Rumus kimia minuman keras. Cara membuat minuman keras di rumah

Di negara kita, teknologi pembuatan bir rumahan sudah dikuasai oleh hampir semua penduduk berbadan sehat. Dan anehnya menyalahkan otoritas Soviet untuk ini, atau lebih tepatnya secara pribadi M.S. Gorbachev, yang mengemukakan "hukum kering", karena kami memasak, memasak, dan akan memasaknya, apa pun yang terjadi. Tentu saja, hanya sedikit yang menyalahgunakan minuman tersebut, sisanya lebih memilih untuk menikmati kualitas minuman keras asli dan minuman elit yang dibuat atas dasar minuman tersebut.

Mengapa kita berbicara tentang kualitas? Karena bagi banyak orang, minuman keras dikaitkan dengan cairan keruh dan berbau busuk, bahkan berbahaya untuk penggunaan luar. Nyatanya, proses pembuatan minuman keras nabati di rumah yang sesuai dengan teknologinya memberikan minuman kental yang jernih dengan rasa yang nyata. Dalam artikel ini kami akan menjelaskan dasar-dasar pembuatan bir rumahan dan memberi tahu Anda tentang apa proses ini.

Istilah dasar

Sebagian besar dari apa yang akan tercantum di bawah ini diketahui oleh sebagian besar orang, tetapi tetap saja, untuk akurasi dan pemahaman lebih lanjut, Anda harus terlebih dahulu memahami istilahnya.

• Nonsen- minuman transparan dengan kekuatan 48-60 °. Awalnya memiliki rasa alkohol yang netral, rasa pihak ketiga ditambahkan selama proses infus.
• Nonsen- proses teknologi untuk mendapatkan minuman beralkohol, di mana tumbuk diseduh.
• Braga- wort yang mengandung gula, yang terbuat dari olahan ragi dan produk utama pilihan. Proses fermentasi menghasilkan etil alkohol, gas dan produk sampingan.
• Mesin alkohol- desain untuk mendapatkan cairan yang mengandung alkohol dengan merebus mash, di mana komposisi dipisahkan menjadi fraksi. Ini terdiri dari kubus distilasi, unit pendingin, koil dan tangki penyimpanan (kolektor).
• Pervach- cairan yang mengandung alkohol diperoleh selama distilasi pertama tumbuk. Ini mengandung kotoran beracun, ditandai dengan warna keruh dan bau menyengat.
• "Kepala"- konsentrasi metanol dan aseton, mendidih pada suhu lebih rendah dari etanol. Dalam proses distilasi fraksional, mereka dipotong dan jumlahnya dikurangi seminimal mungkin.
• "Ekor"- minyak fusel yang terpisah pada suhu yang lebih tinggi daripada yang dibuat dalam kubus distilasi. Mereka juga dipotong dalam proses penyulingan ulang dan juga disimpan di kapal uap saat keluar dari lemari es.

Secara terpisah, perlu dicatat bahwa kualitas minuman secara langsung bergantung pada jumlah penyulingan. Pepatah "Lebih sedikit lebih baik" bekerja 100% di sini.

Tahapan utama minuman keras

Aturan moonshine memperbaiki 4 tahapan utama dalam menyiapkan minuman yang luar biasa ini:

1. Persiapan bahan baku.
2. Fermentasi.
3. Distilasi Braga.
4. Pemurnian minuman yang diterima
5. Aromatisasi adalah langkah opsional namun disarankan untuk meningkatkan rasa dan memberikan aroma yang cerah.

Bagi yang baru mempelajari dasar-dasar home brewing, disarankan untuk memiliki peralatan yang lengkap, dimana terdapat:

• hidrometer untuk menentukan kekuatan minuman jadi;
• termometer untuk mengontrol suhu distilasi;
• manometer - alat untuk mengukur tekanan dalam kubus distilasi.

Jenis bahan baku klasik dan metode pengolahannya

Seperti yang tertulis dalam novel abadi "The Twelve Chairs", minuman keras bahkan dapat dibuat dari bangku, dan itu akan menjadi bangku. Produksi modern tidak menawarkan tindakan ekstrim seperti itu, dan oleh karena itu produk terbaik untuk mendapatkan wort yang baik adalah bahan yang mengandung pati dan gula.

Bergantung pada waktu tahun dan kondisi keuangan, berikut ini digunakan untuk menyiapkan wort:

• Jagung;
• kentang;
• gula;
• kue buah dan beri;
• beri dan buah-buahan, dll.

produk pati

Kualitas tertinggi adalah biji-bijian, khususnya gandum, untuk alasan yang bagus, vodka gandumlah yang selalu menjadi prioritas. Di tempat kedua adalah buah-buahan dan beri utuh, dari mana minuman ringan dengan kandungan alkohol rendah dibuat. Kentang juga memberikan rasa yang ringan, tetapi aromanya tidak terlalu kaya. Yang paling tidak menyenangkan adalah minuman keras dari gula bit dan kue, tetapi minuman seperti itu juga disiapkan dan dikonsumsi.

Konsentrasi pati dan gula dalam biji-bijian dan umbi-umbian:

Semua produk ini mengandung konsentrasi pati yang tinggi. Untuk mengubah pati menjadi glukosa, teknik gelatinisasi digunakan - pertama, produk dibasahi secara melimpah, kemudian dipanaskan untuk menghilangkan pati dan menjadikannya larut dalam air. Selanjutnya, Anda perlu melakukan sakarifikasi pasta yang dihasilkan, yang digunakan malt (prosedurnya sendiri dijelaskan di bawah di bagian "Fermentasi").

Jika Anda tidak menggunakan malt atau enzim khusus, wort akan menjadi asam, dan minuman itu sendiri akan memiliki rasa yang menjijikkan.

Untuk mencegah asam, lakukan hal berikut.

1. Bahan baku direndam sehingga memungkinkan untuk memasak bubur cair.
2. Ini direbus sampai keadaan "al dente" - ketika biji-bijian atau umbi-umbian belum sepenuhnya matang.
3. Tambahkan persiapan malt atau enzim untuk sakarifikasi.
4. Ragi ditambahkan dan dikirim untuk waktu tertentu sampai wort berfermentasi.
5. Braga disuling dan minuman keras diperoleh.

