Mit lehet csinálni folyékony karamellből. Hozzávalók és felszerelések. Hogyan készítsünk karamellt cukorból
Sok felnőtt állítja, hogy a karamell a gyerekek csemege, bár ők maguk sem idegenkednek attól, hogy időnként édes termékkel kényeztessék magukat.
Annak ellenére, hogy manapság az üzletek polcai tele vannak különféle típusú és márkájú karamellekkel, még mindig vannak olyan kézművesek, akik otthon készítenek karamellát.
A házi karamell egyedülálló abban, hogy minimális mennyiségű terméket tartalmaz, amelyek ráadásul olcsók és megfizethetőek.
Ráadásul annak ellenére, hogy a főzési folyamat nem egyszerű, elég izgalmas.
Nos, egy érdekes folyamat eredménye egy olyan finom finomság lesz, amelyet biztosan nem kapsz boltban.
Karamell otthon - az előkészítés általános elvei
A házi karamell íze, alakja és állaga eltérő lehet.
A termék fő összetevője a cukor, a további összetevőktől függően a karamell íze szabályozott.
Például lágy karamell készíthető tej, tejszín, tejföl alapján kakaó, kávé, csokoládé hozzáadásával.
A megfelelő íz és aroma elérése érdekében a kemény karamellhez megengedett gyümölcs- vagy bogyós kivonat hozzáadása.
A kész karamell alakja a formáktól függ, amelyekben a terméket le kell hűteni, speciális formák hiányában megengedett bármilyen megfelelő edény - kis tálak, jég készítésére szolgáló alap, sőt közönséges kanalak - használata.
A termék textúrája lehet lágy, kemény, ropogós, viszkózus, folyékony - ez a pillanat a technológiától és a főzési időtől függ.
Mindenféle finomság, érdekes recept, tipp és trükk, amelyeket ebben a cikkben megpróbáltunk összegyűjteni, segít felfedezni az otthoni karamellkészítés lenyűgöző folyamatát.
Recept 1. Puha karamell otthon
A recept szerinti lágy karamell puha és gyengéd, enyhén viszkózus. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a finomság nemcsak önálló édességként, hanem bármilyen desszert kiegészítőjeként is ideális.
120 gramm cukor;
80 gramm nádcukor;
120 gramm vaj;
250 ml tejszín 20%;
120 ml kukoricaszirup.
1. Öntsön kétféle cukrot egy vastag aljú serpenyőbe vagy egy serpenyőbe.
2. Adjuk hozzá a kockára vágott vajat, öntsük rá a szirupot és a tejszínt.
3. A masszát lassú tűznek tesszük ki.
4. Folyamatos kevergetés mellett addig pároljuk, amíg az édes keverék 120 fokra fel nem melegszik. Konyhai hőmérővel ellenőrizheti a termék hőmérsékletét. Ha nincs nagyon szükséges konyhai géped, akkor a következőképpen ellenőrizheted a karamell hőmérsékletét: Vegyünk egy edény hideg vizet, csepegtessünk bele egy csepp karamellt, ha kemény, kerek golyót kapunk - a karamell készen van.
5. A kész terméket olajozott sütőpapírral bélelt formába öntjük, zacskóval vagy gézzel letakarva 10-12 órát állni hagyjuk.
6. A megdermedt puha karamellt kivesszük a formából, tetszőleges formára vagy egyszerű kockákra vágjuk.
Recept 2. Tej és kávé karamell otthon
Meglepően gyengéd karamell sűrű viszkózus szerkezettel, biztosan tetszeni fog. A kávét kihagyhatja a szokásos ízesítetlen tejkaramell készítésével.
100 gramm kristálycukor;
70 gramm vaj;
1 evőkanál instant kávé.
1. Lassú tűzre tesszük a cukros üstöket, megvárjuk, míg a cukor feloldódik, aranyszínű sziruppá alakul.
2. Adjuk hozzá az apróra vágott vajat, a tejszínt és a kávét.
3. Keverés közben főzzük körülbelül 5 percig. A karamellnek homogén masszává kell válnia, kellemes aranybarna színűvé.
4. Olajozott formákba öntjük a karamellt, lehűtjük. Egy nagy formába önthetjük, majd csak éles késsel kisebb darabokra kell vágni a termékeket.
5. Minden karamellt sütőpapírba csomagolunk, hogy ne ragadjon össze a finomság.
3. recept. Cukorkakaramell otthon
Valószínűleg nincs olyan ember, aki gyerekkorában ne főzött volna nyalókát. Miért ne emlékezzen egy csodálatos időre, és készítsen egy édes csemegét magának és szeretteinek.
1. Száraz serpenyőt teszünk a tűzhelyre, felmelegítjük.
2. Állítsa be a minimális tüzet, adjon hozzá cukrot. A kristálycukor mennyisége a serpenyő méretétől függ: egy kis (palacsinta) serpenyőhöz 5-8 kanál elegendő, egy nagy serpenyőbe 10-15 kanál is kiönthető.
