उबले हुए अखरोट. प्रेमियों की नजाकत से करीब से परिचय। चारकोल पर चेस्टनट कैसे पकाएं

भुना हुआ शाहबलूतएक उत्कृष्ट पौधे की किस्म के आधार पर तैयार किया गया। आप उससे गर्म जलवायु वाले क्षेत्र में मिल सकते हैं। कई लोगों से परिचित हॉर्स चेस्टनट से, जिसे खाया नहीं जा सकता, इसके उत्कृष्ट समकक्ष को पेड़ के फल और पत्तियों के आकार से अलग किया जाता है। चेस्टनट चमकदार भूरी त्वचा से ढके होते हैं, जिसके नीचे एक झुर्रीदार गिरी होती है (फोटो देखें)। एक पुराने नुस्खे के अनुसार, चेस्टनट को खुली आग पर भूना जाता है। इनमें नमक और चीनी दोनों मिलाये जा सकते हैं, अंतिम उत्पाद दोनों ही स्थितियों में स्वादिष्ट होता है।

लाभकारी विशेषताएं

भुने हुए सिंघाड़े का लाभ यह है कि इनमें अन्य मेवों की तुलना में थोड़ी मात्रा में वसा होती है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री निम्न स्तर पर है, इसलिए इसे कम मात्रा में खाने से आंकड़े को कोई नुकसान नहीं होगा। कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के कारण भुना हुआ अखरोट एक पौष्टिक भोजन है। जो लोग मांस नहीं खाते, उनके लिए चेस्टनट में पाया जाने वाला वनस्पति प्रोटीन एक वास्तविक जीवनरक्षक है।

भुनी हुई चेस्टनट में कोलीन होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में योगदान देता है. इनमें विटामिन बी भी होता है, जो मांसपेशियों के ऊतकों को बहाल करता है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। भुने हुए चेस्टनट में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो शरीर में सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है। ऐसे उत्पाद में फास्फोरस भी होता है, यह हड्डी के ऊतकों की बहाली के लिए आवश्यक है, और कैल्शियम, जो खाद्य चेस्टनट में भी मौजूद है, इसकी मजबूती के लिए आवश्यक है। भुने हुए अखरोट में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है, जो हृदय प्रणाली के काम पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

इस तरह के एक असामान्य उत्पाद को खाना पकाने में आवेदन मिला है। तो, यूरोप में, भुनी हुई चेस्टनट सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक है। उन्हें चॉकलेट और कई मीठी सॉस के साथ परोसा जाता है। ऐसे में चेस्टनट एक अद्भुत मिठाई है। इसके अलावा, इन्हें साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसे मांस के साथ परोसा जाता है। कटे हुए चेस्टनट पहले कोर्स, कैसरोल और सलाद पकाने के लिए उपयुक्त हैं।

कड़ाही में अखरोट कैसे भूनें?

याद रखें कि सभी चेस्टनट खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन यदि आप आवश्यक उत्पाद खरीदने में कामयाब रहे, तो यह सीखना बाकी है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए। ऐसे में हम घर पर ही एक पैन में चेस्टनट फ्राई करेंगे.

खरीदे गए अखरोटों को धो लें और प्रत्येक में हल्के से छेद कर दें ताकि भूनते समय वे फट न जाएं। एक फ्राइंग पैन लें, उसमें चेस्टनट डालें और उन्हें ऊपर से नैपकिन से ढक दें, जिसे पानी से थोड़ा गीला करना होगा। पैन को बंद करें और फलों को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक भूनें। समय-समय पर सिंघाड़े को हिलाते रहें और नैपकिन को गीला रखें। उन्हें तब तैयार माना जाएगा, जब दबाने पर खोल फटने लगे और आसानी से निकल जाए।

शाहबलूत व्यंजनों में रहस्य

किसी भी उत्पाद की तरह, खाना पकाने के व्यंजनों में चेस्टनट की अपनी सूक्ष्मताएं और रहस्य हैं:

1. चेस्टनट भूनते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि वे बहुत सख्त हो जाएंगे और उन्हें खाना असंभव होगा।
2. पकाने के तुरंत बाद चेस्टनट का छिलका हटा दें, क्योंकि थोड़ी देर बाद ऐसा करना मुश्किल हो जाएगा।
3. छिलके वाली चेस्टनट से सभी झिल्लियाँ और झिल्लियाँ हटा दें।
4. बड़ी संख्या में चेस्टनट को भूनने और छीलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि अगर उन्हें तुरंत नहीं खाया जाएगा, तो वे सूखे और बेस्वाद हो जाएंगे।

चेस्टनट के नुकसान और मतभेद

भुने हुए चेस्टनट उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं जिनके पास उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है (ऐसे लोगों के लिए, एक विनम्रता को contraindicated है)। यह उत्पाद उन लोगों पर भी नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है जिनका वजन अधिक है। कार्बोहाइड्रेट की बड़ी मात्रा को देखते हुए, भुने हुए अखरोट का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

भुने हुए चेस्टनट लंबे समय से ब्रिटिश, यूनानी और फ्रांसीसी लोगों द्वारा खाए जाते रहे हैं और उन्हें एक उत्तम व्यंजन नहीं, बल्कि एक आवश्यक उत्पाद माना जाता है। हर गरीब आदमी चेस्टनट पकाना जानता था। अब चेस्टनट को फ्रांस का प्रतीक माना जाता है, जिसके सम्मान में वे छुट्टियां आयोजित करते हैं और गीत लिखते हैं। उत्सव के चौराहों पर उन्हें शराब के साथ धोकर सीधे बैग से गर्मागर्म खाया जाता है।

वनस्पति विज्ञान में, नेक और हॉर्स चेस्टनट होते हैं, जो न केवल फलों में, बल्कि पत्तियों में भी भिन्न होते हैं। नोबल को असली चेस्टनट कहकर खाया जाता है। रूस में, वे घोड़े उगाते हैं, जो भोजन के लिए अनुपयुक्त और मनुष्यों के लिए जहरीले होते हैं, लेकिन शहर के पार्कों और गलियों के लिए एक उत्कृष्ट सजावट के रूप में काम करते हैं। लेकिन बाजार और दुकान में आप उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले देशों में उगाए गए महान चेस्टनट के फल खरीद सकते हैं।

विवरण

आप सुपरमार्केट के अखरोट अनुभाग में खाने योग्य चेस्टनट पा सकते हैं। लम्बी पूंछ के साथ उनका रंग भूरा होना चाहिए। यूबोइया द्वीप के सम्मान में महान पौधे के फलों को यूबोयन नट्स कहा जाता था, जहां चेस्टनट के पेड़ों को गहन रूप से पाला जाता था। गर्मियों के अंत तक पौधे की शाखाओं पर गोलाकार फल दिखाई देते हैं, जो आकार में छोटे सेब के समान होते हैं। फल कांटों से युक्त होते हैं, जो पकने पर टूट जाते हैं और जमीन पर गिर जाते हैं। चेस्टनट स्वयं चमकदार और गहरे भूरे रंग का होता है, स्पर्श करने पर चिकना होता है।

