Masakan nasional Chuvash. Resep masakan Chuvash. Kentang panggang di kulitnya dengan acar mentimun

Dan yang lainnya memiliki kesamaan dengan tradisi makanan masyarakat Turki dan berbahasa Iran. Kelompok hidangan lainnya: kue tepung dan bubur, jeli, acar, daging asap, terbentuk sebagai hasil kontak etnokultural dengan masyarakat Finno-Ugric dan Rusia.

Makanan suku Chuvash didominasi oleh produk-produk asal tumbuhan. Tanaman biji-bijian utama telah lama berupa gandum hitam, barley, spelt, oats, millet, dan soba.Menurut sumber-sumber Arab dan data arkeologi, tanaman yang sama dibudidayakan di Volga Bulgaria. Biji-bijian digunakan untuk membuat tepung dan berbagai sereal. Terutama gandum hitam digiling untuk dijadikan tepung. Roti terbuat dari gandum hitam. Gandum yang ditaburkan hanya sedikit; itu adalah biji-bijian yang langka dan mahal. Roti yang terbuat dari tepung terigu digunakan oleh suku Chuvash di Trans-Kama dan Ural, di mana kondisi untuk menanam gandum bagus. Oat dan jelai merupakan tanaman yang tersebar luas. Sereal, oatmeal, dan tepung dibuat dari oat. Dari jelai - jelai mutiara, bir. Dikatakan tentang jelai yang “melembutkan dan mendinginkan”. Ejaan digunakan untuk membuat sereal, serta oatmeal dan tepung, yang terutama digunakan untuk kue ritual pada satu kesempatan atau lainnya.

Kacang-kacangan - kacang polong dan lentil - menempati tempat penting dalam makanan. Sup dibuat dari mereka, tepung dari tanaman ini digunakan untuk membuat jeli dan berbagai kue.

Soba dan millet adalah tanaman sereal. Pancake dan kue pipih juga dipanggang dari soba dan tepung millet. Hidangan millet dimasukkan dalam jamuan ritual - vir pătti (bubur millet), kaldu daging yang dibumbui dengan millet, ikerchĕ (roti pipih) dan adonan tepung millet.

Tempat terpenting di antara kue tepung ditempati oleh roti gandum hitam - Khura çăkăr, yang seringkali merupakan satu-satunya makanan. Setiap wanita tahu cara membuat roti. Keutamaan ibu rumah tangga dinilai berdasarkan rasa rotinya. Menarik untuk dicatat bahwa roti Chuvash mendapat penilaian yang bagus dalam literatur. Pangeran Kurbsky pada abad ke-16. menulis, misalnya, bahwa roti Chuvash “lebih manis dari roti gulung yang berharga”.

Cara pembuatan adonan dan pembuatan roti yang digunakan oleh wanita Chuvash patut mendapat perhatian. Adonan diuleni malam sebelumnya. Pertama, ragi (kăvas tĕpĕ) dibuat dengan air hangat dari adonan pemanggangan sebelumnya. Tepung sedikit demi sedikit dituangkan ke dalam wadah pengaduk (kăvas chĕres) dengan ragi, yang diuleni dengan spatula (kalek). Menurut adat, kata-kata berikut diucapkan: “Kăvas, chasrah yÿç, achasem çăkăr çies kilet teççĕ” (“Adonan, cepat bangun, anak-anak mau makan roti”). Setelah tercampur rata, mangkuk pengaduk ditutup rapat dengan selimut dan diletakkan di tempat yang hangat untuk fermentasi. Pukul 3-4 pagi adonan diuleni kembali dengan penambahan air, garam dan tepung. Kemudian adonan matang. Sementara itu, oven telah disiapkan dengan hati-hati untuk memanggang roti. Bagian bawah (kămaka tĕpĕ) tungku panas disapu bersih dengan kain lap basah yang diikatkan pada tiang panjang.

Tukang roti membentuk adonan roti menggunakan mangkuk roti kayu (çăkăr tiĕkĕ). Sebelum dimasukkan ke dalam oven, roti dibasahi dengan air di atasnya dan dibuat beberapa tusukan agar roti tidak pecah. Roti dimasukkan ke dalam oven menggunakan sekop kayu (çăkăr kĕreçi).

Roti yang dikeluarkan dari oven diletakkan miring selama beberapa waktu (2 jam) dengan sisi depan menghadap ke dinding. Agar roti tidak hilang saat didinginkan kualitas rasa, dia tertutup.

Roti sering kali dipanggang dengan bahan tambahan (kentang, jenis tepung lainnya), dan di tahun-tahun paceklik - dengan bahan pengganti. Dedak, sekam, tepung biji ek, biji quinoa, daun herba, dan kulit kayu digunakan sebagai pengganti. Setelah dikeringkan dan dihancurkan, pengganti ini digiling dengan gandum hitam, oat, dan kentang. Pada saat kelaparan, misalnya, hanya satu bagian tepung gandum hitam yang ditambahkan ke tiga bagian quinoa. Roti quinoa (măyan çăkărĕ) mirip penampilan segumpal tanah, berbau menyengat dan berasa pahit sehingga menimbulkan rasa jijik. Orang yang makan “roti” seperti itu menjadi sangat lelah dan tidak mampu bekerja.

çÿkhÿ dan kăvas ikerchi dibuat dari adonan roti asam. Kue-kue ini dipanggang dalam penggorengan sambil kayunya dibakar. Roti pipih (kakartma) dan kolobaski (khăpartu) juga dibuat dari adonan asam yang dicampur dengan tepung terigu (kemudian gandum). Mereka dipanggang dalam wajan atau dalam abu.

Yăva (roti) adalah jenis kue kuno, yang dibuktikan dengan sifat pemujaan dalam konsumsinya. Pertama-tama, penggunaan yăva dikaitkan dengan pemujaan terhadap kesuburan ternak. Merupakan kebiasaan untuk memakan Yăva selama festival Surkhuri untuk menjamin kesuburan domba. Mereka memakan yăva dengan doa: “Tură, ĕrchet surăkhsene, yăva chuhlĕ pĕr karta surăkh pultar” (“Tuhan, kalikan jumlah domba, biarlah jumlah domba dalam kartu ternak sebanyak jumlah yăva”). Kue Yăva juga disajikan sebagai suguhan di Maslenitsa, Paskah, dan pernikahan.

Kue hari raya dibuat dari adonan asam dengan keju cottage atau isian kentang dengan tambahan mentega, susu atau krim asam, dan biji rami yang dihancurkan.

Berbagai macam isian digunakan untuk pai. Mereka dipanggang dengan kubis, wortel, bit, rutabaga, dan viburnum; di musim dingin - dengan daging, kentang, kacang polong, sereal, keju cottage; di musim panas - telur, bawang, keju cottage, beri, apel. Gandum, bubur yang dieja, atau biji rami yang dihancurkan biasanya ditambahkan ke dalam isian. Nama pai, seperti kue keju, ditentukan oleh isinya.

Hidangan paling enak dan lezat dan, tentu saja, hidangan meriah adalah pai bundar besar yang terbuat dari tidak beragi adonan mentega. Isian khuplu rumit dan komposit: lapisan pertama terbuat dari bubur atau kentang cincang halus, lapisan kedua daging cincang halus, lapisan ketiga lapisan tipis. daging berlemak atau lemak babi. Khupla untuk tamu dibuat dari adonan yang dicampur susu dan telur. Itu dipanggang dalam oven Rusia di penggorengan. Pemotongan khuplu dan cara penerimaannya merupakan semacam ritual. Khuple dipotong oleh tamu yang paling dihormati. Pada festival remaja Tahun Baru khĕr sări (bir anak perempuan), para gadis mentraktir anak laki-laki dengan khupla dan hidangan lain yang dipanggang khusus untuk acara tersebut. Ada pepatah yang mengatakan bahwa jika seorang gadis tidak ikut mempersiapkan khuplu, dia tidak akan menikah, atau orang pilihannya akan berhenti berteman dengannya.

Semua kelompok Chuvash menggunakan . Isinya adalah keju cottage Telur mentah dan mentega atau kentang tumbuk dengan mentega dan hanya sesekali daging. Khuran kukli direbus dalam kuali dan dimakan dengan mentega sapi yang dicairkan dalam cangkir tanah liat kecil. Mereka diambil dari cangkir kayu biasa dengan jarum rajut kayu.

Sup (yashka, shorpe) disiapkan dari berbagai jenis dengan bumbu. Hidangan sehari-hari adalah sup (yashka), dan shÿrpe - kaldu dari daging atau ikan yang dimasak terutama pada hari libur.

Nama sup ini didapat dari bumbu yang digunakan, misalnya: -, pultaran yashki - sup dengan hogweed, vĕltren yashki - sup dengan jelatang, çămakh yashki - sup dengan pangsit, salma yashki - sup dengan salma. Tepung, sereal, kentang dimasukkan ke dalam sup, dan sayuran - segar dan asinan kubis, wortel, bawang bombay, lebih jarang bit, serta rempah-rempah liar. Sup dengan produk tepung setengah jadi lebih disukai. Salma dibuat dari adonan gulung asam atau tidak beragi, dipotong menjadi kotak, pita, atau sekadar disobek, dan dimasukkan ke dalam kaldu mendidih. Cămah (pangsit) dibuat dari adonan tidak beragi berbentuk potongan atau bola-bola dengan diameter 3-5 cm. Saat menyembelih angsa, merupakan tradisi untuk menguleni adonan dengan darah yang digunakan untuk membuat pangsit.

Bubur penting dalam makanan. Mereka dimasak dari menir millet, dieja, dan soba. Sereal beras muncul dalam makanan Chuvash pada akhir - pada akhir abad ke-19. Jenis bubur: bubur - kĕrpe shÿrpi atau kĕrpe pătti, biasa kekacauan yang keren, bubur dengan kaldu daging dan bubur dengan kentang. Mungkin, bubur atau rebusan dengan biji-bijian yang ditumbuk dalam lesung atau ditumbuk kasar adalah cara pembuatan roti yang tertua dan paling primitif. Bubur paling sering dibuat tanpa adanya tepung. Banyak keluarga makan bubur dengan kaldu daging hanya pada hari libur dan, biasanya, selama ritual. Bubur dimasak dalam kuah daging setelah daging matang dikeluarkan dari kuali dan lemaknya terkumpul dari permukaan kuah yang mendidih. Bubur disajikan di atas meja dalam mangkuk kayu besar, dan menuangkan lemak ke dalam lubang, nyonya rumah berkata sesuai adat: “Pări (vir) puçĕ shultra pulat” (“Telinga yang dieja (millet) akan menjadi besar” ). Bubur ritual dimaksudkan untuk melakukan berbagai ritual sembahyang: alias pătti (di akhir masa tanam), karta pătti (peternakan sapi), nikĕs pătti (konstruksi) dan masih banyak lagi lainnya. Menurut kepercayaan suku Chuvash, jika ritual tersebut tidak dilakukan, maka tidak akan ada hasil panen dan manfaat lainnya. Bubur adalah hidangan ritual dalam ritual menyebabkan hujan di kalangan Chuvash hingga hari ini. Ritual makan bubur dilakukan sebelum para tamu berangkat, saat mengirim seorang pria ke tentara, dll.

