Sejarah foie gras. Apa itu foie gras, kenapa mahal dan bagaimana cara memasaknya di rumah

Kelezatan Eropa

Masakan Perancis sangat populer di seluruh dunia. Banyak chef ternama yang memulai karirnya di negara Eropa ini. Masakan Perancis sering ditemukan pada menu-menu restoran ternama. Diantaranya Anda pasti akan menemukan kelezatan seperti foie gras. Hidangan ini cukup mahal, tapi rasanya yang tak tertandingi sepadan. Tapi apa itu foie gras? Mari kita cari tahu bersama.

Hanya fakta

Foie gras adalah hati angsa yang diolah dengan cara yang tidak biasa. Hidangan yang mengandung produk ini begitu empuk dan lezat sehingga semua pecinta kuliner di dunia menyukai kelezatan ini. Namanya berasal dari bahasa Perancis foie gras - "hati berlemak". Saat ini, untuk mendapatkan hati untuk hidangan tersebut, alih-alih angsa, bebek khusus dan hibridanya, yang disebut mulard, digemukkan. 75% kelezatan ini berasal dari Perancis.

Banyak negara telah meninggalkan hidangan ini, karena menurut saya tidak ada gunanya memberi tahu Anda apa itu foie gras dan bagaimana cara mendapatkannya. Apalagi burung asal kelezatan ini harus diberi makan berlebihan (beberapa spesimen mencapai berat sekitar 35 kg). Kami pikir mereka tidak menyetujui hal ini secara sukarela, jadi mereka dicekok makan. Beberapa negara menganggap tindakan ini tidak manusiawi. Ini termasuk Jerman, Polandia, Italia. Mungkin, Anda sebaiknya tidak mendalami pertanyaan tentang bagaimana sebenarnya burung itu digemukkan, karena banyak orang tidak mau mencoba foie gras.

Bagaimana mempersiapkannya

Mari kita cari tahu lebih detail apa itu foie gras dan cara pembuatannya. Hati angsa digoreng dengan bawang bombay dengan mentega, lalu dihaluskan menjadi pate. Sejujurnya, tidak semua orang menyukai hidangan ini. Hanya sedikit orang yang menyukai rasa dan baunya yang spesifik. Kami menyarankan Anda mempertimbangkan resep yang mencakup saus raspberry dan apel. Mungkin ini akan membuat kita memahami pertanyaan: “Apa itu foie gras?” Bahan-bahan yang diperlukan untuk hidangan:

Hati angsa - 100 g;

apel - 1 buah;

Raspberry - 100 gram;

Mentega - 20 gram;

Gula pasir dan gula halus, sedikit madu, sedikit garam dan merica.

Mari kita pertimbangkan proses memasaknya

Saus raspberry termasuk dalam banyak hidangan masakan Prancis. Inti dari sausnya adalah untuk mengekstrak jus raspberry, yang tidak mengandung ampas atau biji. Bagaimana cara mencapainya? Masukkan saja buah beri ke dalam penangas uap dan tunggu sampai raspberry mengeluarkan sarinya (jangan bersihkan buah berinya). Apel berukuran sedang perlu dikupas dan dibuang bijinya. Taburi dengan gula halus dan gula tebu, masukkan madu ke dalamnya. Tempatkan apel dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 C selama 15 menit. Larutkan gula tebu dan madu dalam wajan, hasilnya karamel. Tuangkan di atas apel dan masukkan ke dalam oven selama 5 menit lagi. Letakkan hati angsa di atas serbet untuk menghilangkan lemak berlebih, buat potongan kecil, garam dan merica di kedua sisi. Ambil wajan kering dan panaskan di atas api, lalu goreng hati selama 2 menit dan letakkan di atas serbet untuk menghilangkan lemak. Sekarang Anda perlu menyiapkan hidangan untuk disajikan. Sebagai hiasan kami menggunakan blueberry, crouton roti hitam dan sepotong apel yang sudah dikeringkan sebelumnya. Letakkan apel di tengah piring dan tuangkan saus raspberry di atasnya. Kami menaruh crouton di atasnya dan hati angsa di atasnya. Untuk melengkapi hidangan, tambahkan lagi blueberry, apel kering, dan saus raspberry. Saya rasa sekarang Anda kurang lebih sudah mengerti apa itu foie gras.

Foie Gras - pate hati angsa dan simbol gaya gastronomi - dianggap sebagai penemuan koki Prancis, karena merupakan atribut kemewahan dan hidangan Natal tradisional di Prancis. Faktanya, orang Prancis hanya mewarisi resep hidangan lezat ini dari orang Romawi, yang mempelajarinya dari orang Yahudi, dan mereka juga dari orang Mesir.

Sekitar 4.000 tahun yang lalu, orang Mesir memperhatikan bahwa angsa dan bebek yang bermigrasi ke utara melalui Lembah Nil dan berhenti untuk beristirahat dan memakan buah ara yang banyak terdapat di negeri ini sebelum penerbangan panjang mereka memiliki hati yang lebih enak daripada angsa domestik. Untuk mencapai efek yang sama pada unggas, orang Mesir mulai memberi makan angsa dan bebek dengan buah ara, dan mereka melakukannya dengan paksa.

Untuk mendapatkan hati yang besar, berair, lembut dan berlemak, burung-burung tersebut harus makan buah ara dalam jumlah besar selama beberapa minggu. Teknologi ini diadopsi oleh orang-orang Yahudi yang saat itu tinggal di Mesir. Karena agama mereka melarang mereka memakan lemak babi dan mentega untuk digoreng, mereka memelihara angsa dengan cara ini untuk diambil lemaknya, tetapi tidak untuk hatinya. Hingga abad ke-19, hati angsa dianggap tidak halal, dan peternak unggas Yahudi menjualnya secara menguntungkan. Teknologi memberi makan unggas diturunkan dari orang Yahudi ke orang Romawi, dan pate hati angsa menjadi salah satu hidangan favorit dunia kuno.

Foie gras yang terbuat dari hati angsa (oie) memiliki rasa krim yang lebih halus dan tekstur yang lebih lembut dibandingkan dengan hati bebek (canard), yang memiliki aroma musky yang nyata dan rasa yang berbeda. Perdebatan tentang hati siapa yang lebih baik untuk foie gras telah berlangsung sejak zaman Pliny.

Saat ini, hati bebek lebih diutamakan, karena produksinya lebih ekonomis. Sekitar 90% foie gras saat ini dihasilkan dari hati bebek. Foie Gras secara harfiah berarti “hati berlemak” dalam bahasa Perancis. Hanya sedikit orang yang tahu bahwa kata “hati” dalam bahasa Perancis (dan bahasa Romawi lainnya) berasal dari kata Latin untuk gambar. Nama latin untuk hidangan tersebut, "Jecur Ficatum" (hati berasal dari buah ara), disingkat menjadi "Ficatum", yang menjadi "foie" dalam bahasa Prancis.

