Vasaras zupas receptes ir vienkāršas. Vieglas vasaras zupas: vienkāršas receptes. Nosacījumi labas zupas pagatavošanai

Draugi, vasarā, karstā laikā mūsu organisms nemaz negrib dabūt smagas sātīgas zupas un piesātinātas. Atrodoties aiz loga 30 grādos, palīdzēs vieglas vasaras zupas, kas neatstās izsalkumu un tajā pašā laikā labi remdēs slāpes.

Jūsu uzmanībai tiek piedāvātas četras receptes vieglu vitamīnu zupu pagatavošanai karstai vasarai, kurās ņemtas vērā visas gaumes un vēlmes.

Vīrieši, piemēram, par spīti karstumam nemaz nevar iztikt bez gaļas, tāpēc viņiem tiek piedāvāti divi varianti pirmajam vistas un gaļas buljonos vārītam ēdienam.

Bērnu ēdienkartē varat pagatavot krēmīgu no jauniem dārzeņiem. Un šodienas apskatu sāksim ar recepti vieglai vasaras zupai, kas pagatavota no jauniem dārzeņiem, kas ir karstās sezonas hīts – aukstās bietes.

- viens no populārākajiem pirmajiem ēdieniem karstumā. To gatavo no vārītām bietēm, kam papildus sasmalcina dažādus dārzeņus un pievieno vārītu olu. Biešu zupas pamatā, kā likums, ir kefīrs vai atdzesēts minerālūdens.

Svarīgi tikai ņemt vērā: ja gatavo auksto ēdienu uz kefīra, tad pievieno 2 daļas, ja uz minerālūdens - 1 daļu.

Tātad, paskatīsimies, kā pagatavot vieglu vasaras zupu - biešu auksto zupu uz kefīra (minerālūdens).

Sastāvdaļas:

• Kartupeļi - 2 gab.
• Gurķi - 3-4 gab.
• Bietes - 1 gab.
• Olas - 3 gab.
• Pētersīļi, dilles, zaļie sīpoli - neliels ķekars
• Mērcei kefīrs vai minerālūdens

Ēdienu gatavošana:

1. Dārzeņi: nomazgājiet kartupeļus un bietes un lieciet vārīties, līdz tie ir mīksti.
2. Vāram olas atsevišķi.
3. Nomazgājiet gurķus un garšaugus tekošā ūdenī.
4. Kartupeļus un gurķus sagriežam kubiņos, sasmalcinām zaļumus un olas, sarīvējam bietes.
5. Visu liek katliņā, sāli pēc garšas, pārlej ar kefīru vai minerālūdeni.
6. Samaisa un liek ledusskapī atdzist uz pusstundu.

Labu apetīti!

Video recepte aukstās bietes pagatavošanai uz ūdens

Izrādās ļoti garšīga krēmzupa no jauniem dārzeņiem, kas tikko nogatavojušies valstī. Šī biezzupa izrādās maigas tekstūras, to var dot pašiem mazākajiem bērniem.

Sastāvdaļas:

• Burkāni - 300 g
• Jauni kāposti - 200 g
• Kartupeļi - 2 gab.
• Saldie pipari - 0,5 pākstis
• Selerijas - 1 kāts
• Garšvielas (parika, maltais ingvers, malti melnie pipari) un sāls - pēc garšas
• Jebkuri zaļumi un skābs krējums - nedaudz

Ēdienu gatavošana:

1. Nomazgājiet visus dārzeņus, nomizojiet un sagrieziet lielos gabalos (jo vēlāk tie tiks saspaidīti). Ielieciet katlā, piepildiet ar ūdeni tā, lai tas pārklātu dārzeņus, un vāra sālītā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti. Var pārbaudīt pēc burkāniem – kad tas gatavs, var noņemt pannu no uguns.
2. Dārzeņu buljonu sālīsim, ārā nelesim. Mēs nogalināsim dārzeņus blenderī līdz gludai, pievienojam garšvielas, sāli un piparus pēc garšas. Ja biezeņa konsistence ir bieza, atšķaida ar atlikušo dārzeņu buljonu.
3. Gatavu zupu-biezeni no dārzeņiem var pasniegt galdā, liekot karotīti saldā krējuma (krējuma vietā var pievienot krējumu) un sasmalcinātus zaļumus.

Labu apetīti!

Zupas ar pirmajiem jaunajiem zaļumiem, kas vasaras sākumā parādās sakņu dārzos un dārza gabalos, ir ļoti noderīgas mūsu ķermenim. Tas noteikti jāizmanto, lai vistas buljonā pagatavotu vieglu vasaras nātru zupu ar olu.

6 porcijām jums būs nepieciešami šādi produkti.

