घर पर सेब का सिरका कैसे बनाएं। घर का बना बेरी सिरका. सेब साइडर सिरका बनाने की फोटो गैलरी
सेब के सिरके के फायदे लंबे समय से ज्ञात हैं। यह घने, चमकदार बाल उगाने में मदद करता है और सेल्युलाईट, खिंचाव के निशान और मुँहासे के खिलाफ लड़ाई में एक उत्कृष्ट सहायक है। इस जलसेक का उपयोग वजन घटाने की चिकित्सा और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कार्यों को बहाल करने की प्रक्रियाओं के संयोजन में किया जाता है। सेब का यह उत्पाद वैरिकाज़ नसों के साथ भी बहुत अच्छा काम करता है।
और सब कुछ ठीक हो जाएगा, लेकिन स्टोर में उच्च गुणवत्ता वाला सेब का सिरका खरीदना लगभग असंभव है। निर्माताओं पर बगीचे के फलों के अवशेषों, गुठली, छिलकों और अन्य अपरिष्कृत वस्तुओं का उपयोग करके आसव बनाने का पाप है। लेकिन ऐसा होता है कि सेब के इन भागों में कोई लाभकारी गुण नहीं होते हैं। और यदि आप कचरे में संरक्षक और रंग भी मिलाते हैं, तो अंतिम परिणाम एक मिश्रण होता है जो हानिकारक भी हो सकता है। आपको ऐसी कोई चीज़ नहीं खरीदनी चाहिए जो प्राथमिकता से काम न करती हो।
समय की शाश्वत कमी की स्थितियों में, लोगों के लिए कच्चा माल बनाने के लिए स्वयं काम करने के बजाय तैयार-तैयार कुछ खरीदना और सोचना "शायद यह बीत जाएगा" आसान है। लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि कम गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदे गए सामान के कारण होने वाली समस्याओं को बाद में हल करने की तुलना में समय बिताना और स्वयं ओसेट तैयार करना बेहतर है।
और घर पर, आप संभवतः केवल सर्वोत्तम सामग्री का उपयोग करके सेब साइडर सिरका तैयार करेंगे, जिसका अर्थ है कि उत्पाद आपको ईमानदारी से सेवा देगा और आपके लक्ष्य के रास्ते पर एक वफादार साथी साबित होगा।
उत्पाद की संरचना
जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, हर कोई नहीं समझता कि सिरका क्या है। वास्तव में, यह सबसे आम किण्वित वाइन है। केवल शराब एक तंग ढक्कन के नीचे खट्टी होती है, लेकिन सिरके को पूरी तरह से बदलने के लिए हवा की आवश्यकता होती है। हालाँकि, दोनों ही मामलों में, फलों का रस तैयारी का आधार बन जाता है।
अगर हम रासायनिक संरचना के बारे में बात करते हैं, तो घर के बने काटने में 50 से अधिक यौगिक होते हैं और इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक लगभग 15 अमीनो एसिड होते हैं। यानी, आपके शस्त्रागार में एक ऐसा उत्पाद होगा जो फार्मेसी श्रृंखला द्वारा हमें प्रदान की जाने वाली बड़ी संख्या में आहार अनुपूरकों से बेहतर होगा। लेकिन अगर ओसेट के लिए आपको पैसे खर्च करने पड़ेंगे, तो फार्मेसी से मिलने वाला सप्लीमेंट आपके बटुए पर काफी असर डालेगा।
आइए संक्षेप करें. फ्रूट साइडर में शामिल हैं:
- पेक्टिन एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जो शरीर को ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए आवश्यक है;
- विटामिन ए, बी, सी और ई;
- प्राकृतिक अम्ल - मैलिक, साइट्रिक;
- सूक्ष्म तत्व - सल्फर, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम और अन्य।
खाना पकाने की विधियां
उत्पाद उच्च गुणवत्ता का हो, इसके लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करना होगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके द्वारा चुने गए सेब किस रंग के हैं, जब तक कि वे पके और रसीले हों।
एक नोट पर! सेब जितना अधिक पकेगा, पकाने की प्रक्रिया के लिए उसमें उतनी ही कम चीनी मिलानी पड़ेगी। इसलिए, यदि आपको अधिक पके फल दिखें तो बेझिझक उन्हें ले लें।
सेब के अलावा, रेसिपी में पानी और शहद भी शामिल है। यदि शहद आपको नापसंद है तो उसकी जगह चीनी का प्रयोग करें।
कुछ लोग, किण्वन को बढ़ाने के लिए, राई की रोटी का एक टुकड़ा, या बल्कि इसकी एक परत या खमीर, भविष्य के सिरके के साथ एक कंटेनर में डालते हैं।
आइए चरण-दर-चरण देखें कि घर पर अपना प्राकृतिक सेब का सिरका कैसे बनाएं।
क्लासिक नुस्खा
गुणवत्तापूर्ण उत्पाद पाने के लिए सरल चरणों का पालन करें। हमने उनका विस्तार से वर्णन किया है ताकि आप गलतियों से बच सकें।
- स्टेप 1।सेबों को कभी न धोएं! हाँ, हाँ, उन्हें, वाइन के लिए अंगूर की तरह, किण्वन के लिए आवश्यक छिलके पर कवक की एक प्राकृतिक परत बनाए रखनी चाहिए। बस कटिंग को फाड़ दें और यदि कोई सड़ा हुआ क्षेत्र हो तो उसे काट दें।
- चरण दो।आप फलों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट सकते हैं. इन्हें काटा जा सकता है, कद्दूकस किया जा सकता है, छोटा किया जा सकता है या ब्लेंडर का उपयोग करके पेस्ट में बदला जा सकता है। अनुभवी लोग ध्यान देते हैं कि सबसे अच्छा सेब साइडर सिरका खाद्य प्रोसेसर में संसाधित कच्चे माल से आता है: न बहुत तरल, न बहुत मोटा, लेकिन बिल्कुल सही।
- चरण 3।अनुपात के अनुसार. प्रति किलोग्राम सेब पर एक लीटर पानी लेने से अच्छा सिरका प्राप्त होता है। चीनी, जैसा कि आप समझते हैं, स्वाद के लिए मिलानी चाहिए।
लकड़ी, कांच या मिट्टी से बने गहरे कंटेनरों में उत्पादों को मिलाएं। लेकिन आप एक इनेमल कटोरा भी ले सकते हैं। प्लास्टिक, लोहे और एल्यूमीनियम से बने उत्पाद उपयुक्त नहीं हैं। कोशिश करें कि कंटेनर को पूरी तरह से न भरें, क्योंकि किण्वन के दौरान जलसेक बढ़ जाएगा।
- चरण 4।सेब, पानी और स्वीटनर के मिश्रण को एक साफ कपड़े से ढंकना चाहिए ताकि ऑक्सीजन की पूरी पहुंच अवरुद्ध न हो, और दो सप्ताह के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखा जाए। तापमान देखें! यह +28 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। अन्यथा, किण्वन प्रक्रियाएं कमजोर होंगी। मिश्रण को प्रतिदिन लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाएँ। ऐसा आप सुबह और शाम के समय करें तो बेहतर है।
- चरण 5.निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, हमारे साइडर को छानना आवश्यक है। यदि आपने शुरू में फलों के टुकड़ों का उपयोग किया है तो कोलंडर के माध्यम से ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। यदि आपके पास सेब का गूदा है, तो आप केवल एक धुंधले कपड़े की मदद से गूदे को तरल से अलग कर सकते हैं। वर्कपीस को सिकोड़ें नहीं, बस इसे अपने हाथों से धीरे से दबाएं, जिससे तरल आसानी से निकल सके।
आदर्श रूप से, इस स्तर पर जलसेक को कई धुंध बैगों से साफ किया जाना चाहिए। भले ही आपने पहली बार कोलंडर का उपयोग किया हो, दूसरी बार आपको रस को एक जालीदार कपड़े से छानना होगा।
- चरण 6.इसके बाद, शुद्ध जलसेक को फिर से मीठा करें, इसे एक साफ कंटेनर में डालें और एक तौलिये से ढक दें। इस अवस्था में, हमारा भविष्य का सिरका लगभग डेढ़ महीने तक चलना चाहिए, कभी थोड़ा कम, कभी थोड़ा अधिक। उत्पाद तब तैयार माना जाएगा जब पेय किण्वन बंद कर देगा और विशिष्ट पारदर्शिता प्राप्त कर लेगा।
सेब का जूस रेसिपी
घर पर ओसेटा बनाने का सबसे आसान तरीका मौजूद है।
सामग्री पारंपरिक संस्करण के समान ही हैं: पानी, चीनी या शहद। लेकिन सेब की जगह सेब के जूस का इस्तेमाल किया जाता है. अनुपात के संदर्भ में: रस को केवल पानी से थोड़ा पतला किया जाना चाहिए, लगभग 1:4।
आपको एक ऐसा उत्पाद भी जोड़ना चाहिए जो किण्वन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करेगा। यह काली ब्रेड की परत या खमीर का ब्रिकेट (10 ग्राम) हो सकता है, साथ ही पहले से बने सिरके से बना पौधा या तलछट के साथ इसका बिना छना हुआ द्रव्यमान भी हो सकता है।
सिरका तैयार करने के चरण समान हैं: किण्वन, तलछट हटाना, भंडारण की तैयारी।
खमीर के साथ सेब का सिरका
इस रेसिपी में मौजूद यीस्ट घर पर एप्पल साइडर बनाना बहुत आसान बना देता है। रहस्य यह है कि इस उत्पाद का उपयोग करके किण्वन एक अपरिहार्य प्रक्रिया है। इसके अलावा, खमीर स्वयं बहुत उपयोगी है, जिसका अर्थ है कि परिणामी जलसेक उच्च गुणवत्ता वाला होगा।
पिछले व्यंजनों की तरह, एक किलोग्राम सेब, लगभग एक लीटर पानी, लगभग एक गिलास चीनी और जीवित खमीर तैयार करें। 10 ग्राम पर्याप्त है. सेबों को काट कर एक कन्टेनर में रखिये और गरम पानी भर दीजिये. किण्वन के 10 दिनों के बाद, चीनी डालें, खमीर डालें, कंटेनर को तौलिये से लपेटें और इसे डेढ़ महीने के लिए गर्म स्थान पर भेज दें। इस अवधि के बाद, सिरके से तलछट हटा दें और इसे भंडारण के लिए बोतलों में डाल दें।
सेब अपशिष्ट सिरका पकाने की विधि
लेख की शुरुआत में हमने कहा था कि छिलके और गूदे से निकलने वाले सिरके की उपयोगिता कम होती है। लेकिन मितव्ययी गृहिणियाँ यह सुनिश्चित करने का प्रयास करती हैं कि घरेलू उत्पादन अपशिष्ट-मुक्त हो। और अगर आपने सेब से जूस बनाया है, तो आप कचरे से सिरका बना सकते हैं। यह अभी भी कुछ विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखेगा और किसी भी स्थिति में स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाला होगा।
अनुपात समान हैं: प्रति किलोग्राम सेब के छिलके, एक लीटर पानी, स्वाद के लिए चीनी और एक तिहाई चम्मच खमीर।
हम मांस की चक्की के माध्यम से खाल और कोर को पारित करने की सलाह देते हैं, जिसके बाद उन्हें पानी से भरा जा सकता है। डेढ़ सप्ताह के बाद, छने हुए अर्ध-तैयार उत्पाद में चीनी और खमीर मिलाएं, तैयारी पूरी होने तक एक या दो महीने के लिए छोड़ दें।
जब आसव चीनी और खमीर से संतृप्त हो जाए, तो आप नींबू या संतरे का छिलका मिला सकते हैं। यह कदम आपको सुखद स्वाद और अतिरिक्त उपयोगिता की गारंटी देता है।
सिरका और शहद रेसिपी
इस गाइड का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है क्योंकि हनी एप्पल साइडर बनाना अधिक कठिन है। लेकिन साथ ही, यह पेय सबसे स्वास्थ्यप्रद है। डॉक्टर इस खास नुस्खे की सलाह देते हैं।
गुणवत्तापूर्ण सेब चुनें. वे जितने मीठे होंगे, उतना अच्छा होगा। आपको एक किलोग्राम कटे हुए धुले फलों की आवश्यकता होगी, जिन्हें गर्म उबले पानी से भरना होगा। मिश्रण में लगभग 100 ग्राम शहद, काली ब्रेड का एक टुकड़ा और एक चम्मच की नोक पर थोड़ा सा खमीर मिलाएं। जलसेक वाले कंटेनर को अच्छी तरह से अछूता होना चाहिए और 10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। तैयारी को रोजाना हिलाना न भूलें।
डेढ़ सप्ताह के बाद, भविष्य के सिरके को छान लें। अपने स्वाद के आधार पर रस में फिर से शहद मिलाएं। योजक की अनुमानित मात्रा लगभग 50-100 ग्राम है।
कंटेनर को फिर से तौलिये से ढकें और किण्वन के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। सिरका लगभग दो महीने तक वहीं रहना चाहिए। यदि तरल पारदर्शी हो गया है, तो आपके पास विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है। इसे बोतल में भरकर घर में उपयोग करें।
अगर आप मीठे के बिना नहीं रह सकते तो हमारी सलाह है कि आप सुबह खाने के बाद एक चम्मच सिरका पानी में घोलकर पिएं। इससे आपका पोटेशियम-सोडियम संतुलन सामान्य हो जाएगा, जिससे चॉकलेट खाने की इच्छा काफी कम हो जाएगी। कुछ ही दिनों में आप खाने की पसंद में बदलाव देखेंगे।
डिल सिरका रेसिपी
यदि आपके पास पहले से ही बगीचे से एसिटिक एसिड और साग है तो इस तरह का जलसेक तैयार करना आसान है।
डिल को, हो सके तो पूरा गुच्छा, चीनी के साथ पीस लें। यह महत्वपूर्ण है कि रस निकले। परिणामी मिश्रण को आधा लीटर सिरके के साथ डालें और 3-4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद घोल को छान लें.
इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए जलसेक का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है: सॉस में जोड़ा जाता है।
जामुन के लिए सिरका नुस्खा
आप कच्चे माल के रूप में रसभरी, चेरी या समुद्री हिरन का सींग का उपयोग कर सकते हैं। अनुपात इस प्रकार हैं: प्रति किलोग्राम जामुन, एक लीटर सेब साइडर सिरका, 2-4 बड़े चम्मच चीनी। जामुन को चीनी के साथ पीस लें - यह पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। फिर इसमें सिरका डालें और ढक्कन बंद कर दें।
दो दिनों के बाद, जामुन पर लगे सिरके को छानना चाहिए और फिर किचन कैबिनेट में संग्रहित करना चाहिए।
सामान्य समस्या
भले ही आप नुस्खे का सख्ती से पालन करें, फिर भी आपको सिरका नहीं मिलेगा। इसे किण्वन के जल्दी रुकने, खट्टी या अप्रिय गंध और बादल भरे रंग से समझा जा सकता है।
आइए सबसे आम गलतियों पर नजर डालें।
- हमने कच्चे माल के रूप में युवा सेबों को चुना।किण्वन का कारण बनने वाले बैक्टीरिया अल्कोहल पर फ़ीड करते हैं। मीठे फल में लगभग 12% चीनी होती है, जिसके परिणामस्वरूप 7% अल्कोहल होता है। युवा सेब आमतौर पर खट्टे होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनमें चीनी की मात्रा उचित किण्वन के लिए पर्याप्त नहीं हो सकती है। कुछ लोग जलसेक में चीनी, काली रोटी के टुकड़े, खमीर या यहां तक कि रेड वाइन डालकर इस समस्या का समाधान करते हैं। आप इनमें से कोई भी विकल्प चुन सकते हैं.
- उन्होंने ऑक्सीजन तक पहुंच बंद कर दी।हो सकता है कि आपने इंसुलेशन ज़्यादा कर दिया हो। और ऑक्सीजन के बिना, जलसेक खट्टा हो जाता है, और सिरके की तुलना में शराब के अधिक करीब होता है। इस त्रुटि को ठीक करना सरल है - कंटेनर को ढकने वाले तौलिये को किनारे से हटा दें।
- सेब से तरल निकलने के बाद चीनी मिलाई गई और किण्वन का दूसरा चरण शुरू हुआ।कभी-कभी गृहिणियां जूस का स्वाद चखकर यह तय कर लेती हैं कि यह बहुत खट्टा है। चीनी मिलाने का निर्णय मौलिक रूप से गलत है। याद रखें कि सिरका शराब नहीं है; किण्वन प्रक्रिया के दौरान चीनी मिलाना निषिद्ध है। आप खट्टा त्वरक जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं: काली रोटी या खमीर। कुछ लोग अत्यधिक उपाय करते हैं - वे पौधे को एसिटिक एसिड बैक्टीरिया से दूषित करते हैं, जो फल मक्खियों द्वारा ले जाए जाते हैं। अगर आप सेब का एक टुकड़ा मेज पर छोड़ दें तो एक-दो दिन में वह इन्हीं कीड़ों से ढक जाएगा। विधि बहुत प्रभावी है, लेकिन आपको अभी भी इस पर निर्णय लेने की आवश्यकता है।
- वे कंटेनरों को एक जगह से दूसरी जगह ले गये।जलसेक को छानने और किण्वन के लिए छोड़ दिए जाने के बाद, बर्तनों को नहीं छूना चाहिए, यहाँ तक कि उन्हें अपनी जगह से हिलाना भी नहीं चाहिए। सभी ऑक्सीकरण प्रक्रियाएँ रुक सकती हैं। यदि ऐसा होता है, तो आपके लिए खमीर या ब्राउन ब्रेड क्रस्ट डालकर बैक्टीरिया को फिर से शुरू करना महत्वपूर्ण है।
- कंटेनर को ऐसे स्थान पर रखें जो पर्याप्त गर्म न हो।याद रखें कि रस खट्टा करने के लिए इष्टतम तापमान +27 डिग्री से कम नहीं है। इसलिए, कंटेनर को जलसेक के साथ हीटिंग उपकरणों या स्टोव के करीब रखना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास सिरका रानी है तो अंतिम तीन समस्याएं आसानी से ठीक हो जाती हैं। हम एक फिल्म फंगस के बारे में बात कर रहे हैं जो सिरका तैयार करते समय सेब और पानी के साथ एक कंटेनर में बन सकता है। मशरूम को सावधानी से एक जार में रखें, सेब का रस या साइडर भरें। इसकी मदद से भविष्य में आप सेब से ओट्सेट का उत्पादन चालू कर सकेंगे। गर्भाशय किण्वन प्रक्रियाओं के तेजी से लॉन्च को बढ़ावा देता है और इसकी "मृत्यु" तक बार-बार उपयोग किया जा सकता है। यदि मशरूम काला हो गया है और नीचे तक डूब गया है तो "घातक परिणाम" का निदान किया जाता है।
- जलसेक खराब ढंग से तनावपूर्ण था।यदि पेय विशिष्ट पारदर्शी रंग प्राप्त नहीं करता है, तो चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। सिरके में पहले से ही सभी लाभकारी गुण हैं, आपने इसे अच्छी तरह से नहीं छान लिया। इसे धुंध की कई परतों से गुजारें। और समस्या का समाधान हो जायेगा.
कैसे स्टोर करें?
अपने इच्छित उद्देश्य के लिए सिरका का उपयोग करने से पहले, इसे भंडारण के लिए ठीक से पैक किया जाना चाहिए।
सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है तलछट से छुटकारा पाना। आप इसे उस कंटेनर के नीचे देखेंगे जिसमें ओसेट किण्वन कर रहा था। आप घोल को सावधानीपूर्वक बोतल में डालने का प्रयास कर सकते हैं। लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, तलछट अभी भी शुद्ध उत्पाद में समाप्त हो जाएगी।
इसलिए, शुद्ध जलसेक को बाहर निकालने के लिए एक रबर ट्यूब का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, तलछट को छुए बिना ट्यूब के एक सिरे को कंटेनर में नीचे करें। दूसरे सिरे से गहरी सांस लें और जल्दी से इसे साफ बोतल में डाल दें। यह आवश्यक है कि भंडारण कंटेनर पहले कंटेनर के नीचे स्थित हो। आपको बस यह सुनिश्चित करना है कि ट्यूब तलछट को न छुए और बाहर न निकल जाए।
यदि आपने हमारी सलाह के अनुसार सब कुछ कर लिया है, लेकिन सिरका अभी भी साफ़ नहीं हुआ है, तो निराश न हों। बस कुछ दिनों के बाद फिर से सफाई दोहराएं - पहली बार में आपको शायद ही कभी सही परिणाम मिलता है।
तैयार उत्पाद को औषधीय जड़ी-बूटियों से बढ़ाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कंटेनरों को भरने की प्रक्रिया के दौरान, उनमें से कुछ में वांछित पौधों की टहनियाँ और पत्तियाँ जोड़ें। एक महीने में, ओसेट में घास में निहित सभी गुण होंगे।
हमारे ऐप्पल असिस्टेंट की कुल शेल्फ लाइफ 3 साल है। अगर ठीक से संग्रहित किया जाए तो यह संख्या अगले एक साल तक बढ़ जाएगी।
सेब के सिरके से वजन कम करने का तरीका जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।
सेब के सिरके का स्वाद बहुत ही सुखद होता है और यह निर्विवाद लाभ पहुंचाता है। इसे खाना ही इसका उपयोग करने का एकमात्र तरीका नहीं है। यह आंतरिक अंगों और त्वचा के विभिन्न रोगों के उपचार के लिए लोक चिकित्सा में लोकप्रिय है। ताजे सेब के सिरके का उपयोग करके मलहम, क्रीम और कंप्रेस तैयार करने की कई रेसिपी हैं।
स्वाभाविक रूप से, स्टोर से खरीदा गया सिरका वस्तुतः घर के बने सिरके से कोई समानता नहीं रखता है। इसकी अम्लता बहुत अधिक होती है, कभी-कभी 7% तक पहुँच जाती है, जबकि घर के बने सिरके में यह 5% से अधिक नहीं हो सकती। और निर्माता अक्सर प्रतिस्थापित भी करते हैंहानिकारक स्वादों के लिए प्राकृतिक सेब का रस, जिसका पारंपरिक सामग्रियों से कोई लेना-देना नहीं है। घर का बना सेब साइडर सिरका बनाना तैयार उत्पाद की प्राकृतिकता में पूरी तरह आश्वस्त होने का एक अवसर है।
इससे पहले कि आप ताजे सेबों से सुगंधित सार तैयार करना शुरू करें, इस प्रक्रिया की सभी विशेषताओं से खुद को परिचित करना महत्वपूर्ण है। ताकि परिणाम प्राप्त हो सकेकेवल शरीर को आनंद और लाभ पहुँचाया।
खाना पकाने के परिणामस्वरूप, सिरका अपारदर्शी हो जाता है। कंटेनर के तल पर एक मोटी तलछट पाई जा सकती है। इससे आपको डरना या परेशान नहीं होना चाहिए। चूंकि जलसेक प्रक्रिया के दौरान उत्पाद किण्वित होता है, इसलिए तलछट काफी प्रभावशाली होती है। यह किण्वन के परिणामस्वरूप होता हैएसिटिक अम्ल निकलता है। मुख्य तत्व जिसके प्रकट होने की आपको प्रतीक्षा करनी होगी वह है सिरका माँ। बाह्य रूप से, यह जेलिफ़िश जैसा दिखता है और जलसेक की सतह पर बनता है। इस फिल्म को हटाना या स्थानांतरित करना सख्त मना है!
