no 1000%. Hipsteri uzmundrina un lūdz vairāk!

Zumo pārdod savu franšīzi par traku naudu, lai gan patiesībā citrusaugļu sulu spiede, izlietne, saldētava un blenderis.

6. Alkoholiskie kokteiļi un alkohols no krāna

Vai esat kādreiz mēģinājis "pagrūst" pudeli Baltika alus par 600 rubļiem? Un nemēģini. Viņi nepirks. Pavisam cita lieta – alkoholiskie kokteiļi. Alkohols - par 30-50 rubļiem, pārējais - ūdens un aromatizētāji. To pārdod par 500 rubļiem tikai braucienam un pabaro visus klubu un bāru īpašniekus Krievijā. Tas pats pārdošanai stiprs alkohols pie stikla. Uzcenojums - apmēram 1000 procenti. Baro, ģērbj, pērk sporta mašīnas - pasaka, nevis prece.

5. Salāti

Mēs paņemam ķekaru zaļumu un dārzeņu par 10 rubļiem, sagriežam, saliekam uz šķīvja, piepildām ar mērci un pārdodam par 250 rubļiem. Izcili? Izcili! Visi klasiskie restorāni pelna naudu no salātiem. Uzcenojums - no 1500%. No aprīkojuma - tikai nazis.

4. Popkorns

Konkrēts produkts. Tradicionāli popkornu veiksmīgi pārdod kinoteātros un parkos, citviet tirdzniecība ir lemta neveiksmei. Ierīce ir lēta, apmēram 30 tūkstoši rubļu. Faktiski tā ir eļļā karstā gaisā karsēta kukurūza, kas eksplodē un rada apjomu. Produkta kilograma izmaksas kopā ar eļļu ir zem 100 rubļiem. No viena kilograma sanāk 30 tases popkorna. Par cenu 200 rubļi par glāzi, kā kinoteātrī, diez vai varēsiet to pārdot, ja neesat kinoteātra īpašnieks. Bet par 80 rubļiem tiešām. Kopā — uzcenojums aptuveni 2300%.

TOP 3 augstākās maržas produkti

3. Beļģijas vafeles

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams penss vafeļu dzelzs (līdz 4 tūkstošiem rubļu), mīkla un ievārījums. Izmaksas cena ir 10 rubļi. Restorānos tas maksā 250 rubļus gabalā, elitāram ēdienam. Uzcenojums - 2400%.

2. Kafija

Tase kafijas Maskavā maksā no 70 līdz 350 rubļiem. Kafijas pupiņu kilograms maksā no 600 rubļiem un atmaksājas ar divām tasītēm. Kafijas automāts spēj pagatavot 160 tases kafijas no viena kilograma kafijas pupiņu. Kopumā visa problēma šeit ir tikai paša kafijas automāta izmaksas. Parastie maksā apmēram 200 tūkstošus rubļu. Ja neņem vērā iekārtu nolietojumu, tad uzcenojums - 9300 procenti.

1. Cukurvati ir Margin Queen

KOPSAVILKUMS

Cenšoties vienā rakstā aptvert pietiekami lielu informācijas apjomu, sniedzām virspusēju vērtējumu, nekoncentrējoties uz skaitļu augsto precizitāti. Praksē mārketinga pētījumi vienai ēdināšanas kategorijai maksā no 40 tūkstošiem rubļu un aizņem 30 lapas drukātā teksta.

Cenas un dati tika ņemti no atvērtiem avotiem 2015. gadā. Šos skaitļus nevajadzētu uzskatīt par galīgo patiesību, tie tika aprēķināti masveidā ar pietiekami lielu kļūdu redzamība. Šobrīd šādas sistematizētas informācijas analogi par restorānu bizness nav prezentēts Runetā, ceram, ka šis pētījums jums noderēs, lai uzsāktu savu detalizētāku izpēti konkrētā restorānu nozarē un veiksmīgi uzsāktu savu biznesu ēdināšanas jomā.

