rumah Meja pesta

Hidangan nasional Prancis. hidangan Prancis. Judul dan terjemahan. Makanan Prancis yang harus dicoba setiap pelancong

"Oh, orang Prancis ini, mereka benar-benar pecinta kuliner!" - kata banyak orang, mengacu pada masakan Prancis. Orang Prancis tidak dapat dikaitkan dengan pecinta yang hanya mengisi perut mereka dengan makanan dalam jumlah besar. - negara pecinta kuliner, penikmat masakan yang baik. Masakan Prancis adalah porsi kecil, yang kejenuhannya dicapai dengan menambahkan saus (ada lebih dari 3000 di antaranya dalam masakan Prancis), bahan-bahan yang pilih-pilih, penyajian yang elegan, serta berbagai anggur dan keju. Semua ini memungkinkan masakan Prancis menjadi salah satu yang terbaik di dunia memasak.

Sangat mudah untuk membedakan orang asing dari orang Prancis dari cara dia makan. Orang Prancis itu tidak akan buru-buru melahap kedua pipinya, yang utama baginya adalah menikmati setiap gigitan dan menemani makan dengan percakapan santai. Apakah Anda ingin makan seperti orang Prancis? Pesan salad Lyon, segelas Bordeaux, duduk di teras menghadap ke jalan dan makan sambil menonton orang yang lewat berlarian di sepanjang trotoar.

CERITA

Kembali ke abad ke-4, buku masak Prancis menyebutkan bahan-bahan yang sangat bagus seperti kunyit untuk mewarnai hidangan, almond dan susu untuk menambah rasa, dan air mawar untuk aromanya. Di zaman Renaisans, hidangan asin dan kental sedang populer, dan jamur menjadi mode - meskipun dengan konsekuensi yang menyedihkan: sering kali dimasak dengan tidak benar, dan makan malam diakhiri dengan keracunan. Dari tradisi kuliner Romawi kuno, kecintaan pada anggur datang ke masakan Prancis. Menurut kepercayaan kuat orang Prancis, itu berkontribusi pada nafsu makan dan pencernaan yang sehat. Jangan berdebat dengan mereka.

Revolusi nyata dalam masakan Prancis terjadi setelah Catherine de Medici dari Italia menjadi istri Henry II. Pertama, dia membawa koki Italia bersamanya, dan kedua, dia mengajari orang Prancis hal-hal sederhana namun perlu: cuci tangan sebelum makan dan gunakan peralatan makan, khususnya garpu. Medici membuat acara makan menjadi lengkap: piring-piring indah untuk makanan dan gelas-gelas yang terbuat dari kaca langka mulai digunakan. Dan di bawah Louis XIV, muncul tradisi untuk menyajikan hidangan secara bergantian dan menggunakan peralatan makan dari perak.

Pada awal abad ke-20, bukan raja yang tampil kedepan, tetapi ahli kuliner itu sendiri. Koki Prancis terkenal Antoine Karem, salah satu perwakilan pertama dari "masakan haute", muncul dengan ide untuk meletakkan figur kue yang rumit di jendela toko kue untuk menarik pengunjung. Penggantinya, Auguste Escoffier, memperkenalkan masakan Prancis ke dunia, disebut "raja koki dan koki raja", dan "Panduan Kuliner" miliknya masih digunakan sebagai kumpulan resep dan buku teks seni kuliner. Hingga saat ini chef-chef Prancis berprestasi dianggap sebagai pahlawan nasional di masyarakat.

Pada tahun 1900, Panduan Merah Michelin muncul di Prancis, yang sekarang menjadi peringkat restoran paling berpengaruh di dunia. Panduan ini memberikan penghargaan dari satu hingga tiga bintang untuk perusahaan yang pantas mendapatkan perhatian khusus. Pemilik perusahaan ban Prancis Andre Michelin awalnya mengurutkan kisaran harga perusahaan dalam panduannya berdasarkan jumlah bintang: satu bintang murah, tiga sangat mahal. Sekarang kehadiran bintang Michelin pada tanda restoran menunjukkan kualitas masakan yang tinggi dan harga makan malam yang lumayan tinggi. Ada lebih dari 600 restoran Michelin di Prancis, tetapi tidak ada satu pun di ruang pasca-Soviet.

MASAKAN BERDASARKAN WILAYAH

Secara tradisional, masakan Prancis dibagi menjadi rakyat daerah dan aristokrat halus. Anda tidak dapat meninggalkan Prancis tanpa mencoba sup bawang, yang memiliki sejarah berabad-abad yang lalu. Kentang gratin, chestnut panggang, kaki bebek, fondue - kelezatan gastronomi tidak ada habisnya! Siput escargot Burgundy, tiram, foie gras pate, kaki katak - orang Prancis menyukai makanan lezat ini, tetapi mereka tidak sering memakannya. Tetapi hampir setiap wilayah Prancis membanggakan diri sebagai tempat kelahiran beberapa jenis hidangan, minuman, atau makanan penutup.

Alsace

Alsace telah menyerap banyak dari tetangganya Jerman. Orang-orang di sini menyukai pretzel pretzel, chouxrot asin dengan sosis, kelinci rebus, tarte flambé (pizza tipis dengan isian bawang, bacon, dan krim klasik). Anggur panas yang direnungkan anggur, semua jenis schnapps, sosis, dan pate juga telah mengakar di tanah Prancis. Hidangan Alsace yang paling orisinal adalah ayam dalam anggur. Saat berada di Alsace, jangan menyangkal kenikmatan mencoba keju Münster lokal, dan jangan biarkan baunya membuat Anda kesal.

Normandia

Normandia terkenal dengan kebun apelnya, itulah sebabnya mereka menyukai pai apel sebagai pencuci mulut. Cider dan Calvados adalah minuman paling populer di kawasan ini. Calvados yang kuat digunakan sebagai pencernaan untuk meningkatkan pencernaan, jadi pesanlah segelas setelah makan. Tapi sari adalah minuman ringan, dan (seperti alkohol lainnya) dengan murah hati ditambahkan ke daging di sini untuk rasa khusus: bebek dalam sari, jeroan dalam sari, bebek di Normandia, bebek di Rouen. Semua jenis telur dadar dan pancake sangat populer di wilayah ini. Dari keju-keju tersebut, selebriti lokalnya adalah camembert, yang justru muncul di Normandia.

Brittany

Brittany adalah pemasok utama makanan laut di Prancis, jadi Anda tidak bisa pergi dari sini tanpa mencoba tiram yang ditaburi jus lemon. Lobster dan langoustine, scallop, mackerel, sup lobster, kepiting isian adalah hidangan lokal yang umum. Daging juga disukai di sini dan mereka tahu cara memasaknya, jadi jangan ragu untuk memesan domba Breton dengan tomat, bawang putih dan kacang putih, pate babi, dan puding hitam. Seperti di Normandia, sari apel populer di sini, dan karamel dianggap sebagai makanan penutup utama dan topping untuk segala sesuatu yang manis.

Perigord

Perigord adalah rumah foie gras dan truffle yang terkenal. Selain hati angsa, bagian lain dari burung ini juga aktif digunakan untuk memasak. Hasilnya adalah leher angsa yang diisi dan permen angsa.

Provence

Masakan Provencal sangat berbeda dengan masakan di daerah lain di Prancis: penduduk setempat meminjam banyak tradisi memasak dari orang Italia. Hidangan utamanya adalah sup ikan bouibès dan ratatouille, yang sama yang disiapkan oleh koki tikus dari kartun dengan nama yang sama.

Lorrain

Lorraine memberi dunia penganan pasta, madeleine dan baba rum, serta pie quiche lauren, pai terbuka.

sampanye

Sampanye dianggap sebagai penemuan Pierre Perignon dari wilayah Champagne, tetapi kami tidak akan meminum minuman ini sekarang jika bukan karena pengusaha Inggris yang, tidak seperti orang Prancis, tidak menganggap anggur dengan gelembung rusak, tetapi secara aktif memakainya. penjualan. Orang Inggrislah yang menemukan botol kaca tebal untuk sampanye.

gascony

Armagnac, sejenis brendi, berasal dari provinsi Gascony dan sekarang menyaingi popularitas cognac, penemuan Prancis lainnya.

