क्या यह संभव है और अंगूर की पत्तियों को कैसे बचाया जाए? सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों की उचित तैयारी

कई लोगों का पसंदीदा डोलमा - अंगूर के पत्तों में चावल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस - पूरे साल आपकी मेज को सजा सकता है। आख़िरकार, इस व्यंजन को बनाने वाली अधिकांश सामग्री वर्ष के किसी भी समय उपलब्ध होती है। समस्या केवल यह उत्पन्न हो सकती है कि अंगूर की पत्तियाँ कहाँ से प्राप्त करें। इसे हल करने का केवल एक ही तरीका है - सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियां तैयार करना। बेशक, आज आप चाहें तो सुपरमार्केट में अचार वाली अंगूर की पत्तियां खरीद सकते हैं, लेकिन इस मामले में डोलमा बहुत महंगा होगा। साथ ही, इन्हें सर्दियों के लिए तैयार करना इतना आसान है कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

सबसे महत्वपूर्ण बात जो आपको उन लोगों के लिए जानने की ज़रूरत है जो सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों की कटाई करने का निर्णय लेते हैं, वह सही कच्चे माल को चुनने के नियम हैं। आख़िरकार, सभी अंगूर की पत्तियाँ डोलमा के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं, कुछ को बिल्कुल भी नहीं खाना चाहिए।

• डोलमा के लिए पत्तियों की कटाई मई-जून में यानी अंगूर के फूल आने की अवधि के दौरान की जाती है। अनुभवी रसोइये इसके लिए बेल के शीर्ष से गिनने पर पाँचवें से सातवें पत्ते तक तोड़ते हैं। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि पत्तियों पर इससे पहले रसायनों का छिड़काव न किया गया हो, उन पर कीटों या सूरज की रोशनी से क्षति के संकेत न हों, और पीलेपन के संकेतों के बिना एक समान हरा रंग हो।
• सर्दियों के लिए तैयार करने से पहले अंगूर की पत्तियों को बहते पानी में अच्छी तरह धोना चाहिए और ऊपर से उबलता पानी डालना चाहिए। आप उबलते पानी से जलने के बिना केवल तभी काम कर सकते हैं जब आप पत्तियों का अचार बनाने की योजना बना रहे हों। इसके अलावा, पत्तियों की तैयारी के चरण में, डंठल और अन्य खुरदरे क्षेत्रों को काट दिया जाता है।
• इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सर्दियों के लिए अंगूर के पत्ते कैसे तैयार करते हैं, वे सूखे होने चाहिए। धोने के बाद उन्हें प्राकृतिक रूप से सूखने दिया जा सकता है, या प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए कागज़ के तौलिये से पोंछा जा सकता है।
• यदि पत्तियों को ठंड से काटा जाता है, तो आपको डोलमा को पहले से पकाने से पहले इसे फ्रीजर से बाहर निकालना होगा। यदि उनके पास पूरी तरह से पिघलने का समय नहीं है, तो उनका उपयोग करते समय वे बहुत नाजुक और क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। इस वजह से उनमें कीमा लपेटना असंभव होगा.
• यदि आप जार में पत्तियों का अचार बनाने का निर्णय लेते हैं, तो उससे पहले उन्हें कीटाणुरहित कर लेना चाहिए। यह उन ढक्कनों पर भी लागू होता है जिनसे आप जार को बंद करने की योजना बना रहे हैं। अन्यथा, पत्तियों को लंबे समय तक संग्रहीत करना संभव नहीं होगा।

सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियां तैयार करने के कई तरीके हैं, और चुनी गई कटाई विधि के आधार पर तकनीक काफी भिन्न होगी। इसलिए, प्रत्येक मामले में, आपको नुस्खा में दिए गए निर्देशों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए, हालांकि आप चयनित संरक्षण विधि की परवाह किए बिना, उसी तरह से पत्तियों को चुनेंगे और तैयार करेंगे।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली अंगूर की पत्तियाँ

• क्लिंग फिल्म - कितना लगेगा.

