आलू के साथ दुबला पकौड़ी - फोटो और वीडियो के साथ एक नुस्खा। दाल के पकौड़े - कम से कम हर दिन पकाएं! दुबले पकौड़ों के लिए कई तरह की फिलिंग: मीठा और नमकीन
घर पर दुबला पकौड़ी तैयार करें - बस और जल्दी: आलू, मशरूम, गोभी, गाजर या चेरी के साथ, आलसी या भरवां!
ग्रेट लेंट के दौरान अलग-अलग फिलिंग के साथ लेंटेन पकौड़ी आपको एक स्वादिष्ट और सेहतमंद डिश के साथ अपनी टेबल में विविधता लाने में मदद करेगी। आज हम आपको आलू के साथ दुबले पकौड़े पकाने की पेशकश करते हैं।
परीक्षण के लिए:
- आटा - 0.5 किलो
- पानी - 250 मिली
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
भरने के लिए:
- आलू - 0.5 किलो
- गाजर - 1 मध्यम
- प्याज़ - 2 मध्यम
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- डिल (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- नमक स्वादअनुसार
आइए पकौड़ी के लिए आटा बनाकर शुरू करते हैं। मैदा छान कर, पानी, नमक डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
- अब आटे को 10 मिनिट के लिए ऐसे ही छोड़ दें कि मैदा में ग्लूटन फूल जाए.
10 मिनिट बाद, आटे को आधा मिनिट के लिये गूथिये, वनस्पति तेल डालिये और इसे तब तक गूंथिये जब तक कि सारा तेल आटे में समा न जाये और यह फिर से सतह पर थोड़ा चिपकना शुरू कर दे.
आटे को ढककर लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान हम पकौड़ी के लिए भरावन तैयार करेंगे।
प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें और तलने के एक छोटे से हिस्से को तैयार पकौड़ी के आगे ड्रेसिंग के लिए अलग रख दें।
आलू को छीलकर नमकीन पानी में उबाल लें।
तली हुई सब्जियां, काली मिर्च और नमक डालकर मैश किए हुए आलू बनाएं। पकौड़ी के लिए आलू के भरावन को ठंडा करें, और आप पकौड़ी बना सकते हैं।
आटा लोचदार हो जाता है, इसे पतला रोल किया जा सकता है, और यह उबलते पानी में उबाल नहीं करता है। ऐसे पकौड़े में थोड़ा आटा और ढेर सारा भरावन हो सकता है।
पकौड़ी पकाने में 5-7 मिनिट का समय लगता है.
आलू के साथ तैयार पकौड़ी में बची हुई वेजिटेबल फ्राई (तली हुई प्याज) डालें। अपने भोजन का आनंद लें!
पकाने की विधि 2: दुबला मशरूम पकौड़ी (स्टेप बाय स्टेप फोटो)
आटा सामग्री:
- 0.5 किलो आटा
- 350 मिली दूध
- 0.75 बड़े चम्मच नमक
- 0.5 चम्मच सिरका के साथ सोडा स्लेक्ड
मशरूम भरने के लिए:
- 0.5 किलो उबले मशरूम
- 2 प्याज
- सूरजमुखी का तेल
- स्वादानुसार टॉपिंग के लिए नमक और काली मिर्च
आइए आटा गूंथकर मशरूम के साथ पकौड़ी पकाना शुरू करें। हम आटा के लिए सामग्री को जगह में मिलाते हैं और हाथ से या ब्रेड मशीन में अच्छी तरह से गूंधते हैं।
चलिए फिलिंग तैयार करते हैं। मशरूम को उबालें, काट लें, कटे हुए प्याज के साथ सूरजमुखी के तेल में भूनें। नमक स्वादानुसार और काली मिर्च।
एक पतली परत बेल लें।
हलकों को एक पायदान से काटें।
मशरूम फिलिंग को हलकों के बीच में रखें।
चलो पकौड़ी बनाते हैं।
तैयार पकौड़ी को मशरूम के साथ उबलते और नमकीन पानी में 7 मिनट तक पकाएं।
मशरूम फिलिंग के साथ मसूर की दाल के पकौड़े तैयार हैं. तले हुए प्याज, जड़ी बूटियों या मशरूम सॉस के साथ परोसें।
पकाने की विधि 3: सौकरकूट के साथ लीन पकौड़ी
सौकरकूट के साथ वरेनिकी एक स्वस्थ और कम कैलोरी वाला व्यंजन है जिसे आहार पोषण के लिए अनुशंसित किया जाता है। खरीदे गए पकौड़ी में से किसी की भी स्वाद की तुलना घर के बने पकौड़ों से नहीं की जा सकती। सायरक्राट के साथ वरेनिकी स्टू गोभी के साथ अपने समकक्षों की तरह बिल्कुल नहीं हैं। स्ट्यूड फिलिंग हार्दिक, घरेलू, आरामदायक और सौकरकूट है, इसके विपरीत, "स्फूर्तिदायक", भूख को उत्तेजित करता है। इस तरह के पकौड़े मुख्य पकवान की तुलना में क्षुधावर्धक की भूमिका के लिए अधिक उपयुक्त हैं, लेकिन, फिर भी, वे ध्यान देने योग्य हैं।
जांच के लिए:
- पानी - 100 मिली
- नमक - 0.5 चम्मच
- आटा - 1 बड़ा चम्मच।
भरने के लिए:
- खट्टा गोभी - 150 ग्राम
ईंधन भरने के लिए:
- वनस्पति तेल - 30 ग्राम
- प्याज - 1-2 पीसी।
सबसे पहले, फिलिंग तैयार करें। सौकरकूट की सही मात्रा लें, इसे नमकीन पानी से धोकर उबालने के लिए रख दें, या एक पैन में 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। पत्ता गोभी के ठंडा होने पर इसमें से बचा हुआ पानी निचोड़ लें.
