ओलिवियर और विंटर सलाद के बीच अंतर. क्लासिक ओलिवियर सलाद और हमारा पसंदीदा मांस सलाद: अंतर और समानताएं। विंटर सलाद कैसे बनाएं, फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

प्रत्येक आधुनिक परिवारऔर व्यक्तिगत रूसी लोग "ओलिवियर" और "विंटर" सलाद से अच्छी तरह परिचित हैं। वे कैसे अलग हैं? इन व्यंजनों की क्लासिक रेसिपी क्या हैं? इस लेख में यह और बहुत कुछ है।

विवरण

मूल सलाद नये साल की दावतहर किसी का पसंदीदा "ओलिवियर" है। विंटर सलाद रेसिपी कुछ हद तक समान है। पर्याप्त सरल सामग्री, जो एक दूसरे के साथ मिलकर स्वाद की एक विशेष सिम्फनी बनाते हैं, और किसी भी मेज पर भी बहुत सुरम्य लगते हैं: नए साल या रात के खाने पर।

"ओलिवियर" का नुस्खा गृहिणी, जीवन के अनुभव से बुद्धिमान और किशोर स्कूली बच्चे दोनों को अच्छी तरह से पता है। हालाँकि प्रत्येक परिवार की अपनी विशेष विशेषताएं होती हैं जो आपको सृजन करने की अनुमति देती हैं अनोखा विकल्पपसंदीदा पकवान।

लेकिन ये बात बहुत से लोग नहीं जानते असली नुस्खाओलिवियर सलाद, जिसे पहली बार फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ लुसिएन ओलिवियर ने मॉस्को में हर्मिटेज रेस्तरां (19वीं सदी के 60 के दशक) में तैयार किया था, बिल्कुल वैसा नहीं है जैसा कि स्लाव लोग आज जानते हैं।

कहानी

शेफ ओलिवियर को पाक क्षेत्र में सुधार करना पसंद था: सामग्री के साथ प्रयोग करके नए व्यंजन बनाना। और इस तरह अविश्वसनीय का जन्म हुआ स्वादिष्ट सलाद कॉकटेल"ओलिवी"।

इस डिश में, मुख्य घटकों को परतों में रखा गया था। और सबसे ऊपर के बीच में एक छोटा सा छेद बनाया गया था, जिसमें बारीक कटे हुए अचार वाले खीरे की एक स्लाइड रखी गई थी, उबले अंडेऔर आलू, केपर्स। महाशय ओलिवियर विशेष रूप से सलाद के लिए एक ड्रेसिंग लेकर आए, जिसने इस दिव्य स्वादिष्ट रचना को पूरा किया।

लेकिन धीरे-धीरे पकवान की मुख्य सामग्री रूसी दुकानों की अलमारियों पर मिलना मुश्किल हो गया। और इसलिए उन्हें उन लोगों से बदल दिया गया जो बिक्री पर थे। रूसियों ने इसमें मटर मिलाया, उबली हुई गाजर, सेब वगैरह। और खेल को सॉसेज से बदल दिया गया।

इस तरह मेरा जन्म हुआ नया विकल्पसलाद "ओलिवियर" - "विंटर"। क्या अंतर है और व्यंजनों पर आगे चर्चा की जाएगी।

"ओलिवियर" मूल

1 किलोग्राम सलाद के लिए, प्रसिद्ध द्वारा तैयार किए गए सलाद के करीब फ़्रेंच शेफ, आवश्यक:

• मसालेदार ककड़ी - 1 टुकड़ा।
• हेज़ल ग्राउज़ मांस - 0.5 टुकड़े।
• जैतून - 4 टुकड़े।
• आलू - 3 टुकड़े.
• कर्क गर्दन - 3 टुकड़े।
• सलाद के पत्ते - 4 टुकड़े।
• मेयोनेज़ सॉस- 1.5 बड़े चम्मच.

तैयारी

तले हुए हेज़ल ग्राउज़, उबले आलू और खीरे के गूदे को बराबर स्ट्रिप्स में काट लें। सारे घटकों को मिला दो।

जैतून (या केपर्स) जोड़ें। मौसम: रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और क्रिस्टल सलाद कटोरे में रखें। (उबले हुए) साग से सजाएँ। ठंडा परोसें.

