A rizs és a víz aránya a tekercseknél. Hogyan főzzünk rizst tekercsekhez hagyományos módon. a rizs főzésének fő titkai sushihoz és tekercsekhez
A sushihoz és tekercsekhez való rizst könnyű otthon főzni olyan összetevőkből, amelyek minden boltban megtalálhatók. Ha mindent jól csinálsz, követve az utasításainkat, akkor a rizsed semmivel sem lesz rosszabb, mint az éttermi rizs. Próbálja figyelmesen elolvasni a receptet, mert a rizs főzési módja a tekercs finomságától függ.
Milyen rizs alkalmas sushihoz és tekercsekhez
Sokan láttak már a boltok polcain a sushihoz és zsemléhez való speciális rizst, de vajon érdemes megvenni? Nem! Elég, ha közönséges kis kerek rizst vásárol (Krasnodar). Ez a gabonapehely jó állagú és gluténtartalmú. A csomagonkénti költség 30 rubeltől indulhat. De jobb, ha egy 80-90 rubel árkategóriájú terméket veszünk. Megfelelő cégek "AgroAlliance" és "National".
Hogyan főzzünk rizst tekercsekhez
A vásárlás után már kezdheti is a főzést. Főzéskor nagyon fontos minden arányt betartani. Készítsen időzítőt (bármelyik telefonon megtalálja) és türelem.
Mire lesz szükség:
- rizs 500 gramm (2-2,5 csésze);
- víz 550 ml;
- törölköző (pamut);
- öntet rizshez;
- időzítő.
Hogyan főzzünk rizst sushihoz és tekercsekhez otthon:
- Öntsön 500-550 gramm rizst egy serpenyőbe.
- Öblítse le 2-3 alkalommal folyó vízben.
- A rizst öntsünk 550 ml vízzel.
- Tegye a tartalmát a tűzhelyre, és forralja fel.
- Amikor a rizs felforr, tedd minimális tűzre.
- Várjon pontosan 15 percet.
- 15 perc múlva kapcsolja ki a tűzhelyet, gyorsan vegye le a fedőt, és tegyen egy törülközőt a serpenyőre, letakarva a rizst.
- Szorosan zárja le a serpenyőt fedéllel.
- Várjon még 15 percet, és vegye le a törülközőt. Felszívta az összes nedvességet, és a jobbik benne maradt.
- Ízesítsük a rizst ecettel, óvatosan keverjük a szélétől a közepéig.
Amíg a gabona sül, semmi esetre sem kell felemelnie a fedőt.
Rizsöntet
Annak érdekében, hogy az edényben lévő rizs ne legyen íztelen, speciális ecettel kell fűszerezni. Rizsecetet a boltban találsz. Az ára 50 rubeltől kezdődik. Elég egy marék sót és kevés cukrot hozzáadni, majd vízfürdőbe tenni. Miután az összetevők feloldódtak, el kell távolítani a folyadékot a tűzről. A készterméket kiegészíthetjük rizzsel.
Ha nem tudja, hol találhat speciális ecetet, és városában egyszerűen nincs ilyen, akkor nem kell idegesnek lennie. Most elmondunk egy receptet, amely könnyen helyettesítheti a márkás ecetet.
Mire lesz szükség:
- ecet 50-55 g;
- cukor 3 evőkanál;
- só 1 teáskanál.
Hogyan készítsünk rizsöntetet:
- Öntsünk egy pohár közönséges ecetet.
- Adjunk hozzá 3 evőkanál cukrot és 1 teáskanál sót.
- A tartalmat jól keverjük össze.
- A folyadékot vízfürdőben melegíthetjük, vagy néhány percig az asztalon hagyhatjuk, amíg teljesen fel nem oldódik.
A sushihoz és tekercsekhez való rizs lassú tűzhelyben is főzhető a „Főzés” módban.
2. Szárítsa meg a sushi rizst 30 percig szűrőedényben vagy szitán. 
3. 1 pohár rizshez sushihoz másfél pohár víz kell - öntsünk rizst egy serpenyőbe és öntsünk rá vizet. 