Sastāvdaļas:

• Vistas gaļa - 700 g
• Olas - 3 gab.
• Kartupeļi - 3 gab.
• Burkāns - 1 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Nātre, zaļais sīpols, pētersīļi - katrs 1 ķekars
• Sāls un pipari pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

1. Vistas gaļu nomazgājam, aplej ar 3 litriem ūdens un liekam vārīties līdz mīkstai, neaizmirstam sālīt.
2. Nātru aplej ar verdošu ūdeni, lai tā nepiedeg un sasmalcina kopā ar zaļumiem.
3. Kartupeļus, burkānus, sīpolus nomizo, sagriež kubiņos un 10 minūtes pirms vārīšanas beigām iemērc katliņā vistas buljonā.
4. Nogaršo buljonu, ja nepieciešams, pievieno sāli vai piparus.
5. Lej zupu bļodiņās, pievieno olu pusītes un sakapātus zaļumus.

Labu apetīti!

- lielisks pirmais ēdiens, kas tiek pagatavots gaļas buljonā, pievienojot citus agros dārzeņus no jūsu dārza: burkāniem, kartupeļiem, tomātiem, sīpoliem. Apskatām, kā pagatavot mājās gatavotu smaržīgu kāpostu zupu no agriem dārzeņiem un jaunajiem kāpostiem.

6-7 porcijām jums būs nepieciešami šādi produkti.

Sastāvdaļas:

• Liellopu gaļas mīkstums - 600 g
• Jauni kāposti - 500 g
• Kartupeļi - 500 g
• Burkāni - 2 gab.
• Sīpols - 2 gab.
• Tomāti - 450 g
• Pipari - 6-7 gab.
• Augu eļļa cepšanai
• Sāls pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

1. Gaļu nomazgājam un liekam katliņā, aplej ar 3 litriem ūdens. Tur pievienojiet nomizotu sīpolu un veselus burkānus. Mēs vārīsim gaļas buljonu, pēc kura mēs izņemsim sīpolus un burkānus, neaizmirstiet sālīt buljonu.
2. Mēs izņemam gaļu no pannas, sagriežam gabaliņos un nosūtam atpakaļ uz buljonu.
3. Kartupeļus nomizo un sagriež strēmelītēs, pievieno zupai.
4. Atlikušos burkānus sarīvē un apcep ar kubiņos sagrieztiem sīpoliem līdz zeltainam. Liksim zupā.
5. Tomātus sagriež kubiņos, kāpostus sakapā un pievieno zupai. Jūs varat pievienot jebkuras garšvielas, kuras vēlaties. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem pannu no uguns un atstāj ievilkties vēl 15 minūtes, uzliek vāku.

Labu apetīti!

Bietes ar paipalu olām Šis ir viltīgs un veselīgāks veids, kā pagatavot parasto bieti: bietes nevāra, bet cep cepeškrāsnī ar olīveļļu. Mūsu variants ir veģetārs, bet, ja vēlaties, ēdienam varat pievienot liellopa mēli vai vārītu teļa gaļu.

BIEŠU RECEPTE AR PAIPALU OLĀM

Nepieciešams:

Bietes:
1 liela biete
1 ēd.k bāc
1,5 litri negāzēta ūdens
jūras sāls
svaigi malti pipari
olīvju eļļa
niedru cukurs
1 citrona sula vai baltvīna etiķis pēc garšas

Degvielas uzpilde:
2 vidēji kartupeļi
2 mazi gurķi
4-5 redīsi
12 paipalu olas
2 zaļo sīpolu spalvas
dažus diļļu zariņus
jūras sāls
niedru cukurs
svaigi malti pipari
skābs krējums 20% tauku - pasniegšanai

Kā gatavot:

Cep bietes un kartupeļus.

Bietes nomizo, sarīvē vai sagriež strēmelītēs, pārlej ar ūdeni un liek ledusskapī. Tas būs gatavs pēc 30 minūtēm.

Biešu sulai pievieno mārrutkus, jūras sāli, niedru cukuru, piparus un vīna etiķi. Jācenšas panākt salduma, skābuma un asuma līdzsvaru. Jūs vienmēr varat pievienot to, kas trūkst.

Vāra olas, nomizo un sagriež uz pusēm. Ar tiem pašiem salmiem sagriež vai sarīvē kartupeļus, gurķus un redīsus. Smalki sagrieziet zaļo sīpolu un dilles.

Katrā šķīvī liek visus dārzeņus un garšaugus un, ja vēlaties, gaļu. Tad pārlej biešu uzlējumu, uzliek paipalu olu pusītes un pa virsu skābo krējumu. Svaiga vasaras zupa ir gatava!

Apbrīnojamas receptes meklējiet grāmatā Krievu virtuve. Aleksandra Belkoviča versija 2.0, ko izdevusi izdevniecība Eksmo.

Aukstās zupas. Skatīties video!

Okroshka ir vienkārša

Okroška ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana.Okroškas izgudrotājs noteikti bija ģēnijs. Maizes, rudzu kvasa un kraukšķīgu dārzeņu kombinācija, pikanta un salda, skāba un pīrāga līdzsvars ir īstas krievu garšas pamatā. Lai iegūtu burvīgu skābumu, iesakām pievienot nedaudz citrona sulas.

