rumah Toko roti

Cara merendam tong kayu ek dengan benar. Mengapa Anda tidak dapat menggunakan tong tanpa pelatihan khusus? Pemilihan dan persiapan barel

Terlepas dari kenyataan bahwa tong kayu ek dianggap sebagai wadah yang paling cocok, tahan lama, dan andal, tong kayu ek tidak dapat digunakan segera setelah pembelian. Jika Anda menerima produk yang tidak baru, Anda harus melakukan pemeriksaan eksternal, yang akan mengungkapkan cacat penting. Perhatian khusus Anda harus memperhatikan simpai. Jika mereka tidak berada di tempat yang seharusnya, mereka harus dihancurkan. Persiapan laras ini melibatkan penggunaan tumit khusus dan palu.

Mempersiapkan yang barutong kayu ekuntuk persiapan wiski dan cognac - tonggak pencapaian dalam perjalanan untuk mendapatkan minuman berkualitas. Produk segar mengandung banyak tanin, terutama di bagian memukau. Untuk menghilangkannya dilakukan perendaman. Jika tidak, anggur atau hasil sulingan akan rusak, mendapatkan rasa yang terlalu asam. Dan tidak ada yang mau mentransfer bahan mentah dalam jumlah besar dan membuang banyak waktu!

Persiapan berkualitas tinggi dari tong kayu ek untuk minuman keras memungkinkan Anda menyingkirkan masalah lain - retakan. Mereka bukanlah pernikahan, ini adalah celah kecil alami yang melekat pada wadah baru mana pun. Oleh karena itu, tong besar dan kendi kecil perlu dikukus dan dibilas, yang intinya menumpahkan wadah dengan air. Ini membantu kayu membengkak, retakan dan celah dihilangkan secara alami. Selanjutnya, selama penuaan dan penyimpanan wine / cognac / moonshine, tingkat kelembapan yang optimal akan dipertahankan tanpa campur tangan manusia.

Mempersiapkan tong untuk cognac: tahap mengukus

Banyak yang tanpa sadar melakukan kesalahan yang sama - mereka menuangkan air sampai penuh, mis. Sebuah wadah berukuran 50 liter diisi dengan 50 liter air. Pengukusan yang benar dimulai dengan penggunaan sebagian kecil air mendidih. Jadi, untuk setiap 10 liter volume diambil 1-2 liter air mendidih.
Setelah menuangkan, laras harus digulung dengan hati-hati atau dikocok (dalam kasus kendi kecil) sampai uap berhenti naik. Ini menunjukkan penyerapan air oleh kayu. Persiapan tong kayu ek ini harus diulang beberapa kali. Itu. Anda harus memanaskan air, menuangkannya, menunggu hingga air menjadi dingin, menuangkannya - dan seterusnya dalam lingkaran 3-4 kali.

Mempersiapkan tong untuk cognac: tahap perendaman

Setelah dikukus, perlu merendam produk baru dengan baik. Di satu sisi, ini memungkinkannya jenuh dengan kelembapan yang diperlukan, dan di sisi lain, memungkinkan Anda menghilangkan tanin yang tidak perlu. Awalnya, wadah diisi air dingin. Itu harus diganti setiap hari, prosedurnya dilakukan sampai cairan berhenti menodai. Beberapa ahli menyarankan untuk menyiapkan tong kayu ek dan kendi untuk digunakan air hangat. Ini akan mempercepat pelepasan tanin.

Setelah itu bilas larutan alkohol 20%, dan sebaiknya dibiarkan selama 5 minggu dalam wadah. Untuk tujuan seperti itu, ada baiknya menggunakan distilat yang dimurnikan dengan baik setelahnya distilasi ganda diencerkan dengan air. bahan baku berkualitas rendah atau alkohol industri dapat mempengaruhi kualitas minuman di masa depan. Bagaimanapun, persiapan tong kayu ek untuk minuman keras, cognac, dan minuman lainnya dilakukan untuk membersihkannya, dan tidak mencemarinya dengan kotoran fusel! Jika air alkohol tidak cukup, Anda bisa membilas dengan larutan bubuk soda kue. Sementara itu, hanya 2 gram yang diambil per 1 liter air. soda, dan wadahnya hanya diisi 1/3 dari volumenya.

