Lieldienu kūka ar pienu ar cukurotiem augļiem, rozīnēm un garšvielām. Lieldienu kūkas "Gaišas Lieldienas". Kā pagatavot Lieldienu kūku
Lieldienu kūka ir īpašs tradicionāls konditorejas izstrādājums, kam raksturīgs maigs aromāts, krāsains pildījums un maiga garša. Lai mīkla izdotos labi, no pietiekama daudzuma sastāvdaļu jāsagatavo partija. Pateicoties tam, fermentācijas process būs aktīvāks, un raugs viegli pacels blīvu ceptu produktu masu.
Puslitram piena vajadzēs: 50-60 g “dzīvā” rauga vai 11 g sausa; 6 olas; - 350-400 g cukura; – 200 g sviesta (var aizstāt ar margarīnu); – 1-1,2 kg miltu; - vaniļas cukura maisiņš; - 250 g rozīņu; Glazūrai vajadzēs: – 3 olu baltumus; - 150 g cukura; No iepriekš minētā produktu daudzuma iegūst 6 Lieldienu kūkas, kuru augstums ir 8 cm un platums 18 cm Gatavošanas process:
1. Pilnībā izšķīdiniet raugu nedaudz uzsildītā pienā aptuveni ~35 grādu temperatūrā, kā arī 2-3 ēdamkarotes cukura.
2. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet izsijātus, ar skābekli piesātinātus miltus 500 g daudzumā, izvairoties no kunkuļu veidošanās.
3. Šī ir mīkla, kurai jāļauj uzrūgt 30-40 minūtes. Lai to izdarītu, ieteicams sagatavot tvaika pirti: bļodu, kurā mīca mīklu, ievieto lielākā traukā ar siltu ūdeni un pārklāj ar dvieli. Mīklai vajadzētu dubultot tilpumu.
4. Nomazgājiet olas, lai noņemtu netīrumus, un atdaliet dzeltenumus no baltumiem.
5. Dzeltenumus samaļ ar cukuru un vaniļas cukuru, līdz kristāli lieliski izšķīst un veidojas bieza putu kārta.
6. Mīkstiniet sviestu.
7. Sakuļ baltumus stabilās putās. Lai labāk saputotu, olu baltumus iepriekš atdzesē un pievieno šķipsniņu sāls.
8. Konsekventi pievienojiet dzeltenumus piemērotajai mīklai un samaisiet. Tālāk – eļļa, samaisa.
9. Proteīnus ievada uzmanīgi, iemaisa mīklā, nesabojājot konsistenci.
10. Pēc tam pievienojiet atlikušos miltus un mīciet mīklu, līdz tā pārstāj būt lipīga un viegli atdalīties no rokām. Nav pieļaujams, ka mīkla ir stāva. Svarīgi: rūpīgi jāpielāgo miltu daudzums.
11. Mīklu vēlreiz uz stundu liek tvaika vannā.
12. Kamēr mīkla ceļas, iemērciet rozīnes siltā ūdenī un ļaujiet tām uzbriest, attīrot tās no putekļiem un gružiem.
13. Kad mīkla ir ievērojami palielinājusies apjomā, pievienojiet rozīnes un vēlreiz mīciet mīklu, vienmērīgi sadalot žāvētos augļus.
14. Ļaujiet mīklai vēlreiz uzrūgt.
15. Sagatavo veidnes, ieziežot tās ar eļļu.
16. Piepildiet veidnes ar mīklu ne vairāk kā par trešdaļu, pretējā gadījumā kūkas iznāks, zaudēs formu un piedegs. Ļaujiet mīklai tālāk atpūsties, pārklājot tos ar salveti.
17. Lieldienu kūkas jācep 10 minūtes 120 grādu temperatūrā. Pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet, līdz gatavs, izmantojot zobu bakstāmo kā ceļvedi (sauss norāda, ka cepšana ir gatava).
Glazūras pagatavošana: Saputo baltumus, līdz izveidojas biezas putas, pakāpeniski pievienojot 1 tējk. Sahāra. Asu “pīķu” parādīšanās liecina, ka glazūra ir gatava. Var izmantot jau gatavu glazūru no veikala, bet īsta paštaisīta glazūra ir simtreiz garšīgāka. Nedaudz atdzisušās Lieldienu kūkas ieziež ar plānu glazūras kārtu un pārkaisa ar daudzkrāsainiem smidzinātājiem.
Kristus ir augšāmcēlies un labu apetīti!!!
4 komentēja
Lilija
Sveiki! Es gatavoju kūku pēc receptes no šīs vietnes, kas datēta ar 2015. gada 8. janvāri. Neizdevās. Izpildīju receptes norādījumus, bet diemžēl kūkas necēlās un palika iekšā neizceptas. Lai gan tie sanāca virsū un ilgāk cept nebija iespējams. Žēl, ka nav norādīts precīzs cepšanas laiks 180 grādos.
Lieldienu kūka ir Lieldienu svētku simbols. Parasti (tradicionāli) tie ir saldie konditorejas izstrādājumi, kas gatavoti no bagātīgas rauga mīklas, pievienojot rozīnes, sukādes un riekstus. Lieldienu kūka ir augsta un tai ir cilindriska forma. Virsū Lieldienu kūku rotā ar cukuru saputotu olu baltumu un daudzkrāsainiem smidzinātājiem (īpaši konditorejas izstrādājumi), var dekorēt arī ar daudzkrāsainām kokosriekstu skaidiņām. Lieldienu kūkas tiek ceptas svētku priekšvakarā, un no rīta ticīgie svētī savas kūkas baznīcās. Mūsu pilsētā Lieldienās pie baznīcām stāv milzīgas rindas - cilvēki vēlas svētīt savas Lieldienu kūkas. Gar rindu iet priesteris un apslacina Lieldienu kūkas ar svētu ūdeni. Tieši ar Lieldienu kūku tie, kas gavē, pārtrauc gavēni (pirmā bezgavēņa maltīte pēc Lielā četrdesmit dienu gavēņa). Nav svarīgi, vai esat ticīgs vai nē, Lieldienu kūka ir ne tikai laba tradīcija, bet arī ļoti garšīga, tāpēc, kā likums, Lieldienu kūkas Lieldienās garšo absolūti visi. Tos pārdod visur, visur veikalos un maizes kioskos Lieldienu kūku galotnes pazib pavasarī, un visi atceras šo garšu un vēlas ēst Lieldienu kūku. Nu, mājās gatavotas Lieldienu kūkas, protams, ir visgardākās!
