हस्तनिर्मित मिठाइयों का उत्पादन आपका अपना व्यवसाय है। एक व्यवसाय के रूप में चॉकलेट: कैसे व्यवस्थित करें, कहां से शुरू करें, आपको क्या चाहिए, वित्तीय गणना। क्या आप घर पर चॉकलेट बना सकते हैं?

बाज़ार हलवाई की दुकान- वर्तमान में सबसे लोकप्रिय में से एक। यह इस तथ्य के कारण है कि इसके अलावा प्रमुख निर्मातामध्यम और छोटे व्यवसाय तेजी से विकसित हो रहे हैं, छोटे पैमाने पर उत्पादन कर रहे हैं, लेकिन अक्सर विभिन्न प्रकार के कुकीज़ और मिठाइयों के रूप में अनन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद। बेशक, व्यंजनों की विविधता और जटिलता, घटकों की संख्या और एक वर्गीकरण नीति विकसित करने की जटिलता को देखते हुए, इस व्यवसाय को आसान के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। हमारे लेख में, हम संकलन के मुख्य पहलुओं पर विचार करेंगे कन्फेक्शनरी व्यवसाय योजना.

किसी भी व्यवसाय में सफलता प्राप्त की जा सकती है यदि आप पहले से योजना बनाते हैं और उन मुद्दों की सीमा निर्धारित करते हैं जिन्हें अपना व्यवसाय शुरू करने के चरण में हल करने की आवश्यकता होती है: उत्पाद प्रमाणन, स्थापना और लाइनों की कमीशनिंग, कर्मियों, निवेशकों को आकर्षित करना, आदि।

कन्फेक्शनरी (दुकान) मिठाई और कुकीज़ के उत्पादन के लिए व्यवसाय योजना की प्रमुख विशेषताएं

कन्फेक्शनरी उत्पादन के शुभारंभ की योजना का चरण

पैमाना कैंडी और बिस्कुट उत्पादनएक जटिल और बहुआयामी प्रक्रिया है। इसे लॉन्च करने के लिए, परियोजना के कार्यान्वयन की प्रक्रिया में इस जानकारी पर भरोसा करने के लिए बहुत सारी जानकारी एकत्र करना, इसका गहन विश्लेषण करना और इसे ठीक से प्रारूपित करना आवश्यक है। के लिए उत्तम साधन है यह मामलामर्जी व्यापार की योजना कन्फेक्शनरी उत्पादन,जिसका एक उदाहरण लेख में दिया गया है .

इसमें बाजार का विश्लेषण, प्रतिस्पर्धियों और उपभोक्ताओं का व्यवहार, उत्पाद विशेषताओं, विपणन और बिक्री परिसरों का विवरण, अपना खोलने के लिए धन जुटाने का वित्तीय और आर्थिक औचित्य शामिल होना चाहिए। हलवाई की दुकान.

व्यापार की योजनालागत और आर्थिक प्रभाव के संदर्भ में उचित शुरुआत के लिए आवश्यक सभी डेटा को एक अंतिम दस्तावेज़ में जोड़ता है और संरचना करता है।

विवरण

फ़ाइलें

कन्फेक्शनरी निर्माण की मूल बातें

कई लक्षित उपभोक्ता खंड हैं कैंडी और कुकीज़विभिन्न उम्र और सामाजिक स्थिति - लॉलीपॉप प्रेमियों के खंड से कुलीन किस्मेंकड़वी चॉकलेट। उपभोक्ता के स्वाद को खुश करने के लिए, मिठाई और कुकीज़ के उत्पादन के सभी चरणों को ठीक से व्यवस्थित और निरीक्षण करना आवश्यक है: एक उपयुक्त कमरा ढूंढें, उत्पादन लाइनें स्थापित करें, कच्चे माल की निर्बाध आपूर्ति का आयोजन करें।

निम्नलिखित मुख्य चरण हैं:

परिसर, उपकरण और कर्मियों के लिए खोजें
कच्चे माल की खरीद - आटा, चीनी, कोको बीन्स, विशेष भराव, नट, आदि;
उत्पाद का प्रत्यक्ष उत्पादन;
कार्यान्वयन हलवाई की दुकान.

हलवाई की दुकान,अपने उत्पादों की गुणवत्ता, स्वाद और डिजाइन की आवश्यकताओं के अनुपालन में एक मूल वर्गीकरण का उत्पादन इस सेगमेंट में बाजार और उपभोक्ताओं का विश्वास जीतने में सक्षम है।

1 - सारांश

1.1। परियोजना का सार

1.2। कन्फेक्शनरी का उत्पादन शुरू करने के लिए निवेश की मात्रा

1.3। काम के परिणाम

2 - अवधारणा

2.1। परियोजना अवधारणा

2.2। विवरण/गुण/विशेषताएं

2.3। 5 साल के लिए लक्ष्य

3 - बाजार

3.1। बाजार का आकार

3.2। बाजार की गतिशीलता

4 - कर्मचारी

4.1। स्टाफ

4.2। प्रक्रियाओं

4.3। वेतन

5 - वित्तीय योजना

5.1। निवेश योजना

5.2। धन योजना

5.3। हलवाई की दुकान उत्पादन विकास बिक्री योजना

5.4। खर्च करने की योजना

5.5। कर भुगतान योजना

5.6। रिपोर्टों

5.7। निवेशक आय

6 - विश्लेषण

6.1। निवेश विश्लेषण

6.2। वित्तीय विश्लेषण

6.3। कन्फेक्शनरी उत्पादन के जोखिम

7। निष्कर्ष

कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन की व्यवसाय योजना एमएस वर्ड प्रारूप में प्रदान की जाती है - इसमें पहले से ही सभी टेबल, ग्राफ, आरेख और विवरण हैं। आप उन्हें "जैसा है" उपयोग कर सकते हैं क्योंकि यह उपयोग के लिए तैयार है। या आप अपने लिए किसी भी सेक्शन को एडजस्ट कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए: यदि आपको प्रोजेक्ट या उस क्षेत्र का नाम बदलने की आवश्यकता है जहां व्यवसाय स्थित है, तो "प्रोजेक्ट कॉन्सेप्ट" सेक्शन में ऐसा करना आसान है

वित्तीय गणना एमएस एक्सेल प्रारूप में प्रदान की जाती है - वित्तीय मॉडल में मापदंडों को हाइलाइट किया जाता है - इसका मतलब है कि आप किसी भी पैरामीटर को बदल सकते हैं, और मॉडल स्वचालित रूप से सब कुछ की गणना करेगा: यह सभी तालिकाओं, ग्राफ़ और चार्ट का निर्माण करेगा।

उदाहरण के लिए: यदि आपको बिक्री योजना बढ़ाने की आवश्यकता है, तो किसी दिए गए उत्पाद (सेवा) के लिए बिक्री की मात्रा को बदलने के लिए पर्याप्त है - मॉडल स्वचालित रूप से सब कुछ पुनर्गणना करेगा, और सभी टेबल और चार्ट तुरंत तैयार होंगे: मासिक बिक्री योजना, बिक्री संरचना, बिक्री गतिशीलता - यह सब तैयार हो जाएगा।

वित्तीय मॉडल की एक विशेषता यह है कि परिवर्तन के लिए सभी सूत्र, पैरामीटर और चर उपलब्ध हैं, जिसका अर्थ है कि कोई भी विशेषज्ञ जो जानता है कि एमएस एक्सेल में कैसे काम करना है, वह मॉडल को अपने लिए समायोजित कर सकता है।

दरें

हमारे ग्राहकों से प्रतिक्रिया

बीयर के उत्पादन के लिए शराब की भठ्ठी की व्यावसायिक योजना पर प्रतिक्रिया

शराब की भठ्ठी शुरू करने के लिए बाहरी निवेश को आकर्षित करना आवश्यक था, और हमने तय किया कि हमारे मामले में क्रेडिट लाइन होगी सर्वोतम उपाय. Sberbank के साथ प्रारंभिक बातचीत के बाद, हमने एक सूची बनाई आवश्यक दस्तावेज़जिसे तैयार करने की आवश्यकता थी। बीयर के उत्पादन के लिए बैंक की आवश्यकताओं में व्यवसाय योजना और वित्तीय मॉडल दोनों शामिल थे। विभिन्न व्यवसाय योजना डेवलपर्स का अध्ययन करने के बाद, हम दो कारणों से प्लान-प्रो पर बस गए: पहला, हमें निष्पादन की गुणवत्ता पहले से ही पसंद थी तैयार व्यापार योजना, दूसरी बात, वित्तीय मॉडल हमें काफी विचारशील और समझने योग्य लगा, साथ ही बैंक ने कहा कि परियोजना के विकास का यह स्तर पर्याप्त से अधिक था। परिणाम: हमारी शराब की भठ्ठी 250 मिलियन रूबल की राशि में बैंक ऋण प्राप्त किया। धन्यवाद, क्योंकि व्यवसाय योजना विकसित करने और समायोजन करने के श्रमसाध्य कार्य के लिए धन्यवाद, हमें ऋण के लिए स्वीकृति मिली। आपके टर्नकी कार्य के लिए धन्यवाद!