Tepung jeli dan oatmeal banyak digunakan dalam makanan, sering kali menggantikan roti. Jeli asam (kĕsel) dibuat dari adonan oatmeal atau roti gandum hitam, jeli tidak beragi (nimĕr) - dari tepung kacang polong atau miju-miju. Kĕsel dimakan dengan susu asam atau buttermilk; merupakan kebiasaan memakan nimĕr dengan madu dan terutama dengan “susu” rami (emulsi). Nimĕr dianggap sebagai hidangan Chuvash kuno.

Oatmeal (tinkĕle) adalah salah satu hidangan kedua yang umum. Oat, dieja, dan soba digunakan untuk menyiapkan oatmeal. Pada suatu hari di musim panas, tiga atau empat ember biji-bijian dari tanaman ini direbus dalam kuali terbuka. Biji-bijian yang sudah matang dijemur, dipanggang, lalu digiling. Oatmeal olahan paling sering dikonsumsi di musim panas sebagai makanan cepat saji, yang persiapannya hanya membutuhkan sedikit waktu. Tepung oatmeal diaduk dalam air matang, menambahkan garam dan minyak; Mereka direbus selama 1-2 menit, dan denting yang sudah jadi disajikan di atas meja. Itu dimakan dengan susu atau air manis, terkadang dengan buttermilk ( produk cair, tersisa di tempat pembuatan krim setelah mengaduk mentega).

Sejak abad ke-19 Kentang tersebar luas dalam masakan Chuvash. Preferensi diberikan pada kentang rebus "dalam jaketnya". Disajikan dengan minyak sayur dan bumbu - asinan kubis, acar. bawang bombay, uiran (minuman susu fermentasi), susu asam. Untuk anak-anak, kentang tumbuk disiapkan dengan susu, dan untuk keluarga kaya, kentang panggang disiapkan.

Sayuran yang paling banyak dikonsumsi adalah bawang merah, bawang putih, lobak, kubis, wortel, mentimun, dan labu kuning. Untuk merangsang nafsu makan, juga tujuan pengobatan Kami menggunakan lobak dan lobak.

Buah-buahan dan beri jarang dibudidayakan. Di petak pribadi terdapat pohon apel, kismis, raspberry, ceri, abu gunung, ceri burung, dan viburnum; beri dan buah-buahan juga dikumpulkan di hutan. Mereka digunakan di segar, digunakan sebagai isian pai. Rowan dan viburnum dikumpulkan untuk musim dingin.

Lemak nabati diperoleh dari biji rami (kantăr çу) dan rami (yĕtĕn çу). Rami "susu" - emulsi - dibuat dari biji rami yang dihancurkan. Itu adalah bumbu yang sangat baik untuk bubur dan jeli tepung. Kelezatannya dibuat dari kue rami - bola goreng dengan tambahan roti.

Produk daging dalam makanan tidak konstan. Tapi mereka adalah komponen wajib dari jamuan makan malam dan ritual. Hidangan nasional yang terbuat dari daging dan penggunaannya memiliki asal usul kuno. Hal ini dibuktikan dengan sifat ritual mereka: daging dimakan pada pengorbanan untuk menghormati dewa dan roh kafir selama pelaksanaan banyak ritual. Hewan kurban (kebanyakan kuda, banteng atau domba jantan) ditusuk sesuai dengan tindakan ritual khusus. Misalnya, sebelum menyembelih seekor domba jantan, mereka menyiramkannya ke kepala domba tersebut. air dingin dengan kata-kata: “Syrlakh, amin” (“Kasihanilah, amin”). Mengguncang domba jantan itu berarti kurbannya diterima, yakni bisa ditusuk. Dagingnya dimasak dalam kuali besar. Sebelum menyantapnya dibacakan doa, peserta makan diberi sepotong jantung domba jantan, paru-parunya, dan sebagainya. Usai salat, sisa dagingnya dimakan. Kepala rebus itu dipersembahkan kepada anggota keluarga tertua, dan jika ada tamu, maka kepada tamu yang paling terhormat. Daging kuda biasanya dimakan saat pengorbanan. Daging babi tidak dikonsumsi sebagai makanan kurban, meskipun suku Chuvash dan bahkan nenek moyang mereka, suku Volga Bulgaria, memelihara babi. Namun, menurut sumber, daging babi baru menjadi bagian umum dari makanan Chuvash pada abad ke-19.

Sejak zaman kuno, pertanian telah ada Burung domestik: ayam, angsa, bebek. Telur ayam tidak banyak digunakan nutrisi sehari-hari, berapa harga jamuan tamu, hari raya dan kurban. Telur sangat diperlukan untuk membumbui adonan dan sebagai isian berbagai hidangan. Disiapkan dari telur berbagai hidangan: çămarta ăshalani - telur orak-arik, çămarta hăpartni - telur dadar dengan susu, chămărla çămarta - telur rebus, meserle çămarta - telur yang digoreng dalam wajan, direbus terlebih dahulu lalu dipotong menjadi dua dan digoreng. Hidangan ini masih disiapkan sampai sekarang. Di masa lalu, ada kebiasaan luas menyembelih ayam jantan untuk sejumlah ritual dan jamuan makan tamu: pada saat kelahiran anak, untuk meja pernikahan, pada kesempatan mengenang orang mati, untuk minuman pomochan, dll.

Suku Chuvash mengetahui hidangan nasional yang terbuat dari daging dan produk daging seperti, sukta, sÿrme, yun, shÿrpe. Hidangan paling bergengsi adalah... Itu disiapkan di musim panas dan musim dingin setelah penyembelihan seekor domba jantan (domba). Perut hewan yang disembelih dicuci bersih dan diisi dengan daging domba cincang berlemak tanpa tulang. Untuk menghindari pembusukan, daging untuk isiannya diasinkan. Perut yang terisi dijahit dengan benang kasar, setelah itu tampilannya menyerupai sepotong roti. masukkan ke dalam penggorengan dan masukkan ke dalam oven, simpan selama 3-4 hari. Dalam dua hari pertama, cairan dialirkan ke penggorengan, ditiriskan dan dimakan, roti dicelupkan ke dalamnya. Produk jadi disimpan di tempat yang sejuk. disajikan di atas meja saat menjamu tamu. Di musim panas, selama musim paceklik, potongan a dimasukkan ke dalam sup. (di beberapa daerah disebut sut, khas) dibuat dari usus hewan yang disembelih. Usus diisi dengan lemak babi atau potongan kecil daging berlemak dan sereal, dan ujung usus diikat dengan benang kasar. Pertama, mereka diturunkan ke dalam kuali berisi air mendidih, kemudian dimasukkan ke dalam penggorengan di dalam oven untuk dipanggang. dimakan panas, sering dengan shurpa. Kerabat dekat diundang untuk acara ini. Sama seperti tultarmash, mereka membuat yun tultarmash - sosis darah. Komponennya adalah: darah segar, lemak babi, sereal.

Yun - darah digunakan dalam persiapan sejumlah hidangan lainnya. Jadi, dengan nama yun (yun ăshalani) ada masakan yang dimasak dalam wajan dari darah segar dengan sereal dan potongan lemak babi. Ini adalah makanan favorit anak-anak.

Sorme adalah masakan yang dianyam dari usus dan isi perut hewan lainnya, panjangnya sekitar 0,5 m, Sorme dimasak bersama dengan shorpe. Hidangan ini dikenal terutama di kalangan kelas menengah Chuvash.

Hidangan daging populer masyarakat Chuvash. Kaldu daging direbus saat penyembelihan ternak dan dibuat dari jeroan - kepala, kaki, isi perut. , seperti yun ăshalani, adalah makanan yang diinginkan. Khususnya pada Hari Petrus, wajib menyembelih seekor domba jantan. Pada hari ini, para tamu – saudara dan tetangga – diajak untuk mencicipi.

Jelly dulunya (dan masih dibuat) dibuat dari kepala dan kaki domba, sapi atau babi dengan tambahan bawang merah dan bawang putih. Di masa lalu, penghuni hutan memiliki akses terhadap hewan buruan. Pemburu Chuvash tertangkap bebek liar, belibis hazel, belibis hitam, belibis kayu, kelinci, dan terkadang beruang menjadi mangsa jebakan dan penembak khusus. Daging burung dan hewan ini, terutama bebek dan kelinci, digunakan untuk menyiapkan khuplu dan hidangan daging lainnya. Hewan buruan, misalnya daging belibis hazel, dijual di pasar.

Ikan ini digunakan terutama untuk sup ikan - pulă shÿrpi.

Chuvash bawah dan tengah menerima susu asam (turăkh) dari susu murni, dan Chuvash atas dari susu skim. Susu direbus dalam kuali atau panci. Setelah dingin, starter kĕvelĕk ditambahkan ke dalam susu rebus - secangkir susu asam, sepotong roti atau ragi. Piring untuk pembentukan susu asam ditempatkan di tempat semi hangat. Merupakan kebiasaan untuk menambahkan turăkh ke dalam sup. Hidangan yang diinginkan baik untuk anak-anak maupun orang dewasa adalah khăymallă turăkh - susu asam dengan tambahan beberapa sendok krim asam. Susu asam yang diencerkan dengan air, yang disebut turăkh uyranĕ, disajikan sebagai minuman pelepas dahaga yang sangat baik di musim panas.

Hidangan lezat disiapkan dari keju cottage. Susu skim, yang mengental setelah asam, dituangkan ke dalam kantong linen dan digantung untuk mengalirkan cairan. Setelah pengurasan terakhir, kantong ditempatkan di bawah batu untuk memeras sisa cairan. Keju cottage (tăpărch) yang dihasilkan dicampur dengan garam dan telur mentah lalu dimasukkan ke dalam cetakan - lingkaran yang terbuat dari kulit kayu linden dengan diameter 10-15 cm dan tinggi 2-4 cm.Keju (chăkăt) dipanggang dalam oven oven dengan api kecil dan disimpan di tempat sejuk. Memperlakukan dengan keju dianggap sebagai tanda penghormatan. Chăkăt adalah hidangan ritual.

Tavara, dadih keju kecil berbentuk belahan, juga dibuat dari keju cottage. Setelah dipanggang dalam oven, keju dimasukkan ke dalam panci berisi mentega. Tavaras dikenal sebagai hidangan pembuka dingin.

Di masa lalu, air minum diambil dari waduk alami yang bersih - sungai, sungai, mata air, dan sumur. Air mentah adalah minuman utama. Teh disiapkan dengan berbagai cara: dari tepung panggang, warna limau, daun semak buah-buahan, serta tumbuhan taman dan hutan - mint, St. John's wort, oregano, dan lainnya. Teh asli (“keluarga”) jarang diminum, tetapi pada awal abad kedua puluh, ketika memiliki samovar menjadi hal yang bergengsi, penggunaannya menjadi umum bagi keluarga kaya dan cukup kaya. Di wilayah Trans-Kama, Ural dan Siberia, minum teh sudah mengakar lebih awal, hal ini difasilitasi oleh kontak dengan kelompok etnis lain - Rusia, Tatar, dll. Kopi dan kakao sangat jarang

Untuk menyiapkan dan mencuci jeli, oatmeal, dan kentang, kvass (kavas) telah disiapkan. Itu terbuat dari rye malt, tepung rye dan malt jelai(dengan perbandingan 3:1:3). Campuran ini dituangkan ke dalam bak. Campuran yang dihasilkan seperti adonan (pătti salad) ditempatkan dalam oven besi cor besar. Malt rebus dan 2-3 ember air matang dituangkan ke dalam bak yang bagian bawahnya berlubang. Wort, melalui sedotan yang ditempatkan di dasar bak, dialirkan ke bak ke dalam bak (kneader). Di sini wort disimpan selama satu malam, lalu dituang ke wadah lain.