Selama proses perendaman, wadah bisa bocor, itu normal. Ini tidak berarti bahwa Anda telah membeli produk yang cacat. Microcracks setelah pembengkakan kayu dihentikan dengan sendirinya, dan Anda mendapatkan tong berkualitas tinggi dan disiapkan dengan baik. Setelah prosedur di atas, wadah dibilas lagi dengan air mendidih. Namun setelah itu, Anda tidak bisa langsung menuangkan minuman ke dalamnya. Permukaan, baik internal maupun eksternal, harus mengering sedikit secara alami.

Agar pengoperasian lebih lanjut dari tong kayu ek menjadi benar, semua minuman beralkohol harus dibuat berdasarkan air bersih. DI DALAM keran air sebelum penyaringan mengandung banyak klorin dan logam berat yang dapat menempel di dinding. Oleh karena itu, mengukus dan menyeduh idealnya harus dilakukan menggunakan mata air murni atau air yang disaring.

Mempersiapkan tong kayu ek untuk minuman keras: menghilangkan cacat

Produk baru mungkin memiliki celah yang terlalu besar. Selain itu, kebocoran bisa jadi akibat persiapan tong kayu ek yang tidak tepat. Jika wadah mulai bocor setelah menuangkan minuman keras atau cognac, Anda tidak boleh menunggu pengurangan celah secara alami akibat pembengkakan kayu. Agar tidak kalah produk berharga, ada baiknya segera menuangkannya ke wadah lain.

Pada tahap selanjutnya, tempat yang rusak harus dikeringkan, pengering rambut rumah tangga juga cocok untuk keperluan tersebut. Tetapi udaranya tidak boleh terlalu panas, jadi jauhkan perangkat pada jarak 30-40 cm, kemudian area kebocoran harus dirawat dengan lilin yang dijual di departemen peternakan lebah. Perlu mengolesi permukaan beberapa kali, setelah masing-masing, menunggu sampai lilin lebah mengering. Segera sebelum prosedur, produk harus dipanaskan dalam bak air agar meleleh dengan baik, tetapi tidak boleh mendidih. Paling mudah mengoleskan lilin dengan kuas artistik dengan bulu alami. Persiapan yang cermat tong kayu ek untuk digunakan dilakukan sesuai dengan skema ini hanya 1 kali. Namun selama pengoperasian, sama pentingnya untuk merawat kayu dengan baik dan mempertahankan propertinya.

Penyimpanan tong kosong

Pindah, transportasi, pengemasan sederhana - semua ini berarti tong kayu ek akan bertahan beberapa lama tanpa minuman beralkohol. Agar tidak kehilangan kualitasnya, sebaiknya simpan wadah kosong yang terbuat dari kayu alami dengan benar. Agar tidak menyiapkan tong untuk cognac setiap saat, setelah mengeringkan residunya, harus diisi air bersih¼ volume. Kendi atau tong harus digulung dengan cairan agar dindingnya dicuci dengan baik. Setelah air dikeringkan, prosedur diulangi 3-4 kali. Sangat penting untuk mencapai kemurnian air, mis. itu harus berhenti menodai, yang menunjukkan pencucian wadah yang berkualitas tinggi.

Pada tahap selanjutnya, perlu dituangkan ke dalam tong air panas dan tambahkan soda kue. Proporsi ditunjukkan di atas. Maka Anda perlu menggulung tong, bilas lagi dengan air dingin dan biarkan hingga kering. Keringatau laras perlu dibungkus dengan kain tenun dan diletakkan di tempat gelap sampai digunakan.

Sebelum penyimpanan jangka panjang para ahli menyarankan untuk mengasapi wadah dengan belerang. Ini akan mencegah munculnya serangga dan pertumbuhan jamur, mikroorganisme berbahaya. Tetapi untuk pencegahan, bagaimanapun juga, laras disimpan di ruangan yang kering dan sejuk, di mana ventilasi berkualitas tinggi diatur. Jika tidak mungkin menghindari pengeringan kayu, ada baiknya mengisi wadah dengan air dingin.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang menghabiskan tong kayu ek?

