A legfinomabb gombócok: fagyasztott minták tesztelése. A húsgombóc hozzávalói

✓ Csomag. Nem lehetnek rajta sérülések és foltok - ez a legfontosabb. A csomagoláson fel kell tüntetni a gombóc összetételét, típusát és kategóriáját, a vonalkódot, a kiadás dátumát és a minőségmegőrzési időt.

✓ Összetett. Minél egyszerűbb, annál jobb termék. Klasszikus töltelék: hús, só, hagyma és bors. Ebben az esetben mind a darált hús összetételét, mind a tészta összetételét fel kell tüntetni.

✓ Darált hús.Általában a hús a darált húsban nem több, mint 5-10%. Rész hús töltelék cserélje ki a szóját. A csomagoláson „növényi fehérje”, „növényi kiegészítők” vagy „növényi összetevők” felirat szerepel. A darált húsban nem lehet több 10%-nál. Rossz, ha a „fűszerezés” szó konkrétumok nélkül van jelen: gyakran beszélgetünk emulgeálószerekről, aromákról, fokozókról és sűrítőkről. A gyártók gyakran foszfátokat adnak hozzá - táplálék-kiegészítők E450-E452. A darált hús mennyiségének növelésére szolgálnak a víz rovására. Az ízét is befolyásolja.

✓ Tészta. Ha a készítményben egy szó sem esik a vízről, akkor valószínűleg a tészta olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megkötik a vizet - fermentált vagy szója. Tehát az ilyen gombócok gyorsan puhára főnek.

✓ Megjelenés. Tökéletes szín- fehér. A szürke azt jelzi, hogy a gombócok lefagyasztották és újra felolvadtak. Sárga - hogy festéket adtak a tésztához, elfedve az alacsony minőségű lisztet.

Otthoni készítés...

➜ „Három szabály”. Készítsen "hármas" darált sertéshúst, sovány marhahúsés bárány. Egy ilyen összetétel körülbelül harmadával csökkenti a gombócok zsírtartalmát, ugyanakkor telítettebbé és fényesebbé teszi az ízét. Kívánt esetben hozzáadhatja a darált húshoz és a baromfihúshoz - ez pikantériát ad.

➜ Kevesebb só és fűszer. Ne vigyük túlzásba a fűszereket! A gyártás során valóban meglehetősen aktívan használják őket, de csak azért, hogy eltömítsék az alacsony minőségű hús ízét. A gombócokat sós vízben kifőzzük, és ízlés szerint megszórjuk borssal és fűszerekkel.

➜ Tészta. Ne próbálja a tésztát a lehető legvékonyabbra készíteni. A házi galuskában általában több a töltelék, így főzés közben elszakadhat. Általában ahhoz, hogy a tészta rugalmas és egyben hajlékony legyen, a dagasztás után legalább fél órát pihentetni kell. És csak ezután csavarja kötegekbe, és sodorja ki.

Többért megfelelő táplálkozásés kényelmes fogyás az ünnep előestéjén nagyon kevésre van szüksége - néhány csodatipp és egészséges táplálkozás.

✓ Oroszországban a gombócokat csak télen készítettek és fogyasztották (nyáron nem volt hol tárolni). A nők tésztát és darált húst készítettek, a férfiak pedig több zacskót versenyeztek egyszerre.

✓ kis méret hagyományos Szibériai gombóc egyszerűen elmagyarázzák. Az a helyzet, hogy ezen a vidéken „üzleti útnak” számítottak: ezért egy zacskóba kellett őket tenni, hogy minél kevesebb üreg legyen benne. Így lehetett az egész útra élelmiszert felhalmozni, ugyanakkor nem volt megtölteni vele az egész táskát. A helymegtakarítás nyilvánvaló.

Érvek és ellenérvek

A gombóc telítődik és felmelegszik a durva téli idő: ez a tökéletes étel aktív hidegben tett séta után.

+ Az immunitás erősítése. Védelmi rendszerünknek szüksége van egy komplett, könnyen emészthető fehérjére, amely húsból származik, és zsírokra, amelyek részt vesznek az immunrendszer sejtjeinek felépítésében.

+ A gombóc készítése oldja a stresszt: az apró ujjmozdulatok elvonják a figyelmet a szomorú gondolatokról. Ráadásul remek családbarát tevékenység.

- Ó, nagyon kalóriadús és zsíros étel. A töltelék zsírtartalma szerint a „káros bajnokok” a manti, a galuska keleti rokonai.

- A gombócokat, különösen a kicsiket, könnyen elragadják, és túl sokat esznek. Uralkodj magadon!

Történelem földrajzzal

Minden nemzetnek megvan a maga gombócja. Khinkali, ravioli, baozi, manti, chuchvara - ezek az ételek alapvetően hasonlítanak egymásra, de mindig különböznek: a tészta összetételében és a töltelékben, az alakban és a főzési módokban. Például a manti négyzet alakúak, és nem vízben főzik, hanem párolják (in Közép-Ázsia vizet takarít meg). A raviolit soha nem fagyasztják le Olaszországban: formázzák, megfőzik és azonnal elfogyasztják. A kínai baozit szigorúan abból készítik kelt tésztaés általában reggelire szolgálják fel.