3. Folyamatos keverés mellett megvárjuk az összes cukorszem teljes feloldódását. Világosbarna viszkózus szirupot kell kapnia.
4. Az előkészített, olajozott formákba öntjük a cukorkakaramellt, várjuk meg, amíg az édességek teljesen kihűlnek.
5. Ha nincs formája, öntheti a folyadékot csészealjba, kanalakba és egyéb rögtönzött edényekbe.
Recept 4. Tejfölös karamell otthon
A cukor és tejföl alapú puha és zsenge karamell nagyszerű alternatívája lesz a különféle édességeknek, amelyeket gyakran eszik reggelire édes szendvicsek alapjaként. A sült pirítósra felvitt tejfölös karamell nemcsak a gyerekeknek, hanem a felnőtteknek is vonzó lesz.
150 gramm tejföl;
100 gramm cukor.
1. Egy kis serpenyőt vagy serpenyőt erős lángon felhevítünk, hozzáadjuk a cukrot, felöntjük vízzel. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a keveréket.
2. A szirupot keverés közben forraljuk két percig, majd vegyük le az edényt a tűzről.
3. A cukorsziruphoz kis adagokban adjuk a tejfölt, alaposan keverjük össze.
4. A serpenyőt az édes masszával kis tűzre tesszük. Anélkül, hogy a masszát felforrjuk, melegítsük fel.
5. A kész karamellt öntsük az előkészített formákba.
6. Tartsa ezt a finomságot a hűtőszekrényben, legfeljebb öt napig.
Recept 5. Mentás karamell otthon
A finom frissítő karamell elég gyorsan elkészül. A receptben használt borsmentaolaj szaküzletekben megvásárolható. Kívánság szerint hozzáadhat természetes ételfestékeket, a főzés során elalszik, vaníliával együtt.
három pohár cukor;
10 ml citromlé;
5-6 csepp koncentrált borsmentaolaj;
Két csipet vanília.
1. A kristálycukrot egy vastag falú tálba öntjük, felöntjük vízzel.
2. Tegye lassú tűzre, keverés közben várja meg, amíg a cukor teljesen feloldódik és édes szirup keletkezik.
3. Öntsön vanillint, tartsa még egy percig a tűzhelyen.
4. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és csepegtessünk mentaolajat és citromlevet az édes masszába.
5. A karamellmasszát összekeverjük és olajozott formákba öntjük.
6. Kívánt esetben letépett fejjel speciális nyársakat, fogpiszkálókat vagy közönséges gyufát szúrunk bele.
7. A kész, kihűlt karamellt kiszedjük a formákból és nejlonzacskóba vagy sütőpapírba csomagoljuk.
Recept 6. Csokoládé karamell otthon
A természetes alapanyagokból készült finom csokoládékaramell biztosan elnyeri majd a tetszését Önnek és családjának.
100 gramm cukor;
80 gramm vaj;
100 gramm csokoládé;
1. Keverjük össze a cukrot cseppfolyósított mézzel, tejjel és apróra vágott vajjal.
2. Tegye a keveréket a serpenyőbe keverés közben, lassú tűzön párolja 3-5 percig. A masszának kissé forrnia kell, és halványbarna árnyalatot kell kapnia.
3. Adjuk hozzá az olvasztott csokoládét, pároljuk tovább kb. 5 percig, ne felejtsük el folyamatosan keverni a készülő karamellt.
4. A kész terméket olajozott formába öntjük.
5. Hűtsük le, vágjuk négyzetekre vagy téglalapokra.
Recept 7. Karamell süteményekhez otthon
Ideális karamell kekszek, mézes sütemények impregnálására. Gyorsan megsül, finom lesz. Ezenkívül az ilyen karamell csak úgy fogyasztható, az állaga kellemes, viszkózus - tetszeni fog.
220 ml 33%-os tejszín;
60 gramm vaj;
180 gramm cukor.
1. Tegyen alacsony lángra egy fazék vizet és cukrot.
2. Keverés közben várja meg, míg a hozzávalók cukorsziruppá alakulnak.
3. Felmelegítjük, de nem forraljuk, egy másik serpenyőben tejszínnel felforraljuk, szép vékony sugárban beleöntjük a szirupba.
4. Adjunk hozzá vajat és egy csipet sót, keverjük össze alaposan, vegyük le a karamell a tűzről.
5. Öntsük olajozott formákba, hűtsük le.
Hogyan készítsünk karamellt otthon - trükkök és tippek
Ha almát, citrusféléket, diót vagy aszalt gyümölcsöt mártogatsz a kész, még forró karamellbe, legyen szó puháról vagy cukorkáról, egy csodálatos új étel lesz.
A karamell gyorsan megfő, ezért előre készítsen elő minden szükséges edényt.
A karamell készen áll, próbálja meg ne hagyja el a tűzhelyet, különben a massza megéghet.
Bármilyen karamellformát használ is, kenje meg őket szagtalan olajjal, így a kész termék jobban távozik.
Az edényeket: edényeket, kanalakat és egyebeket azonnal főzés után áztassa be, különben a karamell megakad, és hihetetlenül nehéz lesz elmosni.
