Resep dengan hati angsa. Hidangan hati angsa yang lezat. Kandungan kalori dan nilai gizi hati angsa

Meski hati angsa merupakan produk yang cukup berlemak, namun ternyata membawa banyak manfaat bagi tubuh. Hal ini dijelaskan oleh tingginya kandungan zat besi, kolin, vitamin A, PP dan golongan B, serta asam lemak tak jenuh ganda dan biotin. Dari hati angsalah foie gras kelezatan Prancis yang terkenal dibuat. Produk ini terasa enak dengan sayuran, sereal apa pun, dan pasta. Dalam artikel kami, kami akan memberi tahu Anda apa yang bisa dibuat dari hati angsa. Berikut ini kami akan menyajikan resep sederhana masakan populer.

Resep lezat hati angsa di oven

Metode menyiapkan kelezatan terkenal ini digunakan di Hongaria. Hati angsa direbus dalam wajan berdinding tebal bersama dengan bawang bombay dan akar peterseli, tetapi tidak di atas kompor, tetapi di dalam oven. Hasilnya adalah hidangan empuk dan aromatik yang bisa disajikan dengan sayuran dan nasi.

Anda dapat mempelajari cara memasak hati angsa yang lezat dari petunjuk langkah demi langkah:

1. Oven dipanaskan hingga 180°C.
2. Hati (500 g) dicuci bersih, dikeringkan dan digosok dengan garam.
3. Saat ini, tepung (2 sendok teh) digoreng dalam wajan kering.
4. Tempatkan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin dan akar peterseli cincang menjadi potongan-potongan di bagian bawah wajan pemanggang.
5. Hati asin dan lemak angsa (60 g) dibagikan di atasnya.
6. Segelas air dituangkan ke dalam panci pemanggang, setelah itu piring dikirim ke oven selama 20 menit.
7. Setelah beberapa saat, isi penggorengan diisi krim asam (120 g), dicampur tepung goreng. Setelah itu, lanjutkan memasak hidangan di dalam oven selama 15 menit lagi tanpa menutupnya dengan penutup.

Bagaimana cara memasak foie gras dari hati angsa?

Hidangan ini adalah kelezatan asli Perancis. Foie gras memiliki konsistensi pate, mousse atau parfait. Seluruh proses cara memasak hati angsa pada masakan terkenal dunia ini dapat disajikan dengan urutan sebagai berikut:

1. Siapkan mangkuk berisi air dingin dan es batu.
2. Cuci hati (1,5 kg) dan rendam dalam air semalaman.
3. Pagi hari, potong jeroan kecil-kecil, masukkan ke dalam mangkuk, tuang white wine (80 ml), garam dan merica. Biarkan hati diasinkan selama dua jam.
4. Siapkan loyang. Tempatkan hati di dalamnya tanpa mengisinya sampai atas.
5. Letakkan cetakan di atas loyang yang bagian tengahnya diisi air panas. Masukkan hati angsa ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (95°C) selama 30 menit. Suhu di dalam cetakan harus 46 °C.
6. Banyak lemak yang akan meleleh di atasnya, yang dianggap sangat berharga. Bisa dituang ke dalam toples kaca bersih.
7. Dinginkan foie grasnya. Kemudian potong karton sesuai ukuran cetakan, bungkus dengan cling film dan tekan ati. Biarkan hidangan seperti ini selama 1 jam.
8. Setelah beberapa saat, penutup karton bisa dilepas dan hati bisa dimasukkan ke dalam lemari es. Saat disajikan, potong pate menjadi irisan tipis.

Pate hati angsa

Jajanan ini ternyata jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko dan harganya lebih hemat. Petunjuk langkah demi langkah cara mengolah hati angsa dalam bentuk pate adalah sebagai berikut:

1. Tempatkan lemak babi (400 g) yang dipotong-potong ke dalam panci yang dalam.
2. Pada saat ini, potong bawang bombay (5 buah) dan wortel besar menjadi potongan-potongan acak. Kirim sayuran cincang ke hati.
3. Cuci hati angsa dan masukkan ke dalam panci berisi lemak babi. Didihkan selama 10 menit.
4. Giling hati setengah matang dalam penggiling daging tiga kali.
5. Kembalikan massa yang dihasilkan ke dalam panci. Tambahkan susu (150 ml), garam dan merica.
6. Rebus pate sampai konsistensi yang diinginkan tercapai.
7. Giling hidangan yang sudah jadi dengan blender imersi hingga halus. Jika perlu, kembalikan pate ke dalam panci dan biarkan menjadi lebih kental.