VIDEO: Cara membuat tumbuk dengan ragi gandum liar

Ini adalah bahan untuk membuat wort gula tinggi. Sebagian besar apel, anggur, raspberry, viburnum, dan buah beri lainnya digunakan. Kue juga mengandung gula dalam jumlah besar, tetapi tidak cukup untuk mendapatkan bahan baku berkualitas tinggi.

Konsentrasi asam menghambat aktivitas asam, jadi beri asam dan buah-buahan direbus terlebih dahulu untuk menetralkan asam, kemudian soda kue ditambahkan dengan kecepatan ≈20 g. per liter harus.

Untuk memahami dengan tepat bahan mentah mana yang lebih baik untuk dikerjakan, kami akan memberikan nilai tabel untuk hasil alkohol (96%) dan vodka (40 °) untuk masing-masing produk. Data tersebut diperoleh dari penyuling Voldemar Strieter (Jerman).

tahap fermentasi

Tahap terpanjang sebelum distilasi sebenarnya. Dalam proses fermentasi, etil alkohol, air dan CO2 terbentuk, yang dibagi menjadi fraksi selama distilasi.

Waktu fermentasi secara langsung tergantung pada jumlah gula yang harus disiapkan, tetapi tidak boleh terlalu banyak - segera setelah konsentrasi etil melebihi 10 °, fermentasi berhenti. Dan sebaliknya. Jika gula tidak cukup, etil dilepaskan dengan sangat lambat dan sedikit, sehingga campurannya bisa menjadi asam.

Prosedur sakarifikasi

Jika Anda bekerja dengan produk bertepung (biji-bijian, kentang, atau pati murni), Anda perlu melakukan sakarifikasi dengan benar dan ada kehalusan tertentu.

1. Pati diencerkan dengan air hingga berbentuk cair.
2. Pra-rebus air, di mana air dengan pati dituangkan perlahan dalam aliran tipis, terus diaduk dan mencegah pembentukan pasta.
3. Saat semua pati sudah dituangkan, matikan kompor, dan masukkan cangkir berisi larutan ke dalam air dingin. Itu harus didinginkan hingga suhu 68-60 ° C. Malt, susu malt atau produk enzim jadi kemudian ditambahkan.

Cara membuat susu malt

1. Biji-bijian pra-tunas (gandum, gandum hitam, jelai).
2. Biji-bijian yang bertunas dikeringkan dengan baik dan dihancurkan sampai bubur terbentuk.
3. Encerkan dengan air hingga menjadi krim.

Setelah larutan kanji dan susu malt tercampur, mangkuk berisi cairan dibiarkan selama 3-3,5 jam di tempat yang hangat. Dianjurkan untuk menggunakan baterai atau membungkusnya dengan selimut - suhunya harus tetap sekitar 60 ° C. Semuanya, pada proses sakarifikasi pati ini selesai.

Ragi mana yang harus dipilih

Selama hidup jamur etil alkohol dilepaskan, masing-masing, Anda membutuhkan:

1. Memilih Ragi yang Tepat
2. Gunakan konsentrasi yang tepat.

Jika ragi banyak dan etil dalam jumlah besar (lebih dari 13%) mulai menonjol, jamur yang tersisa akan mati dan tahap fermentasi tidak akan mencapai akhir tertentu.

Untuk menyiapkan tumbuk berkualitas tinggi, Anda membutuhkan ragi "hidup" - diperas, segar, lembab dengan aroma khas. Warnanya seragam, pinggirannya tidak kering. Ragi kering tidak banyak berguna - meskipun ia juga merupakan organisme uniseluler yang hidup, konsentrasinya tidak cukup untuk mendapatkan bahan baku berkualitas tinggi.

Selama seluruh prosedur fermentasi, suhu tertentu harus dipertahankan pada 18-30 ° C. Untuk melakukan ini, panaskan tong tumbuk, tetapi pada saat yang sama kendalikan agar tidak melebihi batas 30 °, jika tidak jamur akan mati. Jika ini terjadi, tiriskan dengan hati-hati lapisan yang terkumpul di atasnya dan tambahkan ragi segar.

Anda dapat menentukan bahwa wort siap untuk distilasi dari penampilan dan baunya:

• rasa tumbuknya pahit dengan sedikit sisa rasa asam;
• tidak ada busa dan gelembung udara di permukaan;
• baunya manis, tapi cukup ringan.

proses distilasi

Teknologi pembuatan bir rumahan tidak terbatas hanya pada tahap ini, tetapi justru inilah mekanisme untuk memperoleh etil alkohol dari adonan yang difermentasi.

Untuk tujuan ini, moonshine masih digunakan - bisa buatan sendiri atau buatan pabrik.

Tumbuk itu sendiri dituangkan ke dalam kubus distilasi tertutup, di mana ia dipanaskan hingga suhu tertentu. Kemurnian dan kandungan minuman tergantung pada seberapa benar suhu dipertahankan pada setiap tahap.

Seluruh proses dapat dibagi menjadi tahapan berikut (distilasi):

1. Pemanasan intensif hingga suhu 66-68°C, saat pengotor pertama mulai terpisah. Selanjutnya, suhu secara bertahap dibawa ke 78°. Penting untuk melakukan ini secara perlahan agar bagian dari adonan tidak terciprat.

Minuman yang diperoleh selama penyulingan pertama mengandung lebih dari 50% kotoran berbahaya, termasuk minyak aseton dan fusel. Penggunaannya penuh dengan keracunan makanan hingga hasil yang mematikan.

1. Mempertahankan suhu sekitar 78-82 ° adalah tahap terpanjang, di mana bagian utama etil dilepaskan. Setelah distilasi kedua produk sudah dapat dikonsumsi, namun jika tidak digunakan maka konsentrasi minyak fusel masih sangat tinggi.

Periksa kandungan alkohol dalam koleksi secara berkala dengan hidrometer atau cara kuno - membakar sendok. Segera setelah cairan berhenti terbakar, matikan pemanasnya.

1. Dalam millet distilasi ketiga, suhu dinaikkan menjadi 87-90°C untuk memulai pemisahan minyak fusel berat.

Sepanjang proses pembuatan bir di rumah, suhu di lemari es (kumparan) dikontrol - tidak boleh naik di atas 30 ° C. Keseimbangan ini dipastikan dengan sirkulasi air dingin yang konstan.

