rumah Produk roti

Peretasan memasak paling berguna dari koki top dunia. Tips dekorasi Chef Resep masakan dari chef profesional

Bukan yang paling terkenal, tetapi koki terkaya yang termasuk dalam daftar Forbes - kekayaannya diperkirakan satu setengah miliar dolar! Wong hanya memiliki tiga restoran: dua di AS dan satu di Jepang. Tetapi antrian mereka yang ingin masuk terbentuk dalam beberapa bulan. Ini tidak mengherankan, karena Alan adalah koki favorit Barack Obama, dan pesta gastronominya, luau, dipentaskan di Gedung Putih. Wong muda belajar memasak di perguruan tinggi, segera menyadari bahwa memasak adalah panggilannya. Dari Honolulu, tempat Alan berasal, ia pergi ke New York, di mana ia menguasai seni di bawah bimbingan Andre Saltner. Kemudian calon miliuner kembali ke tanah airnya, berniat menjadi guru di almamaternya, namun ia langsung diajak bekerja di sebuah restoran besar. Ketenaran bakat kuliner dengan cepat menyebar di antara penduduk setempat, orang tidak pergi ke restoran, tetapi ke koki, dan Alan memutuskan untuk membuka usaha sendiri. Dan tidak kalah!

Wong memiliki banyak rahasia, banyak di antaranya disimpan lebih bersih daripada kata sandi dari brankas bank. Namun beberapa hal masih diketahui publik. Misalnya, aturan "lima bahan", yang dipatuhi Alan dengan saleh: tidak boleh ada lebih dari lima bahan utama dalam sebuah hidangan. Gaya chefnya merupakan perpaduan antara masakan Prancis dan nuansa etnik Hawaii. Misalnya, dia menambahkan wasabi ke saus berry dan anggur Prancis klasik. Dan, tampaknya, saus guacamole rutin - yah, apa yang bisa ditemukan di sini? Anda bisa, bantah Alan Wong. Kami membagikan resepnya!

guacamole

Anda akan perlu:

Alpukat - 2 buah.
Tomat - 100 g
Bawang putih - 100 g
Bawang hijau (tanpa bagian putih) - 50 g
Jus jeruk nipis - 2 sdm. sendok
jahe cincang - 2 sdm. sendok
ketumbar cincang - 2 sdm. sendok
Minyak sayur - 1 sdm. sebuah sendok
cabai cincang - 1 sdm. sebuah sendok
Sake - 3 sdm. sendok
Bawang putih - 1 siung
Garam - 1 sendok teh

Memasak:

Cincang halus alpukat (dalam hal apapun tidak menggunakan blender, Anda hanya perlu memotong, bukan haluskan), cincang halus bawang putih, bawang hijau, tomat, cabai, jahe dan bawang putih, parut di parutan halus. Campur semua bahan. Akibatnya, guacamole lebih mengingatkan pada salsa Hawaii. Dan berkat sake, jeruk nipis, dan cabai, makanan pembuka disimpan selama sekitar dua hari! Alan Wong menyajikan guacamolenya dengan udang raja panggang. Enak!

Gordon Ramsay

Siapa yang tidak kenal Gordon Ramsay, chef Michelin bintang tiga yang terkenal di dunia! "Hell's Kitchen", "America's Best Chef", acara lainnya, seluruh rantai restoran di seluruh dunia dan pendapatan tahunan $ 118 juta - semuanya tentang dia. Selain itu, Ramsay juga merupakan suami dan ayah yang bahagia dari banyak anak - ia membesarkan dua putri dan seorang putra. Ramsay terkenal dengan lidahnya yang tajam, komentar pedasnya telah lama dibongkar menjadi kutipan. “Pekerjaan saya sebagai chef adalah belajar sebanyak mungkin. Anda tahu, sulit bagi saya untuk makan makanan yang gosong dan kurang asin. Karena itu, dengan hati terbuka, saya siap makan apa saja - mulai dari belut seperti jeli hingga kacang di atas roti panggang. Saya akan makan apa saja, asalkan tidak apa-apa dengan garam." kata Gordon.

Menurut Anda apa yang keluarga Ramsay makan untuk makan malam? Truffle, makanan penutup gourmet, lobster? Dan di sini tidak. Kami memberi tahu Anda apa yang disukai koki paling populer di dunia.

Spageti dengan tuna

Anda akan perlu:

Spageti - 200 gr
Tuna kalengan - 1 kaleng
Bawang merah - 100 g
Bawang putih - 2 siung
Cabai rawit - 0,5 buah.
Caper, peterseli, lemon - secukupnya

Memasak:

Rebus spageti hingga al dente. Potong bawang merah, bawang putih dan cabai, goreng ringan dalam minyak zaitun. Letakkan spageti di piring, letakkan sayuran goreng, potongan tuna di atasnya, hiasi dengan caper segar, peterseli, dan irisan lemon.

Jamie Oliver

Koki dan pemilik restoran selebriti Inggris Jamie Oliver menghasilkan lebih dari $250 juta setahun. Karismatik dan jenaka, ia praktis menjadi wajah juru masak yang hebat dan, kita bisa lihat, mempopulerkan profesi juru masak. Antara lain (dan yang lainnya adalah banyak acara TV, buku yang ditulis sendiri, amal), dia adalah pria keluarga teladan: bersama istrinya Juliet (dengan siapa mereka telah bersama selama lebih dari 20 tahun), dia membesarkan lima anak! Kami bertanya-tanya kapan dia punya waktu untuk melakukan semuanya?

Kami menawarkan resep yang sangat tidak biasa dari Jamie Oliver. Ya, itu akan memakan banyak waktu, tetapi hasilnya sepadan! Siapkan "pohon Natal" ini untuk liburan - kegembiraan para tamu yang bersyukur dijamin untuk Anda.