पानी में नमक घोलें और धीरे-धीरे मैदा डालें। बेहतर होगा कि आटे को तुरंत किसी प्याले में मोटा-मोटा गूंद लें, ताकि बाद में आप इसे ज्यादा देर तक हाथों से न मिलायें. इसलिए, यदि एक गिलास आटा पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा और जोड़ें। जब आटा आटा लेना बंद कर दे, तो इसे टेबल पर रखिये और सख्त, चिकनी लोई गूंथ कर तैयार कर लीजिये.
आटे को काफी पतला बेल लीजिये.
और मनचाहे आकार के हलकों को काट लें। सौकरकूट की फिलिंग खुरदरी होती है, इसलिए आटे के हलकों को बड़ा करना बेहतर होता है ताकि पकौड़ी को तराशने के लिए यह अधिक सुविधाजनक हो।
प्रत्येक गोले को बीच में फैलाएं और उस पर एक चम्मच भरावन रखें।
सर्कल के विपरीत किनारों को एक साथ लाएं।
और एक अर्धचंद्र के साथ पकौड़ी को अंधा कर दें। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, समय-समय पर अपनी उंगलियों को आटे में डुबोएं।
कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में भूनकर एक ड्रेसिंग तैयार करें। पानी उबालें, उसमें नमक डालें और पकौड़ों को उबलते पानी में डुबोएं। तुरंत उन्हें सॉस पैन में धीरे से टॉस करें ताकि बैटर नीचे से चिपके नहीं। पर्याप्त पानी लें ताकि पकौड़ी स्वतंत्र रूप से तैरने लगे। उबालने के बाद, पकौड़ों को 3-4 मिनिट तक उबालें, एक गिलास ठंडा पानी पैन में डालें और तैयार पकौड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें. ऊपर से तुरंत प्याज डालें और गरमागरम परोसें।
पकाने की विधि 4: दुबला आलू पकौड़ी (फोटो के साथ)
उपवास के दिनों में भी आप स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन नहीं छोड़ना चाहते। मैं आलू के साथ दुबला पकौड़ी पकाने का प्रस्ताव करता हूं, जिसे इस व्यंजन के सभी प्रेमी सराहेंगे। उन्हें तैयार करने में बहुत समय लगेगा, लेकिन अंतिम परिणाम आपको और आपके परिवार को प्रसन्न करेगा। यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो गरमा गरम पकौड़ी को खट्टा क्रीम या अन्य उपयुक्त सॉस के साथ परोसें। नहीं तो कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में भूनें और पकौड़ी के साथ परोसें। एक बहुत ही स्वादिष्ट विकल्प। खाना पकाने की प्रक्रिया में दो चरण शामिल हैं - यह आटा और भरने की तैयारी है। मैंने आपके लिए स्वादिष्ट पकौड़ी की एक तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा का विस्तार से वर्णन किया है।
- पानी 250 मिली।,
- नमक 1 छोटा चम्मच,
- सूरजमुखी तेल 2 बड़े चम्मच,
- गेहूं का आटा 450-500 जीआर।
- आलू 600-700 जीआर।,
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।
सबसे पहले, आपको आलू की फिलिंग तैयार करनी है, क्योंकि यह ठंडा होना चाहिए। आलू के कंदों को छीलकर धो लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पैन में भेजें। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए गर्म पानी में डालें और लगभग 30-40 मिनट तक उबाल लें।
इस बीच, आप पकौड़ी के लिए दुबला आटा तैयार कर सकते हैं। उबले हुए पानी को कमरे के तापमान पर एक सुविधाजनक गहरे कंटेनर में डालें। वनस्पति तेल और नमक डालें। नमक को घोलने के लिए चम्मच से हिलाएँ।
छने हुए गेहूं के आटे में छिड़कें। आटा गूंथने तक चमचे से गूथ लीजिये. फिर इसे एक बोर्ड पर निकाल लें, बचा हुआ आटा डालकर आटे में मिला लें। गाढ़ा, सख्त और सजातीय आटा बनाने के लिए हिलाएँ।
एक कपड़े से ढँक दें और कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए आराम दें।
आलू का शोरबा छान लें। आप आलू शोरबा पर पाई पका सकते हैं। आलू नमक और काली मिर्च। क्रशर से पीसकर ठंडा होने के लिए रख दें।
सुविधा के लिए, आटे को चार भागों में विभाजित करें और प्रत्येक के साथ अलग-अलग काम करें। आटे की लोईयों को एक कपड़े के नीचे रख दीजिये ताकि वे खराब ना हो जाये.