Šajā rakstā esmu apkopojis 8 labākās Lieldienu kūku receptes. Tās ir visas mūsu ģimenes receptes, kā arī manu draugu un paziņu receptes. Tas ir, visas šīs receptes ir ne tikai pārbaudītas, tās ir iecienītas, tradicionālas, nodotas ģimenēs no paaudzes paaudzē. Turklāt es piedāvāju jaunas receptes maizes mašīnu un multivarku īpašniekiem, tās ir Lieldienu kūkas receptes maizes mašīnā un multivarkā. Izvēlieties jebkuru recepti, kas atbilst jūsu gaumei.
Cepot Lieldienu kūkas, atcerieties populāro padomu: neaizstāj sviestu ar margarīnu. Lieldienu kūkas labāk garšo ar sviestu.
Recepte Nr.1: Tradicionālā Lieldienu kūka
Tieši šī ir tradicionālā Lieldienu kūkas recepte. Tās garša atgādinās par bērnību un vecmāmiņas cepšanu. Šī recepte ir pelnīta klasika.
Sastāvdaļas:
500 ml piena
1 paciņa (11-12 g) sausā rauga (vai 50 g parastā)
1 kg miltu
6 olas
200 g sviesta
300 g cukura
250-300 g rozīņu
1 tējk vaniļas cukurs
Glazūrai: 100 grami pūdercukura, 2 olu baltumi.
Konditorejas smidzinājumi dekorēšanai.
GATAVOŠANAS METODE
Izsijāt miltus.
Sauso raugu sajauc ar 500 gramiem miltu un pievieno siltam, bet ne karstam (pretējā gadījumā raugs nomirs!) pienam, mīcot mīklu. Ja raugs ir parasts, vispirms izšķīdiniet to siltā pienā, pēc tam pievienojiet 500 gramus miltu un arī mīciet mīklu. Gatavā mīkla palielinās divas līdz divarpus reizes, tas prasīs apmēram pusstundu.
Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Sakuļ baltumus biezās putās. Pa šo laiku sanākušajai mīklai pievieno dzeltenumus, kas sajaukti ar cukuru, pievieno mīkstinātu sviestu un samīca vieglu mīklu. Uzmanīgi iecilā mīklā baltumus.
Pievieno atlikušos miltus, visbeidzot samīca mīklu, izņem, pārklāj ar dvieli siltā vietā uz 2-3 stundām.
Kamēr mīkla ceļas, sagatavo rozīnes: nomazgā, 10 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, vēlreiz noskalo un nosusina ar dvieli.
Uzrūgušajai mīklai uzmanīgi pievieno rozīnes, vēlreiz samaisa, ļauj mīklai uzrūgt (apmēram 20 minūtes), un tikmēr sagatavo veidnes Lieldienu kūku cepšanai: iesmērē tās ar eļļu, viegli pārkaisa ar miltiem vai mannu, lai gatavu. produkti var viegli izdalīties no veidnēm.
Izklājiet mīklu: piepildiet 1/3 veidnes, ja pildīsiet vairāk, jūsu Lieldienu kūkas “aizbēgs” un iznāks no veidnes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 grādiem. Veidnēs viegli ietauko mīklu ar dzeltenumiem virsū (tos, kas paliks no glazūras pagatavošanai atdalītajām olām), irdenā kārtā un liek cepeškrāsnī. Turiet šādā temperatūrā ne ilgāk par 10 minūtēm, pēc tam palieliniet temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet kūkas līdz gatavībai (apmēram 45-50 minūtes).
Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsns durvis. Gatavās Lieldienu kūkas būs vienmērīgi brūnā krāsā, to gatavību pārbaudām ar koka irbulīti (pēc izņemšanas no izstrādājuma tām jāpaliek sausām).
Glazūras pagatavošana: olu baltumus sakuļ stingrās putās, pievieno pūdercukuru un vēlreiz saputo. Gatavās karstmaizes pārklājam ar gatavo glazūru, to ir ērti izdarīt ar konditorejas otu un vienmērīgi pārklāj visu virsu. Apkaisīt smidzinātājus pār tikko uzklāto glazūru.
Recepte Nr.2: Lieldienu kūka pēc manas mammas receptes
Nē, mana mamma nav šīs receptes autore, tā viņai vienreiz, pirms daudziem gadiem, nonāca, un kopš tā laika tā ir palikusi mūsu ģimenē kā “labākā Lieldienu kūkas recepte”. Kūka sanāk gaisīga, salda, garša tik bagāta... atraut sevi vienkārši nav iespējams! Bet, lūdzu, ņemiet vērā, recepte ir paredzēta diezgan lielam Lieldienu kūku skaitam, 3 cilvēku ģimenei tas būs par daudz, tāpēc, ja cepat mazam cilvēku skaitam, ņemiet visas sastāvdaļas uz pusēm vai pat vienu trešdaļu, vai uzdāviniet Lieldienu kūkas draugiem un kaimiņiem :)
Sastāvdaļas: piens - 1 litrs, kausēts sviests - 300 grami, krēmveida margarīns - 1 iepakojums (250 grami), sviests - 500 grami, skābs krējums - 400 grami, cukurs - 1,5 kilogrami, olas - 20 gab., saulespuķu eļļa - 100 grami, degvīns - 50 grami, raugs pakās - 1,5 pakas (paskatieties, cik miltiem paredzēts iepakojums), milti - 3,5 kilogrami, rozīnes - 2 glāzes, vanilīns, sāls.
