Cara memasak angsa yang benar di dalam oven. Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan bahan-bahan. Cara memasak angsa liar di oven agar dagingnya empuk dan juicy

Semua orang ingat bagaimana Panikovsky berburu angsa. Dapat dikatakan bahwa dia tahu persis cara memasak angsa dengan enak. Dipanggang angsa di dalam oven, angsa panggang dengan apel, angsa panggang oven dengan kentang, angsa rebus dengan kentang, angsa dalam selongsong, angsa dengan soba di oven, angsa panggang oven dalam foil, irisan hidangan angsa, angsa goreng - ada resep angsa untuk setiap selera.

Mungkin dua cara paling umum dalam menyiapkan angsa adalah angsa panggang oven dan angsa panggang lengan. Saatnya Anda mempelajari cara memasak angsa di dalam oven. Resep memasak angsa dalam oven membutuhkan ketekunan dan perhatian Anda. Memasak angsa dalam oven memang hal yang sederhana, namun jika ingin mendapatkan hasil yang enak dari aktivitasnya, sebaiknya pikirkan terlebih dahulu cara memasaknya. angsa di dalam oven. Kelebihan resep angsa panggang oven adalah kulit angsanya berwarna coklat keemasan dan dagingnya empuk. Anda membutuhkan selongsong pemanggang, angsa, bumbu dan isian untuk angsa. Bisa saja apel, seperti dalam resep angsa dengan apel di lengan atau angsa di oven dengan apel, bubur soba, nasi. Cuci angsa, lumuri dengan garam dan bumbu, anggur, lalu masukkan ke dalam lemari es. Jika Anda berencana diisi angsa di dalam oven, maka Anda perlu menyiapkan isinya. Kami memasukkan isian yang sudah jadi ke dalam angsa, menjahitnya dan meletakkannya di selongsong. Pertama kita atur suhunya menjadi sekitar 250, lalu turunkan menjadi 180. Jangan lupa untuk menuangkan lemak di atas angsa, atau membuangnya jika tidak ingin dagingnya berlemak. Dan jika Anda memasak angsa dalam selongsong, jangan lupa membuat beberapa lubang di selongsongnya. Ada juga rahasia kecil lainnya cara memasak angsa dengan apel yang enak. Anda bisa menyuntikkan krim dan saus ke dalam daging angsa dengan jarum suntik sebelum memasukkannya ke dalam oven. Dengan cara ini Anda dijamin mendapatkan angsa yang sangat juicy. Resep memasak dengan foto akan mengungkap semua rahasia memasak angsa yang lezat.

Angsa liar disiapkan dengan cara yang sama, resep pembuatannya serupa, tetapi perlu diingat bahwa ini bisa lebih keras, sehingga harus dimasak lebih lama. Isinya bisa tradisional untuk angsa: angsa liar dibuat dengan apel, ada juga resep dengan kentang dan bubur. Dan para pemburu mungkin tahu cara memasak angsa liar agar tidak berbau lumpur. Untuk melakukan ini, lemak angsa liar dipotong.

Dengan munculnya peralatan dapur baru, semua orang menjadi tertarik dengan pertanyaan tentang cara memasak angsa dalam slow cooker. Misalnya cara memasak angsa dengan kentang dalam slow cooker, angsa dengan apel, dan kubis. 60 menit dalam mode Memanggang dan angsa Anda dalam slow cooker akan siap. Resep angsa memungkinkan Anda memasak tidak hanya angsa utuh. Pertanyaan yang sering muncul adalah apa yang harus dimasak angsa menjadi beberapa bagian. Bisa berupa angsa panggang, kuah angsa, daging angsa rebus potong-potong.

Angsa panggang adalah hidangan nasional yang disiapkan untuk santapan meriah di zaman Rus kuno. Saat ini, para ibu rumah tangga juga memanjakan para tamu dengan suguhan yang luar biasa ini. Apa yang lebih menggugah selera dan enak daripada burung berwarna coklat keemasan dan berkulit renyah yang disajikan untuk makan malam yang meriah?

Angsa liar yang dimasak di rumah akan menghiasi meja mana pun. Namun, tidak semua juru masak mengetahui kekhasan dan rahasia pembuatan kuenya. Seekor burung yang dipanggang utuh memerlukan pendekatan khusus. Namun untungnya, rahasia ini kini tersedia bagi siapa saja yang tertarik dan, dengan menggunakannya, Anda dapat memukau keluarga dan tamu Anda dengan keahlian Anda.

Cara menyiapkan bangkai

Untuk mempelajari cara memasak angsa dengan benar, pertama-tama Anda harus membiasakan diri dengan khasiat dagingnya. Unggas yang dimasak mungkin agak keras. Untuk memberikan kelembutan, bangkai harus disimpan beberapa saat. Bangkainya dicabut dan dikupas, dan sisa bulunya dibuang dengan hati-hati. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan nyala api. Kemudian, burung tersebut harus diistirahatkan di lemari es selama beberapa hari.

Ada cara lain mengolah daging angsa untuk perlakuan panas selanjutnya agar empuk dan juicy. Misalnya:

• Merendam bangkai dalam larutan cuka yang lemah. Lebih baik memilih cuka sari apel, dan Anda perlu merendamnya setidaknya selama 8 jam. Namun, Anda bisa membiarkannya di lemari es semalaman.
• Pengasinan menyeluruh dan digosok dengan bumbu setelah dicuci. Anda juga perlu menyimpan bangkai selama 6-8 jam.
• Burung yang sudah berpakaian digosok secara menyeluruh dengan garam dan merica, dituangkan dengan anggur putih, dibungkus dengan cling film dan dimasukkan ke dalam lemari es semalaman.
• Gosok bangkai dengan campuran garam, bumbu, dan cranberry yang dihancurkan.
• Tusuk burung dengan garpu dan olesi dengan jus chokeberry.

Daging unggas juga bisa sangat berlemak, jadi dalam banyak kasus, sebelum memasak angsa di dalam oven, Anda harus membuang semua lemak berlebih.

Semakin tua permainannya, semakin besar peluang mendapatkan daging kering. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu menyiapkan rendaman untuk angsa liar, yang disimpan selama waktu yang diperlukan.

Cara marinasi yang benar

Metode No.1

Ambil mustard dan madu dengan perbandingan 2:1, campur bahan dan lapisi permukaan burung dengan campuran tersebut.

Metode nomor 2

Bumbu angsa semalaman bisa disiapkan dengan cara berikut. Lepuh lemon dan potong menjadi irisan. Tutupi bangkai, yang sudah dilumuri bumbu, dengan irisan lemon dan tuangkan anggur putih kering. Agar bangkai dapat terendam dalam bumbu marinasi kami, Anda memerlukan wadah dalam yang sesuai. Untuk menenggelamkan burung sepenuhnya, Anda memerlukan satu botol anggur. Tutupi piring dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es.

Metode nomor 3

Bagi ibu rumah tangga yang ingin tahu cara memasak angsa potong-potong yang enak, resep bumbu marinasi berikut ini cocok.

Untuk melakukan ini kami mengambil:

• moster,
• telur,
• minyak,
• mayones,
• rempah-rempah,
• garam,
• merica,
• plum cincang halus.

Campur semua bahan, celupkan potongan daging ke dalam bumbu marinasi dan biarkan selama 2 jam di tempat dingin. Sebelum memasak angsa dalam bentuk potongan-potongan di dalam oven, sisa bumbunya digunakan kembali untuk mengolah bangkai. Anda bisa menggunakan selongsong tempat bumbunya dituangkan dengan hati-hati.

Rahasia masakan lezat

Untuk mendapatkan hidangan yang benar-benar enak dan menggugah selera, setiap ibu rumah tangga harus mengetahui tidak hanya apa yang bisa dimasak dari angsa, tetapi juga beberapa rahasia yang akan membantu menyiapkan daging dengan benar untuk perlakuan panas selanjutnya. Prosesnya sederhana, namun membutuhkan banyak waktu dan kesabaran.

Jika ini adalah produk segar, maka Anda perlu tahu cara memetik angsa di rumah dan, jika perlu, membuang isi perutnya. Nah, jika sudah beku, maka Anda harus menunggu sekitar 2 hari, biarkan dagingnya mencair di rak paling bawah lemari es.

Untuk memasak angsa, Anda perlu memeriksanya dengan cermat apakah ada bulu yang tersisa. Jika jumlahnya hanya sedikit, maka dikeluarkan dengan hati-hati menggunakan pinset. Nah, jika jumlahnya terlalu banyak, Anda bisa menggunakan alat khusus yang bisa membersihkan permukaan dengan cepat. Sayap biasanya dipotong, dan kami melakukan hal yang sama dengan lemak berlebih. Untuk melakukan ini kami menggunakan pisau tajam.