OKROSHKA RECEPTE IR VIENKĀRŠA

Nepieciešams:
1 l kvass, labāks par dabīgo raudzēšanu
2 mazi kartupeļi
200 g vārītas desas
3 mazi gurķi
2 redīsi
3 zaļie sīpoli
6 paipalu olas
1/2 ēd.k sinepes
sula no pus citrona
1 ķekars dilles
1/2 tējk jūras sāls
1,5 ēd.k niedru cukurs
svaigi malti melnie pipari

Kā gatavot:

Cep kartupeļus un vāra paipalu olas. Olas pārgriež uz pusēm, kartupeļus, gurķus un desu sagriež 1 cm kubiņos.

Pārgrieziet redīsus uz pusēm un pēc tam pusloka formā. Griezumam ir nozīme. Sasmalciniet zaļos sīpolus un dilles.

Nelielā daudzumā kvasa izšķīdina sāli, cukuru, piparus, sinepes un citronu sulu. Tad pievieno atlikušo kvasu.

Visas sastāvdaļas kārto uz šķīvjiem un pārlej ar garšvielu kvasu.

vasarnīcas zupa

Vasarnīcas zupa Šo zupu gatavo pēc principa "putra no cirvja" – pannā nonāk jebkurš dārzā nogatavojies dārzenis. Un garša vienmēr ir viena: viegla, vasarīga, abpusēji izdevīga.

VASARAS LAUKU ZUPAS RECEPTE

Nepieciešams:
2 jauni kartupeļi
3 saldie tomāti
100 g zaļās pupiņas
100 g zaļie zirnīši
2 ķiploka daiviņas
4 ēd.k dārzeņu eļļa
200 g sasmalcinātu tomātu savā sulā
1,5 litri ūdens vai jebkura buljona
1 lauru lapa
2 cieti vārītas olas
4 pētersīļu un diļļu zariņi
sāls pipari

Kā gatavot:

Jauni kartupeļi, bez mizošanas, sagriež mazos kubiņos. Tomātus sagriež lielākos kubiņos. Pupiņas un zirņus pārgriež šķērsām uz pusēm. Smalki sagrieziet ķiplokus.

Cep kartupeļus labi sakarsētā dziļā katliņā augu eļļā 4-5 minūtes. Pievieno ķiplokus, konservētos un svaigos tomātus, visu kopā apcep vēl 3-4 minūtes.

Dārzeņus pārlej ar karstu buljonu vai ūdeni un uzvāra. Pēc tam samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Pievienojiet zirņus, pupiņas un vāriet 15 minūtes, līdz dārzeņi ir gatavi. Beigās sāli, piparus, pievieno lauru lapu un noņem no uguns.

Lej zupu bļodiņās, katrā pievieno pusi vārītas olas un sakapātus zaļumus.

Daudzas vienkāršas un interesantas receptes meklējiet izdevniecības Eksmo izdotajā grāmatā "Lauku receptes gaišai vasarai".

Teļa gaļas zupa ar skābenēm un rabarberiem

Teļa gaļas zupa ar skābenēm un rabarberiem Šai ekstravagantajai zupai vajadzētu paspilgtināt jūsu vasaras ēdienkarti. Nebaidieties no rabarberiem, pateicoties viņam, zupa iegūst pārsteidzošu garšu un aromātu!

TEĻA GAĻAS ZUPAS AR RUMBUBU RECEPTE

Nepieciešams:
100 g liesas teļa gaļas
1,5 litri teļa gaļas buljona (saglabājiet buljonu, kurā teļa gaļa tika vārīta)
200 g rabarberu
50 g skābenes
1 sīpola galva
1 burkāns
1/2 selerijas saknes
2 vārītas olas
4 ēd.k tomātu pastas
3 ēd.k saulespuķu eļļa
sāls pipari

Kā gatavot:

Teļa gaļu, rabarberus, seleriju un burkānu sagriež nelielos kubiņos, apmēram 1,5 x 1,5 cm.

Sīpolu sagriež mazos kubiņos. Apcepiet sīpolu ar seleriju un burkāniem lielā katliņā vai katliņā saulespuķu eļļā 7 minūtes. Pievienojiet tomātu pastu un vāriet vēl 3-4 minūtes. Atsevišķi uzkarsējiet buljonu. Dārzeņos ielej buljonu un uzvāra. Samaziniet uguni līdz minimumam, ielieciet teļa gaļu pannā un vāriet vēl 10-12 minūtes.

Pievieno rabarberus un skābenes. Sāls, pipari. Vāra vēl 2-3 minūtes un noņem no uguns. Pasniedziet zupu ar sagrieztām olām.

Zaļo zirņu zupa ar lasi

Zaļo zirņu zupa ar lasi Brīnišķīga ātri pagatavojama vasaras zupa. Krēmīgo un ļoti maigo tekstūru harmoniski papildina veseli zivs gabaliņi. Šo krēmīgo zupu pagatavosiet atkal un atkal.

ZAĻO ZIRŅU ZUPA AR LAŠU RECEPTE

Nepieciešams:
zaļie zirnīši
selerijas kāts ar lapām
spināti
laša filejas
zema tauku satura krējums (11%)
olīvju eļļa
sāls pipari

Kā gatavot:

Selerijas rupji sakapā, lapas atstāj dekorēšanai. Cep dziļā katliņā olīveļļā 3-4 minūtes. Pievieno zirņus, spinātus, krējumu un vāra vēl 4-5 minūtes.