यदि आवश्यक हो, तो बोर्ड को आटे से धूल दें और एक पतली परत में रोल करें। कुकी कटर या कांच से हलकों को काट लें।
आलू की फिलिंग को हर गोले के बीच में रखें।
किनारों को उठाएं और कस कर पिंच करें ताकि उबालने की प्रक्रिया के दौरान वे फैलें नहीं। इस चरण में, रिक्त स्थान को धूल वाले बोर्ड में स्थानांतरित किया जा सकता है और फ्रीजर में जमे हुए किया जा सकता है।
या पानी, नमक और उबाल लें। पकौड़ों के ऊपर तैरने के बाद 5-8 मिनिट तक उबाल लें.
आलू के साथ लीन पकौड़े तैयार हैं. तले हुए प्याज के साथ तुरंत परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!
पकाने की विधि 5: दुबला आलसी मशरूम पकौड़ी
जल्दी क्या पकाना है? आप आलसी आलू की पकौड़ी या, दूसरे शब्दों में, इतालवी आलू ग्नोची बना सकते हैं। नुस्खा काफी सरल और बहुत आसान है। ऐसे पकौड़े स्वादिष्ट होते हैं और उपवास में भी खाए जा सकते हैं, ये आहार भी हैं। मशरूम और तले हुए प्याज के संयोजन में, यह एक बम है।
- आलू - 540 ग्राम
- आटा - 150 ग्राम
- नमक - 1 चम्मच
- मशरूम - 200 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी
छिलके वाले आलू को बिना नमक के पानी में नरम होने तक उबालें, जैसे ही यह उबल जाए, आँच को कम कर दें)
इस बीच, प्याज को आधा छल्ले में काट लें
और मशरूम के छोटे टुकड़ों में, मैंने मक्खन चुना ... आप शैंपेन ले सकते हैं।
जब आलू पक जाएं तो यह लगभग 15-20 मिनट का होता है (आकार के आधार पर, पानी निथार लें, नमक और मैश कर लें...
वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर मशरूम डालें और आग पर थोड़ा और रखें
आलू थोड़े ठंडे होते हैं, लेकिन फिर भी गर्म होते हैं। कई चरणों में आटा जोड़ें, पहले एक कांटा के साथ आटा गूंध लें, फिर काम की सतह पर अपने हाथों से। लंबे समय तक गूंधना जरूरी नहीं है, आटा इकट्ठा हो गया है और पर्याप्त है।
इसे कुछ मिनटों के लिए क्लिंग फिल्म में लपेटें।
आटा सैट हो गया है, सुविधा के लिए इसे कई भागों में बांट लें।
हम प्रत्येक टुकड़े से एक सॉसेज बनाएंगे और इसे समान टुकड़ों में काटेंगे ... उन्हें बिल्कुल कोई भी आकार (त्रिकोण, वर्ग, गेंद) दिया जा सकता है।
मैं एक कांटा के साथ एक चित्र बनाउंगा, इसे आटे में डुबो कर और हल्के से पकौड़ी पर दबाकर। मैंने पकौड़ी को बोर्ड पर रखा, जिसे मैंने एक फिल्म के साथ कवर किया और हल्के से आटे के साथ छिड़का
उबला हुआ पानी स्वादानुसार नमक डालें, आलू ग्नोची में डालें ... चम्मच से हिलाएं ताकि पकौड़ी नीचे से चिपके नहीं ... वैसे, आप ग्नोची को फ्रीज भी कर सकते हैं, और फिर उन्हें बिना डीफ्रॉस्ट किए तुरंत उबाल लें। , बेशक।
आलू के पकौड़े उभरे, उबले... मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं और आपका काम हो गया! मुख्य बात पचाना नहीं है। Vareniki आकार में थोड़ा बढ़ जाता है और बहुत कोमल हो जाता है
तले हुए प्याज या वनस्पति तेल के साथ जड़ी बूटियों के साथ परोसा जा सकता है। खैर, मैं इसे मशरूम और तले हुए प्याज के साथ परोसता हूं। अपने भोजन का आनंद लें!
पकाने की विधि 6: गोभी और गाजर के साथ लीन मोमो पकौड़ी
- गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच ।;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- पानी - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
- सफेद गोभी - 300 जीआर ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
एक बाउल में मैदा छान लें।
1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक और सब कुछ मिलाएं।
गर्म पानी में डालें। खौलता हुआ पानी नहीं, बल्कि पर्याप्त गर्म।
आटा गूंधना। आटे को 5-7 मिनिट तक चिकना होने तक गूंथ लीजिए.
