घर का बना मैश और सेब मूनशाइन बनाने की विधि। Calvados। चांदनी के लिए सेब और सेब के रस से मैश बनाने की विधि

कमोबेश हर पढ़े-लिखे व्यक्ति ने कैल्वाडोस के बारे में सुना है। हममें से कई लोगों को कम से कम एक बार इस शानदार सेब डिस्टिलेट को आज़माने का अवसर मिला है। लेकिन हर किसी को अपनी रसोई में कुछ ऐसा ही बनाने का ज्ञान नहीं है (भले ही यह विहित कैल्वाडोस न हो, लेकिन एक सरल, लेकिन सेब से कम सुखद चांदनी नहीं)। इस संबंध में, प्राथमिक प्रश्न यह है: चंद्रमा के लिए सेब मैश कैसे बनाएं (या बल्कि, कैसे तैयार करें या, यदि आप चाहें, तो आपूर्ति करें)।

यकीन मानिए, इस रेसिपी के अनुसार बनाए गए मैश से बने डिस्टिलेट ने कभी किसी को निराश नहीं किया है।

सामग्री की सूची

1. सेब - 30 किग्रा
2. दानेदार चीनी - 2-4 किग्रा
3. पानी - 10-20 लीटर
4. सूखी शराब खमीर - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि

हमारे मामले में, रस प्राप्त करने के बाद बचे सेब के गूदे का भी उपयोग किया जा सकता है। साथ ही, आउटपुट प्रसिद्ध चाचा के समकक्ष एक प्रकार का सेब होगा।

सामग्री की सूची

1. सेब का गूदा - 10 कि.ग्रा
2. दानेदार चीनी - 5 किलो
3. पानी - 35 लीटर
4. ख़मीर - 100 ग्राम सूखा या 500 ग्राम दबाया हुआ

खाना पकाने की विधि

यदि आप सच्चे पेटू हैं, तो आपको यह विकल्प चुनना चाहिए। शुद्ध जूस से बनी सेब ब्रांडी अपने स्वाद और सुगंध में सबसे उत्तम होती है।

सामग्री की सूची

1. सेब का रस - 15 लीटर
2. दानेदार चीनी - 3 किलो
3. सूखी शराब खमीर - 200 ग्राम
4. शहद - स्वादानुसार
5. नींबू का छिलका - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

1. तलछट से रस को कई दिनों तक छान लें, फिर चीनी और खमीर के घोल में मिलाएँ; आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा शहद और नींबू का छिलका भी मिला सकते हैं।
2. परिणामी पदार्थ को समय-समय पर हिलाते हुए, एक अंधेरी, गर्म जगह पर एक महीने के लिए रखें।
3. निर्दिष्ट अवधि के बाद, तैयार मैश को उपयोग में लाया जा सकता है।

सेब को बिना खमीर के मैश कर लीजिये

उपरोक्त सभी मैश विकल्प बिना खमीर के और तदनुसार, बिना चीनी के तैयार किए जा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि फल को बिना धोए छोड़ दिया जाए ताकि इस प्रकार के किण्वन के लिए आवश्यक जंगली खमीर नष्ट न हो जाए। इस विधि का ठोस लाभ आसुत का स्वाद होगा जो चीनी-खमीर कारक से विकृत नहीं होगा और इसकी तैयारी के लिए वित्तीय लागत में कमी होगी। उल्लिखित विधि के नुकसान में लंबी किण्वन अवधि शामिल है, जो कभी-कभी ढाई महीने तक पहुंच जाती है, साथ ही बाहर निकलने पर कम मात्रा में तैयार ब्रांडी प्राप्त होती है।

सेब को मैश करके पीना, अनिवार्य रूप से साइडर, एक सुखद स्वाद वाला, आत्मनिर्भर, कम अल्कोहल वाला ताज़ा पेय है।

सामग्री की सूची

1. खट्टे सेब - 5 किलो
2. मीठे सेब - 5 किलो

खाना पकाने की विधि

1. नरम लेकिन सड़े हुए फलों से रस निचोड़ें।
2. खट्टे और मीठे किस्म के सेबों के रस को 3 दिन तक अलग-अलग रखें।
3. फिर, उन्हें तलछट से निकालें और स्वाद के अनुसार मिलाएं।
4. परिणामी तैयारी को बोतलबंद करें, प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश डालें।
5. बोतलों को बहुत सावधानी से सील करें और उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. लगभग एक महीने में आपका पीने का मैश तैयार हो जाएगा।

