Mērcēt makreli karstai kūpināšanai. Marināde ar lauru lapu un koriandru. Kā izvēlēties makreli

Baltās skumbrijas gaļa ir veselīga un garšīga neatkarīgi no tā, kā tā tiek pagatavota. Ir daudz gatavošanas metožu: zivis var cept cepeškrāsnī, sautēt, marinēt. Jūs varat arī kūpināt zivis. Kūpinātām zivīm ir spilgts aromāts un garša, un tā lieliski piemērota svētku galdam.

Skumbrijas kūpināšana - ēdiena un trauku gatavošana

Ir vairāki veidi, kā kūpināt zivis mājās, tomēr, lai kā jūs to izlemtu, vispirms ir jāsagatavo makrele.

Zivis jāpērk "uzticamajos" veikalos, kur noteikti neatradīsiet preces, kurām beidzies derīguma termiņš. Labām saldētām zivīm vajadzētu būt viendabīgam liemenim bez vaļības vai smakas. Nekādā gadījumā nepērciet zivis, ja uz tās nav bieza ledus kārta, jo pārdevēji ar to bieži slēpj tās slikto kvalitāti.

Ir divi veidi, kā kūpināt zivis. Pirmais (un vienīgais pareizais) ir gatavot zivis īstā kūpinātavā. Zivis būs piesātinātas ar zāģu skaidu dūmiem un iegūs nesalīdzināmu aromātu. Tomēr maz ticams, ka katrai mājsaimniecei mājās ir šāda ierīce. Šajā gadījumā izmantojiet otro metodi, izmantojot šķidrus dūmus. Šī pseido kūpināšana ļaus iegūt garšīgas zivis bez milzīgām darbaspēka izmaksām. Tieši šķidrie dūmi būs otrā galvenā sastāvdaļa aiz zivīm. 200 ml piedevas pietiek astoņām līdz desmit ēdiena pagatavošanas reizēm.

Gaisa cepeškrāsns, kurā ar kustīgiem asmeņiem tiek uzsūknēta nepieciešamā temperatūra, paātrinās skumbrijas “kūpināšanas” procesu.

Makreles kūpināšanas receptes:

1. recepte: skumbrijas kūpināšana

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Minerālūdens sālījumam - 1,2 litri
• skumbrija – 3-4 liemeņi
• Cukurs - 1 1/2 ēdamkarotes
• 1 ēdamkarote šķidru dūmu
• Miziņa no 2 sīpoliem

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet zivis. Lai to izdarītu, vispirms notīriet to, nogrieziet galvu un asti un rūpīgi izķidājiet to. Neaizmirstiet noņemt melno plēvi.
2. Katliņā ielej ūdeni, uzkarsē, pievieno sāli, cukuru, sīpolu mizas, uzvāra, tad noņem no uguns. Marinādi izkāš un atdzesē. Pievienojiet šķidrus dūmus.
3. Ar iegūto marinādi pārlej zivi un patur zem svara istabas temperatūrā 26-30 stundas. Pēc tam zivi apgriež otrādi un ieliek ledusskapī uz divām dienām, arī zem slodzes. Katru dienu apgrieziet zivis.

2. recepte: makreles kūpināšana (vāra 2 dienas)

Šī recepte ir līdzīga iepriekšējai, taču, mainot sālījuma pagatavošanas recepti, zivis “izkūpināsiet” ātrāk, aptuveni divu dienu laikā.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 litrs attīrīta ūdens sālījumam
• skumbrija – 3-4 liemeņi
• Nomizojiet no diviem sīpoliem
• Cukurs - 2-3 ēdamk.
• Šķidrie dūmi 1 ēdamkarote

Gatavošanas metode:

1. Katliņā ielej minerālūdeni, liek tur sīpolu mizas un, uzvāra, vāra 25 minūtes.
2. Pēc tam buljonu noņem no uguns un atstāj uz 10-12 stundām, tad marinādei pievieno sāli, cukuru un šķidros dūmus.
3. Notīriet zivis, nogrieziet galvu un asti, izņemiet iekšas un piepildiet ar iegūto sālījumu. Nospiediet ar atsvaru un ielieciet ledusskapī uz 2 dienām “smēķēt”. Neaizmirstiet apgriezt zivis otrādi.

