Foie gras - apa itu, cara makan, dan resep terbaik untuk memasak hidangan lezat. Rahasia membuat foie gras yang enak

Pecinta makanan menyukai semua jenis makanan lezat. Kelezatan seperti itu adalah pate hati unggas. Bagi yang masih belum tahu apa itu foie gras, artikel ini akan menjelaskan secara detail cara pembuatannya, cara penyajiannya, dan juga menyajikan beberapa resep masakan di rumah. Kelezatan lezat ini ditemukan di menu restoran mahal, tetapi jika Anda mau, Anda bisa memasaknya sendiri dengan mengikuti petunjuk sederhana.

Foie gras terbuat dari apa?

Di restoran, ketika memesan foie gras, mereka akan membawakan Anda versi klasik dari hidangan ini, disiapkan menggunakan hati angsa atau bebek. Secara tampilan, konsistensi foie gras lebih mirip pate, tetapi memiliki rasa yang sangat lembut dan meleleh yang akan bertahan lama di ingatan Anda. Untuk menyiapkan kelezatan yang lezat, Anda perlu menumbuhkan angsa (atau bebek) secara menyeluruh, mendapatkan hati, dan kemudian merendamnya, menuangkannya dengan madu dan susu untuk mendapatkan tidak hanya ukuran yang lebih besar, tetapi juga rasa yang unik.

Anda dapat menghargai rasa asli foie gras hanya di tempat produksinya: di Paris, Luksemburg, Budapest, Wina, dan ibu kota Eropa lainnya. Di Rusia, hidangan ini juga disajikan, tetapi jauh lebih mahal daripada di rumah. Biaya rata-rata foie gras di restoran Moskow seringkali bahkan melebihi harga steak marmer - dari 1000 rubel. untuk 50 g Tergantung pada asalnya, itu meningkat. Foie gras dengan truffle akan dikenakan biaya mulai 2000 rubel. untuk 50 gram.

Cara memasak hidangan Prancis di rumah

Tidak perlu pergi ke luar negeri untuk menghargai rasa kelezatan yang langka dan mempelajari bagaimana koki sejati membuat foie gras. Gunakan bahan-bahan yang Anda butuhkan dalam resep berikut dan foie gras buatan Anda akan menjadi sebagus koki Prancis terbaik. Yang utama adalah keinginan, dan resep foie gras apa pun di bawah ini akan membantu Anda membawa hasil ke kesempurnaan yang ditunjukkan pada foto.

Untuk menyiapkan foie gras goreng, Anda harus menyiapkan:

• hati bebek - 500 g;
• bawang putih - 4 siung;
• minyak zaitun - 2 sdm. aku;
• Daun salam;
• ketumbar;
• cervil;
• bayam rebus;
• garam, merica - secukupnya.

Memasak foie gras goreng dengan saus:

1. Tuang 500 ml air ke dalam wajan, parut bawang putih. Nyalakan api kecil, rebus, tambahkan garam, merica, daun salam, minyak zaitun. Saring kaldu bawang putih yang dihasilkan.
2. Celupkan herba dalam air mendidih selama satu menit, kirimkan ke blender bersama dengan bayam dan kaldu bawang putih.
3. Saus foie gras sudah siap! Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es.
4. Ambil hati, potong kecil-kecil.
5. Hal ini diperlukan untuk menggoreng potongan-potongan dalam wajan kering, terus-menerus menghilangkan lemak.
6. Kesiapan foie gras diperiksa dengan tusuk sate logam. Setelah menusuk, itu harus hangat.
7. Hidangan ini disajikan dengan saus bawang putih. Tampak hebat, rasanya luar biasa. Tamu Anda akan senang!

pate

Hidangan hati angsa dengan anggur putih juga sesuai selera Anda. Anda akan perlu:

• hati angsa - 1 kg;
• Sauternes anggur putih - setengah gelas;
• garam laut dan merica - secukupnya;
• truffle - 1 buah.

Metode memasak:

1. Pada malam hari, perlu mengisi hati dengan air es.
2. Di pagi hari, tiriskan airnya, potong-potong hati dan tuangkan anggur. Biarkan diasinkan selama beberapa jam.
3. Bagian tersulit: panaskan oven hingga 95 derajat. Tempatkan hati dalam wadah, yang kemudian dimasukkan ke dalam panci berisi air. Masukkan semuanya ke dalam oven sampai hati mencapai suhu 45 derajat pada termometer daging.
4. Tiriskan lemaknya, tapi jangan dibuang. Ini akan berguna nanti untuk penyimpanan.
5. Masukkan formulir dengan pate ke dalam lemari es selama 1-2 hari.
6. Foie gras disajikan dengan air hangat. Tuang sisa makanan dengan lemak yang sudah dicairkan dan simpan kembali.

Dari hati ayam

Untuk masakan Rusia, chicken pate a la foie gras cocok. Bahan untuk memasak:

• hati ayam (kalkun cocok) - 300 g;
• Bawang putih;
• minyak zaitun;
• susu - 1 gelas;
• tepung - 3 sdm. l.;
• kuning telur - 5 buah;
• garam, merica - secukupnya;
• cognac - 1 tumpukan;
• mentega - 50 gram.

Cara membuat pate:

1. Tumis bawang bombay dengan bawang putih dengan minyak zaitun. Jangan terlalu matang!
2. Kami mengirim hati ke blender dan membawanya ke massa yang seragam dengan semua komponen lainnya.
3. Tuang campuran ke dalam loyang dan kirimkan ke oven, yang sudah dipanaskan hingga 175 derajat, selama satu jam.
4. Tuang hidangan jadi dengan mentega cair dan angkat selama beberapa jam hingga dingin. Jika benjolan terbentuk saat memanggang, ratakan dengan pisau lalu tuangkan minyak di atas pâté.
5. Makan malam disajikan!

Cara makan foie gras

Jika Anda datang ke restoran dan memesan makanan lezat, maka Anda pasti perlu tahu apa itu foie gras dan bagaimana cara menyantapnya dengan benar. Masakan Prancis menawarkan banyak salad pelengkap dengan rempah segar dan saus pedas. Dalam hal ini, penggunaan mayones atau saus tomat dianggap bentuk yang buruk. Seringkali ini bahkan dapat menyinggung koki. Hidangan harus dimakan karena dibawa dari dapur. Saat disajikan, foie gras dituangkan dengan saus yang disiapkan secara khusus, sehingga proporsinya ideal bahkan untuk klien yang paling menuntut sekalipun.

