Apa perbedaan antara gula merah dan gula putih? Gula tebu merah: bahaya dan manfaat, kalori dan kegunaan
Sampai saya mencoba gula tebu asli, saya berpikir dengan penuh keyakinan bahwa saya membeli gula sehat di supermarket dengan kedok gula tebu, dan baru belakangan ini saya mengetahui bahwa semua gula "tebu" di toko hanyalah gula rafinasi biasa, ditutupi dengan lapisan tipis molase tebu, dan gula asli harus dicari di tempat lain.
Awalnya saya sangat marah, karena pada kemasan dari produsen yang sangat terkenal dan populer seperti Mistral - gula tebu Demerara, Brown & White "Golden Demerara, BILLINGTON'S" Natural Demerara ", gula tebu yang konon asli ini tertulis dengan jelas: tidak dimurnikan gula tebu dan kemudian daftar unsur mikro ditulis.
Bukankah produsen bertanggung jawab atas produk yang tidak sesuai dengan yang tertulis di kemasan?
Ternyata di Eropa diperbolehkan menulis gula yang tidak dimurnikan pada kemasannya jika sudah ditutup dengan tetes tebu. Artinya, gula tidak murni yang diproduksi secara artifisial diperoleh, yang tidak ada hubungannya dengan gula asli yang diperoleh dari jus tebu yang dikupas.
Di Rusia, sayangnya, tidak ada peraturan sama sekali yang melarang penjualan gula rafinasi yang dilapisi tetes tebu dengan kedok gula mentah.
Uji hasil pembelian!
"Googling" di Internet, saya menemukan beberapa forum di mana gula tebu palsu, perusahaan yang disebutkan di atas, secara aktif dibahas, tetapi hal paling menarik yang berhasil saya temukan tentang topik ini, tentu saja, hasil tes yang dipublikasikan pembelian gula "tebu" oleh perusahaan-perusahaan ini. Studi tersebut menunjukkan bahwa semua sampel yang disajikan tidak lebih dari gula rafinasi biasa yang dilapisi dengan tetes tebu.
Apa sebenarnya gula rafinasi itu - dari gula bit atau dari tebu, mereka tidak mulai menentukan, karena tidak lagi penting, karena gula rafinasi tidak ada gunanya seperti halnya gula bit. Semua manfaat gula dalam molase! Gula mentah digunakan untuk nutrisi yang tepat
Siapa yang memproduksi gula tebu asli?
Untungnya, tidak semuanya begitu buruk, dan saya menemukan satu-satunya perusahaan yang saya kenal yang memproduksi gula tebu mentah yang sangat nyata dan sehat - ini adalah perusahaan India Akshaya Invite LLC, yang memproduksi gula Gur dengan merek Saharaja. Yang menarik Tempat kelahiran gula tebu adalah India dan di mana, jika tidak ada, Anda bisa menemukan gula tebu asli!
5 Tanda Gula Tebu Asli!
Kerikil ini sering terbentuk saat gula tebu mengeras.
Air di sebelah kiri, gula Saharaja ditambahkan ke air di sebelah kanan
Di sebelah kiri adalah teh bening tanpa gula, di sebelah kanan adalah teh keruh dengan gula "Saharaja"
Ada juga tanda ke-6, tetapi Anda tidak dapat memeriksanya di rumah - ini adalah komposisi vitamin dan mineral yang kaya.
Gula "Saharaja" mengandung per 100 gr. produk: besi - 2,05 mg, fosfor - 22,3 mg, magnesium - 117,4 mg, seng - 0,594 mg, kalium - 331,4 mg, kalsium - 62,17 mg, vit. PP - 0,01 mg, vit C - 0,057 mg, vit B2 - 0,004 mg, vit B1 - 0,012 mg.
Muncul pertanyaan, di mana membeli gula tebu yang tidak dimurnikan?
Saya dulu membelinya di toko online organik, dan sekarang saya pergi ke toko saya untuk membeli gula, dan Anda juga bisa membeli gula tebu Saharaja di toko kami!
Gula bisa dari berbagai jenis: putih, coklat, aren, dalam bentuk pasir dan gula rafinasi. Mana yang lebih disukai agar tidak merugikan sosok, kesehatan, dan dompet kita?
JENIS GULA
Gula putih. Gula putih halus disuling dari molase hitam. Bersama dengan molase, sayangnya, hampir semua zat bermanfaat meninggalkannya. Gula putih adalah yang paling populer karena alasan estetika semata, sedangkan gula putih paling tinggi kalori dan sama sekali tidak mengandung vitamin. Oleh karena itu, para ahli dan ahli gizi tidak menganjurkan untuk menyalahgunakan gula putih.
