पाउडर बियर। बीयर उत्पादन तकनीक। पाउडर बियर को प्राकृतिक से कैसे अलग करें? बीयर उत्पादन की तकनीकी प्रक्रियाएँ

संक्षेप में बीयर बनाने की तकनीक के बारे में।
ब्रूइंग बीयर बनाने की प्रक्रिया है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया गया है।
माल्टिंग।
प्रमुख बीयर उत्पादक ज्यादातर खुद को माल्ट करने में शामिल होते हैं। छोटे ब्रुअरीज पहले से तैयार माल्ट खरीदते हैं।

पकाने में आगे उपयोग के लिए माल्टिंग अनाज की तैयारी है।
माल्टिंग स्टार्च को वांछित घुलनशील शर्करा में बदलने के लिए आवश्यक एंजाइमों को सक्रिय करता है। अनाज में निहित पौधे के भ्रूण के विकास को उत्तेजित करके इस समस्या का समाधान किया जाता है। आर्द्रता और तापमान में वृद्धि बीज अंकुरण को बढ़ावा देती है। जैसे ही अनाज में पर्याप्त मात्रा में एंजाइम बन जाते हैं, अंकुरण रुक जाता है। अंकुरण से पहले, अनाज को एक निश्चित समय के लिए संग्रहित किया जाना चाहिए, ताजा काटा हुआ अनाज खराब हो जाता है। अंकुरण से पहले, अनाज को गीला कर दिया जाता है, अनाज में नमी का स्तर 50 तक बढ़ जाता है।
भिगोने की अवधि 3-4 दिनों तक रहती है। माल्टिंग हमारे समय में विशेष कमरों या ड्रमों में होती है। पहले मामले में, अनाज को 1 मीटर की ऊंचाई पर रखा जाता है और वेंटिलेशन ग्रिल्स के माध्यम से हवा की आपूर्ति की जाती है, शिकंजा के साथ बदल दिया जाता है। ढोल विधि से अनाज को एक बड़े ड्रम के अंदर धीरे-धीरे पलटा जाता है।
ऑक्सीजन पहुंच और समान अंकुरण प्रदान करने के लिए माल्ट को पलट दिया जाता है। अंकुरण चरण 8-15 दिनों तक रहता है, जबकि जड़ों की लंबाई अनाज की लंबाई के ¾ तक पहुंच सकती है।
सुखाने
स्प्राउट के विकास को उस समय रोकने के लिए जब एंजाइमों की सक्रियता हुई, और भविष्य में शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, सुखाने का उपयोग किया जाता है। जिस तापमान पर सुखाने का कार्य किया जाता है उसका प्रभाव समाप्त माल्ट के रंग, स्वाद और गंध पर पड़ता है।
पीला, वियना, म्यूनिख और कारमेल माल्ट के बीच का अंतर सीधे सुखाने की विधि और तापमान पर निर्भर करता है।
माल्ट क्रशिंग
बेहतर विघटन के लिए मैश करने से पहले माल्ट को एक विशेष चक्की से कुचल दिया जाता है। इस मामले में, अनाज का आंतरिक नरम हिस्सा नष्ट हो जाता है, हालांकि, अनाज (छिलका) का खोल बरकरार रहता है, जो भविष्य में अधिक गहन निस्पंदन में योगदान देता है। ग्राउंड माल्ट की अनुमेय शेल्फ लाइफ तीन महीने से अधिक नहीं है।
सानी
मैशिंग एक निश्चित तापमान पर माल्ट और पानी मिलाकर मैश ट्यून में होता है। माल्ट का हिस्सा होने वाले एंजाइम सक्रिय होते हैं, और शर्करा के गठन के साथ स्टार्च का हाइड्रोलिसिस होता है। प्रक्रिया के अंत में, मैश एक मीठा स्वाद प्राप्त करता है। मैशिंग दो तरीकों में से एक द्वारा किया जाता है: खड़ी या उबालकर।
आसव
जलसेक के दौरान, मैश को गर्म किया जाता है और कुछ समय के लिए निश्चित तापमान-ठहराव पर रखा जाता है, जो भविष्य की बीयर के लिए नुस्खा पर निर्भर करता है।
50-55 डिग्री सेल्सियस पर ठहराव लगभग 30 मिनट तक रहता है और प्रोटीन के एंजाइमेटिक रिलीज के साथ होता है। फिर, मैश को और गर्म करके या गर्म पानी डालकर, तापमान को 65 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है, जिससे बी-एमाइलेज सक्रिय हो जाता है, जो किण्वन योग्य माल्टोज़ बनाने के लिए स्टार्च को तोड़ देता है। इसके बाद मैश को 75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है, जिस पर बी-एमाइलेज स्टार्च को गैर-किण्वन योग्य डेक्सट्रिन में परिवर्तित करता है। माल्टोज़ की एक उच्च सांद्रता एक हल्के शरीर के साथ एक मजबूत बियर का उत्पादन करती है, जबकि डेक्सट्रिन बीयर को एक मीठा स्वाद और बढ़ा हुआ गुरुत्वाकर्षण देगा।
पाचन (काढ़े)
लेगर ब्रुअर्स अक्सर पाचन का उपयोग करते हैं। इस तरह की प्रक्रिया के लिए दो मैश वैट्स की आवश्यकता होती है, हालांकि समान जैव रासायनिक प्रक्रियाएं जलसेक के रूप में होती हैं। मैश का हिस्सा समय-समय पर दूसरे वैट में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर उन्हें वापस लौटा दिया जाता है, जिससे मैश का तापमान उस तक पहुंच जाता है जो एंजाइमों की सक्रियता के लिए आवश्यक होता है।
बिजली चमकना।
एक साफ और साफ बियर प्राप्त करने के लिए, माल्ट के सभी बड़े अवशेषों और कणों को छानना चाहिए। इसके लिए, एक डबल-बॉटम लॉटर ट्यून का उपयोग किया जाता है, जिसमें ब्रुअर्स वोर्ट को पंप करते हैं। इस वात की मदद से संचलन के दौरान उसमें बचे माल्ट के कणों से पौधा मुक्त हो जाता है। जैसे ही प्रणाली में पौधा स्पष्ट हो जाता है, संचलन बंद हो जाता है।
पौधा उबालना।
स्पष्ट पौधा कड़ाही में डाला जाता है और शराब बनाने की प्रक्रिया शुरू होती है। वार्ट को उबालने से बाँझपन सुनिश्चित होता है, एंजाइम गतिविधि बंद हो जाती है, प्रोटीन तह को बढ़ावा मिलता है और घनत्व बढ़ता है। उबलते समय, हॉप्स को वोर्ट में जोड़ा जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि हॉप्स के कड़वे पदार्थों को सोखने का समय मिल सके। उबलने के दौरान अधिकांश सुगन्धित घटक नष्ट हो जाते हैं, इसलिए बीयर में स्वाद जोड़ने के लिए, उबाल के अंत से 15 मिनट पहले कुछ हॉप्स मिलाए जाते हैं। उबलने की प्रक्रिया में 60 से 90 मिनट लगते हैं।
छानने का काम।
जमा हुआ प्रोटीन और अतिरिक्त हॉप्स के कारण पौधा फोड़े के अंत में बादल बन जाता है, और इन कणों को अगले चरण में आगे बढ़ने से पहले हटा दिया जाना चाहिए। मैश के स्पष्टीकरण से पहले उसी तरह से निस्पंदन फिर से किया जाता है। बड़े ब्रुअरीज में, सेंट्रीफ्यूज मुख्य रूप से हॉप कणों को वोर्ट से अलग करने के लिए उपयोग किया जाता है। इस निस्पंदन विधि के साथ, ठोस केंद्र में बस जाते हैं और स्पष्ट बियर वोर्ट अपकेंद्रित्र के किनारों से नीचे बह जाता है।
शीतलक।
किण्वन से पहले, स्पष्ट रूप से जल्द से जल्द ठंडा किया जाना चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक ठंडा करने से बैक्टीरिया के दूषित होने का खतरा बढ़ जाता है। ऐसा करने के लिए, गर्म पौधा एक हीट एक्सचेंजर के माध्यम से पारित किया जाता है।
किण्वन।
किण्वन (किण्वन) बीयर बनाने की प्रक्रिया का सबसे जादुई चरण है। लंबे समय तक, शराब बनाने वालों के लिए किण्वन का तंत्र एक बड़ा रहस्य था, और आज भी यह चरण नियंत्रित करने में सबसे कठिन है। लेगर ब्रुअर्स के लिए एक आसान काम है, क्योंकि कम तापमान से किण्वन को नियंत्रित करना आसान हो जाता है। किण्वन शुरू करने के लिए, चिल्ड वोर्ट में एक यीस्ट कल्चर मिलाया जाता है, जिसे अंतिम काढ़ा या फिर से तैयार करके संरक्षित किया जाता है।
शीत किण्वन।
लेगर-प्रकार के खमीर का उपयोग करके किण्वन के लिए, पौधा को 5 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए, जिसके बाद खमीर संस्कृति को इसमें जोड़ा जा सकता है। इस मामले में, भंवर के तापमान की निगरानी करना आवश्यक है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बढ़ेगा।
किण्वन के दौरान, यीस्ट कल्चर कई गुना बढ़ जाता है, जो स्वीट वोर्ट को खाद्य संसाधन के रूप में उपयोग करता है। इसके अलावा, ऑक्सीजन की मात्रा कम हो जाती है, प्रजनन बंद हो जाता है और किण्वन स्वयं शुरू हो जाता है। खमीर कोशिकाएं एंजाइम उत्पन्न करती हैं जो शर्करा को शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करती हैं। कम तापमान पर, यह प्रक्रिया धीमी गति से आगे बढ़ती है, लेकिन उच्च गुणवत्ता के साथ।
सभी शर्करा संसाधित होने के बाद, खमीर किण्वन टैंक के तल पर बैठ जाएगा। दस से पंद्रह दिनों के लिए बंद टैंकों में ठंडा किण्वन किया जाता है। इस समय के दौरान, चीनी लगभग पूरी तरह से संसाधित होती है, जो आपको सूखे स्वाद के साथ बियर प्राप्त करने की अनुमति देती है।
परिपक्वता।
कुछ ब्रुअर्स, प्राथमिक किण्वन के बाद, युवा बीयर को अन्य परिपक्वता कंटेनरों में डालते हैं, अन्य एक कंटेनर में किण्वन और परिपक्वता दोनों करते हैं। पकने का मुख्य कार्य बीयर को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करना है; इसके लिए, शराब बनाने वाले विशेष रूप से बीयर में एक निश्चित मात्रा में किण्वन पौधा मिलाते हैं।
शीर्ष-किण्वित बियर एक सप्ताह के भीतर परिपक्व हो सकती हैं, लेकिन कुछ डार्क और डेंस बियर में 6 महीने से अधिक समय लगता है। इस प्रक्रिया के दौरान तापमान 25 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है। तली-किण्वित किस्मों को हिमांक से ठीक ऊपर के तापमान पर तीन से बारह सप्ताह तक रखा जाता है। उनमें से कुछ को 12-24 महीनों तक लंबे भंडारण की आवश्यकता होती है। ऐसी बियर हैं जो गर्मी में किण्वित होती हैं, और अतिरिक्त परिपक्वता कम तापमान पर होती है।
छानने का काम
परिपक्वता प्रक्रिया के अंत के बाद, बीयर पीने के लिए तैयार है, या मैलापन से छुटकारा पाने और इसे और अधिक पारदर्शी बनाने के लिए अतिरिक्त निस्पंदन किया जाता है। बीयर को विशेष फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके माध्यम से बीयर से खमीर के अवशेष और प्रोटीन के गुच्छे हटा दिए जाते हैं।
pasteurization
बीयर के लंबे समय तक भंडारण के लिए, पास्चुरीकरण किया जाता है, अर्थात पेय को एक निश्चित तापमान पर गर्म करना, जिस पर भंडारण के दौरान बीयर को खराब करने वाले सभी खमीर और बैक्टीरिया मर जाते हैं। कुछ ब्रुअर्स पास्चुरीकरण के बारे में नकारात्मक दृष्टिकोण रखते हैं, यह मानते हुए कि इसका बीयर के स्वाद और सुगंध पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
बॉटलिंग
बिक्री के लिए, बीयर को विभिन्न कंटेनरों में बोतलबंद किया जाता है - बैरल, बोतलें, केग। जब बैरल या बोतल को बिना पाश्चुरीकृत बियर से भरते हैं यानी जीवित खमीर युक्त, भंडारण के दौरान द्वितीयक किण्वन को प्रेरित करने के लिए कभी-कभी थोड़ी मात्रा में चीनी या अकिण्वित मस्ट मिलाया जाता है। उदाहरणों में बेल्जियन माध्यमिक किण्वित एल्स और अधिकांश जर्मन गेहूं बियर शामिल हैं।
कुछ ब्रुअर्स सुगंध बढ़ाने के लिए बॉटलिंग प्रक्रिया के दौरान हॉप्स मिलाते हैं। बड़े ब्रुअरीज पूरी तरह से स्वचालित बॉटलिंग लाइनों से सुसज्जित हैं। सबसे पहले, बोतलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, और बीयर से भरने के बाद, उन्हें कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त किया जाता है, जो वायुमंडलीय ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर इसके ऑक्सीकरण को रोकता है।

दुनिया के ज्यादातर देशों में पारंपरिक बियर को पसंदीदा पेय माना जाता है। इस कारण से, नशीला पेय पूरे वर्ष लगातार उच्च उपभोक्ता मांग का आनंद लेता है। इसलिए, व्यवसाय के रूप में बीयर का उत्पादन एक बहुत ही लाभदायक व्यवसाय है। इसके अलावा, शराब बनाने को पैसे कमाने के सबसे प्राचीन तरीकों में से एक माना जाता है। बीयर उत्पादन तकनीक सैकड़ों साल पहले विकसित की गई थी। तब से, साल दर साल, इसमें सुधार और सम्मान किया गया है।

हमारे समय में, बड़े नामों के साथ बड़े ब्रुअरीज द्वारा बीयर उत्पादन का विशाल बहुमत किया जाता है। हालांकि, इस नशीले पेय के कई प्रेमियों के अनुसार, अक्सर इसकी गुणवत्ता बताई गई आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती है। इसके अलावा, बेईमान निर्माता, पीने के शेल्फ जीवन को अधिकतम करने की कोशिश कर रहे हैं, इसमें परिरक्षकों का एक "गुलदस्ता" जोड़ें जो बोतलबंद बीयर की स्वाद विशेषताओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

असली बियर के प्रशंसक लाइव बियर को ड्राफ्ट एनालॉग्स के लिए पसंद करते हैं। यह विशेष रूप से निजी ब्रुअरीज द्वारा निर्मित है। एक जीवित नशीले पेय का स्वाद हमेशा ताजा और सुखद होता है, क्योंकि इसकी संरचना में संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले शामिल नहीं होते हैं। अधिकांश उद्यमी जो जानते हैं कि घरेलू बियर उत्पादन क्या है, तर्क देते हैं कि प्रतिस्पर्धा के उच्च स्तर के बावजूद, व्यावसायिक विचार को सबसे अधिक लागत प्रभावी कमाई के अवसरों में से एक माना जाता है।

बीयर उत्पादन: एक सक्षम व्यवसाय योजना

एक व्यवसायिक विचार के कार्यान्वयन को शुरू करने से पहले, एक व्यवसायी को विकसित होना चाहिए विस्तृत व्यापार योजना, पहले एक विशेष क्षेत्रीय क्षेत्र में उपभोक्ता मांग का विश्लेषण किया। योजना में आवश्यक प्रारंभिक पूंजी की राशि की गणना के साथ-साथ अनुमानित पेबैक अवधि भी शामिल है। बीयर के उत्पादन और बिक्री के लिए व्यावसायिक विचार।

यदि हम उपभोक्ता बाजार में मांग के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बियर सभी मादक पेय पदार्थों में सबसे लोकप्रिय माना जाता है। उच्च लोकप्रियता का कारण कम कीमत और सुखद स्वाद कहा जा सकता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मियों में इस शराब की मांग काफी बढ़ जाती है, लेकिन ठंड के मौसम में यह लगातार अधिक रहता है, इसलिए बीयर को मौसमी पेय कहना अस्वीकार्य है।

इस तथ्य को देखते हुए कि बड़े पैमाने पर उत्पादन में लगे बड़े कारखानों के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए एक छोटे से शराब की भठ्ठी का मालिक एक साधारण उद्यमी के लिए मुश्किल है, उसे तैयार पेय बेचने की प्रक्रिया पर ध्यान से विचार करना चाहिए। हालांकि, बिक्री तभी सफल हो सकती है जब बीयर उत्पादन तकनीक का पालन किया जाए, जो एक सिद्ध नुस्खा के अनुसार सबसे अच्छा पीसा जाता है। विशिष्ट स्वाद विशेषताएं उपभोक्ताओं का दिल जीत लेंगी, जिनमें से कई नियमित ग्राहक बन जाएंगे।

व्यवसाय योजना को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया गया है:

1. व्यवसाय शुरू करने के लिए एक विचार चुनने के बाद, उपभोक्ता बाजार का विश्लेषण करना आवश्यक है;
2. तब व्यवसाय को आधिकारिक पंजीकरण की प्रक्रिया से गुजरना होगा;
3. व्यवसाय शुरू करने से जुड़ी सभी वित्तीय लागतों की गणना;
4. उपयुक्त परिसर का चयन और पट्टा समझौते का निष्कर्ष;
5. शराब बनाने के लिए उपकरण का विकल्प;
6. बिक्री बाजार और एक विज्ञापन कंपनी के विकास के साथ दृढ़ संकल्प।

बीयर के उत्पादन के लिए उपकरण

आधुनिक बाजार में, एक उद्यमी को प्रसिद्ध ब्रांडों के उपकरणों की एक विस्तृत श्रृंखला मिलेगी। ब्रुअरीज के लिए सबसे अधिक मांग वाले उत्पाद चेक, रूसी और चीनी निर्माताओं के हैं। मूल्य श्रेणियों में भी बहुत उतार-चढ़ाव होता है।

उदाहरण के लिए, निर्माता Inyegral-Geha के उपकरण, जिसकी क्षमता एक हजार लीटर प्रति दिन है, की लागत लगभग 650 हजार डॉलर है, लेकिन CJSC Moscon से रूसी उत्पादन के एक एनालॉग की कीमत लगभग 170 हजार डॉलर है। शुरू करने के लिए, एक उद्यमी के लिए उचित मूल्य पर एक मॉडल खरीदना सबसे अच्छा है, लेकिन अच्छी गुणवत्ता का। यदि कोई व्यवसायी प्रति दिन सौ लीटर से अधिक बीयर का उत्पादन करने की योजना नहीं बनाता है, तो उसके लिए लगभग 900 हजार रूबल के उपकरण खरीदने के लिए पर्याप्त है।

व्यापार पंजीकरण

यदि कोई उद्यमी बीयर के उत्पादन और बिक्री में व्यवसाय खोलने का निर्णय लेता है, तो उसे अपने व्यवसाय को कानून द्वारा निर्धारित तरीके से पंजीकृत करने की आवश्यकता होती है। आरंभ करने के लिए, एक व्यवसायी को यह तय करने की आवश्यकता है कि उसकी गतिविधि का भौतिक और कानूनी रूप क्या होगा। आईपी ​​​​के साथ रहना सबसे अच्छा है। जैसे-जैसे औपचारिकता प्रक्रिया सरल होगी, इसकी गति बढ़ेगी, सरलीकृत योजना के अनुसार करों का भुगतान किया जाएगा।

अगर हम होम बीयर उत्पादन के लाइसेंस के बारे में बात करते हैं, तो रूसी सरकार हर साल बीयर उत्पादन के लाइसेंस के संबंध में नए बिलों पर विचार करती है। आज, बीयर के उत्पादन के लिए लाइसेंस की आवश्यकता नहीं है, जो इस क्षेत्र में व्यवसाय खोलने को बहुत सरल करता है।

बीयर उत्पादन की विशेषताएं

ब्रूइंग प्रक्रिया को एक जानकार टेक्नोलॉजिस्ट द्वारा नियंत्रित किया जाना चाहिए। मालिक सीधे प्रक्रिया में शामिल नहीं हो सकता है, लेकिन उसे घरेलू बियर उत्पादन की बारीकियों को जानना चाहिए। पूरी प्रक्रिया में शामिल हैं:

• तैयारी करनी चाहिए;
• खमीर किण्वन;
• किण्वन के बाद;
• निस्पंदन और पाश्चुरीकरण प्रक्रियाएं;
• बियर फैल.

इसके अलावा, उद्यमी को यह समझना चाहिए कि पेय की डिलीवरी के लिए सबसे लाभदायक विकल्प केगों में इसका परिवहन है। इसके अलावा, माल्ट एक्सट्रैक्ट पर नशीला पेय बनाना अधिक लागत प्रभावी है, लेकिन माल्ट पर नहीं। ऐसे उत्पाद को प्रमाणित करने की आवश्यकता नहीं है, उद्यमी को केवल SES के निष्कर्ष की आवश्यकता होती है।

कच्चे माल और उनके आपूर्तिकर्ता

ब्रूइंग के लिए आवश्यक सभी चीजें हैं हॉप्स, पानी, माल्ट एक्सट्रैक्ट और ब्रूअर्स यीस्ट। आप शीतल जल का उपयोग करके पेय की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं। कच्चे माल की खरीद निम्नानुसार की जाती है:

1. आवश्यक उपकरण के भागीदार-आपूर्तिकर्ता के साथ एक समझौते का निष्कर्ष;
2. विदेशी कंपनियों से खरीद;
3. बड़े ब्रुअरीज के साथ संपर्क स्थापित करना।

प्रारंभ में, व्यवसायी को लगभग दो मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी। इस मामले में, आय की राशि प्रति माह लगभग दो लाख रूबल होगी।

तकनीकी प्रक्रियाएं

बीयर उत्पादन तकनीकसशर्त रूप से कई चरणों में विभाजित:

1. माल्ट पहले से तैयार है। ऐसा करने के लिए, अनाज के दानों को अंकुरित करना आवश्यक है, जिसके लिए जौ चुनना सबसे अच्छा है। तब वे सूख जाते हैं, और सभी अंकुरों से भी साफ हो जाते हैं;
2. मस्ट रगड़ दिया जाता है। अब माल्ट को कुचल दिया जाता है और शुद्ध, नरम पानी में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मीठा पौधा बनता है। कंजेशन को पानी और कुचले हुए अनाज उत्पादों की संरचना माना जाता है;
3. इसके बाद, मैश को फ़िल्टर किया जाता है जब इसे विशिष्ट फिल्टर के माध्यम से डिस्टिल्ड किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण बीयर अनहॉप्ड वोर्ट और अनाज में विभाजित हो जाता है;
4. पौधा उबल रहा है। इसमें हॉप्स और अन्य सामग्री मिलाई जाती है। पूरी प्रक्रिया में एक या दो घंटे लगते हैं। उबलते समय के दौरान, हॉप्स को भंग करने का समय होता है, और स्वाद को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करने वाले सुगंधित घटक भी गायब हो जाते हैं;
5. अवश्य स्पष्ट किया जाता है। बाकी जौ को हॉप्स से अलग करना एक हाइड्रोकार्बन में किया जाता है, जहां पौधा चलता है। केन्द्रापसारक बल पौधा को प्रभावित करता है ताकि अवशेष उपकरण के त्रिज्या के साथ केंद्रित हो। फिर पौधा बीस से तीस मिनट के लिए बैठ जाता है और तलछट से अलग हो जाता है;
6. पौधा शीतलन चरण। मस्ट को एक विशेष किण्वन टैंक में ले जाया जाता है, जहाँ इसे पर्याप्त ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाता है और ठंडा किया जाता है। खमीर पोषण की तैयारी;
7. अगला, शराब बनानेवाला का खमीर रचना में जोड़ा जाता है, जिसके बाद समाधान कई हफ्तों तक किण्वित होता है। किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने पर, एक अपारदर्शी तरल प्राप्त होता है, जो बीयर की तरह बिल्कुल नहीं दिखता है। इसलिए, किण्वन की प्रक्रिया तब होती है, जब नशीला पेय कार्बन डाइऑक्साइड के थोड़े से दबाव में बंद टैंकों में वृद्ध होता है। किण्वन चरण की अवधि सीधे नशीले पेय के प्रकार पर निर्भर करती है;
8. खमीर के कणों से खुद को मुक्त करते हुए बीयर खुद को छानने के लिए उधार देती है। ज्यादातर, यह चरण केवल औद्योगिक शराब बनाने में ही किया जाता है। निस्पंदन के उपयोग के कारण, बीयर की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, क्योंकि पेय का माइक्रोफ्लोरा आंशिक रूप से नष्ट हो जाता है;
9. बियर की कुछ किस्मों को पास्चुरीकृत किया जाता है। पाश्चराइजेशन प्रक्रिया, जब बीयर को 60 - 80 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है, तो शराब की शेल्फ लाइफ भी बढ़ जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पेस्टराइजेशन पेय के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

काम पर रखा कर्मियों

एक छोटे शराब की भठ्ठी के साथ भी सामना करना एक उद्यमी के लिए काफी मुश्किल होगा। योग्य कर्मचारियों को किराए पर लेना सबसे अच्छा है, जिन्हें पेय के निर्माण को समझना चाहिए। तकनीकी प्रक्रिया के प्रत्येक चरण का पूर्ण नियंत्रण कर्मचारियों के कंधों पर होगा। एक फाइनेंसर को नियुक्त करने की सलाह दी जाती है जो नकदी प्रवाह की निगरानी करेगा। इस कार्य को करने के लिए एक एकाउंटेंट या एक वकील उपयुक्त है।

एक पेय परिवहन के लिए, आपको एक कार खरीदनी चाहिए, जो ड्राइवर द्वारा संचालित होगी, साथ ही एक लोडर भी। उद्यमी को सही मार्केटिंग अभियान चलाने के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए, जिसे एक उच्च योग्य प्रबंधक द्वारा विकसित किया जाता है।

प्रारंभ में, उद्यमी कुछ कार्य अपने दम पर कर सकता है। हालांकि, एक व्यवसायी को तकनीकी प्रक्रियाओं पर नियंत्रण नहीं रखना चाहिए यदि उसके पास कुछ कौशल और ज्ञान नहीं है।

बीयर की बिक्री

बीयर का घरेलू उत्पादन तभी लाभदायक होगा जब उद्यमी पेय को अग्रिम रूप से बेचने के तरीकों का ध्यान रखे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह संभावना नहीं है कि एक व्यवसायी शुरुआती जोड़े पर सौदेबाजी की कीमत पर पेय बेच पाएगा, क्योंकि प्रतियोगिता बहुत अधिक होगी। हालांकि, समय के साथ, जब बीयर रेसिपी की मांग बढ़ेगी, तो राजस्व बड़ा हो जाएगा। तब उद्यमी उचित रूप से कीमत बढ़ा सकता है।

यह भी याद रखना चाहिए कि नशीले पेय की शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए इसे लगभग तुरंत तब तक बेचा जाना चाहिए जब तक कि सभी लाभकारी गुण और स्वाद गुण गायब न हो जाएं। एक उद्यमी के लिए स्थानीय पब और बार, रेस्तरां और ग्रीष्मकालीन कैफे के साथ दीर्घकालिक सौदों को समाप्त करने का प्रयास करना सबसे अच्छा है।

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1) क्लासिक बीयर उत्पादन तकनीक. मुख्य चरण:

- कुचल माल्ट। माल्ट के प्रकार के आधार पर, विभिन्न प्रकार की बीयर प्राप्त की जा सकती हैं। माल्ट के केवल 5 मूल प्रकार। बाकी सभी अतिरिक्त हैं जो रंगों को प्रभावित करते हैं।

- रगड़ना। यह अनिवार्य रूप से हीटिंग है, आमतौर पर 35C से 78C तक। निश्चित तापमान पर ठहराव बनाए रखा जाता है और विभिन्न एंजाइम काम करते हैं।

- छानने का काम। इस स्तर पर, अनाज को पौधा से अलग किया जाता है और वात में पंप किया जाता है।

- वार्ट ब्रूइंग। पिछले चरण में प्राप्त पौधा उबाला जाता है, कड़वाहट और सुगंध के लिए हॉप्स जोड़े जाते हैं।

- ठंडा करने वाला पौधा। वोर्ट को हीट एक्सचेंजर/जैकेट के माध्यम से ठंडा किया जाता है और किण्वन टैंक में भेजा जाता है।

- अवश्य का किण्वन। पिछले चरण में प्राप्त होप्ड वोर्ट को किण्वन टैंक (टैंक) में भेजा जाता है। किण्वन आमतौर पर लगभग 2 सप्ताह तक किया जाता है, जब तक कि खमीर ने सभी चीनी को संसाधित नहीं किया हो। किण्वन 2 प्रकार के होते हैं: ऊपर और नीचे। इसके आधार पर, एक अलग तापमान शासन का उपयोग किया जाता है।

- अवश्य का किण्वन। किण्वन के इस स्तर पर, बीयर कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होती है।

- बीयर की परिपक्वता। ऐसा माना जाता है कि बीयर जितनी अधिक समय तक परिपक्व होती है, उसका स्वाद उतना ही बेहतर होता है। इसलिए, महंगी किस्मों के लिए, इसे लंबे समय तक झेलना बेहतर होता है।

- बीयर का स्पष्टीकरण। यह कदम युवा बियर में माल्ट और खमीर के कणों को हटा देता है। यह कदम उत्पाद की शेल्फ लाइफ को भी बढ़ाता है।

- बियर का निस्पंदन। फिल्ट्रेशन के बाद, माल्ट और यीस्ट के सभी कण हट जाते हैं और बियर क्रिस्टल क्लियर हो जाती है। यह कदम उत्पाद की शेल्फ लाइफ को भी बढ़ाता है।

- कंटेनरों में डालना। इस स्तर पर, बीयर को कंटेनरों (कीगों, बोतलों) में डाला जाता है और बिक्री के लिए भेजा जाता है।

उत्पादन चक्र: 1-4 सप्ताह।

1 लीटर बीयर की कीमत: 5-20 रूबल।

2) बीयर वोर्ट से बीयर के उत्पादन की तकनीक.

शास्त्रीय योजना में, खाना पकाने के चरण (क्रशिंग, मैशिंग, फ़िल्टरिंग, उबलना) को दरकिनार कर दिया जाता है और किण्वन चरण के साथ उत्पादन तुरंत शुरू हो जाता है। बीयर वोर्ट एक चिपचिपा जौ-माल्ट मिश्रण, मीठा-कड़वा स्वाद है।

उत्पादन के मुख्य चरण:

- अवश्य का किण्वन। खमीर के साथ हॉप्ड बियर वोर्ट को किण्वन टैंक (खाद्य ग्रेड प्लास्टिक 200-1000l) में भेजा जाता है। शीर्ष किण्वन लगभग 1 सप्ताह के लिए 15-25 (आदर्श 18-21) के तापमान पर किया जाता है। हम निचले पर विचार नहीं करेंगे। बियर वोर्ट के प्रकार, इसकी एकाग्रता, खमीर और किण्वन समय के आधार पर, विभिन्न प्रकार की बियर प्राप्त की जा सकती हैं। दर्जनों विभिन्न किस्मों का उत्पादन किया जा सकता है: हल्का, गहरा, गेहूँ, टूना, आदि।

बीयर वोर्ट का किण्वन। बैरल - खाद्य प्लास्टिक 200-1000 एल। बीयर वोर्ट का किण्वन। बैरल - खाद्य प्लास्टिक 200-1000 एल।

- बियर का किण्वन। कार्बन डाइऑक्साइड के साथ किण्वन और संतृप्ति के लिए बीयर को कीगों में डाला जाता है। प्राइमर/शुगर सिरप आदि डाला जाता है।

- बीयर की परिपक्वता। किण्वन के बाद, युवा अनफ़िल्टर्ड बीयर को कीगों में डाला जाता है और परिपक्वता के लिए प्रशीतन कक्ष में भेजा जाता है। पकना 1-2 सप्ताह के भीतर होता है।

- बियर का फिल्ट्रेशन और बॉटलिंग। यदि आवश्यक हो, तो बीयर को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और बिक्री के लिए भेजा जाता है।

उत्पादन समय: 2-4 सप्ताह।

1 लीटर बीयर की कीमत: 10-25 रूबल।

क्योंकि शास्त्रीय तकनीक के अनुसार बियर वार्ट ध्यान अनिवार्य रूप से वोर्ट है जिससे नमी किसी तरह वाष्पित हो गई है! तदनुसार, कोई आपके लिए पकने के सभी चरणों से गुजरा, फिर नमी को वाष्पित कर दिया (अब, एक नियम के रूप में, वैक्यूम द्वारा), फिर इसे कंटेनरों में डाला, फिर स्वाभाविक रूप से इस पौधा की लागत अधिक या गुणवत्ता खराब होनी चाहिए। व्यवहार में, सबसे सस्ती बीयर एक पूर्ण शराब बनाने के क्रम में है (8-10 रूबल प्रति 1 लीटर, 15 रूबल के लिए ध्यान केंद्रित करने की तुलना में कई गुना अधिक स्वादिष्ट)। इस तकनीक का उपयोग बुद्धिमानी से या उन लोगों के लिए किया जाना चाहिए जिनका बजट सीमित है।

3) "पाउडर" बियर की उत्पादन तकनीक.
यह "बियर" रासायनिक घटकों और संतृप्ति को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। बीयर के लिए रासायनिक घटक काफी महंगे होते हैं, इसलिए इसकी लागत अधिक होती है और गुणवत्ता काफी कम होती है। व्यवहार में, पूर्ण शराब बनाने के क्रम में सस्ती बीयर (प्रति लीटर 6-10 रूबल) 15 रूबल के लिए पाउडर बियर की तुलना में दर्जनों गुना बेहतर है।

उत्पादन का समय - 3 मिनट।

1 लीटर बीयर की कीमत: 15-20 रूबल।

ये हमारी राय में, बियर के उत्पादन के लिए मुख्य प्रौद्योगिकियां हैं। हम बारीकियों में गहराई से नहीं गए, क्योंकि। कई किण्वन प्रौद्योगिकियां हैं। ऐसी प्रौद्योगिकियां हैं कि 1000 लीटर वोर्ट आदि से 3000 लीटर बीयर कैसे प्राप्त की जा सकती है।

क्योंकि बीयर पानी के प्रति बहुत संवेदनशील पेय है और पानी की गुणवत्ता स्वाद को प्रभावित कर सकती है और प्रक्रियाओं को प्रभावित कर सकती है, उचित जल उपचार करना आवश्यक है। एक नियम के रूप में, पानी को नरम करना, अम्लता लाना और बीयर की तकनीक में उपयोग करना आवश्यक है विसंक्रमणयूवी फिल्टर के साथ!

ब्रूइंग बियर खाद्य उद्योग में सबसे जटिल तकनीकी प्रक्रियाओं में से एक है। उच्च-गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने के लिए, ब्रुअर्स को कई बारीकियों को ध्यान में रखना होगा और सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन करना होगा। अगला, हम शराब बनाने की तकनीक के महत्वपूर्ण चरणों को देखेंगे, जिसका उपयोग अधिकांश आधुनिक पौधों द्वारा किया जाता है। सबसे पहले, आइए जानें कि बीयर किस चीज से बनी होती है। शास्त्रीय तकनीक में, केवल चार घटकों की अनुमति है:

माल्ट:अनाज के बीजों को अंकुरित करके प्राप्त उत्पाद। माल्टेड जौ का उपयोग बीयर बनाने के लिए किया जाता है, एक ऐसी प्रक्रिया जो अनाज के अंकुरण को बढ़ावा देती है। भिगोने के बाद, जौ के बीज सूज जाते हैं और उनमें रासायनिक प्रतिक्रिया शुरू हो जाती है, स्टार्च को किण्वन के लिए आवश्यक माल्ट चीनी में विभाजित कर दिया जाता है।

पानी. पकाने में, पानी को इसकी संरचना और लवण की एकाग्रता से अलग किया जाता है। कुछ प्रकार की बीयर के लिए, "कठोर पानी" (उच्च नमक सामग्री) बेहतर होता है, जैसे कि म्यूनिख। कम नमक सामग्री वाले पानी पर विशेष रूप से बनाई जाने वाली किस्में हैं, यह पिल्सनर बीयर है। आधुनिक तकनीक ब्रुअर्स को पानी में नमक की एकाग्रता को बहुत अधिक सटीकता के साथ नियंत्रित करने की अनुमति देती है।

कूदना. बीयर को एक विशिष्ट कड़वा स्वाद और सुगन्धित सुगंध देता है। यह झाग के लिए भी जिम्मेदार है। गुणवत्ता के नुकसान के बिना बीयर उत्पादन में हॉप्स को बदलना असंभव है। यह एक अनूठा पौधा है, जिसमें से अधिक शामिल हैं 200 स्वाद के लिए जिम्मेदार पदार्थ। दिलचस्प बात यह है कि बियर के लिए केवल मादा हॉप पौधों के शंकु उपयुक्त हैं।

ख़मीर. आज तक, Saccharomycetaceae परिवार के विशेष शराब बनाने वाले खमीर का उपयोग किया जाता है, जो प्रकृति में नहीं पाए जाते हैं। वे विशेष रूप से पकाने के लिए कृत्रिम रूप से पैदा होते हैं। किण्वन प्रौद्योगिकी के आधार पर, बीयर उत्पादन में दो प्रकार के खमीर का उपयोग किया जाता है:

• शीर्ष किण्वन(Saccharomycetaceae cerevisiae) - बियर जैसे पोर्टर, एले और स्टाउट में पाया जाता है;

  तल किण्वन(Saccharomycetaceae Carlsbergensis) - लेगर और मध्य यूरोपीय बीयर के निर्माण में उपयोग किया जाता है।

इस प्रकार के शराब बनाने वाले के खमीर के बीच का अंतर यह है कि किण्वन के अंतिम चरण में, शीर्ष-किण्वन खमीर सतह (तैरता) पर इकट्ठा होता है, नीचे-किण्वन खमीर - भंवर के तल पर। यह स्वाद को काफी प्रभावित करता है।

बीयर उत्पादन के चरण:

पौधा तैयार करना:
सबसे पहले, जौ माल्ट को कुचल दिया जाता है, लेकिन अनाज को सजातीय द्रव्यमान में नहीं बदलना चाहिए। पौधा बनाने के लिए बड़े और छोटे दानों की आवश्यकता होती है। इसे माल्ट ग्राइंडिंग कहा जाता है। विभिन्न प्रकार की बियर में, बड़े और छोटे कणों का अनुपात महत्वपूर्ण रूप से भिन्न होता है। माल्ट मिल को फिर पानी में मिलाया जाता है। यह प्रक्रिया कहलाती है "मैशिंग", और परिणामी मिश्रण मैश है। जब पानी डाला जाता है, तो जौ के एंजाइम स्टार्च को माल्ट शुगर में तोड़ना शुरू कर देते हैं। किण्वन को तेज करने के लिए, ब्रुअर्स मैश को एक तापमान पर गर्म करते हैं 76 0 C. अगला, समाप्त पौधा फ़िल्टर किया जाता है। उबला हुआ मैश बॉयलर से एक विशेष चलनी में डाला जाता है, जो नीचे से बंद होता है। मैश किया हुआ माल्ट कुछ समय तक इसी अवस्था में रहता है, जब तक कि ठोस कण, जिसे अनाज कहा जाता है, तली में नहीं बैठ जाता। जब छलनी खोली जाती है, तो इसके माध्यम से शुद्ध तरल वोर्ट रिसना शुरू हो जाता है और अनाज की एक परत होती है, जिसे बाद में उबालने के लिए एक विशेष कड़ाही में एकत्र किया जाता है।

पौधा पकाना:
पिछले चरण में प्राप्त पौधा गरम किया जाता है, उबाल लाया जाता है और हॉप जोड़ा जाता है। शंकुओं की संख्या बियर के प्रकार और मास्टर की प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। प्रत्येक नुस्खा हॉप्स की एक अलग मात्रा का उपयोग करता है। पौधा उबलने लगता है 2-3 घंटे। इस प्रक्रिया के दौरान, सभी सूक्ष्मजीव मर जाते हैं और एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, इसलिए आगे की रासायनिक प्रतिक्रियाएं असंभव हैं। यह इस स्तर पर है कि ब्रुअर्स प्रारंभिक वोर्ट के पूर्व निर्धारित घनत्व को प्राप्त करते हैं, जो कि तैयार उत्पाद के लेबल पर बीयर के घनत्व के रूप में इंगित किया गया है। अगला, उबला हुआ पौधा हॉप्स के अवशेषों से फ़िल्टर किया जाता है और बसने दिया जाता है। सबसे छोटे कण जिन्हें पिछले चरण में फ़िल्टर नहीं किया जा सका था, वे नीचे गिर जाएंगे। साथ ही, कुछ पौधे अवांछित अवशेषों को हटाने के लिए त्वरित अपकेंद्रित्र प्रौद्योगिकी का उपयोग करते हैं।

किण्वन:
शुद्ध पौधा पाइप के माध्यम से किण्वन टैंक के तल में प्रवेश करता है, जिसे बेलनाकार टैंक कहा जाता है। वोर्ट के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, वात में खमीर डाला जाता है। शीर्ष-किण्वित बियर के लिए, खमीर जोड़ने से पहले, वोर्ट को एक तापमान पर ठंडा किया जाता है 18-22 0 सी, नीचे किण्वित बियर के लिए - अप करने के लिए 5-10 0 C. खमीर रखे जाने के एक दिन बाद, किण्वन टैंक की सतह पर झाग की एक मोटी परत बन जाती है। इसका मतलब है कि खमीर ने चीनी को कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में सफलतापूर्वक परिवर्तित करना शुरू कर दिया है। किण्वन के दौरान, बहुत अधिक गर्मी निकलती है, इसलिए पौधे को लगातार ठंडा करने की आवश्यकता होती है, तापमान स्थिर होना चाहिए। किण्वन के दौरान, ब्रुअर्स वैट्स में कार्बन डाइऑक्साइड की एकाग्रता की निगरानी करते हैं। जब अधिकतम स्वीकार्य स्तर तक पहुँच जाता है, तो गैस को विशेष पाइपों के माध्यम से हटा दिया जाता है। बीयर में निहित सभी चीनी को खमीर द्वारा संसाधित करने के बाद किण्वन बंद हो जाता है।

परिपक्वता:
पिछले चरणों में, एक युवा अनफ़िल्टर्ड बीयर प्राप्त की गई थी, जिसके लिए आगे की परिपक्वता की आवश्यकता होती है (गेहूं की किस्मों पर लागू नहीं होती है)। परिपक्वता के लिए, बड़े स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों की आवश्यकता होती है, यह प्रक्रिया कई हफ्तों से चार महीने तक चलती है। पकने के दौरान, कंटेनरों में एक स्थिर तापमान और दबाव बनाए रखना आवश्यक है, इन मापदंडों में उतार-चढ़ाव नहीं होना चाहिए। आधुनिक उद्यमों में, तकनीकी प्रक्रिया को विशेष उपकरणों द्वारा नियंत्रित किया जाता है जो तापमान और दबाव को स्वचालित रूप से बदल सकते हैं।

छानने का काम:
परिपक्वता के बाद, बड़े और छोटे कणों को हटाने के लिए डिज़ाइन किए गए दो अलग-अलग फिल्टर के साथ बियर एक और निस्पंदन के माध्यम से जाता है। उसके बाद, झागदार पेय बिल्कुल पारदर्शी हो जाता है और बॉटलिंग के लिए तैयार हो जाता है।

बॉटलिंग:
बीयर उत्पादन के अंतिम चरण में, इसे विभिन्न प्रकार के कंटेनरों में डाला जाता है। बॉटलिंग से पहले बोतल, केग, केग अच्छी तरह से धोए जाते हैं, फिर जो हवा अंदर चली गई है उसे हटा दिया जाता है। बीयर एक नश्वर मादक पेय है जिसके लिए बाँझ परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। बाँझपन के बिना, तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन बहुत कम होता है और इसका स्वाद काफ़ी बिगड़ जाता है। कांच के कंटेनरों में डालने पर, बोतलें पूर्व-पाश्चुरीकृत होती हैं - धीरे-धीरे एक तापमान पर गरम होती हैं 65 0 सी, जो बियर के शेल्फ लाइफ को काफी बढ़ाता है।

मुख्य पृष्ठ → ​​बीयर → बीयर उत्पादन तकनीक।

माल्टिंग जौ पोषक तत्वों को एक ऐसे रूप में परिवर्तित करने की प्रक्रिया की शुरुआत है जो खमीर कोशिका वृद्धि और किण्वन के लिए अनुकूल है। जौ के दाने में निहित कार्बोहाइड्रेट पानी में अघुलनशील होते हैं, और इसलिए जौ को अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। माल्टिंग में भिगोना, जौ को अंकुरित करना, फिर ताजा अंकुरित ("हरा") माल्ट को सुखाना और स्प्राउट्स को हटाना शामिल है।

माल्ट की तैयारी माल्ट हाउस नामक विशेष कमरों में की जाती है। अधिकांश ब्रुअरीज के पास माल्ट का उत्पादन करने के लिए अपने स्वयं के मालहाउस नहीं हैं, लेकिन वे आपूर्तिकर्ताओं की सेवाओं का उपयोग करते हैं। माल्ट को विशेष साइलो में संयंत्र में संग्रहित किया जाता है।

2. कुचलना

सबसे पहले, माल्ट को पीसने के लिए माल्ट क्रशर में भेजा जाता है। यह पानी में इसके अर्क का अधिकतम विघटन और एक अच्छी निस्पंदन दर, स्पष्टीकरण की डिग्री सुनिश्चित करता है। कुचलने के परिणामस्वरूप, भूसी, बड़े और छोटे अनाज, आटे का मिश्रण प्राप्त होता है। पेराई की विधि के अनुसार, निम्न प्रकार प्रतिष्ठित हैं: ड्राई क्रशिंग, कंडीशनिंग के साथ ड्राई क्रशिंग, लॉक कंडीशनिंग (शेल को सिक्त किया जाता है, नरम किया जाता है, आंतरिक भागों से आटा प्राप्त किया जाता है)।

3. मैशिंग

मैशिंग अनाज के सभी मूल्यवान पदार्थों को निकालने वाले घोल में स्थानांतरित करने और बियर वोर्ट तैयार करने की प्रक्रिया है। तापमान के प्रभाव में और कई तापमान ठहराव पर मैशिंग की प्रक्रिया में, माल्ट पीस के कण घुल जाते हैं (वे सक्रिय एंजाइमों की गतिविधि के परिणामस्वरूप घोल में चले जाते हैं) और स्टार्च को सरल प्रकार की शर्करा में बदल दिया जाता है। इस अवस्था के अंत में, पौधा एक मीठा स्वाद प्राप्त करता है। शेष अघुलनशील घटक बाद में शराब बनाने वाले के अनाज के रूप में लॉटर वैट में अलग हो जाएंगे।

इष्टतम तापमान खोजने के लिए शराब बनानेवाला की कला ठीक है; तापमान एक विशेष बियर रेसिपी है जिसे गुप्त रखा जाता है। वास्तव में बियर का आविष्कार इसी अवस्था में होता है।

4. छानना

मैशिंग के बाद तैयार मैश को एक विशेष फिल्टर वैट में पंप किया जाता है, जहां प्रारंभिक पौधा फ़िल्टर किया जाता है। यह आवश्यक है क्योंकि पौधा निकालने के अलावा, मैश में शेल और माल्ट के आंतरिक भाग, तथाकथित अनाज होते हैं। यह एक उप-उत्पाद है जिसे पौधा से अलग किया जाना चाहिए। यदि पौधा पर्याप्त रूप से स्पष्ट नहीं है, तो इसे फिर से फिल्टर के माध्यम से चलाया जाता है। वोर्ट जितना साफ होगा, बीयर उतनी ही अच्छी होगी।

5. उबालना

इस स्तर पर, द्रव्यमान पौधा केतली में प्रवेश करता है, जहां इसे एक या एक से अधिक चरणों में हॉप्स के साथ उबाला जाता है - "पौधा होपिंग"। एक नियम के रूप में, हॉप्स, जो उबलने के प्रारंभिक चरण में जोड़े गए थे, बीयर को एक विशिष्ट स्वाद - कड़वाहट देते हैं। उबाल के अंत में हॉप जोड़ने से स्वाद बढ़ जाता है और कड़वाहट नरम हो जाती है। उबलना 60 से 120 मिनट तक रह सकता है। हॉप्स बीयर को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देते हैं, इसकी भंडारण स्थिरता बढ़ाते हैं।

जोड़ा गया हॉप्स की मात्रा और प्रकार बीयर के प्रकार पर निर्भर करता है। हॉप्स को "बीयर की आत्मा" माना जाता है। एक ही उत्पादन चरण में, वोर्ट को एक निश्चित गुरुत्वाकर्षण में लाया जाता है, जिसे लेबल पर प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है और इसे "प्रारंभिक वोर्ट का एक्सट्रैक्टिव ग्रेविटी" कहा जाता है।

6. कटा हुआ पौधा का स्पष्टीकरण और ठंडा करना

परिणामी गर्म पौधा एक विशेष उपकरण में पंप किया जाता है - एक काढ़ा की मात्रा के साथ एक हाइड्रोकार्बन, हॉप्स और प्रोटीन के ठीक निलंबित कणों को व्यवस्थित करके स्पष्टीकरण के लिए। डिवाइस के संचालन का सिद्धांत इस प्रकार है: बीयर वोर्ट के प्रवाह का जेट स्पर्शरेखा से निर्देशित होता है, इसलिए डिवाइस के अंदर वोर्ट घूमता है। हाइड्रोडायनामिक बलों की कार्रवाई के तहत, निलंबित कणों को तंत्र के तल के केंद्र में एक शंकु के रूप में एकत्र किया जाता है। ठोस पदार्थों के बसने के बाद, पौधा स्पष्ट हो जाता है और तलछट से हटा दिया जाता है, पहले हाइड्रोकार्बन के ऊपरी स्तरों से, और फिर निचले स्तरों से जैसे-जैसे पारदर्शिता बढ़ती है।

7. किण्वन

बाँझ संपीड़ित हवा को पहले एक विशेष वातन और खमीर खुराक इकाई के माध्यम से ठंडा पौधा धारा में इंजेक्ट किया जाता है, और फिर शराब बनाने वाले के खमीर को लगाया जाता है। बीयर वोर्ट किण्वन के पहले 12-24 घंटों के दौरान खमीर को तीव्रता से गुणा करने के लिए हवा आवश्यक है। मुख्य किण्वन तंत्र - पौधा बेलनाकार-शंक्वाकार टैंक (सीसीटी) में से एक को भेजा जाता है।

किण्वन 6 से 8 दिनों तक रहता है - हमारी बियर की विभिन्न किस्मों के लिए - 9-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। इस समय, वोर्ट में निहित सभी शर्करा किण्वित होते हैं, शराब, कार्बन डाइऑक्साइड और अन्य पदार्थों की एक निश्चित मात्रा बनाते हैं: ग्लिसरीन, एसीटैल्डिहाइड, एसिटिक, स्यूसिनिक, साइट्रिक और लैक्टिक एसिड। उच्च अल्कोहल अमीनो एसिड से किण्वन के उप-उत्पाद के रूप में बनते हैं, जो बीयर की सुगंध और स्वाद को प्रभावित करते हैं।

वोर्ट में बनने वाले अल्कोहल किण्वन के सभी उत्पाद बीयर के विशिष्ट स्वाद और सुगंध (गुलदस्ता) के निर्माण में शामिल होते हैं।

किण्वन प्रक्रिया के अंत में, "यंग बियर" को 3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है। इस मामले में, सीसीटी के नीचे से व्यवस्थित खमीर हटा दिया जाता है। यह पहली पीढ़ी का खमीर है। उनका पुन: किण्वन के लिए उपयोग किया जा सकता है। कितनी बार उनका उपयोग किया जाएगा यह खमीर की गुणवत्ता और उत्पादन की शुद्धता और शुद्धता दोनों पर निर्भर करता है, क्योंकि वे विभिन्न पदार्थों, यहां तक ​​कि भारी धातुओं को भी सोखने में सक्षम हैं। खमीर की विभिन्न नस्लें भविष्य की बीयर की प्रकृति को निर्धारित करती हैं, और, एक नियम के रूप में, प्रत्येक शराब की भठ्ठी अपनी शुद्ध नस्ल का उपयोग करती है।

8. पकना

फिर किण्वन के चरण को पारित करने वाली बियर को अगले चरण में भेजा जाता है - किण्वन और परिपक्वता के बाद। अंतिम परिपक्वता के लिए, "युवा बियर" को 0‑2°C के तापमान पर रखा जाता है। इस अवधि के दौरान, यह कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होता है, इसमें शेष अर्क का धीमा किण्वन होता है, स्पष्टीकरण और एक गुलदस्ता और स्वाद की परिपूर्णता का निर्माण होता है। रासायनिक विश्लेषण के बाद, उत्पाद की तत्परता की पुष्टि करने और चखने के बाद, बीयर को निस्पंदन (स्पष्टीकरण) के लिए भेजा जाता है।

9. छानना

क्योंकि यौगिक जो बीयर में धुंध पैदा करते हैं वे जटिल होते हैं और उनके कण आकार की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, डायटोमेसियस पृथ्वी का उपयोग एक सहायक सामग्री के रूप में छानना उन्हें हटाने के लिए सबसे अच्छा तरीका माना जाता है। डायटोमेसियस अर्थ एक तलछटी चट्टान है जो एक झरझरा सतह बनाती है जिसके माध्यम से बीयर गुजरती है, जबकि धुंध को प्रभावित करने वाले पदार्थों के कण बने रहते हैं।

अंत में, बियर शुद्धिकरण के एक अच्छे चरण से गुजरती है, जिसके दौरान सबसे छोटे कण हटा दिए जाते हैं। यदि आवश्यक हो, तो कार्बोनाइज़र के माध्यम से बीयर को अतिरिक्त रूप से कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्त किया जाता है और एक भंडारण टैंक - फोर्फस में भेजा जाता है, जहाँ से बीयर को बोतलबंद करने के लिए परोसा जाता है।

10. बॉटलिंग

Forfas से बियर बॉटलिंग लाइन में प्रवेश करती है। हमारी कंपनी ने विभिन्न प्रकार की पैकेजिंग के लिए फिलिंग लाइनें स्थापित की हैं: कांच की बोतलें, एल्यूमीनियम के डिब्बे, कीग (बार और रेस्तरां में डिलीवरी के लिए), पीईटी पैकेजिंग। बॉटलिंग प्रक्रिया कंटेनर के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है, लेकिन सामान्य तौर पर इसमें शामिल हैं: बीयर पाश्चराइजेशन, कंटेनर तैयारी (धुलाई और नसबंदी), बॉटलिंग, लेबलिंग, बक्से और पैलेट में पैकिंग।

माइक्रोबियल गतिविधि के परिणामस्वरूप बीयर के स्वाद और गुणवत्ता में बदलाव से बचने के लिए, बीयर की लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करने के लिए पाश्चुरीकरण आवश्यक है। इस प्रक्रिया में बियर को थोड़े समय के लिए आवश्यक तापमान पर गर्म किया जाता है।

बीयर को उन बोतलों में डाला जाता है जिनकी सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण (दरारें या अन्य दोष वाले कंटेनरों की अस्वीकृति), अंदर और बाहर धोया जाता है, धोया जाता है, प्रयोगशाला में सफाई के लिए जाँच की जाती है। एक कंटेनर में भरने के दौरान, इसके प्रकार की परवाह किए बिना, यह काउंटर-प्रेशर प्रभाव के लिए कार्बन डाइऑक्साइड से भर जाता है। यह प्रभाव बीयर को गुरुत्वाकर्षण के प्रभाव में धीरे-धीरे बोतल में प्रवाहित करने की अनुमति देता है, फोमिंग, कार्बन डाइऑक्साइड रिसाव, बीयर में ऑक्सीजन के प्रवेश को रोकता है, और कंटेनर के समान भरने में भी योगदान देता है। फिर बोतलों को सील किया जाता है, लेबल किया जाता है, थर्मल पैकेजिंग में लपेटा जाता है, पैलेट पर रखा जाता है और तैयार उत्पाद गोदाम में भेजा जाता है।