Apa dan bagaimana orang Romawi kuno makan? Masakan bersejarah Roma kuno

3 April 2016

Pesta Romawi, 1875, Artis Roberto Bompiani

Seperti orang Yunani, orang Romawi makan tiga kali sehari: pagi hari - sarapan pertama, sekitar tengah hari - sarapan kedua, dan sore hari - makan siang. Sarapan pertama terdiri dari roti, keju, buah, susu atau anggur. Jadi, Kaisar Augustus makan roti kasar, ikan kecil, keju basah yang diperas dengan tangan, dan buah ara hijau untuk sarapan.

Anak-anak membawa sarapan ke sekolah karena kelas dimulai sangat pagi.

Makan kedua terdiri dari makanan pembuka dingin, kadang-kadang bahkan sisa makanan dari hari sebelumnya, dan sarapan kedua sering dilakukan sambil berdiri, tanpa mencuci tangan secara tradisional dan duduk di meja.

Seperti yang ditulis Seneca dalam Moral Letters to Lucilius, setelah berenang dingin, “Saya sarapan dengan roti kering, tanpa pergi ke meja, jadi tidak perlu mencuci tangan setelah sarapan.”

Sarapan kedua juga bisa mencakup hidangan daging, ikan dingin, keju, buah, dan anggur.

Makanan utama dan paling banyak adalah makan siang. Hidangan disajikan ke meja dalam porsi besar. Pada zaman kuno, orang Romawi makan di aula depan rumah - atrium.

Belakangan, ketika rumah Romawi mengambil ciri arsitektur Yunani, makanan dipindahkan ke ruang makan - triclinium. Tiga tempat tidur diletakkan mengelilingi meja, sehingga satu sisinya memiliki akses bebas sehingga para pelayan bisa menyajikan makanan. Maksimal sembilan orang dapat duduk dalam satu meja.

Mengingat “geometri” triclinium, mungkin sangat ramai. Karena banyaknya makanan dan panas, orang-orang berkeringat banyak dan, agar tidak masuk angin, menutupi diri mereka dengan jubah berwarna. “Agar keringatmu tidak menggenang di pakaian yang lembab, sehingga angin panas tidak bisa mendinginkan kulitmu” (Martial). Saat makan siang, jubah ini diganti beberapa kali.

Meja makannya kecil dan tidak bisa menampung semua hidangan. Oleh karena itu, makanan dibawa ke aula dan diletakkan di piring atau disajikan kepada semua orang secara terpisah. Dalam kasus terakhir, di ruang makan yang sama ada meja tambahan - bufet. Dengan cara yang sama, anggur pertama kali dituangkan ke dalam wadah besar (gelas atau kristal), lalu dituangkan ke dalam gelas dengan sendok.

Saat mengubah pengaturan meja, meja itu sendiri dibersihkan. Biasanya, makan siang terdiri dari tiga kali istirahat. Telur dan makanan ringan lainnya disajikan terlebih dahulu. Dari sinilah pepatah Italia “dari telur menjadi apel” berasal, sesuai dengan “dari A hingga Z” kita - dari awal hingga akhir, karena makan malam diakhiri dengan apel dan makanan lainnya.

Di antara minumannya, mereka terutama menyukai bagal - anggur yang dicampur dengan madu. Makanan utama meliputi berbagai hidangan daging dan ikan serta berbagai sayuran.

Pada pesta-pesta mewah, meja divariasikan dengan produk-produk eksotis: bulu babi, biji ek laut, tiram, dan jenis kerang lainnya. Di akhir makan, makanan penutup disajikan, dan pada pesta-pesta besar, bagian makan ini sangat mirip dengan simposium Yunani.

Makanan penutup terdiri dari buah-buahan segar atau kering (buah ara, kurma), kacang-kacangan dan makanan gurih yang menggugah rasa haus, karena pada akhirnya mereka banyak minum wine.

Bahkan pada awal sejarah Romawi, selain bubur, rumah tangga juga menyiapkan kue roti. Penyebutan pertama tentang pembuat roti profesional dimulai pada paruh pertama abad ke-3 SM. e. (dari Pliny the Elder).

Pada abad ke-4. Sudah ada 254 toko roti di Roma. Namun, hasil panen di Italia segera menjadi tidak mencukupi, dan biji-bijian mulai diimpor dari provinsi Romawi di Afrika, terutama dari Mesir. Namun hal ini pun tidak cukup, terutama pada masa kesulitan ekonomi. Perdagangan biji-bijian membantu memecahkan masalah ini.

Para pedagang dan bankir memberikan ruang lingkup yang luas, mendatangkan sejumlah besar uang dari provinsi-provinsi dan mengambil alih pasokan tentara Romawi. Tentu saja, dalam operasi tersebut, terdapat ruang lingkup spekulasi dan segala macam penyalahgunaan, terutama karena para pedagang merasa aman karena mereka dilindungi oleh Senat, dan di kemudian hari oleh Kaisar.

Banyak senator sendiri yang menginvestasikan uangnya dalam perdagangan dan oleh karena itu terlibat dalam transaksi keuangan perusahaan dagang. Kaisar menjaga hubungan baik dengan pedagang berpengaruh yang memiliki kekayaan dan koneksi luas; dan selain itu, mereka sering meminjam banyak uang dari pedagang Romawi.

Oleh karena itu, Kaisar Claudius mempercayakan perbendaharaan negara untuk memberikan kompensasi kepada para pedagang atas kerugian yang mungkin mereka derita akibat karamnya kapal.

Sudah pada periode awal, negara mulai melakukan pengaturan pasokan pangan. Misalnya, tugas aedile kota antara lain menjaga kualitas roti yang dipanggang. Untuk meningkatkan kualitas makanan yang dipanggang dan memperkuat rasa tanggung jawab di kalangan pembuat roti, dibentuklah asosiasi perusahaan orang-orang yang berprofesi ini, terlebih lagi, sesuai dengan jenis produk roti yang mereka buat; Jadi, kue-kue mahal dibuat dari sigillaria, dihias dengan rumit dan oleh karena itu sangat dihargai di rumah-rumah kaya.

Roti di Roma dipanggang dalam berbagai jenis; banyak produk tepung dibawa dari pulau-pulau tersebut, termasuk kue Rhodes, yang populer di kalangan orang Romawi. Yang paling mahal adalah roti putih; Dari apa yang disebut tepung kertas dinding, mereka memanggang roti hitam, yang disebut pedesaan. Ada roti “kamp” untuk tentara dan roti “kampungan” untuk dibagikan gratis kepada orang miskin atau dijual dengan harga tetap.

Seiring berjalannya waktu, mereka mulai memanggang tidak hanya kue pipih berbentuk bulat biasa, tetapi juga roti berbentuk kubus, kecapi, atau kepang.

Di Pompeii, para arkeolog menemukan roti bundar dengan potongan di tengahnya agar lebih mudah dipecah menjadi dua.

Banyak produk tepung dan resep untuk persiapannya dijelaskan dalam risalah Cato the Elder “On Agriculture.” Secara khusus, metode menyiapkan bubur Italia yang terkenal “gaya Punic” diberikan: “tuangkan satu pon tepung terigu terbaik ke dalam air dan pastikan bubur mengental dengan baik; lalu masukkan ke dalam wadah bersih, tambahkan tiga pon keju segar dan setengah pon madu, satu butir telur dan aduk semuanya hingga rata, lalu masukkan kembali semuanya ke dalam panci baru.”

Selanjutnya penulis membahas secara rinci tentang cara pembuatan pangsit dari tepung, keju, madu dan biji poppy; casserole manis, diolesi madu dan ditaburi biji poppy; kayu semak madu berbentuk tali yang dipilin; kue kurban yang terbuat dari keju parut, tepung terigu, telur dan mentega, serta kue spesial dengan keju dan madu.

Tidak hanya resep paling akurat untuk produk yang diberikan, tetapi juga ditunjukkan secara rinci dalam wadah apa dan dalam kondisi apa produk tersebut harus dimasak, dan bahkan bagaimana cara mengeluarkan pai dari mangkuk untuk dipindahkan. ke piring dan sajikan di atas meja.

Perhatikan bahwa semua resep mengandung bahan yang sama: tepung terigu, keju domba, madu, lemak babi, minyak zaitun, dan terkadang susu.

Keragaman produk yang dipanggang dicapai dengan mengubah jumlah komponen, perbandingannya dan bentuk pie, cake atau cookies.

Daftar sayuran yang dikonsumsi orang Romawi sangat luas: bawang merah, bawang putih, kubis, selada, coklat kemerah-merahan, lobak, lobak, wortel, mentimun, kacang polong, dll. Orang dahulu percaya bahwa makanan nabati adalah yang paling bermanfaat, termasuk untuk menghilangkan gangguan pencernaan, sakit kepala, dan malaria.

Bagian integral dari meja Romawi adalah bumbu, akar, dan rempah-rempah. Bumbu digunakan untuk menyiapkan hidangan daging dan berbagai saus pedas.

Makanan penutup favorit adalah buah, bukan. hanya Italia, tetapi juga diimpor dari negara lain: apel, pir, ceri, plum, delima, buah ara, anggur, zaitun.

Namun komponen utama dari meja Romawi kuno adalah daging. Yang pertama adalah daging kambing dan babi. Daging sapi lebih jarang dimakan - hanya ketika sapi jantan dikorbankan kepada para dewa; yang terakhir dibutuhkan untuk kebutuhan pertanian dan dilestarikan.

Dari piala berburu, kelinci dan unggas paling sering ditemukan di atas meja.

Adegan pesta, Fresco dari Pompeii, abad ke-1 Masehi. e.

Mengenai ikan, tidak hanya menjadi makanan favorit, tetapi juga menjadi hobi - banyak orang kaya mendirikan kolam pembiakan ikan di perkebunan mereka, dan ukuran serta airnya - laut atau segar - sesuai dengan jenis ikan yang dibiakkan.

Salah satu yang populer adalah belut moray predator yang mudah berkembang biak. Moral pada masa itu dibuktikan dengan fakta bahwa penunggang kuda kaya Vedius Pollio memberi makan belut moray dengan daging budaknya.

“Menu” gourmetnya termasuk siput dan tiram. Mereka dibiakkan dalam kandang, dan jenis siput tertentu digunakan - Iliria dan Afrika. Untuk “meningkatkan” rasanya, mereka diberi campuran wort dan madu.

Namun yang menggugah kekaguman adalah ragam daging unggas yang paling nikmat. Selain unggas, burung pegar, ayam guinea, dan burung merak juga diternakkan. “Palet” ini menjadi lebih kaya: bangau, burung penyanyi, termasuk burung bulbul muncul di meja.

Teknologi memasak pun semakin canggih, tercermin pada masakan seperti lidah flamingo, ceker dengan lauk jengger, dan lain-lain.

Bagian integral dari makanan adalah anggur, yang bahkan diberikan kepada para budak. Tentu saja, jenis anggur bergantung pada zaman, selera pemiliknya, dan kekayaannya. Yang paling terkenal adalah Falernian dari Campania, Caecubian dari Latium, dan Massician dari daerah perbatasan dua wilayah pertama. Di Pompeii mereka minum Capuan dan Surrentine.

Anggur impor juga dijunjung tinggi—dari Spanyol, Sisilia, dan pulau Kreta, Kos, dan Knidos. Pada awal upacara makan, bejana berisi arak, tempat garam, dan panci cuka diletakkan di atas meja. Para budak membawa piring-piring itu, meletakkannya di tempat yang tinggi - sebuah gudang.

Taplak meja yang digunakan untuk menutupi meja muncul pada abad ke-1. Karena kami makan dengan tangan, kami menggunakan serbet. Selain fungsi utamanya, serbet juga digunakan oleh tamu-tamu berpangkat rendah untuk membungkus makanan sisa setelah hari raya agar dapat dibawa.

Penyair Martial menyebutkan seorang tamu yang membawa lebih dari separuh makan malamnya dengan “serbet basah”:

Apa pun yang mereka taruh di atas meja, Anda ambil semuanya,
Dan puting susu dan perut babi,
Turacha, yang dirancang untuk dua orang,
Setengah barvena dan tenggeran laut,
Sisi belut moray dan sayap ayam,
Dan vityutnya dengan kuah yang terbilang.
Setelah mengumpulkan semuanya dalam serbet basah,
Anda memberikannya kepada anak itu untuk dibawa pulang...

Para budak membagi daging menjadi potongan-potongan kecil, dan para tamu sendiri yang menaruhnya di piring mereka. Pisau digunakan untuk memotong daging menjadi beberapa bagian. Sendok juga digunakan, dan bentuknya berbeda-beda tergantung tujuannya. Pada saat yang sama, orang yang, sambil membantu dirinya sendiri dengan tangannya, lebih sedikit kotor dibandingkan orang lain, dianggap lebih berbudaya dan mampu berperilaku di meja.

Makanan yang relatif moderat, yang merupakan ciri khas penduduk Roma pada periode awal, pada akhirnya digantikan oleh kerakusan dan pesta yang berlebihan. Kaisar Alexander Severus menyajikan tiga puluh liter anggur dan jumlah yang sama pon roti kualitas rendah (1 pon sama dengan 327 g), tiga puluh pon daging dan dua pon unggas - angsa dan burung pegar, dan untuk hidangan penutup berbagai macam buah-buahan. Tapi ini adalah contoh jamuan makan malam formal yang hampir “asketis” di kekaisaran Roma.

Yang lebih khas adalah pesta-pesta yang digambarkan dalam novel Petronius, yang diberikan oleh orang kaya Trimalchio:

Para tamu menerima sendok besar, masing-masing setengah pon, untuk memecahkan cangkangnya... Pengunjung yang lebih berpengalaman berseru: “Pasti ada sesuatu yang enak di sini!” — mereka memecahkan cangkangnya dan menemukan woodcock gemuk di dalam kuning telur yang ditaburi merica.
Di tengah teriakan persetujuan yang nyaring, hidangan lain disajikan, yang tidak diharapkan oleh siapa pun dari para tamu, namun, dengan keunikannya, menarik perhatian semua orang.

Di atas nampan bundar besar, tempat kedua belas tanda zodiak ditempatkan, pencipta hidangan ini menaruh makanan yang sesuai untuk masing-masing: untuk Sagitarius - kelinci, untuk Capricorn - lobster, untuk Aquarius - angsa, untuk Taurus - a sepotong daging sapi, untuk Gemini - ginjal, Leo - buah ara Afrika, dll.

Trimalchio memberi tanda, dan para tamu, yang terpesona oleh begitu banyak hidangan, meraih makanan. Kemudian mereka membawa seekor babi hutan besar di atas nampan: dua keranjang yang dianyam dari dahan pohon palem digantung di gadingnya; salah satunya berisi kurma kering dan yang lainnya berisi kurma segar. Itu adalah babi hutan betina: hal ini ditunjukkan dengan anak babi kecil yang terbuat dari adonan dan diletakkan di sekelilingnya seolah-olah sedang meraih putingnya.
Pelayan itu memotong sisi babi hutan dengan pisau berburu - dan burung hitam terbang keluar. Para penangkap burung yang berdiri di sana, dengan menggunakan tongkat yang dilapisi lem, menangkap semua burung.
Trimalchio memerintahkan agar biji-bijian tersebut dibagikan kepada para tamu dan berkata: "Lihat betapa lezatnya biji ek yang dimakan babi ini!"
Sementara itu, para budak mengelilingi pesta dengan sekeranjang kurma. Berikutnya giliran burung-burung kecil, ditaburi tepung terigu dan diisi kismis dan kacang-kacangan. Selanjutnya muncul buah quince yang ditumbuhi duri sehingga tampak seperti landak. Mereka digantikan oleh tiram, siput, dan kerang. Serangkaian hidangan yang disajikan secara rumit tanpa akhir...”

Dari uraian ini, jelas terlihat bahwa sang pemilik tidak hanya ingin memberi makan, namun juga ingin memukau tamunya dan membangkitkan kekaguman atas kekayaannya.

Kaisar Vitellius berhasil menjadi terkenal karena kerakusannya yang luar biasa hanya dalam beberapa bulan masa pemerintahannya. Tiga atau empat kali sehari ia mengadakan pesta - saat sarapan pagi, sarapan sore, makan siang dan makan malam. Perutnya cukup untuk seluruh “maraton” ini, karena dia terus-menerus menggunakan obat muntah. Pada hari kedatangannya di Roma, sebuah pesta diadakan yang menyajikan dua ribu ikan pilihan dan tujuh ribu burung. Tapi ini bukanlah batasnya.