3. recepte: makreles kūpināšana gaisa fritē

Ja jums ir gaisa cepeškrāsns, jums nav ilgi jāgaida, līdz zivs "smēķēs". Papildus šķidriem dūmiem un sāli iepriekš sagatavojiet plastmasas maisiņu skumbrijas marinēšanai.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Šķidrie dūmi - 2 ēdamkarotes
• skumbrija – 4-5 liemeņi

Gatavošanas metode:

1. Sagatavosim zivis. Izķidājiet, nogrieziet galvu un asti. Ieeļļojiet iekšpusi ar sāli (apmēram vienu ēdamkaroti uz katru liemeni) un pārklājiet pašu liemeni ar šķidriem dūmiem.
2. Zivi ievieto maisiņā, pievieno šķidrus dūmus un cieši sasien. Atstājiet makreli marinēties četrdesmit minūtes. Pēc tam noņemiet to un rūpīgi noslaukiet, līdz zivs ir sausa.
3. Ieslēdziet gaisa ceptuvi un iestatiet temperatūru uz 200 grādiem. Novietojiet zivis uz vidējā plaukta un pagatavojiet 25 minūtes.

4. recepte: skumbrijas kūpināšana (izmantojot elektrisko kūpinātāju)

Vai jums mājās ir maza kūpinātava? Šajā gadījumā jūs varat pilnībā iztikt bez šķidriem dūmiem. Recepte ir vienkārša, un zivs pēc garšas izrādās tikpat “tuva” kā kūpināta. Neaizmirstiet smēķētājam sagatavot augļu vai alkšņu zāģu skaidas, tējas karoti un cukuru.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Makrele
• Citrons - ½ gabals

Gatavošanas metode:

1. Nogriež zivij galvu, izņem iekšas, nomazgā un iekšpusi apber ar sāli.
2. Citronu sagriež ripiņās, liek zivs iekšā un uz 12 stundām liek ledusskapī.
3. Paņemiet augļu zāģu skaidas un novietojiet tās uz paplātes. Uz zāģu skaidām apkaisa vienu ēdamkaroti cukura un smalku melno lapu tēju.
4. Noslaukiet zivis un ievietojiet kūpinātavā. Pirmās 10 minūtes skumbrija jāvāra bez dūmiem, pēc tam ievietojiet paplāti un vāriet ar dūmiem 25 minūtes. Pēc tam izslēdziet elektrisko kūpinātāju, bet nenoņemiet vāku, ļaujiet makrelei tur nogulēt vēl 20 minūtes.

5. recepte: skumbrijas kūpināšana (izmantojot lauku kūpinātavu)

Zivju kūpināšana jums radīs mazāk problēmu, ja jums ir lauku kūpinātava. Recepte ir vienkārša, bet jebkurā gadījumā zivi vajadzēs marinēt vienu dienu ledusskapī.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Makrele

Gatavošanas metode:

1. Sagatavo skumbriju pirms kūpināšanas: nogriež galvu un asti, izķidā. Zivs iekšpusi ierīvē ar sāli, tad ievieto ledusskapī uz 20 stundām.
2. Kūpinātavas apakšā 1 centimetra slānī ievietojiet zāģu skaidas (augļus vai alksnis).
3. Novietojiet uz tīkla ābeļu zarus un uz tiem zivju liemeņus. Kūpiniet makreli 20 minūtes.

• Vai šķidrie dūmi ir kaitīgi? Šo jautājumu bieži uzdod tie, kas vēlas pagatavot zivis mājās bez īstas kūpinātavas. Tomēr diezgan kuriozi ir tas, ka gandrīz visas veikalā nopērkamās kūpinātās zivis jau sen ir pagatavotas, izmantojot šķidros dūmus. Galu galā pārtikas “smēķēšana” šādā veidā ir ātra un lēta. Protams, šķidrie dūmi nav izdevīgi, taču produkta mērcēšana īstos dūmos arī nav izdevīga. Tātad, ja jūs nolemjat ēst kūpinātu skumbriju, vienkārši izbaudiet gardo ēdienu, galvenais nav ļoti bieži.