Aquitaine

Di Aquitaine adalah kota Bordeaux - ibu kota anggur Prancis. Varietas anggur seperti Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Cabernet Franc ditanam di sini. Dari campuran varietas inilah semua anggur utama di wilayah ini diproduksi. Anggur dan anggur Burgundy dianggap yang terbaik - merekalah yang setiap tahun menerima medali di festival anggur. Anggur Prancis layak untuk artikel terpisah, karena masing-masing anggur memiliki sejarah yang kaya dan cita rasa tersendiri: baca, misalnya, milik kami di Bordeaux. Satu atau dua gelas anggur kering merah sehari adalah hal yang biasa bagi orang Prancis. Mereka percaya bahwa anggur adalah obat untuk semua penyakit dan mengatakan bahwa mereka berusaha untuk tidak meminumnya setiap hari, tetapi itu sangat sulit bagi mereka. Tidaklah mengherankan bahwa di Bordeaux terdapat keseluruhan yang didedikasikan untuk anggur dan pembuatan anggur.

HIDANGAN PENUTUP

Variasi makanan penutup masakan Prancis luar biasa - banyak barang ditemukan di Prancis, yang tanpanya sekarang sulit bagi para pecinta makanan manis untuk membayangkan keberadaan mereka. Grillage, croquembush, charlotte, tart tatin, soufflé, praline, parfait, blancmange, savoiardi dan savoiardi - daftar hidangan manis Prancis tidak ada habisnya dan Anda harus mencoba semuanya, tetapi untuk saat ini kami akan memberi tahu Anda tentang yang utama.

Krim brulee- kuning telur, krim, gula dan susu, setelah dipanggang membentuk kerak karamel yang renyah. Hancurkan dengan satu sendok teh dan rasakan seperti Amelie dari film dengan judul yang sama.

Eclair- kue choux pastry manis lonjong dengan isian krim di dalamnya. Penemuan mahakarya ini dikaitkan dengan "kaisar koki" Antoine Karem.

Macaron- kue terkenal di dunia hanya terdiri dari beberapa bahan: putih telur kocok, gula halus, almond, dan pewarna makanan. Fitur utamanya adalah siap digunakan 2-3 hari setelah produksi. Ini adalah makanan penutup favorit para raja dan bangsawan Prancis: Marie Antoinette menamai kucingnya dengan nama makanan favoritnya. Produsen pasta paling terkenal di Prancis adalah Ladurée.

Meringue atau meringue- makanan penutup lapang yang sepenuhnya membenarkan terjemahannya dari bahasa Prancis - "ciuman". Halus dan ringan.

Canele- adonan direndam dalam vanilla dan rum, dengan kerak karamel yang renyah. Makanan penutup asli Prancis, yang muncul berkat para biarawati di biara Kabar Sukacita.

Croissant- ditemukan di Austria dan diingat di Prancis. Hanya di sini puff pastry mulai dilumasi dengan minyak. Kopi dan croissant dengan almond, isian cokelat, atau selai jeruk adalah sarapan yang sempurna untuk setiap orang Prancis.

Prancis terkenal dengan bahasanya yang indah, kota-kota yang nyaman, pantai yang indah, dan makanan yang lezat. Makanan di Prancis adalah hal yang kultus. Diyakini bahwa ada 2 masakan terbaik di dunia: Prancis klasik dan Cina. Apakah Anda setuju dengan pernyataan ini atau tidak, itu terserah Anda. Dan dalam artikel ini kita akan melihat kekhasan masakan Prancis, yang pasti harus dicoba oleh turis mana pun, 10 hidangan menarik dan enak serta 12 tip berguna agar tidak mengenai piring dengan wajah Anda.

Biaya rata-rata makan di restoran Prancis– 16 euro.
Makanan lengkap untuk satu orang dengan segelas anggur– 35 – 45 euro.

Sarapan Prancis - le petit déjeuner

Sarapan tradisional di Prancis tidak rumit. Orang Prancis makan baguette dengan mentega dan selai/keju/pâté, croissant atau bagel, atau sereal untuk sarapan. Pencuci mulut adalah buah. Seperti yang Anda lihat, hidangan di menu pagi tidak terlalu bervariasi. Dari minuman - jus jeruk, teh, kopi, atau cokelat panas.

Makan siang Prancis - le déjeuner

Di banyak tempat di Prancis, makan siang disajikan mulai pukul 11:30 hingga 13:00. Sebagai aturan, para pelancong makan kemudian dan terkadang menghadapi kenyataan bahwa mereka ditolak untuk dilayani. Seperti, orang-orang datang terlambat, mereka makan semuanya. Jika Anda terlambat makan siang, pergilah ke restoran swalayan, tempat Anda memiliki kesempatan makan yang lebih baik.

Makan siang tradisional Prancis terdiri dari:

starter: salad, sup atau sup haluskan, pate dan makanan pembuka dingin;
menu utama: daging atau ikan dengan kentang, nasi, pasta atau sayuran untuk hiasan;
piring keju dan/atau hidangan penutup.

Seringkali makanan penutup tidak tercantum di menu dan Anda harus mendengarkan saran dari pelayan. Untuk hidangan penutup, restoran Prancis menyajikan buah, selai, es krim, jarang kue kering, Anda bisa menekan semuanya di atas kopi.

Makan malam dalam bahasa Prancis - le diner

Orang Prancis makan malam antara pukul 19:30 dan 20:45. Saluran TV menyesuaikan awal acara TV malam utama mereka mulai pukul 20:45 - 21, saat semua orang makan malam.

Untuk makan malam di Prancis, mereka makan hidangan yang lebih ringan - sayuran, sup, dll.

Nasihat paling sederhana dan terpenting yang saya berikan kepada semua orang, terlepas dari negara mana seseorang pergi - makan di mana penduduk setempat makan. Biasanya, di Prancis, mereka makan siang dari 12 hingga 13 jam, dan makan malam dari 20 hingga 21. Saya mengerti bahwa Anda sedang berlibur dan tidak ingin terikat dengan jadwal yang ketat, tetapi Anda akan menemukan pilihan hidangan terbesar di restoran saat ini. Tempat wisata membuat kelonggaran, tetapi saya tidak merekomendasikan restoran turis kepada siapa pun - harganya selalu lebih mahal dan seringkali kurang enak.
Ambil makan siang bisnis. Jika Anda tidak tahu, ini adalah menu makan siang tetap. Anda diberi pilihan beberapa set hidangan. Setiap set biasanya mencakup 2 kursus dan hidangan penutup. Di Prancis mereka disebut "le Menu du jour". Makan siang bisnis adalah cara yang bagus untuk berkenalan dengan masakan Prancis tanpa membayar lebih.
Jika Anda menghendaki makan seperti orang Prancis asli, maka Anda harus minum minuman beralkohol terlebih dahulu, biasanya anggur atau koktail Kir (anggur putih kering dan minuman keras blackcurrant).
Roti- bagian integral dari tabel Prancis. Orang Prancis tidak akan mulai makan tanpa baguette segar yang enak.
Tetapi Anda tidak akan menemukannya di atas meja serbet kertas. Orang Prancis menggunakan kain secara eksklusif. Mereka mengambilnya di bawah taplak meja. Serbet juga penting!
Semakin bau keju- semakin baik.
Orang Prancis menggunakan pisau saat makan, tidak hanya untuk memotong sepotong steak, tetapi juga untuk mendorong makanan dari piring ke atas garpu. Jadi pisau adalah suatu keharusan, seperti roti, seperti sandwich keju di akhir makan.
Mentega sedikit asin di Prancis.
Di Prancis, pemahaman kata yang sedikit berbeda "hidangan penutup" daripada di bagian dunia lainnya. Jangan berharap disajikan éclair au chocolat, choux à la crème, atau Paris-Brest setelah makan malam. Paling sering, yang dimaksud adalah buah-buahan, yogurt, atau selai.
Di Prancis, Anda praktis Anda tidak akan menemukan vegan, mungkin, mereka semua sudah lama beremigrasi dari godaan masakan Prancis.
Di Prancis, biasanya menambahkan garam dan merica ke piring sesuai selera. Sangat mudah untuk membedakan pengocok garam dari pengocok merica, pengocok garam memiliki beberapa lubang, pengocok merica memiliki satu.

Apakah Anda perlu memberi tip di restoran Prancis?

Di restoran Prancis, memberi tip dianggap sebagai norma. Tidak ada harga tetap di sini, jadi sulit untuk mengatakan berapa banyak tip. Semua dengan perasaan. Jumlah normal tip untuk pelayan untuk pelayanan yang baik di restoran adalah 10% dari jumlah cek. Di kafe atau restoran swalayan, mereka biasanya menyisakan 1-2 euro sebagai ungkapan terima kasih.

Makanan Prancis yang harus dicoba setiap pelancong

Les cuisses de grenouille s - kaki katak

Anda tidak bisa datang ke Prancis dan tidak mencoba daging katak. Rasanya seperti ayam dengan sedikit sentuhan seafood. Kaki katak masak Prancis dengan bumbu, ternyata sangat enak. Jangan menyerah sebelum mencoba.