Croquembush

Anda akan perlu:

Kue Krim:

Susu - 1,5 l
Vanillin - 0,5 sendok teh
Kuning telur - 12 pcs.
Gula - 250 gram
tepung jagung - 100 g
Mentega - 125 g
kue shu:
Mentega -200 g
Gula - 2 sendok teh
Telur - 8 buah.
Untuk karamel:
Gula - 600 g
Glukosa - 400 ml

Memasak:

Kami membuat krim: tuangkan susu ke dalam panci, tambahkan vanillin, segera setelah susu mulai mendidih, angkat dari api. Kocok kuning telur dengan gula dan tepung jagung sampai putih. Tuang susu panas sedikit demi sedikit sambil diaduk kuat agar kuning telur tidak menggumpal. Kembalikan campuran ke panas; masak, aduk, sampai mengental. Kemudian masukkan mentega dan biarkan dingin.

Panaskan oven hingga 200 ° C. Olesi dua loyang dengan minyak. Campurkan mentega, gula, 650 ml air dan sedikit garam dalam panci besar. Didihkan, angkat dari api dan tambahkan tepung. Tambahkan telur satu per satu, uleni dengan kuat sampai adonan kental dan halus. Pindahkan adonan ke piping bag dan bentuk bola seukuran kenari di atas loyang. Ratakan sedikit "ekor" dengan jari yang dicelupkan ke dalam air. Panggang 15-20 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Profiteroles harus naik dan menjadi berlubang di dalam. Mereka tidak boleh terlalu pucat, jika tidak adonan yang didinginkan akan mengendap. Dinginkan profiterol sepenuhnya di rak kawat.

Pindahkan krim ke dalam tas kue, buat potongan kecil di dasar kue dan isi dengan krim. Berbaring lagi di grid. Ambil cetakan croquembush berbentuk kerucut (jika Anda tidak memilikinya, gulung selembar kertas Whatman biasa menjadi kerucut), olesi dengan mentega dan letakkan di atas selembar perkamen. Selanjutnya, siapkan karamel untuk hiasan. Untuk melakukan ini, kita perlu menuangkan gula ke dalam wadah dan menuangkannya dengan air. Taruh semuanya di atas api dan didihkan dan didihkan sirup sehingga menggulung menjadi bola ketika memasuki air dingin.
Angkat dari api dan segera letakkan panci di atas permukaan marmer atau logam untuk menghentikan didihkan. Celupkan profiterole ke dalam karamel dan atur dalam cetakan sampai Anda menyusunnya menjadi piramida. Biarkan membeku.
Keluarkan cetakan dengan hati-hati dan pindahkan croquembush ke piring saji.

Wolfgang Puck

Favorit Hollywood adalah tentang dia. Wolfgang Puck yang berusia 67 tahun yang menyiapkan prasmanan dan pesta meriah untuk pesta setelah Oscar. Kami menduga bahwa para selebriti ingin menghadiri upacara tersebut bukan karena patung yang didambakan, tetapi untuk mencicipi spesialisasi koki! Pai ayam pot, burger keju cheddar mini, canape salmon asap, Oscar cokelat berlapis emas... Adele dan John Travolta dikatakan tergila-gila dengan pasta keju Puck. Kami menawarkan Anda untuk bergabung dengan masakan haute dan memasak crostini dengan keju kambing - enak!

Crostini dengan tapenade zaitun hitam dan hijau dan keju kambing

Anda akan perlu:

Zaitun diadu - 1 cangkir
Zaitun hijau diadu - 1 cangkir
Tomat panggang - cangkir
Bawang putih - 1 siung
Fillet ikan teri - 1 pc (tidak ditambahkan)
Caper - 1 sdm. (tidak menambahkan)
Kemangi - sendok makan daun cincang
Peterseli - sendok makan daun cincang
Timi - sdm. daun cincang
Oregano - sdm daun cincang
Minyak zaitun - cangkir

crostini

1 baguette Prancis, potong-potong
keju kambing

Masukkan semua bahan tapenade kecuali minyak zaitun ke dalam food processor.

Giling menggunakan tombol pulsa sampai semua bahan dicincang menjadi potongan besar.

Beberapa tahun yang lalu, ibu dan nenek kami saling melewati buku catatan tebal dengan banyak resep yang ditulis ulang dengan tangan, sehingga resep keluarga untuk "ikan haring di bawah mantel bulu" atau "mimosa" tidak akan hilang secara tidak sengaja di suatu tempat. Namun, Anda tidak akan mengejutkan siapa pun dengan "ikan haring di bawah mantel bulu", dan jenis kelamin wanita harus menciptakan ribuan resep baru ... Lagi pula, Anda ingin rasanya enak dan bergaya, dan tidak seperti orang lain . Dan pada malam Tahun Baru, ini terutama benar!

Omong-omong, kami juga memiliki artikel tentang

Untungnya, sekarang semuanya menjadi lebih sederhana, dan Anda dapat menarik inspirasi untuk mahakarya kuliner Anda langsung dari Internet. Kami telah memilihkan untuk Anda situs kuliner terbaik yang dapat berfungsi sebagai penyelamat pada waktu yang tepat dan menjadikan Anda, jika bukan seorang profesional sejati, maka tentu saja seorang amatir yang percaya diri.

