Khachapuri dengan keju - cepat dan sangat enak! Resep foto dan video. Khachapuri Georgia adalah kebanggaan masakan nasional. Cara memasak khachapuri Georgia dengan keju cottage, keju, daging, kentang, kacang-kacangan

Agar kue-kue Georgia yang lezat berhasil, Anda perlu menyiapkan adonan dengan benar. Untuk ini, susu lemak buatan sendiri, tepung bermutu tinggi, ragi berkualitas tinggi, dan produk lainnya dipilih. Berikut ini penjelasan cara memasak adonan paling enak untuk khachapuri dalam berbagai variasi.

Adonan khachapuri Adjarian

Bahan: 7-8 g ragi instan, 125 ml susu buatan sendiri dan air yang disaring, 2-3 meja. sendok makan minyak sayur, 1 telur besar, 380-420 g tepung bermutu tinggi, 2 kecil. sendok gula pasir, sejumput besar garam kasar.

1. Spons terbuat dari cairan hangat (susu/air) dan ragi. Semua gula langsung dituangkan ke dalam campuran produk tersebut. Wadah dengan mereka dibiarkan di tempat bebas angin sampai gelembung muncul secara aktif.
2. Secara terpisah, kocok satu telur mentah dengan semua garam. Di sinilah minyak masuk.
3. Campuran dari langkah sebelumnya digabungkan.
4. Tetap menyaring tepung untuk mereka.
5. Setelah diuleni, adonan dikirim ke tempat tanpa angin selama kurang lebih satu jam.

Setelah beberapa saat, adonan Adjarian khachapuri akan benar-benar siap.

Bahan dasar kefir yang lezat

Bahan: segelas kefir berlemak, 270-290 g tepung kelas satu, 60 ml krim asam lemak, sejumput garam kasar, 1 sendok besar minyak sayur, ½ sendok kecil soda kue.

1. Produk susu digabungkan dalam satu mangkuk. Mereka juga menambahkan minyak. Semua bahan yang digunakan harus dalam suhu ruangan.
2. Tepung diayak ke dalam mangkuk dengan komponen bersama dengan garam kasar dan soda, yang akan dipadamkan oleh asam kefir dan krim asam.
3. Adonan homogen diremas. Paling nyaman untuk mengerjakannya dengan tangan yang dilumasi dengan minyak. Jika tidak, dengan penambahan tepung yang konstan dari rasa lengket, Anda bisa "memukul" adonan dengannya.
4. Anda perlu menguleni bahan dalam waktu yang cukup lama, tanpa menggunakan mixer dan alat sejenis lainnya.

Adonan yang sudah jadi di kefir bisa langsung digunakan untuk membentuk khachapuri.

Adonan tradisional untuk khachapuri dengan keju

Bahan: 260 ml yogurt, 290-330 g tepung bermutu tinggi, setengah bungkus mentega, masing-masing 0,5 kecil. sendok soda kue dan garam, satu sendok besar gula pasir.

1. Jika Anda tidak dapat menemukan matsoni di toko, Anda dapat mengganti produk susu tradisional Georgia ini dengan campuran kefir biasa dan krim asam dalam jumlah yang sama. Bersama-sama mereka juga harus membuat 260 ml.
2. Semua bahan kering, kecuali tepung, segera dituangkan ke dalam campuran yang dihasilkan, dan mentega cair dituangkan.
3. Tepung ditambahkan ke massa secara bertahap, karena sangat mudah untuk berlebihan dengan jumlahnya. Hasilnya adalah adonan lembut yang mengembang. Minyak dalam komposisi akan menghilangkan rasa lengketnya.

Anda bisa langsung menggunakan adonan khachapuri dengan keju. Lebih baik menyiapkan isian dari keju Imeretian atau campuran Suluguni dengan komponen Adyghe.

Opsi Prapaskah di atas air

Bahan: segelas penuh air yang disaring, sejumput garam, 40-50 g margarin, 380-420 g tepung kelas satu.

1. Tepung dari jarak maksimum diayak langsung ke atas meja. Di tengah seluncuran yang dihasilkan, sebuah lubang dibuat, di mana air asin dan sedikit panas dituangkan.
2. Bahan diremas dengan tangan dilumasi dengan sedikit minyak.
3. Massa lembut yang dihasilkan ditutup dengan serbet alami dan dibersihkan di tempat yang sejuk selama kurang lebih 90 menit.
4. Selanjutnya, adonan "diistirahatkan" yang dingin digulung dengan sedikit tepung. Margarin lunak diletakkan di tengah.
5. Adonan digulung lagi dan digulung lagi. Kemudian dilipat menjadi beberapa lapisan dan dikembalikan ke kesejukan selama 50 menit.