Semua orang tahu bahwa dengan setiap penuaan baru alkohol muda dalam wadah kayu, semakin banyak waktu yang dibutuhkan untuk "bekerja". Proses transfer komponen berharga ke minuman melambat secara signifikan. Tetapi berapa banyak siklus yang dapat ditahan oleh 1 wadah yang baik?

Perbedaan mencolok dalam waktu infus dapat dirasakan setelah ketiga kalinya. Penggunaan berulang tidak memengaruhi karakteristik kekuatan dengan cara apa pun. Satu tong bisa berfungsi sebagai wadah minuman beralkohol buatan sendiri untuk waktu yang sangat lama. Perlu diingat bahwa permukaan bagian dalam paku keling menjadi lebih tipis seiring waktu, jadi jika Anda membeli produk yang tidak baru, Anda harus memeriksanya dengan cermat sebelum digunakan. SpesialisPerusahaan Alkopribormerekomendasikan untuk tidak terburu-buru berpisah dengan laras yang telah melewati 6-7 siklus pemaparan. Kapasitas ini optimal untuk memasukkan alkohol ke dalam keripik kayu ek, yang dapat Anda beli di toko online kami.

Jika Anda tidak tahu berapa lama anggur dan minuman beralkohol harus berumur, Anda harus tetap berpegang pada itu peraturan khusus. Jadi, untuk mendapatkan Calvados dan cognac, moonshine harus diinfuskan selama 3 sampai 6 bulan dengan konsentrasi 5-30 g. keripik kayu ek untuk 1 dm 3. Jika Anda berniat membuat anggur merah (diperkuat, meja atau makanan penutup - tidak masalah), minuman tersebut harus diinfuskan dalam tong minimal 6 hari dengan jangka waktu maksimal 1 bulan. Dalam hal ini, keripik harus diambil dengan takaran 1 gr. untuk 1 dm 3. Untuk anggur meja putih yang Anda butuhkan jumlah terkecil keripik - mulai 0,3 gr. sampai 1 gram. ke volume di atas. Pada saat yang sama, minuman rumahan berumur 1-2 minggu.

Kondisi penyimpanan minuman buatan sendiri dalam tong

Jika Anda telah menyiapkan tong kayu ek dengan benar untuk minuman keras atau cognac, anggur atau calvado, Anda tidak boleh membiarkan proses penuaan berjalan dengan sendirinya. Untuk wadah yang begitu mulia, sebaiknya pilih ruangan yang sejuk dengan kelembapan sedang, tentunya keberadaan sumber panas di dekat wadah tidak termasuk. Meskipun ini adalah ruang bawah tanah, sirkulasi udara harus dipastikan, sementara itu layak untuk melindungi minuman buatan sendiri dari angin.

"Angel's Share" sangat penting dalam penyimpanan rumah minuman. Konsep ini mengacu pada penguapan. Hilangnya 5-10% alkohol dalam 12 bulan dianggap normal. Jadi, jika Anda memasukkan 50 liter cognac, setelah 1 tahun mungkin ada 45 liter di dalam tong, dan ini normal. Tetapi jika Anda meninggalkan tong di ruang kering, misalnya di apartemen, maka kerugian selama periode yang sama bisa mencapai 70%. Laju penguapan sangat tergantung pada luas cairan. Dalam wadah kecil (tong, kendi) lebih sedikit volume yang hilang, tetapi penuaan alkohol berlangsung lebih lambat.

Indikator kelembaban udara yang optimal dianggap dari 80% hingga 85%. Dalam hal ini, suhu di dalam ruangan tidak boleh lebih dari 17°C, tetapi tidak kurang dari 10°C. Agar tidak membuang waktu untuk eksperimen, lebih baik mendengarkan saran dari para profesional. Diketahui bahwa cognac matang lebih baik dan lebih baik pada suhu 16°C. Tetapi untuk anggur dan minuman dengan kekuatan kecil, ada baiknya mempertahankan suhu sekitar 12 ° C. Tidaklah sulit untuk mengatur kondisi seperti itu jika Anda mempertimbangkan ventilasi, luas ruangan, dan menggunakan termometer rumah tangga standar untuk kontrol. Pada suhu yang lebih rendah, pematangan terhambat, dan tingkat yang lebih tinggi meningkatkan intensitas penguapan. Untuk menjaga kelembapan, Anda dapat memasang beberapa wadah air di sekitar tong.