चेस्टनट को कई देशों की आबादी के लिए रोटी माना जाता था। पेड़ को विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यह एक समृद्ध, स्वादिष्ट और पौष्टिक फसल देता है जिससे लोगों को अकाल के वर्षों में मदद मिली। शाहबलूत का आटा गेहूं के आटे के समान होता है, लेकिन अधिक पीला और मीठा होता है। यदि आप दोनों किस्मों को मिलाते हैं, तो रोटी अधिक स्वादिष्ट बनेगी, क्योंकि मैदा में बहुत अधिक चीनी, प्रोटीन और वसा होता है।

अभी भी गीले फलों को पेड़ों से काटा जाता है, और आटा प्राप्त करने के लिए, उन्हें कृत्रिम रूप से सुखाया जाता है। परिवर्तनशील शरद ऋतु के सूरज के नीचे भारी मात्रा में मेवों को सुखाना असंभव है। सुखाने के दौरान, गुठलियाँ सिकुड़ जाती हैं, छिलका भंगुर हो जाता है और आसानी से गूदे से अलग हो जाता है। पुराने दिनों में, उन्हें विभिन्न तरीकों से साफ किया जाता था - उन्हें लकड़ी के बक्सों में डाला जाता था, थैलों में डाला जाता था और लकड़ियों पर पीटा जाता था, धातु के तलवों वाले भारी जूतों से रौंदा जाता था।

हरा, अखाद्य कांटेदार कप्यूल नट्स को जंगल के जानवरों से बचाता है और स्टार्चयुक्त बीज को पूरी तरह पकने के लिए पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। मानव जाति ने चेस्टनट पकाने के कई तरीके ईजाद किए हैं। इन्हें उबाला जाता है, सुखाया जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है। चेस्टनट को खुली आग पर भूनने की परंपरा अभी भी संरक्षित है और इसे फ्रांस और इंग्लैंड दोनों में पकाने का सबसे अच्छा तरीका माना जाता है। लेकिन चेस्टनट न केवल स्वादिष्ट मेवों के लिए, बल्कि अद्भुत अद्वितीय पैटर्न वाली लकड़ी के लिए भी मूल्यवान है। यह खुद को अच्छी तरह से चमकाने में सक्षम है और क्षय के प्रति प्रतिरोधी है।

चेस्टनट के फायदे

गुठली को स्टार्च, फाइबर और चीनी का स्रोत माना जाता है। इनमें विटामिन, टैनिन, पेक्टिन, खनिज होते हैं। पेड़ के भाग (छाल, पत्तियाँ, शाखाएँ) चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं:

• सूखे पत्तों का काढ़ा ब्रोंकाइटिस के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है;
• ताजी पत्तियों से काली खांसी ठीक हो जाती है;
• अल्कोहल टिंचर खाने के विकारों और पेचिश से छुटकारा दिलाता है;
• फल और छाल गुर्दे की बीमारी के कारण होने वाली सूजन से राहत दिलाते हैं;
• अखरोट का काढ़ा फोड़े और फोड़े को ठीक करने में मदद करता है;
• नाभिक दबाव को कम करते हैं, हृदय विकारों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, घनास्त्रता, फ़्लेबिटिस, वैरिकाज़ नसों का इलाज करते हैं;
• ऐसे मामले ज्ञात हैं जब ताजे फलों की मदद से मलेरिया से उबरना संभव हुआ;
• तले हुए गूदे का उपयोग गर्भाशय और रक्तस्रावी रक्तस्राव के लिए किया जाता है।

चेस्टनट का लाभ अखरोट की तुलना में कम वसा सामग्री में निहित है, या।

मतभेद

आंतों, गुर्दे, यकृत की पुरानी बीमारियों में, उपचार के लिए चेस्टनट का उपयोग करने से पहले आपको डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। जो लोग मधुमेह और खराब रक्त के थक्के से पीड़ित हैं उन्हें इनका उपयोग नहीं करना चाहिए। इनसे एलर्जी भी हो सकती है. कभी-कभी लोग नेक अखरोट को घोड़ा अखरोट समझ लेते हैं, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। यद्यपि फलों को भ्रमित करना काफी कठिन है - वे लम्बी आकृति में भिन्न होते हैं।

चेस्टनट कैसे तैयार किये जाते हैं

स्वस्थ भुने और भुने हुए अखरोट के व्यंजनों को प्राचीन काल से लगभग अपरिवर्तित रूप में संरक्षित किया गया है। लाल रंग के फलों को नमक और चीनी के साथ खाया जाता है, और विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए अन्य व्यंजनों में भी मिलाया जाता है। चेस्टनट पकाने के कई तरीके हैं। चूंकि अखरोट को भूनना मुश्किल नहीं है, इसलिए इन्हें घर पर बनाना आसान है। यदि आप किसी यूरोपीय से पूछें कि घर पर चेस्टनट फलों को कैसे पकाया जाए, तो वह आपको उन्हें तलने की सलाह देगा। इन्हें पैन में, ग्रिल पर, वायर रैक पर, ओवन में और माइक्रोवेव में तला जाता है।

एक फ्राइंग पैन में

सबसे आसान और किफायती तरीका है कड़ाही में तलना। यह बेहतर है अगर यह छेद वाला एक विशेष फ्राइंग पैन है। चूँकि रूस और यूक्रेन के निवासियों के घरों में चेस्टनट अक्सर दुर्लभ होते हैं, आप उन्हें मोटी दीवारों वाले फ्राइंग पैन में भून सकते हैं। टेफ्लॉन इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है। एक यूरोपीय व्यंजन को तलने के लिए, आपको ज़्यादा कुछ नहीं चाहिए: एक चाकू, नैपकिन या कागज़ के तौलिये और एक फ्राइंग पैन।

पकाने से पहले फलों पर कई कट लगाए जाते हैं ताकि उनमें नमी भर जाने के कारण वे फट न सकें। पहले से गरम सूखे पैन में समान परतों में फैलाएं और नम नैपकिन से ढक दें। एक सीलबंद कंटेनर में 20 मिनट तक उबालें। इस दौरान उन्हें हिलाया जाता है और नैपकिन को गीला किया जाता है। जब छिलका आसानी से फटने और छिलने लगे, तो चेस्टनट की जांच करने का समय आ गया है। यदि वे काले हो गए हैं, खोल फट गया है और जगह-जगह मांस दिखाई दे रहा है, तो वे पक गए हैं। उन्हें ठंडा होने का इंतजार किए बिना, तुरंत साफ कर दिया जाता है। नमक और वनस्पति तेल मिलाकर गर्मागर्म खाएं।

ओवन में

चेस्टनट को पैन और ओवन दोनों में तला जाता है। ऐसा करने के लिए, फलों पर किनारों के साथ क्रॉस-आकार के उथले चीरे लगाए जाते हैं। बेहतर होगा कि इन्हें बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि कटे हुए वायर रैक पर रखा जाए। प्रसंस्कृत फलों को 15-20 मिनट के बाद 220 C तक गर्म ओवन में रखा जाता है। उनकी स्थिति की जाँच करें. यदि कट खुले फूल में बदल जाते हैं, तो उत्पाद तैयार है। जब यह अभी भी गर्म हो तो छिलका उतारना महत्वपूर्ण है, इसलिए अपने हाथों पर रसोई के दस्ताने पहनना बेहतर है। - तैयार गूदे को 5 मिनट के लिए तौलिये पर रखें. फिर सबमिट करें.