Hati angsa direbus dengan apel

Selangkah demi selangkah, hidangan sederhana namun sangat lezat dan empuk ini disiapkan dengan urutan sebagai berikut:

1. Cuci hati (500 g) dan masukkan ke dalam wajan dengan mentega cair (50 g). Goreng jeroan selama 5 menit di setiap sisinya. Di akhir masakan, garam dan merica hati.
2. Pada saat ini, potong 2 apel asam menjadi irisan tipis dan bawang bombay menjadi setengah cincin.
3. Dalam wajan terpisah, cairkan sedikit mentega lagi. Goreng bawang bombay dan apel bersama-sama. Saat sudah empuk, tuangkan satu sendok teh cognac ke dalam wajan.
4. Gabungkan isi dua panci menjadi satu.

Kini pertanyaan bagaimana cara memasak hati angsa telah terselesaikan sepenuhnya. Resep dengan apel dianggap salah satu yang terbaik ketika Anda perlu membuat jeroan menjadi lunak dan mendapatkan rasa yang menyenangkan.

Hati angsa dalam slow cooker

Sesuai resep yang disajikan, Anda bisa menyiapkan jeroan yang direbus dengan sayuran. Hasilnya adalah hidangan utama yang sangat enak dan kaya zat besi. Bagaimana cara memasak hati angsa? Untuk melakukannya, Anda harus mengikuti urutan tindakan berikut:

1. Siapkan mangkuk multicooker dengan menuangkan sedikit minyak ke dalamnya.
2. Masukkan bawang bombay cincang, wortel parut, dan akar seledri (100 g) ke dalam mangkuk.
3. Atur mode "Menggoreng" selama 10 menit. Tumis sayuran hingga empuk.
4. Potong hati (0,5 kg) kecil-kecil. Lanjutkan memasak dalam mode "Menggoreng" selama 10 menit lagi. Garam dan merica hati.
5. Tuangkan 4 multi-gelas air ke dalam mangkuk. Pilih mode "Pemadaman". Masak hidangan selama 45 menit.
6. Setelah sinyal khas, hati angsa bisa diletakkan di piring dan disajikan dengan lauk.

Bagaimana cara memasak ampela dan hati angsa?

Produk sampingan memiliki nilai gizi yang cukup tinggi. Oleh karena itu, mereka harus dimasukkan dalam makanan. Perut angsa tidak kalah enaknya dengan hati. Anda dapat menyiapkannya dengan urutan sebagai berikut:

1. Bersihkan perut dari film, cuci, masukkan ke dalam panci dan isi dengan air bersih.
2. Segera setelah air dalam panci mendidih, tambahkan garam secukupnya.
3. Masak perut selama 1 jam. Setelah itu taruh di piring dan dinginkan.
4. Potong bawang bombay secukupnya.
5. Tuang minyak ke dalam wajan, masukkan bawang bombay, goreng hingga warnanya indah.
6. Potong perut menjadi beberapa bagian dan letakkan bersama bawang bombay.
7. Rebus jeroan dalam wajan selama 10 menit. Tidak perlu menggorengnya sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan bumbu, garam, merica, daun salam - dan Anda bisa mengangkat wajan dari api.

Hati angsa adalah produk yang empuk dan berlemak. Oleh karena itu, sebaiknya jangan menambahkan terlalu banyak mentega atau minyak sayur selama proses memasak. Meski dengan jumlah lemak yang sedikit, hidangannya tetap empuk dan enak.

Bagian angsa liar ini merupakan produk yang agak berlemak, namun sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Hal ini disebabkan tingginya kandungan berbagai vitamin, kolin, zat besi, biotin dan asam lemak. Hanya hati angsa yang bisa digunakan untuk mengolah kelezatan masakan Prancis, foie gras. Ini cocok dengan sereal, sayuran, dan pasta. Pada ulasan kali ini kita akan mempelajari cara memasak hati angsa, hidangan orisinal apa saja yang diolah oleh chef profesional, serta ibu rumah tangga sederhana.

Resep untuk menyiapkan kelezatan populer ini sering digunakan di Hongaria. Hati angsa liar direbus dalam wajan berdinding tebal bersama dengan bumbu dan bawang bombay di dalam oven, bukan di atas kompor. Hasilnya adalah hidangan yang beraroma dan empuk. Bisa disajikan dengan nasi atau sayuran.