4. Tegyünk egy fazék vizet és rizst a tűzre, és forraljuk fel. 
5. Fedő alatt, keverés nélkül főzzük a rizst 15 percig, majd ragaszkodunk fél óráig. 
6. Egy tálban keverj össze 2 evőkanál rizsecetet, fél teáskanál cukrot és 1 teáskanál tengeri sót; jól összekeverni. 
7. Adja hozzá a rizst a tálba, és jól keverje össze. 
8. Hűtsd le a főtt sushirizst – készen áll a felhasználásra sushiba és tekercsbe.
Rizs sushihoz kütyüben
Dupla bojlerben főzzük meg a rizst sushihoz. Ehhez vegyen 1,2 csésze vizet 1 csésze rizshez.Főzzük a sushi rizst egy rizsfőzőben „Sushi Rice” üzemmódban kb., majd a rizsfőző kinyitása nélkül tartsuk még 30 percig.
Főzzük a rizst sushihoz lassú tűzhelyen 1 rizs: 1,25 víz arányban "hajdina" módban 20 percig; vagy a "Sütés" módban 10 percig, majd a "Pörkölt" 20 percig.
Ahhoz, hogy a mikrohullámú sütőben rizst főzzön sushihoz, 1 rizs: 1,5 víz arányt kell használnia. Öblítse le és áztassa be a rizst 40 percig, küldje egy tálba, és főzze 7 percig a legmagasabb mikrohullámú teljesítményen (800-900 W), a rizst 2 percenként megkeverve.
Ízletes, egészséges, egészséges, kitűnően szép japán konyha zsemlét és sushit adott a világnak. Sokan még mindig összekeverik ezeket az ételeket, és jó okkal.
Valójában nagyon hasonlóak. Az egyetlen különbség a tálalás módja és a felhasznált hozzávalók mennyisége.
A tekercsek különleges módon hajtogatott rizs- és haldarabok, préselt nori hínárlapba csomagolva. Valójában ez csak egyfajta sushi - rizs és tenger gyümölcsei ételek ecetes öntettel.
Mindenesetre a tekercsek és a sushi alapja a rizs. Íze és állaga eltér az orosz vagy például az üzbég konyhában használt terméktől. A rizst bármilyen tenger gyümölcsével kombinálják: hal, hínár, garnélarák, kaviár. A friss uborkát, szezámmagot, gyümölcsöt gyakran tekercsbe teszik.
Bármilyen kísérlet elvégezhető. De a tekercsek és a sushi fő összetevője továbbra is a rizs. Ahhoz, hogy valódi örömet szerezzen az ételekben, fontos tudni, hogyan kell rizst főzni zsemléhez és sushihoz. Ez alapján tetszés szerint kiegészítheti a hagyományos recepteket, kísérletezhet a töltelékkel, minden alkalommal új ízt kapva.
Hogyan kell főzni a rizst tekercsekhez és sushihoz - általános főzési elvek
A japán ételek otthoni elkészítése minden háziasszony hatáskörébe tartozik. Manapság a szigetország konyhája annyira népszerű, hogy bármelyik szupermarketben van egy pult minden szükséges termékkel: japán rizs, préselt nori hínár, rizs és szójaecet, ecetes gyömbér.
Mielőtt rizst főzne sushihoz, el kell döntenie a gabona típusát. A zsemléhez vagy sushihoz való helytelenül főzött rizs szétesik, amint egy darab szójaszószban van. Ez két okból történik:
1. az étel nem megfelelő rizsből készült;
2. maga a rizs rosszul van megfőzve.
Ami a "megfelelő" rizst illeti, nem szükséges "japán" vagy "susihoz" feliratú terméket vásárolni. Valójában közönséges kerek szemű rizsről beszélünk, és nem szabad túlfizetni egy „tippért”.
Természetesen lehet vásárolni igazi japán rizst. De a mi Krasznodarunk nagyon alkalmas egy tengerentúli ételhez. És mindezt azért, mert megvannak a szükséges tulajdonságai: jól forr és nagyon ragadós. Fontos, hogy a főtt rizsszemek jól össze legyenek ragasztva.