Teorijas pārzināšana ir nepieciešams, taču nebūt ne noteicošais faktors biznesa panākumiem. Patiesībā sava ēdināšanas biznesa uzsākšana ir smags darbs, neatkarīgi no tā, vai tas ir elegants restorāns vai demokrātiska ēdnīca. Patiesību par jautājuma praktisko pusi var pateikt tikai tie, kas mēģināja kļūt par restorānu. Ja skatāties uz ēdināšanas biznesu, iesakām izlasīt īsto.

Video par viesmīļa algu

* Aprēķinos tiek izmantoti Krievijas vidējie dati

600 000 ₽

Investīciju uzsākšana

720 000 ₽

450 000 ₽

Tīrā peļņa

2 mēneši

Atmaksāšanās periods

Vasaras kafejnīca ir viens no ienesīgākajiem sezonas biznesa veidiem. Sākotnējās investīcijas ir aptuveni 600 tūkstoši rubļu - tos var atmaksāt 2-3 mēnešos un nopelnīt līdz 2 miljoniem tīrās peļņas sezonā.

Izklaides industrija katru gadu aktīvi attīstās. Pieaug arī ēšanas kultūra ārpus mājas. Īpaši liels pieprasījums vērojams siltajā sezonā. Tas nozīmē, ka vasaras kafejnīca ir lieliska iespēja nopelnīt. Šādas iestādes ir iecienīta vieta lielākajai daļai pilsoņu. Pēdējo astoņu gadu laikā vasaras kafejnīcu tirgus ir pieaudzis par gandrīz 20%, un vidējais čeks ir pieaudzis par aptuveni 35%.

Plānojot atvērt vasaras kafejnīcu, uzņēmējam ir jāsaprot, ka viņam nav laika veidot. Sezonas bizness prasa rūpīgu sagatavošanos "pirms" un ātru reaģēšanu darba laikā. Brīvdabas iestādes ir atvērtas no maija līdz septembrim. Tajās pilsētās, kur saulains silts laiks nav ilgs, šāda formāta ēdināšanas iestādes parasti nav piemērotas.

Vasaras kafejnīcas plusi un mīnusi

Šāda veida iestādes sniedz dažādas iespējas dizaina, recepšu, ēdienkartes un mārketinga jomā.

Vasaras kafejnīcas organizēšana ir daudz vienkāršāka nekā pilnvērtīga restorāna organizēšana. Un jēga ir ne tikai atšķirībā sākuma investīcijās, bet arī biznesa procesos. Tāpēc, ja vēlējāties strādāt ēdināšanas jomā, tad vasaras kafejnīca - lielisks variants iesācējam uzņēmējam, kuram jāuzkrāj pieredze.

Vasarā cilvēki mēdz pēc iespējas vairāk laika pavadīt ārā. Tāpēc galdi uz ielas kļūs par jūsu konkurences priekšrocību salīdzinājumā ar slēgtām iestādēm.

Kļūdas, atverot vasaras kafejnīcu

Bizness ir sezonāls un atkarīgs no laikapstākļiem. Ja vasara izrādīsies auksta un lietaina vai, gluži otrādi, pārāk karsta, tad apmeklētība būs ievērojami mazāka nekā plānots. Tāpat būs jāsavāc iespaidīga dokumentu pakete un jāsaņem mēra atļauja zemesgabala nomai.

Augsta konkurence ir arī viens no šī biznesa slazdiem. Vismazākās grūtības ar vasaras kafejnīcas atvēršanu būs uz privātas nomas zemes. Ar pašvaldības teritoriju viss ir sarežģītāk. Līdzās problēmai ar zemesgabala nomu būs jārisina arī citi jautājumi: administrācija izvirza prasības par teritorijas labiekārtošanu, fasādes dizainu, interjeru un citiem parametriem. Dažos gadījumos visu prasību izpilde var ilgt vairākus mēnešus. Tātad, ja vēlaties iekļūt sezonā ar gatavs bizness, tad vispirms konsultējieties ar pilsētas administrācijas pakļautībā esošo vietējo uzņēmējdarbības atbalsta centru.