Gula merah. Gula jenis ini jauh lebih sehat daripada gula putih. itu tidak melalui pemurnian molase yang kaya vitamin. Gula semacam itu mengandung elemen jejak alami dan berbagai vitamin: natrium, kalsium, fosfor, zat besi. Gunakan gula merah untuk pencuci mulut dan kopi. Minus satu - harga! Produk ini cukup mahal.
gula bit. Gula jenis ini memiliki warna kekuningan. Rasanya agak seperti karamel. Seperti gula merah, ia mempertahankan banyak unsur bermanfaat. Dibandingkan dengan gula tebu, gula bit mentah jauh lebih murah.
gula jawa. Gula jenis ini ditambang di selatan, salah satu negara pemasoknya adalah India. Rasa gula arennya madu dan enak banget, warnanya coklat. Gula seperti itu lebih bermanfaat daripada gula putih. Itu diproduksi dalam bentuk potongan atau kristal. Cocok dipadukan dengan teh dan kopi. Ini memberi rasa manis yang menyenangkan pada roti. Sayangnya, kami merasa cukup sulit.
GULA TEBU
Mitos utama tentang gula ini adalah dianggap lebih sehat daripada gula biasa. Ini tidak sepenuhnya benar. Jika tebu dan gula bit disuling secara identik, keduanya akan sama-sama bermanfaat. Harga gula tebu yang melambung bukan karena kegunaannya, tetapi karena tebu tidak tumbuh di negara kita - semua gula didatangkan dari luar negeri.
Gula merah yang tidak dimurnikan memang mengandung lebih banyak zat besi, tembaga, kalium, dan berbagai zat bermanfaat lainnya. Semakin gelap warna gula tebu, semakin banyak molase yang dikandungnya, yang memberikan rasa karamel ekstra dan aroma sedap yang khas, tetapi gulanya kurang manis. Itu tidak dibeli untuk dipanggang dan diawetkan, tetapi hanya disajikan dengan minuman panas, teh atau kopi. Gula tebu memimpin dari gula bit dalam hal kandungan gula: dalam bit mengandung 14-16%, dan dalam jus tebu - 18-20%.
Penyulingan gula tebu. Gula tebu, tidak seperti gula bit (hanya dapat dimakan dalam bentuk olahan), dapat dari jenis berikut:
1. Dimurnikan atau dimurnikan
Gula rafinasi dibuat dengan mencuci uap, sirup dan penyaringan, setelah itu gula berubah menjadi massa putih yang indah, yang diuapkan dan dikeringkan.
2. Gula tidak murni
Gula tebu yang tidak dimurnikan sangat dihargai dalam masakan, dan warna kecoklatan serta aromanya yang hidup, rasa yang tidak biasa dijelaskan oleh pengotor molase. Gula tersebut diperoleh melalui pembersihan yang lembut. Ini banyak digunakan untuk membuat puding dan jahe berbumbu dan puding buah kering. Saat dipanggang, gula menjadi karamel dengan baik, memberikan produk tekstur yang renyah.
3. Gula merah mentah
Produk mentah bermanfaat bagi tubuh manusia berkat molase dan mengandung berbagai macam unsur mikro, meskipun kandungan kalorinya melebihi putih biasa.
4. Gula tebu varietas khusus
Demerara (gula Demerara) - dinamai menurut distrik dan lembah Sungai Demerara di Guyana Inggris (negara bagian Guyana di Amerika Selatan), tempat asalnya diimpor. Kristalnya keras, lengket, besar, berwarna cokelat keemasan. Demerara sangat bagus untuk pai buah, taburan muffin, buah panggang. Betis atau ham akan mendapatkan rasa yang luar biasa jika dibasahi secara berlebihan dengan sirup gula Demerara sebelum dipanggang.
Gula muscavado - gula yang tidak dimurnikan, memiliki bau molase yang kuat. Kristalnya lebih besar dari gula merah klasik, tetapi lebih kecil dari demerara, harum dan sangat lengket. Rasa dan warnanya bisa menambah cita rasa pada eksperimen kuliner. Sangat cocok untuk memanggang roti jahe dan muffin pedas, untuk saus dan bumbu perendam. Di pasaran, ada juga muscavado ringan dengan aroma molase yang sedikit terasa. Berwarna madu dengan sedikit toffee krim, cocok untuk hidangan pisang, untuk membuat fudge dan toffee.
