Gula terbuat dari apa dan bagaimana? Cara pembuatan gula di berbagai negara kecuali bit dan tebu

Bagaimana gula dibuat?

Gula biasa disebut dengan produk jadi cara yang berbeda dan sebagian besar mengandung sukrosa. Mari kita lihat bagaimana gula dibuat.

gula bit

Cerita

Jenis gula yang paling umum disebut gula bit. Itu terbuat dari akar bit gula. Teknologi pengolahan gula bit untuk menghasilkan gula pertama kali diusulkan pada tahun 1747, namun produksi gula baru dimulai pada tahun 1806. Kaisar Napoleon Bonaparte memerintahkan produksi gula ditingkatkan. Untuk melakukan hal ini, dia menyetujui plot distribusi bit gula potong, dan dia juga menetapkan bonus untuk kelebihan produksi. Napoleon memperkenalkan sekolah-sekolah di pabrik-pabrik yang mengajarkan teknologi pembuatan gula.

Produksi

Gula yang diekstrak dari gula bit lebih murah dibandingkan gula tebu. Untuk mengekstrak gula dari bit gula, bit harus dicuci dan dicincang terlebih dahulu. Untuk mengekstrak jus dari konten tinggi sukrosa, metode difusi digunakan. Jus melewati gelas ukur khusus dan kemudian masuk ke ketel, lalu disaring untuk menghilangkan ampasnya. Selanjutnya nira dipanaskan hingga suhu 60°C, setelah itu harus melalui dua tahap pemurnian: menggunakan kapur dan menggunakan asam karbonat. Jus juga dimurnikan dari komponen-komponen ini, yang digunakan untuk perbaikan sifat nutrisi jus gula. Selanjutnya digunakan penguapan sederhana, yang akan menghasilkan pembentukan kristal gula dalam endapan. Hasilnya adalah jus kental, yang direbus dalam alat vakum. Kristal dipisahkan menggunakan sentrifugal, dan pendinginan juga dapat digunakan.

Gula tebu

Cerita

Telah mendapatkan popularitas yang cukup besar di seluruh dunia. gula tebu. Gula tebu adalah yang pertama dari jenisnya dan masih aktif digunakan Industri makanan. Asal usulnya terletak di India, tetapi di Eropa dan Mesir juga mulai mendapatkan popularitas di beberapa titik, dan di Mesir budidaya tebu dimulai pada abad ke-9 Masehi. Tebu mendapatkan distribusi terbesar pada masa Columbus pada pergantian abad ke-15-16. Perlu dicatat bahwa hingga abad ke-19, gula tetap menjadi barang mewah.

Saat ini, gula tebu digunakan dimana-mana dan bahkan lebih populer daripada gula bit. Tebu hanya dapat tumbuh di daerah beriklim sedang dengan curah hujan yang cukup; tebu tidak tahan terhadap embun beku.

Produksi

Untuk mengekstrak gula dari tebu, batangnya harus dipotong-potong. Jadi mereka akan mewakili bahan mentah untuk ekstraksi gula tebu. Di pabrik pengolahan, bahan mentah ini dihancurkan, dan sari serta air diekstraksi dari tebu menggunakan difusi. Selanjutnya pemurnian terjadi melalui pemanasan dan pemurnian dengan kapur sirih. Setelah melewati beberapa evaporator, sisa sirup memasuki wadah vakum, dimana sisa air menguap sehingga terjadi kristalisasi larutan. Gula diputihkan menggunakan sulfur dioksida atau asam karbonat.

Apa itu gula? Dalam kehidupan sehari-hari, gula biasa disebut dengan sukrosa. Di gula rasa manis, karbohidrat yang terdiri dari fruktosa dan glukosa. Gula dibuat secara massal dari bit gula dan lebih jarang dari tebu. Selain jenis gula utama, masih ada jenis, ragam, dan jenis lainnya.

Gula biasa ( gula pasir dan gula rafinasi) mengandung sukrosa bentuk murni. Gula dibagi menjadi disakarida dan monosakarida menurut komposisinya. Monosakarida meliputi: glukosa - gula anggur - dan fruktosa - gula buah. Disakarida dianggap: sukrosa - gula tebu atau bit - dan maltosa - gula malt. Selain sukrosa dan maltosa, disakarida yang terkenal adalah gula susu(atau disebut juga laktosa).

Saran ahli tes. Sebelum makan, perlu diingat bahwa gula merupakan produk makanan tinggi karbohidrat dan tinggi kalori. 100 gram gula pasir saja mengandung 400 kkal.

Gula adalah produk makanan yang berharga konsumsi moderat Makan yang manis-manis meningkatkan suasana hati Anda dan memberi energi pada tubuh. Gula memiliki efek menguntungkan pada fungsi otak dan meningkatkan produksi hormon kegembiraan dalam tubuh manusia.

Topik gula kerap menjadi bahan perbincangan di kalangan pecinta dan penganut manisan makan sehat. Untuk mengetahui apakah Anda harus berhenti makan gula dan seberapa berbahayanya produk manis, yang disebut “kematian putih” oleh ahli gizi bersama dengan garam, Anda perlu memahami produk secara detail. Banyak hal yang kita ketahui tentang bahaya gula sebenarnya hanyalah mitos. Informasi tentang gula bisa saja salah. Nyatanya, penggunaan yang benar Produknya bisa bermanfaat, dan hanya dimakan melebihi norma yang bisa membahayakan.

