Gombóc tészta nélkül. Hogyan készítsünk finom, puha és rugalmas tésztát gombócokhoz? Univerzális recept a pudingos tésztához házi galuskához

Pelmeni - nem csak népszerű és sokak által kedvenc étel de nagyon praktikus is. Kényelmes, ha mindig van egy zacskó gombóc a fagyasztóban.

Segítenek, ha váratlanul vendég jelenik meg a küszöbön, vagy nincs idő vacsorázni. Csak vizet kell forralni, és öt perc múlva már kész is az ízletes, laktató és forró étel.

A legegyszerűbb és sima tészta a gombócokhoz vízből, tojásból és lisztből áll. Bár gombócnak számít, nem csak gombóc készítésére használható. Az ilyenektől kovásztalan tészta készíthetsz galuskát, lepényt vagy pástétomot. Ha a formázás után felesleges darált hús marad, lefagyaszthatja, szeleteket süthet vagy fasírtot készíthet. Hol használod az extra tésztát? Kiderült, hogy rengeteg lehetőség kínálkozik a felhasználására. Fel lehet tenni házi tészta, gombóc leveshez, lusta galuskát, pizza kéreg. Vagy tekerjük fel a bagelt, töltelék helyett rakjuk krumplipüré, cukrot vagy darált húst, és olajon kisütjük. A tészta kinyújtása után töltelék nélkül süthetjük a süteményeket.

Tészta gombócokhoz - Általános elvekés főzési módszerek

A gombóctésztának több mint egy tucat főzési lehetősége van. Vízből, tejből, kefirből készül, vaj, még forrásban lévő vízzel is lefőzve. Minden háziasszonynak saját receptje van. Valaki ételt tesz a szemére, valaki pedig gondosan méri a mennyiséget, csak ezt hiszi pontos arányok liszt, víz és tojás adhat a tésztának szilárdságot, rugalmasságot, kész gombóc különleges íz. Egyes háziasszonyoknak fogalmuk sincs, hogyan kell tojás nélkül gyúrni a tésztát, míg mások azzal érvelnek, hogy a tojás nélküli tészta az, amiből igazán gombóc lesz. Nem ismert, hogy melyik opció felel meg az Ön ízlésének. Ismerd meg a recepteket, válogass, próbáld ki.

1. recept: Choux tészta gombócokhoz

Ez a recept jó, mert a tészta rugalmas, puha, könnyen kinyújtható. Öröm vele dolgozni - nem szakad és nem ragad. És a hűtőben is eláll két-három napig zacskóban. Készíthetünk belőle galuskát, pitét, pástétomot is. Az összetevők mennyiségét nagy adag gombóchoz tervezték.

Hozzávalók: másfél pohár víz, tojás - 2, liszt - 6 pohár, só - 1 teáskanál.

Főzési mód

A liszt egy részét (2 csésze) forraljuk fel fél csésze forrásban lévő vízzel. Azok. egyszerűen öntsük a forrásban lévő vizet a lisztbe, és keverjük össze egy kanállal. Miután a lisztet és a vizet összekevertük homogén tömeg, adjuk hozzá a maradék termékeket - egy pohár vizet, tojást, sót, majd a maradék 4 pohár lisztet. Keverjük jól össze kézzel, és hagyjuk állni egy ideig (20-30 percig) kb szobahőmérséklet. Hogy a tészta ne tekeredjen fel, csomagolja be fóliába, vagy tegye egy tálba, fedővel vagy tányérral letakarva.

2. recept: tészta gombócokhoz kefiren

Nagyon egyszerű recept. Csak két komponens - kefir és liszt. Alkalmas galuskához, galuskához, pástétomhoz. A maradék tésztából süthetjük vagy süthetjük a kalácsot. Nagyon vékonyra nem lehet tekerni, viszont főzés közben nem szakad el, ízletes, puha, szinte pihe-puha. Ezt a tésztát le lehet fagyasztani, és amikor kiolvad, adjunk hozzá egy kis lisztet, mert. nedves és ragacsos lesz, és elkezdheti a szobrászatot.

Hozzávalók: egy pohár kefir (250 ml), 350-400 g liszt.

Főzési mód

Öntsük a kefirt egy tálba, adjuk hozzá a liszt körülbelül felét, és egy kanállal keverjük simára. Ezután apránként, kis adagokban adjuk hozzá a maradék lisztet, kézzel gyúrjuk a tésztát. Hagyjuk pihenni a hűtőben 40 percet, esetleg többet, és gombócokat formázunk belőle.

3. recept: klasszikus tészta gombócokhoz

Mondjuk ez a legjobb helyes tészta gombóchoz, sz. Valószínűleg nem létezik egyetlen helyes recept, így alapként ez vezeti őket. De ez a leghagyományosabb és legelterjedtebb főzési lehetőség. A tésztát a lehető legvékonyabbra kell kinyújtani, de fanatizmus nélkül nem szükséges selyempapírba nyújtani. Hogy nagyon hideg víz, egy pohár folyadékot kell a fagyasztóba tenni, amíg vékony jégkéreg nem kezd kialakulni a felületén.

Hozzávalók: hideg víz - ½ csésze, 2 nagy tojások, egy teáskanál só, liszt - 2 csésze.

Főzési mód

A tésztát az asztalon lehet gyúrni, vágódeszka nagy méretű vagy egy tálban. Keverjük össze a lisztet és a sót, építsünk csúszdát. Vegyünk egy kis lyukat a domb közepén, és először üssünk bele egy tojást, villával keverjük, majd a másodikat. Ezután kezdje el lassan, részletekben felönteni a hideg vizet, és kézzel gyúrja össze a masszát. Vakítsa meg a labdát és törje össze. A foglalkozás nem könnyű, mert. a tészta feszes, de az állaga kész tésztát lehetővé teszi, hogy meglehetősen vékony rétegre tekerje. Ha a tészta száraz, adjunk hozzá egy kevés vizet, és ha éppen ellenkezőleg, túl lágy és ragacsos, adjunk hozzá több lisztet. Tíz-tizenöt perc elteltével, alapos dagasztás után hagyjuk a tésztát legalább egy órát pihenni. Ekkor az asztalon marad. Felülről letakarjuk (fordított tállal, szalvétával, törülközővel), hogy ne tekeredjen.