Tidak bisakah kamu menggunakan tong kayu ek di apartemen? Bisa. Agar minuman berkualitas tinggi, dan kemasannya tidak rusak, perlu diperhatikan nuansa tertentu. Dan persiapan yang tepat dari tong kayu ek untuk digunakan di apartemen adalah salah satunya. Tong yang sudah dikukus dan direndam sebelumnya harus dilapisi dengan lapisan tipis lilin lebah. Bagian bawah dan lonceng juga diproses. Layak hanya menyisakan beberapa paku keling di bagian bawah yang dilapisi lilin, karena. pertukaran gas masih diperlukan. Mengikuti rekomendasi sederhana, Anda dapat menggunakan tong di rumah mana pun, dan pada saat yang sama Anda akan menerima minuman dengan kualitas terbaik.

Jika Anda memutuskan untuk serius terlibat dalam pembuatan dan penyulingan anggur rumahan, maka tong kayu ek akan menjadi salah satu alat yang selalu Anda gunakan. Anda dapat, tentu saja, mengelola dan, tetapi tidak sia-sia minuman elit di dunia berumur di pohon ek. Itu tidak hanya menjenuhkan alkohol dengan tanin, tetapi juga dengan cara tertentu membersihkannya kotoran berbahaya, . Selain itu, pertukaran gas berkontribusi pada penuaan dan infus minuman yang lebih baik.

Tidak masalah terbuat dari bahan apa wadah Anda. Ceri, akasia, tong kayu ek - semuanya dibutuhkan pra-pelatihan. Selain itu, baik produk baru maupun yang sudah digunakan dapat diproses. Ngomong-ngomong, bertentangan dengan pendapat yang diterima secara umum, di cognac dan pabrik lain, ujung tong diolesi dan lonceng dengan lilin, pernis, atau cat alami. Jika tidak, kehilangan alkohol bisa mencapai 25% (!). "Bagian malaikat" seperti itu tidak terjangkau untuk produksi yang serius.

Mempersiapkan produk baru

Segera setelah pembelian, tong kayu ek segar mengandung terlalu banyak tanin. Dia membutuhkan beberapa prosedur:

Perhatian: wadah berlapis lilin jangan mengukus! Jika perlu, waxing harus diulang.

Rekomendasi: pembuat anggur berpengalaman jangan pernah menggunakan wadah infus baru minuman keras- kerugiannya terlalu tinggi. Di tahun-tahun awal tong kayu ek digunakan untuk fermentasi atau untuk menyimpan anggur muda. Dan baru setelah itu mereka "dipercaya" dengan produk yang lebih berharga.

Bagaimana menangani kapasitas yang digunakan

Memproses tong baru

Digunakan, mis. barel non-baru lebih disukai untuk infus alkohol yang kuat, termasuk . Namun, mereka membutuhkan pra-perawatan. Faktanya adalah sisa-sisa gula dan bahan anggur lainnya merupakan lingkungan yang cocok untuk perkembangan bakteri asam asetat, dan sisa kelembapan untuk jamur. Skema pemrosesan adalah sebagai berikut:

Wadah perlu dibilas secara menyeluruh beberapa kali dengan air bersih pada suhu kamar.
Selanjutnya, tuangkan setengah air mendidih dan "gulung" tong kayu ek Anda selama 10–15 menit, setelah itu airnya dikeringkan.
Tuangkan air mendidih lagi dengan tambahan 2% soda (beginilah cara kami menghilangkan sisa anggur kering - batu).
Bilas laras beberapa kali air panas untuk mencuci soda.
Jika memungkinkan, desinfeksi dengan uap.
Dinginkan kayu dan bilas beberapa kali dengan air dingin.
Keringkan wadah di luar. Dianjurkan untuk mengekspos sinar ultraviolet (sinar matahari langsung).
Jika ada anggur merah di dalam tong, maka untuk menghilangkan zat pewarna, Anda dapat mengolah wadah dengan larutan pemutih 2% (setelah tahap ke-4).
Jika setelah diproses bau asam dan jamur belum hilang, tong dibakar dari dalam dan dilakukan perendaman / penguapan, seperti wadah baru.