Vasaras kafejnīcu formāti

Sākotnējais vasaras kafejnīcas atvēršanas posms ir iestādes formāta izvēle. Ēdināšanas nozare attīstās un piedāvā dažādus formātus, no kuriem katram ir savs patērētājs. Visizplatītākie formāti:

Ielu ēdiens. Faktiski šis ir ātrās ēdināšanas prototips, kas tiek organizēts uz ielas. Klients var ēst, atrodoties ceļā. Ielu pārtikas kafejnīca ir neliels treileru kiosks, kurā pārdod shawarma, pankūkas, hamburgerus utt. Parasti pie kioska tiek uzstādīti statīvi vai pāris galdiņi tiem, kas vēlas iekost ērtākos apstākļos. Vidējā pārbaudešāda kafejnīca ir 200 rubļu. Var atrast materiālus par populāru ielu ēdiena veidu atklāšanu.

Kafejnīca- neliela iestāde, kurā tiek pasniegti gardi dzērieni kombinācijā ar desertiem. Tas ietver arī galatēriju ar saldējumu. Šī ir piemērota iespēja ģimenēm ar bērniem. Vidējais čeks ir 350 rubļi.

Terases kafejnīca- iestāde, kas piedāvā plašu ēdienu klāstu, ērtus laika pavadīšanas apstākļus, labu apkalpošanu. Vidējā šādu iestāžu pārbaude sākas no 600 rubļiem.

Kafejnīca-bārbekjū- viens no visizplatītākajiem vasaras kafejnīcu formātiem. Lai atvērtu bārbekjū, jāatrod vieta ne tikai galdiem, bet arī grila vietai. Ne visas zonas ir piemērotas šim nolūkam. Šeit vidējais čeks jau ir 800 rubļu.

Kafejnīca pludmalē- mini kafejnīca, kas specializējas pludmales ēdienu gatavošanā. Šeit nebūs gardēžu ēdienu, taču ērtos apstākļos varēsiet kaut ko uzkost. Šādas iestādes tiek atvērtas teritorijā vai pie pludmalēm. Formāts ir ļoti izdevīgs, bet īre ir diezgan dārga.

Vieta, kur atvērt vasaras kafejnīcu

Ienesīgākās vietas ir parku un tūrisma zonas, krastmalas, pilsētas centrālās ielas, teritorijas pie apskates objektiem vai skaistas pilsētas panorāmas, pārpildītas vietas utt.

Lai izvietotu vasaras kafejnīcu, jums būs jāatrisina jautājums par zemes gabala nomu. Ja esat izvēlējies zemes gabalu privātā teritorijā, jums būs vieglāk: noslēdzat nomas līgumu un varat sākt strādāt. Bet, ja zemes gabals pieder pašvaldībai, tad nāksies saskarties ar vietējo pārvaldi, proti, ar Pilsētas (pašvaldības) īpašumu pārvaldīšanas komiteju. Lai uzstādītu kafejnīcu, jums būs jāsaņem atļauja. Un šeit var rasties zināmas grūtības. Jūs riskējat iesaistīties dokumentu kārtošanā, kas aizņem daudz laika. Un sezonas biznesam laiks ir ļoti vērtīgs.

Vasaras kafejnīcai būs nepieciešams zemes gabals no 5 līdz 20 kv.m. – atkarībā no izvēlētā formāta. Aptuvenās šādas vietnes nomas izmaksas būs 40 tūkstoši rubļu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jums būs kaut kur jānovieto virtuve. Pilnam gatavošanas ciklam ir jābūt atsevišķai telpai, kas atbilst visām prasībām un standartiem. Grūtības slēpjas faktā, ka virtuvei jābūt apmeklētājiem blakus vietnei. Apmesties pietiks ar 15 kv.m. Tādējādi sagatavojieties īrei tērēt apmēram 50 tūkstošus rubļu.