4. recept: Tejgombóc tészta

Ebből a tésztából a gombócok lágyak, puhák és ízletesek. Az elkészítése meglehetősen egyszerű, bár nem egészen megszokott. Az összetevők nagyszámú gombóchoz vannak felsorolva. Azonnal ragaszthat egy nagy adagot és tárolhatja a fagyasztóban.

Hozzávalók: egy kilogramm liszt, 0,5 liter tej, egy kiskanál só, 2 tojás.

Főzési mód

Egy serpenyőben keverjük össze a tojást, a sót, a tejet. Adjunk hozzá annyi lisztet, hogy a tészta folyós legyen, mint a palacsintánál. Tedd fel a tűzre. Csak nem erős, a tüzet kicsinyíteni kell. Ahogy felmelegszik, a massza sűrűsödik és megduzzad. Keverni kell, hogy ne égjen meg, homogén, csomómentes legyen. Amint besűrűsödik a massza, levesszük a tűzről. NEM szükséges felforralni, hogy a tojásfehérje ne aludjon meg. Hozzáadjuk a maradék lisztet és jól összekeverjük. Nem ragadósnak, sűrűnek és rugalmasnak kell lennie. Hagyja lefeküdni körülbelül fél órát, és kezdje el faragni.

Recept 5. Knédli tésztája ásványvízen

Hozzávalók

egy pohár ásványvíz;

három pohár liszt;

60 ml napraforgóolaj;

20 g cukor;

Főzési mód

Egy tálba ütünk egy tojást, és enyhén habosra keverjük a cukorral és a sóval. Ezután adjunk hozzá napraforgóolajat és keverjük össze. Ügyeljen arra, hogy a lisztet átszitálja úgy, hogy az oxigénnel telítődjön, és a dagasztás során ne képződjenek csomók. A tésztát mixerrel gyúrjuk, fokozatosan adjuk hozzá az átszitált lisztet. Ezután kézzel gyúrjuk a tésztát, amíg sima és egynemű nem lesz. Fedjük le egy tálkával, és hagyjuk 20 percig pihenni. Ezután folytassa a gombóc vagy gombóc elkészítését.

6. recept. Tejsavógombóc tészta

Hozzávalók

tejsavó - 250 ml;

két sárgája;

fél kilogramm liszt;

növényi olaj;

a jég egy darab.

Főzési mód

Az asztalon lévő lisztet egy kupacba szitáljuk. A közepén készítsen bemélyedést. Reszelj le egy darab jeget, és tedd a savóba. Ezt gyorsan meg kell tenni, hogy a jégnek ne legyen ideje megolvadni. Adjuk hozzá a sárgáját, a sót és az olajat is a savóhoz. Mindent jól összekeverünk. A kapott keveréket öntsük a liszt mélyedésébe, és kezdjük el dagasztani a tésztát, amíg az már nem tapad a kezünkhöz, és rugalmas lesz. Vegyünk egy fémtálat, öntsünk rá forrásban lévő vizet, töröljük szárazra egy tiszta törülközővel, és vonjuk be vele a tésztát. Hagyja nyúlni fél órát.

7. recept. Tejfölös gombóc tészta

Hozzávalók

50 g tejföl;

80 ml víz;

csipetenként szódabikarbónaés só;

liszt - 300 g.

Főzési mód

A lisztet összekeverjük a sóval és szitáljuk. Adjunk szódát a tejfölhöz. A lisztet a tejfölbe öntjük és összekeverjük. Ezután folyamatos keverés mellett vékony sugárban felöntjük vízzel, és eléggé összegyúrjuk kemény tészta. De ügyeljen arra, hogy ne legyen eldugulva. Ezért, amint a tészta a keze mögé kerül, csomagolja be nejlonzacskó 20 percig pihentetjük, majd a tészta sima és rugalmas lesz. Kezdheti a főzést.

8. recept. Többszínű tészta gombócokhoz

Hozzávalók

120 ml növényi olaj;

két pohár víz;

nagy cékla;

egy csomó zöld;

Főzési mód

A répát megtisztítjuk, apró szeletekre dörzsöljük. Gézbe tesszük, a levét kicsavarjuk és bögrébe öntjük. Öblítse le a zöldeket, vágja finomra egy késsel, tegye egy serpenyőbe, és öntsön egy pohár hideg vizet. Főzzük a zöldeket alacsony lángon 15 percig. Utána sajtruhán átszűrjük. Három színű tésztát gyúrunk:

1. Keverje össze a cékla levét 80 ml olajjal és sóval. Fokozatosan hozzáadjuk az átszitált lisztet, és addig dagasztjuk a tésztát, amíg puha nem lesz, és már nem ragad a kezünkhöz.

2. Öntsön 20 ml napraforgóolajat a zöldek és a só főzetébe. A kapott keverékhez öntsünk lisztet, és gyúrjuk kemény tésztát.

3. Hideg vízbe öntsünk 20 ml napraforgóolajat, sózzuk, és lágy tésztát gyúrunk.

A tésztát tiszta törülközővel letakarjuk, és fél órát pihentetjük.

9. recept. sovány tészta a tojás nélküli galuskához

Hozzávalók

három st. Liszt;

75 ml napraforgóolaj;

másfél csésze forrásban lévő víz.

Főzési mód

A lisztet összekeverjük a sóval és napraforgóolaj. Mindent jól összekeverünk, és vékony sugárban felöntjük forrásban lévő vízzel. Ebben az esetben folyamatosan kanállal kell gyúrni, hogy ne képződjenek csomók. Szórjuk meg az asztalt liszttel és tegyük rá a tésztát. Kézzel gyúrjuk rugalmassá. A tésztát fóliába csomagoljuk, és fél órát pihentetjük. Most gombócot vagy galuskát faraghatunk belőle.

10. recept. Gombóc tészta kenyérsütőben

Hozzávalók

200 ml víz;

450 g liszt;

egy csipet só.

Főzési mód

Öntsük a kenyértálba folyékony összetevőket, törd fel a tojást és tedd bele a sót és a lisztet. Válassza ki a „Tészta” programot, és kapcsolja be a készüléket. A csipogás után a tésztát még egy órán át a kenyérsütőgépben hagyhatjuk, vagy egy tálba tesszük, tiszta törülközővel letakarjuk és pihentetjük. Az ilyen tészta nem csak gombóc vagy galuska készítésére használható, hanem péksütemények sütésére is.