Di salah satu pesta, atas perintah Vitellius, sebuah hidangan besar yang disebut "perisai penguasa kota Minerva" disajikan. Isinya hati ikan parut, otak burung pegar dan merak, lidah flamingo, dan susu belut moray, untuk itu ia mengirim kapal dari Parthia ke Selat Spanyol. Untuk membuat hidangan ini, perlu dibangun tungku peleburan di udara terbuka.

Sejarawan Suetonius menulis tentang Vitellina: “Tidak mengetahui ukuran kerakusan, dia tidak tahu waktu atau kesopanan di dalamnya - bahkan selama pengorbanan, bahkan di jalan, dia tidak dapat menahan diri: di sana, di altar, dia mengambil dan memakan potongan daging dan kue hampir dari api, dan di kedai pinggir jalan dia tidak meremehkan makanan berasap di sana, meskipun itu adalah sisa makanan kemarin.”

Perhatikan bahwa selama masa pemerintahannya yang singkat, Vitellius menghabiskan 900 juta sesterce untuk makanan (untuk referensi: 1 pon daging babi berharga 48 sesterce, 1 angsa gemuk - 800, sepasang bebek - 160, satu kelinci - 600, ikan sungai ( 1 pon) - 48, selusin labu, mentimun, apel atau pir - 16 sesterces).

Makan malam tersebut disertai dengan “program budaya” tertentu. Acara tersebut dihadiri oleh para pelawak, aktor komik atau penari, dan para wanita yang menari di meja secara bertahap menanggalkan pakaiannya. Pidato yang tidak teratur disela oleh suara-suara cabul.

Banyak tamu yang muntah - di lantai atau di bak emas. Hal ini terjadi karena terlalu banyak makan dan minum, atau dipicu secara khusus untuk membersihkan ruang di perut dengan menggelitik tenggorokan dengan bulu. “Mereka memuntahkan makanan untuk dimakan, dan menelannya untuk dimuntahkan” (Seneca).

Tidak dapat dikatakan bahwa “pesta pora” gastronomi semacam itu mendapat persetujuan dari orang Romawi. Kerakusan orang kaya yang sangat besar diejek oleh para penyair:

Telur lonjong - ingat! - lebih enak dari yang bulat.
Karena putihnya lebih putih dan kuningnya lebih kuat
Tersembunyi di dalamnya adalah embrio laki-laki...
Tidak semua orang bisa bangga dengan seni berpesta sampai
Anda tidak dapat mempelajari semua aturan halus tentang rasa sendirian. ...
Setiap penikmat menyukai punggung kelinci yang sedang hamil,
Cari tahu ikan dan burung berdasarkan selera, umur, dan berkembang biak...
(Horace)...

Orang-orang, meskipun makan siangnya terlalu kaya, tidak akan pernah memberi tahu Anda:
“Perintahkan ini untuk dihilangkan, Ambil hidangan ini! Saya tidak butuh ham!
Singkirkan daging babinya! Belutnya enak dan dingin! Membawa pergi! Bawa itu!"
Saya tidak mendengar ada orang yang bersikeras seperti itu,
- Kalau saja aku bisa mendapatkan makanan! Mereka naik ke meja dengan perut mereka!
(Remaja)

Keburukan seperti ini tidak luput dari perhatian para filosof.

Dalam salah satu suratnya, Seneca secara langsung menyatakan bahwa kerakusan dan mabuk-mabukan menyebabkan banyak penyakit:

“Dan sekarang sejauh mana kemerosotan kesehatan telah terjadi! Kitalah yang membayar hukuman atas nafsu kesenangan yang melampaui segala batasan dan hukum. Hitunglah para juru masak dan Anda tidak akan lagi terkejut bahwa ada begitu banyak penyakit... Tidak ada seorang pun di sekolah para filsuf dan ahli retorika, tetapi betapa ramainya dapur para pelahap, berapa banyak anak muda yang berkerumun di sana kompor! Saya tidak berbicara tentang kerumunan pembuat roti, saya tidak berbicara tentang pelayan yang, ketika diberi tanda, berhamburan untuk mencari hidangan baru; berapa banyak orang yang ada - dan satu rahim memberi pekerjaan kepada semua orang. ...
Apakah Anda benar-benar percaya bahwa potongan-potongan bernanah yang masuk ke mulut kita langsung dari api akan mendingin di dalam rahim kita tanpa membahayakan? Racun keji yang kemudian dia keluarkan! Betapa menjijikkannya diri kita sendiri jika kita berbau asap anggur! Anda mungkin berpikir bahwa apa yang Anda makan tidak dicerna di dalam, tetapi membusuk!”

Para dokter mendesak warganya untuk memperhatikan makanan secukupnya dan makan secara rasional. Sudah sejak abad ke-4 SM. e. Dietetika, bidang kedokteran yang mempelajari hubungan antara kesehatan dan gizi, mulai berkembang di Yunani.

Berikut beberapa rekomendasi dari ahli gizi Yunani kuno:
Makanan harus sederhana dan bersahaja; Banyak hidangan lezat yang berbahaya bagi kesehatan, apalagi jika dibumbui dengan rempah-rempah.
Makanan yang sulit dicerna adalah makanan yang asam, pedas, terlalu bervariasi, terlalu banyak; Sama berbahayanya jika dengan rakus menerkam makanan, menyerapnya dalam porsi besar.
Sangat penting untuk tidak makan berlebihan di musim panas, juga di usia tua. Orang menjadi gemuk dari makanan manis dan berlemak serta dari minuman, dan mereka menurunkan berat badan dari makanan kering, rapuh dan dingin.
Seperti halnya segala hal, seseorang harus memperhatikan makanan secukupnya dan menjauhkan diri dari apa pun yang dapat membebani perut.

Namun, jika ada yang mendengarkan para dokter dan filsuf dan mengikuti nasihat mereka, maka mereka adalah penganut dan pengikut mereka, tetapi bukan orang Romawi yang rakus. Oleh karena itu, negara terpaksa ikut serta dalam upaya tersebut.

Pembatasan pertama berkaitan dengan pengeluaran untuk upacara pemakaman dan pemujaan terhadap orang mati, yang oleh orang Romawi dianggap tidak kalah pentingnya dibandingkan pemujaan terhadap meja di kemudian hari. Selanjutnya, pembatasan mencakup aspek kehidupan lainnya.

Beberapa dekade kemudian, muncul undang-undang yang melarang perempuan minum anggur. Untuk membuktikan kepatuhan terhadap undang-undang ini, wanita Romawi mencium kerabatnya, sehingga meyakinkan mereka bahwa mereka tidak mencium bau anggur. Satu-satunya hal yang diperbolehkan bagi mereka adalah anggur lemah yang terbuat dari anggur marc atau kismis.

Cato the Elder yang disebutkan di atas menulis bahwa pada periode awal Republik Romawi, wanita peminum tidak hanya menikmati reputasi terburuk, tetapi juga dikenakan hukuman yang sama di pengadilan seperti mereka yang berselingkuh dari suaminya.

Pada tahun 161 SM. e. Senat mengeluarkan resolusi yang mewajibkan orang-orang yang, selama liburan Bunda Agung Para Dewa Cybele di bulan April, akan saling mengunjungi, mengambil sumpah resmi di hadapan konsul bahwa mereka tidak akan menghabiskan lebih dari 120 keledai (48 sesterces) untuk satu pesta, tidak termasuk biaya sayur-sayuran, tepung dan anggur; namun, mereka tidak akan menyajikan wine impor, melainkan hanya wine lokal; Peralatan makan perak tidak akan berbobot lebih dari 100 pon.

Undang-undang ini diikuti oleh undang-undang lain yang juga membatasi pengeluaran harian warga negara Romawi pada hari-hari berbeda dalam setahun - hari libur dan hari kerja. Pada hari libur diperbolehkan menghabiskan 100 keledai, pada hari biasa - dari 10 hingga 30 keledai. Satu-satunya pengecualian adalah perayaan pernikahan: 200 keledai. Tingkat konsumsi harian daging kering dan kalengan ditentukan. Namun tidak ada pembatasan yang diberlakukan terhadap konsumsi sayur dan buah.

Beberapa dekade kemudian, semua undang-undang yang keras ini dilupakan, dan warga kaya dengan aman menghancurkan keluarga mereka dengan pesta dan resepsi.

Kemudian pihak berwenang melakukan intervensi lagi - diktator Sulla mengeluarkan undang-undang yang membatasi biaya makan pada hari libur hingga 300 sesterces, pada hari lain - hingga 30.

Apa yang disebut hukum Aemilius tahun 115 SM mempunyai karakter yang berbeda. e. Dia tidak membatasi jumlah pengeluaran untuk makanan, tetapi jumlah dan jenis hidangan yang disajikan di pesta. Pada masa pemerintahan Kaisar Augustus, pengeluaran maksimum seorang warga negara Romawi ditingkatkan menjadi 200 sesterce, dan diperbolehkan menghabiskan sebanyak seribu sesterce untuk sebuah pernikahan.

Tapi tidak ada yang bisa menahan hasrat orang kaya akan kerakusan yang terus meningkat - batas biaya gastronomi harus segera ditingkatkan: seorang Romawi berhak menghabiskan sebanyak 2.000 sesterce pada hari libur.

Namun di manakah batas keburukan manusia? Beberapa orang Romawi, karena kerakusan yang liar, siap kehilangan tidak hanya kekayaan mereka, tetapi juga kebebasan dan kehormatan mereka. Yang lain membiarkan diri mereka terlihat mabuk pada pertemuan-pertemuan publik di mana urusan negara diputuskan.

Dengan kata lain, undang-undang yang diadopsi oleh pihak berwenang untuk memerangi pesta berlebihan telah dilanggar, dan sebagai tanggapannya, undang-undang baru yang lebih ketat diadopsi. Misalnya, hukum Fannius (161 SM) melarang penyajian hidangan unggas, kecuali ayam, itupun hanya yang tidak digemukkan secara khusus.

Namun, mereka juga menemukan celah di sini: karena undang-undang tersebut hanya mengatur tentang ayam, mereka mulai menggemukkan ayam jantan, memberi mereka susu dan makanan cair lainnya, sehingga dagingnya menjadi selembut dan empuk seperti ayam.

18 tahun setelah hukum Fannius, hukum Didius disahkan. Dia memperluas undang-undang yang melarang pemborosan tidak hanya di Roma, tetapi juga di seluruh Italia, karena banyak orang Italia percaya bahwa hukum Fannian hanya mengikat warga negara Romawi. Undang-undang yang sama memberlakukan sanksi atas pelanggaran larangan terhadap tuan rumah pesta dan tamunya.

Namun, baik tindakan ini maupun tindakan legislatif serupa lainnya tidak berhasil - sekelompok kecil “inspektur” negara tidak mampu menahan kecenderungan yang semakin besar dari seluruh masyarakat untuk berpesta pora.

Upacara makan malam Romawi tidak hanya memiliki makna “fisiologis” sebagai tata cara makan, tetapi lebih dalam, terkait dengan hubungan antar meja makan. Makan bersama bukan menyatukan orang-orang secara acak, tetapi mereka yang membentuk kelompok yang stabil, unit tertentu. Acara tersebut dihadiri oleh saudara sedarah, orang-orang yang bergabung dengan keluarga karena perkawinan, klien, teman, dan, di kemudian hari, orang-orang bebas.

Tujuan dari makan malam tersebut khususnya untuk memulihkan perdamaian, menghilangkan permusuhan antar yang hadir, dan mengungkap solidaritas anggota tim ini. Dengan kata lain, makan malam Romawi selalu menjadi santapan bagi anggota masyarakat mikro yang relatif stabil.

Masyarakat Romawi secara keseluruhan, dalam semua bidang kehidupan, merupakan konglomerat dari sel-sel mikro: keluarga, komunitas pedesaan, perguruan tinggi di kota, termasuk perguruan tinggi pendeta, dll. Ada juga perguruan tinggi kerajinan, pemujaan, pemakaman, dll.

Semuanya diformalkan secara organisasi, didaftarkan, dan dikumpulkan untuk rapat meja dengan izin pemerintah - tanpanya, perguruan tinggi dianggap ilegal, dan menjadi anggotanya akan dihukum berat (hal di atas berlaku untuk kekaisaran Roma; selama periode republik, pembentukan komunitas dianggap sebagai urusan pribadi warga negara dan tidak tunduk pada batasan apa pun).

Kolegialitas, komunitas, dan persemakmuran lebih merupakan kebutuhan sosio-psikologis di Roma Kuno, yang merupakan konsekuensi dari prinsip awal masyarakat kuno - fragmentasi, isolasi relatif, dan kohesi internal sel-sel utama keberadaan yang terbatas.

Selain itu, kelompok mikro tersebut juga memiliki unsur pemujaan yang tercermin dalam pelaksanaan ritual keagamaan saat makan bersama. Namun, hal yang utama bukanlah hal ini, melainkan pengabaian antagonisme di meja makan, pencarian solidaritas dan kasih sayang timbal balik, yang dibutuhkan orang-orang seperti udara dan yang semakin jarang mereka temukan di negara besar yang terus terasing, dalam kehidupan sehari-hari Romawi. terkoyak oleh kontradiksi yang semakin buruk.

Pesta bersama menciptakan ilusi solidaritas demokratis di antara anggota suatu komunitas, keluarga, klan atau organisasi lainnya. Namun tren baru dalam kehidupan membawa disintegrasi solidaritas masyarakat, terlupakannya tradisi masa lalu dan hancurnya ilusi kesetaraan sipil. Dan meskipun hal ini terjadi di semua bidang aktivitas Romawi, pencemaran nama baik dan disintegrasi solidaritas kemanusiaan ini berdampak sangat menyakitkan pada acara makan bersama.

Dalam triclinium orang kaya Romawi, kerabat, teman, kolega, orang merdeka dan klien berkumpul mengelilingi meja, yaitu orang-orang yang termasuk dalam sistem koneksi yang telah lama menjadi ciri masyarakat. Sistem seperti itu mengandaikan solidaritas orang-orang yang menjadi bagian dari unit masyarakat ini, serta gotong royong, pemberian dukungan moral dan material kepada “yang lebih muda” dan miskin oleh “yang lebih tua” dan kaya, terutama dari pihak pelindung - klien. Untuk mendapatkan dukungan tersebut, klien dan anggota klan yang miskin pergi makan siang bersama pelindungnya.

Namun pada akhir masa republik, dan kemudian pada era Kekaisaran, suasana pesta pora, ejekan, sinisme, dan penghinaan mulai berkembang pada jamuan makan malam ini, terutama bagi orang-orang yang tidak terlalu berpengaruh, klien, dan orang bebas. Hal ini terungkap dalam kebiasaan membagi mereka yang diundang menjadi “penting” dan “kurang penting”. Yang terakhir ini mencakup kategori orang-orang yang disebutkan. Pembedaan tamu seperti itu dikutuk oleh orang Romawi, yang memiliki budaya dan kesadaran moral yang lebih maju.

Pliny the Younger, menggambarkan makan malam dengan tuan rumah seperti itu, yang memperlakukan tamu tergantung pada posisi mereka, marah dengan cara memperlakukan para undangan seperti ini:

“Pemiliknya menurutnya punya selera dan akal, tapi menurut saya dia pelit sekaligus boros. Dia dan beberapa tamu disuguhi makanan enak dalam jumlah banyak, sisanya miskin dan dalam jumlah kecil. Dia menuangkan anggur ke dalam botol-botol kecil menjadi tiga jenis: satu untuk dia dan untuk kita, satu lagi untuk teman-teman yang lebih sederhana, yang ketiga untuk orang bebas, miliknya dan milikku...
Teman sekamar saya memperhatikan hal ini dan bertanya apakah saya menyetujui kebiasaan tersebut. Saya menjawab dengan negatif.
- “Yang mana yang kamu ikuti?”
- "Saya melayani semua orang dengan cara yang sama; saya mengundang orang untuk memperlakukan mereka, dan tidak mempermalukan mereka, dan dalam segala hal saya menyamakan mereka yang telah disamakan oleh undangan saya."
- "Bahkan orang bebas?"
- "Bahkan! Mereka adalah tamu bagiku sekarang, bukan orang bebas."
- “Apakah makan siang mahal untukmu?”
- "Sama sekali tidak".
- "Bagaimana bisa?"
“Karena, tentu saja, orang-orang bebasku tidak meminum anggur yang sama seperti aku, tetapi aku meminum anggur yang sama seperti mereka.”