VIDEO: Cara membuat minuman keras berkualitas tinggi

Pembersihan produk jadi

Karena kami ingin mengajari Anda cara memasak produk bersih, Anda perlu mempelajari cara membersihkannya dengan benar. Setelah penyulingan kedua, meski dengan adanya pengukus kering, masih mengandung beberapa zat asing yang berbahaya bagi kesehatan dan rasa. Pengrajin berpengalaman tidak merekomendasikan melakukan distilasi ketiga, karena menghilangkan rasa minuman keras.

Beberapa senyawa organik tidak dapat dihilangkan selama tumbukan mendidih - titik didihnya jauh lebih tinggi (lihat tabel).

Untuk menghilangkan senyawa organik di atas, dilakukan beberapa tahapan:

• bahan kimia pada penyulingan pertama;
• fraksional dengan distilasi ulang;
• bahan kimia setelah distilasi kedua;
• penyaringan.

1. Pada tahap pertama, larutan kalium permanganat yang lemah digunakan, yang diambil 2 gram, dilarutkan dalam 50 ml air murni dan diencerkan menjadi satu liter minuman keras. Diinkubasi selama kurang lebih 10 menit, kemudian disaring melalui kain katun.
2. Distilasi fraksional melibatkan pembagian minuman yang dihasilkan menjadi fraksi lagi, tetapi ini tidak menjamin pemurnian total, karena, misalnya, amil alkohol isomerik dengan titik didih tertinggi tidak dapat dipisahkan.

Konsentrasi pengotor berat dapat dikurangi dengan mengencerkan minuman hingga 45 °.

1. Pada tahap ini digunakan karbon aktif atau arang yang diperoleh dari buah gelondongan. Ini adalah metode kualitas tertinggi, di mana batubara berpori menyerap hingga 85% kotoran.

Moonshine dituangkan ke dalam wadah dan batu bara ditambahkan dengan kecepatan 150-180 gr. untuk setiap 3 liter. Bersikeras selama 15-20 hari, gemetar secara berkala (setidaknya 2 kali sehari). Saring melalui kain katun.

Menguasai teknologi home brewing sebenarnya tidak sulit. Yang utama adalah mengikuti urutan, menjaga suhu dan urutan di setiap tahap. Tetapi yang paling penting adalah membuat wort berkualitas tinggi dan bekerja dengan minuman keras yang masih berfungsi.

VIDEO: Cara membuat minuman keras berkualitas tinggi dengan biaya minimal

Monopoli negara atas alkohol tidak menjadi kendala bagi banyak pecinta minuman beralkohol rumahan yang tersingkir dari persaingan. Minuman keras buatan sendiri, tincture, anggur lebih baik dibandingkan dengan produk pabrik dalam hal rasa, tetapi yang lebih penting, biayanya jauh lebih rendah daripada minuman yang diproduksi dalam skala industri.

Pemilihan bahan untuk minuman keras berkualitas tinggi

Untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, Anda tidak hanya membutuhkan peralatan untuk penyulingan mash, tetapi juga pengetahuan tentang caranya cara mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi di rumah. Nah, mengikuti pepatah tentang ikan murah dan ikan jorok, hal pertama yang harus diperhatikan adalah bahan bakunya. Untuk mash, pada tingkat tertentu, banyak produk yang cocok. Ini:

• sereal;
• bit;
• kentang;
• beri dan buah-buahan;
• pati.

Banyak pecinta minuman keras akan mengingatkan Anda tentang jenis bahan mentah lain untuk minuman rumahan - manisan tua, atau bahkan selai yang difermentasi. Memang, beri adalah ladang yang sangat baik untuk fermentasi, karena mengandung "ragi liar", dan jumlah gula di dalamnya menghilangkan kebutuhan untuk menambahkannya ke dalam adonan.

Menarik! Selama masa Catherine yang Agung, aqua regia dianggap sebagai minuman beralkohol terbaik. Permaisuri memperlakukannya dengan orang Eropa, yang mengakui keunggulan minuman keras Rusia, yang merupakan minumannya. Anehnya, hanya bangsawan yang terlibat dalam pembuatannya.

Karena gula yang merupakan bagian dari minuman rumahan tidak mempengaruhi kualitas minuman keras seperti produk lainnya, kami hanya akan menyebutkannya sebagai salah satu bahan, kami hanya mencatat bahwa sirup inverter idealnya harus dituangkan ke dalam wort. . Ini disiapkan secara sederhana - gula, air, sedikit asam sitrat dididihkan, setelah itu, di bawah pengaruh suhu, produk dipecah menjadi glukosa dan fruktosa. Ini berkontribusi pada pemurnian produk dari kemungkinan kotoran dan berkontribusi lebih baik pada proses fermentasi.

Sangat penting jenis air apa yang Anda gunakan untuk wort. Idealnya, itu harus berupa air yang berasal dari alam - dari sumur, sumur, atau mata air. Pada saat yang sama, penting untuk memperhatikan indikator kadar garam dan kekerasan. Jika hanya persediaan air yang tersedia, maka Anda dapat membersihkannya dengan filter, atau diamkan selama sekitar satu hari agar semua kotoran mengendap. Air tidak boleh direbus atau disuling, karena proses ini menghilangkan oksigen cair yang diperlukan untuk proses fermentasi.

Bahan penting lainnya adalah ragi. Untuk minuman keras, disarankan untuk menggunakan alkohol, merekalah yang memastikan pembentukan jumlah maksimum alkohol dalam adonan - sekitar 17-18 persen. Jenis ragi lainnya memberikan tarif yang lebih rendah. Hanya ragi anggur yang mampu bersaing dengan minuman keras dengan 16 persen, jauh tertinggal dari ragi buah dan roti dengan nilai 7-9 persen.

Banyak orang telah mendengar tentang cara membuat minuman keras, tetapi begitu memutuskan untuk melakukan bisnis ini, ada baiknya, memanfaatkan pengalaman pembuat minuman keras berpengalaman. Mereka berbagi dengan pemula seluk-beluk produksi produk, khususnya, mereka memperingatkan terhadap kesalahan umum. Jadi, apa yang tidak disarankan untuk dilakukan oleh pemula agar bisa mendapatkannya minuman keras berkualitas di rumah:

• menyimpang dari resep tumbuk;
• mulai dengan resep yang rumit;
• tahan tumbuk tanpa segel air;
• gunakan air pertama yang ada di tangan;
• gunakan ragi dengan kualitas yang meragukan;
• abaikan proses pemurnian yang diperoleh setelah distilasi produk.