Makan di rumah

Kecintaan banyak wanita untuk memasak (termasuk saya) dimulai dengan sumber daya ini. Aktris, pembawa acara TV, dan ibu dari dua anak - Yulia Vysotskaya - menciptakan seluruh proyek pada tahun 2003, yang kini telah berkembang menjadi proporsi yang luar biasa.
Situs "Makan di rumah" tidak hanya menyajikan resep Yulia, tetapi juga mahakarya pengguna lain. Setiap orang memiliki kesempatan untuk mempublikasikan resep dan foto hidangan mereka sendiri, mengevaluasi orang lain, membandingkan berdasarkan bahan dan peringkat, dan juga membuat buku masak mereka sendiri. Selain itu, di situs Anda dapat menonton semua episode acara TV "Eat at Home" dan mengikuti kompetisi kuliner dari mitra. Secara umum, "Makan di Rumah" adalah seluruh jaringan sosial di mana komunikasi langsung berjalan lancar, di mana koki berpengalaman berbagi rahasia mereka, dan amatir biasa berubah menjadi profesional.

toko makanan

Portal kuliner, yang mungkin merupakan portal makanan paling populer tidak hanya di Rusia, tetapi juga di negara-negara tetangga. "Gastronom" memiliki nama seperti itu karena suatu alasan: di situs Anda tidak hanya dapat menemukan resep kuliner dengan persiapan langkah demi langkah, tetapi juga sejumlah besar bahan tentang cara memilih dan bekerja dengan produk dengan benar, cara membuat hidangan terlihat tidak lebih buruk dari koki terkenal dan ke mana harus pergi untuk pengalaman gastronomi segar.

Majalah kuliner lain, dari mana sulit untuk melepaskan diri dari mereka yang suka memasak sesuatu "seperti"! Majalah itu sendiri telah mengumpulkan lebih dari 35 ribu resep asli, video instruksi memasak, dan tips bahan. Setiap resep dilengkapi dengan penghitung khusus yang membantu Anda menghitung jumlah bahan yang tepat tergantung pada jumlah porsi. Setiap minggu, blogger makanan dan koki populer berbagi cerita, resep eksklusif, dan rahasia memasak.

Apa yang pasar pengiriman makanan tidak coba mengejutkan kita hari ini: seseorang berspesialisasi dalam makanan cepat saji, seseorang berspesialisasi dalam masakan rumah, dan seseorang berspesialisasi dalam. Mungkin di negara kita arah ini baru mulai mendapatkan momentum, tetapi di luar negeri, hampir setiap 3 ibu rumah tangga sudah menggunakan layanan ini untuk memasak hidangan impiannya. Layanan Chefmarket menawarkan seluruh program untuk membuat hidup lebih mudah bagi ibu rumah tangga modern. Situs ini memiliki kategori yang dirancang khusus yang menawarkan set menu, resep langkah demi langkah untuk memasak hidangan, dan layanan untuk pengiriman semua bahan langsung ke dapur Anda!
Yang Anda butuhkan hanyalah pergi ke situs, pilih kompleks yang sesuai dan, voila, semua bahan yang diperlukan sudah ada di meja Anda.

Resep Jamie Oliver

Guru memasak Jamie Oliver dikenal di seluruh dunia karena banyak pertunjukan dan bukunya. Resep Jamie dicintai bahkan oleh pemula. Oliver menggunakan bahan-bahan sederhana dalam resepnya yang dapat ditemukan di toko mana pun saat ini. Selain itu, dalam video tutorial yang disajikan di situs tersebut, Jamie mengungkapkan semua rahasia dan berbagi seluk-beluk memasak hidangan tertentu. Jika Anda mencari makanan sehat dan lezat, maka masakan Jamie adalah untuk Anda.

Blog dengan selera Andy Chef

Siapa bilang wanita memasak lebih baik daripada pria? Blog kuliner Andrey Rudkov dapat berdebat dengan Anda. Andrey memulai blognya pada tahun 2013, ketika dia menyadari bahwa tidak ada yang menginspirasi dia seperti memasak, jadi Andrey sendiri memutuskan untuk menginspirasi orang.

"Blog Selera" diisi dengan banyak. Apalagi "kismis" ini tidak hanya pada bahan yang digunakan, tetapi juga pada tekniknya. Semua foto untuk setiap resep yang dibuat Andrey secara pribadi. Dan secara keseluruhan, resepnya ternyata sangat menggugah selera sehingga Anda ingin segera pergi ke dapur dan mengulangi eksperimennya.

Selain resep, situs ini memiliki banyak materi bermanfaat tentang perjalanan gastronomi, dasar-dasar memasak, dan ulasan tentang inovasi teknologi. Dan sebagai bonus, semua orang dapat menonton kelas master dengan partisipasi Andrey dan mengisi kembali barang bawaan mereka dengan pelajaran fotografi makanan.

Chadeika

Blog penulis lain yang tidak akan meninggalkan wanita mana pun yang acuh tak acuh! Irina Chadeeva adalah spesialis nyata dalam pai dan penulis buku-buku terkenal seperti "Pai dan yang lainnya ...", "Membuat kue menurut GOST. Rasa masa kecil kita”, “Semua tentang pai”, dll. Ketika Anda pertama kali membuka halaman pribadi Irina LJ, waktu berlalu tanpa disadari, dan sekarang 3 jam telah menghilang entah kemana. “Blueberry pie”, “lemon ganache pie”, “chocolate meringue”, “cherry cakes”… dan ini hanya sebagian kecil dari nama-nama yang menyebabkan peningkatan masuknya endorfin ke dalam tubuh. Setiap resep didukung oleh foto-foto indah dan bergaya oleh penulis. Dan jika sesuatu tidak berhasil untuk Anda, maka di komentar Anda dapat mengajukan semua pertanyaan Anda. Yakinlah, mereka pasti tidak akan terjawab!

20 Oktober adalah Hari Koki Internasional. Profesi juru masak memang menarik dan tentu saja tidak monoton, tetapi yang terbaik di antara mereka adalah mereka yang benar-benar dapat mengejutkan dan mengubah hidangan paling sederhana menjadi mahakarya seni kuliner.