Angsa liar yang dipanggang hingga berwarna cokelat keemasan ternyata enak jika menggunakan satu rahasia lagi. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan panci berisi air mendidih untuk meletakkan bangkai. Didihkan air dan turunkan selama 1 menit. Jika tidak muat seluruhnya, maka burung diturunkan terlebih dahulu bagian depannya, lalu ekornya. Air apa pun yang masuk ke dalam dikeringkan dan bangkainya dikeringkan secara menyeluruh. Selanjutnya Anda bisa menggosoknya dengan campuran merica, garam dan bumbu dan biarkan selama beberapa hari hingga meresap.

Koki berpengalaman tahu cara memberi garam pada angsa, tetapi apa yang harus dilakukan oleh juru masak pemula atau ibu rumah tangga yang belum pernah memasaknya? Anda harus fokus pada berat bangkai, untuk setiap kilogramnya, Anda harus menggunakan sekitar satu sendok teh garam untuk menggosok.

Koki akan memberi tahu Anda cara terbaik memasak angsa, dan mereka merekomendasikan untuk membumbui hidangan dengan bumbu yang paling sesuai. Ini adalah: oregano, rosemary, sage, jinten dan lada hitam.

Cara mengisi angsa dengan benar

Salah satu cara memasak angsa utuh di dalam oven adalah dengan mengisinya.

Pengisiannya bisa sangat berbeda, tetapi untuk mendapatkan hasil yang luar biasa, Anda perlu membiasakan diri dengan beberapa fitur prosesnya.

• Anda hanya perlu mengisi rongga bagian dalam sebanyak dua pertiganya dengan isian, karena volumenya bertambah selama proses pemanggangan.
• Isiannya harus dipadatkan tanpa membiarkannya lepas.
• Setelah terisi, lubangnya tertutup rapat. Anda bisa menggunakan tusuk gigi biasa. Nah, sebaiknya menjahitnya dengan benang yang kuat. Jahitannya harus besar agar nantinya Anda dapat dengan mudah melepaskan benangnya. Lubang harus ditutup rapat, tidak hanya agar daging cincang tidak terjatuh, tetapi juga untuk menjaga sari dan aroma di dalam burung.
• Untuk memberikan penampilan estetis pada burung, kakinya diikat sebelum dimasukkan ke dalam oven.

Berapa lama Anda harus memasak daging?

Biasanya angsa liar membutuhkan waktu sekitar 2-3 jam untuk dimasak. Selain itu, Anda harus mematuhi urutan kondisi suhu berikut. Tempatkan burung dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 250 derajat dan panggang selama sekitar 20 menit. Selanjutnya suhu diturunkan menjadi 180 derajat dan dipanggang hingga matang sempurna selama kurang lebih 2 jam.

Berapa lama memanggang angsa di dalam oven tergantung dari model ovennya, sehingga setiap ibu rumah tangga harus menentukan suhu nominalnya. Semakin rendah suhunya, semakin baik dagingnya dipanggang, tetapi memasaknya akan memakan waktu lebih lama.

Berapa lama angsa dimasak tergantung dari ukuran karkasnya. Anda bisa mengecek kesiapannya dengan cara berikut. Tekan perlahan, jika keluar sari buah yang tidak berwarna, bisa dikeluarkan dari oven.

Agar proses memanggang tidak menjadi siksaan yang nyata, Anda perlu memperhatikan kondisi berikut. Loyang tempat meletakkan burung harus memiliki tepi yang tinggi agar lemak yang menetes tidak jatuh ke permukaan bagian dalam oven. Bau terbakar yang muncul akibat hal ini tidak akan menyenangkan siapa pun. Anda bisa menambahkan sedikit air ke dalam panci. Nah, sebelum Anda memasak angsa dengan apel, Anda harus menunggu hingga bangkainya matang. Apel ditambahkan setengah jam sebelum hidangan siap.

Memasak angsa dalam oven membutuhkan perhatian yang cermat, karena Anda perlu membalik bangkainya setiap setengah jam. Ini akan memastikan kerak renyah terbentuk secara merata. Pertama-tama, burung dibaringkan dengan dada menghadap ke atas, lalu dibalik dengan punggung menghadap ke atas. Secara berkala juga disiram dengan air perasan yang mengalir ke dalam panci. Begitu seterusnya hingga kesiapan penuh. Setelah itu, semua benang dilepas, bangkai dipindahkan ke piring lebar. Nah, sisa lemaknya bisa digunakan untuk menyiapkan masakan lainnya.

Hidangan angsa di oven sangat populer. Mereka enak, menggugah selera dan menyehatkan. Ada banyak resep yang menggunakan bahan dasar dan produk asli dan eksotik.

diisi

Angsa diisi dengan apel dan jeruk

Kami memotong semua buah menjadi beberapa bagian, membuang biji dan semua elemen yang tidak bisa dimakan. Campur semuanya dengan kacang cincang dan plum rebus.

Kami mengolah bangkai yang sudah disiapkan dengan bumbu baik di luar maupun di dalam. Gosok rongga bagian dalam dengan satu siung bawang putih. Kami mengisi bangkai dan mengamankannya dengan benang. Pindahkan burung ke loyang dan olesi dengan minyak sayur. Tempatkan sisa apel dan bawang bombay yang sudah dikupas di dekatnya. Tutupi semuanya dengan penutup dan tuangkan jus yang dihasilkan ke atas burung secara berkala. Dengan cara ini Anda bisa memasak angsa dalam waktu sekitar tiga jam. Namun 15 menit sebelum burung siap, buka tutupnya hingga terbentuk kerak yang renyah, dan tiriskan sisa cairan. Anda bisa menaburkan bangkai dengan jus jeruk di atasnya. Ini akan menambah kepedasan dan rasa pada hidangan. Resep bagus untuk memasak angsa di oven!

Sebelum disajikan, benang pengikat dilepas, hidangan dihias dengan bumbu dan irisan apel dan jeruk segar.

Angsa diisi dengan hati dan nasi

Bahan-bahan:

• Bangkai hingga 2 kg;
• Hati ayam - 200 gram;
• Bawang - 1 buah;
• anggur putih kering - 100 g;
• Kacang mete - 100 gram;
• Beras - 300 gram;
• Minyak zaitun;
• Rempah-rempah - 1 sendok teh.

Gosok burung yang dipetik secara menyeluruh dengan garam, bumbu dan minyak zaitun, lalu masukkan ke dalam lemari es semalaman. Lalu, masak nasi dalam air asin. Potong hati dan bawang bombay menjadi kubus. Goreng bawang bombay dalam wajan, lalu tambahkan hati dan anggur, didihkan semuanya di bawah tutup tertutup selama sekitar 15 menit. Campur nasi, kacang-kacangan dan campuran hati yang dihasilkan, tambahkan bumbu dan isi bangkai. Amankan perutnya dan panggang dalam oven selama sekitar 3 jam.
Unggas rebus

Setelah dimasak, burung yang berlemak dan bervolume menjadi halus, kemerahan, dan indah. Namun, apa yang harus dilakukan jika bangkainya ternyata berukuran kecil, bagaimana cara memasak angsa yang enak? Dalam hal ini, lebih baik dipotong-potong dan direbus dalam wajan besi.

Potongan angsa rebus

Memasak angsa potong-potong lebih mudah dan cepat, itulah sebabnya banyak ibu rumah tangga menggunakan cara ini. Apa yang bisa dibuat dari potongan angsa tergantung pada preferensi pribadi juru masak. Anda bisa menambahkan berbagai bumbu ke dalam masakan, dan menyajikan kentang, sayuran panggang, brokoli, atau nasi sebagai lauk.

Kita akan butuh:

• potongan unggas;
• bawang - 5-6 buah;
• bawang putih - 3 siung;
• garam;
• Daun salam;
• merica.

Resep memasak angsa bermacam-macam, namun masakan ini membutuhkan banyak waktu karena dimasak dengan api kecil.

Berapa lama merebus angsa tergantung dari intensitas api dan besar kecilnya potongan daging. Secara umum, prosesnya memakan waktu minimal 3 jam.

Tuang sedikit minyak sayur ke dalam wadah yang dalam. Panaskan dengan api besar. Masukkan potongan daging dan aduk rata hingga terbentuk kerak. Prosesnya tidak lebih dari 2 menit, lalu kecilkan api dan tambahkan bawang bombay cincang halus, garam, tambahkan merica dan daun salam secukupnya.

Tutupi semuanya dengan penutup dan biarkan mendidih, aduk sesekali. Bawangnya harus banyak, inilah yang memberi rasa lembut pada daging. Penting untuk memastikan suhu sedemikian rupa sehingga bawang tidak digoreng, tetapi “meleleh”. Beberapa menit sebelum kesiapan penuh, tambahkan bawang putih cincang halus ke dalam wadah.

Bagaimana cara memasak angsa liar agar empuk dan menggugah selera? Anda hanya perlu mengetahui cara menyiapkan bangkai dengan benar.