Dengan hati-hati! Tidak perlu mengidentifikasi minuman keras dan sivuha - ini adalah dua produk yang berbeda. Sivukha merupakan produk penyulingan yang belum dimurnikan dan mengandung komponen yang berbahaya bagi kesehatan serta dapat menyebabkan keracunan parah.

Pemula sering bertanya: Dari apa ternyata minuman keras terbaik, tidak menyadari bahwa jawaban atas pertanyaan ini terletak jauh lebih dalam daripada yang mereka sadari. Pemilihan dan kualitas bahan, manufakturabilitas peralatan membuat hasil akhir dari proses tersebut, jika tidak dapat diprediksi, maka pasti bervariasi.

Berbicara tentang kualitas minuman artisanal, kita pasti dapat mengatakan bahwa yang terburuk diperoleh dari bit, tetapi pada saat yang sama, biayanya paling rendah. Moonshine terbaik dibuat dari bahan bertepung (kentang) atau langsung dari pati. Namun, resep ini bukannya tanpa "lalat di salep" - minuman keras seperti itu membutuhkan distilasi ganda dan penyaringan berkualitas tinggi.

Dalam jumlah tertentu, pati ditemukan dalam buah tanaman sereal: gandum, gandum hitam, barley, oat, millet. Tetapi bahkan dengan produk-produk ini Anda harus mengotak-atik: pertama, biji-bijian harus berkecambah, dan kemudian malt harus dibuat dari massa yang berkecambah. Proses perkecambahan diawali dengan mencuci dan merendam sereal hingga mengembang. Setiap 6-8 jam air dikuras, gabah dicuci kembali dan diisi air bersih. Segera setelah kulit terluar biji-bijian mulai terpisah dengan sedikit usaha, airnya terkuras, nol diletakkan di atas permukaan yang rata dan ditutup dengan serbet basah. Suhu sekitar harus pada suhu kamar. Biji-bijian ditayangkan secara berkala dan dibalik dengan hati-hati. Pada semua tahap perkecambahan, perlu dipastikan bahwa bahan tidak mengering dan tidak berjamur.

Segera setelah kecambah mencapai panjang 5-7, dan akarnya 13-15 mm, dan rasanya seperti ketimun, biji-bijian dikeringkan di bawah sinar matahari atau di oven pada suhu tidak lebih dari 45 derajat. Setelah kering, akarnya mudah dicabut, lalu disiram dengan air panas (sekitar 70 derajat), setelah itu massa yang sudah direndam dihancurkan, disiram dengan air. Hasilnya, kami mendapatkan apa yang disebut "susu malt", yang digunakan untuk membuat adonan berkualitas tinggi.

Sisi teknis membuat minuman keras di rumah

Hingga saat ini, perselisihan belum mereda tentang teknologi dan peralatan apa yang akan digunakan untuk pembuatan minuman keras buatan sendiri. Bukan rahasia lagi bahwa beberapa "kulibin" dari alat improvisasi menciptakan unit, kompleksitas dan manufakturabilitasnya dapat mengejutkan para desainer tingkat tertinggi. Tetapi ini hanya mungkin jika Anda terbiasa dengan proses penyulingan dan sangat bersemangat dengan tugas menemukan sesuatu yang akan membangkitkan kekaguman orang-orang yang berpikiran sama. Jika tidak, Anda harus memanfaatkan salah satu dari banyak tawaran model pabrik sistem distilasi kompak untuk produksi alkohol di rumah.

Penting! Jika proses tersebut menangkap Anda sedemikian rupa sehingga Anda memutuskan untuk membuka pabrik mini Anda sendiri, maka kami segera menyenangkan Anda - sejak tahun 2002 minuman keras telah diizinkan secara resmi, tetapi ... Untuk menjual alkohol Anda sendiri, Anda harus melalui birokrasi koridor untuk mendapatkan lisensi dan izin lainnya.

Penting tidak hanya untuk mengetahui Dari apa Mengerjakan minuman keras terbaik, tetapi juga untuk memiliki banyak nuansa prosesnya. Yang cukup penting adalah pengalaman yang diperoleh melalui coba-coba, karena jangan takut dengan kata ini, seni minuman keras masih ditingkatkan oleh para amatir yang menawarkan resep dan teknologi baru.

Halo teman teman! Karena Anda telah melihat blog saya, berarti Anda tertarik untuk membuat alkohol buatan sendiri. Dan saya yakin setidaknya sekali Anda memiliki pertanyaan tentang bagaimana membuat minuman keras di rumah. Itulah yang akan kita bicarakan hari ini.

Sekarang saya akan segera menjelaskan seluruh urutan proses, dan kemudian kita akan berbicara lebih detail tentang setiap tahap. Jadi, bagaimana minuman keras disiapkan?

1. Pertama, siapkan larutan khusus yang terdiri dari air dan gula. Gula dapat digunakan baik dalam bentuk murni, atau bahan mentah yang mengandung gula (beri, buah-buahan, dll.) Dapat digunakan. Solusi ini disebut wort.

1. Kemudian wort diolah dengan bantuan ragi menjadi tumbuk. Selama fermentasi, ragi memakan gula dan menghasilkan etil alkohol dan karbon dioksida.

1. Braga memang sudah ada alkoholnya, tapi persentase kandungannya di sana sangat rendah. Biasanya 8-12%. Untuk mengisolasi alkohol dari mash, disuling menjadi minuman keras masih.

Tidak ada yang rumit dalam proses ini. Intinya adalah adonan dipanaskan hingga mendidih, dan uap yang menguap pada saat yang sama didinginkan menjadi cairan dan dituangkan ke wadah terpisah. Cairan kental ini adalah minuman keras kami.

1. Kemudian ikuti pemurnian minuman keras. Dalam proses fermentasi, selain etil alkohol, juga terbentuk produk samping. produk limbah ragi. Perlu untuk menyingkirkan kotoran ini, karena. mereka berbahaya bagi kesehatan. Beberapa bahkan sangat. Dan kotoran ini sangat merusak rasa minumannya. Kami akan berbicara tentang jenis dan metode pembersihan pada bagian di bawah ini.

1. Langkah terakhir dan sepenuhnya opsional adalah aromatisasi dan pewarnaan minuman keras. Moonshine bersikeras pada berbagai bumbu dan rempah-rempah, yang memberikan warna dan aroma yang kaya.