Jamie Oliver

Paha ayam dengan kentang dan oregano

Bahan:

Jamie Oliver juga dikenal sebagai "Koki Telanjang" (bukan karena dia menanggalkan pakaian, tetapi karena ketika dia memasak, prinsipnya adalah: buang semua yang berlebihan dan dangkal) - koki Inggris yang terkenal. Ia dibesarkan di sebuah desa kecil. Hari ini seluruh dunia mengenalnya. Jamie menyelenggarakan acara memasak, menulis buku dan kolom untuk berbagai publikasi. Oliver mendirikan restoran amal Fifteen, di mana ia melatih 15 orang muda dari latar belakang yang kurang beruntung untuk bekerja di industri restoran. Jamie adalah pemilik ordo ksatria, yang dianugerahkan oleh Ratu Inggris sendiri.

5 paha ayam
6 kentang
seikat oregano
300 gr tomat ceri
Garam laut dan lada hitam secukupnya
Minyak zaitun secukupnya
Cuka anggur secukupnya

Metode memasak:

Rebus kentang.

Potong paha ayam memanjang dan masukkan ke dalam mangkuk dengan garam, merica, dan minyak zaitun.

Goreng paha ayam dalam wajan dengan api besar selama 10 menit.

Giling oregano dalam mortar dengan garam, tambahkan 2 sdm. sendok minyak zaitun, sesendok cuka dan merica.

Letakkan paha ayam, kentang, dan tomat tanpa kulit di atas loyang, tuangkan saus dan panggang selama 40 menit.

Affogato

Bahan:

1 sendok teh kopi instan
3 sdt gula merah
6 kue kering
425 g ceri diadu kalengan
100 g dark chocolate (minimal 70% kakao)
500 gr es krim vanilla

Metode memasak:

Tuang kopi dengan gula ke dalam wadah kecil untuk krim.

Rebus setengah teko air.

Hancurkan kue di bagian bawah ke dalam cangkir kopi, lalu tambahkan ceri dan cokelat cincang.

Tuangkan air mendidih di atas kopi dengan gula sebelum disajikan.

Taruh es krim di setiap cangkir dengan kue dan cokelat, taburi dengan cokelat parut dan tuangkan di atas kopi.

Gordon Ramsay

Ikan dilapisi tepung roti dengan kentang dan pure kacang polong

Bahan:

Gordon Ramsay- orang Skotlandia pertama yang dianugerahi tiga bintang Michelin. Saat ini, Ramsay adalah pemilik 10 restoran di Inggris, 6 di antaranya memiliki setidaknya satu bintang, 3 pub, dan 12 restoran di luar Inggris. Dia adalah penulis beberapa buku masak dan pembawa acara reality shownya sendiri "Hell's Kitchen", di mana dia tidak hanya menunjukkan keahliannya, tetapi juga karakter yang sulit.

Untuk ikan yang dilapisi tepung roti:
4 fillet ikan putih tanpa kulit (seperti haddock, cod, atau pollack)
75 gr tepung terigu
garam dan lada hitam
1 telur kocok besar
75 g remah roti segar
3-4 st. l. minyak zaitun

Untuk kentang:
1 kg kentang kupas
garam dan lada hitam
5 siung bawang putih
beberapa tangkai thyme dan rosemary (daunnya saja)
minyak zaitun

Untuk pure kacang polong:
600 gr kacang hijau (bisa dibekukan)
beberapa potong mentega
sedikit cuka anggur putih
garam dan lada hitam

Metode memasak:

Panaskan oven hingga 220 ° C dan letakkan loyang di dalamnya untuk pemanasan.

Potong kentang menjadi potongan-potongan setebal 1 cm. Rebus dalam air asin selama 5-7 menit sampai cukup lunak untuk ditusuk dengan tusuk sate. Tiriskan air dan keringkan kentang secara menyeluruh dengan handuk bersih.

Tempatkan kentang di atas loyang panas dan taburi dengan bumbu dan bawang putih. Gerimis dengan minyak zaitun dan tambahkan garam dan merica. Aduk-aduk, balik irisan dengan penjepit agar semua terlumuri minyak dan bumbu.

Masukkan ke dalam oven selama 10-15 menit. Balik beberapa kali hingga kentang berwarna keemasan dan renyah.

Saat kentang sedang dimasak, masak ikan. Tuang tepung ke piring, bumbui dengan garam dan merica, aduk rata. Tuang kocokan telur ke piring dangkal, dan tuangkan remah roti ke piring lain.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar. Celupkan ikan ke dalam tepung, singkirkan kelebihannya. Celupkan fillet ke dalam telur kocok lalu gulingkan ke remah-remah sehingga menutupi seluruh ikan dengan lapisan yang rata. Tempatkan di wajan dan goreng selama 2-3 menit di setiap sisi sampai ikan berwarna keemasan dan renyah.

Tiriskan kacang polong, tuangkan ke dalam panci dan tumbuk ringan dengan garpu atau penghancur kentang.

Letakkan di atas api sedang, tambahkan minyak dan sedikit cuka putih. Masak, aduk terus, selama beberapa menit sampai kacang polong panas. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.

Tempatkan kentang dan ikan di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih. Kemudian sajikan dengan pure kacang polong.

Telur panggang dengan jamur liar

Bahan:

20 g mentega + lebih banyak untuk olesan
400 g jamur liar (kupas dan cincang)
2 bawang merah besar (kupas dan cincang halus)
beberapa tangkai thyme (daun sobek)
garam laut dan lada hitam
4 butir telur besar
4 sdm. l. krim kental (tidak kurang dari 33%)
25 gr cheddar (parut)

Metode memasak:

Letakkan wajan di atas api besar dan masukkan mentega ke dalamnya. Saat mulai berbusa, tambahkan jamur, bawang merah, daun thyme, bumbui dengan garam dan merica dan masak, aduk sesekali, 3-5 menit.