• Pirms zivju kūpināšanas kūpinātavā vai konvekcijas krāsnī tās rūpīgi jānoslauka ar salvetēm, lai tās pilnībā izžūtu.

• Gatavojot zivis, ļoti svarīgi ir noņemt melno ādu iekšpusē. Tas ir ļoti plāns, bet, ja to neizņem, gatavā zivs garšos rūgta.

• Daži pavāri iesaka skumbrijas liemeni ieziest ne tikai ar sāli, bet arī ar nelielu daudzumu cukura. Tādējādi zivs garša būs maigāka. Šim nolūkam izmantojiet brūno cukuru.

• Gatavojot sālījumu zivīm, pievienojiet tam nedaudz sojas mērces. Aromātiskais šķidrums zivīm piešķirs vieglu, patīkamu smaržu. Turklāt nedaudz garšvielu netraucēs sālījumā. Derētu suneli apiņi, smaržīgos piparu zirņi, kaltēts baziliks un pētersīļu saknes.

• Pavāri neiesaka griezt liemeni gabalos pirms zivju kūpināšanas. Ja makreli gatavojat kopumā, zivs būs sulīgāka.

Iesaki saviem draugiem:

Iespējams, katrs no mums ir dzirdējis par kūpinātu zivju kaitīgumu mūsu organismam. Un mēs nolemjam ēst veselīgi paši un barot ģimeni un draugus tikai ar veselīgu pārtiku. Bet nav tik viegli atteikties no iedibinātām gaumēm un garšas vēlmēm.

Palīdzēs jums grūtajā uzdevumā cīnīties par veselīgu uzturu un iemācīs gatavot “a la” mājās kūpināta skumbrija sīpolu mizās. Sīpolu miza piešķirs zivīm zeltainu krāsu it kā kūpinātai, un arī dos makrele un pikantums un unikāla garša. Turklāt makrele, sagatavots, kā ieteikts recepte, kalpos kā brīnišķīga dekorācija uz svētku galda.

Recepte a la kūpināta makrele

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Divas lielas saldētas skumbrijas;

Viens litrs ūdens;
Trīs ēdamkarotes sāls;
Divas pilnas saujas sīpolu mizu;
Pusotras ēdamkarotes cukura;
Pusglāze stipras tējas lapas;
Melnie un smaržīgo piparu zirņi;
Viena tējkarote maltu koriandra sēklu;
Divas lauru lapas

Vispirms pagatavosim marinādi zivīm. Lai to izdarītu, paņemiet emaljas pannu, par kuru jūs neiebilstat, jo to notraipīs sīpolu mizas.

Katliņā ielej ūdeni un uzvāra, ieliek tajā sīpolu mizas, vāra desmit minūtes, tad ļaujiet brūvēt vēl piecpadsmit minūtes.

Pēc tam sīpolu buljonu izkāš

Tad pievieno sāli, cukuru, piparus, koriandru un lauru lapu, labi samaisa un pievieno tējas lapas. Pēc tam zivju marināde ir pilnībā jāatdzesē, pārklājot pannu ar vāku.

Šajā laikā mēs sagatavosim makreli. Skumbrija vispirms jāatkausē, pēc tam jāatdala galviņas, jānogriež vēders, jāizņem iekšas, jānoņem melnā plēve un rūpīgi jānomazgā vēders. Ja nevēlaties griezt vēderu, tad uzmanīgi izņemiet zivs iekšpusi caur caurumu, kurā atrodas galva.

Sagatavoto zivi liek lielā bļodā vai piemērota izmēra plakanā traukā, zivi pārlej ar atdzesētu marinādi un liek virsū šķīvi, lai zivs neuzpeld. Liek zivis marinādē ledusskapī vai uz balkona un ļaujam nostāvēties divas līdz trīs dienas, periodiski apgriežot skumbriju uz otru pusi, lai tā no abām pusēm vienmērīgi iekrāsotos un vienmērīgi sālītos.

Kad zivs ir sālīta, tā jāizņem no marinādes, jāuzliek uz salvetēm un viegli jānoslauka.