Kita dapat mengatakan bahwa saat ini nama foie gras tidak dapat dibenarkan, karena alih-alih buah ara, burung diberi makan jagung rebus dan bahkan campuran suplemen kedelai dan vitamin. Resep pate angsa pertama berasal dari abad ke-4 dan ke-5. Resep-resep ini tidak memberikan penjelasan rinci tentang keseluruhan proses penyiapan kelezatannya, resep rinci hanya muncul di buku masak Prancis abad ke-17 dan ke-18. Itulah sebabnya Perancis dianggap sebagai tempat kelahiran foie gras. Di Prancis abad ke-19, foie gras menjadi hidangan modis di kalangan bangsawan, dan banyak variasi penyiapan hidangan ini bermunculan.

Beberapa restoran telah berpegang pada resep khas selama lebih dari 100 tahun. Di barat daya Prancis dan Alsace terdapat pemujaan foie gras yang nyata. Di Alsace mereka bahkan memelihara jenis angsa khusus - Strasbourg, yang menghasilkan hati dengan berat hingga 1.200 gram. Di antara bebek, jenis terbaik untuk foie gras adalah moulard (hibrida bebek Peking dan Moskow). Berbagai daerah di Perancis terkenal dengan berbagai jenis foie gras.

Di Toulouse mereka membuat foie gras berwarna gading; di Starsburg - merah muda dan keras. Foie gras dari Bordeaux cocok dengan hidangan panas; dari Périgord - hingga yang dingin. Perancis adalah produsen dan konsumen foie gras terbesar di dunia. Selain Prancis, foie gras diproduksi di Hongaria, Spanyol, Belgia, Amerika Serikat, dan Polandia. Di Israel, aktivis hak-hak binatang mengganggu produksi foie gras: hidangan ini dilarang di sana.

Memproduksi dan memakan foie gras juga ilegal di Argentina, Norwegia, dan Swiss. Proses mencekok burung secara paksa disebut "gavage". Meskipun praktik ini dianggap tidak etis dan dilarang di beberapa negara, para petani dan penggemar foie gras mengatakan bahwa pemberian makan secara paksa tidak menyebabkan ketidaknyamanan pada burung. Angsa dan bebek tidak mengunyah makanannya, tetapi menggilingnya di perutnya menggunakan kerikil kecil, yang kemudian mereka telan.

Dengan pemberian makanan buatan, makanan diberikan dua kali sehari dalam jumlah banyak. Pembesaran hati sama sekali tidak mempengaruhi kesehatan angsa dan bebek dan tidak ada hubungannya dengan sirosis. Dalam kondisi alami, unggas air yang bermigrasi juga makan berlebihan sebelum melakukan perjalanan jauh, bukan suatu kebetulan jika hati burung ini digunakan untuk foie gras, dan bukan ayam, misalnya.

Dibandingkan dengan banyak hewan peliharaan, kehidupan angsa dan bebek yang dipelihara untuk foie gras tampak seperti dongeng: selama beberapa bulan mereka merumput di padang rumput, banyak bergerak dan hanya tinggal di kandang kecil selama 2-3 minggu terakhir. Setelah pemberian makanan khusus, hati burung meningkat 10-15 kali lipat. Jika burung dilepaskan ke alam liar setelah menetas, livernya akan kembali normal dalam beberapa minggu.

Foie gras tidak hanya merupakan kenikmatan gastronomi, tetapi juga hidangan yang sangat menyehatkan.

Hati unggas air kaya akan asam lemak tak jenuh, yang menurunkan kadar kolesterol darah dan memberikan nutrisi yang sehat bagi sel. Asam lemak jenuh pada lemak bebek 2 kali lebih sedikit dibandingkan pada mentega, dan asam lemak tak jenuh 2 kali lebih banyak. Manfaat foie gras dibuktikan dengan fakta bahwa di daerah di mana hidangan ini sangat populer, tingkat penyakit kardiovaskular sangat rendah dan angka harapan hidup tinggi.

Produksi foie gras di Perancis diatur dengan undang-undang. Produk terbaik adalah hati angsa atau bebek utuh tanpa bahan tambahan (foie gras entier). Bisa dijual mentah, matang, atau setengah matang. Foie gras yang dipotong-potong terdiri dari hati yang digiling dan hati utuh yang kandungannya minimal 30%. Satu blok foie gras (bloc de foie gras) terdiri dari hati yang digiling, dan kandungan hati angsa minimal harus 50%. Truffle, cognac, dan produk lainnya dapat ditambahkan ke foie gras.

Foie gras digunakan untuk membuat mousse, pate, parfait, galantine, terrine atau medalion - produk dengan metode memasak berbeda dan kandungan hati berbeda. Misalnya, untuk membuat mousse, hati dikocok dengan krim, putih telur, dan alkohol; Terrine adalah pate panggang dengan struktur kasar yang berbahan dasar beberapa jenis hati. Biasanya, hati babi atau sapi ditambahkan ke pate dan mousse foie gras. Koki Prancis menggunakan foie gras untuk menyiapkan hidangan yang luar biasa: menyedot terrine untuk mendapatkan busa rendah lemak; dibekukan dan dibentuk menjadi parfait berupa permen berisi almond, buah-buahan kering, dan serutan jeruk.

Untuk menyiapkan foie gras kualitas tertinggi, diperlukan hati yang paling segar. Itu harus dipotong menjadi irisan tipis dan digoreng dengan minyak zaitun atau mentega. Potongan hati harus mempertahankan struktur halus seperti sutra di bawah kerak yang renyah. Cara ini kelihatannya sederhana, namun nyatanya membutuhkan keterampilan, karena kelezatannya tidak boleh meleleh di wajan atau terlalu berminyak.

Foie gras panas yang baru disiapkan disajikan sebagai hidangan utama dengan selai, buah, jamur, atau chestnut. Hidangan ini dipadukan dengan saus berry dan buah manis, selai jeruk, kacang-kacangan, dan rempah-rempah (allspice, adas, kayu manis, cengkeh). Yang terbaik adalah mencoba foie gras yang dimasak dengan baik di awal makan siang, saat selera paling sensitif.