Praktik keramahtamahan selektif menyebar ke seluruh kekaisaran. Mereka terutama meremehkan klien. Ikatan erat, hampir kekeluargaan yang terjalin pada era Republik antara klien tanggungan dan patronnya, berdasarkan saling tolong-menolong dan membantu, lambat laun melemah. Orang-orang Romawi yang kaya dan mulia tidak lagi membutuhkan klien di sekitar mereka, dan mereka berubah menjadi orang-orang biasa, yang diterima dengan enggan dan tidak diberi perhatian.

Bahkan para budak, yang tugasnya melayani semua tamu, melihat sikap seperti itu terhadap tamu tertentu, menganggap melayani tamu tersebut sebagai hal yang memalukan: “Apakah dia benar-benar akan datang kepadamu? Akankah hambamu datang kepadamu dengan membawa air mendidih dan air dingin? Dia, tentu saja, meremehkan melayani klien lanjut usia; Anda meminta sesuatu sambil berbaring, tetapi dia berdiri di depan Anda. Setiap rumah kaya memiliki budak sombong sebanyak yang Anda inginkan” (Juvenal).

Dengan sikap pemiliknya yang demikian, para tamu, terutama klien, berperilaku sesuai. Di Roma, ada kebiasaan untuk membagikan sebagian makan siang kepada mereka yang hadir, yang mereka bawa dalam serbet yang khusus diambil untuk acara ini.

Ketika karakter makanan Romawi memburuk, mereka yang diundang dengan pangkat lebih rendah mulai mencuri serbet tuan rumah, membungkus di dalamnya tidak hanya apa yang diberikan kepada orang tersebut, tetapi juga apa yang berhasil dia curi dari meja. Kemudian, di penghujung makan malam, “hadiah” mulai dibagikan langsung ke tangan orang-orang.

Selain pesta-pesta yang paling umum dilakukan oleh orang kaya, ada juga jamuan makan yang bersifat sebaliknya, terutama di keluarga konservatif provinsi yang melestarikan tradisi moderat di masa lalu, serta di kalangan intelektual Romawi. Mereka sederhana dan berumur pendek. Hidangan sayur dan buah memainkan peran utama. Bagian hiburannya antara lain memainkan musik dengan seruling, kecapi, atau membacakan puisi klasik.

Seringkali, "hiburan" hanya terdiri dari "percakapan Socrates", yaitu percakapan tentang topik filosofis, sastra, atau sehari-hari dalam bentuk yang hidup dan jenaka, di mana lawan bicaranya berkompetisi dalam kecerdikan. Pada jamuan makan malam seperti itu, dimungkinkan untuk menciptakan suasana kasih sayang yang tulus, solidaritas yang bersahabat, dan kegembiraan spiritual.

Dalam bentuk ini, makan malam bukan lagi sebuah tindakan “fisiologis” dan gastronomi, namun sebuah ekspresi dari posisi spiritual dan moral serta komunitas.

sumber
Dari buku: Zadvorny V.L., Lupandin I.V. Italia. Sejarah keahlian memasak dari Lucullus hingga saat ini. M.: Eksmo, 2014.

Di jalanan Roma terdapat banyak thermopolia tempat Anda bisa membeli makanan panas.

Makanan tradisional Italia sangat sederhana - roti dengan bumbu pedas, bubur kacang yang dibumbui minyak zaitun, sayuran dan buah-buahan. Seiring meluasnya wilayah negara Romawi dan mereka berkenalan dengan bangsa dan budaya lain, berbagai hidangan aneh mulai bermunculan di meja orang Romawi, terutama warga kaya, seperti semur lidah flamingo.

Bangsa Romawi membumbui makanan mereka dengan rempah-rempah dan rempah-rempah. Saus garum sangat populer. Mempersiapkannya adalah tugas yang sederhana, namun panjang dan melelahkan. Ikan-ikan kecil diberi garam kental, dimasukkan ke dalam bak batu besar dan didiamkan di bawah sinar matahari selama 2-3 bulan, sering diaduk dan diaduk rata. Terkadang anggur, cuka atau air ditambahkan ke ikan. Ketika semua air garam telah berubah menjadi massa padat, keranjang anyaman halus diturunkan ke dalam bak mandi, dan cairan kental yang terkumpul di dalamnya adalah garum.

Orang Romawi memakan telur dan kerang dengan sendok kecil berwarna perak.

Minuman utamanya adalah air dan anggur, yang biasanya diencerkan 2/3 atau 3/4 dengan air atau dicampur dengan madu.

Orang Romawi biasanya makan tiga kali dalam sehari. Pagi-pagi sekali, setelah bangun tidur, ada sarapan pertama yang berupa sepotong roti yang dicelupkan ke dalam wine, diolesi madu atau sekadar ditaburi garam, buah zaitun, dan keju. Dalam perjalanan ke sekolah, anak-anak membeli pancake atau roti pipih dari pedagang kaki lima untuk sarapan. Setelah tengah hari ada sarapan kedua; sarapannya juga sangat sederhana dan terdiri dari roti, buah ara, keju, zaitun, dan kacang-kacangan (untuk anak-anak). Kemudian tiba waktunya istirahat tengah hari. Makan utama hari itu, makan siang, dilakukan di malam hari.

Makan siang yang mewah

Di malam hari, seluruh keluarga Romawi, kecuali anak-anak kecil, berkumpul untuk makan malam, yang biasanya juga diundang oleh teman dan kenalan.

Pada zaman dahulu, mereka makan di atrium, kemudian mereka mulai menata ruang makan khusus, yang disebut dengan kata Yunani “triclinium”, karena 3 tempat tidur diletakkan mengelilingi meja. Laki-laki makan sambil berbaring, perempuan kebanyakan duduk. Alat makan yang digunakan adalah sendok untuk makan bubur, telur, dan kerang. Sebelum makan siang dan saat mengganti piring, para budak menyajikan semangkuk air agar mereka bisa membilas tangan. Selain itu, ada serbet yang digunakan untuk menyeka mulut dan tangan, dan ketika tamu pulang, sisa makan malam dimasukkan ke dalamnya.

Makan siang bukan sekedar makan, tapi juga waktu untuk komunikasi yang bersahabat. Pilihan hiburan tergantung pada pendidikan dan selera pemiliknya: makan malam dapat disertai dengan musik atau membaca, percakapan tentang isu-isu filosofis yang tinggi atau diskusi tentang berita kota terkini. Terkadang pengunjung dihibur oleh penari dan pesulap.

Biasanya makan siang berlangsung beberapa jam dan terdiri dari tiga kali istirahat: makanan pembuka (telur, salad, bumbu pedas dan ikan asin), hidangan utama (hidangan daging dan ikan, bubur) dan hidangan penutup (buah segar dan kue madu). Bangsa Romawi sangat memperhatikan variasi hidangan dan persiapannya: kemampuan menyajikan makanan di atas meja sedemikian rupa sehingga tidak ada yang menebak apa yang dia makan dianggap sebagai puncak seni koki. Pada abad-abad pertama kekaisaran, muncul kebiasaan mengatur makan malam mewah, di mana tuan rumah berusaha memukau tamu mereka dengan banyaknya dan keunikan hidangan yang disajikan.

Apa dan bagaimana orang Romawi kuno makan?

APA YANG MAKAN ORANG ROMA KUNO?

Roti dan sereal adalah produk utama di dunia kuno. Semur dan bubur dibuat dari mereka, seperti Maza– campuran tepung, madu, garam, minyak zaitun dan air; bahasa Turonian– campuran tepung terigu, keju parut dan madu. Banyak makanan yang ditaburi tepung jelai sebelum dimasak. Kacang-kacangan dan polong-polongan lainnya digunakan secara melimpah.

Sudah di Zaman Perunggu, sejumlah besar sayuran dikenal dan digunakan. Biasanya dibumbui dengan rempah-rempah. Kadang-kadang daging domba atau sapi ditambahkan ke hidangan sayuran, tetapi daging hewan peliharaan mahal, dan piala berburu banyak digunakan - daging hewan liar dan burung, yang kemudian banyak ditemukan.

Sup nasional favorit orang Romawi kuno sangat beragam Sup kubis Dan borscht- khusus bagi mereka, banyak ditanam di perkebunan pertanian kubis Dan bit, Dan Lukas.

Shchi dan borscht disiapkan dengan daging (sup dengan daging babi dan lemak babi ini sangat populer; daging domba dan jenis daging serta unggas lainnya kurang populer - tetapi hal ini disebabkan oleh banyaknya dan adat istiadat setempat di banyak provinsi Romawi kuno), serta ikan dari berbagai jenis ikan sungai dan laut, aneka seafood dan ikan tanpa lemak dengan tambahan minyak zaitun saja dan segala macam bumbu lokal. Itu. Ada banyak sekali resep sop seperti itu, apalagi setiap juru masak rumahan memiliki beberapa resep tradisional yang sangat disukai di keluarga ini. Hanya sebagian kecil dari resep ini yang sampai kepada kita.

Roti jahe Rusia (lihat)

Bahkan penyair besar Horace menganggap bisnis utamanya adalah menanam kubis, yang sangat disukai oleh orang dahulu, dari mana sup kubis dan borscht disiapkan.

Selanjutnya, sup yang luar biasa ini menyebar ke banyak orang di dunia. (Mengkaitkan penemuan borscht dengan orang Ukraina, atau sup kubis dan pancake dengan orang Rusia, atau shish kebab dengan orang Kaukasia sama dengan menghubungkan penemuan roda dengan salah satu orang sezaman kita - hidangan kuno ini muncul jauh sebelum kemunculannya. masyarakat modern.)

Namun penemu sup kubis dan borscht bukanlah orang Romawi kuno, melainkan orang Yunani kuno. Komponen utama sup kubis dan borscht asli adalah: bit dan kubis. Tentu saja, borscht Yunani tidak dapat hidup tanpa borscht Yunani yang begitu dicintai Lukas, yang dengan tepat mereka kaitkan dengan banyak khasiat yang bermanfaat dan menyembuhkan. Oleh karena itu pepatah Yunani yang terkenal “Busur menyembuhkan tujuh penyakit.”

Bawang bombai dikenal sejak lama. Asia Tengah dan Afghanistan dianggap sebagai tanah airnya. Bawang ditanam di Yunani Kuno, Mesir, dan India. Hippocrates, tabib kuno yang terkenal, menggunakan bawang untuk mengobati orang sakit.

Bawang harus dimasukkan dalam makanan para legiuner Romawi. Dipercaya bahwa makan banyak bawang bombay memberikan keberanian, energi dan kekuatan.

Bangsa Romawi kuno juga menggunakannya secara luas dalam makanan. bawang putih, dill dan peterseli.

Dari peterseli, orang Yunani dan Romawi menenun karangan bunga dari tanaman hijaunya. Mereka menganggapnya sebagai simbol kesedihan dan kesedihan, juga digunakan untuk melawan serangga dan berbagai penyakit.

Bit- ini adalah pencapaian besar dari kebun sayur Yunani kuno, yang dibudidayakan oleh orang Yunani jauh sebelum penjajahan mereka di wilayah Laut Hitam Utara. Orang Yunani kuno memberi bit nama huruf kedua dalam alfabet mereka - "beta" dalam bahasa Yunani berarti "bit".

Orang sudah mengenal bit sejak zaman dahulu. Pada abad ke-3 SM, ahli botani Yunani kuno Theophrastus menggambarkan bit yang tumbuh liar di pantai Mediterania. Tanaman pertama yang mulai ditanam manusia adalah Swiss chard. Orang Yunani kuno menanam bit terutama sebagai tanaman obat. Bangsa Romawi kuno memasukkannya ke dalam makanan rutin mereka, dan mereka menikmati makan tidak hanya sayuran akar, tapi juga daun bit, termasuk terkadang membungkus gulungan kubis di dalamnya. Namun lebih sering kubis dan daun anggur digunakan untuk kubis isi.

Tanah air kubis- daerah hangat di Mediterania. Di sanalah tujuh spesies klasik yang ada saat ini terbentuk dari kerabatnya yang liar.

Pada abad ke-1 M, menurut ilmuwan dan penulis Pliny the Elder, sekitar delapan jenis kubis telah digunakan, termasuk kubis berdaun, kubis, dan brokoli.

Orang Yunani kuno menggunakan kubis tidak hanya untuk menyiapkan borscht dan hidangan lainnya, tetapi juga gulungan kubis, terlebih lagi, dalam bentuk yang kita kenal hingga saat ini. Untuk musim dingin, orang Romawi mengasinkan dan memfermentasi kubis dalam tong tanah liat besar. Mereka makan asinan kubis dengan minyak zaitun, menggunakannya dalam berbagai hidangan, dan menyiapkan sup daging dan ikan darinya.

Belakangan, bit dan kubis di trireme Yunani mencapai pantai jauh Pontus Euxine - yaitu, ke koloni Yunani di wilayah Laut Hitam Utara. Di sini, seperti di Yunani Kuno, mereka adalah tetangga taman yang baik hati. Produk taman lokal Yunani sesuai dengan selera orang Skit dan Sarmati, Goth, dan Slavia.

Meskipun orang Yunani kuno sudah menyiapkan sup kubis dan borscht dengan daging, ikan, makanan laut, atau sayuran murni, terkadang membumbuinya dengan krim asam atau yogurt Yunani kental, Perkembangan nyata dari kecintaan masyarakat terhadap sup kubis dan borscht berasal dari Roma Kuno. Hal ini mungkin disebabkan oleh fakta bahwa orang Romawi mengidolakan kubis, yang tersedia secara luas, karena menganggapnya sebagai afrodisiak yang kuat dan sarana yang sangat diperlukan untuk menjaga kesehatan.

Misalnya, Martial menulis syair puisi untuk menghormati sayuran ini, penyair besar Virgil juga menyanyikannya, kubis sering disebutkan oleh Pliny, penulis Romawi tentang kehidupan sehari-hari Cato dan banyak lainnya.

Contoh yang menarik adalah Kaisar Romawi Diocletian (c. 245-316), yang memerintah kekaisaran selama dua puluh tahun dari 20 November 284 hingga 1 Mei 305. Ia menjadi kaisar bukan karena ia berasal dari keluarga kekaisaran - di masa-masa sulit bagi kekaisaran, tentara memilihnya, seorang prajurit berpengalaman yang pernah mulai mengabdi pada kekaisaran sebagai prajurit biasa.

Tetapi begitu Diocletianus membawa kekaisaran keluar dari krisis, memberinya stabilitas dan bentuk-bentuk baru, dia segera secara sukarela meninggalkan takhta dan pergi ke Dalmatia ke istananya di Split untuk menanam kubis dengan tangannya sendiri.

Ketika beberapa waktu kemudian mereka kembali membujuknya untuk kembali ke takhta kekaisaran, Diokletianus mengangkat bahunya dan berkata: "Mengapa? Lihat kubis yang saya tanam di sini!"

Bangsa Romawi kunolah yang memberikan kontribusi utama terhadap peningkatan kubis sebagai tanaman sayuran. Pada saat yang sama, mereka secara kreatif meningkatkan resep dan berbagai jenis sup kubis dan borscht, setelah itu mereka menjadi populer baik di kalangan istana maupun gubuk miskin. Masakan Romawi kuno, khususnya, memperkenalkan penggorengan awal bit cincang dalam lemak sebelum dimasak, yang memberi sup bit kubis rasa “borscht” yang istimewa.

Mulai dari paruh kedua abad ke-1 SM. sampai pertengahan abad ke-3. IKLAN garnisun tentara Romawi berdiri di tempat yang sekarang menjadi wilayah Krimea. Orang Romawi membawa serta varietas kubis dan bit mereka sendiri, dan banyak sayuran lainnya, yang lebih enak dan produktif daripada sayuran Yunani kuno yang ditanam sebelumnya.

Beginilah cara sup kubis dan borscht Romawi kuno, dengan bantuan legiuner Romawi, mencapai Krimea. Menurut ilmu sejarah modern, sup kubis dan borscht pertama di wilayah Ukraina dimasak di pantai Krimea yang subur bahkan sebelum kelahiran Kristus.

Banyaknya penggalian di lokasi garnisun kekaisaran di Chersonesus, Evpatoria, Feodosia dan Kerch menunjukkan bahwa orang Romawi kuno tahu banyak tentang makanan tentara. Karena mereka tidak memiliki dapur lapangan seperti sekarang, masing-masing bagian yang terdiri dari delapan legiuner secara mandiri mengelola panci dan penggorengan, termasuk menyiapkan sendiri (karena makanan tersedia saat ini) sayuran, daging, sup ikan, dan borscht.