माइक्रोवेव में

घर पर चेस्टनट को बिना काटे भूनना खतरनाक है (वे फट सकते हैं), उनमें से प्रत्येक को चाकू से काटना या छेदना बेहतर है, जैसे कि पैन में और ओवन में पकाते समय, ताकि भाप निकल जाए। एक उथले माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में रखें, नमक डालें और थोड़ा पानी डालें। आप इन्हें माइक्रोवेव में भून नहीं सकते. आप इन्हें केवल भाप में पकाकर साफ कर सकते हैं और फिर तेल में तल सकते हैं। बर्तनों को क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है और 8 मिनट के लिए पूरी शक्ति पर सेट कर दिया जाता है। फिर वे कोशिश करते हैं. यदि मेवे तैयार नहीं हैं, तो समय जोड़ें।

एयर ग्रिल में

पिछले मामलों की तरह, चेस्टनट को क्रॉस कट के साथ भुना जाता है। बेकिंग शीट पर फैलाएं, और टाइमर पर तापमान 180 C पर सेट करें। लगभग आधे घंटे तक बेक करें। बढ़िया चेस्टनट को एयर ग्रिल में भूनने का मुख्य रहस्य फलों को पन्नी पर रखना है। ऊपर से उन्हें पन्नी से ढकने की भी सिफारिश की जाती है।

उबले हुए अखरोट

चेस्टनट को कैसे भूनना है यह तो पता है, लेकिन इन्हें घर पर कैसे उबालें? ऐसा करने के लिए, आपको फलों को धोना होगा और उन्हें किनारे से काटना होगा। फिर तैयार चेस्टनट को पानी के साथ डाला जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है। गर्मी से निकालें और उबलते पानी से एक-एक करके निकालें, छीलते और छीलते रहें। मसले हुए आलू पकाने के लिए, आप बिना छिलके वाले फलों का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें 20 मिनट तक उबालें और उसके बाद ही उन्हें छीलें।

खाना पकाने के रहस्य

घर पर स्वादिष्ट और पौष्टिक चेस्टनट कैसे पकाएं? ऐसे कई रहस्य हैं जो एक असामान्य उत्पाद को उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध प्रदान करेंगे।

• खाने योग्य चेस्टनट खरीदते समय, आपको गुठली पर ध्यान देने की आवश्यकता है - उन्हें भूरी चमकदार त्वचा के साथ झुर्रीदार होना चाहिए।
• खरीदे गए फलों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। उनमें खौलता हुआ पानी भरा हुआ है। जो ऊपर तैरते हैं वे अनुपयोगी होते हैं, और जो नीचे बैठ गए हैं उन्हें निकाल लिया जाता है और खोल से साफ कर दिया जाता है।
• इन्हें सही समय पर तला जाना चाहिए. अगर आप इसे थोड़ा ज्यादा करेंगे तो दाने सूखकर सख्त हो जायेंगे.
• गर्म फलों से छिलका सबसे आसानी से निकल जाता है।
• तली हुई गुठलियों से सभी फिल्म, झिल्लियाँ और झिल्लियाँ हटाना आवश्यक है।
• एक समय में आप जितना खा सकते हैं उससे अधिक पकाने की आवश्यकता नहीं है। बासी मेवे बेस्वाद हो जाएंगे और जल्दी सूख जाएंगे।
• चेस्टनट का आटा, हालांकि बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है। इसे तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए और 1 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इसे गेहूं के आटे के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है.
• कच्चे चेस्टनट को ठंडी अंधेरी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।

व्यंजनों

चेस्टनट को भूनना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इन्हें कई व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है, और आपके आहार को सब्जी और मांस दोनों के सामान्य उत्पादों से अलग किया जा सकता है। चूंकि घर पर चेस्टनट को भूनना हमेशा सुखद नहीं होता है (वे बहुत अधिक धुआं छोड़ते हैं), आप बस उन पर उबलता पानी डाल सकते हैं। यदि आप उनमें सॉस, मांस और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं तो वे बहुत स्वादिष्ट और कच्चे होते हैं। कुछ गृहिणियां तली हुई गुठलियों को ब्लेंडर में पीसकर उसमें दूध भर देती हैं। यह प्यूरी सूफले, सॉस और ब्रेड आटा बनाने के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद है। आप इस मिश्रण को मफिन, पाई और केक में मिला सकते हैं। कुचले हुए चेस्टनट आश्चर्यजनक रूप से आइसक्रीम के स्वाद को पूरक करेंगे। कुचले हुए चेस्टनट सब्जियों - पत्तागोभी, गाजर, मशरूम के साथ अच्छे लगते हैं।

शाहबलूत मिठाई

बच्चों या मेहमानों को खुश करने के लिए आप चेस्टनट को मिठाई के रूप में पका सकते हैं। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• 60 ग्राम मक्खन;
• 500 ग्राम ताजे फल;
• 100 ग्राम चीनी (आप शहद ले सकते हैं)।

धुले हुए फलों को काटकर ओवन में रखा जाता है। आधे घंटे बाद जब सिंघाड़े पक जाएं तो उन्हें निकालकर साफ कर लें। छिलके वाली गुठली को एक सॉस पैन में उबाला जाता है। 5 मिनट के बाद. एक सांचे में डालें और मक्खन, शहद या चीनी के साथ मिलाएं। ओवन में 2 मिनिट तक बेक करें. वयस्कों को परोसते समय, चेस्टनट को कॉन्यैक के साथ डाला जाता है, और बच्चों के लिए - दही के साथ।

फूलगोभी के साथ चेस्टनट

• फूलगोभी 450 ग्राम;
• शाहबलूत फल -250 ग्राम;
• मक्खन;
• एक अंडा।

फूलगोभी को एक ढके हुए सॉस पैन में 15 मिनट तक उबालें। निकालें, फूलों को अलग करें और बारीक काट लें। चेस्टनट को काट कर पैन में भेज दीजिये. जैसे ही वे उछलने लगें, मिला लें और पेपर नैपकिन पर मोड़ लें। छिले हुए फलों को काट लें. पत्तागोभी को मक्खन से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में रखें, इसमें चेस्टनट और फेंटा हुआ अंडा डालें। नमक और ढक दें. धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं। फिर हिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। दूध की चटनी के साथ परोसें.

शाहबलूत प्यूरी

• 1 किलो फल;
• 1 गिलास पूरा दूध;
• मक्खन;
• नमक।

साफ चेस्टनट के ऊपर उबलता पानी डालें, छान लें और छील लें। फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में रखें। दूध डालें और धीमी आंच पर पूरी तरह नरम होने तक पकाएं। परिणामी द्रव्यमान, आलू की तरह, कुचलें, तेल और नमक डालें। पोल्ट्री मांस और ब्रेड के साथ प्यूरी बहुत अच्छी लगती है।

खाने योग्य चेस्टनट से स्वस्थ व्यंजन तैयार करना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि रेसिपी में उच्च गुणवत्ता वाले छिलके वाले, धुले हुए फलों को शामिल किया जाए, बिना किसी नुकसान के और बिना फफूंदी के।

चेस्टनट का उल्लेख बहुसंख्यकों में विभिन्न प्रकार के जुड़ावों को उजागर करता है, और हमेशा गैस्ट्रोनॉमिक वाले नहीं। हमारे देश में, खाने योग्य चेस्टनट नट केवल दक्षिण में पाए जा सकते हैं, और अन्य स्थानों पर हॉर्स चेस्टनट उगता है, जो भोजन के लिए अनुपयुक्त है। इसके अलावा, हॉर्स चेस्टनट के फल जहरीले होते हैं, इसलिए आप केवल उनकी प्रशंसा ही कर सकते हैं। खाद्य चेस्टनट सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं - इन्हें क्रास्नोडार, काकेशस, अब्खाज़िया और अन्य स्थानों से लाया जाता है। यदि आपने अभी तक इस उत्तम व्यंजन का स्वाद नहीं चखा है, तो यदि आप रहस्य और सूक्ष्मताएं जानते हैं तो इसे पकाना सीखना काफी आसान है। चेस्टनट स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक हैं!

