rumah diet

Adonan super manis. Adonan ragi mentega - kue do-it-yourself yang sempurna

Adonan mentega berbeda dari adonan ragi biasa dengan kehadiran wajib mentega dan telur. Ini lebih rapuh, aromatik dan manis dari ragi biasa.

Adonan kaya ragi untuk kue Paskah menikmati kehormatan khusus. Diyakini bahwa saat menyiapkannya, seseorang tidak dapat bersumpah, seseorang harus memasak dalam suasana hati yang baik. Mungkin prinsip ini dapat dikaitkan dengan persiapan semua hidangan. Tapi adonan ragi benar-benar istimewa dan orang yang terburu-buru dan lalai tidak akan pernah menguasai seni membuatnya. Tidak suka draf adonan ragi dan dingin. Ruangan tempat Anda akan menguleni harus hangat. Terutama banyak bumbu yang dimasukkan ke dalam kue paskah. Ini bukan hanya vanillin, tetapi juga kunyit untuk memberi warna kuning yang menyenangkan pada adonan, serta kapulaga dan kismis.

Muffin dalam adonan dapat ditambahkan dengan perbandingan komponen makanan yang berbeda, tergantung kebutuhan resepnya. Alih-alih air, susu, kefir, atau krim asam biasanya ditambahkan ke adonan semacam itu. Tetapi ada varietas asli dengan bubur labu dan keju cottage. Bagaimana cara membuat kue manis yang enak? Cobalah memasak berbagai pilihan dan pilih yang terbaik untuk diri Anda sendiri.

Produk Resep

susu 495 ml;
telur 5 buah.;
mentega 150 g;
garam 5 g;
tepung 1000 g;
gula 110 g;
krim asam 25 g;
ragi 2 sdm. l.;
panili.

resep

Susu dipanaskan hingga 30 derajat. Setengah dituangkan dan ragi dilarutkan di dalamnya. Saat mereka muncul, sekitar 10 menit, campur sisa komponen adonan.
Kocok telur dengan gula.
Lelehkan mentega.
Campur mentega dengan gula, telur, vanila, dan garam.
Tepung diayak.
Tambahkan susu dengan ragi ke telur dan mentega.
Tambahkan tepung dan uleni adonan lembut.
Bentuk bola adonan, masukkan ke dalam wadah dengan tepi tinggi, dan taruh di tempat yang hangat untuk mengembang.
Setelah satu jam, adonan dilubangi untuk memperbaiki strukturnya.
Setelah satu jam lagi, pai manis bisa dibuat dari adonan.

mentega labu

Produk Resep

mentega 124 g;
keju cottage 255 g;
minyak sayur 20 g;
garam 10 g;
ragi segar 41 g;
gula 105 g;
telur 2 pcs.;
tepung terigu 555 g;
haluskan labu 205 g;
gula vanila 1 hal.

resep

Resep menarik ini tidak mengandung cairan - susu atau air. Sebaliknya, pure labu digunakan. Adonan berubah menjadi warna oranye yang menarik. Sangat lembut dan menggugah selera.

Untuk menyiapkan pure labu, labu harus dipotong dadu, tuangkan sedikit air dan didihkan selama sekitar 15 menit. Bersama cairannya, giling haluskan labu dengan blender. Seharusnya tidak kental, agak cair seperti krim asam rendah lemak.
Dalam pure labu hangat, tambahkan ragi dan gula yang sudah dihancurkan. Diamkan selama 15 menit agar ragi berbuih.
Keju cottage dapat digosok melalui saringan atau dengan blender, dicampur dengan telur. Tambahkan pure labu dengan ragi ke dalamnya. Ayak tepung, campur dengan gula vanila dan garam. Lelehkan mentega. Pertama, tuangkan tepung ke dalam komponen cair, campur massa dengan sendok, lalu tuangkan ghee dan uleni adonan dengan tangan. Jika adonan terlalu cair, Anda bisa menambahkan sedikit tepung.
Setelah membentuk gumpalan adonan yang lembut, taruh di tempat yang hangat dalam wadah besar yang diolesi minyak sayur. Setelah satu setengah jam, adonan akan bertambah volumenya, empuk dan empuk. Dari situ Anda bisa membentuk bagel atau roti yang kaya dengan melumasi tangan Anda dengan minyak sayur.

Resep adonan ragi manis

Produk Resep

Untuk adonan

susu 255 ml;
gula 25 g;
ragi 31 g;
tepung 110 gr.

Untuk ujian

gula 105 g;
mentega 105 g;
gula vanila 1 p.;
tepung 480 g;
telur 2 pcs.;
garam 10 g;
minyak sayur 20 gr.

resep

Untuk adonan ragi yang kaya menurut resep ini, Anda perlu menyiapkan adonan. Campur susu hangat dengan sesendok gula, tambahkan 30 g ragi biasa atau 11 g ragi kering. Taruh tiga sendok makan tepung dengan seluncuran.
Taruh adonan di tempat yang hangat untuk didekati selama setengah jam. Segera akan mulai naik, dan gelembung udara akan muncul di permukaan. Anda bisa menyiapkan kue dan sisa tepung yang termasuk dalam resep kue kering.
Dalam wadah, campur mentega cair, gula pasir, gula vanila, garam dan telur. Ayak tepung dan tambahkan, bersama dengan adonan "matang" yang sedikit mengendap, ke sisa bahan di dalam wadah. Jika tepung setelah diuleni tidak cukup, Anda bisa menambahkan sedikit. Bentuk bola adonan lembut dan masukkan ke dalam wadah untuk mengembang. Taruh wadah berisi adonan di tempat yang hangat selama satu setengah atau dua jam.
Resep adonan mentega lebih rumit dari adonan ragi biasa, ternyata subur dan lembut. Anda bisa memasak roti gulung manis darinya, sangat cocok untuk pai, pai dengan isian manis juga akan menjadi enak.