Dārzeņus sasmalcina ar blenderi, sāli un pipariem. Lai biezenis kļūtu maigāks, izkāš to caur sietu.

Zivju gabaliņus apcep labi sakarsētā olīveļļā no abām pusēm, līdz tie ir gatavi. Pasniedz ar zupu, dekorētu ar selerijas lapām un apslaktu ar olīveļļu.

Lai cik noderīga būtu zupa, vasaras karstumā nav vēlēšanās to ēst, nemaz nerunājot par vārīšanu. Tādiem gadījumiem vajadzīgas īpašas, vasarīgas zupas. Par tiem mēs runāsim šodienas rakstā. Daudzās pasaules virtuvēs ir aukstie pirmie ēdieni. krievi: tyurya, okroshka, botvinya, holodnik vai bietes; spāņu zupa gaspačo (gazpačo) un salmorejo; Armēņu aukstās vasaras zupas, uzbeku čalopu zupa, bulgāru tarators, gruzīnu muzhuzhy, ukraiņu Gorobieva borščs - tas ir pirmais, kas nāk prātā. Aukstās zupas mērķis ir atsvaidzināt, piesātināt un uzmundrināt karstumā, pateicoties augstajam vitamīnu saturam un skābai garšai.

Aukstās vasaras zupas iedala divos veidos: tās, kuras sākotnēji gatavo aukstas, un tās, kuras vāra un pēc tam atdzesē. Abos gadījumos zupa sastāv no mērces (dārzeņu, gaļas, zivju vai jauktas) un šķidras bāzes: ūdens, kvass, piens, kefīrs, sula, želeja, jogurts. Parasti šādās zupās ierobežotā apjomā tiek izmantotas sausās garšvielas, galvenokārt aromātiskās saknes un garšaugi.

Viena no populārākajām aukstajām zupām mūsdienās ir okroshka. Ir pietiekami daudz šī vienkāršā krievu pirmā ēdiena veidu, lai okroshka nebūtu garlaicīgi visu vasaru. Bagātīgs dārzeņu klāsts, vairāki gaļas un zivju veidi, dažādas mērces iespējas un vairāku veidu šķidrās bāzes - un jūs varat pagatavot simtiem ēdienu kombināciju.

Klasisko okroshka gatavo uz balta skāba kvasa ar 3 šķirņu gaļu (vai zivīm), dārzeņu mērci, pikantu mērci un skābo krējumu. Okroškā nevar būt kefīrs, sūkalas, rūgušpiens, jogurts, alus. Drīzāk tad tā nebūs okroshka, bet kāds cits ēdiens. Gaļai pēc vecajām krievu receptēm jābūt vairāku veidu: rubeņiem, tītariem un sivēniem. Lai gan laika gaitā šis klāsts ir paplašinājies: no mājputnu gaļas līdz liellopu un jēra gaļai, desas okroshkā nedrīkst būt. Okroškai, kuras pamatā ir zivis, viņi ņēma zivis ar saldenu gaļu, piemēram, zandartus. Klasiskajā okroshkā tiek izmantota sinepju vai mārrutku mērce, pašās sagatavošanas beigās pievieno sasmalcinātu cieti vārītu olu ar skābo krējumu. Vecajās receptēs kā papildu sastāvdaļas bija minētas sālītas sēnes, plūmes un mērcēti āboli.

Botviņņiku var uzskatīt par vienu no labākajiem senās krievu virtuves paraugiem auksto zupu jomā. Šo ēdienu gatavoja no kvasa un biešu buljona maisījuma, biešu galotnēm, aromātiskiem augiem, dažreiz arī no vārītām jaunām bietēm, dārzeņiem un vairākām sarkano zivju šķirnēm. Botvinnik sastāv no vairākām daļām, kas tiek pasniegtas dažādos ēdienos, bet ir viens vesels. Pirmā daļa ir zupa, otrā ir zivju daļa - trauks ar vairāku šķirņu vārītu sarkano zivi, kas izklāta, bet trešā ir šķīvis ar sasmalcinātu ledu, ko pamazām pievieno, lai atdzesētu sastāvdaļas. Botvinijas zupas daļas pamats ir līdzīgs okroškas pamatnei, bet kvasa skābumu izlīdzina, pievienojot saldāku tumšās maizes kvasu. Skābenes lapas botvinnikā izmanto kā dabisku skābenu.

Pavisam vienkārši pagatavot auksto biešu zupu, kurai būs vajadzīgas olas, gurķi, etiķis un dažas sīpolu spalvas. Bietes novāra (buljonu nenokāš), noņem mizu, sarīvē bietes uz rīves un atkal liek buljonā, atdzesē un pievieno pilienu etiķa vai citrona sulas. Atsevišķi gatavo mērci no smalki sagrieztiem un sālītiem svaigiem gurķiem, olām un sīpoliem. Katrā šķīvī ieliek porciju mērces un pārlej ar biešu buljonu. Var pievienot skābo krējumu. Ir varianti aukstiem dzērieniem un bez biešu buljona. Tādu var uzskatīt par baltkrievu ledusskapis Pripjatā.