Gatavošanas metode
1. Sakuļ olas ar cukuru,
2. Sviestu un margarīnu mīkstina, pienu nedaudz sasilda līdz istabas temperatūrai, lai raugs būtu ērts.
3. Izšķīdiniet raugu (pienā vai miltos, atkarībā no izvēlētā rauga).
4. Sajauc visas mīklas sastāvdaļas, kārtīgi samīca mīklu, lai tā viegli nāk nost no rokām. Mīklai nevajadzētu būt ļoti biezai, bet tikai nedaudz biezākai par pankūku mīklu. Tam jābūt gaisīgam un vieglam.
5. Ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā, pārklājot to ar dvieli, kad mīkla uzrūgst, vēlreiz mīciet un ļaujiet tai uzrūgt.
6. Kad mīkla paceļas otrreiz, liek to sagatavotās, ietaukotās formiņās. Liek tikai līdz pusei un atstāj uzrūgt veidnēs.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, liek cepeškrāsns apakšā restīti, liek kūkas pannās uz režģa un cep 40 - 50 minūtes.
8. Kad kūkas ir atdzisušas, katras virspusi izrotājiet ar baltu glazūru un smidzinātājiem.
9. GLAZŪRAI no saputotiem baltumiem ar cukuru: 5 olu baltumi (atdzesēti), 2,5 glāzes pūdercukura, 5 ēdamkarotes citrona sulas.
Recepte Nr.3: Lieldienu kūka ar olu krēmu
Sastāvdaļas: piens - 3 glāzes, milti - 2,5 glāzes, raugs - 50-70 grami, olas - 10 gab., cukurs - 2 glāzes, sviests - 700 grami, sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode
Izšķīdiniet raugu nelielā piena daudzumā, kas uzkarsēts līdz istabas temperatūrai, tam vajadzētu putot. Miltus pārlej ar karstu pienu un kārtīgi samaisa, atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ielejiet raugu miltos un pienā un novietojiet siltā vietā, līdz mīkla uzrūgst. Mīklai pievieno dzeltenumus, saputotus līdz baltumam ar cukuru, un samaisa. Pievieno ar mikseri saputotus baltumus, viegli samaisa un liek siltā vietā. Mīklā ielej izkausētu, siltu sviestu. Viegli mīciet mīklu, izsitiet to, ievietojiet to veidnē, kas ietaukota ar mīkstu sviestu un pārkaisa ar miltiem, piepildot to līdz pusei. Kad mīkla uzrūgusi, tās virsmu ietauko ar vienu dzeltenumu un cep 180 grādos līdz gatava.
Recepte Nr.4: Burkānu kūka
Sastāvdaļas: milti - 1 kilograms, sviests - 100 grami, cukurs - 200 grami, piens - 2 glāzes, olas - 5 gab., burkāni - 300 grami, raugs - 25 grami, sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode
Ielejiet raugu ar nelielu daudzumu silta ūdens vai piena, izšķīdiniet un ļaujiet tam nedaudz saputot. Burkānus nomizo, nomazgā, sagriež gabaliņos, liek katliņā, pielej ūdeni (tikai nedaudz ūdens, līdz pusei no burkānu tilpuma) un vāra zem vāka, līdz tie kļūst mīksti. Bet burkāni nedrīkst piedegt! Novārītos burkānus izberž caur sietu. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas: olas, mīkstinātu sviestu, pienu, miltus. Jau izšķīdinātajam raugam pievieno cukuru un sāli, šo maisījumu lej galvenajā mīklā un samīca ne pārāk stingrā mīklā. Cepšanas traukus ieziež ar augu eļļu. Ļaujiet mīklai uzrūgt un līdz pusei piepildiet veidnes. Pēc tam, kad mīkla veidnēs ir uzrūgusi un tās pilnībā piepildījusi, ievietojiet kūkas cepeškrāsnī un cepiet uz vidējas uguns, līdz tās ir gatavas.
Recepte Nr.5: Mandeļu Lieldienu kūka
Sastāvdaļas: piens - 2 glāzes, milti - 1 kg, raugs - 50-70 grami, olas - 5 gab, cukurs - 1 glāze, sviests - 300 grami, mizotas mandeles - 200 grami, citrons - 1 gab, rozīnes bez sēklām - 1 glāze , sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode
Uzvāra pienu un atdzesē. Raugu izšķīdina pusglāzē piena, pievienojot nedaudz cukura. Pienā ber miltus, pievieno uzputotu raugu, samaisa un liek siltā vietā rūgt. Dzeltenumus sakuļ ar cukuru, kad mīkla gatava, pievieno dzeltenumus ar cukuru, izkausētu sviestu, sarīvētu citrona miziņu, pusi no nomizotiem mandeļu kodoliem, kas sasmalcināti ar nazi vai kafijas dzirnaviņās, rozīnes, sāli. Iecilā saputotos olu baltumus un kārtīgi samīca mīklu. Mīklu liek bagātīgi ietaukotās un miltiem apkaisītās veidnēs. Mīklu lej tikai pusē veidņu un ļauj uzrūgt. Lieldienu kūku virsmu apsmērē ar dzeltenumu un apkaisa ar mandeļu kodoliem. Cep 180 grādos, līdz gatavs.
Recepte Nr.6: Lieldienu kūka lēnajā plītē
Sastāvdaļas:
milti - (apmēram) 500 - 600 g
raugs - 11 g (man ir SafMoment)
sāls - 1/2 tējk.
piens - 100 ml
cukurs - 150 g
sviests - 70 g
saulespuķu eļļa - 50 ml
olas - 3 gab
rozīnes - 100 g
vanilīns - 1 paciņa
Gatavošanas metode
1. Sagatavo mīklu, lai to izdarītu, atšķaida raugu siltā pienā (nekad karstā, pretējā gadījumā raugs nomirs), pievieno tējkaroti cukura un pāris ēdamkarotes miltu. Ļaujiet nostāvēties un uzrūgt pusstundu.
2. Olas sakuļ līdz baltumam ar cukuru, rozīnes mērcē ūdenī, līdz tās kļūst mīkstas. Kad rozīnes kļūst mīkstas, noteciniet ūdeni.