Potongan daging angsa dibuat menggunakan bahan yang sama. Selain itu, bisa dipanggang di oven atau digoreng di penggorengan.

Goreng

Setiap ibu rumah tangga tahu cara menggoreng angsa, tetapi bahan-bahan berikut akan membantu menambah rasa pada hidangan:

• jeruk;
• anggur merah;
• air kaldu;
• pati;
• rempah-rempah;
• garam.

Resep angsa apa pun di dalam oven sangat menyehatkan, tetapi jika Anda menggoreng potongan unggas terlebih dahulu di penggorengan, Anda bisa mendapatkan kerak emas yang menggugah selera. Itulah yang kami lakukan.

Di wadah lain, panaskan wine, tambahkan merica dan kaldu. Masukkan potongan daging goreng dan masak hingga matang sepenuhnya. Keluarkan dagingnya dan letakkan di piring lebar. Saat ini, siapkan sausnya. Encerkan pati dalam air dan tambahkan ke dalam campuran anggur. Goreng irisan jeruk dan celupkan juga ke dalam saus. Kami menuangkannya ke atas daging sebelum disajikan; Anda juga bisa belajar cara memasak angsa dengan kentang, yang cocok sebagai lauk dengan daging.

Angkat lengan bajumu

Ada banyak resep untuk memasak angsa. Selongsong pemanggang sangat populer di kalangan ibu rumah tangga modern, karena memungkinkan Anda memasak hewan buruan yang lezat tanpa noda minyak tambahan.

Permainan dengan saus ceri

Kita akan butuh:

• Bangkai - hingga 3 kg;
• Ceri diadu - 300 g;
• Anggur merah - 1 gelas;
• Kayu Manis - 3 sendok teh;
• Garam;
• Merica.

Kami menyiapkan bangkai dengan cara klasik: cara memetik angsa di rumah, mengeluarkan isi perut dan mengolahnya dengan bumbu, dapat ditemukan di atas. Kami membuat beberapa tusukan pada bangkai dan mengirimkannya ke oven. Saat ini, siapkan sausnya.

Tuang anggur ke dalam wadah, tambahkan ceri dan rempah-rempah, lalu nyalakan api. Setelah massa yang dihasilkan mendidih, angkat dari kompor. Setengah jam sebelum hidangan benar-benar siap, tuangkan saus ceri dengan hati-hati ke dalam kantong.

Bagaimana cara memasak angsa liar dalam saus agar tamu Anda puas? Yang tersisa hanyalah menyiapkan lauk untuk hidangan tersebut. Kentang cocok dengan kelezatan yang menggugah selera ini.

Angsa dipanggang dengan plum

Apa yang harus dipersiapkan:

• Bangkai dengan berat mencapai 4 kg;
• Prune - 300 gram;
• Cognac;
• Lada, garam.

Koki berpengalaman akan memberi tahu Anda cara memanggang angsa dengan benar. Bangkai disiapkan, dicuci, dikeringkan, dan lemak berlebih dihilangkan. Gosok permukaan luar dan dalam dengan campuran garam dan merica. Buah plum dituangkan dengan cognac sampai membengkak, setelah itu dimasukkan ke dalam perut bangkai yang sudah matang, dan lubangnya dijahit. Burung itu dimasukkan ke dalam kantong kue yang di dalamnya dibuat beberapa lubang kecil agar uap bisa keluar.

Rebus

Angsa di Tersky

Untuk memasak angsa Tersky, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• bangkai unggas;
• Bawang - 1 buah;
• Tepung jagung atau gandum - 0,5 kg;
• Telur - 1 buah;
• Garam.

Rebus burung yang dipetik dengan menambahkan bawang bombay dan sedikit garam ke dalam air. Kita keluarkan dan olesi lagi setiap bagiannya dengan garam, sisihkan agar meresap dan meresap. Ayo buat adonan pangsit dari air, telur, tepung dan garam. Anda bisa menambahkan bawang putih yang dihancurkan ke dalamnya. Kami memilih bagian atas kaldu yang paling berlemak tempat daging dimasak, meletakkan pangsit di sana, dan memasaknya sampai empuk. Untuk menyiapkan sausnya, gunakan 2 cangkir bagian kaldu yang berlemak, dan tambahkan juga bawang putih yang dihancurkan ke dalamnya. Angsa disajikan ala Terek sebagai berikut: taruh pangsit di atas piring, lalu potongan daging cincang, siram semuanya dengan kuah.

Eksperimen kuliner belum dibatalkan, sehingga Anda dapat membuat hidangan unik dengan menggabungkan daging buruan dengan asinan kubis buatan sendiri, kentang, jeruk keprok, lemon, soba, quince, bubur, cranberry. Para tamu dan keluarga pasti akan menikmati makan malam yang lezat!

Video

Dalam video tersebut Anda akan menemukan resep asli boneka angsa.

Angsa sangat enak digoreng dan direbus, tetapi angsa yang paling enak dipanggang di oven. Jangan bingung dengan kenyataan bahwa angsa itu sangat gemuk. Memanggang angsa di dalam oven memungkinkan lemaknya keluar, sehingga para pecinta kuliner mendapatkan daging yang bergizi dan sangat sehat. Manfaat daging angsa sudah jelas terlihat. Daging angsa berwarna gelap kaya akan zat besi dan tembaga. Mengandung selenium, fosfor, magnesium, vitamin PP, A, C, golongan B, terutama banyak vitamin B2. Daging angsa dianjurkan dikonsumsi untuk memulihkan kekuatan setelah sakit, aktivitas fisik yang berat, dan untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Cara memasak angsa di oven

Angsa yang dipanggang dalam oven cukup mudah disiapkan jika Anda mengetahui beberapa rahasia memasaknya. Hal utama tentang angsa yang dipanggang dalam oven adalah rasa asinnya yang seragam dan dagingnya yang lembut, seolah meleleh di mulut Anda.

• mengolah angsa sebelum dipanggang

Bangkai angsa harus disiapkan terlebih dahulu untuk dipanggang di oven. Defrost, cuci, bersihkan, lepaskan falang luar sayap. Angsa adalah burung yang agak berlemak, jadi lebih baik membuang kelebihan lemak angsa. Jangan lupa untuk menghapus wennya! Jika perlu, angsa juga harus diminyaki dan sisa bulunya dihilangkan.

• cara memasak angsa empuk
  

Agar angsa yang dipanggang di oven empuk, harus disimpan di dalam marinade. Bangkai angsa yang bersih dilumuri bumbu, garam, merica, dan dibiarkan marinasi. Sebelum memanggang angsa di dalam oven, setidaknya 12 jam harus berlalu, dan lebih baik lagi, rendam angsa selama sehari. Angsa yang dipanggang dalam oven yang diolah dengan cara ini akan lebih lembut, lebih beraroma, dan dilapisi bumbu secara merata. Untuk mempercepat prosesnya, beberapa juru masak menyuntikkan larutan garam langsung ke dalam daging angsa dengan menggunakan jarum suntik, namun hal ini berisiko menyebabkan angsa saat dipanggang di dalam oven, sarinya akan keluar melalui tusukan dan daging menjadi lebih kering. . Anda bisa mencoba menutup tusukan dengan tusuk gigi kayu.

• cara mengasinkan angsa sebelum dipanggang

Jika Anda tidak punya banyak waktu, tetapi sangat ingin memasak angsa yang dipanggang di oven, mengasinkan angsa akan membantu Anda. Cobalah cara cepat mengasinkan angsa selama 6-12 jam berikut:

1. Cara termudah untuk mengasinkan angsa adalah dengan merendam bangkai semalaman dalam larutan cuka sari apel yang lemah.
2. Angsa yang sudah dikupas dapat digosok secara menyeluruh dengan garam kasar dan lada hitam, kemudian dituangkan dengan anggur putih dan dibungkus dengan cling film, dimasukkan ke dalam lemari es selama 6-8 jam.
3. Selain anggur, Anda juga bisa menggosok angsa dengan campuran cranberry yang dihancurkan dan rempah segar.
4. Garam dan merica seluruh angsa yang sudah dikupas dan buat lubang dengan garpu. Kemudian parut dengan jus chokeberry dan biarkan di lemari es semalaman.
5. Taburi angsa dengan garam dan merica, siapkan saus mustard dan mayonaise dengan perbandingan 1:1, tambahkan bumbu favorit dan lumuri bangkai luar dan dalam, diamkan selama 8-12 jam.
6. Anda dapat mengolah bangkai angsa dengan peralatan panggangan, saus kue unggas, kecap asin, saus madu, dll. dan biarkan selama beberapa jam di tempat dingin agar terendam dengan baik.
7. Cuci lemon dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Pertama potong menjadi dua memanjang, lalu menjadi setengah lingkaran tipis. Gosok bagian dalam dan luar angsa dengan garam dan merica, masukkan ke dalam wajan yang dalam dan lebar, tata dengan irisan lemon, dan tuangkan anggur putih kering. Tutupi dengan cling film dan biarkan di tempat dingin selama 10-12 jam. Metode yang sama dapat digunakan untuk mengasinkan kalkun, bebek, atau ayam.