बेशक, ऐसा पेय चीनी-खमीर विधि का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, लेकिन हम इसे इसके शुद्ध रूप में पीने की सलाह नहीं देंगे। सबसे पहले: खमीर पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को काफी खराब कर देगा, और दूसरी बात: बिना आसुत खमीर मैश में महत्वपूर्ण मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो आपके शरीर को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं।

1. ताजे फल चुनें

   मैश करने के लिए फलों का चयन करते समय, कोशिश करें कि सड़े हुए गिरे हुए सेबों का उपयोग न करें। यदि आप अभी भी सेब गिराए बिना काम नहीं कर सकते हैं, तो सभी सड़े हुए क्षेत्रों को सावधानीपूर्वक काट दें। अन्यथा, चांदनी के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद बहुत कड़वा हो जाएगा।

2. 10% नियम

   किण्वन कंटेनर में पौधा रखते समय, सुनिश्चित करें कि इसमें कम से कम 10% खाली जगह बची है, जो फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के संचय के लिए आवश्यक है।

3. बेकर का खमीर - गुणवत्तापूर्ण शराब के लिए वर्जित

   मैश बनाते समय आप बेकर के खमीर का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, किण्वन प्रक्रिया एक सप्ताह में पूरी हो सकती है, लेकिन उत्पाद में एक विशिष्ट अप्रिय स्वाद और गंध होगी।

4. सेब के साथ चीनी मैश करें

   आप चांदनी के लिए नियमित चीनी-खमीर मिश्रण में सेब के टुकड़े जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं। इस मामले में, किण्वन अवधि के अंत में, आपके पास सेब के साथ एक परिष्कृत चीनी मैश होगा।

5. प्रयोग

   सेब को अन्य फल और बेरी सामग्री के साथ मिलाने की अनुमति है। इस तरह, उदाहरण के लिए, आपको सेब और आलूबुखारे से एक मैश या सेब और अंगूर से एक मैश मिलेगा। ऐसे मामलों में मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि भविष्य के पौधे में चीनी की मात्रा 20% से अधिक न हो। अन्यथा, किण्वन बस नहीं होगा।

6. नाशपाती और सेब को मैश कर लीजिये

   यदि आपने नाशपाती और सेब के मैश के आधार पर डिस्टिलेट तैयार किया है, तो इसे या तो अगले कुछ महीनों के भीतर उपभोग किया जाना चाहिए या लगभग एक वर्ष के लिए ओक बैरल में रखा जाना चाहिए। विशेषज्ञों के अनुसार, यह पेय, छह महीने के भंडारण के बाद, कुछ समय के लिए आंशिक रूप से अपने स्वाद गुलदस्ते की परिपूर्णता खो देता है।

हमारे देश में सेब को बहुत सम्मान दिया जाता है। और इन्हें विभिन्न प्रकार से खाया जाता है - कॉम्पोट, सलाद, प्यूरी, जैम, पाई में। और आइए आसवन संस्कृति के बारे में न भूलें। चीनी के बाद यूएसएसआर और रूस में ऐप्पल मूनशाइन हमेशा सबसे आम रहा है। सबसे अधिक संभावना है, बड़ी फसल, विशेष रूप से कुछ वर्षों में, पर प्रभाव पड़ता है।

पहली नज़र में, सेब को संसाधित करना आसान लगता है। वास्तव में, यह मामला नहीं है: भोजन तैयार करते समय व्यंजनों और खुराक में भारी विसंगति होती है। इसका अपना आकर्षण है - प्रत्येक विशिष्ट नुस्खा की विशिष्टता।

लेकिन उत्पादन तकनीक पर अभी भी सामान्य नियम हैं। ब्रागा आम तौर पर एक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है जिसमें पानी, खमीर और चीनी शामिल होती है। और, निःसंदेह, फल स्वयं। यदि आप बिना खमीर के मैश तैयार कर रहे हैं, तो आपको इसे गर्म स्थान पर रखना होगा।

फलों को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए: फलों को धोने की कोशिश न करें, क्योंकि छिलके में किण्वन को बढ़ावा देने के लिए प्राकृतिक बैक्टीरिया होते हैं। बीजों से कैप्सूल और डंठल निकालना भी आवश्यक है, जो बहुत सुखद कड़वा स्वाद नहीं देते हैं। हानिकारक अशुद्धियों से बचने के लिए संभावित सड़े हुए स्थानों के बारे में मत भूलना, और भविष्य के पेय के लिए कच्चा माल तैयार है।