Chuvash memiliki minuman ritual kuno yang disebut sherpet - madu kenyang. Cara pembuatannya sederhana: madu dilarutkan dalam 5-6 bagian air matang. Sherpet dikonsumsi dengan agar-agar pada saat pengorbanan, pada waktu normal jarang diminum. Rasanya enak Air dari sumber mana pun sering disamakan dengan madu yang cukup makan.

Sangat terkenal minuman rakyat adalah bir (săra). yang tanpanya ritual langka dilakukan. Mereka mencoba menyiapkan malt (barley atau gandum hitam) sebanyak-banyaknya untuk bir; untuk ini, setiap desa memiliki satu atau lebih lumbung malt (salad avăne). Pertama, gabah dituang ke dalam bak berisi air hingga mengembang. Setelah tiga hari, biji itu ditimbun, dan biji-bijian itu bertunas. Dari waktu ke waktu tumpukan itu berserakan dan disusun kembali. Kemudian dijemur lama-lama di bangku gudang yang dipanaskan dengan panas. Totalnya, butuh 9-12 hari untuk menyiapkan malt. Malt kering digiling di pabrik.

Proses pembuatannya pun tak kalah padat karya. Untuk tujuan ini, hampir setiap rumah tangga petani memiliki gubuk (laç); di musim panas, bir sering kali dibuat di tepi sungai. Dengan perbandingan satu pon malt dengan enam ember air matang, malt tercampur rata dalam bak. Kemudian bak mandi ditutup dengan kanopi untuk mempermanis malt. Setelah lima atau enam jam bak mandi diisi kembali air mendidih, dan setelah itu wort (asla) dimasukkan ke dalam bak. Bagian bersih dari wort dituangkan ke dalam bak lain, dan ampasnya disaring melalui jerami di dalam bak. Wort yang telah disaring dialirkan dari bak ke dalam bak mandi. Direbus dalam kuali dan disaring lagi. Penghuni pertama (kulavkka) dibuat dari malt, ragi, dan tepung yang baik. Semua ini tercampur, lalu campurannya menjadi asam. Kapan itu dimulai fermentasi aktif, ragi dituangkan ke dalam bak berisi wort sambil berkata: “Chas yus, surkhi shiv eple shavlat, savan pek shavla.sha utlansa, shură kĕççe khursa, shroud sikki sik" ("Berjalanlah dengan cepat, buatlah suara seperti suara mata air . Para tamu kehormatan telah tiba, mereka haus, berkelana dengan cepat. Mereka mengejar kelinci putih, membebani kuda putih, meletakkan kain putih di atasnya, juga bergegas"). Bersamaan dengan starter, rebusan hop dituangkan ke dalam wort. Semua komponen tercampur, bak ditutup hati-hati dengan kanopi. Wort difermentasi selama sehari. Kemudian bir yang siap diminum disaring melalui saringan. Untuk konsumsi sehari-hari, bir lemah disiapkan, dan untuk liburan, bir kental dan kuat. Pemanfaatan bir sebagai minuman ritual wajib pada semua hari raya dan suguhan tercermin dari nama beberapa di antaranya, antara lain: avtan sari - bir ayam (di akhir kerja lapangan), kantăr sări (setelah memanen rami - suguhan pomochan) , khĕr sări - bir gadis, dll.

Di antara minuman memabukkan juga dikenal simpyl - anggur madu, kărcham - tumbuk madu, ereh - anggur yang terbuat dari getah pohon birch, kamăs - kumiss. Penggunaan nabati memasuki kehidupan Chuvash cukup terlambat - pada akhir abad ke-19 - awal abad ke-20. Mabuk dalam pengertian modern tidak ada.

Makan ritual (yăla-yĕrke tumalli apat) adalah hidangan untuk tujuan perayaan atau ritual - pernikahan, pemakaman, peringatan, pengorbanan, serta cara penyajian, dekorasi, konsumsi, ritual dan etika perilaku para pesertanya. makanan. Makanan bisa di rumah atau umum. Ketika para tamu tiba, suku Chuvash menunjukkan keramahtamahan mereka dan meletakkan di atas meja perbekalan paling berharga yang mereka miliki di rumah atau yang telah disiapkan sebelumnya untuk para tamu. Hidangan tamu adalah shărttan, chăkăt atau tavara (keju), mentega, madu; hidangan panas dan lezat yang tidak memerlukan banyak waktu untuk menyiapkannya: meserle çămarta (telur rebus dan goreng), kapartma (roti pipih tidak beragi).

Camilannya dimulai dengan menyajikan sesendok bir. Tamu diundang untuk minum tiga kali berturut-turut - ini ditentukan oleh tradisi. Pada saat yang sama, etiket mengharuskan tamu, terutama tamu perempuan, berperilaku sopan dan hanya minum sedikit. Bir tersebut disajikan dengan harapan kesehatan dan ungkapan terima kasih: “Tav sana!” Para tamu membawa kuchchenes (hadiah) - satu tong bir (3-5 liter), sepotong roti, keju. Sifat hadiah tergantung pada keadaan - hari libur, ritual, perayaan. Jadi, di kalangan masyarakat Chuvash rendah, kebiasaan membawa angsa rebus utuh dan khupla ke pesta pernikahan masih dipertahankan hingga hari ini. Hadiah tersebut meringankan pengeluaran pemiliknya. Perjamuan ritual terdiri dari seperangkat hidangan yang diterima untuk ritual tertentu. Nama makanannya berbeda-beda menurut ritual utamanya: acha chăkachĕ (keju di kampung halaman), çĕnĕ çyn yashki (sup ritual di pesta pernikahan, artinya sup muda) atau sene son ikerchi (roti pipih ritual di pesta pernikahan), nikĕs pătti ( bubur ritual saat meletakkan fondasi rumah), kĕr sări (bir di pemakaman musim gugur untuk menghormati panen baru), dll.

Makan bersama diadakan dengan jumlah peserta yang banyak. Sifat hari raya nasional adalah makan di pesta pernikahan, pada hari raya kuno dan sembahyang akatuy (di akhir masa tanam), çimĕk (semik, trinitas), uy chÿk (berdoa untuk panen di ladang), çumăr chÿk (berdoa meminta hujan ), săra chÿkleni atau kĕr sări , khĕr sări, dll. Mereka yang berpartisipasi dalam hari raya dan doa membawa makanan dan minuman. Di lokasi ritual Uy Chuk, hewan kurban yang dibeli dengan dana bersama disembelih dan shorpe serta bubur dimasak. Pesta umum, khususnya akatuy, khĕr sări, dibuat dari produk yang dibawa oleh peserta ritual.

Chuvashia terletak di sebelah timur Dataran Eropa Timur. Sebagian republik ini terletak di pantai Volga, yang lainnya berada di pantai anak sungai Volga, Sungai Sura. Ibu kota Chuvashia adalah kota Cheboksary.

Merupakan kebiasaan untuk membedakan antara Chuvash atas dan bawah. Masyarakat kuda tinggal di bagian utara dan barat laut republik, dan masyarakat akar rumput tinggal di tenggara. Sebelumnya, kelompok penduduk ini, yang berbicara dengan dialek bahasa Chuvash yang berbeda, juga berbeda satu sama lain dalam cara hidup mereka. Namun, kini perbedaan tersebut semakin diperhalus.

Pada awal zaman kita, wilayah Chuvashia modern diduduki oleh suku Finno-Ugric. Belakangan, pada abad ke-10, masyarakat Turki datang dari wilayah Azov hingga Volga Tengah. Negara feodal awal muncul - Volga Bulgaria. Setelah ada sekitar tiga abad, Bulgaria direbut oleh pasukan Golden Horde. Perang dengan bangsa Mongol memaksa sebagian penduduk Volga Bulgaria pindah ke barat laut, ke daerah antara sungai Sura dan Sviyaga. Di sini orang Bulgar (yang menyebut diri mereka “Chavash”) menetap dan berasimilasi dengan orang Finno-Ugria. Beginilah cara orang baru muncul - Chuvash.

Masakan Chuvash: sejak dahulu kala

Masakan Chuvash sudah ada sejak ratusan tahun yang lalu. Ketika dia berkembang, dia secara alami dipengaruhi tradisi kuliner tetangga: Rusia, Tatar, Udmurt, Mari. Namun, pinjaman kuliner tidak menghilangkan cita rasa nasional masakan Chuvash, tetapi hanya berkontribusi pada keragamannya.

Masakan nasional selalu bergantung pada cara hidup masyarakatnya. Suku Chuvash telah lama terlibat dalam pertanian dan peternakan. Maka tidak mengherankan jika produk biji-bijian mendominasi makanan mereka. Dan sejak akhir abad ke-19 (agak terlambat), kentang juga menempati posisi terdepan di meja Chuvash. Namun, pertanian tidak memberikan kontribusi besar terhadap pengembangan berkebun dan hortikultura di kalangan suku Chuvash. Jenis sayuran yang mereka tanam relatif sederhana: bawang bombay, wortel, lobak, labu, lobak, bit, kubis. Mungkin itu saja. Suku Chuvash juga terlibat dalam pengumpulan: mereka menggunakan buah beri, kacang-kacangan liar, dan tumbuhan untuk makanan.

Peternakan unggas sangat membantu para petani Chuvash. Mereka beternak (dan beternak) ayam, bebek, dan angsa. Telur burung sebagian besar dijual. Suku Chuvash juga terlibat dalam peternakan lebah, mengenal madu dan lilin, dan memperdagangkannya.

Hidangan masakan Chuvash dapat dibagi ke dalam kategori berikut: cairan panas (hidangan pertama), hidangan kedua, produk yang dipanggang dengan isian tanpa pemanis(bisa disajikan sebagai hidangan utama), kue kering dengan isian manis, minuman.

Di antara sup Chuvash, perlu diperhatikan kaldu daging atau ikan dengan bumbu (dalam bahasa Chuvash - yashek), direbus dengan pangsit (shurpe). Berbagai bubur tersebar luas: kacang polong, soba, oatmeal. A bubur gandum pada zaman kuno adalah hidangan ritual Chuvash.

Suku Chuvash juga memperlakukan roti dengan rasa hormat yang khusus. Biasanya itu gandum hitam. Gandum tersedia terutama bagi segmen masyarakat kaya, tetapi bahkan mereka sering kali lebih menyukai roti gandum hitam. Tidak mungkin membayangkan makanan Chuvash tanpa roti. Tidak masalah - biasa atau meriah. Roti dianggap makanan suci, hanya kepala keluarga atau anggota tertua yang boleh memotongnya. Anak-anak diajari memungut remah roti yang jatuh saat makan.