Ahhoz, hogy a kész karamell könnyen négyzetekre vagy bármilyen más formára vágható legyen, késsel kell a vonalakat megjelölni, amikor a finomság még forró. Ezután már csak meg kell törni.
A megtöltött formákba rudakat szúrva karamellszínt kapunk a pálcikákra, mint a modern nyalókára vagy a régi kakasokra.
Sziasztok. Ma egy házi sós főtt karamell receptjét osztom meg veletek. Ez csak egy lelet, amely nélkülözhetetlen asszisztenssé válik konyhájában. Végül is nagyon sok lehetőség van a karamell használatára.
Ez a sütemények, cupcake töltelék, gofrira, palacsintára, palacsintára önthető, és milyen szép maszatokat lehet készíteni a kész desszerteken. És mint önálló édesség, nagyon finom.
Az interneten elég sok recept található ehhez a szószhoz. De mindegyiket 2 kategóriába sorolják, vannak, akik vízzel főznek szirupot, míg az utóbbiak nélkülözik. Őszintén szólva csak víz nélkül főzök, vízzel még nem próbáltam. De ez a recept nekem mindig bevált, minden gond nélkül.
Csak 3 hozzávalóra van szükségünk - cukorra, tejszínre és vajra. Lehet, hogy sót nem adunk hozzá, de tényleg jobban ízlik vele. Mint tudod, ha egy csipet sót teszel egy édes desszertbe, az étel édesebb lesz, és más színekkel csillog. Azonnal foglaljon, a krém zsíros legyen, 30%-tól. A főzés egy kis időt vesz igénybe, de nem szabad elhagyni a tűzhelyet, nehogy megégjen a cukor.
Szóval, hogyan kell főzni főtt sózott karamell otthon.
Hozzávalók:
- 300 gr. Szahara
- 200 ml. krém
- 100 gr. vaj
- egy csipet só (elhagyható)
Főzés:
A tejszínt melegíteni kell, nem forralni! Egy serpenyőben a tűzhelyre tehető. Most 2 percig melegítettem a mikrohullámú sütőben.
Öntsön cukrot egy vastag aljú, ideális esetben a legszélesebb fazékba. Így a cukrunk egyenletesebben fog olvadni. Mivel csak egy vastag aljú serpenyőm van, és az is kis átmérőjű, ezúttal egy serpenyőben sütöttem meg a karamellt. És tudod, gyorsabb és finomabb lett. Tehát ha van otthonában öntöttvas serpenyő, főzzön benne.
Az edényeinket közepes lángra tesszük. Várjuk meg, amíg az alsó réteg elkezd felmelegedni, addig ne nyúljunk a cukorhoz!
Amint látja, hogy a cukor olvad, elkezdjük intenzíven keverni egy szilikon vagy fa spatulával. Óvatosan keverje össze, ügyelve arra, hogy ne érintse meg az edények széleit. Az ott maradt cukor kikristályosodik és csomós lesz a keverékünkben.
Amint a cukor teljesen felolvad, gyönyörű, gazdag borostyán színű lesz.
Ekkor adjuk hozzá a darabokra vágott vajat. Óvatosan, a keverék aktívan forrni kezd. Ne aggódjon, ez annyira szükséges, csak aktívan avatkozzon be.
Miután a vaj feloldódott, adjunk hozzá meleg tejszínt, és keverjük össze újra. Ebben a szakaszban csomók képződhetnek a keverékben, ezeket próbáljuk megolvasztani, ha nem sikerül, ne aggódj. Csak ezután szűrjük át mindent egy szűrőn.
Ha a keverék homogénné vált, levesszük a tűzhelyről.
Mindig szitán szűröm át, még akkor is, ha szemre nem veszek csomókat.
Adj hozzá sót. Jobb a nagy tenger, így az íze világosabb lesz. Só elég kevés, egy csipetnyi is elég.
A karamellünket üvegekbe töltjük, majd kihűlés után hűtőbe tesszük.
Egyébként akár egy hónapig is eltartható. Amúgy nem áll el sokáig a hűtőben.
A tejszín mennyiségével lehet kísérletezni, minél kevesebbet adunk hozzá, annál sűrűbb lesz a karamell a végén.
Hűtő után a szószunk kicsit besűrűsödik, de továbbra is folyékony marad. Nyugodtan öntözhetik a kész desszerteket. A szép foltokért csak melegítsd fel egy kicsit a karamelt a mikróban, így folyékony lesz és szépen megkeményedik a tortán.
Például így.
Ennek a sajttortának a receptjét egyébként az alábbi cikkek egyikében írom le.
Töltelékként pedig a karamell hatott bennem.
Jó étvágyat.
A karamell megolvasztott és pirított cukor. A jó cukor fontos kritériuma a szín és az íz. A karamellnek szép borostyánbarnának kell lennie; egyesek szerint a színnek olyannak kell lennie, mint egy régi pénzérmének. A karamell szinte égésig megfő, de az íze édes marad. A folyékony karamell cukorból és vízből készül, és szószként használják. A száraz karamell keményebb, és csak cukorból készül.