3. Mīklas bļodā sajauc mīklu un sakultas olas, pievieno šķipsniņu sāls un vaniļas. Pamazām pievienojot miltus, mīksto sviestu, kā arī augu eļļu, samīca mīkstu mīklu, mīklā iemaisa rozīnes.
4. Ļaujiet mīklai uzrūgt. Tas var ilgt apmēram 3 stundas. Turiet mīklu siltā vietā, pārklātu ar dvieli.
5. Ieeļļojiet multivarkas bļodu ar eļļu un ievietojiet tajā mīklu.
6. Ievietojot bļodu multivarkā, ieslēdziet apkuri uz 20 - 25 minūtēm, izslēdziet ierīci un dodiet laiku Lieldienu kūkai dubultot, tas var aizņemt apmēram stundu.
7. Tagad jūs varat cept kūku. Kādā režīmā tas ir atkarīgs no jūsu multivarkas, man tas ir “cepšanas” režīmā, 180 grādos, 60 minūtes. Kad multivarka ir pabeigta, pievienojiet vēl 30 minūtes - ļaujiet tai turpināt cept. Ar 60 minūtēm nepietiks. Bet tas, protams, ir atkarīgs no multivarkas.
Recepte Nr.7: Lieldienu kūka maizes mašīnā
Mana draudzene izmēģināja šo Lieldienu kūkas recepti un bija apmierināta, viņai ir Panasonic maizes mašīna. Viņa norādīja, ka šī ir garšīga, tradicionālā Lieldienu kūka. Visīstākā.
Sastāvdaļas:
ātrais sausais raugs - 2,5 tējkarotes
cukurs - 6 ēdamkarotes (75 gr.)
sāls - 1 tējkarote (6 gr.)
sviests - 150 gr.
olas - 4 gab (200 gr.)
piens - 100 gr.
milti - 500 gr.
vaniļas cukurs - 2 tējkarotes
žāvēti augļi - 1 glāze (240 gr.)
pūdercukurs apkaisīšanai
Gatavošanas metode
Izsijāt miltus. Maizes mašīnas spainī sajauc miltus, raugu, cukuru, sāli, vanilīnu, ielej pienu un mīkstinātu sviestu. Pievieno olas.
Rozīnes uz 10 minūtēm iemērc verdošā ūdenī, noskalo, nosusina uz salvetes un arī pievieno maizes mašīnai. Ja jums ir atsevišķs dozators žāvētiem augļiem, ielieciet tur rozīnes.
Cep pēc programmas "Cepšana", līdz kūka gatava.
Recepte Nr.8: Veģetārā (gavēņa) Lieldienu kūka
Bet šeit ir recepte Lieldienu kūkai veģetāriešiem, šī ir gavēņa kūka, recepte arī ļoti interesanta.
Visas recepšu fotogrāfijas
Internetā ir daudz, bet es gribu kaut ko, kas ir pierādīts gadu gaitā) *** Tēma pārvietota no konferences “SP: Salidojumi”
Manas mīļākās LIELDIENU KŪKAS recepte.
Izslēgts Savas iecienītākās LIELDIENU KŪKAS recepte Es šodien pagatavoju Lieldienu kūku un nodomāju, vai jūs vēlētos padalīties ar tās recepti ar manu mīļo Maryushki? :) Receptes esmu redzējis daudz, bet gandrīz visas, ar retiem izņēmumiem, ir dažādas cepumu versijas, no Lieldienu kūkas ir tikai viena forma un dekors. Īstā Lieldienu kūka ir izgatavota no īpašas Lieldienu kūku mīklas un sanāk daudz garšīgāka par sviesta kūkām un mafinu tipa Lieldienu kūkām. Tam ir smalka, smalka slāņaina struktūra, bet tajā pašā laikā tas ir pārsteidzoši maigs un...
Diskusija
Tradicionāli tiek uzskatīts, ka Lieldienu kūkas tiek ēstas visu Lieldienu nedēļu līdz Radoņicai (9. diena pēc Lieldienām), un Lieldienu kūkas, kas gatavotas pēc šīs receptes, tiek lieliski uzglabātas visu šo laiku, nezaudējot svaigumu un aromātu, lai gan man nebija iespējas. lai to pārbaudītu... Tikai malā atstātie gabaliņi, kas sagatavoti, lai gardumu ņemtu uz darbu, palika līdz 3-4 dienām no cepšanas brīža, un tā viss parasti tika mīcīts svētdienas laikā, reti kad kaut kas palika pāri nākamajā dienā ... :)
Lieldienu kūku gatavošana man parasti aizņem 8-10 stundas... Iespējams, ka nākamajā dienā pieraduma dēļ man sāpēs rokas... Bet rezultāts ir labs, tāpēc domāju, ka reizi gadā, par plkst. Svētā Kristus augšāmcelšanās, jūs varat pagatavot īstu Lieldienu kūku Lieldienu kūku Turklāt tādai ar mīlestību gatavotai kūkai, kā saka, ir ļoti laba enerģija...:))))))
Vai kāds ceps savu? Dalīsimies ar receptēm. Kurš zina, kā pagatavot garšīgus ēdienus? Teikšu godīgi, es to nevaru. Precīzāk, es to neesmu mēģinājis. Mana vīra darbs ir saistīts ar Maskavas maiznīcām, un tās vienmēr pasūta īpašās darbnīcās. Ļoti garšīgs. Taču šogad bērni prasa, lai viņi cep paši. Un ja mani bērni kaut ko izdomā... :) Padalieties ar savām receptēm!
Diskusija
Meitenes, lūk, ko darīt. Pagatavoju mīklu, ieliku veidnēs, bet tās visas nederēs cepeškrāsnī. Kas iederas es liku cept, un kas neder, kur likt, kamēr nav izcepta pirmā porcija?