कैसे चेस्टनट गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति का हिस्सा बन गए

चेस्टनट के पेड़ प्राचीन ग्रीस और रोम में पहले से ही उगाए जाते थे, लेकिन उनके फलों को स्वादिष्टता से अधिक औषधि माना जाता था। चेस्टनट पशुओं को खिलाया जाता था। और केवल 15वीं शताब्दी में लोगों ने विदेशी नट्स का स्वाद चखा और महसूस किया कि वे खाने की मेज पर रहने के लायक हैं। हालाँकि, लंबे समय तक, चेस्टनट गरीबों का भोजन था, और थोड़ी देर बाद ही उन्होंने उनसे स्वादिष्ट व्यंजन पकाना सीख लिया।

जापान और चीन में, चेस्टनट का पहला उल्लेख चावल के आगमन से बहुत पहले भी सामने आया था, और उन्हें सरल तरीके से पकाया जाता था - उन्हें आग पर तला जाता था। अब तक, दुनिया में लगभग आधे चेस्टनट चीनी द्वारा खाए जाते हैं।

चेस्टनट क्या हैं

खाद्य चेस्टनट की सबसे लोकप्रिय किस्में बोवाई, अमेरिकी, चीनी और जापानी हैं। उनके पास हरे रंग का कांटेदार आलीशान है और छोटे हेजहोग की तरह दिखते हैं, जबकि अखाद्य घोड़ा चेस्टनट में दुर्लभ सुइयां होती हैं। भूरे रंग के मेवे आलीशान के नीचे छिपे होते हैं, और यदि वे नुकीले सिरे पर छोटी पूंछ के साथ प्याज की तरह दिखते हैं, तो चेस्टनट निश्चित रूप से खाने योग्य हैं - आप गलत नहीं हैं। हॉर्स चेस्टनट का स्वाद अप्रिय रूप से कड़वा होता है, जबकि खाने योग्य फल मटमैले और मीठे होते हैं।

कच्चे चेस्टनट का स्वाद कच्चे मेवों जैसा होता है, जबकि पके हुए चेस्टनट का स्वाद अखरोट के स्वाद के साथ पके हुए आलू जैसा होता है। ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट चेस्टनट जापानी है। तृप्ति के मामले में, नट्स आलू, चावल, ब्रेड और अन्य कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के करीब हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि पहले इस पेड़ को ब्रेडफ्रूट कहा जाता था। तटस्थ स्वाद के कारण, चेस्टनट व्यंजन विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ पकाया जा सकता है - वे बस मौजूद सामग्री, जैसे कवक, आलू और चावल के स्वाद और सुगंध को अवशोषित करते हैं।

चेस्टनट कैसे तैयार किये जाते हैं

यूरोप में, एक अच्छी परंपरा है - पतझड़ में पिकनिक की व्यवस्था करना और चेस्टनट को आग पर सेंकना। यह व्यंजन शहरों की सड़कों पर भी बेचा जाता है, जहाँ फलों को खुले ब्रेज़ियर में पकाया जाता है। इन्हें साफ किया जाता है और अंगूर के रस, बीयर या साइडर के साथ गर्मागर्म खाया जाता है। मुख्य बात यह है कि भूनने से पहले मेवों के छिलकों में छेद कर लें, नहीं तो पकाने के दौरान अखरोट फट जाएंगे। चेस्टनट को उबालकर और भाप में पकाया जाता है, सूप, सॉस, सलाद, कैसरोल और साइड डिश में मिलाया जाता है, चिकन और क्रिसमस टर्की से भरा जाता है। यदि आप क्रिसमस तक चेस्टनट रखना चाहते हैं, तो आप उन्हें उबाल सकते हैं, छील सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं।

लेकिन खाना पकाने में शाहबलूत फलों का उपयोग यहीं तक सीमित नहीं है। नट्स का उपयोग अद्भुत चेस्टनट आटा बनाने के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग स्वादिष्ट पाई और मिठाई पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है। आपको मिठाइयों में चीनी मिलाने की भी जरूरत नहीं है, क्योंकि आटे का स्वाद पहले से ही मीठा होता है। चेस्टनट और जैम, पैनकेक, बिस्कुट, मफिन और कुकीज़ बहुत सुखद हैं। फ़्रांस में, चेस्टनट का उपयोग स्वादिष्ट मैरून ग्लेस व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसके लिए छिले हुए चेस्टनट को चीनी की चाशनी में उबाला जाता है और कुरकुरा होने तक सुखाया जाता है। चॉकलेट सॉस के साथ चेस्टनट और चीनी के साथ उबले मेवों से बनी चेस्टनट प्यूरी भी कम स्वादिष्ट नहीं हैं। वे कहते हैं कि ये असली व्यंजन हैं!

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों

चेस्टनट में उपचार गुण भी होते हैं। ये विटामिन सी, ए, बी, पोटेशियम, आयरन और कैल्शियम से भरपूर होते हैं। नट्स बुखार को कम करते हैं, खांसी का इलाज करते हैं और श्वसनी को साफ करते हैं, दर्द से राहत देते हैं, सूजन-रोधी गुण होते हैं और दस्त को रोकते हैं। चेस्टनट पाचन और किडनी के लिए अच्छे होते हैं, जबकि वे हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव पैदा करते हैं। उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए चेस्टनट विशेष रूप से उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे रक्तचाप को सामान्य करते हैं और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं।

यदि आपको वैरिकाज़ नसें हैं, तो आप चेस्टनट आहार से अपनी स्थिति को कम कर सकते हैं। गठिया, कटिस्नायुशूल, गाउट - यहां तक ​​कि ऐसी गंभीर बीमारियों का भी इलाज किया जा सकता है यदि आप प्रकृति के इन उपयोगी उपहारों का अधिक से अधिक सेवन करें।

चूँकि चेस्टनट में वसा की मात्रा कम होती है (प्रति फल 1 ग्राम), इन्हें आहार पर रहने वाला कोई भी व्यक्ति खा सकता है। यही बात इस किस्म के मेवों को इसके "भाइयों" से अलग करती है। अगर हम यह भी ध्यान में रखें कि चेस्टनट रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, कोशिकाओं से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है और सूजन को दूर करता है, तो यह उत्पाद सेल्युलाईट के खिलाफ लड़ाई में अमूल्य हो जाता है। वसा जलाने के लिए टिंचर चेस्टनट से बनाए जाते हैं, और इसके तेल के आधार पर एंटी-सेल्युलाईट क्रीम तैयार की जाती हैं।