गर्भाशय सिरके के साथ और उससे अलग से उपयोगी है। आप विभिन्न बीमारियों के इलाज या रोकथाम के लिए इसकी चाय या आसव बना सकते हैं। खरीदे गए सिरके में कंटेनर के तल पर गर्भाशय या तलछट को देखना असंभव है। . वे केवल प्रक्रिया में ही बन सकते हैंप्राकृतिक अवयवों से उत्पाद तैयार करना।
घर पर सेब का सिरका बनाने की विधि
घर पर सेब का सिरका बनाने के कई विकल्प हैं। वे सामग्री की सूची और खाना पकाने के समय में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।
त्वरित एप्पल साइडर सिरका रेसिपी
उनके लिए बिल्कुल सहीजो घर पर सेब साइडर सिरका बनाने का सबसे तेज़ तरीका ढूंढ रहे हैं। इस प्रक्रिया में एक महीने से अधिक समय नहीं लगता है। मैं जलसेक के लिए आवश्यक उत्पादों की गति और न्यूनतम मात्रा से प्रसन्न हूं: आपको केवल चीनी और घर का बना सेब चाहिए। खाना पकाने के लिए आवश्यक चीनी की मात्रा सेब के प्रकार और उसकी मिठास के आधार पर अलग-अलग होगी।
तो, घर पर सिरका बनाने के लिएजितनी जल्दी हो सके, आपको आवश्यकता होगी:
- 3 किलो सेब (मीठी किस्मों को चुनने की सलाह दी जाती है);
- 200 ग्राम चीनी;
- पानी (राशि सेब के रस पर निर्भर करती है)।
फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए और छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। उन्हें रस छोड़ने के लिए, आप उन्हें हल्के से कुचल सकते हैं और उन्हें तैयार ग्लास जार या तामचीनी पैन में रख सकते हैं। सेब का शीर्ष पूरी तरह से चीनी से ढका हुआ है।और गरम पानी भर दें. पानी का स्तर फल से कम से कम 3 सेमी ऊपर होना चाहिए।
बर्तनों को सूरज की रोशनी के बिना गर्म कमरे में रखा जाता है। मिश्रण को सूखने से बचाने के लिए आपको इसे दिन में 2 बार लकड़ी के चम्मच से हिलाना होगा।
14 दिनों के बाद, सेब को एक बढ़िया कोलंडर या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और तरल को बड़ी बोतलों में डाला जाता है।
अगले 2 सप्ताह के बाद, सिरका तैयार हो जाएगा और इसे बाँझ बोतलों में डाला जा सकता है। गर्दन के नीचे कुछ जगह छोड़ना महत्वपूर्ण है क्योंकि सिरका किण्वन जारी रख सकता है, जिससे तरल स्तर बढ़ सकता है।
जब सारा तरल बोतलों में हो जाए, तो आप बचे हुए तलछट को पैन के नीचे से निकाल सकते हैं और इसे परिणामी सिरके में मिला सकते हैं। इसके बाद आप बोतलों को कसकर बंद कर सकते हैंऔर उन्हें भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।
घर का बना अमेरिकी शैली सेब साइडर सिरका
यह विधि अमेरिका में सामने आईडॉ. जार्विस की सिफ़ारिश पर. इसमें अतिरिक्त उत्पादों का उपयोग किया जाता है जो सिरके को और भी अधिक उपयोगी बनाते हैं, साथ ही इसकी तैयारी का समय भी बढ़ाते हैं।
डॉ. जार्विस के सिरके के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 किलो सेब;
- 2 लीटर पानी;
- 300 ग्राम लिंडेन शहद;
- 20 ग्राम खमीर;
- 40 ग्राम ब्रेड.
सेब को जितना हो सके उतना काटना चाहिए। उन्हें कद्दूकस करके या छिलके और कोर के साथ सीधे मांस की चक्की से गुजारकर उनकी प्यूरी बनाना बेहतर है। परिणामी द्रव्यमान को स्थानांतरित करेंएक कांच के कंटेनर में पानी और सूखी सामग्री डालें, जिससे किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है। कंटेनर के शीर्ष को कागज या कपड़े से ढकें और छाया में रखें। कमरा बहुत गर्म होना चाहिए.
किण्वन का पहला चरण 10 दिनों तक चलता है। इस पूरे समय, वर्कपीस को लकड़ी की छड़ी या स्पैटुला से हिलाया जाना चाहिए। फिर आपको 2-3 परतों में मुड़े हुए एक कोलंडर या धुंध के माध्यम से जलसेक को छानने की जरूरत है।
द्रव्यमान को तौला जाता है और प्रत्येक 1 किलोग्राम के अलग-अलग कंटेनरों में रखा जाता है, इसमें चीनी मिलाया जाता है और फिर से ढक दिया जाता है, इसे एक अलग गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। इस रूप में, वर्कपीस पारदर्शी होने तक लगभग 2 महीने तक खड़ा रहेगा। इसका मतलब उपयोग के लिए पूरी तैयारी होगी। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
ताजे रस से सेब का सिरका
घर पर सेब साइडर सिरका कैसे बनाया जाए, इस सवाल के जवाब की तलाश में, आपको इसे ताजे रस से तैयार करने की विधि पर विचार करना चाहिए। . कच्चे माल का कुल वजनयह विविधता, रस और मिठास पर निर्भर करेगा, इसलिए यह भिन्न हो सकता है। ताजे सेब के अलावा सिरके के लिए किसी अन्य सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।
फलों को मोटे टुकड़ों में काटकर किसी खुले स्थान पर कपड़े के टुकड़े पर रखना चाहिए ताकि वे ऑक्सीकृत हो जाएं। अंधेरा होने के बाद, ग्रेटर, जूसर या साधारण धुंध का उपयोग करके उनमें से रस निचोड़ लिया जाता है।
रस को कांच की बोतलों में डाला जाता है, जिसकी गर्दन पर एक पतला रबर का दस्ताना लगा होता है। फिर उन्हें एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है जहां तापमान 30-32 डिग्री से नीचे नहीं जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, बोतल से हवा दस्ताने में भर जाएगी और उसे फुला देगी। जब यह पूरी तरह से फूल जाए तो इसे हटा देना चाहिए। यह आमतौर पर 2-4 सप्ताह के भीतर होता है।
जलसेक को एक बोतल से लकड़ी की बोतल में डाला जाता हैया सिरके के गर्भाशय के साथ एक मिट्टी का पात्र। डिश के किनारे पर 8 से 12 सेंटीमीटर खाली जगह रहनी चाहिए। इस तरह ऑक्सीजन के संपर्क का क्षेत्र काफी बढ़ जाता है, जिससे उत्पाद और भी तेजी से किण्वित होता है। बर्तनों को कपड़े या कागज से ढंकना चाहिए।
किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने का संकेत जलसेक की पारदर्शिता और सतह पर बुलबुले के गठन की पूर्ण समाप्ति से होगा। आमतौर पर खाना पकाने की स्थिति के आधार पर पूरी प्रक्रिया में 6 से 8 सप्ताह लगते हैं।
छने हुए साफ सिरके को छोटी कांच की बोतलों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में ढक्कन बंद करके संग्रहित किया जाता है।
शहद के साथ सेब का सिरका
यह विधि आपको सिरका तैयार करने की अनुमति देती है, पिछले नुस्खा में वर्णित के समान, लेकिन बहुत सरल और तेज़। इसमें ब्रेड का उपयोग नहीं होता. उत्पाद में शामिल हैं:
- 1 किलो पके सेब (आपको कम चीनी का उपयोग करने के लिए सबसे मीठी किस्म चुनने की ज़रूरत है);
- 1 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी;
- 200 ग्राम शहद;
- 150 ग्राम दानेदार चीनी;
- खमीर का छोटा पैकेज.