Apa yang diketahui tentang gula, jenisnya, jenisnya, varietasnya, pengaruhnya terhadap tubuh - mari kita cari tahu sebelum benar-benar menghilangkan gula dari makanan Anda.

Komposisi kimia gula

Komponen gula biasa adalah sukrosa dan sekelompok zat yang komposisinya kompleks. Ini adalah formula gula yang hilang dalam kimia. Rumus kimia sukrosa – C 12 H 22 O 11. Sukrosa, pada gilirannya, terdiri dari fruktosa dan glukosa. Sekarang kita tahu apa saja kandungan gulanya komposisi kimia karbohidrat yang kita makan setiap hari.

Gula dalam bentuk senyawa kompleks termasuk dalam sebagian besar produk pangan. Itu ditemukan dalam ASI dan merupakan bagian dari susu sapi, kandungan gula pada sayur, buah, beri dan kacang-kacangan tinggi. Tanaman biasanya mengandung glukosa dan fruktosa. Di alam, glukosa paling banyak ditemukan pada tumbuhan. Glukosa disebut juga dekstrosa atau gula anggur. Fruktosa ditetapkan sebagai gula buah atau disebut levulosis.

Fruktosa dianggap sebagai gula alami yang paling manis. Glukosa kurang manis dibandingkan fruktosa. Kandungan glukosanya melebihi jumlah fruktosa pada organ tumbuhan. Glukosa merupakan bagian dari polisakarida seperti pati dan selulosa.

Selain glukosa, ada gula alami lainnya:

1. Maltosa.
2. Laktosa.
3. Mannose.
4. Sorbosa.
5. Metilpentosa.
6. Arabilosa.
7. Inulin.
8. Pentosa.
9. Xilosa.
10. selobiosa.

DI DALAM negara lain gula diekstraksi dari berbagai produk tanaman. Untuk produksi gula di Rusia, bit gula biasa digunakan, mengandung sukrosa hingga 22%. Gula tebu dalam bentuk kristal atau butiran berwarna coklat diperoleh dari sari tebu dan produknya diimpor dari India.

Produksi gula

Produksi gula di skala industri dimulai di India pada abad ke-16. Industri gula di Rusia dan pabrik pertama yang memproduksi produk manis dari bahan mentah impor muncul pada tahun 1719 di St. Pada abad ke-19, gula di Rusia mulai diperoleh dari bit yang ditanam di ladangnya sendiri. Sebagian besar pabrik gula Kekaisaran Rusia beroperasi di wilayah Ukraina saat ini.

Belakangan, di Uni Soviet, industri gula mulai berkembang pesat di Ukraina, pabrik-pabrik gula memproduksi gula bit dibuka di berbagai wilayah Kyrgyzstan, Uzbekistan dan republik Transkaukasia. Pada usia 30-an abad ke-20, Uni Soviet menduduki peringkat pertama di dunia dalam produksi gula dari bit gula. Pada tahun 70an, jumlah pabrik gula sudah mencapai 318 unit. Saat ini, terdapat sekitar 70 pabrik pengolahan gula bit di Rusia.

Gula terbuat dari apa sekarang?

Di Rusia, gula dibuat dari gula bit. Terbuat dari apakah gula di berbagai negara, selain tebu dan bit? Di berbagai negara, ia diekstraksi dari berbagai sumber alami, bahan bakunya biasanya adalah tumbuhan. Jenis gula menurut bahan bakunya:

1. Orang Cina membuat sorgum dari sari tanaman serealia.
2. Di Kanada, sirup maple sering digunakan. Untuk memasak gula maple ambil jus gula maple.
3. Orang Mesir memperoleh produk makanan manis dari kacang-kacangan.
4. Gula palem (atau jagre) diekstraksi dari getah spesies palem manis di Selatan. Asia Tenggara, di sebagian besar pulau di Samudra Hindia.
5. Di Polandia, rasa manis diperoleh dari getah pohon birch.
6. Orang Jepang membuat gula malt dari beras bertepung.
7. Orang Meksiko menyukai molase agave, getah tanaman.

Selain jenis gula yang disebutkan berdasarkan bahan bakunya, gula diekstraksi dari berbagai tanaman penghasil gula, termasuk bunga. Bahan baku pembuatan gula dapat berupa pati. Dari tepung jagung rasa manisnya lebih sering disebut sirup jagung. Di alam jumlahnya ratusan berbagai jenis gula Namun gula yang dimurnikan dan dimurnikan secara artifisial tidak terdapat di alam dalam bentuk murni; melainkan diproduksi secara industri.

Mendapatkan gula

Bagaimana gula dibuat? Teknologi produksi gula tidak berubah selama bertahun-tahun. Untuk mengekstrak gula dari bit atau memperoleh produk dari batang tebu, bahan baku tanaman menjalani beberapa tahap produksi yang kompleks. proses teknologi.