Panaskan oven hingga 190℃. Sedikit minyak 4 kaleng saji dan oleskan campuran jamur di atasnya. Buat lubang di tengahnya dan dengan hati-hati pecahkan telur ke masing-masing. Gerimis krim di sekitar telur, taburi dengan keju dan sedikit garam dan merica.

Letakkan cetakan di atas loyang dan panggang dalam oven selama 10-12 menit jika Anda ingin kuning telur setengah cair, atau beberapa menit lebih lama jika Anda lebih suka telur goreng. Sajikan segera, dengan roti segar atau roti panggang panas yang diolesi mentega.

Alain Ducasse

Gougères

Bahan:

Alain Ducasse salah satu koki paling terkenal di zaman kita. Dia memiliki lebih dari 20 restoran di seluruh dunia. Makan siang di mana dia bekerja sebagai koki berharga lebih dari 50 ribu euro, tetapi antrian untuk makan malam seperti itu membentang selama bertahun-tahun ke depan. Ducasse adalah pemilik penghargaan Prancis tertinggi - Ordo Legiun Kehormatan.

0,5 cangkir susu
0,5 gelas air
113 gram mentega
Keju keras (parut, 100 g per adonan, 30 g untuk taburan
Garam (kasar laut)
Sejumput pala giling
Sejumput lada hitam
112 gr tepung terigu
4 butir telur besar

Metode memasak:

Panaskan oven hingga 200 ° C. Lapisi loyang dengan perkamen.

Dalam panci kecil, campurkan air, susu, mentega, garam dan didihkan.

Tambahkan tepung dan aduk adonan dengan sendok kayu sampai diperoleh konsistensi yang halus. Sambil mengaduk, didihkan dengan api kecil sampai halus dan keluar dari bawah, sekitar 2 menit.

Biarkan adonan dingin selama sekitar satu menit. Masukkan telur ke dalam adonan dan aduk rata, baru kemudian ambil yang berikutnya dan gabungkan dengan adonan. Tambahkan keju dan sedikit garam, merica, dan pala.
Tempatkan adonan dalam kantong kue dan pipa bola sekitar 2 cm - adonan akan mengembang dengan baik di oven. Ukuran bola terserah Anda.

Taburkan keju di atasnya.

Panggang selama sekitar 20 menit atau sampai mengembang dan berwarna cokelat keemasan.

Sajikan panas atau sedikit dingin - - sesuai keinginan.

Roti dapat dibekukan hingga 2 bulan dan dipanaskan kembali selama beberapa menit dalam oven panas jika diinginkan.

Trout dalam saus kacang hijau

Bahan untuk 8 porsi:

1 ikan trout (3,5 kg)

Sausnya:
2 kg kacang polong segar atau beku
150 ml minyak zaitun
4 bawang besar
500 ml kaldu ayam panas
200 arugula
1 kepala selada romaine
450 gr jamur, cuci dan kupas
150 gr mentega
200ml krim

Metode memasak:

Rebus kacang polong dalam air asin mendidih sampai empuk. Sisihkan 1/3 kacang polong dan tutup dengan air dingin. Sisa kacang polong terus dimasak selama beberapa menit lagi, lalu tiriskan airnya dan kocok kacang polong hingga konsistensi halus dalam blender.

Gerimiskan pure yang dihasilkan dengan minyak zaitun, garam, dan merica.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dan tambahkan bawang yang dipotong dadu. Didihkan selama 3 menit sampai menjadi lembut dan transparan. Tambahkan garam dan tuangkan kaldu secara bertahap. Masak selama 10 menit sampai bawang cukup lunak.

Potong "roket" daun selada menjadi persegi panjang, sekitar 4 cm.

Potong fillet ikan menjadi 8 bagian, masing-masing sekitar 150 g.

Parut setiap potongan dengan garam dan goreng dalam wajan panas sampai matang.

Tambahkan sepotong mentega di akhir memasak sehingga busa terbentuk di wajan.

Dalam panci terpisah, goreng jamur dalam sedikit mentega selama 5 menit. Tambahkan pure kacang polong, kacang polong utuh, bawang bombay dengan sisa cairan. Tambahkan mentega. Didihkan sedikit.

Tambahkan daun selada roket cincang. Tambahkan lebih banyak mentega dan gerimis dengan minyak zaitun untuk mengencerkan saus.

Didihkan krim dan tuangkan dengan cepat ke dalam saus kacang - semuanya akan berbusa.

Tuang sedikit saus jamur ke piring. Taruh ikan di atasnya. Tuang lebih banyak saus, hiasi dengan salad. Bumbui semuanya dengan garam dan merica.

Pierre Herme

Kue keju Krakow

Bahan:

Pierre Herme pembuat manisan Prancis yang terkenal. Dia disebut "Picasso of confectionery art". Sudah pada usia 20 tahun, dia ditunjuk sebagai kepala pembuat manisan Fauchon Grocery House, dan hari ini dia adalah pencipta dan pemilik dua butik gula-gula di Paris, pemilik toko gula-gula dan salon teh di Tokyo, seorang profesor di Higher National Confectionery School of France, seorang profesor di Akademi Kuliner, seorang ksatria dari dua ordo nasional Prancis, pemenang medali emas Akademi Cokelat dan "Piala Kuliner" dari Asosiasi Koki Pastry Prancis, penulis dua buku dianugerahi gelar Best Chefs Book di Perancis dan Amerika.