हेज़ल ग्राउज़ मांस को चिकन, वील, दलिया से बदला जा सकता है। और अचार वाले खीरे खीरा की तरह होते हैं।

रूसी ओलिवियर नुस्खा

आधुनिक सलादनिम्नलिखित सामग्रियों से तैयार:

• आलू - 4 टुकड़े.
• अंडे - 5 टुकड़े.
• मसालेदार खीरे - 3 टुकड़े।
• उबला हुआ सॉसेज - 0.400 किग्रा।
• डिब्बाबंद मटर - 1 कैन।
• प्याज - 1 टुकड़ा.
• साग - 20 ग्राम।
• मेयोनेज़ - 0.200 किग्रा।

तैयारी

कई लोगों द्वारा स्वादिष्ट और पसंदीदा सलाद बनाना काफी सरल है: छोटे या बड़े क्यूब्स में काटें उबले आलूऔर अंडे, खीरे और सॉसेज। डिब्बाबंद मटर (बिना तरल) डालें।

ओलिवियर सलाद तैयार करने का विकल्प

मूल और नाजुक पकवानहल्के नमकीन सैल्मन (या सैल्मन) को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

सामग्री

• आलू - 2 टुकड़े.
• अंडे - 3 टुकड़े.
• मसालेदार खीरे - 2 टुकड़े।
• हल्का नमकीन सामन - 0.200 किग्रा।
• डिब्बाबंद मटर - 0.100 किग्रा.
• प्याज - 1 टुकड़ा.
• साग - 20 ग्राम।
• मेयोनेज़ - 0.150 किग्रा।
• लाल कैवियार - 20 ग्राम।

तैयारी

समान क्यूब्स में काटें: उबले आलू और अंडे, सामन, खीरे। सामग्री में मटर (बिना तरल) मिलाएं।

प्याज और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। सलाद में जोड़ें. मेयोनेज़ डालें और ठंडा करें।

ऊपर से लाल कैवियार से सजाकर सलाद कटोरे में परोसें (ऊपर फोटो देखें)।

शीतकालीन सलाद

यह ओलिवियर से किस प्रकार भिन्न है? सामान्य व्यंजन को थोड़ा संशोधित करने के लिए कुछ सामग्रियों को दूसरों के साथ बदल दिया जाता है या नए घटकों को जोड़ा जाता है।

उदाहरण के लिए, एक सलाद विकल्प है जहां उबले हुए मांस या जीभ को सॉसेज में मिलाया जाता है और एक विशेष सॉस से सजाया जाता है।

इसके साथ "विंटर" सलाद की एक रेसिपी भी है मुर्गी का मांसऔर मशरूम या सब्जियाँ (तथाकथित "शीतकालीन विटामिन") और अन्य।

आइए कई विकल्पों पर विचार करें।

"सर्दी" सलाद. क्लासिक नुस्खा

बस कुछ सामग्रियों को बदलकर या नए जोड़कर, आप एक अलग सलाद बना सकते हैं - "विंटर"। यह ओलिवियर से किस प्रकार भिन्न है? क्लासिक सलाद"विंटर" निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया गया है:

• आलू - 8 टुकड़े.
• गाजर - 4 टुकड़े.
• अंडे - 6 टुकड़े.
• मसालेदार खीरे - 5 टुकड़े।
• उबली हुई जीभ - 0.300 किग्रा.
• उबला हुआ सॉसेज - 0.200 किग्रा।
• डिब्बाबंद मटर - 0.200 किग्रा.
• प्याज - 1 टुकड़ा.
• सलाद के पत्ते - 5 टुकड़े।
• साग - 20 ग्राम।

ईंधन भरने के लिए आपको चाहिए:

• मेयोनेज़ - 0.300 किग्रा (दही या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है)।
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच.
• फ़्रेंच सरसों- 1 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• नमक, काली मिर्च.

तैयारी

एक सलाद कंटेनर में बारीक या मोटे टुकड़ों में रखें: उबली हुई जीभ, आलू, अंडे और गाजर, सॉसेज, खीरे।

मटर (बिना तरल) और जड़ी-बूटियों के साथ कटा हुआ प्याज डालें।

ड्रेसिंग तैयार करें (इसके लिए इच्छित सभी सामग्रियों को मिलाएं, लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें और ड्रेसिंग में डालें)। सलाद को सॉस के साथ सीज़न करें।

सुंदर फूलदानों में परोसें या एक सपाट प्लेट पर भागों को रखने के लिए गोल (चौकोर) सांचे का उपयोग करें।

विंटर सलाद का दूसरा संस्करण

यह ओलिवियर से किस प्रकार भिन्न है, इसका उल्लेख पहले ही ऊपर किया जा चुका है - नई सामग्रियों को शामिल करने से। उदाहरण के लिए, चिकन, मशरूम और पनीर। और प्रेजेंटेशन का तरीका भी.