Recept 11. Tészta gombócokhoz vodkával

Hozzávalók

160 ml növényi olaj;

250 ml víz;

5 g cukor;

négy pohár liszt;

10 ml vodka;

két csipet konyhasót.

Főzési mód

Oldjuk fel a cukrot és a sót vízben. Szitáljuk át a lisztet úgy, hogy oxigénnel telítődjön. Erre azért van szükség, hogy a tészta szellős legyen. A lisztet csúszdával ellátott tálba öntjük, mélyedést készítünk benne, és édes- sós vízés olajat. A tésztát jól összegyúrjuk, hogy ne ragadjon a kezünkhöz. Rakjuk kész tésztát zacskóba csomagolva fél órát pihentetjük. Ezután kivesszük, és újra jól összekeverjük. Ezt az eljárást háromszor megismételjük. Utána kezdődhet a gombóc vagy gombóc főzése.

Recept 12. Tészta gombócokhoz keményítővel

Hozzávalók

víz - 300 ml;

fél kilogramm liszt;

só - két csipet;

három st. kanál burgonyakeményítő.

Főzési mód

A lisztet sóval és keményítővel összekeverjük, csúszdával az asztalra szitálunk mindent. A tetején mélyedést készítünk. Vizet keverünk napraforgóolajjal. A kapott keveréket öntsük a mélyedésbe, és addig gyúrjuk a tésztát, amíg rugalmas nem lesz és a kezünkhöz nem tapad. A tésztát fóliába csomagoljuk, és egy kis időre a hűtőbe tesszük. Ez idő alatt a liszt felszabadítja a glutént. A keményítőnek köszönhetően a tészta nagyon képlékeny. Kinyújthatod vagy nagyon vékonyra nyújthatod, nem szakad el!

Tészta gombócokhoz - hasznos tanácsok tapasztalt szakácsok

- A gombócok ízletesebbé tételéhez a tésztát vékonyra, legfeljebb 1-2 mm vastagságúra kell kinyújtani.

- Hogy a gombócok ne ragadjanak össze, széles, alacsony tálban bő vízben megfőzzük.

- Színes gombócok készítéséhez a tésztát színezhetjük természetes színezékek. Mert sárga szín hozzá kell tenni egy csipet kurkumát, 1 g sáfrányt, vagy egy egész tojás helyett 2-3 élénk színű sárgáját kell beletenni. Zöld szín spenótpürét ad - 2 rész liszthez vegyen 1 rész burgonyapürét. A paradicsompüré piros színt ad - 1 evőkanál hozzáadva a receptben szereplő egy tojáshoz.

- A gombócokat nem csak megfőzzük, hanem zsírban vagy növényi olajban is süthetjük. Krémes szedése nem javasolt, mert. égni fog és füstölni fog.

Miért adjunk hozzá tojást? A tészta részét képező tojások erősebbé és sűrűbbé teszik a tésztát. Erre akkor van szükség, ha a termékeket vízben vagy húslevesben forraljuk.

Mennyi vizet kell hozzáadni 1 csésze liszthez és 1 tojáshoz? Lehetőleg legfeljebb 3 evőkanál. Ha többet teszel hozzá, könnyebben gyúrható és kinyújtható a tészta. A felesleges vízzel főtt termékek azonban nem tartják meg alakjukat és megtartják a tölteléket, hanem puhára forrnak. Minél meredekebbre gyúrja a tésztát, annál jobb lesz a kész termék.

Miért adnak sót a tésztához? A tészta só hozzáadásával ízletesebbé és illatosabbá válik. Ezenkívül a só megnövekedett higroszkópossággal rendelkezik, és képes felszívni és megtartani a vizet, ami azt jelenti, hogy a termékek lágyabbak és finomabb ízűek lesznek.

Kezdje el elkészíteni a tésztát

Hogyan kell főzni kovásztalan tészta?

Nemrég láttam egy gombóc receptjét, amelyben a tészta elkészítése csak egy sorban szerepel: „Keverjünk össze egy tojást, egy pohár lisztet, egy csipet sót és 2-4 ek. vizet és kinyújtjuk a gombóctésztát. Technikailag a recept írója nem téveszt meg semmit - így készül a kovásztalan tészta. Azonban az a háziasszony, aki úgy dönt, hogy követi ezt a receptet, és galuskát főz, nagy valószínűséggel olyan gombócokat kap, amelyek durva ízűek, és főzéskor szétesnek a varratoknál. Mert a receptből kimarad a legfontosabb rész - a gombócokhoz való kovásztalan tészta készítésének technológiája. Annak érdekében, hogy ne legyenek ilyen helyzetek, és a gombócok ízletesek és helyesek legyenek, szeretnék részletesen elmondani, és megmutatni, mit, hogyan és ami a legfontosabb, miért.

Első lépés: szitáld át a lisztet egy fadeszkára egy csúszdába, készíts bemélyedést a csúszda tetejébe, és szúrj bele egy tojást. Ezután adjunk hozzá egy, maximum két evőkanál vizet, sót, gyorsan gyúrjuk össze a tésztát mindkét kézzel, hogy a mélyedésből ne folyjon ki a folyadék. Ehhez egyenletesen kell összegyűjteni a lisztet a domb lábáról, és a mélyedésbe kell önteni. Sőt, a lisztet nem csak önteni kell, hanem erővel a folyadékhoz kell nyomni, hogy felszívódjon és tésztát képezzen. Minek? - A tészta egységes szerkezetűvé, csomómentessé tételéhez.

Meddig kell dagasztani a tésztát? A legnehezebb a tészta dagasztása. Mivel szűknek kell lennie, ez némi fizikai erőfeszítést igényel. Ha a férj ebben a pillanatban nincs elfoglalva, akkor megkérem, hogy vegyen részt ebben, és 5 percig gyúrja a tésztát. Ha saját kezűleg kell megtennie, akkor körülbelül 15 percet vesz igénybe.

gyúrt tésztát

A kapott tésztát jól megmossuk és golyóvá forgatjuk, fóliába (törülközőbe) csomagolva 40 percig pihentetjük. Miért? Az érlelt tészta rugalmasabbá válik és könnyebben kinyújtható.