Pilsētas zemes gabalu noma parasti ir lētāka nekā privāto. Likme paredz tikai nodokļa nomaksu. Bet šeit jūs varat iekrist slazdā: 70% gadījumu vietas ir nerentablas un nenesīs peļņu. Tāpēc rūpīgi analizējiet iespējamo vietu: sekojiet līdzi gājēju satiksmei, izpētiet, kas atrodas apkārtnē. Parakstiet nomas līgumu tikai pēc tam, kad esat pārliecināts, ka vieta jums ir piemērota. Jums nebūs laika mainīt savas domas un mainīt atrašanās vietu.

Izvēloties vietu, jāņem vērā arī šādi faktori:

laba iestādes redzamība no dažādiem punktiem;

autostāvvietas pieejamība;

intensīvu ceļu tuvums.

Nekavējoties padomājiet par to, kā izskatīsies jūsu iestāde. Vasaras kafejnīcai ļoti svarīgs ir reprezentabls izskats. Tāpēc sastādiet dizaina projektu. Nav nepieciešams sazināties ar dizaineru. Vienkārši izveidojiet harmonisku telpu atpūtai.

Uzņēmuma reģistrācija

Viena no ēdināšanas biznesa grūtībām ir atļauju vākšana. Tas prasa laiku un pacietību. Pat nelielai vasaras kafejnīcai ir nopietnas prasības. Pilnas dokumentu paketes noformēšana prasīs vairākus mēnešus un aptuveni 15 tūkstošus rubļu. Tāpēc sāciet gatavoties daudzus mēnešus pirms starta, lai paspētu visu sagatavot atklāšanai.

Vispirms jums ir jāreģistrē uzņēmums. AT Šis gadījums izdevīgāk ir izsniegt IP, jo kafejnīca strādās tikai no maija līdz septembrim. Ja plānojat tirgot alkoholu savā kafejnīcā, tad, lai iegūtu licenci, jums būs jāreģistrējas kā SIA.

Kā darbības veidu saskaņā ar OKVED-2 klasifikāciju varat norādīt:

56.10.1 Pilna servisa restorānu un kafejnīcu, kafejnīcu, ātrās ēdināšanas restorānu un pašapkalpošanās restorānu darbība

55.40 Bāra aktivitātes (ja ēdienkartē ir alkohols).

Gatavas idejas jūsu biznesam

Nākamais solis ir izvēlēties nodokļu sistēmu. Vasaras kafejnīcai vienkāršotā nodokļu sistēma ir piemērota ar likmi 6% (no ienākumiem), ar likmi 15% (ienākumi mīnus izdevumi) vai UTII, ja uzņēmuma platība ir mazāka par 150 kv.m. Pirms lēmuma pieņemšanas aprēķiniet katru iespēju, lai izvēlētos izdevīgāko. Lūdzu, ņemiet vērā, ka UTII var nebūt derīgs noteiktā reģionā, tāpēc noskaidrojiet visu iepriekš.

Reģistrējiet kases aparātu nodokļu inspekcijā, kā arī reģistrējieties Pensiju fondā un Sociālās apdrošināšanas fondā kā darba devējs, lai pārskaitītu darbinieku apdrošināšanas prēmijas.

Nākamais posms ir visgrūtākais – iegūt visas atļaujas. Lai vasaras kafejnīcu atvērtu no nulles, jāsaskaņo ar VVD, ugunsdzēsības inspekciju, zemes pārvaldi. Nepieciešamās dokumentācijas pamata saraksts ir atrodams šajā rakstā.

Vasaras kafejnīcu aprīkojums

Vasaras kafejnīcai nepieciešams tāds pats aprīkojums kā parastai ēdināšanas iestādei. Ledusskapji, plītis, virtuves piederumi, trauki (keramikas vai kartona - atkarībā no kafejnīcas formāta), mazā virtuves tehnika uc Šeit var tikt pievienots cits aprīkojums, ja kafejnīcas formāts to prasa. Piemēram, ja plānojat atvērt bārbekjū, jums būs jāiegādājas cepeškrāsns un visi ar to saistītie instrumenti.