Sauternes putih manis atau sampanye manis sering dipilih sebagai minuman, yang cocok dengan rasa hati yang lembut dari hidangan luar negeri. Ingatlah bahwa foie gras sangat tinggi kalori. Kelezatan disajikan tidak lebih dari 150 g per orang jika hidangan utama, 30-50 g jika camilan dingin tambahan. Suplemen harus selada atau sayuran mentah lainnya.

Cara memberi makan angsa untuk foie gras

Untuk mendapatkan hati berlemak untuk membuat foie gras, burung ditanam dan digemukkan dengan cara khusus di peternakan khusus. Hanya makanan terbaik yang dipilih, misalnya jagung, yang direbus sampai keadaan tertentu, kemudian diberikan kepada angsa. Pada tahap terakhir sebelum disembelih, burung tersebut dicekok paksa untuk membuat hati menjadi lebih besar. Sementara banyak yang tidak setuju bahwa angsa perlu disiksa untuk satu hidangan, penikmat makanan lezat tidak pernah menolak foie gras dari peternakan paling terkenal di Eropa.

Video: pate hati bebek buatan sendiri

Anda telah belajar apa itu foie gras, bagaimana cara memasaknya, dengan apa hidangan itu dimakan. Dalam video di bawah ini Anda akan melihat proses terperinci menyiapkan hidangan ini. Langkah demi langkah, mengulangi setiap tindakan koki, Anda bisa memasak foie gras yang lezat, yang akan mengejutkan semua tamu Anda untuk makan siang atau pesta makan malam. Bersabarlah sedikit, siapkan produk yang diperlukan dan mulailah memasak kelezatan Prancis.

Foie gras adalah makanan Prancis yang terkenal.

Rasanya enak, memuaskan dan sehat. Dan berkat dekorasinya, bahkan seorang gourmet yang ahli pun terpesona.

Ini hanya diterjemahkan menjadi "hati berlemak".

Menurut tradisi, itu adalah hati angsa atau bebek yang dimasak dengan cara khusus.

Sedikit sejarah asal usul masakan tersebut

Hidangan ini memiliki sejarahnya sendiri. Pada akhir abad ke-19, itu ditemukan dan disajikan oleh juru masak terkemuka Marsekal Prancis, Marquis de Cotadu. Dengan sangat cepat, hidangan mewah menjadi populer di istana Raja Louis XVI dan diakui sebagai salah satu mahakarya masakan Prancis yang terkenal.

Resep kuno untuk memasak hidangan dari hati unggas air muncul di buku masak sekitar abad ke-4. Bahkan di Mesir kuno, para juru masak memperhatikan bahwa hati burung sebelum musim dingin sangat berminyak, dan rasanya dibedakan oleh semacam kelembutan.

Pada akhir abad ke-20, Prancis mulai memproduksi foie gras dalam skala industri. Awalnya, pada resep pertama, hanya hati angsa yang digunakan. Di masa depan, itu cukup berhasil digantikan oleh bebek, karena memelihara angsa lebih mahal. Untuk ini, jenis khusus bebek hibrida yang disebut mulard dibiakkan.

Produksi

Karena resep asli untuk kelezatan gurih ini menyerukan agar hati angsa yang digemukkan menjadi berminyak, metode khusus penggemukan bebek dan angsa digunakan untuk produksi industri. Pada bulan pertama kehidupan, anak ayam berkembang secara alami, sesuai dengan sifatnya. Selama bulan kehidupan berikutnya, mereka ditempatkan di kandang khusus yang dirancang sedemikian rupa sehingga pergerakan burung terbatas.

Mereka memakan makanan yang mengandung protein khusus, seimbang sedemikian rupa sehingga berkontribusi pada penambahan berat badan yang cepat. Makanannya termasuk jagung, buah ara, kacang-kacangan.

Pemberian makan seperti itu membuat rasanya sangat lembut dan lembut. Kemudian, selama dua atau tiga minggu, burung dipindahkan ke pemaksaan makan, yang disebut metode "gavage". Di sini tabung khusus seperti itu digunakan, dengan bantuan biji-bijian didorong langsung ke kerongkongan, burung menerima biji-bijian beberapa kali lebih banyak daripada biasanya. Hal ini memungkinkan untuk meningkatkan tubuh juga sekitar sepuluh kali ukuran aslinya.

Metode ini memungkinkan untuk mendapatkan hati berlemak yang dibutuhkan untuk produksi sepanjang tahun, terlepas dari musim perolehan lemak alami unggas.

Aktivis hak-hak binatang secara aktif menentang perlakuan kejam terhadap makhluk hidup ini.

Berapa piringnya?

Mungkin masa di mana hidangan itu hanya dianggap layak oleh para elit telah berlalu. Dan saat ini siapa saja yang ingin menikmati kelezatan yang terkenal bisa membelinya, karena ada penawaran dengan harga yang cukup terjangkau.

Harga tergantung pada komposisi produk, pabrikan, berat paket dan hal-hal lain.

Penawaran mulai dari 1150 rubel (bebek foie gras, buatan Prancis, 80g), hati angsa dari 1600 rubel per 75 g, hati angsa utuh 180 g - dari 4000 rubel, hati angsa utuh dengan truffle - dari 6000 rubel.

Restoran-restoran bagus di Moskow menyajikan foie gras yang disiapkan oleh koki ahli, dan setiap hidangan memiliki cita rasa tersendiri dalam resepnya.

Harga per porsi dapat berkisar dari 700 rubel hingga 5000 rubel, semuanya tergantung pada tingkat restoran. Jika hidangan itu dari koki sendiri untuk dipesan, maka biayanya akan lebih mahal.

Di Prancis, karena hidangan ini diakui sebagai warisan negara, setiap turis bermimpi untuk membawa serta rasa foie gras yang khas, sehingga banyak yang ingin mencobanya.

Hati dijual di restoran, kecil dan besar, di toko-toko, di peternakan kecil dan besar.

Pilihan paling murah adalah pate dengan tambahan apel, jamur, dan anggur. Itu bisa dibeli dengan harga sekitar 30 euro per kg. Untuk hati angsa alami lebih mahal, harga dinegosiasikan di tempat, langsung di peternakan.

Bagaimana memilih produk yang tepat untuk hidangan?

Hati foie gras bisa segar, mentah, dikemas vakum, atau kalengan. Juga dalam bentuk beku. Jika kita memilih organ yang segar, sangat penting agar organ itu elastis, teksturnya seragam, mengkilat dan warnanya seragam. Jika itu adalah produk kalengan, maka perhatikan tanggal kedaluwarsanya. Mencair beku segera sebelum dimasak.