आटे को एक पैक्ट में डालें और फ्रिज में रख दें। शुरुआत करते हैं मोमो स्टफिंग से। गोभी को कद्दूकस कर लें। एक चाकू के साथ, इतना पतला, काटना असंभव है, इसलिए तीन एक grater पर।
मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।
प्याज को बारीक काट लें।
सभी सब्जियों को एक बाउल में मिला लें।
सब्जियों में नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें। लेकिन, किसी भी मामले में, क्रश न करें। सब्जियां जूस देंगी और मोमोज बनाना मुश्किल होगा.
मोमो की फिलिंग बनाते समय आटा सैट हो गया. हम आटे से एक टूर्निकेट बनाते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं। प्रत्येक टुकड़े को केक में रोल करें।
केक पर, उदारता से, भरने को बिछाएं।
हम मोमो बनाते हैं।
मोमो को प्रेशर कुकर के लिए ग्रिल पर रखें।
पानी उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं.
मोमोज को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।
पकाने की विधि 7: दुबला चेरी पकौड़ी (कदम दर कदम)
मेरा सुझाव है कि आप चेरी के साथ दुबली पकौड़ी पकाने की कोशिश करें। उनका आटा अविश्वसनीय है!
- पानी - 200 मिली
- वनस्पति तेल - 50 मिली
- नमक - ½ छोटा चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- आटा - 340-400 ग्राम
- भरने के लिए चेरी - 500-700 ग्राम
- टॉपिंग के लिए चीनी - स्वाद के लिए
- पिसी चीनी - स्वादानुसार
चेरी को धो लें, गड्ढों को हटा दें और सुखा लें। वनस्पति तेल के साथ गर्म पानी मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक डालें आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और आधा छना हुआ आटा डालें। जल्दी से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे और तब तक हिलाएं जब तक कि आटा पैन की दीवारों के पीछे न लगने लगे।
बाकी का आटा टेबल पर अलग-अलग हिस्सों में डालें और धीरे-धीरे सजातीय आटा गूंथ लें। आपको गुणवत्ता के आधार पर कम या ज्यादा आटे की आवश्यकता हो सकती है।
इसे एक पतली परत में रोल करें और एक गिलास के साथ हलकों को काट लें।
आटे के प्रत्येक गोले पर कुछ चेरी रखें, चीनी के साथ छिड़कें और पकौड़ी बनाएं।
उबलते नमकीन पानी में पकौड़ी डालें और नरम होने तक पकाएं।
फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, एक डिश में स्थानांतरित करें, चाहें तो पाउडर चीनी के साथ स्वाद लें और परोसें।
चेरी के साथ लीन पकौड़ी तैयार हैं! अपने भोजन का आनंद लें!
बोनस: पकौड़ी के लिए दुबला आटा कैसे बनाएं
यहाँ पकौड़ी के लिए नरम, लोचदार और बहुत स्वादिष्ट दुबला आटा व्यंजनों में से एक है। इसे तैयार करने के लिए, आपको कम से कम सामग्री और प्रयास की आवश्यकता होती है, और स्वाद बहुत ही सभ्य होता है।
- 500 जीआर। आटा
- 260 मिली. गर्म उबला हुआ पानी
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- नमक की एक चुटकी
मेज पर मैदा डालकर बीच में कीप बना लें। फ़नल में पानी डालें, नमक और वनस्पति तेल डालें। आटे को धीरे-धीरे तरल में मिलाएं। सख्त आटा गूंथ लें। निर्देशों के अनुसार उत्पादों को बिछाकर ब्रेड मशीन में आटा तैयार किया जा सकता है। कार्यक्रम का प्रयोग करें: "पकौड़ी"। तैयार आटे को प्लास्टिक की थैली में लपेट कर 40-50 मिनट के लिए रख दें।
आटे का उपयोग पकौड़ी के लिए मीठे और नमकीन भरावन के साथ-साथ पकौड़ी के लिए भी किया जा सकता है। आटा प्लास्टिक निकलता है, अच्छी तरह से लुढ़कता है और खाना पकाने के दौरान फटता नहीं है।
सामग्री की इस मात्रा से, आप आलू और मशरूम के साथ लगभग 50 बड़े दुबले पकौड़े चिपका सकते हैं।
सबसे पहले फिलिंग तैयार करें। सूखे मशरूम को एक सॉस पैन में डालें और उबलते पानी डालें ताकि पानी मशरूम को रिजर्व से ढक दे। मशरूम को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।
यदि वांछित है, तो सूखे वन मशरूम के बजाय, आप ताजा शैंपेन का उपयोग कर सकते हैं, जिसे ब्रश से साफ किया जाना चाहिए, प्याज के साथ काटा और तला हुआ होना चाहिए।
छिलके वाले आलू को पानी के साथ बड़े टुकड़ों में काट लें, थोड़ा नमक डालें और नरम होने तक उबालें।
जब मशरूम लगभग तैयार हो जाएं, तो प्याज को छीलकर काट लें।
पैन गरम करें, तेल डालें, प्याज के टुकड़े डालें और धीमी आँच पर, नरम होने तक (लगभग 10 मिनट) भूनें।
उबले हुए मशरूम को चाकू से बारीक काट लें (मशरूम शोरबा जो बचता है उसका उपयोग सूप बनाने के लिए किया जा सकता है)। उन्हें प्याज में डालें। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन लौंग भी जोड़ें या पैन में चाकू से कटा हुआ (ताजा लहसुन को सूखे लहसुन से बदला जा सकता है या बिल्कुल भी इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है)। नमक, काली मिर्च और सूखे डिल के साथ पैन की सामग्री को हल्का सीज़ करें।