Turbinado (gula turbinado) - gula mentah disuling sebagian, sebagian besar molase dihilangkan dari permukaan gula dengan uap atau air. Warna - dari emas muda ke Burma.
Jika kemasannya mengatakan bahwa ini adalah produk perasan pertama, maka Anda memiliki gula mentah dengan adanya kotoran non-makanan.
Gula tetes lunak atau gula Black Barbados adalah gula tebu mentah yang lembut, lembab, dan tipis. Warnanya sangat gelap, rasa dan aromanya cerah. Ini digunakan untuk memanggang muffin buah gelap, roti jahe, dalam bumbu perendam. Satu sendok gula molase mengubah yogurt biasa menjadi makanan penutup yang lezat.
JENIS GULA
Gula kristal. Jenis gula yang paling familiar bagi konsumen di seluruh dunia. Ini adalah gula pasir, yang terdiri dari kristal putih. Bergantung pada ukurannya, gula pasir tersebut memberikan sifat unik dari gula pasir. Gula kristal tersedia dalam berbagai ukuran kristal.
Gula biasa. Terutama digunakan dalam penggunaan rumah tangga. Gula putih inilah yang disebutkan dalam resep buku masak. Gula ini banyak digunakan oleh perusahaan makanan.
gula buah. Lebih kecil dan kualitas lebih baik dari gula biasa. Ini digunakan dalam campuran kering dari berbagai makanan penutup seperti jeli, campuran puding dan minuman kering. Tingkat homogenitas kristal yang meningkat mencegah kristal yang lebih kecil dari pemisahan dan pengendapan ke dasar kemasan.
Pekarsky. Jenis gula ini bahkan lebih halus dan dibuat khusus untuk memanggang muffin di lingkungan industri.
Gula sangat halus. Jenis gula terkecil. Gula seperti itu sangat baik untuk membuat kue atau meringue dengan tekstur halus. Karena kelarutannya yang mudah, gula juga digunakan untuk minuman beku dan pemanis buah.
bubuk kembang gula. Dasarnya adalah gula pasir, digiling menjadi bubuk. Sekitar 3% pati jagung ditambahkan ke gula untuk mencegah lengket. Bubuk kembang gula diproduksi dalam berbagai tingkat penggilingan. Ini digunakan untuk kaca, dalam produksi krim kocok dan dalam industri kembang gula.
Gula kasar. Ukuran kristal gula jenis ini lebih besar dari biasanya. Cara pengolahan yang khusus membuat gula tahan terhadap perubahan suhu tinggi. Properti ini sangat penting dalam produksi permen, minuman keras, dan kembang gula.
Taburan gula. Gula ini memiliki kristal terbesar. Ini terutama digunakan untuk produk taburan di industri kembang gula dan roti. Segi kristal besar memantulkan cahaya dengan indah, yang memberikan produk tampilan berkilau yang tidak biasa.
Gula cair. Ini adalah larutan gula putih, bisa digunakan setara dengan kristal. Gula berwarna kuning karena penambahan molase. Ini dapat digunakan untuk memberi produk rasa yang tidak biasa.
Balikkan sirup atau pemecahan kimia sukrosa. Campuran glukosa dan fruktosa. Ini digunakan secara eksklusif untuk keperluan industri.
BENTUK RILIS
Bentuk produksi gula yang paling umum adalah gula pasir dan gula rafinasi (bahkan gula batu kecil). Lolipop dan gula batu kurang dikenal - biasanya disajikan dengan minuman di restoran.
Gula rafinasi lebih cepat larut, karena. itu adalah gula yang paling halus. Untuk alasan ini, warnanya harus seputih salju, bercak kuning apa pun adalah tanda pasti dari produksi palsu atau berkualitas buruk.
Gula bongkahan dan permen dihasilkan dari gula biasa dengan menambahkan air dan direbus hingga kekentalan yang diinginkan. Lumpy (di Uni Soviet juga disebut "sugarloaf", memotong potongan-potongan kecil darinya) - ini adalah kristal besar yang tidak rata. Permen gula halus, potongan transparan. Kedua jenis ini kurang manis dibandingkan gula pasir atau gula rafinasi, karena menggunakan air dalam produksinya.
PENGGANTI GULA
Ditemukan di pasar sejumlah besar pemanis. Mereka dibagi menjadi 4 kelompok.