Setelah waktu yang ditentukan, khachapuri dapat dibentuk dari adonan.

resep Georgia

Bahan: 380-420 g tepung terigu, telur besar, 40 g mentega, 1 kecil. sesendok baking powder, 270 ml kefir.

1. Kefir yang tidak dingin dituangkan ke dalam mangkuk, di mana Anda perlu memasukkan telur mentah.
2. Di sinilah baking powder masuk. Itu bisa diganti dengan soda kue biasa.
3. Mentega yang dilelehkan dalam microwave dituangkan ke dasar tesla.
4. Selanjutnya, tepung yang diayak dituang dalam porsi kecil. Setelah setiap penambahan baru, komponen tercampur dengan baik.
5. Saat adonan berhenti menempel di tangan, Anda bisa menutupinya dengan serbet dan biarkan selama 20 menit.

Resep adonan khachapuri Georgia ini bisa sedikit dimodifikasi menggunakan margarin sebagai pengganti mentega atau berbagai bumbu. Keju sangat bagus sebagai isian untuk dipanggang.

Dengan tambahan ragi

Bahan: telur desa besar, 1 kecil. sesendok garam kasar, 2 kecil. sendok ragi instan, 130 ml air yang disaring dan susu lemak, 420-460 g tepung bermutu tinggi, 2 kecil. sendok makan gula pasir, 40 g mentega berlemak.

1. Bahan cair dari resep dicampur dan sedikit dipanaskan. Pasir dan ragi dituangkan ke dalam air dengan susu. Setelah diaduk, wadah dengan komponen dibiarkan hangat selama 17-20 menit.
2. Setelah munculnya tutup yang luar biasa di permukaan campuran, campuran itu dituangkan ke dalam pembuat roti. Telur, garam, dan mentega cair juga dikirim ke sana.
3. Pada akhirnya, tepung dituang setelah diayak terlebih dahulu.
4. Mode pengadukan disetel selama 90 menit.
5. Jika diputuskan untuk mencampur massa secara manual, maka produk digabungkan dalam urutan yang sama, digabungkan hingga halus dan dibiarkan lagi selama 90 menit dalam oven yang tertutup dan dimatikan.

Adonan jadi cukup untuk 4 khachapuri dengan isian apa saja.

Resep adonan subur untuk khachapuri

Bahan: 120 g mentega lemak, 2 kecil. sendok gula pasir, sejumput soda kue, 60 g mentega margarin, 5-6 sendok besar krim asam buatan sendiri, sejumput garam, segelas penuh air yang disaring, 2,5-3 sdm. tepung berkualitas tinggi.

1. Margarin dan mentega dikeluarkan dari kulkas terlebih dahulu. Mereka harus melunak. Selanjutnya produk tersebut diremas dengan garpu.
2. Garam, bukan krim asam dingin, gula pasir, soda ditambahkan ke bahan lunak.
3. Air hangat yang disaring juga dituangkan secara bertahap di sini.
4. Tetap menambahkan tepung yang diayak dalam porsi.

Adonan yang diuleni secara menyeluruh dapat segera digunakan untuk membentuk produk.

Kue puff paling enak

Bahan: satu pon tepung terigu premium, 75-85 g mentega cair dan 280 g komponen dingin, 2 kecil. sendok makan garam kasar, segelas penuh air yang disaring.

1. Tepung diayak di atas meja. Sebuah ceruk dibuat di tengahnya, di mana mentega cair dan sebagian air yang disaring dituangkan. Di sinilah garam masuk.
2. Mencampur komponen secara aktif, Anda perlu menguleni massa elastis. Selanjutnya adonan ditutup dengan cling film dan dibiarkan di tempat bebas angin selama 40-50 menit.
3. Lapisannya digulung, sepotong mentega dingin diletakkan di tengahnya. Benda kerja dilipat menjadi amplop dan digulung kembali.
4. Selanjutnya, Anda perlu melipatnya 4 kali dan mendinginkannya selama satu jam. Dianjurkan untuk memilih tempat dingin yang suhunya dijaga 10-12 derajat. Setelah itu adonan menjadi lebih lentur, mudah digulung, tidak lengket.
5. Prosedur dengan menggulung dan mendinginkan diulangi 4-6 kali. Setiap kali diperoleh lapisan tipis adonan, yang dilipat beberapa kali dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Khachapuri adalah hidangan tradisional Georgia, yang tipis dengan berbagai isian. Untuk persiapannya, biasanya digunakan adonan tidak beragi, tetapi kami akan memberi tahu Anda beberapa opsi lagi.

Bahan-bahan:

• susu - 1 sdm.;
• minyak sayur - 2 sdm. sendok;
• tepung - 500 g;
• garam - sejumput;
• gula - sejumput;
• telur - 1 pc.;
• ragi instan kering - 10 g.

