Resep manisan dari masakan rakyat Rusia. Permen Rusia apa yang disukai orang Eropa?

Perhatian khusus harus diberikan permen Rusia. Mereka juga dibedakan berdasarkan orisinalitasnya, rasa yang unik dan metode persiapan yang unik. Siapa yang setidaknya pernah cukup beruntung untuk mengunjungi rumah Rusia yang ramah dan minum teh dengan nikmat kue buatan sendiri, jangan pernah lupakan rasa manis dan aroma ini. Jadi, apa yang secara tradisional disukai oleh keluarga Rusia?

Resep roti jahe Rusia paling terkenal ini dipinjam dari orang Mesir kuno pada abad ke-9 dan disebut roti madu. Saat itu, untuk mempersiapkannya Anda perlu tepung gandum, madu dan jus beri. Kemunculan rempah-rempah oriental di Rusia pada abad 12-13 menimbulkan resonansi nyata dalam masakan dan mulai ditambahkan ke dalam resep pembuatan manisan ini. Para ahli Tula memberikan bentuk dan rasa akhir pada roti jahe ini, dan kini roti jahe tersebut memilikinya bentuk persegi panjang diisi dengan selai atau susu kental manis.

Rusia mengetahui resep manisan ini sejak awal perdagangan dengan pedagang dari Asia Tengah. Mereka sangat menyukainya Permen Turki dan sejak itu, hidangan manis seperti itu mendapat tempat yang layak dalam masakan tradisional Rusia. Sangat untuk waktu yang lama, rasa manis ini disebut “postila”, artinya sesuatu yang menyebar, menyebar. Dan ini bukan kebetulan, karena secara tradisional marshmallow adalah lapisan saus apel, bubur buah beri, madu, gula, dan putih telur, yang diletakkan dalam lapisan tipis di atas kain pada bingkai kayu dan dipanggang dalam oven.

Susu burung adalah yang pertama kue-kue, untuk pelepasan yang patennya telah dikeluarkan selama keberadaannya Uni Soviet. Awalnya, resep serupa untuk membuat manisan ini muncul di Polandia pada tahun 1936. Dari segi rasa dan cara pembuatannya mirip dengan marshmallow, tetapi tanpa tambahan telur. Para penulis resep Rusia, kata pembuat manisan di restoran Moskow "Praha".

Jenis manisan ini tidak hanya enak, tapi juga memiliki rasa yang sangat enak bentuk yang tidak biasa. Dari luar menyerupai sarang semut yang sangat besar. Padahal, masakan yang berasal dari masakan masyarakat Turki ini terdiri dari stik atau bola-bola yang terbuat dari adonan yang di atasnya diberi campuran berbahan dasar madu. Terkadang, chak-chak dibuat dengan buah-buahan kering.

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan empat jenis krim, yang dicampur dengan tambahan brendi dan minuman beralkohol lainnya, dan kuenya harus direndam dalam rum. Sangat menarik bahwa di resep asli Kue Wina, asal mula kue Praha, tidak mengandung krim sama sekali. Berbeda dengan Susu Burung, resepnya kue Praha belum ada yang mematenkannya, dan sekarang banyak toko gula-gula di seluruh Rusia yang menyiapkannya.

Ini adalah jenis roti terkenal yang terbuat dari roti asam, roti pendek atau adonan tidak beragi. Isian klasik- ini, tentu saja, keju cottage panggang, tetapi selai, susu kental manis, atau pure buah juga ditambahkan.

Churchkhela dapat dicicipi terutama di Wilayah Krasnodar, karena resepnya berasal dari Masakan Kaukasia. Itu terbuat dari kacang-kacangan yang dirangkai dengan tali dan direndam dalam jus anggur manis dan tepung, yang memberikan kepadatan kenyal pada produk.

Kebetulan sebagian besar buah-buahan yang tumbuh di Rusia rasanya asam, namun selama bertahun-tahun pembuat manisan Rusia telah belajar membuatnya menjadi manis. Hal yang sama terjadi pada apel yang dipanggang. Pertama, apel direndam berbagai sirup dan ramuan manis. Kemudian inti dipotong, diisi dengan isian manis dan dipanggang.