Cara lain adalah dengan merendam hati dalam cognac dengan bumbu selama 10-12 jam, setelah itu truffle dan Madeira ditambahkan ke dalamnya dan digiling dalam waktu lama sampai diperoleh massa empuk, yang dimasukkan ke dalam penangas air di dalam oven selama 50 -60 menit. Foie gras yang diolah dengan cara ini disajikan sebagai hidangan pembuka atau minuman beralkohol, dingin tetapi tidak terlalu dingin. Itu dipotong menjadi irisan tipis dan diletakkan (tidak disebarkan) di atas roti, roti panggang dingin, irisan apel atau selada menggunakan pisau setipis mungkin, yang harus dibilas dan diseka setelah memotong setiap bagian untuk mempertahankan bentuknya.

Sebaiknya keluarkan foie gras dari lemari es 15-20 menit sebelum disajikan, dan potong di saat-saat terakhir. Jika foie gras terlalu lunak, dipotong dengan kawat pemotong mentega (kecapi). Di toko-toko Prancis Anda dapat menemukan foie gras dalam berbagai bentuk: dari mentah hingga kalengan. Hati mentah (Foie gras cru) memungkinkan banyak kreativitas kuliner, namun tidak memerlukan penundaan dalam memasak.

Foie gras setengah jadi (foie gras mi-cuit) merupakan produk setengah jadi yang hanya mengalami sedikit pengolahan dan juga memerlukan persiapan segera. Foie gras setengah kaleng (foie gras semi-conserve) merupakan produk pasteurisasi, siap disantap, dengan kemampuan disimpan beberapa bulan di lemari es. Foie gras kalengan (foie gras en konservasi) merupakan produk yang disterilkan dalam kaleng logam, jauh dari resep aslinya, namun tahan penyimpanan dengan baik.

Kelezatan yang luar biasa seperti foie gras membutuhkan pemilihan anggur yang cermat.

Anggur yang muda, asam dan terlalu ringan akan merusak kesan foie gras. Tambahan yang layak adalah Armagnac, Sauternes, anggur minuman keras putih Chateau d'Yquem atau Mont-Baziillac, Bergerac semi-kering, Lupiac, Sainte-Croix-du-Mont, anggur merah matang dengan karangan bunga atau sampanye yang kaya. Kesulitan utama dalam menyiapkan foie gras di Rusia adalah menemukan hati burung yang diberi makan khusus. Idealnya, masakan ini membutuhkan hati bebek berukuran besar dengan berat sekitar 400-500 gram atau hati angsa dengan berat sekitar satu kilogram.

Warna hati mentah dapat bervariasi dari krim hingga buff tergantung pada makanan yang diberikan kepada burung. Untuk memastikan hati masih segar, tekan dengan jari Anda. Jika masih ada sisa, berarti hati masih segar dan berkualitas tinggi. Langkah sulit berikutnya adalah membersihkan hati dari lapisan film dan vena. Disarankan untuk melakukan ini dengan hati yang hangat menggunakan pisau yang tidak terlalu tajam, agar tidak merusak strukturnya. Saat menyiapkan foie gras menurut resep Prancis, perhatikan hati mana yang digunakan. Hati angsa dan bebek memerlukan cara memasak yang berbeda.

Resep dengan foie gras

Foie gras panas dengan anggur

Bahan: 1 buah. hati angsa (600-700 g), jus 1 buah jeruk, 10 buah anggur, garam dan merica secukupnya.

Persiapan: Potong hati menjadi irisan setebal 1-1,5 cm, tambahkan garam dan merica. Panaskan wajan, taburi garam dan olesi dengan minyak zaitun dan lemak babi. Letakkan potongan hati, balikkan setelah 5 detik sebanyak 4-5 kali dan letakkan di piring. Kupas buah anggur, masukkan ke dalam wajan, tuangkan jus jeruk dan panaskan, aduk selama sekitar 30 detik. Tuangkan saus anggur-jeruk di atas foie gras dan hiasi dengan basil, peterseli, atau mint.

Foie gras bebek

Bahan: 1 buah. hati bebek (sekitar 400 g), 1 botol Sauternes, merica bubuk, garam secukupnya.

Persiapan: Sehari sebelum dimasak, bersihkan hati dari film dan saluran, tambahkan garam dan merica, masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan dalam anggur, tutup rapat dan dinginkan semalaman. Panaskan oven terlebih dahulu, saat ini masukkan hati ke dalam loyang transparan, tekan rapat dengan spatula dan tutup dengan penutup. Tuang air panas ke atas loyang dan tutupi dengan kertas agar air tidak terciprat saat mendidih. Letakkan loyang di atas loyang hingga sepertiganya terendam air.

Setelah sekitar 35 menit, ketika hati telah melepaskan cukup lemak, angkat panci dan masukkan ke dalam air es hingga dingin dengan cepat untuk memastikan hati mempertahankan strukturnya yang kokoh. Tempatkan piring dingin di lemari es dan biarkan selama 48 jam.

Foie gras kalengan

Bahan: Hati angsa atau bebek, port wine, 0,5 sdt. gula pasir, garam, merica secukupnya.

Persiapan: Garam dan merica hati yang sudah dibersihkan, masukkan ke dalam toples tertutup rapat, isi dengan port wine, tambahkan gula pasir dan sterilkan selama 30 menit pada suhu 100 C. Hidangan siap disantap segera setelah dingin, tetapi setelah 2 -3 bulan foie gras mendapatkan rasa yang lebih lembut.

Foie gras dengan jamur

Bahan: 600-700 g hati angsa, 500 ml susu, 100 g jamur porcini, 600-700 g fillet babi, 50 g lemak babi, cognac atau Madeira, rempah-rempah (lada, pala, daun salam).

Persiapan: Rendam hati dalam susu selama 2 jam, bersihkan, isi dengan potongan jamur, tuangkan cognac atau Madeira dan biarkan selama 3 jam. Masukkan fillet babi melalui penggiling daging dua kali, tambahkan garam, bumbu, dan anggur yang telah direndam hati. Lapisi loyang dengan daging cincang, letakkan hati di tengahnya, tutupi dengan daging cincang, dan letakkan irisan tipis lemak babi dan daun salam di atasnya. Panggang dalam penangas air dengan kecepatan 30 menit per kilogram hidangan. Dinginkan foie gras yang sudah jadi dan biarkan di lemari es selama 48 jam.

Selamat makan!

Pecinta makanan menyukai segala jenis makanan lezat. Kelezatannya adalah pate hati unggas. Bagi yang masih belum mengetahui apa itu foie gras, artikel ini menjelaskan secara detail cara pembuatannya, dimakan dengan apa, dan juga memberikan beberapa resep cara mengolahnya di rumah. Kelezatan lezat ini bisa ditemukan di menu restoran mahal, namun jika mau, Anda bisa menyiapkannya sendiri dengan mengikuti petunjuk sederhana.

Foie gras terbuat dari apa?