Memasak

Untuk menyiapkan adonan khachapuri, tuangkan susu hangat ke dalam mangkuk, masukkan gula, garam, dan kocok telur. Kemudian secara bertahap tambahkan tepung dan ragi kering. Campur semuanya dengan baik dan uleni adonan yang halus namun agak elastis. Kami memasukkannya ke dalam panci besar, diolesi minyak, dan digulung. Tutupi dengan kertas timah dan taruh piring di tempat yang hangat, tandai tepat 1 jam. Setelah waktu yang ditentukan, uleni adonan dengan tangan Anda dan panaskan kembali selama 30 menit.

Bahan-bahan:

• tepung - 400 g;
• margarin - 40 g;
• air yang disaring - 250 ml;
• garam - sejumput.

Memasak

Ayak tepung di atas meja dan buat lubang kecil di tengahnya. Selanjutnya, tuangkan air hangat ke dalamnya dengan hati-hati, tambahkan garam secukupnya dan uleni dengan tangan Anda menjadi adonan lunak yang elastis. Tutupi dengan handuk dan simpan selama 1,5 jam di tempat yang dingin. Setelah waktu yang ditentukan, taruh adonan dingin di atas meja, ditaburi tepung, dan gulung menjadi satu lapisan. Dalam satu sen kami menyebarkan margarin leleh, potong-potong dan tutupi dengan pinggiran bebas. Setelah itu, gulung lagi adonan setipis mungkin, lipat beberapa kali dan masukkan ke dalam dingin. Satu jam kemudian, adonan khachapuri yang lembut dan lapang sudah siap, dan kami menggunakan keju sebagai isian.

Bahan-bahan:

• - 110g;
• gula - 2 sendok teh;
• krim asam - 6 sdm. sendok;
• soda - sejumput;
• margarin - 50 gr.

Memasak

Kami mengeluarkan mentega dan margarin terlebih dahulu dari lemari es, lalu menguleni mangkuk dengan garpu. Tambahkan krim asam, tambahkan gula, garam dan tuangkan air secara bertahap. Campur semuanya dengan seksama, tambahkan tepung secara bertahap dan uleni adonan dengan konsistensi yang homogen.

Bahan-bahan:

• susu - 200 ml;
• garam;
• ragi segar - 30 g;
• soda - sejumput;
• tepung - 3 sdm.

Memasak

Tuang susu pada suhu kamar ke dalam tepung dan tambahkan sedikit garam. Kemudian tambahkan ragi dan aduk sampai benar-benar larut. Kami memadamkan soda dengan cuka dan dengan hati-hati memasukkannya ke dalam adonan. Uleni semuanya dengan gerakan halus, tambahkan tepung jika perlu. Itu saja, adonan khachapuri sudah siap! Memanggang akan menjadi sangat empuk dan lapang, dan yang terbaik adalah menggunakan keju Adyghe atau suluguni sebagai isian.

Bahan-bahan:

• tepung - 700 g;
• kefir - 500 ml;
• gula - 1 sendok teh;
• garam secukupnya.

Memasak

Khachapuri yang sangat memuaskan dan renyah diperoleh dari adonan yang dimasak di atas kefir. Jadi, kami menghangatkan kefir dalam sendok hingga suhu kamar. Kemudian perlahan tambahkan tepung dalam porsi kecil, tambahkan garam dan gula. Tutupi adonan yang sudah jadi dengan handuk dan biarkan selama 20 menit.

Bahan-bahan:

Memasak

Tuang susu kental (yoghurt) ke dalam panci, tambahkan soda yang dibasahi cuka dan aduk. Kemudian kami memasukkan telur, membuang garam, gula, dan secara bertahap menambahkan tepung. Uleni adonan lembut yang halus. Setelah itu kita gulung menjadi bola, bungkus dengan handuk dan biarkan selama beberapa jam.

Khachapuri - Hidangan nasional Georgia, adalah pai atau roti pipih yang terbuat dari adonan dengan isian keju di dalamnya. Adonan bisa apa saja - tidak beragi, ragi, puff. Adonan asli untuk khachapuri harus diuleni dengan yogurt. Tetapi di Rusia Anda tidak dapat membelinya di mana-mana, jadi susu asam (yogurt), kefir, krim asam sangat cocok. Meski jumlah tepung tertera di resep, ternyata dibutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit. Penting untuk melihat konsistensi adonan - adonan harus lunak, tidak perlu memaluinya dengan tepung.