Pancake ini sebenarnya dibuat dari bahan-bahan yang sangat "sehat" - selain keju cottage, adonan telur dan tepung, terkadang ditambahkan apel, aprikot kering, kacang-kacangan, pir, dan bahkan labu.

Siapa pun yang lahir di Uni Soviet pasti ingat “jeruji”. Resep berasal dari Masakan Timur, dimana kacang tanah juga digunakan untuk memasak. Barnya sangat rasa manis berkalori tinggi– sekitar 514 kalori per 100 g. produk.

Iklan

Kita semua suka menikmati makanan penutup yang manis. Apa yang kita ketahui tentang manisan asli Rusia? Mungkin tidak terlalu banyak. Dulu hanya disebut jajanan atau ukuran super. Dan jumlahnya sangat banyak. Untung, masyarakat modern kembali ke tradisi, dan saat ini di banyak restoran Anda dapat melihat makanan penutup tradisional Rusia di menunya. Berkat teknologi dan bahan-bahan baru, semuanya terdengar baru. Dalam pilihan kami, kami telah mengumpulkan 15 yang paling enak dan makanan penutup yang lezat masakan tradisional Rusia.

1. Pancake Rusia
Beberapa membandingkan pancake kemerahan dengan matahari merah. Dan ini mungkin tidak mudah. Bagi nenek moyang kita, mereka adalah makanan favorit di Maslenitsa, saat musim semi mengakhiri musim dingin dan hari-hari terasa lebih cerah. Ada banyak variasi dalam menyiapkan dan menyajikan pancake. Kami menawarkan Anda resep paling sederhana, yang akan memberikan Anda dan orang yang Anda cintai suasana hati yang bagus di akhir pekan.

2. Kue “Kayu Semak”.
Ini klasik sejati masakan Rusia. Kami tahu tentang dia secara langsung. Sebagai seorang anak, hampir semua orang mencoba kue yang enak dan renyah ini. Temukan beberapa resep sederhana namun sangat lezat.

3. Berry orang kidal
Kelezatan asli Rusia ini sudah tidak sepatutnya dilupakan, meski nenek buyut kita masih mengingatnya makanan penutup yang tidak biasa. Orang kidal rasanya seperti marshmallow dan selai jeruk yang lebih populer. Yang perlu Anda persiapkan hanyalah buah beri yang matang dan berair serta sedikit kesabaran.



4. Apel dan pir panggang
Tidak ada yang sebanding dengan daging lembut apel panggang yang perlahan meleleh di mulut Anda. Ditambah lagi, makanan penutup ini sangat menyehatkan. Baca pilihan memasak terbaik dan lari ke dapur!

5. Kue keju Rusia
Banyak nenek yang masih memanjakan cucunya dengan hal yang tidak biasa ini kue-kue lezat. Apa yang lebih enak daripada kue keju buatan sendiri yang lembut dengan teh? Ada banyak variasi isian kue keju, tetapi Anda sendiri dapat menunjukkan imajinasi Anda kapan saja.

6. selai Rusia
Kelezatan ini dikenal di seluruh dunia. Tetapi ciri khas Selai Rusia dicirikan oleh heterogenitas tertentu atau bahkan adanya seluruh segmen buah dan beri di dalam sirup. Dan seperti bahan-bahan yang tidak biasa, seperti bunga dandelion, ceri burung, atau kulit semangka, tidak hanya disukai oleh nenek moyang kita.

7. marshmallow apel
Halus, harum dan menakjubkan makanan penutup yang sehat. marshmallow apel Istri Leo Tolstoy, Sophia, menjamu para tamu. Dan kami menemukan resep eksklusif ini untuk Anda.

8. Shanezhki Siberia
Mereka kebanyakan dimasak dengan daging atau kentang. Tapi yang manis dan empuk jauh lebih enak. Nenek moyang kami sangat menyukai shanezhki dengan isian ceri burung yang harum, resepnya kami persembahkan untuk Anda.