Az omlós rizsről szóló történet nem a sushihoz való. Ezért nem használhat hosszú szemű rizst, beleértve a párolt rizst is. Egy hasznos barna, barna, fekete (vad) termék sem fog működni. A tekercsekhez és a sushihoz csak fehér ragacsos szemekre van szükség. Ellenkező esetben értelmetlenné válik az a kérdés, hogyan kell főzni a rizst tekercsekhez.
Megfelelően fel kell őket készíteni:öblítse le több vízben (legalább hétszer). A víznek nagyon hidegnek és tisztanak kell lennie. A teljesen főzésre kész rizsszemből lecsepegve teljesen átlátszónak kell maradnia.
A rizsgabona elkészítésének alapelvei a következők:
Forraljuk fel megfelelően, amíg teljesen meg nem fő;
Külön elkészítjük a tölteléket (rizsecet, só és cukor mindenképpen kell hozzá);
Keverjük össze a forró rizst és az ecetes tölteléket.
A rizsszemet elvileg egyszerűen felforralhatod, ahogy szoktad, majd öntettel felöntve alaposan összekevered. Vagy öntsön gabonát egy lassú tűzhelybe, és bízza rá a folyamatot. De a maximális éttermi hatás eléréséhez meg kell tanulnia, hogyan kell főzni a rizst zsemléhez és sushihoz. Számos módja van, és ezek elsajátítása egyáltalán nem nehéz.
Hogyan főzzünk rizst tekercsekhez hagyományos módon
Az ideális rizs puha, puha, de nem túlfőtt szemek. Könnyen felveszik a kívánt formát, így a tekercsek és a sushi finomak, tökéletesen megtartják a formáját és nem sokban különböznek az éttermiektől. Hogyan főzzünk rizst sushihoz hagyományos módon?
Hozzávalók:
Egy pohár kerek szemű (vagy speciális japán) rizsszem;
másfél pohár víz;
Fél evőkanál kristálycukor;
fél teáskanál só;
50 ml valódi rizsecet.
Főzési mód:
Az előkészített hófehér rizsszemeket vastag falú serpenyőbe tesszük.
Öntsük fel a rizst egy kimért vízzel. Az egy-másfél arány a gabona és a víz ideális aránya. Ne sózzuk meg a vizet, ne adjunk hozzá fűszereket.
Gyújtson erős tüzet, és várja meg, amíg a víz felforr. A fedélnek nyitva kell lennie.
Amint megjelennek a forrás első jelei, csökkentse a tüzet minimálisra, és fedje le a serpenyőt a lehető legszorosabban.
Hogyan főzzünk rizst sushihoz? Nem több tíz-tizenöt percnél. Fontos, hogy a nedvesség teljesen elpárologjon, de a rizst nem lehet túltenni a tűzre. A túlfőtt rizsszemek elrontják a kiváló ételt.
Amíg a rizs fő, elkészítjük az öntetet. Ehhez öntsön ecetet egy serpenyőbe vagy egy kis serpenyőbe (pontosan rizsecetre van szüksége, és nem másra).
Öntsünk bele cukrot és sót.
Tegye az edényeket egy kis tűzre, és várja meg, amíg a szemek teljesen feloldódnak. Fontos, hogy a mártást megkeverjük, hogy a cukor gyorsabban oldódjon és ne égjen meg.
Amikor a cukor és a só szemcséi eltűnnek, a töltelék készen áll.
A megfőtt rizst levesszük a tűzről, és lefedve állni hagyjuk tíz percig.
Tegye át a rizsszemeket egy nagy, széles tálba, öntse fel forró ecetes öntettel.
Óvatosan keverje össze a rizst ecetes töltelékkel egy fa spatulával.
Amikor a rizs meleg állapotba hűlt, folytassa a tekercsek vagy sushi formázásával.
Hogyan főzzünk rizst sushihoz "forró" módon
A zsenge, nyálkás rizst más módon is meg lehet főzni. Ebben az esetben a rizst forrásban lévő vízbe öntik, és mennyisége nő. Hogyan főzzünk forró rizst tekercsekhez?
