Gyászvacsora: menü. Mit főzzek ébredésre? Megemlékezés a templomi böjtben
Az ébrenlét az a szokás, hogy a halottakat étkezés közben vigyük el. A kereszténység nem szorította ki ezt a szokást, bár a papok igyekeznek nem részt venni benne. Meghívás nélkül ébredni illetlenségnek számít. Megtekinthetők a 2013-as emléknapok. Olvassa el a temetési asztal nagyböjti ételeinek receptjeit egy másik részben.
Általában az elhunyt családja rendel egy ébresztést egy kávézóban vagy étteremben, vagy otthon intézi az ébresztést. A temető után közeli rokonok, barátok mennek a nyomra.
Trizny ősi szokás, hogy az elhunyt sírjánál étkeznek. Ők lettek a modern keresztény megemlékezés prototípusa.
Temetések és megemlékezések táblái
A házba érkezve a temetés után „takarítani” kell - tanácsos a felsőruházat cseréje, kezet mosni és törölközővel szárítani. Ruszban ezen a napon gyakran fűtöttek egy fürdőt, mivel a kályha érintése is tisztító szertartásnak számított. Tűz – megtisztít számos kultuszban és vallásban.
Amíg a menet a temető felé halad, alaposan ki kell takarítani a házat, le kell mosni a padlót. Különös figyelmet kell fordítani a szobák sarkaira, az ajtókilincsekre, a küszöbre. Ezután füstölővel vagy borókával fertőtlenítheti a szobát.
Az ortodox megemlékezés mintegy az étkezésen keresztüli istentisztelet folytatása. Az elhunyt családja részéről pedig keresztény alamizsnának számít a megemlékezés szervezése.
Emellett a megemlékezéseket 9 napra, 40 napra, hat hónapra, egy évre és egy szeretett személy születésnapjára rendezik. A hármas megemlékezés a lélek utazását szimbolizálja a másik világba. úgy tartják, hogy a harmadik napon a lélek abbahagyja a ház körüli vándorlást, és felszáll a mennybe, a kilencedik napon a test szétesik, a negyvenedik napon a szív megromlik.
Az ortodox megemlékezések megkövetelik, hogy az elején valaki gyújtott lámpa vagy gyertya előtt olvassa fel a Zsoltárból a 17. kathizmát. Az étkezés megkezdése előtt elolvasták a "Miatyánkat ...".
Az ókori Ruszban bizonyos ételeket ébredéskor szolgáltak fel: eve (teli), kutya (kolivo), palacsinta, zselé. A modern háziasszonyok igyekeznek bőségesen és változatosan borítani a temetési asztalt. Feltétlenül szolgáljon fel hideg és meleg hal- és húsételeket, pitét. Ha a megemlékezés böjti napra esik, be kell tartani a böjt követelményeit. Az alábbiakban sovány és gyors ételeket talál, amelyeket ébredéskor is elkészíthet. Kívánatos, hogy páros számú étel legyen az asztalon.
Modern emlékvacsora és egyházi hagyományok
 |
A kanun (sati) egy édes babból készült étel cukorral vagy mézzel. Kutya (kolivo) - főtt gabonafélék mazsolával, mézzel meghintve. Hagyományosan ezekkel az ételekkel kezdődik a temetési vacsora. Ami az alkoholt illeti a temetési vacsora alkalmával, az ortodox kanonokok ellene vannak, mert a lélek elnézése nem szórakozás helye. A modern asztal azonban ritkán teljes alkohol nélkül. Az elhunyt családja számára ez alkalom a stressz oldására. Ezért lehet gyakran látni vodkát, konyakot, vörösborokat. Az emlékvacsora során általában nem kést és villát használnak, hanem csak kanalat.
Ha a megemlékezés a nagyböjt idejére esik, akkor átteszik a következő szombatra vagy vasárnapra. A húsvét hét minden emléknapját és az azt követő hétfőt Radonicán (a második húsvéti hét keddjén) ünneplik.
Az elhunytak számára egy készüléket és egy pohár vodkát egy darab fekete kenyérrel az asztal egyik végére helyeznek. Néha ez a készlet 40 napig is megmarad.
Az emlékvacsora végén a házigazdák ételmaradékot osztottak ki a vendégeknek. Gyakran szokás péksüteményeket, kenyeret, lepényt ajándékozni, hogy otthon „megemlékezzünk” az elhunytról azokkal, akik nem voltak jelen az emlékvacsorán.
Az alábbiakban egy minta menü a temetéshez. Ha az emlékvacsora napja böjtre esik, a nagyböjti megemlékezésre érdemes étkeket választani.
Emlékmenü. Kutya
500 g rizs, 200 g mazsola, 200 g szárított sárgabarack, 3 ek. kanál méz, só.