Di antara para legiun Romawi terdapat banyak orang Thracia - penggemar berat sup sayuran, yang hampir persis mengulangi resep borscht klasik modern. Agar lebih akurat secara historis, resep borscht Ukraina klasik modern mengulangi resep kubis-bit kuno yang populer. Rebusan Thracia, yang mencakup tambahan bawang bombay, daging, dan lemak babi yang sangat diperlukan.

Saat itulah semangat gurih sup kubis dan borscht Romawi kuno, termasuk daging babi dan lemak babi, yang merupakan bagian dari makanan para legiuner lokal, pertama kali muncul di perbatasan selatan Kekaisaran Rusia di masa depan. (Ngomong-ngomong, hingga hari ini orang Italia adalah ahli yang tak tertandingi dalam memproduksi berbagai macam lemak babi dan produk daging babi lainnya.)

– Ciri khas peralatan dapur dan makan ditemukan di lokasi penggalian. Dan tidak hanya keramik, tetapi juga logam, digunakan oleh para legiuner Roma,” kata profesor di departemen sejarah dunia kuno di Universitas Tauride. Vernadsky Eleonora Petrova. – Berdasarkan temuan ini, kita dapat menyatakan dengan tegas bahwa makanan para penjajah Romawi dan Yunani mencakup banyak sayuran, yang mereka tambahkan ke dalam rebusan mereka. Pertama-tama, semur ini termasuk kubis dan bit...

Pada paruh kedua abad ke-3 M, Romawi menarik garnisunnya dari Krimea. Berabad-abad berlalu, masyarakat berubah, tetapi kebun sayur Krimea, yang didirikan oleh orang Yunani dan Romawi kuno, berhasil bertahan dari bencana alam sejarah yang parah. Sebanyak 13 abad berlalu hingga gerobak Chumatsky melintasi Perekop. Selain garam, Chumak Krimea juga membawa kubis, bit, dan resep semur lezat - sup kubis dan borscht - dari Krimea ke Little Russia. Hasilnya, hidangan ini sangat disukai oleh masyarakat sehingga tak lama kemudian semua orang Rusia Kecil memahami bahwa dengan lemak babi dan segelas, “tidak ada yang lebih baik daripada kerbau.” Dan segera sup kubis dan borscht mendapatkan popularitas di Muscovy dan Belarus.

Melalui upaya ilmu sejarah, setelah kehilangan prioritas penulis pada borscht, otoritas besar independen Ukraina saat ini pada awalnya kecewa, mereka bahkan berencana untuk mengadili sejarawan pemberontak karena "penyalahgunaan simbol kenegaraan Ukraina", tetapi segera tenang. , Karena Baru-baru ini, sejarawan Ukraina yang “benar”, yang setia pada tanah air mereka, “tak terbantahkan” menemukan bahwa pemerintah independen, selain borscht, memiliki hal lain yang bisa dibanggakan - ternyata firaun Mesir, Buddha, dan Yesus memilikinya. ... Akar Ukraina.
Namun ini adalah cerita yang sangat berbeda, jadi mari kita kembali ke Roma Kuno.

Untuk persiapan banyak hidangan, mereka tumbuh kacang polong, yang juga digunakan untuk isian pai. Kacang polong di alam liar kini sudah sulit ditemukan. Tanaman ini telah dibudidayakan sejak Zaman Batu bersama dengan gandum, barley dan millet. (Tetapi kacang-kacangan, kerabat kacang polong, muncul di Eropa bersama dengan tomat, jagung, kentang, labu, dan kakao hanya setelah pelayaran Columbus. Kacang adalah salah satu tanaman utama pertanian kuno di Peru, Meksiko, dan negara-negara lain di Amerika Selatan.)

Wortel dikenal orang 2 ribu tahun SM. Di alam liar ditemukan di Amerika, Australia, Selandia Baru, Asia Tengah dan Kaukasus. Orang Romawi juga mengonsumsi wortel sebagai makanan manis untuk hidangan penutup, membumbuinya dengan madu dan menaburkannya dengan kacang tumbuk dan kismis.

Selain madu, orang Romawi menggunakan jus anggur manis dalam jumlah besar yang direbus dalam tong logam hingga madu kental sebagai rasa manis.

Ia memiliki sejarah yang sangat kuno sebagai sayuran yang dibudidayakan. lobak. Tanah airnya adalah Mediterania. Di Yunani Kuno, lobak digunakan sebagai makanan, pakan ternak, dan sebagai tanaman obat. Di antara orang Romawi kuno, lobak panggang adalah makanan favorit dan tambahan untuk banyak hidangan.

Lobak ditanam sebagai tanaman budidaya jauh sebelum zaman kita. Hippocrates menyebutkannya sebagai tanaman obat, Theophrastus menamakannya tanaman pangan. Bangsa Romawi menyiapkan banyak hidangan dari lobak.

TENTANG lobak Herodotus juga menyebutkannya. Dia melaporkan bahwa pembangun piramida Cheops (2900 SM) menambahkan lobak, bawang merah, dan bawang putih ke dalam makanan mereka. Itu diperkenalkan ke dalam budaya setidaknya 5 ribu tahun yang lalu. Bangsa Romawi telah menanam lobak di kebun mereka sejak zaman kuno.

Tumbuh di taman Romawi seledri, meskipun orang Romawi sering menggunakan varietas liarnya sebagai makanan. Dan kini seledri dapat ditemukan liar di seluruh Eropa, Asia Barat, Amerika Utara dan Selatan.

Orang Romawi kuno mengetahui metode menyiapkan produk digoreng. Beginilah cara mereka memasaknya, yang sangat populer saat itu. "gelembung"– bola adonan digoreng dengan minyak zaitun atau lemak babi, diolesi madu dan ditaburi biji poppy, serta banyak produk adonan atau makanan laut lainnya.

Dari Roma Kuno datanglah masakan internasional salad, di mana salad awalnya dimaksudkan satu hidangan, terdiri dari endive cincang, peterseli dan bawang bombay, dibumbui dengan madu, garam, cuka, terkadang dengan tambahan minyak zaitun, dan setelah abad ke-1 Masehi. dan dengan tambahan lada hitam bubuk.

Dengan demikian, nenek moyang salad modern kita dikenal 2.500 tahun yang lalu, meskipun baru pada akhir abad ke-16 dan awal abad ke-17 salad meninggalkan Semenanjung Apennine dan datang ke Prancis, pertama sebagai hidangan istana istimewa yang disajikan dengan daging panggang. . Diperkaya dengan masakan Prancis, beragam salad dengan cepat menyebar ke seluruh dunia, menjadi hidangan masakan internasional yang tak terpisahkan. Pada paruh kedua abad ke-19, salad menjadi bagian dari masakan kekaisaran Tiongkok, dan kemudian menjadi hidangan umum dalam masakan seluruh Asia Tenggara.

mentimun disebutkan dalam deskripsi pesta Lucullus yang terkenal, tetapi di Roma kuno itu adalah sayuran eksotik yang sangat langka yang dikirim dari India. Mengapa orang Romawi tidak mau menanamnya di rumah tidak diketahui. Bagaimanapun, mentimun telah dapat ditanam di Eropa sejak masa kampanye Alexander Agung. Mungkin orang Eropa tidak menganggapnya sebagai makanan serius karena kandungan airnya yang tinggi.

Banyak digunakan produk daging cincang(kadang-kadang dengan tambahan bawang merah, bawang putih, peterseli, dan adas ke dalam daging cincang), yang berbentuk bulat pipih (diameter sekitar 8-10 cm dan tebal 2-3 cm) mirip dengan bistik cincang modern yang digoreng di atas panggangan. “Potongan daging” semacam itu adalah makanan cepat saji modern versi Romawi kuno - biasanya digoreng langsung di jalan dan langsung dijual, disajikan panas di atas sepotong roti. Makan cepat ini ditemani dengan segelas wine yang diencerkan dengan air panas atau dingin (tergantung cuaca). Anggur di Yunani Kuno dan Roma Kuno banyak digunakan sebagai pengganti daun teh modern dan dalam jumlah yang kira-kira sama jika dibandingkan dengan air.

Banyak resep yang dipinjam dan diperkaya secara kreatif dari Yunani Kuno Sosis, disiapkan dalam cangkang hewan alami - segera dikonsumsi dalam bentuk rebus dan asap rebus, serta sosis asap dingin jangka panjang dengan pengeringan untuk memastikan pengawetannya dalam jangka panjang. Yang terakhir ini sangat penting dalam memasok garnisun Romawi yang terpencil dengan makanan daging yang dapat disimpan di rak.

Bangsa Romawi adalah pengrajin hebat dalam menyiapkan berbagai jenis lemak babi, dan juga terpelihara dengan baik ham Dan daging babi asap, yang harus dimasukkan dalam makanan para legiuner. Legiuner Romawi kuno memasak sup kubis dan borscht dengan daging babi ini, yang memungkinkan untuk menghindari keracunan bahkan jika produk ini sedikit rusak. Hingga saat ini, orang Italia merupakan ahli yang tak tertandingi dalam mengolah berbagai jenis lemak babi dan produk daging babi.

Tentu saja, dalam masakan Romawi kuno, seluruh kekayaan makanan segar digunakan dalam jumlah besar. ikan Dan makanan laut, yang disuplai dengan murah hati oleh laut. Jadi, makanan orang miskin pun bervariasi dan bergizi.

Orang-orang kuno menyukainya hidangan susu Dan keju. Menariknya, meminum susu murni dianggap berlebihan, berbahaya bagi kesehatan orang dewasa, dan selalu diencerkan dengan air. Itu adalah salah satu minuman yang paling umum Air jelai(seperti kvass modern) dan anggur encer.

Bangsa Romawi secara intensif mengembangkan pemeliharaan anggur, dan biasanya minum anggur diencerkan dengan air dingin atau panas– minuman ini disajikan panas untuk mereka, bukan teh kami, yang tidak mereka ketahui. Bangsa Romawi menganggap bir sebagai minuman orang barbar yang tercela (“Anggur adalah minuman para pahlawan, bir adalah minuman orang barbar”) dan menyebarkan pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur di koloni mereka di pantai Mediterania. Selama pemerintahan Romawi, Gaul berubah menjadi negara pembuat anggur (yang sangat berterima kasih kepada orang Prancis modern kepada orang Romawi kuno). Baik di Spanyol maupun di Gaul, minuman asli masyarakat tidak beradab setempat adalah bir, yang tidak lagi digunakan di sana hanya pada abad-abad pertama zaman kita, ketika penduduk liar di provinsi-provinsi ini mendekati tingkat perkembangan bangsa Romawi dan Yunani. .

Pada abad ke-5 SM, toko roti umum mulai bermunculan di kota-kota kaya di dunia kuno. Roti jelai(sangat sehat) dianggap sebagai makanan orang miskin pada waktu itu. Yang lebih kaya lebih diutamakan roti gandum.

Rempah-rempah – jintan, ketumbar Dan laserpicius– diimpor dari negara lain.

Saus pedas yang terkenal, yang banyak diproduksi di Kekaisaran Romawi, sangat populer garum(di beberapa provinsi Romawi kuno disebut garon) - dibuat dari ikan, yang dituangkan dengan air garam dan dibiarkan selama 2-3 bulan.
Proses pembuatan saus ini dikaitkan dengan munculnya bau ikan busuk yang tajam dan menjijikkan.
Bangsa Romawi membumbui semuanya dengan garum.
PENJELASAN. Garum(juga bahasa Latin liquamen) - saus dalam masakan Romawi kuno, digunakan untuk hidangan asin dan manis. Saus ini sangat populer dalam masakan Romawi di kalangan warga biasa dan bangsawan. Dalam buku masak Romawi Apicius abad ke-1 Masehi. e. garum termasuk dalam sebagian besar resep (Apicius menggunakan nama kedua untuk sausnya - cairan, yang artinya “cair”).
Saus ini dibuat dengan cara memfermentasi ikan asin: ikan teri (teri), tuna, mackerel, dan terkadang kerang yang dipadukan dengan bumbu aromatik.
Fermentasi dilakukan di pemandian batu besar di bawah pengaruh sinar matahari selama 2-3 bulan.
Cuka, garam dan minyak zaitun, merica atau anggur juga ditambahkan ke dalam saus, dan digunakan sebagai bumbu dalam berbagai masakan.
Garum juga dianggap sebagai obat dan digunakan untuk gigitan anjing, abses, dan diare.
Pembuatan saus dilarang di kota-kota karena penyebaran bau yang menjijikkan. Di seluruh kekaisaran, saus dikirim dalam amphorae kecil dan di beberapa daerah menggantikan garam sepenuhnya, karena... cukup asin.
Resep serupa untuk membuat saus ikan dan tiram masih digunakan saat ini di Thailand dan Vietnam.
Juga tentang sausnya Garum lihat di bawah pada halaman ini dalam artikel “Kecap ikan Romawi kuno Garum (Garum) yang terkenal”.

Buku masak dan karya dietetika berasal dari abad ke-4 SM. e., menunjukkan berbagai macam hidangan. Perlu dicatat bahwa kata dokter zaman dahulu dengan kata “diet” tidak berarti APA yang boleh dimakan, tetapi KAPAN APA yang boleh dimakan.

Digunakan sebagai bumbu makanan bawang putih, garam dan ditanam secara khusus tanaman herbal. Menunya selalu lengkap susu, keju, madu Dan minyak zaitun. Pada abad ke-1 SM. e. Buah-buahan oriental muncul di taman Italia: ceri, persik Dan aprikot. Lemon dan jeruk datang ke Italia jauh kemudian - dari Spanyol, tempat mereka dibawa oleh orang Arab.

Berbeda dengan Yunani Kuno, daging dari hewan peliharaan banyak digunakan. Seperti diketahui, unggas, khususnya ayam, muncul dalam menu makanan masyarakat Eropa pada abad ke-5. SM. Sejak zaman Romawi Kuno, sejarah domestikasi hewan sudah lebih dikenal.

Diketahui bahwa, secara proporsional, pola makan orang Romawi kuno dan kita hampir sama. Selain itu, para ilmuwan dapat menentukan dari temuan arkeologis kelas sosial mana yang memakan makanan apa.

Orang Romawi yang kaya lebih menyukai babi guling, domba, daging kambing, hewan buruan, ikan laut, dan tiram. Namun masyarakat miskin dan tentara kebanyakan memakan daging kerbau. Oleh karena itu, hal itu terjadi pada abad ke-1. SM berawal dari pembiakan besar-besaran hewan ini. Bangsa Romawi adalah orang pertama yang memahami bahwa nutrisi dan perawatan yang baik berhubungan langsung dengan berat hewan. Kerbau zaman Romawi berukuran luar biasa besar, dan jumlahnya menjadi sangat banyak sehingga spesies ini menjadi barang ekspor utama di provinsi tersebut.

Masakan Romawi pada masa kekaisaran, yang dilaporkan oleh banyak sumber, dan kemudian, pada akhir kekaisaran, dijelaskan dengan sangat lengkap dalam buku masak oleh Apicius(sekitar 400 M), sekilas tampak sangat jauh dari kita. Namun jarak tersebut berkurang ketika kita menyadari bahwa ciri-ciri utama masakan abad pertengahan dan masakan Renaisans berasal dari sana, dan banyak hal, dalam perkembangannya, yang telah mencapai masa kini, menjadi dasar dari masakan yang diakui secara umum. Masakan Mediterania– yang paling sehat dan paling berguna di dunia.

Rasa manis dan asam misalnya, dan kecenderungan pencampuran rasa pada umumnya diturunkan dari generasi ke generasi, menyesuaikan dengan keadaan sejarah, namun tidak pernah hilang sama sekali. Hal yang sama dapat dikatakan tentang penggunaan rempah-rempah, rasa tajam dan pedas yang dicampur dengan manis, asin dan asam: ini juga merupakan ciri khas masakan Abad Pertengahan dan Renaisans, yang asal usulnya harus dicari dalam tradisi kuliner. Roma kuno. Dengan kata lain, jika budaya Jerman memainkan peran utama dalam pembentukan preferensi abad pertengahan berikutnya mengenai sumber daya dan makanan, maka pada tingkat persepsi rasa, sebaliknya, budaya tersebut pada dasarnya tidak memperkenalkan unsur-unsur baru: di sini, seperti di wilayah lain, tradisi Romawi menang, setelah menaklukkan para penakluk Jerman.