Hozzávalók:
Egy pohár fehér kerek rizs;
két pohár tiszta víz;
Két evőkanál ecet;
Egy teáskanál cukor;
Egy teáskanál sót.
Főzési mód:
Forraljunk fel vizet egy megfelelő edényben (a rizs mennyisége körülbelül háromszorosára nő).
Öblítse le a rizst tiszta vízig.
Öntse a szemeket a forrásban lévő vízbe, csökkentse a tüzet minimálisra.
Fedjük le szorosan a serpenyőt fedővel, főzzük a rizst 15-20 percig, amíg a víz teljesen felszívódik a gabonába.
Az öntetet az első receptben leírtak szerint készítjük el.
A főtt rizst lehúzzuk a tűzről, megszórjuk töltelékkel, és fapálcákkal vagy fakanállal összekeverjük.
Hogyan főzzünk sushi rizst nori hínárral
Egy nori lap segítségével különleges ízt adhat a rizsnek. Szüksége lesz egy kis darab préselt lapra. Mielőtt rizst főznél sushihoz, csak tedd vízbe.Fontos, hogy forrásban lévő víz után vegye ki a serpenyőből. Az arányok nagy számú tekercs esetén vannak feltüntetve.
Hozzávalók:
Négyszáz gramm rizs;
fél liter víz;
Egy kis darab préselt noria hínár;
50 ml rizsecet;
30 g kristálycukor;
10 g só.
Főzési mód:
Öntsön hideg vizet a rizsre.
Dobj egy darab norit a vízbe, fedd le a serpenyőt.
Kapcsolja be a maximális tüzet, és várja meg, amíg a víz felforr.
Vegye ki a hínárt, csökkentse a tüzet minimális szintre.
Főzzük a rizst pontosan tizenkét percig.
Kapcsolja le a hőt, és hagyja a rizst lefedve további tizenöt percig.
Készítsük el az ecetes öntetet.
Összekeverjük a rizzsel, összekeverjük.
A rizs maximális főzési ideje forrásban lévő víz után húsz perc. Ha lehetséges, ne távolítsa el a fedelet. Természetesen most először nem nélkülözhetjük, hogy a gabonában nem forr-e víz. A rizst 15 vagy 20 perc alatt meg lehet főzni. Sok függ a tányér jellemzőitől és a rizs fajtájától. De idővel jön a tapasztalat, amely teljes pihenést biztosít a gabonának a fedél alatt.
Semmi esetre sem szabad kanállal megérinteni a rizst, keverni és megzavarni. Emlékezz az egyik parancsolatra: teljes nyugalom!
A kész rizst azonnal meg kell főzni. Hagyd még egy napig, hűtőben nem tárolhatod. Néhány óra alatt a főtt szemek gyorsan elveszítik a nedvességet. A rizs kemény lesz, és teljesen alkalmatlan tekercsek és sushi készítésére.
Az öntetet és a rizst forrón kell összekeverni. A töltelék nem forrhat fel: hagyni kell néhány percig hűlni. A töltelék mennyisége nem lehet túl nagy. A feladat az, hogy a rizs könnyed aromát és éles ecetes ízt adjon.
A boltban vásárolhat kész öntetet a sushi rizshez. Helyettesíti a házi készítésű rizsecet, cukor és só öntetet.
A tekercseket és a sushit lehűtött, teljesen megfőtt rizsből kell elkészíteni. A japánok speciális ventilátort használnak a főtt rizsszemek legyezésére és hűtésére. Ha szeretnéd érezni magad a régi Japán légkörében, dolgozhatsz egy rajongóval. Ez azonban nem kötelező.
„A sushi története 800 évvel ezelőtt Oszakában és Kiotóban kezdődött. Az emberek a kárászt hordókba sózták rizzsel, sóval, ecettel, majd bambuszlevélbe csomagolták és magukkal vitték az útra. Vagyis a sushi az emberek azon vágyának eredményeképpen jött létre, hogy hosszú ideig megőrizzék az élelmiszereket.