Gyakran használják praliné, diós cukorkák, valamint gyümölcs- és bogyós piték készítéséhez. Kövesse az egyszerű utasításokat a karamell elkészítéséhez, és ne aggódjon – a karamell gyakorlást igényel, a cukor pedig olcsó. A karamell elkészítésekor óvintézkedéseket kell tenni, mert megéghet.
Karamell lime-mal
Hozzávalók
- tejcsokoládé - 270 gr
- étcsokoládé - 300-320 gr
- Maximális zsírtartalmú tejszín - 400 gr
- Cukor - körülbelül 400 gr
- Lime - 2 db
- Vaj - 30 gr
- Pörkölt mogyoró - 75 gr
Főzés
A tejet és az étcsokoládét késsel szeletekre vágjuk. Szilikon formába öntjük, és mikrohullámú sütőben megolvasztjuk. Fontos megérteni, hogy ezt szakaszosan kell megtenni - 10-15 másodpercig, minden egyes szakasz után megkeverve a csokoládét. A folyamat összesen 3-5 percet vesz igénybe.
Miután a csokoládé teljesen felolvadt, a mikrohullámú sütőben kell hagyni, hogy ne fagyjon vissza. Keverjünk össze 30 gramm cukrot 15 gramm vízzel, enyhén melegítve a masszát homogén állagúra. A lime-ot (héjával) finom reszelőn lereszeljük. Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe, adjuk hozzá a tömény cukorszirupot és a reszelt lime-ot.
Lassú tűzre tesszük, és folyamatos keverés mellett felforraljuk a tejszínt. Tegyen 85 gramm cukrot egy nagy száraz edénybe, és oldja fel karamellben a lehető legalacsonyabb lángon. A karamellhez adjuk a tejszínt, majd az olvasztott csokoládét.
Olvasszuk fel a vajat, tegyük a főedénybe. A mogyorót turmixgépben durvára daráljuk, hozzáadjuk a masszához és 250-280 gramm cukrot. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, ráöntjük a masszát és több órára hűtőbe tesszük. Amikor a tányér megszilárdult, szeletekre vágjuk.
puha karamell
Hozzávalók
- Cukor - 150 gr.
- Zsíros krém - 120 ml.
- Vaj 30 gr.
Főzés
- Öntsük a cukrot egy serpenyőbe, tegyük lassú tűzre, hagyjuk felolvadni. Amikor a karamellmassza elkezd megjelenni a széleken, ez azt jelenti, hogy a cukor már elkezdett olvadni, a masszát szilikon vagy fa spatulával kell keverni, hogy a kristályok gyorsan megolvadjanak, és a karamell ne égjen meg. Amikor a karamell homogénné válik és gyönyörű borostyánsárga színt kap, vegyük le az edényt a tűzről.
- A cukorral párhuzamosan öntsük a tejszínt egy külön kis serpenyőbe, és helyezzük nagyon alacsony lángra. A tejszín ne forrjon, még kevésbé forrjon! Forró állapotba kell hozni őket, és nem tovább.
- A karamelles serpenyőt épp most vesszük le a tűzről, azonnal vékony sugárban öntsünk bele forró tejszínt, közben folyamatosan keverjük a masszát (eközben a massza felszisszen, sercegni fog - minden rendben, így kell lennie).
- A kapott puha karamellbe öntjük a vajat, és alaposan keverjük össze.
Krémes karamell
Hozzávalók
A karamellhez
- Cukor - 160 g
- Víz - 60 ml
Krémhez
- krém (33-35%) - 300 ml
- tej - 250 ml
- tojás - 1 db.
- tojássárgája - 2 db.
- cukor - 100 g
- vanília kivonat (vagy vaníliás cukor) - 1 tk
Főzés
Öntsünk vizet egy vastag fenekű serpenyőbe, és öntsünk rá cukrot (egy pár csepp citromlevet adhatunk hozzá, hogy a cukor ne kristályosodjon ki). Közepes lángon felforraljuk, és a cukor feloldódik. Időnként törölje le a serpenyő oldalát egy vízbe mártott kefével, hogy a kifröccsenő cukorszirup ne karamellizálódjon az oldalakon. A szirupot karamellizálódásig (barna) forraljuk.
Vegyük le a szirupot a tűzről, gyorsan öntsük előkészített kerámia formákba (ramekinek), és tegyük félre. Öntsük a tejet és a tejszínt egy tiszta serpenyőbe. Adjuk hozzá a cukor felét, keverjük össze és tegyük közepes lángon. Fakanállal időnként megkeverve felforraljuk.
A tojást egy tálba törjük, hozzáadjuk a sárgáját, hozzáadjuk a maradék cukrot és a vaníliás cukrot (vagy vaníliakivonatot). Az egészet habverővel jól összekeverjük (nem verjük). Habverővel erőteljesen kevergetve, vékony sugárban, tojással egy tálba öntjük a forrásban lévő tejet és a tejszínt. A tojásos-tej keveréket szitán szűrjük át, hogy megszabaduljunk a keverés közben keletkező légbuborékoktól.