Hidangan terkenal ini sangat mungkin untuk dimasak sendiri, di dapur rumah Anda. Ada berbagai pilihan resep yang tersedia.

Foie gras di rumah

Resepnya mudah disiapkan, dan rasa hidangannya sangat pedas dan asli. Cognac atau Madeira dapat diganti dengan anggur yang diperkaya apa pun, itu akan tetap sangat enak. Dan alih-alih truffle, semua orang menggunakan jamur porcini dengan sempurna.

Bahan:

• hati segar dan berlemak (bebek atau angsa) - 0,8 kg;
• cognac (dapat diganti dengan Madeira) - 250 g;
• jamur (lebih disukai putih), sesuai resep aslinya - truffle, 2 pcs.;
• garam dan bumbu - secukupnya, berbagai bumbu digunakan dari bumbu.

Organ dituangkan dengan cognac, garam dan bumbu ditambahkan sesuai selera nyonya rumah. Kemudian semuanya dibiarkan di lemari es sampai pagi.

Setelah itu, kami melanjutkan ke tahap kedua: tambahkan jamur segar cincang ke hati, dan semuanya digiling, kemudian dipindahkan ke cetakan khusus, diratakan dan dipanggang dalam oven selama sekitar satu jam. Disajikan dingin.

goreng

Resep termudah dan tercepat. Tapi, terlepas dari ini, hidangannya sangat enak dan bergizi.

Bahan:

• daun selada hijau segar;
• hati bebek atau angsa;
• campuran paprika, putih dan hitam, bumbu secukupnya, Provencal sangat cocok.

Sebelum Anda mulai memasak, rendam hati dalam krim dengan tambahan bumbu, campuran paprika. Penting untuk tidak menyalahgunakan herbal agar tidak menyumbat rasa utama. Kami menaruhnya di lemari es untuk sementara waktu, sekitar beberapa jam.

Kemudian kami memotongnya, setelah sebelumnya membersihkannya dari film, menjadi irisan memanjang. Goreng cepat di wajan anti lengket. Itu memasak dengan cepat, 1,5 -2 menit di setiap sisi.

Kami meletakkan daun selada dengan indah di atas piring datar, menempatkan hati itu sendiri di atasnya dan mengundang semua orang untuk mencoba kelezatannya.

acar

Acar hati memiliki rasa yang sangat gurih, tetap berair setelah digoreng dan dimasak dengan cepat. Pada saat yang sama, resepnya sesederhana mungkin.

Produk yang dibutuhkan:

• alkohol untuk rendaman (cognac, anggur, awalnya dapat direndam dalam chacha anggur) sekitar 5 liter;
• jamur segar, truffle terbaik, porcini bisa digunakan - 2 pcs.;
• hati itu sendiri, angsa atau bebek - 600 g;
• pala tanah;
• bumbu lainnya, garam.

Organ dicuci dan dibersihkan dari film, lalu diisi dengan jamur cincang. Rendam dalam garam dan bumbu dan isi dengan alkohol. Itu bisa diasinkan selama sekitar satu hari. Goreng dengan cepat, dua menit di setiap sisi.

Dalam anggur segar

Jika Anda menginginkan sesuatu yang tidak biasa dan orisinal, maka Anda bisa memasak dengan buah atau beri segar, resep aslinya adalah hati dan anggur.

Bahan:

• lemak angsa segar - 100 g;
• anggur segar -150 g;
• hati bebek atau angsa - 400 g;
• saus, garam, merica.

Kami mencuci dan membersihkan organ dari film.

Kemudian diasinkan dan dibumbui secukupnya, dipotong menjadi kubus besar dan digoreng dalam wajan dengan lemak angsa yang sudah dipanaskan, dicampur dengan anggur.

Anggur berfungsi sebagai bumbu perendam di sini, bukan alkohol tradisional.

Masaknya cepat, sekitar 2-3 menit. Saat disajikan, Anda bisa menuangkan saus sesuai selera. Krim yang cocok dan

cranberi.

Dalam daging babi cincang dengan bacon

Resep ini mungkin tampak sedikit rumit. Tetapi jika Anda tetap memasaknya sesuai dengan semua aturan, rasa hidangan ini sepadan. Para tamu dan semua anggota keluarga akan menghargainya.

Bahan:

• susu untuk rendaman - 0,5 liter;
• jamur (lebih disukai porcini) 200 g;
• lemak babi atau bacon 50 g;
• hati bebek atau angsa 600 - 700 g;
• daging babi cincang - 500 g;
• cognac atau anggur untuk rendaman - 200 g.

Sebelum Anda mulai memasak, organ biasanya direndam dalam susu selama beberapa jam. Tentu saja, sebelum itu dicuci dan dibebaskan dari film dan vena. Garam jamur cincang halus. Kami akan mengisi organ dengan mereka.

Lalu kami memasukkannya ke dalam cognac atau rendaman anggur selama dua jam lagi.

Langkah selanjutnya adalah meletakkan lapisan daging cincang di dalam loyang. Hati dengan jamur ditempatkan di atasnya. Potongan lemak babi atau bacon tipis diletakkan di atasnya, lalu brendi yang tersisa dari rendaman dituangkan.

Formulir ditutup di atasnya dengan kertas timah dan dipanggang selama sekitar satu setengah jam dalam oven. Pastikan untuk menggunakan prinsip mandi air. Disajikan dingin.

pate biasa

Resepnya cukup sederhana, sepertinya pate dari hati lainnya.

Memasaknya tidak sulit, masakannya praktis, bisa dimasak cukup sering, karena cocok untuk sarapan.

Bahan:

• lemak angsa;
• hati bebek atau angsa;
• campuran paprika, bumbu kering, garam;
• satu bawang besar.

Lemak angsa dilelehkan dalam wajan, dan bawang cincang kasar digoreng di atasnya sampai berwarna cokelat keemasan. Hati, ditaburi bumbu, juga ditambahkan di sana. Herbal Provence sangat cocok. Semuanya digoreng bersama selama sekitar dua menit. Kemudian semua ini dihancurkan dengan blender dan didinginkan di lemari es. Pate kami sudah siap.

Sempurna untuk roti panggang panas.

Langkah demi langkah resep klasik

Meskipun persiapan mahakarya masakan Prancis ini adalah hak prerogatif koki berpengalaman, jika diinginkan, nyonya rumah yang tidak berpengalaman dapat memasaknya.

Produk yang dibutuhkan untuk mahakarya masa depan kita:

• pinggang babi - 300 g;
• hati angsa atau bebek - 700 g;
• lemak babi segar - 200 g;
• lemak angsa segar - 250g;
• hati angsa atau bebek untuk daging cincang - 120g;
• jamur (porcini atau truffle) - 2 buah;
• cognac atau Madeira - 200 g.