Adonan mentega ragi di atas kefir

Produk Resep

ragi yang ditekan 52 g;
mentega 105 g;
garam 3g;
minyak sayur 20 g;
kefir 495 ml;
gula 75 g;
telur 2 buah.;
tepung 810

resep

Kefir untuk menguleni perlu sedikit dipanaskan. Saat memanaskan, Anda perlu terus mengaduk kefir dengan sendok agar tidak menggulung. Saat suhu mencapai 30 derajat, angkat dan tambahkan ragi kefir. Masukkan satu sendok makan gula bersama ragi.
Ayak tepung ke atas papan. Tambahkan sisa gula dan garam ke dalamnya, aduk rata. Saat ragi berbusa (20 menit setelah dilarutkan dalam kefir), buat bukit di tepung dan tuangkan ke dalam adonan, tambahkan telur. Uleni adonan lembut. Di akhir adonan, tambahkan mentega lunak. Jika tepung tidak cukup, Anda bisa menambahkan lebih banyak.
Setelah membentuk bola adonan yang elastis dan lembut, masukkan ke dalam wadah yang diolesi minyak sayur. Olesi permukaan adonan dengan sisa minyak sayur. Tutupi mangkuk dengan handuk bersih dan biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat.
Setelah satu jam, adonan ragi perlu diuleni untuk menghilangkan karbon dioksida yang dihasilkan ragi dalam proses kehidupan. Masukkan kembali adonan ke dalam wadah, tutup dan biarkan di tempat yang hangat selama satu jam lagi. Setelah itu, Anda bisa membuat kue-kue kaya yang lezat darinya, dan memanggangnya di oven.

Berbagai resep adonan ragi yang kaya mirip satu sama lain dengan adanya muffin. Kuantitasnya bisa lebih atau kurang, tergantung pada pemanggangan yang dimaksud. Adonan manis untuk pai dengan isian gurih mungkin mengandung sedikit gula. Untuk meningkatkan cita rasa adonan, kefir atau krim asam ditambahkan sebagai pengganti susu.

Dipercayai bahwa kue-kue seperti itu tidak akan basi lagi. Ada resep asli yang mengandung pure labu sebagai pengganti bagian susu. Cobalah memanggang dari berbagai jenis adonan ragi yang kaya. Nyonya rumah yang tahu cara membuat pai lezat selalu menikmati rasa hormat dan kehormatan.

Semoga sukses dalam usaha kuliner Anda!

Suka atau tidak suka, tidak mudah menemukan resep adonan terbaik untuk pai dan pai kaya. Lebih mudah jika resep seperti itu diwarisi oleh Anda. Namun bagaimana jika resep turun-temurun tersebut sudah hilang atau terlupakan? Di Internet Anda dapat menemukan banyak resep adonan untuk setiap selera, tetapi tidak semuanya benar-benar berhasil dan terbukti. Anda dapat membiasakan diri dengan resep adonan favorit saya, tetapi tidak cocok untuk membuat pai dan pai, tetapi hanya untuk membuat pangsit, pangsit, dan pasties. Tapi saya belum melihat yang lebih baik.

Saya membagikan resep saya untuk adonan ragi yang kaya, yang dimiliki dan diwariskan oleh keluarga. Sampai hari ini, nenek dan ibu saya memasak pai menggunakan adonan seperti itu, dan hasilnya (pai) selalu luar biasa.

Adonan kue manis

Bahan-bahan:

250 ml susu
1,5 sdt ragi kering
2 sdm Sahara
1 sendok teh garam
2 telur
40 g mentega
3 sdm minyak bunga matahari
tepung (sekitar 3 cangkir)

Susu harus hangat, tetapi tidak panas (tidak lebih dari 40 derajat). Kami melarutkan satu sendok makan gula dalam segelas susu (250 ml) dan mengirim 1,5 sdt ke sana. ragi kering. Biarkan gelas selama 10-15 menit. Selama waktu ini, ragi diaktifkan.

Dalam 10-15 menit itu, saat ragi bangun, siapkan bahan untuk adonan. Campur telur dengan sisa gula (1 sdm), garam (1 sdt), mentega, dan minyak bunga matahari.

Tambahkan susu dengan ragi ke massa cair yang dihasilkan.

Kami menambahkan tepung. Mulailah dengan satu gelas, lalu aduk. Dapatkan adonan cair. Menambahkan gelas kedua sudah membuat adonan lebih kental.

Adonan harus sangat lembut dan lengket, tetapi harus diuleni secara menyeluruh. Ini bukan tugas yang mudah, tetapi cukup layak. Untuk memudahkan proses ini, Anda bisa melumasi meja dan tangan dengan minyak bunga matahari.

Setelah adonan siap (dan konsistensinya yang seragam membuktikan hal ini), adonan harus dipindahkan ke wajan yang diolesi minyak bunga matahari.

Kami menutupi adonan dengan serbet dan membiarkannya di tempat yang hangat (di ambang jendela yang cerah, misalnya) selama 1,5 jam.

Dan seperti inilah hasilnya, siap untuk digunakan lebih lanjut. Adonan memiliki ukuran lebih dari dua kali lipat. Ini memiliki aroma krim yang sangat menyenangkan dan tekstur yang lembut. Dan juga sangat luar biasa bahwa setelah pemeriksaan itu tidak lagi menempel di tangan Anda dan Anda dapat dengan mudah membentuk pai darinya.

Adonan mentega adalah bahan dasar yang paling kaya untuk dipanggang. Itu dibumbui dengan lemak (mentega atau olesan), gula dan kuning telur, yang tidak bisa tidak mempengaruhi rasa dan sifat kuliner dari kue yang sudah jadi. Aroma kue panas menyebar ke seluruh rumah, mengundang dan memanggil. Adonan ternyata digoreng, keropos, elastis dan memiliki rasa yang sangat cerah. Baking bisa dimakan dengan isian manis dan gurih atau bahkan tanpa isian sama sekali.