Masakan Chuvash terkenal dengan variasi produk tepungnya. Suku Chuvash telah lama memanggang pai dengan sereal, kol, dan beri (kukal), kemudian kue pipih dan kue keju dengan kentang dan keju cottage (puremech) muncul. Orang Chuvash tahu pancake dan pancake. Khupla adalah pai besar berisi daging atau ikan. Itu disiapkan terutama pada hari libur. Dan secara umum, Chuvash tidak terlalu sering makan daging sebelumnya. Ini sebagian besar merupakan makanan musiman, tersedia selama periode penyembelihan - daging sapi, domba, babi. Orang-orang Chuvash yang lebih rendah makan daging kuda. Hidangan daging juga disiapkan pada hari libur. Bisa berupa sosis dari perut domba yang diisi daging dan lemak babi (shartan) atau, misalnya, sosis rebus dengan isian sereal yang diolah dengan tambahan daging cincang atau ikan dan darah (tultarmash). Hewan buruan yang mereka makan sebagian besar adalah kelinci. Suku Chuvash, yang tinggal di tepi sungai, hidup dengan memancing.

Banyak digunakan susu sapi. Diminum dalam bentuk “murni” (set), maupun asam (tur). Mereka membuat keju cottage dan keju dadih (chakat) darinya. Kumys juga umum di kalangan masyarakat Chuvash tingkat rendah. Orang Chuvash juga menyiapkan mentega. Namun, mereka sendiri memakannya sedikit - mereka menjual lebih banyak.

Manisnya yang utama, selain bermacam-macam kue-kue manis, ada madu (semangat). Itu dimakan sebagai hidangan mandiri, dan juga digunakan untuk menyiapkan berbagai minuman, termasuk mash, mead (korchama, sim-pyl). Bir dibuat dari gandum hitam atau barley malt. Untuk pemakaian sehari-hari kurang kuat, tapi untuk pesta meriah- lagi. Ngomong-ngomong, sekarang di Cheboksary, di Merchant Efremov Boulevard, ada museum bir lengkap. Ini berisi berbagai pameran yang berkaitan dengan sejarah minuman berbusa secara umum, dan bukan hanya pembuatan bir Chuvash. Tapi bir Chuvash, meskipun tidak kuno, tetapi rasanya hampir sama, Anda masih bisa mencobanya di sini. Itu tanpa filter dan tidak dipasteurisasi. Itu dibuat khusus untuk museum di salah satu desa Chuvash.

Teh dan kvass juga akrab bagi suku Chuvash, tetapi teh dan kvass umum ditemukan di wilayah yang sering bersentuhan dengan orang Rusia dan Tatar.

Masakan Chuvash: hari ini

Chuvash modern tidak kehilangan tradisi kulinernya. Banyak hidangan nasional yang bertahan hingga hari ini dan sering menjadi tamu di meja Chuvash. Namun, perlu dicatat bahwa penduduk perkotaan kini sedang bersiap makanan nasional jauh lebih jarang dibandingkan di pedesaan. Namun, hal ini cukup logis dan khas tidak hanya untuk Chuvashia.

Pola makan modern suku Chuvash menjadi lebih bervariasi. Kisaran sayuran dan buah-buahan yang dimakan meningkat. Selain itu, ada lebih banyak ikan di jamuan makan Chuvash. Berbagai acar dan jamur muncul (orang Chuvash hampir tidak pernah memakannya sebelumnya). Misalnya, borscht, sup ikan, dan sup kubis ditambahkan ke hidangan tradisional pertama. Untuk yang kedua - irisan daging. Semua ini, tentu saja, dikaitkan dengan peningkatan standar hidup penduduk secara umum (masih, dibandingkan, misalnya, dengan abad ke-19, orang Chuvash jelas hidup lebih baik), ditambah pinjaman kuliner dari masakan Rusia dan masakan lainnya.

Jika Anda berada di Chuvashia, Anda tidak akan kesulitan “mencicipinya”. Cheboksary memiliki jumlah yang cukup restoran nasional. Menu di banyak tempat termasuk hidangan Chuvash. Meski tentu saja cita rasa Chuvash yang sesungguhnya hanya bisa Anda rasakan dengan mengunjungi pedalamannya, di mana Anda tidak hanya akan disuguhi makanan yang nikmat, tetapi juga akan diperlihatkan. berbagai produk kerajinan rakyat. Apalagi yang menarik, seringkali mereka diciptakan bukan untuk tujuan dijual, tapi “untuk diri mereka sendiri”. Ini, pertama-tama, sulaman Chuvash (pakha-teto - pola yang indah). Hal ini ditandai dengan pola geometris, kecerahan dan variasi warna, serta pola kerawang yang halus. Selain itu, suku Chuvash telah lama berkecimpung dalam bidang ukiran kayu.

Di Moskow, di mana segala sesuatu tampaknya tersedia, sayangnya, ada beberapa masalah dengan masakan Chuvash. Menemukan restoran nasional Chuvash di ibu kota Rusia tidaklah mudah. Ada banyak bahasa Ceko yang Anda suka, tapi bahasa Chuvash tidak ada. Bagaimanapun, Culinary Eden tidak dapat menemukannya. Jadi, jika Anda tinggal di ibu kota, ikuti tur gastronomi ke Chuvashia, atau carilah orang Chuvash di antara teman-teman Anda dan minta mereka memasak hidangan nasional. Tentu saja ada cara lain - memasak sendiri sesuatu dari masakan Chuvash. Untuk membantu pakar kuliner, kami menawarkan resep masakan Chuvash.

Okroshka dalam gaya Chuvash

Bahan-bahan:
200 gram yogurt,
150 gram air,
50 gr daging sapi rebus,
100 gram mentimun segar,
bawang hijau,
dil,
gula, garam.

Persiapan:
Encerkan susu kental dengan air matang dingin. Tambahkan mentimun potong-potong, bawang bombay cincang (Anda bisa menyisakan sedikit untuk nanti ditaburkan di atas okroshka yang sudah jadi), gula, garam. Campur semuanya, tambahkan cincang halus daging sapi rebus. Aduk kembali, taburi dill, bawang bombay dan sajikan.

Sup susu dengan ikan

Bahan-bahan:
300 gr ikan sungai segar,
400 gram kentang,
500 gram susu,
250 gram air,
10 gram mentega,
garam.

Persiapan:
Campur susu dengan air dan didihkan. Biarkan mendidih selama satu atau dua menit, lalu tambahkan kentang kupas, potong kecil-kecil. Masak hingga setengah matang. Selanjutnya masukkan ikan, kupas dan potong kecil-kecil. Siapkan sup, bumbui dengan minyak dan garam.

Salad kentang dengan bawang putih

Bahan-bahan:
360 gram kentang,
20 gram minyak sayur,
30 g masing-masing bawang putih dan hijau atau bawang bombay,
15 g cuka tiga persen,
garam, merica bubuk.

Persiapan:
Kupas kentang, potong dadu kecil dan masak hingga setengah matang. Jangan lupa beri garam pada airnya. Kemudian tiriskan, tutup panci dengan penutup dan kukus kentang hingga empuk. Biarkan hingga dingin. Sementara itu, haluskan bawang putih yang sudah dikupas dengan garam dan merica, bumbui dengan cuka dan minyak, lalu aduk hingga rata. Bumbui kentang yang sudah dingin dengan campuran ini, letakkan di atas piring, taburi dengan bawang cincang.

Sosis buatan sendiri dengan gaya Chuvash

Bahan-bahan:
200 g sereal gandum,
150 g lemak babi atau domba,
300 gr usus,
360 gram air,
50 gram bawang bombay,
garam,

Persiapan:
Didihkan air, tambahkan garam. Tempatkan lemak babi cincang halus, bawang bombay cincang, dan sereal (Anda bisa menggunakan nasi) di dalamnya. Masak hingga setengah matang. Kemudian isi usus yang dirawat dengan massa ini. Masak sosis yang dihasilkan sampai matang. Sajikan panas.

Perut berguling

Bahan-bahan:
300 gr perut sapi
400 gram hati,
380 gram paru-paru,
1000 gr babat,
bawang putih,
lada hitam bubuk, garam.

Persiapan:
Isi perut yang sudah dibersihkan dengan daging cincang dari jantung, paru-paru dan babat, dibumbui dengan bawang putih tumbuk, merica dan garam. Gulung perut menjadi gulungan, ikat dengan benang dan masak hingga matang. Jangan dinginkan sebelum disajikan, potong-potong.

Pai babi dengan kentang (Huplu)

Bahan-bahan:
410 gram tepung,
15 gram gula pasir,
15 gram ragi,
2 telur,
400 gram daging babi,
200 gram kentang,
100 gram bawang bombay,
garam lada.

Persiapan:
Buat (atau beli dari toko) adonan ragi. Jika sudah naik, gulung. Selanjutnya, tambahkan isian berlapis-lapis: daging babi segar cincang halus, kentang potong dadu halus, bawang bombay cincang. Bumbui makanan dengan garam dan merica sebelum disajikan. Jepit kue menjadi bentuk bulan sabit. Panggang hingga matang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C.

Manisnya Chuvash

Bahan-bahan:
100 gram viburnum,
100 g malt (atau madu dan gula),
30 gram air.

Persiapan:
Peras jus dari buah beri. Campur kue dengan malt, masukkan ke dalam wadah berdinding tebal, tambahkan sedikit air dan didihkan di bawah tutup oven. Konsistensi akhir adalah bubur kental. Sebelum disajikan, tuangkan jus berry yang sudah diperas.

Shartan - Hidangan daging Chuvash
Shartan yang tahan lama adalah hidangan Chuvash populer yang dibuat dari perut domba, daging, dan sereal. Ini adalah warisan budaya utama masyarakat Chuvash.

Prosedur persiapannya padat karya dan memakan waktu. Oleh karena itu, rasanya enak dan hidangan bergizi Ini terutama disiapkan pada hari libur penting. Hanya ada sedikit master sejati yang tersisa saat ini yang dapat menyiapkan suguhan sesuai dengan semua aturan. Shartan yang asli sering kali dikirim ke garis depan sebagai tentara. Hidangan dari produk sampingan daging dapat disimpan dalam waktu yang lama. Dalam masakan Chuvashia, tidak ada satu produk pun yang terbuang sia-sia. Dari bahan sederhana para chef mampu menciptakan mahakarya seni kuliner yang sesungguhnya.

Shartan hari ini dibuat dari hati, jantung, daging, paru-paru, sereal, dan rempah-rempah. Tidak hanya daging domba, daging sapi juga digunakan. Ternyata luar biasa enak dan bergizi. Perutnya terisi dengan segalanya komponen yang diperlukan dan dipanggang dalam oven. Kerak yang setengah kering, aromatik, dan renyah melambangkan produk siap disantap. Dagingnya dipanggang dengan kertas timah. Di desa-desa mereka mencoba menggantinya dengan daun kubis, karena ini membuat rasanya lebih kaya.