1. Pertama-tama, bit dicuci untuk menghilangkan kotoran dan dipotong-potong.
2. Untuk menetralisir mikroba, bahan baku diisi dengan mortar kapur.
3. Massa yang dimurnikan dihancurkan.
4. Permukaan massa bahan mentah yang dihancurkan diproses zat aktif, sebagai akibat reaksi kimia dilepaskan dari bahan mentahnya.
5. Sirup gula disaring.
6. Langkah selanjutnya adalah penguapan sirup. Digunakan untuk menghilangkan kelebihan air.
7. Kristalisasi vakum.
8. Produk yang diperoleh dari hasil kristalisasi terdiri dari kristal sukrosa dan molase.
9. Langkah selanjutnya dalam ekstraksi gula padat adalah pemisahan sukrosa dan molase menggunakan centrifuge.
10. Terakhir dikeringkan, setelah dikeringkan gula bisa dimakan.

Teknologi produksi gula bit mirip dengan produksi produk manis dari tebu.

Jenis gula

Jenis gula apa yang ada? Gula diketahui diproduksi jenis yang berbeda, tipe utamanya:

1. buluh.
2. Akar bit.
3. Telapak.
4. malt.
5. Sorgum.
6. Maple.

Selain jenis gula utama, terdapat jenis gula yang dimaksudkan untuk digunakan dalam produksi kembang gula, gula tersebut tidak dapat dibeli di toko. Kita membeli dan memakan gula pasir putih biasa atau gula pasir. Lebih sedikit pandangan populer adalah gula halus. Di rumah, konsumen banyak menggunakan produk berbahan dasar gula bit, ini yang kami beli di toko.

Jenis Gula

Gula terbagi menjadi jenis dan tipe. Gula punya komposisi yang sama, perbedaannya terletak pada derajat pengolahan dan kualitas pemurnian produk dari pengotor.

Ada jenis gula pasir seperti itu

1. Gula Biasa – biasa atau disebut juga kristal. Kristal adalah jenis gula yang paling umum dikonsumsi. Ukuran kristal mempengaruhi kualitas rasa gula kristal. Ini adalah bahan penting dalam hidangan manis yang disiapkan di rumah. Ini digunakan dalam persiapan untuk musim dingin, memasak buatan sendiri, ditemukan di resep kuliner domestik dan
2. Bakers Special - toko roti memiliki ukuran kristal terkecil. Pembuat roti menggunakan gula halus dalam masakan saat membuat makanan yang dipanggang.
3. Gula buah – buah dengan butiran kecil. Itu dihargai lebih dari biasanya karena strukturnya yang seragam. Digunakan dalam pembuatan puding manis.
4. Gula Kasar berbentuk kasar dan memiliki butiran yang besar, sehingga membuatnya merupakan komponen yang sangat diperlukan dalam produksi minuman keras dan manisan.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar – produk ultrafine yang paling banyak kristal kecil, karena kristal gula cepat larut dalam air pada suhu berapa pun. Komponen meringue yang ideal untuk strudel dengan adonan tipis.
6. Penganan (Bubuk) Gula – bubuk kembang gula. Di rak-rak toko bedak itu sendiri gilingan halus disajikan dengan nama biasa gula bubuk. Dalam masakan rumah digunakan untuk krim, telur, pembuatan krim, bubuk termasuk dalam komposisi kue Paskah.
7. Gula Pengamplasan - pelapisan gula. Produk ini memiliki kristal ukuran besar. Biasanya digunakan dalam produksi gula-gula, pelapis gula tidak digunakan di rumah.

Bermacam-macam gula

Macam-macam gula utama di toko adalah gula pasir dan gula rafinasi. Gula merah saat ini dianggap kurang populer di kalangan pembeli dibandingkan dengan gula putih. Kisaran gula:

1. Keras dan rapuh.
2. Gula pasir.
3. Gula halus, bongkahan dan gergajian.
4. Permen, batu.

gula putih bit

Putih atau gula biasa adalah pemanis makanan yang umum. Itu diperoleh dengan mengolah tebu atau bit gula. Perusahaan industri gula memproduksi jenis utama gula putih– gula pasir dan gula rafinasi. Di jual gula putih hadir dalam bentuk gula pasir dan gula rafinasi yang dipotong-potong.

Gula rafinasi

Gula rafinasi dihasilkan dari gula pasir. Untuk memperoleh gula rafinasi, gula pasir dilarutkan dalam air, dan sirup yang dihasilkan selanjutnya dimurnikan – dimurnikan. Sebagai hasil pemurnian, diperoleh gula rafinasi peningkatan konten sukrosa adalah produk yang dimurnikan secara maksimal dari kotoran.

Gula rafinasi diproduksi dalam berbagai macam berikut:

1. Gula halus yang dihaluskan diperas.
2. Gula rafinasi ditekan dalam bentuk kubus.
3. Gula rafinasi instan yang diperas.
4. Gula rafinasi perasan dalam kemasan kecil menjadi pilihan perjalanan.
5. Gula halus nilai biologis dengan tambahan serai atau eleutherococcus.

Gula rafinasi dikemas dalam kotak karton dan dalam bentuk ini barang dikirim dari pabrik gula ke toko.

Gula pasir

Gula pasir rafinasi terbuat dari sirup gula murni. Tergantung pada ukuran kristalnya, gula pasir disajikan dalam berbagai macam berikut:

1. Kecil.
2. Rata-rata.
3. Besar.
4. Sangat besar.

Berbeda dengan gula rafinasi, gula pasir putih mengandung: sejumlah kecil zat bermanfaat: kalsium, natrium, zat besi dan kalium. Gula pasir dikemas dalam kantong dan kantong.