Atstājiet skumbriju uz galda pāris stundas nožūt, ik pa laikam to apgriežot. Vai arī varat pakārt makreli aiz astes virs izlietnes, lai noķertu lieko šķidrumu. Pēc tam skumbrijas virsmu viegli ieeļļojiet ar augu eļļu un var pasniegt.

Sagriežot porcijās, redzēsiet, ka tā pēc izskata neatšķiras no kūpinātas veikala makreles. Mani viesi vispirms iznīcināja šo makreli, zivs izrādījās mēreni sālīta, un tēja un sīpolu mizu novārījums piešķīra tai interesantu garšu, līdzīgu kūpinātai.

Lai karsti kūpināta makrele būtu patiešām garšīga, vispirms tā ir jāsālī. Recepte ir vienkārša, tāpēc ikviens var tikt galā ar to. Vispirms zivis jānoskalo zem auksta ūdens. Nav nepieciešams nogriezt tai galvu, asti vai spuras, jo visu skumbriju var kūpināt.

Tagad jums ir nepieciešams iegūt sāli un garšvielas pēc garšas. Tos vajadzētu sajaukt līdz gludai, un pēc tam berzēt zivju virsmu. Lai skumbrija labi sālītu, jums tā jāiesaiņo folijā un jānosūta vēsā vietā vismaz vienu dienu. Pēc tam jūs varat sākt smēķēt.

Makreli ierīvē ar sagatavoto sālījumu

Kā alternatīvu varat izmantot sālījumu. Lai to izdarītu, pievienojiet 50 g sāls 1 litram ūdens. Pievienojiet garšvielas pēc garšas. Šķīdums jāuzvāra un pēc tam jāļauj atdzist. Pēc tam to pārlej zivij un liek uz pāris stundām ledusskapī. Tiem, kam patīk mazsālītais variants, pirms karstās metodes izmantošanas skumbriju ieteicams izskalot.

Karstās smēķēšanas tehnoloģija

Makreles kūpināšana aizņem mazāk laika nekā cūkgaļas vai liellopu gaļas gatavošana. Cik ilgs laiks vidēji nepieciešams, lai pagatavotu zivis? Apmēram 30 minūtēs, dažreiz ir nepieciešams pat mazāk laika. Pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā gatavošana kūpinātajā, izmantojot karsto metodi.

Lai zivs padarītu ēstgribu, jums būs jāzina pareizā recepte. Kopumā pašā procesā nav nekā sarežģīta. Zinot skumbrijas kūpināšanu, būs skaidra arī cita veida zivju pagatavošanas metode.

Vispirms jums ir jāsagatavo kūpinātava:

Paņemiet smēķēšanas trauku. Tā var būt gan speciāli iegādāta, gan pašu izgatavota kūpinātava. Otrajam variantam ir piemērots parasts metāla spainis ar vāku.

1. Ievietojiet iekšā augļu koku skaidas. Viegli apsmidziniet tos ar ūdeni.
2. Novietojiet grila iekšpusē. Vispirms tie ir jānomazgā un jāpārklāj ar augu eļļu.
3. Sagatavojiet ugunskuru. Starp citu, šim nolūkam varat izmantot grilu.
4. Iededziet uguni un novietojiet virs tās kūpinātāju. Ievietojiet zivis iekšā un pārklājiet ar vāku.

Lai pareizi pagatavotu šo karsti kūpināto recepti, jums jānodrošina vidējais karstums. Apmēram 10 minūtes pēc palaišanas ir jāatver vāks un jāizlaiž liekie dūmi. Pēc tam tvertne atkal jāpārklāj un jāatstāj 15 minūtes. Zivi šajā laikā vēlams apgriezt uz otru pusi, lai tā būtu vienmērīgi apstrādāta ar dūmiem.

Viss karstās kūpināšanas process nedrīkst ilgt vairāk par 30 minūtēm. Parasti zivs ir gatava 20-25 minūtēs. Nav ieteicams to pasniegt uzreiz, ļaujiet tai nedaudz atdzist. Ja vēlaties, varat ēst siltu vai jau aukstu. Jebkurā gadījumā tas būs ļoti garšīgs un kļūs gan par labu neatkarīgu ēdienu, gan uzkodu.

