Tészta házi galuskához. Klasszikus tésztareceptek, lépésről lépésre, hogy megakadályozzák a gombóc túlsülését (6 módszer). Miért reped a tészta a gombócokon, ha lefagy? K - hasznos tippek

Minden háziasszony többször feltette már ezt a kérdést, és egyáltalán nem meglepő, ha sokan közülük nem találták rá a helyes választ.

A tapasztalat és a gyakorlat nem mindig megbízható társ a kedvenc étel elkészítésében, ezért sokak számára továbbra is nyitva áll a kérdés, hogyan kell lefagyasztani a gombócokat, hogy ne ragadjanak egymáshoz.

Azért, hogy egyszer s mindenkorra megmentsünk az igazság keresésétől, a sikertelenségen keresztül kulináris kísérletek, egy részletes cikket kínálunk segítségül, ahol a fagyasztás minden árnyalata „a polcokon” megtalálható.

Milyen feltételei vannak a gombóc fagyasztásának?

Ha azon töpreng, hogyan kell megfelelően lefagyasztani a gombócokat otthon, akkor valószínűleg nem egyszer találkozott már azzal a problémával, amikor a fagyasztási folyamat során a tésztatermékek összeragadtak vagy ráragadtak annak az edénynek az aljára, amelyben megpróbálta lefagyasztani őket. .

A legtöbb elkeseredett háziasszony azt gondolhatja, hogy ez a probléma soha nem fog megoldódni, de a megoldás valójában sokkal egyszerűbb, mint gondolná.

1. szabály: Gyorsfagyasztás használata

Ahhoz, hogy a gombócok jól megdermedjenek, gyorsfagyasztó gépet kell használni. A gombócok otthoni gyorsfagyasztása kissé eltér a gyárakban használttól, de lényege ugyanaz.

A sokkoló (azaz gyors) fagyasztás előnye, hogy éles átmenet melegről hidegre. Ez a módszer nemcsak időt takarít meg, hanem jobban megőrzi a termék minőségét és ízét.

2. számú szabály: Miben kell lefagyasztani a galuskát

Sok háziasszony elköveti azt a hibát, hogy hajtogat nyers gombóc a töltelékkel a modellezés után azonnal zacskóba, vagy egy kupacba rakva tányérra rakva ebben a formában fagyasztóba tesszük. Ha te is így teszel, akkor ne lepődj meg azon, hogy a tésztatermékeid összeragadnak, így nem szakadnak le szakadás nélkül.

Szórja meg a polietilén felületet egy kis mennyiséget lisztet, ráhelyezzük a formázott gombócokat (egymástól kis távolságra), és a deszkát a fagyasztóba tesszük.

Köszönet robbanásszerű fagyasztás, 1 óra múlva a gombóc eléri a kívánt állagot. Így lefagyasztjuk a gombóc teljes adagját. Utána a szokásos módon elrendezzük őket műanyag zacskókés tedd be a fagyasztóba, amíg szükségünk lesz rá a főzéshez.

Expressz módszer gombóc fagyasztására

Ha sok gombócunk van, de kevés időnk van a fagyasztásra, próbáljunk meg több rétegből gombócpiramist készíteni. A fagyasztás elve megegyezik a fent leírtakkal, csak néhány darab kell hozzá vágódeszkákés műanyag zacskók.

Ezt csináljuk:

• A deszkát teljesen a zacskóba helyezzük, megszórjuk liszttel, és a gombócokat a vágófelületre helyezzük (ne felejtsünk el kis távolságot hagyni a termékek között).
• Helyezzük rá a következő deszkát egy zacskóba, amelyre egy adag galuskát rakunk, stb., amíg az összes réteget meg nem rakjuk.

Ezzel rengeteg időt spórolhatunk meg, ráadásul ezzel a módszerrel nem engedjük, hogy a gombócok egymáshoz tapadjanak, se a tetején, se az alján.

Ne használja fagyasztásra üvegáru, mindig ráragad a tészta.

Miért reped meg a galuska tészta fagyasztva?

Egy másik kellemetlen „meglepetés” a háziasszonyok számára a gombócokban lévő repedések, amelyek fagyáskor jelennek meg. Ezt a hibát fagyasztás után már nem lehet kijavítani, még a főzés sem fogja elrejteni ezt a kulináris hibát. A repedések megjelenését azonban nagyon meg lehet akadályozni, de ezt a tészta dagasztásának szakaszában kell megtenni.