Ez az étel folyamatosan változik. Száz éve például persze senki nem sózta a halat hordós rizzsel, de a mai sushi egyik legnépszerűbb alapanyagát, a tonhalhasat sem használta senki, szemétnek számított. Csak az 1960-as években kezdték használni.
A legtöbb japán család néhány havonta egyszer eszik sushit, általában éttermekben. Nem főzünk otthon sushit. Kérj meg egy japán háziasszonyt, mutassa meg, hogyan kell szusit főzni, valószínűleg nem fog tudni. Mert a sushi éttermi étel, mint például a tempura. A sushit nehéz elkészíteni. Például a megfelelő rizs főzéséhez sok árnyalatot kell figyelembe vennie.
1.
Japánban ragacsos rizst használnak sushihoz. Több nedvesség és keményítő van benne, mint más fajtákban, például a basmatiban. A legnépszerűbb márkák Japánban - Koshi H ikari, akita komachi és hitomebore . Oroszországban is megvásárolhatók.
Jó analóg a Nishiki rizs, amelyet az USA-ban állítanak elő. Egyes orosz éttermek kubai kerek szemű rizst használnak. Ezeknek a rizsfajtáknak kicsit más íze van, de nagyon nehéz szavakkal leírnom az ilyen finom árnyalatokat, csak bízz abban, hogy az íze más.
Az a jó, hogy ha az öntetet a rizsre öntjük, az íze nagyjából ugyanaz lesz, függetlenül attól, hogy melyik rizst használjuk. De a textúra egy kicsit bonyolultabb. A főtt japán rizs nem gumiszerű. Kívül kemény, belül nagyon puha. Ez az egyedisége.
A jó rizs mértékét ilyen mutatónak tekintik: egy 15 g súlyú golyóban 186 rizsszemnek kell lennie, egy 25 g tömegű golyóban körülbelül 300 szemnek. Ekkor a rizs légies, puha, de rugalmas lesz. Az amerikai rizsben ez a szám jóval magasabb, bár a pontos adatot nem árulom el. Vagyis maguk a szemek kisebbek, 15 g-ba több is belefér, de a rizsgolyó állaga nehezebbnek, masszívabbnak bizonyul, mert kevesebb a levegő a szemek között. De nem mondanám, hogy ez drámai pillanat. Mi például japán és amerikai rizst is használunk.
Van még egy titok. Japánban a sushit a tavalyi termés és a friss rizs keverékéből készítik. A fiatal rizs lágyabb, míg az öreg rizs keményebb. Hogy a kettő között legyen valami, összekeverjük a terményeket. Bár a különböző rizsek különböző típusú halakhoz és tenger gyümölcseihez alkalmasak. Például a fehér halak (tengeri sügér, laposhal) puhább, fiatalabb rizst igényelnek. De ezek már egészen finom árnyalatok.
Megmutatom, hogyan kell rizst főzni sushihoz, az amerikai rizs példáján Nishiki . Kevesebb törött szem, fehéres rizsszem van benne, mint az orosz rizsben, bár több, mint a japánban. A japán még ennél is kerekebb. Főzés után Nishiki kissé hosszúkás, míg a japán ovális.
2.
A rizst először meg kell mosni, hogy eltávolítsuk a maradék héjat. A fő hiba az, hogy a rizst folyó víz alatt szitán átmossuk. Ez nem teljesen helyes, gyakran egy rizsszem is eltörik a folyamat során. Ugyanebből az okból kifolyólag tilos a rizst kézzel mosni, marékkal megmarkolni és kinyomni.
A legfontosabb dolog a gabona állagának és integritásának megőrzése. Össze kell gyűjteni egy kis hideg vizet, a rizs térfogatának felét, és finoman megnyomva a tenyerével, körkörös mozdulatokkal törölje le. Ilyen nyomással hogyan lehet letörölni a port otthon a polcokról.
3.
Az első vízzel a port eltávolítjuk. A víz fehéres, zavarossá válik, mint a tej, mert a keményítő részben kikerül a porral és a héjjal együtt.
4.