Stepan Nikolaevich, Stary Klyon शराब की भठ्ठी, Tyumen के मालिक

हलवाई की दुकान के उत्पादन के लिए व्यापार योजना पर प्रतिक्रिया

हमारी हलवाई की दुकान समय की चुनौती के लिए बढ़ी है और हमें अतिरिक्त निवेश की आवश्यकता है। पहले तो हमने ऑर्डर देने पर विचार नहीं किया तैयार व्यवसाय-योजना बनाई और सब कुछ अपने आप करना चाहता था। लेकिन शुन्य से अच्छी व्यवसाय योजनायह एक जटिल कार्य निकला, इसलिए हमने इसे अपने उत्पादन के आधार के रूप में उपयोग करने के लिए वेबसाइट पर तैयार समाधान खरीदा। हमने सही काम किया: साइट के उच्च-गुणवत्ता वाले काम के लिए धन्यवाद, निवेशकों के पास अनावश्यक प्रश्न नहीं थे, और हमें 40 मिलियन रूबल की राशि में निवेश प्राप्त हुआ।

मारिया मिखाइलोव्ना, टॉम्स्क बेकरी

बाद की बिक्री के साथ मिश्रित फ़ीड के उत्पादन के लिए व्यावसायिक योजना पर प्रतिक्रिया

हमारे संगठन को दो उद्देश्यों के लिए एक व्यवसाय योजना की आवश्यकता थी: हम मिश्रित फ़ीड व्यवसाय की लाभप्रदता का मूल्यांकन कर रहे थे और हम बाहरी धन जुटाना चाहते थे। विभिन्न व्यावसायिक योजनाओं के लिए ऑनलाइन खोज करना खिलाने की चक्की, प्लान-प्रो प्रोजेक्ट पर बसे। नतीजतन, हम परिणाम से संतुष्ट थे और हमें वही मिला जिसकी हमें आवश्यकता थी: एक स्पष्ट संरचना के साथ एक तैयार व्यवसाय योजना, एक मिश्रित फ़ीड संयंत्र के विकास के लिए एक वित्तीय मॉडल, जो अपने लिए बदलना काफी आसान है।

ल्यूडमिला स्वेत्कोवा, वित्तीय निदेशक, वोरोनिश

कन्फेक्शनरी उत्पादन के लिए एक व्यवसाय योजना बनाने के लिए व्यावहारिक सिफारिशें

परियोजना का सार

परियोजना संगठन प्रक्रिया पर विचार करती है कुकीज़ और मिठाई के उत्पादन के लिए हलवाई की दुकानप्रति माह XXX किलो उत्पादों का उत्पादन करने की अनुमति देने वाली उत्पादन क्षमता के साथ।

योजना बनाना शुरू करें

शुरू करना कन्फेक्शनरी का उत्पादनसूचना के संग्रह और विश्लेषण में शामिल कई प्रारंभिक गतिविधियों को अंजाम देना आवश्यक है, जिसके परिणाम तब अलग-अलग संरचनात्मक तत्वों के रूप में प्रदर्शित होते हैं व्यापार की योजना:

प्रतिस्पर्धियों और उपभोक्ता व्यवहार के विश्लेषण के साथ बाजार विश्लेषण करें;
उत्पाद पैरामीटर और वर्गीकरण नीति तैयार करना;
उपकरण की संरचना और इसकी खरीद और समायोजन की लागत का वर्णन करें;
आवश्यक कच्चे माल की मात्रा की गणना करें और एक आपूर्तिकर्ता का चयन करें;
कर्मचारियों को किराए पर लें;
एक निवेशक की खोज की दिशा और जुटाई गई धनराशि का निर्धारण;
लागत और राजस्व की गणना करें और परियोजना के भुगतान की गणना करें।

बिस्कुट और कैंडी खंड का बाजार विश्लेषण

इस अनुभाग में व्यापार की योजनाआपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि आपकी बिक्री का कितना हिस्सा है हलवाई की दुकानक्षेत्र में कार्यरत अन्य सभी कंपनियों के प्रतिस्पर्धी लाभों के आकलन को ध्यान में रखते हुए, स्थानीय बाजार पर कब्जा करने में सक्षम होंगे।

इन विशेषताओं में शामिल हैं:

असामान्य स्वाद गुण;
प्राकृतिक संघटक;
वर्गीकरण नीति - वजन के हिसाब से चॉकलेट और विभिन्न कोको सामग्री वाले गिफ्ट बॉक्स में, फिलिंग के साथ 5 प्रकार के बिस्कुट, स्प्रिंकल के साथ 5 प्रकार के बिस्कुट;
प्रमुख रूसी निर्माताओं के स्तर पर कीमत।

वैसे अगर आप बड़े पैमाने पर उत्पादन का लक्ष्य बना रहे हैं तो आपको आटा उत्पादन के विकल्प पर विचार करना चाहिए। चरणों का वर्णन है उत्पादन की प्रक्रिया, निवेश का अनुमानित स्तर और परियोजना की लौटाने की अवधि।

कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करने से पहले आपको क्या करने की आवश्यकता है

अनुसार कार्य प्रारम्भ करना कन्फेक्शनरी व्यवसाय योजनातकनीकी और हल करने की जरूरत है संगठनात्मक मामलेव्यवसाय के लिए भौतिक आधार लाने के लिए:

के रूप में पंजीकृत करें कानूनी इकाईया व्यक्तिगत व्यवसायीसभी आवश्यक राज्य संस्थानों में और एक चालू खाता खोलें।
कार्यशाला के लिए एक स्थान चुनें जो आपको कच्चे माल की आपूर्ति और वितरण के मामले में कुशल रसद व्यवस्थित करने की अनुमति देता है तैयार उत्पाद.
गठन के लिए संदर्भ की शर्तें विकसित करें प्रोडक्शन लाइनइसके प्रत्येक घटक की स्पष्ट रूप से परिभाषित संरचना, विशेषताओं और लागत के साथ। संदर्भ की शर्तें व्यापार योजना के लिए एक अनुलग्नक हो सकती हैं, जबकि आर्थिक गणना की तैयारी में लागत की मुख्य विशेषताएं निर्धारित की जाती हैं।
कार्यों और उत्पादन क्षमता के अनुसार कर्मचारियों को खोजना और नियुक्त करना प्रारंभ करें।

परियोजना के तहत निवेश लागत

के लिए सही आकलनलागत के लिए एक अर्थशास्त्री, लेखाकार और वित्तीय सलाहकार के पेशेवर कौशल की आवश्यकता होती है। उसी समय, इस चरण को गंभीरता से लिया जाना चाहिए, क्योंकि निवेशकों द्वारा इसकी सत्यता की सावधानीपूर्वक जाँच की जाएगी। परियोजना की प्रभावी शुरुआत सुनिश्चित करने के लिए, हमारी वेबसाइट से एक नमूना डाउनलोड करें कन्फेक्शनरी व्यवसाय योजनासंभावित निवेशकों के लिए आवश्यक सभी वित्तीय संकेतकों की गणना के साथ।

सामान्य तौर पर, लागतों का अनुमान लगाने के लिए निम्नलिखित लागत संरचना का उपयोग किया जा सकता है:

उत्पादन की आवश्यकताओं के लिए परिसर लाना - XXX रूबल।
उपकरण की लागत, इसकी स्थापना और कमीशनिंग - XXX रूबल।
कच्चे माल और सामग्री की आपूर्ति - XXX रगड़।
विपणन और वितरण नेटवर्क लागत - XXX रूबल।
कर्मचारियों की एक टीम का गठन - XXX रूबल।
अप्रत्याशित व्यय की राशि - XXX रूबल।

निवेश लागत, उनकी संरचना और मात्रा के अनुसार, 50 से 120 मिलियन रूबल तक होगी।

कन्फेक्शनरी उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया

उत्पादन तकनीक में कई प्रमुख चरण होते हैं: कच्चे माल की तैयारी - आटा, मिठास, सामग्री, चॉकलेट, नट्स, आदि, मोल्डिंग या बेकिंग, कूलिंग, पैकेजिंग और उपभोक्ताओं को भेजना।

प्रक्रिया के सभी घटकों को निष्पादित करने के लिए कन्फेक्शनरी व्यवसाय योजनाआपको इसके संगठन के लिए आवश्यक सभी घटकों और उपकरणों का वर्णन करना होगा:

मिश्रण उपकरण;
मोल्डिंग उपकरण;
डिस्पेंसर के लिए कैंडी द्रव्यमान;
आटा मिक्सर;
प्रेरण भट्टियां;
प्रशीतन उपकरण;
निकास उपकरण;
पैकिंग कन्वेयर, आदि