Dasar pasir:
250 gr tepung terigu
125 gr gula halus
Biji 1 buah vanili (atau satu sendok teh ekstrak vanila)
125 g mentega pada suhu kamar
1 telur

isian dadih:
1 kg keju cottage lembut 0% lemak
8 butir telur, dibagi
100 gr mentega yang dilunakkan
250 gr gula halus
3 seni. l. gula vanila
3 seni. l. tepung kentang
100-200 gr kismis

1 kuning telur untuk olesan

Lapisan:
150 gr gula halus
jus 1/2 jeruk nipis atau lemon

Metode memasak:

Kocok mentega dengan gula halus hingga lembut. Tambahkan telur dan biji vanila. Campur hingga menyatu. Tambahkan tepung dan uleni adonan yang lembut dan elastis.

Gulung menjadi bola, tekan ringan di atasnya dengan tangan Anda dan masukkan ke dalam lemari es selama 40-60 menit.

Ambil dua pertiga dari adonan dingin dan gulung hingga ketebalan 0,4 cm.

Pindahkan adonan dengan sangat hati-hati ke loyang yang dilapisi kertas roti, tusuk permukaannya dengan garpu dan masukkan semuanya ke dalam lemari es selama 30 menit.

Bagian kedua dari adonan juga digulung menjadi lapisan setebal 0,4 cm dan dipotong-potong dengan lebar sekitar 1 cm.

Pindahkan potongan pastry shortcrust ke talenan, susun di samping satu sama lain. Masukkan ke dalam lemari es sampai digunakan.

Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 180 o C.

Panggang roti tawar selama 15 menit. Kemudian biarkan dingin sepenuhnya.

Potong kue agar sesuai dengan cetakan.

isian dadih:

Gosok keju cottage 2-3 kali melalui saringan. Anda harus mendapatkan massa yang sangat lembut dan halus.

Dalam mangkuk food processor, kocok mentega dengan 200 g gula icing dan gula vanila hingga lembut.

Tambahkan 1 kuning telur. Tunggu sampai massa menjadi homogen, dan masukkan 1 sendok besar keju cottage. Jadi, secara bergantian, tanpa berhenti mengocok semuanya dengan kecepatan rata-rata mixer Anda, tambahkan kuning telur dan semua keju cottage.

Kocok putih telur menjadi busa halus dengan sedikit garam. Tuang 50 g gula dalam aliran tipis. Lanjutkan mengocok sampai kaku puncak.

Lipat perlahan kismis dan pati ke dalam massa dadih. Kemudian secara bertahap, dalam tiga dosis, masukkan putih telur kocok.

Letakkan isian dadih di atas shortcrust pastry, ratakan.

Buat kisi dari potongan kue shortcrust.

Lumasi parutan dengan sedikit kuning telur kocok.

Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C selama 50-60 menit.

Setelah memanggang, buka sedikit oven dan biarkan cheesecake di dalamnya selama 1 jam lagi.

Keluarkan cheesecake dari cetakan dan biarkan dingin sepenuhnya. Idealnya, dinginkan semalaman.

Lapisan:

Kocok gula bubuk dengan jus lemon atau jeruk nipis. Dengan menggunakan kuas, oleskan ke permukaan makanan penutup. Biarkan dia membeku.

Biskuit cokelat Wina

Bahan untuk 45 buah:

260 gr tepung terigu
30 gr coklat bubuk
250 gr mentega, suhu ruang
100 gr gula halus
2 putih telur besar
sejumput garam

Metode memasak:

Panaskan oven hingga 180 ° C. Lapisi loyang dengan kertas roti. Siapkan jarum suntik kembang gula atau tas untuk menyimpan kue.

Ayak tepung bersama dengan bubuk kakao.

Kocok mentega dengan gula halus hingga lembut.

Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur dengan sedikit garam.

Campurkan campuran mentega dengan tepung. Setelah pencampuran selesai, tambahkan protein dan campur dengan hati-hati ke dalam adonan, dalam tiga langkah, dari bawah ke atas, agar tidak jatuh jika memungkinkan.

Masukkan adonan ke dalam piping bag dan pipihkan cookies dengan pola zigzag.

Panggang 10-12 menit. Keluarkan dan biarkan dingin 10 menit. Sementara cookie panas, mereka sangat rapuh. Kemudian pindahkan ke rak kawat dan biarkan dingin sepenuhnya.

Apa yang harus dimasak untuk pesta makan malam, cara mengalahkan soba sederhana, apa yang harus dilakukan dengan dua kilogram ceri - jawaban atas pertanyaan-pertanyaan mendesak ini bisa sangat mengasyikkan. Lima koki terkenal Moskow berbagi dengan kami resep baru mereka untuk hidangan utama dan makanan penutup.

remah jahe

Koki Restoran Soluxe Club Chen Yuzan

Bahan:

Pir Cina - 400 g
Aprikot kering - 120 g
vanili kacang - 10 g
Sirup grenadine - 35 g
Gula bubuk - 45 g
Jus lemon - 25 g

Metode memasak:

Kupas pir, potong dadu kecil, aprikot kering menjadi potongan-potongan. Keluarkan pod vanilla, masukkan semuanya ke dalam panci dan tambahkan sisa bahan. Masak dengan api sedang hingga buah pir setengah lunak. Sebarkan massa yang sudah jadi ke dalam cetakan, taburi dengan streusel jahe di atasnya dan panggang selama 10 menit pada 200 derajat.

Streusel:

Campur dalam mangkuk 100 g mentega lunak, 100 g tepung almond, 100 g tepung terigu, 100 g gula bubuk, 20 g. jahe tanah. Gulung adonan menjadi bentuk sosis dan bungkus dengan cling film. Masukkan ke dalam lemari es selama 2 jam hingga mengeras.