Vágjuk a szárított sárgabarackot, áztassuk fél órára rizzsel. A rizst 1 liter vízben felforraljuk, hozzáadjuk a mazsolát és az aszalt sárgabarackot, a mézet, összekeverjük. Van egy kanál. Minden jelenlévőnek 3 evőkanál kutyát kell megennie.
Emlékmenü. Házi tészta
4 láb vagy egész csirke, sárgarépa, só, bors, kapor, babérlevél.
0,5 kg lisztből és 3 tojásból készítsünk házi tésztát. A tésztát vékonyra kinyújtjuk, száradni hagyjuk és felvágjuk. A csirkét megfőzzük, a húslevest leszűrjük, a húst apró darabokra vágjuk. Vágjuk fel a sárgarépát, tegyük vissza a húslevesbe. A lakoma kezdete előtt a tésztát csirkelevesbe kell mártani. Adjunk hozzá sót és fűszereket.
Emlékmenü. Nagyböjti borscs
Úgy készítik, mint egy szokásos borscsot, de a húsleves hús nélkül készül.
A babot megfőzzük, hozzáadjuk az apróra vágott burgonyát, káposztát. Sárgarépából, hagymából, céklából, paradicsompüréből sütést készítünk. Hozzáadjuk a húsleveshez. 10-15 percig főzzük, hozzáadjuk a fűszereket, borsot, sót, fokhagymát.
A borscsot hagyni kell főzni. Ezért az emlékvacsora kezdete előtt előre el kell készíteni.
Emlékmenü. Palacsinta
 |
A palacsinta kötelező jelenléte a temetési vacsorán a pogány idők óta megmaradt, ahol a napot, vagyis az örök élet eszméjét jelképezték.
4 tojás, 3 csésze liszt, 1 liter tej, cukor, só, kevés szóda, növényi olaj a sütéshez.
Keverjük össze az összes hozzávalót, hagyjuk állni a tésztát 15-20 percig. Növényi olajat adhatunk a tésztához, hogy ne kenje meg a serpenyőt. Vékony palacsintát sütünk, megkenjük vajjal.
Temetési vacsora menü. Sovány palacsinta
Készítsen tésztát 2 csésze lisztből, meleg vízből, száraz vagy friss élesztőből, adjon hozzá sót és cukrot, növényi olajat, hogy ne kenje ki a serpenyőt minden új palacsinta előtt.
Temetési vacsora menü. sovány konty
A javasolt termékkészletből körülbelül ötven zsemlét kaphat. 2 kg liszt, 1,1 l víz, egy csomag élesztő, 300 g cukor, 1,5 teáskanál só, 50 ml növényi olaj.
Oldjuk fel a cukrot és az élesztőt meleg vízben, hagyjuk egy kicsit feljönni, adjunk hozzá sót és lisztet, öntsünk bele növényi olajat. Megvárjuk, míg a tészta a duplájára nő, kis zsemléket formázunk, és egymástól távol helyezzük őket egy tepsire, és hagyjuk még fél órát kelni. Ezt követően 220 fokos sütőben kb 20 percig sütjük. A kész zsemléket megkenhetjük cukorsziruppal. Ugyanabból a tésztából süthet pitéket lekvárral vagy bogyós gyümölcsökkel.
Az emlékvacsora ételek egyszerűek: szelet, sült hal, csirke, hús. Köretként választhatunk burgonyapürét vagy hajdina, rizses kását. Az étkezés végén zselét vagy szárított gyümölcsbefőtt szokás felszolgálni.
Olvassa el, hogyan kell hagyományos "létrákat" sütni.
Ha a 9 vagy 40 napos emléknap böjtre esik, akkor böjti emlékvacsorát kell készíteni. Mi van benne, milyen ételek kerülhetnek az emlékasztalra - olvasható alább. Olvassa el a megemlékezés megtartásának általános szabályait.
Ha a 9 vagy 40 napos megemlékezés a nagyböjt idejére esett, akkor hétköznap a megemlékezést nem tartják meg, hanem átteszik a következő (előre) szombatra vagy vasárnapra, az úgynevezett „ellenemlékezésre”. Ez azért van így, mert csak ezeken a napokon (a nagyböjt hétvégéjén) ünneplik Aranyszájú János és Nagy Bazil isteni liturgiáját, végeznek panikhidákat. Ha az emléknapok a nagyböjt 1., 4. és 7. hetére estek (a legsúlyosabb hetek), akkor csak a legközelebbi hozzátartozókat hívják meg az emlékvacsorára.
Kutya recept egy ébresztéshez
Az emlékasztal hagyományos ételét a szlávok körében régóta tartják számon. A legegyszerűbb és legigénytelenebb étel: a búzaszemeket egy éjszakán át áztatjuk, majd puhára főzzük, hozzáadjuk a párolt mazsolát és a mákot, a mézet. A búzát helyettesítheti rizzsel, de ez a hagyomány sokkal később jelent meg.