Ha még mindig vannak légbuborékok a leszűrt keverékben, távolítsa el őket a felületről egy kanál segítségével. Öntse a tojásos-tej keveréket a karamelles formákba, ¾-ig töltse meg a formákat (tűvel szúrja ki a maradék nagy légbuborékokat). Tegye a formákat egy mély serpenyőbe, és öntsön forrásban lévő vizet a serpenyőbe. A víznek el kell érnie a formák feléig.
Tegye a tepsit a formákkal a 160°C-ra előmelegített sütőbe. A karamellkrémet kb. 45 percig sütjük (a sütési idő a formák méretétől függ). A kész karamellkrém enyhén „remeg” a forma megrázásakor, ugyanakkor az állaga nem túl sűrű, nem folyékony. Vegyük ki a formákat a krémmel a vízből, tegyük száraz felületre és hűtsük le.
Ezután hűtőbe tesszük, és legalább 4 órára (lehetőleg egy éjszakára) hűtőbe tesszük. Tálaláskor a formát beborítjuk karamellkrémmel egy tányérral, amelyen a desszert kerül majd tálalásra. A desszertet éles mozdulattal fordítsuk meg úgy, hogy a tányéron legyen. A karamell krémet kihűtve tálaljuk.
Kókusztej karamell
Ez a karamell szósz tökéletes almához, pattogatott kukoricához, fagylalthoz és egyéb desszertekhez.
Hozzávalók
- Kókusztej - 1 csésze
- Cukor (kókusz) - 100 g
- Víz - 2 evőkanál. l.
- Leve (citrom) - ½ evőkanál. l.
- Só - ⅛ teáskanál
Főzés
Egy kis lábasban keverjük össze a kókuszcukrot, a vizet és a citromlevet. Forraljuk fel a keveréket közepes lángon. Lassan öntsük hozzá a kókusztejet és adjuk hozzá a sót. Főzzük még körülbelül 15 percig a karamellt, amíg besötétül és besűrűsödik.
Időnként keverje meg, és ügyeljen arra, hogy ne égjen meg a falon. Vegyük le a tűzről és hűtsük le szobahőmérsékletre. A karamellt egy tégelybe öntjük, és egy éjszakára a hűtőben pihentetjük, így még finomabb lesz.
tejkaramell
Hozzávalók
- granulált cukor - 85 g;
- vaj - 55 g;
- krém - 45 ml;
- instant kávé - 2 teáskanál.
Főzés
Öntsön kristálycukrot egy vastag falú serpenyőbe, és várja meg, amíg homogén aranyszínű sziruppá válik, ez körülbelül 5 percet vesz igénybe. Adjuk hozzá a vajkockákat a cukorkaramellhez, majd öntsük bele a tejszínt, az instant kávét és egy csipet sót. Tegyük vissza a tűzre a karamellt, és kevergetve főzzük addig, amíg színe sötétebb lesz. Sütőpapírral bélelt formába öntjük a karamellt, és fél órát a hidegben pihentetjük. Idővel a karamell vágható és pergamenbe csomagolható, hogy az édességek tárolás közben ne tapadjanak össze.
sózott karamell
Hozzávalók
- 300 gr. Cukor
- 200 ml. tejszín (zsírtartalom 30%-tól)
- 100 gr. Vaj
- Egy csipet só
Főzés
Öntsük az összes cukrot egy vastag aljú serpenyőbe, és tegyük közepes lángra. Megvárjuk, amíg a cukor alsó rétege elkezd olvadni, és elkezdi aktívan keverni egy fa vagy szilikon spatulával (jobb, ha nem használ fémkanalat, hogy a cukor ne kristályosodjon).
Amikor az összes cukor elolvadt, tedd rá a szobahőmérsékletű vajat, és erőteljesen keverd simára. Külön melegítsük fel a tejszínt, de ne forraljuk fel! És öntsük a serpenyőbe. Kevergetve főzzük csak egy percig, majd vegyük le a tűzről.
Sózzuk, összekeverjük, tárolóedénybe öntjük és teljesen lehűtjük.
málna karamell
Hozzávalók
- friss vagy fagyasztott málna - 250 gr.
- krém 33% - 200 ml
- glükózszirup - 280 gr.
- porcukor - 300 gr.
- sózott vaj (vagy sima csipet sóval) - 20 gr.
Főzés
A friss bogyókat meg kell mosni, a fagyasztott bogyókat pedig fel kell olvasztani, és le kell engedni a felesleges folyadékot. A málnát egy turmixgép táljába tesszük, felöntjük a tejszínnel és simára pürésítjük. Ha nem szeretjük a csontokat, akkor először csak a málnát pürésíthetjük, átszűrjük egy szitán, majd hozzáadjuk a tejszínt.