आर्थिक दक्षता की गणना

कन्फेक्शनरी उत्पादन के संगठन के ढांचे में लागत

निवेश के अलावा, कंपनी को अपनी परिचालन गतिविधियों के हिस्से के रूप में अपने वर्तमान कार्यों के लिए भुगतान करने की आवश्यकता होती है। इसके लिए में व्यापार की योजनाचालू करें भुगतानपरिचालन खर्च हलवाई की दुकान,मुख्य क्षेत्रों में:

परिसर के किराए का भुगतान और उनके रखरखाव के लिए खर्च - XXX रूबल;
खरीदे गए कच्चे माल के मामले में आपूर्तिकर्ताओं के साथ बस्तियां;
प्रचार लागत;
वितरण नेटवर्क रखरखाव;
रसद घटक;
वेतन निधि और अनिवार्य कर और राज्य के पक्ष में अन्य भुगतान - XXX रूबल;
प्रतिनिधि और प्रशासनिक व्यय।

परिचालन लागत की कुल राशि XXX रूबल होगी।

कैंडीज और कुकीज़ के उत्पादन और बिक्री से राजस्व के स्रोत

राजस्व प्रभावित होता है पूरी लाइनकारक, और कन्फेक्शनरी व्यवसाय योजनालाभप्रदता को प्रभावित करने वाले कम से कम मुख्य आंतरिक कारकों को ध्यान में रखना आवश्यक है:

मूल्य और स्वाद विशेषताओं के अनुपात का बहुत महत्व;
बिक्री शेयर अनुपालन कुकीज़ और मिठाईमें सामान्य वर्गीकरणचूंकि कुकीज़ की लागत कम है;
छोटे रिटेल आउटलेट और बड़े संघीय नेटवर्क सहित एक विकसित वितरण नेटवर्क का निर्माण करना आवश्यक है।

प्रभाव के कारकों के आधार पर, कन्फेक्शनरी की दुकान के प्रत्येक उत्पाद की लाभप्रदता के लिए वर्गीकरण नीति और योगदान इस तरह दिखेगा:

ढीली मिठाइयाँ - XXX रगड़।
पैकेज में कैंडीज - XXX रूबल।
भरने के साथ कुकीज़ - XXX रगड़।
छिड़का हुआ कुकीज़। - XXX रगड़।

राजस्व की मासिक राशि XXX रूबल होगी।

स्टाफ सब कुछ तय करता है

कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए एक महत्वपूर्ण कर्मचारी की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह पूरी तरह से है स्वचालित लाइनेंबहूत महंगे हैं। इसलिए, कार्यान्वयन में भर्ती प्रमुख कार्यों में से एक है व्यापार की योजनाहलवाई की दुकान।

हमारे उत्पादन के लिए लॉन्च के क्षण से लगातार आवश्यक उत्पादन और बिक्री की मात्रा प्रदान करने के लिए, कर्मचारियों की निम्नलिखित संरचना तैयार करना आवश्यक है:

दुकान प्रबंधक 1 व्यक्ति;
भर्ती विशेषज्ञ 1 व्यक्ति;
प्रौद्योगिकीविद 2 लोग;
शिफ्ट फोरमैन 2 लोग;
कार्यकर्ता - 10 लोग;
प्रशासनिक कर्मचारी (चालक, क्लीनर) - 4 लोग;
प्रचार और बिक्री विशेषज्ञ - 2 लोग।

हम पेबैक पर विचार करते हैं

पेबैक की गणना करने के लिए, हम पिछले अनुभागों के डेटा का उपयोग करेंगे और व्यय और राजस्व भागों के आधार पर, उस अवधि का निर्धारण करेंगे जिसके बाद हलवाई की दुकानलाभ कमाना शुरू कर देंगे। हमारे मामले में, यह अवधि व्यापार की योजना, 3 से 5 साल तक होगा। व्यापार योजना और उसके सभी की गणना के लिए डिज़ाइन किया गया एक अलग उत्पाद

व्यापार आय योजना

एक पूर्ण व्यवसाय योजना का एक आवश्यक घटक एक लचीली बिक्री योजना है। यह महत्वपूर्ण है, एक ओर, संपूर्ण व्यवसाय के लिए एक पूर्वानुमान होना, और दूसरी ओर, एक अलग लाभ केंद्र या एक अलग उत्पाद के संदर्भ में लाभप्रदता देखने में सक्षम होना।

कैश फ्लो स्टेटमेंट किसी भी बिजनेस प्लान का सबसे महत्वपूर्ण दस्तावेज होता है। इसमें कंपनी के संचालन, निवेश और वित्तीय प्रवाह और बहिर्वाह के बारे में व्यापक जानकारी शामिल है, और यह आपको कंपनी के प्रदर्शन की समग्र तस्वीर का मूल्यांकन करने की अनुमति भी देता है।

एक पेशेवर व्यवसाय योजना के लाभ

कन्फेक्शनरी व्यवसाय उच्च प्रतिस्पर्धा का क्षेत्र है, बड़ी संख्या में निर्माता और प्रसिद्ध हैं ट्रेडमार्क. और प्रतियोगिता जितनी अधिक होगी, असफल परियोजना कार्यान्वयन के जोखिम उतने ही अधिक होंगे। सभी गतिविधियों का आत्म-विकास आपको हमेशा उत्पन्न होने वाली सभी समस्याओं और प्रश्नों को पेशेवर रूप से ध्यान में रखने की अनुमति नहीं देता है।

एक त्वरित शुरुआत सुनिश्चित करने और आवश्यक आर्थिक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, एक पूर्ण विकसित तैयार डाउनलोड करें कुकीज़ और मिठाई के उत्पादन के लिए एक हलवाई की दुकान की व्यावसायिक योजना, जिसमें निवेश को आकर्षित करने या आपके व्यवसाय की विशेषताओं के आधार पर विकसित एक व्यक्तिगत टर्नकी व्यवसाय योजना का आदेश देने के लिए आवश्यक सभी गणनाएँ शामिल हैं. यह आपका समय बचाएगा, संभावित लागतों का अनुकूलन करेगा और आपके व्यवसाय की सफलता की ओर ले जाएगा।

हलवाई की दुकान लगातार मांग और अच्छी बिक्री की मात्रा के साथ एक बड़े पैमाने पर खपत उत्पाद है। एक उच्च-गुणवत्ता और पेशेवर रूप से बनाई गई व्यावसायिक योजना आपको अपनी उद्यमशीलता की क्षमता का एहसास करने और एक सफल व्यवसाय शुरू करने की अनुमति देगी।

अलेक्जेंडर कपत्सोव

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ए ए

चॉकलेट उत्पादन के क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा इतनी अधिक है कि नौसिखिए उद्यमी के लिए यह सोचने का समय है कि खरीदारों का ध्यान कैसे आकर्षित किया जाए। चॉकलेट की मौलिकता और विशिष्टता इस मामले में बहुत मददगार हो सकती है। हाँ, और के लिए प्राकृतिक उत्पाद, बिना योजक और अशुद्धियों के, उपभोक्ता अधिक भुगतान करने को तैयार हैं। यदि आप व्यवसाय के विकास के लिए सही दिशा चुनते हैं, तो यह जल्द ही लाभदायक और आशाजनक बन जाएगा।

चॉकलेट होम बिजनेस: कहां से शुरू करें?

चॉकलेट व्यवसाय, किसी अन्य की तरह, कर कार्यालय में आधिकारिक पंजीकरण की आवश्यकता होती है। यदि इसे चॉकलेट या चॉकलेट का उत्पादन करना है, आउटलेट्स के नेटवर्क या अपने स्वयं के स्टोर के माध्यम से उत्पाद बेचना है, तो। थोक ग्राहक और आपूर्तिकर्ता कानूनी संस्थाओं के साथ सहयोग पसंद करते हैं।
हालाँकि, मामला कर कार्यालय में पंजीकरण के साथ समाप्त नहीं होता है।

उद्यमी को यात्रा करने की आवश्यकता होगी:

एसईएस और अग्नि निरीक्षण में घोषित गतिविधि के लिए प्रदान किए गए मानकों के साथ कार्य परिसर के अनुपालन पर निष्कर्ष निकालने के लिए। यह इंजीनियरिंग संचार, वेंटिलेशन, अग्निशमन प्रणाली से लैस होना चाहिए। खाद्य उत्पादों के उत्पादन में, इस मुद्दे का समाधान अनुभवी वकीलों को सौंपना बेहतर है।
Rospotrebnadzor में , जहां आपको विनिर्मित वस्तुओं के लिए नुस्खा प्रस्तुत करना चाहिए और मौजूदा मानकों के अनुपालन का प्रमाण पत्र प्राप्त करना चाहिए।

टिप्पणी: उत्पाद समूह के साथ काम करने के लिए आपको एक चिकित्सा पुस्तक की आवश्यकता है।

यदि आप अपने उत्पादों को बेचने के लिए एक स्टोर खोलने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसके लिए भी अनुमति लेनी चाहिए। सामान्य तौर पर, एक उद्यम और करों को पंजीकृत करने की लागत लगभग 19,000 रूबल होगी।

घर पर चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया को कैसे व्यवस्थित करें?