Di desa-desa, hidangan disiapkan dalam oven dan segera disajikan di meja, panas. Produk dari tumbuhan sedikit berbeda rasanya, tetapi juga bergizi. Saat berlibur di Chuvashia, pastikan untuk mencobanya yang sangat halus dan hidangan asli. Setiap ibu rumah tangga memiliki kehalusan tersendiri dalam menyiapkan Shartan. Daging yang dipanggang dalam perut domba sangat menyehatkan. Ini adalah suguhan terpenting di hari raya seperti ulang tahun, pernikahan, dan hari jadi. Potongan harum dari meja disortir terlebih dahulu. Sepertinya tidak ada yang rumit dalam komposisinya, tapi rasanya sungguh luar biasa.

Puremech - sejenis kue keju dengan keju cottage
Di Chuvashia, makanan yang dipanggang selalu menempati tempat khusus. Puremech adalah kue keju nasional yang lezat dengan keju cottage. Adonannya adalah ragi. Kue pipih dengan ukuran yang dibutuhkan dibentuk darinya dan isian dadih ditata. Kemudian adonan diolesi dengan telur dan dikirim ke oven. Kerak emas akan menunjukkan bahwa produk sudah siap. Memang menarik, namun setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia tersendiri dalam membuat cheesecake yang enak dan beraroma harum. Banyak keluarga mengembangkan resepnya sendiri. Misalnya, mereka menambahkan buah-buahan, biji rami yang dihancurkan, dll ke dalam makanan yang dipanggang.

Hidangannya meriah. Ini adalah bagian integral dari setiap acara perayaan. Isian dadih terkadang diganti dengan isian kentang. Ngomong-ngomong, isiannya bisa sangat beragam. Di musim panas, viburnum dan bit ditambahkan, dan di musim dingin, daging, kacang polong, dan sereal ditambahkan. Kue keju yang dibuat dengan dadih adalah yang paling enak dan bergizi. Makanan yang dipanggang meleleh di mulut Anda dan tidak membuat siapa pun acuh tak acuh.

Masakan Chuvash telah terbentuk selama ratusan tahun. Ini mencakup tradisi daerah terdekat - Mari, Udmurt, Rusia. Sebagian besar bahannya memiliki nilai gizi yang tinggi. Orang-orang Chuvash berspesialisasi dalam menanam tanaman dan membiakkan hewan. Fakta ini berdampak langsung pada terbentuknya tradisi kuliner.

Puremech adalah tamu sambutan di meja liburan mana pun. Isiannya bisa manis atau dengan tambahan aneka bumbu, sayuran, dll. Analog dari kue keju Rusia tidak kalah aromatik dan enaknya. Anak-anak terutama menyukai suguhan ini. Proses memasaknya tidak memberatkan. Di Chuvashia, makanan yang dipanggang dijual di setiap toko kuliner.

Khuplu - kue ragi dengan isian kentang dan daging
Khuplu adalah hidangan nasional Chuvashia yang populer dan harum pai lezat tipe tertutup, berbentuk bulat. Mentega digunakan, adonan tidak beragi. Dua kue dengan ukuran yang sama dibuat, dan di antaranya ditempatkan isian aromatik dari kentang dan daging. Selain itu, jika diinginkan, sereal gandum, telur, ikan, dan lemak babi dapat ditambahkan.

Pada zaman kuno, pai disiapkan secara eksklusif di oven Rusia. Itu berdiri cukup lama. Penyajiannya dilakukan agak dingin. Kami memotong roti yang indah tepat di meja pesta. Pada tahap pertama, kerak bagian atas dihilangkan. Dia segera dimakan. Kemudian mereka mulai menikmati isinya. Khuplu adalah kue Chuvash yang sering menjadi bagian dari banyak upacara ritual. Hidangan ini selalu disajikan saat kelahiran anak, pernikahan, Tahun Baru atau Natal.

Resep memanggangnya sederhana. Jika mau, Anda bisa memperbanyaknya sendiri di rumah. Sedikit pengalaman dan ketangkasan dan Anda akan memukau tamu Anda dengan kue asli. Untuk mempersiapkan hidangan lezat untuk satu kilogram, Anda membutuhkan 500 gram kentang, dua bawang bombay ukuran sedang, tenderloin daging sapi dan babi, kaldu, garam, merica, mentega (15 gram). Pengisiannya dibuat dari komponen-komponen ini. Untuk ujian yang kita butuhkan Tepung terigu 900 gram, susu - 100 gram, air, dua butir telur, 20 gram gula dan garam. Waktu memasak -1,5-2 jam.

Hidangan beraroma bergizi. Direkomendasikan pai siap untuk memberikan kilau yang menggugah selera, olesi sedikit minyak bunga matahari. Sedikit kesabaran dan pengalaman dan Anda bisa menguasai resep keajaiban. Kue ini disiapkan dengan sempurna di perusahaan nasional Chuvashia.

Bir Chuvash
Suku Chuvash yakin bahwa nenek moyang mereka memuja dan menghormati minuman seperti bir. Setiap keluarga tahu rahasia membuat suguhan berkilau yang menakjubkan ini. Minuman ini ditawarkan kepada para tamu di hampir setiap perayaan. Bahkan di lambang republik kita bisa menelusuri tanaman merambat dengan kerucut. Bir Chuvash dibuat menggunakan bahan-bahan seperti hop, ragi khusus dan perasan, serta gula. Di masa lalu, malt dibuat menggunakan barley, rye, dan oat. Semua komponen dicuci bersih, direndam, dikecambahkan, dan dikeringkan. Bir dengan warna yang dibutuhkan diperoleh tergantung pada malt yang digunakan. Ketika dikeringkan secara alami, minuman tersebut memiliki warna terang. Pengeringan oven menghasilkan warna yang lebih kaya.

Panen hop terjadi pada bulan Agustus atau September. Kerucut mendapat perhatian khusus. Warnanya harus hijau dengan sedikit lapisan kuning. Hopnya mengering. Air untuk bir diambil dari sumur artesis atau sumur khusus.

Penduduk lokal Chuvashia masih memperhatikan kehalusan proses teknologi. Oleh karena itu, bir memiliki rasa yang enak dan warna yang indah. Koleksi busanya banyak. Varietas minuman berbeda dalam individualitasnya. Kekuatannya berkisar antara 5 hingga 7 persen. Pada tahun 2010, pabrik Buket Chuvashia menerima banyak penghargaan di pameran Musim Gugur Emas. Semua minuman memiliki komposisi alami, tidak ada bahan pengawet atau bahan tambahan buatan lainnya yang digunakan.

Orang-orang datang dari seluruh wilayah di dunia untuk mencoba bir lokal. Kualitas rasa yang unik dicapai melalui kepatuhan yang ketat terhadap resep dan Kualitas tinggi bahan-bahan. Rasa yang kaya dan ringan menghilangkan dahaga dan membangkitkan semangat Anda. Penggemar minuman yang memabukkan akan senang.

Anggur madu - Sim-pyl (minuman Chuvash)
Sim-pyyl adalah anggur madu Chuvashia yang terkenal. Minumannya sudah berumur hop ragi. Dalam proses pembuatannya, madu digunakan sebagai bahan dasarnya. Penyimpanan dilakukan di dalam tong, di ruang bawah tanah. Pada zaman kuno, setiap penduduk kaya memiliki minuman bersoda ini di gudang senjatanya. Itu bukanlah kesenangan yang murah. Sim-ardor disajikan pada acara-acara khusus dan hari libur. Rasa minumannya tidak ada bandingannya. Asam, kaya rasa, warna cerah membangkitkan semangat Anda. Harga satu barel minuman semacam itu sama dengan harga satu barel madu. Tidak semua orang mampu membelinya. Minuman yang rasanya serupa ditemukan di antara orang Yunani dan Arab. Simbol kekayaan materi dan kemakmuran disiapkan menurut resep yang ketat.

Anggur madu disimpan di ruang bawah tanah selama beberapa tahun. Menurut tradisi Chuvashia, tamu terhormat disuguhi anggur lebih dari satu kali. Setelah pertama kali, tamu, karena menjaga kesopanan, biasanya menolak suguhan tersebut.

Jenis anggur yang paling umum dibuat dari madu lebah menggunakan ragi berbahan dasar hop. Berkat penuaan yang lama dalam tong tertutup, rasa dan baunya sangat enak. Kami juga bersiap pilihan non-alkohol minuman dengan rasa manis yang menyenangkan. Tapi itu tidak populer dan segera ditinggalkan.

Anggur madu muncul lebih lambat dibandingkan jenis minuman lainnya. Namun masyarakat menyukainya dan sangat menghargainya. Proses fermentasi alami bahan alami membantu mencapai kualitas rasa khusus. Minuman yang disiapkan dengan benar memiliki rasa dan rasa yang mulia warna yang dalam. Hanya bahan-bahan alami yang digunakan, tanpa bahan pengawet. Di Chuvashia minuman ini disajikan di tempat masakan nasional dan banyak diminati saat ini.

Anggur getah birch – Erech
Anggur Erech adalah minuman nasional Chuvash. Minuman dibuat dari getah pohon birch. Birch selalu menjadi pohon yang menakjubkan. Jusnya dikenal tidak hanya enak, tetapi juga sangat menyehatkan. Ini menyehatkan tubuh zat bermanfaat. Jus mengandung banyak vitamin, polisakarida dan unsur mikro yang berguna dan penting bagi tubuh. Anggur yang dibuat dari produk ini sangat lezat. Stimulan alami untuk pembuatan wine harus memenuhi persyaratan tertentu. Hanya bahan mentah segar yang digunakan, dikumpulkan segera sebelum dimasak. Jika aturan ini diabaikan, produk akan mengental saat dimasak. Kekuatan dan kemanisan anggur masa depan ditingkatkan melalui penggunaan gula. Jika tidak ditambahkan pemanis, minuman akan menjadi hambar dan asam. Umur simpan anggur meningkat dengan penggunaan asam sitrat.

Resep membuat wine dari getah pohon birch di Chuvashia dikenal di setiap rumah. Minuman ini menjadi favorit semua orang. Agar obat bersoda berkualitas tinggi, Anda harus benar-benar mengikuti resepnya.

Agar bahan dasar dapat berfermentasi, digunakan ragi atau kismis. Dalam hal ini, kismis tidak dicuci sebelum digunakan. Starter yang dihasilkan disaring. Jusnya diletakkan di atas api kecil. Kemudian gula ditambahkan ke dalam larutan. Wort harus menjadi dingin. Kemudian mereka menambahkannya jus lemon, penghuni pertama. Kemudian proses fermentasi dimulai. Dibutuhkan waktu 6 bulan. Setelah dua bulan, penting untuk tidak lupa membuang sedimen.

Selanjutnya, minuman yang akan datang dipantau dan, jika perlu, sedimen dihilangkan. Setelah siap, produk dituangkan ke dalam wadah. Penting untuk tidak lupa mengirim semua botol untuk sterilisasi. Minuman lezat dan menyegarkan yang membangkitkan semangat Anda, memiliki rasa yang menyenangkan dan orisinal. Di Chuvashia, anggur getah birch disajikan di banyak kafe dan restoran yang menyajikan masakan nasional. Jangan lupa untuk mencoba minuman yang luar biasa ketika datang bertamasya.

Kabartma - roti pipih yang terbuat dari adonan tidak beragi
Di Chuvashia, roti pipih aromatik dibuat dari adonan segar dan digoreng dengan minyak. Suku Bulgar mewarisi hidangan ini dari suku Turki yang mendiami wilayah Volga Tengah pada abad ke-6 hingga ke-7.