खाना पकाने की विधि:

• ताजी अंगूर की पत्तियों को अच्छी तरह धो लें, डंठल काट लें। पत्तों को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। ठंड के लिए, आप अत्यधिक सूखी पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं, अन्यथा नमी, ठंड, उन्हें बहुत नाजुक बना देगी।
• मेज पर क्लिंग फिल्म बिछाएं। इसके ऊपर एक अंगूर का पत्ता रखें, इसके ऊपर कुछ और पत्ते बिछा दें। यह वांछनीय है कि ढेर में लगभग समान आकार की 10-15 पत्तियाँ हों।
• फिल्म के साथ मिलकर अंगूर की पत्तियों को एक टाइट रोल में रोल करें। फिल्म के किनारों को मोड़ें। बैगों को फ्रीजर में रख दें। यदि आपके फ्रीजर में त्वरित फ्रीज फ़ंक्शन है, तो इसे 20-30 मिनट के लिए चालू करें, हालांकि इसकी आवश्यकता नहीं है।

जमे हुए अंगूर के पत्ते भंगुर हो जाते हैं। इसलिए, उन्हें अन्य उत्पादों से होने वाले नुकसान से बचाने के लिए सावधानीपूर्वक फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए। पत्तियों को सुरक्षित रखने के लिए उन्हें किसी कंटेनर या प्लास्टिक की बोतल में मोड़ा जा सकता है। इस मामले में, पत्तियों के "रोल" इतने आकार के होने चाहिए कि वे बोतल की गर्दन से गुजर सकें, फिल्म का उपयोग आवश्यक नहीं है। पत्तियों के "रोल" को गर्दन में धकेल दिया जाता है, जिसके बाद बोतल को निचोड़ा जाता है, हवा छोड़ी जाती है और बंद कर दिया जाता है।

सूखा नमकीन बनाना

• अंगूर के पत्ते - 15 पीसी ।;
• नमक - 10-20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• अंगूर के पत्तों को धोकर सुखा लें, डंठल हटा दें।
• कांच के जार को धोकर सुखा लें (आधा लीटर पर्याप्त होगा)।
• जार के तल पर एक अंगूर का पत्ता रखें (इसे मोड़ा जा सकता है)। इसमें थोड़ा सा नमक छिड़कें. दूसरा पत्ता रखें, उस पर भी नमक छिड़कें. जार भर जाने तक अंगूर की पत्तियों का ढेर लगाना जारी रखें।
• जार को ओवन में रखें और उन्हें न्यूनतम तापमान पर 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
• ढक्कन को उबालें (आप प्लास्टिक का भी उपयोग कर सकते हैं), इसके साथ जार को बंद करें।

जब जार ठंडा हो जाए तो उसे किसी ठंडी जगह पर रख देना चाहिए। रेफ्रिजरेटर सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आपका बेसमेंट पूरे वर्ष पर्याप्त ठंडा रहता है, तो आप उसमें अंगूर की पत्तियों का अचार भी रख सकते हैं।

बैरल में गीले नमकीन अंगूर के पत्ते

• अंगूर के पत्ते - कितना जाएगा;
• पानी - कितना जाएगा;
• नमक - 40 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि:

• तैयार अंगूर के पत्तों को 15 टुकड़ों के ढेर में मोड़ें और उन्हें एक ट्यूब में रोल करें।
• अंगूर के पत्तों की नलिकाओं को क्षैतिज रूप से बिछाकर एक बैरल में मोड़ें।
• पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, 5 मिनट तक पकाएं.
• अंगूर के पत्तों पर गर्म नमकीन पानी डालें, ऊपर एक वजन रखें।

इस तरह से नमकीन की गई पत्तियों को ठंडे तहखाने में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए उपयोग से पहले अच्छी तरह से कुल्ला करना याद रखें।

जार में अंगूर की पत्तियों का गीला नमकीन बनाना

• अंगूर के पत्ते - जार में कितना जाएगा;
• पानी - कितना जाएगा;
• नमक - 20 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि:

• अंगूर के पत्ते तैयार करें, उन्हें ट्यूबों में रोल करें, प्रत्येक को 10 टुकड़ों में मोड़ें।
• जार को स्टरलाइज़ करें, प्लास्टिक के ढक्कन को उबालें।
• बेल के पत्तों की नलियों को एक जार में लंबवत रखें।
• पानी उबालें, एक जार में डालें।
• 10 मिनट बाद जार से उबलता पानी निकाल दें. इसमें उबलता हुआ पानी वापस डालें।
• 10 मिनट के बाद जार से पानी निकाल कर पैन में डालें, पानी की मात्रा मापें, सही मात्रा में नमक डालें।
• नमकीन पानी को एक मिनट तक उबालें और अंगूर की पत्तियों के ऊपर डालें।
• जार को ढक्कन से बंद कर दें।