Sastāvdaļas:
3-4 svaigi gurķi
4-5 olas
liels ķekars skābenes,
diļļu ķekars,
ķekars zaļo sīpolu
skābs krējums, sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Vāra olas. Skābenes noskalo, sašķiro, sagriež un vāra sālsūdenī. Novārījumu atdzesē ledusskapī. Olas sagriež mazos kubiņos, bet gurķus sloksnēs. Smalki sagrieziet dilles un sīpolus. Visu lej skābeņu buljonā un liek pannu ledusskapī uz 1-2 stundām. Pasniedz aukstu ar skābo krējumu.

Vienkāršākais un lētākais aukstais krievu ēdiens ir tyurya. Neskatoties uz vienkāršību, pareizi sagatavojot, tyurya ir ļoti garšīgs, ātri pagatavojams vasaras ēdiens. Tyuri pamatā ir kvass un maize, tiem pievieno sasmalcinātus dārzeņus. Tyuri komponenti ir ļoti rūpīgi samalti, varat izmantot arī smalku rīvi. Kā likums, tīrā dominē viena veida dārzeņi. Tyuryu nav paredzēts lietošanai nākotnē, bet ēd aukstu tūlīt pēc pagatavošanas.

spāņu zupa gaspačo (gazpačo) ir tipisks Vidusjūras ēdiens: dārzeņi, ūdens, olīveļļa un maize. Zupu gatavo aukstu, galvenā sastāvdaļa ir tomāti. Spānijā ir divas "konkurējošas" gaspachos - Andalūzijas (kas tiek uzskatīta par atsauci) un La Mancha, ko andalūzieši pilnībā neatzīst un nav pilnībā piemērota auksto vieglo zupu ietvaros, jo tā ir diezgan bieza. medījumu zupa. Andalūzijas gaspačo ir nepieciešama vislabākā olīveļļa un vīna etiķis. Vajadzēs arī sasmalcinātus tomātus un gurķus, saldo piparu pākstis, ķiplokus un sāli. Visas dārzeņu sastāvdaļas samaļ (sasmalcina ar mikseri vai blenderi), maisījumu sālī, apber ar etiķi un eļļu, dekorē ar grauzdētas maizes kubiņiem. Atsevišķi pasniedz rupji sagrieztu papriku, gurķus, tomātus, sīpolus un vārītas olas.

Kārtējā spāņu aukstā zupa salmorejo sākotnēji no Kordovas. Zupu gatavo tikai no tomātiem, pasniedz ar tunci, šķiņķi un olām.

Malagā viņi paši gatavo auksto zupu aho vēstules veidlapa no jauniem ķiplokiem, jaunām mandelēm, baltmaizi, olīveļļu un šerija etiķi.

Armēnijā ir vesela auksto zupu kolekcija, kuras gatavo ar augļu buljoniem, pienu (svaigu un skābu), paniņām un matsoni. Kā mērces kalpo graudi, makaroni (makaroni, nūdeles), augļi, dārzeņi, garšaugi, garšvielas un garšvielas. Lielākā daļa armēņu auksto zupu tiek gatavotas no gaļas (arī vistas) un zivju buljoniem. Gaļu, kas paredzēta buljonam, izmanto ar kaulu. Parasti izmantojiet krūtiņu (jēra gaļa) ​​vai krūšu gabalu ar apakšmalu (liellopu gaļa).

Matsnarbrdosa- armēņu okroshka, kas izgatavota, pamatojoties uz matsuna(Kaukāza jogurts, kas izgatavots no aitas, kamieļa, kazas vai bifeļa piena). Jogurtu matsun atšķaida ar aukstu ūdeni 1:1. Gurķus, dilles, cilantro, pētersīļus un sīpolus smalki sagriež. Sastāvdaļas sajauc, pārlej ar ūdens un matsuna maisījumu. Zupu sālī un pasniedz aukstu.

Masramatsatsun- salda vitamīnu zupa. Svaigus rožu gurnus novāra un izberž caur sietu. Masu sajauc ar cukuru un mežrozīšu buljonu, pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas un atdzesē.

Gruzijā viņi gatavo aukstu pirmo ēdienu, ko sauc Moouni. Šis sātīgais ēdiens vairāk atgādina želeju, to var saukt par zupu ar staipām. Moununi buljonu gatavo no cūkas kājām, ausīm un astēm. Buljonu filtrē, tajā ieliek sīpolus, garšvielas, saknes un sāli un vāra līdz mīkstam, pēc tam atdzesē un pasniedz aukstu. Buljonam vajadzētu sacietēt gandrīz kā želejai.

Uzbekistānā tiek gatavota aukstā zupa chalop. Chalop dārzeņu daļu veido svaigi gurķi, redīsi, redīsi, zaļie sīpoli, cilantro, dilles, baziliks, šķipsniņa sarkano piparu un sāls. Visus dārzeņus smalki sagriež un pārlej ar aukstu katik. Katyk ir biezpiena, skābā krējuma un sviesta krustojums. Tomēr tas ir diezgan skābs, un to bieži izmanto kā skābu garšvielu. Lai pagatavotu katyk, pienu karsē un ilgi vāra, lai iztvaikotu līdz pat trešdaļai šķidruma. Pēc tam pienam pievieno ieraugu (īpaša kultūra, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē), un fermentācijas process notiek 6-10 stundu laikā.