1/5

Szakértelem eredményei

Marha, sertés, hagyma, fűszerek, víz, liszt, tojás – a gombóc receptje valójában nagyon egyszerű. De mennyire nehéz elviselni? klasszikus recept gyártók! A hús drága, ma már a marha- és sertéshúst szója- vagy növényi rosttal „hígítják”. És még egyáltalán" csirke hús gépi kicsontozás”, amelyben egyáltalán nincs sok hús. Az ízét adalékanyagok, a "nem húsos" állagot pedig keményítő, antioxidánsok és stabilizátorok takarják el.

Sajnos versenyzőink között ilyen, "nem klasszikus összeállítású" a többség. Csak a „Shchelkovsky MPK” Szibériai Gyűjteménynek van ideális összetétele, és az első helyet ezeknek a gombócoknak ítéltük oda. "Ezüst" - a "Caesar"-nál a Morozko LLC-től. És "bronz" - az OAO "OMPK" "orosz gombócánál".

Orosz gombóc. Szibériai gyűjtemény. B. kategória Schelkovsky MPK LLC, Moszkvai régió.

A verseny győztese. Ezeknek a gombócoknak sem az összetételére, sem a mikrobiológiai mutatóira nincs panaszunk. Nos, kivéve, hogy a gyártó rakhatna még egy kis tölteléket. De ez akkor van, ha valóban hibát talál. 1 hely.

"Caesar classic" gombóc. B. kategória LLC "Morozko", Leningrádi régió.

Ha fogyni készül, ne feledje: ezek a gombócok a legkövérebbek az ajándékok közül. És ugyanakkor - az egyik legfinomabb és "helyesebb" az összetétel és a biztonsági mutatók szempontjából. 2. hely.

Orosz gombóc. B kategória.
OAO OMPK, Moszkva

Finom, vékony és egyben erős tészta, lédús hústöltelék... Ha nem lennének a stabilizátorok és a pirofoszfátok a kompozícióban, a gombócok győzelmet arathatnának! Azonban, és így - nagyon jó. 3. hely.

Pelmeni "Zabotoff". B kategória.
Schelkovsky MPK LLC, moszkvai régió

Ezek a gombócok teljesen diétásnak nevezhetők: mindössze 5% zsírtartalmú! De amikor elolvassa a kompozíciót és kipróbálja őket, világossá válik, hogy ez érdem - csirke és növényi rost. Sertés- és marhahússal az íze lédúsabb és világosabb lenne. 4. hely.

Orosz gombóc.
OOO "Morozko", Leningrádi régió

Ezt a terméket meglehetősen nehéz igazi gombócnak nevezni. Mechanikusan kicsontozott csirke (olvasd: egy kis hús, porc, kötőszövet és egy kis csont) szójaliszt, festék ... Mindez, sajnos, rossz hatással van a ízletesség. 5. hely.

Tradicionális "Ostankino" gombóc. B kategória. OAO OMPK, Moszkva

A hús szójával való „hígításával” a gyártó kénytelen elfedni az ízét nátrium-glutamáttal, és keményítőt adni a darált húshoz, hogy javítsa az állagot. Az, hogy van keményítő a gombócban, csak laboratóriumi vizsgálatból derül ki - az összetételben nincs feltüntetve. 6. hely.

Szöveg: Evgenia Danilova

Fotó: eugenaklykova, Alessio Orr, Peredniankina Yuyu, Fanfo, walter_bilotta/ Fotolia.com, Legion-Media.
Hálásak vagyunk a HEAC "SOEKS"-nek a teszt lebonyolításában nyújtott segítségéért.

A húsgombóc hozzávalói

Főzési mód

"Ha a friss fehér káposzta keserű, akkor a sertéshúshoz keverés előtt blansírozni kell. Darált húshoz a szelet húst és a hagymát húsdarálóban megőrlik, sót, cukrot, borsot, ill. hideg víz, majd mindent alaposan összekeverünk.A sertéshúsos és friss káposztás galuskához apróra vágott hagymás sertéshúst adunk hozzá apróra vágva fehér káposzta, só, bors, víz.A kész tésztát 1,5-2 mm vastag rétegre sodorjuk. A feltekert réteg 5-b cm széles szélét megkenjük tojással, a kikent csík közepére, annak mentén egymás után 3-4 cm távolságra 7-8 g-os darált húsgombócokat helyezünk el. Ezután a kikent tésztacsík széleit megemeljük. Bevonják őket darált hússal, majd kivágják a gombócokat speciális eszköz vagy hegyes szélű, tompa peremű forma (befogáshoz). Egy darab tömege 12-13 g legyen, a maradék tésztadarabokat darált hús nélkül az újrasodoráshoz használjuk. A formált gombócokat egy sorban liszttel megszórt fatálcákra helyezzük, és főzés előtt 0 °C alatti hőmérsékleten tároljuk.

Az alkalmazásban található receptkalkulátor segítségével elkészítheti receptjét a vitaminok és ásványi anyagok elvesztésének figyelembevételével.

KÉMIAI ÖSSZETÉTEL ÉS TÁPLÁLKOZÁSI ELEMZÉS

Tápérték és kémiai összetétel "Húsgombóc".

A táblázat a tartalmat mutatja tápanyagok(kalória, fehérje, zsír, szénhidrát, vitaminok és ásványi anyagok) 100 gramm ehető adagban.