Xylitol dan sorbitol. Zat yang berasal dari alam. Tidak disarankan untuk orang yang kelebihan berat badan karena kandungan kalorinya yang tinggi. Anda tidak dapat menggunakan lebih dari 30 gr per hari, karena. xylitol dan sorbitol mengiritasi reseptor usus.
Fruktosa. Zat asal tumbuhan, diperoleh dari buah-buahan atau berry. Seperti glukosa, itu berkontribusi pada sedikit peningkatan gula darah. Itu tidak memiliki efek berbahaya pada tubuh kita. Tidak dianjurkan untuk orang yang kelebihan berat badan karena kandungan kalorinya. Tidak disarankan menggunakan lebih dari 30 gr. dalam sehari.
Sakarin. Ini adalah pengganti gula tertua. Memiliki rasa yang manis. Tidak mempengaruhi gula darah. Itu tidak memiliki efek berbahaya pada tubuh. Tidak memiliki batasan. Bisa digunakan saat memasak atau memanggang, karena. tahan terhadap panas.
Aspartam. Pemanis modern yang paling umum. Tidak menaikkan gula darah. Rendah kalori. Itu tidak memiliki efek berbahaya pada tubuh. Orang yang kelebihan berat badan dan penderita diabetes dapat menggunakannya. Saat direbus, ia runtuh, kehilangan rasa manisnya.
PEMERIKSAAN RUMAH
Perhatikan baik-baik paket suguhan manis. Seharusnya hanya utuh, gula tidak boleh keluar darinya.
Diketahui bahwa gula menyerap air dengan sempurna, keadaan ini sering digunakan oleh oknum pedagang. Gula ditempatkan di ruangan yang lembab, beratnya bertambah di sana dan saat membeli, Anda dapat membayar lebih untuk air Untuk menghindarinya, putar kantong plastik di tangan Anda. Seberapa cepat butiran pasir bergerak dari sudut ke sudut? Jika pelan-pelan dan enggan menempel satu sama lain, maka gula menjadi basah, dan saat dikeringkan akan kehilangan banyak berat dan menempel menjadi satu gumpalan besar, yang bermasalah untuk pecah.
Tuang beberapa sendok makan pasir ke dalam segelas air bersih, aduk. Gula berkualitas tinggi akan larut seluruhnya, tidak boleh ada endapan di gelas. Omong-omong, gula dengan kualitas terbaik adalah yang paling berbahaya bagi tubuh kita - 400 kkal per 100 g gula rafinasi.
Eksperimen lain: campurkan 2 sendok makan gula dan 1 sendok makan air, didihkan. Jika gula menghilang dalam hitungan menit, pertama-tama berubah menjadi molase, lalu menjadi karamel, maka tidak ada kotoran di dalamnya. Jika air menjadi keruh atau putih dengan konsistensi yang tidak dapat dipahami, maka kualitas gula buruk, atau bahkan kotor.
Anda dapat memeriksa kualitas gula merah tebu seperti ini: larutkan dalam air dan teteskan yodium ke dalamnya. Jika gulanya bagus, airnya akan membiru.
KEMASAN
Kemasan harus menunjukkan:
Nama produk, indikasi bahan baku (misalnya, gula kristal putih kategori II, dibuat dari gula bit);
. merek dagang dari produsen atau pengemas
. nama, nomor telepon, dan alamat resmi produsen, pengemas;
. konten kalori;
. berat bersih (kg);
. kondisi penyimpanan;
. komposisi produk;
. tanda dokumen normatif;
. tanggal pembuatan dan pengemasan;
. Sebaiknya sebelum tanggal;
. barcode (kemasan konsumen).
. nomor tempat (tas);
Dan terakhir, kami mencatat bahwa menurut sebuah studi oleh Organisasi Kesehatan Dunia, seseorang dapat makan tidak lebih dari 50 g gula per hari tanpa membahayakan kesehatannya. Sekilas, ini cukup: 10-12 buah. Namun perlu diingat bahwa ini tidak hanya mencakup gula murni, tetapi juga gula dalam makanan lainnya: soda, buah, coklat ....
Misalnya: segelas soda mengandung 20-30 g gula; 100 gram cokelat susu biasa - 40 g gula; sebuah apel mengandung sekitar 2 g gula, pisang - 7 g gula.
Semoga Anda mendapatkan pilihan yang baik!