Meitenes, pastāstiet man, kā pārbaudīt, vai trīce ir laba vai nē. kuras tu parasti pērc???
un vēl viens jautājums. Man ir recepte Lieldienu kūkām, ko nolēmu izmantot, taču tā ir ļoti... lielas porcijas. Es negribu tik daudz cept. Galu galā visas sastāvdaļas var vienkārši sadalīt uz pusēm... vai tomēr ir momenti un nianses???
Paldies)))
Šeit ir recepte
"KULIČS
Piens: cukurs: sviests (margarīns) = 300 g: 300 g: 300 g + 6 olas
Formulā ir kaut kas matemātisks, vai ne?
Rauga mīklai pievieno miltus - “cik vajag”. Bet apmēram 5-6 ēdamkarotes jeb 1 kg.
Arī mīklā: raugs, sāls, vanilīns, 150 gr. rozīnes, 0,5 - 1 ēdamkarote riekstu.
Dekorēšanai - glazūra, sukādes, smidzinājumi...
Tehnoloģija.
Raugu izšķīdina 1,5 glāzēs silta piena (es ņemu 1 iepakojumu sausā rauga - 11 g). Bet var arī dzīvus - 50-70 gr.
Pievieno pusi no paņemtajiem miltiem, apmaisa, lai nav kunkuļu, pārklāj un liek mīklu siltā vietā.
Kad mīklas apjoms dubultojas, pievienojiet tai SĀLI (
Nosedziet mīklu un novietojiet siltā vietā. Kad tas paceļas un dubultojas apjomā, pievienojiet rozīnes (mazgātas un žāvētas) un mandeles (jebkurus riekstus), nomizotas un smalki sagrieztas; visu to sajauc ar mīklu, kuru liek veidnēs. Lai iegūtu gaisīgāku Lieldienu kūku, veidne jāpiepilda līdz 1/3 augstuma, blīvākai (kuru var uzglabāt līdz pat nedēļai, nezaudējot garšu) - līdz 1/2 no augstuma.
Veidnes gatavo šādi: apakšā pārklāj ar baltu papīru apli, kas no abām pusēm ieeļļots, malas ieziež ar sviestu un pārkaisa ar miltiem vai drupinātu rīvmaizi. Ar mīklu pildītās veidnes liek siltā vietā un pārklāj ar dvieli. Kad mīkla pacēlusies līdz 3/4 no pannas augstuma, liek cepeškrāsnī (ne ļoti karstā) uz 50-60 minūtēm. Cepšanas laikā ir jābūt ļoti uzmanīgam, lai pārbaudītu gatavību - neaizveriet durvis, spiediet pannu ārā un spiediet to lēni un uzmanīgi, un vispār šajā laikā ar vīru labāk lietas nekārtot. , bērni, vai vīramāte - viņi noteikti “apsēdīsies”!
Lai kūkas virspuse pēc apbrūnināšanas nepiedegtu, tā jāpārklāj ar ūdenī samitrinātu papīra apli. Lieldienu kūkas gatavību nosaka, ievietojot tajā plānu šķembu: ja izņemtā skaidiņa ir sausa, Lieldienu kūka ir gatava, un, ja uz šķembas ir mīkla, Lieldienu kūka ir jēla.
Pēc atdzesēšanas kūku pārklāj ar glazūru un dekorē ar rīvētu šokolādi, riekstiem, komerciāliem smidzinātājiem utt.
Padoms tiem, kam nav īpaša. veidnes Lieldienu kūkām. Man arī nav, starp citu. Ļoti labs variants ir žests. kārbas ar zaļajiem zirnīšiem, t. pastas utt. Tās jāatver nevis ar konservu nazi, bet gan ar “atvērēju”, kas neatstāj saplēstas malas.
Ar šo mīklas porciju man pietiek 3 lielākām burciņām (820g) un 3 mazākām (420g)"
Lūk, Lieldienu kūkas recepte no 1954. gada Grāmatas par garšīgu un veselīgu pārtiku (garš, infekcija :-)))) Produktu izkārtojums ir vienāds abām metodēm: biskvīta un taisna. 1 kg miltu, 6 olas, 300 g sviesta vai margarīna, 1,5-2 glāzes cukura, 40-50 g rauga, 3/4 tējkarotes sāls, 150 g rozīņu, 50 g sukādes, 50 g mandeļu, 1/2 vanilīna pulvera vai 5-am kartiņas sēklu pulveris. 1 veids. Sūkļains. Izšķīdiniet raugu 1,5 glāzēs silta piena, pievienojiet pusi no uzņemtajiem miltiem, samaisiet līdz...
Sveiki! Es šeit neesmu rakstnieks, bet gan cienītājs. Ar Lieldienu kūku man neizdevās. Lūk, nepatikšanas: 1) cepšanas laikā vidus izkrita cauri (krāsnī neiekāpu, mīklu veidnē nekratīju); 2) kūka sanāca ļoti poraina un maigi-mīksta, vienkārši gaisīga, acīmredzot jābūt blīvākai; 3) krāsa nav īpaši vēsa: pārāk gaiša, tikai ar olu nosmērēta virsa ir brūna. Šie ir simptomi. Varbūt kāds var padalīties ar savām domām, kāpēc tā notika? Īpaši neskaidrs ir arī blīvums...
Es šodien pagatavoju Lieldienu kūku un domāju, vai jūs vēlētos padalīties ar tās recepti ar manām mīļajām Maryuškas? :) Receptes esmu redzējis daudz, bet gandrīz visas, ar retiem izņēmumiem, ir dažādas cepumu versijas, no Lieldienu kūkas ir tikai viena forma un dekors. Īstā Lieldienu kūka ir izgatavota no īpašas Lieldienu kūku mīklas un sanāk daudz garšīgāka par sviesta kūkām un mafinu tipa Lieldienu kūkām. Tam ir smalka, smalka slāņaina struktūra, bet tajā pašā laikā tas ir pārsteidzoši maigs un vienkārši kūst mutē, un kas tas par aromātu!!!...:))) Kulichnoe...