स्वादिष्ट चॉकलेट के उत्पादन के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त तकनीकी प्रक्रिया का सख्त पालन है। उनके निर्माण का नुस्खा इंटरनेट पर खोजना आसान है, लेकिन किसी विशेषज्ञ को करने दें। जटिल व्यंजन, चयनित चॉकलेट - उत्तम मिठाइयों के लिए। घर पर चॉकलेट बनाने के लिए मानक तकनीक की आवश्यकता नहीं होती है विशेष प्रयासऔर लागत।

आवश्यक सामग्री:

मैदा - 1 छोटा चम्मच।
कोको - 5 बड़े चम्मच। चम्मच।
दूध - 150 मिली।
मक्खन - 50 ग्राम।
चीनी - 5-7 बड़े चम्मच। चम्मच।
तैयार उत्पाद डालने के लिए प्रपत्र।

दूध, कोको और चीनी को एक छोटे सॉस पैन या कटोरे में मिलाया जाता है, परिणामी मिश्रण को धीमी आँच पर उबाला जाता है। लगातार सरगर्मी के साथ, इसमें धीरे-धीरे तेल और आटा डाला जाता है। जब एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होता है, तो चॉकलेट तैयार है। यह केवल इसमें भरने के लिए बनी हुई है (कटी हुई मूंगफली, अखरोट, किशमिश, वफ़ल के टुकड़े) और सांचों में डालें।

यदि, तकनीक के अनुसार, आपको चॉकलेट में पूरे नट्स डालने की ज़रूरत है, तो मोल्ड को आधा भर दिया जाता है, इसमें फिलिंग डाली जाती है, जिसके ऊपर चॉकलेट डाली जाती है। कुछ घंटों के बाद, मिठाई सख्त हो जाती है और आप उन्हें खा सकते हैं।

उत्पादन प्रक्रिया के सही संगठन के साथ, निम्नलिखित शर्तों को अवश्य देखा जाना चाहिए:

15-180C के भीतर तैयार उत्पादों के भंडारण के दौरान तापमान शासन बनाए रखना। स्प्लिट सिस्टम और रेफ्रिजरेटर इसके साथ बहुत अच्छा काम करते हैं।
उत्पाद कार्यान्वयन की शर्तों का अनुपालन - 2-6 महीने से अधिक नहीं। ताकि चॉकलेट अपना स्वाद और प्रस्तुति खो न दे, इसे प्रशीतित संग्रहित किया जाना चाहिए।
चॉकलेट का परिवहन विशेष रूप से सुसज्जित वाहनों में किया जाता है।
कम से कम 60 sq.m के क्षेत्र के साथ व्यावसायिक परिसर के लिए उपयोग करें। यह कच्चे माल और तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए एक गोदाम के लिए 2 परिसर आवंटित करता है, एक उत्पादन कार्यशाला के लिए एक जगह और एक सिंक।

सलाह। बहुत महत्वपूर्ण जब स्वयं खाना बनानाचॉकलेट खरीदें अच्छा उपकरणचूंकि मिठाई का स्वाद इस पर निर्भर करता है।

सच है, 99% मामलों में, छोटे व्यवसाय अपनी चॉकलेट का उत्पादन नहीं करते हैं, लेकिन पहले से ही खरीदते हैं तैयार उत्पाद, इसे रीसायकल करें और स्वादिष्ट कैंडीज का उत्पादन करें।

हस्तनिर्मित चॉकलेट उत्पादों का वर्गीकरण

जितना संभव हो उतने ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए, चॉकलेट के वर्गीकरण में विविधता लाने की सलाह दी जाती है।

वर्तमान प्रस्तावों में शामिल हैं:

उपहार टोकरी।
चॉकलेट मूर्तियां, पोस्टकार्ड, चित्र, मूर्तियां।
Truffles।
प्रालिन।
दूध, काला, सफेद चॉकलेट।
चॉकलेट फव्वारे।
आहार चॉकलेट और बहुत कुछ।

हाल ही में, एक फैशन का रुझानरसोइयों के बीच स्वाद और सुगंध का एक गैर-मानक मिश्रण है। इसलिए, उदाहरण के लिए, चॉकलेट में मिर्च मिर्च, जैतून, अदरक और अन्य मसालों का स्वाद तेजी से प्रकट होता है। हलवाई चॉकलेट से ढके बेकन, सूखे टमाटर के साथ मिठाई, कैंडिड फ्रूट, थाइम पेश करते हैं। कॉफी की सुगंधित सुगंध से भरी मिठाइयाँ, भुना हुआ तिलऔर कद्दूकस किए हुए मेवे इंद्रियों को सक्रिय करते हैं। मूल पैकेजिंग मिठाई के उत्तम स्वाद के आनंद को और बढ़ा देती है।

इस मामले में, एक कैंडी का आकार बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए। स्वाद बढ़ाने के लिए यह पूरी तरह मुंह में होना चाहिए। उदाहरण के लिए, कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले ट्रफल्स का सबसे आम वजन 3-7 ग्राम से अधिक नहीं होता है।

होममेड चॉकलेट उत्पाद कहां बेचें: चॉकलेट कैंडी बाजार

चॉकलेट की आपूर्ति पर खुदरा दुकानों, कैफे और रेस्तरां के साथ पहले से सहमत होने पर निर्मित उत्पादों की बिक्री में कोई समस्या नहीं होगी। सच है, इस तथ्य को देखते हुए कि मिठाई घर का पकवानपास होना लघु अवधिउपयुक्तता, उन्हें ऑर्डर पर उत्पादन करना बेहतर है।

सुझाव देना चॉकलेट व्यवहार करता हैआप छुट्टियों का आयोजन या आयोजन कर सकते हैं। अगर सब कुछ ठीक रहा तो अपना स्टोर खोलने से केवल टर्नओवर बढ़ेगा।

चॉकलेट व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए एक शुरुआत करने वाले को कितना खर्च आएगा: घर पर चॉकलेट के उत्पादन के लिए एक अनुमानित व्यवसाय योजना

हम प्रदान करते हैं अनुकरणीय व्यवसायअपनी खुद की दुकान खोलकर घर पर चॉकलेट के उत्पादन की योजना।

शुरुआती लागत

यदि कोई उद्यमी चॉकलेट उत्पादन की पेचीदगियों को नहीं समझता है, तो एक विशेषज्ञ को चॉकलेटियर पाठ्यक्रमों में भेजना होगा, और ये 15,300 रूबल के अतिरिक्त खर्च हैं।

संक्षेप में, गणना डार्क चॉकलेट बार के उत्पादन के लिए दी गई है:

बिजनेस आइडिया: घर पर मिठाई का उत्पादन।

एक लाभदायक व्यवसाय - मिठाई का उत्पादन, आप मिठाई बनाने के लिए केवल आवश्यक साँचे और वास्तविक सामग्री खरीदकर न्यूनतम निवेश के साथ घर पर शुरू कर सकते हैं।
आप इसे स्थानीय चॉकलेट की दुकानों, छोटे आरामदायक कैफे में बेच सकते हैं, आयोजनों में मिठाइयों को बढ़ावा देने के लिए उत्सव के आयोजकों के साथ बातचीत कर सकते हैं और सामान बेचने के लिए अपनी खुद की वेबसाइट या VKontakte समूह भी बना सकते हैं। मिठाइयों की ओर ध्यान आकर्षित करने के लिए सुंदर चमकदार रैपर ऑर्डर करें।
कैंडी चालू रूसी बाजारआपूर्ति विशेष रूप से आदरणीय कैंडी कारखानों. कैंडी बाजार में कोई निजी उत्पादक नहीं है। हैरानी की बात यह है कि हर शहर में कई छोटी-छोटी बेकरियां हैं जो केक, पेस्ट्री बनाती हैं, लेकिन कोई भी घर की मिठाई नहीं बनाता है, केवल रसोई में मां और दादी हैं।
संदिग्ध स्वाद और संरचना की मिठाइयों के उत्पादन के लिए कारखानों द्वारा भारी मुनाफा प्राप्त किया जाता है। लेकिन घर की बनी मिठाइयों का उत्पादन एक लाभदायक व्यवसाय हो सकता है।
मिठाई का उत्पादन शुरू करने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि आप इस व्यवसाय में रुचि रखते हैं, कि आप एक परफ्यूमर के रूप में नए स्वाद के गुलदस्ते का आविष्कार करने के लिए तैयार हैं। आपके पास अपना गुप्त नुस्खा होना चाहिए।
यदि कोई नहीं है, तो आपको निश्चित रूप से एक किंवदंती के साथ आने, घटाने, आधुनिकीकरण करने की आवश्यकता है कि आपको यह नुस्खा आपकी महान-दादी से मिला, जिन्होंने शाही दरबार में भी इस नुस्खा के अनुसार मिठाई तैयार की थी। मिठाई के चारों ओर एक रहस्य और एक परी कथा बनाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि हम सभी बचपन से आते हैं।
आप अपने किचन में मिठाई बनाना शुरू कर सकते हैं। समय के साथ, आप एक छोटी कन्फेक्शनरी फैक्ट्री खोल सकेंगे। आप बड़ी चिंताओं से मुकाबला नहीं करेंगे, क्योंकि आपके उत्पादन का पैमाना कई गुना छोटा होगा, क्योंकि आपकी मिठाइयाँ होंगी स्वनिर्मित.
लेकिन मिठाई के उत्पादन के लिए उपकरण और रसोईघर के उपकरणआपको बिना सांचों के और खरीदना होगा विशेष उपकरणपर्याप्त नहीं। पैकेजिंग व्यय का एक अलग मद है। प्रत्येक कैंडी को एक डिजाइनर रैपर में लपेटा जा सकता है, यदि आपके पास अपना खुद का डिज़ाइन कौशल नहीं है, तो आप शुल्क के लिए विकास का आदेश दे सकते हैं। वैसे, मिठाई की उपस्थिति विदेशी साइटों से "कॉपी" की जा सकती है।
अपने शस्त्रागार में मिठाई पैक करने के लिए विभिन्न प्रकार के बक्से रखना सुनिश्चित करें। उपहार को लपेटनाआपके व्यवसाय की सफलता की कुंजी है। आखिरकार, अधिकांश लोग उत्पादों को उपहार के रूप में खरीदेंगे।
कैंडी उत्पादन की तकनीक सीखें, पेशेवर कन्फेक्शनरों के साथ मंचों पर चैट करें। आपके पास पेशेवर शिक्षा नहीं हो सकती है, लेकिन आपको स्वादिष्ट खाना बनाना आना चाहिए। कई कैंडी व्यंजनों के साथ आओ, यह चॉकलेट हो सकता है, सूखे मेवे और नट्स से बनी मिठाइयाँ, ऑर्गेनिक लॉलीपॉप।
शहर के कन्फेक्शनरी कियोस्क, गिफ्ट शॉप्स तक पहुंचा सकते हैं अपना उत्पाद, बस ध्यान रखें मिठाई घरेलू उत्पादनउत्पाद जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए अधिकांश मिठाइयों को ऑर्डर करने के लिए तैयार करना होगा। यह कैफे और रेस्तरां की एक श्रृंखला या विशेष आयोजनों की सेवा देने वाली कंपनी हो सकती है। अपनी खुद की दुकान खोलना बहुत महंगा है, खासकर व्यवसाय विकास के प्रारंभिक चरण में। इंटरनेट पर एक "स्वादिष्ट" साइट बनाएं, उस पर अपना काम पेश करें।
मिठाइयों के गुलदस्ते बनाएं, प्राकृतिक सामग्री पर ध्यान दें। छुट्टी की अवधि के दौरान, अग्रिम आदेश लें, अंशकालिक काम लें नया सालऔर 8 मार्च को, कोरियर और कन्फेक्शनर जो आपको ग्राहकों को याद नहीं करने में मदद करेंगे, कृपया सभी को खुश करें, और आय न खोएं।

कैंडी कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं जो एक द्रव्यमान से प्राप्त होते हैं जो विभिन्न योजक के साथ चीनी के आधार पर बनाए जाते हैं। वे आकार, स्वाद, सुगंध और प्रसंस्करण विधि में भिन्न होते हैं।

तकनीकी चरण

मिठाई का उत्पादन कई चरणों में बांटा गया है।

सबसे पहले चीनी, गुड़, अगर, पानी, मक्खन, दूध और स्वाद योजक. प्रकार के आधार पर, इसकी संरचना और तापमान जिस पर सामग्री मिश्रित होती है और वांछित स्थिरता प्राप्त होती है, निर्धारित की जाती है।
अगला चरण कैंडी का निर्माण है। द्रव्यमान को स्टार्च में ढालने का सबसे आम तरीका। इससे आप कई तरह की मिठाइयाँ बना सकते हैं। डालते समय कलाकंद को 70 डिग्री की आवश्यकता होती है; डेयरी और फल भरना- 100; अगर पर जेली - 75, पेक्टिन पर - 95, कैरागिनन पर - 80. लिकर भरने के साथ मिठाई का उत्पादन 95 डिग्री पर संभव है। गठन के लिए, sifted और सूखे मकई स्टार्च का उपयोग किया जाता है। यह मिठाइयों के शरीर के निर्माण के साथ-साथ निष्कासन में भी भाग लेता है अतिरिक्त नमीसतह से अवशोषित करके।
तीसरा चरण ग्लेज़िंग है। कैंडी उत्पादन में यह प्रक्रिया शामिल हो भी सकती है और नहीं भी। ग्लेज़ की आवश्यकता होती है ताकि उत्पाद अधिक समय तक ताज़ा रहे, कठोर न हो और सूख न जाए। चॉकलेट भी इसके रूप में कार्य कर सकती है। कन्फेक्शनरी ग्लेज़एक सफ़ेद कोटिंग के साथ कवर नहीं किया गया है, क्योंकि इसमें वसा की कमी नहीं है। और असली चॉकलेटइससे प्रतिरक्षित नहीं। हालांकि इस तरह की पट्टिका हानिरहित है, उपस्थिति खराब हो सकती है।
सुखाने से मिठाई का उत्पादन पूरा हो जाता है। यह विशेष कक्षों में शरीर की त्वरित संरचना और शीशे का आवरण या चॉकलेट को सख्त करने के लिए ठंडा करने की संभावना के साथ किया जाता है। फिर यह केवल स्वादिष्ट उत्पादों को रैपर या बक्से में पैक करने के लिए रहता है।

मिठाई बनाने की सामग्री

इस प्रकार की मिठाइयों में ज्यादातर चीनी होती है। मिठाइयों में गुड़, जामुन और फल, शहद, मेवे, सूरजमुखी, तिल भी हो सकते हैं। इसके अलावा, कोको द्रव्यमान, कोकोआ मक्खन, कोको पाउडर, कोको उत्पाद डेयरी उत्पादन, शराब, कॉफी और वेनिला। पशु मूल के वसा, कम अक्सर सब्जी, और अंडे जैसे घटक भी कैंडी द्रव्यमान का हिस्सा होते हैं, जो बहुत अलग होता है।

उदाहरण के लिए, चीनी से बनी चाशनी का उपयोग फज के लिए किया जाता है। इसे गुड़ के साथ उबाल कर मिठाई तैयार की जाती है।
यदि आप दूध मिलाते हैं, तो आपको दूध फज मिलता है, और यदि पका हुआ दूधफिर क्रीम ब्रूली।
मिल्क फिलिंग्स फज से अलग होते हैं महान सामग्रीयह उत्पाद। फ्लेवर और फ्लेवर के साथ फलों और बेरी को उबालकर फलों का द्रव्यमान प्राप्त किया जाता है।
जेली भरने में चीनी, गुड़, जिलेटिन या अगर होता है। फल और बेरी कच्चे माल अक्सर जोड़े जाते हैं।
प्रालाइन्स और नट फिलिंग में भुने हुए मेवे, चीनी और वसा होते हैं। व्हीप्ड द्रव्यमान जिलेटिनस फोम के समान होता है और चीनी सिरप से तैयार किया जाता है, सफेद अंडे, अगर और स्वादिष्ट बनाने का मसाला योजक।
रोस्टिंग फिलिंग में फल द्रव्यमान या चीनी और कुचले हुए मेवे शामिल हैं। बादाम को गुड़ और पाउडर चीनी के साथ पीसकर मार्जिपन मिठाई बनाई जाती है।
क्रीम भरने में मिश्रित और व्हीप्ड चॉकलेट, फोंडेंट द्रव्यमान और वसा के साथ प्रालिन होते हैं। शराब योजक चीनी से बने होते हैं, शराब समाधानऔर स्वाद योजक।

उपकरण

कैंडी द्रव्यमान को एक विशेष कैंडी कास्टिंग मशीन पर स्टार्च में डाला जाता है। पिस्टन पंप एक हीटिंग फ़नल के माध्यम से मिश्रण को खिलाते हैं। शौकीन, फल, जेली और दूध द्रव्यमान से मिठाई के उत्पादन के लिए उपकरण गियर पंप से सुसज्जित है। इसकी मदद से द्रव्यमान को कास्टिंग मशीन के फ़नल में पंप किया जाता है।

लिकर और व्हीप्ड मिश्रण को मैन्युअल रूप से लोड किया जाता है। मिठाई के उत्पादन के लिए विशेष उपकरण विभिन्न आकृतियों और आकारों की कोशिकाओं पर मुहर लगाते हैं। इसका उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि ट्रे में उत्पादों की संरचना ढह न जाए।