Dari rempah-rempah: lada putih, pala bubuk, garam.

Sebelum melanjutkan dengan persiapan hati, rendam dalam susu untuk direndam. Kami meninggalkannya di lemari es selama beberapa jam, Anda bisa sampai pagi.

Kami mengisi hati yang direndam dengan jamur cincang, merica, garam, taburi pala. Kami mengasinkan dalam anggur atau cognac selama sekitar 3 jam.

Kami membuat daging cincang dari fillet babi, dan sebagian hati masuk ke daging cincang. Kami menyebarkan daging cincang di bagian bawah dan samping dalam loyang khusus. Kami menempatkan hati di atas dan menutupnya dengan sisa daging cincang. Tutup dengan potongan tipis lemak babi. Kami menutup formulir dengan kertas timah, memanggang dalam oven, menempatkan pemotong kue di bak air.

Kami menghitung waktu memanggang: untuk 1 kg produk - setengah jam. Menurut resep kami - sekitar 1,5 jam.

Di akhir proses, saat hidangan sudah siap, dinginkan dan tuangkan di atas lemak angsa cair.

Jika Anda mempertimbangkan rekomendasi resep tradisional, maka sebelum disajikan hidangan tersebut bertahan selama 2 hari.

Kami melayani dengan indah, menekankan aristokrasi

Jadi, Anda telah memutuskan untuk mengejutkan tamu Anda dengan seni kuliner Anda. Timbul pertanyaan: bagaimana menyajikan pâté yang terkenal secara memadai?

Jika ini adalah foie gras dari kaleng, maka disajikan dalam keadaan dingin dan dipotong menjadi beberapa bagian, lebarnya sekitar satu sentimeter. Dipotong sesaat sebelum disajikan, agar hidangan tidak lapuk dan tidak kehilangan aromanya.

Untuk memotong lebih merata, panaskan pisau pengiris dengan menurunkannya ke dalam air panas. Rasa kelezatan ini paling baik dipadukan dengan roti Prancis putih, roti panggang panas, dan anggur penutup putih.

Patenya sendiri tidak dioleskan di atas roti, melainkan diiris-iris.

Untuk gourmets khusus, saus ara disajikan. Saus buahnya manis dan asam. Mereka dengan sempurna melengkapi rasa hati, memberikan sensasi yang ditekankan.

Selain itu, apel panggang dipadukan dengan rasa foie gras.

Jamur goreng adalah tambahan yang bagus untuk pate.

Di Prancis, merupakan kebiasaan untuk menyajikan chestnut panggang.

Ada beberapa seluk-beluk yang harus Anda ketahui saat menyiapkan meja pesta dengan kelezatan Prancis:

1. Mengingat bahwa pâté yang luar biasa ini sangat empuk, biasanya disajikan dalam keadaan dingin.
2. Hidangan hati bebek yang tidak kalah populer dan umum berbeda rasanya sedikit lebih kasar, sehingga paling baik disajikan panas.
3. Sebagai hidangan terpisah, Anda dapat menyajikan roti putih dan sandwich pâté, yang dihias dengan bumbu dan irisan lemon.
4. Sayuran mentah, salad, dan acar sayuran sangat enak.

Penyajian foie gras di meja pesta di negara-negara Eropa sudah menjadi tradisi yang baik. Mungkin tidak ada meja Natal yang lengkap tanpa kelezatan yang terkenal ini.

Untuk beberapa waktu di Prancis, foie gras disajikan di akhir makan bersama dengan truffle, yang menekankan kecanggihan. Secara bertahap preferensi rasa berubah. Oversaturasi telah keluar dari mode. Tradisi lama digantikan oleh tren baru yang mendikte pola makan yang lebih sehat. Dan sekarang hati disajikan dengan sempurna dengan labu panggang dan bawang hijau. Atau hanya pate dan roti, agar tidak mengganggu kehalusan rasa.

Anggur koleksi, merah dan putih, adalah tambahan yang bagus. Berbagai saus buah dan jeli ditambahkan, rasa asam manisnya selalu diterima.

Kesimpulan

Prancis masih dianggap sebagai juara dalam produksi kelezatan gourmet ini, dan produknya tidak kalah populer dengan produsen di Bulgaria, Spanyol, serta Hongaria dan Cina. Nilai hidangan ini, selain rasanya yang enak dan teksturnya yang lembut, juga karena kandungan vitamin dan mineralnya, serta asam lemak yang mudah dicerna dan lemak tak jenuh yang membantu memperlambat proses penuaan.

Sejumlah besar selenium yang terkandung berkontribusi pada peningkatan harapan hidup dan pencegahan penyakit kardiovaskular, dan juga memiliki efek penguatan umum pada keadaan tubuh.

Terlepas dari manfaatnya yang nyata, para ilmuwan telah menemukan bahwa karena keadaan stres yang terjadi pada burung selama penggemukan paksa, hormon stres terkandung di dalam hati itu sendiri, dan konsumsi rutin produk "beracun" semacam itu menyebabkan bahaya yang signifikan bagi kesehatan manusia.

Selain itu, beberapa produsen yang tidak bermoral menggunakan suplemen hormon pertumbuhan dan antibiotik dalam teknologi pemberian makan, yang kemudian memiliki efek yang sangat tidak berbahaya bagi tubuh. Selain itu, penjaga kebun binatang di seluruh dunia memprotes jenis pemberian makanan ini dan menyerukan agar kelezatannya ditinggalkan.

Banyak yang pernah mendengar kata "foie gras" - Saya berani berasumsi bahwa ada lebih banyak dari orang-orang ini daripada mereka yang pernah mencicipi foie gras atau setidaknya tahu apa itu. Dengan munculnya nilai foie gras sebagai simbol makanan mahal dan megah telah sedikit melemah, tetapi tidak terlupakan.

Jika kita berbicara tentang sisi kuliner foie gras (lebih tepat untuk menulis seperti itu, saya akan menjelaskan mengapa di bawah), produk ini juga tidak dapat diakses hari ini seperti beberapa tahun yang lalu, sebelum jatuhnya rubel dan pengenalan makanan anti-sanksi, di mana foie gras secara resmi jatuh. Ya, di beberapa restoran Anda masih dapat memesan foie gras, serta membelinya secara online, tetapi ini hanya tersedia untuk beberapa orang. Jadi mengapa saya baru mulai menulis artikel ini sekarang, ketika masa keemasan foie gras telah berakhir? Semuanya sederhana. Orang yang terdidik dan berkembang secara komprehensif tidak akan ada salahnya untuk memperluas wawasannya, bahkan jika tidak ada prasyarat praktis untuk ini. Katakanlah saya tidak pernah berenang di Samudra Pasifik dan tidak pernah melihatnya, tetapi saya sama sekali tidak terbebani oleh pengetahuan tentang keberadaannya. Oleh karena itu, foie gras!