Hidangan yang berair, berkalori tinggi, dan lezat ini tidak hanya disukai oleh penduduk setempat. Wisatawan sering membeli produk ini, memohon resep berharganya. Untuk menyiapkan kelezatan Tatar, Anda membutuhkan adonan ragi tidak beragi. Seharusnya mengembang cukup banyak saat dimasak. Oleh karena itu, makanan yang dipanggang menjadi sangat lapang dan seperti donat. Kelezatan yang menggugah selera meleleh di mulut, meninggalkan sisa rasa yang lembut. Roti pipih disajikan dengan selai, selai, susu kental manis, krim, dan beri. Anda bisa memercikkannya saja gula bubuk. Makanan penutup asli ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk teh.

Agar hidangannya berhasil, disarankan untuk mengambil pendekatan yang bertanggung jawab dalam menyiapkan adonan. Tepung gandum hitam dan tepung terigu bisa digunakan. Roti pipih dimasak dengan minyak api terbuka. Metode ini memastikan kemegahan. Kabartma mudah disiapkan. Adonannya diuleni dengan cepat, dan proses penggorengannya tidak memakan banyak waktu. Adonan dibagi menjadi bola-bola dan diratakan perlahan dengan tangan Anda. Kemudian blanko tersebut dimasukkan ke dalam minyak mendidih selama beberapa detik. Jika Anda melihat bola-bolanya mengembang dan berwarna kemerahan, berarti sudah siap. Dengan menggunakan sendok berlubang, letakkan kue di atas serbet. Jadi, mereka akan membuang kelebihan lemak.

Produk disajikan segera setelah persiapan, panas. Jangan lupa untuk menghias hidangan secara efektif. Omong-omong, jika Anda berencana menyajikannya dengan selai, Anda bisa membuat sedikit cekungan pada adonan sebelum memasukkannya ke dalam minyak. Nanti Anda bisa memasukkan selai atau kuah ke dalamnya. Ternyata enak dan menggugah selera.

Kakai-shurpi
Jika Anda datang ke Chuvashia, pastikan untuk mencoba hidangan yang harum dan menyehatkan seperti Kakai-shurpi. Hidangan ini disajikan di sebagian besar restoran nasional. Tentu saja, cita rasa makanan yang sebenarnya hanya bisa dirasakan dengan pergi ke pedalaman. Di sana Anda tidak hanya bisa menyantap makanan lezat, tetapi juga mempelajari rahasia sebenarnya memasak Kakai-shurpi. Dahulu kala, produk ini merupakan atribut integral dari semua liburan keluarga. Di lembaga-lembaga publik modern di Chuvashia, hal ini juga sering dipesan saat ini.

Proses menyiapkan suguhan yang luar biasa membutuhkan kepatuhan yang ketat terhadap resepnya. Bahan utama masakannya adalah jantung, daging, hati, paru-paru, dan sereal. Kebanyakan daging domba yang digunakan. Intinya, ini adalah kaldu daging yang kuat dan kaya. Berkat penggunaan komponen yang berbeda, rasanya sangat kaya dan aromanya ajaib.

Daging olahan dimasukkan ke dalam wajan dan dituang kuantitas yang dibutuhkan air. Hati harus ditambahkan 20 menit sebelum akhir memasak. Semua jeroan dan daging yang sudah matang harus dikeluarkan dari wajan dan, setelah dingin, dipotong dadu. Kemudian, Anda harus merebus kaldu lagi, tambahkan bawang bombay ke dalamnya. Pada tahap selanjutnya, sayuran hijau, sereal, daging cincang, dan jeroan ditambahkan. Lada, garam dan daun salam digunakan sesuai selera.

Beberapa orang Chuvash lebih suka menambahkan kentang dan wortel. Babak sup lezat dibuat dengan roti dan bawang putih. Setelah dimasak, kaldu harus didiamkan selama 15-20 menit. Hidangan aromatik biasanya disajikan dengan bir atau anggur Chuvash. Yakinlah, Anda pasti tidak akan dibatasi hanya pada satu piring saja. Camilan lezat memuaskan dan bergizi. Kalori yang dikonsumsi akan bertahan hingga malam hari. Hidangan nasional di Chuvashia dapat dicicipi di restoran lokal, harganya masuk akal.

Chuvash manis dari viburnum
Masakan Chuvash mencakup tradisi masyarakat tetangga dan ciri khas cita rasa nasionalnya sendiri. Makanan selalu tinggi kalori, kaya rasa dan pedas. Masyarakat tidak menyia-nyiakan satu bahan pun. Petani dan petani menggunakan banyak sayuran, sereal, dan buah beri dalam makanan mereka. Kisaran tanaman yang ditanam tidak beragam. Sebagian besar tanaman liar, akar, dan buah beri digunakan. Makanan penutup utamanya adalah madu dan manisan lezat yang terbuat dari viburnum. Resep kuno untuk suguhan viburnum masih bertahan hingga hari ini.

Ini mulai lebih jarang muncul di meja penduduk lokal, tetapi masih relevan dan disukai semua orang. Penduduk setempat tidak melupakan tradisi dan budayanya. Jika Anda berada di Chuvashia, Anda pasti akan memanjakan diri dengan manisnya viburnum yang menyehatkan. Hidangan nasional ini terutama disajikan sebagai hidangan penutup dengan teh.

Komposisi bahannya sangat sederhana, antara lain - 100 gram viburnum, 100 gram malt, madu atau gula, 30 gram air. Buah beri dicuci bersih dan dikeringkan. Kemudian, jus harus bertahan darinya. Seharusnya itu adalah kue. Itu dicampur dengan malt atau gula. Komposisinya ditempatkan dalam wadah berdinding tebal, yang dipasang di dalam oven. Semuanya merana di bawah tutupnya. Hasil akhirnya harusnya menjadi bubur. konsistensi kental. Sebelum disajikan, tuangkan jus cranberry ke atas piring.

Cranberry adalah yang paling banyak buah beri yang sehat Di dalam dunia. Ini adalah obat flu yang sangat baik, sumber vitamin, dan pengawet alami. Lezat makanan penutup vitamin sangat populer di cuaca dingin sebagai agen kekebalan dan penguatan yang kuat.

Chykyt - Keju Chuvash
Masakan Chuvash dibedakan berdasarkan kehadirannya jumlah besar hangat dan hidangan berkalori tinggi. Saat berlibur di republik ini, pastikan untuk mengunjungi restoran yang menyajikan masakan nasional. Mereka menyajikan hidangan yang sangat lezat dan aromatik - Chykyt. Inilah sebutan untuk keju lokal. Ini adalah hidangan bergizi dan beraroma. Itu disiapkan untuk liburan dan untuk makanan sehari-hari. Proses memasaknya sederhana, namun membutuhkan trik tertentu.

Untuk hidangannya Anda membutuhkan 500 gram keju cottage (kadar lemak 5-9%), 100 gram krim asam, 2 butir telur, dan garam. Anda perlu mendapatkan massa dadih dari keju cottage. Untuk melakukan ini, masukkan produk melalui penggiling daging. Kemudian, Anda perlu mengocok satu butir telur, garam, dan krim asam. Anda harus mendapatkan massa yang kental dan homogen. Komposisi yang dihasilkan ditata dalam bentuk bulat. Lebih baik menggunakan wadah kaca atau keramik. Massa dadih diolesi dengan telur di atasnya dan dimasukkan ke dalam oven. Suhu di dalam oven harus 180-200 derajat. Waktu memasak – 40 menit. Sangat mudah untuk memeriksa tingkat kesiapannya. Cairan dilepaskan selama proses memanggang. Segera setelah Anda menyadari bahwa loyang sudah hampir habis, Anda dapat mengeluarkan loyang dari oven.

Hidangan ini disajikan hangat. Itu akan menjadi solusi yang bagus untuk sarapan atau makan malam. Bisa ditambah dengan teh atau minuman susu. Produknya terasa seperti casserole. Mudah, rasa asin dikombinasikan dengan krim asam dan mentega. Resepnya sederhana, jika mau, Anda bisa memperbanyaknya sendiri.

Keju aromatiknya tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Toh, hanya bahan alami yang digunakan dalam produksinya. Keju cottage terbuat dari susu lokal. Hidangan yang sudah jadi memancarkan aroma lembut susu panggang dan akan memenuhi tubuh dengan energi yang diperlukan sepanjang hari.

Khuran kukli - pangsit
Suku Chuvash sering menyiapkan hidangan seperti Khuran kukli. Secara eksternal, produknya mirip dengan pangsit biasa. Mereka sedang mempersiapkan sesuai dengan resep lama. Tepung terigu berkualitas tinggi, telur (3-4 potong, tergantung ukuran), garam digunakan. Sebagai isian, Anda bisa menggunakan kentang tumbuk dengan bawang bombay, keju cottage. Pangsit harum disajikan dengan mentega dan krim asam.

Proses memasaknya sederhana. Penting untuk memberikan preferensi pada bahan-bahan segar dan alami. Pertama, Anda perlu mengocok telur dengan garam dalam mangkuk. Kemudian tambahkan tepung terigu dalam porsi kecil dan lanjutkan proses pencampuran hingga terbentuk konsistensi yang homogen. Sangatlah penting untuk menguleni adonan dengan baik. Ini akan menjadi sangat keren. Kemudian tutupi dengan handuk dan biarkan di tempat hangat selama 20-30 menit. Jika sudah siap, Anda bisa mulai bekerja. Anda perlu membagi adonan menjadi potongan-potongan kecil. Setiap irisan harus digulung tipis-tipis. Isiannya ditempatkan di tengah roti pipih mini dan pangsit dibentuk. Tepinya harus diikat dengan baik, jika tidak strukturnya akan rusak selama memasak. Waktu memasak adalah 6-7 menit. Benda kerja dibuang ke air mendidih. Penyajiannya enak dan hidangan aromatik diproduksi panas. Itu bisa ditambah dengan krim asam dan mentega.

Baik orang dewasa maupun anak-anak akan menikmati hidangan lezat dan empuk ini. Dapat disajikan untuk sarapan atau makan malam. Ini memiliki nilai gizi yang tinggi dan sangat menyehatkan. Setiap hari Anda dapat menggunakannya varian yang berbeda tambalan. Selain keju cottage dan kentang, beri, kubis, telur, dan bahkan daging juga cocok. Chuvash "Curd Suns" akan menyemangati Anda dan mengisi Anda dengan energi positif.

Jawaban IKCh (Vasiliev).docx

2. Budaya makanan, masakan tradisional Chuvash.

Meja Chuvash bervariasi, tetapi tidak kaya. Sebagian besar petani menganggap konsumsi daging dan lemak hewani sebagai tanda negara yang mendekati kemewahan. Dasar nutrisinya adalah roti yang terbuat dari tepung gandum hitam - hura sakar.

Tidak ada pergantian hidangan dalam makanan sehari-hari orang Chuvash. Hidangan pertama terdiri dari sup dengan pangsit (salma yashki, samakh yashki), sup dengan sereal, sup kubis, lobak borscht, dari awal abad ke-19. - kentang 1711. Di musim semi, sup kubis hijau dimasak dari sup kubis, jelatang, dan hogweed (pultaran yashki).