Azerbaidžāņu virtuvē ir ēdiens, ko sauc dovga. To gatavo uz kefīra vai jogurta. Kā mērces izmanto rīsus, miltus, zaļumus, sviestu, olas un skābo krējumu. Jogurtu sajauc ar olu, pievieno miltus, visu saputo un pārlej ar verdošu ūdeni. Tur ber arī rīsus un vāra līdz vārīšanai, nepārtraukti maisot. Beigās nepārtraukti maisot pievieno sasmalcinātus zaļumus, gabaliņu sviesta un piparmētras. Kad dovga ir atdzisusi, varat to sālīt un pasniegt galdā.

Bulgāru zupa tarators pagatavots uz rūgušpiena. Svaigus gurķus sagriež šķēlēs vai kubiņos, sajauc ar saspiestu vai saspiestu ķiploku, pārlej ar kefīru vai jogurtu. Maisījumam pievieno pilienu etiķa, nedaudz atšķaida ar ūdeni un papildina ar sasmalcinātiem riekstiem un zaļumiem. Pasniedzot, zupā ielej karoti olīveļļas.

Borščs a la Gorobiev- populārs mūsdienu ukraiņu virtuves ēdiens. Pagatavo ātri un pasniedz aukstu.

Sastāvdaļas:
2 litri ūdens
300 g kartupeļu
300 g kāpostu
100 g burkāni
100 g sīpolu,
100 g brētliņas tomātos,
100 g augu eļļas,
garšvielas pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Pannā ielej ūdeni, liek kubiņos sagrieztus dārzeņus un vāra līdz pusgatavībai, turpat liek sakapātus kāpostus un visu sautē, līdz tie ir mīksti. Gatavošanas laikā apcepiet sīpolu augu eļļā un pievienojiet topošajam borščam. 5 minūtes pirms gatavības pannai pievieno šprotes. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas. Atdzesē un pasniedz aukstu.

Ļoti populārs Lietuvā vasarā aukstais lietuviešu borščs

Sastāvdaļas:
450 g kefīra,
1 biete,
½ glāzes ūdens
1 ola
40 g sīpolu
400 g kartupeļu
50 g skābā krējuma
zaļumi pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Kartupeļus nomizo un liek vārīties. Kefīru sakuļ ar sāli, pielej ūdeni. Bietes, sīpolus un dilles sagriež, lej kefīra pamatnē. Lej bļodiņās. Olu pārgriež uz pusēm, liek katrā šķīvī, pievieno karoti saldā krējuma. Atsevišķā šķīvī kopā ar trauku pasniedz vārītus karstus kartupeļus, pārkaisītus ar sasmalcinātām dillēm.

Aukstās zupas ir ideālas vasaras dienās - tās veldzē siltumā, gatavošanas laikā nav jāstāv pie karstas plīts, un pārpalikumus var uzreiz likt ledusskapī.

Šī vienkāršo un gardo recepšu izlase dažādos jūsu uzturu visai sezonai. Katru reizi pagatavojiet jaunu vieglu zupu, lai ēdiens būtu sabalansēts un mājoklis nenogurtu no vienmuļības. Tomēr pilnībā atteikties no pilnvērtīgiem pirmajiem ēdieniem nevajadzētu, ķermenim ir svarīga daudzveidīga ēdienkarte un savstarpēja sapratne ar vīru un bērniem!

Auksto zupu veidi pēc gatavošanas metodes un sastāvdaļām

Aukstā zupa – pirmais ēdiens, ko pasniedz aukstu, bet vārītu Dažādi ceļi:

1. Pilnīgi nekādas vārīšanas. Par pamatu tiek ņemti produkti, kuriem nav nepieciešama termiskā apstrāde. Tas attiecas gan uz pildvielām, gan uz šķidro daļu. Starp šādu ēdienu sastāvdaļām dominē dārzeņi un gastronomijas produkti - desas, krabju nūjiņas, kūpinātas zivis. Ideāli piemērots kotedžām un brīvā dabā.
2. Ar iepriekš pagatavotām sastāvdaļām. Šajā gadījumā sastāvdaļas, kurām nepieciešama termiskā apstrāde, vāra, cep vai cep, atdzesē, sasmalcina un pārlej ar aukstu pamatni. Piemērs ir okroshka. Dažās receptēs šķidrā bāze ir iepriekš pagatavota un pēc tam atdzesēta. Piemēram, biešu buljonu vai skābeņu buljonu.
3. Parastā režīmā vārīta un atdzesēta zupa. Šādās receptēs ēdienus gatavo uz plīts, pēc tam atdzesē un pasniedz. Aukstais borščs un marinēti gurķi.