• cara memasak angsa tanpa lemak

Anda juga membutuhkan tusuk gigi untuk membantu lemak angsa matang lebih cepat. Untuk melakukan ini, sebelum memanggang atau menggoreng, Anda bisa membuat banyak tusukan pada kulit angsa dengan tusuk gigi, tetapi jangan menyentuh dagingnya!

• cara memanggang angsa di oven - tips
  

1. Pada awal memanggang, angsa di dalam oven harus berbaring telentang, setelah 20-30 menit Anda harus membalikkannya ke dada dan saat ini Anda harus mengurangi api. Setiap 10-15 menit Anda perlu mengolesi angsa di dalam oven dengan lemak yang telah dihasilkan, ini akan mencegahnya mengering dan gosong. Agar lemak di loyang tidak gosong dan berasap, sebaiknya tambahkan sedikit air ke dalamnya.
2. Setiap 20-30 menit Anda harus mengubah posisi angsa di dalam oven, membalikkannya atau di dada. 40 menit sebelum siap, Anda harus meletakkan apel di sekitar angsa, yang dapat diganti dengan kentang jika diinginkan, dalam hal ini Anda juga akan memiliki lauk untuk dagingnya.
3. Untuk mengecek kesiapan angsa, bangkainya harus ditusuk pada titik terlebar. Jika air perasannya bening, berarti daging sudah matang, jika cairannya berwarna merah atau merah muda, biarkan angsa di dalam oven.
4. Jika angsa harus menghabiskan waktu lama di dalam oven agar tidak menjadi kering, disarankan untuk menutupi bangkainya dengan kertas timah, yang harus dikeluarkan tiga puluh hingga empat puluh menit sebelum akhir pemanggangan untuk membentuk kerak yang indah. .
5. Saat angsa panggang sudah siap, pindahkan ke piring dan sajikan.

Waktu memasak angsa di dalam oven tergantung pada kandungan lemaknya dan umur burung. Semakin tua burung, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memanggangnya. Bangkai harus dipanggang sampai semua lemaknya habis, tetapi tidak lebih, jika tidak dagingnya tidak akan berair. Perkiraan waktu memasak angsa dalam oven adalah 2,5-3 jam.

• boneka angsa

Sangat sering angsa yang dipanggang dalam oven diisi. Angsa diisi dengan berbagai isian (apel, plum, bubur, dll). Setiap negara memiliki ciri khasnya masing-masing dalam menyiapkan dan menyajikan angsa Natal yang dipanggang dalam oven. Jadi, di Jerman biasanya disajikan dengan kubis merah, pangsit, dan kuah yang berbahan dasar sari daging panggang. Di Swedia, angsa panggang disajikan dengan kubis Brussel dan mousse apel. Di Rusia, angsa, serta kalkun, bebek, atau ayam, dimasak tidak hanya saat Natal, tetapi juga untuk Tahun Baru atau untuk berbagai perayaan.

Sekarang, setelah menguasai seluk-beluk sederhana cara memasak angsa di dalam oven, Anda bisa mulai memanggang burung tersebut, menggunakan isian sesuai keinginan Anda.

Angsa dipanggang dalam oven - resep sederhana

Angsa panggang utuh adalah hidangan yang meriah! Angsa Tahun Baru dan Natal lebih baik dikirim utuh ke dalam oven untuk dipanggang, pertama diolesi dengan bumbu dan diisi dengan bawang putih dan lemon.

Angsa dipanggang dalam oven

• bangkai angsa,
• 5 siung bawang putih,
• ½ lemon
• garam,
• bumbu: lada hitam, daun salam, sage dan oregano,
• botol atau toples kaca kosong.

Cara memasak resep angsa panggang oven:

Bilas angsa sampai bersih. Campur garam dan merica, Anda bisa menambahkan bumbu lain, lalu oleskan campuran tersebut ke seluruh bagian dalam dan luar bangkai. Burung harus dibiarkan dingin setidaknya selama tiga jam, atau bahkan semalaman, agar kulitnya mengering dan menjadi renyah saat dipanggang.

Potong bawang putih menjadi irisan, lemon menjadi setengah cincin. Tusuk kulit di seluruh permukaan dan isi dengan irisan lemon dan irisan bawang putih. Tempatkan daun salam, beberapa potong bawang putih di dalam perut dan letakkan botolnya. Hal ini diperlukan agar bangkai dapat mempertahankan bentuknya. Hubungkan ujung-ujungnya dan jahit lubangnya.

Olesi loyang, loyang atau cetakan dengan minyak sayur dan letakkan burung dengan punggung menghadap ke atas. Tempatkan dalam oven dingin dan nyalakan api. Panggang bangkai angsa selama kurang lebih dua hingga tiga jam (220C), olesi secara berkala dengan lemak yang sudah diolah. Diamkan angsa yang sudah jadi selama setengah jam di dalam oven pendingin, lalu Anda bisa mengeluarkannya.

Angsa panggang dengan plum dan apel (resep sederhana)

• angsa - dari tiga hingga lima kilogram
• lada hitam yang baru digiling - sesuai kebijaksanaan Anda
• 300 gram plum (sebaiknya diadu)
• kilogram apel kuning asam manis
• garam meja - sesuai selera Anda
• dua bawang besar

Cara memasak angsa dengan plum dan apel:

Angsa yang diolah sesuai resep dengan isian buah ternyata sangat menggugah selera dan berair. Siapkan bangkai angsa untuk dipanggang. Setelah Anda selesai dengan semua persiapan, keluarkan inti apel dan potong menjadi irisan besar, lalu tutupi buah plum dengan air hangat dan sisihkan sebentar (sekitar lima belas menit). Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin tipis, lalu pindahkan ke mangkuk berisi buah. Garam dan rempah-rempah sesuai kebijaksanaan Anda. Buah plum seharusnya sudah melunak sekarang, jadi tiriskan kelebihan cairannya, bilas sedikit dan keringkan dengan baik, letakkan di atas tisu. Kemudian potong dadu dan kombinasikan dengan bawang bombay dan apel. Sekarang campur semua bahan di atas dengan tangan Anda dan isi angsa dengan isian yang sudah jadi. Ambil benang dengan jarum yang panjang dan tebal dan jahit lubang pada burung atau cubit kulitnya dengan tusuk gigi.

Agar daging tidak menjadi hambar, campurkan garam meja dan lada hitam di wadah terpisah, tambahkan bumbu favorit jika diinginkan. Kemudian gosokkan produk jadi pada permainan dan bungkus dengan kertas timah. Namun, Anda tidak boleh langsung memasukkan piring ke dalam oven - simpanlah pada suhu kamar selama sekitar lima belas menit. Sementara itu, panaskan oven hingga 200 derajat, lalu masukkan karya agung Anda ke dalamnya. Angsa dipanggang setidaknya selama 2,5 jam. Beberapa menit sebelum dimasak (sekitar sepuluh), buka kertas timah agar burung menjadi coklat.

Angsa dipanggang dengan apel dan plum

• 1 angsa,
• 250 gram plum,
• 5 apel
• 1/2 jeruk nipis
• 1 gelas anggur/susu/air/kaldu,
• 1 sendok teh kayu manis,
• 1,5 sendok makan mustard, garam dan merica

Cara memasak angsa yang dipanggang dalam oven dengan resep apel dan plum:

Pertama, rendam buah plum dalam air panas dan sisihkan. Campur garam, merica, dan mustard. Lapisi angsa dengan campuran ini. Pertama di luar, lalu di dalam. Tidak diperlukan minyak atau madu di sini. Karena madu, angsa akan menjadi hitam, minyaknya terlalu banyak, karena angsa itu sudah sangat berlemak. Mereka mengesampingkan angsa itu.

Kupas dan buang bagian tengah apel, lalu potong-potong besar. Rata-rata ada 12 buah. Taburi dengan jus lemon dan taburi dengan kayu manis. Tiriskan plum dan campur dengan apel. Masukkan apel dan plum ke dalam angsa. Jika tiba-tiba apel dan plum tidak cukup, potong lebih banyak, yang utama adalah mengisi burung kita dengan rapat dan lengkap. Jahit angsa dengan erat.

Setelah itu ada dua cara pengembangan acara. Jika Anda memiliki kandang angsa yang dapat memuat angsa Anda dengan mudah, gunakanlah. Jika tidak ada rak angsa, maka Anda perlu membuat rumah tertutup dari kertas timah, ke dalamnya kami menuangkan segelas cairan (susu, air, kaldu, atau bahkan anggur yang lebih baik), dan kemudian meletakkan angsa di atas loyang. Jepit dinding untuk menutup rumah sebanyak mungkin.