Soba Bolognese

Restobar "Prozhektor", koki Maxim Myasnikov

Bahan:

Soba - 70 g
Bawang - 30 gram
Confit tomat - 10 g
Hijau - 1 g

Saus parmesan (35 g):

Krim - 250 g
Keju parmesan - 40 gram

Saus Bolognese (100 gr):

Daging sapi - 1000 g
Seledri - 300 g
Wortel dikupas - 300 g
Lingkaran - 300 g
Anggur merah - 500 g
Tomat dalam jus sendiri - 500 g
Rosemary segar - 10 g
Minyak zaitun - 50 g
Bawang putih - 3 gr
jamur tiram - 40 g
ketumbar - 15 gram

Metode memasak:

Bilas dan rebus soba. Tumis jamur tiram dalam minyak zaitun dengan garam, merica, dan bawang putih. Potong bawang menjadi dua dan bagi menjadi beberapa bagian, rebus dalam air mendidih selama 10 detik dan panggang selama beberapa detik di atas kompor. Taruh saus parmesan di piring, taburi dengan soba, bawang, jamur tiram goreng di atasnya, tuangkan saus bolognese, taburi dengan bumbu dan hiasi dengan tomat.

Saus Bolognese:

Gulir sayuran melalui penggiling daging. Goreng dalam minyak zaitun dengan bawang putih dan rosemary. Gulirkan daging melalui penggiling daging, setelah sayuran digoreng, tambahkan daging dan goreng semuanya bersama-sama. Tuang dalam anggur merah - menguap, masukkan tomat dan didihkan sampai lunak, garam. Lada dan tambahkan gula.

Saus Parmesan:

Panaskan krim, tambahkan keju parmesan parut. Lelehkan keju dalam krim untuk membuat saus keju.

Tomat Confit:

Ambil tomat, kupas kulitnya, potong menjadi 4-6 bagian, taburi dengan garam, gula, kulit jeruk (jeruk, jeruk nipis dan lemon) dengan thyme. Panggang pada suhu 100 derajat selama 2,5 jam.

Ceri dengan mousse cokelat dan remah wafer

Restoran Enam Puluh, Chef Carlo Grecu

Bahan:

Cokelat susu - 300 g
Krim - 370 g
Gelatin - 10 gram
Telur (kuning) - 3 pcs
Gula - 40 gram
Cokelat hitam - 160 g
Remah wafer - 160 g
Ceri manis - 150 g

Metode memasak:

Lelehkan dark chocolate, tambahkan remah waffle ke dalamnya. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam cetakan dan bekukan.

Pecahkan krim menjadi dua. Rendam gelatin dalam air dingin. Campur kuning telur dengan gula, panaskan bagian pertama krim hingga 80 derajat. Rebus kuning telur dengan krim. Sedikit massa minuman. Tambahkan gelatin ke dalam campuran yang dipanaskan dan larutkan. Saring, tambahkan massa ke cokelat, dinginkan sedikit, kocok bagian kedua krim dan tambahkan ke massa. Tuang ke dalam cetakan, atasnya dengan remah-remah waffle beku.

Hiasi makanan penutup dengan cokelat dan ceri.

Chanterelle julienne

Gastrobar "Kami tidak akan kemana-mana", chef Dmitry Shurshakov

Bahan:

Chanterelles - 80 g
Hati sapi rebus - 40 g
Bawang - 15 gram
Krim - 50 g
Kaldu ayam - 50 g
Minyak sayur - 10 g
Telur rebus - 1 lelucon
Keju suluguni asap - 10 g
Dill hijau - 3 g
Bawang hijau - 3 g

Metode memasak:

Kukus chanterelles, rebus jantung sapi selama 1 jam. Goreng bawang dalam minyak, tambahkan chanterelles - goreng sedikit, tuangkan kaldu, masukkan hati - rebusan. Tuang krim dan masak sampai saus mengental.

Sajikan hidangan di panci yang sama di mana ia disiapkan. Taburi dengan keju dan hiasi dengan bumbu, tambahkan telur rebus dan gerimis dengan minyak zaitun.

Betis domba dengan kentang tumbuk, pelabuhan Krimea, dan gooseberry

Restaurant Duran Bar, koki konsep Nikolai Bakunov

Bahan:

Kentang - 350 g
Betis domba (bagian belakang) - 1 buah
garam - 2 gram
mentega - 80 gram
Krim - 30 gram
Wortel - 1 buah
Bawang - 1 buah
Peterseli - 3 cabang
Tomat - 1 buah
Mentega - 50 g
Setengah kepala bawang putih
setengah daun salam
merica - 5 buah
Gooseberry - 200 g

Metode memasak:

Rebus kentang, tiriskan airnya, diamkan di atas kompor selama 2 menit. Keluarkan mentega terlebih dahulu dan potong menjadi kubus berukuran sedang. Krim hangat secara terpisah. Gosok kentang dengan minyak melalui saringan dan tambahkan krim. garam

Bersihkan buku jari dari uratnya, bungkus dengan benang agar bentuknya tetap. Masukkan ke dalam panci kecil, tambahkan bumbu dan akar (bawang, wortel, bawang putih), mentega, tuangkan air di atas permukaan daging. Tutup rapat dengan foil dan letakkan di atas kompor dengan api besar. Didihkan, lalu kecilkan api ke minimum selama 1,5 jam.

Siapkan rendaman pada struktur kayu. Ambil wadah yang sedikit lebih besar dari diameter piring, tuangkan air, masukkan bawang putih, brendi, bumbu, rempah-rempah, merica - hangatkan hingga suhu 80 derajat untuk mengungkapkan aroma rempah-rempah. Dinginkan, rendam struktur kayu. Marinasi dari satu jam hingga sehari.

Tusuk gooseberry dengan jarum, rendam dalam anggur port dan rebus dua kali dengan api sedang. Buang gooseberry dan kombinasikan dengan saus demi-glace.