Kapasitas penyimpanan terbaik

Di seluruh dunia, tong kayu ek dianggap wadah terbaik untuk infus dan penyimpanan minuman beralkohol, dan produk lainnya. Ini hanyalah salah satu opsi untuk memproses wadah kayu baru dan bekas. Beginilah cara mereka dibersihkan dan disiapkan di kilang anggur domestik. Tetapi jika Anda memiliki resep persiapan yang lebih menarik dan efektif, bagikan informasi berharga ini untuk pembuat anggur dan penyuling dengan kolega Anda.

Kayu tong baru mengandung terlalu banyak tanin - tanin, yang konsentrasinya harus dikurangi. Jika anggur atau hasil sulingan dituangkan ke dalam tong kayu ek tanpa persiapan awal, maka alkohol akan cepat menjadi keruh, kemudian akan muncul rasa asam yang tidak enak, yang diterima nama daerah"alas tiang". Merendam tong membutuhkan waktu, kesabaran, dan banyak air.

Dalam penyulingan rumah, lebih baik menggunakan tong dengan volume 2 hingga 10 liter. Semakin kecil volumenya, semakin cepat kayu mengeluarkan tanin, yang mengurangi waktu pemaparan. Penyebabnya adalah area kontak dengan alkohol. Misalnya, dalam tong lima liter, 1 liter minuman bersentuhan dengan 400 meter persegi. cm kayu, dan dalam lima puluh liter - hanya dari 152 sq. lihat Oleh karena itu, periode pematangan minuman keras, cognac, atau anggur dalam wadah besar meningkat secara signifikan.

Barel dari 10 hingga 50 liter hanya cocok untuk minuman keras jangka panjang. Selama pematangan, sebagian kandungan menguap melalui pori-pori kayu. Berapa pun volume larasnya, kehilangan hingga 1 liter per tahun, dalam teknologi produksi cognac, penguapan ini disebut "bagian malaikat". Jika Anda menuangkan distilat ke dalam tong kecil, setelah 5 tahun hampir tidak ada yang tersisa di dalamnya.

Saya menyarankan Anda untuk membeli tong kayu ek yang sudah dilapisi lilin. Waxing melindungi kayu dari faktor eksternal, memperpanjang umurnya, mencegah kebocoran dan membuat laras lebih indah. Pada saat yang sama, lilin tidak memengaruhi pertukaran gas, minuman terus "bernafas" secara normal melalui pori-pori. Juga diinginkan bahwa laras tanpa keran, karena ini adalah elemen struktural yang paling rentan, yang sering memberikan kebocoran yang kuat. Pada satu titik, semua isinya mungkin ada di lantai. Untuk presentasi yang indah lebih baik membeli satu tong kecil berukuran 1-3 liter dan menuangkan minuman di sana sebelum para tamu datang.

Derek - nyaman, tapi berbahaya!

Teknologi persiapan barel

1. Tuang tong baru 90% volume dengan air bersih yang disaring pada suhu kamar, tutup dengan gabus dan biarkan selama 3-4 jam.

2. Periksa laras apakah ada kebocoran dengan hati-hati memeriksa kayu di sekeliling cincin, lalu bagian bawah depan dan belakang. Sedikit kebocoran tidak kritis, masalah ini akan teratasi dengan sendirinya pada langkah selanjutnya, saat kayu membengkak. Yang utama adalah tidak ada jet, karena tong seperti itu dianggap penuh lubang dan perlu diperbaiki.

3. Isi tong ke atas dengan air, tutup rapat dan pindahkan ke ruangan dengan suhu kamar. Jika terlihat kebocoran, tambahkan air setiap 12 jam sampai kebocoran berhenti. Setelah 3 hari, tiriskan airnya (akan menjadi coklat kotor atau warna kuning), lalu isi batch baru dengan air bersih.

Air pertama adalah yang paling kotor

4. Setelah sehari, tiriskan airnya, tambahkan air mendidih ke dalam tong (1 liter per 10 liter volume), tutup rapat dan ayunkan produk dari sisi ke sisi beberapa kali sehingga air mendidih membasuh seluruh permukaan bagian dalam. barel. Setelah 45 menit, isi ke atas dengan air dan tutup rapat.