Nagyböjti palacsinta ébredésnek
Palacsinta is legyen az asztalon. Egy böjti héten tojás és tej nélkül főznek, de ez az ízüket semmilyen módon nem befolyásolja. Sovány palacsinta elkészítéséhez keverje össze a lisztet, a sót, a cukrot és a száraz élesztőt, hígítsa fel meleg vízzel, adjon hozzá növényi olajat, és hagyja egy ideig meleg helyen, hogy a palacsinta megkeljen.
Uzvar vagy kompót nagyböjti megemlékezésre
Uzvar (vzvar) egy hagyományos szárított gyümölcsbefőtt mézzel. Tálalhatja modern megfelelőjét: fagyasztott bogyók vagy szárított sárgabarack kompótja. Ezt az ételt azonban nem szabad szódával és palackból származó édes vízzel helyettesíteni, gyümölcslével. A kompót az ősidők óta hagyományosan jelen van az emlékasztalnál a szlávok körében.
Hagyományosan a pitéknek jelen kell lenniük az emlékasztalon. Az étkezés befejeztével ki is adják a vendégeknek.
Sovány sütemények receptje ébredéskor:
A sovány piték tésztáját az alábbi recept szerint készítjük. Töltelékként használhatunk gombát, hagymát, zöldhagymát, sóskát.
A tésztához hígítsuk fel az élesztőt 1,5 csésze meleg vízben, adjunk hozzá 200 g lisztet, keverjük össze és tegyük meleg helyre pár órára állni. Ezután keverjünk össze 100 g növényi olajat 100 g cukorral, öntsük a tésztába, adjunk hozzá 250 g lisztet, hagyjuk még egy órán át.
A tésztából golyókat formálunk, és hagyjuk kelni. Ezután a golyókat süteményekbe forgatjuk, mindegyik közepébe tesszük a gombás masszát, pitéket készítünk, kivajazott tepsiben fél órát kelesztjük, majd édes vízzel óvatosan megkenjük a lepények felületét és sütőben sütjük. 30-40 percig közepes lángon.
A kész pitéket letakarjuk egy törülközővel, hogy kihűljenek. Vegye ki a tepsiből, amikor teljesen kihűlt.
A nagyböjti emlékvacsora első ételei
Először főzzön bármilyen levest, káposztalevest vagy borscsot, de ne húslével, hanem babbal, babbal, lencsével. Készíthet gombalevest. Ha krutonnal tálaljuk, akkor először nem lesz kevésbé kielégítő és ízletes, mint a szokásos hús.
A nagyböjti emlékvacsora második ételei
A másodikra a nagyböjti temetési asztalnál a gombás ételek megfelelőek. Például főtt burgonya gombás szószban, párolt burgonya gombával, tészta gombával. Főzhet rizst zöldségekkel (pl. pilafként, de hús nélkül). Ez egy meglehetősen illatos és kielégítő étel, nagyon megfelelő a temetési asztalra.
Főzhetsz szójapogácsát vagy akár szójaszeleteket is. Ha nem szeretne kész szójaterméket vásárolni a boltban, elkészítheti saját káposzta- vagy sárgarépa-szeletét. Zsemlemorzsában sütés után méltó helyettesítője lesz a húsprototípusoknak.
A főételekhez sózott és ecetes zöldségeket is tálalhatunk: uborka, paradicsom, cukkini (általában nézze meg országa készleteit). Vinaigrette, Olivier hús és majonéz nélkül, köretként bármilyen zöldségsaláta (uborka + paradicsom, káposzta + uborka) megteszi.
Ne feledje, hogy minden (még egy szerény, akár böjtölő) emlékvacsora lényege nem az, hogy finomat együnk, hanem az, hogy „erőt erősítsen az elhunytért való imádkozáshoz”.
Gyakran beszélek a munkámról, arról, hogy egy-egy eseményre hányan és hány főre kell készülnöm. De valamiért kihagyom a munkám egy részét. És teljesen hiába, mint kiderült. Nagyon gyakran személyes fellebbezésekben kell tanácsot adnom a temetési vacsorák elkészítéséhez. Nagyon gyakran magamnak kell főzni az ilyen vacsorákat.
Nemrég volt egy teljesen hülye vitám arról, hogy vajon elfogadható-e vagy sem a palacsintát két részre vágni. A vita hevében pedig annyi tévhitre és babonára derült fény, amelyek kifejezetten a megemlékezéssel kapcsolatosak. Szóval ez a szöveg már csak elkésett.
Őszintén kívánom, hogy tanácsaim soha ne legyenek hasznodra. De ha még mindig veszteség van a családban, akkor ez a szöveg segít eligazodni egy nehéz pillanatban.
Így, emlékvacsora .