कॉकटेल सलाद (अर्थात पफ सलाद) के इस संस्करण के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• चिकन पट्टिका - 0.300 किग्रा।
• मसालेदार खीरे - 6 टुकड़े।
• चिकन अंडे - 5 टुकड़े।
• मशरूम (शैंपेनोन या अन्य) - 0.200 किग्रा।
• प्याज - 1 टुकड़ा.
• हार्ड पनीर - 0.100 किग्रा.
• मेयोनेज़ - 0.200 किग्रा।

तैयारी

उबले हुए चिकन पट्टिका के क्यूब्स से पहला स्तर बनाएं, मेयोनेज़ के साथ कोट करें। घिसो मोटा कद्दूकसखीरे, दूसरा स्तर बनाते हैं, मेयोनेज़ के साथ भी कोट करते हैं।

उबले छिलके वाले अंडों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें - यह तीसरा स्तर होगा, मेयोनेज़। चौथे लेवल पर हल्के तले हुए मशरूम और प्याज़, मेयोनेज़ रखें।

और आखिरी, पांचवां स्तर, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर से बनाया जाता है। 2 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।

बेशक, यह "विंटर" सलाद के लिए बिल्कुल क्लासिक नुस्खा नहीं है (यह "ओलिवियर" से कैसे भिन्न है, यह सामग्री के सेट से स्पष्ट हो जाता है), लेकिन यह किसी भी मेज पर एक बहुत ही स्वादिष्ट और वांछनीय व्यंजन है।

सारांश

इस प्रकार, ओलिवियर सलाद तैयार करने के लिए असंख्य विकल्प हो सकते हैं। और हर गृहिणी और रसोइया इसे अपने तरीके से कर सकती है ये पकवानमूल और स्वादिष्ट.

ओलिवियर सलाद आम तौर पर मान्यता प्राप्त व्यंजनों की श्रेणी में आता है। इसके फायदे तृप्ति, सामग्री की उपलब्धता, तैयारी में आसानी और स्वादिष्ट हैं उपस्थिति. हालाँकि, गृहिणियाँ इसके साथ एक और सलाद भी जानती हैं समान रचना, सर्दी कहा जाता है। उल्लिखित दोनों व्यंजनों में क्या अंतर है, और क्या इनमें कोई अंतर है? आइए इसे जानने का प्रयास करें।

सबसे पहले, आइए फ्रांसीसी ओलिवियर को श्रद्धांजलि अर्पित करें जो एक समय में रहते थे, जिन्होंने एक बार आविष्कार किया था खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिसलाद के रूप में. रसोइया अपने साथ कई रहस्य ले गया, लेकिन फिर भी, सामान्य शब्दों में, पकवान को बाद में पुन: पेश किया गया। मुझे कहना होगा कि अब हम अपने साथ जो व्यवहार कर रहे हैं वह पकवान के मूल संस्करण के समान बिल्कुल नहीं है।

पहले उल्लिखित नुस्खा के अनुसार, ओलिवियर का एक महत्वपूर्ण घटक तला हुआ हेज़ल ग्राउज़ मांस था। इसे काट कर मिला दिया जाता था उबले आलू. खीरे (आमतौर पर ताजा), जैतून और केपर्स भी वहां डाले गए थे। गैस स्टेशन के रूप में कार्य किया अनोखी चटनीप्रोवेन्सल. फूलदान में रखे गए द्रव्यमान को क्रेफ़िश गर्दन, लांसपिक के टुकड़े (जेली की स्थिति में जमे हुए शोरबा) और सलाद से सजाया गया था।

समय के साथ, पकवान की संरचना में बहुत बदलाव आया है। दुर्लभ के बजाय और महंगे उत्पादअधिक परिचित और किफायती का उपयोग किया जाने लगा। यह उल्लेखनीय है कि इससे यह नाश्ता लोगों के बीच कम पसंद नहीं आया। में सोवियत कालओलिवियर विशेष रूप से प्रसन्न था नए साल की मेज. उस समय तक लोकप्रिय व्यंजनआलू, सॉसेज क्यूब्स से तैयार, कैन में बंद मटर, कटे हुए अंडे और खीरे। इन सामग्रियों को मेयोनेज़ के साथ मिलाया गया था।

आज क्लासिक रेसिपी उसी रूप में प्रस्तुत है। इसके अलावा, वहाँ हैं विभिन्न विविधताएँओलिवी. वे तब प्रकट होते हैं जब कोई किसी चीज़ पर अपना विचार डालता है पारंपरिक रचना. उदाहरण के लिए, एक डिश में शामिल हो सकता है उबली हुई गाजर, हैम या सेब। कुछ घटकों को कभी-कभी हटा दिया जाता है या दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित कर दिया जाता है। इस मामले में, परिणामी परिणाम अक्सर एक नया नाम प्राप्त कर लेता है।

जहाँ तक शीतकालीन सलाद की बात है, अक्सर इसका मतलब वही ओलिवियर सलाद होता है। लेकिन इस मामले में, यह ध्यान दिया गया कि पकवान बनाने की सामग्री आसानी से खरीदी जा सकती है सर्द ऋतु, कुछ "ग्रीष्मकालीन" विकल्पों की सामग्री के विपरीत। इसके अलावा एक बार फिर नए साल की छुट्टियों का संकेत मिल रहा है.