Öntsük a glükózszirupot egy vastag fenekű serpenyőbe, és forralás nélkül melegítsük fel. Ezután öntsük bele a porcukrot, és keverés nélkül tartsuk tűzön, amíg fel nem oldódik. Folytassa a melegítést, amíg a keverék gyönyörű sötét borostyán színűvé nem válik.
Nagyon óvatosan öntsük az összes krémes málnapürét egyszerre a karamellbe, a karamell azonnal megkeményedik és csomós lesz, de ez normális. A keményedés elkerülése érdekében a karamell és a málnás-krémpüré azonos hőmérsékletű legyen, így a málna és a tejszín előmelegíthető. De még ha a karamell csomókban is jött, akkor további melegítéssel feloldódnak.
Addig keverjük, amíg az összes karamell elolvad. Főzzük a keveréket 118 C fokra. Zárjuk le a hőt, adjuk hozzá a vajat, és keverjük, amíg fel nem oldódik. Egy 22 cm-es négyzet alakú formát béleljünk ki fóliával, és öntsük rá karamellel. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Reggel a karamellt a fólia felhúzásával kivesszük a formából. Tegye át egy vágó lányra, és meleg, vékony késsel vágja négyzetekre. Csomagoljon minden édességet celofánba vagy pergamenpapírba. Hűtőszekrényben, szorosan lezárt edényben legfeljebb egy hétig tárolható. Megjegyzés: a karamell szobahőmérsékleten megolvad.
Tippek házi készítésű puha karamell készítéséhez
Annak érdekében, hogy a finomság megfeleljen az összes hagyománynak és megfelelően készüljön, ismernie kell bizonyos főzési titkokat:
- A tűzhely elhagyása nélkül főzzük meg a puha karamellt, különben a massza megéghet.
- Az edényeket (kanalat, edényt), amelyben az édességet főzték, közvetlenül a főzés után áztassa vízbe. A karamell nagyon gyorsan megragad, így később nehéz lesz kimosni.
- Melegítse az ételt alacsony lángon, amíg a cukor fel nem oldódik. Ez csak forralás után fog megtörténni. Ekkor a kész karamell nem kristályosodik ki.
- Néhány csepp citromlé vagy almaecet hozzáadása szintén segít elkerülni a cukrozást.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a cukor megégjen főzés közben, vegyen vastag aljú edényeket. Csak egy ilyen tartály biztosítja a termékek egyenletes melegítését.
- Ügyeljen a főzési időre, mert a karamell állaga a főzési időtől függ. A tűzhelyen túlzás után máris lágy karamell édességet kapunk, ami szintén nagyon finom.
Hogyan készítsünk karamell - élet hack
Hogyan szerezzünk gyöngyházfényű karamell
Ezt a technikát "húzásnak" nevezik. A karamellmasszát kinyújtjuk, félbehajtjuk, megcsavarjuk, újra zsinórba húzzuk - és így tovább. Úgy készítik, hogy légrétegek képződjenek, amitől a karamell gyöngyházfényű lesz.
Hogyan készítsünk tiszta nyalókát
Ezt a technikát "nano"-nak nevezik - kis formák használata. Átlátszó karamell töltelékkel és töltelék nélkül. A márka "kakas a boton" volt - átlátszó karamell bármilyen formában beszerezhető. A formákban 50 °C alatti hőmérsékletre hűtve a karamellmassza üveges testté alakul. Csak tudnia kell, hogy a szirup főzésekor jobb, ha finomított cukrot veszünk, és nem kristálycukrot. És hogy zárt edényben kell főzni, nem pedig nyitottban. Mi van, ha alacsony lángon főzzük, a szirup megsötétül.
A karamell is karamell?
Általában nem. De ha tejben megfőzöd a cukrot és közben egy kanállal kevergeted (karamellfőzés közben nem keverheted a szirupot!), akkor csak karamellát kapsz. A karamell gyártása során a szirupot különböző típusú cukor felhasználásával forralják - szinte mindig melaszt, ritkábban mézet adnak hozzá. Otthon a szirupot nem vízzel, hanem gyümölcslével főzheti, és hozzáadhat egy glükóz tablettát.
Töltött karamell
Nincs egységes megközelítés. A gyártás során karamellsodort gépeket használnak, ahol az adagoló adagokban adagolja a tölteléket a karamell cipó belsejébe. A vágó- és bélyegzőgépeket is széles körben használják, amelyek egyúttal mintát visznek fel az édesség felületére.
Otthon a töltelék ugyanúgy hozzáadható, mint a gombócokhoz a darált húst. Vagy öntsön szirupot a formába, majd a tölteléket, és ismét egy réteg szirupot a tetejére. És csinálhatod másképp is, fújj ki üreges formákat a karamellmasszából, ahogy az üvegfúvók teszik az üveggel, és helyezz bele töltelékeket, figurákat, vagy más meglepetést. Például aszalt sárgabarackot, aszalt szilvát teszel nyársra, mártogatod a karamellmasszába, akkor kapsz benne töltelékes karamellt is.