Hogyan nyújtsunk vékonyra a gombóchoz való tésztát? Minél vékonyabb, annál jobb. Mindenesetre a vastagság nem haladhatja meg az 1 mm-t. A megfelelően összegyúrt tészta nem szakad el és nem ragad a sodrófához és a deszkához.

Ha alaposan megnézed, a fotón láthatod, hogyan látszik az asztal mintája a kinyújtott tésztán keresztül.

Hogyan lehet kinyújtani a tésztát? A hengerlést a tészta közepétől a szélekig kell elvégezni, időnként megfordítva a tésztát. A hengerlés irányát meg kell változtatni. Ezután a tészta egyenletesen vékony lesz az egész felületen.

Lehet lisztet tenni a tésztára? A megfelelően összegyúrt tésztához nincs szükség további lisztre. De ha a tésztát a technológia megsértésével készítették, akkor felmerülhet ilyen igény. Ebben az esetben jobb, ha nem öntjük lisztet a tésztára, mert a felesleges liszt megnehezíti a tészta kinyújtását és kiszárítja. Ha a tészta kezd ragadni a deszkához vagy a sodrófához, szórjunk vékonyan lisztet a deszkára.

Mi a teendő, ha a tészta kezd kiszáradni? Mivel a tészta kevés vizet tartalmaz, ha a háziasszony a konyhában tartózkodik, akkor kiszárad, különösen kinyújtva. Ennek megelőzése érdekében gyorsan kell kinyújtani, tölteléket hozzáadni és a termékeket (gombóc, gombóc stb.) faragni. Ebből az igényből, és nem a hosszú téli szibériai estékből és tétlenségből fakad az egész családdal való gombóckészítés hagyománya. Vészhelyzet esetén a tésztát golyóvá kell görgetni, és 20 percre le kell fedni egy nedves (nem nedves!) szalvétával.

Milyen legyen a kész kovásztalan tészta? Kinyújtott tészta legyen olyan vékony, mint a papír, rugalmas és sima tapintású. A tészta színe sárgásszürke legyen. A fotón szándékosan a kezemre tettem a feltekert tésztát, és kicsit megemeltem, hogy megmutassam, milyen minőségű legyen a tészta: gumikesztyűként passzol a kézhez.

A tészta további sorsa attól függ, hogy mit fogsz főzni belőle: galuskát, galuskát, mantit, pástétomot stb.

A galuskához való tészta egyébként tökéletesen tárolható a fagyasztóban. De nem javaslom, hogy egyszerre sokat főzzön, mert nagyon nehéz egy nagy tésztadarabot összegyúrni és kinyújtani.

P.S. Az elkészített tésztából kiragasztottam közönséges gombócÉs hidd el, egyik sem forrt puhára főzés közben.

Sziasztok kedves olvasók! A cikkben megvitatjuk a házi gombócok receptjeit és elkészítésének jellemzőit. Megtanulod, hogyan kell önállóan főzni a tésztát és a galuskához való tölteléket, hogyan kell galuskát készíteni és megfelelően főzni.

Gombóc- ez egy kovásztalan főtt termékekből álló étel élesztőmentes tészta hússal, hallal vagy zöldségekkel töltve. A pelmeni hagyományos orosz ételnek tekinthető, amely nélkül nehéz elképzelni bármely orosz család étrendjét. azt univerzális étel- a galuska mindennapi használatra és ünnepi lakomára egyaránt jó.

A töltelékhez való darált húsból készül sovány marhahús, sertés-, bárány-, csirke-, ló- és nyúlhús. A galuskát nem csak hússal, hanem zöldséggel, folyóval, ill tengeri hal, erdei gombák, sajt és túró.

NÁL NÉL szovjet idő otthoni főzés a gombóc több generációt egyesített egy konyhában. Faragott gombóc az egész családdal hétvégén Nagy mennyiségű, tartalékban. Azonnal lefagyasztották, majd sokáig fogyasztották.

A gombóc azonban nem eredeti Orosz étel. A gombócok eredetének megbízható forrása nem ismert, de egyes történészek úgy vélik, hogy ezt az ételt Kínában találták fel, majd elterjedt Közép-Ázsiában.

A "gombóc" szót a finnugor csoport nyelveiből kölcsönözték. A szóból származik "pelnian"- kenyérfül

William Vasziljevics Pokhlebkin orosz történész úgy vélte, hogy a gombócok a 14. század végén - a 15. század elején jelentek meg az orosz konyhában. Az Orosz Birodalom távoli régióival való gazdasági és kulturális kapcsolatok fejlődésének köszönhetően a 19. század közepén a gombócok az Urálból a Szibériai autópálya mentén elterjedtek Oroszország középső részébe és az északi régiókba.

Ma vásároljon gombócokat a szupermarketekben fagyasztott félkész termék formájában különféle tömések nem nehéz, de az egyedül otthon főtt galuskát mégis finomnak tartják. Ön maga választja ki a töltelékhez a húst, és készíti el a tésztát, formázzon tetszés szerinti formájú és méretű galuskákat, megfelelően tárolja a félkész terméket és 100%-ig biztos lehet a házi készítésű étel minőségében.

Tészta házi galuskához

szakács gombóc tészta otthon elég könnyű. Vegyünk lisztet a tésztához prémium. Sok glutént tartalmaz, ami egyenletességet és rugalmasságot ad a tésztának. A tésztát legalább 15 percig gyúrjuk. Így könnyebb lesz sodrófával kinyújtani és gombócokat faragni belőle.

Recept gombóchoz vízen, tojás nélkül

azt klasszikus recept gombóc tészta. Elkészítéséhez használja meleg víz(35-40 fok). A lényeg, hogy ne legyen nagyon meredek a tészta, különben sodrófával nem fog jól kinyújtani, és a modellezés során elszakad.

Szükséged lesz:

1. liszt - 500 gramm;
2. ivóvíz - 1 pohár (200 ml);
3. só - fél teáskanál.

Hogyan kell főzni:

1. A lisztet jól átszitáljuk, hogy levegővel gazdagodjon.
2. Lisztből készíts diát az asztalon vagy egy mély tálban.
3. A lisztbe kis mélyedést készítünk, és vékony sugárban beleöntjük a vizet.
4. A tésztát addig gyúrjuk, amíg homogén és rugalmas nem lesz.
5. A kész tésztát letakarjuk ragasztófólia vagy törülközőt, hogy ne tekeredjen.
6. 15-20 percig pihentetjük a tésztát, majd elkezdhetjük a gombóc készítést.