प्यूरी सावधानी से धोए गए फलों से तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या बारीक कद्दूकस किया जाता है। इसमें शहद और खमीर मिलाया जाता है और मिश्रण को ऊपर से ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है। सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है, कंटेनर को कपड़े से ढक दिया जाता है और 2 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए सेब को रोजाना लकड़ी के चम्मच से हिलाना पड़ता है।
14 दिनों के बाद, द्रव्यमान को निचोड़ा जाता है, परिणामस्वरूप रस को जलसेक के साथ मिलाया जाता है। दानेदार चीनी को तरल में मिलाया जाता है और किण्वन जारी रखने के लिए फिर से गर्मी में रखा जाता है। यह 6 से 8 सप्ताह तक चलेगा। सिरके की पारदर्शिता तत्परता का संकेत देगी।
चीनी से युक्त सेब का सिरका
यह सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक हैएक स्वस्थ उत्पाद तैयार करना. इस रेसिपी के अनुसार सिरका बनाना शुरुआती लोगों के लिए भी मुश्किल नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण नियम उत्पादन के नियमों और शर्तों पर नियंत्रण है।
चीनी के साथ सिरके के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 किलो पके, मीठे सेब;
- 250 ग्राम दानेदार चीनी;
- 2 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी।
सेब, उसके छिलके और बीज सहित, खाना पकाने के लिए उपयोगी होते हैं। फलों को कद्दूकस या मांस की चक्की का उपयोग करके शुद्ध किया जाना चाहिए और एक तामचीनी पैन में रखा जाना चाहिए। प्यूरी में दानेदार चीनी और पानी की कुल मात्रा का आधा हिस्सा मिलाएं।
पैन को कपड़े या पेपर नैपकिन से ढक दें और 20 दिनों के लिए गर्म होने दें। हर दिन आपको वर्कपीस की जांच करने और इसे चम्मच से हिलाने की जरूरत है। द्रव्यमान में जलसेक की प्रक्रिया मेंबची हुई चीनी मिलाएं और मिश्रण को चौड़ी गर्दन वाले कांच के जार में रखें।
किण्वन के दूसरे चरण के लिए कंटेनर को अगले 4-5 सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। एक बार जब सिरका रंगहीन और साफ हो जाए, तो यह उपयोग के लिए तैयार है।
खमीर आटा के साथ एप्पल साइडर सिरका
खमीर आटा प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया को तेज करता है और इस विधि में एक अच्छे प्राकृतिक उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है। इससे सिरका तैयार करने का समय काफी कम हो जाता है।
खाना पकाने के लिए सामग्री की सूची:
- 2 किलो बड़े, मीठे सेब;
- 1 चम्मच। दानेदार चीनी;
- खमीर का 1/4 छोटा पैकेट;
- 4 बड़े चम्मच गर्म उबला हुआ पानी।
जूसर या बारीक कद्दूकस और धुंध का उपयोग करके, फलों से रस निचोड़ें और इसे एक कांच के जार में डालें। एक अलग गिलास में, पानी, खमीर और दानेदार चीनी मिलाएं और झागदार आटा प्राप्त करने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। जब गिलास में बुलबुले दिखाई दें, तो फलों के रस में आटा मिलाएं और जार पर एक मेडिकल दस्ताना लगाएं।
जब दस्ताना पूरी तरह से हवा से भर जाए, तो इसे हटाया जा सकता है और कैन को अगले 8 सप्ताह के लिए खुली हवा में छोड़ दिया जा सकता है।
याद रखना ज़रूरी हैवह सिरका मैट उत्पाद का मुख्य घटक है। इससे आप एक नया आसव बना सकते हैं, जो बहुत तेजी से किण्वित होगा, स्वाद में सुधार करेगा और सिरके में बहुत सारे उपयोगी गुण जोड़ देगा।
सेब का सिरका एक औषधीय उत्पाद है जिसका सेवन सर्दी के दौरान किया जा सकता है। यह विशेष रूप से पतझड़ में सच है, जब शरीर कमजोर होता है और वायरल और संक्रामक रोगों के प्रति अधिक संवेदनशील होता है। यह एक डाइट ड्रिंक भी है., जो अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करता है।
एप्पल साइडर विनेगर (ओसेट) का उपयोग खाना पकाने में मसाला और परिरक्षक के रूप में, कॉस्मेटोलॉजी में एंटी-एजिंग मास्क बनाने के लिए और लोक चिकित्सा में कुछ बीमारियों के लिए किया जाता है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, एक सरल नुस्खा का उपयोग करके घर पर सेब का सिरका बनाना बेहतर है। हम उस क्लासिक तकनीक को देखेंगे जो सबसे उपयोगी उत्पाद तैयार करती है।
लिखित।सेब का सिरका बनाने में तीन मुख्य चरण होते हैं:
- किण्वन - वायु पहुंच के बिना शराब में चीनी (फलों में प्राकृतिक और जोड़ा गया) का खमीर प्रसंस्करण, जिसके परिणामस्वरूप एक युवा शराब बनती है, अधिमानतः 6-10% की ताकत के साथ;
- खट्टा होना - एसिटोबैक्टीरिया परिवार के बैक्टीरिया के प्रभाव में वाइन अल्कोहल का सिरका में परिवर्तन, जो ऑक्सीजन तक पहुंच से सक्रिय होते हैं;
- तैयार सिरके को छानकर भंडारण के लिए बोतल में भर लें।
सिरका किसी भी उम्र की घरेलू सेब वाइन (अधिमानतः सूखी) से बनाया जा सकता है। स्टोर से खरीदे गए एनालॉग, उदाहरण के लिए, साइडर, उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें सल्फर या अन्य पदार्थ होते हैं जो एसिटिक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। यदि आपके पास तैयार वाइन है, तो तुरंत तैयारी तकनीक के 11वें चरण पर आगे बढ़ें। इससे प्रक्रिया काफी सरल और तेज हो जाएगी।
ध्यान! कुछ सेब साइडर सिरका व्यंजनों के लेखक रचना में दबा हुआ या सूखा खमीर, ब्रेड और अन्य सामग्री जोड़ने का सुझाव देते हैं। परिणामी पेय प्राकृतिक सिरका नहीं होगा और इसके कुछ लाभकारी गुण खो देंगे, क्योंकि वाइन अल्कोहल के बजाय साधारण एथिल अल्कोहल दिखाई देगा।
सामग्री:
- सेब - 10 किलो;
- चीनी - 50-80 ग्राम प्रति लीटर जूस (वैकल्पिक);
- पानी - 50-100 मिली प्रति लीटर जूस (कुछ मामलों में)।
एप्पल साइडर सिरका रेसिपी
1. बिना धुले सेब (बहुत गंदे, सूखे कपड़े से पोंछें) को स्लाइस में काटें, कोर और बीज हटा दें। सेब की सतह पर जंगली खमीर होता है, जो रस को किण्वित होने देता है।
2. स्लाइस को कद्दूकस, मीट ग्राइंडर या अन्य विधि से प्यूरी होने तक पीस लें।
3. प्यूरी को निकले रस के साथ एक चौड़ी गर्दन वाले गैर-धातु कंटेनर में रखें, उदाहरण के लिए, एक तामचीनी पैन या प्लास्टिक बेसिन। धुंध से ढक दें.
4. 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें। हर 8-12 घंटे में एक बार साफ हाथ या लकड़ी की छड़ी से हिलाएँ। जब सेब का द्रव्यमान गहरा हो जाए, ऊपर झाग, फुसफुसाहट और किण्वन की हल्की गंध दिखाई दे, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें।
5. प्यूरी को चीज़क्लोथ के माध्यम से या प्रेस से निचोड़ें। अब और दबाने की जरूरत नहीं.
6. फ़िल्टर किए गए किण्वित रस को एक जार या कांच की बोतल में डालें, मात्रा का 75% से अधिक न भरें।
7. इसका स्वाद चखें. यदि रस मीठा नहीं है, तो रेसिपी में अनुपात के आधार पर चीनी डालें और मिलाएँ। रस मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं (अधिकतम अनुमेय चीनी सामग्री 20% है)। यदि आपको तेज़ एसिडिटी महसूस होती है (यह आपकी जीभ को चुभती है), तो पानी मिलाएं।
8. कंटेनर की गर्दन पर उंगली में छेद (सुई से किया गया) वाला पानी की सील या मेडिकल दस्ताना रखें। हवा को अंदर जाने से रोकने के लिए गर्दन और पानी की सील के बीच कनेक्शन की जकड़न की जाँच करें। 
9. बोतल (जार) को 25-40 दिनों के लिए 20-25°C तापमान वाले किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
10. किण्वन के अंत में (पानी की सील गैस नहीं छोड़ती है या दस्ताना पिचक गया है, वाइन हल्की हो गई है, तल पर तलछट की एक परत दिखाई देती है), तलछट को छुए बिना, युवा वाइन को एक पुआल के माध्यम से निकालें तल पर, ताकि सेब साइडर सिरका बिना गंदगी के हल्का हो जाए।
11. वाइन को चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें। वाइन और हवा के बीच संपर्क का क्षेत्र जितना बड़ा होगा, उतना बेहतर होगा। आप इसे जार में खट्टा होने के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन पकाने का समय बढ़ जाएगा। कीड़ों से बचाने के लिए ऊपर से धुंध लगाएं। कुछ समय बाद, सतह पर एक फिल्म (माइकोडर्मा एसिटि बैक्टीरिया की एक परत) दिखाई दे सकती है; यह सामान्य है।
चौड़े कंटेनर में वाइन तेजी से खट्टी हो जाएगी। 12.18-23 डिग्री सेल्सियस पर 45-60 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह (या ढकी हुई) में छोड़ दें। वाइन धीरे-धीरे खट्टी हो जाएगी और सिरके में बदल जाएगी। किण्वन के अंत में, खट्टेपन की विशिष्ट तीखी गंध गायब हो जाएगी।
13. तैयार घरेलू सेब साइडर सिरका को धुंध या मोटे कपड़े की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें, भंडारण के लिए बोतलों में डालें और कसकर सील करें।
जब धूप से सुरक्षित जगह पर संग्रहीत किया जाता है, उदाहरण के लिए, रसोई कैबिनेट में एक अंधेरे शेल्फ पर, शेल्फ जीवन 3 साल तक होता है।
घर पर सेब का सिरका, सरल व्यंजनएक जादुई उत्पाद है जिसे आप पूरे साल रखना चाहेंगे। मैं अब सेब साइडर सिरका के बारे में बात कर रहा हूँ। कुछ लोग सोचते हैं कि इसे तैयार करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि इसे स्टोर में खरीदना आसान है। लेकिन, ईमानदारी से कहें तो, आपको इससे बेहतर गुणवत्ता वाला घरेलू उत्पाद कहीं नहीं मिलेगा। और यह सच नहीं है कि स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के निर्माताओं ने सेब का बिल्कुल भी इस्तेमाल किया। यह सोचने लायक है, है ना?
अब बात करते हैं कि ऐसी तैयारी के लिए क्या आवश्यक है।
सबसे पहले, निश्चित रूप से, आपको सेब की आवश्यकता है। देर से पकने वाली मीठी किस्मों के पके फल सबसे उपयुक्त होते हैं, वे बेहतर किण्वन करते हैं। उन्हें कम चीनी मिलाने की भी आवश्यकता होती है।
फल एक पेड़ से लिया जा सकता है, लेकिन सड़ा हुआ मांस भी तब तक काम करेगा, जब तक उस पर सड़ने के कोई निशान न हों। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम दुकान से खरीदे गए फलों का उपयोग नहीं करते हैं। मैं समझाऊंगा क्यों.
तथ्य यह है कि लाभकारी बैक्टीरिया उन पर रहते हैं, किण्वन के दौरान, वे खमीर के रूप में कार्य करते हैं। लेकिन वे अपनी जगह पर बने रहें और हमें फायदा पहुंचाएं, इसके लिए हम फलों को धोते नहीं हैं, बल्कि धूल-मिट्टी हटाने के लिए उन्हें कपड़े से ही पोंछते हैं।
लेकिन स्टोर से खरीदे गए फलों को न सिर्फ धोया जाता है, बल्कि रसायनों या मोम से उपचारित भी किया जाता है। सामान्य तौर पर, जैसा कि आपने अनुमान लगाया, उनका कोई फायदा नहीं होगा।
सेब का सिरका बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, लेकिन इसमें बहुत समय लगता है। खाना पकाने के दो मुख्य विकल्प हैं: पारंपरिक और सरलीकृत। वे मुख्य रूप से उत्पादन समय में भिन्न होते हैं।
और मैं आपको एडिटिव्स के बारे में थोड़ा और बताऊंगा। तथ्य यह है कि यदि आपने फलों को धोया नहीं है और उन पर प्राकृतिक कोटिंग है, तो आपको एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, अक्सर राई की रोटी, स्वीटनर, किशमिश या खमीर मिलाया जाता है। मैं बाद वाले का उपयोग करने की बिल्कुल भी अनुशंसा नहीं करता। बेहतर होगा कि 7-8 अंगूर के जामुन लें, उन्हें मैशर से कुचल दें और सेब के गूदे में डाल दें।
और मैं तुरंत लोकप्रिय प्रश्न का उत्तर दूंगा कि कैसे समझें कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है। ऐसा करने के लिए, अर्ध-तैयार सिरके के साथ अपना कंटेनर लें और अंदर देखें। यदि तरल पारदर्शी हो जाता है, तो इसका मतलब है कि किण्वन समाप्त हो गया है।
वैसे, चौड़ी गर्दन और तली वाला कंटेनर ही लेना बेहतर है। आख़िरकार, सतह जितनी चौड़ी होगी, किण्वन उतना ही अधिक सक्रिय होगा। उपयोग किए गए कंटेनर की सामग्री अशुद्धियों से मुक्त होनी चाहिए: कांच, चीनी मिट्टी या मिट्टी।
घर पर शहद के साथ सेब का सिरका, एक सरल नुस्खा
मैं एक ऐसी रेसिपी लिखूंगी जो मुझे वाकई पसंद है। यहां कोई चीनी या खमीर नहीं है. लेकिन किण्वन शुरू करने के लिए, हम शहद और राई की रोटी डालते हैं।चलो ले लो:
- 1 लीटर सेब की चटनी,
- 1 लीटर गर्म पानी,
- 3 बड़े चम्मच. शहद,
- 30 ग्राम राई की रोटी.