A tesztmassza minősége határozza meg, hogy a gombócok megrepednek-e fagyasztva vagy sem. Hogy valami finomat kapjunk minőségi tészta– helyesen kell gyúrnia.

Az alábbiakban részletesen tárgyaljuk, hogy mely tényezők döntőek ebben a kérdésben:

1. A gombóctészta egyik fő alapanyaga a tojás. Azonban nem minden háziasszony adja hozzá, mivel a legtöbbjük finomabbnak és gyengédebbnek tartja a tojás nélküli tésztát.
   Ez részben igaz, mivel a tojáson lévő tészta kissé „gumiszerű” lesz, de egyes szakácsok jobban szeretik ezt az állagot. A fagyasztás után a tojás nélküli tészta még lágyabb, a tojással kevert tészta meredekebbé és feszesebbé válik.

Ha betartja ezeket az egyszerű szabályokat a tészta dagasztása során, valamint a további fagyasztásra vonatkozó szabályokat, nagyon valószínűtlen, hogy megreped. Ha szüksége van egy bevált receptúra ​​a fagyasztáshoz való galuska tészta elkészítéséhez, weboldalunkon megtalálja.

Összeragadt gombóc a fagyasztóban: mit tegyünk

Megelőzni egy problémát könnyebb, mint megoldást keresni, de mit tehetsz, ha a fagyasztott gombóc mégis összeragad? A jelenlegi helyzetben már késő feltenni a kezünket, akárcsak a fagyasztott gombócok kiragasztását a megmentés reményében.

Még ha az egyik gombócot eltépjük a másiktól, a felületük akkor is sérült marad. Némelyikük teljesen elszakadhat, és van, amelyik egy másik termék egy részét „viszi” magával.

Természetesen megpróbálhatja kissé felolvasztani a ragacsos „halmot”, majd óvatosan feldarabolni a masszát, de ez a módszer nem mindig hatékony. Ha ilyen kellemetlen helyzetbe kerül a fagyasztással, akkor próbálja meg menteni a tételt úgy, hogy olyan ételeket készít belőle, amelyekhez nem szükséges külön gombócokat használni.

Példák az ilyen ételekre, lépésről lépésre receptekkel és kulináris tippek Az elkészítéshez szükséges utasítások megtalálhatók honlapunkon.

Alternatív megoldásként a sikertelenül lefagyasztott gombócok „újraélesztésére” különféle szószok. A főtt, sült vagy sült gombócok minden hiányosságát elrejtik a labdájuk alatt. Tehát az asztalnál jelenlévők közül kevesen veszik észre a kudarcot, és egy ilyen hiányosság semmilyen módon nem befolyásolja az ízt.

Talán ennyit kell tudni arról, hogyan kell lefagyasztani a gombócokat úgy, hogy ne tapadjanak egymáshoz vagy a fagyasztóedény aljához. Mint látható, a (valaki számára talán hosszú távú) probléma megoldása meglehetősen egyszerű, a lényeg az, hogy tudja, hogyan és mit kell tennie.

Jó főzést!

Úgy tartják, hogy helyes tészta a gombócokhoz hó színű legyen. Ehhez pedig feltétlenül liszt kell prémium. Sok glutént tartalmaz, ami ad késztermék olyan szép szín, ráadásul „összetartja” a komponenseket, és megakadályozza, hogy forrásban lévő vízben átforrjon a termék.

Hogyan készítsük el helyesen a klasszikus gombóctészta receptjét

Jelen klasszikus tészta Gombócnak jól kigurul, és ahhoz, hogy így sikerüljön, a dagasztásnál rugalmasságot kell elérni: ne legyen túl „meredek” vagy kemény. Ekkor a lehető legvékonyabb lesz a sodrás, könnyű lesz galuskát formálni, és evés közben sem lesz olyan érzésünk, hogy nem találjuk a tölteléket.

Tojásmentes opció

Klasszikus recept a gombóctésztához és valószínűleg a legrégebbihez - semmi extra, még tojás nélkül is.

Szükséged lesz:

• víz - 1 pohár;
• liszt - 3 csésze;
• só - 1 teáskanál.