Sebagai sajian kedua, mereka menggunakan bubur (pata) yang terbuat dari spelt, barley, oat dan kadang-kadang menir gandum, oatmeal, jelly (nimer) yang terbuat dari oat, kacang polong dan tepung gandum hitam. Sejak abad ke-19 Kentang menempati tempat penting dalam makanan Chuvash. Hidangannya dicuci dengan buttermilk (uyran), susu asam (turakh), dan juga emulsi biji rami. Bashkir dan Orenburg Chuvash juga membuat kumys.

KE meja pesta Orang-orang Chuvash menyiapkan haparta - roti gandum empuk, khuplu - pai bundar besar dengan isian daging dan sereal yang kompleks, pўremech - kue keju besar dengan berbagai isian, jawa - bola-bola panggang yang terbuat dari tepung terigu tanpa isian, huran kukli - pai kecil seperti pangsit (dimasak dalam kuali).

Sisa-sisa tradisi peternakan nenek moyang Chuvash diekspresikan dalam budidaya yang gigih dari tradisi menyiapkan sup daging abu (kakai) shurpi, sosis rebus Tultarmash, jenis sosis khusus Sharttan (Shirdan Iran kuno) dan keju dadih Chakat selama penyembelihan hewan ternak.

Di masa lalu, Chuvash merayakan semua hari raya dan ritual hanya dengan bir sara (Iran kuno). Pada saat yang sama, bir juga merupakan minuman sehari-hari. Itu terbuat dari barley malt dan hop. Chuvash yang kaya meminum sim pylar (minuman madu tua) dan karchama (madu tumbuk).

Aneksasi wilayah Chuvash ke negara Rusia. Signifikansi historisnya. Pengayaan budaya timbal balik antara dua bangsa.

Sejak berdirinya Nizhny Novgorod (1221), Chuvash berada dekat dengan Rusia. Pada tahun 1372, Rusia mendirikan kota Kurmysh di Sura. Pada tahun 1523, kota Vasilsursk muncul di pertemuan Sungai Sura dan Volga.

Dominasi gerakan anti-Rusia yang kuat di Kazan menyebabkan fakta bahwa pada tanggal 7 Desember 1546, utusan Chuvash dan Mari gunung tiba di Moskow, yang meminta Adipati Agung Ivan IV agar “penguasa akan memberinya pasukan ke Kazan. ,” dan menjanjikan bantuan mereka kepada tentara Rusia. Pada bulan Februari 1547, Ivan IV mengirim beberapa resimen melawan Kazan.

Kampanye berikutnya melawan Kazan pada tahun 1550 dipimpin oleh Ivan IV sendiri. Pada akhir Februari, raja berhenti di mulut Sviyaga dan memerintahkan pembangunan kota benteng di sini. Kota baru - Sviyazhsk - didirikan pada 24 Mei 1551 dan dibangun dalam empat minggu. Chuvash dan Mari berpartisipasi dalam pembangunannya.

Sebelum Kazan direbut, Rusia berusaha menjaga “penduduk pegunungan” di bawah pengaruh mereka. Sepanjang musim panas 1551, perwakilan Chuvash dan Mountain Mari, masing-masing berjumlah 500-600 orang, melakukan perjalanan ke Moskow untuk mengunjungi Ivan IV. Penulis sejarah mencatat bahwa raja memberikan penghargaan kepada orang-orang pegunungan “lebih dari prajuritnya,” dan bahwa penghargaan seperti itu belum pernah diberikan sebelumnya.

Pada bulan Juni 1552, pasukan yang dipimpin oleh Ivan IV, terdiri dari 150 ribu tentara dengan 150 senjata, berangkat dari Moskow. Mereka mengikuti dalam dua kolom - melalui Murom dan melalui Ryazan; pada awal Agustus, resimen mencapai Sungai Sura di atas muara Alatyr. Beberapa pasukan dan perlengkapan dikirim di sepanjang Oka dan Volga. dari Sura, inti utama tentara maju selama delapan hari ke Sviyazhsk kira-kira di sepanjang garis perbatasan tenggara modern Chuvashia, dan resimen kiri - di sepanjang wilayahnya,

Suku Chuvash dan Mari gunung secara aktif berpartisipasi dalam pengepungan Kazan, yang berlangsung lebih dari sebulan. Pada tanggal 2 Oktober 1552, pasukan Rusia menyerbu Kazan.

Bergabung dengan Rusia adalah peristiwa progresif bagi Chuvash, karena sebagai bagian darinya mereka memperoleh kesempatan untuk hidup dalam kondisi damai: operasi militer destruktif yang tak ada habisnya di wilayah Chuvashia, serta serangan dahsyat yang dilakukan oleh Nogai, Krimea, dan pengembara lainnya. , berhenti.

Suku Chuvash, yang berada “dalam cengkeraman” antara Moskow dan Kazan, sangat menginginkan diakhirinya perang dan tidak ingin berperang dengan siapa pun, terutama dengan Rusia, yang memiliki kekuatan besar di belakang mereka. Chuvash tidak punya pilihan lain selain memilih yang paling jahat. Itulah sebabnya Chuvash dan Mountain Mari tunduk pada tsar, meskipun penindasan Tatar digantikan oleh penindasan Rusia, yang sama sekali tidak lebih lemah dari penindasan sebelumnya. Di negara Rusia, penindasan sosial dan nasional terhadap rakyat Chuvash masih ada. Petani Chuvash diklasifikasikan sebagai “orang kulit hitam”, sebutan bagi petani dan pengrajin di Rusia, membayar banyak pajak dan retribusi, dan melakukan tugas berat. Otoritas Tsar tidak mengizinkan Chuvash, seperti masyarakat non-Rusia lainnya di Rusia, untuk berpartisipasi dalam administrasi pemerintahan dan menekan budaya asli mereka. Di bawah beban penindasan nasional selama berabad-abad, rakyat Chuvash tertinggal dalam perkembangan ekonomi, politik dan budaya.

Masuknya wilayah Chuvash ke negara Rusia pada abad ke-16. dan konsekuensi dari peristiwa ini, termasuk konversi Chuvash ke Ortodoksi, ternyata merupakan peristiwa yang sangat penting bagi mereka. Mereka menentukan seluruh jalannya sejarah sosial dan etnis baru Chuvash, menyelamatkan mereka, khususnya, dari Islamisasi dan, sebagai konsekuensinya, kemungkinan kepunahan sebagai sebuah kelompok etnis.

Kami menawarkan resep cara menyiapkan sup shurpa Chuvash. Ini sangat memuaskan, enak dan bergizi. Anda bisa memberi makan hidangan ini keluarga besar, dan masih ada sisa untuk teman-teman. Lebih baik memakannya panas.

BAHAN-BAHAN

• Kaki domba 1 buah
• Tulang domba 200 gram
• Minyak bunga matahari secukupnya
• Bawang bombay 3 buah
• Wortel 3 buah
• Tomat 9 Buah
• Paprika 2 buah
• Zira 1 sejumput
• ketumbar 1 sejumput
• Paprika merah 1/2 sendok teh
• Kentang 7 buah
• Paprika kecil 10 buah
• Garam secukupnya

1. Cuci kaki domba dan potong lemak dari permukaannya, masukkan ke dalam kuali dengan dasar yang tebal dan lelehkan. Kami mencuci dan membuang tulang domba ke dalam kuali, menggorengnya sampai Cokelat, lalu keluarkan.

2. Potong daging dari tulangnya dan potong-potong masing-masing sekitar 40 gram. Masukkan ke dalam kuali dengan lemak leleh, tambahkan banyak garam dan aduk. Kami membersihkan bawang, mencucinya dan memotongnya menjadi setengah cincin, menambahkannya ke daging. Kami menggoreng semuanya dengan api besar.

3. Cuci dan kupas wortel, potong-potong dengan ketebalan sedang dan masukkan ke dalam kuali bersama bahan lainnya. Goreng wortel hingga empuk.

4. Cuci 3 buah tomat dan potong-potong dengan ketebalan sedang, masukkan ke dalam kuali 5-7 menit setelah wortel. Cuci lada, potong-potong dan tambahkan setelah tomat. Tidak perlu mengupas bijinya. Goreng sayuran sampai lunak.

5. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 30-40 menit, lalu tambahkan jinten dan ketumbar yang sudah dihaluskan, serta paprika merah. Kami mengupas dan mencuci kentang, tetapi jangan dipotong, biarkan utuh. Tempatkan kentang dalam air dingin dan biarkan selama setengah jam.

6. Setelah kuah mendidih, masukkan kentang utuh, tuangkan air mendidih ke atasnya dan masukkan tulang yang sudah digoreng sebelumnya. Kami mencuci paprika kecil dan memasukkannya ke dalam kuali, dan juga mencuci 6 buah tomat kecil, memotongnya menjadi dua dan juga memasukkannya ke dalam kuali.

7. Masak semuanya dengan api kecil selama 2 jam tanpa ditutup. Selama waktu ini, daging dan sayuran akan menjadi sangat matang hingga meleleh di mulut Anda. Tuang hidangan yang sudah jadi ke dalam piring dan sajikan panas.

povar.ru

Kakai-shurpi (sup jeroan)

Bahan-bahan

Hidangan jeroan menempati tempat khusus dalam masakan rakyat Chuvash. Pertama, sangat menyehatkan, kedua, mengenyangkan dan berkalori tinggi, dan pada akhirnya, sangat lezat. Cobalah memasak kakai-shurpi dan Anda akan melihat sendiri kebenaran pernyataan ini.

Resep Kakai-shurpi dengan foto

Jeroan asli diproses dengan hati-hati, menghilangkan kelebihan jaringan dan timbunan lemak. Kemudian mereka dipotong menjadi kubus berukuran sedang dan dituang air dingin, yang harus menutupi seluruh produk. Didihkan kakai-shurpi yang akan datang dengan api besar, lalu kecilkan api seminimal mungkin dan masak jeroan selama 40-50 menit dengan sedikit mendidih. Kentang dikupas dan dipotong dadu, bawang bombay dicincang halus menggunakan pisau koki besar. Sayuran dimasukkan ke dalam wajan, kuahnya dibumbui dengan garam dan bumbu sesuai selera lalu dimasak hingga matang sepenuhnya. Sebelum disajikan, setiap porsi ditaburi bumbu cincang. Untuk menambah kecantikan, Anda juga bisa menambahkan beberapa daun bawang utuh ke setiap piring.

resepka.ru

Hidangan Chuvash Nasional. Resep masakan Chuvash

Bagian Federasi Rusia mencakup banyak mata pelajaran, beberapa di antaranya adalah republik nasional. Salah satunya adalah Republik Chuvash, ibu kotanya adalah kota Cheboksary.

Seperti semua republik nasional, Chuvashia memiliki bahasa nasionalnya sendiri - Chuvash - dan bahasa tradisionalnya masakan rakyat. Tetangga bersejarahnya - Republik Mari El dan Tatarstan - memiliki pengaruh yang sangat kuat terhadap masakan lokal. Namun meskipun demikian, makanan lokal mempertahankan ciri khasnya.