प्रति तीन लीटर जार में शहद की मात्रा 50-100 ग्राम तक भिन्न हो सकती है।
तो, आइए पहले बहुत महत्वपूर्ण चरण से शुरुआत करें। सेब लें और उन्हें सूखे तौलिए से पोंछ लें। साथ ही, हम इसे छांटते हैं ताकि गूदे में या त्वचा पर कोई सड़ांध न हो। भले ही आप इसे काट दें, फिर भी यह एक अप्रिय गंध के साथ अंतिम उत्पाद को खराब कर देगा।
अब हम तीन लीटर लेते हैं। शायद आपको एक नहीं बल्कि दो जार की जरूरत पड़ेगी. यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कितना गूदा बनाया है।
कंटेनरों को बेकिंग सोडा से धोकर साफ करना चाहिए। अब दूसरा चरण - जार भरें। हमें गूदे को कंटेनर में 1/3 मात्रा में डालना होगा। और इसमें गर्म पानी भर दें. आपको कुछ इस तरह मिलना चाहिए: तीन लीटर की मात्रा वाला एक जार लगभग 2 लीटर से भरा होता है।
शीर्ष पर क्यों नहीं? लेकिन क्योंकि एक सप्ताह में यह द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाएगा और ओवरफ्लो हो सकता है। इसीलिए हम जार की गर्दन तक 6-7 सेंटीमीटर हिस्सा खाली छोड़ देते हैं।
हम यहां ब्रेड का एक टुकड़ा भी पेश करते हैं। वैसे, झरने के पानी का उपयोग करना बेहतर है।
अब आपको कंटेनर की गर्दन को अच्छी तरह से ढकने की जरूरत है, लेकिन ताकि किण्वन को सक्रिय करने के लिए हवा अंदर प्रवाहित हो सके।
मोटे कपड़े या धुंध की 6-7 परतों से ढकना बेहतर है। रबर के दस्तानों का भी उपयोग किया जाता है, जिसमें एक पंचर बनाया जाता है।
जार की गर्दन पर कपड़े को सुरक्षित रूप से लगाने के लिए पतले मनी रबर बैंड का उपयोग करना बेहतर है।
यह चरण भी बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि किण्वन तरल की मीठी गंध बहुत सारे मिडज को आकर्षित करेगी। और ताकि आपके अंदर मक्खी के कीड़े न रह जाएं, आपको इसे सही ढंग से बंद करने की आवश्यकता है। वैसे, लाइफ हैक: नायलॉन के मोज़े गर्दन ढकने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।
इसके बाद, हम कंटेनर को 15 दिनों के लिए गर्म लेकिन अंधेरी जगह पर रख देते हैं। आप जानते हैं कि सूर्य की किरणें किण्वन को रोकती हैं। यदि आपके पास अंधेरी, गर्म जगह नहीं है, तो जार के ऊपर एक काली टी-शर्ट डालें। फिर सब कुछ ठीक भी हो जाएगा. खड़े होने के लिए आदर्श तापमान 20 डिग्री है। और यह जितना अधिक होगा, प्रक्रिया उतनी ही अधिक सक्रिय होगी।
अर्ध-तैयार उत्पाद को प्रतिदिन लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाना चाहिए। लेकिन अगर तुम भूल जाओ तो कोई बात नहीं.
फिर द्रव्यमान को तीन गुना धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करें। गूदे को तरल से अलग कर लें. यह प्रक्रिया दो बार की जा सकती है.
लेकिन परिणामी तरल अभी तक सिरका नहीं है। आपको इसमें 50 ग्राम और शहद डालकर मिलाना है। हम अगले 15 दिनों के लिए बैंक बंद कर देंगे।
जैसे ही तरल साफ हो जाता है और शराब की गंध गायब हो जाती है, सिरका तैयार है।
कांच की बोतलों में संग्रहित करें।
बिना चीनी और खमीर के सेब का सिरका बनाने की वीडियो रेसिपी
निराधार न होने के लिए, स्वस्थ पेय तैयार करने के लिए एक दृश्य वीडियो नुस्खा देखें।
खाना पकाने की विधि वही है जो मैंने पहले वर्णित की थी।
बिना पानी मिलाए सेब के रस के सिरके की एक सरल रेसिपी।
सिरका बनाने का सबसे आसान तरीका घर पर बने सेब के रस का उपयोग करना है।आपको बिल्कुल भी चीनी मिलाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन किण्वन को सक्रिय करने के लिए इसे मिलाना अभी भी बेहतर है। इसके अलावा, यह पूरी तरह से एसिड में बदल जाएगा।
करने की जरूरत है:
- 2 लीटर जूस,
- 2 टीबीएसपी। सहारा।
फिर हम उन्हें स्क्रू या मैनुअल जूसर से गुजारते हैं। और इसे 3-लीटर जार में डालें, ऊपर से 5-7 सेमी न डालें।
चीनी मिलाएं और गर्दन को धुंध या कैनवास से बांध दें। हमने जार को एक अंधेरी जगह पर रख दिया, खड़ा तापमान 20-25 डिग्री है।
इसलिए, हम अपने अर्द्ध-तैयार उत्पाद के बारे में 3-4 सप्ताह के लिए भूल जाते हैं। इस रेसिपी में मिश्रण को हिलाने की जरूरत नहीं है.
वैसे, आपको जार के अंदर एक सफेद परत दिखाई देगी - इसे गर्भाशय कहा जाता है।
किंवदंतियाँ हैं कि यह बहुत उपयोगी है और केवल सिरके में बनता है जिसे हिलाया नहीं गया है और ठीक से खड़ा है। इसे हाथ से पकड़ना बेहतर है. यह गर्भाशय पूरे वर्ष एक ही सिरके के तरल में पूरी तरह से संग्रहीत रहता है। और इसका उपयोग इस उत्पाद को और तेजी से तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।
फिर तरल को दो बार छान लें। पहली बार के बाद, इसे फिर से जमने दें और फिर से छान लें। कांच की बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर रखें।
जार्विस की क्लासिक सेब साइडर सिरका रेसिपी
और अब हमारे हमवतन लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय नुस्खा डॉ. जार्विस के सुझाव पर है। मैं इसे और अधिक विस्तार से देने का प्रयास करूंगा।सिरका दो चरणों में तैयार किया जाता है.
चलो ले लो:
- 0.8 किलो सेब के लिए,
- 100 ग्राम शहद या चीनी,
- 1 लीटर पानी,
- 10 ग्राम ख़मीर या 20 ग्राम राई की रोटी या एक मुट्ठी बिना धुली किशमिश,
- दूसरी बार 50 ग्राम शहद-चीनी।
यहाँ परिणामी मात्रा है.
प्रतिदिन हिलाते हुए, अर्ध-तैयार उत्पाद को 30 दिनों के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह पर रखें। हवाई पहुंच प्रदान करें. मोटे कपड़े से ढक दें.
फिर द्रव्यमान को एक धुंध बैग में स्थानांतरित करें और निचोड़ें। फिर निचोड़े हुए तरल पदार्थ को दोबारा छान लें और चौड़े गले वाले बर्तन में डालें।
चाहें तो इसमें 50-100 ग्राम चीनी या शहद भी मिला सकते हैं.
हम जार को धुंध से बंद कर देते हैं और इसे गर्म स्थान पर रख देते हैं, जहां किण्वन 40-60 दिनों तक जारी रहेगा।
फिर आपको फ़िल्टर करने, कंटेनरों में डालने और स्टॉपर्स से सील करने की आवश्यकता है।
रेफ्रिजरेटर में 6-8 डिग्री के तापमान पर स्टोर करें।
गूदा बनाने की विधि
खाना पकाने की एक और विस्तृत प्रक्रिया, लेकिन बढ़ी हुई किण्वन अवधि के साथ।चीनी की मात्रा के अनुसार: खट्टे सेब के लिए 100 ग्राम चीनी मिलाएं, मीठे सेब के लिए - फिर 50 ग्राम।
चलो ले लो:
- 1 किलो सेब,
- 1 लीटर पानी,
- 10 ग्राम ब्रेड,
- 50-100 ग्राम चीनी।
परिणामी गूदे को तीन लीटर जार में डालें। आपको कंटेनर को 2/3, जार के आधे से थोड़ा अधिक भरना होगा।
पानी डालें ताकि यह केक की सतह को थोड़ा ढक दे, लगभग 2-3 सेमी।
इसमें चीनी डालें और राई की रोटी का एक टुकड़ा डालें।
तीन लीटर के कंटेनर को 6-8 बार मोड़कर मोटे सूती कपड़े या धुंध से ढक दें।
हम उन्हें 1.5 महीने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।
उत्पाद का छिल जाना सामान्य बात है। आइए इसे एक अलग जार में छान लें और इस छने हुए तरल में 50 ग्राम शहद मिलाएं।
एक टाइट ढक्कन के साथ बंद करें और 2 सप्ताह के लिए फिर से किसी गर्म स्थान पर रखें।
और अब हम सिरके को बोतल में भरकर भंडारण के लिए रख देते हैं।
चेक में खट्टे सेब से रस निचोड़े बिना सिरका कैसे बनाएं
अब मैं आपको चेक में खाना पकाने का एक संस्करण बताऊंगा। यह अधिक सरल एवं समझने योग्य है।चलो ले लो:
- 1 किलो सेब,
- 100-200 ग्राम चीनी,
- 1 लीटर पानी,
- 100 मिली टेबल सिरका 9%।
चीनी डालें। हम इसे रूई के प्लग से और ऊपर से धुंध से बंद करके किसी गर्म स्थान पर रख देते हैं। किण्वन के लिए, एक सप्ताह के बाद अर्ध-तैयार उत्पाद को निचोड़ना चाहिए और सिरका मिलाना चाहिए।
जार को फिर से धुंध से ढक दें और 1 महीने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। यदि आपका स्थान ठंडा है, 20 डिग्री से नीचे, तो इसमें अधिक समय लगेगा, लगभग 3 महीने।
तैयार उत्पाद को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें और बोतलों में डालें।
अच्छी तरह से सील करें और ठंडी जगह पर रखें।
सेब का सिरका बनाने की बारीकियाँ
लेकिन कई बार सिरका फिर भी काम नहीं करता। आइए उनमें से सबसे आम पर नजर डालें। सबसे पहले, आपके पास कोई काला साँचा नहीं होना चाहिए। इसके दिखने का मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं हुई है। शायद सेब आख़िर धोये गये थे। इससे बचने के लिए अगली बार केक में 10 किशमिश डालें. और थोड़ी सी चीनी. फिर स्वाभाविक प्रक्रिया अवश्य प्रारंभ होगी।कृपया ध्यान दें कि तरल अभी भी पूरी तरह से पारदर्शी नहीं होगा। और उत्पाद जितनी देर तक बैठा रहेगा, उतनी ही अधिक तलछट दिखाई देगी। यह सेब का घोल है, और यह ठीक है।
उच्च गुणवत्ता वाले, सही ढंग से बनाए गए उत्पाद पर, एक सिरका गर्भाशय बनता है, जो कोम्बुचा की याद दिलाता है। इसे जार से बाहर निकालना होगा, क्योंकि यह किण्वन बैक्टीरिया पर फ़ीड करता है, और इसे जार में डालकर, आप इसे शेष तलछट से भर सकते हैं। कोम्बुचा के समान.