Foie gras - foie gras

Yang pasti harus Anda coba di Prancis adalah foie gras - hati bebek yang digemukkan secara khusus. Paling enak dimakan goreng, tetapi jika pikiran itu membuat Anda takut, Anda bisa memesan foie gras pâté dan menyebarkannya di atas baguette.

Escargot - siput

Hidangan Prancis populer lainnya yang membuat banyak orang bergidik hanya dengan memikirkannya adalah siput. Siput lezat digoreng dengan bawang putih, mentega, dan peterseli. Siput dikeluarkan dari cangkangnya dengan garpu khusus. Dengan pengalaman, ternyata tidak terciprat ke tetangga seberang.

Boeuf tartare - tartare daging sapi

Tartar adalah hidangan daging sapi mentah dingin, kuning telur, rempah-rempah, bawang bombay, caper, ketimun, dan banyak variasi aditif lainnya. Jika Anda meminumnya untuk pertama kali, maka pertama-tama ambil satu hidangan untuk perusahaan, bagi sebagian orang rasanya mungkin terlalu tidak biasa - ini adalah kekhasan masakan Prancis. Tetapi bagi banyak orang, tartare adalah kelezatan yang nyata.

Cheval atau taureau - kuda atau banteng

Atau kuda dan banteng. Jangan terburu-buru mengangkat hidung saat menyantap hidangan ini. Dibumbui dengan anggur dan saus jeruk, Anda akan mengingatnya untuk waktu yang lama.

Keju apa pun yang tidak Anda sukai pada pandangan pertama

Terlalu bau? Terlalu lembut? Cetakan terlalu tebal? Sebarkan di atas baguette segar dengan mentega, dan Anda akan bernyanyi dengan cara yang sangat berbeda.

5 masakan Prancis terbukti yang disukai semua orang

Croissant

Beli croissant. Perlu. Segar, masih hangat, enak... Beli dan bawa ke saya!

Macaron

Hidangan harum kecil dengan berbagai macam rasa. Sangat enak dengan karamel krim asin, tetapi rasa lainnya baik-baik saja. Banyak produsen memiliki rasa khas mereka sendiri.

kerang Perancis

Kerang kukus dengan kentang untuk hiasan. Anda bisa memakannya secara klasik dengan bawang bombay dan anggur putih, atau versi yang lebih menarik dengan Roquefort dan kunyit.

Bebek

Bebek goreng dan rebus, cincang dan utuh, hati bebek atau cassoulet dengan sosis dan kacang - semuanya enak.

keju favorit Anda

Tidak hanya bereksperimen dengan varietas yang berbau. Cicipi keju favorit Anda di Prancis. Percayalah, datang ke pasar untuk membeli keju dari orang yang mungkin memerah susu hewan yang memberi susu untuk keju ini adalah pengalaman yang luar biasa.

10 Hidangan Masakan Prancis yang Tidak Biasa

Dalam daftar ini semua 10 piring, tapi semuanya tidak biasa. Saya berani bertaruh bahwa kebanyakan dari mereka tidak pernah Anda ketahui keberadaannya. Ini bukan hati bebek atau kaki katak. Anda dapat mencoba hidangan ini di hampir semua restoran di Prancis. Di bawah setiap hidangan Anda akan menemukan daftar alamat restoran yang menurut penduduk setempat, hidangan ini mungkin dimasak dengan enak.

1. Bouillabaisse

Bouillabaisse Perancis adalah sup ikan, yaitu sup ikan. Itu pernah dianggap sebagai makanan orang miskin. Nelayan Marseille hanya merebus makanan laut yang tidak bisa mereka jual. Artinya kriteria utama pemilihan ikan untuk bouillabaisse adalah tidak menariknya. Google untuk mengetahui seperti apa bentuk ikan kalajengking, dan Anda akan mengerti segalanya. Namun saat ini, bouillabaisse telah masuk ke dalam menu restoran dan dianggap sebagai hidangan mahal yang sangat lezat. Ada banyak variasi sup ini. Saya tidak menyarankan memesan bouillabaisse lebih murah dari 30 euro per piring. Seringkali sup disajikan dalam 2 tahap - pertama kaldu dengan crouton dan saus pedas, lalu piring dengan 5 jenis ikan.

Di mana mencoba: jelas di Marseille. Bouillabaisse yang lezat disajikan di Le Miramar (situs web resmi: lemiramar.fr; £54) dan di Chez Fonfon (chez-fonfon.com; £46).

2. Tartiflet

Tartiflette adalah perwakilan cemerlang dari masakan Prancis. Ini adalah hidangan yang sangat memuaskan. Ini termasuk kentang, bacon, dan bawang yang ditaburi keju Reblechon. Legenda mengatakan bahwa petani miskin dikenakan pajak untuk susu mereka. Semakin banyak susu yang diberikan sapi, semakin banyak Anda membayar. Orang-orang yang licik dengan cepat beradaptasi dan mulai memerah susu sapi hanya setengah jalan, dan setelah diperiksa, memerah susu sampai habis. Keju Reblechon dibuat dari susu sisa. Jumlah keju sama besarnya dengan keengganan membayar pajak. Itu perlu untuk meletakkannya di suatu tempat, dan pada tahun 1980 mereka menemukan piringan dengan nama yang sama.

Di mana mencoba: di Pegunungan Alpen. Tartiflette lezat di Calèche di Chamonix (restaurant-caleche.com; £16) dan Chalet La Pricaz (sav.org/pricaz.html; £15). Alamat terperinci dapat ditemukan di situs web.

3. Cassoulet

Hidangan cassoulet termasuk kacang putih rebus, sosis, dan babi. Hasilnya adalah casserole yang dimasak dalam panci khusus. Kerak renyah terbentuk di atasnya, tetapi di dalam hidangannya sangat berair. Semua kemegahan ini ditaburi bumbu dan disajikan di atas meja.

Di mana mencoba: di Toulouse di Restaurant Emile (restaurant-emile.com ; £20).

4. Beef bourguignon atau daging sapi di Burgundy (Beef bourguignonne)

Hidangan nasional asli Prancis dengan sejarah yang kaya dan cita rasa yang kaya. Sementara orang Eropa berjuang untuk mendapatkan tempat di bawah sinar matahari, orang Burgundi meninggalkan arena politik dunia dan, tampaknya, tidak sia-sia. Tapi mereka datang dengan banyak hidangan lezat. Saya sangat menyarankan Anda untuk tidak bersandar pada makanan Burgundy, jika tidak, Anda harus membongkar dinding restoran untuk mengeluarkan Anda. Aku bercanda, tentu saja. Tapi hidangan daging panas yang kaya anggur tidak akan bercanda. Banyak orang Burgundi yang gemuk, ingatlah. Karena itu sangat, sangat lezat.

Di mana mencoba: di Dijon, di restoran D "Zenvies (dzenvies.com; £14) dan di Beursaudière (beursaudiere.com; £17).

5. Pissaladiere

Pissaladière adalah pai ikan dan bawang yang terkenal. Berisi bawang bombay, bawang putih, ikan teri, zaitun dan herba de Provence. Bagi sebagian orang, ini menyerupai pai bawang biasa, bagi sebagian orang pizza. Sebut saja apa yang Anda inginkan. Itu tidak akan membuatnya kurang enak.

Di mana mencoba: di Antibes (lepain-jpv.com).

6. Potjevleesch

Salah satu hidangan daging paling khas di Prancis. Ini didasarkan pada 4 daging putih - daging sapi muda, babi, kelinci dan ayam, semuanya dicampur dengan potongan sayuran dalam agar-agar. Potivlash disajikan dengan ketimun, salad, dan keripik.

Di mana mencoba: A-l "Potée d" Léandre di Souchez (alpotee.fr; £14,50), Barbue-d" Anvers di Lille (lebarbuedanvers.fr; £16) dan T "kasteelhof di Kassel (http://lvermeersch.free.fr/kasteelhof )

7. Sup auvergne dengan sayuran (Potée auvergnate)

Daging babi, sosis, bacon, dan sayuran direbus bersama. Bukan masakan Prancis yang mewah, tentu saja, tapi ini adalah hidangan yang sederhana dan sangat enak. Apakah Anda mengerti sekarang mengapa Prancis sangat ketat dengan vegetarian?

Di mana mencoba: Daging Auvergne disiapkan dengan baik di Auvergne, yang tidak mengherankan. Disarankan untuk pergi ke l "Alambic di Clermont-Ferrand (http://www.alambic-restaurant.com/; £14,50).