5. Setelah 24 jam, ganti air lagi. Proses perendaman tong (penggantian air dingin setiap hari) diulangi hingga air terakhir menjadi jernih, tidak berasa dan tidak berbau. Ini biasanya memakan waktu tiga hingga enam minggu.

6. Rebus air (50% dari volume tong), lalu dinginkan hingga 70-75°C, tambahkan soda (20 gram per 1 liter), campur dan tuangkan ke dalam tong. Kocok kuat-kuat selama 8-10 menit, lalu tiriskan larutan soda.

7. Tuangkan air panas ke seluruh volume laras, tahan selama 15 menit, tiriskan, dan isi kembali dengan air dingin bersih, yang harus dituangkan setelah 8-10 jam.

8. Jika laras ditujukan untuk minuman keras (minuman keras, cognac, wiski, bourbon), wadah siap digunakan. Dalam hal anggur, saya merekomendasikan distilat ganda tidak berbau yang diencerkan hingga 18-20 derajat selama 30-45 hari.

Selain volume laras, hasil penuaan dipengaruhi oleh: kelembaban udara (optimal 80-85%), suhu (10-12°C untuk anggur, 14-16°C untuk alkohol kuat) dan waktu infus . Pengendalian proses dilakukan dengan pengujian berkala. Jika rasanya sudah pas, minuman dituangkan ke dalam wadah kaca untuk penyimpanan jangka panjang.

Kapal kayu adalah cara paling nyaman untuk menyimpan berbagai cairan, minuman beralkohol, produk pengasinan untuk musim dingin. Di antara banyak pilihan Tong kayu ek sangat populer. Tanin khusus yang terkandung di dalam kayu bersentuhan dengan isi bejana, memenuhi produk dengan buket rasa dan aroma yang kaya.

Sebelum melanjutkan pengoperasian laras, wadah harus disiapkan dengan hati-hati. Hal ini terutama berlaku untuk bejana kayu, karena kelebihan bahan alami dapat memberikan sisa rasa yang tidak enak dan astringency yang khas pada isinya. Oleh karena itu, pemilik yang baik harus merendam tong kayu ek untuk menyimpan alkohol kental, acar, dan produk lainnya. Dalam kasus pertama dan kedua, prosedur seperti itu akan memiliki sedikit perbedaan.

Cara merendam wadah alkohol

Sebelum Anda mulai menyiapkan laras, Anda harus memastikan bahwa simpai terpasang erat di atasnya dan tidak ada retakan yang terbentuk. Jika ada masalah seperti itu, Anda perlu mengambil palu atau pahat yang berat dan memasang pengencang dari tengah ke ekstrem. Saat produk dibuat dengan kualitas tinggi, Anda bisa langsung mulai memasak.

Sebelum merendam tong kayu ek baru, Anda harus mencari tahu adanya kebocoran dan, dalam hal ini, hilangkan. Untuk melakukan ini, isi bejana dengan air bersih yang disaring hingga 9 dari 10 bagian dari total volume. Noda kecil adalah normal, yang akan kembali normal dengan sendirinya dalam proses perendaman. Tetapi kebocoran besar perlu dihilangkan dengan memperbaiki atau mengganti produk.

Kami sekarang menarik perhatian Anda instruksi rinci untuk merendam tong kayu ek:

Mengetahui cara merendam tong kayu ek untuk minuman keras, dan mengikuti rekomendasi sederhana ini, Anda akan mendapatkan wadah yang sempurna untuk produksi rumahan minuman keras yang harum.

Perendaman produk untuk produk

Aturan cara merendam tong kayu ek untuk pengawetan sedikit berbeda dengan proses sebelumnya. Kami menyarankan agar Anda membiasakan diri dengan instruksi untuk menyiapkan wadah makanan:

Isi sepertiga tong dengan air mendidih dan putar seluruh bagian dalam selama satu menit.
Ulangi proses ini 7-9 kali setiap 10 menit.
Tuang air dingin ke dalam tong, sisakan satu sentimeter dari pelek. Periksa kemungkinan kebocoran dihilangkan dalam beberapa hari dengan mengisi ulang jumlah yang tepat cairan.
Ganti air setiap dua hari agar tidak menyebabkan bau busuk kayu.
Ulangi prosedur tersebut hingga cairan yang dikeluarkan bening, bersih, tanpa bau asing.
Bilas tong dengan menuangkan garam panas ke dalamnya selama setengah jam, bilas sampai bersih dan keringkan.