Recept gombóchoz vízen, tojással

Pelmeni tészta hozzáadással csirke tojás puha és rugalmas jön ki.

Szükséged lesz:

1. liszt - 500 gramm;
2. tojás - 2 db;
3. só - 1 teáskanál csúszda nélkül.

Hogyan kell főzni:

1. A lisztet úgy szitáljuk át, hogy levegővel dúsítsuk, és készítsünk belőle csúszdát az asztalra vagy egy tálba.
2. A tojásokat egy külön tálban villával enyhén felverjük.
3. A lisztben kis mélyedést készítünk, és beleütjük a tojásokat.
4. Keverje el a sót meleg vízben, amíg teljesen fel nem oldódik.
5. Vékony sugárban öntsön vizet a mélyedésbe.
6. A tésztát addig gyúrjuk, amíg sima nem lesz, és már nem ragad a kezünkhöz.
7. A kész tésztát fóliával vagy törülközővel letakarjuk.
8. 15-20 percig pihentetjük a tésztát, főzhetjük.

Nagyon sok recept létezik a gombóctészta készítésére. Tekintse meg az egyik gombóc teszt opciót a videóban:

Darált hús házi galuskához

A saját kezűleg főzött darált hús az fő titka finom házi galuskát. A lédús és friss darált húshoz fagyasztott helyett hűtött friss húst válasszon. A darált hús elkészítése előtt feltétlenül öblítse le a húst folyó hideg vízben, és szárítsa meg papírtörlő vagy szalvétát. Helyezze bele az elkészített tölteléket mélyhűtő 20-30 percig. Fagyasztott darált húsból egyszerűbb lesz a galuskát főzni.

Darált sertéshús

Annak érdekében, hogy a darált sertéshús ne legyen túl zsíros, válasszuk a vállrészt vagy a hátsonkát az elkészítéséhez. Kívánt esetben eltávolíthatja a zsíros csíkokat egy húsdarabról.

Szükséged lesz:

1. sertéshús - 1 kilogramm;
2. hagyma - 4 db;
3. fokhagyma - 3 gerezd;
4. ivóvíz - fél pohár (100 ml);
5. só ízlés szerint;
6. őrölt bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A húst apró darabokra vágjuk.
2. Tegye át őket egy húsdarálón egy nagy rácson. A hús finomra aprítható késsel vagy konyhai csatabárral is.
3. A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk egy késsel, vagy görgessük át egy húsdarálón, és adjuk a darált húshoz.
4. Keverje össze a sót és a vizet egy pohárban.
5. Keverjük össze a húst a hagymával, adjunk hozzá borsot.
6. Óvatosan összegyúrjuk a darált húst sós víz hozzáadásával.
7. Ráhelyezni egy kis idő darált hús a fagyasztóba.

Darált hús

A marhahús meglehetősen szálas és száraz hús. Darált hús elkészítéséhez far, élszegély vagy lapocka alkalmas. A lényeg az, hogy a hús ne tartalmazzon összetört csontokat és inakat.

Szükséged lesz:

1. marhahús - 1 kilogramm;
2. hagyma - 6 darab;
3. tej 2,5% zsír - fél pohár (100 ml);
4. só ízlés szerint;
5. őrölt bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. Tisztítsa meg a húsdarabokat az inaktól és a filmektől. Vágjuk apró darabokra.
2. Tegye át a húst és a hagymát egy húsdarálón egy nagy rácson.
3. Keverjük össze a tejet, sót és borsot.
4. A masszát a darált húshoz öntjük, és kézzel jól összedolgozzuk.
5. Az elkészített darált húst a fagyasztóba tesszük, hogy kicsit megdermedjen.
6. A darált húst kivesszük, főzhetjük.

Darált csirke

A csirkehús diétás alacsony kalóriatartalmú termék. vel töltött galuskát darált csirke lédúsak és gyengédek. Elkészítéséhez használjon csirkemellet.

Szükséged lesz:

1. csirke hús - 1 kilogramm;
2. hagyma - 2 db .;
3. ivóvíz - 2 evőkanál;
4. só ízlés szerint;
5. őrölt bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A csirkefilét kis csíkokra vágjuk.
2. hiányzik csirkefiléés a hagymát húsdarálón keresztül.
3. Keverje össze a sót vízzel. Adjunk hozzá sós vizet és borsot a darált húshoz.
4. Keverjük össze a darált.
5. Az elkészített darált húst a fagyasztóba tesszük, hogy kicsit megdermedjen.
6. A darált húst kivesszük, főzhetjük.

Gombóc modellezés otthon

Hagyományosan a gombócokat mindig kézzel formázták. A szovjet időkben a háziasszonyok körében népszerű volt a gombóc készítésének speciális formája, amely növelte a modellezés sebességét és nélkülözhetetlen volt a gyártásban. egy nagy szám Termékek.

A közelmúltban megjelentek a kényelmes konyhai eszközök az otthoni gombóc készítéséhez - egy mechanikus otthoni gombóc gép vagy egy gombóc készítésére szolgáló gép (gép) és egy automata otthoni gombócgép.

Házi gombóc

azt Háztartási készülék az otthoni gombóc elkészítéséhez. A házi gombócoknak számos előnye van:

• nagy sebességű munka - 10-12 kilogramm gombóc óránként;
• minden azonos szabályos alakú gombóc;
• több fúvókával rendelkezik - gombócok / ravioli készítéséhez, tészta kinyújtásához.
• könnyen kezelhető.

A házi gombóc elektromos és mechanikus. Az elektromos otthoni gombóc fő hátránya az ár - 12 ezer rubeltől. A mechanikus gombóc serpenyő sokkal olcsóbb, mint az elektromos. Például egy Bekker gombóc gép ára 2-3 ezer rubel.

A mechanikus és elektromos gombócok működési elve megegyezik. Nézze meg a videót, hogyan készítsünk gombócokat gombócból:

Forma gombócok formázásához

Egyszerűbb és nem kevésbé kényelmes eszköz gombóc készítéséhez. Őt is hívják kézi gombóc. Az ilyen eszközök ára meglehetősen alacsony - 50-250 rubel, a gyártótól függően. Készítsen formákat gombócokhoz fémből vagy tartós műanyagból.