Gula vanila

Para ahli kuliner sering menyebut gula vanila sebagai vanilla atau vanillin. Apa perbedaan antara vanilin dan gula vanila? Untuk memahami perbedaan gula biasa dan gula vanila, Anda perlu mengetahui apa itu gula vanila.

Vanila adalah gula pasir biasa yang dibumbui dengan kacang vanila. Vanila asli dianggap sebagai produk yang mahal dan berharga. Vanillin adalah zat yang berasal dari vanila, pengganti buatannya.

Gula tebu merah

Gula tebu diperoleh dari sari tebu. Ada banyak jenis gula tebu, perbedaan utama antar jenis adalah kandungan kuantitatif molase (molase) di dalam gula. Coklat adalah gula tebu yang tidak dimurnikan. Gelap yang tidak dimurnikan berwarna gelap dan kaya akan rasa molase, tidak seperti gula yang tidak dimurnikan.

Gula tebu yang tidak dimurnikan dianggap sebagai pengganti gula putih biasa yang sehat. Sebelum Anda melakukannya pilihan tepat antara gula tebu rafinasi, gula tebu mentah dan gula tebu mentah, anda perlu mengetahui jenis gula tebu apa saja yang ada.

Jenis gula tebu

1. Kualitas tinggi
2. Spesial.
3. Spesial.
4. Dimurnikan dimurnikan
5. Mentah.
6. Coklat tidak dimurnikan.

Gula tebu dijual dalam bentuk olahan dan tidak dimurnikan, ada jenis gula tebu khusus.

Varietas gula tebu

1. Varietas Demerara (gula Demerara). Tidak dimurnikan, berwarna coklat muda dengan kristal besar. Berbeda aroma yang kuat gula tetes. Demerara digunakan sebagai pemanis alami untuk teh dan kopi. Demerara ditambahkan, kristalnya yang besar digunakan untuk taburan, roti,.
2. gula muscavado. Gula mentah, kristal dan kaya akan aroma molase. Kristalnya sedikit lebih besar dari coklat biasa, tapi tidak sebesar Demerara.
3. Gula turbinado. Sebagian disempurnakan. Kristal besar dari kuning hingga coklat. Memiliki yang bagus rasa karamel. Ideal untuk manis dan gurih.
4. Barbados (Gula molase lembut/Gula Barbados Hitam). Lembut, tipis dan lembab. Warnanya gelap dan aromanya kuat karena kandungan molase yang tinggi. Digunakan untuk membuat roti jahe, roti jahe, rumah roti jahe dan adonan jahe.

Apa perbedaannya

Gula bit putih hanya bisa dimakan dalam bentuk olahan. Tebu dapat dibeli dalam bentuk yang dimurnikan, tidak dimurnikan, dan tidak dimurnikan. Inilah yang membedakan gula tebu dengan gula putih.

Gula cair

Selain gula kristal, ada gula cair. DI DALAM bentuk cair ini adalah larutan gula putih dan dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan sebagai gula kristal.

Cairan berwarna kuning dengan tambahan molase digunakan untuk memberikan rasa khusus pada produk makanan.

Jenis gula cair lainnya adalah gula invert.

Apa itu gula invert

Gula Invert adalah gula dalam bentuk cair, terdiri dari campuran glukosa dan fruktosa. Hanya digunakan di industri untuk produksi minuman berkarbonasi. Balikkan gula hanya digunakan dalam bentuk cair.

Gula mana yang lebih baik untuk dibeli?

Sebelum membeli gula pasir, Anda perlu memahami gula mana yang lebih baik dibeli, gula bit putih atau gula tebu coklat tua. Bagaimana cara memilih?

Semua gula - putih dan coklat - menyebabkan kecanduan makanan, berlaku. Saat memasak, seperti yang Anda tahu, tidak mungkin dilakukan tanpa gula. Anda bisa membeli gula pasir murah, gula rafinasi kualitas baik atau berkualitas rendah, tetapi mahal di kalangan pendukung pola makan sehat gula merah. Gula pasir, diwarnai dengan gula pasir, sering kali dijual dengan kedok gula tebu. Jika Anda ingin membeli gula tebu asli, kemasannya harus mencantumkan:

1. Mentah.
2. Jenis gula tebu: Demerara, Muscovado, Turbinado atau Black Barbados.

Kristal harus memiliki ukuran yang berbeda, gula kristal yang sama menunjukkan proses kimiawi produk.

Anda dapat dengan aman membeli gula pasir putih dalam kemasan aslinya, dengan produsen yang teliti, sebagai aturan, menunjukkan data berikut pada paket:

1. Kategori. Kategori bisa yang pertama atau tambahan.
2. Gost R 55396-2009.
3. Nilai gizi produk.
4. Terbuat dari bahan baku apa gula pasir atau gula rafinasi: gula bit atau gula tebu mentah?
5. Tahun pembuatan dan tanggal pengemasan.

Bungkusan gula pasir mengandung informasi yang sama dengan bungkusan gula pasir. Gula bubuk, diproduksi di pabrik gula, mengandung bahan tambahan berbahaya. Mereka ditambahkan agar bedak tetap mengalir bebas dan tidak menggumpal. Lebih bermanfaat menyiapkan bubuk di rumah, untuk menyiapkannya Anda perlu menggiling gula pasir sederhana di gilingan.