Hanya pemilik yang peduli yang tahu betapa pentingnya merendam tong kayu ek dengan benar agar isinya tidak rusak dan berubah menjadi produk yang tidak dapat dimakan. Setelah melakukan seluruh proses secara bertahap, Anda dapat dengan aman melanjutkan persiapan untuk musim dingin atau persiapan alkohol buatan sendiri yang lezat.

Agar tidak merendam kembali tong kayu ek bekas, Anda harus menyimpannya dengan benar. Setelah digunakan, bilas sampai bersih 3-4 kali dengan air bersih dan larutan garam. Biarkan mengering, bungkus dengan bahan tekstil dan letakkan di tempat yang gelap dan sejuk dengan sistem ventilasi yang baik. Produk baru atau yang sudah lama tidak digunakan difumigasi dengan belerang agar tidak masuk ke dalamnya produk jadi mikroorganisme berbahaya.

Setelah laras dilepaskan dari minuman keras atau anggur yang sudah tua, strukturnya menjadi jenuh dengan bau yang tidak sedap seiring waktu, dapat berubah menjadi asam atau busuk. Pada artikel ini, kita akan membahas perawatan yang tepat dari tong kayu ek: membersihkannya dan menyiapkannya untuk pengisian berikutnya.

daya tahan barel

Berapa lama produk kerjasama akan bertahan terserah Anda. Perawatan yang tepat dan penyimpanan barel di kondisi nyaman akan memastikan masa kerja struktur yang lebih lama.

Untuk penggunaan kembali bejana kayu ek, perlu dilakukan beberapa tahap pencucian. Jika anggur disimpan dalam tong, itu disajikan pengolahan tambahan gas belerang atau alkohol, dibersihkan dari residu anggur dengan larutan soda.

Aturan perawatan barel:

simpan tong baru dalam polietilen;
setelah anggur, kami mencuci tong dan merokok belerang;
alkohol yang kuat sangat menguras tong kayu ek (jangan biarkan bejana kosong);
kami menyimpan wadah di ruangan yang lembab (75-80%);
jarak antar barel 500 mm;
kapal kayu harus di rak atau palet;
jika laras sudah lama tidak digunakan, periksa cetakannya.

Pembersihan tong cetakan

Jika ada sedikit jamur, tong kayu harus segera dibersihkan. Sekalipun pembentukan jamurnya sangat kecil, ia dapat merusak rasa minuman beralkohol atau, lebih buruk lagi, memengaruhi kesehatan manusia.

Makan tahapan yang berbeda mengabaikan: sentuhan kuning dan putih.

Bahkan setelah wadah dibersihkan secara menyeluruh dari jamur kuning, area hitam akan tetap ada di dinding, hal ini menandakan bahwa struktur kayu ek selalu dipengaruhi oleh jamur yang tidak dapat dihilangkan. Lebih baik tidak menyimpan anggur di bejana yang rusak.

Jika saat membersihkan laras dari endapan putih tidak ada kotoran yang tersisa, maka belum rusak dan dapat digunakan lebih lanjut untuk tujuan yang dimaksudkan.

Langkah-langkah perawatan pencegahan tong kayu melibatkan sering mengukus atau membilas air biasa. Tetapi harus diingat bahwa prosedur seperti itu hanya dapat dilakukan setelah jejak jamur benar-benar hilang, jika tidak, bejana akan jenuh. bau yang tidak menyenangkan, yang kemudian akan mempengaruhi rasa minuman tersebut. Pertama, kami mengikis cetakan sepenuhnya, dan baru kemudian kami melakukan beberapa tahap pencucian dengan air dingin dan panas (Anda juga dapat menggunakan larutan soda).