A gombócforma használata meglehetősen egyszerű:

1. Púderezze be a formát egy kis mennyiséget lisztet, hogy a tészta ne ragadjon.
2. Nyújtsunk ki két réteg tésztát egy 3-4 mm vastag és egy gombócnál valamivel nagyobb sodrófával.
3. Az első tésztaréteget a gombóc tetejére tesszük. Ujjaival készítsen apró, szép mélyedéseket a forma celláiba, hogy a tészta ne szakadjon el.
4. Tegyél beléjük tölteléket.
5. A tetejére fektetjük a második tésztaréteget.
6. Kinyújtjuk, sodrófával rányomkodjuk, hogy a második tésztaréteg szorosan hozzátapadjon a cellák széléhez.
7. Vágja le a felesleges tésztát a forma széleiről.
8. A kész gombócokat óvatosan kiszedjük a cellákból, és lisztezett felületre helyezzük.

kézi szobrászat

Minden családnak megvan a maga modellezési módja és saját gombócformája. Mesélünk róla hagyományos módon gombóc faragása kézzel:

1. A munkafelületet liszttel meghintjük, hogy ne ragadjon le a tészta.
2. A tésztát sodrófával kb 3-4 mm vastagra kinyújtjuk. Időnként fordítsa meg a lapot, hogy a tészta vastagsága egyenletes legyen.
3. Pohár segítségével köröket szúrunk ki a tésztából.
4. Távolítsa el a felesleges tésztát. Ezután újra ki lehet tekerni, és megismételni az eljárást.
5. Mindegyik kör közepére helyezzünk tölteléket.
6. Óvatosan hajtsa félbe a kört, és szorosan nyomja össze a széleit. Ezután kössük össze a gombóc ellentétes végeit.
7. Egy nagy, lapos edényt vagy vágódeszkát szórjunk meg liszttel.
8. A kész gombócokat rákenjük úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, és betesszük a fagyasztóba.

Mennyit és hogyan kell főzni a házi galuskát

Knédlivel főzzük darált hús gyors és egyszerű:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és helyezze közepes lángra. 15 gombóchoz 500 ml víz elég lesz.
2. Sózzuk a vizet, amíg fel nem forr. A só számítása körülbelül 1 teáskanál tárgylemez nélkül liter vízben.
3. Adja hozzá a felét babérlevélés 2-3 borsó szegfűbors.
4. Amint felforr a víz, tedd bele a gombócokat és azonnal keverd össze óvatosan. Időnként megkeverjük a gombócokat, amíg a víz újra fel nem forr, hogy ne tapadjanak egymáshoz és a serpenyő falához.
5. Miután a víz felforrt, és a gombócok a felszínre úsznak, főzzük még körülbelül 5 percig.
6. Főzés után azonnal kivesszük a gombócokat, és tányérokra rendezzük. Szolgál húsgombóc húslevessel lehet.

Kalória házi galuska

A kalória tekintetében vezető szerepet töltenek be a házi gombócok darált sertéshús- körülbelül 295 kcal 100 gramm termékben (körülbelül 10 főtt galuskát). A táplálkozási szakértők nem javasolják a sertéshús túl gyakori fogyasztását, különösen ha túlsúlyos vagy, tésztával kombinálva.

A sovány marhahúsgombóc kevésbé kalóriatartalmú - körülbelül 245-250 kcal / 100 gramm termék.

A sertés- vagy marhahúsos galuskák kalóriatartalmának minimalizálása érdekében a darált húshoz használjon sovány fiatal húst (bélszínt), és óvatosan távolítsa el a felesleges zsírréteget.

A házi csirkegombóc diétásabbnak tekinthető - 100 grammonként körülbelül 175-180 kcal.

Gombóchoz való szósz otthon

Házi gombócokhoz gyorsan elkészíthet egy egyszerű szószt olyan termékekből, amelyek bármelyik háziasszony hűtőszekrényében megtalálhatók.

Szükséged lesz:

1. 15% zsírtartalmú tejföl - 250 gramm;
2. friss fűszernövények (kapor, petrezselyem) - 1 kis csokor;
3. fokhagyma - 2 gerezd;
4. őrölt bors (fekete vagy piros) - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A fokhagymát késsel finomra vágjuk, a kés lapos oldalával enyhén lenyomjuk, hogy kiengedje a levét.
2. Vágja fel a zöldeket.
3. Tejfölbe tesszük a zöldeket és a fokhagymát.
4. Hozzáadás őrölt borsés a hozzávalókat jól összekeverjük. A szósz kész.

Mire kell emlékezni

1. A gombócok elkészítéséhez prémium lisztet használjunk.
2. A tésztát jól összegyúrjuk, hogy rugalmas és hajlékony legyen.
3. Darált húshoz válasszon friss, hűtött, csont, erek és zsír nélküli húst.
4. A darált hús elkészítése előtt alaposan öblítse le a húst tiszta folyó vízben.

Találkozunk a következő cikkben!

Hogyan kell főzni a házi galuskát

Ha igazán finom házi galuskát szeretne könnyen elkészíteni, akkor kezdje el a tészta elkészítésének receptjét. Összes a megfelelő tippeketáltalunk gyűjtöttünk!

45 perc

220 kcal

4.6/5 (5)

Házi gombóc egy hagyományos ízletes és kiadós étkezés, amely az Ön fő elemévé válhat ünnepi asztal vagy legyen a főétel egy csendes családi vacsorán. Örvendeztesd meg szeretteidet igazi házi galuskával!

Mára a technológiai fejlődés olyan messzire lépett, hogy a gombóc tésztája akár kenyérsütőgépben is elkészíthető. Ebben a cikkben azonban megtanuljuk, hogyan kell hagyományos módon gyúrni a tésztát a világ legfinomabbjává.

Gombóc tészta - klasszikus recept

Szükségünk lesz:

• 1 kg. Liszt
• 0,5 l. víz
• 2 csirke tojás
• 1 tk növényi olaj
• 2 tk só

A lisztet a sóval egy keverőtálba szitáljuk, mélyedést készítünk belőle. Oda vezetjük a tojást és a vajat, majd felöntjük meleg vízzel, és kanállal összegyúrjuk. A masszát lisztezett munkalapra borítjuk, és kézzel összegyúrjuk. A tészta legyen rugalmas, nagyon sűrű és jól vágható, ne hagyjon nyomot a késen. Fedjük le egy ruhával, és hagyjuk 30 percig kelni.