Berbagai daerah di Georgia memiliki kekhasan tersendiri dalam membuat kue pipih. Mereka dibuat tertutup di semua sisi, terbuka, dalam bentuk perahu atau dalam bentuk amplop puff pastry. Keju lunak atau acar digunakan untuk isian - Imeretinsky, brynza, suluguni. Terkadang dicampur dengan keju cottage. Sangat sering, sayuran cincang ditambahkan ke isian - peterseli, daun ketumbar, adas. Di rumah, khachapuri dipanggang baik di oven maupun di atas kompor dalam wajan kering.

Khachapuri - persiapan makanan

Untuk khachapuri, adonan diuleni sesuai resep dan dibiarkan istirahat dan istirahat. Selama ini gluten membengkak, adonan menjadi lebih lentur, elastis, tidak lengket di tangan. Saat adonan didiamkan, kali ini bisa digunakan untuk memanaskan oven terlebih dahulu, jika kue akan dipanggang di sana, dan untuk membuat isian. Jika keju sangat asin, seperti keju, sebaiknya direndam terlebih dahulu selama dua hingga lima jam, tergantung derajat salinitasnya. Untuk membuat keju bebas garam lebih cepat, potongan besar harus dipotong menjadi irisan yang lebih kecil, setebal sekitar dua sentimeter. Kemudian dihancurkan dan dicampur dengan bumbu.

Khachapuri - resep terbaik

Resep 1: Imereti Khachapuri

Mendengar bahwa khachapuri sangat enak tidak akan cukup. Mereka pasti perlu dicoba. Anda tidak boleh menunggu undangan untuk berkunjung, lebih baik memasaknya sendiri dan mentraktir semua orang. Keju acar atau keras digunakan untuk isian, bisa dicampur dengan keju atau keju cottage. Resepnya tidak menentukan sayuran, tetapi jika Anda mau, Anda bisa menambahkan sayuran apa pun sesuai selera Anda ke dalam isian. Adonan bisa dibuat utuh di atas kefir atau setengahnya dengan krim asam, maka akan menjadi lebih empuk.

Bahan-bahan: keju keras - 400g, telur. Adonan: segelas kefir, tepung - 3 cangkir, telur, satu sendok teh gula dan garam, 2 sdm. tumbuh. minyak, 0,5 sdt soda, 50g mentega untuk pelumasan.

Metode memasak

Dalam kefir, aduk soda, minyak sayur, garam dan gula, kocok telur. Tambahkan dua cangkir tepung ke dalam campuran yang dihasilkan. Uleni massa, tambahkan sisa tepung. Yang utama jangan berlebihan dengan jumlah tepung agar khachapuri tidak menjadi keras. Uleni adonan dengan baik, harus lembut, sedikit lengket, tetapi menahan bentuknya dengan baik. Biarkan selama kurang lebih setengah jam, tutupi dengan serbet.

Parut keju kasar, tambahkan telur dan aduk. Jika ada sayuran hijau, Anda bisa memotongnya dan menambahkannya ke keju.

Bentuk adonan menjadi sosis panjang, potong menjadi 8-10 bagian. Setiap gulung menjadi kue dan taruh isinya. Kumpulkan ujung-ujungnya di bagian atas di tengah dan jepit dengan baik. Balikkan tas, tekan ke bawah dengan tangan Anda dan gulung sedikit dengan rolling pin. Kemudian balik dan gulung lagi. Yang utama jangan menekan terlalu keras agar adonan tidak pecah. Taruh kue yang sudah jadi di wajan kering dan panggang. Mereka dipanggang di atas kompor, dengan api sedang, mendekati rendah. Saat satu sisi sudah kecoklatan, balik ke sisi lainnya. Untuk memastikan bahwa khachapuri dipanggang, terutama jika kental, perlu ditutup dengan penutup. Olesi kue yang sudah jadi dengan minyak.

Resep 2: Adjarian khachapuri

Ciri khas pai jenis ini adalah bagian atasnya yang terbuka. Keju yang lembut dan tidak terlalu asin digunakan untuk isian. Imeretian lebih baik, tetapi Adyghe atau air garam lunak lainnya dapat digunakan. Yang terbaik adalah menguleni adonan di atas matsoni, tetapi jika tidak ada, Anda bisa mengambil krim asam atau kefir. Jika diinginkan, saat khachapuri dipanggang, Anda bisa melepaskan telur mentah (ayam atau beberapa burung puyuh) ke tengahnya dan memasukkannya ke dalam oven sebentar untuk mengental proteinnya. Kuning telur harus tetap cair. Sepotong khachapuri dicelupkan ke dalamnya dan dimakan.

Bahan-bahan: 400g keju lunak, telur dan sayuran hijau. Adonan: segelas krim asam, tepung - 3 cangkir, mentega - 50g, garam - 1 sdt, soda - 0,5 sdt.