Di zaman Romawi, asam pada dasarnya berarti cuka, sedangkan manis berarti madu. Banyak resep Apicius yang melibatkan penggunaan kedua produk ini secara bersamaan. Manis dan asin dicampur dengan cara yang sama, dan di banyak hidangan, madu dipadukan "garum"- saus terkenal berbahan dasar jeroan ikan, direndam dalam minyak zaitun dengan berbagai bumbu dan didiamkan selama 3-4 bulan. Di sebagian besar resep, Apicius merekomendasikannya untuk tujuan khusus menambahkan garam ke dalam masakan. Dia menulis: “Jika hidangannya hambar, tambahkan “garum”; jika asin, sedikit madu.” (Dan sampai hari ini kita menambahkan sedikit gula ke dalam hidangan yang terlalu asin, dan rasa asinnya, seolah-olah secara ajaib, menghilang.)

Masakan Romawi menggunakan rempah-rempah "laser", resin dengan rasa berbau bawang putin dan bau menyengat, yang diekstraksi dari akar ferula, dan kemudian (tanaman ini menghilang karena alasan yang tidak kita ketahui pada abad ke-1 M) - dari tanaman “asa foetida”, yang masih ada digunakan saat ini di Timur, dan juga spikenard, sumac, saussurea, dan myrtle berry.

Pada abad ke-1 lada menyebar dengan cepat, meski Pliny dalam Natural History masih terkesima dengan keberhasilan bumbu ini. Dalam kitab Apicius, lada disertakan di hampir semua resep, termasuk manisan dan bahkan anggur. Rempah-rempah lainnya digunakan hampir secara eksklusif untuk tujuan pengobatan dan pembuatan parfum.

Panoramanya sudah meluas di "Excepta", sebuah lampiran pada buku masak Apicius, disajikan sebagai "kutipan" dari teks yang sama, tetapi sebenarnya ditulis satu abad kemudian (antara abad ke-5 dan ke-6) oleh Vinidarius tertentu, mungkin seorang Ostrogoth yang tinggal di Italia Utara. Di sini rempah-rempah baru muncul, termasuk jahe dan kunyit, yang terakhir digunakan untuk tujuan pewarnaan tertentu, yang kemudian menjadi ciri khas masakan abad pertengahan, "propter colore". Dalam salah satu manuskrip abad pertengahan yang menyimpan teks buku masak Apicius, cengkeh juga disebutkan dalam daftar produk yang menyertainya.

Jejak model kuliner Romawi terlihat dalam pesan “De observasie ciborum”, yang ditulis pada awal abad ke-6 oleh dokter Yunani Antimus, yang tiba di Italia ke istana Ravenna di Theodoric, raja Goth. Ini adalah risalah pertama tentang dietetika dan gastronomi di Eropa abad pertengahan. Sebutkan tanaman aromatik seperti spikenard dan sumac, kebiasaan merebus madu dan cuka, deskripsi saus khas Romawi, misalnya. "ossimele"(juga berdasarkan madu dan cuka) atau "enogaro"(berdasarkan wine dan “garum”), penggunaan madu sebagai bumbu untuk wine dan air - semua ini merupakan tanda-tanda budaya yang tidak hanya tidak terkubur, namun telah tertanam kuat dalam kehidupan sehari-hari. Saus ini akan bertahan selama berabad-abad: pada abad ke-8, para pedagang dari Comacchio memperdagangkan saus garum di sepanjang Sungai Po; Pada awal abad ke-9, inventarisasi biara di Bobbio (di Piacentine Apennines) mencatat pembelian dua bejana “garum” di pasar di Genoa untuk kebutuhan memberi makan saudara-saudara. Mungkin mereka berbicara tentang produk impor: gagasan ini tersirat dari penyebutan Comacchio dan Genoa, pusat perdagangan maritim. Selain itu, produksi "garum" pasti berlokasi di cekungan Adriatik, di Istria - seperti yang kita ketahui dari surat Cassiodorus (abad ke-6) - dan di Byzantium. Dengan cara ini - melalui hubungan dagang dengan Byzantium, yang diwarisi langsung dari Roma - hubungan juga tetap terjaga dengan tradisi gastronomi Romawi.

MAKANAN ORANG ROMA KUNO

Pada abad-abad pertama keberadaan Roma, penduduknya puas dengan hidangan paling sederhana yang dapat dengan mudah dibuat dari produk lokal yang diperoleh dari pertanian dan peternakan.

Penduduk Italia kuno kebanyakan makan bubur kental yang dimasak keras yang terbuat dari tepung spel, millet, barley atau kacang-kacangan; bubur ini untuk waktu yang lama tetap menjadi hidangan utama orang miskin dan tentara.

Seni kuliner di Roma mulai berkembang pada abad ke-3 SM. e., dan kemudian, dengan perluasan kontak dengan Timur dan berkat impor produk makanan yang sebelumnya tidak diketahui, di bawah pengaruh mode Timur dan dengan pengayaan simultan banyak warga Romawi, di era Kekaisaran terjadilah pemborosan yang belum pernah terjadi sebelumnya dan kerakusan yang merajalela tanpa batas, yang menyebabkan penurunan budaya pangan.

Anak-anak membawa sarapan ke sekolah karena kelas dimulai sangat pagi.

Seperti yang ditulis Seneca dalam Moral Letters to Lucilius, setelah berenang dingin, “Saya sarapan dengan roti kering, tanpa pergi ke meja, jadi tidak perlu mencuci tangan setelah sarapan.”

Sarapan kedua juga bisa mencakup hidangan daging, ikan dingin, keju, buah, dan anggur.

Makanan utama dan paling banyak adalah makan siang. Hidangan disajikan ke meja dalam porsi besar. Pada zaman kuno, orang Romawi makan di aula depan rumah - atrium.

Belakangan, ketika rumah Romawi mengambil ciri arsitektur Yunani, makanan dipindahkan ke ruang makan - triklinium. Tiga tempat tidur diletakkan mengelilingi meja, sehingga satu sisinya memiliki akses bebas sehingga para pelayan bisa menyajikan makanan. Maksimal sembilan orang dapat duduk dalam satu meja.

Di antara minumannya, mereka terutama menyukai bagal - anggur yang dicampur dengan madu. Makanan utama meliputi berbagai hidangan daging dan ikan serta berbagai sayuran.

Makanan penutup terdiri dari buah-buahan segar atau kering (buah ara, kurma), kacang-kacangan dan makanan gurih yang menggugah rasa haus, karena pada akhirnya mereka banyak minum wine.

Oleh karena itu, Kaisar Claudius mempercayakan perbendaharaan negara untuk memberikan kompensasi kepada para pedagang atas kerugian yang mungkin mereka derita akibat karamnya kapal.

Seiring berjalannya waktu, mereka mulai memanggang tidak hanya kue pipih berbentuk bulat biasa, tetapi juga roti berbentuk kubus, kecapi, atau kepang.

Di Pompeii, para arkeolog menemukan roti bundar dengan potongan di tengahnya agar lebih mudah dipecah menjadi dua.

Banyak produk tepung dan resep untuk persiapannya dijelaskan dalam risalah Cato the Elder “On Agriculture.” Khususnya, metode memasak Italia yang terkenal Bubur ala Punisia: “tuangkan satu pon tepung terigu terbaik ke dalam air dan pastikan buburnya mengental; lalu masukkan ke dalam wadah bersih, tambahkan tiga pon keju segar dan setengah pon madu, satu butir telur dan aduk semuanya hingga rata, lalu masukkan kembali semuanya ke dalam panci baru.”

Perhatikan bahwa semua resep mengandung bahan yang sama: tepung terigu, keju domba, madu, lemak babi, minyak zaitun, dan terkadang susu.

Keragaman produk yang dipanggang dicapai dengan mengubah jumlah komponen, perbandingannya dan bentuk pie, cake atau cookies.

Bagian integral dari meja Romawi adalah bumbu, akar, dan rempah-rempah. Bumbu digunakan untuk menyiapkan hidangan daging dan berbagai saus pedas.

Makanan penutup favorit adalah buah, bukan. hanya Italia, tetapi juga diimpor dari negara lain: apel, pir, ceri, plum, delima, buah ara, anggur, zaitun.

Dari piala berburu, kelinci dan unggas paling sering ditemukan di atas meja.

Teknologi memasak pun semakin canggih, tercermin pada masakan seperti lidah flamingo, ceker dengan lauk jengger, dan lain-lain.

Anggur impor juga dijunjung tinggi - dari Spanyol, Sisilia, dan dari pulau Kreta, Kos, dan Knidos. Pada awal upacara makan, bejana berisi arak, tempat garam, dan panci cuka diletakkan di atas meja. Para budak membawa piring-piring itu, meletakkannya di tempat yang tinggi - sebuah gudang.

Penyair Martial menyebutkan seorang tamu yang membawa lebih dari separuh makan malamnya dengan “serbet basah”:

Yang lebih khas adalah pesta-pesta yang digambarkan dalam novel Petronius, yang diberikan oleh orang kaya Trimalchio:

“Makanan ringan yang sangat canggih dibawa ke ruang makan. Di atas nampan berdiri seekor keledai yang terbuat dari perunggu dengan dua keranjang, yang satu berisi buah zaitun hijau, dan yang lainnya berwarna hitam. Sosis panas diletakkan di atas panggangan perak, dan di bawahnya ada buah plum dan buah delima Kartago.
Sementara itu, saat para tamu masih asyik menyantap makanan ringan, sebuah keranjang dibawa ke dalam triclinium di atas nampan besar berisi seekor ayam kayu dengan sayap terentang, seolah-olah sedang menetaskan anak ayam. Dua budak mendekat dan, diiringi suara musik, mulai mengobrak-abrik jerami, mengeluarkan telur merak dan membagikannya ke pesta.
Para tamu menerima sendok besar, masing-masing setengah pon, untuk memecahkan cangkangnya... Pengunjung yang lebih berpengalaman berseru: “Pasti ada sesuatu yang enak di sini!” - mereka memecahkan cangkangnya dan menemukan woodcock gemuk di kuning telur yang ditaburi merica.
Di tengah teriakan persetujuan yang nyaring, hidangan lain disajikan, yang tidak diharapkan oleh siapa pun dari para tamu, namun, dengan keunikannya, menarik perhatian semua orang.
Di atas nampan bundar besar, tempat kedua belas tanda zodiak ditempatkan, pencipta hidangan ini menaruh makanan yang sesuai untuk masing-masing: untuk Sagitarius - kelinci, untuk Capricorn - lobster, untuk Aquarius - angsa, untuk Taurus - a sepotong daging sapi, untuk Gemini - ginjal, Leo - buah ara Afrika, dll.
Trimalchio memberi tanda, dan para tamu, yang terpesona oleh begitu banyak hidangan, meraih makanan. Kemudian mereka membawa seekor babi hutan besar di atas nampan: dua keranjang yang dianyam dari dahan pohon palem digantung di gadingnya; salah satunya berisi kurma kering dan yang lainnya berisi kurma segar. Itu adalah babi hutan betina: hal ini ditunjukkan dengan anak babi kecil yang terbuat dari adonan dan diletakkan di sekelilingnya seolah-olah sedang meraih putingnya.
Pelayan itu memotong sisi babi hutan dengan pisau berburu - dan burung hitam terbang keluar. Para penangkap burung yang berdiri di sana, dengan menggunakan tongkat yang dilapisi lem, menangkap semua burung.
Trimalchio memerintahkan agar biji-bijian tersebut dibagikan kepada para tamu dan berkata: "Lihat betapa lezatnya biji ek yang dimakan babi ini!"
Sementara itu, para budak mengelilingi pesta dengan sekeranjang kurma. Berikutnya giliran burung-burung kecil, ditaburi tepung terigu dan diisi kismis dan kacang-kacangan. Selanjutnya muncul buah quince yang ditumbuhi duri sehingga tampak seperti landak. Mereka digantikan oleh tiram, siput, dan kerang. Serangkaian hidangan yang disajikan secara rumit tanpa akhir...”

Dari uraian ini, jelas terlihat bahwa sang pemilik tidak hanya ingin memberi makan, namun juga ingin memukau tamunya dan membangkitkan kekaguman atas kekayaannya.

Sejarawan Suetonius menulis tentang Vitellinus: “Tidak mengetahui ukuran kerakusan, dia tidak tahu waktu atau kesopanan di dalamnya - bahkan selama pengorbanan, bahkan di jalan, dia tidak dapat menahan diri: di sana, di altar, dia mengambil dan memakan potongan daging dan kue hampir dari api, dan di kedai pinggir jalan dia tidak meremehkan makanan berasap di sana, meskipun itu adalah sisa makanan kemarin.”

Tidak dapat dikatakan bahwa “pesta pora” gastronomi semacam itu mendapat persetujuan dari orang Romawi. Kerakusan orang kaya yang sangat besar diejek oleh para penyair:

Orang-orang, meskipun makan siangnya terlalu kaya, tidak akan pernah memberi tahu Anda:
“Perintahkan ini untuk dihilangkan, Ambil hidangan ini! Saya tidak butuh ham!
Singkirkan daging babinya! Belutnya enak dan dingin! Membawa pergi! Bawa itu!"
Saya tidak mendengar ada orang yang bersikeras seperti itu,
- Kalau saja aku bisa mendapatkan makanannya! Mereka naik ke meja dengan perut mereka!
(Remaja)

Keburukan seperti ini tidak luput dari perhatian para filosof.

Dalam salah satu suratnya, Seneca secara langsung menyatakan bahwa kerakusan dan mabuk-mabukan menyebabkan banyak penyakit:

“Dan sekarang sejauh mana kemerosotan kesehatan telah terjadi! Kitalah yang membayar hukuman atas nafsu kesenangan yang melampaui segala batasan dan hukum. Hitung juru masaknya - dan Anda tidak akan lagi terkejut bahwa ada begitu banyak penyakit... Tidak ada jiwa di sekolah para filsuf dan ahli retorika, tetapi betapa ramainya dapur para pelahap, berapa banyak anak muda yang berkerumun di sana di sekitar kompor! Saya tidak berbicara tentang kerumunan pembuat roti, saya tidak berbicara tentang pelayan yang, ketika diberi tanda, berhamburan untuk mencari hidangan baru; berapa banyak orang yang ada - dan satu rahim memberi pekerjaan kepada semua orang. ...
Apakah Anda benar-benar percaya bahwa potongan-potongan bernanah yang masuk ke mulut kita langsung dari api akan mendingin di dalam rahim kita tanpa membahayakan? Racun keji yang kemudian dia keluarkan! Betapa menjijikkannya diri kita sendiri jika kita berbau asap anggur! Anda mungkin berpikir bahwa apa yang Anda makan tidak dicerna di dalam, tetapi membusuk!”

Para dokter mendesak warganya untuk memperhatikan makanan secukupnya dan makan secara rasional. Sudah sejak abad ke-4 SM. e. Di Yunani, dietetika mulai berkembang - bidang kedokteran yang mempelajari hubungan antara kesehatan dan nutrisi.

Beberapa dekade kemudian, semua undang-undang yang keras ini dilupakan, dan warga kaya dengan aman menghancurkan keluarga mereka dengan pesta dan resepsi.

Kemudian pihak berwenang melakukan intervensi lagi - diktator Sulla mengeluarkan undang-undang yang membatasi biaya makan pada hari libur menjadi 300 sesterces, dan pada hari-hari lain - 30.

Tapi tidak ada yang bisa menahan hasrat orang kaya akan kerakusan dalam batas apa pun - batas biaya gastronomi harus segera ditingkatkan: seorang Romawi berhak menghabiskan sebanyak 2.000 sesterce pada hari libur.

Pliny the Younger, menggambarkan makan malam dengan tuan rumah seperti itu, yang memperlakukan tamu tergantung pada posisi mereka, marah dengan cara memperlakukan para undangan seperti ini:

“Pemiliknya menurutnya punya selera dan akal, tapi menurut saya dia pelit sekaligus boros. Dia dan beberapa tamu disuguhi makanan enak dalam jumlah banyak, sisanya miskin dan dalam jumlah kecil. Dia menuangkan anggur ke dalam botol-botol kecil menjadi tiga jenis: satu untuk dia dan untuk kita, satu lagi untuk teman-teman yang lebih sederhana, yang ketiga untuk orang bebas, miliknya dan milikku...
Teman sekamar saya memperhatikan hal ini dan bertanya apakah saya menyetujui kebiasaan tersebut. Saya menjawab dengan negatif.
- “Yang mana yang kamu ikuti?”
- "Saya melayani hal yang sama kepada semua orang; saya mengundang orang untuk memperlakukan mereka, dan tidak mempermalukan mereka, dan dalam segala hal saya menyamakan mereka yang telah disamakan oleh undangan saya."
- "Bahkan orang bebas?"
- "Bahkan! Mereka adalah tamu bagiku sekarang, bukan orang bebas."
- “Apakah makan siang mahal untukmu?”
- "Sama sekali tidak".
- "Bagaimana bisa?"
“Karena, tentu saja, orang-orang bebasku tidak meminum anggur yang sama seperti aku, tetapi aku meminum anggur yang sama seperti mereka.”