खाना कैसे बनाएँ

सेब से जूस तैयार करने के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होती है: सेब को प्यूरी में संसाधित किया जाता है, एक गिलास - 1 किलोग्राम के अनुपात में चीनी डाली जाती है। चीनी घुलने तक पौधा और गूदा मिलाएं और चार दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें। जब मैश पक जाए, तो इसे केक से अलग कर लें, अधिमानतः धुंध का उपयोग करके।

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छने हुए तरल में एक किलोग्राम - एक गिलास की दर से चीनी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और आधे महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। मैश तैयार होने के बाद, सेब की चांदनी के रूप में परिणाम प्राप्त करने के लिए इसे दो बार आसवित करने की सिफारिश की जाती है।

जैसा कि हमें पता चला, एप्पल मूनशाइन के लिए कई विकल्प हैं, इसलिए हम पांच सबसे विशिष्ट विकल्पों पर ध्यान केंद्रित करेंगे। इन्हें तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना आप सोच सकते हैं।

मैश से शाश्वत क्लासिक

हम विश्वास के साथ नोट करते हैं कि नीचे दिए गए विवरण के अनुसार काढ़ा से जुड़ा पेय पूर्ण बहुमत द्वारा पसंद किया जाता है। हम 30 किलोग्राम सेब, 20 लीटर पानी, 2-4 किलोग्राम चीनी और 10 ग्राम सूखी वाइन-प्रकार का खमीर लेते हैं। मोटे दाने वाला गूदा प्राप्त करने के लिए सेब को काटने से पहले संसाधित किया जाना चाहिए। पानी-चीनी अनुपात निर्धारित करने के लिए परिणामी मिश्रण का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

यदि पौधे में खट्टे सेबों की प्रधानता है, तो पानी-चीनी के घोल की अधिकतम मात्रा डालें। और यदि मीठे या कच्चे सेबों की प्रधानता है, तो हम इस गणना को क्रमशः 3 किलोग्राम रेत और 15 किलोग्राम पानी-चीनी उत्पाद या यहां तक ​​कि 2 और 10 किलोग्राम के विकल्प तक कम कर देते हैं।

यदि अनुपात में सब कुछ स्पष्ट है, तो 9/10 पहले से डाला हुआ ठंडा पानी डालें और सब कुछ हिलाएं, और बाकी के साथ चीनी की चाशनी बनाएं। हम इसे 30 डिग्री तक ठंडा करते हैं, इसे वॉर्ट तैयारी में रखते हैं और फिर से हिलाते हैं।

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उसी समय, खमीर की सामग्री को 35 डिग्री तक गर्म पानी में पतला करें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। परिणामी उत्पाद को किण्वन कंटेनर में जोड़ें और सब कुछ फिर से मिलाएं। फिर कंटेनर को पानी की सील वाले ढक्कन का उपयोग करके बंद कर दें और 21 दिनों के लिए सूखी और गर्म जगह पर छोड़ दें। सतही केक को हटाना न भूलें। जब यह कंटेनर के तल पर पूरी तरह से जम जाए और तरल प्रकाश और कड़वाहट के पक्ष में बदल जाए, तो आप सुरक्षित रूप से सामग्री को आसवित करना शुरू कर सकते हैं।

मैश में सेब का गूदा

रस प्रकट होने के बाद, जो बचता है वह तथाकथित सेब का गूदा है। परिणाम दिलचस्प है - प्रसिद्ध सेब चाचा के लगभग बराबर। इसे बनाने के लिए आपको दस किलो यानी 5 किलो केक की ही जरूरत पड़ेगी. चीनी, 35 लीटर पानी और खमीर। आप 100 ग्राम सूखा या आधा किलो दबाया हुआ ले सकते हैं.

इसलिए, केक को 30 डिग्री के तापमान पर पानी के नीचे रखा जाना चाहिए। फिर रेत और खमीर का घोल मिलाया जाता है। किण्वन कंटेनर को पानी की सील का उपयोग करके कसकर बंद करें और बिना नमी के गर्म स्थान पर छोड़ दें। और फिर शास्त्रीय योजना के पहले नुस्खे में वर्णित तकनीक को लागू करें।

सेब का रस निकाल कर मैश कर लीजिये

यह विकल्प इस प्रकार के पेय के सच्चे शौकीनों को प्रसन्न करेगा। परिणामस्वरूप, हमें सेब ब्रांडी मिलती है, जिसका आधार शुद्ध रस होगा। यह वास्तव में स्वाद और सुगंध में सबसे उत्तम प्रकार है। लगभग 15 लीटर सेब के रस के रूप में क्लासिक सामग्री में स्वाद के लिए लगभग 3 किलो रेत, 200 ग्राम खमीर, शहद और नींबू का छिलका मिलाया जाता है।