Apa itu foie gras?

"Foie gras" atau "foie gras" adalah kertas kalkir dari foie gras Prancis, yang diterjemahkan sebagai "hati berlemak". Lebih tepatnya, "hati berlemak", karena begitu organ dalam menjadi makanan, menurut aturan bahasa Rusia, ia segera berubah dari hati menjadi hati. Namun, foie gras tidak disebut hati apa pun, tetapi hanya hati bebek atau angsa yang mengalami penggemukan paksa khusus. Faktanya adalah bahwa gaya hidup unggas air berkontribusi pada fakta bahwa kelebihan lemak tubuh menumpuk di hati: sebagai akibat dari penggemukan seperti itu, ia dapat tumbuh beberapa kali. Tentu saja, yang belum tahu sering membandingkan efek ini dengan sirosis, yang tidak benar: jika karena alasan tertentu burung tidak lagi diberi makan, hatinya akan kembali normal.

Foie gras mentah

Manipulasi ini terutama makna kuliner. Karena hati tumbuh dengan lemak, itu akan berakhir dengan rasa dan tekstur yang sangat lembut. Orang Mesir kuno adalah yang pertama memperhatikan sifat-sifat hati unggas air: temuan arkeologis menunjukkan bahwa teknologi penggemukan paksa setidaknya berusia 4,5 ribu tahun. Inisiatif orang-orang Mesir yang ramah adalah dengan selera yang tidak kalah dari orang-orang Yunani kuno, yang darinya diadopsi oleh para pecinta makanan kuno yang paling terkenal, orang-orang Romawi. Beberapa resep untuk persiapan "hati ara" (penekanan pada suku kata pertama) diberikan oleh Caelius Apicius, penulis buku masak utama zaman kuno.

Dengan munculnya Abad Pertengahan, teknologi untuk membuat foie gras dilupakan selama beberapa abad, setelah itu tiba-tiba muncul di utara Prancis dan di. Faktanya, satu-satunya jenis minyak goreng di wilayah ini adalah krim. Seperti yang Anda ketahui, aturan kashrut melarang pencampuran daging dan produk susu, itulah sebabnya orang-orang Yahudi yang datang ke sini menemukan diri mereka dalam kebuntuan kuliner. Keselamatan adalah teknologi Mesir kuno. Pada awalnya, itu digunakan untuk menghasilkan sejumlah besar lemak murah, yang dibuat dari hati untuk memasak. Kemudian beberapa orang bijak menyadari bahwa hati seperti itu enak dengan sendirinya, dan kelezatan Romawi kuno tiba-tiba menjadi hit gastronomi di kawasan Yahudi Strasbourg dan Metz.

Secara bertahap, foie gras menyebar ke luar Alsace, dan merambah ke Hongaria, di mana hati angsa berlemak berhasil memasuki tradisi kuliner Hongaria, menjadi makanan khas lokal. Globalisasi telah berkontribusi pada pengenalan foie gras dan seluruh dunia, tetapi produk ini belum menjadi universal: Prancis masih memproduksi lebih dari 75% volume global "hati berlemak", Hongaria memproduksi sekitar 8% lebih banyak, Bulgaria menghela nafas lehernya (tanpa diduga!), dan seluruh dunia menyumbang sekitar 5%.

Foie gras juga dikaitkan dengan penemuan yang menjungkirbalikkan dunia memasak:. Faktanya adalah bahwa metode standar untuk menyiapkan foie gras menyebabkan hilangnya sejumlah besar produk - lemak secara aktif dibuat dari hati, dan semua juru masak yang bekerja dengan kelezatan ini mencari cara untuk mengurangi kehilangan ini. Solusinya ditemukan oleh Georges Pralu, koki restoran Troisgros di kota Roan, Prancis. Dia memutuskan untuk mengemas foie gras dalam kantong vakum (pada tahun 80-an teknologi ini sudah aktif digunakan dalam industri makanan Barat) dan memasaknya pada suhu rendah. Eksperimen itu berhasil, dan apa: ternyata di sana foie gras tidak hanya kehilangan berat badan yang jauh lebih sedikit, tetapi juga memperoleh tekstur yang lebih halus.

Seperti apa foie gras?

Foie gras adalah produk multi-faceted, seperti makanan lezat yang dibuat darinya. Perbedaan pertama antara varietas foie gras adalah bahwa berbagai jenis burung dapat digunakan untuk membuatnya. Sebagian besar foie gras yang diproduksi di Prancis adalah bebek, sedangkan orang Hongaria lebih menyukai foie gras. Omong-omong, sebagian besar foie gras Hungaria diekspor ke Prancis.

Pilihan penyajiannya juga berbeda: bentuk dingin (dimasak, tetapi dingin) dan panas (digoreng sesaat sebelum disajikan). Keduanya enak, mungkin opsi kedua memungkinkan Anda untuk lebih menghargai teksturnya, tetapi yang pertama "lebih ringan" dan lebih mudah dipahami, karena menyerupai pate yang sangat lembut.

Akhirnya, ada klasifikasi foie gras menurut metode persiapan dan jumlah produk yang digunakan. Di Prancis, misalnya, sebutan berikut digunakan:

• Foie gras entier - Foie gras utuh dibuat dari satu atau dua lobus hati utuh, bisa cuit (matang penuh), mi-cuit (setengah matang), atau frais (mentah). Namun, foie gras mentah di Prancis dianggap sebagai produk musiman dan secara aktif dijual hanya sebelum Natal, di sisa tahun itu dapat dibeli jauh dari mana-mana dan sebagian besar dibekukan.
• Foie gras adalah produk yang terbuat dari potongan-potongan foie gras yang dibentuk menjadi satu.
• Bloc de foie gras adalah blok matang yang mengandung 98% atau lebih foie gras. Jika dalam kemasan tertulis avec morceaux (“dengan potongan”), isi potongan foie gras harus minimal 50% untuk foie gras dan 30% untuk bebek.
• Pâté de foie gras adalah pâté dengan setidaknya 50% foie gras.
• Mousse de foie gras adalah mousse yang mengandung setidaknya 50% foie gras.
• Parfait de foie gras adalah parfait dengan setidaknya 75% foie gras.