Masukkan angsa ke dalam oven selama 2 jam 30 menit. Kami memasak selama satu jam pertama pada suhu 200 derajat, lalu menguranginya menjadi 180. Setelah itu, kami melepas kertas timah. Pada saat itu semua cairan sudah menguap, namun sejumlah besar lemak akan menggantikannya. Tuangkan lemak ini ke atas bangkai angsa dan kirimkan yang sudah dibuka ke dalam oven. Kita punya waktu dua jam ke depan. Setiap 15 menit kita perlu mengolesi bebek dengan lemak yang telah dibuat darinya. Apalagi 60 menit pertama kita masak bagian belakang, lalu 30 menit kita balikkan ke bagian dada, lalu kembalikan ke bagian belakang. Yang utama adalah menyirami angsa setiap 15 menit! Setelah dua jam memberikan perhatian luar biasa pada orang Anda, angsa kami akan berwarna cokelat pekat - keluarkan dari oven!

Angsa dipanggang dalam apel

• angsa 3-4kg,
• 10 apel
• garam,
• bawang putih secukupnya.

Cara memasak angsa yang dipanggang dengan apel:

Buang es angsa, taburi garam di bagian luar dan dalam, lalu olesi dengan bawang putih yang diperas hanya di bagian dalam. Kami memotong apel asam seperti Antonovka menjadi kotak besar, mengisi angsa dan menjahitnya dengan benang. Tempatkan apel yang dibelah dua di sisinya. Kemudian tutup dengan kertas timah dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan.

Angsa panggang dengan apel dan asinan kubis

• angsa 3-4kg,
• asinan kubis 2kg,
• 2-3 apel,
• garam, merica, bumbu secukupnya.

Cara memasak angsa yang dipanggang dalam oven dengan apel dan kubis:

Cuci angsa dan bersihkan. Kemudian lumuri bagian atasnya dengan bumbu dan garam, pastikan angsa ditusuk di beberapa tempat. Kami mengisi burung dengan kubis, memotong apel menjadi 4 bagian dan juga memasukkannya ke dalam dan menjahitnya. Dalam wajan bebek yang bersih, goreng angsa sedikit di semua sisi, tutup dan masukkan ke dalam oven. Agar bagian atas angsa tidak mengering, setelah sekitar 25 menit, tuangkan jus yang terkumpul dari piring.

Angsa Natal dipanggang dengan jeruk bali

• 1 kg porsi daging angsa
• 2 buah jeruk bali merah muda (kupas semua selaputnya dengan hati-hati, iris jika memungkinkan)
• 1-2 apel asam
• lada hitam bubuk
• kari
• Rosemary
• lemak angsa (sekitar 100 g, potong kecil-kecil)
• 50 gram jus jeruk

Garam dan merica daging angsa, taburi dengan kari, masukkan ke dalam piring kaca atau mangkuk angsa, taburi dengan jeruk bali, apel, lemak angsa dan rosemary, tuangkan jus dan masukkan tanpa tutup ke dalam oven pada suhu 200 derajat Celcius. Saat daging sudah kecoklatan (sekitar 15 menit) dan lemaknya meleleh, tuangkan lemak di atas angsa, tutup dengan penutup, turunkan suhu menjadi 175 derajat, masukkan ke dalam oven dan biarkan mendidih selama sekitar dua jam, olesi dengan hasilnya. gemuk dari waktu ke waktu.

Daging yang sudah jadi akan benar-benar terpisah menjadi untaian.
Sayangnya kuah yang dihasilkan tidak bisa digunakan, rasanya sangat pahit, tapi dagingnya sangat enak.

Angsa panggang dengan asinan kubis, madu, dan apel

• kepala kubis putih
• kol parut
• bawang bombay
• setengah kilo apel
• madu 2-3 sendok makan (atau selai lingonberry/cranberry)

Potong-potong angsa tanpa menghilangkan lemaknya. Goreng hingga kering dalam wajan dengan api besar, tanpa menambahkan garam, merica saja. Jangan memperhatikan fakta bahwa dagingnya akan keras - kami akan menyelesaikannya dengan merebusnya. Tempatkan angsa yang digoreng dengan lemak yang sudah diolah di dalam tambalan atau cukup di dalam panci berat dengan penutup yang diratakan. Tambahkan sedikit air dan didihkan dengan tambahan bawang goreng selama minimal satu jam dengan api kecil, hingga hampir lunak. Kemudian tuang isi dua kaleng asinan kubis dan satu kepala kecil kol putih ke dalam wajan. Garam dan tambahkan 2-3 sendok makan madu dan 1/2 kg apel, buang bijinya tetapi tidak dikupas - lebih baik dari kelas dua. Masak hingga apel benar-benar lunak. Sekarang dengarkan baik-baik. Angsa bukanlah bebek atau bahkan kalkun! Namun demikian, metode merebus unggas ini juga dapat diterapkan pada unggas yang menurut definisinya bukan angsa. Bagaimanapun, madu bisa diganti dengan gula, atau Anda bisa membeli sebotol selai lingonberry atau cranberry. Bumbu yang dapat diterima dan diinginkan adalah: kunyit, kari, delima kering, barberry. Saya tidak merekomendasikan oregano atau rempah-rempah oriental pada umumnya.

Resep angsa Natal dengan quince

Di malam Natal, ada baiknya mengetahui resep membuat angsa Natal dengan quince. Bangkai angsa yang sudah disiapkan harus diasinkan luar dan dalam. Siapkan buah quince: kupas, buang bijinya, potong tipis-tipis, tambahkan gula pasir, kayu manis, campur semuanya. Isi angsa dengan campuran ini, jahit potongannya dan didihkan dalam oven sampai matang, olesi secara berkala dengan jus yang dihasilkan. Sajikan angsa Natal dengan quince utuh, di atasnya diberi acar buah.

Angsa dipanggang dengan ceri

• angsa gemuk
• ceri
• bawang putih
• anggur ceri atau jus ceri
• apel - 2 buah.,
• pir - 2 buah.

Resep memasak angsa dengan ceri lebih tepat disebut resep memasak angsa lezat dalam saus anggur-ceri dengan buah. Angsa jenis ini tidak membutuhkan waktu lama untuk disiapkan (lebih cepat dari bebek) dan akan sangat berguna di malam natal.

Jadi, potong bangkai angsa menjadi beberapa bagian atau ambil fillet angsa yang sudah jadi (sekarang dijual di pasar besar di Moskow).

Isi setiap bagian dengan bawang putih secukupnya: buat potongan kecil-dalam dengan pisau dan masukkan setengah siung bawang putih, potong memanjang, ke dalam setiap bagian. Selain itu, isi daging dengan buah ceri yang diadu. Jadi, untuk setiap bagian akan ada sekitar 3-4 bawang putih dan 2-3 buah ceri.

Bumbui potongan dengan garam dan merica, taburi dengan campuran ketumbar, pala, kari, jahe dan didihkan dengan api besar dalam wajan di bawah penutup. Setelah 15 menit, kecilkan api sedikit dan biarkan mendidih hingga hampir semua cairan menguap.

Kemudian tuangkan sekitar tiga perempat gelas anggur ceri buatan sendiri, dan jika Anda tidak memilikinya, tambahkan jus ceri dan didihkan selama mungkin hingga cairannya menguap. 15 menit setelah menambahkan anggur, tambahkan setengah gelas ceri yang diadu (Anda bisa mencairkan ceri dari kantongnya).

Jika daging sudah matang, tampilannya akan sangat indah dan mudah ditusuk dengan garpu atau pisau.

Masukkan 2 buah apel dan 2 buah pir, potong menjadi empat bagian, ke dalam penggorengan yang sama dan diamkan selama 5 menit lagi, tidak lebih, agar buah menjadi agak empuk, tetapi tidak “matang”. Sajikan angsa dengan ceri rebus dan buah.

Angsa dipanggang dengan kentang dan apel di dalam oven

• angsa gemuk
• bawang - 1 pc.,
• apel - 3 buah,
• peterseli
• kentang

Anda perlu menyiapkan bangkai angsa muda. Lelehkan lemak angsa dan goreng bawang bombay cincang halus (1 pc.) di dalamnya.

Kupas dan potong 3 buah apel menjadi irisan dan didihkan bersama bawang bombay. Selanjutnya, tambahkan jeroan ayam itik angsa cincang halus: hati, jantung, perut, serta roti yang direndam dalam susu, 0,5 cangkir peterseli cincang halus, garam dan merica secukupnya.

Campur adonan hingga rata, isi angsa dengan itu, jahit perut dan leher, letakkan di atas loyang dan goreng dalam oven dengan sedikit lemak, olesi secara berkala dengan cairan yang dihasilkan.

Jika angsa sudah siap, letakkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong-potong besar di atas loyang dan masukkan kembali ke dalam oven sampai kentang berwarna kecoklatan.