पहले जूस को कई दिनों तक लगा रहने दें। इसके बाद, इसे तलछट से साफ किया जाता है और चीनी और खमीर, या बल्कि उनके घोल के साथ मिलाया जाता है। चाहें तो नींबू का रस और शहद मिलाएं। परिणामी पदार्थ को कभी-कभी हिलाते हुए 30 दिनों के लिए एक मंद कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। और अब, एक महीने के आराम के बाद, तैयार मैश उपयोग के लिए तैयार है।

अंगूर और बेर मूनशाइन के बाद एप्पल मूनशाइन शायद सबसे लोकप्रिय घरेलू अल्कोहलिक पेय है। रूस (विशेषकर मध्य क्षेत्र) के लिए, यह तथ्य मुख्य रूप से स्थानीय निवासियों के बगीचों और सब्जियों के बगीचों में बड़ी संख्या में सेब के पेड़ों की उपस्थिति के कारण है। शरद ऋतु 2014 की फसल विशेष रूप से सांकेतिक है - अधिकांश बागवानों को यह नहीं पता था कि इतनी बड़ी संख्या में सेब का क्या किया जाए... यहीं पर घर पर इस फल से सुगंधित चांदनी बनाने की हमारी युक्तियां काम आएंगी। तो, साथियों, चलिए...) सबसे पहले, हमें मैश चाहिए।

चांदनी के लिए उत्कृष्ट सेब मैश की विधि

सेब से मैश तैयार करने के लिए (इसके बाद के आसवन के लिए), हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पके सेब - 30 किलो;
• पानी - 20 लीटर;
• दानेदार चीनी - 4 किलो;
• सूखा खमीर - 100-120 ग्राम (उदाहरण के लिए, "सेफ़-लेव्योर")।

क्या सामग्रियां तैयार हैं? महान! आइए सीधे मैश तैयार करने के लिए आगे बढ़ें...) चरण-दर-चरण एल्गोरिदम इस प्रकार है:

1. सेबों को धोएं और सुनिश्चित करें कि वे गुठली, बीज, टुकड़े और सड़ने वाले हिस्से हटा दें (हमें केवल गूदा और छिलका चाहिए), फिर मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें।
2. सेब के स्लाइस के परिणामी द्रव्यमान को एक सजातीय ("मसीला") द्रव्यमान में पीस लें। स्वयं निर्णय लें कि इसे सर्वोत्तम तरीके से कैसे किया जाए। कई तरीके हैं - आप ग्रेटर, क्रशर या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं (इलेक्ट्रिक ग्राइंडर निस्संदेह बेहतर होगा)...
3. पिछले चरण में प्राप्त गूदे और रस से "सेब की चटनी" को पहले से तैयार कंटेनर (फ्लास्क, कैन) में रखें और 18 लीटर पानी भरें।
4. बचे हुए 2 लीटर पानी से चाशनी तैयार करें: 4 किलो चीनी के साथ अच्छी तरह पतला करें और "सेब की चटनी" वाले कंटेनर में डालें।
5. गर्म पानी (35-40 डिग्री) में सूखा खमीर (100 ग्राम) घोलें और इसे हमारे किण्वन कंटेनर में भी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
6. फ्लास्क को बंद करें और किण्वन के लिए 8-10 दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। किण्वन शुरू होने के एक दिन बाद, मैश की सतह पर गूदे की एक घनी परत दिखाई देगी, जिसे निश्चित रूप से नष्ट करने की आवश्यकता होगी (बस हिलाएं)।
7. जैसे ही हमारा सेब का मैश हल्का हो जाता है और बुलबुले बनना बंद हो जाता है (लगभग 10 दिनों के बाद), आप इसे सावधानीपूर्वक सूखा सकते हैं और मूनशाइन तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

चरण दो - सेब के मैश से चांदनी तैयार करें

मूनशाइन तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, परिणामी मैश को फ़िल्टर किया जा सकता है, लेकिन यदि आप पेय में सुगंधित सेब की सुगंध को यथासंभव संरक्षित करना चाहते हैं, तो अनफ़िल्टर्ड मैश को आसवित करें। हालाँकि, याद रखें कि इस मामले में यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि गूदा जले नहीं - चांदनी को धीमी आंच पर कई मिनट तक गर्म करें, और उसके बाद ही तापमान को मानक मूल्यों तक बढ़ाएं। आसवन के लिए, आप हमारे ऑनलाइन स्टोर में प्रस्तुत किसी भी उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।