चार या पांच साल की उम्र से बच्चों को चेस्टनट देना बेहतर होता है, क्योंकि उनका नाजुक पाचन तंत्र इस अखरोट के पाचन का सामना करने में सक्षम नहीं हो सकता है।

चेस्टनट को कैसे भूनें

और अब यह सीखने का समय है कि घर पर चेस्टनट कैसे पकाना है। उन्हें छाँटें और फटे छिलके वाले फटे हुए, ख़राब फलों और मेवों को फेंक दें। चेस्टनट को पानी में डालें और बाद में पकाने के लिए केवल डूबे हुए फल ही लें - तैरते हुए फल खाने के लिए अच्छे नहीं होते, क्योंकि उनके खराब होने की संभावना सबसे अधिक होती है। बचे हुए सिंघाड़े को 15 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें, तौलिए से सुखा लें और तेज धार से क्रॉस आकार में काट लें ताकि तलते समय छिलका फट न जाए और फिर सिंघाड़े को आसानी से छीला जा सके।

वनस्पति तेल के साथ एक बड़ा फ्राइंग पैन भरें, इसमें चेस्टनट डुबोएं और ढक्कन बंद करके मध्यम गर्मी पर आधे घंटे तक भूनें। ढक्कन खोले बिना पैन को बीच-बीच में हिलाएं। चेस्टनट को तुरंत छिलके से छील लें, नहीं तो बाद में दिक्कत होगी। पकवान को चीनी या नमक के साथ परोसें - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!

चेस्टनट को ओवन में पकाया जाता है

खाना पकाने की यह विधि और भी आसान है, और आप इसे अपनी रसोई में भी देख सकते हैं। सबसे पहले, अखरोट को छांट लें और धो लें, जो खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं उन्हें हटा दें और फिर काट लें।

ओवन को कन्वेक्शन मोड पर 200°C पर पहले से गरम कर लें। मेवों को कच्चे लोहे या ओवनप्रूफ़ डिश में नीचे की ओर से काट कर रखें और 15 मिनट तक पकाएँ, फिर चेस्टनट मिलाएँ और 15 मिनट तक बेक करें। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कौन सा मेवा पसंद है - नरम या भुना हुआ।

चेस्टनट को ठंडा करें, उन पर नमक छिड़कें और बियर या वाइन के साथ परोसें। आप छिले हुए मेवों को टुकड़ों में काट सकते हैं, उनमें कोई भी सब्जी, पास्ता या चावल मिला सकते हैं और फिर उनमें जैतून का तेल और नींबू का रस मिला सकते हैं।

माइक्रोवेव में "त्वरित" चेस्टनट

ऊपर बताए अनुसार भूनने के लिए चेस्टनट तैयार करें, और कटौती करना सुनिश्चित करें। नट्स को माइक्रोवेव करने योग्य बर्तन में डालें, नमक डालें और थोड़ा पानी डालें - 4-5 बड़े चम्मच। एल 10 फलों के लिए. अच्छी तरह से मलाएं।

सबसे शक्तिशाली मोड चालू करें और ठीक 8 मिनट तक पकाएं। यदि चेस्टनट बहुत बड़े हैं और माइक्रोवेव बहुत शक्तिशाली नहीं है, तो खाना पकाने का समय बढ़ाया जा सकता है। कुछ पेटू दावा करते हैं कि माइक्रोवेव में मेवे इतने स्वादिष्ट नहीं होते, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है। इसे आज़माएं और स्वयं निर्णय लें!

कैंडिड चेस्टनट

यह एक बहुत ही सरल और असाधारण स्वादिष्ट मिठाई है जो निश्चित रूप से आपके परिवार में जड़ें जमा लेगी। 0.5 किलोग्राम सिंघाड़े को छीलकर नरम होने तक पानी में उबालें ताकि वे अपना आकार न खोएं।

चाशनी को 2 कप पानी और 0.5 किलो चीनी से उबालें - उबलने के बाद इसे लगभग 10 मिनट तक पकाना चाहिए। चेस्टनट को चाशनी में डुबोएं और आधे घंटे तक पकाएं। डिश को थोड़ा पकने दें और अगले आधे घंटे के लिए आग पर रख दें। चेस्टनट लगभग पारभासी हो जाने चाहिए। उसके बाद, 50 मिलीलीटर रम डालें और मिठाई को एक सुंदर डिश में स्थानांतरित करें। स्वादिष्ट व्यंजन को अपने स्वाद के अनुसार सजाएँ और चकित घर वालों और मेहमानों को परोसें।

रिकोटा के साथ चेस्टनट आटा पैनकेक

हर किसी को पैनकेक पसंद होते हैं, और चेस्टनट पैनकेक अधिकांश के लिए विदेशी होते हैं। लेकिन कौन सी चीज़ आपको उनके नाजुक अखरोट के स्वाद की सराहना करने से रोकती है?

2 अंडे, 230 मिलीलीटर दूध और 100 ग्राम सिंघाड़े के आटे का आटा तैयार करें, अगर अंडे बड़े हैं तो इसमें थोड़ा और मिलाया जा सकता है। आटा सजातीय होना चाहिए, बिना गांठ के। इसे 15 मिनट तक लगा रहने दें.

रिकोटा और शहद की फिलिंग तैयार करें - सामग्री की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार। किसी को यह अधिक मीठा पसंद है तो कोई इसमें शहद की जगह थोड़ा सा नमक और जड़ी-बूटियाँ मिला सकता है।

पैनकेक को जैतून के तेल में भूनें, प्रत्येक पर 2 बड़े चम्मच डालें। एल रिकोटा, आधा मोड़ें और एक सर्विंग प्लेट पर रखें। उनके ऊपर दही, शहद, या जो भी सॉस आपको पसंद हो, डालें। इसका रंग सुखद और नाजुक बनावट है, और इससे भी अधिक चखने पर यह आपको निराश नहीं करेगा।

चेस्टनट सूप "अपनी उंगलियां चाटें"

यह थोड़ा-थोड़ा आलू जैसा होता है, लेकिन असामान्य और स्वादिष्ट लगता है।

मांस शोरबा को उबालें और सूप में लगभग 1 लीटर या थोड़ा अधिक डालें, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि खाना पकाने के दौरान कुछ तरल उबल जाएगा। गाजर और प्याज को टुकड़ों में काटें और उन्हें वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। शोरबा में सुपरमार्केट से 300 ग्राम छिले हुए अखरोट और सब्जियाँ डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। चेस्टनट के नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सूप को ब्लेंडर से फेंटें, लेकिन इसमें कुछ चेस्टनट तैरते रहें। तो डिश और भी दिलचस्प लगेगी.

चेस्टनट प्यूरी सूप को 2 बड़े चम्मच के साथ सीज़न करें। एल क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

चेस्टनट के साथ ड्रैनिकी

ऐसी अनोखी डिश आपने शायद पहले कभी नहीं चखी होगी. खैर, आपके पास ऐसा अनोखा अवसर है!