1. Sosis, sosis.
2. saus tomat, .
3. Bubur memasak instan di dalam tas, sereal sarapan.
4. Daging kaleng.
5. Yoghurt rendah lemak, dadih.
6. Jus, soda, koktail.
7. Sirup, es krim.
8. Produk makanan beku.
9. Kembang gula, toko roti.
10. Bir, kvass.

Selain untuk makanan, gula digunakan untuk pembuatan obat-obatan, industri tembakau, industri kulit, dan banyak digunakan dalam industri kimia.

Mengapa gula berbahaya bagi tubuh manusia?

Pertama-tama, gula berbahaya bagi orang yang menjalani gaya hidup tidak banyak bergerak. Produk olahannya dengan cepat diserap oleh tubuh manusia dan langsung meningkatkan kadar glukosa darah.

Peningkatan kadar gula darah diketahui berkontribusi terhadap perkembangan diabetes. Beban pada pankreas meningkat, dan kelenjar tidak punya waktu untuk berproduksi kuantitas yang dibutuhkan insulin, diperlukan untuk kehidupan manusia normal.

Konsumsi gula yang berlebihan merugikan gigi dan bentuk tubuh. Kegemukan dan makanan manis dalam bentuk, selain lemak, membahayakan tubuh. Kepatuhan terhadap norma konsumsi sukrosa membawa manfaat, bukan kerugian ke tubuh manusia. Bahayanya disebabkan oleh gula yang dimakan melebihi norma.

Tingkat konsumsi permen

Menurut norma Organisasi Dunia Health (WHO), norma konsumsi gula adalah:

1. Untuk wanita norma sehari-hari adalah 50 g per hari.
2. Untuk pria 60 g per hari.

Ingat! Konsumsi berlebihan menyebabkan mereka yang menyukai makanan manis lebih sering mengalami obesitas, gangguan metabolisme, penyakit kardiovaskular, dan diabetes.

Apa yang bisa menggantikan gula?

Pemanis digunakan sebagai aditif makanan Biasanya, orang menderita diabetes mellitus. Bagi orang sehat, sebaiknya ganti sukrosa dan pemanis buatan dengan produk manis alami, karena lebih rendah kalori dan lebih menyehatkan:

1. Sayang.
2. Stevia (atau ramuannya disebut juga rumput madu).
3. Sirup maple.
4. Sirup agave.
5. Artichoke Yerusalem atau sirup pir tanah.

Cara menyimpan gula yang benar di rumah

Gula sebagai salah satu produk pangan mempunyai umur simpan tersendiri. Untuk mengawetkan semua produk makanan yang disimpan dalam jangka panjang, kondisi penyimpanannya di rumah harus diperhatikan.

Umur simpan gula dihitung dalam beberapa tahun. Gula milik produk penyimpanan jangka panjang. Setelah tanggal kadaluarsa masih tetap lama mempertahankan rasa aslinya.

Semua jenis gula memiliki umur simpan yang sama. Di rumah, gula pasir dan gula rafinasi sebaiknya disimpan di tempat kering dengan suhu tidak melebihi 25+. Masa penyimpanannya sekitar 8 tahun.

Umur simpan produk di ruangan dingin dikurangi menjadi 5-6 tahun. Untuk penyimpanan jangka panjang sebaiknya gula disimpan di dalam kantong kain, untuk pemakaian sepanjang tahun bisa dituangkan ke dalam wadah kaca, piring plastik atau biarkan dalam kemasan aslinya.

Selain secara luas spesies yang diketahui Ada jenis gula lainnya. Saat ini Anda sering mendengar bahwa gula merah lebih sehat dibandingkan gula putih. Ini sebenarnya hanya mitos. Produk bit atau tebu yang dimurnikan tidak mengandung vitamin, mineral, atau serat.

Ahli gizi menyarankan untuk mengganti sukrosa, jika memungkinkan, dengan fruktosa buah segar, kurangi asupan makanan manis dan pantau kadar glukosa darah agar tetap sehat selama bertahun-tahun, makan dengan benar, gunakan makanan sehat.

Tanah airnya adalah India, di mana biji-bijian manis diperoleh dari sari varietas tebu tertentu, yang kemudian diberi nama gula.

Gula India terkenal di Roma kuno. Kelezatan manisnya dibawa ke Kota Abadi melalui wilayah Mesir yang cukup luas untuk waktu yang lama adalah bagian dari kekaisaran. Menjelang akhir zaman Romawi, tebu mulai dibudidayakan di Sisilia dan di beberapa wilayah Spanyol Selatan, namun setelah runtuhnya kekaisaran, budidaya tebu tidak dikembangkan lebih lanjut.

Gula pertama kali dibawa ke Rusia sekitar abad 11-12. Harganya benar-benar luar biasa pada saat itu dan hanya pangeran dan rombongannya yang bisa mencobanya. Namun, seiring berjalannya waktu, manisan luar negeri menjadi lebih murah, dan di bawah Peter the Great, sebuah “ruang gula” muncul di Rusia: mereka mengatur impor bahan mentah dari luar negeri dan produksi gula secara lokal.