Tápláló	Mennyiség	Norma**	A norma %-a 100 g-ban	A norma %-a 100 kcal-ban	100% normális
kalóriát	245 kcal	1684 kcal	14.5%	5.9%	687 g
Mókusok	15,5 g	76 g	20.4%	8.3%	490 g
Zsírok	8 g	60 g	13.3%	5.4%	750 g
Szénhidrát	29,7 g	211 g	14.1%	5.8%	710 g
szerves savak	66,1 g	~
Táplálkozási rost	1,9 g	20 g	9.5%	3.9%	1053
Víz	75,2 g	2400 g	3.1%	1.3%	3191 g
Hamu	1 g	~
vitaminok
A-vitamin, RE	20 mcg	900 mcg	2.2%	0.9%	4500 g
Retinol	0,02 mg	~
B1-vitamin, tiamin	0,1 mg	1,5 mg	6.7%	2.7%	1500 g
B2-vitamin, riboflavin	0,1 mg	1,8 mg	5.6%	2.3%	1800
B4-vitamin, kolin	71 mg	500 mg	14.2%	5.8%	704 g
B5-vitamin, pantotén	0,5 mg	5 mg	10%	4.1%	1000 g
B6-vitamin, piridoxin	0,3 mg	2 mg	15%	6.1%	667 g
B9-vitamin, folsav	16,2 mcg	400 mcg	4.1%	1.7%	2469 g
B12-vitamin, kobalamin	1,5 mcg	3 mcg	50%	20.4%	200 g
C-vitamin, aszkorbinsav	0,5 mg	90 mg	0.6%	0.2%	18000 g
D-vitamin, kalciferol	0,09 mcg	10 mcg	0.9%	0.4%	11111 g
E-vitamin, alfa-tokoferol, TE	1,4 mg	15 mg	9.3%	3.8%	1071 g
H-vitamin, biotin	3,4 mcg	50 mcg	6.8%	2.8%	1471
PP vitamin, NE	4,673 mg	20 mg	23.4%	9.6%	428 g
Niacin	2,1 mg	~
Makrotápanyagok
Kálium, K	241,6 mg	2500 mg	9.7%	4%	1035 g
Kalcium Ca	23,1 mg	1000 mg	2.3%	0.9%	4329 g
Szilícium, Si	1,6 mg	30 mg	5.3%	2.2%	1875
Magnézium	19,5 mg	400 mg	4.9%	2%	2051
Nátrium, Na	52 mg	1300 mg	4%	1.6%	2500 g
Sulphur, S	174,1 mg	1000 mg	17.4%	7.1%	574 g
Foszfor, Ph	159 mg	800 mg	19.9%	8.1%	503 g
Klór, Cl	1068,5 mg	2300 mg	46.5%	19%	215 g
nyomelemek
Alumínium, Al	432 mcg	~
Bor, B	24,2 mcg	~
Vanádium, V	35,4 mcg	~
Vas, Fe	2,2 mg	18 mg	12.2%	5%	818 g
Jód, I	5,7 mcg	150 mcg	3.8%	1.6%	2632
kobalt, co	5,6 mcg	10 mcg	56%	22.9%	179 g
Mangán, Mn	0,2609 mg	2 mg	13%	5.3%	767 g
Réz, Cu	156,9 mcg	1000 mcg	15.7%	6.4%	637 g
Molibdén, Mo	13,8 mcg	70 mcg	19.7%	8%	507 g
Nikkel, Ni	6 mcg	~
Tin, Sn	45,9 mcg	~
Rubidium, Rb	22,9 mcg	~
Szelén, Se	2,4 mcg	55 mcg	4.4%	1.8%	2292
Titán, Ti	4,3 mcg	~
Fluor, F	48,9 mcg	4000 mcg	1.2%	0.5%	8180 g
Chrome, Kr	5,9 mcg	50 mcg	11.8%	4.8%	847 g
Cink, Zn	2,2453 mg	12 mg	18.7%	7.6%	534 g
emészthető szénhidrátok
Keményítő és dextrinek	26,6 g	~
Mono- és diszacharidok (cukrok)	1,1 g	max 100 g
Szterolok (szterinek)
Koleszterin	33,6 mg	max 300 mg

Az energiaérték Húsgombóc 245 kcal.

Fő forrás: Internet. .

** Ez a táblázat a vitaminok és ásványi anyagok átlagos normáit mutatja egy felnőtt számára. Ha szeretné tudni a neme, életkora és egyéb tényezők alapján érvényes normákat, használja az Egészséges étrendem alkalmazást.

Recept kalkulátor

A tápérték

Tálalásméret (g)

TÁPANYAG-EGYENSÚLY

A legtöbb élelmiszer nem tartalmazza a vitaminok és ásványi anyagok teljes skáláját. Ezért fontos, hogy sokféle ételt együnk, hogy kielégítsük a szervezet vitamin- és ásványianyag-szükségletét.

Termék kalória elemzése

A BJU RÉSZESEDÉSE KALÓRIÁBAN

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya:

Ismerve a fehérjék, zsírok és szénhidrátok hozzájárulását a kalóriatartalomhoz, megértheti, hogy a termék vagy az étrend hogyan felel meg a szabványoknak. Az egészséges táplálkozás vagy étrendi követelmények. Például az amerikai és az orosz egészségügyi minisztérium a kalória 10-12%-át fehérjéből, 30%-át zsírból és 58-60%-át szénhidrátból ajánlja. Az Atkins-diéta alacsony szénhidrátbevitelt javasol, bár más diéták az alacsony zsírbevitelre összpontosítanak.