7 सिंघाड़े के टुकड़े करके उन्हें 10 मिनट तक पानी में उबालें।

3 कच्चे छिले हुए आलू को कद्दूकस कर लीजिये. चेस्टनट को छिलके से छील लें और उन्हें भी कद्दूकस पर काट लें, और फिर आलू के साथ मिला दें। 1 कच्चा अंडा, कीमा बनाया हुआ लहसुन की कली, नमक, 2 बड़े चम्मच डालें। एल आटा और थोड़ा बारीक कटा हुआ डिल।

आटे को अच्छी तरह मिला लें और आलू के पैनकेक को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से तल लें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें. ऐसे आलू पैनकेक का स्वाद बहुत ही नाजुक, थोड़ा पौष्टिक और असली होता है।

चेस्टनट अवसाद और तनाव से बचाता है, आराम देता है और अच्छी नींद देता है। कभी-कभी अपने आप को इन स्वादिष्ट मेवों का आनंद लें, जिनके बिना शरद ऋतु में कुछ कमी है। चेस्टनट हमारा उत्साह बढ़ाते हैं, और जब हम इन कुरकुरे मेवों को सुगंधित साइडर से धोते हैं, तो हमें ऐसा लगता है कि जीवन अवर्णनीय रूप से सुंदर है, खासकर हमारे निकटतम लोगों के बीच।

चेस्टनट एक लंबा, बहुत सुंदर पार्क पेड़ है। सौंदर्य आकर्षण के अलावा, विशेष रूप से वसंत फूल के दौरान, पौधा मनुष्यों के लिए बहुत लाभ लाता है, शरीर को ठीक करता है। पेड़ के सभी भागों में उपचार गुण होते हैं। उपचार के लिए पौधे की छाल, फूल, पत्तियों का उपयोग करें।

चेस्टनट फल विशेष धन्यवाद के पात्र हैं। इनमें से, विशेष रूप से, दवाएं और औषधीय टिंचर तैयार किए जाते हैं। खाने योग्य फलों से स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार किये जाते हैं।

चेस्टनट के फायदों के बारे में हमने आपसे एक से अधिक बार बात की है। लेकिन पौधे में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं और हर चीज के बारे में एक बार में बताना असंभव है। इसलिए, आज हम इस अद्भुत पेड़ के फलों के औषधीय गुणों पर लौटेंगे। हम सीखेंगे कि चेस्टनट टिंचर और चेस्टनट से स्वस्थ व्यंजन कैसे तैयार किए जाते हैं, हम इसके लिए व्यंजन सीखेंगे, हम चर्चा करेंगे:

चेस्टनट टिंचर कैसे तैयार किया जाता है? व्यंजनों

सबसे पहले, आइए टिंचर के उपयोग के बारे में याद रखें। यह उपाय रक्त वाहिकाओं के इलाज में बहुत कारगर है। टिंचर उन्हें टोन करता है, नसों की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है।

विशेष रूप से, चेस्टनट पर आधारित तैयारी का उपयोग वैरिकाज़ नसों और हृदय प्रणाली के अन्य रोगों के लिए किया जाता है। चेस्टनट टिंचर सुधार करता है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को सक्रिय करता है, रक्त घनत्व को कम करने में मदद करता है। यह उपाय जोड़ों के दर्द के लिए बहुत कारगर है।

टिंचर रेसिपी:

नुस्खा #1:

पके फल को ढकने वाली कठोर भूरी त्वचा में सबसे अधिक औषधीय गुण होते हैं। वैरिकाज़ नसों के उपचार के लिए एक बहुत ही प्रभावी दवा तैयार करने के लिए, फलों से 50 ग्राम छिलके एकत्र करें।

छिलके सुखा लें, फिर काट लें। एक लीटर जार में डालें। शूरका में आधा लीटर वोदका डालें। किसी अंधेरी जगह पर हटा दें. इसे कम से कम दो सप्ताह तक वहीं पड़ा रहने दें। फ़िल्टर किए गए उत्पाद को 30 कैप के अंदर लेने की अनुशंसा की जाती है। एक चौथाई कप पानी. इसे सूजन के दौरान रोगग्रस्त नसों पर भी रगड़ा जाता है।

नुस्खा #2:

आप साबुत फलों से एक उपाय तैयार कर सकते हैं। उन्हें हथौड़े से तोड़ डालो. एक लीटर जार को तीन-चौथाई भर लें। अब वोदका को अपने कंधों तक डालें। दो सप्ताह के लिए एक अंधेरे लॉकर में छोड़ दें। फिर रोगग्रस्त जोड़ों को उनकी सूजन के साथ रगड़ने के लिए उपयोग करें।

स्वास्थ्यवर्धक चेस्टनट रेसिपी

चेस्टनट के फल बहुत उपयोगी होते हैं। इनका उपयोग न केवल दवाइयां तैयार करने के लिए किया जाता है, बल्कि इन्हें किसी भी अन्य मेवे की तरह ही खाया जाता है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि केवल कुछ प्रकार के खाद्य चेस्टनट ही खाए जा सकते हैं। जो हमारे शहरों की सड़कों पर उगते हैं वे आमतौर पर भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

स्वस्थ फलों का आनंद लेने के लिए, उन्हें स्टोर से खरीदें। वहां आप कोकेशियान या फ्रेंच चेस्टनट खरीद सकते हैं। सबसे आसान तरीका है उन्हें भूनना और फिर मूल अखरोट के स्वाद का आनंद लेना।

भुना हुआ शाहबलूत फल

पहले उन्हें धो लें. फिर तौलिये पर सुखा लें. केंद्र में क्रॉस कट (1x1 सेमी) बनाना सुनिश्चित करें। गहरे कट लगाएं ताकि तलने पर फल छोटे बम की तरह फट न जाएं। तैयार चेस्टनट को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर की ओर से काटें।

पहले से गरम ओवन में रखें. फल रस देंगे, जो पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए। फिर इन्हें 10 मिनट के लिए ओवन में रखें और बेकिंग शीट हटा दें। खाना शुरू करने से पहले चेस्टनट के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स और बेकन चेस्टनट

खाना पकाने के लिए, हमें उत्पादों की आवश्यकता है: 200 ग्राम फल, 800 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स। आपको इसकी भी आवश्यकता होगी: 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन, 40 ग्राम स्मोक्ड बेकन। स्वाद के लिए, सूखे अजवायन के फूल, थाइम, थोड़ा नींबू का रस, नमक, सफेद मिर्च लें।

खाना कैसे बनाएँ:

सबसे पहले ब्रसेल्स स्प्राउट्स को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। इसे करीब 10 मिनट तक उबालें. फिर पत्तागोभी को एक कोलंडर में निकाल कर पानी निकाल दें। पानी पूरी तरह से निकल जाना चाहिए।

जब पत्तागोभी पक रही हो, एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें। बेकन को टुकड़ों में काटें, जितना संभव हो उतना वसा निकालने के लिए धीमी आंच पर भूनें। जब चर्बी पिघल जाए तो छिले हुए अखरोट को पैन में डालें और चारों तरफ से भूनें। खाना पकाने के अंत में, नमक, थोड़ा थाइम डालें। - अब पत्तागोभी डालें, सभी चीजों को धीरे से मिलाएँ, 8-10 मिनट तक भूनें।

तैयार पकवान को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, काली मिर्च छिड़कें, नींबू का रस छिड़कें। मेज पर परोसें.