मशरूम को हल्का ब्राउन होने तक 3-4 मिनट तक लगातार चलाते हुए मध्यम/उच्च गर्मी पर सब कुछ एक साथ भूनें।
पके हुए आलू को मैश करके प्यूरी बना लें।
पैन की सामग्री को आलू में डालें। मिक्स। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और नमक और काली मिर्च डालें।
फिलिंग को एक बर्तन में रख कर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
आटा तैयार करें। एक कटोरे में 400 ग्राम आटा छान लें (अब के लिए 50 ग्राम अलग रखना बेहतर है, क्योंकि आटे की गुणवत्ता बहुत भिन्न हो सकती है और यह आपके मामले में है कि आपको थोड़ा कम या अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है)। आटे की स्लाइड के बीच में एक "कुआं" बनाएं, उसमें उबलता पानी (300 ग्राम), तेल (2 बड़े चम्मच) डालें और एक चुटकी नमक भी डालें।
सबसे पहले सभी सामग्री को चम्मच से मिला लें, और जब आटे का तापमान काम करने के लिए आरामदायक हो जाए, तो इसे अपने हाथों से तब तक गूंथना शुरू करें जब तक कि आटे की एक गांठ न बन जाए। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो बचा हुआ आटा डालें।
डेस्कटॉप पर लगभग 6-7 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। आटा चिकना होना चाहिए, बिल्कुल चिपचिपा नहीं, लेकिन स्पर्श करने के लिए नरम होना चाहिए। इसे एक फिल्म में लपेटें (इस समय तक आटा ठंडा हो जाना चाहिए, अन्यथा संघनन बन जाएगा) और इसे 15 मिनट के लिए या जब तक भरना ठंडा न हो जाए तब तक इसे डेस्कटॉप पर छोड़ दें।
आटे को कई भागों में बाँट लें (इससे बेलने में आसानी होगी)। प्रत्येक भाग को दो मिलीमीटर की मोटाई में बेल लें और आटे से उपयुक्त व्यास के गोल काट लें।
Vareniki रूसी व्यंजनों का एक पसंदीदा व्यंजन है जिसमें बड़ी संख्या में भरने के विकल्प हैं। हार्दिक और स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी किसी भी भोजन को आरामदायक बना देगा। हम आपको आलू के साथ पकौड़ी का एक दुबला संस्करण प्रदान करते हैं। इस व्यंजन के लिए सामग्री किसी भी रसोई में मिल सकती है। और पूरे परिवार के साथ पकौड़ी बनाना आपके घर में सुखद परंपराओं में से एक बन सकता है!
प्रकाशन लेखक
- पकाने की विधि लेखक: अन्ना बोंडार
- खाना पकाने के बाद, आपको 45 पीसी प्राप्त होंगे।
- खाना पकाने का समय: 1 घंटा
सामग्री
- 500 ग्राम आलू
- 80 ग्राम प्याज
- 15 ग्राम वनस्पति तेल
- 250 ग्राम गेहूं का आटा
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 80 जीआर पानी
- 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल
खाना पकाने की विधि
उत्पाद तैयार करें। आलू छीलें, काट लें और नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें।
जबकि आलू पक रहे हैं, प्याज को काट लें। प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। मैशिंग के लिए एक हिस्सा छोड़कर, तैयार आलू से शोरबा को हटा दें। आलू मैशर से आलू को मैश कर लीजिये. तली हुई प्याज डालें (आप परोसने के लिए अलग रख सकते हैं)। मिक्स। वैकल्पिक रूप से, वनस्पति तेल जोड़ें यदि प्याज तलने से तेल पर्याप्त नहीं है।
एक बाउल में मैदा छान लें। आटे में एक कुआं बनाएं, नमक डालें, फिर कमरे के तापमान पर पानी और वनस्पति तेल डालें।
अपने हाथों से या मिक्सर में हुक अटैचमेंट के साथ आटा गूंध लें (यदि आटा पानीदार है, तो आटा जोड़ें)। तब तक गूंधें जब तक आटा सजातीय न हो जाए। आपको एक लोचदार नरम आटा मिलना चाहिए जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
परिणामी आटे से 1/4 अलग करें, बाकी को एक तौलिये से ढक दें। गुंधे हुए आटे को 3 मिमी की मोटाई में बेल लें।
एक पंच या एक गिलास गोल गिलास के साथ पकौड़ी के लिए रिक्त स्थान काट लें। प्रत्येक खाली जगह के बीच में आलू की फिलिंग का एक चम्मच (या उससे कम, कटे हुए व्यास के आधार पर) डालें।
वर्कपीस को आधा में मोड़ो और विपरीत किनारों को चुटकी। यदि आटा सख्त निकला है, तो यह बेलने और खाली जगह काटने के बाद सिकुड़ सकता है। फिर, पकौड़ी पर भरावन डालने से पहले, आटे को बेलन की सहायता से मनचाहे आकार में बेल लिया जा सकता है।
तैयार पकौड़ी को आटे के बोर्ड या साफ तौलिये पर रखें। उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर जमे हुए किया जा सकता है, फिर बैग में डालकर फ्रीजर में जमा किया जा सकता है। परोसने से पहले, उबलते नमकीन पानी में पकौड़ी को तैरने तक उबालें।
सेवा करने से पहले, वनस्पति तेल के साथ बूंदा बांदी, आरक्षित प्याज तलने के साथ मिलाएं।
दुबला पकौड़ीआलू के साथ तैयार। अपने भोजन का आनंद लें!