Ha több energiát költenek el, mint amennyit betáplálnak, akkor a szervezet elkezdi használni a zsírtartalékokat, és csökken a testsúly.

Próbálja meg regisztráció nélkül azonnal kitölteni egy étkezési naplót.

Találja ki a sajátját többletkiadás kalóriát edzésenként, és teljesen ingyenesen kaphat részletes ajánlásokat.

GÓLIDŐ

A HÚS HASZNOS TULAJDONSÁGAI Gombóc

A RECEPT ÖSSZETEVŐINEK KALÓRIA ÉS KÉMIAI ÖSSZETÉTELE Húsgombóc 100 g-onként

A pelmenit a feldolgozóipar rohamos fejlődése és a foglalkoztatási szint emelkedése miatt kezdték el készíteni. Ma már minden diák, egyedülálló férfi vagy nagy család nem bánja, hogy félkész termékeket eszik. 10 percet vesz igénybe a vásárolt gombóc megfőzése, utána már a kicsi dolga - adjunk hozzá majonézt, és már kezdhetjük is enni. Tekintettel az ilyen széles körű népszerűségre, az embereket érdeklik az étel pozitív és negatív oldalai. Vegyük sorra őket.

A gombócok összetétele és jellemzői

A gombóc alapja az apróra vágott húsés tésztát. A második összetevőnek köszönhetően a kalóriatartalom meredeken megugrik készétel. Ha egy félkész terméket majonézzel vagy bármilyen más szósszal lát el, nehéz megjósolni, hogy kárt okoz az alak.

A mai túltelített piacon megtalálható különböző fajták gombócokat. A töltelék lehet sertés, marha, csirke ill vegyes darált hús. Ennek megfelelően lehetetlen előre megjósolni az étel összetételét.

Ha a gombóc nem házi, minőségi húst nem talál benne. A tölteléket általában szójával szállítják, növényi zsírok, ízfokozók, tartósítószerek és még színezékek is.

Száraz petrezselymet és kaprot gyakran adnak hozzá. Friss zöldek csak galuskában találhatók házi termelés, amelyeket általában tömeg szerint értékesítenek.

A csomagolás hátoldalán a „fűszerek” vagy „fűszer” szó alatt színezékek, aromák, génmódosított adalékanyagok (beleértve különösen a szóját) rejtőznek.

Kalória vásárolt gombóc

Ma nehéz találkozni olyan emberrel, aki lelkiismeret furdalás nélkül azt mondja, hogy közömbös a gombócok iránt. Még a legszigorúbb diétát követő lányok is megtörnek, és egy tányér főtt félkész termékekre támaszkodnak. Ilyenkor a hölgyek egyáltalán nem gondolnak a kalóriákra, de hiába, az nagyon magas.

Ahogy a fentiekben írják, az energiaérték hústól, tésztától, valamint további szószoktól függ. Vannak, akiknek sikerül galuskát enniük kenyérrel, fűszerezni a félkész termékeket vajés tejszínnel.

Annak érdekében, hogy ne növelje az amúgy is tisztességes kalóriatartalmat, a gombócokat olyan adalékanyagok nélkül kell fogyasztania, mint a majonéz, ketchup, vaj. Ellenkező esetben fennáll a veszély a súlygyarapodás formájában.

Sok tapasztalt háziasszonyok szokássá vált, hogy kalóriaszegény galuskát készítenek maguknak. A töltelék alapja marha-, csirke-, pulyka- vagy nyúldarált hús, valamint zöldek. Tészta otthoni főzés liszttel ellátva kemény fajták búza.

Ha vásárolt termékről beszélünk, a kalóriatartalom a húsban vagy a tésztában lévő összes összetevőtől függ. A darált húson kívül burgonya (burgonyapüré), gomba és hal is hozzáadható a félkész termékek összetételéhez. Mindez befolyásolja az étel tápértékét.

Van vegetáriánusoknak való gombóc is, kevésbé kalóriadús. Ha fogy, akkor előnyben kell részesíteni az ilyen félkész termékeket.

Emlékeztetni kell arra, hogy a marhahús ill darált csirke kevésbé magas kalóriatartalmú, mint a sertéshús alapú megfelelője. Ugyanakkor a főtt és sült gombóc energiaértéke változó.

A főtt gombócoknak a következő mutatói vannak:

• káposzta / gomba - 245 kcal.
• hal töltelék - 240 kcal.
• co darált sertéshús- 300-320 Kcal.
• sertés / marhahús - 280-290 kcal.
• marhahús töltelék - 270 kcal.
• darált bárány - 245 kcal.
• csirke / pulyka / nyúl - 200-220 Kcal.

A fenti adatok csak a megvásárolt termékekre vonatkoznak bolti termékekés főtt galuskát. Serpenyőben sütéskor az energiaérték 2-3-szorosára, esetenként még többre nő.

Érdemes megfontolni azt is, hogy a kalóriatartalom 100 egységgel ugrik meg, ha a félkész termékeket vajjal vagy növényi olajjal szállítják.

Ebből logikus következtetést kell levonni: ha nem közömbös a saját alakja iránt, főzzön házi galuskát alacsony kalóriatartalmú darált hússal, és ne süsse meg.

Egyél egy ételt szószok és vaj nélkül. Ellenkező esetben a zavart anyagcsere és az emésztőrendszer instabil munkájának tulajdonosa lesz.