जैसे ही जार ठंडा हो जाए, इसे रेफ्रिजरेटर में निकाल कर वहीं रख देना चाहिए।

मसालेदार अंगूर की पत्तियाँ

रचना (प्रति 1 लीटर):

• अंगूर के पत्ते - कितना जाएगा;
• पानी - कितना जाएगा;
• नमक - 40 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 10 मिली प्रति 1 लीटर जार।

खाना पकाने की विधि:

• नमक और पानी से नमकीन पानी तैयार करें, इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
• जार को स्टरलाइज़ करें.
• अंगूर की पत्तियों को 20 के ढेर में रखें, उन्हें रोल में रोल करें।
• जार में डालें, नमकीन पानी भरें। 48 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
• जार में सिरका डालें। एक सॉस पैन में पानी भरकर रखें ताकि यह जार के "कंधों" तक पहुंच जाए। पानी उबालने के 20 मिनट बाद स्टरलाइज़ करें।
• जब स्टरलाइज़ेशन चल रहा हो, तो धातु के ढक्कन को उबालें।
• जार को पैन से निकालें, रोल करें और पलट दें।
• कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार अंगूर के पत्तों का अचार बनाकर कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों को तैयार करने के कई तरीके हैं, और उनमें से किसी को भी बहुत श्रमसाध्य नहीं कहा जा सकता है। इसलिए डोलमा को पूरे साल पकाया जा सकता है।

डोल्मा मध्य एशिया और काकेशस के लोगों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। हालाँकि, अपने स्वादिष्ट मूल स्वाद और साथ ही काफी सरल तैयारी के कारण, यह हमारी रसोई में भी एक योग्य स्थान रखता है। इस व्यंजन का सिद्धांत हमारे गोभी रोल के समान है, लेकिन गोभी के बजाय अंगूर के पत्तों को आधार के रूप में लिया जाता है, और मसालों के चयन, तैयारी और परोसने में भी कुछ अंतर हैं।

डोलमा के लिए आदर्श विकल्प, निश्चित रूप से, हथेली के आकार के ताजा युवा अंगूर के पत्ते हैं। लेकिन उनकी युवावस्था की अवधि सीमित होती है और इसलिए गर्मियों की शुरुआत में भविष्य में उपयोग के लिए पत्तियों को तोड़ लिया जाता है और काटा जाता है ताकि पूरे साल उनका उपयोग करके आपके पसंदीदा व्यंजन तैयार किए जा सकें।

इसे करने के कई तरीके हैं। इनके बारे में हम नीचे अपने लेख में विस्तार से बात करेंगे।

डोलमा के लिए सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों की कटाई

डोलमा के लिए पत्तियों का अचार बनाया जा सकता है या ताज़ा रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, ताज़ी फटी चादरों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें एक साफ तौलिये पर बिछा दें और अच्छी तरह सूखने दें। उन पर नमी की एक बूंद भी नहीं रहनी चाहिए, उत्तम संरक्षण के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है। फिर हम पत्तों को एक-दूसरे के ऊपर दस टुकड़ों के ढेर में रख देते हैं और उन्हें एक तंग रोल में बदल देते हैं। इसके बाद, रोल को क्लिंग फिल्म से लपेटें और भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें।

यदि आपके फ्रीजर की मात्रा आपको बड़े पैमाने पर रिक्त स्थान बनाने की अनुमति नहीं देती है, तो बेले हुए पत्तों को कांच के जार में बहुत कसकर रखा जा सकता है, ढक्कन के साथ लपेटा जा सकता है और बीस मिनट के लिए ओवन में निष्फल किया जा सकता है।

कुछ अनुभवी गृहिणियाँ अंगूर की पत्तियों को संग्रहीत करने के लिए एक और सरल और बहुत प्रभावी तरीका अपनाती हैं। तैयार घने रोल को प्लास्टिक की आधा लीटर की बोतलों में रखा जाता है। प्रत्येक में दस शीटों के लगभग पाँच बंडल शामिल होंगे। फिर जितना संभव हो सके हवा निकालने के लिए कंटेनर को निचोड़ें और कॉर्क से कस दें। इस प्रकार, पत्तियां लंबे समय तक ताजा रहती हैं। यह निश्चित रूप से संभव है, बशर्ते कि उनकी सतह नमी के अवशेषों से पर्याप्त रूप से अच्छी तरह से सूख गई हो, अन्यथा वे फफूंदीयुक्त हो सकते हैं।

डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों का अचार कैसे बनाएं?

डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों का अचार भी बनाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, हम ताजी युवा चादरों को अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें एक गहरे कटोरे में डालते हैं, उस पर गर्म पानी डालते हैं और तुरंत उसे सूखा देते हैं। हम पत्तियों को ब्लांच करके थोड़ा नरम करके कई टुकड़ों में डालते हैं और उन्हें रोल या लिफाफे में मोड़ते हैं। फिर हम बंडलों को एक तैयार साफ बाँझ जार में कसकर डालते हैं और गर्म मैरिनेड डालते हैं। इसे तैयार करने के लिए, पानी को उबाल लें और उसमें तीन या चार मटर ऑलस्पाइस, आधा चम्मच सरसों का पाउडर और एक चम्मच नमक डालें। यह अंगूर की पत्तियों के एक लीटर जार के लिए गणना है। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी जार में पत्तियों के बीच के सभी रिक्त स्थानों को भर दे। फिर हम उबले हुए बाँझ ढक्कन के साथ कंटेनरों को मोड़ते हैं और पेंट्री में भंडारण के लिए अन्य रिक्त स्थानों का निर्धारण करते हैं।

डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों को नमक और भंडारण कैसे करें?

अंगूर की पत्तियाँ एक साधारण खारे घोल में पूरी तरह से संग्रहित रहती हैं। ऐसी तैयारी के लिए, हम अंगूर की नई पत्तियों को कलमों सहित काट देते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, दस चीजें एक साथ रखते हैं और उन्हें एक साफ धागे से बांध देते हैं। हम बंडलों को एक साफ जार में रखते हैं और उन्हें साधारण नमकीन घोल से भर देते हैं। इसे तैयार करने के लिए हम ठंडे पानी में इतनी मात्रा में गैर-आयोडीनयुक्त नमक घोलते हैं कि एक कच्चा अंडा सतह पर तैरने लगता है। पत्तियां पूरी तरह से नमकीन तरल से ढकी होनी चाहिए, इसलिए भंडारण के दौरान इसे डालना आवश्यक है क्योंकि यह पत्तियों द्वारा अवशोषित हो जाता है और नमकीन पानी का स्तर कम हो जाता है। ऐसे खाली जार को नायलॉन के ढक्कनों से ढक दिया जाता है और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए निर्धारित किया जाता है।

सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय अंगूर के पत्तों का व्यंजन डोलमा है, लेकिन व्यंजनों की सूची यहीं समाप्त नहीं होती है। आप उनमें मांस के छोटे टुकड़े लपेट सकते हैं, ऊपर फिलो आटे की एक पतली परत लपेट सकते हैं और ओवन में बेक कर सकते हैं। इन्हें नमकीन बनाकर सर्दियों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, बस आपके पास कोमल युवा पत्तियों को इकट्ठा करने के लिए समय होना चाहिए।

नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, अंगूर की पत्तियों को काटा और तैयार किया जाना चाहिए, यह प्रक्रिया हर रेसिपी में समान रहती है। अंतिम व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, लगभग समान आकार की केवल युवा पत्तियों का उपयोग करें और यह वांछनीय है कि अंगूर सफेद किस्म के हों: अजीब तरह से, उनका स्वाद अधिक सुखद होता है। फिर पत्तियों को व्यास के अनुसार छांटना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

नमकीन बनाते समय, केवल साफ पानी, फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है, साधारण नल का पानी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह बदतर के लिए स्वाद को स्पष्ट रूप से बदल देता है। भीगने के बाद, पत्तियों को फिर से बहते पानी से धोएं और नमक डालना शुरू करें। पूँछों को काटा जा सकता है या बरकरार छोड़ा जा सकता है - उनके लिए जार से पत्तियाँ निकालना बहुत सुविधाजनक होता है। अंगूर की पत्तियों को डिब्बाबंद करने की विधि इतनी दुर्लभ नहीं है, हम आपको कुछ प्रदान करते हैं।