Anda mungkin juga menemukan nama lain, tetapi konten foie gras di dalamnya tidak diatur secara hukum dengan cara apa pun.

Terrine foie gras utuh

Aspek etika foie gras

Ketika kesadaran rumah tangga tumbuh dan ide-ide liberal menyebar ke seluruh dunia, sebuah gerakan mulai menyebar menyerukan larangan produksi foie gras sebagai tidak etis. Memang, gavage - proses penggemukan burung secara paksa - tidak bisa disebut manusiawi. Burung-burung yang tidak dapat bergerak dimasukkan ke dalam tenggorokan sebuah tabung yang melaluinya makanan secara harfiah didorong masuk. Akibatnya, angsa dan bebek yang menjadi sasaran eksekusi ini terluka dan stres, belum lagi kesulitan bernapas dan sirkulasi akibat pembesaran hati beberapa kali ukuran normalnya.

Pertimbangan ini telah mengarah pada fakta bahwa produksi foie gras secara hukum dilarang di beberapa negara di dunia, yang, bagaimanapun, tidak pernah menjadi pemimpin dalam industri ini. Negara-negara ini termasuk Australia, India, Turki, Argentina, serta setengah dari negara-negara Uni Eropa. Di AS, foie gras hanya dilarang di negara bagian California. Di Rusia, saya tidak ingin memproduksi.

Penentang kekejaman terhadap hewan menuntut larangan produksi foie gras di negara lain, terutama di negara-negara yang secara historis umum. Jelas bahwa tidak akan mudah untuk mendorong Prancis dalam hal ini, tetapi beberapa pabrikan Hungaria telah memikirkan bagaimana membuat kerajinan mereka lebih etis. Misalnya, mereka datang dengan ide untuk membatasi ukuran porsi dan waktu makan burung untuk jangka waktu tertentu, setelah itu mereka sendiri menerkam makanan dan makan lebih banyak dari biasanya. Namun, seberapa besar teknologi ini dan teknologi serupa lainnya dapat membantu menghindari kekerasan terhadap hewan, sambil melestarikan produksi dan pekerjaan tradisional, masih belum jelas.

Bagaimana cara memasak foie gras?

Jika Anda telah menjadi pemilik bangga produk jadi - sebotol foie gras, tidak perlu memasaknya, tetapi hanya perlu menyajikannya dengan benar. Untuk melakukan ini, toples dapat dengan cepat dicelupkan ke dalam air panas agar lebih mudah dikeluarkan dari hati, kemudian diiris foie gras dan disajikan dengan roti panggang, dibumbui dengan serpihan garam laut dan disertai dengan selai lingonberry, chutney atau buah lainnya. atau saus berry. Sauternes, gewurztraminer, ice wine dan white dessert wine pada umumnya cocok dipadukan dengan foie gras.

Jika Anda mendapatkan foie gras utuh, Anda bisa memilahnya dari uratnya dan memasaknya dalam sous vide, atau memotongnya menjadi irisan yang sama dan menggorengnya dengan cepat dengan api besar sampai kering. Di Budapest, saya memiliki kesempatan untuk mencoba foie gras "dalam gaya Hongaria", dengan bawang dan paprika, dan itu adalah pemandangan yang agak menyedihkan: potongan hati mengambang dalam jumlah besar lemak, teksturnya tidak jauh berbeda dari ayam. Karena itu, hal utama yang harus Anda lakukan adalah tidak memasak hati terlalu lama, dan kemudian kelezatan yang lezat dan tak terlupakan menanti Anda. Foie gras goreng disajikan dengan cara yang hampir sama dengan foie gras dingin, kecuali Anda tidak membutuhkan roti, jadi bisa diganti dengan salad hijau atau lauk ringan lainnya.

Sudahkah Anda mencoba foie gras, dan dalam situasi apa?

Setiap orang mungkin pernah mendengar tentang hidangan foie gras masakan Prancis yang apik. Meskipun tidak semua orang memiliki kesempatan untuk mencobanya.

Jadi apa itu foie gras? Ini adalah hati berlemak: ini adalah bagaimana fois gras diterjemahkan dari bahasa Prancis. Ini adalah hati angsa yang dibuat dari angsa yang diberi makan dengan cara khusus.

Namun, pengrajin modern telah belajar memasak hidangan ini dari hati bebek, dan dari burung puyuh, dan bahkan dari daging babi dan bahkan hati sapi, yang lebih kita kenal.

Sejarah hidangan eksotis ini cukup panjang dan menarik. Faktanya, kelezatannya memiliki akar yang cukup Mesir.

Orang Mesir kuno umumnya dibedakan oleh kecerdasan dan pengamatan khusus mereka - mereka telah memperhatikan hampir 5 ribu tahun yang lalu bahwa pada akhir musim dingin angsa yang bersiap untuk penerbangan ke tanah air mereka makan dengan baik dan mengumpulkan lemak paling lembut dan lezat di daerah hati. .

Ketaatan pada kelezatan hati angsa di antara orang Mesir diadopsi oleh orang-orang maju berikutnya - orang Romawi, salah satu legendanya bahkan mengatakan bahwa angsa menyelamatkan Roma dari api.

Namun, rahasia utama dan utama adalah tidak semua hati angsa cocok untuk membuat foie gras sesuai dengan semua aturan.

Adalah penting bahwa angsa juga diberi makan dengan benar - dan hanya makanan yang tepat!

Ada dua versi tentang apa yang harus terdiri dari makanan burung, yang hati harus menjadi hidangan mahkota di atas meja.

Menurut satu versi, angsa harus digemukkan dengan buah ara dan tepung jelai, dan menurut versi lain, dengan kenari dan tepung.

Bagaimana cara memasak foie gras? Resep!

1. Pada Abad Pertengahan di Prancis, mode foie gras dilanjutkan dengan semangat baru dan berlanjut hingga hari ini.

Resep dari koki Prancis Jean-Pierrot Kloz adalah sebagai berikut: hati angsa dengan garam dan rempah-rempah harus direbus dalam jus lemak angsa.

Metode memasak kedua dari Yahudi Michel Levy adalah hati direbus dalam wajan dalam madu dan susu, kemudian dikeluarkan dan dipotong dengan hati-hati dengan pisau hangat atau bahkan panas menjadi irisan setebal 1 cm, setelah itu dimakan dengan roti putih segar yang lembut tanpa kotoran.

2. Ada metode lain: untuk ini, hati diisi (diisi) dengan lemak angsa dan daging sapi cincang yang baik, ditambah jamur lezat - truffle - di dalamnya.