Házi gombóc lehet nagy haszonés alacsonyabb kalóriatartalom a vásárolt félkész termékekhez képest. Mindenesetre az ilyen alapanyagok sokkal jobb minőségűek és ízűek lesznek, mint a boltiak.

Ez az üzleti megközelítés ésszerűbb lesz, önállóan választhatja ki a termék töltését, a liszt minőségét és a gombócok méretét. Ne légy fukar, és csak jó alapanyagokat vásárolj. Ennek eredményeként az étel kalóriatartalma közvetlenül Öntől függ.

Átlagosan 100 gr. a házi marhahús alapú galuskában körülbelül 280 kcal van. Az edény kalóriatartalma különböző típusú húsok keverésével változtatható.

A marhahúst helyettesítheti sertés-, csirkehús- vagy borjúhússal. A házi gombóc előnyei sokszor nagyobbak, mint a vásároltak. Itt biztos lehet benne, hogy gyakorlatilag nem lesz kár.

A gombóc előnyei

1. Gyakran mindenki fogyaszt gombócot, de kevesen gondolnak arra, hogy van-e valami haszna egy ilyen ételnek. A termék pozitív hatással lehet a szervezetre, ha jó minőségű összetevőkből készül. A hús frissességét és természetességét előzetesen ellenőrizni kell.
2. Fontos, hogy előnyben részesítsék a legmagasabb minőségű, kiváló minőségű lisztet. Az ilyen nyersanyagok sok hasznos anyagok. Ezek közé tartozik a vas, a foszfor, a B-vitaminok, a nikotinsav, a rost, a réz és a cink.
3. Ezenkívül a gombócnak a hús típusától függően magas tápérték. A mutatók a liszt és a töltőanyag típusától függően ugrhatnak. Az étel előnyei közvetlenül függenek a gombócok főzési sebességétől.
4. Ez a mutató különösen fontos elfoglalt emberek. Nem szükséges minden alkalommal megszakítani rántottával és száraz szendvicsekkel. Ebben az esetben a gombóc sokat segít. Ezek közül a húsleves nem rossz. A forró folyadék elengedhetetlen a normál működéshez gyomor-bél traktus.
5. Sokan a gombócot is beiktatják étrendjükbe a fogyás során. magas kalóriatartalom Ebben az esetben egyáltalán nem félnek. Az étel segít a búcsúban túlsúly. minőségi tészta tartalmazza a szervezet számára szükséges tápláló rostés sok enzim.
6. A szervezetbe jutó ásványi anyagok lehetővé teszik a természetes anyagcsere létrehozását. Valamint a gombóc pozitív hatással van a csont- és izomszövet. A hús ellátja a sejteket fehérjével és építő ásványi anyagokkal. Az edény segít megtisztítani a vért és növelni a hemoglobinszintet.
7. A minőségi gombócok rendszeres fogyasztása lehetővé teszi a szervezet védelmi funkcióinak megerősítését. Ezenkívül az étel jól emészthető. Ne feledje, hogy a fogyás során nem szabad túlfogyasztani a gombócokat. A félkész termékek még mindig magas kalóriatartalmúak.
8. A dietetikában tilos enni vásárolt galuskát. Különleges ártalom alkalmazhat félkész termékeket, amelyek töltelékében zsíros sertés- vagy kacsahús található. A legtöbb esetben az ilyen gombócok okozzák szív- és érrendszeri patológiák. Szigorú diéta mellett csirke alapú ételt is ehet. Ez a hús alacsony koleszterintartalmú.

A vásárolt gombócok károsodása

1. A legtöbb esetben a bolti gombóc vásárlásakor nem lehet biztosan tudni, hogy pontosan mit tartalmaz az alapanyag összetétele. Ez bizonyos egészségügyi problémákhoz vezet. Fontos megérteni, hogy a vásárolt gombócoknak gyakorlatilag nincsenek természetes összetevői.
2. Annak érdekében, hogy ne szembesüljön súlyos betegségekkel és problémákkal, erősen ajánlott, hogy az ételt saját maga készítse el, csak kiváló minőségű alapanyagokból. Bolti félkész termékek tele vannak különféle szintetikus adalékanyagokés tartósítószereket. Az ilyen gombócokban egyszerűen nincs természetes hús.
3. Ezenkívül a vásárolt gombócok sokáig benne fekhetnek mélyhűtő. Nem tudhatod, hogy egy terméket hányszor fagyasztottak le. Ez az alkatrészek károsodását okozza. Ne várjon semmilyen hasznot az ilyen nyersanyagoktól.

Ne remélje, hogy a gombóc jelentős előnyökkel járhat a szervezet számára. Az egyetlen feltétel az, hogy az ételt önállóan és csak bevált termékekből kell elkészíteni. Ezenkívül ne éljen vissza a termékkel. A túlevés az emésztőrendszer megzavarásával és számos más betegséggel fenyeget.

Videó: húsgombóc receptje

Pelmeni - egy tál vékony kovásztalan tészta belül darált hússal. Régóta előkészítették az Urálban. Az igazi uráli galuskához a tésztát vadpusztai madarak - fogoly és túzok - tojásaira gyúrták, de használtak fürjeket is. Az eredeti darált hús tiszta arányban készült: marhahús - 45%, bárány - 35%, sertéshús - 20%. A húsos tölteléken kívül gombát, káposztát és fehérrépát használtak.