Di sebuah restoran, saat Anda memesan foie gras, Anda akan diberikan versi klasik dari hidangan ini, yang diolah menggunakan hati angsa atau bebek. Secara tampilan, konsistensi foie gras lebih mirip pate, namun memiliki rasa yang sangat lembut dan meleleh yang akan membekas dalam ingatan Anda dalam waktu yang lama. Untuk menyiapkan kelezatan yang lezat, Anda perlu memelihara angsa (atau bebek) secara menyeluruh, mengambil hati, lalu merendamnya, menuangkan madu dan susu untuk mendapatkan tidak hanya ukuran yang lebih besar, tetapi juga rasa yang unik.

Anda dapat menghargai rasa foie gras yang sebenarnya hanya di tempat produksinya: di Paris, Luksemburg, Budapest, Wina, dan ibu kota Eropa lainnya. Di Rusia, hidangan ini juga disajikan, tetapi jauh lebih mahal daripada di rumah. Harga rata-rata foie gras di restoran Moskow bahkan seringkali melebihi harga steak marmer - mulai dari 1000 rubel. untuk 50 g Tergantung pada asalnya, itu meningkat. Foie gras dengan truffle akan dikenakan biaya mulai 2000 rubel. untuk 50 gram.

Cara memasak masakan Perancis di rumah

Anda tidak perlu pergi ke luar negeri untuk menikmati cita rasa kelezatan langka dan mempelajari cara koki sejati membuat foie gras. Gunakan bahan-bahan yang diperlukan dalam resep berikut dan hasil pate hati angsa buatan Anda tidak lebih buruk dari koki Prancis terbaik. Yang utama adalah keinginan, dan resep foie gras apa pun yang disajikan di bawah ini akan membantu Anda menyempurnakan hasilnya seperti yang ditunjukkan di foto.

Untuk menyiapkan foie gras goreng, Anda harus menyiapkan:

• hati bebek – 500 g;
• bawang putih – 4 siung;
• minyak zaitun – 2 sdm. aku;
• Daun salam;
• ketumbar;
• cervil;
• bayam rebus;
• garam, merica - secukupnya.

Siapkan foie gras goreng dengan saus:

1. Tuang 500 ml air ke dalam panci dan parut bawang putih. Panaskan dengan api kecil, masak dengan menambahkan garam, merica, daun salam, minyak zaitun. Saring kaldu bawang putih yang dihasilkan.
2. Masukkan herba ke dalam air mendidih sebentar dan masukkan ke dalam blender bersama dengan kaldu bayam dan bawang putih.
3. Saus foie gras sudah siap! Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es.
4. Ambil hati dan potong kecil-kecil.
5. Goreng potongan dalam wajan kering, terus-menerus menghilangkan lemaknya.
6. Kesiapan foie gras diperiksa dengan tusuk sate logam. Seharusnya hangat setelah ditusuk.
7. Hidangan ini disajikan dengan saus bawang putih. Tampak hebat, rasanya luar biasa. Tamu Anda akan senang!

Pat

Anda juga akan menyukai hidangan hati angsa dengan anggur putih. Anda akan perlu:

• hati angsa – 1 kg;
• anggur Sauternes putih – setengah gelas;
• garam laut dan merica - secukupnya;
• truffle – 1 buah.

Metode memasak:

1. Di malam hari Anda perlu mengisi hati dengan air es.
2. Di pagi hari, tiriskan airnya, potong hati menjadi beberapa bagian dan tuangkan anggur. Biarkan meresap selama beberapa jam.
3. Bagian tersulit: panaskan oven hingga 95 derajat. Tempatkan hati dalam wadah, lalu masukkan ke dalam wajan berisi air. Masukkan semuanya ke dalam oven sampai hati mencapai 45 derajat pada termometer daging.
4. Tiriskan lemaknya, tapi jangan dibuang. Ini akan berguna untuk penyimpanan nantinya.
5. Tempatkan formulir dengan pate di lemari es selama 1-2 hari.
6. Foie gras disajikan dengan air hangat. Isi sisanya dengan lemak yang sudah dicairkan dan simpan kembali.

Dari hati ayam

Untuk masakan Rusia, pate ayam ala “foie gras” cocok. Bahan untuk memasak:

• hati ayam (hati kalkun cocok) – 300 g;
• bawang putih;
• minyak zaitun;
• susu – 1 gelas;
• tepung - 3 sdm. aku.;
• kuning telur – 5 buah;
• garam, merica - secukupnya;
• cognac – 1 gelas;
• mentega – 50 gram.

Cara membuat pate:

1. Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan minyak zaitun. Jangan terlalu matang!
2. Masukkan hati ke dalam blender dan haluskan dengan semua bahan lainnya.
3. Tuang adonan ke dalam loyang dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 175 derajat, selama satu jam.
4. Tuangkan mentega cair di atas hidangan yang sudah jadi dan sisihkan hingga dingin selama beberapa jam. Jika ada gumpalan saat dipanggang, ratakan dengan pisau lalu tuangkan minyak ke atas pate.
5. Makan malam disajikan!

Cara makan foie gras

Jika Anda datang ke sebuah restoran dan memesan suatu makanan yang lezat, maka Anda pasti perlu mengetahui apa itu foie gras dan cara menyantapnya yang benar. Masakan Prancis menawarkan banyak salad pelengkap dengan bumbu segar dan saus pedas. Dalam hal ini, penggunaan mayones atau saus tomat dianggap sebagai bentuk yang buruk. Seringkali hal ini bahkan dapat menyinggung perasaan si juru masak. Hidangan harus dimakan seperti yang dibawa dari dapur. Saat disajikan, foie gras dituangkan dengan saus yang disiapkan khusus, sehingga proporsinya ideal bahkan untuk pelanggan yang paling menuntut sekalipun.

Minuman yang sering dipilih adalah Sauternes putih manis atau sampanye manis, yang cocok dengan lembutnya rasa hati dari hidangan luar negeri. Ingatlah bahwa foie gras sangat tinggi kalori. Kelezatannya disajikan tidak lebih dari 150 g per orang jika hidangannya adalah hidangan utama, 30-50 g jika tambahan hidangan pembuka dingin. Tambahannya harus selada atau sayuran mentah lainnya.

Cara memberi makan angsa untuk foie gras

Untuk mendapatkan hati berlemak untuk menyiapkan foie gras, burung dipelihara dan diberi makan dengan cara khusus di peternakan khusus. Hanya pakan terbaik yang dipilih, misalnya jagung, yang direbus sampai suhu tertentu lalu diberikan kepada angsa. Pada tahap terakhir sebelum disembelih, burung dicekok paksa makan agar hatinya semakin besar. Meski banyak yang tidak setuju bahwa angsa harus disiksa demi satu hidangan, para penikmat makanan lezat tidak pernah menolak foie gras dari peternakan paling terkenal di Eropa.