यह मत भूलो कि आसवन के दौरान संपूर्ण उपज को अंशों में विभाजित करना बहुत महत्वपूर्ण है: एक अप्रिय गंध वाले डिस्टिलेट (तथाकथित "सिर") के पहले 250-350 मिलीलीटर को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है, क्योंकि यह तरल होना चाहिए किसी भी परिस्थिति में नशे में न रहें।

पहले आसवन से आपको लगभग 50 डिग्री की ताकत के साथ लगभग 5 लीटर चांदनी मिलती है। द्वितीयक आसवन से पहले (पेय के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए), हम चांदनी में मुट्ठी भर सूखे और ताजे सेब के कई टुकड़े जोड़ने की सलाह देते हैं, 3 दिनों के लिए छोड़ दें, छान लें, 3 लीटर पानी डालें और उसके बाद ही दोबारा आसवन करें।

आपके सभी प्रयासों का परिणाम 60-65 डिग्री की ताकत के साथ सेब से 3 लीटर शुद्धतम, सुगंधित चांदनी होगा।

सेब से न केवल कॉम्पोट्स, जैम, जूस, मुरब्बा और अन्य सर्दियों की तैयारी तैयार की जाती है, बल्कि उत्कृष्ट अल्कोहल युक्त पेय भी तैयार किए जाते हैं। सेब मैश? मजबूत चांदनी या घर का बना Calvados के लिए एक उत्कृष्ट आधार।

इसके अलावा, यह उत्पाद अपने आप में, अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना, उपभोग के लिए उपयुक्त है। यदि आप सेब के मैश को छानकर ठंडा कर लें, तो आपको एक स्वादिष्ट, सुगंधित पेय मिलेगा जो फैक्ट्री-निर्मित कम-अल्कोहल कॉकटेल, ऊर्जा पेय और बीयर के साथ आसानी से प्रतिस्पर्धा कर सकता है। गर्म मौसम में, यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, साथ ही यह बिल्कुल प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल है।

चांदनी के लिए सेब मैश रेसिपी

मैश के लिए कच्चा माल न केवल पेड़ से तोड़े गए पके सेब हो सकते हैं, बल्कि कच्चे फल, कैरीयन, सेब के टुकड़े और रस निचोड़ने के बाद बचा हुआ केक भी हो सकता है। साथ ही, फ्रूट मूनशाइन बनाने के अन्य सभी व्यंजनों की तरह, आप किण्वन के लिए सड़े, कीड़े वाले, खराब फलों का उपयोग नहीं कर सकते हैं।

घरेलू वाइन बनाने के क्षेत्र के विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि अगर सेब को चीनी, स्टार्टर कल्चर या बेकर के खमीर को मिलाए बिना, जंगली खमीर से पकाया जाता है तो उसे न धोएं। ऐसा माना जाता है कि इससे अंतिम उत्पाद का स्वाद प्रभावित नहीं होगा और बिना खमीर और चीनी के डिस्टिलेट को अधिक स्वच्छ बनाया जा सकता है। लेकिन यह नुस्खा केवल बहुत मीठे फलों की किस्मों पर लागू होता है, जिनमें बहुत अधिक शर्करा और फ्रुक्टोज होते हैं।

सेब से मैश बनाने के लिए आप विभिन्न तकनीकों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, साबुत फलों से पौधा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. 30 किलो पके फल, 4 किलो चीनी, 100 ग्राम दबा हुआ या 20 ग्राम सूखा खमीर, 20 लीटर पानी तैयार करें।
2. फलों को धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, और किसी भी सुविधाजनक तरीके (ग्रेटर, ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर) में कुचलकर प्यूरी बना लिया जाता है।
3. परिणामी द्रव्यमान को रस के साथ डाला जाता है और 18 लीटर पानी मिलाया जाता है।
4. शेष 2 लीटर पानी में सारी चीनी घुल जाती है। सिरप को पतला सेब की चटनी के साथ मिलाया जाता है। हिलाना।
5. खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला किया जाता है और एक किण्वन कंटेनर में बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है।
6. बोतल को बंद करके गर्म कमरे में रख दिया जाता है। चांदनी के लिए फलों का मैश 10-12 दिनों के भीतर पक जाता है।