FONTOS TUDNI! Baba Nina jósnő:"Pénz mindig lesz bőven, ha a párna alá teszed..." Bővebben >>

A gombócban nincs rost, mert benne hagyományos főzés prémium lisztet és húst használnak. Azonban gombóc különböző típusok kalóriában különböznek. Használata megengedett diéta során, de ebben az esetben a termékeket speciális recept szerint kell elkészíteni.

Mutasd az összeset

tápérték

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok (BJU) mennyiségének kiszámítása ezen anyagok 100 grammban való tartalma alapján nyers étel. A klasszikus gombócok felhasználásával készülnek fehér tészta valamint darált marha- és sertéshús. A BJU aránya 10,9 / 7,8 / 23,3 g A kalóriatartalom körülbelül 203,9 kcal. főtt galuskát térfogatnövekedés esetén a 100 g-ra jutó kilokalóriák száma ebben az esetben körülbelül 163 kcal. Ha a hús zsíros, a tápérték 275 kcal-ra emelkedik, és a zsír százaléka - akár 12 g-ra.

A termék tápértéke az összetevőktől és az elkészítési módtól függ. A töltelék típusától függően egy vízen főtt étel rendelkezik a következő tulajdonságokat(100 grammonként):

Ha a gombócokat nem vízben, hanem húslevesben főzzük, a tápérték 15-20 kcal-val nő. Sült termékek 2-3-szor kalóriatartalmú lesz.

Hogyan számoljuk ki egy adag kalóriatartalmát

A standard adag 10-12 darabot tartalmaz. Átlagos súlya 1 db per készen- 12-13 g, 100 g termékben - 8 darab.

Ez alapján számítják ki az edényben lévő kalóriákat. Például egy adag pulykagombóc 12 elemet tartalmaz. Megtörve megtudhatod, mennyi egy gombóc súlya átlagos kalóriatartalom 100 g per 8,245: 8 = 30,6 kcal. A kapott számot megszorozzuk 12,30,6 * 12 = 367,2 kcal-val.

A gombócokat második ételként használják, vajjal, majonézzel vagy más szósszal fűszerezve. Egyes családokban a termékeket hagyományosan húsba ill zöldség leves tejföl és gyógynövények hozzáadásával.

Az adalékanyagoktól függően az azonos összetételű gombócok eltérőek lehetnek tápérték.



Miért hasznos a gombóc

Két fő összetevő - Búzaliszt a hús pedig jót tesz a szervezetnek:

1. 1. A búza egy teljes ásványi-vitamin komplex forrása. Gazdagítja a szöveteket káliummal, cinkkel, magnéziummal, nátriummal. B vitaminokat (B1, B2, B7, B9) tartalmaz, amelyek az anyagcsere szabályozásában és ideges tevékenység, és PP, amely javítja a bőr állapotát.
2. 2. Hús kellékek ember komplett fehérjék amelyek esszenciális aminosavakból állnak. Fehérjével nő izomtömeg emelkedik a hemoglobin szintje. A vörös hús a nyomelemek tartaléka: cink, magnézium, kálium, kobalt. Az összetételében lévő vitaminok serkentik a központi idegrendszerés az immunitás.



Kagyló - kalória és BJU, egészségügyi előnyök és ártalmak

Negatív tulajdonságok

A gombóc károsíthatja a szervezetet. Negatív tulajdonságok Termékek:

1. 1. Rost hiánya. A durva élelmi rost, amely a belek zavartalan működését szabályozza, nem szerepel a darált húsban. A gabonafeldolgozás során a rostokat tartalmazó felső héjat korpa formájában távolítják el, és gyakran a legjobb minőségű lisztet használják a modellezéshez. Emiatt sok tésztakedvelőnek székrekedése van.
2. 2. Magas koleszterin. A csirkegombóc kevesebb állati zsírt tartalmaz, mint a sertéshús, de káros az erekre is nagy számban, mint más típusú hústöltelékkel ellátott termékek. A felesleges zsír lerakódik az érfalakon, ami elzáródást okoz a hajszálerekben, és szívinfarktus és szélütés kockázatához vezet.
3. 3. Sok kalória. Ez különösen igaz a mellé tálalt zsíros gombócokra tápláló szósz. Ez a tétel kizárja az ilyen edények fogyókúrához és kímélő diétákhoz való használatát.

Darált hús vásárlásakor vagy gombócnak való elkészítésekor ügyeljünk a zsírtartalmára. Ugyanaz a húsfajta eltérő százalékban tartalmaz állati zsírokat attól függően, hogy melyik részből készült. Például a sovány borjúhús alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a csirke - 80 kcal-tól, a zsíros marhahús pedig majdnem egyenlő disznóhús- 270-275 kcal. Ha őrölni csirkefilé- 100 g gombócban kb 180 kcal jut. Bőrdarabok és belső zsír, amely akár 230 kcal-ra növeli a tápértéket.

A húsos házi gombócoknak sok előnye van. A darált húst tartósítószerek és speciális ízesítő adalékok használata nélkül készítik. Egy ilyen étel több előnnyel jár.

Milyen esetekben nem lehet galuskát enni

Ellenjavallatok a gombóc használatához:

• gyomor- és nyombélfekély az exacerbáció időszakában;
• epehólyag- és hasnyálmirigy-gyulladás (epeúti és hasnyálmirigy-betegségek);
• cukorbetegség;
• vesebetegség;
• magas vérnyomás;
• glutén intolerancia, cöliákia.