Video: pate hati bebek buatan sendiri

Anda mempelajari apa itu foie gras, cara memasaknya, dan hidangan apa yang dimakan. Dalam video di bawah ini Anda akan melihat detail proses menyiapkan hidangan ini. Dengan mengulangi setiap langkah juru masak selangkah demi selangkah, Anda dapat menyiapkan foie gras lezat yang akan mengejutkan semua tamu Anda untuk makan siang atau pesta makan malam. Bersabarlah sedikit, siapkan bahan-bahan yang diperlukan dan mulailah menyiapkan kelezatan Perancis.

Foie Gras - pate hati angsa dan simbol gaya gastronomi - dianggap sebagai penemuan koki Prancis, karena merupakan atribut kemewahan dan hidangan Natal tradisional di Prancis. Faktanya, orang Prancis hanya mewarisi resep hidangan lezat ini dari orang Romawi, yang mempelajarinya dari orang Yahudi, dan mereka juga dari orang Mesir. Sekitar 4.000 tahun yang lalu, orang Mesir memperhatikan bahwa angsa dan bebek yang bermigrasi ke utara melalui Lembah Nil dan berhenti untuk beristirahat dan memakan buah ara yang banyak terdapat di negeri ini sebelum penerbangan panjang mereka memiliki hati yang lebih enak daripada angsa domestik. Untuk mencapai efek yang sama pada unggas, orang Mesir mulai memberi makan angsa dan bebek dengan buah ara, dan mereka melakukannya dengan paksa. Untuk mendapatkan hati yang besar, berair, lembut dan berlemak, burung-burung tersebut harus makan buah ara dalam jumlah besar selama beberapa minggu. Teknologi ini diadopsi oleh orang-orang Yahudi yang saat itu tinggal di Mesir. Karena agama mereka melarang mereka memakan lemak babi dan mentega untuk digoreng, mereka memelihara angsa dengan cara ini untuk diambil lemaknya, tetapi tidak untuk hatinya. Hingga abad ke-19, hati angsa dianggap tidak halal, dan peternak unggas Yahudi menjualnya secara menguntungkan. Teknologi memberi makan unggas diturunkan dari orang Yahudi ke orang Romawi, dan pate hati angsa menjadi salah satu hidangan favorit dunia kuno.

Foie gras yang terbuat dari hati angsa (oie) memiliki rasa krim yang lebih halus dan tekstur yang lebih lembut dibandingkan dengan hati bebek (canard), yang memiliki aroma musky yang nyata dan rasa yang berbeda. Perdebatan tentang hati siapa yang lebih baik untuk foie gras telah berlangsung sejak zaman Pliny. Saat ini, hati bebek lebih diutamakan, karena produksinya lebih ekonomis. Sekitar 90% foie gras saat ini dihasilkan dari hati bebek.

Foie Gras secara harfiah berarti “hati berlemak” dalam bahasa Perancis. Hanya sedikit orang yang tahu bahwa kata “hati” dalam bahasa Perancis (dan bahasa Romawi lainnya) berasal dari kata Latin untuk gambar. Nama latin untuk hidangan tersebut, "Jecur Ficatum" (hati berasal dari buah ara), disingkat menjadi "Ficatum", yang menjadi "foie" dalam bahasa Prancis. Kita dapat mengatakan bahwa saat ini nama foie gras tidak dapat dibenarkan, karena alih-alih buah ara, burung diberi makan jagung rebus dan bahkan campuran suplemen kedelai dan vitamin.

Resep pate angsa pertama berasal dari abad ke-4 dan ke-5. Resep-resep ini tidak memberikan penjelasan rinci tentang keseluruhan proses penyiapan kelezatannya, resep rinci hanya muncul di buku masak Prancis abad ke-17 dan ke-18. Itulah sebabnya Perancis dianggap sebagai tempat kelahiran foie gras. Di Prancis abad ke-19, foie gras menjadi hidangan modis di kalangan bangsawan, dan banyak variasi penyiapan hidangan ini bermunculan. Beberapa restoran telah berpegang pada resep khas selama lebih dari 100 tahun. Di barat daya Prancis dan Alsace terdapat pemujaan foie gras yang nyata. Di Alsace mereka bahkan memelihara jenis angsa khusus - Strasbourg, yang menghasilkan hati dengan berat hingga 1.200 gram. Di antara bebek, jenis terbaik untuk foie gras adalah moulard (hibrida bebek Peking dan Moskow). Berbagai daerah di Perancis terkenal dengan berbagai jenis foie gras. Di Toulouse mereka membuat foie gras berwarna gading; di Starsburg - merah muda dan keras. Foie gras dari Bordeaux cocok dengan hidangan panas; dari Périgord - hingga yang dingin. Perancis adalah produsen dan konsumen foie gras terbesar di dunia. Selain Prancis, foie gras diproduksi di Hongaria, Spanyol, Belgia, Amerika Serikat, dan Polandia. Di Israel, aktivis hak-hak binatang mengganggu produksi foie gras: hidangan ini dilarang di sana. Memproduksi dan memakan foie gras juga ilegal di Argentina, Norwegia, dan Swiss.

Proses mencekok burung secara paksa disebut "gavage". Meskipun praktik ini dianggap tidak etis dan dilarang di beberapa negara, para petani dan penggemar foie gras mengatakan bahwa pemberian makan secara paksa tidak menyebabkan ketidaknyamanan pada burung. Angsa dan bebek tidak mengunyah makanannya, tetapi menggilingnya di perutnya menggunakan kerikil kecil, yang kemudian mereka telan. Dengan pemberian makanan buatan, makanan diberikan dua kali sehari dalam jumlah banyak. Pembesaran hati sama sekali tidak mempengaruhi kesehatan angsa dan bebek dan tidak ada hubungannya dengan sirosis. Dalam kondisi alami, unggas air yang bermigrasi juga makan berlebihan sebelum melakukan perjalanan jauh, bukan suatu kebetulan jika hati burung ini digunakan untuk foie gras, dan bukan ayam, misalnya. Dibandingkan dengan banyak hewan peliharaan, kehidupan angsa dan bebek yang dipelihara untuk foie gras tampak seperti dongeng: selama beberapa bulan mereka merumput di padang rumput, banyak bergerak dan hanya tinggal di kandang kecil selama 2-3 minggu terakhir. Setelah pemberian makanan khusus, hati burung meningkat 10-15 kali lipat. Jika burung dilepaskan ke alam liar setelah menetas, livernya akan kembali normal dalam beberapa minggu.