सबसे आसान तरीके से अंगूर के पत्तों का अचार कैसे बनाएं

अंगूर के पत्तों का अचार बनाने का यह नुस्खा न केवल अपनी सादगी के लिए अच्छा है, बल्कि इसलिए भी अच्छा है क्योंकि पत्तियों का स्वाद तटस्थ होता है और बिना किसी प्रतिबंध के विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• अंगूर के पत्ते - 1 किलोग्राम;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 4 बड़े चम्मच।
• नमकीन:
• पानी - 1 एल;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।

अंगूर के पत्तों को नमक कैसे करें:

1. तैयार पत्तियों को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें। टाइमर से समय निर्धारित करना सुनिश्चित करें और इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा वे उबल कर अलग हो जाएंगे। उबलते पानी को जल्दी से निकाल दें।
2. शीटों को ठंडा करें, 10-15 टुकड़ों के ढेर में इकट्ठा करें और टाइट रोल बनाएं।
3. रोल को जार में कसकर पैक करें, प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें।
4. नमकीन तैयार करें: 1 लीटर पानी उबालें, डेढ़ चम्मच नमक डालें, घुलने तक हिलाएँ, फिर आँच से हटाएँ और पूरी तरह से ठंडा करें।
5. ठंडी नमकीन को जार में डालें, एक ट्रे पर रखें और 14 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
6. बेल की पत्तियाँ दो सप्ताह तक किण्वित होंगी, फिर आपको नमकीन पानी का एक नया बैच तैयार करना होगा और आवश्यकतानुसार ऊपर डालना होगा ताकि प्रत्येक जार बिल्कुल ऊपर तक भर जाए। फिर जार को टाइट ढक्कन से बंद कर दें और रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी अंधेरी जगह पर रख दें। एक खुला जार 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

सरसों के साथ नमकीन अंगूर के पत्ते

सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों का अचार बनाने की इस विधि में किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है, आपको बस एक जार में नमकीन पानी डालना होगा और आप इसे पूरे सर्दियों में कमरे के तापमान पर संग्रहीत कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक कोठरी या पेंट्री में। सामग्री की मात्रा की गणना 300 मिलीलीटर के एक छोटे जार के लिए की जाती है, जो बहुत सुविधाजनक है यदि आपके पास कुछ पत्तियां हैं और आप थोड़ा सा अचार बनाना चाहते हैं। यदि आवश्यक हो, तो बस उत्पादों की मात्रा बढ़ाएँ, लेकिन अनुपात का पालन करना सुनिश्चित करें।

अवयव:

• अंगूर के पत्ते - 60 पीसी;
• सूखी सरसों - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 2 मटर;
• नमक - 1 चम्मच एक छोटे से शीर्ष के साथ.

सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों का अचार कैसे बनाएं:

1. तैयार पत्तियों को उबलते पानी में डालकर 1 मिनट के लिए छोड़ दें। छान लें, ठंडा करें और अच्छी तरह धो लें।
2. पत्तों को 10 टुकड़ों के ढेर में मोड़ें और अपनी पसंद के अनुसार एक ट्यूब या लिफाफे में रोल करें। आकार कोई मायने नहीं रखता, सर्वश्रेष्ठ खोजने के लिए इसे दोनों तरीकों से आज़माएँ। अंगूर अलग, सख्त या अधिक लचीले होते हैं, इसलिए कभी-कभी ट्यूबों में लपेटना आसान होता है, और कभी-कभी लिफाफे में। इन्हें एक जार में कसकर पैक कर लें.
3. ऊपर से एक चम्मच सूखी सरसों और नमक डालें, 2 काली मिर्च डालें।
4. पानी उबालें और उबलते पानी को जार में बिल्कुल किनारे तक डालें, और फिर जल्दी से एक कड़ा ढक्कन लगा दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें।
5. ठंडे जार को किसी अंधेरी जगह पर रखें।

पुदीने के साथ मसालेदार अंगूर के पत्ते

सामग्री:

• अंगूर के पत्ते - 1 किलो;
• पुदीना - मध्यम आकार का 1 गुच्छा;
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच।

सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों में नमक कैसे डालें:

1. कांच के जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
2. तैयार पत्तियों को 10 टुकड़ों के ढेर में मोड़ लें, प्रत्येक ढेर के बीच में पुदीने की एक टहनी रखें और उन्हें कसकर रोल में रोल करें। रोलों को जार में ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखें।
3. नमकीन पानी उबालें: 1 लीटर पानी उबालें, नमक डालें और छान लें।
4. नमकीन पानी को जार में डालें, ढक्कन कसें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

अंगूर के आलिंगन में मसालेदार खीरे की रेसिपी

यह एक बहुमुखी 2-इन-1 रेसिपी है: एक जार में स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे और अंगूर के पत्तों का अचार। अद्भुत स्वाद, चमकीला हरा रंग और एक साथ दो अद्भुत व्यंजन आपकी मेज के लिए तैयार होंगे - अद्भुत अचार और अंगूर के पत्ते, जिनसे आप घर का बना डोलमा बना सकते हैं।

1 तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 2 1/2 किलो;
• अंगूर की पत्तियाँ - खीरे के टुकड़े जितनी;
• पानी - 1 एल .;
• सेब का रस - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम

अंगूर का पत्ता - खीरे के साथ सर्दियों की तैयारी:

1. इस रेसिपी में, सही खीरे का चयन करना महत्वपूर्ण है: वे मजबूत, समान छोटे आकार के और हमेशा समान होने चाहिए। यदि उन्हें कुछ दिन पहले बगीचे से तोड़ा गया हो, तो पकाने से पहले उन्हें ठंडे पानी में डालकर दो घंटे तक भिगोना चाहिए। फिर धो लें और आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।
2. आमतौर पर वे पीले हो जाते हैं और हरे-भूरे रंग का हो जाते हैं। इससे बचने और चमकीला हरा रंग बनाए रखने के लिए, उन्हें जार में रखने से पहले, उन पर उबलते पानी डाला जाना चाहिए और दो मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए, और फिर तुरंत दो मिनट के लिए बर्फ के पानी में डाल देना चाहिए। यह प्रक्रिया किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, बल्कि केवल रंग को प्रभावित करती है, इसलिए यदि अतिरिक्त हेरफेर के लिए समय नहीं है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, खीरे अभी भी स्वादिष्ट होंगे।
3. प्रत्येक खीरे को अंगूर के पत्ते में कसकर लपेटें और एक निष्फल 3 लीटर जार में रखें।
4. नमकीन पानी तैयार करें: एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी, सेब का रस, चीनी और नमक मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
5. गर्म नमकीन पानी को खीरे के जार में डालें, 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें। एक्सपोज़र का समय खीरे के आकार पर निर्भर करता है: छोटे खीरे के लिए, 3 मिनट पर्याप्त होंगे, और जो बड़े हैं, उनके लिए कम से कम 5 मिनट की आवश्यकता होगी। मैरिनेड को फिर से उबालें, इसे फिर से जार में डालें, आवश्यक समय तक रखें और छान लें। मैरिनेड को तीसरी बार डालें, जार को ढक्कन से लपेटें, इसे उल्टा कर दें, इसे कंबल में लपेटें और इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

• आप सेब के रस की जगह अंगूर के रस का उपयोग कर सकते हैं। यह विकल्प भी अच्छा है, परिरक्षण का स्वाद थोड़ा बदल जाएगा और पतला हो जाएगा, लेकिन रस हल्का होना चाहिए.
• इसके अलावा, यदि आप चाहें, यदि आप परंपरा के करीब रहना चाहते हैं, तो आप अधिक परिचित तीखा और तीखा स्वाद पाने के लिए 2 तेज पत्ते और 2 लहसुन की कलियाँ मिला सकते हैं। पूरी तरह से ठंडे जार को एक अंधेरी जगह पर रखें।

प्लास्टिक की बोतल में सूखा नमकीन बनाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार अंगूर की पत्तियों का अचार बनाने के लिए, आपको गर्म नमकीन पानी के साथ खिलवाड़ करने की ज़रूरत नहीं है, और यह एक बड़ा प्लस है: स्वाद प्राकृतिक और तटस्थ रहेगा, आपको डोलमा पकाने से पहले पत्तियों को ठंडे पानी में भिगोने की ज़रूरत नहीं है .

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• अंगूर के पत्ते - 50 टुकड़े;
• प्लास्टिक की बोतल 0.5 एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच.

सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों को कैसे बंद करें:

1. केवल युवा, साबुत और सूखी पत्तियाँ जो बेल के बिल्कुल अंत में उगती हैं और चौथी पत्ती से आगे नहीं बढ़ती हैं, इस नुस्खे के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें एक बैग में इकट्ठा करें और धोएं नहीं। प्रत्येक पत्ती की सतह एक किण्वन यौगिक से ढकी होती है, जो इसे खराब होने से बचाती है और आपको नमकीन पानी की उपस्थिति के बिना नमकीन बनाने की अनुमति देती है।
2. पत्तियों को 10 टुकड़ों के ढेर में इकट्ठा करें, टाइट रोल में रोल करें और एक प्लास्टिक की बोतल में रखें। एक लकड़ी के चम्मच या चौड़े, गोल सिरे वाली अन्य छड़ी के पिछले सिरे से, रोल को चपटा करें ताकि उनके बीच जितना संभव हो उतना कम हवा रहे। इसे सावधानी से करें, जोर से धक्का देने की कोशिश करें, लेकिन सावधानी से और कच्चे माल को नुकसान न पहुंचाएं।
3. बोतल को पूरी तरह भरने में थोड़ी अधिक या कम पत्तियाँ लग सकती हैं, यह उनके आकार, घनत्व, अंगूर की किस्म और आप स्ट्रॉ को कितनी कसकर लपेटते हैं, इस पर निर्भर करता है।
4. एकदम ऊपर तक भरी हुई बोतल में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक प्रकार का नमक कॉर्क बनाने के लिए एक चम्मच नमक। नमक बहुत नीचे तक नहीं रिसना चाहिए, 1-2 सेमी की परत पर्याप्त होगी।
5. बोतल को कॉर्क से कस दें और ठंडे स्थान पर रख दें। इस तरह से नमकीन अंगूर के पत्तों को केवल रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।
6. कुछ दिनों के बाद पत्तियों का रंग बदल जाएगा और वे थोड़ी पीली हो जाएंगी। चिंता मत करो, सब कुछ ठीक है, जैसा होना चाहिए।
7. जब आप तय करें कि डोलमा पकाने का समय हो गया है, तो बोतल को फ्रिज से बाहर निकालें, ध्यान से उसे काटें और सामग्री को सावधानीपूर्वक हटा दें। नमक को धो लें और उत्पाद तुरंत उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा, किसी अतिरिक्त तैयारी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है: बोतल खोलें, कुल्ला करें और तुरंत पकाएं। अब आप जानते हैं कि अंगूर की पत्तियों को नमक कैसे करें।

सफेद अंगूर की किस्मों की पत्तियाँ मई से जून तक तोड़ी जाती हैं। ऐसे चिकने नमूने चुनें जो छूने में मुलायम हों और जिनमें छोटी नसें भी हों। इसे तोड़ना मना है:

• लड़कियों या सजावटी अंगूरों की पत्तियाँ - उन्हें भोजन के लिए अनुपयुक्त जंगली किस्में माना जाता है;
• पत्तियां जो कवक और फफूंदी से प्रभावित होती हैं, साथ ही ऐसे उदाहरण जहां कीट स्थित होते हैं;
• पत्तियां अजीब रंगों में रंगी हुई हैं: पीला, सफेद या क्रीम;
• पत्तियाँ जो धूप की कालिमा से एक तरफ से काली पड़ने लगीं;
• सड़क के पास एक बेल पर उगने वाली पत्तियाँ।

पुरानी पत्तियों को इकट्ठा न करें, क्योंकि उनमें हानिकारक तत्व होते हैं। इस मामले में अनुभवी माली बेल के शीर्ष से गिनती करते हुए 5वीं, 6वीं और 7वीं प्रतियों को चुनने की सलाह देते हैं। यह वांछनीय है कि वे सभी एक ही आकार के हों।

सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों को कैसे बचाएं?