उत्पादों के भंडारण के लिए, 20 डिग्री के तापमान शासन और 75% तक आर्द्रता वाले गोदाम का उपयोग किया जाता है।

कारमेल बनाने की तकनीक

प्रक्रिया में द्रव्यमान की तैयारी, इसकी शीतलन, खुराक, रोलिंग और मोल्डिंग, परत को मिठाई में अलग करना और इसे पैकेजिंग में खिलाना शामिल है। प्रारंभ में, चीनी-गुड़ कारमेल सिरप की नमी लगभग 15% है। उबालने की प्रक्रिया में यह दस गुना घट जाती है।

फिर परिणामी द्रव्यमान को ढाला जाता है और 45 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, एक आवरण में लपेटा जाता है, पैक में पैक किया जाता है और बक्से में पैक किया जाता है। कारमेल मिठाई के उत्पादन की तकनीक में एक उत्तेजक, एक मध्यवर्ती टैंक, एक तापमान तालिका, रोलर्स बनाने, एक कन्वेयर-प्रकार शीतलन मशीन, एक कंपन ट्रे और पैकिंग टेबल के साथ एक डाइजेस्टर की उपस्थिति शामिल है। इस तरह की लाइन में प्रति घंटे 150 किलो कारमेल की क्षमता होती है और इसकी लागत लगभग 1.3 मिलियन रूबल होती है।

ट्रफल बनाने की तकनीक

ट्रफल मिठाइयों के उत्पादन के लिए उपकरणों की खरीद के लिए समान राशि की आवश्यकता होगी। इन्हें कोको, टॉफी एसेंस, नारियल तेल से बनाया जाता है। ट्रफ़ल्स बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित ऑपरेशन शामिल हैं: कैंडी द्रव्यमान तैयार करना, तड़का लगाना (चॉकलेट का उत्पादन अपरिहार्य है), शरीर को आकार देना, ठंडा करना, कोको पाउडर के साथ छिड़कना, फिनिशिंग और पैकेजिंग।

उत्पादन लाइन एक डाइजेस्टर, टेम्परिंग मशीन, मंथन, जमा करने, कूलिंग कन्वेयर उपकरण, ग्लेज़िंग मशीन, स्टीम जनरेटर, स्टैकिंग के लिए उत्पादों को खिलाने के लिए कन्वेयर बेल्ट से बना है। इसकी क्षमता 150 किलोग्राम प्रति घंटा है और इसकी लागत एक से डेढ़ मिलियन रूबल है। उपकरण, एक नियम के रूप में, 6-8 महीनों में भुगतान करता है।

ड्रगे तैयार करने की तकनीक

चीनी के गोले में छोटी गोल मिठाई बनाने की सबसे सस्ती लाइन। ड्रैजे एक शरीर है जिस पर एक बाहरी लेप लगा होता है। यह एक विशेष घूर्णन बॉयलर में किया जाता है, जिसे एक कोण पर सेट किया जाता है। सबसे पहले, आधार तैयार किया जाता है, जो तब लेपित और चमकदार होता है।

तैयार उत्पादों को पैक और पैक किया जाता है। यह सबसे सरल और सस्ता उत्पादन है, जिसमें माइक्रोमिल, डाइजेस्टर, ड्रेज ड्रम, शुगर सिफ्टर और पैकेजिंग मशीन शामिल हैं। ऐसी लाइन की लागत 200 हजार रूबल है और प्रति घंटे 100 किलो उत्पाद तैयार करती है। इसकी स्थापना के लिए 30 मीटर 2 के एक कमरे की आवश्यकता होती है, और केवल तीन लोग इसकी सेवा कर सकते हैं।

मिठाई बच्चों और वयस्कों के लिए सबसे आम और पसंदीदा चीनी आधारित कन्फेक्शनरी उत्पादों में से एक है। उनके पास एक अलग रचना, स्वाद, आकार और डिज़ाइन हो सकता है, वे एक बार में एक या कई कैंडी द्रव्यमान से बने होते हैं। कैंडी का वर्गीकरण कई सौ आइटम है। विशेषज्ञ इन व्यंजनों की लगभग 500 किस्मों की संख्या रखते हैं।

मिठाई का उत्पादन विशेष और सार्वभौमिक कन्फेक्शनरी कारखानों में बड़े और छोटे में किया जाता है हलवाई की दुकानें. मिठाइयों के कई वर्गीकरण हैं: पैकेजिंग के डिजाइन और उपलब्धता के अनुसार (लपेटा हुआ, लिपटे नहीं, बहुलक और अन्य सामग्रियों से बने कोर में, फ़िललेट्स में, कैप्सूल में, पन्नी में, आदि), स्थिरता (नरम और कठोर) के अनुसार ), तैयारी और परिष्करण की विधि के आधार पर (गैर-चमकता हुआ, चमकता हुआ, भरने के साथ चॉकलेट और सतह पर उभरा हुआ पैटर्न, में) पिसी चीनी, वेफर क्रम्ब्स में, रंगीन पाउडर आदि के साथ)।

कैंडी का वह मुख्य भाग, जो आइसिंग के नीचे होता है, विशेषज्ञ शरीर कहते हैं। कैंडी केस विभिन्न कैंडी मास से बनाए जाते हैं। दूध, वसा, के साथ चीनी और कोको उत्पादों से बारीक पिसा हुआ चॉकलेट द्रव्यमान बनाया जाता है। अखरोट के टुकड़े, वैनिलीन और अन्य स्वाद और सुगंधित योजक। भुना हुआ आधार एक ठोस अनाकार द्रव्यमान है, जो चीनी, विभिन्न अर्ध-तैयार उत्पादों (जामुन, फल, मेवे) और अन्य स्वाद और सुगंधित घटकों से बनाया जाता है। लिकर द्रव्यमान, एक नियम के रूप में, एक तरल या सिरप, आंशिक रूप से क्रिस्टलीकृत स्थिरता है। यह अतिरिक्त चीनी के आधार पर तैयार किया जाता है मादक पेयया उनके बिना (यदि हम बात कर रहे हैंबच्चों के लिए मिठाई के बारे में), फल और बेरी अर्द्ध-तैयार उत्पाद और अन्य योजक।

प्लास्टिक और चिपचिपा मार्जिपन द्रव्यमान विभिन्न सुगंधित घटकों के अतिरिक्त चीनी और बिना भुने हुए नट्स से बनाया जाता है। कलाकंद द्रव्यमान में एक महीन-क्रिस्टलीय संरचना होती है और इसे चीनी और गुड़ से तैयार किया जाता है। सुधार के लिए स्वादिष्टइसमें विभिन्न घटक जोड़े जाते हैं (जामुन और फल, मेवे, दूध, आदि से अर्द्ध-तैयार उत्पाद)।

दूध द्रव्यमान आंशिक या पूर्ण रूप से क्रिस्टलीकृत हो सकता है। यह दूध के आधार पर बनाया जाता है, जैसा कि नाम से पता चलता है, और मक्खन, फल और बेरी भराव और अन्य योजक के साथ चीनी।

फल द्रव्यमान स्थिरता में चिपचिपा होता है और जेली जैसा दिखता है। यह चीनी और फल और बेरी अर्द्ध-तैयार उत्पादों से बनाया गया है। मलाईदार द्रव्यमान, तेल और स्थिरता में खटखटाया जाता है, चीनी, वसा, चॉकलेट से विभिन्न योजक के साथ बनाया जाता है। कोको उत्पादों, दूध पाउडर और अन्य घटकों के साथ भुने हुए मेवे, चीनी और वसा से बारीक पिसा हुआ प्रालिन द्रव्यमान बनाया जाता है। व्हीप्ड झागदार द्रव्यमान एक फोमिंग एजेंट, चीनी, गेलिंग एजेंट और से तैयार किया जाता है विभिन्न योजक(दूध, कोको पाउडर, बेरी प्यूरीआदि।)।

जैली-फ्रूट द्रव्यमान जैली की संगति के समान होता है और इसे चीनी, जेली बनाने वाले एजेंट, गुड़ और अर्ध-तैयार फल और बेरी उत्पादों से बनाया जाता है। फल और बेरी एडिटिव्स के अपवाद के साथ, जेली द्रव्यमान में समान संरचना होती है।

कैंडी निकायों को एक या अधिक कैंडी द्रव्यमान से बनाया जा सकता है। यदि कई परतें हैं, तो उन्हें आमतौर पर वेफर्स द्वारा अलग किया जाता है। वे उत्पाद के शरीर को भी ढकते हैं। इसके अलावा, अक्सर भराव के रूप में, नट, जामुन और फल, कुकीज़ के टुकड़े, आदि का उपयोग किया जाता है।