Jika Anda belum tahu cara memasak hati angsa yang enak, ikuti resep ini:

1. Panaskan oven hingga 180 derajat.
2. Cuci setengah kilogram hati angsa sampai bersih, keringkan dan garam.
3. Selama periode ini, tuangkan dua sendok makan tepung ke dalam wajan kering dan goreng.
4. Tempatkan bawang bombay, potong setengah cincin, dan akar peterseli, potong-potong, di dasar wajan pemanggang yang tebal.
5. Letakkan hati asin dan lemak angsa sekitar 60 gram di atasnya.
6. Tuang segelas air ke dalam loyang dan masukkan ke dalam oven selama 20 menit.
7. Setelah itu, tuangkan 120 ml krim asam ke dalam piring, setelah dicampur dengan tepung goreng.
8. Lanjutkan memasak hati di dalam oven selama sekitar 15 menit, tanpa tutup.

Hidangan yang disiapkan menurut resep ini adalah kelezatan istimewa dari koki Prancis. Foie gras memiliki konsistensi seperti pate. Seluruh prosedur mempersiapkan hati untuk mendapatkan foie gras terdiri dari operasi berikut:

1. Siapkan piring berisi es batu dan air dingin.
2. Cuci hati angsa lalu rendam dengan air dingin hingga pagi hari. Kamu membutuhkan sekitar 1,5 kg hati.
3. Pagi harinya, potong hati kecil-kecil, taruh di piring, tuang dengan wine, lalu tambahkan merica dan garam. Lebih baik menambahkan anggur putih. Pengasinan hati harus dilakukan setidaknya selama dua jam.
4. Siapkan loyang, letakkan dalam bentuk hati. Formulir tidak boleh diisi sampai paling atas.
5. Letakkan loyang berisi kue di atas loyang. Pertama-tama harus diisi setengahnya dengan air panas. Tempatkan hati angsa dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 95 derajat selama setengah jam. Suhu di dalam cetakan harus sekitar 46 derajat.
6. Lemak dalam jumlah besar biasanya disajikan di atas hidangan, yang sangat dihargai karena kandungan nutrisinya. Lemaknya bisa dituangkan ke dalam toples kaca.
7. Dinginkan hidangan yang sudah jadi. Potong selembar karton sesuai bentuk, bungkus dengan cling film dan tekan piring selama 1 jam.
8. Selanjutnya, keluarkan karton dan masukkan hati ke dalam lemari es hingga dingin. Sebelum menyajikan hati, potong kecil-kecil.

Camilan orisinal ini ternyata jauh lebih harum dan enak dibandingkan yang dibeli di toko, apalagi harganya lebih murah. Kami menyajikan resep langkah demi langkah cara memasak pate hati angsa:

1. Potong lemak babi menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam panci yang dalam. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan sekitar 400 g lemak babi.
2. Potong bawang bombay menjadi 5 kepala. Potong wortel menjadi beberapa bagian. Tambahkan semua sayuran cincang ke hati.
3. Cuci hati angsa dan masukkan ke dalam panci bersama lemak babi, lalu didihkan selama sekitar 10 menit.
4. Saat hati sudah setengah siap, giling dalam penggiling daging tiga kali.
5. Masukkan kembali hati ke dalam panci, tuangkan segelas susu, tambahkan merica dan garam.
6. Didihkan piring sampai diperoleh ketebalan yang dibutuhkan.
7. Giling hidangan yang dihasilkan dengan blender agar pate menjadi homogen. Jika perlu, Anda bisa memasukkan kembali pate ke dalam panci dan didihkan hingga mengental.

Hidangan sederhana yang ternyata empuk dan enak ini disiapkan dengan urutan sebagai berikut:

1. Hati angsa dicuci bersih lalu dimasukkan ke dalam penggorengan yang diberi 50 gr mentega panas, kebutuhan hati sekitar 0,5 kg. Goreng hati di semua sisi selama 5 menit. Terakhir tambahkan garam dan merica.
2. Selama waktu ini, Anda bisa memotong dua apel asam menjadi plastik tipis, serta bawang bombay menjadi setengah cincin.
3. Di penggorengan lain, panaskan lebih banyak mentega dan goreng apel dan bawang bombay. Saat apel sudah lunak, tuangkan sedikit cognac (sekitar 1 sendok teh) ke dalam wajan.
4. Campur isi produk dari dua panci.