Sejak 1809, tahap baru dalam nasib gula di Rusia dimulai - pekerjaan dimulai untuk meningkatkan produksi gula dari bahan mentah dalam negeri. Bit gula bertindak dalam kapasitas ini.

Bahan baku gula

Sumber gula tertua adalah tebu. Untuk pertama kalinya mulai sengaja dibudidayakan di kawasan Teluk Persia, yang kemudian secara bertahap menyebar pertama ke Eropa dan kemudian ke Amerika.

Pada saat tebu tiba di benua Amerika, gula di Eropa sudah dikonsumsi dengan sangat aktif dan oleh karena itu penanaman massal dimulai, terutama karena iklim yang sangat mendukung hal ini. Upaya membudidayakan tebu di Eropa berangsur-angsur memudar: anehnya, gula Amerika jauh lebih murah.

Hanya di bawah Napoleon mereka berpikir untuk mendapatkan gula dari bit yang sudah lama dikenal dan dikenal. Ketika hampir seluruh benua Eropa, kecuali Inggris Raya, berada di bawah kendalinya, Napoleon memutuskan untuk mengatur blokade perdagangan terhadap Inggris. Namun dia tidak memperhitungkan (atau sebaliknya, dia memahami betul) bahwa hampir semua gula yang sampai ke Eropa dibawa oleh kapal dagang armada Inggris.

Agar tidak sepenuhnya tanpa gula, saya harus mencari sumber alternatif. Ternyata bit itu sempurna, dan hampir tidak perlu menciptakan apa pun. Ide-ide lama berguna.

Sejarah perkembangan tersebut adalah sebagai berikut. Pada tahun 1747, Andreas Marggraf menemukan bahwa gula yang sebelumnya diperoleh dari tebu juga ditemukan pada bit. Setelah melakukan serangkaian percobaan, ilmuwan dapat menentukan bahwa kandungan gula dalam bit pakan ternak adalah 1,3%. Peternak memutuskan untuk meningkatkan persentase ini dan mulai membiakkan bit gula khusus. Sampai saat ini, mereka telah berhasil mencapai hal ini sehingga varietas bit modern sudah mengandung lebih dari 20% gula yang dibutuhkan.

Hingga tahun 1801, semua penemuan tersebut tidak diminati, dan kemudian salah satu murid Marggraf, bernama Franz Karl Achard, mengabdikan hidupnya pada masalah perolehan gula bit. Dialah yang, pada tahun 1801, melengkapi pabrik pertama di Eropa untuk mengolah bit menjadi gula di Silesia Bawah. Secara umum, pada tahun 1807, ketika Napoleon mengorganisir blokade perdagangan, Eropa tidak dibiarkan tanpa gula.

Pengolahan bahan baku dan produksi gula

Untuk mendapatkan gula dari tebu, lakukan hal berikut:

• Batangnya dipotong sebelum mekar. Mereka mengandung hingga 8-12% serat, 18-21% gula dan 67-73% air (garam dan protein).
• Batang yang dipotong kemudian dihancurkan dengan rol besi dan diperas sarinya. Jus mengandung hingga 18,36% gula, 81% air dan sedikit zat aromatik yang memberi jus mentah bau yang aneh.
• Jeruk nipis segar ditambahkan ke jus mentah. Hal ini dilakukan untuk memisahkan protein. Campuran yang dihasilkan dipanaskan hingga suhu 70°C, kemudian disaring dan diuapkan hingga gula mengkristal.

Mengekstraksi gula dari bit membutuhkan lebih banyak waktu dan usaha. Saat ini teknologinya adalah sebagai berikut:

• Bit yang dikumpulkan di ladang diakumulasikan di area khusus - fasilitas penyimpanan kokas, di mana bit tersebut disimpan dalam waktu yang cukup lama - hingga tiga bulan.
• Setelah disimpan, tanaman umbi-umbian dicuci dan diolah menjadi keripik.
• Jus difusi kemudian diperoleh dari keripik bit menggunakan air panas(+75°C).
• Jus melewati beberapa tahap pemurnian. Ia menggunakan kalsium hidroksida dan karbon dioksida.
• Sari buah yang telah dimurnikan direbus menjadi sirup dengan konsentrasi padatan 55-65%, kemudian dihilangkan warnanya dengan sulfur oksida dan disaring.
• Dari sirup dalam peralatan vakum tahap pertama, diperoleh massa kristalisasi pertama (7,5% air), yang disentrifugasi, menghilangkan molase "putih". Kristal yang tersisa pada saringan centrifuge dicuci, dikeringkan, dan dikemas.
• Molase “putih” kembali dikondensasikan dalam alat vakum tahap ke-2 dan dibagi menjadi molase “hijau” dan gula “kuning” dari produk ke-2, yang sebelumnya telah dilarutkan dalam air bersih, ditambahkan ke sirup yang memasuki peralatan vakum tahap 1.
• Untuk ekstraksi gula tambahan, kadang-kadang digunakan tahap perebusan dan desakarifikasi 3 tahap.
• Molase yang diperoleh pada tahap terakhir kristalisasi adalah molase - limbah produksi gula, yang mengandung 40-50% sukrosa dan menurut beratnya merupakan 4-5% dari berat bit olahan.