8. Choucroute

Choukrut Alsatian bukanlah lelucon bagi Anda. Sementara dunia Latin dan Jermanik mengguncang daerah itu dengan konflik, yang secara berkala terjadi pada Alsace, penduduk setempat meludahi semua politik ini dan mengatur ekonomi. Hasilnya, orang Alsat memiliki rumah yang luas, desa yang subur, dan masakan nasional yang apik. Shukrut adalah hidangan sauerkraut, sosis, dan babi, seseorang memasaknya dengan nasi, seseorang dengan kentang. Ada pilihan dengan kol segar, tapi menurut saya kurang enak. Dengan hati-hati! Setelah choukrut dimasak dengan benar, sangat sulit untuk keluar dari belakang meja tanpa bantuan.

mencoba Choucroute Prancis kanonis tersedia di Chez Yvonne di Strasbourg (restaurant-chez-yvonne.net ; £16) dan Maison Kammerzell (maison-kammerzell.com ; £17).

9. Aioli (Grand aioli)

Aioli adalah saus bawang putih yang terkenal. Grand aioli adalah hidangan cod asin, wortel, kentang, kerang, kacang-kacangan, bawang, artichoke dan, dalam beberapa variasi, bit dan sayuran lainnya. Semua ini dibumbui dengan saus aioli dan dicuci dengan anggur mawar.

Di mana mencoba: restoran Maurin des Maures (maurin-des-maures.com ; £15), Restoran Balthazar (bistrotbalthazar.com) dan Le Petit Chaudron (restaurantlepetitchaudron.fr) di Avignon.

10. Tiram panggang dengan sampanye dan kunyit

Apa masakan Prancis tanpa kerang? Penduduk setempat mencintai mereka. Tiram sangat disukai. Namun, orang Inggris dengan berani mengganti kerang mentah klasik dengan yang dipanggang dengan bumbu dan sampanye.

Di mana mencoba: restoran Les Ormes di Barnville Carter (hotel-restoran-les-ormes.fr; £12).

19.01.2019 pada 18:43 · Johnny · 2 310

10 Masakan Prancis Teratas

Ungkapan "masakan mewah" selalu dikaitkan dengan Prancis. Memang bagi orang Prancis, memasak adalah seni, dan makan adalah ritual khusus. Ini adalah fitur nasional, karena budaya dan tradisi berusia berabad-abad.

Fitur utama masakan Prancis hanya menggunakan produk segar. Koki mereka, tidak seperti orang lain, mampu mempertahankan kekhususan dan nilai gizi produk selama proses memasak. Hidangan terbaik masakan Prancis dari daging dan ikan tentunya diolah dengan tambahan alkohol elit. Dan kebanggaan setiap koki adalah "gudang senjata" yang kaya akan saus paling tidak biasa yang menambah kepedasan dan pesona unik pada hidangan.

Mempelajari cara memasak hidangan Paris di level koki restoran adalah impian setiap koki. Untuk perhatian Anda - hidangan masakan Prancis paling populer, resep dengan foto, dan sedikit rahasia kerajinan kuliner.

10. Flaming

Flamish mengingatkan pada pizza, meskipun hidangan ini jauh lebih tua dari rekan Italia namun berbeda. Flamish adalah persilangan antara quiche Lataringian dan pizza klasik.

Kami menawarkan master pemula resep flamish dari pembuat roti terkenal Richard Bertinet. Tekniknya paling populer di kalangan netizen. Cukup mudah untuk pemula, dan hasilnya luar biasa!

Untuk menyiapkan adonan, Anda membutuhkan:

Ragi kering instan - 10g;
Tepung - 500g;
Garam - 10g;
Air - 350g.

Mengisi produk:

Minyak zaitun - 1 sdm;
Daging - 200g;
Daun bawang - 2-3 batang;
Telur - 3 buah.;
Krim segar (Anda bisa menggunakan krim asam atau keju cottage) - 300g
Garam secukupnya;
Pala - "dengan mata"
Keju Gruyere (atau Parmesan).

Ragi harus digosok dengan baik dengan jari Anda di tepung. Kemudian taburi dengan garam, tuangkan air. Kami menguleni adonan. Jangan tambahkan tepung! Saat adonan tidak lagi menempel di tangan Anda, berarti sudah siap. Tutupi dan tetap hangat selama satu jam. Setelah itu, adonan harus diletakkan di atas loyang yang sudah ditaburi tepung. Sebarkan dengan tangan secara merata ke seluruh permukaan, termasuk sisi panci.

Sekarang mari kita ke isian. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan goreng daging yang diiris tipis. Sisihkan bacon yang agak kecokelatan dan kecokelatan bawang cincang halus dengan minyak yang sama. Secara terpisah, kami menyiapkan campuran dalam mangkuk: tuangkan krim segar ke dalam telur (sebagai pilihan - keju cottage lembut atau krim asam), taburi dengan garam dan pala. Campur semua bahan secara menyeluruh.

Tuang adonan yang sudah disiapkan ke atas adonan dan oleskan ke seluruh area. Lalu taruh bacon dengan bawang. Taburkan keju parut di atasnya. Sekarang kami menempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Panggang flamish selama 20 menit. Sebelum melepas, periksa: jika warnanya keemasan dan ujungnya renyah, maka kelezatannya sudah siap.

Pindahkan flamish dari loyang ke rak kawat agar agak dingin. Sajikan hidangan hangat, potong-potong.

9. Nikoise

Nikoise- salad yang sangat khas untuk Prancis, di mana ada banyak sayuran dan rempah-rempah dalam makanannya. Dan karena salad ini sangat enak dan bergizi, salad ini telah menjadi makanan pokok di seluruh dunia. Koki telah menghasilkan banyak variasi nicoise yang menarik. Tapi kami sarankan Anda mulai dengan resep klasik yang (diklaim) oleh para nelayan.

Bahan yang dibutuhkan (untuk tiga porsi):

Kacang asparagus - 200g;
Telur - 3 buah.;
Tuna kalengan - 100g;
Ikan teri - 100g;
lada Bulgaria - 1 pc.;
Kentang - 2-3 buah;
Tomat - 2-3 buah;
Zaitun - 10 buah.;
daun selada - seikat;
Minyak zaitun - 3 sdm. l.;
Cuka anggur - 1 sdm. l.;
Mustard - 1 sdm. l.;
Garam, merica - secukupnya.

Rebus telur, kentang, dan asparagus terlebih dahulu. Kacang harus dimasak tidak lebih dari 5-6 menit. Kupas telur dan kentang setelah dingin.

Secara terpisah, siapkan saus untuk Nicoise. Dalam mangkuk keramik, campur cuka, mustard, minyak, merica, dan garam. Cuka anggur bisa diganti dengan jus lemon. Lada Bulgaria dipotong menjadi kubus sedang. Keluarkan ikan teri dan tuna dari pengalengan dan potong jangan terlalu halus. Telur dan kentang juga dipotong dadu. Tomat paling baik dipotong menjadi irisan memanjang yang indah.

Sekarang Anda dapat melanjutkan untuk meletakkan nicoise. Di atas piring datar (piring), sobek daun selada yang sudah dicuci dan dikeringkan secara manual. Kacang dan kentang, telur dan paprika diletakkan selanjutnya. Lalu taruh ikan teri dan zaitun. Zaitun bisa diletakkan utuh atau dipotong menjadi dua. Tuna dan tomat adalah dekorasi terakhir. Gerimis seluruh salad secara merata dengan sausnya.

Semuanya, Nisuaz sudah siap! Tidak sulit menyiapkan hidangan pembuka seperti itu di rumah.

8. Panekuk "Suzette"

Menjelajahi masakan Prancis yang terkenal, namanya " Suzette” atau “Crepe Suzette” pasti akan Anda temui. Ini adalah pancake yang sangat empuk dan tertipis dengan rendaman jeruk. "Suzette" adalah pilihan ideal untuk pesta keluarga yang hangat. Ini bukan untuk mengatakan bahwa resepnya sangat sederhana, tetapi kelezatannya sepadan dengan usaha.

Bahan adonan pancake:

Susu (kandungan lemak 2,5%) - 250 ml;
Telur - 3 buah.;
Tepung - 100g;
Mentega - 30g;
Garam - ¼ sdt;

Untuk saus yang Anda butuhkan:

Jus jeruk - 200 ml;
Gula - 100g;
Mentega - 100g;
Kulit jeruk - 1 sdm. l.

Perhatikan saja: gula tidak ditambahkan ke adonan pancake! Jadi, kuning telur perlu diputihkan dari putihnya. Dalam mangkuk dengan kuning telur, tambahkan susu dingin (semuanya) dan garam. Aduk campuran dan secara bertahap tambahkan tepung (semuanya) ke dalamnya. Campur massa sampai halus dan tambahkan mentega cair yang sudah didinginkan (30g). Campur adonan lagi. Jika Anda memiliki mixer, ini akan mempercepat prosesnya.