कन्फेक्शनरी उत्पादन, सामान्य रूप से, खाद्य उद्योग की एक अत्यधिक यंत्रीकृत और स्वचालित शाखा को संदर्भित करता है। महंगी हाथ से बनी चॉकलेट को छोड़कर अधिकांश मिठाइयों का उत्पादन फ्लो-मैकेनाइज्ड तरीके से किया जाता है। कारमेल से लेकर चॉकलेट तक सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण के लिए उपकरणों की एक विस्तृत श्रृंखला बिक्री पर है। फ्लो-मैकेनाइज्ड लाइन कलाकंद, कलाकंद-दूध, जेली, दूध और अन्य मामलों के साथ चमकती हुई मिठाइयों के उत्पादन और पैकेजिंग की अनुमति देती है। ऐसी लाइन की अधिकतम उत्पादकता प्रति मिनट 10,000 उत्पादों तक है।

कलाकंद और कलाकंद-कैंडी द्रव्यमान से उत्पादों के उदाहरण पर मिठाई के उत्पादन की प्रक्रिया पर विचार करें। इस प्रकार की मिठाइयाँ बनाने की प्रक्रिया में कई मुख्य चरण होते हैं: खाना बनाना, चीनी-गुड़-दूध की चाशनी उबालना, इसे छानना, मथना, मथना और अर्ध-तैयार उत्पादों को मिलाना, कैंडी द्रव्यमान को तड़का लगाना, मिठाइयों को ढालना और उनकी पैकेजिंग करना।

शौकीन द्रव्यमान, घटकों के आधार पर, सामान्य, डेयरी और क्रीम ब्रूली है। ऐसे किसी द्रव्यमान का आधार चीनी, गुड़ और पानी है। केवल मिल्क फोंडेंट में अधिकांश पानी को दूध से बदल दिया जाता है, और क्रेम ब्रूली के द्रव्यमान में बेक किया हुआ दूध होता है। मुख्य सामग्री के अलावा, नुस्खा में कोको पाउडर, लाल डाई और वैनिलीन भी शामिल है।

कलाकंद बनाने के लिए कई प्रौद्योगिकियां हैं। उदाहरण के लिए, उनमें से एक के अनुसार, पहले से छाना हुआ और अशुद्धियों से शुद्ध, चीनी को एक डिस्पेंसर का उपयोग करके मिक्सर में लोड किया जाता है, जहां प्लंजर डिस्पेंसर के माध्यम से गुड़ टैंक से प्रवेश करता है, और पानी दूसरे डिस्पेंसर के माध्यम से प्रवेश करता है। ये सभी घटक, मिक्सर में मिल रहे हैं, दानेदार चीनी का मिश्रण बनाते हैं और पानी के गुच्छे वाले विलायक में चीनी का घोल बनाते हैं। एक सवार पंप की मदद से, जिसकी आपूर्ति को विनियमित किया जा सकता है, यह मिश्रण तंत्र में प्रवेश करता है, जिसे भाप से गरम किया जाता है। अपनी यात्रा के दौरान, मिश्रण धीरे-धीरे गर्म हो जाता है, चीनी घुल जाती है और एक केंद्रित घोल बनाती है, जो बदले में, एक संग्राहक में फ़िल्टर और एकत्र किया जाता है। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद अभी भी बहुत तरल है, इसलिए इसके साथ आगे के काम के लिए इसे खाना पकाने के उपकरण में खिलाया जाता है।

सभी जारी भाप को भाप विभाजक में अलग किया जाता है, जहां उबला हुआ घोल प्रवेश करता है। फिर चाशनी को फिर से छान लिया जाता है और कलाकंद बनाने वाले की कीप में प्रवाहित कर दिया जाता है। यह धीरे-धीरे आपूर्ति की जाती है, जो तरल को ठंडा करने में मदद करती है। ठंडे किए गए घोल को फोंडेंट मेकर में मिलाया जाता है, जिससे चीनी का क्रिस्टलीकरण होता है। परिणामी लिपस्टिक को एक विशेष स्टिरर से लैस एक गर्म कलेक्टर में स्थानांतरित किया जाता है। ताप की आवश्यकता होती है ताकि कलाकंद समय से पहले जम न जाए। इस स्तर पर, इसमें स्वाद और स्वाद देने वाले पदार्थ, साथ ही रंजक मिलाए जाते हैं। परिणामी द्रव्यमान लाया जाता है वांछित तापमान, ढाला और एक आवरण में लपेटा।

मोल्डिंग कैंडीज को एक निश्चित आकार देने की प्रक्रिया है और उपस्थितिविभिन्न खत्म सहित। मोल्डिंग, मिठाई के प्रकार के आधार पर, दो मुख्य तरीकों से किया जाता है: एक कैंडी परत या एक टूर्निकेट प्राप्त करने के साथ, इसके बाद इसे अलग-अलग भागों में काटकर, या एक ही बार में अलग-अलग उत्पादों का उत्पादन करके। कैंडी की परत दो तरह से बनती है - फैलाना और लुढ़कना। दूसरे मामले में, कास्टिंग या जिगिंग द्वारा मोल्डिंग की जाती है।

ढलाई उन सांचों में की जाती है जिन पर चावल या मक्के के स्टार्च की मुहर लगी होती है। पहली विधि कुछ अधिक जटिल है और इसमें कई प्रक्रियाएँ शामिल हैं: कैंडी द्रव्यमान तैयार करना, द्रव्यमान को एक परत में बनाना, परतों को ठीक करना और उन्हें अलग-अलग उत्पादों या मामलों में काटना, अगर हम व्हीप्ड और मलाईदार कैंडी द्रव्यमान के उत्पादन के बारे में बात कर रहे हैं .

एक्सट्रूज़न विधि का उपयोग करते समय, द्रव्यमान को मरने में छेद के माध्यम से बंडल के रूप में बाहर निकाला जाता है। फिर टोओं को ठंडा करके अलग-अलग टुकड़ों में काट लिया जाता है। इस पद्धति का उपयोग आमतौर पर कलाकंद और प्रालिन कैंडीज के उत्पादन में किया जाता है। इस पद्धति की किस्मों में से एक जिगिंग है। इस मामले में, द्रव्यमान एक लंबवत विमान में निकाला जाता है। क्रीम, व्हीप्ड, अखरोट और कलाकंद द्रव्यमान इस प्रकार बनते हैं।

मोल्डिंग के बाद, नुस्खा के अनुसार, कैंडीज को चकाचौंध किया जा सकता है। यह उत्पाद के अंदर के प्रभावों से बचाने के लिए किया जाता है। बाहरी वातावरण, उठाना पोषण का महत्व, इसे और अधिक आकर्षक स्वरूप और बेहतर स्वाद देते हुए। मीठा मासजो मिठाई के शरीर को ढकते हैं, आइसिंग कहलाते हैं। आइसिंग चॉकलेट हो सकती है (इसकी कीमत अधिक होती है और स्वाद बेहतर होता है) या वसा।

विशेष उपकरण का उपयोग करके कैंडी बॉडी को आइसिंग के साथ कोटिंग करने की प्रक्रिया की जाती है। टेम्पर्ड ग्लेज़ को एक कंटेनर में डाला जाता है, जिससे यह कैंडी पर बहता है। और उत्पाद के निचले हिस्से, जहां ऊपर से शीशा नहीं गिरता है, रोलर्स की मदद से चमकीला होता है। फिर कैंडी को हवा से उड़ाया जाता है, जो अतिरिक्त शीशे को हटा देता है, और पांच मिनट के लिए 6-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कूलिंग कैबिनेट में ठंडा किया जाता है।

तैयार कैंडी को एक रैपर में लपेटा जाता है, कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक किया जाता है या बॉक्स में रखा जाता है। अधिकांश उत्पादों को लपेटा जाता है या प्लास्टिक की पैकेजिंग में रखा जाता है। पैकेजिंग उपकरण की मदद से, मिठाई को मशीनों पर एक लेबल या पन्नी में और एक लेबल में पैराफिन पेपर और पन्नी की परत के साथ लपेटा जाता है। तैयार मिठाइयों को नालीदार कार्डबोर्ड या प्लाईवुड के बक्से से बने पैक्स या बक्सों में डाला जाता है, जिसमें वे दुकानों में जाते हैं।

गुड़ (चीनी के वजन से कम से कम 3%) के साथ कलाकंद मिठाई के उत्पादन के लिए अन्य प्रौद्योगिकियां हैं, जो एक एंटी-क्रिस्टलाइज़र के रूप में कार्य करती हैं। जब मिश्रण कलाकंद मशीन में प्रवेश करता है, तो यह ठंडा हो जाता है, जिससे आप किसी भी क्रिस्टलीकरण मोड को बनाए रख सकते हैं। सिरप की तत्परता की डिग्री इसकी नमी की मात्रा से निर्धारित होती है। एक शौकीन द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, स्वाद, स्वाद देने वाले पदार्थ और रंजक इसमें पेश किए जाते हैं।