Auksti kūpināta recepte

Aukstās kūpināšanas process ir daudz grūtāks nekā karstās kūpināšanas metode. Turklāt tas aizņem ilgāku laiku. Vidēji zivi var pagatavot 10 stundās, bet ilgāk var glabāt speciālā kūpinātavā. Galvenais, lai traukā ar makreli temperatūra nepārsniegtu 25 grādus. Citādi tā vairs nebūs aukstā metode, bet gan karstā. Un tas novedīs pie cita rezultāta.

Tas ir šādi. Zivis ir jānomazgā, pēc vēlēšanās var nogriezt galvu un pēc tam sālīt liemeni. Pēc tam tas būs jāiekar īpašā metāla nodalījumā, kurā ieplūdīs atdzesēti dūmi no uguns. Tas ir nepieciešams, lai zivis kūpinātu auksti, nevis karsti.

Aukstā smēķēšana ļaus uzglabāt produktu daudz ilgāk

Pēc noteikta laika liemeņi būs jāpakar svaigā gaisā. Šajā formā tie jāuzglabā vairākas dienas, pēc tam tos var nosūtīt uzglabāšanai. Auksti pagatavots produkts var palikt ēdams ilgu laiku.

Zivis vēlams turēt tumšā telpā ar mitrumu 40-60% robežās un aptuveni 5-10 grādu temperatūru. Izstrādājumu var salocīt koka kastē vai vienkārši pakārt. Ja tas nav iespējams, varat to vienkārši ietīt folijā un ievietot ledusskapī.

Auksti pagatavots produkts rotās jebkuru galdu. Tas būs daudz garšīgāks par veikalā nopērkamo versiju un interesantāks. Var pasniegt sagrieztu, izrotātu ar zaļumiem un sīpolu gredzeniem. Viesi un mīļie noteikti novērtēs šo recepti, tāpēc, ja iespējams, ir vērts to sagatavot.

Jūs varat strīdēties, līdz esat aizsmacis, kura metode zivju sālīšanai pirms kūpināšanas ir labāka: sausa vai mitra. Un šīs debates var atrisināt, tikai izmēģinot kūpinātas zivis, kas pagatavotas abos veidos, ko es šodien vēlos darīt.

Slapjā paņēmienā produktus kādu laiku sālī sālījumā (ūdens, sāls, garšvielas), sausajā – produktus bagātīgi apber ar rupjo sāli.

Precīzāk sakot, mans mērķis nav noteikt, kā vislabāk sālīt zivis, jo abām metodēm ir tiesības pastāvēt un tās tiek izmantotas dažādos apstākļos, bet gan tas, kā tās ietekmē garšu, šajā gadījumā makreles gadījumā.

Eksperimentam izmantošu divas saldētas skumbrijas, kas sver 350 gramus. Abas zivis izķidāju, izņēmu žaunas, nomazgāju un nosusināju ar papīra dvieli. Pirmo skumbriju gan iekšpusē, gan ārpusē bagātīgi ierīvē ar rupjo sāli un liek ledusskapī. Otrajai es sagatavoju sālījumu: lai to izdarītu, es izšķīdināja sāli aukstā ūdenī, līdz ūdens pārtrauca to uzņemt, un iznāca ļoti vēss sālījuma šķīdums. Makreli aplēju ar sālījumu tā, lai tā pilnībā nosegtu un arī ieliku ledusskapī.

Sālīšana ilga apmēram 15-17 stundas, pēc tam abas skumbrijas 30 minūtes ievietoja aukstā ūdenī mērcēšanai, lai noņemtu lieko sāli. Šajā laikā es četras reizes mainīju ūdeni.

Pirms zivju iekraušanas kūpinātavā stundu noguliet uz sieta, lai ūdens notecētu un izžūtu (laikapstākļi), tas ir nepieciešams, lai dūmi labāk "pieliptu".