Metode memasak

Hancurkan mentega menjadi tepung, tuangkan soda dan garam, tuangkan krim asam dan uleni massa yang dihasilkan setidaknya selama 15 menit, seharusnya menjadi cukup plastik. Kemudian tinggalkan adonan di lemari es selama setengah jam.

Giling keju untuk isian - dengan tangan Anda, di atas parutan atau hancurkan. Kocok telur dan tambahkan sayuran cincang. Cicipi dan sesuaikan jika perlu.

Bagi adonan menjadi dua, lalu potong masing-masing menjadi dua dua kali lagi. Anda harus berakhir dengan 8 buah. Gulung menjadi bola-bola kecil. Gulung setiap roti menjadi kue pipih, taruh keju dan bumbu di atasnya, ratakan isinya sampai ke tepi. Sekarang tinggal mengumpulkan kue dengan isian di perahu. Untuk melakukan ini, angkat satu sisi dan mulailah menggulungnya menjadi gulungan. Anda hanya perlu sampai ke tengah. Kemudian, di sisi yang berlawanan, angkat ujungnya dan gulung juga ke tengah. Jepit ujungnya agar isian tidak rontok. Ini akan menghasilkan perahu atas terbuka. Tetap memanggang semua perahu di oven. Ini akan memakan waktu sekitar 20 menit pada 180-200C. Jangan terlalu matang, cukup cokelat muda. Anda bisa memasukkan mentega ke dalam perahu panas.

Resep 3: Megrelian khachapuri

Ciri khas Megrelian khachapuri adalah isiannya ditata tidak hanya di dalam, tetapi juga di atas roti pipih, seperti pizza, setelah diolesi permukaannya dengan telur. Bahan untuk satu tortilla besar yang dipanggang di atas adonan ragi. Alih-alih keju suluguni (di Georgia kebanyakan disebut sulguni), Anda bisa mengambil keju yang tidak terlalu asin.

Bahan-bahan: Keju Suluguni - 350g, kuning telur - 1 pc. Adonan: 200 ml air, tepung 300 g, gula - satu sendok makan, garam - satu sendok teh, ragi kering - ½ sendok teh, 50 g margarin.

Metode memasak

Pertama, adonan diuleni. Tambahkan garam dan gula ke dalam air, aduk, tambahkan ragi dan tepung, uleni adonan lembut. Pada akhirnya tambahkan margarin lunak, uleni hingga halus dan biarkan selama satu setengah jam. Tutupi mangkuk dengan kain atau handuk bersih.

Parut keju secara kasar. Uleni adonan yang sudah mengembang, gulung menjadi kue, taruh isian di atasnya, kumpulkan ujungnya dan jepit di tengah. Giling khachapuri dengan rolling pin di kedua sisinya, lalu buat lubang di tengahnya dengan diameter 5-7 cm. Pindahkan ke loyang yang sudah diolesi minyak atau diminyaki. Lumasi permukaan kue dengan kuning telur, sehingga terbentuk kerak yang indah saat dipanggang. Taburi dengan sisa keju dan masukkan loyang ke dalam oven selama 20 menit. Seharusnya sudah dipanaskan (220C).

Resep 4: Khachapuri di rumah

Khachapuri buatan sendiri dapat disiapkan berdasarkan adonan dadih. Nyaman karena tidak basi dalam waktu lama. Jika kue akan disajikan pada hari kedua, harus dihangatkan, karena. mereka paling baik disajikan panas. Untuk isiannya, Anda bisa mengambil keju apa saja yang ada di rumah. Bahkan keju olahan pun bisa.

Bahan-bahan: 300-400g keju atau 4 keju olahan, krim asam - 4 sdm. sendok, bumbu dapur, 3 siung bawang putih. Adonan: sebungkus margarin (200g), sejumput garam, sebungkus keju cottage (200g), 2 butir telur, cuka - satu sendok makan tidak lengkap, satu sendok teh soda tanpa seluncuran, berapa banyak tepung yang Anda ambil, kuning telur untuk pelumasan , sedikit biji wijen untuk bedak.

Metode memasak

Lelehkan margarin hingga cair, garam, kocok telur, campur keju cottage. Padamkan soda dengan cuka (jus lemon), tambahkan ke adonan. Tuang tepung secukupnya untuk menguleni adonan yang kaku. Dinginkan adonan saat isian sedang disiapkan.

Parut keju secara kasar, tambahkan krim asam, bumbu cincang, dan bawang putih cincang. Jika kejunya tidak terlalu asin, isiannya bisa sedikit asin.