Hidangan hati angsa yang paling terkenal tidak diragukan lagi adalah foie gras. Untuk mendapatkan jeroan dari mana kelezatan ini dibuat, angsa diberi makan dengan cara yang ditentukan secara ketat. Beberapa pecinta kuliner bahkan mengetahui nama metode memberi makan unggas di mana hati angsa memperoleh khasiat yang diperlukan: ini adalah "gavage". Tentu saja hati angsa yang telah mengalami pengolahan seperti itu harganya sangat mahal.

Namun selain itu, ada resep masakan yang sangat lezat yang terbuat dari hati angsa biasa. Misalnya hati angsa dalam pot, dipanggang dengan kentang dan krim asam, atau hati angsa goreng dengan apel. Hidangan paling populer adalah pate hati angsa, yang bisa dengan mudah disiapkan di rumah. Memang benar, hati angsa perlu diperhatikan kandungan kalorinya yang tinggi, yaitu 412 kkal per 100 g.Koki berpengalaman tahu cara menyiapkannya agar tidak terlalu membahayakan bentuk tubuh. Untuk melakukan ini, hati dikukus atau direbus saja.

Produk
Hati angsa – setengah kilo
Wortel – 1 sedang
Bawang - 2 kepala
Bawang putih - 1 siung
Mentega (atau lemak babi - 150 gram
Susu - 200 mililiter
Garam - 1 sendok teh
Daun salam - 2 lembar
Lada hitam - 5 kacang polong

Cara memasak pate hati angsa dalam panci
Siapkan hati angsa: bilas, buang urat dan lapisan tipisnya, potong-potong berukuran 1 sentimeter. Kupas bawang bombay, wortel, dan bawang putih, lalu cincang halus (atau parut di parutan kasar). Panaskan panci atau panci, masukkan sayuran dan hati angsa, tuang susu, tambahkan bumbu dan daun salam, masak selama 30 menit dengan api kecil, tutup dengan penutup. Di akhir masakan, angkat merica dan daun salam, tambahkan mentega dan garam ke dalam adonan pate. Giling campuran yang sudah matang menggunakan blender. Tempatkan pate di dalam loyang pate atau loyang.

Cara memasak pate hati angsa di microwave
Tempatkan hati angsa cincang, sayuran, rempah-rempah, susu, dan tambahan 200 mililiter air dalam wadah tahan microwave. Masak campuran pate pada 700-800 W selama 7 menit; Setelah waktu memasak habis, tanpa membuka pintu microwave, biarkan pate selama 10 menit. Kemudian beri garam pada pate, potong-potong dan pindahkan ke cetakan pate.

Cara memasak pate hati angsa dalam slow cooker
Masak pate hati angsa dalam slow cooker dengan mode "Memanggang" selama 30 menit.

Pate hati angsa bisa disimpan 3-4 hari. Untuk menyiapkan pate angsa untuk penyimpanan jangka panjang, harus diisi dengan lemak babi.

Hati angsa adalah salah satu makanan lezat yang paling umum di seluruh dunia. Jeroan ini termasuk salah satu yang termahal di dunia. Hidangan hati angsa yang paling umum adalah pate angsa dan foie gras. Mereka memberi makan angsa semampu mereka dan trik apa yang mereka lakukan untuk menghasilkan jeroan yang enak ke pasar. Misalnya, di Prancis, hati angsa yang diberi makan tepung barley dengan buah ara atau campuran tepung dengan kenari sangatlah berharga. Kelezatan khas Prancis adalah hati foie gras, atau hati berlemak, yang diperoleh dengan memberi makan angsa atau bebek secara berlebihan. Akibatnya hati burung yang digemukkan bertambah beberapa kali lipat.

Foie gras bukan sekedar hidangan, ini adalah warisan kuno yang berasal dari zaman Romawi Kuno. Meski kini hidangan ini dianggap sebagai bagian dari masakan Prancis. Namun berapa lama pun waktu berlalu, kelezatan ini tetap dianggap sebagai kelezatan eksklusif dan dikaitkan dengan gaya hidup mewah. Tanpa berlebihan kita dapat mengatakan bahwa ini adalah makanan tingkat tertinggi, dan Anda tahu, tidak semua orang mampu membeli hidangan seperti itu di restoran. Namun Anda bisa dengan mudah menambahkan sentuhan kemewahan dalam keseharian Anda dengan mengolah hati angsa di rumah.