Kūpināšanai izmantoju dižskābarža skaidas, kuras nelielos daudzumos lēju uz pārnēsājamas kūpinātavas dibena. Noliku labi laikapstākļu makreli pirmajā stāvā, kūpinātavu aizsedzu ar vāku un speciālā teknē ielēju ūdeni, lai dzīvoklī nebūtu dūmu smakas. Tiklīdz no caurules parādījās dūmi, sākās laika atpakaļskaitīšana: tas ir aptuveni 20 minūtes vidējā siltumā.

Izlasiet, kā smēķēt mājas kūpinātavā

Apakšējā līnija

Abas kūpinātās skumbrijas pēc izskata izrādījās pilnīgi vienādas. Dažādi sālīšanas veidi vispār neietekmēja izskatu. To nevar teikt par garšu - lai arī atšķirība ir niecīga, tā tomēr ir. Sausā sālītajām zivīm ir blīvāka konsistence, un, neskatoties uz to, ka tā tikpat ilgi tika mērcēta no sāls, tā izrādījās sāļāka. Slapjā sālītā zivs bija nedaudz mīkstākas konsistences un sulīgākas gaļas. Mani viesi, kuriem palūdzu salīdzināt skumbrijas garšu, deva priekšroku zivīm, kas sālītas sālījumā. Mans secinājums ir šāds: kodināšanas veids būtiski neietekmē galaprodukta garšu, bet tomēr vēlams to marinēt mitru, sālījumā.

Koksnes izvēle kūpināšanai

Smēķēšanai rieksts nevēlama, jo produkti iegūst asu un specifisku smaržu.

Ķirsis lieto nelielos daudzumos, jo dod patīkamu, bet intensīvu smaržu, citiem koksnes veidiem ir vērts pievienot ne vairāk kā 30%.

Ķirši nedaudz mīkstāks par ķiršu.

Plūme var lietot neatkarīgi, bet vēlams maisījumā ar liepa vai alksnis zāģu skaidas. Bet stumbrs un vecie zari var piešķirt asu smaku.

Bumbieris un ābele var izmantot jebkurā proporcijā.

Gatavošanas laiks: 30 min

4 porcijas

Kas nepieciešams karsti kūpinātas makreles pagatavošanai mājās

Apsvērsim iespēju, kurā ir nepieciešams pagatavot šo ēdienu četriem cilvēkiem. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami četri skumbrijas liemeņi un četras ēdamkarotes sāls. Turklāt jums būs nepieciešams šāds aprīkojums:

• svaiga skumbrija;
bļodu nažu komplekts; nerūsējošā tērauda paplāte;
• pārtikas plēve;
• kūpinātava un tai paredzēta malka;
• alkšņa zāģu skaidas.

Makreles kūpināšanas process mājās

Tas sastāv no šādām darbībām:

Zivju tīrīšana

Parasti makreles tiek pārdotas saldētas, un liemeņi vispirms ir jāatkausē. Lai to izdarītu, bļodā ielejiet aukstu ūdeni un ievietojiet tajā makreli - pēc pusotras stundas atkausēšanas process tiks pabeigts.

Uzmanību! Lai paātrinātu skumbrijas atkausēšanu, nelieciet to karstā vai pat siltā ūdenī: gaļa kļūs mīksta un var nokrist no kauliem, kā rezultātā zivs būs nederīga ēdiena gatavošanai.

Pēc atkausēšanas pabeigšanas zivju liemeņiem tiek nogrieztas galvas un izņemtas iekšas, pēc tam tās rūpīgi nomazgā un noslauka.

Pēc tam liemeņa astē izveidojam caurumu, iegriežam tajā divdesmit centimetru auklas gabalu, kura galus pēc tam sasien tā, lai izveidotu cilpu - tas būs nepieciešams, lai pakarinātu karkasu. kūpinātavā.

Izsālīšana

Ieberiet nepieciešamo sāls daudzumu dziļā šķīvī. Mēs ņemam skumbrijas liemeni, ievietojam to dzelzs paplātē un berzējam ar sāli. Šajā procesā nevajadzētu būt pārlieku dedzīgam, pretējā gadījumā zivij var noplēst ādu un tā zaudēs savu pievilcīgo izskatu.

Ar vienu karoti sāls būs pietiekami, lai berzētu skumbrijas liemeni no iekšpuses un ārpuses.