Az ízletes karamell vagy karamell pálcikán mindig divatos. Ezért elmondjuk, hogyan kell elkészíteni a legfinomabb, szájban olvadó cukorkaramellt. A technológia otthoni megismétléséhez egyáltalán nem szükséges az összetevők tömegét felhalmozni. Szüksége lesz egy minimális terméklistára.
1. sz. Karamell cukorból tejjel: "klasszikus"
- vaj - 50 gr.
- tej - 0,3 l.
- granulált cukor - 0,45 kg.
Ez a karamell recept könnyen elkészíthető otthon. A finomság cukorból készül, tej hozzáadásával.
1. Készítsen elő egy vastag fenekű edényt. Öntsünk bele cukrot, tegyük lusta tűzre. Várja meg a szemek feloldódását és a massza sötétedését.
2. Egy másik tálban keverjük össze a tejet és a vajat, szintén tegyük a tűzhelyre, és kissé melegítsük fel. A vajnak meg kell olvadnia. Levesszük a tűzről, felöntjük cukorsziruppal.
3. Hozd a kompozíciót buborékok megjelenéséig, keverd össze és várd meg a besűrűsödést. Ezután tegyük egy edénybe, és zárjuk le, hagyjuk kihűlni.
Most már tudja, hogyan készítsen klasszikus cukorkaramell. Nézzünk más lehetőségeket az otthoni finomságokra.
2. sz. Karamellizálja a cukrot, a vizet és a tejszínt
- vaj - 30 gr.
- magas zsírtartalmú tejszín - 125 ml.
- víz - 60 ml.
- granulált cukor - 140 gr.
Mivel a karamell cukorból készíthető tejszín és víz hozzáadásával, javasoljuk, hogy otthon alaposan nézze meg ezt a receptet.
1. Készítse elő az edényeket. Öntsünk cukrot, öntsünk vizet óvatosan. Tegye az alkatrészeket lusta tűzre.
2. Várja meg a pillanatot, amikor a szemek megolvadnak, és a massza borostyánsárgává válik. Vegye le a tűzről. Hagyjuk kissé lehűlni a kompozíciót, majd öntsük bele a vajat és öntsük bele a tejszínt.
3. Ne hagyja abba a keverést, tegye ismét tűzre. Látni fogja, hogy a keverék homogén és sűrű lett. Ezt követően eltávolítható.
3. szám. Sós cukor karamell
- só - 5 gr.
- vaj - 30 gr.
- maximális zsírtartalmú tejszín - 0,15 l.
- granulált cukor - 0,15 kg.
A sózott karamell receptje az egész világon elterjedt. Próbáld meg ismételni otthon.
1. Hőálló, lehetőleg vastag fenekű edényeket szedjünk fel. A kristálycukrot beleöntjük, és lassú tűzön hagyjuk felolvadni. Ezután kezdje el keverni, várjon 3 percet.
2. Lekapcsoljuk a tüzet, beleöntjük a tejszínt, nagyon óvatosan hozzáadjuk az olajat. Keverjük össze a hozzávalókat, küldjük vissza a tűzhelyre. Adjunk hozzá sót, keverjük össze és várjunk 4 percet.
3. A megadott idő alatt a termék sűrűvé válik. Ezután levehető a tűzhelyről és egyedi száraz edényekbe csomagolható. Lehűlés után próbáld ki.
4. sz. Lágy cukor karamell
- vanillin - egy kés végén
- tej - 0,1 l.
- só - 1 csipet
- vaj - 50 gr.
- granulált cukor - 0,2 kg.
Fontolja meg, hogyan készítsen puha karamell cukorból. Olvassa el az utasításokat, és kezdje el az eljárást otthon.
1. Öntsön cukrot egy vastag aljú serpenyőbe. Állítsa az égő teljesítményét középre. Pároljuk és folyamatosan keverjük.
2. Vegyük le a masszát a tűzhelyről, és öntsük hozzá a forró tejet. Küldje vissza a keveréket forralni.
3. Folyamatos kevergetés mellett tovább melegítjük a serpenyő tartalmát lassú tűzön.
4. Ne hagyja, hogy a keverék felforrjon. Öntsön sót és vaníliát, keverje újra. Vegye le az edényt a tűzhelyről.
5. Adja meg a lágy vajat. Homogén szerkezet kialakítása az összetevőkből. Azonnal öntse a kész készítményt egy üvegedénybe.
A puha karamell receptje rendkívül egyszerű. Otthon ez a massza ideális sütemények kenésére.
5. sz. Tejszínes cukorkaramell sűrített tejjel
- kukoricaszirup - 0,2 l.
- vaj - 0,2 kg.
- vanillin - 3 csipet
- sűrített tej - 220 gr.
- granulált cukor - 230 gr.
Fontolja meg, hogyan kell főzni az illatos karamellt, ezt az otthoni utasítást követve.
1. Egy tepsit kibélelünk alufóliával és megkenjük olajjal. Félretesz, mellőz.
2. Keverje össze a melaszt, a cukrot és a vajat egy megfelelő méretű serpenyőben. A tűzhely átlagos teljesítményén forralja fel az alkatrészeket.