Saat ini, pemimpin dalam budidaya bit gula adalah Ukraina, diikuti oleh Rusia dan Belarus. Kemudian - negara-negara Uni Eropa dan wilayah Amerika Utara dan Tengah dengan iklim sedang.

Jenis gula

Jenis gula dibedakan berdasarkan tanaman asal gula tersebut diperoleh. Selain gula tebu dan gula bit, ada tiga jenis lagi:

• Maple. Ini telah diproduksi di provinsi timur Kanada sejak abad ke-17 dari getah pohon maple gula. Volume produksinya sangat mengesankan: setiap tahunnya hingga 3-6 pon gula “disaring” dari setiap pohon.
• Telapak. Jenis gula ini sangat umum ditemukan di Asia Selatan dan Tenggara, Maluku dan banyak pulau di Samudera Hindia. Di sini dia sering dipanggil jagre, dan diperoleh dari sari manis potongan tongkol bunga muda berbagai jenis pohon palem, termasuk kelapa dan kurma.
• Sorgum. Diperoleh dari batang sorgum manis. Apalagi teknologi ini pertama kali dikembangkan di Tiongkok pada zaman kuno.

Omong-omong. Gula rafinasi (yang berbentuk kubus) ditemukan pada tahun 1843 di Republik Ceko. Ide cemerlang ini muncul di benak Jacob Christoph Radu dari Swiss, yang bekerja sebagai manajer di sebuah pabrik gula di Dačice. Saat ini, di lokasi di mana tanaman ini berada, terdapat sebuah monumen - kubus seputih salju, melambangkan gula rafinasi.

• Ensiklopedia Besar Soviet
• Kamus Ensiklopedis Brockhaus dan Efron
• Wikipedia ensiklopedia elektronik gratis, bagian "Tebu".
• Wikipedia ensiklopedia elektronik gratis, bagian "Bit gula".
• Shorin P.M. Teknologi budidaya dan pemanfaatan sorgum manis.

Jarang sekali kita bertemu orang yang acuh terhadap makanan manis, meski ia baru saja berhenti makan kue dan kue kering karena alasan kesehatan. Sulit membayangkan menyiapkan buah beri dan buah-buahan tanpa gula. Selai, kolak, marshmallow, banyak sekali gula-gula, teh manis atau kopi - semua ini membutuhkan sejumlah besar barang berharga produk makanan. Dari mana gula diekstraksi di dunia saat ini adalah topik artikel ini.

Dari tebu, bit

Tanaman inilah yang langsung terlintas dalam pikiran ketika berbicara tentang bahan baku tradisional dan metode produksi gula. Hal ini disertai dengan asosiasi:

• Tebu. Tanaman ini ditanam oleh penduduk negara tropis panas yang mencintai kebebasan di perkebunan mereka, memotongnya ketika tumbuh sampai ke akarnya dengan parang tajam. Kemudian mereka merebusnya dalam tong besar, menyiapkannya Sirup Gula– dasar untuk mendapatkan produk yang beku dan menggumpal. “Lahir di Uni Soviet” mengenang Pulau Kebebasan - Kuba yang sosialis, yang pada saat itu merupakan pemasok utama pasir putih salju dengan harga 94 kopeck Soviet penuh per 1 kg.

• Bit gula, yang hanya sedikit dilihat penduduk kota. Gula darinya tidak lagi berwarna putih, tetapi agak abu-abu dan tidak mencolok, tetapi lebih murah - 88 kopek. Tumbuh, seperti saat ini di Rusia, di jumlah yang sangat besar, untuk kemudian mengisolasi komponen manis darinya - sukrosa.

Dari bahan apa lagi gula diekstraksi di dunia, selain bahan mentah tradisional, di mana tebu menyumbang hingga 60%, dan bit menyisakan hampir sisanya:

• Dari getah pohon maple. Gula ini diproduksi di Kanada.
• Dari batang sorgum. Pada zaman kuno, itu disiapkan di Cina, kemudian di Amerika Serikat.
• Dari getah berbagai jenis pohon palem, termasuk kurma.
• malt. Dari tanaman biji-bijian yang bertunas dan kemudian dikeringkan. Seringkali hal ini tidak terjadi produk yang berdiri sendiri, dan komponen bahan baku produksi minuman beralkohol.
• Dari tepung maizena. Namun, biasanya berupa sirup, seperti yang diperoleh dari maple, dan disebut gula karena kebiasaan karena rasanya yang manis, area penerapannya, dan untuk alasan pemasaran.

Bagi penduduk Rusia, semua varietas, varietas, dan metode produksi produk yang mengandung gula yang terdaftar adalah eksotik, dan penggunaannya biasanya terbatas pada imajinasi liar banyak ahli - koki yang memproklamirkan diri, tanpa pamrih. sibuk memasak hidangan menurut resep yang rumit dari bahan paling langka di layar TV.