Saya telah membuat daftar tahapan utama pembuatan minuman keras. Tidak ada yang rumit, bukan? Sekarang mari kita lihat setiap poin lebih terinci.

Namun sebelumnya, saya ingin mencatat bahwa semua tahapan yang disebutkan sama pentingnya. Jika teknologinya tidak diikuti atau bahan baku berkualitas rendah digunakan, kita bisa mendapatkan cairan yang berbau busuk dan bahkan berbahaya pada keluarannya.

Pemilihan bahan baku

Seperti yang telah disebutkan, gula digunakan untuk membuat wort. Anda dapat menggunakan gula baik dalam bentuk murni (gula pasir), atau menggunakan produk yang mengandung gula (beri, buah-buahan, gula bit, dll.). Ternyata minuman keras yang enak dari selai lama.

Juga, produk yang mengandung pati (gandum, beras, gandum hitam, jagung) dalam berbagai jenis (misalnya, tepung). Pati sendiri tidak mengalami fermentasi, tetapi mudah diolah menjadi gula di bawah pengaruh enzim yang terkandung dalam malt (biji kecambah). Atau Anda dapat menggunakan enzim industri.

Kualitas moonshine juga tergantung dari kualitas bahan baku yang digunakan. Minuman enak dari g…. Tidak akan berhasil.

Di rumah, bahan baku yang paling mudah didapat untuk membuat wort adalah gula. Dan resepnya juga sederhana.

saya akan membawa klasik:

1. Larutkan 1 kg gula dalam 5 liter air
2. Larutkan ragi (20 g kering atau 100 g ditekan) dalam sedikit air pada suhu 30°C
3. Ragi dicampur dalam larutan gula dan dibiarkan berfermentasi selama beberapa hari.

Setuju bahwa ini sangat sederhana? Tapi kualitas minuman keras seperti itu ... tidak, dengan pembuatan yang terampil, tidak buruk, hanya kalah dengan minuman yang terbuat dari bahan mentah lainnya.

Minuman yang jauh lebih nikmat didapat dari tumbuk yang dibuat dari bahan mentah buah atau berry. Bahkan jika Anda harus menambahkan gula pada buah harus untuk meningkatkan kadar gulanya, rasanya tetap lebih enak.

Hasil yang sangat bagus keluar dari tumbuk pada sereal. Pantas saja GOST mengatur produksi alkohol alfa (alkohol kualitas tertinggi) hanya dari bahan mentah biji-bijian. Tapi memasak tumbuk dari sereal jauh lebih sulit.

Jumlah alkohol yang diperoleh per kilogram produk yang digunakan juga bergantung pada jenis bahan bakunya. Di bawah ini adalah tabel yang dengan jelas menunjukkan hal ini. Angka-angka ini bersifat indikatif, sudah diperoleh dari moonshiner berpengalaman.

Saya juga ingin mencatat bahwa Anda perlu mendekati pemilihan bahan baku dari sudut pandang jenis minuman yang ingin Anda dapatkan. Jadi, untuk mendapatkan wiski, Anda perlu menggunakan biji-bijian, untuk mendapatkan cognac atau chacha Georgia, digunakan tumbuk anggur, dan untuk membuat calvados, tumbuk apel digunakan.

Fermentasi

Setelah kita menyiapkan wort, itu harus difermentasi, di mana ragi akan mengolah gula menjadi karbon dioksida dan alkohol. Kualitas dan kuantitas minuman keras yang dihasilkan juga sangat bergantung pada proses fermentasi yang benar.

Kepatuhan terhadap teknologi pada tahap ini sangat penting. Di ruangan tempat tangki fermentasi berada, perlu dijaga suhu tertentu. Jangan biarkan itu tergelincir. Suhu adonan juga perlu dipantau, karena. selama proses fermentasi cenderung memanas.

Suhu optimal untuk fermentasi dianggap 30-32 ° C (lebih lanjut tentang ini Di Sini). Pada suhu yang lebih rendah, proses fermentasi akan melambat, dan pada suhu di bawah 18 ° C akan berhenti sama sekali (ragi akan tertidur). Juga, jangan biarkan adonan terlalu panas di atas 40 ° C. Ini jauh lebih berbahaya daripada pendinginan, karena. pada suhu ini, ragi akan mulai mati.

Tergantung pada bahan baku yang dipilih, ragi dan suhu, proses fermentasi dapat berlangsung selama 1 hingga 14 hari atau lebih.

Sedikit tentang ragi

Pada prinsipnya, setiap ragi yang tersedia secara komersial cocok untuk membuat tumbuk. Produk roti tekan sangat populer. Anda juga bisa menggunakan ragi kering. Tetapi pilihan terbaik adalah ragi alkohol dan anggur (budaya) khusus, yang dijual di toko khusus untuk pembuat anggur dan pembuat bulan.

Jika Anda menyiapkan tumbuk buah atau berry, maka Anda dapat melakukannya tanpa menambahkan ragi sama sekali. Ragi liar sudah hidup di permukaan buah, yang akan menangani proses yang kita butuhkan.

Periode fermentasi dan kemungkinan kekuatan adonan yang dihasilkan bergantung pada jenis ragi yang dipilih. Jadi roti dan minuman liar 7-12% alkohol, anggur (budaya) dan alkohol hingga 12%. Ada juga jenis ragi alkohol khusus, di mana Anda bisa mendapatkan tumbukan dengan alkohol 18%.

Topik pemilihan ragi dan proses fermentasinya sendiri cukup luas dan berada di luar cakupan artikel ini untuk membahas semuanya. Baca lebih lanjut di artikel terpisah ini:

1. Ragi apa yang digunakan
2. Hydromodule untuk mash. Apa itu dan bagaimana seharusnya
3. Cara memberi makan ragi
4. Resep tumbuk gula dengan ragi kering
5. Resep klasik tumbuk gula dengan ragi yang ditekan
6. resep selai
7. Wild Sam - resep tumbuk dengan sereal ragi liar
8. Resep sederhana untuk moonshine dari tepung (teknologi XOS + enzim)
9. Klarifikasi mash dengan bentonit
10. Berapa banyak minuman keras yang harus diperoleh dari mash

Distilasi

Seperti yang sudah saya tulis, untuk mengisolasi alkohol dari mash, mis. untuk mendapatkan minuman keras, Anda harus menyalip tumbukan ini. Juga, proses penyulingan disebut penyulingan, dan produk yang dihasilkan (minuman keras) disebut distilat. Braga dipanaskan, dan uap yang dilepaskan selama ini dikondensasi dan ditiriskan ke dalam wadah terpisah.