Angsa dipanggang di atas botol

• apel
• buah beri
• tanaman hijau

Isi perut dan tulang dada angsa dikeluarkan, sebuah botol ditempatkan di dalamnya, di mana apel, beri, dan rempah-rempah ditempatkan. Semuanya dijahit dan siap dipanggang.

Dada angsa dengan jeruk

• dada angsa
• jeruk
• anggur merah kering
• air kaldu

Hidangan ini akan menghiasi meja liburan dengan sempurna - yang terbaik dari semua Tahun Baru. Dan persiapannya tidak terlalu sulit. Toko menjual dada angsa, biasanya dua dalam satu paket. Potong kulitnya dan lumuri daging dengan garam dan merica. Goreng payudara di semua sisi sampai kulit berubah warna menjadi coklat yang bagus.

Rebus anggur merah kering dalam wajan, tambahkan lada hitam kasar dan kaldu. Letakkan payudara di atas loyang dan tuangkan campuran kaldu anggur. Rebus pada suhu 200 derajat dalam oven selama sekitar 15 menit. Kupas dan potong jeruk menjadi irisan, goreng dengan minyak. Keluarkan dada angsa yang sudah jadi dan tuangkan sisa saus di loyang ke dalam panci. Rebus saus dan kentalkan dengan pati yang diencerkan dalam air hingga kekentalan krim asam. Tempatkan irisan jeruk ke dalam saus yang sudah disiapkan. Sajikan dada dengan saus.

Angsa dipanggang dalam oven, resep berburu terbaik untuk memasak angsa panggang

Andrey Shalygin: Apakah Anda menangkap angsa saat berburu dan langsung memasaknya, atau membekukannya hingga Natal, atau sebagai hidangan utama untuk Tahun Baru, tidak masalah sama sekali, ibu rumah tangga hanya perlu informasi cara memasaknya. angsa di dalam oven.

Di bawah ini kami telah menyiapkan banyak resep yang sangat bagus untuk Anda, tetapi kami akan memberi tahu Anda secara rinci tentang yang paling sederhana dan paling mudah diakses. Faktanya, angsa bukanlah hewan buruan yang patut ditiru dari sudut pandang kuliner, karena (terutama di musim gugur) ia memiliki banyak tulang, dan untuk daging, ayam yang dibeli di toko akan memiliki lebih banyak tulang. Seperti yang sering mereka katakan di desa-desa, angsa-angsa itu hanya memiliki sepotong baja.

Tetapi kebetulan angsa itu dibeli - maka bangkainya sangat besar sehingga memasukkannya ke dalam oven biasa menjadi masalah. Lebih-lebih lagi, Sangat sulit untuk memasak angsa besar di kompor biasa - bagian tengahnya tidak matang, bagian tepinya gosong... Selesaikan kesulitan dan masalah. Mengatasi masalah ini sama sekali tidak sulit, kecuali jika suami Anda menginginkan angsa tersebut menjadi bangkai utuh. Jika angsa dibeli, maka saya pikir seseorang, melihat harga bangkai yang dibeli di toko, akan segera menyetujui setengahnya, cobalah untuk menyingkirkan masalah dengan cara ini.

Jika tidak ada masalah dengan ini dan Anda tidak perlu memperlihatkan seluruh angsa, silakan potong menjadi potongan besar (seperempat) - namun, ini harus dilakukan dengan pisau yang sangat bagus, misalnya SAMURA. Hal ini hanya boleh dilakukan dengan pisau yang sangat bagus, karena angsa memiliki banyak tulang yang cukup kuat, yang (terutama jika Anda mengambil bangkai beku) tidak semua pisau dapat menanganinya, terutama di tangan wanita. Cara paling mudah untuk menyembelih angsa adalah dengan kapak dapur khusus.

Foto oleh Andrey Shalygin

Selain itu, setelah memotong angsa, Anda perlu mengisinya dengan lemak babi dan bawang putih, membuat potongan tipis yang dalam di antara tulang rusuk dan di sekitar tulang utama, yang juga dapat dilakukan dengan hati-hati hanya dengan pisau yang sangat tajam dan bagus.

Rahasia memasak angsa liar yang keras secara merata(untuk menghindari kekeringan, diisi dengan lemak babi di musim gugur, dan untuk menghilangkan bau binatang buruan - dengan bawang putih) dan kentang dan apel yang empuk, apakah itu pertama, boneka angsa dipanggang dalam oven, dipotong-potong, kulit menghadap ke bawah, dibungkus dengan kertas timah biar gak kering, tapi matang dan dikukus (mainannya agak alot).

Dan kemudian, ketika dia hampir siap, kertas timah dibuka dan kentang serta apel diletakkan di sekitar angsa. dengan buah-buahan (aprikot kering, plum, semuanya sesuai selera) dan semua ini dimasukkan kembali ke dalam oven sampai angsa dan apel dengan buah-buahan dan kentang benar-benar matang.

Foto oleh Andrey Shalygin

Sekali lagi, ketika semuanya sudah siap, Anda memerlukan pisau yang sangat tajam (sebaiknya terbuat dari baja Jepang asli) untuk memotong angsa sehingga potongan lemak babi, potongan bawang putih, dan potongan buah terlihat pada potongannya. Namun ada rahasia lain dalam mengiris tipis angsa - potongan melintang membuat daging jauh lebih empuk saat digigit, sepenuhnya menghilangkan segala ketangguhan permainan dalam potongan tipis yang dilaminasi silang.

Sekarang Tugas Anda adalah menggunakan pisau tajam dan tipis untuk memisahkan semua tulang dari daging, menata daging dalam porsi di piring dan di atasnya secara simetris ditaburi kentang panggang, apel, dan buah-buahan, menuangkan saus lingonberry di tepinya dan menyajikan buah dalam bentuk mawar. Jika angsa ditembak dari lubang yang halus, maka Anda bahkan memerlukan pisau bagus yang tidak takut terkena timah, atau terlebih lagi, tembakan tungsten modern.

Foto oleh Andrey Shalygin

Dengan metode penyajian dan memasak ini, angsa apa pun pasti akan empuk, dan tidak ada yang akan mengerti apakah angsa itu dibeli di toko atau ditangkap saat berburu. Dan hasil serta kualitasnya selalu terjamin, karena kekeringan dan ketangguhan permainan akan hilang dengan isian dan irisan tipis yang tepat, bau akan hilang dengan isian bawang putih, tidak akan ada yang kurang matang, karena angsa dimasak dalam potongan. dan terpisah dari apel dan kentang, dan keindahan penyajian dan kombinasi kentang panggang, unggas, buah, apel, bawang putih, saus lingonberry... setengah kecil angsa akan memberi makan setidaknya 4 orang.

Dan tak seorang pun harus melihat tulangan kering kerangka burung malang itu, diletakkan di tengah meja, mengancam akan menodai semua orang yang duduk di sekitarnya.

Foto oleh Andrey Shalygin

Resep berburu sebelumnya:

Angsa dalam oven merupakan hidangan yang selalu diterima baik di meja pesta maupun di hari kerja. Dengan menempatkan burung kemerahan secara efektif di atas piring dan mendekorasinya dengan indah, Anda akan dapat memenangkan hati tamu Anda, dan dengan menyiapkan burung dengan soba atau nasi, Anda akan dapat memberi makan malam yang lezat dan lezat kepada keluarga Anda.

Bagaimana cara memasak angsa di dalam oven?

Angsa juicy, dipanggang dalam oven hingga bagian luarnya berwarna cokelat keemasan, merupakan hasil yang diinginkan dari penerapan teknologi yang padat karya dan sederhana, namun sangat memakan waktu.

1. Jika perlu, bangkai dibakar di atas api, sisa bulu dihilangkan, dan induknya dipotong.
2. Hampir setiap resep untuk memanggang angsa di dalam oven melibatkan pengasinan bangkai dalam rendaman cair atau dengan menggosok burung dengan campuran bumbu pedas dan segala jenis bahan tambahan penyedap rasa.
3. Untuk memanggangnya, burung cukup diletakkan di atas loyang, dimasukkan ke dalam selongsong atau dibungkus dengan kertas timah.
4. Waktu memasak akan tergantung pada ukuran bangkai. Angsa seberat dua kilogram membutuhkan waktu 2 jam untuk dimasak. Untuk setiap 500 g beban tambahan, tambahkan 30 menit lagi ke waktu dasar.

Bagaimana cara mengasinkan angsa untuk dipanggang di oven?

Dengan memilihnya sebelum dipanggang dalam oven, Anda akan dapat memberikan rasa yang diinginkan pada daging unggas, mengawetkan dan meningkatkan kesegaran alaminya. Selain itu, marinasi akan melembutkan serat-serat yang awalnya tidak selalu lembut, sehingga Anda dapat menikmati hidangan yang empuk dan lumer di mulut.