Kā zupas bāzi izmantojiet:

• dārzeņu novārījumi un buljoni (bietes, kartupeļi, skābenes);
• raudzēti piena produkti (kefīrs, raudzēts cepts piens, nacionālie dzērieni ar saldskābi);
• dārzeņu sulas un biezeņi;
• serums;
• kvass;
• minerālūdens;
• pienu.

Vasaras aukstās zupas vienmēr ir pilnas ar zaļumiem un svaigiem sulīgiem dārzeņiem, tās var pasniegt ne tikai pusdienās, bet arī vakariņās un pat brokastīs. Ideāla alternatīva sātīgām maltītēm tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Atsevišķa līnija - deserta zupas ar augļiem un ogām.

Dažas gatavošanas receptes satur garšvielas, garšvielas, aromātiskus augus. Dažreiz pikantam ieteicams pievienot etiķi, citronu sulu, medu, cukuru. Etiķis daļēji darbojas kā konservants.

Zupas bez vārīšanas uz kefīra

Vasarā pirmajā vietā ir auksto zupu receptes, kuru pamatā ir kefīrs, jogurts, raudzēts ceptais piens, tanja un citi raudzēti piena produkti. Tie ir ļoti viegli, nepārslogo ķermeni, bet apmierinoši un garšīgi.

Vienkāršas kefīra zupas var pagatavot bez receptēm. Galvenais noteikums- Vārīti ēdieni ir jāatdzesē. Biezo kefīru var atšķaidīt ar aukstu minerālūdeni, sūkalām vai atdzesētu vārītu ūdeni. Ja vēlaties barojošāku zupu, varat pievienot saldo krējumu. Ja viegls - ņemiet beztauku produktu.

Svaigus un termiski apstrādātus dārzeņus lietojiet tāpat kā salātos. Gurķi, tomāti, zaļie zirnīši, saldie pipari, vārīti kartupeļi, burkāni tiek kombinēti ar kefīru. No zaļumiem - zaļie sīpoli, pētersīļi, cilantro, dilles, piparmētra. Skābumam var pievienot citronu vai tā sulu, pikantam - asos piparus, ķiplokus, sauso adžiku.

Kefīra zupas ir apmierinošākas, ja tām pievienojat rīsus vai citus graudaugus. Lūk, cik viegli to pagatavot aukstā rīsu zupa ar kefīra tomātiem:

1. Vāra pusi tases apaļo rīsu lielā ūdens daudzumā, notecina ūdeni.
2. Sasmalciniet savus iecienītākos zaļumus - sīpolus, pētersīļus, cilantro, baziliku.
3. Smalki sagrieziet divus cietus tomātus un divus gurķus.
4. Sajauc visas sastāvdaļas, piparus un sāli, ja vēlaties. Ielejiet kefīru, pielāgojot blīvumu pēc saviem ieskatiem.

Sātīgam ēdienam skābpiena zupai var pievienot vārītus kartupeļus, vārītus burkānus un seleriju. Izrādīsies sātīga maltīte, kas patiks pat izsalkušam vīrietim.

Ļoti interesanta recepte aukstai vasarai kefīra maizes zupa:

1. 200 g rupjmaizes nosusina un sasmalcina lielās drumstalās. Jūs varat ņemt krekerus.
2. Sasmalciniet 2 marinētus gurķus.
3. Sasmalciniet vairāk zaļumu, ieskaitot zaļos sīpolus.
4. Ielej litru beztauku kefīra. Sāls nav obligāta, jo gurķi ir sāļi.

Ir labi pievienot kefīra aukstajām zupām linsēklu milti- tējkarote uz glāzi kefīra. Tas padarīs ēdienu sātīgāku un veicinās maigu zarnu attīrīšanu.

Vasaras zupas ar sūkalām

Auksto sūkalu zupu receptes patiks tiem, kuri paši gatavo biezpienu un sieru un nezina, kur likt šo blakusproduktu, bet ļoti noderīgo produktu. Ja nav mājās gatavotu sūkalu, tad vienkārši iegādājieties tās lielveikalā vai zemnieku tirgū.

Garšīgs ar zemu kaloriju daudzumu ledusskapis sūkalas ir viegli pagatavojamas ar kartupeļiem, olām un svaigu gurķi. Ņemiet proporcijas aptuveni vienādas, un, ja ievērojat diētu, lieciet mazāk kartupeļu un vairāk gurķu.

Dārzeņus un olas sagriež kā salātiem, pievieno svaigus sasmalcinātus zaļumus, kārto uz šķīvjiem un pārlej ar aukstām sūkalām.

Vieglas sūkalu zupas gatavošana ar vistas gaļu aizņem nedaudz ilgāku laiku:

1. Vāra vistas krūtiņu (apmēram 0,6 kg) un cieti izvāra septiņas olas. Atdzesē, sagriež.
2. Sagriež kubiņos trīs vidēja lieluma svaigus gurķus, sakapā ķekaru zaļo sīpolu un svaigas dilles.
3. Pēc izvēles varat pievienot vārītus kartupeļus, ja jums patīk sātīgāki un kalorijām bagātāki ēdieni.
4. Visu samaisa, piepilda ar diviem litriem sūkalu. Kaloriju cienītāji, pasniedzot, katrā šķīvī var ielikt pa karotei saldā krējuma.