इस प्रकार, कलाकंद से मिठाई के उत्पादन के लिए आवश्यक लाइन की संरचना में निम्नलिखित उपकरण शामिल हैं: एक डाइजेस्टर, एक फिल्टर, एक कलाकंद निर्माता, एक तड़के और जिगिंग मशीन और एक भाप जनरेटर। इस विन्यास में उपकरण की कीमत 900 हजार रूबल होगी। आपूर्तिकर्ताओं के अनुसार इसकी भुगतान अवधि छह महीने से कम है। ऐसी लाइन की सेवा के लिए, एक शिफ्ट के लिए चार कर्मचारी पर्याप्त हैं।

कारमेल उत्पादों का उत्पादन, जो कुल उत्पादन का 20% से अधिक है कन्फेक्शनरी उत्पादहमारे देश में, कुछ अंतर हैं। उनके उत्पादन, गुड़, चीनी और विभिन्न के लिए कच्चे माल के रूप में फल और बेरी अर्द्ध-तैयार उत्पाद, साथ ही सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी द्रव्यमान (दूध, व्हीप्ड, नट-चॉकलेट, आदि)।

तकनीकी प्रक्रियाएंकारमेल द्रव्यमान की तैयारी, इसकी शीतलन, तड़के, खुराक, योजक के साथ मिश्रण, रोलिंग और मोल्डिंग कारमेल, ठंडा करना, परत को अलग-अलग उत्पादों में अलग करना, उत्पादों को पैकेजिंग में खिलाना शामिल है।

सबसे पहले, चीनी-ट्रेकल कारमेल सिरप को लगभग 15% नमी की मात्रा के साथ बनाया जाता है, जिसे 1.5-2.5% की नमी वाले कारमेल द्रव्यमान में उबाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को ढाला जाता है और 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाता है, एक आवरण में लपेटा जाता है, पैक में पैक किया जाता है और बक्से में पैक किया जाता है। कारमेल के उत्पादन के लिए, एक स्टिरर के साथ एक डाइजेस्टर, एक इंटरमीडिएट टैंक, एक तापमान तालिका, रोलर्स बनाने, एक कन्वेयर-टाइप कूलिंग मशीन, एक वाइब्रेटिंग ट्रे और तैयार मिठाइयों को पैक करने के लिए टेबल की आवश्यकता होती है। प्रति घंटे 150 किलोग्राम उत्पादों की क्षमता वाली ऐसी लाइन भी 3-4 श्रमिकों द्वारा परोसी जाती है। इसकी कीमत करीब 1.2 करोड़ रूबल है।

ट्रफल मिठाई के उत्पादन के लिए उपकरण, जिसमें कोको शामिल है विभिन्न प्रकार के(कद्दूकस किया हुआ, पाउडर, तेल), आईरिस सार, नारियल का तेल. Truffles कई चरणों में बनाया जाता है, जिसमें कैंडी द्रव्यमान की तैयारी, तड़का लगाना (पहले स्थान पर चॉकलेट के उत्पादन में महत्वपूर्ण चरणों में से एक), निकायों को आकार देना, ठंडा करना, कोको पाउडर के साथ धूल करना, कैंडी को खत्म करना और पैक करना शामिल है। .

उत्पादन लाइन में एक डाइजेस्टर, टेम्परिंग मशीन, मंथन, जिगिंग, कूलिंग-कन्वेयर उपकरण, आइसिंग मशीन, एक स्टीम जनरेटर, स्टैकिंग को मिठाई खिलाने के लिए एक कन्वेयर बेल्ट शामिल है। प्रति घंटे 150 किलो मिठाई की क्षमता वाली एक पंक्ति में 1-1.5 मिलियन रूबल की लागत आएगी। विनिर्माताओं के अनुसार इसकी लौटाने की अवधि छह महीने से अधिक है।

सबसे सस्ती लाइन ड्रेजेज के उत्पादन के लिए है - चमकदार खोल में या पॉलिश चीनी खोल में छोटे गोल कैंडीज। ड्रैजे में एक शरीर और एक बाहरी कोटिंग होती है, जो एक कोण पर स्थापित विशेष घूर्णन केटल्स में शरीर पर लुढ़क जाती है। सबसे पहले, ड्रैज का आधार तैयार किया जाता है, फिर यह द्रव्यमान लेपित, चमकदार होता है। तैयार मिठाइयों को पैक करके बक्सों में पैक किया जाता है। शायद यह बनाने में सबसे आसान कन्फेक्शनरी उत्पादों में से एक है।

एक माइक्रोमिल, डाइजेस्टर, कोटिंग ड्रम, चीनी सिफ्टर और पैकेजिंग मशीन से युक्त प्रति घंटे 100 किलोग्राम ड्रेजे की क्षमता वाली लाइन की लागत 200-250 हजार रूबल होगी। इस उपकरण को स्थापित करने के लिए 30 वर्ग मीटर का क्षेत्र पर्याप्त है। मी, और तीन लोग इसकी सेवा के लिए पर्याप्त हैं।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार की मिठाई का उत्पादन करने जा रहे हैं, आपको उनके भंडारण के लिए लगभग 18-20 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान और 75% से अधिक नहीं की सापेक्ष आर्द्रता के साथ विशेष रूप से सुसज्जित गोदाम की भी आवश्यकता होगी।

जिन उद्यमियों के पास बड़ी स्टार्ट-अप पूंजी नहीं है, उन्हें विशेषज्ञों द्वारा सलाह दी जाती है कि वे शुरू करने के लिए एक दिशा चुनें। उदाहरण के लिए, आप केवल कारमेल और ड्रेजेज या चॉकलेट और ट्रफल्स का उत्पादन कर सकते हैं। फिर, जैसे-जैसे कंपनी विकसित होती है और उसका मुनाफा बढ़ता है, आप धीरे-धीरे उत्पाद रेंज का विस्तार कर सकते हैं।

बड़े कारखाने प्रति घंटे 1000 किलोग्राम से अधिक उत्पादों की क्षमता वाली लाइनों का उपयोग करते हैं, और छोटे उद्यम ऐसे उपकरण प्राप्त करते हैं जो उन्हें प्रति घंटे लगभग 150-200 किलोग्राम मिठाई का उत्पादन करने की अनुमति देते हैं। घरेलू और विदेशी उत्पादन की मिनी-लाइनें उद्यमियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। उन्हें समायोजित करने के लिए एक छोटा क्षेत्र (लगभग 100 वर्ग मीटर) पर्याप्त है। कॉम्पैक्टनेस और सस्ती कीमत भविष्य में इन पंक्तियों को खरीदना संभव बनाती है, जैसे ही कंपनी के पास अपने कन्फेक्शनरी उत्पादों की सीमा का विस्तार करने का अवसर होता है।

तो, अपना खुद का खोलने के लिए हलवाई की दुकानआपको एक उपयुक्त परिसर की आवश्यकता होगी, जो सभी सैनिटरी मानकों, उपकरणों, योग्य श्रमिकों, एक कन्फेक्शनर और एक प्रौद्योगिकीविद् सहित अनुपालन में लाया गया हो। आपके उत्पादों की गुणवत्ता और, परिणामस्वरूप, आपके व्यवसाय की सफलता सीधे अंतिम दो विशेषज्ञों की योग्यता पर निर्भर करती है।

अक्सर छोटा कन्फेक्शनरी उत्पादनक्षेत्रों में रखा जाता है, क्योंकि वहां मजदूरी का औसत स्तर बड़े शहरों की तुलना में बहुत कम है। कैंडी बाजार में घरेलू उत्पादकों और पश्चिमी कंपनियों दोनों के बीच प्रतिस्पर्धा काफी अधिक है। क्षेत्र के लिए काम करने वाले छोटे उद्यम अपने उत्पादों को के माध्यम से बेचते हैं खुदरा श्रृंखला, व्यक्तिगत किराना स्टोर और निजी उद्यमियों के बिंदु। उनमें से कुछ बिक्री के अपने स्वयं के बिंदु खोलते हैं - व्यक्तिगत स्टालों से दुकानों तक।

यदि आप अन्य क्षेत्रों के साथ काम करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको थोक ग्राहक खोज प्रबंधक की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको कंपनी के संपर्क और वर्गीकरण पर डेटा के साथ अपनी खुद की वेबसाइट बनाने के बारे में सोचना चाहिए।

कन्फेक्शनरी की बिक्री सीधे मौसम पर निर्भर करती है। सेट में मिठाइयों की बिक्री का शिखर विभिन्न छुट्टियों (1 सितंबर, 8 मार्च, नया साल, आदि) की अवधि में पड़ता है, वजन के हिसाब से कैंडीज शरद ऋतु से मध्य-देर से वसंत तक अच्छी तरह से बेची जाती हैं। गर्मियों में, चॉकलेट, मिठाई, सूफले के लिए बाजार में काफी गिरावट आती है, लेकिन साथ ही, यह लगभग कारमेल और ड्रेजे सेगमेंट को प्रभावित नहीं करता है।

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