1. Rendam angsa selama 12 jam atau lebih dalam larutan cuka sari apel, tambahkan 2 sdm. sendok produk per 1 liter air.
2. Tak kalah efektifnya adalah menggosok burung secara bergantian dengan sherry, garam dan madu setiap 12 jam selama dua hari.
3. Burung itu mendapatkan rasa yang luar biasa jika Anda merendamnya selama beberapa jam dalam jus chokeberry segar lalu menggosoknya dengan campuran bumbu dan rempah.
4. Segala jenis variasi marinade berbahan dasar mustard, mayonaise, kecap selalu relevan, yang ditambahkan segala jenis bumbu, bawang putih, herba kering atau segar aromatik sesuai selera.

Bagaimana cara memasak angsa utuh di dalam oven?

Angsa dalam oven adalah resep yang bisa disesuaikan tanpa henti dengan mengubah komposisi bumbunya. Namun, beberapa aspek dasar memasak selalu tetap sama. Selama memanggang di atas loyang terbuka atau dalam cetakan, burung harus diolesi secara teratur dengan jus yang dihasilkan dan dibalik beberapa kali.

Bahan-bahan:

• angsa - 1 buah;
• bawang putih – 5 siung;
• lemon – 0,5 buah;
• sage dan oregano - masing-masing 2 sejumput;
• salam – 1 buah;
• garam, merica, minyak.

Persiapan

1. Burung tersebut dilumuri dengan campuran garam, merica, sage dan oregano lalu didiamkan semalaman.
2. Isi angsa dengan bawang putih di semua sisi, olesi dengan minyak dan jus lemon dan masukkan ke dalam cetakan atau di atas loyang, masukkan daun salam ke dalamnya.
3. Pemasakan angsa selanjutnya dalam oven dilakukan dalam oven yang dipanaskan hingga 220 derajat selama 2–2,5 jam.

Angsa diisi dengan soba di dalam oven

Angsa dalam oven dengan soba dapat dimasak tanpa bahan tambahan atau dengan komponen tambahan yang secara signifikan akan memperkaya cita rasa hidangan, menjadikannya lebih ekspresif dan kaya. Dalam hal ini adalah jamur, plum, dan bacon. Anda bisa menambahkan buah-buahan kering lainnya, sayuran goreng atau segar.

Bahan-bahan:

• angsa - 1 buah;
• soba – 100 gram;
• jamur – 300 gram;
• daging babi – 150 gram;
• plum – 100 gram;
• wortel dan bawang bombay – 1 buah;
• buah juniper – 5 buah;
• bawang putih – 2 siung;
• garam, merica, minyak.

Persiapan

1. Bagian luar angsa digosok dengan juniper, ditumbuk dalam lesung dan garam, dan bagian dalamnya digosok dengan bawang putih dan merica.
2. Goreng jamur dengan bawang bombay, bacon dan wortel, tambahkan soba rebus.
3. Isi bangkai dengan campuran tersebut dan jahit.
4. Setelah beberapa jam memanggang pada suhu 200 derajat, angsa dengan soba di dalam oven akan siap.

Angsa dalam oven dengan kertas timah

Angsa dalam kertas timah yang dipanggang dalam oven pasti akan menjadi berair dan lezat. Anda bisa memasak burung dengan campuran buah-buahan kering dan apel, sebagai penggantinya Anda bisa menggunakan jeruk dengan atau tanpa kulitnya. Kacang kenari yang dikeringkan sebentar di penggorengan hingga muncul aromanya tidak akan berlebihan.

Bahan-bahan:

• angsa - 1 buah;
• apel atau jeruk – 2 buah;
• kacang – 150 gram;
• aprikot kering – 150 g;
• plum – 150 gram;
• madu dan mustard - 1 sdm. sendok;
• bawang putih – 2-4 siung;
• garam, merica, minyak.

Persiapan

1. Gosok angsa dengan garam dan merica dan biarkan selama 6-8 jam.
2. Potong buah-buahan dan apel kering, campur dengan bawang putih dan kacang-kacangan, isi bangkai dengan campuran tersebut
3. Tempatkan burung di antara dua lembar kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 240 derajat.
4. Panggang angsa selama 3 jam, turunkan suhunya 30 derajat setiap 30 menit.
5. Campur madu dengan mustard, keluarkan kertas timah, dan olesi bangkai dengan campuran tersebut.
6. Setelah 15 menit memasak pada suhu 220 derajat, angsa di dalam oven akan siap.

Angsa dalam selongsong di dalam oven - resep

Angsa dalam oven dalam selongsong akan menjadi lezat dengan atau tanpa isian. Tambahan untuk burung bisa berupa campuran buah-buahan kering, apel, buah jeruk, atau isian yang terbuat dari soba atau nasi, yang juga akan menjadi lauk yang mengenyangkan. Seledri batang yang sebaiknya digoreng bersama bawang bombay dan jamur akan menambah rasa gurihnya.

Bahan-bahan:

• angsa - 1 buah;
• nasi – 100 gram;
• jamur – 500 gram;
• bawang – 1 buah;
• batang seledri – 1 buah;
• kacang – 50 gram;
• kecap, mustard dan adjika - masing-masing 3 sdm. sendok;
• garam, merica, minyak.

Persiapan

1. Gosok angsa dengan campuran kecap, mustard dan adjika, garam dan merica.
2. Rebus nasi, campur dengan jamur goreng, bawang bombay dan seledri.
3. Isi burung dengan isian, masukkan bangkai ke dalam selongsong, dan tusuk bagian atasnya.
4. Setelah 3 jam memanggang pada suhu 180 derajat, kue akan siap.

Potongan angsa di dalam oven

Angsa yang dipanggang di oven juga enak jika dimasak dipotong-potong. Lebih mudah untuk merebus burung dalam panci yang dalam di bawah penutup, menempatkannya dalam cetakan yang dilapisi dengan kertas timah, atau memasukkannya ke dalam selongsong. Untuk bumbunya bisa ditambahkan kayu manis bubuk, jahe, paprika, kari, kemangi, bawang bombay segar atau kering, bawang putih, sedikit madu dan air jeruk lemon.

Bahan-bahan:

• angsa – 2 kg;
• minyak, jus lemon dan madu - masing-masing 1 sdm. sendok;
• garam, merica, rempah-rempah.

Persiapan

1. Angsa dipotong-potong, diasinkan, dibumbui, dibumbui dengan campuran jus lemon, madu dan mentega, ditambahkan bumbu dan rempah-rempah.
2. Setelah 2,5 jam direbus pada suhu 180 derajat, angsa di dalam oven akan siap disantap.

Angsa dengan kentang di oven

Dipanggang dalam oven, bisa disajikan dengan kentang. Umbi kecil digunakan utuh, dan umbi besar, setelah dibersihkan, dipotong menjadi beberapa bagian. Jika tidak ingin menambahkan bawang putih ke dalam isiannya, gantilah dengan bawang bombay, kombinasikan dengan irisan wortel. Campuran aromatik herba Provençal cocok sebagai bumbu.

Bahan-bahan:

• angsa - 1 buah;
• kentang – 1-1,5 kg;
• bawang putih – 4-5 siung;
• Herbal terbukti – 1-2 sejumput;
• garam, merica, bumbu unggas, minyak.

Persiapan

1. Gosok bangkai dengan garam, merica, bumbu dan biarkan semalaman.
2. Kupas kentang, bumbui dengan garam, bumbu, dan campur dengan bawang putih.
3. Isi angsa dengan campuran kentang, jahit, dan olesi dengan minyak.
4. Kirim burung ke dalam cetakan, di atas loyang, di dalam selongsong atau kertas timah untuk dipanggang selama 3 jam pada suhu 180 derajat.

Angsa dengan apel dipanggang dalam oven - resep

Bukan tanpa alasan bahwa ini menjadi hal yang biasa di pesta-pesta seremonial. Hidangan tersebut memberikan rasa perayaan dan selalu diterima dengan gembira oleh para tamu. Lebih baik memilih buah apel dari varietas asam. Pilihan ideal adalah Antonovka. Jika yang tersedia hanya buah manis, ditambah dengan irisan lemon.

Bahan-bahan:

• angsa - 1 buah;
• apel – 700 gram;
• bawang putih – 3 siung;
• thyme dan marjoram - masing-masing 2 sejumput;
• jus lemon dan minyak - 1 sdm. sendok;
• garam lada.

Persiapan

1. Campur minyak, jus lemon, bumbu, garam dan merica, olesi angsa dengan campuran tersebut, dan biarkan selama 5 jam.
2. Apel disiapkan, dibumbui, dicampur dengan bawang putih dan rempah-rempah, dan dimasukkan ke dalam bangkai.
3. Siapkan hidangan dalam oven, panaskan hingga 200 derajat selama 2,5-3 jam.

Angsa dengan jeruk dipanggang dalam oven

Versi hidangan meriah lainnya adalah angsa dalam oven dengan jeruk. Anda dapat menggunakan buah jeruk saja atau menambahkannya dengan apel asam manis dalam proporsi yang sama. Alih-alih rosemary, tangkai thyme dan basil segar atau kering lebih cocok, dan kecap akan menggantikan campuran madu dan mustard secara kualitatif.