Főzési idő: 40-50 perc.

Annak érdekében, hogy a tészta ne tapadjon a kezéhez, megkenheti a tenyerét növényi olajjal.

Videós recept gombóchoz és galuskához

A videó segít elképzelni, hogy nagyon könnyű tésztát készíteni a gombócokhoz. Ügyeljen az összetevők hozzáadásának sorrendjére. Jó étvágyat!

Kapcsolatban áll

A jó kovásztalan tészta nem csak gombócnak ideális alap, hanem galuskának is, khinkali, manti, cheburek is készül belőle. Annak ellenére, hogy a legtöbbet használjuk egyszerű összetevőketés a technológia primitívsége, nem mindenki kapja meg a tételt és a kívánt eredményt. Íme a receptek lépésről lépésre helyes teszt gombócokhoz: puha, rugalmas, ízletes. Itt az ideje, hogy megtaláld a tökéletes tested!

Gombóca tészta - az elkészítés általános elvei

Minden tészta alapja a liszt. Nem kell spórolni rajta. Úgy tartják, hogy a legtöbb finom gombócok a legmagasabb minőségű fehér lisztből készült tésztából készülnek, amelyet a GOST szerint fejlesztettek ki. Az olcsó típusok többnyire szürkék, a tészta „lebeg”, tapad, nehezen lehet kinyújtani. De a hívek Az egészséges táplálkozás gyakran használjon többet finomítatlan lisztet durva köszörülés. Vele pontosan ugyanúgy gyúrjuk a tésztát, de a hozzávalók mennyisége némileg változhat.

A második fő összetevő a folyadék. A leggyakrabban használt a szokásos nyersvíz. De vannak vizsgálati lehetőségek forrásban lévő víz, tej és még ásványvíz esetében is. A felhasznált folyadéktól függően nemcsak az íze változik, hanem a lágysága és rugalmassága is. Nem minden tésztát lehet nagyon vékonyra tekerni, hogy ne szakadjon meg.

Mi van még hozzá:

Növényi olaj;

A tésztát általában kézzel gyúrják, néha kenyérsütőgépet használnak. Használhat speciális fúvókával ellátott keverőt is, de úgy gondolják, hogy a legjobb kézzel dolgozni. Érzik az állagot, mennyi lisztet kell beletenni, meddig kell dagasztani. Ne feledje, hogy a kész tészta hajlamos a kiszáradásra, ezért le kell takarni valamivel, fedős tálba vagy zacskóba tenni, különben nem lehet gombócot készíteni, nem tapadnak össze a szélei .

Rugalmas tészta gombócokhoz: lépésről lépésre recept

Ez a legkönnyebb lépésről lépésre recept gombóc teszt. Az elkészítéséhez szüksége lesz minimális készlet Termékek. De ugyanakkor a massza rugalmas, puha, nem zsugorodik a hengerlés során.

Hozzávalók

220 ml víz;

2 evőkanál. l. olajok;

1 tk só;

500-600 g liszt.

Főzés

1. Azonnal szitáljuk át a lisztet, hogy megszabaduljunk tőle idegen anyagés telítsük a terméket oxigénnel. Ezenkívül a laza termék könnyebben csatlakozik a folyadékhoz, nem képződnek csomók.

2. Adjunk hozzá egy teáskanál sót a vízhez, keverjük össze. Öntsünk növényi olajat.

3. A tésztát egy nagy tálban gyúrhatjuk, fokozatosan adjuk a lisztet a folyadékhoz. Megszórjuk, először kanállal forgatjuk. Amint ezt nehezebbé válik, elkezdjük a kezünkkel gyúrni. Amint meredek lesz a massza, nem fog szétterülni, liszttel megszórt munkalapra toljuk a darabot.

4. Azonnal szitálhatja a lisztet az asztalon, és lyukat készíthet a dombon. Öntsön előkészített vizet ebbe a lyukba, engedje le a kanalat, és kezdje el óvatosan körbe vezetni, a folyadékot liszttel kombinálva. Addig forgatjuk a kanalat, ameddig csak lehet, majd a kezünket használjuk.

5. A tésztát kézzel gyúrjuk simára. A masszának rugalmassá kell válnia, nem fogja felszívni a lisztet, nem ragad. Átlagosan ez körülbelül tíz percig tart.

6. A kevert galuska tésztát nem lehet azonnal felhasználni. Le kell feküdnie. A csomót egy edényben eltávolítjuk, törölközővel vagy tálkával letakarva az asztalon hagyhatjuk. Gyakran műanyag zacskót használnak. Hogy hirtelen ne ragadjon rá a tészta, megkenhetjük olajjal vagy megszórhatjuk liszttel.

7. A tészta 20-30 percig pihen, de tovább is eltartható. Ez idő alatt a glutén, amely az egyik kritikus komponensek lisztet, kicsit megduzzad, rugalmas lesz a tészta, könnyebb lesz kinyújtani. Ha nem fekszik le, vagy kevés idő van rá, akkor gyorsan összezsugorodik, több erőfeszítésre lesz szükség.

Choux tészta gombócokhoz: lépésről lépésre recept tojással

Ez egy lépésről lépésre recept gombóc tésztához, amely nagyon rugalmasnak bizonyul, vékonyra kinyújtható, főzzük a legtöbbet ízletes ételek. A dagasztási technológia egy kicsit bonyolultabb, a folyamat tovább tart, de az eredmény egyszerűen lenyűgöző. Egyébként ebből a tésztából a tészták is nagyon finomak, pattanások és ropogósak.

Hozzávalók

1 st. l. olajok;

3 art. Liszt;

1 st. forrásban lévő víz;

2 csipet só.

Főzés

1. Meg kell mérni a víz mennyiségét, azonnal kiveheti a forrásban lévő vizet a kannából. Öntsük egy serpenyőbe vagy keverőtálba. Ha csapvizet használ, tegye fel a tűzhelyre és forralja fel.

2. Öntsön növényi olajat. Ízlés szerint használhat napraforgót, olívát, mustárt vagy bármilyen mást.