Dalam bentuk ini, makan malam bukan lagi sebuah tindakan “fisiologis” dan gastronomi, namun sebuah ekspresi dari posisi spiritual dan moral serta komunitas.

Romawi kuno yang terkenal
kecap ikan garum

Toko roti di Roma Kuno
(menurut penggalian arkeologi di Pompeii)

“Tidak ada pembuat roti di Roma sampai perang dengan Perseus, lebih dari 580 tahun sejak berdirinya kota itu. Suku Quirit membuat roti mereka sendiri; itu sebagian besar adalah urusan wanita.” Pada saat Pliny the Elder menulis kata-kata ini, hanya sedikit orang kaya yang membuat roti di rumah mereka di kota; secara umum, penduduk kota, pada umumnya, membeli roti mereka di toko roti - baik di Roma yang besar atau di Ulubra yang kecil, di mana, menurut ucapan mengejek Cicero, hidup lebih banyak katak daripada manusia.

Sekitar 40 toko roti telah ditemukan di Pompeii; Kalaupun angka ini kita anggap final, ternyata setiap toko roti rata-rata melayani sekitar 500-700 orang (mengingat jumlah penduduk kota 20-30 ribu). Akibatnya, tidak ada “pabrik roti” yang besar.

Toko roti Pompeii biasanya merupakan perusahaan kecil yang menggabungkan pabrik, toko roti itu sendiri, dan sering kali toko roti di bawah satu atap.

Kombinasi pabrik dan toko roti, yang terasa aneh bagi kita, dijelaskan oleh kekhasan penggilingan tepung pada zaman dahulu.

Zaman dahulu tidak mengenal kincir angin; mereka hanya muncul di Abad Pertengahan. Namun, Mermen sudah dikenal pada awal abad ke-1. N. e. Salah satu penyair Yunani pada masa itu mengucapkan selamat kepada gadis-gadis penggilingan tepung: sekarang mereka bisa tidur, tidak memperhatikan panggilan pagi ayam, karena Demeter 46 memerintahkan bidadari perairan untuk mulai sekarang memutar batu giling yang berat. Namun, kincir air mulai tersebar luas kemudian (abad IV-V M).

Saat ini, tepung digiling terutama di pabrik yang menggunakan tenaga manusia atau hewan. Mereka dibangun dengan prinsip yang sama dengan kincir angin atau kincir air modern, di mana biji-bijian digiling menjadi tepung di antara dua batu kincir, yang bagian atas bergerak dan yang bawah tidak bergerak, tetapi pada kincir kuno, batu giling ini memiliki bentuk yang sangat berbeda. dan dipasang secara berbeda.

Pabrik. Penampilan.

Batu giling bagian bawah, ditopang pada alas yang bundar dan tertanam, yang ujung-ujungnya terangkat membentuk semacam mangkuk besar, tempat tepung dituangkan selama penggilingan dan dari situ kemudian diambil, dipahat dalam bentuk kerucut, diistirahatkan. berdasarkan silinder rendah.

Pada batu giling yang tidak bergerak ini (disebut "meta", mirip dengan tiang milepost yang ditempatkan di jalan untuk menandai jarak) dipasang bagian atas yang berongga, yang menutupi seluruh bagian bawah yang berbentuk kerucut dan menjulang di atasnya sebesar jumlah yang kurang lebih sama.

Bentuknya, batu giling bagian atas ini agak mengingatkan pada rok dengan korset yang dicegat oleh ikat pinggang. Jika “rok” ini pas dengan batu giling bagian bawah, maka tidak mungkin untuk memutar batu giling bagian atas di sekelilingnya, dan penggilingan kuno telah menemukan alat yang sangat sederhana untuk menahan batu giling atas yang dapat digerakkan ini di dalam kanopi.

Sebuah batang besi yang kuat dimasukkan ke dalam meta, di bagian paling atas kerucut, dan di dalam batu giling atas, di titik intersepsi, dimasukkan mesin cuci besi bundar tebal dengan lima lubang, yang terbesar terletak tepat di Tengah.

Saat memasang batu bagian atas ke batu bagian bawah, mesin cuci dipasang tepat pada lubang ini pada batang yang disebutkan di atas; Jadi, batu giling bagian atas berada, sedikit bergoyang, di atas kerucut, dan ada celah sempit antara “rok” dan kerucut ini.

"Korsase" berfungsi sebagai corong untuk menuangkan biji-bijian, yang secara bertahap mengalir melalui lubang-lubang di mesin cuci ke dalam celah ini, di mana ia digiling ketika batu giling atas berputar mengelilingi batu giling bawah.

Di sisi batu giling atas, “di sabuk”, dibuat dua lubang persegi panjang besar, di dalamnya dimasukkan gagang kayu yang kuat, digenggam dengan peniti, dan para pekerja meraihnya dan menggerakkan batu giling atas.

Jika kincir itu sangat besar dan tidak mungkin bagi manusia, tetapi hanya hewan, untuk memutarnya, maka dipasanglah struktur khusus padanya, juga sederhana dan cerdik.

Penampang pabrik.

Sebuah batang dengan panjang tertentu dimasukkan ke bagian atas batu kilangan sehingga menonjol di atas tepi batu kilangan atas; dengan ujungnya, paling sering ditempa dalam bentuk segitiga sama kaki, ia masuk ke dalam lubang batangan yang kuat, dipasang dengan kuat pada “korsase” (jika batangan itu terbuat dari kayu, maka lubang ini dilapisi dengan besi untuk kekuatan).

Dengan demikian, batu kilangan atas kembali dipasang pada batang batu kilangan bawah. Potongan besi atau balok kayu yang kuat ditancapkan ke ujung batang, yang memanjang jauh melampaui kedua sisi batu giling, dan ke dalam pegangan “di sabuk”; bagian atas kincir sekarang tampak dimasukkan ke dalam bingkai segi empat, dengan bantuan hewan yang diikatkan padanya memutar batu kincir.

Pabrik penggilingan dengan bagal di tali kekang inilah yang digambarkan pada tanda di salah satu toko roti Pompeian.

Ketinggian batang yang tertanam dalam penggiling menentukan lebar celah yang lebih besar atau lebih kecil di mana butiran dituangkan, dan ini, pada gilirannya, menentukan kualitas penggilingan - lebih halus atau lebih kasar. Mereka memasang kerangka seperti itu ke salah satu pabrik Pompeian yang terpelihara dengan baik, memanfaatkan seekor keledai, menuangkan biji-bijian ke dalamnya, dan mengoperasikannya. Penggilingan itu tanah dengan sempurna.

Tepung giling diuleni dengan cara yang sama seperti yang biasa dilakukan di sini. Mereka menuangkannya ke dalam bak, menuangkannya dengan air dan memasukkannya ke dalam ragi. Roti fermentasi dianggap lebih sehat dibandingkan roti tidak beragi. Pada zaman tersebut, ragi biasanya berupa sepotong adonan asam yang sudah tua.

Adonannya diuleni dengan tangan, tetapi toko roti yang lebih besar memiliki mesin pengaduk khusus; kita sering melihatnya dalam penggambaran kehidupan pembuat roti kuno, dan sisa-sisa mesin tersebut telah ditemukan di beberapa toko roti Pompeian.

Alat untuk menguleni roti (potong).

Perangkatnya sangat sederhana: kolom berputar dengan tiga bilah dimasukkan ke dalam bak adonan berbentuk silinder besar yang terbuat dari lava, dan dua lubang sempit dan dalam dibuat di dinding bak pada sisi berlawanan dan pada ketinggian berbeda, di mana kuat tongkat dimasukkan.

Pilar itu digerakkan dengan menggunakan pegangan tuas yang dipasang di atasnya; bilahnya menguleni roti, sedangkan stik sampingnya terus menerus membuang potongan adonan yang menempel di sana.

Adonan yang sudah diuleni dengan baik dan merata dengan cara ini kemudian ditaruh di atas meja panjang, dan setelah digulung di sana, dimasukkan ke dalam cetakan dan dimasukkan ke dalam oven.

Oven roti Pompeian di beberapa bagian sangat mirip dengan oven desa Rusia kami.

oven roti.

Bagian utamanya - oven dalam arti sempit - adalah kubah berbentuk kerucut yang terbuat dari batu bata di atas perapian, juga batu bata, dilapisi dengan kapur. Untuk menahan panas dengan lebih baik, lapisan pasir kira-kira 10 cm dituangkan di bawah batu bata.

Dalam oven yang bagus, ruang berbentuk segi empat diletakkan di atas lemari besi ini, semacam oven yang menahan udara panas. Mulut kompor ditutup dengan peredam besi bergagang dan, seperti milik kita, keluar ke perapian yang lebar dan panjang, ditutupi dengan lemari besi dan paling sering juga bertumpu pada lemari besi, di bawahnya terdapat oven besar tempat kayu bakar dan terkadang sayuran dikeringkan.

Oven biasanya ditempatkan sedemikian rupa sehingga di satu sisi terdapat ruangan untuk mencetak roti, dan di sisi lain terdapat ruang penyimpanan roti. Jendela-jendela kecil dipasang di dinding samping tiang; melalui salah satu dari mereka, roti disajikan ke rak untuk ditanam di oven; melalui yang lain, tukang roti memindahkan roti yang sudah jadi ke dapur, di mana roti didinginkan dan kemudian disimpan sampai dijual.

Sekarang mari kita berkenalan dengan denah dan peralatan salah satu toko roti terbesar di Pompeian.

Rencana toko roti. 1 - ruang untuk pabrik; 2 - stabil; 3 - oven; 4 - ruang untuk menguleni dan menggulung adonan; 5 - dapur; 6 - tempat untuk budak, penggilingan dan pembuat roti; 7, 8 - toko roti.

Itu terletak di sebuah bangunan tempat tinggal besar di Jalan Consulskaya, sebagaimana para arkeolog modern biasa menyebut jalan ini. Bagian belakangnya, yang mengarah ke gang kecil, dikhususkan untuk toko roti. Bagian tengahnya ditempati oleh ruangan luas (1) (10,2 x 8 m), yang di dalamnya berdiri empat kincir, membentuk belah ketupat memanjang (ini memberikan penghematan ruang paling besar).

Lantai di sekitar mereka dilapisi dengan ubin yang sama dengan yang digunakan untuk mengaspal jalanan - lebih mudah bagi keledai yang memutar kincir untuk berjalan di sepanjang jalan beraspal ini. Kandang mereka ada di sebelah (2).

Di sisi lain kita melihat oven (3), ditempatkan, seperti disebutkan, di antara ruangan tempat adonan digulung (4), dengan meja besar di tengah dan ruang penyimpanan (5).

Di seberang ruangan ini, berbatasan langsung dengan kandang, terdapat ruangan untuk para budak (6) yang bekerja di penggilingan; ada juga perapian tempat mereka memasak makanan; Dari sini mereka menuangkan air ke dalam bak air besar untuk ternak, yang dibangun tepat di dinding yang memisahkan ruangan mereka dari kandang.

Di rumah tempat toko roti ini berada, di seberangnya terdapat dua toko (7 dan 8), dengan masing-masing beberapa ruangan. Namun, mereka tidak terhubung dengan rumah, dan oleh karena itu, dengan toko roti: mereka hanya dapat dimasuki dari jalan.

Namun, kami menemukan di Pompeii toko roti yang terhubung langsung dengan toko; dalam kasus seperti itu, tidak ada keraguan bahwa pemilik toko roti segera menjual rotinya, menyatukan seorang penggilingan, pembuat roti, dan pedagang. Bagaimana keadaan di toko roti, yang denahnya diberikan di atas, dan di banyak toko lain yang serupa, yang tidak memiliki akses ke toko, tetapi berlokasi di gedung yang sama?

Secara umum diterima bahwa dalam kasus seperti itu pemilik tidak menjual roti atas namanya sendiri. Mungkin saja dia adalah seorang pedagang grosir besar yang memasok barang-barangnya secara berkelompok ke pembuat roti yang menjual barang-barang kecil. Namun, asumsi lain juga mungkin terjadi: mungkin toko roti sengaja dipisahkan dari toko yang terletak di dalam rumah - pemiliknya tidak ingin budak berlarian dari toko roti ke toko melalui atrium atau melewati ruang tamu dan mengganggu ketenangan. dari separuh rumah tuan.

Roti dari toko roti dipindahkan ke toko dengan cara yang berbeda: jadi, dalam kasus kami, para budak meninggalkan ruangan di mana pabrik berada, dan, di tikungan, berlari sekitar 20-30 m ke toko (jaraknya tidak signifikan). Pada saat yang sama, para budak yang membawa keranjang roti berfungsi sebagai iklan hidup, memberi tahu seluruh lingkungan bahwa penjualan roti segar akan segera dimulai.

Toko roti Italia hanya memanggang roti gandum; gandum hitam tidak ditanam di Italia kuno, lebih dikenal melalui rumor dan dianggap sangat berbahaya bagi perut; Gladiator sering kali diberi makan roti jelai, tetapi roti itu dipanggang untuk mereka di barak mereka sendiri.

Roti gandum diproduksi dalam berbagai macam variasi, tergantung kualitas tepung dan bumbu yang dimasukkan ke dalam adonan. Roti kelas satu, yang disebut roti “putih” atau “murni” dipanggang dari tepung terbaik.

Dalam novel Petronius, seorang kaya baru yang tidak mengenal batas dalam membual tentang kekayaannya memberi makan anjing pekarangan dengan roti seperti itu.

Roti kelas dua disebut “kedua” atau “berikutnya”. Augustus lebih menyukainya daripada yang lain, dan Alexander Severus membagikannya dari meja kerajaan kepada semua yang hadir.

Roti kelas tiga dipanggang dari tepung kasar dengan banyak campuran dedak; itu dimakan oleh orang miskin dan budak.

Tentara diberi roti “militer” khusus.

Pencinta makanan menuntut adonan mentega yang dibuat dengan susu dan telur. Pliny, “mengingat tidak perlu mencantumkan jenis roti yang berbeda,” tetap menyebutkan sembilan, yang berbeda terutama dalam metode penyiapannya. Di Pompeii, selain toko roti biasa, mereka juga menemukan toko kue tempat mereka memanggang kue-kue yang sampai kepada kami dalam bentuk hangus. Salah satu prasasti yang agak buta huruf di dinding berbicara tentang sejenis pembuat kue Verekunda.

Selain pembuat roti biasa yang sederhana, ada juga “klibanarii” di Pompeii - pembuat roti yang mendapatkan namanya dari oven khusus “kliban” tempat mereka memanggang roti.

Kompor ini menyerupai anglo portabel: lebih sempit di bagian atas, lebih lebar di bagian bawah, terkadang berdinding ganda, di antaranya dituangkan batu bara panas; Seringkali lubang dibuat di bagian bawah tungku seperti itu. Mereka memasukkan adonan ke dalam anglo ini, menutupnya dengan penutup dan menutupinya dengan bara panas atau menyalakan api di bawahnya. Roti di kliban diyakini dipanggang lebih merata dan lebih baik, dan dokter merekomendasikannya agar lebih mudah dicerna.

Di banyak toko roti Pompeii, ditemukan roti hangus, tetapi bentuknya tetap terjaga; ada lebih dari 80 buah dalam satu oven.

Roti dikeluarkan dari oven di Pompeii.

Roti biasa dipanggang dalam roti lonjong kecil, seperti pai, atau dalam roti bundar, yang biasanya ditanam dalam bentuk rendah; Sebelum dimasukkan ke dalam oven, roti tersebut dibagi dengan jari melintang menjadi empat bagian, agar nantinya lebih mudah untuk memecahkan roti (orang dahulu tidak memiliki pisau meja seperti kita).