चरण 1: आटा तैयार करें।
बेशक, हर कोई जानता है कि आलू पकौड़ी कैसे पकाना है, और इससे भी अधिक दुबले-पतले, लेकिन अगर आप अचानक भूल गए हैं, तो यह नुस्खा आपको इस अद्भुत और सरल पकवान की सभी मूल बातें याद रखने में मदद करेगा। तो, पहले हम किसी छोटे बर्तन में गर्म करते हैं, उदाहरण के लिए, एक केतली, 180 मिलीलीटर शुद्ध पानी। इस बीच, 400 ग्राम गेहूं के आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें, अधिमानतः उच्चतम ग्रेड। इसमें नमक और दो बड़े चम्मच सब्जी, बेहतर रिफाइंड तेल मिलाएं। 3-4 मिनिट बाद केतली में से उबलता पानी उसी प्याले में डालिये और एक टेबल स्पून से आटा गूथना शुरू कर दीजिये.
जब रसोई के उपकरण मदद करना बंद कर देते हैं, तो हम काउंटरटॉप पर साफ हाथों से इस प्रक्रिया को जारी रखते हैं 5-7 मिनट.
नतीजतन, आपको एक घने, लेकिन एक ही समय में नरम अर्ध-तैयार आटा उत्पाद प्राप्त करना चाहिए, इसे प्लास्टिक खाद्य लपेट में लपेटें और इसे छोड़ दें 40-60 मिनटकमरे के तापमान पर।
चरण 2: सब्जियां तैयार करें।
जबकि आटा सबसे सामान्य, लेकिन तेज रसोई के चाकू की मदद से डाला जाता है, हम नुस्खा में बताई गई सभी सब्जियों को छीलते हैं। हम उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, सुखाते हैं, उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं और उन्हें काट लेते हैं। हमने आलू को 2 से 3 सेंटीमीटर के आकार के क्यूब्स में काट दिया, उन्हें एक गहरे सॉस पैन में फेंक दिया और लगभग दो लीटर शुद्ध पानी डाला। प्याज काटने का आकार पिछले घटक जैसा ही है, लेकिन आकार में छोटा, लगभग 1 सेंटीमीटर।
चरण 3: आलू उबाल लें।
इसके बाद बर्तन को आलू के साथ मध्यम आंच पर रख दें और उबाल आने के बाद इसे पकाएं 15 मिनट, समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच के साथ बुलबुले तरल की सतह से एक सफेद फोम को हटा दें। सही समय के बाद सब्जी को स्वादानुसार नमक डालकर तवे पर दूसरे के लिए रख दें 5-7 मिनटजब तक इसके स्लाइस पूरी तरह से नरम यानि तैयार न हो जाएं।
चरण 4: प्याज भूनें।
हम एक मिनट भी बर्बाद नहीं करते हैं, उसी समय आलू पकाने के दौरान, हम भरने के अन्य महत्वपूर्ण घटकों में लगे हुए हैं। हम आसन्न बर्नर को मध्यम गर्मी पर चालू करते हैं, उस पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं और इस डिश में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालते हैं। कुछ मिनटों के बाद, कटे हुए प्याज को गर्म वसा में डुबोएं और इसे नरम होने तक भूनें, साथ ही एक नाजुक सुनहरा क्रस्ट, कभी-कभी लकड़ी या सिलिकॉन रसोई के रंग के साथ हिलाते रहें। जैसे ही यह ब्राउन हो जाए, पैन को साइड में कर दें और आगे बढ़ें।
चरण 5: भरने को तैयार करें।
जब आलू तैयार हो जाएं, तो उन्हें स्टोव से निकालने के लिए किचन टॉवल का उपयोग करें और सब्जी के शोरबा को एक अलग साफ कटोरे में निकाल लें। कंद के नरम टुकड़े बिना गांठ के एक मोटी प्यूरी तक क्रश के साथ गूंधते हैं।