A keresztény hagyomány szerint háromszor emlékeznek meg az elhunytról. A temetés napján 9 és 40 napig. A temetés napján vacsorára hívnak mindenkit, aki eljött a temetőbe búcsúzni.
Nem szabad elfelejteni, hogy a temetési vacsora csak egy vacsora, semmi több, semmi esetre sem szabad hosszú, túlzásokkal teli lakomává változtatni. Semmi esetre se legyen alkoholos ital az asztalon, az étel legyen a lehető legegyszerűbb és kielégítőbb. Ügyeljen a melegre (főleg télen és holtszezonban), hogy a fáradt emberek, akik közeli, kedves embertől búcsúzni jönnek, megnyugodhassanak, felmelegedjenek és együtt imádkozzanak a pihenésért, emlékezzenek az emberre és a javára. tettek.
Ha a megemlékezés böjti napra esik, akkor böjt ebéd is készül. A temetési menüre két lehetőséget adok, a gyors és a gyors napok figyelembevételével kiválaszthatja az Ön számára megfelelőbb lehetőséget.
Sok hihetetlen szívóssággal betartott szokásnak semmi köze az ortodoxiához. Például szokás egy pohár vodkát tenni egy darab kenyérrel letakarva, állítólag az elhunytnak. De gondold meg magad - miért van szüksége drága halottodnak vodkára a következő világban? Gondolod, hogy nem zavarja őt, ha integet száz grammot, mielőtt a Mennyei Atya ítéletére jut? Egyetértek - ez nem csak hülyeség, hanem istenkáromló is. Csakúgy, mint a cigarettát a koporsóba tenni, vagy akár a meggyújtott cigarettát a sírba ragasztani. Gyertya helyett - cigaretta.
Még akkor is, ha szeretted élete során erősen dohányzott és ivott, halála után csak az imáidra van szüksége, alkoholra és nikotinra nem.
Ennek érdekében az a hagyomány, hogy a temetésre érkezőknek emlékül apróságokat adunk, ezek valóban emléktárgyak, emlékeztetőül, egyfajta ébresztőként szolgálnak számunkra. Ilyesmit használva emlékezünk arra, hogy mi miért volt velünk, és imádkozunk ezért a személyért. Leggyakrabban ezek a dolgok zsebkendők. De a nagymamám például előre összecsomagolta a temetésére a cuccait, és a zsebkendők mellett a nőknek fésűket, a férfiaknak szappant készített. Praktikus volt, és tudta, hogy a falvakban nem gyakran használnak zsebkendőt. De szappanra és fésűre naponta szükség van, ami azt jelenti, hogy gyakrabban fognak megemlékezni róla.
Az elhunytak házába akasztani tükrök, az emlékasztalnál a villák és kések mellőzésének hagyományai szintén pogányok, és semmi közük a kereszténységhez.
Ugyanígy a számára elterjedt, nyugodj békében földi kifejezés sem alkalmas az elhunyttól való elválásra. Csak annak van szüksége a földre, akinek sírt kell ásnia. És jobb, ha az elhunyt hozzátartozói részvétüket fejezik ki Isten nyugosztal szavakkal.
Az emlékétkezés megkezdése előtt felolvassák az Úr imáját és a zsoltár 17 kathismáját. A vacsora végén egy imát olvasnak fel a szentekkel, adj nyugalmat Krisztusnak, szolgád (név) lelkét zöldövezetben, pihenőhelyen, és örök emléket állíts neki. Ezt követően minden jelenlévő háromszor elénekli az Örök emlékezetet, és szétszélednek.
Ha sokan eljöttek, akkor két-három sorban rendezik meg az emlékvacsorát. Általában mindenekelőtt a messziről érkezett vendégek ülnek az asztalhoz. A másodikban - az összes többi vendég. A harmadik helyen a közeli hozzátartozók, a temetésben, terítésben segédkezők ülnek le az asztalhoz, ezért nem szokás sokáig vacsorázni. Imádkoztunk, ettünk, imádkoztunk. Gyorsan rendbe hozták az asztalt, és újra megterítették.
Egy másik tévhit, hogy nem köszönnek meg a megemlékezésen. Mi köze az elhunythoz azoknak a hálaszavaknak, akik vacsorát készítettek és terítettek? A visszafogott és őszinte hálaszavak mindig a helyükön vannak.
A temetési vacsorára levest szokás főzni. Ez vagy borscs (ami lehet sovány is), vagy házi tésztaleves. A második fogáshoz - szelet, vagy sült csirke, vagy sült hal. Ha húsételt tálalunk, akkor külön, közös tányérokra tehetünk halételt. Köretként - burgonyapüré vagy hajdina zabkása. Évszaknak megfelelő zöldségsalátát készíthetsz. De azt javaslom, hogy ne a közönséges tányérokra tegyük, hanem a második fogáshoz tegyünk 2-3 evőkanál salátát köretként.