Pengecer menawarkan dua jenis produk untuk "mempermanis" kehidupan - gula putih dan gula merah. Pada saat yang sama, harga gula merah jauh melebihi harga gula putih. Mari kita coba bersama-sama mencari tahu apa perbedaan gula merah dengan gula putih dan sekaligus mengapa gula merah lebih mahal daripada gula putih.
Gula mana yang lebih sehat putih atau coklat?
Gula putih dihasilkan dari gula bit atau tebu dan disuling.
Gula bit dijual secara eksklusif dalam bentuk olahan, karena gula yang belum diproses memiliki aroma dan rasa yang buruk.
Gula merah yang dijual di toko-toko adalah gula tebu yang tidak dimurnikan.
Pemurnian adalah proses yang diterapkan secara industri yang membersihkan bahan mentah alami dari kotoran. Produk alami dibagi menjadi zat-zat penyusun, beberapa di antaranya menjadi limbah. Namun di alam, semuanya diatur secara rasional. Zat yang berkontribusi pada penyerapan gula oleh sel-sel tubuh manusia juga dibuang bersama dengan terak.
Seseorang yang mengonsumsi gula rafinasi terpaksa menguras cadangan kromium internal. Chromium berkontribusi pada metabolisme glukosa dan kekurangannya dalam tubuh dapat menyebabkan perkembangan diabetes tipe 2. Oleh karena itu, jelas bagi semua orang gula mana yang lebih baik berwarna cokelat atau putih.
Gula merah tidak berbeda kalori dari gula putih. Pada saat yang sama, penyalahgunaan keduanya menyebabkan obesitas dan aterosklerosis.
Menurut WHO (Organisasi Kesehatan Dunia), asupan gula harian yang tidak berbahaya untuk orang sehat tidak boleh melebihi enam puluh gram untuk pria (sekitar 8 sendok teh) dan lima puluh gram untuk wanita. Ini memperhitungkan tidak hanya gula dalam sendok dan potongan, yang ditambahkan ke kopi atau teh.
Anda juga perlu menghitung semua gula yang terkandung dalam limun, jus, buah-buahan, makanan kaleng, dll. Tidak masalah jenis gula yang dikonsumsi - penting untuk mengontrol penggunaannya.
Dari segi jumlah nutrisinya, gula merah menempati posisi terdepan jika dibandingkan dengan putih. Gula yang tidak dimurnikan jauh lebih tinggi dalam vitamin B, seng, kalium, magnesium, fosfor, serta mineral dan vitamin lainnya.
Selain itu, gula merah memiliki efek positif pada rasa dan aroma minuman panas, menonjolkan dan meningkatkan kualitas alami kopi dan teh. Halus memengaruhi aroma dan rasa kopi secara netral, dan mengubah kualitas teh menjadi lebih buruk.
Jika Anda memutuskan untuk membeli gula merah yang lebih mahal tetapi lebih sehat, ketahuilah bahwa warna gula juga dapat dicapai dengan pewarnaan. Lalu palsu...
Konsumen harus ditawari gula alami, hanya cokelat.
Gula tebu asli yang tidak dimurnikan berutang warna, komposisi, rasa, dan baunya pada molase - sirup gula.
Jenis gula tebu merah
Demerara- gula halus dan tidak dimurnikan dicampur dengan molase. Yang paling umum di rak toko di negara kita.
turbinado- gula alami berbutir kasar, dimurnikan dengan air dan uap dari molase berlebih.
Moskow- gula alami diproduksi dengan fraksi massa molase yang berbeda.
Peningkatan jumlah molase semakin menggelapkan rona cokelatnya.
Gula barbados hitam- gula tebu mentah yang tidak diproses dengan fraksi massa molase terbesar. Lembab saat disentuh, gula Barbados memiliki warna coklat yang sangat gelap dan rasa alami yang kuat.
Jika Anda ingin menjaga kesehatan keluarga Anda, baca label makanan dengan cermat. Gula merah asli yang sehat selalu mengandung tulisan "tidak dimurnikan". Nah, biayanya yang tinggi, yang disebabkan oleh biaya transportasi, dalam hal ini harus memudar ke latar belakang.
Olga W,
Google
- Dear pembaca kami! Harap sorot salah ketik yang ditemukan dan tekan Ctrl+Enter. Beri tahu kami apa yang salah.
- Silakan tinggalkan komentar Anda di bawah ini! Kami menanyai kamu! Kami perlu tahu pendapat Anda! Terima kasih! Terima kasih!