Kualitas hidangan secara langsung bergantung pada hati angsa yang Anda beli. Foie gras asli diproduksi di Perancis, ada 3 pilihan yang dijual: foie gras mentah yang perlu dimasak dalam 1-2 hari, setengah matang dalam terrine atau toples keramik, dan dimasak kalengan. Kecil kemungkinan Anda bisa menemukan kelezatan Prancis asli di toko, tetapi Anda bisa membeli steak yang terbuat dari hati angsa biasa dan memasak sesuatu seperti kelezatan Prancis di rumah. Foie gras kukus Perancis, rebus dengan handuk atau panggang dalam tanah liat di dalam oven. Pilihan termudah dan tercepat adalah foie gras dalam wajan, kami akan menggunakan resep Perancis ini untuk memasak hati angsa.

Bahan-bahan:

• 400 g hati angsa atau bebek;
• 100 ml jus apel;
• 2 sdt Sayang;
• 1 sendok teh kecap;
• sedikit lada hitam;
• sedikit garam batu kasar.

resep foie gras

1. Cuci hati angsa (bebek) mentah dengan hati-hati di bawah air dingin yang mengalir dan keringkan dengan handuk kertas. Jika perlu, keluarkan film dan potong melintang setebal 2 cm, bersenjatakan pisau paling tajam. Taburi kedua sisi dengan garam dan merica dan biarkan hingga meresap, tidak lebih dari 10 menit.

2. Siapkan saus asam manis untuk disajikan. Tambahkan madu dengan kecap asin dan jus apel ke dalam panci.

3. Panaskan dengan api sedang hingga mulai muncul gelembung transparan.

4. Kecilkan api dan masak saus hingga kekentalan yang diinginkan, seperti pada foto (3-4 menit). Kemudian matikan api dan tutupi saus dengan penutup dan biarkan diseduh.

5. Tuang beberapa tetes minyak sayur ke dalam penggorengan, gosok dan bersihkan kelebihannya dengan handuk kertas. Wajan harus ditutup hanya dengan lapisan tipis minyak. Panaskan wajan dengan baik dan tambahkan potongan hati ke dalamnya. Goreng hati dengan api sedang-besar hingga berwarna cokelat keemasan.

6. Kemudian balikkan dan goreng hati di sisi lainnya.

7. Letakkan steak goreng di atas serbet.

8. Saus asam manis sudah dingin, perlu segera dipanaskan kembali. Sementara itu, letakkan hati di piring saji. Tuangkan saus pedas. Inilah cara Anda mendapatkan hidangan hati angsa yang lezat ala foie gras! Pastikan untuk menyajikan panas, selamat makan!

Hatinya ditutupi kerak di atasnya, tetapi di dalamnya empuk dan lembut, setengah mentah, tapi panas.

1. Saat memilih hati, perhatikan warnanya. Hati berkualitas tinggi berwarna coklat atau krem ​​​​tua, rata, halus dan mengkilat. Seharusnya tidak ada bintik-bintik hijau di atasnya (muncul ketika kantung empedu burung pecah saat dipotong). Anda juga tidak boleh mengambil jeroan yang lepas - mungkin rusak.
2. Dianjurkan untuk menyiapkan lauk atau salad sederhana untuk disajikan terlebih dahulu, karena hati digoreng dengan sangat cepat, dan hidangan harus disajikan panas.
3. Kecepatan reaksi sangat penting, Anda perlu membalik steak goreng dengan cepat. Mereka harus ditutup dengan lapisan kulit yang menggugah selera di bagian luar, dihangatkan dengan baik, tetapi tetap setengah matang di bagian dalam. Hasilnya adalah kontras antara kerak yang renyah dan bagian tengahnya yang lembut dan lumer di mulut.
4. Makanan manis, seperti apel atau jeruk goreng, paling melengkapi rasa hati angsa.
5. Hati harus disajikan dengan saus. Buah atau beri, pilihan manis dan asam adalah yang terbaik: saus cranberry, ceri, prem, kismis. Untuk rasa yang lebih halus, tambahkan beberapa tetes anggur merah atau putih manis ke dalam saus.
6. Saus asam manis dengan jus apel melengkapi hidangan hati angsa yang lezat dengan sempurna. Anda bisa mengganti madu dalam resep dengan gula.

Sekarang Anda tahu betapa enaknya memasak hati angsa di rumah, seperti di restoran! Dan bagi pecinta jeroan masih banyak lagi di situs ini.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+