Bagi adonan menjadi dua bagian yang kira-kira sama. Ratakan satu di atas loyang, taruh seluruh isinya. Tutupi dengan kue gulung kedua, jepit membentuk lingkaran. Lumasi bagian atasnya dengan kuning telur dan taburi dengan biji wijen. Masukkan loyang ke dalam oven dan panggang selama sekitar 50 menit (180C). Sajikan potong segitiga.

- Jika Anda tidak bisa membeli matsoni yang sudah jadi, Anda bisa memasaknya sendiri. Hangatkan sedikit 3 liter susu, tambahkan satu atau dua sendok krim asam atau kefir, tutup, bungkus dengan handuk. Diamkan selama dua jam, lalu pindahkan ke lemari es hingga massa mengental.

Khachapuri dengan keju adalah hidangan masakan Georgia yang populer dan lezat, yang sangat populer dan terkenal di banyak negara. Ini adalah roti atau roti pipih yang terbuat dari adonan renyah dengan isian keju yang luar biasa di dalamnya. Hari ini kami akan memberi tahu Anda resep terbaik untuk memasak khachapuri Georgia dengan keju.

Khachapuri Georgia dengan keju

Bahan-bahan:

Untuk pengujian:

• - 245 ml;
• tepung - 285-310 g;
• garam;
• gula - 5 g;
• soda;
• mentega - 115 g.

Untuk mengisi:

• - 345g;
• suluguni - 295 g;
• krim asam 20% - 2 sdm. sendok;
• rempah-rempah;
• mentega - 25 g.

Memasak

Jadi, lelehkan dulu mentega di dalam microwave. Campur matsoni dengan krim asam dalam mangkuk, tambahkan soda kue, gula pasir, dan masukkan garam. Kemudian dengan hati-hati tuangkan mentega cair dan tambahkan tepung terigu secara bertahap. Uleni adonan yang lembut dan agak mengembang. Selanjutnya, kami melanjutkan ke persiapan isian: kami menggosok berbagai jenis keju di atas parutan, menambahkan mentega lunak ke dalamnya, memasukkan krim asam rendah lemak dan menambahkan garam secukupnya. Sekarang kami membagi adonan menjadi bagian yang sama dan membuat kue dari masing-masingnya. Di tengah kami menaruh sedikit isian keju, kumpulkan ujung-ujungnya dari atas dan jepit dengan baik. Dengan menggunakan rolling pin, gulung tas yang dihasilkan menjadi kue, taburi tepung dan taruh di atas wajan kering yang panas. Tutup dengan penutup dan panggang dengan api sedang selama beberapa menit. Kemudian dengan hati-hati balikkan dengan spatula ke sisi lain dan siapkan khachapuri. Setelah itu, keluarkan kue dari loyang, taruh di piring dan olesi dengan mentega cair. Dengan cara yang sama, kami menyiapkan sisa blanko dan menumpuknya di atas satu sama lain.

Bagaimana cara memasak khachapuri Georgia dengan keju dan bumbu?

Bahan-bahan:

• adonan untuk khachapuri - 485 g;
• keju Adyghe - 350 g;
• krim asam - 75 g;
• dil;
• peterseli;
• minyak "Petani" - 15 g;
• rempah-rempah.

Memasak

Sebelum menyiapkan khachapuri Georgia dengan keju, uleni adonan atau beli yang sudah jadi di toko. Untuk isiannya kita ambil keju Adyghe, haluskan dengan parutan, tambahkan krim asam dan mentega. Bilas sayuran segar, potong halus dengan pisau dan kirim ke massa keju. Campur semuanya dan bumbui dengan bumbu secukupnya. Kami membagi adonan menjadi 4 bagian, menggulung masing-masing menjadi kue dan meletakkan sedikit isian. Angkat ujungnya perlahan, cubit, lalu gulung menjadi kue tipis setebal 1 cm Panggang khachapuri dalam wajan kering, pertama di satu sisi, lalu di sisi lainnya. Kami melapisi kue yang sudah jadi dengan minyak dan meletakkannya di atas piring datar dalam tumpukan.

Resep khachapuri Georgia dengan keju

Bahan-bahan:

Untuk pengujian:

• minyak sayur - 25 g;
• air - 245 ml;
• mentega - 190 g;
• tepung - 495 g;
• cuka sari apel - 10 g;
• telur (dipilih) -1 pc.

Untuk mengisi:

• minyak "Petani" - 15 g;
• suluguni - 595 g;
• telur segar - 2 pcs.