यदि आप इसे छोड़ देंगे तो आपको सिरका नहीं मिलेगा, यह सारा एसिड खा जाएगा। तैयारी शुरू होने के 30-60 दिन बाद इसे हटा दिया जाता है।
सेब साइडर सिरका के अनुप्रयोग और लाभ
इसका उपयोग औषधीय, भोजन और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।संक्षेप में, परिचित कराने के उद्देश्य से, इस वीडियो में इसके अनुप्रयोग के दायरे का वर्णन किया गया है।
यहां तक कि इसका उपयोग सफाई के लिए भी किया जाता है।
आपका सब कुछ बढ़िया हो।
एप्पल साइडर सिरका स्वादिष्ट सलाद और स्नैक्स के लिए एक सुगंधित मसाला है, जो शरीर को साफ करने, रक्त वाहिकाओं, पेट, यकृत और गुर्दे की रोकथाम और उपचार के लिए एक किफायती साधन है। घर पर सेब साइडर सिरका तैयार करें; एक सरल नुस्खा आपको बताएगा कि समय कैसे बचाएं और सेब के लाभकारी गुणों को कैसे संरक्षित करें।
परिरक्षक कांच के कंटेनर में तैयार किया जाता है
फ़ैक्टरी-निर्मित सिरके की तुलना में घर में बने सेब परिरक्षक के लाभ अतुलनीय हैं। पहली नज़र में, दो समान उत्पाद की संरचना अलग-अलग होती है। स्टोर से, विवरण एक अलग लेख में देखें। नीचे हम प्राकृतिक सेब से बने घरेलू परिरक्षक के लाभकारी गुणों के बारे में बात करेंगे।
स्टोर से खरीदा गया एक सस्ता मसाला, भले ही निर्माता ने लेबल पर कुछ भी लिखा हो, उसमें शायद ही प्राकृतिक सेब या यहां तक कि उनका रस भी शामिल हो। लागत प्रभावी उत्पादन के लिए, लाभ के लिए उत्पाद जल्दी और बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है। सिरका स्टार्टर को कई हफ्तों तक रखने का समय नहीं है; सिंथेटिक एडिटिव्स और पाश्चराइजेशन की मदद से प्रक्रिया तेज हो जाती है। फिर तैयार घोल को परिरक्षकों और रंगों के साथ सेब के आटे की सुगंध, रंग और स्वाद दिया जाता है।
घर से चुने हुए या बाजार से खरीदे गए ताजे सेबों से अपना खुद का घर का बना सिरका बनाएं। सबसे पहले, कच्चे माल को चीनी के साथ किण्वित किया जाता है, फिर उन्हें कई हफ्तों तक रखा जाता है। अंत में, सिरका फ़िल्टर किया जाता है। परिणाम एक विशिष्ट सेब की सुगंध, हल्के स्वाद और संरचना में पदार्थों के साथ एक सुनहरा-पीला तरल है:
- विटामिन ए, सी, ई, समूह बी;
- लोहा, जस्ता, आयोडीन;
- पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम;
- तांबा, सोडियम, फ्लोरीन;
- ऑक्सालिक, मैलिक, लैक्टिक, एसिटिक एसिड;
- वनस्पति फाइबर - पेक्टिन;
- फ्रुक्टोज.
इसमें गूदे के साथ प्राकृतिक सेब के रस के लाभकारी गुण हैं, लेकिन वे एसिटिक एसिड की सामग्री से बढ़ जाते हैं। यह पदार्थ सिरका के वसा-विघटनकारी, उत्तेजक, एंटीसेप्टिक गुण प्रदान करता है, जिसके कारण इसका उपयोग दवा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। यदि आप सिरके का सही ढंग से उपयोग करते हैं, तो यह निम्नलिखित परिणाम देता है:
- रक्त वाहिकाओं को साफ करना और रक्त संरचना में सुधार करना;
- पाचन का सामान्यीकरण और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार;
- विषाक्त पदार्थों और हेल्मिंथिक संक्रमण, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से आंतों को साफ करना;
- पुनर्स्थापना और कायाकल्प के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों के साथ ऊतकों की संतृप्ति।
सेब से बना सिरके का घोल त्वचा को फिर से जीवंत बनाता है, स्वस्थ रंग और लोच बहाल करता है, उम्र के धब्बे, झाइयां, स्पाइडर वेन्स और सेल्युलाईट को खत्म करता है। यदि मौखिक रूप से लिया जाए, तो आपका पतला शरीर वापस आ जाएगा। सेब साइडर सिरका की प्रभावशीलता विभिन्न एडिटिव्स की मदद से बढ़ाई जाती है। शहद रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है और आपको ऊर्जा देता है। - हानिकारक कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को साफ करने का एक प्राचीन उपाय, और आंतों के लिए - कीड़े और पुराने विषाक्त पदार्थों से।
क्या आपने घर पर सेब का सिरका बनाया है?
हाँनहीं
एक अन्य लाभ खाना पकाने के लिए सामग्री की उपलब्धता है। गर्मियों और पतझड़ के मौसम में बहुत सारे सेब होते हैं, उनकी कीमत कौड़ियों के बराबर होती है। किसी भी किस्म का उपयोग किया जाता है, साथ ही सेब का रस या प्यूरी भी। वास्तव में नीचे कैसे वर्णित किया गया है, कई विकल्प हैं।
सिरके की संरचना और लाभकारी गुणों के बारे में वीडियो:
घर पर सिरका बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी
सिरका तैयार करने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें, यह तेज़ नहीं होगी। लेकिन आप इसे संयोग पर भी नहीं छोड़ सकते; पौधे के किण्वन की लगातार निगरानी की जाती है। अन्यथा यह सिरका नहीं बल्कि साइडर में बदल जाता है। किसी उपकरण की आवश्यकता नहीं. आपको बस प्राकृतिक कच्चे माल और सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता है।
किरिलोवा ओल्गा
सेब जितना मीठा होगा, किण्वन उतना ही तेज़ होगा। उच्च गुणवत्ता वाला, सांद्रित सिरका तैयार करने में लगभग 2 महीने का समय लगता है।
क्लासिक
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- ताजा सेब, मीठा और खट्टा - 2 किलो;
- चीनी - 250 ग्राम;
- खमीर - 20 ग्राम;
- शुद्ध पानी - लगभग 2 लीटर।
अगर सेब मीठे हैं तो चीनी की मात्रा 2 गुना कम की जा सकती है.
तैयारी:
- सेबों को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज की फली निकाल दीजिये.
- फलों को मध्यम आकार के टुकड़ों में पीस लीजिये.
- 3-लीटर जार में रखें, तब तक हिलाएं जब तक कि टुकड़े कसकर फिट न हो जाएं, लेकिन संकुचित न हों।
- चीनी डालें, धुंध से ढकें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सेब अपना रस छोड़ दें।
- गर्म पानी डालें - सेब को पूरी तरह से ढक दें, लेकिन डिश के किनारे पर 7-10 सेमी की दूरी छोड़ दें। जब आप खमीर डालेंगे, तो तरल किण्वित होना और बढ़ना शुरू हो जाएगा। हिलाएँ, ढकें और रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- सुबह में, पौधे को फिर से हिलाएं। सतह पर झाग बनता है। इसे हटाया या सूखाया नहीं जा सकता क्योंकि इसमें एसिटिक बैक्टीरिया होता है। यदि पर्याप्त झाग नहीं है, तो खमीर का एक और टुकड़ा डालें।
- अब भविष्य के सिरके वाले कंटेनर को ढक दिया जाता है और गर्म पेंट्री में या रेडिएटर के पास रसोई की मेज के नीचे रख दिया जाता है। किण्वन का पहला चरण समाप्त होने तक, 10-14 दिनों तक इसे छूने की कोई आवश्यकता नहीं है। जब सभी सेब नीचे तक डूब जाएं तो किण्वन समाप्त हो जाता है।
- आपको बस तब तक इंतजार करना है जब तक कि सिरका साफ न हो जाए। इसके बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और ढक्कन लगाया जाता है।
- घर का बना सिरका बोतलबंद करने के बाद तलछट पैदा करता है। यह सामान्य है और इसे खराब उत्पाद गुणवत्ता का संकेत नहीं माना जाता है।
सेब का सिरका तीन लीटर के जार में तैयार करना सुविधाजनक होता है
तैयार घर के बने सिरके की ताकत 9-10% तक पहुंच सकती है।जबकि स्टोर-खरीदी की ताकत 6% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
आवेदन पत्र:
घर पर बना सेब साइडर सिरका सुरक्षित रूप से मौखिक रूप से लिया जा सकता है। लेकिन सबसे पहले आपको उत्पाद का एक बड़ा चम्मच बिना गैस के 100-150 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलना होगा। इसे आपको भोजन से सवा घंटा पहले या भोजन के एक घंटे बाद पीना चाहिए।
क्या आपको घर पर बने सेब के सिरके का स्वाद पसंद आया?
हाँनहीं
आप कर सकते हैं - वे चमकदार, लोचदार हो जाएंगे और तेजी से बढ़ेंगे। वीडियो आपको कॉस्मेटोलॉजी में सिरके के उपयोग के बारे में और बताएगा:
खट्टे सेब से
यदि आपके पास बहुत सारे खट्टे सेब हैं, तो उनका उपयोग सिरका बनाने के लिए करें। लेकिन इस मामले में, आपको चीनी अवश्य मिलानी चाहिए, अन्यथा किण्वन शुरू नहीं होगा।
सामग्री:
- खट्टे सेब - 2 किलो;
- दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
- गर्म पानी - 2 लीटर;
- जीवित खमीर - 60-70 ग्राम।
तैयारी:
- सेबों को धोइये, सुखाइये, मनमाने ढंग से टुकड़ों में काट लीजिये.
- एक कंटेनर में रखें, चीनी, गर्म पानी डालें, खमीर को टुकड़े कर लें।
- सब कुछ हिलाएं, तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर रखें।
- पहले 10 दिनों तक मिश्रण को दिन में कई बार हिलाया जाता है। फोम को इकट्ठा करने या हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
- फिर मिश्रण को छानकर निचोड़ा जाता है, एक बोतल में डाला जाता है, धुंध से ढक दिया जाता है और 1.5-2 महीने के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। अब सिरके को हिलाने की कोई जरूरत नहीं है और आपको इसे बिल्कुल भी छूने की जरूरत नहीं है।
- जब तरल पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है, तो इसे फिर से फ़िल्टर किया जाता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।
आवेदन पत्र:
- रक्त शर्करा का स्तर सामान्य हो जाता है, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार होता है, और अतिरिक्त पाउंड कम हो जाते हैं।
किण्वन के अंतिम चरण में, यह महत्वपूर्ण है कि स्टार्टर को परेशान न करें और जार को हिलाएं भी नहीं
किरिलोवा ओल्गा
यदि घर में बने सिरके की पिछली तैयारी बची हो तो आप कंटेनर में सिरका मदर लगा सकते हैं। तब किण्वन तेज़ और अधिक तीव्र होगा। स्टोर से खरीदा हुआ तैयार सिरका डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यह केवल कच्चे माल को खराब करेगा।
रस से
यह शरीर के उपचार और उपचार के लिए एक आदर्श उत्पाद है, क्योंकि इसमें सेब के अलावा कुछ भी नहीं है, यहाँ तक कि पानी भी नहीं। यह नुस्खा गर्भवती महिलाओं, एलर्जी पीड़ितों और बुजुर्गों के लिए उपयुक्त है। यदि आप चाहें तो आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- मीठा और खट्टा सेब - 2 किलो;
- कांच की बोतल या जार और लकड़ी का टब;
- रबर के दस्ताने और लिनन नैपकिन।
तैयारी:
- सेबों को धोइये, चार टुकड़ों में काटिये और एक प्लेट में काला होने के लिये रख दीजिये.
- सेब से रस निचोड़ें.
- इसे एक बोतल में डालें, गर्दन पर एक दस्ताना लगाएं और दस्ताने को कसकर लपेट लें।
- दस्ताने के फूलने तक 4-5 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- किण्वित रस को एक टब में डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें, इसे किनारे के चारों ओर बांधें और इसे अगले 3-4 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर वापस रख दें।
- तैयार सिरके को उसी नैपकिन के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है जिसके तहत इसे किण्वित किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।
गूदे के साथ सेब के रस से सिरका कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो:
किरिलोवा ओल्गा
सेब को किण्वित करने के लिए चीनी मिट्टी, लकड़ी, इनेमल या कांच के कंटेनर का उपयोग अवश्य करें। एल्युमीनियम और कोई भी धातु उपयुक्त नहीं है।
आवेदन पत्र:
कई अलग-अलग तरीके हैं. पाचन अंगों को नुकसान पहुंचाए बिना वसा को प्रभावी ढंग से तोड़ने के लिए उत्पाद को तैयार करने की तकनीक महत्वपूर्ण है। यह नुस्खा मौखिक प्रशासन और आवरण दोनों के लिए आदर्श है। दोनों ही मामलों में, उत्पाद को पहले गर्म पानी में पतला किया जाता है: 1-2 बड़े चम्मच। 150-200 मिली के लिए.
शहद के साथ
शहद तैयार उत्पाद को पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन और फ्रुक्टोज से संतृप्त करता है। यह सिरका उन लोगों के लिए आदर्श है जो सख्त आहार का पालन करते हैं। यह आवश्यक ऊर्जा से संतृप्त होता है और अवसाद और ब्लूज़ से बचाता है।
सामग्री:
- सेब - 3 किलो;
- गर्म पानी - 3 एल .;
- शहद - 900 ग्राम;
- बासी राई की रोटी - 200 ग्राम।
यदि आप चीनी की जगह शहद लेते हैं, तो आपको वजन घटाने के लिए एक आदर्श उत्पाद मिलता है
तैयारी:
- सेबों को धोएं, खराब हुए हिस्सों को हटा दें, क्यूब्स या स्लाइस में काट लें।
- एक चौड़े कन्टेनर में रखें, पानी डालें और मिलाएँ।
- गाढ़ा खमीर बनाने के लिए क्रम्बल की हुई ब्रेड को अलग से गर्म पानी में घोलें। एक चम्मच खमीर डालें।
- सेब के मिश्रण में आधा शहद और खट्टा मिलाएं और हिलाएं।
- पहले 10 दिनों के लिए, मिश्रण को कम से कम 18 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है, लकड़ी के स्पैटुला से दिन में तीन बार हिलाया जाता है।
- अब मिश्रण को हिलाएं, छान लें, बचा हुआ शहद मिलाएं।
- जार या बोतलों में डालें, गर्दन को पट्टी या धुंध से लपेटें और रबर बैंड से सुरक्षित करें।
- किसी गर्म स्थान पर रखें और अगले 45 दिनों के लिए छोड़ दें।
- इस अवधि के दौरान, सिरके को न हिलाएं और न ही बोतलों को हिलाएं। जब यह पारदर्शी हो जाता है, तो इसे फ़िल्टर किया जाता है, कॉर्क किया जाता है और पेंट्री, अलमारी या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
आवेदन पत्र:
लक्ष्य पर निर्भर करता है. सुंदरता और ताजगी के लिए इसे दूसरे नाश्ते से पहले 11.00 से 12.00 बजे तक पीना बेहतर होता है। मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस और पित्त पथरी रोग के इलाज के लिए रात में घोल पीना बेहतर है। तब सिरका तेजी से कार्य करेगा, और ऊतक सक्रिय रूप से ठीक होने लगेंगे।
सिरका, शहद और पानी से बना वजन घटाने वाला कॉकटेल हर सुबह खाली पेट पिया जाता है।
पोवारेंका से सेब साइडर सिरका नुस्खा
एक समय-परीक्षणित और सरल नुस्खा जिसके द्वारा आप आसानी से घर पर सेब साइडर सिरका बना सकते हैं। न्यूनतम सामग्री और कौशल की आवश्यकता है।
- सेब - 800 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
- फ़िल्टर्ड पानी - 1 लीटर;
- राई की रोटी की परत.
खाना पकाने का क्रम:
- फलों को बहते पानी में धोएं. कई टुकड़ों में काटें और कोर निकाल दें। यदि आवश्यक हो, तो क्षतिग्रस्त पक्षों को काट दें। फलों को मध्यम आकार के कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।
- पानी को 30-40 डिग्री तक उबालें। एक बार जब यह वांछित तापमान पर पहुंच जाए, तो आंच से उतार लें। इसमें नमक के क्रिस्टल घोलें।
- कद्दूकस किए हुए सेबों को एक मिट्टी के बर्तन में (या किसी अन्य बर्तन में, जिससे प्रकाश न जाए) रखें। पानी और चीनी भरें और ऊपर ब्रेड की एक परत रखें।
- गर्दन को धुंधली पट्टी से कई बार मोड़कर बांधें। 10 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान मिश्रण को सुबह और शाम हिलाते रहें.
- अगले दिन रोटी का टुकड़ा निकाल लें. इस समय तक यह किण्वन प्रक्रिया शुरू कर चुका होगा।
- 10 दिनों के बाद घोल को छान लें और सारा गूदा निकाल लें। तरल में 50 ग्राम चीनी और मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक सारे क्रिस्टल घुल न जाएं।
- फिर से धुंध से ढकें और उसी स्थान पर 2 महीने के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, जलसेक को न छुएं।
- फिर ऊपर बनी सिरके की चटाई को हटा दें और एसिड को छान लें। कांच के कंटेनर में डालें और स्टोर करें।
न्यूम्यवाकिन के अनुसार एप्पल साइडर सिरका
न्यूम्यवाकिन ने अपने कार्यों में सेब साइडर सिरका के लाभकारी गुणों के बारे में कई बार बात की है। साथ ही उन्होंने इस बात का भी जिक्र किया कि एसिड खुद तैयार करना बेहतर है. इससे उत्पाद की गुणवत्ता की निगरानी करना आसान हो जाता है।
कई डॉक्टर सिरके के फायदों के बारे में बात करते हैं, अगर आपकी रुचि हो तो देखें कि यह कैसे किया जाता है। नियमों का पालन करके आप फ्लू के दौरान तेज बुखार से आसानी से निपट सकते हैं।
आवश्यक उत्पाद:
- सेब (अधिमानतः हरा) - 800 ग्राम;
- चीनी - 100 ग्राम;
- शहद - 50 ग्राम;
- पानी - 1.2 लीटर।
खाना पकाने की विधि:
- फलों को धोइये, कई भागों में काटिये और बीच से हटा दीजिये. मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
- गूदे को एक बड़े कांच के कंटेनर में रखें। आप मिट्टी या लकड़ी के बर्तनों का भी उपयोग कर सकते हैं।
- पानी की निर्दिष्ट मात्रा को गर्म होने तक गर्म करें। इसमें चीनी घोलें. सेब के साथ कंटेनर में डालो. सुनिश्चित करें कि तरल शीर्ष 10-15 सेमी तक न पहुंचे, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान "टोपी" ऊपर उठ जाएगी।
- गर्दन को धुंध से बांधें और इसे 10 दिनों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें।
- इस समय के बाद, सारा गूदा निकालने के लिए तरल को छान लें। बचा हुआ गूदा निचोड़ लें। जारी रस को भविष्य के सिरके के कुल द्रव्यमान में जोड़ें।
- परिणामी तरल में 50 ग्राम शहद घोलें। घोल को एक जार में डालें और 40 दिनों के लिए छोड़ दें। ऊपर से जाली भी बांध दें।
- इसके बाद जलसेक तैयार माना जाता है। ऊपर से सिरका मैट हटा दें और उत्पाद को उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।
जार्विस के अनुसार
जार्विस एक प्रसिद्ध अमेरिकी चिकित्सक और शोधकर्ता हैं। उन्होंने रक्त वाहिकाओं, यकृत, गुर्दे और मोटापे के इलाज के लिए सेब से घर का बना सिरका बनाने का नुस्खा विकसित किया। अपना खुद का सिरका बनाने का बड़ा फायदा यह है कि यह पास्चुरीकृत नहीं होता है। इसका मतलब यह है कि सेब में मूल्यवान पदार्थ अपरिवर्तित रहते हैं। जार्विस की तरह एप्पल साइडर सिरका मुख्य रूप से पोटेशियम और आयरन से भरपूर होता है।
राई ब्रेड खट्टा - जार्विस सेब सिरका नुस्खा की एक विशेषता
सामग्री:
- सेब - 2-3 किलो पके या अधिक पके फल;
- पानी - लगभग 2 लीटर;
- शहद - 200 ग्राम;
- राई ब्रेड क्रैकर्स - 20 ग्राम;
- खमीर - 10 जीआर।
तैयारी:
- सेबों को धोएं, सड़े हुए धब्बे और डंठल हटा दें, मीट ग्राइंडर या ग्रेटर में पीसकर प्यूरी बना लें।
- एक बर्तन या पैन में रखें और पानी डालें।
- पटाखे और खमीर जोड़ें.
- 100 जीआर जोड़ें. प्राकृतिक शहद.
- सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, ढक दें और 10 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
- 10 दिन बाद मिश्रण को हिलाकर छान लें. जार में डालें और बचा हुआ शहद 50 ग्राम की दर से डालें। स्टार्टर के प्रत्येक लीटर के लिए.
- अगले 40 दिनों के लिए ढककर किसी गर्म स्थान पर रखें। जब सिरका पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए तो यह तैयार है।
आवेदन पत्र:
डॉ. जार्विस ने इस उत्पाद को 1.5 बड़े चम्मच की मात्रा में, आधा गिलास गर्म पानी में घोलकर, हर सुबह खाली पेट लेने की सलाह दी। लेकिन अब यह ज्ञात हो गया है कि मानव शरीर सुबह के समय एसिड को अवशोषित नहीं करता है। इसलिए दोपहर के भोजन से पहले सिरके का घोल लेना बेहतर है।
क्या आपने शहद के साथ सेब का सिरका बनाने की कोशिश की है?
हाँनहीं
अंत में, प्रत्येक व्यक्ति स्वयं निर्णय लेता है। आपको सबसे पहले अपनी जीवनशैली और कार्यों को ध्यान में रखना चाहिए।
खराब सेबों के लिए एक पुराना नुस्खा
पानी, सेब और ख़मीर से सिरका बनाने की शुरुआत 5000 ईसा पूर्व से होती है। बेबीलोन में. सटीक नुस्खा संरक्षित नहीं किया गया है. नीचे दी गई रेसिपी लगभग 10-11 शताब्दियों की मठवासी पुस्तकों के अनुसार संकलित की गई है। क्या है इसका फायदा: ज्यादा पके, खराब हो चुके सेबों का इस्तेमाल किया जाता है जो अब किसी और चीज के लिए अच्छे नहीं रह जाते। पुराने दिनों में, प्रथम श्रेणी के फलों का उपयोग कुलीनों के लिए मिठाइयाँ और शराब बनाने के लिए किया जाता था। और दूसरी किस्म, जमीन से एकत्रित, वर्महोल के साथ - आम लोगों के लिए सिरका और खट्टा साइडर के लिए।
अस्वीकृत फल स्वस्थ और स्वादिष्ट सिरके के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल होंगे।
हालाँकि, कृमिग्रस्त, गिरे हुए फलों का उपयोग पूरे परिवार के लिए एक उत्कृष्ट घरेलू उपचार बनाने के लिए किया जा सकता है। यदि आप अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक भोजन की परवाह करते हैं, तो आपको यह जानने में भी रुचि होगी। ठीक है, अगर खराब सेब के सिरके की गुणवत्ता आपको संदिग्ध लगती है, तो आप इसका उपयोग चेहरे, बालों और शरीर के लिए रैप और मास्क बनाने के लिए कर सकते हैं।
सामग्री:
- अधिक पके सेब - 2-3 किलो;
- चीनी - 50 ग्राम पर आधारित। प्रत्येक किलोग्राम फल के लिए;
- पानी - जितना आवश्यक हो, 60 डिग्री तक गरम किया हुआ।
तैयारी:
- सेब को कुचलकर गूदा बना लें, आप बस लकड़ी के चम्मच से हिला सकते हैं ताकि फल के टुकड़े बचे रहें। छिलके और बीज को हटाकर द्रव्यमान को पूरी तरह से शुद्ध करने की आवश्यकता नहीं है।
- सेब के द्रव्यमान को इनेमल-लेपित पैन में रखें, चीनी छिड़कें और गर्म पानी डालें जब तक कि यह द्रव्यमान को 3-4 सेमी तक ढक न दे।
- हिलाएँ, रुमाल से ढँक दें, 2 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस अवधि के दौरान, सेब स्टार्टर को प्रतिदिन हिलाया जाता है।
- फिर वर्कपीस को छोटी मात्रा के कंटेनरों में डाला जाता है और किण्वन के लिए फिर से हटा दिया जाता है। सतह पर एक सिरका मैट बनना चाहिए - एक घना झाग। इसे हटाया या हिलाया नहीं जा सकता।
- जब एक स्पष्ट तरल पदार्थ बनता है और गर्भाशय नीचे बैठ जाता है, तो सिरका तैयार है। इसे बिना हिलाए फ़िल्टर किया जाता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।
तलछट को फ़िल्टर भी किया जा सकता है, और अवशेषों को फेंक दिया जा सकता है - वे अब उपयोगी नहीं होंगे। इस सिरके का उपयोग नियमित सिरके की तरह ही किया जाता है। अंतर केवल इतना है कि इसमें अधिक तीव्र सुगंध, रंग और स्वाद हो सकता है।
आवेदन पत्र:
यदि आप जानते हैं, तो इस नुस्खे के लिए सेब साइडर सिरका का औषधीय घोल बनाने के लिए समान अनुपात का उपयोग करें। वजन कम करने, शरीर को शुद्ध करने और अच्छे स्वर को बनाए रखने के लिए परिणामी तरल को दिन में 2-3 बार आधा गिलास पीना चाहिए। परिणाम: साफ़ और लोचदार त्वचा, पतला शरीर, उत्कृष्ट पाचन और हर दिन अच्छा मूड।
अनफ़िल्टर्ड सिरका कैसे तैयार करें
अनफ़िल्टर्ड होममेड सिरका इसी तरह तैयार किया जाता है। लेकिन आखिरी चरण के बाद इसे छानें नहीं, बल्कि तुरंत बोतल में भर लें। उत्पाद धुंधला और तलछट वाला होगा, और सतह पर एक भूरे रंग की फिल्म बन जाएगी। ऐसी घटनाएँ घटित होती हैं क्योंकि सिरके में किण्वन जारी रहता है। इस तरह से तैयार किया गया उत्पाद डिस्बिओसिस, महिलाओं और बच्चों में थ्रश, स्टामाटाइटिस और गले में खराश के लिए उपयोगी है। यह रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है और कालोनियों को नए, लाभकारी बैक्टीरिया से भर देता है।
फोटो दिखाता है कि अनफ़िल्टर्ड, किण्वित सिरका कैसा दिखता है
सेब के गूदे का सिरका
जूसर या अन्य उपकरणों में सेब को संसाधित करने के बाद अक्सर गूदा बच जाता है। इसे फेंकने की कोई जरूरत नहीं है. आप इससे उच्च गुणवत्ता वाला फ्रूट एसिड बना सकते हैं। इससे प्रक्रिया और भी आसान हो जाती है.
ताजे सेब के पोमेस का रंग लाल होता है
आवश्यक घटक:
- सेब का गूदा - ¾ जार;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- पानी - जब तक कंटेनर भर न जाए।
चरण दर चरण नुस्खा:
- गूदे को एक कांच के जार या किसी अन्य कंटेनर में वितरित करें ताकि यह कुल मात्रा का ¾ भर जाए।
- चीनी के क्रिस्टलों को आवश्यक मात्रा में पानी में घोलें।
- बचे हुए फल के ऊपर तरल तब तक डालें जब तक कि वह गूदे को पूरी तरह से ढक न दे।
- ऊपर एक छोटी प्लेट और एक वजन रखें ताकि फलों के कण घोल के नीचे रहें। हर चीज को धुंधली पट्टी से ढक दें।
- 2 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखें। इस अवधि के दौरान, मिश्रण को प्रतिदिन हिलाएं।
- फिर कंटेनर को बाहर निकालें, गूदे को निचोड़ें और गूदे को पूरी तरह से निकालने के लिए घोल को छान लें। तरल को वापस कंटेनर में डालें और एक साफ पट्टी से ढक दें। अगले 3 सप्ताह के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
- इसके तुरंत बाद एसिड को उपयोग के लिए तैयार माना जाता है। ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
पकाने के बाद, एसिड बादल बन जाता है। यह ठीक है
कैसे बताएं कि सिरका तैयार है या नहीं
सिरके की तत्परता की जाँच उसकी पारदर्शिता से की जाती है। यह मुख्य मानदंड है. जब तरल पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है और सिरका मदर नीचे बैठ जाता है, तो उत्पाद किण्वित हो जाता है और उपयोग के लिए तैयार हो जाता है। लेकिन छानने और बोतलों में डालने से पहले, वे एक नमूना लेते हैं, शायद।
उच्च गुणवत्ता वाले घर के बने सेब के सिरके में पीला रंग, एक विशिष्ट फल सुगंध और एक मसालेदार और साथ ही मीठा स्वाद होता है।
क्या आप सेब का सिरका खरीदते हैं या इसे घर पर बनाते हैं?
मैं खरीद रहा हूंमैं खाना पका रहा हूं
स्टोर से खरीदा गया सिरका अपशिष्ट - छिलकों और गूदे से बनाया जाता है। किण्वन को तेज करने के लिए, पौधे को उबाला जाता है और कृत्रिम रूप से उत्पादित एसिटिक एसिड के साथ मिलाया जाता है। इस परिरक्षक में एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद है, लेकिन इसमें उपयोगी पदार्थ नहीं हैं। शुरुआत में पौधे में इनकी संख्या इतनी कम होती है कि यह अपने आप किण्वित नहीं होता है।
केवल निस्पंदन ही मदद करेगा, यदि आवश्यक हो तो दोगुना या तिगुना। सिरके को एक बाँझ कपास पैड के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और फिर कुछ दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाता है। इस समय कंटेनर को हिलाएं नहीं। अगर इससे मदद नहीं मिलती तो कोई बात नहीं. बादल वाला सिरका साफ सिरके से बुरा नहीं है; यह स्वास्थ्यवर्धक है और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है। लेकिन लुक कम सौंदर्यपूर्ण है।
भंडारण की स्थिति और अवधि
अगर सही ढंग से संग्रहित किया जाए, तो घर का बना परिरक्षक खराब नहीं होगा और 3-5 वर्षों तक अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा। उत्पाद का शेल्फ जीवन असीमित है यदि काटने वाला कंटेनर धूप में या गर्मी स्रोत के पास नहीं है। सही जगह: रेफ्रिजरेटर का दरवाजा, रेडिएटर और स्टोव से दूर किचन कैबिनेट, अच्छे वेंटिलेशन वाली बालकनी या पेंट्री। भंडारण तापमान शून्य से 4-10 डिग्री ऊपर है।
तैयार सिरके को ठीक से डालने और उसे स्टोर करने के तरीके पर एक वीडियो यहां दिया गया है।
सेब साइडर सिरका बनाने की फोटो गैलरी
एक नोट पर
- सेब साइडर सिरका का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और दवा में त्वचा, बाल, अतिरिक्त वजन और आंतरिक अंगों की बीमारियों के इलाज के लिए कई समस्याओं को हल करने के लिए किया जाता है।
- सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पाद प्राकृतिक सेब से बना घर का बना उत्पाद है।
- बिना किण्वन के सेब साइडर सिरका का किण्वन 2-2.5 महीने तक चलता है।
- तैयार सिरके को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है, कसकर सील किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। घर में बने बिना चिपकाए उत्पाद की शेल्फ लाइफ 5 साल तक होती है।
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