Letakkan betis yang sudah jadi dan kentang tumbuk di atas pohon. Tuang saus di atas betis dan kentang - masukkan ke dalam oven. Masak selama lima menit.

Julia Child yang optimis, William Pokhlebkin yang ironis dan Thomas Keller yang aristokrat dengan resep mereka di WomanJournal.ru.

Resep Koki: Seni Tinggi Dibuat Sederhana

Siapa bilang koki selebriti, koki berbintang Michelin, dan jenius kuliner memiliki resep yang rumit?

Tentu saja, mereka bisa menghabiskan sepanjang hari menyiapkan hidangan dengan bahan-bahan yang tidak terpikirkan oleh kita. Tapi terkadang tidak! Dan mereka datang dengan resep paling sederhana, yang menurutnya setiap orang dapat membuat makan malam yang lezat dalam waktu singkat.

James Oliver yang “telanjang” dan Julia Child yang optimis, William Pokhlebkin yang ironis dan Thomas Keller yang aristokrat, propagandis vegetarian Delia Smith dan jenius sushi Nobuki Matsushima dengan resep khas mereka di WomanJournal.ru.

Puding vanila keju cottage dari James Oliver

Apa yang kamu butuhkan:

110 g mentega yang dilunakkan

220 gr gula halus

2 buah vanili

270 ml susu

Cara membuat Puding Vanila Keju Cottage James Oliver:

Potong polong vanili memanjang, buang bijinya, masukkan vanili ke dalam mangkuk.
Parut kulit lemon, tambahkan mentega dan gula icing, kocok semuanya. Tambahkan kuning telur ke dalam adonan, kocok lagi.
Tuang susu pada suhu kamar di sana, peras jus lemon, tuangkan tepung. Mencampur.
Masukkan adonan ke dalam loyang yang dilumuri minyak, panggang dalam bak air selama 45 menit pada suhu 280 derajat. Sajikan dengan stroberi dan krim atau krim asam.
Puding keju cottage dari James Oliver sudah siap.

Silakan dinikmati makanannya!

Beef Burgundy oleh Julia Child

250 gr daging asap

1 kg daging sapi tenderloin

1 wortel

1 bola lampu

2 sdm. sendok tepung

750 ml anggur merah kering

1 st. sesendok minyak zaitun

1 st. sesendok pasta tomat

500 ml stok

Garam, lada hitam secukupnya

Cara memasak burgundy daging sapi dari Julia Child:

Potong daging sapi menjadi kubus, keringkan dengan handuk kertas. Cincang halus bacon dan goreng, masukkan ke dalam loyang.
Dalam wajan yang sama, goreng daging sapi, lalu cincang halus bawang bombay dan wortel.
Masukkan semua bahan yang sudah disiapkan ke dalam formulir. Garam, merica, tambahkan tepung, aduk. Masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 200 derajat, selama 4 menit, campur lagi. Tuang anggur dan kaldu, masukkan pasta tomat. Campur lagi dan masukkan ke dalam oven. Didihkan selama 2,5 jam pada 160 derajat.
Julia Child Beef Burgundy sudah siap.

Silakan dinikmati makanannya!

Ratatouille oleh Thomas Keller

3 bagian paprika merah, oranye dan kuning

5 st. sendok minyak zaitun

3 siung bawang putih

1 bola lampu

4 buah tomat ceri

1 tangkai thyme

1 tangkai peterseli

1 terong

Garam, lada hitam secukupnya

Cara membuat ratatouille dari Thomas Keller:

Panggang paprika dalam oven, letakkan sisi kerak di atas loyang. Dinginkan, buang kulitnya. Mengiris.
Cincang halus bawang merah dan bawang putih, tumis dengan minyak zaitun. Tambahkan tomat cincang dan rempah-rempah.
Zucchini, terong, tomat ceri dipotong menjadi irisan tipis, dimasukkan ke dalam spiral di dalam loyang. Tambahkan campuran bawang putih di atasnya.
Tutup formulir dengan kertas timah, panggang selama 2 jam pada 180 derajat. Kemudian lepaskan foil dan panggang selama 30 menit lagi.
Ratatouille oleh Thomas Keller sudah siap.

Silakan dinikmati makanannya!

Sup kuning dari William Pokhlebkin

1,25 l kaldu daging

7 kuning telur

50 gr mentega

1-1,5 st. sendok makan tepung terigu

1 sendok teh jahe giling

1 sendok teh cuka sari apel 6%

sejumput kunyit

Cara memasak sup kuning dari William Pokhlebkin:

Kocok kuning telur, tambahkan cuka dan encerkan dalam kaldu daging hangat.
Lelehkan mentega di atas api kecil dalam panci, sedikit menggelapkan tepung di dalamnya sampai kuning muda. Tenang.
Tuang seluruh kaldu dengan kuning telur yang diencerkan di dalamnya ke dalam panci dengan tepung panggang dan, aduk terus, didihkan seluruh isinya. Sebelum mendidih, di tengah memasak, tambahkan jahe, kunyit, garam dan 25 g minyak.
Sup kuning dari William Pokhlebkin sudah siap.

Silakan dinikmati makanannya!

Casserole Ayam dan Nasi oleh Paula Dean

400 gr kacang hijau

500 gr ayam fillet

1 bola lampu

225 gr kacang hazel

300 gr pasta seledri

1 cangkir mayones

170 gr nasi rebus

1 cangkir keju cheddar parut

Sejumput garam

Cara membuat Casserole Ayam dan Nasi Paula Dean:

Potong bawang dan kacang. Rebus nasi. Fillet ayam dipotong-potong.
Campur semua bahan dan masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega. Panggang selama 25 menit dengan suhu 170 derajat hingga matang.
Casserole Ayam dan Nasi Paula Dean sudah siap.

Silakan dinikmati makanannya!