9. Kue Paskah
Paskah di Rusia adalah salah satu hari libur terpenting. Dan kue Paskah merupakan bagian integral dari banyak ritual. Bahkan ada kepercayaan bahwa jika kue Paskah nyonya rumah ternyata empuk, tinggi, dan indah, maka seluruh keluarga akan sehat, bahagia, dan kaya.

10. ciuman
Kami sudah mengenal rasa ini sejak kecil. Makanan penutup ini umum di Rus 1000 tahun yang lalu. Namun, jeli dalam bentuk yang biasa kita lihat di atas meja baru muncul pada abad ke-18. Kemudian Peter yang Agung mulai dibawa melalui “jendela ke Eropa” tepung kentang, yang kemudian menjadi komponen kunci dari makanan penutup.

11. Pancake
“Di mana ada pancake, di sinilah kita berada; di mana pancake-nya berada, tidak apa-apa”. Pepatah Rusia tidak bisa menipu. Pancake benar-benar akan menghangatkan jiwa siapa pun. Jadi jangan lupa untuk sesekali memanjakan orang tersayang dengan mereka. Ini sangat enak!

Akademisi Pavlov berpendapat bahwa makan yang dimulai dengan kesenangan juga harus diakhiri dengan kesenangan. Demikian dia menjelaskan kebutuhan fisiologis orang dalam hidangan penutup yang manis. Di Rusia tidak ada pabrik gula-gula, dan setiap koki pastry menyiapkan permen dengan caranya sendiri untuk setiap pesta makan malam resep sendiri, yang dijaga kerahasiaannya. Hal ini merugikan manisan Rusia: ketika gula murah muncul, dan pabrik-pabrik menyusul, rahasia manisan tradisional Rusia tetap menjadi rahasia, tetapi untuk generasi baru.

Manisan semangka

Kulit semangka dipotong di kedua sisi: baik dari daging buah merah maupun dari kulit bagian atas berwarna hijau tipis. Bagian yang berwarna putih satu warna dipotong berbentuk persegi panjang. Potongan direbus dalam air selama 15-20 menit lalu dicuci dengan air dingin.

Setelah itu, mereka direndam dalam sirup gula mendidih dan direbus dalam sirup selama 5 menit. Kemudian dinginkan bersama sirup hingga suhu kamar. Kemudian direbus kembali perlahan selama lima menit dan dinginkan kembali. Dan delapan sampai sepuluh kali. Setelah dua atau tiga siklus, jus dan kulit lemon dan jeruk ditambahkan ke dalam sirup.

Hambar Kelezatan Rusia: buah beri yang dihancurkan(viburnum, rowan, raspberry), dikeringkan dalam oven yang dipanaskan dalam bentuk kue pipih. Digunakan sebagai makanan ringan untuk minuman, dan sebagian lagi sebagai sarana obat tradisional melawan masuk angin dan kekurangan vitamin. Aroma buah beri musim panas- raspberry, stroberi, kismis - diawetkan dalam lapisan kering untuk waktu yang lama. Apa waktu yang lebih baik daripada di musim dingin untuk berpesta dengan orang-orang kidal selama Puasa Natal.

“Pada tanggal 30 September, voivode memerintahkan untuk memberi para duta besar beberapa manisan Rusia: ini adalah kue jahe tebal yang besar, serta selai kering dari kismis dan buah beri lainnya, dipres sebagian dalam bentuk keju bohemian besar, sebagian lagi dalam bentuk potongan gulung lebar, mirip dengan satu pon kulit sol yang kita miliki. Paket serupa dikirimkan kepada kami di Moskow oleh Grand Duke dan tuan-tuan lainnya; rasanya cukup asam selera yang baik dan mereka lebih banyak digunakan dalam masakan mereka.”

“Deskripsi Perjalanan ke Muscovy” oleh Adam Olearius (1634)

Orang kidal memasak di papan khusus kidal, yang kini dapat dilihat di beberapa museum sejarah daerah.