Italok - kompót friss bogyókból vagy szárított gyümölcsökből vagy zseléből. Tea és kávé - kérésre. Feltétlenül készítsd elő a kutyát, amit előre felszentelnek a templomban. Ez az étel az örök életet szimbolizálja, és minden vendégnek meg kell próbálnia.
A palacsintákat (vendégenként 1-2) vagy közös tányérokra, vagy közvetlenül minden vendég számára egy kis pitétányérra rakjuk. Szokás kis zsemlét sütni, édességgel vázákat tenni. A vendégek általában nem az asztalnál esznek zsemlét és édességet, hanem magukkal viszik. Később, talán otthon, hogy újra emlékezzünk az elhunytra.
Böjti napokon, ha húst szolgálnak fel második fogásként, a közös tányérokon külön-külön is teheti az asztalra a sült halat.
Most megadom az arányokat és a termékek mennyiségét, amelyekre szükség lesz a temetési vacsora ételek elkészítéséhez.
Kutya
50 fős emlékasztalhoz:
500 gramm kerek rizs
200 gramm mag nélküli mazsola
200 gramm szárított sárgabarack
3 evőkanál méz
1 teáskanál só
Az aszalt sárgabarackot apróra vágjuk, és mazsolával együtt 30 percre forrásban lévő vízbe áztatjuk. Ezután szűrőedénybe dobjuk.
A rizst leöblítjük, felöntjük 1 liter vízzel, megsózzuk, és keverés nélkül közepes lángon főzzük. A rizst forralás után 7-10 percig főzzük. Ezután levesszük a tűzhelyről, lefedve 10 percig állni hagyjuk, majd hozzáadjuk a mazsolát és az aszalt sárgabarackot, hozzáadjuk a mézet és jól összekeverjük. A Kutyát kis tálkákban kell tálalni egy teáskanállal. A jelenlévők mindegyikének három teáskanálnyit kell megennie ebből az ételből.
Házi tészta leves
50 adaghoz szüksége lesz:
Csirkehús (lehet csirkecomb) 1,5-2 kilogramm
Sárgarépa - 600 gramm
Növényi olaj - 100 gramm
Víz - 12 liter
Só - 2 púpozott evőkanál
Őrölt bors, friss vagy szárított kapor, babérlevél
A tésztához:
1 kilogramm prémium liszt
6 tojás
1 teáskanál só
A csirkehúst sós vízben megfőzzük. Szűrjük le a húslevest. Válogassa szét a csirkét - válassza el a húst a csontoktól, és vágja apró darabokra. A sárgarépát meghámozzuk és finom reszelőn lereszeljük. Spasser sárgarépa növényi olajban. Adjuk hozzá a csirkehúst és a pirított sárgarépát a húsleveshez, és forraljuk fel.
A tésztát előre külön elkészítjük. Keverjük össze a tojást, a sót és a lisztet. Kemény tésztát gyúrunk. Osszuk 10 részre. Az egyes részeket sodrófával nagyon vékonyra tekerjük, és kissé megszárítjuk. Ezután a kapott szaftból vékony tésztát vágunk.
Közvetlenül a vendégek érkezése előtt mártsuk a tésztát a húslevesbe csirkehússal és pirított sárgarépával. Forraljuk fel és azonnal vegyük le a tűzhelyről. Adjunk hozzá borsot, kaprot és babérlevelet.
Nagyböjti borscs
50 adaghoz szüksége lesz:
2-3 kilogramm friss vagy 2 kilogramm savanyú káposzta
1 kilogramm cékla
500 gramm hagyma
500 gramm sárgarépa
300 gramm paradicsompüré
3 kilogramm burgonya
200 gramm növényi olaj
10 liter vizet
2,5 evőkanál só
Őrölt bors
Zöldek, babérlevél
A burgonyát meghámozzuk, nagy kockákra vágjuk. Ha felforr a víz, mártsuk bele a burgonyát és sózzuk.
A friss káposztát apróra vágjuk. Ha a savanyú káposzta savanyú káposzta, akkor folyó vízzel jól öblítse le, és szűrőedényben szűrje le. Adjunk hozzá friss káposztát a leveshez a burgonyával együtt. Ecetes - szinte a legvégén - amikor a krumpli megfőtt.
A burgonyát (káposztával vagy anélkül) forraljuk 25 percig, miután ismét felforraltuk.
A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát reszelőn felaprítjuk, és a növényi olaj felén megdinszteljük. 5 perccel a készítés előtt hozzáadjuk az egész paradicsomot. A maradék olajon külön-külön megdinszteljük a kis csíkokra vágott répát.
Miután a burgonya és a káposzta elkészült, mártsuk a levesbe a párolt zöldségeket (hagyma, sárgarépa, paradicsom és cékla). Forraljuk fel, forraljuk 5 percig, majd kapcsoljuk ki.Adjuk hozzá a fűszernövényeket, a babérlevelet, a fűszereket. A borscsot ízesíthetjük apróra vágott fokhagymával. Hagyja a borscsot a fedő alatt 15-20 percig főzni, majd öntse tányérokba.