Turklāt jārūpējas par viesu komfortu un jāiegādājas aprīkojums komfortablas temperatūras uzturēšanai, piemēram, mobilie apūdeņošanas tipa gaisa kondicionieri vai ventilatori ar gaisa mitrinātāju.

Nepieciešams arī iegādāties mēbeles: galdus un krēslus. Ņemiet vērā, ka plastmasas dārza mēbeļu izmantošana āra kafejnīcās daudzās pilsētās ir aizliegta zemo vides un estētisko īpašību dēļ. Labākais risinājums ir pītās vai metāla mēbeles ar mīkstiem sēdekļiem.

Lai pilnībā aprīkotu vasaras kafejnīcu, būs nepieciešami aptuveni 300 tūkstoši rubļu. Taču noteikti pārrēķiniet visas izmaksas, ņemot vērā savus nosacījumus un cenu līmeni.

Izvēlne un piegāde

Ēdienkartes izstrāde ir ļoti svarīgs solis. Tam visos aspektos jāatbilst iestādes formātam un jo īpaši cenas ziņā. Šeit nav iespējams sniegt konkrētus ieteikumus. Katram formātam ir sava specifika. Mēs varam izcelt tikai galvenos punktus:

Ēdienkartei jābūt daudzveidīgai, bet ne pārsātinātai. Pārāk daudz liels sarakstsēdieni ir slikti gan klientam, gan jums. Klientam būs grūti izlemt, un jums būs grūti uzkrāt šādu daudzumu dažādas sastāvdaļas(labi, ja visas pozīcijas būs pieprasītas, pretējā gadījumā cietīsiet zaudējumus);

Katram ēdienam jāsastāda tehnoloģiskā karte. Tas norāda produktu patēriņu uz porciju un tā apjomu. Šie dati noderēs pavāram un SES, kā arī nepieciešamo izejvielu aprēķināšanai;

Ievērojiet produktu pilnīgas un mainīgas izmantošanas principu. Izveidojiet ēdienkarti tā, lai dažādos ēdienos izmantotu galvenos produktus. Tas palīdzēs izvairīties no pārtikas sabojāšanas, ja daži ēdieni ir nepieprasīti;

Apsveriet patērētāju vēlmes. Esiet elastīgs, veidojot ēdienkarti. Sekojiet līdzi pasūtījumu vēsturei, jautājiet apmeklētājiem viedokli, izslēdziet no ēdienkartes nepopulārus ēdienus vai, tieši otrādi, ievadiet tos, par kuriem bieži jautā.

Pēc izvēlnes izstrādes izveidojiet sarakstu nepieciešamie produkti. Izmantojot šo informāciju, sāciet piegādātāju meklēšanu. Galvenā prasība tiem ir savlaicīga piegāde un piegādāto produktu kvalitāte. Ir svarīgi, lai visi produkti atbilstu GOST prasībām un tiem būtu kvalitātes sertifikāti. Izmantojot plūsmas diagrammu un pārdošanas prognozi, aprēķiniet nepieciešamo produktu daudzumu. Visticamāk, šie aprēķini būs aptuveni.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Iegādei nepieciešamo preču saraksts katrai iestādei ir individuāls. Tātad jums pašiem būs jātiek galā ar piegādātājiem. Jūs varat strādāt ar visaptverošu piegādātāju, kas jūs vadīs un nodrošinās visu nepieciešamo vienā piegādē. Taču visbiežāk mazās kafejnīcas sadarbojas ar vietējiem mazajiem piegādātājiem.

Pirms piegādes līguma noslēgšanas pārrunājiet visus nosacījumus, izsakiet savas prasības vai vēlmes, izlasiet atsauksmes par noteiktiem piegādātājiem. Salīdziniet dažādus piedāvājumus. Pirmo pirkumu veiciet nelielu un no dažādiem piegādātājiem. Salīdziniet šādus kritērijus: piegādes ātrums, papildu serviss, preces kvalitāte, preces cena, klientu lojalitāte utt. Kā redzat, piegādātāju meklēšana ir diezgan grūts darbs, tāpēc arī sāciet to laicīgi.