Foie gras tidak hanya merupakan kenikmatan gastronomi, tetapi juga hidangan yang sangat menyehatkan. Hati unggas air kaya akan asam lemak tak jenuh, yang menurunkan kadar kolesterol darah dan memberikan nutrisi yang sehat bagi sel. Asam lemak jenuh pada lemak bebek 2 kali lebih sedikit dibandingkan pada mentega, dan asam lemak tak jenuh 2 kali lebih banyak. Manfaat foie gras dibuktikan dengan fakta bahwa di daerah di mana hidangan ini sangat populer, tingkat penyakit kardiovaskular sangat rendah dan angka harapan hidup tinggi.

Produksi foie gras di Perancis diatur dengan undang-undang. Produk terbaik adalah hati angsa atau bebek utuh tanpa bahan tambahan (foie gras entier). Bisa dijual mentah, matang, atau setengah matang. Foie gras yang dipotong-potong terdiri dari hati yang digiling dan hati utuh yang kandungannya minimal 30%. Satu blok foie gras (bloc de foie gras) terdiri dari hati yang digiling, dan kandungan hati angsa minimal harus 50%.
Truffle, cognac, dan produk lainnya dapat ditambahkan ke foie gras. Foie gras digunakan untuk membuat mousse, pate, parfait, galantine, terrine atau medalion - produk dengan metode memasak berbeda dan kandungan hati berbeda. Misalnya, untuk membuat mousse, hati dikocok dengan krim, putih telur, dan alkohol; Terrine adalah pate panggang dengan struktur kasar yang berbahan dasar beberapa jenis hati. Biasanya, hati babi atau sapi ditambahkan ke pate dan mousse foie gras. Koki Prancis menggunakan foie gras untuk menyiapkan hidangan yang luar biasa: menyedot terrine untuk mendapatkan busa rendah lemak; dibekukan dan dibentuk menjadi parfait berupa permen berisi almond, buah-buahan kering, dan serutan jeruk.

Untuk menyiapkan foie gras kualitas tertinggi, diperlukan hati yang paling segar. Itu harus dipotong menjadi irisan tipis dan digoreng dengan minyak zaitun atau mentega. Potongan hati harus mempertahankan struktur halus seperti sutra di bawah kerak yang renyah. Cara ini kelihatannya sederhana, namun nyatanya membutuhkan keterampilan, karena kelezatannya tidak boleh meleleh di wajan atau terlalu berminyak. Foie gras panas yang baru disiapkan disajikan sebagai hidangan utama dengan selai, buah, jamur, atau chestnut. Hidangan ini dipadukan dengan saus berry dan buah manis, selai jeruk, kacang-kacangan, dan rempah-rempah (allspice, adas, kayu manis, cengkeh). Yang terbaik adalah mencoba foie gras yang dimasak dengan baik di awal makan siang, saat selera paling sensitif.

Cara lain adalah dengan merendam hati dalam cognac dengan bumbu selama 10-12 jam, setelah itu truffle dan Madeira ditambahkan ke dalamnya dan digiling dalam waktu lama sampai diperoleh massa empuk, yang dimasukkan ke dalam penangas air di dalam oven selama 50 -60 menit. Foie gras yang diolah dengan cara ini disajikan sebagai hidangan pembuka atau minuman beralkohol, dingin tetapi tidak terlalu dingin. Itu dipotong menjadi irisan tipis dan diletakkan (tidak disebarkan) di atas roti, roti panggang dingin, irisan apel atau selada menggunakan pisau setipis mungkin, yang harus dibilas dan diseka setelah memotong setiap bagian untuk mempertahankan bentuknya. Sebaiknya keluarkan foie gras dari lemari es 15-20 menit sebelum disajikan, dan potong di saat-saat terakhir. Jika foie gras terlalu lunak, dipotong dengan kawat pemotong mentega (kecapi).

Di toko-toko Prancis Anda dapat menemukan foie gras dalam berbagai bentuk: dari mentah hingga kalengan. Hati mentah (Foie gras cru) memungkinkan banyak kreativitas kuliner, namun tidak memerlukan penundaan dalam memasak. Foie gras setengah jadi (foie gras mi-cuit) merupakan produk setengah jadi yang hanya mengalami sedikit pengolahan dan juga memerlukan persiapan segera. Foie gras setengah kaleng (foie gras semi-conserve) merupakan produk pasteurisasi, siap disantap, dengan kemampuan disimpan beberapa bulan di lemari es. Foie gras kalengan (foie gras en konservasi) merupakan produk yang disterilkan dalam kaleng logam, jauh dari resep aslinya, namun tahan penyimpanan dengan baik.

Kelezatan yang luar biasa seperti foie gras membutuhkan pemilihan anggur yang cermat. Anggur yang muda, asam dan terlalu ringan akan merusak kesan foie gras. Tambahan yang layak adalah Armagnac, Sauternes, anggur minuman keras putih Chateau d'Yquem atau Mont-Baziillac, Bergerac semi-kering, Lupiac, Sainte-Croix-du-Mont, anggur merah matang dengan karangan bunga atau sampanye yang kaya.

Kesulitan utama dalam menyiapkan foie gras di Rusia adalah menemukan hati burung yang digemukkan secara khusus. Idealnya, masakan ini membutuhkan hati bebek berukuran besar dengan berat sekitar 400-500 gram atau hati angsa dengan berat sekitar satu kilogram. Warna hati mentah dapat bervariasi dari krim hingga buff tergantung pada makanan yang diberikan kepada burung. Untuk memastikan hati masih segar, tekan dengan jari Anda. Jika masih ada sisa, berarti hati masih segar dan berkualitas tinggi. Langkah sulit berikutnya adalah membersihkan hati dari lapisan film dan vena. Disarankan untuk melakukan ini dengan hati yang hangat menggunakan pisau yang tidak terlalu tajam, agar tidak merusak strukturnya. Saat menyiapkan foie gras menurut resep Prancis, perhatikan hati mana yang digunakan. Hati angsa dan bebek memerlukan cara memasak yang berbeda.

Bahan-bahan:
1 buah. hati angsa (600-700 g),
jus 1 jeruk,
10 buah anggur,
garam dan merica secukupnya.

Persiapan:
Potong hati menjadi irisan setebal 1-1,5 cm, tambahkan garam dan merica. Panaskan wajan, taburi garam dan olesi dengan minyak zaitun dan lemak babi. Letakkan potongan hati, balikkan setelah 5 detik sebanyak 4-5 kali dan letakkan di piring. Kupas buah anggur, masukkan ke dalam wajan, tuangkan jus jeruk dan panaskan, aduk selama sekitar 30 detik. Tuangkan saus anggur-jeruk di atas foie gras dan hiasi dengan basil, peterseli, atau mint.