Ha a megemlékezés napja nem nagyböjt, főzhet borscsot húslevesben.
Palacsinta
50-60 palacsintához szüksége lesz:
8 tojás
3,5 csésze liszt
1 liter tej vagy kefir
5 pohár vizet
6 evőkanál cukor
1 teáskanál szóda
2 teáskanál só
8-10 evőkanál növényi olaj
Az összes terméket habverővel jól összekeverjük, hogy ne maradjanak csomók. A tésztát 20 percig állni hagyjuk, majd vékony palacsintákat sütünk. A kész forró palacsintákat olvasztott vajjal megkenhetjük. A palacsintát tányérokon tálaljuk, sarokba vagy tubulusba csavarva.
Sovány palacsinta
50-60 palacsintához szüksége lesz:
4,5 csésze liszt
7 pohár vizet
2 teáskanál száraz aktivált élesztő
4 evőkanál cukor
1,5 teáskanál só
6 evőkanál növényi olaj
Melegítsük fel a vizet 30-40 fokra. Az élesztőt és a cukrot meleg vízben feloldjuk, és 10 percig állni hagyjuk. Ezután adjunk hozzá sót, az összes lisztet. Habverővel jól keverjük össze, a végén adjunk hozzá növényi olajat. A kapott tésztát 30 percig meleg helyen pihentetjük. Ezután vékony palacsintát sütünk. A kész forró palacsintát megkenhetjük egy kis mézzel.A sarokba vagy tubusba tekert palacsintákat akár közönséges, akár adagolt pogácsás tányérokon tálaljuk.
szeleteket
50 darabhoz szüksége lesz:
3 kilogramm darált hús (sertés + marha)
1 vekni fehér kenyér
3 tojás
4 teáskanál só
1 teáskanál őrölt fekete bors
zsemlemorzsa (250 gramm)
200 gramm növényi olaj a sütéshez
A kenyeret vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk és homogén masszává gyúrjuk. Keverjük össze a darált hússal, sóval, borssal és tojással. Az így kapott szeletmasszát jól összekeverjük, és enyhén leverjük. A pogácsás masszát 50 egyenlő részre osztjuk, és kerek vagy ovális pogácsákat formálunk belőle. Minden szeletet megforgatunk őrölt zsemlemorzsában, és serpenyőben vagy sütőben mindkét oldalát megsütjük.
Sült hal
50 adaghoz szüksége lesz:
6 kg filé bármilyen halból
Só bors
Liszt panírozáshoz (200 gramm)
250 gramm növényi olaj a sütéshez
A halat kiolvasztjuk, a kívánt számú adagra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk a liszttel. Minden egyes haldarabot lisztben panírozunk, és növényi olajon mindkét oldalát megsütjük.
Sült csirke
50 adaghoz szüksége lesz:
7 egész hasított kibelezett csirke
Vagy 8-9 kilogramm csirkecomb
3-4 evőkanál kaukázusi adjika
3-4 evőkanál majonéz
4 teáskanál só
A csirkemellet vagy a combot szeletekre vágjuk. Egy egész csirkét 8 részre kell vágni. Lábakat mérettől függően 2 vagy 3 részre. A csirkedarabokat megsózzuk és megkenjük adjika és majonéz keverékével. Hagyjuk pácolódni néhány órát. Ezután süssük meg a sütőben, a csirkedarabokat egy tepsire fektetve egy rétegben. Sütési idő 45 perc 200 fokos sütőben.
Krumplipüré
50 adaghoz szüksége lesz:
8 kilogramm burgonya
Só
A burgonyát meghámozzuk, 4 részre vágjuk. Öblítse le és tegye át egy megfelelő serpenyőbe. Feltöltjük vízzel, sózzuk. Forralás után 30=35 perccel forraljuk. Ezután a burgonyalevest külön lecsepegtetjük. Tegyük át a forró burgonyát egy tálba, és gyorsan pürésítsük pépesre. Lassan öntsük a forró burgonyalevest a burgonyapüré-keverékhez, és jól keverjük addig, amíg a kívánt pépes állagot el nem érjük. A végén vajjal vagy növényi (ha a nap sovány) olajjal ízesítjük, és újra keverjük.
Hajdina
50 adaghoz szüksége lesz:
1,5 kilogramm hajdina
1,5 evőkanál só
Vaj vagy növényi olaj
Válogassa és öblítse le a hajdinát. Töltse fel 5 liter vízzel. Só. Készre főzzük. Ízesítse a kész zabkását vajjal vagy növényi olajjal.