Memasak

Tuang tepung ke dalam mangkuk, tuangkan air dingin secara bertahap, pecahkan telur dan tambahkan cuka. Uleni adonan lunak, encerkan dengan minyak sayur. Mentega dipotong menjadi 6 bagian. Kami menggulung adonan menjadi persegi panjang, membaginya secara visual menjadi 3 bagian dan melapisi satu dengan minyak. Tutupi dengan lapisan kedua di atas dan lapisi lagi permukaannya. Sekarang tutupi dengan sisa adonan dan masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam. Kami mengeluarkan adonan dingin, menggulungnya lagi dan mengulangi langkah-langkah yang dijelaskan di atas. Selanjutnya, kami menghapusnya selama 1,5 jam lagi dalam cuaca dingin, dan sementara itu kami sedang mengisi. Kami memotong keju di atas parutan kasar, memasukkan telur dan memasukkan mentega lunak. Pecahkan telur, pisahkan protein dari kuning telur dengan hati-hati dan kocok secara terpisah dalam mangkuk yang berbeda. Giling adonan dingin menjadi satu lapisan, potong kotak, olesi dengan protein kocok dan sebarkan isinya di tengah. Kami mengumpulkan sudut dan mengikatnya menjadi satu. Kami menyebarkan khachapuri di atas loyang, lapisi dengan kuning telur dan kirim selama 20 menit ke dalam oven.

Khachapuri- Ini adalah hidangan nasional Georgia, yaitu pai atau roti pipih yang terbuat dari adonan dengan isian keju di dalamnya.
Nama "Khachapuri" berasal dari dua kata: "Hacho"- Pondok keju Dan "Puri"- roti(adonan).

Produknya sendiri juga terdiri dari bagian-bagian ini: adonan dan isian keju)))

Ada beberapa jenis khachapuri:

1.Imeretian- kue, di dalam keju;

2.Mengrelian- keju tidak hanya di dalam, tetapi juga ditaburkan di atasnya;

3.Adjaran- buka khachapuri berbentuk perahu + telur;

4. Achma atau dengan AGAN-MAKARINA- beberapa lapis adonan tidak beragi yang sedikit direbus ditaburi keju, dituangkan dengan mentega cair.

Nama khachapuri diambil dari daerah tersebut. Imereti, Adjara, Mengrelia adalah wilayah Georgia. Ini adalah, misalnya, pangsit Ural, Siberia, dll.

ADONAN untuk khachapuri, menurut genre klasik, bisa berupa ragi atau bebas ragi, tetapi belum tentu kaya; tidak perlu terbawa oleh komponen adonan yang kaya (mentega, krim asam, gula, dll.).

Adonan ragi diremas pada produk susu fermentasi apa pun: yoghurt, susu kental, kefir, whey, dll. Atau susu dan bahkan Borjomi

Adonan bebas ragi diuleni pada produk yang sama (kecuali susu), hanya ragi yang diganti dengan soda, baking powder.

Adonan harus lembut, saat disentuh, seperti daun telinga dan tidak menempel di tangan Anda.

Adonannya bisa mengembang, dan rasanya sangat enak, meski bukan yang klasik!

Jika khachapuri dipanggang dalam oven, maka adonan ragi adalah suatu keharusan.

Jika oven ada di atas, di wajan dan tidak ada waktu untuk menunggu "pekerjaan" ragi, maka ragi bebas

adonan dengan soda (baking powder), diamkan selama 20-25 menit, baru kemudian dipanggang.

Khachapuri (seperti manusia) bisa subur dan kurus. Ini masalah selera)))

Khachapuri dapat dipanggang dalam oven, di atas arang menggunakan wajan tanah liat KETSI, atau di atas kompor dalam wajan besi berdinding tebal.

Sebagai tambalan paling sering digunakan untuk khachapuri keju Imereti (chkinti-kveli).

keju Imereti - dianggap sebagai keju yang ideal untuk khachapuri, inilah yang paling sering digunakan untuk membuat pai Georgia. Diolah dari susu segar yang belum direbus, sehingga semua rasa, vitamin dan mineral tetap utuh dan utuh. Rasanya agak asam, teksturnya padat elastis. Keju ini merupakan persilangan antara keju rennet dan mozzarella. Keju Imeretian untuk isian khachapuri harus dihancurkan dengan tangan, tanpa menggunakan parutan.

Keju buatan sendiri Imeretian

Suluguni - acar keju Georgia dengan susu asam, rasa dan bau sedikit asin. Ini memiliki konsistensi yang padat, berlapis dan elastis. Itu terbuat dari susu sapi, kerbau, domba dan kambing yang dipasteurisasi atau campurannya. Susu dipanaskan terlebih dahulu, kemudian ditambahkan bakteri asam laktat untuk fermentasi (terkadang dengan penambahan rennet).

Saat gumpalan keju elastis terbentuk, ia dihancurkan menjadi beberapa bagian, dua pertiga whey dikeluarkan, ditekan dengan ringan, berusaha untuk tidak menghilangkan semua whey, dan dibiarkan selama 5 jam, membalik keju secara berkala.