“Tentang orang kidal dan segala jenis buah beri. Dan buatlah blueberry kidal, dan raspberry, dan kismis, dan stroberi, dan lingonberry dan segala jenis buah beri: masak buah beri dalam waktu lama, sampai mendidih, gosok melalui saringan, dan evaporasi kental dengan molase, dan kukus , aduk terus, agar tidak gosong. Segera setelah cukup kental, tuang ke atas papan, lalu olesi papan dengan molase hingga rata; tuangkan ke orang lain dan ke orang lain. Jangan dijemur di bawah terik matahari, atau dijemur di atas kompor, dan jika didiamkan, dimasukkan ke dalam pipa.”

"Domostroy"

Orang kidal adalah makanan lezat untuk teh.

Tetapi jika tangan pemiliknya tidak diberikan untuk kebosanan, maka ia akan membuatkan pai khusus dengan orang kidal - yang kidal, kecil, untuk dua gigitan. Levashnik ini, dipanggang atau dipintal dengan mentega, sering disebutkan dalam daftar hidangan abad 16-17 yang masih ada, disajikan di atas meja di hari-hari puasa. Lefties yang terbuat dari buah beri dan molase atau madu, yang telah kehilangan kelembapan berlebih, ideal untuk isian. Adonan di bawahnya tidak akan lengket, tetapi isiannya sendiri akan sedikit meleleh saat dipanggang, menjadi lembut dan sangat harum.

Ceri dan pir dalam madu

Selai dari masa ketika madu lebih murah daripada gula!

marshmallow apel

Pastila merupakan makanan khas Rusia kuno yang dikenal sejak abad ke-14, dahulu harganya sangat mahal dan sulit didapat. Pastila di Rus' dibuat dari saus apel, madu dan putih telur. Omong-omong, pastila Rusia telah diekspor ke Eropa sejak zaman kuno. Saya terutama menyukai rasa manis yang mulia ini Koki kue Perancis, dan, setelah mengadopsi pengalaman kami, orang Prancis menemukan marshmallow versi mereka sendiri - elastis dan marshmallow lembut, menambahkan putih telur kocok dalam jumlah yang banyak ke dalam resepnya. Konsistensinya lebih lapang dan elastis.

Mazunya (Mazyunya)

Massa lobak manis dengan molase dengan tambahan bumbu. Potong akar lobak menjadi irisan kecil, dan agar irisannya tidak saling bersentuhan, gantungkan pada jarum rajut dan keringkan dalam oven setelah memanggang roti, atau di bawah sinar matahari. Setelah lobak dikeringkan, hancurkan dan saring melalui saringan, lalu masak molase putih di dalam panci. Tuang molase ke dalam tepung lobak bersama bumbu: pala, cengkeh, merica, lalu masukkan ke dalam oven selama dua hari, tutup panci dengan baik. Campuran ini namanya masyunya, harus kental. Demikian pula, di Rusia, mazyunya disiapkan dari semangka dan ceri kering yang dibawa dari hilir Volga ke Muscovy.

Adonan Kaluga

Ini bukan adonan, tapi rasa manis, resep yang hilang selama revolusi. Diketahui hanya dibuat dari kerupuk hitam kering dengan tambahan madu dan gula karamel. Saat ini, kami berhasil menemukan resep adonan ini: 2 cangkir kerupuk gandum hitam, 1 cangkir Sirup Gula, tambahkan bumbu - kayu manis, cengkeh, adas bintang, kapulaga. Tempatkan massa yang dihasilkan di lemari es. Dalam cuaca dingin, mirip selai, disimpan untuk waktu yang sangat lama - hingga tiga bulan tanpa rusak. Ngomong-ngomong, “adonan Kaluga” dibuat dengan berbagai bahan tambahan, jeruk dan “kotoran” sangat populer.

Permen tradisional Rusia menempati tempat terhormat dalam sejarah negara. Sorotan utama mereka adalah rasa yang unik Dan persiapan yang tidak biasa. Orang-orang yang cukup beruntung menjadi tamu di rumah Rusia dan mencicipi teh harum dengan pai atau pancake yang luar biasa tidak akan pernah melupakan mereka. rasa yang luar biasa. Saya mengusulkan untuk mempertimbangkan sepuluh yang paling populer.