Nelielai iestādei sākotnējie produktu pirkumi sastādīs aptuveni 40 tūkstošus rubļu. Lai gan šeit viss ir individuāls.

Vasaras kafejnīcas darbinieki

Kafejnīca nav pilnīga bez šefpavāra un viesmīļa. Turklāt, ja strādājat 7 dienas nedēļā, jums vajadzētu organizēt maiņu darba grafiku - un tas ir cits pavārs un viesmīlis. Minimālais personāls vasaras kafejnīcai: 2 viesmīļi, 2 pavāri, administratore, apkopēja, grāmatvede. Ar pavāriem un viesmīļiem neko nevar iedomāties - jāmeklē labi, kvalificēti darbinieki. Kā administrators varat mēģināt tikt galā ar to pats. Grāmatvedības pakalpojumus var nodot ārpakalpojumu sniedzējiem.

Izvēlieties personālu, kas atbilst kafejnīcas formātam. Piemēram, ja plānojat galatēriju, kur tirgo gatavu saldējumu, tad var iztikt bez pavāra un ielikt vienu kasieri. Un, ja plānojat kafejnīcu ar savu virtuvi, tad bez šefpavāra neiztikt.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka visiem darbiniekiem ir jābūt medicīniskām grāmatām. Tā ir obligāta prasība. Ar 6 cilvēku darbiniekiem algu saraksts būs aptuveni 120 tūkstoši rubļu (ieskaitot iemaksas fondos).

Vasaras kafejnīcas reklāma ir tikpat specifiska kā pati darbība. Dārgas metodes šeit neder. Labāk ir koncentrēties uz vienkāršu, bet efektīvu reklāmu. Esiet gatavs tērēt apmēram 20 tūkstošus rubļu veicināšanai.

Svarīga ir iestādes atrašanās vieta. Bieži vien cilvēki pastaigā izvēlas kafejnīcu spontāni. Viņi paiet garām mājīgai iestādei, ierauga zīmi ar pievilcīgu piedāvājumu un nolemj ieiet. Tāpēc pārliecinieties, ka jūsu kafejnīca izskatās reprezentabla. Tuvumā varat uzstādīt tāfeli, kur uzrakstīsi informāciju par atlaidēm vai dienas ēdienu.

Paziņojiet par sevi iepriekš. Kamēr veidojat vietni, ievietojiet paziņojumu, kurā norādīts, kas šeit atradīsies un kad to plānots atvērt. Izdaliet skrejlapas ar atlaižu kuponiem un ielūgumu uz vasaras rotaļu laukuma atklāšanu.

Izdomājiet savu mikroshēmu – kaut ko tādu, kas jūs atšķirs no citiem. Konkurence tirgū ir ļoti augsta. Jums ir jācīnās par vietu saulē ne tikai šaurā segmentā, bet arī ar lielāko daļu pilsētas iestāžu, kurās ir vasaras norises vietas (un tagad daudzām tādas ir). Varbūt ierakstīsi mūziku ierakstos, stilizējot kafejnīcu kā retro; vai arī rādīsiet filmas caur projektoru; vai organizēt šova programmu ... Ir daudz iespēju. Paskatieties, kādas interesantas lietas gaidāmas ārzemēs – ja nu gribas kaut ko atkārtot?

Peļņas aprēķins

Mēs pārejam pie vissvarīgākā posma - peļņas aprēķina. Noteikti plānojiet projekta ienākumus un izdevumus, lai pārliecinātos, ka tas ir efektīvs. Pretējā gadījumā nav jēgas to darīt.