Adonan kue universal

Kami menawarkan cara menyiapkan adonan yang cocok untuk segala acara. Dengannya, membuat pai tertutup dan terbuka, roti gulung tanpa isian, atau pai dengan banyak isian menjadi lebih mudah dari sebelumnya. Anda membutuhkan hingga tiga gelas tepung dalam / c, 1,5 sdt. ragi kering, beberapa telur dan segelas susu. Dari curah, ambil hanya sesendok gula dan sejumput garam.

Adonan ini disiapkan dengan cara tanpa uap.

Tempatkan tepung dan ragi kering ke dalam mangkuk. Di wadah lain, susu dipanaskan, 2 butir telur dimasukkan ke dalam cairan, ditambahkan garam dan gula.
Campuran susu dan telur ditambahkan ke tepung dengan ragi. Adonan diuleni dengan lembut menggunakan pengocok. Saat semua gumpalan terkumpul menjadi satu, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan minyak yang dilarutkan dalam bak mandi ke dalamnya.
Sekarang, dari semua yang ada di dalam mangkuk, Anda perlu membentuk gumpalan dan mengirimkannya ke permukaan kerja. Masukkan tepung secara bertahap, bentuk adonan yang elastis dan tidak lengket.
Kami keluarkan muffin ke tempat yang lebih hangat, dan tutupi dengan kain bersih agar tidak angin. Kami menunggu sekitar 3 jam. Kami menghancurkan adonan tepat di mangkuk yang sama dengan yang diinfuskan, dan membiarkannya mengembang untuk terakhir kalinya.

Dalam waktu kurang dari satu jam, adonan dapat dikeluarkan dari mangkuk dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Memasak pai

Adonan untuk pai harus lengket, dan sedikit lebih padat dari pada dasar roti. Penting agar blanko tidak mengapung saat dipanggang dan tidak kehilangan penampilannya.

Pertama, campur semua bahan curah: setengah kilogram tepung, tiga sendok makan gula, sekantong ragi kering, dan garam di ujung pisau.
Mari kita panaskan susu ke suhu tubuh. Teteskan beberapa cairan di pergelangan tangan Anda. Jika tingkat pemanasannya normal, tangan tidak akan terasa dingin atau panas. Tuang susu ini ke dalam campuran tepung.
Mari kita masukkan 2 butir telur ayam ke dalam adonan yang akan datang. Dengan cara yang sama seperti susu, panaskan setengah gelas minyak sayur. Kami mengirim bahan cair ke mangkuk biasa dan mengaduknya dengan spatula silikon.
Kami mengikis gumpalan tak berbentuk dari mangkuk, mengirimkannya ke permukaan kerja dan menguleni adonan yang lembut dan lentur dengan tangan kami. Kami membentuk bola darinya, memasukkannya kembali ke dalam mangkuk, mengencangkannya dengan cling film di atasnya dan meletakkannya di tempat yang lebih hangat.
Mari kita tunggu sekitar satu jam. Adonan akan terisi dengan gelembung udara dan ukurannya berlipat ganda. Keluarkan gas berlebih darinya, tutupi lagi dengan film dan biarkan mengembang untuk kedua kalinya.
Kami mengeluarkan alas yang sudah jadi dari mangkuk, menghancurkannya dari semua sisi dan membaginya menjadi beberapa bagian yang nyaman untuk keperluan lebih lanjut.

Mencampur dalam pembuat roti

Membuat adonan di mesin roti memang menyenangkan. Sementara teknik berbisnis, Anda punya banyak waktu luang.

Tuang segelas susu ke dalam mangkuk mesin.
Tambahkan satu telur kocok, 50 g mentega cair (masukkan sedikit dingin) dan sedikit garam.
Benamkan setengah kilogram tepung ke dalam wadah.
Taburi seluruh isi mesin roti dengan satu sendok makan gula pasir dan ragi. Satu sachet cukup untuk jumlah tepung ini.
Pilih mode "Adonan" dan program otomatis akan melakukan semuanya dengan sendirinya. Basis manis akan matang dalam waktu sekitar 1 jam 20 menit.

Adonan ragi manis yang subur

Adonan ragi manis adalah bahan dasar terbaik untuk roti dan pai buatan sendiri dengan buah atau selai.

Untuk menguleni, kami akan menggunakan ragi cepat kering (11 g). Mereka harus dituangkan dengan setengah gelas air panas dan diaktifkan dengan gula (satu sendok sudah cukup). Biarkan ragi bekerja selama 20 menit.
Sementara itu, saring satu pon tepung dan panaskan beberapa gelas susu. Mari kita campur bahannya. Kami memperkenalkan campuran ragi di sini, tutupi benda kerja dengan film dan biarkan mengembang. Proses ini akan memakan waktu 30 menit.
Langkah selanjutnya adalah memasukkan setengah kilogram tepung lagi, sedikit pasir manis, sejumput garam, dan beberapa sendok makan minyak yang dilarutkan dalam bak mandi.
Kami mengumpulkan massa yang dihasilkan dengan sendok dan mulai menguleni. Kami akan melanjutkan sampai berhenti menempel di tangan kami.
Angkat gumpalan dengan panas dan tutupi dengan handuk. Mari kita tunggu sampai dua kali lipat. Setelah satu jam, kami akan mengeluarkan adonan, siap untuk dicetak.

Resep kefir

Adonan kefir mudah disiapkan di malam hari. Anda bisa melupakannya di lemari es sampai pagi, dan saat bangun tidur, tempelkan pai lezat dengan isian manis dan asin.

Resepnya menggunakan ragi aktif (11 g). Mereka ditempatkan di kefir yang dipanaskan (330 ml). 50 g gula pasir, 50 g minyak bunga matahari ditambahkan ke dalam campuran ini dan seluruh porsi tepung (600 g) diayak.