कद्दू के साथ चेस्टनट

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी: 20 पीसी। फल, एक पाउंड पके कद्दू का गूदा। आपको बेकन स्ट्रिप्स की भी आवश्यकता है - कुल मिलाकर 10 स्ट्रिप्स, तैयार बेकन स्लाइस से काटी गई। लहसुन की 2-3 कलियाँ, थोड़ा सा जैतून का तेल, सूखा या ताज़ा अजवायन, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक भी तैयार कर लें।

पहली रेसिपी में बताए अनुसार भुने हुए अखरोट तैयार करें। ठंडा करें, छिलका हटा दें। कद्दू के गूदे को छोटे क्यूब्स (2 सेमी) में काट लें। लहसुन को बारीक काट लें.

एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। इसमें बेकन स्ट्रिप्स को ब्राउन होने तक फ्राई करें। - अब कद्दू के टुकड़े डालें, आंच थोड़ी धीमी कर दें. नियमित रूप से हिलाते हुए, अगले 10 मिनट तक भूनना जारी रखें। समय बीत जाने के बाद, छिले हुए अखरोट, लहसुन डालें और मिलाएँ। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च छिड़कें, अजवायन और 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल पानी। अगले 5 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं। तैयार डिश को गरमागरम परोसें। आनंद लें और स्वस्थ रहें!

चेस्टनट के स्वाद के बारे में किंवदंतियाँ हैं। कुछ लोगों के लिए, उनका स्वाद अखरोट के साथ पके हुए आलू जैसा होता है, दूसरों का तर्क है कि सबसे स्वादिष्ट वे मेवे हैं जो पतझड़ में काटे गए थे, क्योंकि उनमें बहुत मिठास होती है! इन फलों का उपयोग खाना पकाने में एक सदी से भी अधिक समय से किया जा रहा है, और आप इस लेख से सीख सकते हैं कि चेस्टनट कैसे पकाया जाता है।

हममें से बहुत से लोग कल्पना भी नहीं कर सकते कि चेस्टनट खाने में कितना आनंद आता है। लेकिन अन्य देशों में उन्हें एक स्वतंत्र भोजन के रूप में परोसा जाता है या सूप, साइड डिश और यहां तक ​​कि डेसर्ट की तैयारी में भी उपयोग किया जाता है। यदि आपने ऐसे विदेशी अखरोट के साथ पाक प्रयोग करने का साहस किया है, तो हम आपको दिखाएंगे कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए। मुख्य बात गर्म चेस्टनट खाना है, क्योंकि जब वे ठंडे हो जाते हैं, तो वे अपना अनोखा स्वाद खो देते हैं।

ऐसे फलों को तैयार करने का सबसे आसान तरीका कड़ाही में तलना है। लेकिन चेस्टनट को कैसे भूनना है, इस सवाल का जवाब देने से पहले, यह चेतावनी दी जानी चाहिए कि उन्हें संसाधित करने की किसी भी विधि से पहले, नट्स को भिगोया जाना चाहिए और केवल उन नट्स का उपयोग किया जाना चाहिए जो कंटेनर के नीचे गिर गए हैं।

प्रत्येक फल को काटा या छेदा जाना चाहिए ताकि पकाने के दौरान वे फट न जाएं।

1. एक पैन में तेल लगाकर चेस्टनट डालें और उन्हें कागज़ के तौलिये से ढक दें। ताकि फल सूखें नहीं, तलने की प्रक्रिया के दौरान तौलिये को गीला करना चाहिए।
2. मेवों को ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए भूनें. उन्हें समय-समय पर ढक्कन के ठीक नीचे हिलाने की सलाह दी जाती है।
3. तैयार मेवों पर नमक या दानेदार चीनी छिड़कें।

चेस्टनट पकाने का यह और भी आसान तरीका है। इन्हें कड़ाही में तलने से भी ज्यादा आसान है.

खाना पकाने की विधि:

1. हम चेस्टनट को बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, प्रत्येक फल में छेद करना न भूलें।
2. हमने मोल्ड को 40 मिनट के लिए ओवन में रख दिया।
3. फल मीठा या नमकीन परोसें।

आप सिंघाड़े को माइक्रोवेव में भी भून सकते हैं, यह भी इन्हें पकाने का आसान और सुरक्षित तरीका है. सच है, इस तरह वे उतने अधिक तले हुए नहीं बनते जितने उबले हुए बनते हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. हम कटे हुए फलों को एक चौड़े कंटेनर में रखते हैं, नमक छिड़कते हैं और तीन बड़े चम्मच पानी (गर्म) डालते हैं।
2. हम बर्तन बंद कर देते हैं और डिवाइस पर अधिकतम पावर सेट करते हुए 8-10 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख देते हैं।

एयर ग्रिल्ड चेस्टनट

एयर ग्रिल का उपयोग चेस्टनट पकाने के लिए भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उपकरण से एक बेकिंग शीट लें, उस पर कटे हुए मेवे फैलाएं और उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 से 30 मिनट तक बेक करें। निचली और ऊपरी ग्रिल को पन्नी से ढका जा सकता है - इससे फल नरम हो जाएंगे।

एक बार जब आप बुनियादी खाना पकाने के व्यंजनों में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से अन्य, अधिक दिलचस्प व्यंजनों को अपना सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप चेस्टनट से सूप पका सकते हैं, उन्हें मांस के साथ पका सकते हैं या अपने प्रियजनों को मूल मिठाई से खुश कर सकते हैं।

चेस्टनट कैसे पकाएं

चेस्टनट पकाने के दो तरीके हैं।

1. पहला यह है कि कटे हुए फलों को उबलते पानी में डाला जाता है, पांच मिनट तक उबाला जाता है, फिर फिल्म और खोल से हटा दिया जाता है और छील दिया जाता है। इन्हीं भागों में कड़वाहट केंद्रित होती है और यदि इन्हें नहीं हटाया गया तो पकवान खराब हो जाएगा। इसके बाद छिले हुए मेवों को साफ पानी में डालें और 15 मिनट तक पकाएं। उबले हुए चेस्टनट को तेल के साथ छिड़क कर साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, या सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, चेस्टनट के काढ़े का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है।
2. दूसरी विधि इस मायने में भिन्न है कि पहले फलों को ओवन में पकाया जाता है और जैसे ही छिलका फट जाता है, उन्हें हटा दिया जाता है, साफ किया जाता है और फिर पहली विधि की तरह 15 मिनट तक उबाला जाता है।
3. आप एक विदेशी अखरोट को दूध में स्वादिष्ट तरीके से पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 300 ग्राम पहले से छीले हुए मेवे डालें, एक गिलास दूध डालें और फलों को 40 मिनट तक पकाएं। इस समय एक चम्मच आटे में दो बड़े चम्मच घी मिला लें, स्वादानुसार नमक और चीनी मिला लें. चेस्टनट में सॉस डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें।

शहद के साथ चेस्टनट मिठाई

"शहद के साथ चेस्टनट" जैसा वाक्यांश किसी को अजीब लगेगा, लेकिन वास्तव में, ऐसी सामग्रियां एक स्वादिष्ट शरद ऋतु मिठाई बनाती हैं। तैयार पकवान एक साथ कई स्वादों को जोड़ता है - खट्टा, कड़वा और मीठा। कई देशों में, इस व्यंजन को नाश्ते या दोपहर की चाय में हरी चाय के साथ परोसा जाता है।

अवयव:

• 230 ग्राम चेस्टनट;
• 180 ग्राम फ़िज़ोआ;
• आधा नींबू;
• स्वादानुसार शहद.