Mari kita kembali ke protein. Mereka harus dipukul dengan sangat hati-hati (sampai massa stabil). Di sini Anda hampir tidak dapat melakukannya tanpa mixer. Sekarang campuran protein harus dituangkan secara bertahap ke dalam adonan, terus diaduk. Alhasil, Anda akan mendapatkan adonan pancake yang empuk yang perlu ditutup dan dimasukkan ke dalam lemari es selama setengah jam (atau hingga satu jam).

Kami sedang menyiapkan saus. Tuang gula ke dalam panci berdasar lebar. Biarkan dengan api kecil sampai berubah menjadi sirup. Anda tidak perlu mengaduk gula. Anda bisa sedikit menggerakkan wajan, membiarkan sirup menyebar secara merata. Tambahkan mentega (100g) ke karamel yang sudah jadi. Segera setelah tercampur dengan karamel, tuangkan jus jeruk dan tambahkan parutan kulit. Aduk terus, masak selama 5 menit. Kepadatan saus jadi harus menyerupai sirup. Kemudian bisa dituangkan ke dalam mangkuk.

Sekarang keluarkan adonan dan mulailah membuat pancake. Panci yang sudah dipanaskan sebelum produk pertama dapat diolesi minyak. Gerakkan wajan dengan cepat, biarkan adonan menyebar tipis dan merata. Masak satu sisi dengan api sedang hingga pinggirannya kecokelatan, dan balik dengan spatula. Sisi kedua akan memiliki 30 detik.

Untuk penyajian yang cantik, pancake dilipat menjadi segitiga. Segitiga yang sudah jadi dipanaskan dalam wajan dengan saus yang sudah disiapkan sebelumnya. Ini memberikan impregnasi Suzette yang terkenal. Di restoran, mereka juga flambéed dengan orange liqueur (siram sedikit dan dibakar dalam wajan). Tetapi untuk anak-anak lebih baik dilakukan pembuahan saja. Pancake ini dimaksudkan untuk dimakan panas!

7. Clafoutis dengan ceri

Clafoutis dengan ceri- makanan penutup buatan rumah tradisional dari ibu rumah tangga Prancis. Hidangan yang mudah dan sehat ini bisa disiapkan sepanjang tahun. Ini memasak dengan cepat dan bagus untuk camilan. Dalam resep klasik, biji tidak dikeluarkan dari ceri untuk mengawetkan jus. Namun, kondisi ini dapat dilewati jika diinginkan.

Untuk clafoutis Anda membutuhkan:

Telur - 4 buah.;
Ceri - sekitar 0,5 kg;
Susu - 200 ml;
Krim (tinggi lemak) - 100 ml;
Mentega - 100g;
Tepung - 100g;
Gula - 50g;
Garam - sejumput;
Air - 1 sdm. l.

Tuang tepung ke dalam mangkuk yang dalam, tuangkan gula, vanila, dan garam. Campur semua bahan. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Tuang kuning telur ke dalam tepung satu per satu dan uleni adonan. Protein perlu dikocok hingga putih dan juga dituangkan ke dalam adonan sambil diaduk. Agar adonan tidak terlalu "telur", Anda hanya bisa menambahkan setengah protein. Untuk tujuan yang sama, pala atau kayu manis terkadang ditambahkan ke tepung. Maka Anda perlu menuangkan susu hangat (tidak panas!) Dan minyak yang dipanaskan dalam bak air ke dalam campuran. Campur semua bahan dengan lembut dan menyeluruh. Hasilnya adalah adonan elastis yang lembut (sedikit lebih tebal dari pancake).

Olesi cetakan dengan mentega sebelum dipanggang. Ngomong-ngomong, Anda bisa memanggang clafoutis dalam cetakan faience, menyajikannya dalam porsi. Letakkan ceri dalam bentuk, ratakan permukaannya. Tuang adonan di atasnya. Jika beri tetap sebagian di atas campuran, itu akan menjadi lebih cantik. Panggang kue selama 40 menit dengan suhu 180 derajat. Sebelum disajikan, Anda bisa menghias makanan penutup dengan bedak. Setelah membiarkan kue menjadi dingin, cobalah kelezatannya!

6. Cassoulet

Rebusan daging dan kacang- salah satu hidangan tertua di Prancis, yang pernah disiapkan untuk raja. Ini adalah kacang rebus dengan aditif daging asli. Menurut satu versi, namanya berasal dari "kastil" - bejana tanah liat lebar tempat sup ini dimasak. Kacang dan daging adalah pilihan yang baik untuk makan siang pria yang sehat. Kami sarankan untuk membuatnya sendiri.

Produk yang dibutuhkan:

Kacang putih kering - 300g;
Kaki angsa atau ayam - 2 buah;
Sosis babi - 4 pcs.;
perut babi - 200g;
kulit babi - 200g;
lemak babi asin - 1 buah;
Bawang - 1 pc;
bawang putih - 2 siung;
Wortel - 1 pc.

Kacang harus direndam dalam air dingin 10-12 jam sebelum membuat cassoulet. Kuras air lama dari kacang, tuangkan 3 liter air dingin segar dan didihkan selama 5 menit. Air ini juga harus dikeringkan dan bijinya disisihkan.

Sekarang mari beralih ke hal yang paling penting - kaldu. Tuang 3 liter air ke dalam panci. Masukkan potongan kulitnya menjadi potongan besar ke dalam air. Untuk kekayaan, Anda bisa menambahkan tulang babi atau ayam. Potong bawang dan wortel ke dalam air. Kaldu harus diasinkan dan dibumbui secukupnya dan direbus selama setengah jam. Setelah itu kulit dan tulangnya harus dikeluarkan dari air. Setelah kacang dituang disana, masak hingga empuk, tapi jangan sampai mendidih. Ini akan memakan waktu sekitar satu jam. Terakhir, tambahkan beberapa siung bawang putih cincang.

Kaki ayam, sosis, dan irisan daging harus digoreng dengan api kecil hingga berwarna cokelat keemasan. Bagian penting adalah desain cassoulet. Kulit babi ditata dalam pot tanah liat (atau di atas loyang). Selanjutnya, bagian ketiga dari kacang diletakkan. Lapisan berikutnya adalah daging babi goreng, diikuti kacang sisa. Sosis ditumpuk di atasnya dan kaldu dituangkan, yang seharusnya menutup kacang. Taburkan komposisi yang dihasilkan dengan lada hitam dan kirim ke oven. Di sana, cassoulet harus merana pada suhu 160 derajat setidaknya selama dua jam. Lapisan atas harus berwarna keemasan. Jika kacang terlihat kering selama proses, tambahkan kaldu daging. Hidangan disajikan panas dalam pot.

5. Tarte Tatin

Di situs foto dengan resep masakan Prancis, pai apel yang lapang ini adalah yang pertama menarik perhatian. Cerita tarte Tatin kembali ke awal abad ke-19. Dan mereka tidak menemukan makanan penutup ini di Paris, tetapi di kota provinsi Lamotte-Bevron. Stephanie Taten adalah juru masak yang terampil, dan kartu panggilnya adalah pai lembut dengan apel karamel. Ayo, dan kami akan mencoba mereproduksi mahakaryanya di dapur kami.

Untuk tes yang Anda butuhkan:

Tepung premium - 250g;
Mentega - 125g;
sejumput garam;
Air - 75 ml.

Untuk mengisi:

Mentega - 100g;
Gula - 150g;
Apel - 3 buah;
Vanillin - 10g.

Adonan cukup mudah dibuat. Tuang garam dan mentega dingin cincang halus ke dalam tepung, giling semuanya dengan tangan. Tuang air dingin ke dalam campuran dan uleni adonan. Adonan homogen yang sudah jadi harus digulung menjadi bola dan dimasukkan ke dalam film di lemari es (selama 1 jam).

Anda harus mengutak-atik isiannya, karena dialah yang memainkan peran utama dalam Tart Tatin. Masukkan mentega (dalam potongan) ke dalam wajan. Tuang setengah gula. Selanjutnya, taruh irisan apel besar (tanpa kulitnya). Kami meletakkan irisan di pose perahu. Taburkan apel dengan vanilla dan sisa gula. Kami memanaskan semuanya bersama-sama dengan api kecil selama 15 menit. Saat mentega dan gula membentuk karamel, Anda bisa tahu dari tekstur dan baunya.