Ketika suluguni masa depan matang ke kondisi yang diinginkan, mata terbentuk di permukaannya. Keju yang sudah matang dipotong, dituangkan dengan susu, whey atau air dan direbus dengan api kecil, diaduk dengan pengaduk kayu khusus. Bagaimanapun, massa berlapis kental diletakkan di atas meja, sepotong dipotong agar sesuai dengan bentuknya, tepi luar dibungkus dengan tangan, membulatkan permukaan. Kepala keju yang sudah dicetak dicelupkan ke dalam air dingin hingga dingin dan mengeras, dimasukkan ke dalam cetakan yang ditaburi garam. Suluguni siap dikirim ke air garam dingin.

Seringkali dalam resep khachapuri Anda bisa menemukan keju seperti tong atau keju.

Sulit untuk membeli keju Imeretian berkualitas tinggi di Rusia, jadi kami berfantasi, bereksperimen - kami menggabungkan keju yang berbeda.

Misalnya:

1. Adyghe + keju atau keju canakh 3/1. Anda bisa menambahkan potongan kecil mentega.
2. Keju barel (tong) + suluguni 4/1;
3. Mozzarella + keju 1/1;
4. Mozzarella + suluguni 4/1;

Jika keju asli tidak beragi (keju Adyghe, mozzarella), garam adalah suatu keharusan.

Sebaliknya, jika kejunya sangat asin, perlu dibilas, potong kecil-kecil dan rendam selama ~ 50-60 menit. dalam air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam.

Jangan gunakan keju keras seperti Dutch atau feta untuk khachapuri!

Keju rumah Rennet(nama dapat diklik)

Keju Buatan-Rumah

Keju Adyghe

Keju Buatan-Rumah

khachapuri Imereti dipanggang dalam bentuk kue bundar tertutup yang terbuat dari ragi atau adonan bebas ragi dengan keju Imeretian di dalamnya. Untuk isiannya, Anda bisa menggunakan kombinasi keju yang disarankan di atas. Keju dalam produk harus merata.

khachapuri Imereti

Mengrelian khachapuri - juga berbentuk bulat, tetapi keju ditambahkan tidak hanya di dalam kue, tetapi juga ditaburkan di atas produk, setelah sebelumnya diolesi telur. Adonan itu beragi.

Mengrelian Khachapuri

Adjaran - khachapuri dalam bentuk perahu yang isian kejunya dituangkan dengan telur di akhir pemasakan. Menambahkan susu, telur ke dalam adonan itu salah!!!Adonan untuk Adjarian khachapuri harus sederhana, “roti”: air, tepung, ragi.

Juga tidak benar melumasi produk sebelum dan sesudah dipanggang dengan telur, mentega, susu.!!!

Pesonanya, bahkan kemewahan Adjarian khachapuri terletak pada kombinasi adonan UNLEVELLED dan isian KEJU ​​yang sangat CREAMY - kontras yang luar biasa !!!)))

Dan, tentu saja, yang tradisional: JANGAN menambahkan keju suluguni ke dalam isian Adjarian khachapuri! Sayangnya, ini adalah kesalahan yang sangat umum!!! Faktanya adalah suluguni, seperti keju custard lainnya, cepat mengeras, dan isian di Adjarian khachapuri harus encer, bahkan setelah didinginkan. Sepotong pai yang pecah dicelupkan ke dalam kuning telur cair dan dimakan. Kombinasi keju No. 1.3 cocok untuk isian khachapuri.

Adjarian khachapuri

Achma atau makarina sagan("Sagan" - loyang tinggi untuk khachapuri seperti itu, "macarina" - produk adonan) - Ini adalah khachapuri jenis khusus, terdiri dari lapisan adonan yang ditaburi keju dan disegel dalam bentuk pai besar. Adonan yang paling sederhana cocok, seperti pangsit atau pangsit.

Sagan-makarina atau Achmapo-Kobuleti

Achma

Achma

Khachapuri "Penovani" mendapat namanya dari jenis adonannya, yaitu - “berbusa” (dari bahasa Georgia - puff).

Selain keju, khachapuri dimasak dengan daging, lalu menjadi kubdari. Dan jika Anda menggunakan kacang sebagai isian, Anda mendapatkan lobiani.

Meskipun, menyebut pai ini dengan kata "Khachapuri" tidak sepenuhnya benar: kita sudah tahu APA arti bagian pertama dari kata "khacho" - "keju cottage" ini))) Tetapi karena pai ini memiliki bentuk, komposisi adonan, cara memasak yang mirip teknologi ke " karakter utama artikel, Anda dapat membicarakannya secara singkat:

Lobiani - khachapuri dengan kacang

Kubdari - khachapuri dengan daging