Gula merah telah lama diminati oleh orang-orang yang sadar kesehatan. Apa rahasia produk ini, apa bedanya dengan gula putih biasa, dan manfaat apa yang dijanjikan penggunaannya bagi tubuh? Mari kita cari tahu.
Gula merah - apa itu?
Gula merah merupakan hasil pengolahan tebu yang mempertahankan warna dan cita rasa molase yang terkandung dalam nira tebu. Ciri khas gula merah adalah tidak melalui tahap pemutihan selama proses produksinya.
Sedikit sejarah
Di zaman kuno, kristal gula merah yang diekstrak dari tebu adalah gula pertama yang mulai memperkaya pola makan orang. Penyebutan pertama tanaman yang luar biasa ini berasal dari zaman Alexander Agung. India dianggap sebagai tempat kelahiran gula tebu, dari mana produk ini menyebar ke seluruh Eropa. Pada abad ke-16 gula tebu merupakan simbol kemewahan dan kekayaan. Produk ini, yang menjadi penyebab perang penaklukan, merupakan tamu integral dari meja kerajaan. Di zaman modern ini, gula merah bukanlah sesuatu yang aneh dan aneh, karena semua orang mampu membelinya.
Gula putih dan gula merah: apa bedanya?
Gula merah memiliki sejumlah keunggulan yang tak terbantahkan dibandingkan gula putihnya. Gula putih merupakan produk olahan yang diperoleh dari proses kimia gula merah. Untuk mendapatkannya, berbagai bahan pemutih digunakan, beberapa di antaranya, "mengendap" gula putih, menembusnya ke dalam tubuh manusia. Gula merah, resep yang tidak menyediakan pembersihan semacam ini, lebih alami dan ramah lingkungan.
Warna coklat pada gula dikaitkan dengan adanya komponen seperti molase atau tetes tebu dalam komposisinya, yang memiliki banyak mineral bermanfaat. Oleh karena itu, gula tebu merah dalam hal nilai biologis sebagian besar lebih unggul daripada gula putih.
Gula merah: manfaat dan komposisi kimia produk
Gula tebu 85-98%, tergantung negara asalnya, terdiri dari sukrosa. Selain itu, komponen penyusun produk ini adalah sejumlah trace element yang berguna bagi tubuh manusia.
Jadi, kalium yang merupakan bagian dari gula merah membantu membersihkan usus, membuang racun yang terkumpul, mengatur tekanan darah dan berperan aktif dalam proses metabolisme lemak dan protein. Tanpa mineral ini, fungsi jantung yang normal tidak mungkin terjadi.
Seperti yang Anda ketahui, kalsium yang juga terdapat dalam gula tebu mentah bertanggung jawab atas kondisi gigi dan tulang, membantu memperkuatnya. Ini juga sangat penting untuk berfungsinya sistem saraf dan sistem pembekuan darah secara penuh.
Seng dipanggil untuk menormalkan metabolisme lemak. Selain itu, mineral yang merupakan komponen integral dari gula merah ini berperan dalam proses hematopoiesis, mendorong pertumbuhan sel kulit dan rambut, dan juga diperlukan untuk penyembuhan luka.
Tembaga dipanggil untuk meningkatkan aktivitas sistem kekebalan tubuh, mengaktifkan pertahanan tubuh, dan magnesium dipanggil untuk mempercepat metabolisme dan mencegah proses pembentukan batu. Fosfor, yang juga kaya akan gula merah, diperlukan untuk fungsi normal otot jantung dan otak. Ini juga berpartisipasi dalam proses metabolisme, menjadi komponen integral sel dan, di atas segalanya, membran sel.
Zat besi, yang juga merupakan bagian dari gula tebu, diperlukan untuk berfungsinya sistem peredaran darah. Omong-omong, dalam gula merah, dibandingkan dengan gula putih, yang dimurnikan, konsentrasi zat besi hampir 10 kali lebih tinggi.
Maka dari itu, gula merah yang manfaatnya tidak bisa dipungkiri harus masuk dalam menu makanan setiap orang yang tidak cuek dengan kesehatannya.
Lingkup aplikasi
Gula merah tebu termasuk dalam karbohidrat kompleks dan kompleks, oleh karena itu proses asimilasinya oleh tubuh berlangsung lambat. Karena alasan ini, gula seperti itu akan bermanfaat bagi semua orang yang berjuang dengan kelebihan berat badan. Selain itu, menurut ahli gizi modern, produk ini dapat digunakan dengan aman pada diet bebas garam, rendah lemak, dan bebas protein, tetapi ini harus dilakukan dalam jumlah sedang. Jadi, tanpa membahayakan diet, Anda bisa mengonsumsi sekitar 50 gram per hari. gula merah.