Bahan-bahan:

• angsa - 1 buah;
• jeruk – 4 buah;
• apel – 4 buah;
• bawang – 1 buah;
• setangkai rosemary – 1 buah;
• kecap – 3 sdm. sendok;
• garam lada.

Persiapan

1. Gosok bangkai dengan campuran garam dan merica luar dan dalam.
2. Isi burung dengan seperempat apel, bawang bombay, dan jeruk.
3. Masukkan angsa ke dalam cetakan atau wajan angsa, tuangkan satu sentimeter air dan masak selama 30 menit pada suhu maksimum.
4. Tutupi wadah dengan kertas timah atau penutup, kecilkan api hingga 180 derajat dan masak hidangan selama 2 jam.
5. Lepaskan kertas timah dan kecokelatan burung selama 30 menit lagi, olesi dengan kecap secara berkala.

Angsa dalam adonan dipanggang dalam oven

Memasak angsa di rumah dalam oven dengan adonan akan memungkinkan Anda mendapatkan rasa daging yang paling juicy. Isinya bisa berupa apel, jeruk, campuran buah-buahan kering, soba rebus dengan jamur atau, seperti dalam hal ini, bermacam-macam kentang, bawang bombay, wortel dan bawang putih, dibumbui dengan bumbu Italia.

Bahan-bahan:

• angsa - 1 buah;
• kentang – 5 buah;
• wortel – 1 buah;
• bawang bombay – 2 buah;
• bawang putih – 3 siung;
• adonan pangsit – 1 kg;
• Ramuan Italia – 2 sejumput;
• garam, merica, bumbu.

Persiapan

1. Bumbui angsa dengan garam, merica, bumbu dan biarkan selama 5 jam.
2. Isi burung dengan irisan kentang, bawang bombay, wortel dan bawang putih, bumbui dengan bumbu.
3. Uleni adonan seperti pangsit, setelah 40 menit gulung dan masukkan bangkai angsa ke dalamnya, buat beberapa tusukan.
4. Panggang hidangan pada suhu 200 derajat selama 2,5 jam.

Fillet angsa di dalam oven

Angsa yang sangat berair dan kemerahan dengan madu dan mustard di dalam oven akan menjadi hidangan berkualitas restoran jika Anda menggunakan dada angsa yang dikupas untuk menyiapkannya. Menggoreng daging dalam wajan akan menutupnya di semua sisi dan mempertahankan semua cairan di dalamnya, dan pemanggangan berikutnya akan menjamin kelembutan bagian dalam dan rasa yang lembut.

Bahan-bahan:

• dada angsa (fillet) – 2 buah;
• madu dan mustard - masing-masing 1 sendok teh;
• bawang putih – 2 siung;
• garam, merica, paprika, bawang putih kering, minyak.

Persiapan

1. Potong kulit dada di sekeliling perimeter melintang ke daging.
2. Gosokkan campuran merica, garam, paprika dan bawang putih kering ke dalam daging burung, masukkan kulit daging menghadap ke bawah dalam minyak panas.
3. Setelah kecoklatan, balikkan payudara dan goreng sisi lainnya, letakkan bawang putih yang dihancurkan di sebelahnya.
4. Pindahkan daging ke dalam cetakan, olesi dengan campuran madu dan mustard, tutup dengan kertas timah dan masak dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 20-30 menit.

Bagaimana cara memasak angsa liar di dalam oven?

Angsa liar dalam oven adalah resep yang memerlukan perendaman dan pengasinan terlebih dahulu. Larutkan garam secukupnya dalam air dingin, tambahkan cuka, bawang bombay cincang dan rendam hewan buruan dalam campuran tersebut selama sehari. Setelah direndam, Anda bisa mulai merendamnya dalam campuran madu dan anggur atau campuran lain pilihan Anda.

Itu selalu menjadi simbol kemakmuran, kenyamanan rumah dan tradisi keluarga yang mapan, dan memasak daging angsa adalah keseluruhan ritual dengan kehalusan dan rahasianya sendiri. Angsa disajikan pada hari Natal dan hari libur besar, dan untuk membuat hidangannya lezat, Anda harus mempelajari terlebih dahulu cara memasak angsa yang benar dan berlatih sedikit.

Memasak angsa: bagaimana cara membuat dagingnya empuk?

Memasak angsa dengan nikmat itu sederhana dan sekaligus sulit, karena angsa seringkali menjadi keras. Namun ibu rumah tangga yang berpengalaman mengaku sulit memanjakan burung ini, yang utama adalah mengolah bangkainya dengan benar, lalu angsa akan matang sendiri.

Jika ingin mendapatkan daging yang empuk dan empuk, angsa yang dibeli sebaiknya dipetik, dikupas, dan disimpan di lemari es selama beberapa hari. Cara lain untuk membuat angsa lebih lembut adalah setelah dikupas, olesi dengan campuran garam, lingonberry atau cranberry, herba Provençal yang digiling atau herba segar, lalu biarkan terendam selama 6 hingga 48 jam. Angsa direbus dalam suhu dingin untuk tujuan lain - untuk mendapatkan kulit yang renyah dan berwarna coklat keemasan, yang terbentuk sebagai hasil dari “pengeringan” daging di udara.

Ada beberapa cara alternatif untuk melunakkan angsa: Anda bisa merendam bangkai semalaman dalam air yang dicampur dengan sedikit cuka sari apel; tuangkan anggur putih ke atas angsa dan biarkan di lemari es sampai pagi; tusuk daging di beberapa tempat dengan garpu tajam dan olesi dengan jus chokeberry.

Cara memasak angsa di oven dan selongsong: rahasia dari para profesional

Sebelum dimasukkan ke dalam oven, angsa harus didiamkan di lemari es, direndam dalam garam, bumbu dan rempah. Sebelum dipanggang, disarankan untuk melapisi bangkai dengan saus yang terbuat dari madu, mustard, anggur, parutan jahe, bawang putih, dan rosemary segar. Semuanya membutuhkan isian wajib, karena rasa daging angsa paling jelas terlihat saat diisi.

Isian yang cocok antara lain apel, quince, ceri, plum, nasi vegetarian, soba dengan jamur, asinan kubis dengan cranberry, seledri dengan lemon dan bawang bombay, pate hati, roti putih, dan bawang bombay. Poin penting: Anda harus mengisi bangkai dengan isian tidak lebih dari dua pertiga volumenya. Selanjutnya, Anda perlu menjahit perut angsa dengan benang yang kuat, mengamankan jahitannya dengan tusuk sate kayu, dan lebih baik mengikat kaki yang bersilang agar angsa bisa masuk ke dalam oven.

Disarankan untuk memanggang burung di piring keramik yang besar dan dalam, setelah dituangkan air setinggi 2 cm ke dalamnya.Bagaimana cara mengetahui berapa lama memasak angsa? Tusuk dengan jarum rajut - jika cairan bening keluar dari lubang, berarti daging sudah siap, dan proses ini biasanya memakan waktu 1,5 hingga 3 jam. Anda dapat mulai memanggang pada suhu maksimum, secara bertahap menurunkannya hingga 180°C. Jika kita memasak angsa dalam selongsong, tips dan rekomendasinya tetap sama, kecuali waktu memasaknya, karena burung lebih cepat matang dalam selongsong, dan dagingnya menjadi lebih empuk dan berair.

Cara memasak angsa potong-potong

Setelah bangkai dipotong-potong, sebaiknya rendam daging semalaman dalam air asin dingin untuk melunakkannya, lalu tuangkan bumbu marinasi ke atasnya selama dua jam dan masukkan ke dalam lemari es. Untuk bumbunya biasanya digunakan minyak zaitun, telur, mustard, plum, bawang putih, garam, rempah-rempah dan rempah aromatik.

Selanjutnya potongan daging digoreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan, dicampur dengan tumis sayur dan akar, disiram dengan kaldu atau bir dan direbus hingga empuk selama 1,5 jam. Anda bisa memanggang angsa dalam potongan-potongan di dalam selongsong atau wajan angsa bersama dengan bumbunya, setelah sebelumnya mengisi setiap potongan dengan bawang putih dan potongan buah.

Sebelum disajikan, angsa ditaburi krim asam, saus jamur atau sayuran, dan dihias dengan bumbu segar, beri, dan apel. Angsa disajikan dengan anggur merah Burgundy, Bordeaux, Cabernet Sauvignon atau Merlot. Saat Anda merasakan aroma lembut menyebar ke seluruh rumah, melihat kerak yang menggugah selera, merasakan rasa daging yang meleleh di mulut Anda dan mulai menikmati seteguk pertama anggur kental dan asam, Anda akan segera mengerti - angsa itu sukses! Selamat makan!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+