फिर हम परिणामस्वरूप द्रव्यमान में तले हुए प्याज, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च और यदि आवश्यक हो, तो आलू से थोड़ा शोरबा मिलाते हैं। फिर से, हम सब कुछ चिकना होने तक ढीला करते हैं और एक स्वादिष्ट लीन फिलिंग प्राप्त करते हैं, जिसे हम फिर एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं और गर्म अवस्था में ठंडा होने देते हैं।
चरण 6: आलू के साथ लीन पकौड़ी बनाएं।
थोड़ी देर बाद, हम आटे को चैक करते हैं, अगर यह तैरता है, यानी यह चिपचिपा हो गया है, तो इसे थोड़ा सा आटा छिड़कें और इसे और अधिक सख्त बनाने के लिए थोड़ा गूंध लें। फिर हम इसे सॉसेज के साथ रोल करते हैं और इसे अपने हाथों से 2 बराबर भागों में बांटते हैं। हम उनमें से एक को वापस कटोरे में भेजते हैं और रसोई के तौलिये से ढक देते हैं ताकि यह खराब न हो जाए। हम आटे के अर्ध-तैयार उत्पाद के दूसरे टुकड़े को काउंटरटॉप पर ले जाते हैं, आटे के साथ कुचल दिया जाता है, एक रोलिंग पिन का उपयोग करके हम इसे 2 से 3 मिलीमीटर की मोटाई के साथ एक परत में रोल करते हैं और एक गिलास के साथ केक को एक व्यास के साथ निचोड़ते हैं लगभग 5 सेंटीमीटर।
हम तुरंत एक तौलिया के नीचे ट्रिमिंग हटाते हैं, और प्रत्येक पैनकेक के बीच में लगभग एक बड़ा चम्मच आलू का भरावन डालते हैं। फिर हम अपने हाथ की हथेली में एक केक लेते हैं, इसे अर्धचंद्राकार आकार में आधा मोड़ते हैं और किनारों को चुटकी बजाते हैं ताकि कोई गैप न रहे। हम तैयार पकौड़ी को एक आटे के काटने वाले बोर्ड पर रखते हैं और बाकी को उसी तरह बनाते हैं जब तक कि भरने के साथ आटा बाहर न निकल जाए।
चरण 7: आलू के साथ लीन पकौड़ी पकाएं।
तो हम लगभग अंतिम चरण में आ गए हैं, हम एक गहरी सॉस पैन लेते हैं, उसमें शुद्ध पानी डालते हैं, जिसकी मात्रा सीधे आटे के उत्पादों के वांछित हिस्से पर निर्भर करती है, और इसे मध्यम गर्मी पर रख दें। उबालने के बाद, स्वाद के लिए नमक, तेज पत्ता और दो प्रकार के पेपरकॉर्न के साथ गुड़ का तरल स्वाद लें: काला और ऑलस्पाइस। फिर बहुत सावधानी से पकौड़ों को उसी पैन में कम करें और उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें 7-8 मिनट. जैसे ही आटे के उत्पाद उभरे, आँच बंद कर दें और उन्हें एक और मिनट के लिए उबलते पानी में खड़े रहने दें।. फिर हम पकौड़ी को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें कुछ मिनट के लिए सिंक में छोड़ देते हैं। फिर हम उन्हें प्लेटों पर भागों में वितरित करते हैं और उन्हें अन्य दुबली गुडियों के साथ मेज पर रख देते हैं।
चरण 8: आलू के साथ लीन पकौड़ी परोसें।
दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए आलू के साथ दुबला पकौड़ी एक पूर्ण दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में गर्म परोसा जाता है। खाना पकाने के बाद, उन्हें प्लेटों पर भागों में पैक किया जाता है, यदि वांछित है, तो प्रत्येक को वनस्पति तेल, मशरूम, ताजा बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद, सीताफल या हरी प्याज में तले हुए प्याज के साथ पूरक किया जाता है। इस तरह के एक साधारण भोजन के अलावा बोनस ताज़ा करने के अलावा, आप केचप, टमाटर आधारित सॉस, दुबला मेयोनेज़, सब्जी सलाद, marinades या अचार की पेशकश कर सकते हैं। प्यार से पकाएं और स्वस्थ रहें!
अपने भोजन का आनंद लें!