Aszalt gyümölcs kompót
50-60 adaghoz szüksége lesz:
15 liter víz
1 kilogramm szárított gyümölcs
1 kilogramm cukor
1 teáskanál citromsav
Áztassa a szárított gyümölcsöket hideg vízbe egy órára, majd alaposan öblítse le, hogy megszabaduljon a szennyeződésektől. Tegye a szárított gyümölcsöket egy serpenyőbe vízzel, adjon hozzá cukrot. Forraljuk fel és főzzük 20 percig. Pár perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá citromsavat. A kész kompótot hagyni kell főzni. Ezért előre, este kell főzni. A kihűlt kompótot a hűtőbe tesszük.
Kissel friss bogyókból
50-60 adaghoz szüksége lesz:
1,5-2 kilogramm friss (frissen fagyasztott) bogyós gyümölcs ízlés szerint (cseresznye, ribizli vagy bármilyen bogyós keverék)
1 kilogramm cukor
100 gramm burgonyakeményítő
15 liter víz
Forraljuk fel a bogyókat cukorral. A keményítőt külön hígítsuk fel kevés hideg vízzel, majd adjunk hozzá keményítőt a bogyós vízhez, keverjük össze. Forraljuk fel, de ne forraljuk fel. A zselét levesszük a tűzhelyről és hagyjuk kihűlni.
sovány konty
50 adaghoz szüksége lesz:
2 kilogramm prémium liszt
1 liter és 100 gramm víz
1 kis csomag száraz aktivált élesztő
300 gramm cukor
1,5 teáskanál só
50 gramm növényi olaj
Melegítsük fel a vizet 30-40 fokra. Az élesztőt és a cukrot meleg vízben feloldjuk. Hagyja az élesztőt 10 percig. Ezután sózzuk, hozzáadjuk az összes lisztet és összegyúrjuk a tésztát. A dagasztás végén öntsön növényi olajat a tésztába.
Hagyja a tésztát 2-szeresére kelni. Ezután a tésztát 50 egyenlő részre osztjuk. Zsemléket formázunk és kivajazott tepsibe tesszük, hagyjuk keleszteni (30-40 perc). Ezután 220 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. A kész forró zsemléket megkenhetjük cukorsziruppal.
Ebből a tésztából a szokásos zsemle helyett süthetünk lekvárral töltött sovány sütőpástétomot, vagy formázhatunk cukros zsemlét.
Még egyszer őszintén kívánom, hogy tanácsaim soha ne legyenek hasznodra. De ha mégis használnia kell őket, akkor remélem, hogy segítenek időt és pénzt megtakarítani ebben a nehéz időszakban.
Ha a megemlékezésre böjti napokon kerül sor, akkor az étel legyen böjt. A hagymát és a sárgarépát egy tálba tesszük, a gombát a maradék olajon 4 percig sütjük. A másodikra a nagyböjti temetési asztalnál a gombás ételek megfelelőek. Ha a megemlékezés a nagyböjt idejére esett, akkor hétköznap nem adják elő a megemlékezést, hanem átteszik a következő (előre) szombatra vagy vasárnapra. A recept szerint elkészített sovány élesztőtésztából különféle töltelékekkel, nyitott és zárt lepényeket süthetünk.
Ez azért van így, mert csak ezeken a napokon (a nagyböjt hétvégéjén) ünneplik Aranyszájú János és Nagy Bazil isteni liturgiáját, végeznek panikhidákat. Palacsinta is legyen az asztalon. Egy böjti héten tojás és tej nélkül főznek, de ez az ízüket semmilyen módon nem befolyásolja. A Kutyát első fogásként szolgálják fel a vendégeknek, a következő sorrendben. Egy ilyen megemlékezésen még a könnyű borok sem lennének a helyükön.
Ha az emléknapok a nagyböjt 1., 4. és 7. hetére estek (a legsúlyosabb hetek), akkor csak a legközelebbi hozzátartozókat hívják meg az emlékvacsorára. Ezt az ételt azonban nem szabad szódával és palackból származó édes vízzel helyettesíteni, gyümölcslével. A kompót az ősidők óta hagyományosan jelen van az emlékasztalnál a szlávok körében. Hagyományosan a pitéknek jelen kell lenniük az emlékasztalon.
Először főzzön bármilyen levest, káposztalevest vagy borscsot, de ne húslével, hanem babbal, babbal, lencsével. Készíthet gombalevest. Főzhetsz szójapogácsát vagy akár szójaszeleteket is.
Temetési menü vagy Mit főzzek egy ébredésre
Mossa meg a zöldeket, szárítsa meg és vágja fel. A pirított hagyma felét egy tálba tesszük és félretesszük. A töltelék elkészítése: A rizst leöblítjük, és sós vízben félig főzzük. Engedje le a vizet. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát. Paradicsomos-tejfölös szósz elkészítése: A tejfölt paradicsompürével keverjük össze, hígítsuk fel vízzel, sózzuk, borsozzuk. Elkészítjük a tölteléket. A gombát megmossuk és szeletekre vágjuk.