Penyulingan dilakukan dengan menggunakan penyulingan moonshine. Desain klasik perangkat semacam itu cukup sederhana. Saya menyajikan diagram skematiknya di bawah ini:

Prinsip distilasi didasarkan pada fakta bahwa titik didih alkohol lebih rendah dari suhu air, yang sebagian besar terdiri dari mash. Oleh karena itu, saat tumbukan dipanaskan, alkohol menguap terlebih dahulu (sebenarnya, semuanya menguap bersama, tetapi dalam jumlah yang berbeda). Dalam bentuk uap, ia memasuki koil, di mana ia didinginkan menjadi cair dan mengalir ke tangki pengumpul.

Sekarang saya akan menjelaskan metode distilasi klasik. Ada yang lain, tapi jangan ganggu mereka dulu.

Tetesan pertama yang keluar dari peralatan mengandung konsentrasi zat berbahaya yang tinggi. Cairan ini disebut "pervach" atau "kepala" dan tidak dimakan. "Kepala" harus dipotong, mis. terpisah dari minuman keras. Jumlah kepala kurang lebih 50 ml per 1 kg gula pasir di Braga.

Setelah “pemotongan kepala”, proses penyulingan dilanjutkan hingga cairan yang keluar dari penyuling berhenti terbakar. Ini berarti kekuatan minuman keras yang keluar telah turun di bawah 40 derajat dan kemudian ada "ekor" - bagian non-makanan yang mengandung kotoran berbahaya dan sangat berbau. Ekornya juga dipotong. Jumlahnya kurang lebih 100 ml per 1 kg gula yang digunakan untuk membuat tumbuk.

Setelah distilasi, minuman keras dengan kekuatan 30-50% diperoleh. Itu bisa dan harus disuling lagi untuk mendapatkan minuman yang lebih kuat dan lebih baik. Tetapi alkohol murni dengan penyulingan masih tidak berfungsi, untuk tujuan ini dilakukan pembetulan. Ini adalah topik untuk diskusi terpisah.

Seberapa banyak kita telah mendengar tentang minuman keras Rusia, dalam beberapa hal bahkan merupakan simbol rakyat kita, seperti beruang dan balalaika. Ngomong-ngomong, minuman ini populer tidak hanya di Rusia, di Ukraina disebut Gorilka, di AS disebut Moonshine, di Hongaria - Polinka. Tapi tentu saja, kami lebih senang dengan kata Moonshine, yang membangkitkan sesuatu yang asli, sederhana, dari desa, dituangkan ke dalam gelas dan digigit dengan bacon asin dan acar mmm. Di selatan Rusia, itu disebut Chacha, meskipun awalnya, khususnya, minuman keras anggur, hari ini minuman api rumahan apa pun disebut nama ini, jadi setiap pecinta harus bisa membuat minuman keras di rumah!

Banyak orang saat ini memasaknya di rumah, karena menarik, bermanfaat, dan cukup menghibur. Perasaan bahwa Anda telah menahan mash begitu lama, dan sekarang "momen kebenaran" akan datang, keajaiban akan lahir dari penyuling yang dirakit dengan tergesa-gesa tidak dapat diungkapkan. Dan betapa menyenangkannya menyenangkan teman-teman dengan air api buatan sendiri, mencampurnya dengan berbagai bahan dasar dan mengubahnya menjadi tincture dan, minuman keras, dan kesenangan lain dari alkohol buatan sendiri.

Bagi pemula, kegiatan ini mungkin terlihat cukup sulit, tetapi kami segera meyakinkan Anda - siapa pun dapat melakukannya, yang utama adalah keinginan!

Biasanya, butuh sebulan, beberapa kilogram gula, air, dan kesabaran untuk membuat satu liter 50% Sam buatan sendiri. Ini mungkin tidak berhasil pertama kali, tetapi di masa mendatang Anda akan mendapatkan pengalaman yang diperlukan dan dapat membuat karya seni alkohol yang apik di dapur Anda, dan kami akan membantu Anda dalam hal ini, situs web kami berisi resep dan tip terbaik untuk Anda .

Cara membuat minuman keras di rumah

Jadi mari kita mulai dari awal, saya menyarankan Anda untuk menjaga kebersihan, pot, tangki fermentasi, botol untuk pembotolan di masa mendatang, dan yang terpenting, minuman keras harus bersih untuk menghasilkan produk yang benar-benar berkualitas tinggi.

Banyak pemula dalam hal ini tidak memperhatikan kebersihan dan karena itu kemudian mengeluh tentang bau dan rasa pihak ketiga dari produk mereka.
Ya, memang, hal ini dimungkinkan dengan wadah yang tidak bersih, bakteri pihak ketiga dapat masuk ke dalam produk, yang menyebabkan efek samping terbawa.
Braga adalah zat yang sangat aktif, ketika masuk ke dalamnya, bakteri pihak ketiga menghasilkan zat yang sama sekali berbeda yang harus diproduksi, oleh karena itu, ada bau dan rasa pihak ketiga, jangan ulangi kesalahan ini dan Anda akan mendapatkan yang benar-benar tinggi -produk berkualitas.

Perhitungan bahan utama untuk produksi kira-kira sebagai berikut:

• 6 kg gula pasir;
• 18 liter air;
• 600 g ragi (120 g kering juga diperbolehkan);
• 25 g asam sitrat.

Dari perhitungan ini, Anda dapat membuat mash dengan volume berapa pun, jumlah airnya bisa sedikit ditambah untuk fermentasi gula yang lebih baik.

Resep tumbuk gula

Pertama mari kita coba menentukan jumlah minuman keras yang kita butuhkan di pintu keluar, untuk pemula, saat memproduksi minuman keras di rumah, sebagai aturan, di pintu keluar dari satu kilogram gula, 1 maksimum 1,2 minuman keras dengan kekuatan 40 derajat adalah diperoleh. Untuk mendapatkan hasil yang sebenarnya diinginkan, saya menyarankan Anda untuk menambah jumlah bahan sekitar 10%, karena untuk pemula, karena berbagai alasan, seperti suhu penyulingan, bahan baku berkualitas tidak cukup, hasil sebenarnya mungkin berbeda dari yang diinginkan. satu.