Készítmény

1. Az átszitált lisztből halmot formázunk.
2. Csinálj egy lyukat a tetejére, és tegyél oda sót és vizet.
3. Gyúrjuk a tésztát - sima, rugalmas, nem túl szoros, de nem „terülő”. Vágáskor ne maradjanak nyomok a késen, és a helyes vágás legyen sima és fényes.
4. Csomagolja be a tésztát egy zacskóba, és hagyja a szobában fél órán át.

A konzisztencia a liszttől, annak minőségétől és bizonyos mennyiségű glutén jelenlététől függ. Lehet, hogy többre vagy kevesebbre lesz szüksége.

Lehetőség tojással

Ez a módszer is klasszikusnak számít, de tojással kell főzni.

Szükséged lesz:

• liszt - 0,5 kg;
• tojás - 2 darab;
• olaj növényi eredetű- 1 evőkanál;
• víz - 1 pohár;
• só - 0,5 teáskanál.

Gyors főzés

1. A lisztet a munkalapra öntjük egy halomba, és egy sekély lyukat készítünk a tetejére.
2. Törjük a tojásokat a lyukba, öntsük fel vízzel és olajjal. Keverjük össze alaposan.
3. Kézzel addig gyúrjuk, amíg meg nem gyõzõdünk arról, hogy abszolút homogenitást és kellõ rugalmasságot értünk el.

Nem szükséges növényi olajat hozzáadni, de ez finomabb konzisztenciát ad a kész terméknek.

Az ember találkozhat azzal a véleménnyel tökéletes tészta galuskához - tojás nélkül. Miért? Ez preferencia és szilárd gyakorlat kérdése. Itt a döntő döntés a tiéd, mivel a tészta túl sűrűnek tűnhet (mint a tészta). Kívül, kézi szobrászat munkaigényes lehet és késztermék- az egyenetlenül sütve rossz. Fennáll annak a veszélye is, hogy a házi galuska főzés közben egyszerűen szétesik. Ha tényleg nem akarunk tojást használni, csak keverés előtt adjuk hozzá. több víz.

Egyéb vizsgálati lehetőségek

Mivel az ízekről nincs vita, nyugodtan kijelenthetjük legjobb tészta gombócokhoz - ezt szereti minden tulajdonságát tekintve: mind a vele való munka érzését, mind a tulajdonságait tekintve. Ha kevesebb kell szokásos recept, javasoljuk, hogy próbálja ki az eredeti változatokat.

Hajdina

Hogyan készítsünk kiváló hajdina tésztát? Érdekes recept tészta gombócokhoz hajdinaliszt hozzáadásával - zálog gazdag ízű, szokatlan színű az étel és nem esnek szét.

Szükséged lesz:

• fehér liszt - 1 csésze;
• hajdina liszt - 1 pohár;
• tojás - 2 darab;
• víz - 0,5 csésze;
• só - 1 teáskanál.

Készítmény

1. Kétféle lisztet összekeverünk, szitáljuk, csúszdaformát adunk neki.
2. Helyezze a többi alkatrészt a mélyedésébe.
3. Utoljára apránként adjon hozzá vizet (a gyártók különböző tulajdonságok termékek, így a lisztje kevesebb vizet igényelhet).
4. Keverjük simára.

A ghí-n

A gombócokhoz való zsenge tészta nagyon kellemes ízű. Különleges finomságot ad neki olvasztott vaj.

Szükséged lesz:

• fehér liszt - 700 g;
• olvasztott vaj - 1 evőkanál;
• tojás - 2 darab;
• víz (nem hideg) - 1,5 csésze;
• só - 1 teáskanál.

Készítmény

1. A lisztet alaposan átszitáljuk.
2. Öntsük a tojásokat egy keverőedénybe, sózzuk, öntsük bele az olvasztott vajat és öntsük bele a lisztet.
3. A tésztát addig gyúrjuk, amíg rugalmas nem lesz.
4. Hagyja a kész tésztát 1 órát egy tálban, nedves törülköző alatt, vagy tegye zacskóba.

Puding (forrásban lévő víz)

Sokan azt mondják neked, hogy ez a legtöbb finom tészta gombócokhoz. A titka az, hogy nincs vele előkészítve tiszta víz, és meredek forrásban lévő vízen, ami kiváló puhaságot kölcsönöz neki. Probléma nélkül ki is gördül és nem szakad, még ha vékony is a réteg.