Bahan-bahan:
1 buah. hati bebek (sekitar 400 g),
1 botol Sauternes,
lada segar, garam secukupnya.

Persiapan:
Sehari sebelum dimasak, bersihkan hati dari film dan saluran, tambahkan garam dan merica, masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan dalam anggur, tutup rapat dan dinginkan semalaman.

Panaskan oven terlebih dahulu, saat ini masukkan hati ke dalam loyang transparan, tekan rapat dengan spatula dan tutup dengan penutup. Tuang air panas ke atas loyang dan tutupi dengan kertas agar air tidak terciprat saat mendidih. Letakkan loyang di atas loyang hingga sepertiganya terendam air. Setelah sekitar 35 menit, ketika hati telah melepaskan cukup lemak, angkat panci dan masukkan ke dalam air es hingga dingin dengan cepat untuk memastikan hati mempertahankan strukturnya yang kokoh. Tempatkan piring dingin di lemari es dan biarkan selama 48 jam.

Bahan-bahan:
Hati angsa atau bebek,
anggur port,
0,5 sdt Sahara,
garam dan merica secukupnya.

Persiapan:
Garam dan merica hati yang sudah dibersihkan, masukkan ke dalam toples tertutup rapat, isi dengan port wine, tambahkan gula dan sterilkan selama 30 menit pada suhu 100 C. Hidangan siap disantap segera setelah dingin, tetapi setelah 2-3 bulan foie gras memperoleh rasa yang lebih lembut.

Bahan-bahan:
600-700 gr hati angsa,
500 ml susu,
100 gr jamur porcini,
600-700 gr fillet daging babi,
50 gram lemak babi,
cognac atau madeira,
rempah-rempah (lada, pala, daun salam).

Persiapan:
Rendam hati dalam susu selama 2 jam, bersihkan, isi dengan potongan jamur, tuangkan cognac atau Madeira dan biarkan selama 3 jam.

Masukkan fillet babi melalui penggiling daging dua kali, tambahkan garam, bumbu, dan anggur yang telah direndam hati. Lapisi loyang dengan daging cincang, letakkan hati di tengahnya, tutupi dengan daging cincang, dan letakkan irisan tipis lemak babi dan daun salam di atasnya. Panggang dalam penangas air dengan kecepatan 30 menit per kilogram hidangan. Dinginkan foie gras yang sudah jadi dan biarkan di lemari es selama 48 jam.

Semua orang mungkin pernah mendengar tentang sajian mewah masakan Prancis, foie gras. Meski tidak semua orang berkesempatan mencobanya.

Jadi apa itu foie gras? Ini adalah hati berlemak: beginilah terjemahan fois gras dari bahasa Prancis. Ini adalah hati angsa yang dibuat dari angsa yang diberi makan dengan cara khusus.

Namun, koki modern sudah terbiasa menyiapkan hidangan ini dari hati bebek, burung puyuh, dan bahkan dari hati babi dan bahkan hati sapi yang lebih dikenal.

Sejarah sajian eksotik ini cukup panjang dan menarik. Faktanya, kelezatannya berasal dari Mesir.

Orang Mesir kuno umumnya dibedakan oleh kecerdasan dan pengamatan khusus mereka - mereka telah memperhatikan hampir 5 ribu tahun yang lalu bahwa pada akhir musim dingin, angsa, bersiap untuk terbang pulang, makan enak dan mengumpulkan lemak paling lembut dan lezat di area hati.

Komitmen orang Mesir terhadap kelezatan hati angsa juga diadopsi oleh pemimpin berikutnya - orang Romawi, yang salah satu legendanya bahkan mengatakan bahwa angsa menyelamatkan Roma dari api.

Namun, rahasia utamanya adalah tidak semua hati angsa cocok untuk menyiapkan foie gras sesuai dengan semua aturan.

Penting agar angsa juga diberi makan dengan benar - dan secara eksklusif dengan makanan yang tepat!

Ada dua versi tentang makanan seekor burung, yang hatinya harus menjadi hidangan khas di atas meja.

Menurut satu versi, angsa harus diberi makan buah ara dan tepung barley, dan menurut versi lain, dengan kenari dan tepung.

Bagaimana cara memasak foie gras? Resep!

1. Pada Abad Pertengahan di Prancis, mode foie gras dilanjutkan dengan semangat baru dan berlanjut hingga hari ini.

Resep dari chef Perancis Jean-Pierrot Close adalah sebagai berikut: Anda perlu merebus hati angsa dengan garam dan bumbu dalam jus lemak angsa.

Cara pembuatan yang kedua dari Jew Michel Levy adalah hati direbus dalam wajan dengan madu dan susu, kemudian dikeluarkan dan dipotong hati-hati dengan pisau hangat atau bahkan panas menjadi irisan setebal 1 cm, setelah itu dimakan bersama. roti tawar yang empuk dan segar tanpa kotoran.

2. Ada cara lain: untuk ini, hati diisi (diisi) dengan lemak angsa dan daging sapi cincang yang enak, ditambah jamur lezat - truffle - ditambahkan di dalamnya.

Semua ini digoreng dan direbus dengan hati-hati dalam lemak angsa, didinginkan, diiris dengan lesu dan disajikan sebagai hidangan terpisah atau dalam bentuk sandwich di atas roti putih yang empuk.

3. Cara termudah dan terlezat untuk menyiapkan foie gras adalah ketika juru masak mengambil hati angsa segar (atau, dalam kasus ekstrim, bebek), mengasinkannya dan membumbuinya dengan sangat lembut dengan bumbu favoritnya, melelehkan lemak angsa di penggorengan. dan menggoreng hati di dalamnya, yang kemudian disajikan di piring tengah dengan berbagai saus, beri dan buah jeruk, buah-buahan.

Ngomong-ngomong, itu kalengan dan diasamkan, dan apa yang tidak mereka lakukan!

4. Mereka juga memasaknya dengan anggur.

Anda perlu membeli foie gras dari pemasok - sebaiknya dari Périgord atau dari Picard, defrost, masukkan ke dalam air hangat selama 10 menit agar tidak berantakan, buang semua salurannya, garam dan merica dengan lada putih atau hitam, masukkan ke dalam gerabah atau wadah lain yang sesuai dengan dinding tebal sepanjang 15-20 cm, tekan dengan baik agar “pas” ke dalam cetakan (ini penting sekali! agar pas di tepinya), dan isi dengan kuat, minuman beralkohol favorit - yang terbaik, campuran Armagnac atau cognac dengan anggur yang diperkaya - anggur port atau banyuls.

Anda juga bisa menuangkan cognac dengan truffle, pala, atau apa pun yang Anda suka - secara umum, minuman favorit Anda.