Ezt a vizet le kell engedni, majd újat kell tárcsázni. Ezt az eljárást 4-5 alkalommal meg kell ismételni, amíg a víz szinte átlátszóvá nem válik.
5.
Körülbelül így. Ezután a rizst egy szitára kell dobni, a szitát egy tálra kell helyezni, hogy az összes víz teljesen lefolyjon. 10-15 percig állni hagyjuk a rizst.
6.
Ezután öntsük a rizst a rizsfőzőbe, és adjunk hozzá vizet. A japán rizst a főzéshez vízzel kell felönteni 1:1 arányban. Az amerikainak és az orosznak valamivel kevesebb vízre van szüksége, körülbelül 1,9 liter vízre 2 kg-onként.
7.
Ezután hozzá kell adni a japán sütőport a rizshez, Miola néven, amelyet Moszkvában sok ázsiai üzletben árulnak. Légiességet, könnyedséget ad a rizsnek. A kész rizs nem fullad meg és nem laposodik el, ha golyókat faragsz belőle. Nagyon kevés sütőpor kell hozzá, szó szerint 3-4 g 2 kg rizsre.
8.
Ezután adunk hozzá 3-at–5 g szárított kombu hínár. A Kombu természetes ízfokozó, az umami forrása. Ha nincs umami - egy étel a japán hagyomány szerint ízetlen lesz. Az árnyalat ez. Sokan folyó víz alatt mossák ki a kombut használat előtt – erre pedig nincs szükség. Csak törölje le a felületet egy nedves ruhával.
9.
Ha rizst főzöl rizsfőzőben, akkor nincs mit gondolni, mindent magától csinál. Hagyja a rizst 45 percig, és felejtse el. Ennek egy részében a rizs leülepedik, egy része megfőtt. Utána pedig a kész rizst hagyni kell 15 percig, hogy a gabona teljesen megpároljon, és belül légies lesz, különben a rizs kicsit gumis marad.
Ha nem rendelkezik rizsfőzővel, akkor a műveletek sorrendje a következő. Először a rizst vízzel, sütőporral és kombuval hagyjuk állni 10-15 percig. Ezután tegyük erős tűzre, forraljuk fel, várjuk meg, amíg a víz elpárolog a felszínről. Amint eltűnt a szeméből, és megjelent a rizs a víz alól, csökkentse a tüzet, és hagyja a rizst 20-30 percig langyosodni, majd nézze meg a készenlétet. Ezután kapcsolja ki a tüzet, és hagyja állni a rizst 10-15 percig; miért – fentebb már mondtam.
Amíg a rizs fő, elkészítjük a szószt. Mint mondtam, kezdetben a rizshez kezdték hozzáadni, hogy sokáig főzzék. A szósz mirin rizsecetből, cukorból és sóból áll. 2 kg rizs elkészítéséhez 500 ml mirinre van szükség.
10.
Ezután hozzáadunk 250 g cukrot és 75 g sót. Japánban általában nem használnak cukrot, csak sót és ecetet. A cukor a rizsmártásban amerikai találmány, szeretik a gazdagabb és édesebb ízeket. A sushi az USA-ból érkezett Oroszországba, és az oroszok jobban szeretik a nehéz és gazdag ízeket, ezért cukrot adunk hozzá. De ha nem szereti a cukrot, akkor nem adhat hozzá. A rizs állaga ugyanolyan ragacsos lesz, és savanykás-sós ízű lesz.
11.
Mindezt tűzön kell melegíteni, nem forralni, és habverővel keverni, amíg az összes laza összetevő fel nem oldódik. Ez nem tart tovább 5 percnél.
12.
Ezután a meleg szószhoz adunk 15 g szárított kombu hínárt (az íz fokozása érdekében magát a hínárt is megvághatjuk karácsonyfával). Ezután hagyja főzni - legalább egy órát. Általában az éttermek nagy mennyiségben készítik ezt a szószt, és közvetlenül hínárral tárolják. Van aki citromlevet vagy yuzu-t tesz bele (vagy egész citrusféléket, 500 ml szószhoz fél citrom kell), akkor savanykásabb lesz a szósz.