Semua ini digoreng dengan cara yang paling akurat, direbus dalam lemak angsa, didinginkan, dipotong dengan lesu dan disajikan sebagai hidangan terpisah atau sebagai sandwich di atas roti putih yang lembut.

3. Cara termudah dan paling enak untuk memasak foie gras adalah ketika juru masak mengambil hati angsa segar (dalam kasus ekstrim, bebek), garam dan merica dengan rempah-rempah favoritnya dengan sangat lembut, melelehkan lemak angsa dalam wajan dan menggorengnya. hati di dalamnya, yang kemudian disajikan di piring tengah dengan berbagai saus, buah beri dan buah jeruk, buah-buahan.

Omong-omong, itu diawetkan dan diasinkan, dan mereka tidak melakukannya!

4. Mereka juga memasak dalam anggur.

Penting untuk membeli foie gras dari pemasok - terbaik dari Perigord atau Picard, defrost, masukkan ke dalam air hangat selama 10 menit agar tidak berantakan, lepaskan semua saluran, garam dan merica dengan lada putih atau hitam, masukkan gerabah atau piring lain yang cocok dengan dinding tebal sepanjang 15-20 cm, kami menghancurkannya dengan baik sehingga "pas" dengan erat ke dalam cetakan (sangat penting agar pas di tepinya), dan tuangkan dengan minuman beralkohol favorit yang kuat - terbaik dari semua, campuran Armagnac atau cognac dengan anggur yang diperkaya - anggur port atau banyul.

Anda juga bisa menuangkan cognac dengan truffle, pala, dan apa pun - secara umum, minuman favorit Anda.

Semua ini adalah keajaiban selama 24 jam - biarkan selama sehari agar hidangannya diasinkan, dan kemudian ke dalam oven - masak dalam bak air, dan tutupi permukaannya dengan rapat dengan kertas timah. Disajikan dengan roti hangat atau roti panggang.

5. Anda bisa memasak di rumah hanya dengan memasukkan potongan-potongannya ke dalam wajan panas dengan tambahan anggur - itu dimasak hampir seketika.

Gourmet suka menuangkan foie gras dengan selai ara atau memakannya dengan saus vanila. Ternyata enak jika Anda memanggangnya dengan kertas timah - Anda akan menjilat jari Anda!

6. Resep yang diverifikasi secara pribadi.

Kami mengambil foie gras yang benar-benar segar 500-600 gram, 30-50 gram port, sedikit garam, lada putih, baking foil. Pertama, lepaskan semua saraf, saluran empedu dari foie gras dengan hati-hati, lumuri hasilnya dengan garam dan merica, tuangkan anggur port dan tentukan di lemari es selama 30-60 menit.

Kemudian kami membungkusnya yang direndam dalam anggur port dan rempah-rempah dalam foil, menusuknya di beberapa tempat dan menempatkannya dalam oven yang sudah dipanaskan (170-190 derajat).

Melalui slot yang ditusuk, lemak akan mengalir ke dalam mangkuk di mana foil terletak dengan enak, dan pada tingkat 500-600 gram di atas, itu akan dimasak selama sekitar 30 menit.

Jika memungkinkan, lihat waktu memanggang yang tertera pada label produk.

Anda dapat menantikan waktu berikutnya.

Pertama, sebelum memasukkan foie gras ke dalam oven, harus dipanaskan selama 5 menit dengan suhu 160 derajat.

Memasak dalam oven 500-700 gram foie gras pada 160 derajat akan memakan waktu 30 atau 40 menit, tergantung pada tingkat kematangan, kesiapan yang Anda butuhkan.

Tidak mungkin mencicipi selama memasak, karena tidak ada gunanya: dingin dan panas - ini adalah dua perbedaan yang berbeda.

Dan jika Anda sudah mengeluarkannya dari oven, tidak ada jalan kembali.

Jika lemak angsa masuk ke dalam foil atau cetakan, itu harus dikeringkan dengan hati-hati.

Maka itu harus dingin (jangan buka foil!) Dan ditempatkan di lemari es, di mana, menurut resep, perlu "berbaring" selama 2 hari (atau Anda dapat melakukannya tanpa "tempat tidur"), dan maka dapat digunakan dalam segala bentuk dan dengan lauk dan saus apa pun.

7. Pada prinsipnya, itu juga disiapkan di penangas air. Hanya foie gras yang pada awalnya ditempatkan tidak dalam foil, tetapi dalam panci, di mana ditutup rapat dengan foil di atasnya, dan kemudian panci ditempatkan di panci yang sedikit lebih besar di mana air dituangkan.

8. Anda juga bisa membuatnya sesuai resep petani: penggorengan (!) Taburi dengan garam kasar (tapi tidak banyak!) Dan lada hitam yang baru digiling, hangatkan - masukkan produk ke dalamnya, tambahkan sedikit sherry dan balsamic cuka.

9. Foie gras juga enak, potong piring setebal 1 cm dan goreng hampir tanpa lemak di wajan panas sehingga memiliki kerak di kedua sisi, dan kelembutan di dalamnya.

Ini cocok dengan acar pir atau melon segar.

Makanan lezat berasal dari kombinasi hati angsa dengan bacon.

10. Hati beku bisa disiapkan dengan cepat dan enak hanya dengan meletakkannya di atas handuk bersih dan ditaburi garam kasar dan merica bubuk.

Handuk dengan foie gras dibungkus dan diletakkan selama satu hari di kompartemen lemari es yang lebih rendah dan paling hangat dengan sayuran. Kemudian garamnya dikupas, dan enak dimakan dengan bawang, raspberry atau selai ara. Perlakuan panas tidak diperlukan dalam kasus ini!!!

Keunikan hidangan ini tidak hanya terletak pada kenyataan bahwa itu sangat sehat karena nilai gizinya - dapat disesuaikan dengan masakan apa pun di dunia dan dikombinasikan dengan hampir semua produk - dengan kiwi dan nanas, jeruk dan pir, ceri dan cranberry, buah ara dan aprikot kering, artichoke Yerusalem dan kurma, plum dan raspberry, apel dan roti, anggur putih dan merah, sampanye dan port, asinan kubis dan bahkan... dengan es krim!

Selama proses memasak, sangat penting untuk membuang semua pembuluh, saluran empedu, dan saraf dengan hati-hati agar hati angsa itu sendiri tidak kehilangan presentasi dan integritasnya.

Hidangan disajikan dingin dan panas, dan bahkan mentah - dibalsem dengan cuka balsamic dan garam bunga!

Untuk memasak hidangan panas, menurut koki profesional, hati angsa dari Chaloss lebih cocok, dan untuk hidangan dingin - dari Perigord.