Gratis 15 menit, Anda bisa memanaskan oven dan membentuk kue dari adonan. Ratakan agar lapisannya sedikit lebih lebar dari loyang. Atur apel karamel dalam bentuk yang bagus, tutupi dengan adonan yang sudah digulung, selipkan ujungnya di sepanjang bagian bawah. Kami menusuk adonan di beberapa tempat dengan garpu, mengirim kue untuk dipanggang pada suhu 180 derajat. Setelah 25 menit, bagian atasnya akan menjadi kemerahan. Jadi, Tarte Tatin sudah siap. Keluarkan, dan setelah beberapa menit balikkan, tutupi dengan piring. Di sini, dalam keadaan masih panas, kue ajaib ini disajikan di atas meja.

4. Sup Bawang Perancis

Hidangan ini mungkin tidak terdengar sangat enak. Tapi mereka yang telah mencicipi yang asli Sup bawang, berbicara dengan sangat baik tentang dia. Saat mencari masakan Prancis dan resep dengan foto, perhatikan sup bawang yang sederhana dan enak. Adalah dosa untuk mengeluh tentang bahan-bahan mahal di sini. Ini adalah analog dari "bubur dari kapak" Rusia. Tapi rasa hidangan ini luar biasa.

Produk yang dibutuhkan:

bawang - 1 kg;
Mentega - 3 sendok makan;
Kaldu daging - 1 l;
Garam secukupnya;
Lada hitam - secukupnya;
Baguette - setengah;
Keju keras - 150 g.

Potong bawang menjadi setengah cincin tipis. Mulailah menumis bawang. Ini harus dilakukan dalam wajan anti lengket atau wajan berdinding tebal. Masukkan sepotong mentega ke dalam wajan panas dan tambahkan bawang. Goreng dengan api kecil, jangan lupa diaduk. Bawang harus berwarna keemasan, tetapi tidak gosong. Sekarang Anda bisa menuangkan segelas kaldu panas ke dalamnya. Kaldu lebih baik dimasak terlebih dahulu. Ini bisa berupa ayam, daging sapi, dan bahkan sayuran saja. Biarkan bawang mendidih sampai air menguap. Setelah itu, Anda perlu menuangkan sisa kaldu dan terus memasak hingga sup kental. Seluruh proses ini dapat memakan waktu 40 hingga 60 menit. Sekarang saatnya memberi garam dan merica pada sup.

Penyajian tradisional sup bawang adalah dengan baguette panggang dan diberi keju di atasnya. Irisan tipis baguette bisa dimasak dengan cara digoreng kering atau sebagai roti panggang. Sup dituangkan ke dalam pot tanah liat (turens). Letakkan baguette di atasnya dan taburi dengan keju parut (idealnya Gruyère). Panci ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat dan dididihkan hingga keju benar-benar meleleh. Sajikan segera! Sup bawang harus panas dan harum.

3. Confit kaki bebek

Hidangan yang terdengar sangat merdu dalam bahasa Prancis "confit de canard" (omong-omong, huruf t di bagian akhir tidak terbaca!), juga memiliki sejarah yang panjang. Benar, di masa lalu orang Prancis menyiapkan " Confit» sebagai konservasi untuk cadangan. Meski tanpa jahitan, kaki bebek yang diolah menurut resep ini bisa disimpan di lemari es dalam waktu yang sangat lama. Ini adalah salah satu resep masakan Prancis yang paling banyak diminta di web. Di rumah, produk utamanya bisa berupa daging unggas atau daging kelinci.

Bahan yang dibutuhkan untuk dua porsi confit:

Kaki bebek - 2 pcs.;
Lemak bebek - 2 sdm. l.;
Garam (laut atau beryodium) - 2 sdm. l.;
Peterseli, timi - masing-masing 2-3 batang;
Daun salam - 2 buah.
Merica hitam dan cengkeh - 2-3 pcs.

Kami sedang menyiapkan rendaman. Pertama, Anda perlu menggiling dan mencampur garam, daun salam, cengkeh, merica, dan rempah-rempah dengan hati-hati dalam blender. Anda harus mendapatkan bubur jagung hijau kecil. Bilas dan keringkan kaki bebek, lalu gosok dengan garam di semua sisi. Sekarang kaki harus diletakkan di piring, ditutup dan dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari.

Kaki acar perlu dihilangkan, garam dihilangkan dari permukaan dan dikeringkan dengan handuk kertas. Pilih hidangan yang lebar dan tingginya pas dengan daging. Tuang lemak leleh di atasnya sampai benar-benar terlapisi. Masukkan piring ke dalam oven dan didihkan dengan suhu 150 derajat selama 2,5 jam. Setelah mengeluarkan kaki dari lemaknya, mereka bisa disajikan di atas meja. Idealnya, mereka harus memiliki kerak emas dan tekstur yang sangat lembut. Setelah menyiapkan porsi keluarga besar dengan cara ini, dapat disimpan di lemari es dan dipanaskan kembali sebelum disajikan.

2. Ratatouille

Tempat kedua dalam peringkat kami ditempati oleh sup yang terkenal di dunia Ratatouille. Sayangnya, banyak orang mengetahui nama ini hanya dari scanwords atau dari kartun dengan nama yang sama, di mana Remy tikus yang tidak biasa memasak sup Prancis yang enak. Dan kelezatan provinsi tua ini patut mendapat perhatian khusus. Ratatouille memiliki cita rasa yang sangat cerah dan penampilan yang cantik. Dengan kandungan kalori yang rendah, sayur sop ini cukup bergizi. Jadi, kami belajar cara memasak ratatouille yang legendaris.

Bahan-bahan:

Lada Bulgaria - 3 pcs.;
Tomat (matang, manis) - 3 pcs.;
Akar peterseli - 4 buah.;
Terong - 1 pc.;
Zucchini - 2 buah.;
Salad bawang - 2 pcs.;
Kentang - 2 buah.;
Wortel - 2 buah.;
Bawang putih (lebih disukai muda) - 4 gigi;
Peterseli - 4 batang;
Allspice - 3 kacang polong;
Minyak zaitun - 30 ml;
Mentega - 30g;
Garam, merica - secukupnya.

Kami mulai menyiapkan kaldu. Untuk melakukan ini, tuangkan 2 liter air ke dalam panci dan nyalakan. Segera setelah air mendidih, Anda bisa memasukkan beberapa sayuran. Kami memasukkan wortel dan kentang utuh, dan membagi bawang menjadi dua bagian. Tambahkan akar peterseli cincang ke dalam sayuran. Sayuran ini harus dimasak selama 40 menit. Sesaat sebelum akhir memasak, masukkan allspice ke dalam kaldu.

Sekarang Anda perlu mengeluarkan semua sayuran. Kami membuang bawang bombay dan akarnya jika tidak perlu, potong sisanya menjadi kubus besar. Potong paprika mentah menjadi potongan lebar. Tomat dikupas dengan air mendidih. Lalu kami potong kasar, begitu juga terong dengan zucchini. Potong bawang putih menjadi irisan. Tuang semua sayuran mentah ke dalam wajan panas dengan minyak zaitun. Garam, merica, dan goreng selama 20-25 menit dengan api kecil. Sekarang isi wajan perlu dilepaskan ke dalam kaldu panas, taruh sayuran rebus di sana.

Saat disajikan, setiap sajian dihias dengan peterseli cincang kasar dan sepotong mentega. Anda dapat menambahkan beberapa tangkai dill, seperti pada foto.

1. Pai Quiche Loren

Pie Quiche Loren adalah masakan Prancis klasik. Mahakarya ini berasal dari Lorraine, di perbatasan dengan Jerman. Karena itu, resepnya sebagian menyerap tradisi masakan Jerman. Apapun masalahnya, kuenya sangat lezat. Sekilas melihat fotonya, saya langsung ingin mencoba kelezatan ini.

Quiche Lauren disajikan di semua restoran di Paris, dan banyak koki memiliki resep khas mereka sendiri. Tetapi sebelum Anda mulai bereksperimen, Anda perlu memasak Quiche Loren tradisional.

Produk untuk pengujian:

Tepung premium - 200g;
Mentega - 100g;
Air dingin - 50 ml

Bahan Isian:

Daging - 200g;
Bawang hijau - 1 ikat;
lada hitam - secukupnya;

Sausnya:

Telur - 3 buah.;
Keju keras - 100g;
Krim (20%) - 200 ml.

Taburkan sedikit garam dan mentega cincang (dari kulkas) ke dalam tepung. Gosok campuran dengan tangan. Buat bukit dan ceruk. Tuang air ke dalam lubang dan uleni adonan. Bentuk bola dan biarkan di lemari es selama 25 menit. Sekarang Anda bisa mengeluarkan kue. Ukuran lapisan harus sedemikian rupa untuk menutupi sisi-sisi formulir. Ngomong-ngomong, untuk Kish Loren, disarankan untuk menggunakan bentuk dengan sisi bergelombang. Masukkan kembali adonan ke dalam kulkas selama 30 menit.