Seorang wanita petani tua, di suatu tempat di desa dan saat ini menandai roti dengan tanda salib sebelum memasukkannya ke dalam oven, tentu saja tidak berpikir bahwa gerakannya melanjutkan tradisi pembuat roti kuno dan hal itu terjadi kemudian, di lingkungan Kristiani, yang dimaknai sebagai tanda salib.

Terkadang roti dibagi menjadi 8-9, atau bahkan 10 bagian; roti seperti itu digambarkan dalam salah satu lukisan dinding Pompeian.

Perdagangan roti di Pompeii dilakukan di toko roti dan menjajakannya dari nampan. Sebuah lukisan dinding yang menggambarkan seorang penjaja roti yang datang ke pasar dengan membawa barang-barangnya telah dilestarikan: dia meletakkan keranjang roti di atas meja rendah dan sebelum dia sempat menatanya, pembeli mendekatinya; Di tanah, di samping meja, ada keranjang besar tempat roti gulung yang sama, sangat mirip dengan roti Prancis kami, diletakkan dalam barisan.

Ada lukisan dinding lain yang dulunya menggambarkan perdagangan biji-bijian, tetapi sekarang mereka melihat pemandangan dari kehidupan masyarakat miskin kota: aedile membagikan roti kepada masyarakat secara gratis.

Pembagian roti.

Bagaimanapun, ini memberikan gambaran yang sangat bagus tentang toko roti: meja yang panjang dan rapi, tertutup rapat di tiga sisinya dengan papan yang dipasang rapi; di belakangnya ada lemari terbuka dengan rak; di lemari, di rak dan di konter ada tumpukan roti sejenis yang dikeluarkan oleh para arkeolog dari oven Pompeian; antara konter dan lemari ada sosok pria berpakaian putih di kursi tinggi - dia menyajikan roti kepada orang-orang yang berdiri di luar konter; Ada tiga orang seperti itu - seorang remaja laki-laki, dengan rakus meraih roti dengan kedua tangan, dan dua pria dewasa dengan rambut acak-acakan dan wajah khas selatan yang ekspresif.

Penjelasan fresco ini didukung oleh pertimbangan sebagai berikut: pertama, penerima roti tidak membayar uang untuk itu; kedua, orang yang duduk di belakang konter jelas tidak terlihat seperti pedagang biasa - wajah yang kenyang dan ramping dengan ekspresi resmi yang membeku, kebajikan yang sedikit menghina adalah milik seorang pria yang dipisahkan oleh jurang maut dari orang-orang lapar di konter. counter, sangat bersukacita karena sepotong besar roti; ketiga, hakim yang membagikan roti biasanya ditempatkan pada ketinggian tertentu, seperti yang kita lihat di lukisan dinding kita (penjual biasa tidak ada gunanya mendaki setinggi itu).

Wajah orang yang duduk di belakang konter jelas memiliki ciri-ciri potret: bukankah Pompeian aedile, pemilik toko roti dan toko roti, di sini menggambarkan dirinya sebagai seorang dermawan yang dermawan, memberikan makanan gratis kepada sesama warganya yang miskin?

Mari kita coba melihat lebih dekat pemilik toko roti Pompeii serta para pekerja, penggilingan dan pembuat roti. Sayangnya, materi yang kami miliki sangat sedikit: hanya sedikit bukti literatur, beberapa data arkeologis, sejumlah prasasti, namun meskipun sedikit, namun cukup fasih.

Perwakilan keluarga bangsawan lama dan orang-orang dari dunia bisnis yang ramai terlibat dalam perdagangan biji-bijian di Pompeii.

Di bagian kuno kota, di sebagian besar salah satu bloknya (antara Augustal Street, Crooked Lane, dan Khlebnaya Street), terdapat rumah kaya Popidius Priscus, dengan banyak kamar dan peristyle yang indah.

Di belakang rumah, jauh dari ruang keluarga (agar pemiliknya tidak terganggu oleh kebisingan pabrik, jeritan keledai dan keriuhan pekerja) terdapat toko roti: lima pabrik besar, sebuah mesin untuk menguleni adonan dan oven yang dapat memanggang hingga dua ribu roti per hari.

Popidius adalah keluarga tua dan bangsawan; di peristyle Priscus ada sebuah batu yang di atasnya tertulis nama keluarganya dengan huruf Oscan. Kami bertemu dengan orang-orang Popidian di antara para hakim Pompeian; nama mereka populer di kalangan masyarakat; Mereka disambut di forum dan diberi julukan kehormatan. Seseorang dari keluarga Priscus sendiri bertugas di Pengawal Praetorian.

Di sebelah pembuat roti aristokrat ini adalah Terentius Proculus yang sederhana, yang memiliki dua toko roti di Jalan Stabija (satu blok dari Popidius Priscus). Keluarga Terence bukan milik aristokrasi Pompeian - mereka adalah keluarga tak terlihat yang, kemungkinan besar, muncul dari kelas bawah dan berhasil menciptakan kekayaan yang kuat dan nama yang dihormati di komunitas bisnis; dalam dokumen moneter orang kaya dan bankir Pompeian Caecilius Jucundus, mereka sering disebutkan sebagai saksi.

Dalam kehidupan Pompeii, seperti dalam kehidupan semua kota di Italia, petani gandum memainkan peran penting. Banyak hal yang bergantung pada mereka: mereka bisa, sampai batas tertentu, mencerahkan sekaligus membuat keberadaan masyarakat miskin hampir tak tertahankan. Namun perdagangan biji-bijian berada di bawah pengawasan pemerintah kota; harga roti tidak bisa dinaikkan, namun potongan roti bisa dipanggang lebih kecil, bahkan jauh lebih kecil dari berat yang dibutuhkan, terutama bila aediles bisa dibujuk untuk menutup mata terhadap masalah tersebut.

Bukan tanpa alasan salah satu tamu Trimalchio dalam novel Petronius mengeluh dengan menyedihkan:
“Aediles ini masuk neraka, mereka berhubungan dengan petani gandum. Diketahui bahwa tangan mencuci tangan. Orang miskin menderita, tapi orang berperut gendut selalu mengidap Saturnalia. Oh, andai saja burung elang yang kutemukan saat aku baru tiba dari Asia itu masih hidup. .. Dulu Anda membeli roti seharga satu as (1,5 kopeck) dan Anda tidak bisa menghabiskannya bersama-sama, tapi sekarang, mungkin, lembu lain memiliki mata yang lebih besar.”

Keluhan-keluhan ini, meskipun bersifat komedi, sangat berharga dalam menggambarkan aspek di balik layar kehidupan kota. Jika para aediles ternyata adalah penerima suap, dan para pembuat roti ternyata adalah oknum-oknum yang rakus akan keuntungan, maka tidak ada cara untuk menemukan keadilan bagi mereka, terutama di kalangan masyarakat awam. Kita perlu, bahkan dengan menggerutu, untuk membeli “roti yang lebih kecil dari mata lembu” dan kelaparan, dengan rendah hati menunggu bantuan dari kota atau dari seorang dermawan kaya yang tertarik untuk memenangkan hati rakyat.

Para petani biji-bijian adalah suatu kekuatan, dan ketika mereka mencalonkan kandidat mereka dalam pemilihan kota, tidak lupa menyebutkan profesinya - “seorang pria yang peduli [tentu saja menyiratkan bahwa dia akan menjaga penduduk] dan seorang petani biji-bijian,” maka rekomendasi ini mungkin terdengar seperti perintah bagi banyak orang.

Perdagangan biji-bijian adalah bisnis yang menguntungkan, dan tukang roti yang menuliskan formula ajaib di oven rotinya yang mengusir kejahatan - “kemakmuran hidup di sini” benar-benar percaya bahwa kemakmuran telah menetap di rumahnya.

Kita tidak mengetahui harga biji-bijian atau, pada saat yang sama, fluktuasinya di Pompeii, namun banyaknya jumlah toko roti menunjukkan profitabilitas perusahaan ini. Dan kecil kemungkinannya orang-orang seperti Terence Proculus, yang mengetahui nilai uang dan berjuang untuk menjadi kaya, akan mengambil tindakan tersebut.

Siapa yang bekerja untuk orang-orang kaya dan semakin kaya ini, dan seperti apa kehidupan para pekerjanya?

Apuleius, yang akhirnya membawa pahlawannya, berubah menjadi seekor keledai, ke penggilingan, meninggalkan gambaran buruk tentang manusia dan hewan yang bekerja di sana:
“Ya Tuhan, orang macam apa! seluruh kulit mereka dipenuhi memar, jubah compang-camping mereka tidak menutupi punggung mereka yang dipukuli, tetapi hanya menutupinya; ada pula yang mengenakan pakaian pendek yang hanya sampai ke pangkal paha, semuanya mengenakan tunik yang membuat tubuhnya terlihat melalui lubang-lubang; ada tanda di dahi mereka, separuh kepala mereka dicukur, kaki mereka dibelenggu, pucat pasi, setengah buta karena panas dan asap, yang berdiri seperti kabut di ruangan gelap, merusak kelopak mata mereka, abu-abu karena tepung debu yang dihujani mereka seperti petarung tinju yang menaburkan pasir pada diri mereka sendiri saat bertarung.
Apa yang bisa saya katakan dan bagaimana saya bisa mengatakannya tentang binatang, kawan! betapa tua dan kebirinya mereka!
Dengan kepala tertunduk di palungan, mereka menghancurkan gunungan sekam; leher yang luka bernanah gemetar karena sesak napas, lubang hidung yang lembek melebar karena batuk terus-menerus, dada yang luka karena tali pengikat yang terus-menerus lecet, tulang rusuk hampir keluar dari kulit karena pemukulan yang terus-menerus, kuku-kuku yang sangat rata karena berputar terus-menerus, kulit kasar karena ketipisan dan usia tua. kudis."

Gambaran ini pada dasarnya memungkinkan kita membayangkan toko roti kuno sebagai semacam kerja paksa. Kita tahu bahwa budak yang melakukan pelanggaran sering kali dikirim ke sana sebagai hukuman: komedi Plautus penuh dengan ancaman majikan untuk mengirim budak yang ceroboh ke pabrik dan kenangan pahit budak saat berada di sana.
[Dalam karya Maxim Gorky terdapat gambaran serupa tentang kesulitan bekerja di toko roti pra-revolusioner Rusia pada akhir abad ke-19 - ribuan tahun telah berlalu, dan hanya sedikit yang berubah dalam industri kue.]

Pekerjaan yang monoton, melelahkan, debu tepung yang menyengat, ruangan yang remang-remang, panas dari kompor yang panas, kurangnya sinar matahari dan udara segar, pekerjaan yang terburu-buru saat menanam roti - semua ini, bahkan tanpa dorongan dan pemukulan dari pemiliknya, sudah cukup untuk membuat toko roti pada masa itu adalah tempat yang mengerikan.

Tidak hanya manusia, hewan juga menderita di pabrik. Keledai biasanya bekerja di sana, tetapi seringkali seorang pengeliling tua yang mulia juga mengakhiri hidupnya di sini, berputar-putar kilometer demi kilometer di sepanjang jalan yang sama, memakai penutup mata, di bawah pukulan pengemudi, sama tersiksanya dengan dia.

Sungguh luar biasa bahwa di dinding toko roti Pompeian hampir tidak ada prasasti, begitu banyak di tempat lain; yang ada hanyalah angka, angka, angka dan huruf yang menyertainya: hitungan roti atau tepung dan lambang sesuatu, baik jenis roti, atau inisial nama pekerja yang menyajikan atau membawa roti sebanyak itu. Mereka yang bekerja di neraka ini tidak punya waktu, dan, tampaknya, tidak mampu menghadapi pikiran-pikiran asing.

Mereka bekerja di toko roti siang dan malam; pemiliknya tidak murah hati pada hari libur; satu-satunya hari dalam setahun ketika semua orang yang bekerja di pabrik, baik manusia maupun hewan, beristirahat adalah hari libur Vesta di bulan Juni.

Penyair Ovid menulis tentang dia:
1

Pertunjukan: 1 Cakupan: 0 Membaca: 0

Makan di semua budaya adalah ritual yang memiliki makna besar. Jika terdapat konsep yang jelas tentang struktur masyarakat, kuantitas dan kualitas masakan melambangkan status sosial dan kemampuan seseorang. Acara makan tersebut menyatukan kerabat, kolega, atau sebaliknya menekankan keterasingan seseorang dari masyarakat. Aturan memasak dan makan berakar kuat pada psikologi orang yang berdiri di depan kompor atau duduk di meja. Tidak terkecuali orang-orang zaman dahulu. Keinginan mereka untuk melakukan ritual tercermin dalam makanan mereka. Roma adalah sebuah republik untuk waktu yang lama, dan bahkan setelah munculnya kekaisaran, tradisi demokrasi "tujuan bersama" - res publica - melibatkan partisipasi warga negara dalam kehidupan publik, dan salah satu manifestasinya adalah ritual makan malam yang khusyuk. di masyarakat. Makan siang saja berarti ketidakbahagiaan. Untuk pesta keluarga murni, adat istiadat hanya menyediakan sarapan dan makan siang.

Roma kuno sebagian besar merupakan negara agraris, dan oleh karena itu masakan nasional lebih mengutamakan buah-buahan di bumi. Dasar tabelnya adalah sereal (dieja, gandum, barley, millet) dan sayuran (selada, coklat kemerah-merahan, bawang putih, lobak, lobak, kubis, bit, labu, mentimun, kacang-kacangan). Bumbu digunakan di hampir setiap hidangan: adas, salam, merica, jahe, kayu manis, ketumbar. Buah-buahan dan beri sangat dihormati: apel, pir, plum, quince, ceri, delima, buah ara, dan kurma. Anggur dikonsumsi lebih sedikit: terutama digunakan untuk anggur. Rupanya kacang-kacangan dan chestnut berasal dari bumi. Namun buah jeruk, yang menjadi ciri khas Italia modern, tidak ditanam sama sekali.

Hidangan utama meja Romawi adalah roti dan bubur. Bubur dimasak dari ejaan (puis) dan jelai, dipanggang dan digiling (polenta), dalam air atau susu. Roti itu dipanggang tanpa ragi - kue pipih yang terbuat dari tepung, air dan garam. Lauk biasa adalah sejenis salad - berbagai sayuran dihaluskan menjadi bubur dan dicampur menjadi satu.

Produk hewani adalah bagian penting dari menu Romawi. Keju sangat populer (seperti sekarang di Italia). Yang menarik: sapi tidak diternakkan, kuda hanya digunakan di tentara, dan keledai digunakan untuk membajak. Hewan daging dan perah utama adalah kambing, domba dan babi. Susu, keju cottage, dan keju diletakkan di atas meja. Mentega dianggap bukan produk makanan, melainkan obat. Dagingnya dipanggang, direbus, diasapi, dan dibuat sosis. Mereka sendiri makan banyak telur ayam dan ayam.

Seperti di tempat lain pada zaman dahulu, hewan buruan dan ikan sangatlah penting. Burung dianggap sebagai kuliner yang nikmat, hanya burung yang tidak dapat disentuh di Rus: burung bulbul, burung hitam, bangau, bangau, dan bahkan burung merak. Ikan disajikan sebagai hidangan pembuka - diasinkan atau diasinkan. Tuna dan makarel di meja Romawi dianalogikan dengan ikan haring favorit kami. Selain ikan, mereka juga memakan bulu babi, siput, dan tiram. Mereka juga menggunakan hasil hutan: jamur asin dan acar sangat dihargai sebagai hidangan pembuka.

Makanan dimasak dengan minyak zaitun, dan acar buah zaitun hitam disajikan sebagai bumbu masakan daging. Secara umum, orang Romawi membuat banyak bumbu perendam, sehingga cuka sama populernya dengan garam. Tapi gula diganti dengan madu. Hidangan sering kali direbus atau dipanggang dalam wadah khusus, seperti piring dalam dengan penutup yang diisi dengan bara panas.

Orang kampungan makan dua kali - pagi dan sore. Patricia - tiga, atau bahkan empat kali: sarapan pagi, sarapan kedua, makan malam keluarga, dan pesta makan malam hampir setiap hari. Sarapannya ringan untuk semua orang. Makanan pertama disajikan dengan roti, bubur, keju, susu, dan buah. Makanan pembuka daging dan ikan dingin serta anggur ditambahkan ke yang kedua.

Mereka menyantap makanan panas saat makan malam, tempat seluruh anggota keluarga besar Romawi (familia) berkumpul. Ya, Anda tidak bisa mengatakan yang lebih baik tentang pesta makan malam daripada Suetonius (sejarawan Romawi kuno yang terkenal)!