एक अन्य संस्करण भी ज्ञात है। इसमें कहा गया है कि ओलिवियर एक क्षुधावर्धक है जिसमें हमेशा सॉसेज शामिल होता है, और मांस के साथ सलाद एक शीतकालीन व्यंजन है। इसे चाहे जो भी कहा जाए पाक उत्पाद, यह स्वादिष्ट बनता है और न केवल असाधारण अवसरों के लिए, बल्कि एक हार्दिक रोजमर्रा के व्यंजन के रूप में भी उपयुक्त है।

ओलिवियर सलाद 19वीं सदी के 60 के दशक से हमारे पास आया और मजबूती से स्थापित हो गया पाक कला पुस्तकें, अभिलेख, स्मृति, और अब लगभग हर गृहिणी इसे तैयार कर सकती है। अपने मूल संस्करण में, इस व्यंजन में शामिल हैं: उबला हुआ हेज़ल ग्राउज़, लाल कैवियार, उबला हुआ गोमांस जीभ, केपर्स और कैंसरयुक्त गर्भाशय ग्रीवा. आज, इस संरचना में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में आधार सब्जियां, मांस सामग्री और ड्रेसिंग ही रहता है।

यहां कुछ रहस्य दिए गए हैं जो आपके ओलिवियर को स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे:

• सब्जियों को बिना छीले पकाना बेहतर है, इससे उनमें अधिक विटामिन और सूक्ष्म तत्व बने रहेंगे। इन्हें फ़ॉइल में लपेटकर पकाना या डबल बॉयलर का उपयोग करके पकाना और भी स्वास्थ्यवर्धक है।
• खेद मत करो मांस सामग्री. सॉसेज के बजाय, क्षुधावर्धक में उबला हुआ मांस जोड़ें; यह व्यंजन कम कैलोरी वाला और अधिक "स्वस्थ" बनेगा।
• यदि आपके पास कड़वे प्याज हैं, तो उन्हें काट लें और उबलते पानी, सिरका, चीनी और नमक के घोल में 10-15 मिनट के लिए मैरीनेट करें। 100-150 ग्राम प्याज (1 टुकड़ा) के लिए - 3 बड़े चम्मच 6% सिरका, 3 बड़े चम्मच उबलता पानी, नमक (1/4 छोटा चम्मच) और चीनी (2 बड़े चम्मच), मैरिनेड पूरी तरह से सब्जी को ढक देना चाहिए।
• आपको सलाद को परोसने से तुरंत पहले सजाना होगा, ताकि इसकी ताजगी लंबे समय तक बनी रहे और सब्जियां अपना आकार न खोएं।
• ड्रेसिंग - मेयोनेज़ स्वयं तैयार करना बेहतर है, इसलिए आप इसकी संरचना और ताजगी के बारे में सुनिश्चित होंगे।

चलिए अब खाना बनाना शुरू करते हैं...

प्रति 100 ग्राम व्यंजन का पोषण मूल्य।

बीजेयू: 7/10/11.

किलो कैलोरी: 156.

जीआई: औसत.

ऐ: उच्च.

खाना पकाने के समय: 40 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 200 ग्राम की 12 सर्विंग।

पकवान की सामग्री.

• अंडे - 3 पीसी।
• आलू - 500 ग्राम (4 पीसी)।
• प्याज - 160 ग्राम (1 टुकड़ा)।
• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम।
• गाजर - 350 ग्राम (4 पीसी)।
• मसालेदार खीरे - 200 ग्राम (3 पीसी)।
• डिब्बाबंद मटर - 200 ग्राम।
• हरा सेब, मीठा और खट्टा - 200 ग्राम (1 टुकड़ा)।
• साग - वैकल्पिक.

मेयोनेज़।

• नमक - 5 ग्राम (1/2 छोटा चम्मच).
• दूध - 100 मिली (1/2 बड़ा चम्मच)।
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - 200 मिली (1 बड़ा चम्मच)।
• नींबू का रस - 15 मिली (1 बड़ा चम्मच)।
• टेबल सरसों - 8 ग्राम (1 चम्मच)।

पकवान की विधि.

आइए सामग्री तैयार करें. सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और फल धोएं। डिब्बाबंद हरी मटर से पानी निकाल दीजिये.

चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें और मुर्गे की जांघ का मास(पानी का स्तर मांस से थोड़ा अधिक होना चाहिए), उबाल आने तक अधिकतम आंच पर पकाएं, फिर 20-25 मिनट के लिए मध्यम कर दें (कांटे से जांचें, छेद करें, रस हल्का है और खून नहीं है, तो चिकन तैयार है). अधिकतम लाभ को संरक्षित करने के लिए, पोल्ट्री फ़िललेट्स को उबलते पानी में डुबोना बेहतर है।

सभी सब्जियों और अंडों को एक कटोरे में उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए एक गहरा पैन लें, उसमें आलू, गाजर और अंडे डालें। पानी में उबाल आने तक तेज़ आंच पर रखें, फिर मध्यम आंच पर कर दें।

अंडों को अच्छी तरह उबालें - उबालने के 12 मिनट बाद। आलू पकाने का समय 15-20 मिनट है (हम एक कांटा के साथ तत्परता की जांच करते हैं; अगर यह आसानी से कंद में प्रवेश करता है, तो सब्जी पक गई है)। गाजर 20-25 मिनट में तैयार हो जाएगी (तत्परता आलू की तरह ही निर्धारित की जाती है)।

जबकि मुख्य सामग्री पक रही है, सलाद ड्रेसिंग तैयार करें - घर का बना मेयोनेज़. इस बार मैंने इस चटनी को बिना बनाये बनाने का फैसला किया कच्चे अंडेऔर उनकी जगह दूध डाल दिया.