Szükséged lesz:

• fehér liszt, prémium - 2 csésze;
• növényi olaj - 3 evőkanál;
• forrásban lévő víz - ¾ csésze;
• só - 1 teáskanál.

Készítmény

1. Csak a felforralt vizet, majd az olajat öntsük egy nagy tálba.
2. Belekeverjük a lisztet, és nagyon gyorsan összegyúrjuk.
3. Folytassa a szobrászattal (nem kell hagynia, hogy leülepedjen).

Hogyan készítsünk így tésztát gombócokhoz? Fontos, hogy azonnal és megfelelő sebességgel gyúrjuk, hogy elkerüljük a csomókat. Használhat kenyérsütőgépet, konyhai robotgépet megfelelő tartozékkal vagy botmixert.

A tészta és a darált hús pontos aránya

Ha 1 kg darált húsra egy bizonyos mennyiségű galuskához való tésztát szeretne kapni, hogy ne maradjon felesleg, akkor abból induljon ki, hogy 370 gramm tésztához 450 gramm hústöltelék kell. És még valami: ha kicsit csökkenteni kell a tésztafogyasztást, próbáljon meg galuskát készíteni gombóckészítővel (ez is felgyorsítja a folyamatot).

Tipp: a „hulladék felhalmozódásának” elkerülése, valamint a főzési idő lerövidítése érdekében a tésztából hosszú „kolbászt” formázunk, keresztben feldaraboljuk, és egyenként lapos tortává tekerjük.

Mindenkinek megvan a maga titka, hogyan készítsen tésztát a gombócokhoz úgy, hogy a főzés után ne ragadjon össze. Biztos van egy „aláírásos” recepted is. Azonban annak érdekében, hogy változatosabbá tegye a kulináris remekművek, más módszereket is átvehet – a hagyományostól az extravagánsig. A választás a tiéd!

- mennyi ez az edényévek és milyen népszerű manapság! Tudod, minden háziasszonynak megvan a maga receptje, az évek során bevált, és ez alól én sem vagyok kivétel. szerint elkészítem a tésztát nagymama receptje, amikor kicsi voltam, mindig rám bízta a tészta dagasztását, és mindig kiválóan sikerült. Amikor felnőttem, sokat próbálkoztam különböző receptek gombóc tészta, de a kedvencem továbbra is az egyetlen recept, amit gyerekkoromban készítettem. Ha keres jó recept galuskához való tészta, hogy fagyasztás után ne forrjon átázottan, akkor az enyém pont neked való. Amikor ebből a tésztából gombócokat fagyasztok bele mélyhűtő, majd kiveszem és kiolvasztom, főzéskor nem válik puha a gombóc. Nagyon finomak a gombócok, azt tanácsolom, hogy mindenképpen ebből a tésztából készítsd el.

Hozzávalók:
- fél pohár víz,
- 1,5-2 csésze liszt,
- egy csipet normál konyhasó.

Hogyan főzzek fényképekkel lépésről lépésre

Vegye elő kedvenc tálkáját, amelyet mindig a tészta keveréséhez használ. Öntsünk bele vizet. Nem kell melegíteni, lesz szobahőmérséklet.




Adjunk hozzá szó szerint egy csipet sót egy tál vízbe.




Ezt követően adjuk hozzá a felét meghatározott mennyiség Liszt. Keverje össze az összes összetevőt.










Amikor a massza homogénebbé válik, hozzáadjuk a liszt második részét.




Most a tésztát nagyon jól összegyúrjuk a kezünkkel. A legkényelmesebb ezt rajta tenni rendes asztal, kevés liszttel megszórva. Kész tészta a gombócokhoz nem lehet hűvös.






A tésztát 15 percre zacskóba tesszük, és a megadott idő eltelte után nyugodtan készíthetünk belőle galuskát. A gombócokat a következőképpen készítjük: egy réteg tésztát kinyújtunk, köröket nyomunk ki belőle, majd mindegyikre kiterítjük hús töltelék. Végül a gombócokat olyan formára formázod, amilyet a legjobban szeretsz.




Egyébként tudtad, hogy a galuskát nem csak főzni lehet, hanem