Mari kita ke isian. Potong daging menjadi potongan-potongan dan goreng dalam minyak bersama dengan bawang hijau cincang. Dalam mangkuk, campur krim, telur, keju parut, dan merica. Ini akan menjadi saus topping.

Kami menusuk adonan dengan garpu dan memanggang (kering) pada suhu 180 derajat selama 10 menit. Keluarkan formulir, taruh isian di atas adonan dan isi dengan saus kami. Setelah 30 menit memanggang Quiche Loren siap. Pai secara tradisional disajikan hangat dengan salad sayuran.

Pastikan untuk mencoba sendiri sebagai koki Prancis! Sekalipun Anda tidak menjadi koki yang hebat, Anda pasti bisa mengejutkan dan menyenangkan orang yang Anda cintai!

Pilihan Pembaca:

Sunny France siap membanggakan tidak hanya restoran! Hari ini kami akan meninggalkan koper sendirian - kami akan bepergian tanpa meninggalkan dapur kecil kami yang nyaman. Kecuali Anda harus lari ke toko! Kami memiliki selusin hidangan gourmet klasik di menu. Mari mengejutkan tamu Anda dan orang yang Anda cintai!

Kombinasi bahan-bahan yang spektakuler, rempah-rempah, rempah-rempah, aroma yang mempesona, anggur berkualitas, dan keju - semua ini adalah Prancis. Padahal, masakan merupakan daya tarik tersendiri negara tersebut.

Kish

Quiche adalah pai terbuka Prancis. Tidak perlu menyebutkan bahwa itu juga luar biasa enak. Anda bisa memasaknya dengan berbagai cara: inilah resep yang tepat di mana Anda bisa menerapkan imajinasi Anda. Quiche disajikan dingin dan panas: rasanya tidak berubah dari ini.

Bahan-bahan:

Tepung - 175 g
Garam - sejumput
Mentega - 75 g
Keju cheddar - 250 gr
Tomat - 4 buah

Bacon - 200 gr
Telur - 5 buah.
Susu - 100 ml
Krim - 200 ml
Lada hitam - secukupnya
timi - secukupnya

Foto: Shutterstock

Metode memasak:

Campur tepung dan garam dalam mangkuk. Kocok mentega lunak sampai rapuh. Tambahkan beberapa sendok makan air dingin untuk membuat adonan menjadi lembut. Bungkus adonan dengan cling film dan masukkan ke dalam freezer selama 30 menit.

Keluarkan adonan dan gulung menjadi lapisan tipis. Letakkan lapisan dalam bentuk, masukkan ke dalam lemari es.

Memanaskan lebih dulu oven ke 190 ° C.

Taburi seluruh permukaan adonan dengan kacang dan panggang alasnya selama 20 menit. Kemudian angkat kacang dan panggang lagi selama 5 menit.

Turunkan suhu hingga 160°C.

Parut cheddar dan letakkan di bagian bawah cetakan. Tambahkan tomat yang diiris tipis dan potongan bacon yang agak kecokelatan.

Campur susu, telur, dan krim dalam mangkuk. Tuangkan keju dan bacon. Taburkan merica dan timi di atasnya.

Panggang selama 30-40 menit sampai isian mengeras dan tepi quiche berwarna kecokelatan.

Biarkan hidangan agak dingin dan sajikan.

Sup bawang

Sup ini adalah favorit orang Prancis lainnya. Ini dapat dicicipi di hampir semua restoran atau bistro. Namun, sup bawang yang sempurna bisa disiapkan di rumah. Hal utama adalah mengikuti resepnya dengan ketat.

Bahan-bahan:

Umbi besar - 6 buah.
Mentega - 1/2 bungkus
Tepung - 1 sdm

Kaldu sapi - 1,5 l
Baguette - 1 pc.
Keju Gruyere - 350 g

Foto: Shutterstock

Metode memasak:

Lelehkan mentega dalam wajan. Masak bawang bombay yang diiris tipis di dalamnya selama 40 menit, hingga berwarna cokelat keemasan.

Tambahkan tepung, masak selama 3 menit lagi.

Tuang kaldu secara bertahap dan, aduk, masak hingga mendidih, dan 20 menit lagi setelahnya. Garam dan merica.

Potong baguette menjadi beberapa bagian. Taburi masing-masing dengan banyak bantuan keju parut. Masukkan roti panggang ke dalam mangkuk.

Tuang sup ke dalam mangkuk di atas roti.

Ratatouille

Hidangan sayuran ini memiliki sejarah yang sangat menarik. Awalnya, ratatouille disiapkan oleh petani Prancis dari semua yang ada. Hari ini disajikan di restoran terbaik di seluruh dunia.

Bahan-bahan:

Pasta tomat - 200 g
Bohlam - 1/2 pc.
Air - 3/4 gelas
Garam secukupnya
Lada bubuk - secukupnya
Terong - 1 pc.
Zucchini - 1 pc.

Bawang putih - 4 siung
Minyak zaitun - 4 sdm
Zucchini - 1 pc.
Paprika merah - 1 pc.
Paprika kuning - 1 pc.
timi - secukupnya
Keju - secukupnya

Foto: Shutterstock

Metode memasak:

Memanaskan lebih dulu oven ke 190 ° C.

Bersihkan semua sayuran dan potong menjadi irisan tipis atau lingkaran.

Tutupi bagian bawah cetakan dengan kertas roti. Lumasi dengan pasta tomat, taburi dengan bawang bombay dan bawang putih cincang halus dan taburi dengan 1 sdm. minyak zaitun dicampur dengan sedikit air.

Atur sayuran berlapis-lapis. Gerimis dengan sisa minyak zaitun. Garam, merica, taburi dengan thyme cincang.

Tutupi sayuran dengan kertas roti dan masukkan ke dalam oven selama 45 menit.

Sajikan ratatouille panas dengan keju segar.

Rebusan daging dan kacang

Cassoulet adalah hidangan yang datang kepada kami dari selatan Prancis. Persiapannya memakan waktu cukup lama, tetapi hasilnya sepadan! Cassoulet cocok untuk acara-acara khusus dan akan menghiasi meja pesta apa pun.

Bahan-bahan:

Kacang putih - 300 g
Sosis babi - 4 buah.
Bacon - 250 g

Kaldu daging - 3 l
Bebek confit - 1 bank
Garam secukupnya
Merica untuk rasa
Rosemary atau thyme kering, secukupnya

Foto: Shutterstock

Metode memasak:

Rendam kacang semalaman. Di pagi hari, tiriskan airnya dan rebus kacang selama 5 menit.

Panaskan kaldu dan rebus kacang di dalamnya hingga hampir matang.

Goreng paha bebek sebentar sampai lemaknya habis. Di wajan yang sama, goreng bacon dan sosis hingga renyah.

Masukkan bacon ke dalam loyang terlebih dahulu, lalu bebek dan sosis. Isi dengan kaldu. Garam, merica, taburi dengan bumbu.

Memanaskan lebih dulu oven ke 160 ° C. Panggang cassoullet selama sekitar 3 jam, tambahkan kaldu sesuai kebutuhan.

Tartiflet

Hidangan ini memiliki nama populer lainnya - "potato gratin". Tidak terlalu sulit untuk mempersiapkannya; Bahan utamanya adalah kentang dan bacon. Hidangannya sangat enak dan memuaskan.

Bahan-bahan:

Kentang - 2 buah.
Mentega - 3 sdm.
Bacon - 250 g
Bohlam - 1 buah.

Anggur putih kering - ½ gelas
Keju - secukupnya
Cabai - 1 pc.
Garam secukupnya
Merica untuk rasa

Foto: Shutterstock

Metode memasak:

Memanaskan lebih dulu oven ke 190 ° C.

Olesi loyang dengan 2 sdm. mentega.

Goreng bacon dengan sisa minyak selama 10-12 menit, hingga renyah.

Letakkan bacon di atas tisu. Di wajan yang sama, karamelkan bawang. Tambahkan anggur dan kurangi hingga setengah volume.

Kupas kentang dan potong menjadi irisan tipis. Tambahkan ke dalam panci. Garam lada. Masak 8-10 menit.

Atur kentang, bacon, dan irisan keju berlapis-lapis. Masukkan tartiflet ke dalam oven selama 25 menit.

Clafouti

Makanan penutup ini jarang terdaftar di antara hidangan masakan Prancis paling terkenal dan populer, meski sangat enak. Clafoutis adalah persilangan antara pai dan casserole. Secara tradisional, ceri ditambahkan ke dalamnya, yang memberikan rasa manis dan asam pada makanan penutup.