Šādi apstrādāto zivi liek dzelzs paplātē, cieši ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz astoņām līdz desmit stundām.

Žāvēšana

Kad norādītais laiks ir pagājis, izņemiet paplāti ar zivīm no ledusskapja un rūpīgi izskalojiet skumbrijas liemeņus zem tekoša krāna ūdens. Tālāk zivs ir jāizžāvē, un šim nolūkam to var pakārt, piemēram, virtuvē - pietiks ar stundu istabas temperatūrā, lai zivs nožūtu.

Paralēli zivju žāvēšanai sagatavojam lietošanai alkšņu zāģu skaidas. Lai to izdarītu, ievietojiet tos metāla bļodā un samitriniet ar ūdeni – divām saujām zāģu skaidu pietiks ar četrām ēdamkarotēm ūdens.

Uzmanību! Šajā procesā ir svarīgi, lai iegūtās zāģu skaidas nebūtu ne pārāk sausas, ne pārāk mitras. Pirmajā gadījumā tie vienkārši sadegs, un zivis kopā ar tām, bet otrajā - neizdalīs pietiekami daudz dūmu, kas ietekmēs kūpināšanas kvalitāti.

Kūpinātavas sagatavošana un kūpināšana

Samitrinātas zāģu skaidas vienmērīgā kārtā izklāj kūpinātavas apakšā. Pēc tam, lai sildītu kūpinātavu, iededzam malku, noregulējot liesmu tā, lai uguns būtu vidēja. Izmantojot cilpas, mēs sasienam zivju liemeņus uz metāla šķērsstieņiem kaltes iekšpusē, un darām to tā, lai starp izkārtajām zivīm būtu piecu līdz sešu centimetru atstarpe.

Nosedziet kūpinātavu ar vāku pēc iespējas ciešāk un turiet to šādā stāvoklī piecpadsmit minūtes. Tad atveram trauku, izlaižam no tā dūmus (ja tas nav izdarīts, zivs var garšot rūgta), pēc tam uzliekam vāku vietā. Pēc trīsdesmit minūtēm kūpināšanas process tiks pabeigts, zivis tiek izņemtas no kūpinātavas, izņemtas no šķērsstieņa un atkal ievietotas paplātē. Kad tas ir atdzisis, pakariniet liemeņus uz virves vēsā vietā un atstājiet četras līdz septiņas stundas.

Tad izņemam zivi, noņemam no tās špagatu, un, ieliekot paplātē un ieliekot ledusskapī, to var uzglabāt trīs četras dienas.

Uzmanību! Ilgāka uzglabāšana nav vēlama, jo makreles garša var pasliktināties un parādīties specifiska smaka.

Kā pasniegt karsti kūpinātu skumbriju

Vārītas zivis var pasniegt dažādās formās, sākot no dažādiem salātiem līdz sagrieztām sviestmaizēm. Turklāt skumbriju var pasniegt kā uzkodu ar dažāda veida alkoholiskajiem dzērieniem. Turklāt daudzām mājsaimniecēm ir savas receptes ēdieniem, kas gatavoti no kūpinātas makreles, tāpēc jūs varat arī parādīt savu radošumu šajā jautājumā.

Šī raksta noslēgumā vēlamies sniegt dažus noderīgus padomus, kas noderēs, gatavojot mājās karsti kūpinātu skumbriju:

• Mazs siltums ir diezgan piemērots skumbrijas kūpināšanai, taču zivis uz tās jāsmēķē vismaz divas stundas.
• Ja esat mājas elektriskās kūpinātavas īpašnieks, tad tajā jāiestata temperatūra līdz simts grādiem un jātur zivis pusotru stundu.
• Papildus alkšņiem kūpināšanai diezgan piemērotas ir arī citu lapu un skujkoku zāģu skaidas. Vienīgais nosacījums, ka tiem jābūt bez mizas, pretējā gadījumā zivīm izveidosies specifiska garša.
• Ja vēlaties, gatavojot karsti kūpinātu skumbriju, papildus sālim var izmantot arī dažādas garšvielas - viss atkarīgs no jūsu gaumes.

Video: karsti kūpināta skumbrija