13.
Így kell kinéznie a főtt rizsnek. Forrón kell tálalni.
14.
Sokan azt hiszik, hogy a szószt egyszerűen bele lehet dobni a serpenyőbe, és mindent összekeverni. Ez rossz. A tankolást fatartályban, fa spatulával kell elvégezni. A fa felszívja a felesleges nedvességet. Ha bármilyen más nem porózus edényben gyúrjuk, akkor a nedvesség nem megy el, a rizs túl puha lesz, megfő.
Norma - 200-250 g szósz 1 kg rizsre. Valaki a gazdagabb ízt és a sűrű textúrát szereti, valaki kevésbé. De 250 g-nál többet nem szabad önteni, a rizs nagyon nehéz lesz és ragacsos, ragadós lesz.
A szószt egyenletesen kell a rizsre önteni, erre egy spatulát helyettesítünk, és már ömlik is róla a szósz.
15.
Emlékszel, hogyan mossuk meg a rizst? Itt nagyjából ugyanazok a mozdulatok, csak egy spatulával, össze kell keverni.
Kerülje a hanyag mozdulatokat, ne fordítsa meg a rizst, csak vezessen a vízszintes síkon egy spatulával. Egy spatulával szét kell törni a csomókat, ha vannak: ha a rizs kihűl, már nem töred össze a csomókat.
Amikor a szósz egyik oldaláról beszívódott, a rizst 5 percig pihentetjük, egy spatulával óvatosan fordítsuk át a másik oldalára, és ismételjük meg az eljárást. Ezután ismét hagyja állni a rizst 5 percig, és tegye termoszba vagy vissza a serpenyőbe.
16.
Amikor a rizs kihűlt, elkezdhetjük a sushi készítését. A helyes fogyasztási hőmérsékletet Japánban trükkös módon számítják ki: valamivel magasabbnak kell lennie, mint a testhőmérséklet. De a nők testhőmérséklete valamivel magasabb, mint a férfiaké, ezért Japánban a férfiak nagyobb valószínűséggel dolgoznak sushimesterként.
17.
A sushihoz 10-et kell venni-12 g rizst, golyóvá forgatjuk, egy darab halat (kb. 15 g) teszünk a rizsre, és ujjainkkal kis kolbászt formázunk belőle. Oroszországban a szakácsok gyakran nagyon erősen összenyomják a rizst, ami túlságosan sűrű golyót eredményez. Nem, levegőnek kell lennie.
18.
A sushival egy ilyen paradoxon. A rizsnek ki kell váltania a hal ízét, de nem szabad megszakítania. Bár a sushiban továbbra is a rizs a fő.
A sushi szójaszószba mártása hal legyen, ne rizs. Így nem telítjük túl a sushit szósszal, a plusz csak legördül a halról, és a rizs nem esik szét.”
Van egy menő lapom rizs főzéséhez sushihoz és zsemléhez, amit, ijesztő, több mint 10 éve használok. Minden benne egyszerű és hozzáférhető, felesleges bonyodalmak nélkül, és fényképekkel is egyértelmű lesz. Az arányok ebből a csalólapból egyébként nem csészékben, kanalakban és poharakban vannak, hanem grammban és milliliterben és "emberi arányban" (kettőre), szóval kényelmes is.
Hozzávalók a "Rizs elkészítéséhez sushihoz és tekercsekhez":
Recept "Rizs elkészítése sushihoz és tekercsekhez":
A rizst öntsük egy edénybe, amiben kimossuk, kevés hideg vízzel töltjük fel (hogy a kezek ne fázzanak nagyon). A rizst kerek szeműnek kell venni – ez az egyetlen követelmény! A márka és az ár eltérő lehet, bárki megteszi, én mindent kipróbáltam! Egy jó marketingfogás - specializált rizs sushihoz - ajándéknak is jó egy sushi készlet részeként :) Ezzel szerintem az előnyei is véget érnek.