तैयार करने के लिए हमें आधा लीटर चाहिए ग्लास जार. इसमें दूध (1/2 टेबल स्पून) डालिये.

दूध में नमक (1/2 छोटी चम्मच), राई (1 छोटी चम्मच) मिला दीजिये. नींबू का रस(1 बड़ा चम्मच) और वनस्पति तेल(1 छोटा चम्मच)।

हम जार के तल पर एक सबमर्सिबल ब्लेंडर रखते हैं और, इसे हिलाए बिना, एक स्थिर इमल्शन बनने तक अपनी सामग्री को पीटना शुरू करते हैं।

पांच मिनट और हमारी होममेड मेयोनेज़ तैयार है। आप इसे उसी जार में, ढक्कन से बंद करके, रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

आलू, गाजर, प्याज और सेब छील लें। अंडों से छिलका हटा दें.

हम उबले हुए चिकन को रेशों में तोड़ते हैं।

सभी सामग्री: आलू, गाजर, प्याज, अचार, सेब और अंडे को छोटे क्यूब्स में काट लें।

कटी हुई सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें।

चौकस गृहिणी यह ​​चुन रही है कि किस ऐपेटाइज़र को तैयार किया जाए उत्सव की मेज, आप लगभग निश्चित रूप से देखेंगे कि स्टोलिच्नी और ओलिवियर सलाद के व्यंजनों में निर्विवाद समानता है। इन व्यंजनों में मांस उत्पादों, नमकीन, मसालेदार या ताजा खीरे, हरी मटर, अंडे, आलू, गाजर और मेयोनेज़। खाना पकाने की तकनीक भी बहुत भिन्न नहीं है। क्या यह वास्तव में नीचे है अलग-अलग नामएक ही स्नैक को कवर करें? स्टोलिचनी सलाद और ओलिवियर के बीच अंतर को समझने के लिए, आपको इतिहास में थोड़ा गहराई से जाने और इन व्यंजनों के क्लासिक व्यंजनों की उनकी आधुनिक व्याख्या में तुलना करने की आवश्यकता है।

समानताएं और भेद

ओलिवियर सलाद का इतिहास स्टोलिचनी से भी लंबा है। हर्मिटेज रेस्तरां के नियमित लोग 19वीं सदी में ही इससे परिचित थे। स्थानीय रसोइयालूसिएन ओलिवियर ने मेहमानों को सबसे महंगे व्यंजनों का क्षुधावर्धक भोजन कराया ( वील जीभ, गर्दन का कैंसर, हेज़ल ग्राउज़ के स्तन, दबाए गए कैवियार, ट्रफ़ल्स, अचार), उनके व्यक्तिगत आविष्कार के सॉस के साथ स्वाद, जो काबुल के अतिरिक्त प्रोवेनकल सॉस के आधार पर तैयार किया गया था - मसालेदार मसालाइसी नाम की सोयाबीन किस्म से।

कैपिटल सलाद का आविष्कार 1930 के दशक में हुआ था। इसे ओलिवियर के एक एनालॉग के रूप में बनाया गया था, जिसका स्वाद अभी तक उन लोगों की याददाश्त से नहीं मिटा है जिन्होंने पूर्व-क्रांतिकारी वर्षों में इस भोजन को आजमाया था। प्रत्यक्षदर्शियों के अनुसार, मॉस्को रेस्तरां के रसोइये एक ऐसा क्षुधावर्धक तैयार करने में कामयाब रहे जिसका स्वाद वास्तव में लुसिएन ओलिवियर की प्रसिद्ध रचना जैसा था। सलाद में शामिल हैं: मुर्गी या खेल, आलू, खीरे (ताजा, नमकीन या मसालेदार), अंडे, क्रेफ़िश गर्दन, अचार, जैतून, पत्ती का सलाद, मेयोनेज़ और "युज़नी" सॉस, जो सोयाबीन से बनाया गया था।

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, हमारे कई हमवतन जो देश से चले गए थे, रूस लौट आए। वे ओलिवियर सलाद की अपनी व्याख्याएँ अपनी मातृभूमि में लाए।