क्या किण्वन प्रक्रिया जल्दी शुरू हो जाती है? एक दिन के भीतर, मैश की ऊपरी परत गूदे की घनी झागदार टोपी में बदल जाती है। नुस्खा के अनुसार, इस टोपी को नष्ट करने की जरूरत है, क्योंकि यह पौधा में रासायनिक प्रतिक्रियाओं को धीमा कर देता है।

सेब चांदनी के लिए मैश की तैयारी का अंदाजा निम्नलिखित संकेतों से लगाया जा सकता है:

• द्रव्यमान में झाग आना बंद हो जाता है।
• गूदा नीचे बैठ गया।
• पौधा हल्का हो गया.

यदि सभी लक्षण मौजूद हैं, तो आप चांदनी बनाना शुरू कर सकते हैं।

सेब का रस मैश

यह नुस्खा ऊपर वर्णित की तुलना में निष्पादित करने में बहुत आसान है। हालाँकि, इससे चांदनी की गुणवत्ता खराब नहीं होती है। मैश तैयार करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

उत्पादन की तकनीक:

1. सभी घटकों को एक कंटेनर में मिलाएं।
2. कांच की बोतल में डालो. गर्दन को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें या रबर का दस्ताना पहनें।
3. कंटेनर को किसी गर्म, अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें। पौधे को एक महीने के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

जब मैश तैयार हो जाए, तो आपको इसे तलछट से निकालना होगा और छानना होगा। इसके बाद, आप चांदनी का आसवन शुरू कर सकते हैं।

आसवन चरण में चांदनी को सेब का स्वाद कैसे दें?

यदि आप गूदे के साथ मैश को डिस्टिल करते हैं तो डिस्टिलेट में फलों के नोट्स स्पष्ट रूप से सुनाई देंगे। इसके लिए भाप जनरेटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। फलों को सुखद गंध के साथ चांदनी बनाने के लिए, आप नियमित चांदनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि गूदा जले नहीं।

मोटे पौधे के आसवन के लिए सर्वोत्तम विकल्प? तांबा, स्टील, एल्यूमीनियम कैन। मैश वाले कंटेनर को पहले छोटी आग पर रखा जाता है, गर्म किया जाता है और उसके बाद ही आंच बढ़ाई जाती है।

आसुत को अंशों में विभाजित किया जाना चाहिए। सिर (पहले 250-300 मिलीलीटर) को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है, क्योंकि यह पदार्थ उपभोग के लिए अनुपयुक्त है। जैसे ही एकत्रित तरल की शक्ति 40% तक गिर जाती है, आसवन पूरा हो जाता है।

चांदनी की गंध को और अधिक सुखद बनाने के लिए, दूसरे आसवन से पहले, इसे सूखे और ताजे सेब (प्रत्येक घटक की एक मुट्ठी) पर 3-4 दिनों के लिए डाला जाता है। माध्यमिक प्रसंस्करण से पहले, आसवन को सॉर्ट और फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

परिणाम हल्के स्वाद और फल सुगंध के साथ एक उच्च गुणवत्ता वाला मादक पेय है। डबल डिस्टिल्ड एप्पल मूनशाइन की ताकत? 65-70 डिग्री. यदि आप पीने से पहले शराब को 40% तक पतला करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे 1-2 सप्ताह तक ऐसे ही रहने देना होगा। इससे पेय की सुगंध और भी अच्छी हो जाएगी.

घर पर बने Calvados के लिए सेब साइडर कैसे बनाएं?

घर में बने मूनशाइन से बने उत्कृष्ट पेय फैक्ट्री में रेक्टिफाइड अल्कोहल से उत्पादित पेय से ज्यादा खराब नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, सेब ब्रांडी या प्रसिद्ध कैल्वाडोस। यह मूलतः एक पेय है सेब साइडर के आसवन के बाद ओक बैरल में उम्र बढ़ने से प्राप्त किया जाता है।

यदि वांछित है, तो कैल्वाडोस को उच्च गुणवत्ता वाले फल मूनशाइन से घर पर बनाया जा सकता है। मुख्य शर्त? सही ढंग से सेब से साइडर तैयार करें, नुस्खा में निर्दिष्ट अनुपात से विचलित न हों और प्रक्रिया प्रौद्योगिकी का उल्लंघन न करें।