A rizs mosása a teljes főzési folyamat leghosszabb lépése. Miután minden nagyon gyorsan történik! A rizst 7-szer mosom. Minden páratlan alkalommal több vizet öntök fel, és kézzel mosom a rizst (tisztán!), markoló és dobó mozdulatokkal. Amikor zavarossá válik a víz, lecsöpögtetem az egészet, és egy szitával segítek magamon, nehogy elszaladjanak az értékes rizsszemek.
Minden alkalommal annyi vizet öntök fel, hogy kissé ellepje a rizst - így a mosás során a rizsszemek egymáshoz dörzsölődnek, ezáltal jobban tisztulnak. A sáros víz is minden, maradék nélkül, leeresztve.
Utoljára 7. alkalommal legyen ilyen a víz (a fotón nem is látszik, hogy van-e víz, alaposan meg kell nézni).
Továbbá a szabályok szerint a rizst hátradöntjük egy szitán, és ebben a helyzetben hagyjuk száradni egy órát, DE (!) Én ezt soha nem csinálom. Lehet, hogy akkor csináltam, amikor először főztem, nem emlékszem, de azóta - soha, nincs annyi időm várni) Maximum - fakanállal kavargasd, hogy erőltetetten eltávolítsd a felesleges folyadékot (a a fémkanál vagy károsítja a rizst, széttöri a rizsszemeket, vagy csak történelmileg történt, mert Japánban kevés a fém, fatermékeket használnak).
Tegye a rizst egy serpenyőbe, töltse fel vízzel. A víznek 1/5-ével többnek kell lennie, mint a rizsnek, azaz a serpenyőben vízzel töltött rizs teljes térfogatából 4/5 rizs, 1/5 víz, és magát a serpenyőt meg kell tölteni rizzsel és vízzel térfogatának 1/3-a. Ez csak hivatkozási információ, ne féljen))) Ha ragaszkodik a feltüntetett összetevők számához, ez így alakul, ne erőlködjön, és mérjen meg mindent egy vonalzóval)))
Annak érdekében, hogy a rizs íze és aromája passzoljon a kávézókban, éttermekben felszolgált sushihoz és zsemléhez, közvetlenül a rizsre tettem egy darab kombu hínárt. Ha hirtelen érdekesnek találja, hol lehet megvásárolni, kérdezzen, segítek, amiben tudok, vagy csak írja be a keresőbe, biztosan megmondja. Azonnal megveheti a csomagot, nem drága, szárítva, sokáig tárolható és sokáig el is áll. A kombu hínár nem olyan népszerű, mint a nori, nem mindenki tud róla, ami az intézmények számára előnyös.
Zárja le a serpenyőt fedővel, tegye a tűzhelyre, forralja fel a vizet (ez körülbelül 5 percig tart).
Amint a forrás elkezdődik, csökkentse a hőt úgy, hogy a rizst 10-13 percig alacsony forrásponton főzzük, amíg a víz vizuálisan teljesen fel nem szívódik (a fedőn keresztül). Távolítsa el a fedőt és ellenőrizze kanállal – nem kell! És így észrevehető lesz, hogy a gyenge forralás folyamata nem látható - ez annak a jele, hogy ideje kikapcsolni a tüzet.
Vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk állni további 10-15 percig. Tehát az a víz, ami még nem szívódott fel a rizsbe, mindenképpen átveszi a helyét.
Ez idő alatt elkészítheti az öntetet. Rizsecetből, cukorból és sóból áll. Korábban a rizsecetet tiszta formában, adalékanyagok nélkül vettem, és magam is adtam hozzá megfelelő arányban cukrot és sót. Az ecet jobb és gyorsabb oldódása érdekében jobb, ha egy kicsit felmelegítjük, de nem forraljuk. Most van a piacon rizsecet, amiben minden benne van, úgyhogy csak idő előtt ki kell vennem a hűtőből, hogy szobahőmérsékleten legyen, ne hidegen. A megadott idő elteltével egyenletes rétegben kikenjük a formában a rizst (nekem sajnos nem fa van, ahogy vártam, hanem üveg, de nem látok ebben semmi kivetnivalót) és felöntjük az öntettel.
kapcsolódó cikkek