Fitur masakan Chuvash

Chuvash Masakan nasional memiliki banyak kesamaan dengan Bashkir dan Tatar, dan juga mengadopsi sesuatu dari bahasa Rusia. Dan bagaimana bisa sebaliknya, karena masyarakat ini telah bertetangga sejak zaman dahulu. Masakan republik kecil ini sangat bervariasi dan berkalori tinggi.

Di Chuvashia, mereka lebih suka makan hidangan daging, terutama daging domba atau babi, yang dimasak dengan sayuran, dan kentang adalah yang paling populer. Hidangan daging nasional Chuvash yang paling terkenal adalah shartan. Seringkali di menu ada hidangan ikan, seperti pai ikan, pangsit. Ikan dalam susu juga diminati. Penduduk setempat juga suka memanjakan diri dengan makanan yang dipanggang, terutama kue keju dengan kentang, puremech - sejenis kue keju dengan keju cottage, dan khullu - pai ragi dengan isian kentang dan daging.

Sejak zaman kuno, Chuvash telah membuat bir nasional mereka, yang terbuat dari barley atau rye malt. Minuman ini tidak hanya kuat, tetapi juga non-alkohol, yang terakhir dikonsumsi oleh wanita bahkan anak-anak. Dan ikan cocok dengan bir. Di Cheboksary Anda dapat mengunjungi museum bir Chuvash. Selain itu, minuman memabukkan nasional termasuk anggur madu - simpyl, anggur dari getah pohon birch - ereh.

Jika Anda datang mengunjungi Chuvash, mereka akan selalu menyajikan hidangan nasional terbaik, dan pastikan untuk menyajikan sesendok bir. Suguhan meriah Shartan, tavara (keju), madu, kapartma (roti pipih yang terbuat dari adonan tidak beragi) dipertimbangkan.

Untuk mencicipi hidangan nasional republik yang ramah ini, Anda tidak perlu mengikuti tur gastronomi di Chuvashia. Mereka mudah disiapkan di rumah, terutama karena resepnya mencakup produk-produk yang tersedia untuk umum.

Kakai-shurpi

Hidangan nasional Chuvash ini dibuat dari jeroan. Terdiri dari kaki sapi atau babi, jantung, paru-paru, hati, babat, yang dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam air dingin. Setelah mendidih, jeroannya direbus bersama bawang bombay selama satu jam, hidangan siap saji taburi dengan cincang bawang hijau. Sajikan panas di piring yang dalam.

Okroshka dalam gaya Chuvash

Di hari yang panas tidak ada yang lebih baik dari okroshka. Cobalah memasaknya sesuai resep Chuvash.

• yogurt atau kefir - 200 mililiter;
• daging sapi rebus - 50 gram;
• mentimun segar - 100 gram;
• air - 1 gelas;
• bawang hijau - 1 ikat;
• adas - 2 tangkai;
• garam meja - 2 sendok teh;
• gula pasir - 1 sendok teh.

Potong mentimun menjadi potongan-potongan, daging sapi dan bawang bombay menjadi kubus kecil. Encerkan susu kental dengan air matang dingin, tambahkan bahan yang sudah disiapkan, gula dan garam. Campur okroshka secara menyeluruh, taburkan dill di atasnya - dan Anda bisa menyajikannya.

Shartan di Chuvash

Untuk mempersiapkan ini aneh hidangan daging Anda akan perlu:

• perut domba - 500 gram;
• daging domba - 2 kilogram;
• bawang putih - 2 siung;
• lada hitam bubuk - 1 sendok teh;
• garam meja - 2 sendok makan;
• daun salam - 1 buah.

Daging domba harus dipotong kecil-kecil (sekitar 2 x 2 cm). Bilas perut sampai bersih, taburi bagian luarnya dengan garam dan isi dengan daging yang sudah disiapkan, tambahkan garam, peras bawang putih, tambahkan daun salam, lalu jahit lubangnya dengan benang, letakkan di atas loyang yang sudah diminyaki dan panggang dalam a Oven Rusia selama sekitar 4 jam. Shartan dalam gaya Chuvash disajikan panas.

Perut berguling

Hidangan nasional Chuvash ini sebagian besar dibuat dari daging sapi.

• perut sapi - 300 gram;
• jantung - 400 gram;
• ringan - 400 gram;
• babat - 1 kilogram;
• bawang putih - 2 siung;
• garam meja kasar - 2 sendok pencuci mulut;
• lada hitam bubuk - 2 sendok teh.

Pertama, Anda perlu menyiapkan daging cincang: haluskan paru-paru, jantung, dan babat melalui penggiling daging, tambahkan garam, taburi merica dan bawang putih cincang. Isi perut yang sudah dibersihkan dan dicuci dengan daging cincang yang dihasilkan, lipat menjadi gulungan dan ikat dengan benang yang kuat. Gulungan yang sudah dibentuk harus direbus dalam air asin sampai empuk. Sajikan panas, setelah melepas benang dan memotong piring menjadi beberapa bagian.

Sosis buatan sendiri dengan gaya Chuvash

Anehnya, tidak diperlukan daging untuk menyiapkannya.

• menir gandum - 250 gram;
• lemak babi atau babi - 200 gram;
• usus - 350 gram;
• air - 300 mililiter;
• bawang - 1 bawang besar;
• garam meja - 1/2 sendok makan.

Cincang halus lemak babi dan bawang bombay. Rebus air, tambahkan lemak babi, bawang bombay dan sereal gandum(bisa diganti nasi) dan garam. Rebus semuanya hingga setengah matang, lalu isi usus yang telah dibersihkan dan dicuci sebelumnya dengan massa yang dihasilkan, ikat ujungnya dengan benang tebal. Bawa sosis ke kesiapan penuh dalam air mendidih. Sajikan panas.

Hidangan ikan

Chuvashia memiliki banyak ikan sungai, sehingga penduduk setempat suka memasaknya berbagai sup dan pai.

Ikan dalam susu adalah hidangan nasional tradisional Chuvash. Seseorang akan terkejut dengan hal ini kombinasi yang tidak biasa produk, tetapi begitu Anda mencobanya, semua keraguan tentang kelayakannya hilang.

Jadi, untuk hidangan ini Anda membutuhkan:

• setiap Ikan sungai- 350 gram;
• kentang - 450 gram;
• susu - setengah liter;
• air - 1 gelas;
• mentega - 1 sendok pencuci mulut;
• garam meja - 1,5 sendok pencuci mulut.

Bersihkan ikan dari sisik dan isi perut, cuci bersih, potong kecil-kecil dan taburi garam. Encerkan susu dengan air dan didihkan larutan yang dihasilkan. Tempatkan kentang mentah yang sudah dikupas di sana, potong kecil-kecil, dan masak selama 5 menit. Kemudian masukkan ikan, tambahkan garam dan masak sup hingga matang. Bumbui dengan mentega.

Khuplu: resep

Hidangan Chuvash ini adalah pai ragi yang diisi dengan kentang, daging babi, dan bawang bombay.

Untuk memanggangnya, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

• tepung terigu - 350 gram;
• daging babi - 350 gram;
• bawang - 250 gram;
• kentang - 450 gram;
• telur ayam - 2 buah;
• ragi kering - 1,5 sendok pencuci mulut;
• gula pasir - 1 sendok pencuci mulut;
• garam meja - 2 sendok pencuci mulut;
• lada hitam bubuk - 1 sendok teh.

Pertama, Anda perlu menguleni adonan: dalam jumlah kecil air hangat larutkan ragi, tambahkan 1 sendok pencuci mulut garam, gula, kocok telur, aduk semuanya hingga rata dan tambahkan tepung. Uleni massa yang dihasilkan secara menyeluruh.

Siapkan isian: potong daging babi kecil-kecil, potong bawang bombay, dan potong kentang menjadi kubus kecil. Campur semua bahan ini hingga rata, tambahkan garam dan merica.

Gilas 2 lembar adonan bulat, letakkan isian di salah satu, tutup dengan adonan kedua dan cubit. Kue ragi yang dihasilkan harus dibiarkan selama sekitar setengah jam. Kemudian khuplu diolesi dengan kuning telur dan dipanggang dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan.

Hidangan ini juga bisa diolah dengan isian angsa atau bebek.

Kue keju dengan kentang

Mereka yang lebih suka kue kering tanpa daging bisa menguasai resep kue keju dengan kentang atau keju cottage.

Cheesecake chuvash biasanya berukuran cukup besar dan terbuat dari adonan ragi yang digulung berbentuk lingkaran dan ditaruh isian di atasnya. kentang tumbuk dengan tambahan susu dan rempah-rempah. Sebelum dipanggang, olesi cheesecake dengan kuning telur.

Puremech - kue keju dengan keju cottage

Puremech adalah hidangan Chuvash, yaitu jenis kue keju lainnya, tetapi dimasak dengan isian dadih.

Bentuk kue pipih dari adonan ragi, olesi isian keju cottage di atasnya, lalu olesi puremech dengan telur kocok, letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan.

Banyak keluarga yang memiliki resep kue keju sendiri, misalnya dengan tambahan biji rami yang dihaluskan.

Manisnya Chuvash

Hidangan nasional Chuvash ini biasanya disajikan sebagai hidangan penutup. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• viburnum merah - 100 gram;
• malt (bisa diganti dengan madu dan gula) - 100 gram;
• air - 3 sendok makan.

Pertama, Anda perlu memeras jus dari viburnum. Campur buah beri itu sendiri dengan malt, masukkan massa yang dihasilkan ke dalam kuali, tambahkan air dan didihkan dalam oven sampai haluskan kental. Dinginkan manisan yang sudah jadi dan tuangkan jus yang diperas ke atasnya sebelum disajikan.

Apache tutla pulsar! Diterjemahkan dari bahasa Chuvash - selamat makan!

fb.ru

Resep shurpa ala Chuvash dari produk sampingan babi

Negeri Chuvash terkenal tidak hanya karena hop dan birnya, tetapi juga karena rasanya yang paling enak sup kaya. Ini termasuk sup kubis, sup dengan pangsit, jamur dan, tentu saja, sup shurpe.

Shurpa dibuat tidak hanya dari daging otot dengan tulang dan daging buah, tetapi juga dengan tambahan jeroan dan hati. Daging apa pun bisa digunakan untuk shurpa. Tentu saja yang terbaik adalah mengonsumsi daging domba, bersama dengan hati, paru-paru, dan ginjal. Namun di kota tidak selalu mungkin menemukan set yang cocok produk daging Selain itu, tidak semua orang menyukai ginjal dan hati yang direbus, jadi kami akan menyiapkan shurpa sup Chuvash sesuai resep yang disesuaikan.

Untuk 7-8 porsi shurpa Anda membutuhkan:

• daging di tulang, domba, sapi, babi - satu setengah kilo;
• hati sapi atau domba, setengah kilo hati ayam juga cocok;
• tiga ratus hingga empat ratus gram daging domba dan sapi;
• kentang kupas – 0,7 kg;
• tanaman hijau; sereal, gandum atau jelai, -100 g;
• bohlam; wortel; lada hitam dan garam secukupnya;
• air 4,0 liter.

1. Rebus daging dan jantung yang sudah dicuci bersih hingga empuk. Jangan lupa untuk mengeluarkan busanya. Jika ada kekasih ginjal rebus dan hati, lalu masak terpisah dan masukkan ke dalam shurpa yang sudah direbus.