Még egészséges ember jobb a gombócokat mértékkel használni, hogy ne okozzon zavarokat a gyomor-bél traktus és az anyagcsere működésében. Néhány szabály betartásával beillesztheti kedvenc étel az étrendben:

• egyszerre legfeljebb 7-12 darabot használjon;
• kombinálja a terméket rosttartalmú ételekkel - például zöldségsalátával;
• ne egyen gombócot este, hogy ne okozzon nehézséget a gyomorban;
• ne használjon zsíros húsokat és gazdag szószokat.

Diétázóknak

Még azok is, akiknek ellenjavallatok vannak a használatára lisztből készült termékek, tud főzni diétás gombócés add hozzá az étrendedhez. Egy ilyen termék töltelékéhez több frisset adnak. hagyma, petrezselyem. Szokatlan és ízletes gombóc lencsével, babbal, gombával.

Az étel kevésbé kalóriatartalmú és hasznosabb lesz, ha a tésztát másodosztályú lisztből készíti, vagy hozzáadja búzakorpa.

gombóc babbal

Ehhez a recepthez teljes kiőrlésű lisztet használhat.

Teszt hozzávalók:

• liszt - 2,5 csésze;
• víz - 1 pohár;
• tojás - 1 db;
• só - egy kis csipet.

Darált hús:

• bab - 1,5 csésze;
• közepes méretű főtt burgonya - 2 db;
• hagyma - 2-3 fej;
• só, petrezselyem - ízlés szerint.

Darált hús elkészítése:

1. 1. A babot egy éjszakán át meleg vízbe áztatjuk.
2. 2. Megmosva, leöntve hideg vízés felgyújtani.
3. 3. Forraljuk fel 2-3 vízben, mindegyiket 10-15 perc után lecsepegtetjük, és ismét felöntjük hideg vízzel.
4. 4. A kész babot finom hálós húsdarálón csavarjuk, hozzáadjuk a hagymát és a burgonyát.
5. 5. Adjunk hozzá sót és fűszernövényeket. A töltelék ne legyen túl kemény, a puhaság érdekében adjuk hozzá a vizet, amelyben a babot főztük.
6. 6. Főzni készáru egy kis tűzön.
7. 7. Folytassa a keverést 3-4 percig, miután felkeltek.
8. 8. A víz leeresztése után öblítse le, és tegye át egy edénybe, szójaszósszal vagy más sovány szósszal.



Ha az ember nem tudja elviselni durva rost babhéjat, főzés után (a darált hús darálása előtt) megtisztíthatjuk. A teljes liszt szürkés árnyalatot ad a gombócoknak, de sokkal egészségesebb, mint a fehér.

Ebben a cikkben arról fogunk beszélni ízletes termék, amit sokan szeretnek, a gombóc. A gombóc ízletes és kényelmes, de nem túl egészséges. És sok gombóc a boltból egyszerűen veszélyes.

Korábban az emberek maguk faragták a gombócokat, ezért tudták, mit tartalmaznak az összetételük, és biztosak lehettek a termék minőségében és biztonságosságában. De az idők változnak, és most a leggyakrabban gombócot vásárolnak. De hogyan válasszunk kész gombócot, hogy minőségi terméket kapjunk?

A mai termelők szeretnek spórolni, ugyanakkor durván megszegik a receptúrát, kevésbé értékes, esetenként rossz minőségű húst használnak a gyártáshoz, a darált húshoz növényi fehérjét és zsírt adnak, ami jóval olcsóbb, mint a legrosszabb minőségű hús. Többek között sokféle színezéket és tartósítószert adnak a félkész termékekhez, amelyek károsíthatják egészségünket.

Hogyan válasszunk minőségi gombócot

Tehát a gombóc vásárlásakor vegye figyelembe a következő tippeket:

1. Ellenőrizze a gombócok kategóriáját.

A GOST szerint a gombócokat 5 kategóriába sorolják: A, B, C, D és D. Az "A" kategóriájú termék töltelékének 80% feletti húst kell tartalmaznia, "B" - 60-80%, "C" " - 40-60%, "G" - 20-40%, "D" - kevesebb, mint 20%. A többi szója ízesítő adalékokés még búzadarát is.

Az A kategóriás gombócokat nagyon szerényen mutatják be a piacon, olyan szerényen, hogy nem is találtuk. Megy keresztül nagy mennyiség csomag gombóc, alig találtunk egy B kategóriás csomagot (240 rubel/kg). Alapvetően a pelmeni piacot a B kategória képviseli (179-600 rubel / kg). A legérdekesebb azonban, hogy az ár nem nagyon függ a kategóriától, mint a nevek. Például az „elit”, „birodalmi”, „bojár” és „nemes” nevű gombóc a „C”, a „paraszt” pedig a „B” kategóriába tartozik.

A gyártók szinte mindig őszintén írják a kategóriát, de nem mindenki figyel rá, és gyakran egyáltalán nem olvassa el a csomagoláson feltüntetett összetételt.