3. Forraljuk a készítményt 3-4 percig keverés nélkül. Vegye ki az edényt a tartalmával az égőből, és öntse be a sűrített tejet. Keverjük össze. Helyezze vissza az edényt a tűzhelyre.
4. Oltsunk lusta tüzet. Forraljuk tovább a masszát, amíg a hőmérséklet el nem éri a 114 fokot.
5. Ne hagyja abba a keverést. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és adjon hozzá vanillint. Öntse a nyersdarabot az előzőleg elkészített formába.
6. Várja meg a teljes lehűlést. Vegyük ki a kész karamellt, és távolítsuk el a fóliát. A finomságot kockákra vágjuk. Tekerjük be fóliával.
Most már tudja, hogyan készítsen krémes karamell cukorból és további összetevőkből otthon.
6. sz. Cukor karamell egy rúdon
- granulált cukor - 0,25 kg.
- víz - 0,1 l.
- citromsav - 1 csipet
A karamell pálcikában sok édesszájú fog tetszeni. Fontolja meg otthon a részletes receptet.
1. Keverje össze a cukrot és a vizet. Tegye a tűzhelyre, és várja meg, amíg felforr. Oltsunk lusta tüzet.
2. Forraljuk össze. Tesztelje a készséget úgy, hogy egy cseppet hideg vízhez ad. Ha összegömbölyödött a massza, kész a karamell.
3. Adja hozzá a citromot, és jól keverje össze. Kapcsolja ki az égőt, és vegye le az edényt a tűzhelyről.
4. Kenje meg a pergament olajjal. Egy kanál segítségével óvatosan öntsük körbe a karamellt. Amikor egy kicsit megragad a massza, helyezzük bele a nyársakat. Várja meg, amíg a nyalókák megkeményednek.
A cukorkaramell többféleképpen elkészíthető. Minden attól függ, hogy milyen célra van szüksége édes masszára. Nézze meg a népszerű karamell recepteket. A működéshez kövesse az utasításokat.
A karamell az édesszájúak egyik kedvenc csemege. Ám a most a boltok polcain árusított karamell nagyon különbözik az igazi szovjet karamelltől, amelyet valódi, kiváló minőségű termékekből készítettek. A karamellkészítés megtanulásához nincs szükség bonyolult összetevőkre. Ha kéznél van a cukor, a serpenyő és a víz, könnyedén kényeztetheti magát és szeretteit egy finom desszerttel.
Hozzávalók és felszerelések
A házi karamell elkészítésének megértéséhez nincs szüksége különleges kulináris készségekre vagy kifinomult felszerelésre. Szükséged lesz cukorra, forró serpenyőre és vízre. Lehet, hogy más folyadékra, például tejre vagy narancslére lesz szüksége az eredeti íz létrehozásához, de erről később.
kemény karamell
Ha a kemény karamell a cél, mint például a cukorkák szívásánál, akkor nagyon gyorsan kell cselekednie. Szóval hogyan lehet cukorból karamellt készíteni?
- Vegyünk egy tiszta serpenyőt, és tegyük a tűzre. Eleinte használhat erős lángot, de utána csökkenteni kell.
- Tegyünk néhány evőkanál cukrot egy forró serpenyőbe. A cukor mennyisége attól függ, hogy hány cukorkát szeretne készíteni. Kezdje kis mennyiséggel, három-öt gombóccal, hogy megszokja.
- A cukrot folyamatosan keverjük, hogy ne égjen meg és egyenletesen olvadjon.
- Amikor világosbarna viszkózus folyadék marad a serpenyőben, óvatosan kanalakba öntjük, és forró vízbe mártva hagyjuk kihűlni.
- A maradék karamellt a serpenyőbe tesszük lassú tűzre, hogy ne ragadjon meg.
- Hagyja kihűlni a kanalat, és öntse le a maradék folyadékot. Egy kanál helyett használhat más formákat, például figurás jégkockát.
puha karamell
Ahhoz, hogy megértse, hogyan kell házilag puha karamell készíteni, meglehetősen meg kell változtatnia műveletei algoritmusát. Amikor a serpenyőben a cukor megolvad és karamellizálódik, adjunk hozzá meleg vizet, és keverjük jól el az egészet, hagyjuk felforrni a folyadékot.
Ebben az esetben jobb, ha nem egy serpenyőt, hanem egy kis serpenyőt használunk, mivel kényelmesebb lesz benne keverni a folyékony karamell. Itt a legfontosabb, hogy homogén masszát érjünk el, mert a cukor megragadhat, ha folyadékot adunk hozzá.
Víz helyett tejet vagy gyümölcslevet adhatunk hozzá, ekkor különleges, egyedi ízt kap a karamellje. Ne féljen kísérletezni a karamell otthoni elkészítésével. Ha attól tart, hogy elront egy desszertet vagy átrakja az ételt, kezdje kis adagokkal, és ne feledje, mennyit és mit tettél bele, és melyik ízt szeretted a legjobban.
Sikeres kulináris próbák!
kapcsolódó cikkek