Adonan diuleni terlebih dahulu dengan spatula lalu dengan tangan Anda. Ternyata agak lengket - sebagaimana mestinya. Taruh alas di lemari es semalaman, dan di pagi hari akan mengembang dan siap untuk dicetak.

Cara membuat alas sanggul

Untuk persiapan kue yang paling enak, kami akan menggunakan ragi roti yang dipres.

Kami memanaskan setengah liter susu dan menghancurkan briket utuh (50 g) ragi ke dalamnya. Larutkan dengan pengocok.
Di mangkuk lain, ubah dua telur ayam dengan segelas gula pasir menjadi busa yang stabil.
Gabungkan massa yang dihasilkan bersama dengan penghuni pertama susu. Tambahkan 2 sendok makan bunga matahari dan mentega cair, isi sebungkus vanilla dan sekitar satu kilogram tepung.

Adonan manis untuk roti akan mudah diremas. Ini akan memperoleh tekstur halus dan warna kekuningan. Banyak gelembung terbentuk di remah. Anda perlu membiarkan adonan tetap hangat selama sekitar satu jam, dan kemudian Anda bisa memasak roti darinya.

Adonan manis segar

Adonan tidak beragi cocok untuk membuat pai dan pai tertutup. Tidak mengandung gula, jadi cocok dengan daging dan ikan cincang, serta dengan isian bubur, dengan tambahan kol, jamur atau telur.

Resepnya tidak termasuk penambahan ragi. Semua produk harus didinginkan.

Ayak terlebih dahulu 1 kg tepung.
Kemudian saya mencampurkan dua gelas susu, 2 sendok teh garam, satu telur dan satu sendok mentega secara terpisah.
Obrolan dipadukan dengan tepung dan adonan yang rapuh diremas. Ini akan menyerupai pasir dalam konsistensi.
Adonan didiamkan di bawah film selama 30 menit.

Pada margarin

Adonan berlemak menahan bentuknya dengan baik dan tidak hancur saat dipanggang. Pai dan roti dibuat darinya.

Lemak meningkatkan daya ikat tepung, itulah sebabnya mentega ditambahkan ke dalam adonan. Namun terkadang diganti dengan margarin. Roti dari bahan dasar yang kaya akan berwarna kecokelatan di dalam oven.

Anda perlu menyaring setengah kilogram tepung.
Aduk dengan sekantong ragi yang bekerja cepat, gula pasir (60 g) dan sedikit garam.
Susu sedikit hangat (230 ml), dua telur dan margarin terlarut (70 g) harus ditambahkan ke dalam campuran.
Bahan-bahan tersebut diremas menjadi adonan yang lembut dan tidak lengket dan membentuk bakpao.
Benda kerja dikirim ke panas selama satu setengah jam untuk istirahat dan muncul. Setelah menambah jumlah gelembung, adonan dilubangi dan dipotong-potong.

Pilihan krim asam

Adonan harum cepat disiapkan dengan krim asam. Mudah dicampur, tidak memerlukan bahan khusus dan memiliki rasa krim yang nyata. Selain itu, dipanggang dengan baik dan membentuk kerak yang renyah.

Campuran adonan dibuat dengan sangat cepat:

Dari 0,5 kg tepung kita akan membuat slide, kita akan mendorong reses di dalamnya.
Masukkan semua bahan ke dalam lubang sekaligus (2 sendok teh ragi cepat, 3 sendok makan gula, satu sendok teh garam, 2/3 gelas air, telur, 50 ghee, dan 100 g krim asam).
Kumpulkan adonan dengan tangan Anda dan uleni menjadi bola seragam.
Sisihkan selama 30 menit.

Adonan keluar dengan baik. Kue yang halus dan kemerahan keluar darinya.

Berbahan dasar susu

Susu hampir selalu ada dalam komposisi kue. Ini membantu mempertahankan bentuk produk jadi. Paling sering, pai isi dibuat dari produk setengah jadi. Siapkan adonan berbahan dasar susu yang gurih.

Campurkan 150 g tepung dengan 5 g ragi kering, satu sendok teh gula pasir, dan 200 ml susu.
Aduk adonan hingga menjadi krim asam dan tunggu hingga "tutup" berbusa naik di atas permukaannya.
Dalam 350 g tepung berikutnya, pecahkan 2 butir telur dan masukkan kuning telur tambahan. Kami akan mengirimkan 70 g minyak sulingan dan sejumput garam ke dalam campuran.
Kami mengumpulkan gumpalan dengan sendok dan menuangkan adonan yang sudah didekati. Kami membalikkan adonan ke atas meja dan menguleni sampai berubah menjadi roti yang seragam dan halus.
Kami memasukkannya kembali ke dalam mangkuk dan mengirimkannya ke pemeriksaan. Setelah satu setengah jam, ia akan mengembang dan siap dipotong.

Kue manis dengan mayones

Adonan mayones menyenangkan untuk dikerjakan. Ini meninggalkan kesan yang paling menyenangkan - dibentuk dengan baik, ternyata empuk dan elastis. Pai darinya tidak basi selama beberapa hari.

Anda tidak perlu menambahkan mentega dan telur ke dalam adonan ini, karena sudah ada dalam mayones.

Campur setengah gelas susu dan air. Kami mengencerkan 25 g ragi segar dan 4 sendok makan tepung dalam cairan, tambahkan 10 g gula pasir dan biarkan adonan mengembang di bawah film.
Setelah "tutup" lepas, saring 4 cangkir tepung lagi ke dalam penghuni pertama dan taruh 150 g mayones di sana.
Di atas meja, uleni adonan elastis dan panaskan selama 1,5 jam.
Basis ragi harus dibiarkan mengembang satu kali, setelah itu harus diuleni, semua udara berlebih harus dikeluarkan dan diletakkan di tempat kosong.