Metode Pembersihan #1

Metode ini melibatkan perawatan dinding bagian dalam dengan arang. Untuk melakukan ini, kami mengambil beberapa chibuk anggur dan membakarnya di dalam struktur kayu. Setelah manipulasi ini, tong kayu ek perlu dibersihkan, karena lapisan kecil pembakaran terbentuk di dinding; mengikisnya dengan hati-hati dengan alat praktis. Tahap kedua mengukus: isi bejana dengan air mendidih dan tambahkan serutan kayu ek. Setelah beberapa jam, tuangkan isinya dan isi dengan air dingin selama sehari.

Metode pembersihan No.2

Penguapan dengan larutan asam sulfat. Untuk melakukan ini, Anda perlu membongkar bagian bawah laras, dan membersihkan dinding bagian dalam secara menyeluruh (Anda dapat menggunakan spons timah). Untuk melakukan ini, encerkan air dengan asam sulfat (untuk 1 ember air - 12 g asam).

Selama satu setengah jam berikutnya, Anda perlu mengocok laras dan menggulungnya di tanah agar larutan menyentuh seluruh area dalam. Kemudian tiriskan larutan untuk membilas tong kayu ek dengan air. Balikkan hingga benar-benar kering dan ulangi prosedur pembilasan.

Langkah selanjutnya adalah mencuci dengan larutan arang. Kami ambil 10 liter air dan 2 kilogram arang tulang, campur. Dengan menggunakan larutan yang sudah disiapkan, bilas dinding dari dalam. Kami mencuci air dingin dan biarkan hingga kering.

Tingkat kerusakan bejana kayu oleh jamur tergantung pada seberapa banyak upaya yang harus dilakukan untuk menghilangkannya. Terkadang, untuk menghilangkan baunya, pembersihan yang baik dengan spons yang keras sudah cukup. Dalam kasus yang lebih lanjut, disarankan untuk membiarkan laras pengasinan berasap dengan belerang. Omong-omong, metode ini juga membantu membersihkan tong kayu ek dari bau minuman keras atau anggur.

Membersihkan laras dari busuk

Untuk menghilangkan area busuk, Anda harus menggunakan metode membakar chibouks anggur (seperti pada metode pertama untuk menghilangkan jamur). Dalam kasus yang sangat terabaikan, lebih baik membentuk kembali semua paku keling; rusuk proses.

Keandalan kapal ini patut dipertanyakan, apalagi jika direncanakan untuk menua produk wine di dalamnya di masa mendatang. Anggur bisa jenuh dengan rasa busuk.

Membersihkan tong asam

Untuk membersihkan bagian dalam tong kayu ek, perlu dilakukan beberapa tahap pengukusan.

Langkah pertama terdiri dari penguapan dengan larutan yang mengandung sejumlah besar soda. Untuk 20 liter air panas, dibutuhkan 300 gram soda abu. Aduk dan tuangkan larutan yang sudah jadi ke dalam tong selama 2 jam.

Tahap kedua adalah penguapan dengan air biasa. Setelah prosedur - bilas dengan air dingin. Untuk memeriksa apakah asam benar-benar telah dihilangkan, digunakan kertas lakmus.

Kami ulangi prosedur penguapan dengan soda lagi jika asam tidak dihilangkan pertama kali. Jika setelah beberapa kali hasilnya tidak ada efeknya, buang larasnya, sudah tidak cocok lagi untuk menua wine.

Pembersihan ragi

Ragi menempel sangat kuat pada batang bawah laras dan tidak dicuci dengan mencuci atau mengukus, muncul pertanyaan: "Bagaimana cara membersihkan tong kayu ek dari ragi yang menempel?". Dalam hal ini, lebih baik melepas bagian bawah, dan menghilangkan plak dengan gesekan yang kuat. Kemudian kami mengukus bejana dengan larutan kapur. Kami mengencerkan 70 gram kapur disulfat dalam 5 liter air, aduk rata. Kami mengeluarkan larutan dari tong, bilas dan keringkan.

Ingatlah untuk membilas tong setelah digunakan agar tidak mengering.
Lakukan prosedur pencegahan untuk menghilangkan keasaman dan bau dari tong setiap enam bulan;
Kami melakukan pengolahan gas sulfur setiap 1-2 bulan.