Mari kita sedikit membahas masalah pembalik gula, jangan terlalu takut dengan nama musyrik ini, nama ini berarti proses pembuatan sirup gula yang biasa, saya hanya melakukannya sedemikian rupa sehingga untuk membuat alkohol, ragi harus dipecah terlebih dahulu. turunkan bit atau gula tebu kita menjadi gula yang lebih sederhana dan alami, bisa dikatakan Ini adalah glukosa dan fruktosa.

Kebetulan, proses pemanasan akan membunuh semua mikroorganisme yang tidak perlu yang mungkin menempel pada gula selama pengangkutan paket dan sebagainya.

Moonshine dari gula seperti itu memfermentasi lebih cepat, ada lebih sedikit mikroorganisme samping yang dapat mempengaruhi kualitas tumbukan Dengan pendekatan yang sama dengan gula pembalik, moonshine akan memiliki rasa yang lebih enak daripada rekan biasanya. Meskipun proses ini dianggap tidak ditemukan dalam banyak kasus, namun dihilangkan, disarankan untuk hanya melarutkan gula dalam air hangat.

Air untuk minuman keras

Air keran lebih baik didiamkan selama 1-2 hari agar semua unsur yang tidak diinginkan seperti klorin, atau zat lain yang mendisinfeksi air di stasiun air, keluar darinya.

Namun jangan terlalu terbawa dengan proses penjernihan air, jangan sampai air tersebut direbus atau disuling, karena membutuhkan oksigen yang akan dibutuhkan teman-teman untuk proses fermentasi.

Persiapan air untuk moonshine Ini adalah tahap yang sangat penting dan krusial, disarankan untuk mengambil air yang berkualitas baik, tetapi Anda tetap meminum minuman keras ini setelahnya.

Kalau sudah kita siapkan airnya harus dituang ke tangki fermentasi, tambahkan sirup gula atau gula pasir saja dan aduk, wadah harus diisi tidak lebih dari 3/4 volume, jika tidak selama proses fermentasi aktif buih bisa beterbangan di tepi wadah dan Anda harus mencuci lantai.
Anda perlu menuangkan sedikit wort dari tong fermentasi dan kemudian menambahkan ragi ke dalamnya, jika itu adalah ragi yang diperas biasa, maka cukup encerkan ke dalam wort ini dan tuangkan kembali tong fermentasi.

Untuk tumbuk kami mengambil 15 liter jus, tiga kilogram gula, ragi (100 g). Panaskan sedikit getah birch, lalu tuangkan gula ke dalamnya, aduk, lalu tambahkan ragi.

Kami bersikeras massa selama seminggu, lalu saring cairan dan saring.

Untuk meningkatkan rasa, sebelum memfermentasi massa yang dihasilkan, Anda dapat menambahkan kismis taman di sana.

Resep minuman keras Rowan

1. Kami memilah abu gunung yang matang, membuang buah beri yang buruk atau rusak. Tuang gula, tambahkan air. Kami mencampur semuanya, memasukkan ragi, sekali lagi mengaduk massa dengan hati-hati dan baru kemudian memfermentasi. Waktu fermentasi kurang lebih dua minggu. Berikutnya datang distilasi. Konsumsi makanan: abu gunung - tiga kilogram, air - lima liter, ragi - 100 g.
2. Dalam resep ini, Anda perlu mengambil buah beri, roti kvass, bukan air, ragi. Hancurkan abu gunung secara menyeluruh, tambahkan ragi dan kvass, aduk. Lalu kami taruh adonan di fermentasi (sekitar 6 hari). Kami menyaring sekali, menambahkan minuman keras (6 liter) dan menyaring lagi.

Jumlah produk: kvass - lima liter, beri - tiga kilogram, ragi - 50 g.

Moonshine dari aprikot

Dari aprikot, dengan memperhatikan semua tahapan proses teknologi dengan benar, Anda bisa mendapatkan minuman beralkohol yang harum.

Kami mengeluarkan batu dari aprikot, menggilingnya dalam blender atau penggiling daging, menambahkan ragi, sedikit sirup gula dan memfermentasi. Setelah dua atau tiga minggu, kami menyaring adonan yang sudah jadi dan menaruhnya di distilasi. Pilihan terbaik adalah menyalip dua atau tiga kali.

Jumlah produk: aprikot - 10 kg, gula - 10 kg, air - tiga liter, ragi - 100 g.

Moonshine pada herbal

Banyak orang suka memasak minuman keras dengan berbagai bumbu. Minuman ini memiliki aroma yang sedap, rasa yang kaya, sehingga mudah untuk diminum.

1. Untuk enam liter minuman keras kami mengambil dill (10 g), sage (100 g), ketumbar (30 g), mawar liar (30 g). Isi komponen dengan minuman keras, bersikeras selama sekitar lima hari. Setelah berdiri, massa disuling. Setelah distilasi, tambahkan sirup gula (gelas) ke produk jadi.
2. Kami mengambil apsintus (20 g), mint (200 g), rosemary (15 g), cengkeh (10 g), isi semuanya dengan minuman keras (12 liter), tutup rapat. Kami menghapus wadah dan bersikeras selama tiga hari. Setelah itu, kami menyaring tingtur dan menyaringnya sekali.

minuman keras anggur

Jadi, untuk Anda perlu:

• 10 liter pomace anggur;
• lima kilo gula;
• ragi (100 g);
• 30 liter air.

Perlahan tuangkan pomace anggur dengan air, diamkan, tambahkan sisa bahan. Aduk adonan terus-menerus selama memasak, lalu panaskan. Periode paparan adalah seminggu.

Setelah itu, kami menyaring tumbukan dan baru menyaringnya. Dianjurkan untuk melakukan penyulingan dua kali, dalam hal ini Anda mendapatkan minuman keras transparan yang enak.

Moonshine adalah minuman beralkohol kuat buatan sendiri. Moonshine adalah uap etil alkohol dingin, yang dilepaskan selama pemanasan dan perebusan massa yang mengandung alkohol dalam waktu lama. Massa yang mengandung alkohol (braga) untuk pembuatan minuman beralkohol ini diperoleh dengan memfermentasi kentang, bit, gula, sereal, dan produk lain yang mengandung gula atau komponen pati yang disakarifikasi.