Resep cepat

Mari selesaikan rangkaian tips dengan resep adonan ragi yang tidak biasa. Itu tidak bercampur dengan cepat, tetapi naik dengan sangat cepat. Untuk mendapatkan produk setengah jadi yang sudah jadi, Anda hanya perlu menunggu 20 menit.

Mari kita giling 20 g ragi yang sudah diperas dengan satu sendok makan gula pasir. Tuang segelas susu hangat dan campur dalam 70 g tepung. Adonan akan mengembang dalam 15 menit.
Untuk itu kami menambahkan 100 g mentega cair, telur ayam yang dikocok dengan sedikit garam dan 450 g tepung terigu yang sudah diayak.
Kumpulkan adonan menjadi bola, uleni dengan tangan dan masukkan ke dalam tas. Taruh di dasar panci dalam berisi air dingin. Setelah 20 menit, volume benda kerja akan meningkat secara signifikan.
Setelah itu adonan bisa dikeluarkan dari kantong dan digunakan untuk membentuk pai yang gurih.

Adonan mentega berbeda dari jumlah aditif biasanya. Dari sinilah muncul nama “mentega” yang artinya DENGAN TAMBAHAN. Telur, mentega atau margarin, krim asam, gula, berbagai perasa - gula vanila, kayu manis, kacang-kacangan, buah-buahan kering ditambahkan ke kue dalam jumlah banyak. Alhasil, mudah ditebak bahwa muffin jauh lebih enak dan bergizi dibandingkan adonan sederhana.

Anda bisa membuat bakpao, roti gulung, pai dan pai, muffin, kue kering dari kue. Adonan biasa digunakan untuk membuat roti, kue tanpa lemak, pizza, dan pai. Ini bukan untuk mengatakan bahwa adonan tanpa lemak kurang enak. Ini lebih ringan, lebih pas, membuat tandem yang sangat baik dengan tambalan, dan juga lebih bermanfaat. Tapi muffin pasti lebih enak.

Adonan mentega bisa bebas ragi dan ragi. Itu naik lebih keras, tetapi produk darinya lebih gemuk, lebih kaya, lebih harum. Cara membuat adonan enak dengan bahan tambahan juga berbeda. Anda akan menemukan jawaban atas pertanyaan tentang cara membuat kue paling enak untuk roti, resep langkah demi langkah, dan tip berguna di posting ini.

Foto adonan manis sederhana dengan ragi kering

Ciri khas dari resep ini adalah kecepatan persiapannya. Adonan dimasukkan dengan cepat, pendekatan aktif, ternyata sangat kaya. Untuk memasak, disarankan menggunakan ragi French Saf Moment. Adonan dengan mereka mengembang dengan baik dan tidak memiliki bau ragi yang kuat, yang sering terjadi pada ragi dari produsen lain. Pelajari cara membuat adonan mentega sederhana tanpa repot.

Bahan untuk resep:

tepung 500 gr
susu 1 gelas
ragi kering 7 g.
telur 3 pcs.
mentega (margarin) 150g.
gula 1 sdm. sendok
garam 1/2 sendok teh

Cara membuat adonan roti ragi kering:

Rebus susu, tambahkan mentega (margarin) potong-potong dan gula. Jika Anda menyukai adonan manis, jumlah gula harus ditambah. Aduk hingga gula larut. Biarkan campuran menjadi dingin. Kocok telur ke dalam susu dingin, aduk dengan pengocok hingga halus.
Campur bahan kering dalam mangkuk besar - tepung terigu, garam, ragi. Buat corong di tengah. Tuang campuran susu-telur ke dalam tepung. Uleni adonan tepat di mangkuk.
Saat tidak ada tepung yang tersisa di mangkuk, kocok adonan. Untuk melakukan ini, angkat adonan dan masukkan kembali ke dalam mangkuk. Akibatnya, adonan menjadi lunak dan elastis. Adonan untuk resep ini bisa diuleni di mesin pembuat roti.
Panaskan semangkuk adonan selama satu jam. Selama waktu ini, volumenya akan meningkat 2-3 kali lipat. Uleni adonan dan Anda bisa mulai membuat roti. Sebelum memasukkan roti ke dalam oven, biarkan mengembang selama 30-40 menit di atas loyang.

Foto adonan kefir cepat untuk roti

Adonan mentega pada kefir lebih elastis dibandingkan adonan pada susu. Kefir mendorong fermentasi, bubur roti yang sudah jadi keluar sedikit lebih padat, tetapi sama empuknya. Mudah dan menyenangkan untuk mengerjakan adonan yang disiapkan sesuai resep ini dan membentuk roti dengan bentuk yang aneh - kuncir, siput, ikal. Pastikan untuk mempelajari cara memasukkan adonan kefir, dan menerapkan resepnya.

Bahan untuk resep:

untuk uap:

susu 1/2 cangkir
ragi segar 15 g
gula 1 sendok teh
tepung 2-3 sdm. sendok

untuk ujian:

gula 2/3 gelas
kefir 1 gelas
telur 2 pcs.
tepung 3-4 cangkir
mentega (margarin) 100 gram
garam 1/2 sendok teh

Cara membuat adonan kue kefir untuk roti:

Keluarkan mentega (margarin), kefir dan telur dari kulkas terlebih dahulu. Makanan harus pada suhu kamar.
Giling ragi dengan gula menjadi bubur, tambahkan susu hangat dan beberapa sendok makan tepung. Anda harus mendapatkan adonan seperti pancake. Biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat selama 30 menit. Itu harus meningkat 2-3 kali lipat dan menjadi berlubang.
Campur mentega, telur, dan gula hingga rata. Tambahkan kefir dan seduh. Aduk lagi.
Ayak tepung dan secara bertahap tambahkan 3 cangkir ke adonan terlebih dahulu. Jika adonan lengket dan lengket, tambahkan sedikit tepung lagi. Balikkan adonan ke papan tepung dan uleni sampai adonan tidak lagi lengket di tangan Anda. Jika memungkinkan, jangan tambahkan tepung lagi. Di akhir adonan, lebih baik olesi tangan Anda dengan minyak sayur.
Pindahkan adonan ke dalam mangkuk dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama satu setengah jam. Pada tahap ini, adonan bertambah volumenya 3-4 kali lipat, menjadi lapang. Jangan menguleni adonan yang sudah jadi, tetapi cukup pukul dan lanjutkan ke pembentukan roti. Dari adonan sesuai resep ini, Anda bisa memanggang kue Paskah untuk Paskah, Anda harus menambahkan kismis, manisan buah-buahan, kayu manis atau kapulaga ke dalam adonan.