ROTI JAHE TULA

Ternyata resep kue jahe diadopsi dari bangsa Mesir pada zaman dahulu kala, pada abad kesembilan. Itu disebut roti madu. Terbuat dari madu jus buah beri, tepung (gandum hitam). Pada abad XII-XIII pasar Rusia tiba rempah-rempah oriental siapa yang menjadi bahan tambahan untuk roti jahe. Lambat laun, berkat upaya para pembuat manisan Tula, roti jahe unik ini mendapatkan rasa dan bentuknya. Saat ini, roti jahe Tula punya berbeda bentuk, paling sering berbentuk persegi panjang, diisi dengan susu kental atau selai. Jika Anda ingin mencicipi roti jahe Tula yang asli, ada baiknya mengunjungi kafe-kafe yang terletak di Tula.

TEMPEL

Resep pastila menjadi populer di Rusia sejak zaman perdagangan dengan pedagang Asia Tengah. Orang-orang Rusia sangat senang permen oriental dan meminjam beberapa di antaranya. Marshmallow mengandung madu, gula, saus apel, putih telur dan daging buah beri. Semua bahan ini harus diletakkan di atas kain (dalam lapisan tipis) yang diletakkan di atas bingkai kayu khusus, lalu dimasukkan ke dalam oven untuk dipanggang.

SUSU BURUNG

Selama masa Uni Republik Sosialis Soviet, paten diterima untuk pembuatannya susu burung metode produksi. “Susu” ini pertama kali muncul di Polandia pada tahun seribu sembilan ratus tiga puluh enam. Susu burung dari segi komposisi dan rasanya hanya menyerupai marshmallow tanpa tambahan telur. Banyak yang percaya bahwa resep susu burung Rusia dibuat oleh pengrajin dari restoran Moskow "Praha".

CHUCK-CHUCK

Lezat dan bentuknya aneh, yang dari luar tampak seperti sarang semut besar. Ternyata sajian manis ini dipinjam dari masyarakat Turki. Manisannya dibuat dalam bentuk stik atau bola-bola yang ditaburi campuran madu. Terkadang buah-buahan kering ditambahkan ke chak-chak.

KUE PRAHA

Pastinya kue ini sudah menjadi makanan favorit banyak orang Rusia. Terdiri dari empat jenis krim yang dicampur dengan isian minuman beralkohol, paling sering mereka menggunakan cognac, dan kuenya direndam dalam rum. Mengejutkan bahwa saat menyiapkan kue Wina, krim tidak ditambahkan, meskipun itu menjadi dasar kue Praha. Tidak ada yang mematenkan resep kue ini, sehingga saat ini kue ini dapat ditemukan di banyak toko gula-gula Rusia.

KUE KEJU

Ini roti lezat dapat ditemukan hampir di semua tempat toko kelontong. Saat menyiapkannya, gunakan asam, segar atau adonan roti pendek. Isian tradisional Kue keju biasanya dianggap sebagai keju cottage yang dipanggang, namun kini selain itu, isian lain sudah mulai digunakan, termasuk selai atau susu kental manis.

GEREJA

Rasa manis ini, resep yang kami peroleh dari Kaukasus, dapat ditemukan di Krasnodar. Saat menyiapkan churchkhela, mereka mengambil kacang, yang kemudian digantung pada seutas benang dan dituangkan dengan campuran manisan. jus anggur dengan tepung memberi hidangan ini kepadatan yang kenyal.

APEL PANGGANG

Semua orang tahu bahwa ada banyak buah yang tumbuh di Rusia rasa asam. Berkat faktor ini, pembuat manisan telah belajar mengubah buah asam menjadi manis. Hidangan manis paling terkenal yang terbuat dari buah baja apel panggang. Paling sering, Antonovka digunakan untuk memanggang. Pertama-tama apel harus direndam dalam sirup manis atau kaldu, lalu dipotong bagian tengahnya, dan dimasukkan apa saja isian manis.

Pancake dan kue keju