धीरे-धीरे, दोनों स्नैक्स के व्यंजनों को सोवियत काल की वास्तविकताओं के अनुरूप बनाया गया। दोनों को हरी मटर के साथ पूरक किया गया था, जो उस समय दुर्लभ थे, और सस्ती गाजर, जिसे उस समय कई सलादों में जोड़ा जाता था। नतीजतन, ओलिवियर और स्टोलिचनी सलाद की रेसिपी उस समय की तुलना में और भी अधिक समान हो गईं, जब मॉस्को रेस्तरां के शेफ ने प्रसिद्ध स्नैक का एनालॉग बनाया था।
यदि हम स्टोलिच्नी सलाद और ओलिवियर सलाद के व्यंजनों की तुलना करते हैं, जिन्हें आज क्लासिक माना जाता है, तो हम निम्नलिखित अंतरों पर प्रकाश डाल सकते हैं:

• "ओलिवियर" के लिए उनका अधिक बार उपयोग किया जाता है उबला हुआ सॉसेजया हैम, स्टोलिचनी के लिए - उबला हुआ चिकन स्तन;
• स्टोलिचनया सलाद में मांस घटक ओलिवियर की तुलना में एक बड़ा हिस्सा रखता है;
• ओलिवियर में, गाजर एक अनिवार्य घटक है; स्टोलिचनी में उन्हें हमेशा नहीं जोड़ा जाता है;
• उन्होंने ओलिवियर में बहुत कुछ डाला अधिक आलूस्टोलिचनी सलाद की तुलना में।

कुछ कैफे और रेस्तरां में, ये स्नैक्स परोसे जाने के तरीके में भी भिन्न होते हैं। ओलिवियर में, सामग्री को अक्सर एक साथ मिलाया जाता है; स्टोलिचनी में, उन्हें अक्सर परतों में रखा जाता है। हालाँकि, इस सुविधा को प्रासंगिक नहीं कहा जा सकता।

"स्टोलिचनी" और "ओलिवियर" सलाद के क्लासिक व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद, आप स्वयं उनके सभी गुणों और अंतरों को देख पाएंगे।

क्लासिक ओलिवियर सलाद रेसिपी

मिश्रण:

• "डॉक्टर्सकाया" सॉसेज या अन्य उबला हुआ सॉसेज - 0.4 किलो;
• आलू - 0.4 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• हरी मटर - 0.35 किलो;
• नमकीन या मसालेदार खीरे - 0.4 किलो;
• चिकन अंडा - 5 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 0.2 एल;
• नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

खाना पकाने की विधि:

• गाजर और आलू को अच्छी तरह धोकर बिना छीले उबाल लें।
• अंडों को अलग-अलग उबालें और उन्हें ठंडे पानी से ढक दें।
• सब्जियों को ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें छोटे आकार का(लगभग आधा सेंटीमीटर)। एक बड़े कटोरे में रखें।
• सॉसेज को समान क्यूब्स में काटें। सब्जियों में डालें.
• अंडे छीलें, क्यूब्स में काटें, बाकी सामग्री मिलाएँ।
• खीरे को बाकी उत्पादों की तरह ही टुकड़ों में काट लें।
• हरी मटर का एक जार खोलें और उसका तरल पदार्थ निकाल दें। मटर को प्याले में रखिये.
• उत्पादों में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मेयोनेज़ डालें और फूलदान में रखें।

यह ओलिवियर का यह संस्करण है जिसे हमारे अधिकांश हमवतन क्लासिक मानते हैं।

स्टोलिचनी सलाद की क्लासिक रेसिपी

मिश्रण:

• उबला हुआ चिकन स्तन (पट्टिका) - 0.5 किलो;
• आलू - 0.2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• ताजा या मसालेदार खीरे - 0.3 किलो;
• डिब्बाबंद हरी मटर - 0.24 किग्रा;
• मेयोनेज़ - 0.2 एल;
• नमक, पिसी लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• आलू, गाजर और अंडे को अलग-अलग उबाल लें. आपको गाजर का उपयोग नहीं करना है, तो आपको 100 ग्राम अधिक आलू और हरी मटर की आवश्यकता होगी।
• नमकीन पानी में उबालें और ठंडा करें चिकन ब्रेस्ट. फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटें, हल्की काली मिर्च।
• अंडे छीलें और उन्हें आधा सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें।
• आलू और गाजर को छीलकर अंडे के समान टुकड़ों में काट लें।
• खीरे को काट लें. अगर आप चाहते हैं कि सलाद अधिक हो नाजुक स्वाद, खीरे को छीला जा सकता है।
• सामग्री को अलग-अलग प्लेट में रखें और हरी मटर को एक साफ कटोरे में रखें।
• प्रत्येक सामग्री को सॉस के साथ सीज़न करें।
• यादृच्छिक क्रम में परतें बिछाएँ।

सलाद को परतों में रखना आवश्यक नहीं है: आप तुरंत सभी सामग्रियों को एक सामान्य कंटेनर में मिला सकते हैं और मेयोनेज़ के साथ सब कुछ सीज़न कर सकते हैं।