Foto adonan lezat untuk roti dengan krim asam

Memasak kue memiliki pola - semakin gemuk, semakin enak, semakin lama disimpan, tetapi langsung dimakan. Jika ada krim asam dengan tanggal kedaluwarsa di lemari es, jangan buru-buru membuangnya. Cobalah membuat kue yang lezat.

Bahan untuk resep:

untuk uap:

air (susu) 1/2 gelas
ragi pasir 2 sdm. sendok
gula 1 sendok teh

untuk ujian:

air (susu) 1/2 gelas
krim asam 1 cangkir
gula pasir 1 gelas
mentega 200 g
telur 3 pcs.
tepung 3-4 cangkir
gula vanila 1 sdm. sendok
garam 1/2 sendok teh

Metode memasak:

Campur ragi, gula dan air (susu) yang dipanaskan hingga 36 ° C. Biarkan adonan mengembang selama 15 menit.
Lelehkan mentega, tambahkan air (susu), telur, krim asam dan bahan lainnya kecuali tepung. Tuang ke dalam uap. Secara bertahap tambahkan tepung yang diayak.
Adonan harus lembut, tidak keras, elastis. Tutupi dengan handuk dan biarkan mengembang selama satu setengah jam. Hancurkan adonan yang sudah jadi dan Anda bisa memanggang roti.

Adonan ragi dianggap oleh banyak orang berubah-ubah. Padahal, itu hanya membutuhkan perhatian dan rasa hormat. Jika Anda mengetahui fitur dan rahasia cara membuat adonan kue untuk roti, itu sempurna, itu akan memberi Anda rasa, aroma, tekstur lembut, lapang, berpori yang luar biasa:

Ragi adalah jamur, makhluk hidup yang tumbuh subur di lingkungan yang lembab dan hangat, selama masih hidup dan belum mati sebelum adonan dibuat. Saat membeli ragi, perhatikan tanggal kedaluwarsanya. Periksa kematangan ragi sebelum dicampur. Untuk melakukan ini, haluskan sebutir ragi dengan sejumput gula, tambahkan air dan diamkan di tempat yang hangat. Ragi hidup akan mulai "tumbuh" dalam bentuk tutup berbusa.

Semua produk untuk membuat adonan harus hangat 37-45°C, tetapi tidak lebih dari 50°C, karena ragi akan mati dan proses fermentasi berhenti.

Lebih banyak ragi ditambahkan ke kue karena lemak, telur, dan gula membuat adonan menjadi berat dan sulit untuk mengembang. Untuk 1 kilogram tepung, Anda perlu memasukkan 50 gram ragi, dan jika lebih dari 3 telur ditambahkan ke adonan, maka semuanya 100 gram.

Agar adonan lebih elastis dan empuk, Anda perlu menambahkan satu sendok makan minyak sayur.

Tepung harus diayak melalui saringan. Itu jenuh dengan oksigen, adonannya lapang dan keropos.

Adonan tidak menyukai perubahan suhu, dan karenanya tidak mentolerir angin. Saat ditayangkan, suhu di dalam ruangan turun, yang dapat merusak proses fermentasi.

Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi saya selalu mencari kue yang enak. Saya mencoba resep baru setiap saat, mencoba mengubah sesuatu dalam memasak untuk hasil terbaik, mengobrak-abrik Internet, bertanya kepada semua nenek dan teman yang saya kenal, membaca buku Molokhovets dan Zelenko ... Dan menurut saya siklus ini dan pencarian konstan tidak akan pernah berakhir!

Saat ini, adonan ragi kaya terbaik untuk pai dan roti adalah yang resepnya akan saya bagikan hari ini. Saya menggunakannya untuk pai yang manis dan gurih di dalam oven (saya suka jika adonan tidak hambar, tetapi sedikit manis bahkan pada pai dengan isian yang hangat). Artinya, adonan seperti itu sangat cocok jika Anda ingin memasak pai dengan ceri, dengan atau dengan.

Jadi mari kita mulai memasak ya?

Kue paling enak untuk roti dan pai

Susu hangat - 250 ml.
Tepung - 500 g (jumlah tepung bervariasi, mungkin sedikit lebih atau kurang)
Ragi kering - 7 g (sedikit lebih dari setengah kantong kecil) Jika Anda membuatnya segar, ambil 20 g
Kuning telur ayam - 1 pc.
Garam - 1 sdt
Gula - 1/2 cangkir
Mentega - 75 g
Minyak sayur - 25 g

Dari jumlah adonan tersebut diperoleh 16-18 pie ukuran sedang, jika perlu lebih banyak bahannya ditambah 2 kali lipat.

Cara memasak adonan manis yang enak dengan ragi kering

Dan sekarang hati-hati dan ikuti teknologi memasak, ini sangat penting. Susu hangat (250 ml). Seharusnya tidak pada suhu kamar, tetapi juga tidak boleh terlalu panas. Jika Anda memiliki termometer kue, periksa suhu susu dengan itu, seharusnya 40 ° C. Jika tidak ada termometer, celupkan jari Anda, susu harus dalam keadaan nyaman yang menyenangkan, sedikit panas, tetapi tidak mendidih. Kami akan menggabungkan susu dengan ragi, yang dikenal sebagai organisme hidup. Tugas kita bukanlah membunuh mereka dengan suhu panas, tetapi juga tidak memperlambatnya dengan susu dingin. Hanya pada suhu yang nyaman dan menyenangkan, ragi akan aktif berkembang biak dan mengangkat adonan bakpao.