साइडर के लिए सेब, जिसे बाद में ब्रांडी में बदल दिया जाएगा, मीठा होना चाहिए। आदर्श रूप से, आपको कई किस्में लेने की जरूरत है। उनमें से 70% में चीनी की मात्रा 7% से अधिक होनी चाहिए, कुल द्रव्यमान में खट्टी किस्मों में 20%, कड़वा होना चाहिए? 10%. प्रसंस्करण के लिए तैयार फलों को गर्म कमरे में रखा जाता है, जिससे वे पक सकें।

कैल्वाडोस के लिए क्लासिक साइडर बनाने की विधि में सेब के रस का उपयोग किया जाता है। इसे घर पर बनाने का सबसे सुविधाजनक तरीका सेंट्रीफ्यूगल जूसर है।

केक को फेंका नहीं जाता है, बल्कि पानी से पतला किया जाता है, 8-12 घंटे तक रखा जाता है और फिर से निचोड़ा जाता है। साइडर के लिए, पहले और दूसरे दबाने वाले रस को 80% और 20% के अनुपात में मिलाया जाता है। केक का उपयोग सेब मूनशाइन के लिए मैश तैयार करने में किया जाता है।

असली साइडर बिना चीनी या बेकर का खमीर मिलाये बनाया जाता है। पौधे को किण्वित करने के लिए, कटे हुए बिना धुले सेब, चीनी और पानी से एक स्टार्टर तैयार किया जाता है। एक बार जब स्टार्टर किण्वित हो जाए, तो इसे पौधा में डाला जा सकता है।

साइडर का पकना 1-1.5 महीने के भीतर 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है। यदि कमरे का तापमान कम है, तो किण्वन 3 महीने तक चल सकता है।

कैल्वाडोस बनाने के लिए, तैयार साइडर को दो बार आसुत किया जाता है। डिस्टिलेट की ताकत कम से कम 70-80 डिग्री होनी चाहिए।

नुस्खा के अनुसार, फलों की चांदनी को ओक बैरल में डाला जाना चाहिए। लेकिन चूंकि हर शौकिया वाइन निर्माता के पास उपयुक्त कंटेनर नहीं होता है, इसलिए डिस्टिलेट को ओक खूंटियों से भरे कांच के जार में डालकर कैल्वाडोस में बदल दें।

10-15 सेमी लंबे और 5-7 मिमी मोटे लकड़ी के ब्लॉक जार (बोतलों) में रखे जाते हैं। 40-45 की ताकत तक पतला कंटेनर में डालें? सेब आसवन. जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और कम से कम छह महीने के लिए ठंडे स्थान (तहखाने, तहखाने) में परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। कैल्वाडोस जितना अधिक पुराना होगा, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा।

तैयार पेय को धुंध और रूई के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। टाइट कॉर्क के साथ बोतलबंद। आप चखना शुरू कर सकते हैं.

गर्मियों का अंत और शरद ऋतु की शुरुआत विभिन्न किस्मों के सेबों से समृद्ध होती है। मेरे आँगन में एक सेब का पेड़ है जो काफी सुगंधित और मीठे फल देता है। एक और तूफान के बाद, सवाल उठता है, "गिरे हुए सेबों का क्या करें?" एक विकल्प के रूप में, जैम या सुगंधित घर का बना सेब मूनशाइन। इस आर्टिकल में मैं आपको बताऊंगा.

घर का बना सेब चांदनी नुस्खा

• सुगंधित सेब - 1 बाल्टी,
• चीनी - 2-4 कि.ग्रा.,
• ख़मीर - सूखा, वाइन, जंगली (आपकी पसंद),
• पानी - 5 लीटर। प्रति 1 किग्रा. सहारा।

फलों का मैश बनाना

पहली चीज़ जो आपको तय करने की ज़रूरत है वह यह है कि मैश को किण्वित करने के लिए किस प्रकार के खमीर का उपयोग किया जाएगा; यदि यह जंगली सेब का खमीर है, तो सेब को न धोएं; यदि यह बेकर या वाइन का खमीर है, तो आप सेब को धो सकते हैं। हम एक कंस्ट्रक्शन मिक्सर, ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सेब को दलिया में पीसते हैं; यदि आप उन्हें प्यूरी में पीसते हैं, तो आसवन से पहले फ़िल्टर करना समस्याग्रस्त होगा; यदि, निश्चित रूप से, आपके पास भाप जनरेटर है, तो आप उन्हें प्यूरी कर सकते हैं। कटे हुए सेबों में गर्म सिरप (चीनी + पानी) डालें, 30C से अधिक नहीं, एक कंस्ट्रक्शन मिक्सर का उपयोग करके चिकना होने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।