Diskusija
Rauga mīklai nepievieno kausētu sviestu, bet uz gandrīz izveidojušās mīklas uzkaisa tikai mīkstinātu sviestu un sāli (lasi Ričarda Bertinē grāmatas “Tava maize” un “Maizes bizness”
04/05/2018 13:20:33, ViesisVakar es visu dienu dejoju ap viņiem, bet tas ir garšīgi)))
Iepriekš atdzesējiet olas. Lai baltumi saputotos gaisīgās putās, tiem jābūt ļoti aukstiem. Izsijāt miltus un sāli caur sietu. Raugā ielej siltu pienu, pievieno cukuru un pusi izsijāto miltu. Mīklu samīca, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek siltā vietā uz 2 stundām.* Lieldienu kūkas mīklai nepatīk caurvējš. Iepriekš vēdiniet telpu, kurā gatavojaties gatavot, un pēc tam cieši aizveriet logus un durvis. Atdaliet olu dzeltenumus no baltumiem. * Daudzi cilvēki to pievieno mīklai...
Viss paceļas 1 stundu, mīca mīklu, vēl stundu, liek burciņās, vēl stundu uzstāj un cepeškrāsnī.
Es nokopēju recepti tādu, kāda tā man bija dota. Es taisu uz 1 kg miltu, tāpēc visu dalu ar 3.
Pagājušajā gadā pirmo reizi cepu Lieldienu kūku, un, protams, saskāros ar problēmu, kur dabūt Lieldienu kūkas recepti, kas man atbilstu sastāvdaļu ziņā, izdotos pirmajā reizē un, protams, būtu garšīga. .
Manā izpratnē garšīga Lieldienu kūka ir: viegli pagatavojama (iespēju robežās ar rauga mīklu), daudz olu, sviesta, piena mīklas, mēreni salda.
Internetā nevarēju atrast piemērotu Lieldienu kūkas recepti: mājsaimnieces droši vien glabā tās noslēpumu zem septiņiem zīmogiem. Kā vienmēr, man palīdzēja mana mamma un vecmāmiņa: noklausoties viņu Lieldienu kūkas recepti, es sapratu - tas ir tas!
Kā tas garšo? Apbrīnojami!
Lieldienu kūka iekšā izrādās mīksta un pie sienām blīva, nedaudz eļļaina, nedrūp, bet plīst, ilgi nestāv un reibinoši smaržo.
Teikšu jums godīgi, šī Lieldienu kūkas recepte ir paredzēta pacietīgām mājsaimniecēm; gaidiet, ka Lieldienu cepšanai būs jāpavada visa diena.
Ēdienu gatavošanas nianses un smalkumi
Es parasti gatavoju pusi partijas, un man sanāk 6 vidēja izmēra kūkas. Lieldienu kūku cepšanai izmantoju speciālas silumīna veidnes ar tilpumu 1,2 litri.
Tātad visiem Lieldienu kūkām paredzētajiem produktiem jābūt svaigiem un kvalitatīviem, pretējā gadījumā rezultāts var būt neparedzams.
Sastāvdaļas 10-12 Lieldienu kūkām
- 10 olas
- 1 litrs piena
- 300 gr. sviests
- 50 gr. dārzeņu eļļa
- 2,5-3 glāzes cukura (550-600 gr.)
- 10 gr. vaniļas cukurs
- 100 gr. dzīvs raugs
- 100 gr. rozīnes
- 100 gr. sukādes augļi
- 2-2,5 kg. milti mīklas mīcīšanai
Tehnoloģija: soli pa solim
*Gatavošanas procesa apraksts atjaunināts 04.09.2015
Vispirms sagatavo mīklu: uzkarsē pusi piena (0,5 l), sadrupina raugu, pievieno 150 gramus cukura, kārtīgi izmaisa ar karoti, lai raugs izšķīst. Pārliecinieties, ka piens nav karsts, pretējā gadījumā raugs "mirs" un mīkla neuzcelsies, ideālā gadījumā ķermeņa temperatūra ir 36-37 grādi.
Pareiza mīklas sagatavošana
Pārklāj ar dvieli un novieto siltā vietā, kur nav gaisa kustības (naktsgaldiņš vai augšējais skapis). Šoreiz mīklu liku līdz 30 grādiem uzkarsētā elektriskajā cepeškrāsnī. Šī ir ideāla vieta, es jums saku!
Pēc 30-40 minūtēm, kad mīkla būs gatava, masa palielināsies 2-3 reizes, un būs tik skaista cepure.
Lieldienu kūkas mīklas gatavošana
Dziļā šķīvī samaisiet olas un pārējo cukuru pēc receptes, neaizmirstiet par vaniļas cukuru.
Visu sakuļ ar mikseri, līdz cukurs pilnībā izšķīdis.
Izkausējam sviestu.
Lielā bļodā sāc mīcīt mīklu: sajauc mīklu ar olu maisījumu, pievieno izkausētu sviestu un augu eļļu. Pievienojiet rozīnes un sukādes. Šoreiz arī pievienoju mīklai 2 ēd.k. konjaks Rūpīgi samaisiet ar karoti.
Pamazām pievieno miltus un mīca mīkstu mīklu, kas nedrīkst pielipt pie rokām.
Mēs sūtam mīklu uzrūgt pirmo reizi siltā vietā, pārklāta ar dvieli.
Nosūtiet mīklu raudzēšanai
Tāpat kā ar mīklu, mīklu liku līdz 30 grādiem uzkarsētā elektriskajā cepeškrāsnī. Mīkla sanāca ļoti lēni, kad bija pagājušas 4 stundas, uzgriezu uguni līdz 35 grādiem, lai kaut kā paātrinātu procesu. Rezultātā pirmā raudzēšana aizņēma 5,5 stundas, mīkla pieauga trīs reizes, kā vajadzētu.
Noslēpums, lai Lieldienu kūkas nesabruktu un nekļūtu novecojušas
Kad mīkla uzrūgusi, atlikušo pienu uzvāra un mūsu Lieldienu kūkas mīklu aplej ar verdošu ūdeni, maisot ar karoti. Tas tiek darīts, lai kūkas nesadrūpētu un ilgstoši paliktu mīkstas.