Anda dapat melihat di artikel terpisah (klik tautan aktif untuk pergi).

Dalam mangkuk terpisah, siapkan semuanya untuk adonan. Masukkan garam (1 sdt),

gula (1/2 cangkir), ragi kering (7 g), campur dengan sendok dan tuangkan susu.

Kami juga mengirim kuning telurnya ke sini. Campur, kencangkan dengan cling film dan taruh selama 20-25 menit di tempat yang hangat di mana tidak ada angin. Saya memasukkannya ke dalam oven (dimatikan). Lemari memiliki suasana yang sempurna untuk ujian: tenang, hening, tidak ada angin =).

Setelah beberapa waktu, kami mengeluarkan adonan (saya akan segera memperingatkan Anda: Anda tidak akan melihat tutup berbusa, terlalu banyak susu untuk efek visual pertumbuhan ragi), namun demikian, kali ini ragi diperlukan untuk " bermain”, untuk bangun. Sekarang tambahkan tepung. Ayak tepung terlebih dahulu - ini akan menambah rasa sejuk pada adonan kita. Semua pai dan roti yang akan kita buat darinya akan menerima porositas dan udara. Tapi, tentu saja, mengayak tepung saja tidak cukup. Untuk kue yang lapang, Anda harus mengikuti teknologi memasak dalam hal lainnya.

Saat menambahkan tepung, perhatikan konsistensi adonan. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, sebagian, agar tidak melebihi norma secara tidak sengaja. Lagi pula, jika Anda menambahkannya terlalu banyak, adonan akan menjadi padat, tidak akan mengembang dengan baik. Anda dapat menguleni adonan dengan tangan atau dengan mixer planet dengan sambungan adonan khusus. Untuk pengaduk tangan, ada juga nozel khusus (terlihat seperti pengait). Saya suka menguleni dengan tangan saya (walaupun, saya tidak akan bersembunyi, ini sedikit melelahkan, butuh usaha untuk menguleni dengan sempurna). Tapi semua pikiran dan energi cerah saya yang saya masukkan ke dalam proses pasti akan mengganggu adonan dan pai akan lebih enak. Bahkan nenek saya selalu berkata: "adonan suka tangan."
Pertama, Anda perlu menguleni dengan sendok atau spatula.

Kemudian taburi permukaannya dengan tepung dan taruh adonan di atas meja, mulailah menguleni adonan lebih lanjut. Setelah menambahkan tepung, adonan harus dibiarkan langsung di atas meja selama 10-15 menit, agar tepung terendam dengan baik dalam susu, gluten membengkak. Ini adalah poin yang sangat penting. Semua buku teks tentang teknologi membuat adonan ragi menulis bahwa minyak harus ditambahkan terakhir.

Saat Anda melelehkan mentega (75 g) dan menakar minyak sayur (25 g), adonan mengembang, diam, tepung mengembang. Dan di semua resep lainnya, para gadis, yang menunjukkan minyak, lakukan hal yang sama. Campurkan tepung terlebih dahulu dengan cairannya, baru setelah itu, saat tepung sudah dibasahi, tambahkan lemaknya. Di resep hari ini cairannya susu, di beberapa resep lain air atau kefir tidak masalah. Jika kita segera menuangkan lemak ke dalam tepung kering, partikel lemak akan mulai menyelimuti molekul gluten di dalam tepung, dan kemudian menjadi sangat sulit untuk dibasahi. Adonan akan menjadi kasar dan mengembang. Ketika saya mempelajari seluk-beluk ini, saya mulai mempraktikkannya dengan semua jenis adonan: adonan pizza, adonan pai, dan bahkan saat saya memasak, saya juga melakukan ini. Saya biarkan tepung meresap, patinya membengkak, baru kemudian tambahkan minyak. Hasilnya menjadi jauh lebih baik.

Sekarang adonan telah diistirahatkan, mulailah mencampurkan mentega. Lakukan ini pada satu sendok makan, dalam porsi kecil. Pada awalnya Anda akan merasa bahwa minyak tidak dapat dicampur, minyak itu "merangkak" di atas adonan, bahwa "minyaknya terpisah - dan adonannya terpisah". Ya, tapi hanya 1-2 menit pertama. Semakin banyak Anda menguleni, semakin baik bahan-bahannya akan tercampur dan Anda akan mendapatkan adonan yang halus, lembut, dan elastis yang nyaman dan mudah dikerjakan.

Dan sekarang kita akan mengolesi mangkok yang adonannya akan diolesi minyak sayur dan memasukkan roti adonan ke dalam mangkok. Kami mengencangkan dengan cling film dan meletakkannya di tempat tanpa angin. Jika apartemen Anda dingin, Anda dapat melakukan ini: panaskan oven hingga 50 ° C dan matikan. Masukkan adonan ragi yang kaya ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan tutup dengan cepat. Panas yang tersisa akan membantu adonan mengembang.