जहां तक ​​यीस्ट की बात है, मैं वाइन यीस्ट का उपयोग करने की सलाह दूंगा; मैश का प्रारंभिक स्वाद बहुत बेहतर होगा, और, तदनुसार, चांदनी भी। यदि संभव हो तो इसमें उलटी चाशनी के रूप में चीनी मिलाएं, जिससे चांदनी का स्वाद भी बढ़ जाएगा। खमीर डालने से पहले, आपको इसे गर्म पानी में किण्वित करना होगा। पानी में खमीर डालें (1:10), बर्तन को ढक दें और इसे 15 मिनट तक गर्म रहने दें, फिर इसे मैश में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आपने वाइन यीस्ट से मैश बनाया है, तो इसे 25-30C के तापमान पर किसी गर्म स्थान पर पानी की सील के नीचे रखने की सलाह दी जाती है।

मैश का किण्वन

तापमान और खमीर के प्रकार के आधार पर मैश 6 से 21 दिनों तक किण्वित होता है; समय-समय पर मैश को हिलाने और सेब "टोपी" को गिराने की आवश्यकता होती है। किण्वन की समाप्ति का संकेत सेब के कणों का नीचे तक जमना, मैश का हल्का होना, स्वाद में मिठास की कमी, कड़वाहट है।

सेब मैश का आसवन

यदि आपके पास भाप जनरेटर नहीं है, तो मैं आपको सेब के कणों से मैश को फ़िल्टर करने की सलाह देता हूं ताकि आसवन के दौरान कोई जलन न हो। हम कच्चे अल्कोहल को अंशों में विभाजित किए बिना उसका चयन करने के लिए एक मानक पहला आसवन करते हैं, इसे धारा में 4-6% अल्कोहल तक आसवित करते हैं, क्योंकि मुख्य सुगंध पूंछ अंशों में निहित होगी।

दूसरे आसवन से पहले, कच्चे माल को साफ पानी से 25-30% तक पतला कर लें। हम कम गर्मी पर शीर्ष अंशों का चयन करते हैं, मोटे तौर पर "बूंद से बूंद" बोलते हुए, शीर्ष अंशों की मात्रा पूर्ण अल्कोहल का लगभग 5-7% है। मुख्य अंशों का चयन करते समय, आपको अपनी गंध की भावना पर भी भरोसा करने की आवश्यकता है; यदि डिस्टिलेट अनावश्यक विदेशी अशुद्धियों के बिना, एक सुखद गंध के साथ उपकरण से बाहर आता है, तो हम डिस्टिलेट के मुख्य भाग का चयन शुरू करते हैं।

मुख्य बॉडी का चयन आपके चन्द्रमा के डिज़ाइन पर निर्भर करता है। मैं डॉ. गुबर - मिडगेट के एक उपकरण पर दूसरा आसवन करता हूं, जब तापमान 70-75% तक गिर जाता है तो मैं टेल अंशों का चयन करता हूं, कॉलम और रिफ्लक्स कंडेनसर के बिना एक मानक डिजाइन डिवाइस पर, आप 50-60 पर चयन पूरा कर सकते हैं %. मैं पूंछ के अंशों को एक अलग कंटेनर में लेता हूं, फिर आसवन से पहले उन्हें दूसरे मैश में मिलाता हूं।

सेब की चांदनी का क्या करें?

एप्पल मूनशाइन तैयार है, इसकी ताकत लगभग 60-88% है, इसका उपयोग करने के कई तरीके हैं:

• 1. साफ पानी में 40-45% तक घोलें, खाने से पहले इसे 2-3 सप्ताह तक ऐसे ही रहने दें;
• 2. साफ पानी से 60-65% तक पतला करें, ओक चिप्स पर लगभग 2-3 सप्ताह के लिए रखें, या आप इस डिस्टिलेट को एक बैरल में डाल सकते हैं, मैं विशेष रूप से एक बैरल की सिफारिश करता हूं यदि मैश वाइन खमीर के साथ किण्वित किया गया हो।

एप्पल मूनशाइन में फल की स्पष्ट और उज्ज्वल सुगंध होती है, जो अपने शुद्ध रूप में अच्छी तरह से चलती है, और समय के साथ स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाती है। फल डिस्टिलेट के पारखी लोगों के लिए, मैं अलग से सलाह देता हूं कि आप घर पर चाचा और सेब-अनाज मूनशाइन बनाने की तकनीक से खुद को परिचित करें। नीचे चरण-दर-चरण वीडियो है।