Vareniki को पानी पसंद है, इसलिए उनके खाना पकाने के दौरान यह आटे के उत्पादों से दोगुना होना चाहिए, यानी लगभग 1: 3;
बहुत बार, पूरी तरह से पकाए जाने तक तले हुए विभिन्न प्रकार के खाद्य मशरूम आलू भरने में रखे जाते हैं;
उपवास के दौरान, ऐसे दिन होते हैं जब आप किसी भी वसा का उपयोग नहीं कर सकते हैं, इस मामले में प्याज डालना अवांछनीय है, या आप इसे पूरी तरह से पकने तक थोड़ी मात्रा में साधारण पानी में उबाल सकते हैं और उसके बाद ही इसे भरने में जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप सख्त नियमों के अनुयायी हैं, लेकिन चाहते हैं कि पकवान अधिक संतोषजनक हो, तो आप सूप के रूप में पकौड़ी को शोरबा के साथ खा सकते हैं जिसमें उन्हें उबाला गया था;
मसालों का सेट मौलिक नहीं है, किसी भी मसाले का उपयोग करें, साथ ही सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करें जो कि सब्जी के व्यंजन हैं।
आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा अलग हो सकता है। लेकिन असली यूक्रेनी पकौड़ी हमेशा दुबले आटे से तैयार की जाती हैं और स्वादिष्ट और कम वसा वाली होती हैं। भरने के रूप में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है: आलू, प्याज के साथ गोभी, मांस, यकृत, पनीर, मशरूम और विभिन्न जामुन।
ऐसे "पकौड़ी" को उपवास में खाया जा सकता है यदि आलू की पकौड़ी के आटे में अंडे और दूध न हों। आज हम कुछ सरल और दिलचस्प व्यंजनों का वर्णन करेंगे जो आपको उनके स्वादिष्ट स्वाद और तैयारी की गति से प्रसन्न करेंगे।
गोभी और आलू के साथ
प्रमुख तत्व:
एक गिलास आटा;
उबला हुआ पानी - 100 ग्राम;
दो टुकड़ों की मात्रा में प्याज;
खट्टा गोभी - 600 ग्राम;
400 ग्राम आलू;
डिल का एक गुच्छा;
नमक, काली मिर्च;
वनस्पति और जैतून का तेल - 50 ग्राम;
एक चुटकी चीनी।
हम एक गहरे प्याले के लिए आटा गूंथते हैं, छना हुआ आटा और नमक डालते हैं, अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधते हैं ताकि हमारा दुबला आटा नरम और लोचदार हो जाए। इसे रुमाल से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
और इस दौरान हम हल्की और हेल्दी फिलिंग तैयार करेंगे। हम आलू छीलते हैं और उन्हें नमकीन पानी में निविदा तक उबालते हैं, फिर उन्हें एक प्यूरी जैसे द्रव्यमान में कुचलते हैं और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं।
हम प्याज को सूरजमुखी और जैतून के तेल में पास करते हैं। हम प्याज का एक हिस्सा, कटी हुई जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ, एक प्यूरी में बदलते हैं। बचे हुए प्याज में सौकरकूट, काली मिर्च और एक चुटकी चीनी डालें - 10 मिनट तक उबालें।
हम आलू के साथ पकौड़ी के लिए तैयार आटे को एक परत में रोल करते हैं और एक गिलास के साथ छोटे हलकों को निचोड़ते हैं, जिस पर हम भरावन फैलाते हैं। किनारों को अच्छी तरह से सील किया जाना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान भरना बाहर न गिरे।
पकौड़ी को उबले हुए पानी में भेजा जाता है और 7 मिनट तक पकाते हैं। तैयार "पकौड़ी" के साथ एक कप में आप मक्खन और कटा हुआ साग जोड़ सकते हैं। खट्टा क्रीम, अचार या ताजी सब्जी सलाद के साथ परोसें - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!
एक बर्तन में मशरूम सॉस के साथ लीन आलू के पकौड़े
पकौड़ी के लिए उत्पाद:
आटा - 350 ग्राम;
गर्म पानी - 150 मिली;
गाजर;
आलू - 400 ग्राम;
प्याज का सिर;
नमक और काली मिर्च।
मशरूम सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
आधा किलोग्राम शैंपेन - मशरूम को जमे हुए, अचार या ताजा लिया जा सकता है;
लहसुन की दो लौंग;
काली मिर्च, नमक, धनिया।
हम आटा, नमक के लिए आटा तैयार करते हैं, पानी डालते हैं और एक सख्त आटा गूंधते हैं - इसे 40 मिनट के लिए एक नैपकिन के नीचे गर्म होने दें।
स्टफिंग: उबले हुए आलू को प्यूरी में मैश करें, वनस्पति तेल में तली हुई सब्जियों के साथ मिलाएं - प्याज और गाजर। इस द्रव्यमान में बारीक कटा हुआ डिल और काली मिर्च डालें।
तैयार दुबले आटे को हाथ से अच्छी तरह गूथ लीजिये, एक बड़ी शीट बेल कर तैयार कर लीजिये और मग बनाने के लिये गिलास का प्रयोग कीजिये. प्रत्येक गोले पर आलू-गाजर की फिलिंग बिछाएं।
हम प्याज को क्यूब्स में काटते हैं, हल्का भूनते हैं और इसमें कटा हुआ मशरूम डालते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं - पांच मिनट से अधिक नहीं उबालें। आँच बंद कर दें और लहसुन को निचोड़ लें, फिर ढक्कन बंद कर दें।
हम तेज पत्ता के साथ पकौड़ी उबालते हैं, उन्हें मिट्टी के बर्तन में डालते हैं, और ऊपर से मशरूम सॉस डालते हैं - उन्हें लगभग सात मिनट के लिए ओवन में भेजें।
यह मूल और मसालेदार व्यंजन उत्सव की मेज के लिए भी एकदम सही है।
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