Penataan meja pun demikian: tidak ada garpu dan pisau, makanan diambil dengan sendok atau tangan. Tangan terus-menerus diseka dengan sepotong kue atau serbet kain, atau dibilas dengan wadah khusus. Tapi tidak ada taplak meja, sehingga meja bisa cepat dirapikan.

Piring kaum kampungan - piring dan cangkir - terbuat dari kayu, tanah liat, dan logam sederhana; di kalangan bangsawan - dari logam berharga dengan batu semi mulia dan berharga. Peralatan makan porselen yang diimpor dari Tiongkok sangat dihargai. Mangkuk mahal adalah barang mewah dan barang koleksi.

Selama era Republik, pengunjung duduk di bangku mengelilingi meja. Selama masa kekaisaran, kebiasaan Yunani tentang triclinium mulai populer - tiga tempat tidur lebar di sisi meja persegi, ditempatkan sedemikian rupa sehingga satu sisinya tetap bebas (pelayan datang ke sini untuk membawa dan membersihkan piring). Daging dan ikan, biasanya, disajikan sudah dipotong. Jika bangkai yang disajikan utuh, maka dipotong-potong oleh pelayan khusus di hadapan para tamu. Tempat makan dapat menampung hingga tiga orang, sehingga jumlah maksimal orang yang makan di triclinium adalah sembilan. Jika peserta makan malam lebih banyak, ditempatkan beberapa triclinia. Para tamu tidak duduk di tempat tidur, melainkan berbaring.

Seperti inilah trikliniumnya.

Makan siang berlangsung di aula tengah rumah Romawi - atrium. Namun pemiliknya bisa mengundang tamu ke taman, ke tangki ikan atau kandang burung (ornithon). Tentu saja, ini bukan peralatan rumah tangga: bangsawan Romawi memiliki kebiasaan memiliki dua kandang dan kandang burung - satu kandang untuk “peserta” makan di masa depan, yang lain menampung ikan dan burung untuk kesenangan mata. Ikan dan burung yang identik tergeletak di atas piring dan bermain-main di depan para tamu, memberi mereka kesenangan materi dan spiritual.

Makan siang terdiri dari tiga kali istirahat. Pertama, hidangan pembuka disajikan - telur, salad, ikan, dan campuran anggur dan madu (mulsum). Lalu datanglah hal-hal panas. Disajikan dalam tiga jenis, tetapi tidak perlu mencoba semuanya - tamu dapat memilih. Makanan itu dicuci dengan anggur. Perubahan ketiga adalah hidangan penutup, yang terdiri dari buah-buahan dan anggur.

Anggur dianggap memberi kekuatan, mempertajam kemampuan mental dan fisik. Namun meminum anggur yang tidak diencerkan (“kering”) dianggap biadab. Anggur diencerkan dengan air panas atau dingin atau madu menjadi dua, dan terkadang sepertiga anggur - dua pertiga air atau madu. Rempah-rempah ditambahkan ke minuman panas. Semua manipulasi dengan minuman dilakukan di meja anggur khusus, di mana amphorae dengan anggur dan air dan kawah berada - mereka dicampur di dalamnya. Di dekatnya ada kendi tempat campuran yang sudah jadi dibagikan ke meja. Bangsa Romawi menganggap anggur terbaik mereka adalah anggur Italia: Cecuba dan Falerno.

Tidak ada satu pun jamuan makan malam seremonial yang berlangsung tanpa “program budaya”. Seniman diundang secara khusus; hiburan biasa terdiri dari menyanyi dan menari dan dimulai saat hidangan penutup. Seringkali para penyanyi dan penari ditemani oleh badut dan pantomim yang menampilkan sandiwara komedi. Kadang-kadang para tamu sendiri bernyanyi secara serempak, seringkali berlebihan, tergantung pada jumlah alkohol yang mereka minum. Selama era kekaisaran, percakapan meja filosofis menjadi mode, dan memiliki filsuf “Anda sendiri” menjadi bergengsi. Sekali lagi, Anda tidak bisa mengatakan lebih baik dari Suetonius tentang hiburan makan lainnya.

Wanita juga hadir pada makan malam Romawi. Benar, penyalahgunaan minuman keras dianggap tercela bagi mereka. Tuan rumah dan nyonya rumah harus menjaga percakapan di meja tanpa membatasi kebebasan para tamu. Pada jamuan makan malam besar (kecuali jamuan makan malam kekaisaran, tentu saja), tuan rumah seolah menghilang di antara para tamu, membiarkan mereka bersenang-senang sendiri, terutama karena ritual jamuan makan seremonial sudah ditetapkan dengan jelas seperti negara Romawi kuno itu sendiri.

Beberapa makan malam kuno menjadi dasar pepatah modern. Pertama-tama, tentu saja, “Pesta Lucullus”. Komandan Lucius Licinius Lucullus, yang memperoleh kekayaan besar dalam perang, tidak pernah duduk di meja sendirian. Dan ketika suatu hari tidak ada tamu, dia mengundang dirinya ke jamuan makan malam seremonial... Dan salah satu kaisar, Aulus Vitellius, menjadi terkenal karena memakan perbendaharaan selama beberapa bulan masa pemerintahannya. Namun, untuk selera modern, hanya orang rakus tanpa imajinasi yang dapat melakukan ini: masakan Romawi kuno tidak terlalu beragam dan yang terpenting menyerupai legiuner dari zaman Kaisar - sama hambar dan lugasnya.

P.S. Kronik kuno menceritakan: Secara umum, bagaimana Anda tidak memutarbalikkannya, tetapi orang Romawi kuno adalah orang yang rakus, kerakusan mereka bahkan tercatat dalam sejarah dan menjadi pembicaraan di kota. Apa alasannya mengadakan pesta mewah untuk seluruh dunia, baik itu pernikahan atau penyelenggaraan acara bangun tidur (sangat mengherankan bahwa hanya pada saat bangun tidur orang Romawi makan sambil duduk, tetapi selalu berbaring secara eksklusif), atau lainnya acara yang khusyuk (atau bahkan tidak khusyuk). Bahkan mungkin kerakusanlah yang pernah menghancurkan Kekaisaran Romawi yang agung.

Alih-alih gula - madu, bukannya garam - "garum", dieja bubur dan bawang putih: tanda-tanda masakan Roma Kuno

Gaius Julius Caesar, penguasa Roma dan warga negara Roma. Pria ini adalah legenda; namanya melambangkan kekuasaan kekaisaran. Cicero yang agung berkata tentang dia: "Kita semua adalah budak Kaisar, dan Kaisar adalah budak keadaan."

Caesar dan piringnya

Caesar menjadi terkenal, pertama-tama, sebagai seorang komandan yang brilian. Sebagai seorang negarawan, ia dibedakan oleh kehati-hatiannya, kepeduliannya terhadap kebaikan Tanah Airnya. Namun Julius Caesar adalah seorang laki-laki... dan tidak ada manusia yang asing baginya.

Ia dilahirkan dalam keluarga bangsawan Romawi tradisional, dibesarkan seperti bangsawan muda Romawi lainnya, dan menjalani kehidupan sebagai orang Romawi sejati – sederhana dalam hidupnya dan luar biasa dalam ambisinya.

Saat ini diketahui apa yang dimakan orang Romawi pada masa Kaisar, tetapi sulit bagi sumber untuk memberikan informasi apa pun tentang apa sebenarnya yang paling disukai Kaisar sendiri.

Meskipun... Ada sebuah cerita yang menyatakan bahwa kaisar Romawi yang legendaris tidak menyukai wortel, yang dia pertimbangkan. Suatu hari dia mengundang seluruh Senat Romawi ke sebuah jamuan makan, yang diadakan, dengan penuh rasa bangga mengantisipasi bagaimana para ayah yang terhormat akan berubah menjadi sekawanan laki-laki yang penuh nafsu. Namun, sejarah tidak menyebutkan konsekuensinya...

Saya menyarankan untuk mengenal Kaisar melalui pepatah terkenal: “Kita adalah apa yang kita makan.” Mari kita beralih ke penulis salah satu buku masak pertama - Marcus Gabius Apicius, yang hidup pada masa yang sama dengan Julius Caesar.

Makan'n'Real

Bagi masyarakat Romawi, kelaparan terjadi ketika tidak ada cukup roti. Semua orang tahu slogan kaum pemberontak: “Roti dan sirkus!” Dan tidak ada satu pun kerusuhan yang diketahui karena kekurangan daging, ikan, atau buah zaitun.

Terlepas dari kenyataan bahwa makanan sebagian besar orang Romawi adalah yang paling sederhana - roti, anggur, keju, zaitun, dan kadang-kadang sepotong daging, hewan buruan, atau unggas, ada banyak sekali resep masakan. Bagaimanapun, bangsa Romawi adalah penakluk yang tak kenal lelah. Mereka berbondong-bondong ke Roma dari berbagai negeri.

Dan semakin tua Kekaisaran Romawi, semakin canggih pula resep para juru masaknya. Guru utama orang Romawi di dapur, tentu saja, adalah orang Yunani. Dari bangsa Yunani, bangsa Romawi banyak mengadopsi teknik memasak, resep dan nama masakan, peralatan dapur.

selera Romawi

Resep sering kali diberi nama sesuai nama koki atau ahli kuliner yang menyiapkannya. Misalnya, “kacang polong ala Vitellius” direbus dengan mallow, “ayam ala Heliogabalus” dengan saus susu putih, “sup kacang ala Apicius” dengan sosis, babi, ham.

Buku masak Apicius “On the Art of Cooking” mencantumkan hidangan yang menggabungkan resep dan produk dari berbagai wilayah di dunia: labu Alexandria dengan madu dan biji pinus; daging domba yang diberi plum gurih dan Damask; burung unta dengan dua jenis kurma dan kacang polong India dengan cumi dan gurita, dibumbui dengan anggur, daun bawang, dan ketumbar.

Daging dan ikan digoreng, direbus, fricassee, bakso, casserole, dll dibuat darinya.Bahkan dalam masakan gourmet, daging direbus terlebih dahulu, baru kemudian digoreng atau direbus.

Casserole dibuat dari keju, daging dan ikan, sayuran dan buah-buahan; fricassee ikan, daging, jeroan.

Saus disajikan dengan hampir semua hidangan, dan terkadang disiapkan terlebih dahulu; Untuk pewarna, kunyit, passum, dan sirup ara ditambahkan ke dalam saus dan hidangan.

Apa itu garum

Ini adalah saus asin, orang Romawi menggunakannya dengan kecintaan yang sama seperti orang Cina menggunakan kecap asin, dan orang Thailand menggunakan saus ikan atau tiram. Bangsawan, kampungan, dan budak memakan garum.

Garum diperoleh dengan cara berikut. Isi perut ikan dimasukkan ke dalam periuk tanah liat, ditambahkan minyak zaitun, cuka, dan garam, lalu dijemur selama 2-3 bulan sambil sesekali diaduk. Kemudian campuran yang dihasilkan disaring. Bagian cairnya, yang dianggap terbaik, adalah garum, yang ditambahkan ke hampir semua hidangan. Sisa pulp dikonsumsi sebagai produk kelas dua.

Makan siang ala Roma Kuno

Kami mempersembahkan kepada Anda 4 hidangan masakan Romawi kuno yang belum pernah dicoba oleh siapa pun selama 2000 tahun - rasakan suasana Roma Kuno! Anda hanya membutuhkan waktu 90 menit untuk menyiapkan 5 hidangan.

Gaya Ayam Parthia

Kesegaran ayam menjadi faktor penting dalam resep ini, begitu pula variasi bumbu dan rasa baru menjadi bagian penting dari masakan ini.

Anda akan perlu: 4 potong ayam (dada atau kaki), 1 sdt lada hitam giling, 4 sdm nuoc nam kecap ikan Vietnam pedas, atau 4 fillet ikan teri yang dimasukkan ke dalam minyak sayur dengan api kecil, 3 kepala bawang putih, 2 sdt biji jintan, 0,5 sdm. peterseli cincang, 0,5 sdm. seledri cincang, 0,5 sdm. anggur putih

Persiapan: Potong ayam menjadi beberapa bagian. Buat kuahnya dengan mencampurkan lada hitam, peterseli, seledri, jintan, bawang putih, rendam semuanya dan air hingga kuah cukup cair. Tuang saus di atas ayam dan masak dengan api kecil hingga matang. Olesi dengan cuka anggur putih secara berkala agar tidak mengering. Sajikan dengan lada hitam.

Epityrum (Kaviar Zaitun)

Biarkan tamu Anda duduk dengan nyaman dengan segelas anggur dan cicipi pate lezat yang diolesi roti.

Anda akan perlu: 100g zaitun hitam utuh (atau zaitun hijau), 1 sdt biji jintan, 1 sdt biji adas, 1 sdt biji ketumbar, 3 daun mint, 2 sdm, 3 sdm cuka anggur putih

Persiapan: Buang bijinya dari buah zaitun dan potong-potong. Giling biji jintan, adas, dan ketumbar dalam lesung dan alu. Cincang halus daun mint. Masukkan semuanya ke dalam blender dan haluskan semuanya dengan kecepatan rendah. Hatem secara bertahap tambahkan minyak dan cuka dan aduk selama 1 menit lagi. Sajikan dengan irisan roti.

ham manis

Temukan cita rasa ilahi dari ham yang dimasak dengan saus madu.

Anda akan perlu: Sepotong tebal ham yang sudah dimasak, madu secukupnya, 500g tepung (untuk kue shortcrust), minyak zaitun.

Persiapan: Gunakan pisau untuk membuat potongan melintang pada potongan ham lalu olesi dengan madu. Potongannya tidak boleh terlalu dalam agar madu tidak bocor saat ham dipanggang di oven. Sementara itu, buat adonan shortbread dengan cepat dengan mencampurkan tepung dengan minyak sayur sebagai pengganti mentega.

Letakkan ham di atas adonan yang sudah digulung dan taburi dengan sesendok madu lagi. Bungkus ham dengan hati-hati ke dalam adonan dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, pastikan pinggiran adonan tertutup rapat dan tidak sobek. Masukkan loyang ke dalam oven dan panggang selama 20 menit pada suhu 160C atau sampai berwarna cokelat keemasan.

Dapat disajikan panas dan dingin.

kurma madu

Tentang... Namun, resep ini, seperti yang mereka katakan, mengandung legenda kuno yang mendalam dan... kebahagiaan yang tak terduga.

Anda akan perlu: 1 kotak kurma segar atau kering, 30g kenari atau kacang pinus, lada hitam bubuk opsional, madu secukupnya, sedikit garam

Persiapan: Isi kurma, buat potongan kecil di satu sisinya, dengan kenari atau kacang pinus atau bahkan lada hitam bubuk. Gulingkan garam (jangan tanya, lakukan saja!) dan goreng dengan madu selama 5-10 menit atau sampai menjadi karamel. Letakkan di piring yang sudah diolesi minyak sayur agar tidak saling menempel atau menempel di piring. Sajikan panas.

Materi disiapkan dengan partisipasi kitchenproject.com dan madeinmilanwine.com

Artikel tentang topik tersebut

Manisan oriental “nan Bukhara” Cara memanggang nan di rumah

Pai dengan kentang di dalam oven: resep sederhana Resep pai dengan kentang di dalam oven

Resep paling enak sosis coklat berbahan dasar cookies dan coklat

Pancake kalkun dengan keju Pancake kalkun cincang

Cara membuat sup kubis dari kubis yang berbeda: kembang kol, brokoli, kohlrabi

Resep membuat jus tanpa juicer

Resep kue kismis oven

Persiapan blueberry untuk musim dingin: selai, selai, selai jeruk, kolak resep sederhana selai blueberry

Populer

Lobak meja memasak - resep terbaik Hidangan paling lezat dibuat dari lobak yang baru diparut. Karena tidak dijual dalam bentuk utuh di supermarket, sebaiknya coba beli di pasar....

Manisan oriental “nan Bukhara” Cara memanggang nan di rumah Kebanyakan manisan oriental, menurut Gost, dibuat dari kue shortcrust. Ciri dan keunggulan utama mereka adalah kelembutan, kerapuhan, dan kerapuhan. Sehingga produk...

Pai dengan kentang di dalam oven: resep sederhana Resep pai dengan kentang di dalam oven Semua orang pernah mendengar bahwa gubuk tidak berwarna merah di sudut-sudutnya. Itu sebabnya hari ini saya menyiapkan pai dengan kentang di oven untuk keluarga saya. Saya membuat resep sederhana...