2. Válasszunk olyan gombócokat, amelyekben a hús van az első helyen.

Gombóc vásárlásakor figyelmesen olvassa el a termék összetételét. A csomagoláson szereplő összes összetevő csökkenő sorrendben van feltüntetve. Például, ha a sertéshús van az első helyen, ebből az következik, hogy a gombócban van a legtöbb. Bár a technológia szerint a tészta és a darált hús aránya 60/40, 50/50 vagy 40/60 legyen. Jobb bízni a csomagolásban, amelyre e két komponens összetevői külön-külön vannak felírva. Ha növényi fehérjét lát a darált hús összetevői között, ebben az esetben ne vásároljon ilyen galuskát. Ha a liszt van az első helyen, akkor a gombócban kevés a hús.

3. Ügyeljen a fűszerekre.

A készítménynek nemcsak a „fűszerek” szót kell tartalmaznia, hanem a termékben található összes fűszert. Például: só, bors, fokhagyma, hagyma stb. Ha az eladó nem kezdte megfejteni a "fűszerek" szót, akkor valószínűleg mononátrium-glutamát, valamint különféle ízek, emulgeálószerek, stabilizátorok és színezékek lehetnek.

4. Ügyeljen a tészta színére – legyen fehér, ne szürke vagy sárgás.

Ez azt jelzi, hogy a terméket nem megfelelően tárolták, vagy különféle mesterséges adalékanyagok vannak jelen a tésztában. Tészta klasszikus gombóc Az elkészítése meglehetősen egyszerű, csak lisztet, vizet és tojást tartalmaz.

5. Fontos, hogy felrázzuk a csomagolást.

Így megérti, ha a gombócok összeragadnak. Ha a gombócok összetapadnak, akkor ez azt jelzi, hogy a gombócokat többször lefagyasztották és felengedték. Ezek a gombócok veszélyesek.

6. Kis galuskát ne vegyünk, nem lesz elég húsuk.

Ha szeretné tudni, hogy valójában miből is készül a galuska, olvassa el az összetevőket az apró betűs részben. Ne feledje: a csomagolás elülső oldalán a gyártónak joga van szinte bármit felírni.

Gombóc súly szerint

Szinte minden nagy üzletben vannak ömlesztett félkész termékek. Egyrészt kényelmes - pontosan annyit vihet, amennyit akar. Az viszont sehol nincs leírva, hogy ezek miből állnak. A gombóc a tej és a kenyér után a legtöbbet vásárolt termék, ezért mindenki készíti és mindenki készíti. Az üzletekben kis- és nagytermelők galuskáját is árulják. A Rosselkhoznadzor szakértői szerint mindannyiukkal ugyanazok a problémák: a gombócok elkészítéséhez nem állnak rendelkezésre megfelelő feltételek, és gyakran hiányoznak a dokumentumok azon alapanyagairól, amelyekből ezek a termékek készülnek.

2014 őszén a Rosselkhoznadzor alkalmazottai ellenőrizték az egyik moszkvai műhelyt, ahol gombócokat készítenek. Súly szerint árulták őket a közeli szupermarketekben. Elkészült termékek közvetlenül a padlón, kartondobozokban tárolva. Sem a gyártás dátuma, sem az összetétel nem volt sehol feltüntetve. De minden gombóc kézzel faragott. Igaz, a munkások kézzel faragták őket anélkül egészségügyi könyvek, és pont a boltban laktak. Ennek az üzletnek az igazgatóját megbírságolták. De a műhelyt nem zárták be, továbbra is működik és gombócokat gyárt.

A legtöbb "kézzel készített gombócgyártó műhelyben" a gombócokat szó szerint legelőről készítik. Elméletileg a darált húsnak marha- és sertéshúsból kell állnia. De ez csak elméletben. Valójában mozognak marhaszív, sertésbőr, csirke csontokés porc. A porcokat, a bőrt és a belsőségeket szójával keverik. Ezután a következő lépés az ízű fűszerek hozzáadása. A fő adalékanyag a mononátrium-glutamát. Mindezt a növényi-porcos masszívot finomra darált húsba őröljük addig homogén tömeg. azt fő titkaálcázni. Az ilyen "Classic" vagy "Homemade" nevű gombócokat a kisvállalkozók küldik a legközelebbi üzletekbe.

Mielőtt ömlesztett gombócot vásárolna, kérdezze meg az eladót, hogy hol készült. Meg kell mutatni a gyártó nevét tartalmazó dokumentumot. Ne feledje: súly szerint jobb híres márkák termékeit vásárolni.

Gombóc és egészség

Most beszéljünk a gombóc veszélyeiről, vagy inkább róluk negatív oldalai. Valószínűleg mindannyiunk számára világos, hogy a hús és a tészta kombinációja negatívan befolyásolja a figura állapotát, különösen, ha gombócokat használunk. különféle szószokés fűszereket. Ennek elsősorban azokra az emberekre kell vonatkoznia, akik hajlamosak a túlsúlyra.

A gombócokat hetente legfeljebb egyszer szabad enni. A legtöbb táplálkozási szakember ragaszkodik ahhoz, hogy a szénhidrátok és az állati fehérjék fogyasztása rendkívül káros a szervezetre, és ezek csak a gombócok részei. Az ilyen keveréket a gyomor nehezen emészti meg, ezért jobb, ha megtagadják a gombócokat azok számára, akik a gyomor-bél traktus betegségeiben szenvednek.

Ezenkívül a gombócokat el kell távolítani az étrendből az olyan betegségekben szenvedők számára, mint az érelmeszesedés, a köszvény és az elhízás. A gombócban sok fűszer található, vese- és gyomorbetegségek esetén, különösen az exacerbációs szakaszban korlátozni kell.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+