Selain itu, rasa manis tebu yang tidak dimurnikan banyak digunakan untuk pemulihan setelah latihan, dalam pola makan yang sehat. Karena banyaknya khasiatnya yang bermanfaat dan kualitasnya yang tinggi, produk ini merupakan elemen tak terpisahkan dari makanan bayi, dan juga harus dimasukkan ke dalam makanan orang yang rentan terhadap reaksi alergi.
Gula merah digunakan sebagai aditif untuk minuman panas. Jadi, tidak hanya menambah rasa manis pada teh atau kopi, tapi juga memberikan aroma yang tiada tara. Gula tebu juga ditambahkan ke makanan kaleng, bumbu perendam, produk roti, makanan penutup, permen, es krim.
kalori
Gula merah tebu memiliki kandungan kalori yang hampir sama dengan rekannya, gula bit putih. Jika konsumsinya tidak diperhatikan, produk ini juga dapat dengan cepat masuk ke dalam lemak tubuh.
Jadi kalau kandungan kalorinya 100 gr. gula rafinasi putih adalah 387 kkal, kemudian gula coklat mentah - 377 kkal. Seperti yang Anda lihat, perbedaannya tidak signifikan. Namun, jika mau, Anda bisa menemukan gula tebu yang dijual, yang kandungan kalorinya 200 kali lebih sedikit. Efek serupa dicapai dengan menambahkan aspartam, yang merupakan pemanis buatan, ke dalam produk.
Awas, palsu!
Sayangnya, di zaman modern ini, kemungkinan besar saat membeli gula tebu, Anda akan menemukan yang palsu. Ada dua cara untuk mengenali produk berkualitas rendah, namun sayangnya hanya bisa dilakukan di rumah.
Jadi, metode nomor 1. Untuk melaksanakannya, Anda membutuhkan sebotol yodium. Gula merah harus diencerkan dalam segelas air dan masukkan beberapa tetes yodium ke dalamnya. Manisnya tebu coklat asli, bereaksi dengan yodium, menghasilkan warna biru. Jika ini tidak terjadi, maka ini bukan produk asli, tapi palsu.
Metode nomor 2. Untuk percobaan kedua, seperti pada kasus pertama, gula tebu perlu dilarutkan dalam air hangat. Jika gulanya berkualitas tinggi, maka airnya akan tetap tidak berwarna. Jika Anda memiliki karamel biasa di tangan Anda, cairannya akan berubah menjadi cokelat.
Di kalangan konsumen, gula merah "Mistral" sangat diminati. Merek ini telah memantapkan dirinya secara eksklusif di sisi positifnya, karena barang yang diproduksi dengan mereknya selalu dibedakan dari kualitasnya yang tinggi.
Alternatif untuk gula merah
Banyak orang cenderung sepenuhnya menghilangkan makanan manis berkalori tinggi dari makanan mereka. Sehubungan dengan itu, pertanyaan bagaimana cara mengganti gula merah sangat relevan. Ada beberapa opsi di sini.
- jus tebu segar, yang mengandung gula merah tidak dimurnikan, bagaimanapun, dalam bentuk organik yang benar-benar aman;
- madu alami;
- sayuran dan buah-buahan, yang mengandung glukosa tingkat tinggi (apel, aprikot, pisang);
- buah-buahan kering (kismis, keripik pisang).
Dengan demikian, gula tebu merah merupakan produk yang sangat bermanfaat, yang penggunaannya memiliki efek menguntungkan bagi kerja semua organ dan sistem tubuh.
Di rak-rak toko modern Anda tidak hanya dapat melihat tebu, tetapi juga gula bit. Bahan manis ini banyak digunakan dalam masakan. Ini digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan. Setelah membaca artikel hari ini, Anda akan belajar tentang khasiat dan fitur yang bermanfaat dari produksi produk ini.
Latar belakang sejarah singkat
Upaya pertama untuk menarik perhatian pada konsentrasi gula yang agak tinggi dalam bit dilakukan oleh ahli botani Prancis Olivier de Serres. Sayangnya, tindakannya kemudian tidak dimahkotai dengan sukses dan tidak membangkitkan minat banyak orang. Dan hanya beberapa tahun kemudian, pada tahun 1747, ahli kimia Jerman Markgraf berhasil mendapatkan gula bit padat. Dia melaporkan penemuan ini dalam salah satu pidato regulernya, tetapi karyanya dibiarkan begitu saja.