स्टोलिचनी सलाद की कल्पना एक बार ओलिवियर की एक प्रति के रूप में की गई थी और यह इसका सस्ता डबल था। आज, स्नैक व्यंजनों में भी कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है, लेकिन फिर भी "स्टोलिचनी" अपने प्रसिद्ध पूर्ववर्ती की तुलना में थोड़ा अधिक महंगा और परिष्कृत हो गया है।

क्या आपने सुना है कि क्लासिक ओलिवियर रेसिपी सामान्य से कुछ अलग है? क्या आप गोपनीयता का पर्दा थोड़ा सा उठाना चाहते हैं और पता लगाना चाहते हैं कि वास्तव में वह कैसा था? फ्रेंच ओलिवियर, मूल नुस्खा के अनुसार बनाया गया? फिर आज हम यह पता लगाएंगे कि यह पारंपरिक से कैसे भिन्न है, और यह पता लगाएंगे कि कौन सा विकल्प इष्टतम है आधुनिक आदमी. आख़िरकार, यहाँ वही फ्रेंच सलाद तैयार करना इतना आसान नहीं है, क्योंकि आप आसानी से चयन नहीं कर पाएंगे आवश्यक उत्पादऔर सॉस.

आज हर कोई इस बात का आदी हो गया है कि लगभग हर दावत में कोई न कोई मशहूर दावत जरूर होती है। इसे ही हम अपना कहते हैं मांस का सलाद, जो कुछ हद तक सोवियत की याद दिलाता है। इसे "विंटर" कहा जाता था। "विंटर" के विपरीत, ओलिवियर में हमेशा गाजर होती है। यही अंतर है. लेकिन हमारा ओलिवियर क्लासिक संस्करण से बिल्कुल अलग है। लेकिन हम अभी भी सुविधाओं को याद रखते हुए, अपने सलाद को उसी तरह से बुलाने के आदी हैं फ्रांसीसी भोजनऔर एक प्रसिद्ध शेफ. हमारी डिश वास्तव में उस ओलिवियर के कितनी करीब है? आइए इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करें।

क्लासिक ओलिवियर सलाद और हमारा पसंदीदा मांस सलाद: अंतर और समानताएं

सबसे पहले, यह एक एकल नुस्खा पर ध्यान देने योग्य है क्लासिक ओलिवियरखोजना अत्यंत कठिन है। अब बहुत से ज्ञात हैं अलग-अलग व्याख्याएँ, जिनमें से प्रत्येक प्राथमिक स्रोत होने का दावा करता है। लेकिन वस्तुतः कुछ विशिष्ट विशेषताएं फ़्रेंच डिशयह उल्लेख करने योग्य है ताकि हर कोई तुरंत आश्वस्त हो सके कि जिस सलाद का हम उपयोग कर रहे हैं वह अपने दूर के पूर्वज से काफी अलग है, हालांकि इसका नाम अभी भी वही है।

• हमारे सलाद का आधार सब्जियां हैं। में क्लासिक संस्करणउनका उपयोग केवल सब्जी के पूरक के रूप में किया जाता था। मुख्य गुलदस्ता सामग्री द्वारा बनाया गया था, जिनमें से कुछ की हमारे लिए कल्पना करना भी मुश्किल है।
• क्रेफ़िश की गर्दनें निश्चित रूप से पुराने ओलिवियर में जोड़ी गई थीं। यह अकेले ही यह स्पष्ट करने के लिए पर्याप्त है कि हमारा सलाद बिल्कुल अलग है। मूल संस्करण में, यह क्रेफ़िश गर्दन थी जिसने पकवान के स्वाद गुलदस्ते को काफी हद तक प्रभावित किया था।
• ओलिवियर सलाद में खीरा और केपर्स ने अपना गौरवपूर्ण स्थान प्राप्त किया। वे फ्रांसीसी व्यंजन में जैतून जरूर मिलाते हैं, जो हमारे यहां नहीं पाए जाते। सच है, हम पहले से ही हरी मटर के आदी हैं, लेकिन जैतून आमतौर पर हमारे पारंपरिक मांस सलाद में पूरी तरह से अनावश्यक लगते हैं, क्योंकि वे इसके स्वाद के गुलदस्ते में बिल्कुल भी फिट नहीं होते हैं।
• डिश में ड्रेसिंग बहुत बड़ी भूमिका निभाती है। वह दी गयी है विशेष ध्यानवी क्लासिक नुस्खा. वहां उन्होंने सोयाबीन के साथ प्रोवेनकल सॉस मिलाया, और मिलाया पूरी लाइनड्रेसिंग का वांछित गुलदस्ता पाने के लिए सामग्री, मसाले। इससे केवल ओलिवियर सलाद बनाया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारा संस्करण यहां फ़्रेंच संस्करण के समान नहीं है। हमारे स्टोर में ऐसे सॉस ढूंढना आसान नहीं है, और उनकी ज़रूरत भी नहीं है आधुनिक गृहिणियाँ. अक्सर नियमित उपयोग करें कम वसा वाली मेयोनेज़बिना एडिटिव्स के, कुछ लोग खट्टा क्रीम और बिना स्वाद वाले जैतून के तेल के साथ मिश्रित मेयोनेज़ के साथ सलाद को सीज़न करके मेनू में विविधता लाते हैं।