Sejarah kemunculan minuman keras

Awalnya, moonshine bukanlah minuman yang memabukkan, melainkan infus obat. Dalam pengertian ini, minuman keras vodka dijelaskan dalam Novgorod Chronicle tahun 1533. Saat itu, empat jenis minuman keras diproduksi di Rusia: anggur Borskoye (minuman premium), anggur ganda (vodka minuman keras dengan kekuatan khusus), anggur enak, dan anggur sederhana. Minuman keras Rusia pada awal abad ke-19 lebih unggul kualitasnya dibandingkan cognac Prancis dan wiski Inggris. Minuman ini pada waktu itu jauh lebih mahal daripada emas. Setiap perkebunan bangsawan memiliki caranya sendiri untuk membuat minuman keras. Moonshine dari abad kedelapan belas hingga kesembilan belas bersifat nominal dan tidak memiliki karakter komersial.

Dengan minuman ini di dekat Kremlin Moskwa kedai minum pertama dibuka. Hanya penjaga ("anjing kerajaan") yang diizinkan mengunjunginya. Pada saat itu, untuk prestasi, mereka dianugerahi bukan dengan perintah, tetapi dengan apa yang disebut sendok kerajaan. Pemilik penghargaan semacam itu di mana saja dapat minum minuman keras gratis sebanyak yang dia bisa menyendok ke dalam sendok sekaligus.

Komposisi minuman keras

Bahan mentah diperlukan untuk pembuatan vodka moonshine. Komposisi minuman tersebut terutama bergantung pada ketersediaan bahan baku di masing-masing daerah tertentu. Tergantung pada komponennya, jenis minuman keras berikut ini dibagi: buah atau buah dan beri, kentang, bit, biji-bijian. Selain bahan utama pembuatan tumbuk, vodka buatan rumah termasuk air, gula, dan manisan pati. Dalam pembuatan minuman keras, penghuni pertama dalam bentuk ragi juga digunakan.

100 gram vodka nabati mengandung 33,3 g alkohol, 66 g air, 0,1 g abu, 0,1 g mono dan disakarida, 1 mg kalium, 1 mg kalsium, dan 10 mg natrium.

Jenis minuman keras

Dalam tradisi minum dunia, jenis minuman keras berikut ini dibedakan: minuman keras - vodka buatan Amerika, chichi casera - minuman keras buatan Amerika Latin, Schwarzgebranntes - minuman minuman keras Jerman, Samogon atau Bimber - minuman keras Polandia. Penduduk Prancis menemukan cara mereka sendiri untuk membuat minuman keras yang disebut tord-boyaux. Orang Latvia menyebut minuman keras ini kandza, sedangkan orang Lituania menyebutnya samogonas.

Manfaat minuman keras

Beberapa penikmat minuman mengklaim bahwa ada manfaat nyata dari vodka buatan sendiri yang dibuat dari resep keluarga lama. Dipercayai bahwa hanya 40-50 gram minuman keras dengan merica akan membantu menghindari masuk angin. Dalam pengobatan tradisional, ada banyak resep kompres minuman keras dan gosok pada suhu tubuh yang tinggi, nyeri sendi, dan masuk angin.

Pada tahun 1951, profesor kardiologi Amerika White dalam daftar obat jantung terbaik menempatkan alkohol di urutan kedua setelah obat dari seri nitrogliserin. Menurut dokter Amerika, konsumsi alkohol secara teratur dan sedang, termasuk moonshine, membantu memperkuat sistem kardiovaskular, melindungi dinding pembuluh darah dari lesi aterosklerotik, dan secara signifikan mengurangi risiko terkena radang sendi. Alkohol mengurangi konsentrasi kolesterol jahat dalam plasma darah, meningkatkan diameter pembuluh koroner dan menghambat kejangnya, dan juga membantu mengurangi pembekuan darah.

Membahayakan minuman keras

Namun, bahaya minuman keras bagi tubuh manusia lebih jelas dari manfaatnya. Sebagai hasil dari penyulingan massa yang mengandung alkohol, yang disebut alkohol mentah terbentuk, yang mengandung sejumlah besar komponen samping (minyak fusel, metanol) yang menyebabkan perubahan permanen yang tidak dapat diubah pada tubuh manusia.

Komposisi minyak fusel termasuk pengotor beracun - isoamyl, isopropyl alcohol dan ethyl acetate. Minyak ini menyebabkan kejang, menghambat respirasi sel dan mempengaruhi sistem saraf pusat. Jika semua sifat toksik etil alkohol diambil sebagai satu, maka untuk jenis minyak ini nilainya sembilan belas.

Isoamyl alcohol sangat beracun. Saat alkohol ini mengenai kulit, terjadi sensasi terbakar, lepuh terbentuk. Alkohol amil menghambat aktivitas otak, dan alkohol isopropil dan propil secara signifikan menghambat fungsi karbohidrat hati.

Moonshine menyebabkan kerusakan yang cukup besar pada selaput lendir saluran pencernaan. Dengan penggunaan minuman ini secara sistematis dalam jumlah banyak, cangkang menjadi lebih tipis, yang dapat menyebabkan perdarahan lambung dan tukak lambung. Hati, ketika tubuh dinetralkan dari racun, mengalami beban yang signifikan, oleh karena itu, risiko pengembangan sirosis selnya meningkat.

Penggunaan minuman keras yang berlebihan mengurangi pertahanan tubuh dan berkontribusi pada terjadinya penyakit menular - tuberkulosis, abses paru, bronkiektasis.

Keracunan yang disebabkan oleh vodka buatan sendiri datang dengan sangat cepat, hampir seketika, dan berlangsung sangat lama. Pengaburan kesadaran yang timbul dari kegembiraan, berubah menjadi tidur nyenyak dengan sakit kepala saat bangun.

Cara membuat minuman keras

Sepanjang sejarahnya yang panjang, minuman keras telah dibuat dengan berbagai cara. Hingga saat ini, apa yang disebut "seniman buatan sendiri atau buatan sendiri", yang dibuat dengan peralatan buatan sendiri, tetap populer. Ada juga produksi industri minuman beralkohol ini. Namun, diyakini bahwa vodka moonshine yang diproduksi secara komersial tidak dapat dibandingkan dalam hal rasa dan kualitas dengan rekan artisanalnya.