Pievienojiet vēl nedaudz miltu un mīciet mīklu, līdz tā pielīp pie rokām un traukiem.
Atkal nosūtām mīklu otrreizējai raudzēšanai siltā vietā. Man tas aizņēma 2 stundas.
Veidošana un cepšana cepeškrāsnī
Kad mūsu mīkla ir atkal uzrūgusi, varat sākt veidot kūkas. Mīciet mīklu, ja nepieciešams, pievienojiet miltus un ielieciet veidnēs, iepriekš ieziežot tās ar augu eļļu un pārkaisot ar mannu (ja veidnes ir emaljas vai silumīna). Ja izmantojat vienreizējās cepamā papīra formas, tās nav jāieeļļo.
Veidlapu piepildām ar mīklu apmēram 1/3, atstājot vietu mūsu Lieldienu kūkām, lai tās varētu augt. Mēs nosūtām savas veidnes ar mīklu uz siltu vietu un gaidām, kamēr mīkla atkal palielinās.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Kad mīkla pannās uzrūgusi, liekam kūkas cepeškrāsnī cept. Režģa pozīcija atrodas pašā apakšā.
Pēc 15-20 minūtēm atveriet cepeškrāsni un apsmērējiet kūkas ar olu. Ja šajā posmā kūku augšdaļa ir brūna, jums ir jāizslēdz cepeškrāsns augšējais karstums vai jāpārklāj kūkas ar foliju.
Turpiniet cept, līdz tie visi ir zeltaini brūni.
Kūku cepšanai man vajadzēja tikai 1 stundu un 30 minūtes. Pēc 1 stundas es neizturēju un izņēmu vienu kūku no formas, lai redzētu, vai tā ir gatava: virsa jau bija gatava, un daļa, kas bija veidnē, bija balta. Cepeškrāsns temperatūru paaugstināju līdz 200 grādiem un kūkas cepu vēl 30 minūtes. Kūkas izcepās lieliski gan ārpusē, gan iekšā.
Bet vispirms mums ir jānoskaidro
Kurā datumā šogad ir Lieldienas?
Vienkāršākā recepte gardai Lieldienu kūkai
Vienkāršākais, jo mīkla nav jāmīca. Šo metodi sauc arī par "slinkām kūkām". Mīkla izrādās šķidra. kā pankūkām vai pankūkām. Man tas ir svarīgi. Man nepatīk sarežģītas un nogurdinošas ēdiena gatavošanas un cepšanas receptes.
Mūsdienās recepte nav īpaši lēta, bet es to mantoju no sava vīra vecmāmiņas, un tad tā bija daudz lētāka. Kūkas sanāk neticamas!
Produkti:
- puslitrs piena;
- 100 gr. saspiests raugs;
- 15 dzeltenumi;
- 150 gr. margarīns;
- 400 gr. sviests;
- 400 gr. gī;
- 1 kilograms cukura;
- 2 kg. milti;
- šķipsniņa sāls;
- 2 ēd.k. karotes augu eļļas;
- vanilīns;
- 300 gr. lobīti valrieksti;
- 300 gr. rozīnes bez sēklām.
Iepriekš izņemiet no ledusskapja visu sviestu un margarīnu, lai tas būtu mīksts.
Milti Obligāti izsijāt.
Ja briketēs izmantojat svaigu raugu, atstājiet mīklu, līdz parādās aktīvi burbuļi. Ja izmantojat sauso raugu, aktivizācijas process notiks daudz ātrāk. Mīkla - 100 gr. atšķaida raugu 100 g. silts piens. Pievienojiet tur 1 ēdamkaroti cukura un miltus. Viegli samaisiet un novietojiet siltā, bez caurvēja vietā.
Noskalo rozīnes un iemērc ūdenī, lai uzbriest. .
Sajauc pienu ar cukuru, pievieno nedaudz miltu. Centieties neradīt pārāk daudz kunkuļu. Bet tad viņi ies katrs savu ceļu. Pievieno dzeltenumus (baltumus izmantos glazūrai), sāli, vanilīnu un sviestu ar margarīnu. Visu kārtīgi samaisa. Pievieno vēl miltus.
Tagad ļoti uzmanīgi ielejiet piemēroto mīklu. Labāk maisīt ar koka vai plastmasas karoti un vienā virzienā. Pievienojiet visus miltus.
Lai rozīnes labāk sadalītos mīklā, tās viegli apviļā miltos. Mīklai pievieno rozīnes un riekstus. Ja jums kaut kas nepatīk, varat iztikt bez šīm piedevām. Atstājiet mīklu apmēram stundu, pārklātu ar dvieli.
Kūku formas labi ieziež ar sviestu vai augu eļļu. Vari izklāt ar cepampapīru.
Man nav īpašu veidņu Lieldienu kūku cepšanai. Izmantoju parastās bundžas no dažādiem konserviem. Tas ir ļoti ērti. Jūs varat cept vairākas porcijas vienlaikus. Tie visi ir dažādos izmēros. Vienkārši sagatavojieties iepriekš un neizmetiet piemērotos traukus. Vienkārši uzmanieties, lai nesagrieztu sevi uz asām malām.
Piepildiet burkas 3/4 ar mīklu.
Cep 180 - 200 grādu temperatūrā 40 - 50 minūtes.Cepeškrāsnī atstāj nelielu attālumu starp burciņām. Ja augšdaļa deg un kūkas joprojām ir mitras, pārvietojiet tās zemāk, nedaudz samaziniet uguni vai pārklājiet ar mitru papīru. Gatavību pārbauda kā parasti – ar kociņu. Ja tas ir sauss, produkts ir gatavs. Padoms: Ja jūs pirmo reizi cepat paskas, pārbaudiet to vispirms. Un pēc tam izmantojiet to, lai pārbaudītu vietu cepeškrāsnī, cepšanas laiku un temperatūru. Un ņemiet vērā, ka, ja jums ir dažādas veidnes, tad pirmās būs gatavas kūkas šaurākās formās.