3. Adjunk hozzá pár csipet sót a folyadékhoz. Ha ez nem történik meg, akkor az íze nyájas lesz. Ha túlsózzuk, akkor a tészta minősége romlik, és ez az ízét is befolyásolja. Ennyi ételhez körülbelül fél teáskanál só szükséges.

4. Gyorsan öntsön egy pohár lisztet forrásban lévő vízbe. Másik kezével erőteljesen keverjük össze, hogy ne jelenjenek meg csomók. Egyfajta pasztát kell szereznie. Egy percig keverjük, hogy megszabaduljon a hőtől.

5. A tojást egy tálba törjük, villával összerázzuk, és az elkészített, már kissé kihűlt masszához öntjük. Ez nagyon fontos. Ha a massza forró, a tojás pelyhekké gomolyoghat. Simára keverjük.

6. Most már csak a lisztet kell hozzáadni. Addig öntjük, amíg a tészta kemény nem lesz.

7. Továbbra is gyúrjuk a darabot az asztalon, simaságot és rugalmasságot biztosítva neki.

8. Amint a tészta már nem szívja fel a lisztet, tegye át egy zacskóba.

9. Távolítsuk el a csomót a hűtőszekrényben, felejtsük el körülbelül harminc percig. Ez idő alatt elkészítheti a gombóc töltelékét.

10. A tésztát kivesszük a hűtőből, liszttel porított felületre tesszük, közönséges gombócokat vágunk és formázunk.

Gombóctészta: lépésről lépésre recept ásványvízzel

Az ásványvíz tészta puha, kicsit más. Az íz javítása érdekében érdemes tejjel hígítani a folyadékot. A lépésről lépésre elkészített galuska tészta receptje sima szénsavas ásványvizet használ. Ha használják gyógyitalok, mint például az Essentuki, akkor mérlegelni kell magas tartalom só.

Hozzávalók

0,3 st. tej;

2/3 st. ásványi szénsavas víz;

Körülbelül 500 g liszt;

Egy tojás;

10 ml bármilyen olaj;

1 tk só.

Főzés

1. A tojást egy nagy tálba törjük, sózzuk, és habverővel vagy villával simára verjük.

2. Adjunk hozzá tejet a tojáshoz, miközben folytatjuk a verést. Bármilyen zsírtartalmú tejet fogyaszthat. Ha egy teljes termék Nem, akkor híg tejpor. Ha nincs semmi, akkor a tésztát egyszerűen ásványvízzel gyúrhatja. Egyes háziasszonyok egy kanál tejfölt ill friss krém ami szintén megtehető.

3. Öntse bele ásványvíz. Nem kell előre megmérni, hogy ne veszítsen értékes gázokat. Jobb ezt közvetlenül a dagasztás előtt megtenni. Keverje össze az ásványvizet a többi hozzávalóval.

4. Szitáljuk át a lisztet egy normál szitán.

5. A folyadékhoz adjunk pár pohár lisztet, kezdjük el dagasztani a tésztát.

6. Öntsön növényi olajat. A megjelenése nem számít, adjuk hozzá és keverjük össze.

7. Hozzáadjuk a maradék lisztet, elkezdjük dagasztani a gombócokhoz való kemény tésztát. Ez a lépésenkénti recept a liszt átlagos mennyiségét jelzi, nehéz előre meghatározni, hogy pontosan mennyi kell, mivel a tojás mérete változhat.

8. A tésztát addig gyúrjuk, amíg meredek nem lesz. De rugalmas csomó.

9. Zsákba tesszük, lezárjuk és körülbelül harminc percig feküdni hagyjuk.

Finom tészta gombócokhoz: lépésről lépésre tojásos tej receptje

Lépésről lépésre recept az egyik leginkább finom lehetőségek tészta galuskához. Teljesen keveredik teljes tej, a tojás hozzáadása miatt sárgul, jó a rugalmassága.

Hozzávalók

200 ml tej;

1 tk só;

Körülbelül 550-600 g liszt;

1,5 st. l. olajok.

Főzés

1. Ezt a tésztát dombon gyúrjuk liszttel. De a tálat tetszés szerint használhatja. Szitáljon fél kiló lisztet az asztalon lévő csúszdába vagy egy nagy, nem túl magas oldalú tálba.

2. Egy kanállal mélyedést készítünk a lisztben, akár a vulkán száját.

3. A tojásokat sóval rázzuk, lyukba öntjük.

4. Mérje meg megfelelő mennyiség tejet, majd hozzáadjuk a tojáshoz.

5. A kanalat leeresztjük, a tejet a tojásokkal elkeverjük, a lisztet kissé megmarkolva. Finoman forgassa az óramutató járásával megegyező irányba.

6. A folyamat során cseppenként adjon hozzá bármilyen növényi olajat. Pontosan ugyanez a recept van a vajjal is. Először meg kell olvasztani, kicsit lehűteni.

7. Amint nehézkessé válik a kanállal való munka, eltávolítjuk oldalra.

8. Merítse a kezét a masszába, gyűjtse össze a tésztát egy nagy csomóba, és kezdje el erőteljesen dagasztani, amíg rugalmas lesz.

9. A kész összegyúrt tésztát zacskóba szedjük, 30 percig állni hagyjuk. Majd kivesszük, újra jól összekeverjük és kb fél órát feküdni hagyjuk.

Ha meg akarod csinálni egészséges gombóc, majd a liszthez tehetünk egy kis búza-, zab- vagy rozskorpát.

Nagyon érdekes és gyönyörű gombócok készülnek színes tésztából. Színezéshez répa- vagy spenótlevet használnak. Egy másik érdekes lehetőség- hozzátéve paradicsom szósz, ami ad eredeti íze, jól megy hozzá hús töltelék, szinte minden hűtőben megtalálható.

Annak érdekében, hogy a gombócok formázásakor a kivágott tésztadarabok ne száradjanak ki, felülről le kell takarni egy törölközővel. Könnyű kezet vezetni alatta, venni, semmit sem kell kioldani és kinyitni.

Ha a kinyújtott tésztadarabok már kiszáradtak, és kéreg borította őket, akkor sima vízzel kell meglocsolni egy spray-palackból.

A tésztát nem csak rá lehet gyúrni friss tej hanem savanyú is. Nagyon népszerű recept a kefirhez, amely tökéletesen helyettesíti a joghurtot.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+