खाना पकाने की विधि:

1. छेद किए हुए मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में डालें और 15 मिनट तक भूनें।
2. छिलका हटा दें और फल को आधा काट लें।
3. हमने छिले हुए फीजोआ को पतले प्लास्टिक में काटा और उन्हें चेस्टनट पर रख दिया।
4. तैयार पकवान को खट्टे रस और शहद के साथ डालें।

चेस्टनट प्यूरी पकाना

आप चेस्टनट को प्यूरी या क्रीम के रूप में पका सकते हैं।

प्यूरी सूप, पेस्ट्री और अन्य डेसर्ट के लिए आदर्श है। क्रीम का उपयोग मूस, आइसक्रीम और केक बनाने के लिए किया जाता है।

क्रीम को दही, पनीर, मूसली के साथ भी मिलाया जा सकता है या टोस्ट के साथ भी खाया जा सकता है।

प्यूरी सामग्री:

• 230 ग्राम चेस्टनट;
• एक चम्मच चीनी;
• 130 मिली दूध;
• एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

1. हम पहले से ही छिलके वाली चेस्टनट को एक सॉस पैन में डालते हैं और दूध में 40 मिनट तक पकाते हैं।
2. हम उबले हुए फलों को दूध के शोरबा के साथ एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं और स्टोव पर वापस लाते हैं।
3. हम मक्खन के टुकड़े डालते हैं, चीनी डालते हैं, मिलाते हैं, सभी सामग्री को अच्छी तरह गर्म करते हैं और गर्मी से हटा देते हैं।

यदि आप मांस या पोल्ट्री के लिए साइड डिश के रूप में चेस्टनट प्यूरी का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो स्वीटनर के बजाय नमक का उपयोग करें, और नुस्खा में प्याज या अजवाइन के डंठल भी जोड़ें।

क्रीम सामग्री:

• 1 किलो चेस्टनट;
• 160 मिलीलीटर क्रीम;
• 160 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• वेनिला की फली।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको मैश किए हुए मेवे बनाने होंगे. ऐसा करने के लिए फलों को 10 मिनट तक पकाएं, फिर गर्म पानी निकाल दें और ठंडा पानी डालें। पांच मिनट के बाद, हम मेवों को बाहर निकालते हैं, छिलका हटाते हैं और उन्हें ब्लेंडर से पीसते हैं या छलनी से रगड़ते हैं।
2. अब आपको पानी, चीनी और वेनिला फली से एक मीठी चाशनी पकाने की जरूरत है। चाशनी तैयार करने में तीन मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगना चाहिए.
3. तैयार सिरप को चेस्टनट प्यूरी में डालें, मिश्रण को आग पर रखें और लगभग 15 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। इस क्रीम का उपयोग पहले से ही मिठाई बनाने या टोस्ट पर जैम के रूप में फैलाने के लिए किया जा सकता है।

अगर आप पानी की जगह क्रीम डालेंगे तो यह पहले से ही बटरक्रीम बन जाएगी. इसे तैयार करने के लिए हम मसले हुए आलू भी तैयार करते हैं, इसे गर्म क्रीम, चीनी और वेनिला के साथ मिलाते हैं। - क्रीम को 15 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर इसमें मक्खन के टुकड़े डालें, मिलाएं और आंच से उतार लें. अगर क्रीम ज्यादा गाढ़ी है तो इसे क्रीम से पतला कर लें.

तुर्की पारंपरिक नुस्खा

सर्दी के चरम पर, तुर्की शहरों की सड़कें भुनी हुई चेस्टनट की सुगंध से भर जाती हैं। तुर्की निवासी अपने मेहमानों को ऐसे विदेशी अखरोट से विभिन्न प्रकार के व्यंजन आज़माने की पेशकश करते हैं। विशेष व्यंजनों में से एक है केस्टेन सेकेरी - एक कैंडिड खाद्य चेस्टनट, जिसकी रेसिपी आप अभी सीखेंगे।

अवयव:

• एक किलो चेस्टनट;
• एक किलो दानेदार चीनी;
• 450 ग्राम ग्लूकोज;
• स्वाद के लिए वैनिलिन।

खाना पकाने की विधि:

1. - सबसे पहले फलों को छील लें. ऐसा करने के लिए, उन्हें तीन मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर खोल हटा दें और साफ पानी में 15 मिनट तक पकाएं।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और ग्लूकोज डालें, आग लगा दें।
3. - जैसे ही मीठा घोल गाढ़ा हो जाए, इसमें सिंघाड़े डाल दीजिए और मेवे वाली चाशनी में उबाल आने पर इसे बंद कर दीजिए और ढककर पूरी रात गर्म रहने दीजिए.
4. अगले दिन, प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए और, फिर से ठंडा होने के बाद, वेनिला जोड़ें।
5. अब नट्स को वायर रैक पर रखना और मैट कलर बनने तक सुखाना बाकी है।

चेस्टनट को कैसे साफ करें

परंपरा के अनुसार, चेस्टनट को कोयले पर भूना जाता है, गर्मी से छिलका फट जाता है और फिर आसानी से निकल जाता है।

घर पर, आप उन्हें साफ करने के लिए अधिक किफायती तरीकों का उपयोग कर सकते हैं।

1. चेस्टनट को कड़ाही में तला जा सकता है, मुख्य बात यह है कि उन्हें काटना न भूलें। गर्म फलों पर साधारण दबाव से ही छिलका फट जाता है। कोर पर एक फिल्म बनी रहेगी, इसे छोड़ा जा सकता है या चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है।
2. हमने खोल को काट दिया और इसे 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया। इस तरह के ताप उपचार के परिणामस्वरूप, शेल को फिल्म के साथ हटा दिया जाता है।
3. आप चेस्टनट को दूसरे तरीके से छील सकते हैं - ओवन में। ऐसा करने के लिए, हम 10 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए नट्स के साथ एक बेकिंग शीट भेजते हैं। गर्म करने के परिणामस्वरूप, छिलका नरम हो जाता है और साफ करने में आसान हो जाता है।
4. माइक्रोवेव नट्स को साफ करने में भी मदद करेगा। हम बस फलों को ढक्कन के साथ एक विशेष डिश में डालते हैं और इसे 30 मिनट के लिए सामान्य मोड पर सेट करते हैं।
5. और आखिरी विधि में फ्रीजर का उपयोग शामिल है। चेस्टनट को जमने की जरूरत है, और फिर कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए।

लेख के अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि अखरोट का उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता है, जो अक्सर हमें अपनी सड़कों पर मिलता है। यह बीच परिवार की एक विशेष प्रजाति है - बुआई चेस्टनट कैस्टेनिया सैटिवा। खाद्य चेस्टनट की मातृभूमि एशिया माइनर, साथ ही दक्षिणी और पूर्वी यूरोप है। आज, इस प्रकार का पर्णपाती पेड़ क्रीमिया के दक्षिणी तटों, काकेशस, दागिस्तान और मोल्दोवा में उगता है।