Zupa ir šķidrs ēdiens, kas gatavots no gaļas, mājputnu gaļas vai zivīm, parasti ar dārzeņiem; biežāk pasniedz karstu. Zupas pasniedz kā pirmo ēdienu vai, ja tās ir biezas un sātīgas, kā pamatēdienu. Ir daudz dažādu zupu: dzidrās konsommē, krēmzupas vai biezeņzupas, gaļas, zivju un dārzeņu mērces un aukstās zupas.

Populārākās vasaras zupas:
- Okroška
- Zaļo kāpostu zupa ar skābenēm
- Sēņu nūdeles no svaigām sēnēm
- Shchi ar svaigiem kāpostiem
- Auss

Kā aprēķināt šķidruma daudzumu:
Katlā, kurā gatavos zupu, lej tik daudz zupas bļodu, kas pilnas ar šķidrumu, cik nepieciešams zupas porciju pagatavošanai.
Liekais šķidrums gatavošanas laikā iztvaikos, un atlikušā šķidrā daļa kopā ar biezo dos tieši tādu zupas daudzumu katrai porcijai, kāda ir nepieciešama.

Nosacījumi labas zupas pagatavošanai

Gatavojot jebkuras zupas, arī ātri pagatavojamās zupas, ir trīs galvenie iepriekšējie "tehniskie" nosacījumi, kuru ievērošana palīdzēs pagatavot patiesi gardu zupu:
1. Visus produktus vajadzētu likt tikai aukstā ūdenī un ārkārtīgi lēni uzvārīt. Lēnās vārīšanās dēļ visas aromātiskās vielas nonāks ūdenī.
2. Gaļu un pikantos dārzeņus liek pannā no gatavošanas sākuma. Dārzeņi, kas ir daļa no zupas, jānovieto 30 minūtes pirms vārīšanas beigām. Sāliet buljonu tieši pirms vārīšanas beigām.
3. Vāra buljonu bez vāka, tam tik tikko vajadzētu vārīties un nekādā gadījumā nedrīkst vārīties.
4. Lai buljons paliktu caurspīdīgs, ar rievām karoti nepārtraukti jānoņem putas.
5. Pēc vārīšanas buljons ātri jāatdzesē.

Lai iegūtu biezzupu, visus produktus (dārzeņus, rīsus, kartupeļus, gaļu) vāra līdz pilnīgai mīkstināšanai un pēc tam samīca kopā ar ūdeni, kurā tie vārīti, beigās pievieno saldo krējumu, krējumu, olu u.c. .

Kā izrotāt zupu

Pirms zupas pasniegšanas izrotājiet katru šķīvi. Lai precīzi novietotu rotaslietas, izmantojiet tējkaroti vai pinceti.
Skaisti izklājiet svaigu garšaugu lapas gredzena veidā šķīvja centrā vai gar malu.
Šķīvja centrā krusteniski izklājiet plānas zaļo sīpolu spalvas režģa veidā.
Šķīvja centrā izkārtojiet viegli apgrauzdētus riekstus.
Olīvas bez kauliņiem sagriež plānās šķēlītēs un izkārto zieda formā ar nelielu pētersīļu zariņu centrā.
Zupu pārkaisa ar ceptiem grauzdiņiem, kas sagriezti dimantu vai sirsniņu formā.
Svētku zupai mīksto sieru veido quenelles un kārto kopā ar ikriem šķīvja centrā.

Jūs varat arī dekorēt zupu ar:
vārītas mizotas garneles;
rīvēta citrona miziņa;
viegli grauzdētas mizotas sēklas;
smalki rīvēts siers;
krabju gaļas pārslas;
ceptas sēņu šķēles;
dārzeņu sloksnes.

Kontrastējošas zupas var izrotāt ar karoti smagā krējuma.

Aukstās zupas (okroshka, augļu zupa, botvinya) var dekorēt ar ledus gabaliņiem ar saldētiem garšaugiem.

Kā uzglabāt zupas

Ledusskapī: atlikušo zupu atdzesē, ielej cieši noslēgtā traukā. Uzglabāt ledusskapī līdz trim dienām. Atdzisusi zupa var sabiezēt, karsējot to var atšķaidīt ar buljonu, ūdeni, krējumu vai pienu.
Saldētavā: Ielejiet zupu plastmasas traukā ar vāku, bet nepiepildiet to līdz augšai, jo šķidrums sasalstot izplešas. Nesasaldējiet zupas, kurām ir pievienots krējums, jogurts vai olas – šīs sastāvdaļas atkausējot un karsējot sarecēs.

Tas ir svarīgi! Ja zupa ir pārāk sāļa, ēdiena izlabošanai ir vairākas iespējas: jūs vārāt jaunu zupu bez sāls un sajaucat ar sālītu. Jebkuru zupas pārpalikumu var sasaldēt. Vai arī sagriež kubiņos divus nomizotus kartupeļus, vāra tos zupā līdz mīksti un tad ņem ārā. Kartupeļi noņems lieko sāli.