Kissel ébresztésre
A fokhagymát meghámozzuk és finomra vágjuk. Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát. Elkészítjük a tölteléket: a vizet, a paradicsompürét összekeverjük, picit sózzuk és jól összekeverjük. Tegye a halat zöldségekkel a sütőbe közepes lángon, és süsse 40 percig, amíg megpuhul. Tedd az almát egy tálba, add hozzá a kristálycukrot, a vajat, egy kevés vizet és párold.
Ezért a temetési szokás szerint a zselét ebben a formában tartósították: tejjel. A zabpelyhet kávédarálóban ledarálva saját kezűleg is elkészítheti a zabpelyhet. Forró zselét öntsön formákba, hagyja megszilárdulni, és késsel vágja apróra. Adjunk hozzá egy jól megmosott marék mazsolát az infúzióhoz, és hagyjuk szobahőmérsékleten további fél napig.
Ezután minden úgy van, mint a receptben: hagyjuk állni két napig, csepegtessük le, adjunk hozzá cukrot és mazsolát, hagyjuk újra állni, és tegyük be az üvegeket a hűtőbe. Az emlékétkezés kötelező része a kutya - köles gabonából vagy rizsből készült zabkása mézzel és aszalt gyümölcsökkel. A vallási hiedelmek szerint ez az étel az elhunyt feltámadását szimbolizálja a következő világban, és mintegy „megédesíti” a mennyben való tartózkodását.
Először az elhunyt legközelebbi hozzátartozóihoz viszik az ételt, majd a kutyás tányérokat az elhunyt barátai, kollégái, ismerősei elé helyezik. A temetési vacsora kisselét évszázadok óta készítik, és ezt a nagy hagyományt helyes lenne megőrizni.
Az emlékasztalra tehát kerülhet vinaigrette, bunda alá hering, savanyú káposzta, uborka, paradicsom saláta. A fennmaradó ételeket szétoszthatják a szomszédok között, vagy kezelhetik a munkahelyi kollégákat, megkérve őket, hogy emlékezzenek egy közeli személyre. A sárgarépát, a fehérrépát és a petrezselymet karikákra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük. A babérlevelet és a szegfűborsot a sárgarépával együtt a káposztalevesbe tesszük.
A póréhagyma zöldjét apróra vágjuk, és a savanyúsághoz adjuk. A fűszeres zöldek szárát durvára vágjuk, és a tűzről levett fazékba tesszük. Hagyjuk állni a fedél alatt. A káposztaleveleket szétválasztjuk és felaprítjuk.
A sózott gombát hideg vízben meg kell mosni, és szintén fel kell vágni. Ugyanígy főzhet kaviárt sózott paradicsomból. A karfiolt sós vízben megfőzzük, és rózsára vágjuk. A savanyú káposztából nem sózhatja meg a káposztalevest - tönkreteheti az ételt. A shchi annál jobb ízű, minél tovább főzik. Áztassuk egy éjszakára hideg vízbe a nagy vörös babot, majd főzzük puhára.
A pite elkészítése: 500 g lisztből, 2 csésze vízből és 30 g élesztőből és 1/2 teáskanál sóval egyszerű élesztőtésztát készítünk, hagyjuk megkelni. Növényi olajon megpirítjuk a sok apróra vágott hagymát, egymásra rakva rárétegezzük a megsült kalácsokat, majd a sütőben kisütjük a pitét. Áztassa a fehér babot hideg vízben egy éjszakára. Öntsük az elkészített babot friss hideg vízzel, forraljuk fel, adjunk hozzá növényi olaj felét, és főzzük körülbelül fél órán keresztül.
Alkohol ébredéskor
Uzvar (vzvar) egy hagyományos szárított gyümölcsbefőtt mézzel. Tálalhatja modern megfelelőjét: fagyasztott bogyók vagy szárított sárgabarack kompótja. Az étkezés befejeztével ki is adják a vendégeknek. A tésztából golyókat formálunk, és hagyjuk kelni. Ha krutonnal tálaljuk, akkor először nem lesz kevésbé kielégítő és ízletes, mint a szokásos hús. Például főtt burgonya gombás szószban, párolt burgonya gombával, tészta gombával. Zsemlemorzsában sütés után méltó helyettesítője lesz a húsprototípusoknak.
A sovány piték tésztáját az alábbi recept szerint készítjük. Töltelékként használhatunk gombát, hagymát, zöldhagymát, sóskát. A sovány piték tésztáját ugyanezen elv szerint lehet elkészíteni, bármilyen zöldséget, bogyót vagy szárított gyümölcsöt választva töltelékhez. A korlátozások ellenére a temetési asztal azonban számos ízletes és kielégítő étellel borítható.
kapcsolódó cikkek