Gatavās kūkas izkratiet no burciņām vēl karstas. Ja tie spītīgi nevēlas nākt ārā, uzsitiet ar burkas augšējo malu pret galdu vai iemērciet burku aukstā ūdenī uz 1-2 minūtēm. Ļaujiet no formas izņemtajām Lieldienu kūkām atdzist.
Kad mūsu kūkas ir atdzisušas, pārlej tās ar pūdercukuru un pārkaisa ar iegādātajiem smidzinātājiem. Ja jums nav veikalā nopērkamās glazūras, pagatavosim paši. Atlikušos baltumus sakuļ ar mikseri ar 1 glāzi pūdercukura un citronskābes uz naža gala. Maisījumam jāsaglabā tā forma un tas nedrīkst izplatīties. Ja vēlas, jau uzklātās kūkas var likt cepeškrāsnī uz 7-10 minūtēm, lai glazūra nožūst uz ļoti mazas uguns.
Lieldienu kūka ar mīklas mīcīšanu
Arī šī recepte ir no manas vecmāmiņas. bet no cita.
Produkti:
- 1 kg. 300 gr. milti;
- 400 gr. Sahāra;
- 400 gr. piens;
- 10-12 olas;
- 200 gr. sviests;
- 250 gr. rozīnes;
- 50 gr. saspiests raugs;
- šķipsniņa sāls;
- vanilīns;
- augu eļļa mīklas mīcīšanai;
- valrieksti pēc izvēles.
Mīklu liekam kā pirmajā receptē. Izmērcējiet rozīnes, ļaujiet tām nožūt un viegli apviļājiet miltos.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus sajauc ar cukuru un izsijātiem miltiem. Pievienojiet mīkstinātu sviestu, sāli un vanilīnu. Liekam jau piemēroto mīklu. Rūpīgi samaisiet. Pēc tam sakuļ baltumus putās un uzmanīgi pievieno mīklai. Tie ir jāsajauc no apakšas uz augšu.
Ļaujiet mīklai uzrūgt apmēram 1,5 stundas. Šajā laikā mīciet 2 reizes.
Bagātīgi ieziež galdu ar augu eļļu un sāc mīcīt mīklu. Noslēpums ir šāds: jo ilgāk to darīsit, jo labākas būs Lieldienu olas. Ideālā gadījumā, kā to darīja mana vecmāmiņa, mīklu vajadzētu mīcīt pusotru stundu. Es personīgi neesmu spējīgs uz tādiem varoņdarbiem. Maisu, līdz liekas, ka pietiek. Es domāju, ka to var izmantot šeit. Viņa droši vien tiks galā ar putru. Bet tur būs jāliek mīkla pa partijām, tā ir diezgan smaga.
Tajā pašā stadijā pievienojiet rozīnes un riekstus.
Mīklas gabalu izrullējiet desā, savienojiet galus un ievietojiet bageli traukā, kas sagatavots, kā aprakstīts pirmajā receptē. Ļaujiet mīklai uzrūgt burkās vai ieslēdziet cepeškrāsni uz 40 grādiem un uz brīdi novietojiet tās tur. Centieties nekratīt burkas.
Viss pārējais ir pēc pirmās receptes.
Vīnes mīkla Lieldienu kūkām
Jūs droši vien pasmieties, bet šī ir arī manas vecmāmiņas recepte. Šī mīkla ir piemērota arī pīrāgiem un pīrāgiem.
Produkti:
- 1 litrs piena;
- 10 olas;
- 300 gr. sviests;
- 200 gr. krējuma margarīns (nezinu, vai tagad tāda ir);
- 400 g skāba krējuma;
- 1,5 kg. Sahāra;
- 150 gr. saspiests raugs;
- 300 gr. rozīnes;
- rieksti pēc vēlēšanās;
- 2 ēd.k. karotes etiķa sajaukšanai;
- vanilīns.
Ielieciet mīklu tāpat kā iepriekšējās receptēs. Visu pārējo darām tāpat.
Mīca pusotru stundu, pievienojot etiķi. Tikai mēs nepildām burkas ar bagelēm, bet vienkārši ieliekam mīklā un ļaujam tai uzrūgt. Cep, kā aprakstīts iepriekš.
Šokolādes Lieldienu kūka no biezpiena bez cepšanas
Ne gluži parasta, bet ļoti garšīga paska. Īpaši patiks tiem, kam patīk šokolāde.
Produkti:
- 500 gr. biezpiens;
- glāze cukura;
- 100 gr. sviests;
- 4 ēd.k. karotes skābā krējuma;
- šķipsniņa sāls;
- 3 ēd.k. karotes kakao pulvera;
- šokolāde laistīšanai;
- vanilīns.
Šādām Lieldienu kūkām būs nepieciešama arī īpaša forma. Bet tie ir pārdošanā.
Sakuļ mīkstu sviestu līdz baltumam. Pievieno kakao, cukuru. vanilīns un sāls. Visu samaisa līdz gludai.
Biezpiens jāsasmalcina caur sietu vai izmantojot iegremdējamo dzirnaviņas. Pievienojiet tam skābo krējumu. Visu samaisa līdz gludai. Mazās porcijās pievienojiet pirmajam maisījumam, labi samaisot.
Veidni izklāj ar marli 3-4 kārtās, liek tur maisījumu. Nospiediet formu ar kaut kādu spiedienu. Atstājiet to ledusskapī uz dienu.
Tad izņem no marles, liek uz trauka, pārkaisa ar rīvētu šokolādi. Jūs varat pagatavot glazūru. Dubultajā katlā izkausē tumšo šokolādi. Vai arī pievienojiet tam baltu, tas izrādīsies skaists.
Biezpiena Lieldienu kūka ar magoņu pildījumu bez cepšanas
To sauc arī par "karalisko".
Produkti:
- kilograms biezpiena;
- 5 olas;
- 400 gr. skābais krējums;
- 200 gr. sviests;
- glāze ar cukura kaudzi;
- 300 gr. gatavs magoņu sēklu pildījums;
- vanilīns.
Apstrādājiet biezpienu tāpat kā iepriekšējā receptē.
Raksti par tēmu