Šeit ir galvenie biznesa rādītāji:

Sākotnējais ieguldījums: 600 tūkstoši rubļu

Vidējā pārbaude: no 300 līdz 1200 rubļiem (atkarībā no formāta)

Apmeklētāju skaits mēnesī: 1200 cilvēki (jeb 40 cilvēki dienā)

Mēneša apgrozījums: ≈ 720 tūkstoši rubļu

Ikmēneša izdevumi: 270 tūkstoši rubļu

Neto peļņa: ≈ 450 tūkstoši rubļu

Atmaksāšanās periods: 2 mēneši

Šie aprēķini ir aptuveni un var atšķirties atkarībā no: reģiona, iestādes formāta, cenu līmeņa utt.

Dažas vasaras kafejnīcu iezīmes

• Trīs "O" noteikums: apgaismojums, apkures iekārtas, kukaiņu atbaidītāji. Ja jūs parūpēsieties par šiem trim "O", tad jūsu apmeklētāji neizklīdīs vakarā, mitrā un vēsā laikā, pirmajos rudens mēnešos.
• Alus un gaļa. Tieši uz tiem vasaras kafejnīcās visbiežāk tiek likts uzsvars. Bet pēc likuma alkoholu tirgot nestacionāros objektos (kioskā, bodē, letē, teltī) nedrīkst. Reģionālajām iestādēm ir tiesības atļaut tirgot alu vasaras kafejnīcās, bet tās atrodas tikai stacionārās telpās.
• Balta krāsa. Visi restorāni stingri neiesaka lietot uz galdiem vasarā āra kafejnīca balti aksesuāri. Kāpēc? Viss ir ļoti vienkārši: balta krāsa apžilbinošas acis spožajā saulē.
• Rotaļu laukums + bērnu ēdienkarte. Praktiski obligātas atvērto kafejnīcu sastāvdaļas.
• Zonēšana. Pat tā sauktajam demokrātiskajam segmentam ir jāatceras viens noteikums: teritorija jāsadala vairākās zonās un jārada galdu izolētības sajūta. Šeit palīdzēs “arhitektūras detaļas”, piemēram, arkas, lapenes, sienas, žogi, dekoratīvi kalti režģi, strūklakas, ūdenskritumi.

Secinājums

Vasaras kafejnīca ir lielisks veids, kā ātri nopelnīt naudu. Taču bizness ir izdevīgs tikai tad, ja viss tiek darīts pēc plāna un laikā. Sāciet gatavoties vasaras sezonai jau ziemā. Ieguldījumi sākumā ir zemi, un, ņemot vērā milzīgo sezonas produktu rezervi, tas var nopelnīt tik daudz, cik ir pārtikas veikals visa gada garumā.

Iegūstiet jaunākos aprēķinus biznesa plānam

Vai vēlaties iegūt jaunākos datus par ienākumiem un izdevumiem? Pieprasīt aplēses uzņēmuma atvēršanai šajā jomā no vadošajiem franšīzes devēju uzņēmumiem:

408 cilvēki šodien studē šo biznesu.

30 dienu laikā šis uzņēmums interesējās 115367 reizes.

Rentabilitātes kalkulators šim biznesam

īre + algas + komunālie maksājumi utt. berzēt.

Pēc konservatīvākajām aplēsēm, bērnu kafejnīcas atvēršanai būs nepieciešams 1 miljons 400 tūkstoši rubļu. Tajā pašā laikā šāda uzņēmuma ar kompetentu organizāciju un pietiekamu apmeklētāju skaitu rentabilitāte būs ...

Bārbekjū peļņa ir atkarīga no darbības veida un sortimenta. Šāda biznesa rentabilitāte tiek lēsta 20%. Atmaksāšanās periodi ir no viena gada.

Lai atvērtu savu antikafejnīcu, jums būs pietiekami daudz sākuma kapitāla 343 tūkstošu rubļu apjomā, ko var atmaksāt pēc sešu mēnešu darba. Antikafejnīcas tīrā peļņa būs 133 tūkstoši rubļu.

Pelmeņu biznesa plāns pilsētai, kuras iedzīvotāju skaits pārsniedz 1 miljonu. Sākotnējie ieguldījumi - 1 635 000 rubļu. Neto peļņa, sasniedzot plānotos pārdošanas apjomus - 1,5 miljoni rubļu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus