कन्फेक्शनरी "ग्लेज़" के लिए व्यवसाय योजना। फल और जामुन. स्मूथी बार का आयोजन करते समय कैटरिंग कंपनी "मिनिस्ट्वो" की सर्वोत्तम सेवाएँ

इसके अलावा अत्यंत प्रासंगिक कॉकटेल "स्मूथीज़" या "स्मूथीज़" हैं, उनमें से कुछ को प्यार से "स्मूदीज़" कहा जाता है ("स्मूथी" शब्द से स्मूथीज़ - नरम), जो जमे हुए या ताजा होते हैं जिन्हें अलग-अलग स्थिरता के मैश किए हुए आलू में फेंटा जाता है (यह निर्भर करता है) रेस्तरां की स्थिति और क्षमताएं) फल, कभी-कभी क्रीम, दूध या जूस के साथ। इन "मुलायम" कॉकटेल की सुंदरता यह है कि उनकी स्पष्ट उपयोगिता के अलावा, वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और आकर्षक भी हैं, जैसे कि बचपन से। वयस्कों के लिए एक प्रकार का खिलौना, जो शराब पीने वालों के बीच शराब न पीने वाले की आक्रामक स्थिति से निपटने में मदद करता है। यानी, जब आपके साथी व्हिस्की प्राप्त कर रहे हैं, वास्तव में उनकी पहले से ही लुप्त होती आँखों से चमक रही है, तो आप बहुत उत्साहित हैं, अग्रणी सहजता के साथ, आप अपने लिए विभिन्न सुगंधित मिश्रणों का ऑर्डर करते हैं और उन्हें पूरे विश्वास के साथ पीते हैं कि आप सही हैं और चुने गए हैं, क्योंकि उपयोगिता और स्वादिष्टता का मेल इतना दुर्लभ है कि लगभग असंभव है।

जूसी बार / जूसी बार

मॉस्को में पहला जूस बार। संस्थान का मुख्य गौरव अंकुरित गेहूं से निचोड़ा हुआ पेय "विट ग्रास" है। गहरे पन्ना रंग का यह हर्बल सांद्रण, क्रिया के अनुसार पूर्ण जादू है, जो एक समय में अच्छी मात्रा में विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिलाता है। इस तरह के "स्वास्थ्य के ढेर" को पलटने की आदत न होने पर तेजी से उल्टी हो सकती है, लेकिन यह जल्दी ही ठीक हो जाती है। बाकी रस और मिश्रण बिना किसी समस्या के पिया जाता है दुष्प्रभाव. इतना ही नहीं, हर कोई निर्देशित कार्रवाई की एक निश्चित श्रेणी से संबंधित है, ताकि मेहमान को पता चले कि वह अब क्यों और क्या पी रहा है। कॉकटेल को प्रतिरक्षा बढ़ाने वाले, ऊर्जा पेय, एंटीऑक्सिडेंट, कामोत्तेजक और पाचन सहायक में विभाजित किया गया है। प्रत्येक कॉलम इंगित करता है कि ये मिश्रण शरीर से कौन से विशिष्ट पदार्थ "निष्कासित" करते हैं और वे कौन से तत्व भरते हैं। तो, इम्युनोएम्प्लीफायर्स हमें फास्फोरस, विटामिन सी और एंटीऑक्सिडेंट से समृद्ध करते हैं, इस सारी सुंदरता को पाने के लिए, आपको पीने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, "विटामिन अल्टीमेटम" (सेब, गाजर, संतरा, अदरक)। दबाए गए सेब, जैतून और तेलों के मिश्रण (वास्तव में, सादा जैतून का तेल) से पाचन में सुधार होगा। गाजर, सेब, कीवी, अजमोद से युक्त "ऊर्जा का विस्फोट" खुश कर सकता है। बेशक, नाम कुछ हद तक भ्रमित करने वाले हैं और अपने अनुचित उत्साह के साथ-साथ कॉकटेल की संरचना से आपको हँसाते हैं, जिसे समय-समय पर दोहराया जाता है, विभिन्न प्रभावों का वादा किया जाता है। लेकिन आपको फिर भी कुछ असर महसूस होगा, और पीने के तुरंत बाद। इसे कैसे समझाया जाए? और जैसा कि एक कार्टून वॉल्यूम में है: "मेरे पूरे शरीर में किसी प्रकार का लचीलापन बन गया है!"।
पता: बोलश्या निकित्स्काया, 24, बिल्डिंग 6
फ़ोन: 202 64 45
खुलने का समय: 9.00 से 22.00 तक

बार ऑर्गेनिकलैब / ऑर्गेनिकलैब

अपेक्षाकृत युवा "जूस" बार, लेकिन बड़ी महत्वाकांक्षाओं के साथ। और हमारे यहां, एक नियम के रूप में, ऐसे संयोजन धुंधली सेवा के साथ पाप करते हैं। दरअसल, वेटर और बारटेंडर स्पष्ट रूप से आधे सोए हुए हैं। और सावधानीपूर्वक रिकॉर्ड किए गए आदेश के बाद, पंद्रह मिनट में वे कह सकते हैं: "ओह, हमारे पास केले खत्म हो गए हैं, मुझे आपके लिए एक नाशपाती जोड़ने दीजिए" (और मेहमान को नाशपाती बिल्कुल भी नहीं पचेगी)। या गलत तरीके से कॉकटेल की व्यवस्था करें, ताकि आप पहले किसी और का लें। अन्यथा, यहां सब कुछ अच्छा है, व्हीप्ड और निचोड़ी हुई सामग्री का चयन सभ्य है। सब्जियों में ये हैं अजवाइन, गाजर और टमाटर। फलों और जामुनों से - सेब, नाशपाती, केले, आम, अनानास, स्ट्रॉबेरी, चेरी, रास्पबेरी, क्रैनबेरी, ब्लैककरंट, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, साथ ही थाई अनानास, मैंगोस्टीन और बहुत ही दुर्लभ ड्रैगन (गुलाब के समान) जैसी विदेशी चीजें टेंटेकल्स) और लोंगन (किसी प्रकार की लीची)। उदाहरण: "पैराडाइज़ किस" - सेब, रास्पबेरी, अनानास (290 रूबल), "बेरी ब्रीज़" - क्रैनबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, ब्लैककरंट, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी + सेब का रस (590 रूबल)।
पता: नोविंस्की ब्लाव्ड, 8, शॉपिंग सेंटर लोटे प्लाजा
फ़ोन: 617 08 88
खुलने का समय: 10.00 से 22.00 बजे तक
वेबसाइट: www.organiclab.ru

कैफे एवोकैडो

यह शाकाहारी कैफ़ेकई वर्षों से अशोभनीय है, और आज तक यह मॉस्को में एकमात्र "शाकाहारी" स्थान बना हुआ है। यह एक निर्विवाद लाभ है, लेकिन इसके नुकसान भी हैं, जो कालातीत भी हैं। जैसे कि मुश्किल से खाने योग्य व्यंजन - विशेष रूप से ग्रिल्ड सब्जियों से डरें, जिनमें सॉसेज जैसी गंध आती है, क्योंकि किसी कारण से उन्हें डायमोक तेल में तला जाता है। और सबसे आकर्षक कॉकटेल नहीं, यद्यपि बहुत "स्वस्थ"। फिर भी बड़े सामान्य प्रयत्नों से ही "उपयोगिता" "विनम्रता" का पर्याय बन जाती है। उदाहरण के लिए, गाजर के ताजा निचोड़े हुए रस से बने मसालेदार कॉकटेल, मसालों के साथ अजवाइन (150 रूबल) या चुकंदर, क्रैनबेरी और नींबू के रस (150 रूबल) से बने स्वास्थ्य कॉकटेल स्वाद में स्पष्ट रूप से उबाऊ हैं। उसी जूसी बार में, उन्होंने चुकंदर में एक सेब मिलाया, और आप पहले से ही पी सकते हैं, लेकिन यहां यह दवा की तरह है - आपको बस इसे निगलना है और बस इतना ही। गैर-अल्कोहलिक कार्ड में और भी दिलचस्प विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, लस्सी पारंपरिक पेयदक्षिण एशियाई, जिसे दही (दही), पानी, नमक और मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है, कभी-कभी "लवणता" को फल, शहद और गुलाब जल से बदल दिया जाता है। स्थानीय लस्सी केफिर प्लस फलों और सब्जियों, सिरप और मसालों के आधार पर बनाई जाती है, इसमें स्ट्रॉबेरी लस्सी (150 रूबल), केला (140 रूबल) और ककड़ी (140 रूबल) शामिल हैं। टमाटर के शौकीनों के लिए, एक मानक स्वस्थ मिश्रण टमाटर का रसअजमोद, अजवाइन की जड़ और टबैस्को सॉस (120 रूबल) के साथ। लेकिन शराब से रहित, क्लासिक बार कॉकटेल, जैसे " नील जल परिशोधन कुंड»बिना शराब और मुल्तानी शराब पर आधारित गैर अल्कोहलिक शराबउनका स्वाद निराशाजनक और खट्टा होता है, फिर भी शराब उन्हें शोभा देती है।
पता: चिस्टोप्रुडनी बुलेवार्ड, 12, भवन। 2
फ़ोन: 621 77 19
खुलने का समय: 10.00 से 23.00 बजे तक

निकित्स्काया पर कॉफ़ीमेनिया

हर चीज़ जिस पर "कॉफ़ी नहीं" का लेबल लगा है वह दिलचस्प है। स्मूथीज़ "ब्रेकफास्ट एंड टिफ़नी" (210 रूबल), जिसके लिए स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी और क्रीम को एक घने मूस (लगभग एक मिठाई) में फेंटा जाता है। मिल्कशेकब्लैककरंट "ड्रेस कोड" (179 रूबल) के साथ, साथ ही स्ट्रॉबेरी, संतरे का रस और नींबू (250 रूबल) से "एल नीनो" की दो गर्दन और नारंगी, ताजा पुदीना और आम (230 रूबल) से "ला नीना" के करीब गर्म दिनों को लोकप्रियता मिलेगी हरी कॉकटेल"ताजा हरा" - गैर-अल्कोहल मोजिटो और घर का बना नींबू पानी - पुदीना, नींबू और सेब (199 रूबल) के बीच एक मिश्रण। सब्जी विषय पर, "टॉमी" का एक असामान्य संयोजन का आविष्कार किया गया था - टमाटर का रस और लाल का मिश्रण शिमला मिर्च(150 रूबल)। सामान्य तौर पर, "कॉफ़ीमेनिया" मौलिकता और प्रत्याशा दोनों के मामले में अपनी पहचान रखता है फैशन का रुझान.
पता: बी. निकित्स्काया, 13, कंज़र्वेटरी की इमारत में
फ़ोन: 775 43 10
खुलने का समय: चौबीसों घंटे

पूरी दुनिया स्मूथी उन्माद की चपेट में है: स्मूथी रेस्तरां खुले हैं, मशहूर हस्तियां स्मूथी आहार पर जा रही हैं, स्मूथी हर जगह हैं। आजकल, एक कप कॉफी के लिए बैठने की तुलना में एक गिलास स्मूदी पीने का निमंत्रण मिलना अधिक आम है। ऐसा कहा जाता है कि स्मूथी का फैशन इतना ज़बरदस्त है कि इस कॉकटेल को दरकिनार कर दिया गया मादक पेयबार और रेस्तरां के मेनू में.

स्मूदी फलों, जामुनों या सब्जियों पर आधारित एक गाढ़ा पौष्टिक पेय है। और सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि एक गिलास में एक संपूर्ण स्वस्थ भोजन, क्योंकि इसमें विटामिन और खनिज होते हैं।

स्मूदी हर किसी के लिए भोजन है: इसे प्रशिक्षण एथलीटों, बच्चों और चाहने वालों के लिए पीने की सलाह दी जाती है वजन कम करनापारंपरिक भोजन के विकल्प के रूप में। इस कॉकटेल को लगभग जादुई गुणों का श्रेय दिया जाता है: चयापचय में सुधार, त्वचा को मॉइस्चराइज़ करना और इसे विटामिन से संतृप्त करना, प्रतिरक्षा को मजबूत करना और तनाव के प्रभाव को समाप्त करना।

प्रारंभ में, स्मूथी कॉकटेल की विधि बेहद सरल थी।: फलों या जामुनों (या सभी को एक साथ) को एक ब्लेंडर में बर्फ के साथ पीस लिया गया, फिर द्रव्यमान को फ़िल्टर किया गया और एक ग्लास प्याले में परोसा गया। बाद में बुनियादी सामग्रीदूसरों को जोड़ना शुरू किया: आइसक्रीम, क्रीम या दूध। आधुनिक स्मूथी एक चालू प्रयोग है: व्यक्तिगत स्वाद और पाक कल्पना की समृद्धि के आधार पर, वे जो कुछ भी उन्हें फिट बैठता है उसे ब्लेंडर में डाल देते हैं।

मूल स्मूथी सामग्री

फल और जामुन

सबसे उपयुक्त स्मूथी सामग्री वे फल हैं जिन्हें प्यूरी बनाना आसान है। इनमें शामिल हैं: केले, पके ख़ुरमा, आड़ू, अमृत, खुबानी, तरबूज और तरबूज, आम, पके (मुलायम) नाशपाती, रसदार खट्टे फल। लेकिन सेब कम कुचले जाते हैं, इसलिए इन्हें थोड़ा-थोड़ा डालना ही बेहतर है।

रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, सभी नरम जामुन स्मूदी बनाने के लिए उपयुक्त हैं। केवल ताजा जामुन का उपयोग करना आवश्यक नहीं है - जमे हुए भी उपयुक्त हैं।

सब्जियाँ और साग

वेजिटेबल स्मूदीज़ का स्वाद बहुत विशिष्ट होता है जिसकी आदत डालने में कुछ समय लगता है। हालाँकि, वे बहुत उपयोगी हैं और विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि ताज़ी सब्जियांकम है ग्लिसमिक सूचकांकऔर शरीर को डिटॉक्सीफाई करने में मदद करता है। स्मूदी के लिए, कद्दू का गूदा, टमाटर, खीरा, अजवाइन, पुदीना की पत्तियां और कोई भी अन्य साग उपयुक्त हैं।

पेय को सूखे पाउडर के साथ थोड़ा "नमकीन" किया जा सकता है समुद्री शैवाल. वैसे, इसमें अभी और बढ़ोतरी होगी लाभकारी विशेषताएंकॉकटेल.

additives

अपनी स्मूथी को समृद्ध करें और इसे संपूर्ण स्मूथी में बदल दें पौष्टिक व्यंजनअतिरिक्त योजकों को शामिल करने से संभव है। उदाहरण के लिए, दूध (सोया या नारियल सहित), केफिर, दही, पनीर, टोफू, आइसक्रीम, नट्स, दलिया या कॉर्न फ्लेक्स।

चीनी (सिरप या जैम के हिस्से के रूप में) न डालना बेहतर है, यह मुख्य को ख़त्म कर देगा लाभकारी प्रभावस्मूथीज़ यदि आप वास्तव में पेय को मीठा करना चाहते हैं, तो शहद जोड़ें, लेकिन केवल थोड़ा सा।

स्मूदी रेसिपी

पकाने की विधि संख्या 1 - "ग्रीन कंपनी"

अवयव:

1. सेब - 1 पीसी।
2. केला - 1 पीसी।
3. ½ फल से नींबू का रस
4. अजमोद साग - 1 गुच्छा

खाना बनाना:

1. सेब को छीलिये, कोर काटिये और टुकड़ों में काट लीजिये.
2. केले को छीलकर गोल आकार में काट लीजिए.
3. अजमोद को काट लें.
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं, डालें नींबू का रसऔर 1 गिलास पानी.
5. ब्लेंडर में पीस लें.

अवयव:

1. स्ट्रॉबेरी - 1.5 कप
2. प्राकृतिक दही- 150 मि.ली.
3. दूध - 1 गिलास

खाना बनाना:

1. स्ट्रॉबेरी और दही को चिकना होने तक मिलाएँ।
2. परिणामी मिश्रण में दूध डालें।
3. एक ब्लेंडर में फेंटें।

पकाने की विधि संख्या 3 - "मसालेदार अनानास"

अवयव:

1. डिब्बाबंद अनानास (घना हुआ) - 1 कप
2. प्राकृतिक दही - 1 कप
3. प्राकृतिक शहद- 1 छोटा चम्मच। चम्मच
4. अदरक की जड़ - 1 टुकड़ा (2-2.5 सेमी.)
5. हल्दी - ¼ चम्मच

खाना बनाना:

1. सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में मिला लें।
2. मसाले (हल्दी) डालें।

अवयव:

1. केला - 1 पीसी।
2. संतरा - 1 पीसी।
3. ब्लूबेरी - 1 कप
4. दूध - 1 गिलास

खाना बनाना:

1. केले और संतरे को टुकड़ों में काट लीजिये.
2. फलों को ब्लेंडर बाउल में डालें, ब्लूबेरी डालें।
3. दूध डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

पकाने की विधि संख्या 5 - "तरबूज ताजगी"

अवयव:

1. अनाज- 2 टीबीएसपी। चम्मच
2. प्राकृतिक दही - 1 कप
3. तरबूज का गूदा - 2 कप
4. स्ट्रॉबेरी - 1 कप
5. बर्फ के टुकड़ों का जोड़ा

खाना बनाना:

1. दलिया को दही के साथ डालें और गुच्छे को फूलने के लिए 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. - इस समय के बाद ब्लेंडर बाउल में स्ट्रॉबेरी, तरबूज, बर्फ डालें.
3. अनाज के साथ दही डालें और पीस लें।

स्मूथी - मीठा गाढ़ा पेयजामुन, फल ​​या सब्जियों के रूप में एक ब्लेंडर या मिक्सर में रस के साथ मिलाया जाता है। स्मूथी क्या है

स्मूथी बार - फोटो गैलरी

सुंदर गिलासों में स्मूथीज़

स्वास्थ्यवर्धक हरी स्मूथी

बार में जाने की लागत

बार का नाम	उपज एमएल/सर्विंग में	परोसने का मूल्य	न्यूनतम सर्विंग्स	सेवा की न्यूनतम लागत
स्मूथी बार	200	300	100	30000
चाय बार	150	180	100	18000
नव बार	50	350	100	35000
आण्विक बार-लैब	25	200	100	20000
बर्फ की पट्टी	50	350	100	35000
रूसी बार	50	350	100	35000
समुद्र तट पट्टी	250	350	100	35000
सीआरआईओ (नाइट्रोजन) बार	50	350	100	35000
कॉकटेल बार	50	350	100	35000
ऑक्सीजन बार	150	200	100	20000
दूध बार	250	250	100	25000
बच्चों का बार	200	200	100	20000
नींबू पानी बार	12500	15000	1	15000
ताज़ा बार	200	200	100	20000
डिटॉक्स बार	200	300	100	30000

कैटरिंग कंपनी "मंत्रालय" से स्मूथी बार के लाभ:

1. प्राकृतिक घटक. हमारी स्मूथी सबसे से बनती है ताजा फल, जामुन और सब्जियाँ और आपको और आपके मेहमानों को प्रसन्न करने के लिए कठोर गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरना पड़ता है अविस्मरणीय स्वादयह पेय.
2. गतिशीलता। स्मूथी बार जितना संभव हो उतना कॉम्पैक्ट है और ज्यादा जगह नहीं लेता है। इसलिए जहां भी आपका कार्यक्रम होगा, बार आपको रोकेगा नहीं!
3. बहुमुखी प्रतिभा. हम अपने प्रत्येक ग्राहक की परवाह करते हैं, इसलिए हमें स्मूथी बार को आपके कार्यक्रम की शैली में सजाने में खुशी होगी ताकि यह छुट्टी के माहौल में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट हो और आपको सबसे अच्छा प्रभाव दे।
4. पेशेवर बारटेंडर. हमारे अनुभवी विशेषज्ञों के पास आपके सभी ऑर्डरों को शीघ्रता और सटीकता से तैयार करने और हमारी स्मूदीज़ के मूल संयोजनों और स्वादों से आपको आश्चर्यचकित करने के सभी कौशल हैं।

यदि आप अपने सभी मेहमानों को किसी नई और असामान्य चीज़ से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो एक स्मूथी बार इस भूमिका के लिए बिल्कुल उपयुक्त है! हमारे मूल कॉकटेलबस की मदद से, आप और आपके मेहमान किसी भी समय अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ स्मूदी का आनंद ले सकेंगे, अपने शरीर को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिला सकेंगे और इसे उपयोगी पदार्थों से संतृप्त कर सकेंगे!

स्मूथी बार का आयोजन करते समय कैटरिंग कंपनी "मिनिस्ट्वो" की सर्वोत्तम सेवाएँ

यदि आप अपने मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करने और अपने कार्यक्रम के लिए स्मूथी बार ऑर्डर करने का निर्णय लेते हैं, तो हम आपको निम्नलिखित सेवाएं प्रदान करेंगे:

• बार काउंटर। एक सुंदर बार काउंटर आपकी छुट्टियों को स्टाइलिश और उज्ज्वल बना देगा!
• तर्कशास्र सा। हम आपकी जरूरत की हर चीज समय पर लाएंगे। आपको किसी भी बात की चिंता करने की जरूरत नहीं है.
• मूल बर्तन. स्मूथीज़ आरामदायक और में परोसी जाती हैं मूल बर्तन!
• पेशेवर बारटेंडर. व्यापक अनुभव वाला एक बारटेंडर प्रत्येक अतिथि के लिए एक व्यक्तिगत और अनोखी स्मूथी तैयार करेगा!

लोकप्रियता की लहर पर पौष्टिक भोजनहमारे देश में स्मूथी बार और फ्रेश बार खुलने लगे। यह बाज़ार में अपेक्षाकृत नई घटना है, रूस में इतने सारे समान प्रतिष्ठान नहीं हैं।

वे ताजा निचोड़ा हुआ जूस और उन पर आधारित अन्य उत्पादों की बिक्री में विशेषज्ञ हैं। यह कॉकटेल और हो सकता है स्वादिष्ट मिठाइयाँ. एक ओर, यह सुंदर है, लेकिन दूसरी ओर, यह एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी है। आइए इस प्रकार के व्यवसाय को खोलने के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

बाज़ार विश्लेषण

किसी भी व्यवसाय की लाभप्रदता का आकलन आपूर्ति और मांग के संबंध पर आधारित होता है। स्मूथी बार मांग में हैं, हालांकि, वे अन्य खाद्य श्रृंखलाओं की तरह आम नहीं हैं। ऐसे संस्थान का खुलना अक्सर जलवायु से प्रभावित होता है। जैसा कि आप जानते हैं, गर्मी के दिनों में जूस और शीतल पेय खूब बिकते हैं, लेकिन ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, उनकी बिक्री में तेजी से गिरावट आती है, जिससे गर्म पेय का स्थान ले लिया जाता है। उदाहरण के लिए, देश के उत्तर में ऐसा बार खोलते समय यह एक वज़नदार तर्क है।

स्तर को पूरा करने और बाज़ार में न हारने के लिए, आप अतिरिक्त रूप से बेच सकते हैं:

• रस के साथ और काढ़े पर आधारित चाय;
• कॉफ़ी पेय;
• कोको और भी बहुत कुछ।

एक बड़े शहर के लिए, उन स्थानों पर छोटे आउटलेट का नेटवर्क सबसे उपयुक्त है जहां बहुत सारे खरीदार केंद्रित हैं। ये मॉल हो सकते हैं. यदि जलवायु पर्याप्त ठंडी है, तो मोबाइल स्ट्रीट स्टॉल के रूप में ऐसे प्रतिष्ठान नहीं खोलना बेहतर है, इससे बिक्री पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। सर्दी का समयसाल का। जहाँ तक समग्र रूप से व्यवसाय की लाभप्रदता का सवाल है, यह बहुत अधिक है, अक्सर 80% तक पहुँच जाती है, लेकिन हम इस मुद्दे पर अधिक विस्तार से बात करेंगे।

व्यवसाय का पंजीकरण एवं संगठन

कोई भी व्यवसाय कागज पर पंजीकरण से शुरू होता है। यह प्रक्रिया आवश्यक है. स्मूथी बार सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण एक खाद्य उत्पादन सुविधा है, और इसे खोलने के लिए, आपको संबंधित अधिकारियों से अनुमति भी लेनी होगी।

आवश्यक दस्तावेज

प्रारंभ में, आपको पंजीकरण करना होगा। केवल दो विकल्प हैं:

1. सीमित देयता कंपनी।
2. व्यक्तिगत उद्यमिता.

दूसरा विकल्प सरल और बेहतर है. - अब टैक्स व्यवस्था चुनें. जब यह प्रक्रिया चल रही हो, तो समानांतर में, आपको एक कमरे की तलाश शुरू करनी होगी। तथ्य यह है कि बार और स्थानों के लिए खानपानअनुमति आवश्यक है:

• अग्निशमन सेवा से;
• स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा से;
• रोस्पोट्रेबनादज़ोर से।

ऐसा करने के लिए, विशेषज्ञ मानकों के अनुपालन के लिए उत्पादन तकनीक और परिसर की जांच करेंगे।

स्थान एवं परिसर

इस व्यवसाय में बार का स्थान और डिज़ाइन बहुत महत्वपूर्ण है। न केवल वर्क परमिट प्राप्त करना, बल्कि उनकी संख्या भी संभावित ग्राहक. पालन ​​​​करने वाला पहला नियम यह है कि स्मूथी बार के लिए जगह पर अधिकतम ट्रैफ़िक होना चाहिए। इसके लिए उपयुक्त:

1. हाइपरमार्केट।
2. हवाई अड्डे।
3. व्यापार केंद्र.
4. बड़े सिनेमाघर.
5. बड़े फिटनेस क्लब.
6. रेलवे स्टेशन।

यह सूची लंबे समय तक जारी रह सकती है, इस बारे में सोचें कि आप अपने शहर में कहां ऐसी संस्था खोल सकते हैं। साथ ही इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए कि एक ही स्थान पर उपस्थिति हो योग्य प्रतियोगीयह माइनस है, प्लस नहीं। विशाल व्यावसायिक परिसर की आवश्यकता नहीं है - यह एक बड़ा प्लस है, 15-20 वर्ग मीटर पर्याप्त है, कुछ उद्यमी छोटे बार से काम चला लेते हैं।

कमरा स्वयं आगंतुकों के लिए आरामदायक होना चाहिए, और साथ ही, डिज़ाइन एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुरूप होना चाहिए। इंटीरियर में इको-स्टाइल, लकड़ी और हरा रंग इसके लिए परफेक्ट हैं। आरामदायक कुर्सियाँ, फल, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ आंतरिक भाग में और रेफ्रिजरेटर के शीशे के पीछे - सब कुछ सरल, लेकिन उज्ज्वल होना चाहिए।

बेशक, इन सबके लिए उपकरण की आवश्यकता होती है। यह काफी महंगा है, और इस पर अलग से चर्चा करने की जरूरत है।

उपकरण

स्मूथी बार खोलते समय, मुख्य खर्च उपकरण की खरीद से संबंधित होता है। इससे परियोजना के कार्यान्वयन में मदद मिलेगी, कर्मचारियों की लागत कम होगी। इस सूची में निश्चित रूप से शामिल होंगे:

• प्रदर्शन शोकेस (यहां आप रिक्त स्थान, फल ​​और सब्जियां प्रदर्शित कर सकते हैं);
• उच्च शक्ति जूसर;
• अनार और खट्टे फलों से रस निचोड़ने की मशीन;
• पेशेवर स्तर की कॉफी मशीन;
• शक्तिशाली मिक्सर;
• फल और सब्जी छीलने की मशीन;
• फ़्रिज;
• बड़ा फ्रीजर;
• बर्फ जनरेटर;
• आइसक्रीम यंत्र;
• नकदी मशीन।

इसके अतिरिक्त, आपको बार काउंटर और अन्य फर्नीचर का ऑर्डर देना होगा।

फलों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों की शेल्फ लाइफ बहुत सीमित होती है। यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी ये ज्यादा देर तक नहीं पड़े रहेंगे, इसलिए फ्रीजर जरूरी है। यह भी विचार करने योग्य है कि तैयार उत्पाद की शेल्फ लाइफ भी सीमित है।

रेंज और आपूर्तिकर्ता

प्रारंभ में, आपको यह तय करना होगा कि आपके स्मूथी बार में कौन सा मेनू होगा। यह कॉकटेल, जूस, हो सकता है फलों की प्यूरी, वास्तव में, स्मूदी (मैश किए हुए आलू के आधार पर बनाई गई), चाय, आइसक्रीम, मफिन, कॉफी। इसके अनुसार खरीदे गए उत्पादों की रेंज निर्धारित की जाती है।

पैक करना याद रखें तैयार उत्पादयह तभी फायदेमंद है जब बड़ी संख्या में खरीदार हों, क्योंकि समय के साथ न केवल विटामिन नष्ट हो जाते हैं, बल्कि स्मूदी का स्वाद भी नष्ट हो जाता है। जूस के साथ चीजें थोड़ी बेहतर हैं, लेकिन वे लंबे समय तक संग्रहीत भी नहीं रहेंगे।

फल, सब्जियाँ, जामुन मौसमी वस्तुएँ हैं। मेनू संकलित करते समय और उत्पादों की लागत की गणना करते समय इसे भी ध्यान में रखा जाता है। मैं बिक्री के बीच में ऐसा नहीं चाहूंगा स्वादिष्ट पेयया मेनू से मिठाई गायब हो गई। ऐसा होने से रोकने के लिए, आप मौसमी उत्पाद पेश कर सकते हैं।

आपूर्तिकर्ताओं के साथ अग्रिम रूप से अनुबंध समाप्त करना आवश्यक है। के लिए खाद्य उत्पादक्या यह महत्वपूर्ण है।

कर्मचारी

स्मूथी बार व्यवसाय के लिए, किराए पर लेने की कोई आवश्यकता नहीं है एक बड़ी संख्या कीकर्मी। चूँकि इस प्रक्रिया में सप्ताह के सातों दिन काम करना शामिल है, इसलिए आपको कम से कम दो बार कर्मचारियों को नियुक्त करना होगा। उन्हें शिफ्ट में काम करना होगा.

कुछ मामलों में, यदि स्मूथी बार एक अलग कमरे में संचालित होता है, तो आपको एक सफाई महिला को नियुक्त करने की आवश्यकता होगी। जो लोग मिठाइयों पर निर्भर हैं, उनके लिए आपको एक रसोइया और रसोई कर्मचारी की आवश्यकता होगी। सभी कर्मचारियों के पास होना चाहिए स्वच्छता पुस्तकें.

सभी कर्मचारी होने चाहिए:

1. जूस और स्मूदी बनाने में सक्षम।
2. साफ़।
3. जानिए किसी उत्पाद को कैसे बेचना है.

विक्रेता जितना अधिक प्रसन्न दिखेगा, आउटलेट पर उतने ही अधिक ग्राहक होंगे।

विज्ञापन देना

यहां बहुत कुछ गुणवत्तापूर्ण विपणन पर निर्भर करता है। अपना स्वयं का स्मूथी बार लॉन्च करना आसान नहीं है। खरीदारों को निम्नलिखित तरीकों से आकर्षित किया जा सकता है:

• कैलोरी गिनती पर दांव लगाएं या सीधे व्यंजनों की विटामिन संरचना का नाम बताएं;
• अधिक कीमत न वसूलें, इस धारणा को तोड़ें कि स्वस्थ भोजन महंगा है;
• मेनू में विविधता लाएं;
• एक उज्ज्वल डिजाइन बनाओ;
• इंटरनेट पर विज्ञापन डालें;
• फ़्लायर्स के वितरण को व्यवस्थित करें.

व्यवसाय का वित्तीय घटक

सबसे बड़ा मुद्दा हमेशा पैसों को लेकर होता है. इस व्यवसाय में वित्तीय निवेश औसत माना जाता है। लाभ यह है कि लाभप्रदता अधिक है, जिसका अर्थ है कि बार बहुत जल्दी भुगतान कर देगा।

खोलने और रखरखाव की लागत

व्यय की मुख्य मदें:

• परिसर का किराया;
• कागजी कार्रवाई;
• उपकरण की खरीद;
• श्रमिकों का वेतन.

अधिकांश पैसा मालिक उपकरण पर खर्च करेगा। एक औसत स्मूथी बार खोलने में लगभग 900 हजार रूबल लगेंगे। उदाहरण के लिए, एक प्रदर्शन शोकेस की लागत 30 हजार और उससे अधिक है, अच्छा जूसरलागत 100 हजार रूबल हो सकती है, और मिक्सर - लगभग 35 हजार।

यह उपकरण पर बचत के लायक नहीं है, क्योंकि गैर-पेशेवर उत्पाद भार का सामना नहीं करेंगे और जल्दी से अनुपयोगी हो जाएंगे। कुल मिलाकर, मालिक को उद्घाटन के लिए कम से कम 1 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी।

भविष्य की आय का आकार

स्मूथी बार की लाभप्रदता इस तथ्य के कारण काफी अधिक है कि बाजार में कुछ प्रतिस्पर्धी हैं। यह क्षेत्र विकसित हो रहा है और खरीदारों के बीच इसकी काफी मांग है। पहले, केवल रेस्तरां के ग्राहक ही ताजा निचोड़ा हुआ रस का स्वाद ले सकते थे, बाकी लोग पैक के रस से संतुष्ट थे। आज अतीत में है, रस बहुत अच्छी विशेषताआप हाइपरमार्केट में भी पी सकते हैं।

तैयार उत्पादों पर मार्कअप 200-300% है। कृपया ध्यान दें कि कुल राशि अधिक नहीं होनी चाहिए। सभी खर्चों को ध्यान में रखते हुए, आप प्रति माह कम से कम 100 हजार रूबल कमा सकते हैं।

ऋण वापसी की अवधि

अधिकांश दीर्घकालिकपेबैक डेढ़ साल का होगा। कुछ व्यवसायी ऐसी लाभप्रदता से ईर्ष्या करेंगे। अक्सर स्मूथी बार 10-12 महीनों में भुगतान कर देते हैं। आप शहर भर में बारों का एक नेटवर्क खोलकर इस प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं। नाम और डिज़ाइन उज्ज्वल और आकर्षक होना चाहिए। आप पोषण विशेषज्ञों की सलाह का उपयोग कर सकते हैं, नए अनूठे व्यंजनों के बारे में सोच सकते हैं।

रूस के निवासियों को पूरे वर्ष विटामिन के अधिक सेवन की आवश्यकता होती है। हमारी बहुत मांग है विटामिन कॉम्प्लेक्स. हालाँकि, उपयोग ताजी बेरियाँ, फल और सब्जियाँ बहुत अच्छे हैं। अपने ग्राहकों को यह बात समझाने से आपको मोटा रिटर्न मिलेगा. ऐसा व्यवसाय निश्चित रूप से उसके मालिक को खुशी देगा।

* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

1. परियोजना सारांश

परियोजना का लक्ष्य 1 मिलियन से अधिक लोगों की आबादी वाले शहर में खानपान सेवाओं की एक श्रृंखला के कार्यान्वयन के लिए एक स्मूथी बार खोलना है। स्मूथी बार बिक्री के बिंदु के रूप में स्थित है स्वस्थ भोजनऔर पीता है.

परियोजना के कार्यान्वयन के लिए, शॉपिंग और मनोरंजन केंद्र के क्षेत्र में 5 वर्ग मीटर का खुदरा स्थान पट्टे पर दिया गया है।

मुख्य लाभ रेस्टोरेंट व्यवसाय: खानपान सेवाओं की लाभप्रदता और मांग का उच्च स्तर; स्मूथी बार की लाभप्रदता 80% तक; अपेक्षाकृत मुक्त स्थान; प्रारंभिक निवेश का निम्न स्तर; स्वस्थ भोजन के फैशन के साथ प्रारूप का अनुपालन; छोटा खुदरा स्थान; सरल तकनीकखाना बनाना ताजा पेय; उत्पादों की साल भर मांग।

प्रारंभिक निवेश 465,000 रूबल है। निवेश लागत का उद्देश्य उपकरण की खरीद, विज्ञापन, कच्चे माल की खरीद और कार्यशील पूंजी का निर्माण करना है, जो शुरुआती अवधि के नुकसान को कवर करेगा। आवश्यक निवेश का मुख्य हिस्सा उपकरण की खरीद पर पड़ता है - 54%। परियोजना को लागू करने के लिए स्वयं के धन का उपयोग किया जाएगा।

वित्तीय गणना परियोजना संचालन की तीन साल की अवधि को कवर करती है। भविष्य में उत्पादन के विस्तार की योजना है। गणना के अनुसार, आरंभिक निवेशदस महीने के काम के बाद भुगतान किया गया।

तालिका 1. परियोजना के प्रमुख प्रदर्शन संकेतक

2. उद्योग और कंपनी का विवरण

आज रूस में सार्वजनिक खानपान की संस्कृति का सक्रिय विकास हो रहा है। प्रतिष्ठानों की संख्या में तेजी से वृद्धि और प्रस्ताव की विविधता ने रूसियों की बाहर खाने में रुचि पैदा कर दी है, जो एक आदत बनती जा रही है। आर्थिक संकट के दौरान भी, जनसंख्या खानपान प्रतिष्ठानों का दौरा करने से इनकार नहीं करती है, हालांकि वह इस प्रकार के खर्च पर बचत करने की कोशिश करती है।

विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि घरेलू खानपान बाजार में विकास की संभावनाएं हैं। 2015 के परिणामों के अनुसार, रूस में बाहर खाने की प्रति व्यक्ति औसत लागत 741 रूबल प्रति माह थी, और मासिक लागत की समग्र संरचना में उनका हिस्सा देश में औसतन केवल 3.6% है।

विकास में मुख्य बाधा देश में आर्थिक स्थिति पर खानपान बाजार की उच्च निर्भरता है। हाल ही में, खानपान के लिए सबसे कम सफल अवधि 2015 थी, जब कारोबार में 5.5% की गिरावट आई थी। 2016 में, स्थिति में थोड़ा सुधार हुआ - बाजार में 3.7% की गिरावट आई, और खानपान बाजार का कारोबार 1 ट्रिलियन रूबल से अधिक हो गया। रूबल. विकास का प्रेरक कारक फास्ट फूड था, जो बाजार का सबसे लाभदायक खंड बन गया। यह इस तथ्य के कारण है कि उपभोक्ता खानपान प्रतिष्ठानों पर जाना नहीं छोड़ना चाहते हैं और पैसे बचाना चाहते हैं।

सार्वजनिक खानपान बाज़ार की स्थिति निम्नलिखित प्रवृत्तियों की विशेषता है:

सबसे अधिक मांग और विकास दर फास्ट फूड सेगमेंट में हैं;

रेस्टोरेंट के खाने की होम डिलीवरी की मांग;

बाज़ार में रेस्तरां चलाने वालों की संख्या में कमी;

उपभोक्ताओं को आकर्षित करने के प्रयास में रेस्तरां मालिकों द्वारा सक्रिय मूल्य डंपिंग;

प्रतिष्ठानों के नए प्रारूपों की बढ़ती लोकप्रियता: स्ट्रीट फूड, गैस्ट्रोबार, राष्ट्रीय व्यंजनों के रेस्तरां।

इस प्रकार, रूसी रेस्तरां बाजार का विकास और नए मॉडल की तलाश जारी है। सफल व्यापारउद्योग में कठिन स्थिति के बावजूद। विशेषज्ञ बाजार के विकास और खंड में निवेश गतिविधि की वृद्धि की भविष्यवाणी करते हैं छोटे कैफेऔर फास्ट फूड प्रतिष्ठान। स्मूथी बार को फास्ट फूड के खंडों में से एक माना जा सकता है। यह बिजनेस मॉडल काफी मांग में है, लेकिन अन्य फास्ट फूड प्रारूपों जितना आम नहीं है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

खानपान बाजार में, स्मूथी बार एक बिल्कुल नई घटना है। यह विचार 90 के दशक में संयुक्त राज्य अमेरिका में पैदा हुआ था, और पहली बार 2006 में रूस में लागू किया गया था। स्मूदी फलों, सब्जियों, दूध या दही की एक स्मूथी है, जिसे फेंटा जाता है मोटी स्थिरता. स्मूथी बार एक मोबाइल या स्थिर खानपान बिंदु है, जिसके वर्गीकरण में ताजा जूस पेय और अन्य स्वस्थ भोजन शामिल हैं। स्मूदी के शौकीन इसे आधुनिक प्रकार का भोजन मानते हैं: इतना पतला नहीं कि पेय कहा जा सके, लेकिन इतना गाढ़ा भी नहीं कि व्यंजन कहा जा सके। संरचना के आधार पर, जो सबसे विविध हो सकती है, स्मूदी कम कैलोरी वाली और पौष्टिक दोनों होती है, जो पूर्ण भोजन की जगह लेती है। इसलिए, फैशन स्वस्थ जीवन शैलीजीवन और उचित पोषणस्मूथी बार की लोकप्रियता में वृद्धि में योगदान दिया।

अमेरिका में, यह व्यवसाय पहले से ही करोड़ों डॉलर की आय अर्जित कर रहा है, जबकि रूस में यह अभी विकसित होना शुरू हुआ है। खानपान बाजार में सकारात्मक रुझान और स्मूथीज़ की मांग में वृद्धि इस व्यवसाय प्रारूप की लोकप्रियता को निर्धारित करती है। इसलिए, स्मूथी बार है आशाजनक दिशाव्यवसाय। इस प्रकार की गतिविधि के लाभों में शामिल हैं:

उच्च लाभप्रदता, अक्सर 80% तक पहुंच जाती है;

अपेक्षाकृत नया प्रारूपफास्ट फूड खंड में;

स्वस्थ भोजन को बढ़ावा देना;

प्रारंभिक निवेश का निम्न स्तर;

4-6 वर्ग मीटर के रिटेल आउटलेट को समायोजित करने के लिए पर्याप्त क्षेत्र। एम;

जैविक और ताज़ा पेय तैयार करने की सरल तकनीक;

उत्पादों की साल भर मांग: गर्मियों में, प्यास बुझाने के लिए शीतल पेय की मांग होती है, सर्दियों में - विटामिन कॉकटेल की।

एक उद्यमी को जिन कठिनाइयों का सामना करना पड़ सकता है: आर्थिक स्थिति और जनसंख्या की आय के स्तर पर सेवाओं की मांग की प्रत्यक्ष निर्भरता, योग्य कर्मचारियों का चयन, कागजी कार्रवाई, नियामक अधिकारियों की गतिविधियाँ, उद्योग में भयंकर प्रतिस्पर्धा।

ये पैरामीटर व्यवसाय के निवेश आकर्षण को निर्धारित करते हैं। स्मूथी बार खोलने से उद्योग के रुझानों को ध्यान में रखा जा सकेगा और एक मुक्त स्थान पर कब्जा किया जा सकेगा।

3. वस्तुओं और सेवाओं का विवरण

स्मूथी बार एक स्वस्थ फास्ट फूड के रूप में स्थित है, और मेनू संस्था की अवधारणा को दर्शाता है। यह विभिन्न स्मूथी और ताजा निचोड़े हुए रस पर आधारित है। इसके अलावा, अन्य व्यंजनों के साथ मेनू में विविधता लाने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, फल डेसर्ट, दही, कुकीज़ या पेस्ट्री, आइसक्रीम, चाय और कॉफी।

तालिका 2 एक अनुकरणीय सीमा दिखाती है। स्मूथी बार मेनू काफी विविध है और इसे समय के अनुसार अद्यतन किया जा सकता है स्वाद प्राथमिकताएँउपभोक्ता. आंकड़े बताते हैं कि अधिकांश आगंतुक इसे पसंद करते हैं खट्टे पेयआधारित संतरे का रस. उसको भी लोकप्रिय प्रजातिपेय में शामिल हैं: संतरे, गाजर, सेब के फलों का रस। हाल ही में, ताजा सब्जियों के रस लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं: टमाटर, अजवाइन, चुकंदर से। स्मूथीज़ के वर्गीकरण में विभिन्न फलों और फलों और सब्जियों के मिश्रण शामिल होने चाहिए।

तालिका 2. स्मूथी बार का अनुमानित वर्गीकरण

स्मूथीज़ (दही/दूध/नारियल का दूध आधारित)	आम/संतरा स्ट्रॉबेरी केला गाजर/संतरा सेब/गाजर/अदरक सेब/अजवाइन केला/सेब/पालक केला/नाशपाती/दलिया ब्लूबेरी अनानास
ताजा रस	केला/संतरा/नाशपाती नारंगी गाजर/सेब/संतरा चकोतरा तरबूज (मौसमी)
स्मूथी टॉपिंग्स	अनाज चिया बीज सूखे मेवे
	ग्रीक (खीरे, चेरी टमाटर, जैतून, फ़ेटा चीज़, शिमला मिर्च, जतुन तेल) ट्यूना के साथ (हिमशैल सलाद, हरी फली, डिब्बाबंद ट्यूना, चेरी टमाटर, अंडे, केपर्स, जैतून का तेल) सब्जी मिश्रण(सलाद, ब्रोकोली, फूलगोभी, केपर्स, चेरी टमाटर, काले जैतून, जैतून का तेल)
	फलों का सलाददही ड्रेसिंग के साथ अनाज के साथ कुकीज़ केला चॉकलेट मूस

उत्पादन केवल प्राकृतिक का उपयोग करके घर में ही किया जाता है गुणवत्तापूर्ण सामग्री. जूस पेय पहले से तैयार नहीं किए जाते हैं, क्योंकि ऐसे उत्पादों की अधिकतम बिक्री का समय अधिकतम 4 घंटे है। प्रत्येक कॉकटेल ऑर्डर करने के लिए बनाया जाता है, तैयारी का समय 6 मिनट से अधिक नहीं है। केवल उत्पादन की आपूर्ति के लिए उत्पादों की खरीद समय-समय पर की जाती है ताजा फलऔर सब्जियां। डिलीवरी की आवृत्ति: सप्ताह में 2-3 बार।

4. बिक्री और विपणन

स्मूथी बार के लक्षित दर्शक वे लोग हैं जो स्वस्थ भोजन के सिद्धांतों का पालन करते हैं, शहर के निवासी जो शहरी वातावरण में स्वास्थ्य बनाए रखने की कोशिश कर रहे हैं। मूल्य खंड मध्यम है।

स्मूथी बार खोलते समय महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक प्रभावी विपणन रणनीति की तैयारी और कार्यान्वयन है, जिसमें शामिल होना चाहिए: संस्थान का नाम, उसका लोगो और कॉर्पोरेट पहचान विकसित करना; संगठन प्रचार अभियान(पदोन्नति, प्रचार उपकरण)। चूंकि स्मूथी बार प्रारूप बाजार का एक अपेक्षाकृत नया खंड है, इसलिए संभावित उपभोक्ताओं को इसके बारे में बताने के लिए, अवधारणा को बढ़ावा देने पर ध्यान देना आवश्यक है।

एक उज्ज्वल और यादगार नाम आपको संस्थान को खानपान बाजार के कई प्रस्तावों से अलग करने की अनुमति देगा। संस्था की कॉर्पोरेट पहचान के विकास के लिए सेवाओं पर औसतन 10,000 रूबल की लागत आएगी। एक आकर्षक, आकर्षक चिन्ह या द्वीप शोकेस डिज़ाइन की लागत लगभग 20,000 रूबल होगी।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

स्मूथी बार को बढ़ावा देने के लिए, आप विभिन्न मार्केटिंग टूल का उपयोग कर सकते हैं: बिलबोर्ड और संकेतों की स्थापना; मेनू के साथ व्यवसाय कार्ड, फ़्लायर्स या पुस्तिकाओं का वितरण; इंटरनेट, मीडिया और रेडियो विज्ञापन; खाद्य प्रदर्शनियों और मेलों में भागीदारी; वफादारी कार्यक्रम, प्रचार; सामूहिक सांस्कृतिक परियोजनाओं में प्रायोजन भागीदारी; स्वीपस्टेक्स का संचालन करना.

में प्रभावी इस मामले मेंइसमें विज्ञापन होंगे सामाजिक नेटवर्क मेंक्योंकि संभावित ख़रीदारों में एक बड़ा हिस्सा युवा लोगों का है। सामाजिक नेटवर्क के ढांचे के भीतर, आप "खुश रिपोस्ट", "समीक्षा प्रतियोगिता", "रेपोस्ट के लिए मिठाई", आदि जैसी गतिविधियां आयोजित कर सकते हैं। इस टूल का उद्देश्य अतिरिक्त दर्शकों को आकर्षित करना है।

आप कार्रवाई के लिए भी प्रावधान कर सकते हैं" ख़ुशी के घंटे» - वह समय जिसके दौरान प्रतिष्ठान छूट, विशेष मेनू आदि प्रदान करता है। लाभों में शामिल हो सकते हैं:

दोपहर के भोजन के समय कॉम्बो "स्मूथी + सलाद" पर छूट;

एक विशेष पेय जिसे केवल हैप्पी आवर के दौरान ही खरीदा जा सकता है।

कार्यदिवसों के लिए प्रचार की योजना बनाएं;

लागत में अंतर को कवर करने के लिए सबसे लोकप्रिय मेनू आइटम की कीमत बढ़ाएं;

कार्रवाई के लिए एक संक्षिप्त और समझने योग्य नारा लेकर आएं;

प्रचार में भाग लेने वाले पेय या भोजन के एक समूह पर टिके रहें;

स्टॉक की लाभप्रदता को ट्रैक करें।

इस प्रकार, खानपान प्रतिष्ठान प्रचार उपकरणों की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग कर सकते हैं। यह सब संस्था के लक्षित दर्शकों, बजट और विपणन नीति पर निर्भर करता है।

सामाजिक नेटवर्क VKontakte और Instagram पर एक प्रोफ़ाइल का निर्माण और सक्रिय प्रचार। सामाजिक नेटवर्क में प्रोफ़ाइल को बढ़ावा देने के लिए 10,000 रूबल आवंटित किए जाने चाहिए;

संभावित उपभोक्ताओं के बीच विज्ञापन संबंधी जानकारी फैलाने के लिए डिज़ाइन की गई एक रीपोस्ट प्रतियोगिता। विजेता को ऑर्डर पर एकमुश्त 50% की छूट मिलती है।

हैप्पी आवर प्रमोशन, जो सप्ताह के दिनों में 12:00 से 17:00 तक होता है। इस समय, कम कीमत पर लंच कॉम्बो या 50% छूट के साथ स्मूदी खरीदने की पेशकश की जाती है।

एक उज्ज्वल शोकेस डिज़ाइन बनाना जो आगंतुकों को आकर्षित करेगा।

स्मूथी बार के प्रचार के लिए 40,000 रूबल की राशि का खर्च रखा गया है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

आगंतुकों की अपेक्षित आमद प्रति दिन 25-30 लोग, या प्रति माह 900 लोग है। औसत जांच 250 रूबल है. इन मापदंडों के अनुसार, नियोजित राजस्व 225,000 रूबल प्रति माह है।

5. उत्पादन योजना

स्मूथी बार खोलने और उत्पादन को व्यवस्थित करने में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1) संस्थान का स्थान और आंतरिक भाग। किसी भी खानपान प्रतिष्ठान के लिए, एक उचित रूप से चयनित कमरा महत्वपूर्ण होता है महत्वपूर्ण भूमिका. स्मूथी बार को भीड़-भाड़ वाली जगह पर स्थापित करने की सिफारिश की जाती है: पार्क, शॉपिंग और मनोरंजन परिसरों के पास या उनके अंदर, व्यापार केंद्रों, कार्यालय भवनों के पास और शिक्षण संस्थानों, मुख्य सड़कों पर। स्थान के आधार पर मेनू अलग-अलग होना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि स्मूथी बार कार्यालय भवनों के पास स्थित है, तो वर्गीकरण में विभिन्न स्नैक्स शामिल करने की अनुशंसा की जाती है; यदि संस्थान किसी शॉपिंग सेंटर में स्थित है, तो आपको एक मिठाई मेनू प्रदान करना होगा। इस प्रोजेक्ट में, मेनू इस धारणा पर आधारित है कि स्मूथी बार एक शॉपिंग सेंटर में स्थित होगा।

चूंकि स्मूथी बार एक विशिष्ट खानपान प्रतिष्ठान है, इसलिए जगह चुनते समय आसपास के प्रतिस्पर्धियों की उपस्थिति को ध्यान में रखा जाना चाहिए। किसी संस्थान के विशिष्ट प्रारूप के लिए, एनालॉग्स से निकटता की अनुमति नहीं है - इससे राजस्व की मात्रा पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। प्रतिस्पर्धी माहौल का अध्ययन करते समय, आपको कीमतों, दी जाने वाली सेवाओं, सेवा की गुणवत्ता और मेनू पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है। अक्सर, किसी विशेष फास्ट फूड के पक्ष में उपभोक्ता की पसंद व्यंजनों की कीमत से निर्धारित होती है। इसलिए, निकटतम प्रतिस्पर्धियों की पहचान करने और उसके अनुसार कीमतें बनाने की सिफारिश की जाती है।

स्मूथी बार खोलने के लिए बड़े क्षेत्र की आवश्यकता नहीं है - 4 वर्ग मीटर पर्याप्त होगा। मी, जिसमें सभी आवश्यक उपकरणों से सुसज्जित एक बार काउंटर या "द्वीप" होगा।

स्मूथी बार परियोजना को लागू करने के लिए, शॉपिंग और मनोरंजन केंद्र के क्षेत्र में खुदरा स्थान किराए पर लेने की योजना बनाई गई है। व्यापारिक क्षेत्र 5 वर्ग है। मी, किराये की कीमत - 10,000 रूबल / माह। बिक्री का बिंदु एक आरएमयू कियोस्क, या तथाकथित "द्वीप" है। यह स्थान इसकी अनुमति देता है बड़ी मात्राजो लोग मॉल गए थे. कियोस्क को इको-थीम में चमकीले ढंग से सजाया गया है, जो आपको पेश किए गए उत्पादों की उपयोगिता पर जोर देने की अनुमति देता है। कियोस्क के एक तरफ बार स्टूल के साथ बैठने की जगह है जहां आगंतुक बैठ सकते हैं।

पैसे बचाने के लिए, 20,000 रूबल की कीमत वाला एक इस्तेमाल किया हुआ कियोस्क खरीदने की योजना बनाई गई है। इसके डिजाइन और फर्नीचर भरने के लिए 30,000 रूबल की लागत निर्धारित की गई है। इस प्रकार, खुदरा स्थान की व्यवस्था की लागत 50,000 रूबल होगी।

2) सेवा एवं भर्ती का प्रारूप। पर आरंभिक चरणशिफ्ट में काम करने के लिए 2 सेल्सपर्सन की आवश्यकता होगी। भविष्य में, आगंतुकों की सेवा के लिए कर्मचारियों के विस्तार की संभावना पर विचार किया जा रहा है। विक्रेता ऑर्डर लेता है और उसे तैयार करता है। ऑर्डर तैयार करने का समय 7 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। सलाद और मिठाइयाँ बिक्री स्थल तक पहुंचाई जाती हैं बना बनाया(इसके लिए किसी तीसरे पक्ष के संगठन के साथ सहयोग प्रदान किया जाता है), वास्तविक समय में केवल ब्रांडेड पेय तैयार किए जाते हैं। कॉर्पोरेट लोगो के साथ डिस्पोजेबल व्यंजनों में व्यंजन परोसने की योजना बनाई गई है।

एक सार्वजनिक संस्थान के कर्मचारियों के लिए आवश्यकताएँ:

सभी कर्मचारियों के पास उचित अंकों वाली सैनिटरी किताबें होनी चाहिए;

प्रवेश से पहले सभी कर्मचारी कार्यस्थलनिर्देश दिया जाना चाहिए, उपकरण के संचालन के लिए सुरक्षा निर्देशों का अध्ययन करें।

3) उपकरण. स्मूथी बार उपकरण का चयन उसके कार्य क्षेत्रों और वर्गीकरण के आधार पर किया जाता है। एक मानक के रूप में, यह माना जाता है कि दो कार्य क्षेत्र हैं: फलों और उपकरणों को धोने के लिए, साथ ही पेय तैयार करने के लिए। काम के पहले चरण में, दो जूसर खरीदने की सिफारिश की जाती है - एक विशेष रूप से खट्टे फलों के लिए, और दूसरा अन्य सब्जियों और फलों के लिए। ऐसे पेशेवर उपकरण खरीदने की सलाह दी जाती है जो उपयोग की उच्च तीव्रता का सामना कर सकें। तालिका 3 एक सांकेतिक सूची प्रदान करती है आवश्यक उपकरण. इसके अनुसार, उपकरण की लागत लगभग 200,000 रूबल होगी।

तालिका 3. उपकरणों की सूची

4) एक मेनू बनाना। नियोजित वर्गीकरण व्यवसाय योजना के पैराग्राफ 3 में दिया गया है। समय-समय पर, आपको मेनू में नए व्यंजन जोड़ने या बनाने की आवश्यकता होती है खास पेशकशइस तरह आप अपना मौजूदा ग्राहक आधार बनाए रखने में सक्षम होंगे। यह प्रदान करना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक व्यंजन के लिए एक तकनीकी मानचित्र तैयार किया जाए जो प्रति सेवारत उत्पादों की खपत और इस सेवारत की मात्रा को दर्शाता हो। यह जानकारी एसईएस से अनुमति प्राप्त करने के साथ-साथ कच्चे माल की आवश्यकता की गणना करने के लिए आवश्यक है।

5) आपूर्ति का संगठन। स्मूथी बार खोलने से पहले, आपको कच्चे माल की आपूर्ति के लिए चैनल स्थापित करना चाहिए और आपूर्तिकर्ताओं पर निर्णय लेना चाहिए। आपूर्तिकर्ताओं के लिए मुख्य आवश्यकता सहमत कार्यक्रम के अनुसार समय पर उच्च गुणवत्ता और ताजा उत्पादों की डिलीवरी है। यह महत्वपूर्ण है कि उपयोग की गई सभी सामग्रियां GOSTs की आवश्यकताओं को पूरा करती हैं।

आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग पर बातचीत करते समय, आपको अनुबंध में निर्दिष्ट सभी शर्तों से परिचित होना चाहिए। एक नियम के रूप में, सामग्री की आपूर्ति के लिए परिवहन लागत आपके उत्पादन द्वारा वहन की जाती है। इस लागत मद को कम करने के लिए, आपको ऐसे आपूर्तिकर्ताओं को चुनना होगा जो आपके प्रतिष्ठान के करीब हों।

कच्चे माल की आवश्यक मात्रा मेनू, उत्पादों की तैयारी के तकनीकी मानचित्र और अपेक्षित बिक्री मात्रा के आधार पर निर्धारित की जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि व्यंजनों के व्यंजन GOSTs या अलग से अपनाए गए विनिर्देशों का अनुपालन करें।

6. संगठनात्मक योजना

स्मूथी बार खोलने का प्रारंभिक चरण सरकारी एजेंसियों के साथ एक व्यवसाय पंजीकृत करना और एक खानपान प्रतिष्ठान के लिए परमिट प्राप्त करना है।

संदर्भ के लिए वाणिज्यिक गतिविधियाँएक एलएलसी एक सरलीकृत कराधान प्रणाली ("आय" 6% की दर से) के साथ पंजीकृत है। OKVED-2 के अनुसार गतिविधि का प्रकार:

56.3 - पेय परोसना

56.10.1 - पूर्ण रेस्तरां सेवा, कैफेटेरिया, रेस्तरां के साथ रेस्तरां और कैफे की गतिविधियाँ फास्ट फूडऔर स्वयं सेवा

खानपान प्रतिष्ठान खोलते समय परमिट प्राप्त करना कठिन हो सकता है। स्मूथी बार खोलने के लिए, आपको दस्तावेजों की निम्नलिखित सूची एकत्र करनी होगी:

Rospotrebnadzor द्वारा जारी स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी निष्कर्ष;

एसईएन में वर्गीकरण सूची अनुमोदित;

राज्य अग्नि पर्यवेक्षण की अनुमति;

नकदी रजिस्टर के पंजीकरण पर कर निरीक्षक का निष्कर्ष।

स्मूथी बार के खुलने का समय शॉपिंग सेंटर के खुलने के समय के साथ मेल खाता है - 10:00 से 22:00 तक। इसके आधार पर स्टाफिंग टेबल बनाई जाती है। चूँकि संस्था सप्ताह में 7 दिन खुली रहती है, इसलिए संस्था के सभी कर्मचारियों के लिए एक शिफ्ट कार्यसूची व्यवस्थित करना आवश्यक है।

उद्यमी एक प्रबंधक और लेखाकार के कर्तव्यों का पालन करता है, और बढ़ी हुई मांग की अवधि के दौरान बिक्री के बिंदु पर भी काम कर सकता है। निदेशक कर्मियों को काम पर रखता है और उनका प्रबंधन करता है, विपणन नीति का संचालन करता है, कर्मियों के काम की निगरानी करता है और कच्चे माल की आपूर्ति के लिए जिम्मेदार है।

बिक्री सहायक खरीदारों के साथ बातचीत करते हैं, प्राप्त ऑर्डर तैयार करते हैं, भुगतान स्वीकार करते हैं, पेय तैयार करते हैं और कार्यस्थल की सफाई की निगरानी भी करते हैं।

इस प्रकार, कुल वेतन निधि 91,000 रूबल है।

तालिका 4. स्टाफिंग और पेरोल

	नौकरी का नाम	वेतन, रगड़ें।	मात्रा, पर्स.	एफओटी, रगड़ें।
प्रशासनिक
	निदेशक
व्यापार
	विक्रेता (शिफ्ट शेड्यूल)
	कुल:			70,000.00 रूबल
	जनहित के सुरक्षा योगदान:			21,000.00 रूबल
	कटौतियों सहित कुल:			91,000.00 रूबल

7. वित्तीय योजना

वित्तीय योजना परियोजना की सभी आय और व्यय को ध्यान में रखती है, योजना क्षितिज 3 वर्ष है। यह योजना बनाई गई है कि इस अवधि के बाद संस्थान को अपने उत्पादन और उत्पाद रेंज का विस्तार करने की आवश्यकता होगी।

प्रोजेक्ट लॉन्च करने के लिए निवेश की राशि की गणना करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको उपकरण की खरीद, कच्चे माल की प्रारंभिक खरीद और कार्यशील पूंजी के निर्माण की लागत निर्धारित करने की आवश्यकता है, जो प्रारंभिक अवधि के नुकसान को कवर करेगी।

एक स्मूथी बार के लिए प्रारंभिक निवेश 465,000 रूबल है। आवश्यक निवेश का मुख्य हिस्सा उपकरण की खरीद पर पड़ता है - 54%, कच्चे माल की खरीद और कार्यशील पूंजी निधि पर खर्च का हिस्सा 32% है, व्यय की शेष मदें 14% हैं। परियोजना को इक्विटी द्वारा वित्तपोषित किया गया है। मुख्य निवेश लागत आइटम तालिका 5 में दिखाए गए हैं।

तालिका 5. निवेश लागत

	नाम	मात्रा, रगड़ें।
रियल एस्टेट
	पहले महीने के लिए खुदरा स्थान का किराया
उपकरण
	बिक्री क्षेत्र उपकरण
	उत्पादन के उपकरण
अमूर्त संपत्ति
	व्यवसाय पंजीकरण, परमिट की तैयारी
कार्यशील पूंजी
	कच्चे माल की खरीद
	कार्यशील पूंजी
	कुल:	465 000 ₽

परिवर्तनीय लागत में भोजन तैयार करने में उपयोग की जाने वाली सामग्री की लागत शामिल होती है। सरल करने के लिए वित्तीय निपटानपरिवर्तनीय लागत की गणना औसत बिल के योग और 350% के निश्चित व्यापार मार्जिन के आधार पर की जाती है।

निश्चित व्यय में किराया, पेरोल, विज्ञापन व्यय और मूल्यह्रास शामिल हैं। मूल्यह्रास कटौती की राशि अवधि के आधार पर सीधी-रेखा विधि द्वारा निर्धारित की जाती है लाभकारी उपयोग 3 वर्षों में अचल संपत्ति।

तालिका 6. निश्चित लागत

इस प्रकार, स्थिरांक निर्धारित किए गए थे मासिक व्यय 133,000 रूबल की राशि में।

8. निष्पादन मूल्यांकन

465,000 रूबल के शुरुआती निवेश के साथ परियोजना की पेबैक अवधि 10 महीने है। स्मूथी बार संचालन के तीसरे महीने में नियोजित बिक्री मात्रा तक पहुंचने की योजना बनाई गई है। संचालन के पहले वर्ष के लिए शुद्ध लाभ की मात्रा 536,760 रूबल होगी। संचालन के पहले वर्ष में बिक्री पर रिटर्न - 16.5%। व्यवसाय की क्षमता को ध्यान में रखते हुए, जिसकी लाभप्रदता 80% तक पहुँच जाती है, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि वित्तीय योजना निराशावादी पूर्वानुमान के अनुसार तैयार की गई थी। एक सक्षम विपणन नीति से बिक्री में वृद्धि हासिल करना संभव है, गुणवत्ता वाला उत्पादऔर एक आकर्षक रेंज.

शुद्ध वर्तमान मूल्य सकारात्मक है और 489,976 रूबल के बराबर है, जो परियोजना के निवेश आकर्षण के बारे में बात करना संभव बनाता है। निवेश पर रिटर्न 17.2% है, रिटर्न की आंतरिक दर छूट दर से अधिक है और 13.14% के बराबर है, और उपज सूचकांक 1.05 है।

9. संभावित जोखिम

परियोजना के जोखिम घटक का आकलन करने के लिए बाहरी और आंतरिक कारकों का विश्लेषण करना आवश्यक है। बाहरी कारकों में देश की आर्थिक स्थिति, बाज़ारों से संबंधित खतरे शामिल हैं। आंतरिक के लिए - संगठन के प्रबंधन की प्रभावशीलता।

संस्था की विशिष्टताएँ निम्नलिखित बाहरी जोखिमों को निर्धारित करती हैं:

कच्चे माल की कीमतों में वृद्धि, बेईमान आपूर्तिकर्ता। पहले मामले में, लागत बढ़ने का जोखिम है और परिणामस्वरूप, बिक्री मूल्य, जो मांग को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। दूसरे मामले में, जोखिम उत्पादन में रुकावटों से जुड़ा है। आपूर्तिकर्ताओं के सक्षम चयन और अनुबंध में सभी को शामिल करने से इन खतरों की संभावना को कम करना संभव है आवश्यक शर्तें, जो उनके उल्लंघन के मामले में आपूर्तिकर्ता के दायित्व का प्रावधान करता है;

गिरती प्रभावी मांग. इस जोखिम को प्रभावी वफादारी कार्यक्रम विकसित करके कम किया जा सकता है जिसमें छूट, खुशहाल घंटे आदि शामिल हैं;

कम या कोई मांग नहीं. स्मूथी बार के प्रारूप और मेनू विशिष्टताओं के कारण यह जोखिम संभावित है। स्मूथी बार खोलते समय इस खतरे को ध्यान में रखा जाना चाहिए - ऐसी संस्था में उपभोक्ता की रुचि की पहचान करने के लिए बाजार अनुसंधान करने की सिफारिश की जाती है। मेनू को संशोधित करके, एक सक्रिय विज्ञापन अभियान और विभिन्न प्रचार आयोजित करके जोखिम को कम करना भी संभव है।

प्रतियोगी प्रतिक्रिया. चूंकि खानपान बाजार काफी संतृप्त है और प्रतिस्पर्धा अधिक है, इसलिए प्रतिस्पर्धियों का व्यवहार प्रभावित हो सकता है अच्छा प्रभाव. इसे कम करने के लिए, अपना स्वयं का ग्राहक आधार बनाना, बाज़ार की लगातार निगरानी करना और ग्राहक वफादारी कार्यक्रम रखना आवश्यक है;

किराये का परिसर उपलब्ध कराने से इंकार करना या किराये की लागत में वृद्धि करना। इस जोखिम को कम करने के लिए, दीर्घकालिक पट्टा समाप्त करना और मकान मालिक का चयन सावधानी से करना आवश्यक है।

आंतरिक जोखिमों में शामिल हैं:

उपकरण विफलता और उत्पादन डाउनटाइम। जोखिम को कम करने के लिए उपकरण के प्रदर्शन को बनाए रखने के लिए उसके नियमित रखरखाव की अनुमति दी जाएगी;

कर्मियों के साथ समस्याएं, जिसका अर्थ है कम योग्यता, स्टाफ टर्नओवर, कर्मचारियों की प्रेरणा की कमी। इस जोखिम को कम करने का सबसे आसान तरीका भर्ती चरण में उन कर्मचारियों को काम पर रखना है जो सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। कर्मियों के लिए बोनस की एक प्रणाली प्रदान करना भी आवश्यक है;

कम मांग के कारण भोजन का खराब होना, भंडारण उपकरणों का टूटना, अनुचित भंडारण, नियोजन में त्रुटियाँ। खानपान प्रतिष्ठानों के लिए, इस जोखिम की औसत संभावना है। यह जोखिम स्मूथी बार के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है, जहां उत्पाद लघु अवधिभंडारण। खाद्य अधिशेष दो कारणों से उत्पन्न हो सकता है: पहला, बिक्री के निम्न स्तर और मेनू पर कुछ वस्तुओं की अलोकप्रियता के कारण; और दूसरा, बिक्री पूर्वानुमान में त्रुटियों के कारण। सक्षम योजना और पूर्वानुमान, वर्गीकरण की समीक्षा और मेनू से लाभहीन पदों को बाहर करने के माध्यम से इस जोखिम को कम करना संभव है। खाद्य भंडारण संबंधी त्रुटियां, प्रशीतन उपकरण के खराब होने से भी भोजन खराब हो सकता है। कर्मियों को प्रशिक्षण देने और उनके काम की निगरानी के साथ-साथ उपकरणों के नियमित रखरखाव से इस खतरे से बचना संभव है;

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