Semua ini adalah keajaiban selama 24 jam - Anda membiarkannya selama sehari agar hidangannya meresap, lalu memasukkannya ke dalam oven - masak dalam bak air, dan tutupi permukaannya dengan rapat dengan kertas timah. Disajikan dengan roti hangat atau roti panggang.

5. Anda bisa memasaknya di rumah hanya dengan memasukkan potongan yang sudah dipotong ke dalam wajan panas dengan tambahan anggur - ia akan matang hampir seketika.

Para pecinta kuliner suka menuangkan foie gras dengan selai ara atau memakannya dengan saus vanilla. Ternyata enak jika Anda memanggangnya dengan kertas timah - Anda akan menjilat jari Anda!

6. Resep yang diuji secara pribadi.

Kami mengambil foie gras yang benar-benar segar 500-600 gram, 30-50 gram port wine, sedikit garam, lada putih, baking foil. Pertama, keluarkan semua saraf dan saluran empedu dari foie gras dengan hati-hati, lapisi hasilnya dengan garam dan merica, tuangkan dalam port wine dan masukkan ke dalam lemari es selama 30-60 menit.

Setelah itu, direndam dalam port wine dan bumbu, kita bungkus dengan kertas timah, ditusuk di beberapa tempat dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (170-190 derajat).

Lemak akan mengalir keluar melalui celah yang ditusuk ke dalam mangkuk tempat kertas timah dengan kelezatannya berada, dan pada suhu di atas, 500-600 gram akan matang selama sekitar 30 menit.

Jika memungkinkan, lihat waktu memanggang yang tertera pada label produk.

Anda bisa fokus pada waktu berikutnya.

Pertama, sebelum memasukkan foie gras ke dalam oven, harus dipanaskan selama 5 menit dengan suhu 160 derajat.

Diperlukan waktu 30 atau 40 menit untuk memasak 500-700 gram foie gras dalam oven dengan suhu 160 derajat, tergantung tingkat pemanggangan dan kesiapan yang Anda butuhkan.

Anda tidak dapat mencicipinya saat memasak, karena tidak ada gunanya: dingin dan panas adalah dua hal yang berbeda.

Dan jika Anda sudah mengeluarkannya dari oven, tidak ada jalan kembali.

Jika lemak angsa masuk ke dalam kertas timah atau cetakan, lemak tersebut harus dikeringkan dengan hati-hati.

Selanjutnya harus dingin (jangan dibuka foilnya!) dan dimasukkan ke dalam lemari es, dimana menurut resepnya perlu “istirahat” selama 2 hari (atau bisa juga tanpa “istirahat”), dan kemudian bisa digunakan dalam segala bentuk dan dengan lauk dan saus apa pun.

7. Prinsipnya bisa juga disiapkan di penangas air. Hanya foie grou yang awalnya ditempatkan bukan di dalam foil, tetapi di dalam panci, yang ditutup rapat dengan foil di atasnya, dan panci ini kemudian ditempatkan di dalam panci yang sedikit lebih besar berisi air.

8. Anda juga bisa melakukannya sesuai resep petani: taburi penggorengan(!) dengan garam kasar (tapi jangan terlalu banyak!) dan lada hitam yang baru digiling, panaskan - masukkan produk ke dalamnya, tambahkan sedikit sherry dan cuka balsamik.

9. Foie gras juga enak, dipotong-potong setebal 1 cm dan digoreng hampir tanpa lemak dalam wajan panas hingga kedua sisinya memiliki kerak, dan bagian dalamnya sangat empuk.

Cocok dengan acar pir atau melon segar.

Hidangan lezat didapat dari perpaduan hati angsa dengan bacon.

10. Hati beku dapat diolah dengan cepat dan enak hanya dengan meletakkannya di atas handuk bersih dan ditaburi garam kasar dan merica bubuk.

Handuk dengan foie gras dibungkus dan ditempatkan di bagian paling bawah, kompartemen terhangat di lemari es bersama sayuran selama sehari. Kemudian garamnya dibersihkan, dan kelezatannya disantap dengan bawang bombay, raspberry atau selai ara. Perlakuan panas tidak diperlukan dalam hal ini!!!

Keunikan hidangan ini tidak hanya terletak pada kenyataan bahwa hidangan ini sangat menyehatkan karena nilai gizinya - hidangan ini dapat disesuaikan dengan masakan apa pun di dunia dan dikombinasikan dengan hampir semua produk - dengan kiwi dan nanas, jeruk dan pir, ceri, dan cranberry, buah ara dan aprikot kering, artichoke dan kurma Yerusalem, plum dan raspberry, apel dan roti, anggur putih dan merah, sampanye dan port, asinan kubis dan bahkan... es krim!

Selama proses memasak, sangat penting untuk membuang semua pembuluh darah, saluran empedu, dan saraf dengan hati-hati agar hati angsa itu sendiri tidak kehilangan tampilan dan integritasnya.

Hidangan disajikan dingin dan panas, dan bahkan mentah - dibalsem dengan cuka balsamic dan garam bunga!

Menurut chef profesional, hati angsa dari Chalosse lebih cocok untuk menyiapkan hidangan panas, dan dari Périgord untuk hidangan dingin.

Foie gras sangat dijunjung tinggi oleh orang-orang di musim gugur dan musim dingin, saat cuaca di luar dingin dan perut Anda lapar dan Anda menginginkan sesuatu yang enak dan memuaskan.

Untuk mencicipi foie gras yang sempurna, diolah secara ketat sesuai resep aslinya, tentunya Anda harus pergi ke Prancis, karena di restoran kami di Kiev dan Moskow mereka paling sering menyajikannya dari hati bebek.

Anda dapat membeli produk setengah jadi di supermarket makanan biasa, namun Anda harus menyadari bahwa kemungkinan besar produk tersebut terbuat dari bebek - artinya tidak persis sama.

Hidangan daging kedua ini berlemak dan “berat”, sehingga harus disajikan dengan lauk nabati ringan, jamur, dan saus asam manis.

Sebagai referensi: di Prancis, di supermarket toko makanan, 1 kg foie gras siap pakai berharga 70 hingga 500 dolar AS, dan di restoran harga satu porsi kecil berkisar antara 25 euro per hidangan.

Tetapi orang Prancis tidak dapat membayangkan Tahun Baru dan Natal tanpa hidangan ini - mereka memiliki hidangan nasional keluarga yang sama seperti kaviar merah.

Foie gras yang “tepat” memiliki berat tepat 600-700 gram (dan hati angsa normal - 700-900 gram), dan makanan yang dimasak dengan baik tidak akan pernah meninggalkan rasa berat di perut atau lemak bagi pemakannya.