Bagaimana gula dibuat

Teknologi produksi produk berharga Terlepas dari bahan sumbernya, keduanya tidak jauh berbeda:

• Pengumpulan bahan mentah.
• Membersihkan dari kotoran dan kotoran organik. Hal ini terutama berlaku untuk bit gula.
• Menggiling.
• Pengepresan dua kali (dengan tambahan air) untuk mengekstrak sarinya - untuk tebu.
• Ekstraksi sukrosa menggunakan air panas- untuk bit.
• Pemurnian menghasilkan larutan gelap yang mengandung kuantitas yang berbeda sukrosa terlarut, tergantung jenis, jenis bahan baku, oksida organik, pengotor senyawa kimia, susu kapur, sulfur dioksida, mengikat, mengendapkan zat yang tidak diperlukan.
• Mengendapkan larutan dan menghilangkan endapan yang dihasilkan.
• Filtrasi ganda.
• Menghilangkan kelebihan air dengan penguapan.
• Kristalisasi gula dalam kondisi vakum.
• Pemisahan sukrosa dan tetes tebu (molasses) dengan cara sentrifugasi.
• Pengeringan akhir.

Tahap terakhir dari proses teknologi - cara pembuatan gula - diulangi hingga produk jadi– pasir seputih salju, kristal, lalu dikemas.

Terakhir, tentang produk makanan terkenal:

• Tempat kelahiran gula adalah India.
• Gula pasir konvensional, apapun bahan mentah yang digunakan untuk produksinya, memiliki sifat yang sama nilai gizi, jumlah kalori.
• Gula merah yang diperoleh dengan penambahan molase tebu tidak menjadi lebih alami dan sehat, tetapi hanya lebih mahal.
• Ngomong-ngomong, dengan kedok produk eksotik Di negara-negara panas, gula bit berwarna selalu tersedia untuk dijual.
• Gula halus, meskipun ada kesalahpahaman yang terus-menerus, tidak lebih manis dari gula besar, termasuk gula bongkahan, tetapi hanya lebih cepat larut.
• Tanah air gula rafinasi yang berbentuk kubik adalah Republik Ceko. Saat itu tahun 1843.

Ketahui gula terbuat dari apa kehidupan sehari-hari lebih manis, lebih mendidik. Namun jangan lupa, konsumsi berlebihan tidak hanya memaksa Anda untuk buru-buru ke dokter gigi, tapi juga berujung pada penyakit diabetes.

Beberapa ratus gula berbeda diketahui di alam. Setiap tanaman hijau membentuk zat tertentu yang termasuk dalam kelompok ini. Dalam proses fotosintesis, glukosa pertama-tama terbentuk dari karbon dioksida di atmosfer dan air yang diperoleh terutama dari tanah di bawah pengaruh energi matahari, dan kemudian diubah menjadi gula lainnya. DI DALAM bagian yang berbeda Beberapa produk lain juga digunakan seperti MOLAUSE JAGUNG, SIRUP MAPLE, MADU, SORGUM, KELAPA SAWIT dan GULA MALT.

Suku Aztec, digunakan sebagai pemanis sirup jagung- cairan yang sangat kental, hampir tidak berwarna, diperoleh langsung dari tepung maizena. Melakukannya ( sirup manis) dari jagung dengan cara yang sama seperti gula dihasilkan dari tebu di zaman kita. Molase secara signifikan lebih rendah daripada gula rafinasi dalam hal rasa manis, tetapi molase memungkinkan untuk mengatur proses kristalisasi dalam pembuatan manisan dan jauh lebih murah daripada gula, oleh karena itu molase banyak digunakan dalam industri gula-gula.

Madu, yang tinggi fruktosa dan glukosa, lebih mahal daripada gula, dan ditambahkan ke beberapa makanan hanya jika diperlukan untuk memberikannya. rasa istimewa. Di dalam Alkitab, madu cukup sering disebutkan, dan “tebu manis” hanya disebutkan dua kali, sehingga kita dapat menyimpulkan bahwa madu adalah pemanis utama di zaman Alkitab; Hal ini didukung oleh bukti sejarah yang menyatakan bahwa tebu mulai ditanam di Timur Tengah pada abad pertama Masehi.

ORANG KANADA menggunakan SIRUP MAPLE BUKAN GULA, yang dihargai terutama karena aromanya yang khas. Mengandung kalsium 3 kali lebih banyak dari gula merah, tapi tidak mengandung tembaga sama sekali. Tapi ada yang sangat berguna untuk itu kesehatan perempuan magnesium.

DI CINA - sirup gula diperoleh dari batang sorgum.

INDIA praktis merupakan satu-satunya negara di mana GULA SAWIT diproduksi dalam skala komersial, namun negara ini menghasilkan lebih banyak gula tebu.

Di JEPANG selama lebih dari 2000 tahun telah digunakan sebagai aditif manis GULA MALT DIHASILKAN DARI TEPUNG BERAS ATAU MILLET. Zat ini (maltosa) juga bisa didapat dari pati biasa dengan menggunakan ragi. Ini jauh lebih rendah daripada sukrosa dalam hal rasa manis, tetapi digunakan dalam pembuatan produk roti dan berbagai jenis makanan bayi. Manusia prasejarah memenuhi kebutuhannya akan gula melalui madu dan buah-buahan. Beberapa bunga, yang nektarnya mengandung sedikit sukrosa, mungkin memiliki tujuan yang sama.

GULA DARI BUNGA...

Di India, lebih dari 4.000 tahun yang lalu, sejenis gula mentah diekstraksi dari bunga pohon Madhuca.

Orang Afrika di Cape Colony menggunakan spesies Melianthus mayor untuk ini, dan Boer di Afrika Selatan menggunakan Protea cynaroides.