Baru pada tahun 1786 karyanya dilanjutkan oleh orang Prancis Charles Achard. Tugas utama eksperimen pertaniannya, yang dilakukan di sebuah perkebunan kecil dekat Berlin, adalah menemukan yang terbaik selama tiga dekade kemudian, hasil penelitiannya dipresentasikan kepada raja Prusia. Dan pada tahun 1802, pabrik pertama pembuatan produk ini dibuka.
Menggabungkan
Perlu dicatat bahwa gula bit tidak lain adalah sukrosa biasa. Saat memasuki tubuh manusia, ia langsung terurai menjadi glukosa dan fruktosa. Di masa depan, zat-zat ini diserap ke dalam darah dan dikirim ke setiap sel, memberi mereka energi.
Karena tingginya tingkat dekomposisi menjadi komponen individu, gula merupakan karbohidrat yang mudah dicerna. Nilai energi dari seratus gram produk adalah 390 kilokalori.
Fitur yang bermanfaat
Bagi yang belum tahu apa warna gula bit mentah, akan menarik bahwa produk ini praktis tidak dimakan. Pertama, melalui tahap pemurnian, berkat itu kami mendapatkan apa yang kami lihat di rak toko kami. mengacu pada karbohidrat, yang merupakan komponen nutrisi berharga yang memenuhi tubuh kita dengan energi vital. Sukrosa, dengan cepat membelah saluran pencernaan menjadi dua komponen, memasuki aliran darah dan menyebar ke semua organ dan jaringan.
Glukosa menyediakan sebagian besar biaya energi. Selain itu, mendukung fungsi penghalang hati. Oleh karena itu, sering dianjurkan untuk diberikan secara intravena untuk keracunan dan beberapa masalah kesehatan lainnya. Selain itu, gula bit berhasil digunakan dalam pengobatan. Ini digunakan untuk produksi sirup, yang merupakan dasar pembuatan obat-obatan cair.
Kerusakan produk
Gula mengandung sejumlah besar kalori kosong yang dapat diperoleh dari sumber lain. Berbeda dengan pasir manis ini, produk lain mengandung vitamin dan elemen jejak.
Tidak boleh dilupakan bahwa bit gula yang dikonsumsi dalam jumlah banyak yang tidak wajar berdampak buruk bagi kondisi gigi. Hal ini disebabkan banyak bakteri yang hidup di rongga mulut manusia, di bawah pengaruh produk ini diubah menjadi asam yang merusak enamel dan berkontribusi pada terjadinya karies.
Teknologi produksi
Kami segera mencatat bahwa gula bit mentah dibuat dari tanaman pertanian yang sesuai. Bahan baku produksinya merupakan produk yang mudah rusak, sehingga pabrik pengolahan dibangun di sekitar perkebunan. Teknologi manufaktur terdiri dari beberapa tahap. Ini termasuk ekstraksi, pemurnian, penguapan dan kristalisasi.
Bit yang sudah dicuci sebelumnya dipotong kecil-kecil dan dikirim ke diffuser. Ini mengekstrak gula dari massa tanaman menggunakan air panas. Sebagai hasil dari proses ini, diperoleh jus yang terdiri dari 15% sukrosa. Limbah yang tersisa dapat digunakan untuk memberi makan hewan ternak. Selanjutnya, jus difusi dimasukkan ke dalam saturator. Di sana ia menggabungkan dengan susu jeruk nipis. Ini diperlukan untuk memisahkan kotoran berat yang mengendap di dasar. Larutan yang dipanaskan kemudian diolah dengan karbon dioksida dan disaring. Hasilnya disebut jus murni, yang mengandung 50-65% gula.
Cairan yang dihasilkan mengalami kristalisasi, dilakukan dalam tangki vakum besar. Hasil dari proses ini adalah tukang pijat. Ini adalah molase yang dicampur dengan kristal sukrosa. Untuk memisahkan komponen-komponen tersebut, zat ini dilakukan sentrifugasi. Gula yang diperoleh dengan cara ini tidak membutuhkan pemurnian tambahan. Ini sepenuhnya dapat digunakan.
Molase yang tersisa dikirim ke penguapan, yang menghasilkan kristal yang kurang murni, yang kemudian dilarutkan dan dimurnikan.
Artikel Terkait