जैसा कि आप आसानी से देख सकते हैं, हमारा परिचित ओलिवियर क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन से काफी अलग है। हालाँकि, हर कोई मीट सलाद रेसिपी और इसकी तैयारी की कुछ बारीकियों में रुचि रखता है। आप इसे बिना किसी कठिनाई के बना सकते हैं; आपको रहस्यमय क्रेफ़िश पूंछ या केपर्स की तलाश करने या महंगी सॉस खरीदने की ज़रूरत नहीं है। आइए सबसे पहले सीखें कि सही उत्पादों का चयन कैसे करें ताकि आपका ओलिवियर हमेशा बहुमुखी स्वाद के गुलदस्ते और अद्भुत सुगंध से सभी को प्रसन्न करे।

फ़्रेंच सलाद के लिए सामग्री चुनना

सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी नमकीन खीरेऔर गाजर, उबला हुआ गोमांसऔर अंडे, आलू और हरी मटरएक जार से. हमारा नुस्खा ड्रेसिंग के रूप में मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम का उपयोग करता है, आप थोड़ा जोड़ सकते हैं जैतून का तेलबिना गंध के. इस सॉस के साथ, ओलिवियर बहुत शानदार बनेगा।

• मांस। आप गोमांस का उपयोग कर सकते हैं गुणवत्ता सॉसेज. कुछ लोग तब भी जार से स्टू लेते हैं जब उन्हें जल्दी से सलाद तैयार करने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, यदि मेहमान अप्रत्याशित रूप से आते हैं, लेकिन आप उन्हें स्वादिष्ट खाना खिलाना चाहते हैं, तो जाहिर तौर पर आपके पास कच्चे मांस को उबालने का समय नहीं होगा। हालाँकि, आपको हमारी रेसिपी के अनुसार लेना होगा उबला हुआ गोमांस. किसी प्रतिष्ठित दुकान से कच्चा मांस खरीदें। टुकड़ा ठंडा होना चाहिए। याद रखें कि कोई गुणवत्तापूर्ण मांस नहीं है बदबू! रंग एक समान होना चाहिए.
• घरेलू आलू और गाजर लेने की सलाह दी जाती है। अच्छे आलूआमतौर पर पतझड़ में होता है, लेकिन पिछले साल भी सही स्थितियाँयह ठीक भी रहता है. याद रखें कि बहुत बड़े विदेशी आलू या अप्राकृतिक रंगों की विशाल गाजर लेना अवांछनीय है। खोजो पारंपरिक सब्जियाँ. उन्हें चुस्त होना चाहिए. ऐसी सब्जियों की तलाश करें जिनमें कालापन, दाग या खरोंच न हो।
• मसालेदार खीरे यहां खरीदे जा सकते हैं तैयार प्रपत्र. हम अक्सर छोटे अचार वाले खीरे का उपयोग करते हैं। एक गृहिणी ने कहा कि वह हमेशा ओलिवियर के लिए खीरे का अचार खुद बनाती है। यही उनकी सफलता का राज है फ़्रेंच सलाद. “मैं अक्सर यह सलाद तैयार करती हूं, और रेसिपी के अनुसार अचार का उपयोग करती हूं। लेकिन मैं उन्हें विशेष रूप से स्वयं नमक करता हूँ! और अपने रहस्यों के साथ. मैं अचार और मसालेदार खीरे के बीच कुछ बनाता हूं। मैं जार में पत्तियां जरूर डालता हूं। काला करंट, नमकीन पानी में थोड़ा सा मिलाएं बालसैमिक सिरका. मैं नमक पर कंजूसी नहीं करता; मैं निश्चित रूप से लहसुन और डिल छतरियों के साथ गुलदस्ता को पूरक करता हूं। परिणामस्वरूप, मेरा सलाद आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बन जाता है स्वादिष्ट खीरे, जो एक समृद्ध सुगंध के साथ आकर्षित करते हैं। इस वजह से, पूरा ओलिवियर बदल गया है!” नियंत्रण के लिए आप व्यक्तिगत रूप से खीरे का अचार भी बना सकते हैं जायकेव्यंजन।
• उच्चतम या प्रथम श्रेणी के चिकन अंडे लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनमें सबसे संपूर्ण कॉम्प्लेक्स होता है उपयोगी पदार्थ, एक समृद्ध स्वाद गुलदस्ते द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

अब आप पहले से ही जानते हैं कि ओलिवियर तैयार करने के लिए उत्पादों का चयन कैसे करें। इसे ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है नियमित मेयोनेज़, क्योंकि एडिटिव्स आपके व्यंजन के समग्र स्वाद को बाधित कर देंगे।