Adonan ragi harus tahan selama 1 jam. Tidak perlu menguleni dan menahannya kembali dalam resep ini! Adonan yang cocok segera mulai dipotong menjadi roti atau pai. Jika karena alasan tertentu adonan tidak mengembang dalam satu jam (terlalu dingin di apartemen, suasana hati Anda sedang buruk, ragi berkualitas rendah, dll.), beri waktu lebih lama. Dipandu dalam resep (tidak hanya milik saya, tetapi secara umum, di semua resep), bukan untuk waktu, tetapi untuk keadaan adonan. Jika saya membutuhkan waktu satu jam untuk membuktikannya, ini tidak berarti sama sekali bahwa setiap orang yang akan memasak menurut resep ini juga akan menghabiskan waktu satu jam. Kali ini mungkin lebih lama, mungkin sedikit lebih sedikit. Tetapi dalam situasi yang ideal (jika ragi berkualitas tinggi, Anda tidak membuat susu terlalu panas dan menciptakan lingkungan yang hangat untuk membesarkan adonan), tidak lebih dari satu jam untuk membuktikannya.

Untuk membuat ukuran pai sama, Anda bisa membagi adonan seperti ini: pertama potong menjadi dua bagian yang sama besar.

Kemudian bagi masing-masing menjadi dua bagian lagi, ternyata empat. Masing-masing dari empat - dua lagi. Dengan demikian, Anda mendapatkan potongan (pai masa depan) sebanyak yang Anda butuhkan dan beratnya akan sangat mirip. Untuk berat yang lebih akurat, gunakan timbangan dapur.

Dari norma tes ini, saya mendapatkan 16 kue (atau roti). Artinya, potongan-potongan yang Anda lihat di foto, biasanya saya bagi dua lagi, dan ternyata 16.

Hari ini saya akan menghabiskan kue untuk pai kentang dan pai ceri. Terlepas dari kenyataan bahwa adonannya manis, saya suka bagaimana adonan itu membangkitkan rasa isian yang lezat, jadi saya menggunakannya untuk pai yang manis dan hangat.

Kami membentuk pai dari adonan ragi

Saat Anda membuat pai, pastikan pai itu tampak kecil bagi Anda. Ukuran pai sangat meningkat saat dibelah, kemudian "tumbuh" juga di dalam oven. Oleh karena itu, jika sekarang Anda membuatnya berukuran sedang, Anda akan mendapatkan sepatu kulit pohon. Pahat roti kecil untuk mendapatkan roti berukuran sedang setelah oven.

Jadi, gulung sedikit adonan dengan rolling pin. Anda tidak dapat menggulungnya dengan rolling pin, tetapi ratakan dengan telapak tangan Anda - siapa pun yang terbiasa. Kami menyebarkan isinya (sedikit).

Kami menghubungkan tepi adonan dan menekan satu sama lain dengan erat. Ternyata jahitan di sepanjang pai.

Sekarang kami menghubungkan ujung yang berlawanan untuk mendapatkan kue bundar.

Ini adalah cara Anda melihatnya di foto. Anda bisa menghancurkan larasnya sedikit lagi di pai yang sudah jadi, memberikannya bentuk bulat yang sempurna. Permukaan pai harus halus, indah, tanpa retakan sedikit pun.

Sekarang letakkan pai di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen berkualitas baik atau di atas alas silikon. Pai harus menghadap ke bawah. Saat roti sudah terbentuk, tutupi dengan handuk tipis dan biarkan langsung di atas meja selama 15-20 menit agar mengembang dengan baik.

Jangan lewatkan langkah ini, meskipun Anda sedang terburu-buru. Kurangnya pemeriksaan pai menyebabkan adonan sobek (sering retak di samping, di alas).

Sebelum mengirim pai ke oven, olesi dengan kuning telur satu telur, campur dengan 2 sdm. sendok air. Hati-hati saat melumasi! Adonannya sangat empuk dan lapang: dari sentuhan kasar, bentuk pai bisa pecah atau pecah.

Jadi, pai sudah siap untuk dimasukkan ke dalam oven!

Perhatian! Pai harus ditempatkan dalam oven yang dipanaskan dengan baik. Jika Anda akan oven dengan konveksi - atur 180 ° C, jika tanpa itu - 190 ° C. Saya panggang dengan suhu 180°C selama 17-20 menit. Permukaan pai harus berwarna cokelat mengkilap. Saat saya memanaskan oven, saya meletakkan loyang kosong di tingkat paling bawah, yang akan saya gunakan untuk mengukus.

Saya memanggang pai dengan uap. Jika oven Anda memiliki fungsi bawaan seperti itu, gunakanlah! Jika tidak, saya akan memberi tahu Anda bagaimana saya melakukannya. Dengan alat semprot khusus (saya beli satu untuk bunga, tapi saya gunakan hanya untuk dapur), saya taburkan sedikit di permukaan pai. Kemudian, saya mengatur loyang dengan pai ke tingkat tengah, dan di bagian bawah loyang kosong, yang akan berdiri di bawah pai sepanjang waktu, saya menuangkan segelas air dan segera menutup oven.

Uap dan kelembapan yang tercipta di dalam oven selama waktu ini mencegah permukaan pemanggangan mengering. Tetap selembut kulit bayi.

Kami mengeluarkan pai panggang dari loyang di rak kawat, tutupi dengan handuk hingga dingin.

Pai dan roti dari adonan yang kaya ini empuk, lapang, dan sangat enak.

Saya akan menunjukkan bagian bawah pai - tidak gosong, cantik dan kemerahan.

Bagian dalam adonannya lapang dan sangat empuk.

Saya sangat tertarik dengan jenis pai yang Anda miliki. Ceritakan dan tunjukkan di komentar! (Anda dapat melampirkan foto ke komentar Anda).

Saya sangat berharap semuanya berjalan dengan baik, dan adonan ragi yang kaya ini menyenangkan Anda dengan rasanya dan ringannya!
Bagi mereka yang lebih suka resep video, saya merekam kelas master langkah demi langkah dan mempostingnya di saluran YouTube, semoga Anda senang menonton:

Jika Anda berencana memposting foto pai atau roti sesuai resep ini di Instagram, harap tunjukkan tag #pirogeevo atau #pirogeevo agar saya dapat menemukan foto Anda di internet dan membagikan kegembiraan Anda! Terima kasih!

Berhubungan dengan