Bahan-bahan:

Ceri diadu - 300 g
Gula bubuk - secukupnya
Gula - 1 sdm
Mentega untuk mengoles cetakan
Bubuk kue - 1/2 sdt

Telur - 3 buah.
Gula - 60 g.
Susu - 300 ml
Ekstrak vanili - 1/2 sdt
Tepung - 60 g

Foto: Shutterstock

Metode memasak:

Memanaskan lebih dulu oven ke 180 ° C.

Campur semua bahan untuk adonan hingga kalis dan biarkan selama 30 menit.

Lumasi formulir dengan minyak, masukkan ceri ke dalamnya dalam lingkaran dan kirimkan ke oven selama 5 menit.

Keluarkan cetakan, tuangkan adonan ke atas ceri dan masak dalam oven selama 25-30 menit lagi sampai clafoutis mengembang.

Keluarkan piring dari oven. Taburi clafoutis dengan gula bubuk. Sajikan hangat dengan satu sendok es krim vanilla.

Ayam dalam anggur

Indah, elegan, dan sekali lagi elegan! Ayam jago dalam anggur adalah masakan Prancis klasik yang tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Omong-omong, setiap wilayah penghasil anggur di Prancis memiliki resep otentiknya sendiri untuk semur unggas.

Bahan-bahan:

Ayam jantan (atau ayam kampung) - 1 bangkai
Anggur kering merah - 1 botol
Seledri - 200 gr
Bohlam - 3 buah.
Wortel - 300 gr

Bawang putih - 1 kepala
Timi atau rosemary - secukupnya
Mentega - 50 g
Minyak zaitun - secukupnya
Garam secukupnya
Merica untuk rasa

Foto: Shutterstock

Metode memasak:

Memanaskan lebih dulu oven ke 180 ° C.

Susun wortel, batang seledri, dan bawang bombay yang dibelah dua di atas loyang. Gerimis sayuran dengan minyak zaitun dan panggang selama 15 menit.

Bagi ayam menjadi 4 bagian dan goreng dalam campuran mentega dan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan.

Taburi dengan sayuran panggang, bawang putih yang dihancurkan, dan rempah-rempah. Garam, merica, dan tuangkan anggur. Didihkan dengan api sedang selama sekitar 30 menit.

Memanaskan lebih dulu oven ke 100 ° C. Kirim wajan ke dalamnya selama 40 menit lagi.

Atur unggas dan sayuran di atas piring. Saring sisa saus melalui saringan dan sajikan sebagai saus.

Nikoise

Nicoise adalah salad Prancis, yang terdiri dari banyak bahan yang serasi. Untuk pertama kalinya, hidangan disiapkan di kota Nice yang cerah - karena itulah namanya. Pantas saja saladnya ringan, bergizi, dan sangat menyehatkan!

Bahan-bahan:

Selada - 1 kepala
Tomat - 4 buah.
Bohlam - 3 buah.
Lada Bulgaria - 1 pc.
Telur rebus - 3 pcs.
Kacang panjang - 200 g
Bawang putih - 1 siung
Ikan teri - 1 kaleng
Tuna kalengan - 1 kaleng
Jus lemon - secukupnya

Sausnya:

Minyak zaitun - 1 sdm
Cuka anggur - 1 sdm.
Bawang putih - secukupnya
Kemangi - secukupnya
Garam - 1 sejumput
Lada - 1 sejumput

Foto: Shutterstock

Metode memasak:

Campur semua bahan untuk saus.

Rebus kacang hijau selama 5 menit dan bilas dengan air es.

Tumis bawang putih dan kacang dalam minyak zaitun. Dinginkan, tuangkan jus lemon.

Tempatkan daun selada, tomat cincang, irisan paprika, telur kupas dan cincang, ikan teri, kacang-kacangan dan daging tuna dalam mangkuk.

Dandani salad dengan saus. Gerimis lagi dengan jus lemon dan sajikan.

Suzette pancake

Masakan Prancis tidak terbayangkan tanpa makanan penutup. Manjakan diri Anda dan keluarga Anda - masak pancake Suzette untuk sarapan. Jeruk yang menyegarkan dan sehat dalam resepnya memberikan rasa yang sangat gurih pada kelezatannya.

Bahan-bahan:

Susu - 0,5 l
Tepung - 250 g
Telur - 4 buah.
Gula vanila - 2 sejumput
Mentega - secukupnya
Garam - 1 sejumput

Sausnya:

Jeruk - 1 pc.
Jeruk Nipis - 1 pc.
Gula - 50 g
Mentega - 100 g
Minuman keras jeruk - 1 sdt

Foto: Shutterstock

Metode memasak:

Campur tepung dengan telur. Tambahkan gula dan tuangkan susu secara bertahap. Masukkan sedikit mentega cair.

Siapkan isian. Buang kulit jeruk dan lemon dengan parutan, peras airnya. Lelehkan mentega, tambahkan gula, jus jeruk dan lemon, dan parutan kulit. Campur dengan baik.

Goreng pancake dengan mentega dalam wajan panas. Untuk melumasi wajan, gunakan sepotong kentang atau apel.

Di wajan lain, panaskan saus jeruk dan goreng pancake yang sudah jadi di dalamnya. Selama proses pemanggangan, tambahkan minuman keras. Jika diinginkan, dapat dibakar: maka pancake akan mendapatkan rasa karamel yang enak.

Pate

Berbicara tentang masakan Prancis, seseorang tidak dapat melakukannya tanpa pate yang lembut dan lapang. Lebih baik memasaknya dari daging sapi atau hati ayam. Tambahkan rempah-rempah favorit Anda - itu hanya akan menghiasi hidangan.

Bahan-bahan:

Hati sapi atau ayam - 500 g
Bohlam - 1 buah.
Bawang putih - 1 siung
Mentega - secukupnya
Krim kental - 100 g
Anggur putih kering - secukupnya

Minyak zaitun - secukupnya
Garam - 1 sejumput
Lada - 1 sejumput

Foto: Shutterstock

Metode memasak:

Bersihkan hati dari film, potong bawang dan bawang putih.

Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan campuran mentega dan minyak zaitun hingga lembut. Tambahkan hati dan goreng selama sekitar 10 menit lagi.

Garam lada. Tambahkan bumbu secukupnya dan anggur, dan setelah 5 menit - krim. Biarkan cairan mendidih dan matikan api.

Potong hati dengan sayuran dalam blender hingga halus. Bagilah massa menjadi cetakan porsi atau menjadi satu bentuk panjang dan tuangkan dengan mentega cair.

Keluarkan pate dari kulkas. Sajikan keesokan harinya dengan crouton.

Ngomong-ngomong, jika Anda senang dengan makanan pembuka seperti itu, baca artikel kami: "Genre klasik: 5 resep mudah untuk pate Prancis."

Masakan tradisional Prancis didasarkan pada produk sederhana dari mana hidangan kompleks dibuat. Udang dan lobster, aneka ikan, banyak hidangan daging, sayuran. Dan, tentu saja, keju Prancis yang enak, dari Roquefort dan Camembert yang terkenal hingga keju kambing di desa Languedoc.

Belum lagi hidangan Prancis yang terkenal seperti kaki katak dan siput. Tanpa mereka, masakan asli negara itu tidak mungkin dibayangkan. Dan tentu saja minuman utama Prancis adalah anggur. Sebaliknya, anggur, dalam semua palet multi-warnanya.

Hidangan nasional masakan Prancis

Croissant. Dari Prancislah kue renyah dengan berbagai isian ini datang kepada kami. Orang Prancis minum kopi dengan croissant sebagai sarapan tradisional.

Kaki katak. Tidak semua orang memutuskan untuk mencoba kelezatan Prancis asli ini, dan sia-sia. Kaki katak sangat enak dan menyerupai ayam.

Siput dalam saus bawang putih. Satu lagi resep masakan Prancis unik yang pasti patut dicoba.

Cock-a-vin. Ayam atau ayam jantan dalam anggur merah. Salah satu resep Prancis yang rumit, yang semua seluk-beluknya hanya dapat dipahami oleh koki profesional.

Foie gras. Pate hati angsa. Sulit untuk disiapkan, dan bahan bakunya tidak mudah diambil, hanya menggunakan hati angsa yang dibiakkan khusus, diberi makanan khusus.

Ratatouille. Hidangan sayur paprika rebus, zucchini dan terong. Resep Ratatouille dapat berbeda di setiap wilayah.

Fondue. Hidangan keju atau coklat yang disiapkan dengan cara dilelehkan dalam piring caquelon tahan panas khusus di atas api terbuka.

Truffle. Jenis jamur lezat yang tumbuh di tanah. Hidangan asli bangsawan.

Sup bawang. Sup dalam kaldu bening dengan bawang bombay, keju, dan crouton, sekaligus hidangan yang sederhana dan canggih.