यदि वांछित है, तो आप बस पत्तियों को फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें रोल करके प्लास्टिक बैग में रखना होगा। फिर आप सब कुछ फ्रीजर में रख सकते हैं। जब आप डोलमा पकाना चाहते हैं, तो पहले ऐसी पत्तियों को ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट करें, और फिर नुस्खा के अनुसार सब कुछ करें।

संदिग्ध नमूनों से छुटकारा पाने के लिए तोड़ी गई पत्तियों को छांटना सुनिश्चित करें। उनमें से प्रत्येक को नल के पानी से धोएं और कटिंग काट लें। अब सर्दियों के लिए पत्तियों की कटाई का कोई भी तरीका चुनें:

1. ताज़ा भंडारण. पत्तों को रोल और 8-10 टुकड़ों में मोड़ लें। कांच के जार में रखें. उन्हें लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में स्टरलाइज़ करें। फिर कंटेनरों को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।
2. अचार बनाना। स्टोव पर एक विशेष नमकीन तैयार करें: 2 बड़े चम्मच। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी। जार में लीफ रोल के ऊपर मैरिनेड डालें। आखिरी को रात भर के लिए छोड़ दें और सुबह ढक्कन बंद करके फ्रिज में रख दें।
3. कैनिंग. एक ट्यूब में 20 पत्तियां इकट्ठा करें। उन्हें 3 सेकंड के लिए उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में डुबोएं। पत्तों को जार में व्यवस्थित करें। सब कुछ ठंडे नमकीन पानी में डालें - प्रति 1 लीटर पानी में 45 ग्राम नमक। 2-3 दिन बाद इसमें 1 चम्मच डाल दीजिए. सिरका और जार को रोल करें।
4. नमकीन बनाना। 10% नमक का घोल तैयार करें। 1.5 लीटर का एक कंटेनर लें और उसमें ठंडा नमकीन पानी डालें। अंगूर की पत्तियों को वहां रखें जहां वह ठंडी हो। उपयोग से पहले इन्हें 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

अंगूर के पत्तों को नमकीन बनाना .... अंगूर की पत्तियों का उपयोग करने वाले व्यंजनों का स्वाद अद्भुत और अनोखा होता है। उदाहरण के लिए, डोलमा, लगभग वही भरवां गोभी (भरवां गोभी), लेकिन अंगूर के पत्ते में पकाया जाता है, यह बदल जाता है और स्वाद के नए रंग प्राप्त करता है। लेकिन यहाँ दुर्भाग्य है, खाना पकाने में उपयोग के लिए, आप केवल एक युवा अंगूर के पत्ते का उपयोग कर सकते हैं और अधिमानतः सफेद अंगूर से। और यह अधिकतम एक-दो महीना है। और फिर क्या करें. उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए कैसे तैयार किया जाए ताकि उनका उपयोग पूरे वर्ष किया जा सके। इनमें से एक उत्तर है.

आवश्यक उत्पाद

• चीनी - रेत
• सिरका
• अंगूर का पत्ता

नमकीन बनाने के लिए सफेद अंगूर की नई पत्तियों को काट लें। यह सलाह दी जाती है कि उन्हें अपने हाथ की हथेली से एक ही आकार में उठाएं, और पत्रक की स्थिति पर भी ध्यान दें। वे दृश्यमान क्षति से मुक्त और स्पर्श करने में चिकने होने चाहिए। आइए देखें कि अंगूर की पत्तियों को नमक कैसे करें।

अंगूर के पत्तों में नमक कैसे डालें - चरण दर चरण नुस्खा

• तैयार पत्तों को धो लें
• एक कटोरे में डालें और 2-3 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। पत्तियों को पकाना नहीं चाहिए, वे नरम हो जाएंगी और थोड़ी काली पड़ जाएंगी।
• हम ठंडी चादरों को लगभग दस टुकड़ों के ढेर में इकट्ठा करते हैं।
• हम पत्तियों को एक ट्यूब में रोल करते हैं और उन्हें लीटर जार में डालते हैं।
• नमकीन तैयार करने से पहले जार में पानी भर लें, फिर पानी निकाल दें और नमकीन पानी तैयार कर लें, ऐसा करने के लिए, निकाले गए पानी में आधा लीटर ताजा पानी मिलाएं, इसे उबालें और इसमें नमक और चीनी को प्रति लीटर की दर से घोलें। प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक, सिरका (दो बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी) मिलाएं और मैरिनेड को दो से तीन मिनट तक उबलने दें।
• तैयार अंगूर के पत्तों को उबलते हुए मैरिनेड के साथ डालें

बस इतना ही। अब, अंगूर के पत्तों का अचार बनाने की इस विधि का उपयोग करके, हम सुरक्षित रूप से सर्दियों की प्रतीक्षा कर सकते हैं...