Foie gras sangat dihargai di antara orang-orang - di musim gugur dan musim dingin, ketika di luar dingin, tetapi perutnya lapar dan Anda menginginkan sesuatu yang enak dan memuaskan.

Untuk mencicipi foie gras yang sempurna, dimasak persis sesuai resep aslinya, tentu saja, Anda harus pergi ke Prancis, karena di Kyiv dan Moskow restoran paling sering menyajikannya dari hati bebek.

Anda juga dapat membeli produk setengah jadi di supermarket makanan biasa, namun, Anda harus menyadari bahwa kemungkinan besar itu akan dibuat dari bebek - artinya, tidak persis sama.

Hidangan daging kedua ini berlemak dan "berat", jadi lauk nabati yang ringan, jamur, dan saus asam manis harus disajikan bersamanya.

Untuk referensi: di Prancis, di supermarket deli, 1 kg foie gras siap pakai berharga 70 hingga 500 dolar AS, dan di restoran, harga satu porsi kecil mulai 25 euro per hidangan.

Tetapi tanpa hidangan ini, orang Prancis tidak dapat membayangkan Tahun Baru dan Natal - mereka memiliki hidangan nasional-keluarga yang sama seperti kita memiliki kaviar merah.

Foie gras yang "benar" beratnya persis 600-700 gram (dan hati angsa yang normal - 700-900 gram), dan makanan yang dimasak dengan baik tidak akan pernah meninggalkan pemakan dengan perasaan berat di perut atau lemak.

Tidak ada kawan untuk rasa dan warnanya, tetapi ada hidangan yang perlu Anda coba dan evaluasi. Salah satunya adalah pâté Prancis, yang dianggap sebagai hiasan meja Natal dan merupakan warisan budaya negara tersebut. Sejarah Prancis akan memberi tahu kita cara memasak foie gras di rumah, merasakan permainan nada rasa dari kelezatan halus ini, dan mengejutkan para tamu dengan mahakarya nyata.

Informasi Produk Historis

Foie gras - kelezatan yang luar biasa di atas meja pesta. Rasa hidangan ini telah menaklukkan banyak orang dari darah bangsawan. Pate dianggap sebagai makanan Prancis yang lezat. Kenapa tidak? Asal usul nama dan negara produsen terkemuka - hampir semua detail mengkonfirmasi hal ini. Tetapi fakta sejarah adalah ucapan yang keras kepala.

Untuk pertama kalinya hidangan ini terlihat di meja penduduk Mesir Kuno. Ini dibuktikan dengan gambar-gambar kuno yang ditemukan di pekuburan kuno. Hati angsa dan berbagai resep masakannya di rumah tertuang dalam manuskrip kuno.

Kelezatan favorit hati bebek dan angsa segera menjadi kultus dan jatuh cinta dengan seluruh dunia. Daging buahnya yang berlemak sangat disukai sehingga orang-orang mulai memaksa memberi makan dan menanam unggas air dan angsa dengan cara yang khusus. Bahan rahasia yang diumpankan ke burung untuk memberi hati mereka rasa yang tidak biasa adalah buah ara. Mereka melengkapi diet utama.

Foie gras adalah kontroversi konstan. Banyak orang berpendapat bahwa memelihara burung dengan cara ini kejam, tetapi produsen produk terus melakukannya.

Kehadiran sejumlah besar nutrisi di hati burung sangat mengejutkan. Komponen ini memiliki efek positif pada banyak sistem tubuh, mempercepat metabolisme, mengatur kandungan kolesterol jahat dan baik. . Komposisi berisi:

Zat yang membentuk produk melawan proses penuaan, mempengaruhi durasi dan kualitas hidup. Makan makanan yang lezat mengurangi risiko penyakit jantung dan memiliki efek positif pada fungsi otak.

Menurut resep Prancis, foie gras dapat disiapkan bahkan di rumah. Jika Anda mengikuti instruksinya, maka kelezatan ini akan menghiasi meja pesta dan menyenangkan para tamu.

Resep masakan klasik

Metode utama memasak hidangan memiliki sekitar 4 ribu tahun. Hidangan ini disukai banyak orang, sehingga masih menjadi sajian utama di meja pesta.

Cara memasak foie gras di rumah dan apa yang disajikan saat ini tidak hanya dikenal di Prancis, karena hidangan ini populer di seluruh dunia. Semua produk untuknya harus segar, karena hasil akhirnya tergantung padanya. Resep foie gras di rumah melibatkan penggunaan bahan-bahan seperti:

• hati angsa - 1 kg;
• anggur putih - 50 ml;
• setengah sendok teh garam dan lada hitam;
• bumbu lainnya - secukupnya.

Hati angsa menurut resep harus direndam dalam air dingin dan susu setidaknya selama sehari. Setelah itu, harus dipotong kecil-kecil dan dilumuri bumbu. Kemudian irisan harus dimasukkan ke dalam semangkuk anggur dan dibiarkan diasinkan selama 2 jam. Setelah pekerjaan selesai, hati harus dilipat rapat ke dalam wadah keramik.

Oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 100 °C dan menciptakan efek uap di sana. Ini dapat dilakukan dengan menempatkan wadah berisi air di bagian atas oven. Hati harus mendekam dalam oven selama 40 menit. Hidangan jadi dapat disimpan di lemari es hingga 7 hari, menuangkan saus alami (lemak angsa).

Foie gras juga bisa dibuat dari hati ayam. Bahkan kalkun akan melakukannya. Dalam hal ini, kelezatannya tidak akan terlalu berminyak. . Untuk hidangan yang harus Anda ambil:

Hati harus dibersihkan dari film dan disimpan dalam susu selama 5 jam. Maka Anda perlu membuat rendaman rempah-rempah dan menempatkan produk yang direndam di dalamnya. Diamkan selama kurang lebih 12 jam. Sementara itu, cuci jamur. Lewati acar hati dan jamur melalui penggiling daging. Tambahkan mentega ke massa yang sudah disiapkan. Panggang pâté dalam oven selama 40 menit pada suhu 190 ° C.

Foie gras dapat disajikan dengan saus apa pun (misalnya, buah atau krim). Hidangan disiapkan dengan cepat, dan ini akan cocok untuk semua orang.

Foie gras pate adalah sorotan nyata seni kuliner Prancis. Koki negara ini tahu cara memasak hati angsa agar empuk dan enak. Adalah dosa untuk tidak menggunakan resep ini dan tidak mencoba kelezatan Prancis asli dengan rasa istimewanya.

Perhatian, hanya HARI INI!